Caras înăbușit. Caras înăbușit în sos de roșii (foto). Reteta de caras cu smantana la cuptor

Carnea carasului este suculentă, dulce și destul de grasă, dar peștii mari prezintă același dezavantaj ca și celelalte rude din familia crapului: o mare abundență de oase mici intramusculare. Uneori, chiar și carasul mic, care trăiește în iazuri mici și cresc foarte încet, sunt vinovați de acest lucru. Prin urmare, în toate rețetele indică dimensiunea aproximativă a peștelui, care este optimă pentru metoda de gătit descrisă. Cel mai bun gust al carasului se dezvăluie atunci când este prăjit, înăbușit sau copt; Este mai bine să uscați sau să fumați peștele prins vara în corpuri de apă puternic acoperite și stagnante - mirosul destul de puternic „de ierburi” dispare. Ei bine, carasul nu este deloc bun de mâncat.

Cea mai optimă dimensiune a peștelui pentru prăjit este dimensiunea palmei unui bărbat adult, adică cântărind 250-300 de grame. Exemplarele mai mari nu strica gustul felului de mâncare, dar mâncatul se transformă din plăcere într-o luptă plictisitoare cu oase mici. Carasul curatat, eviscerat si spalat de marimea specificata nu se taie bucati, ci se prajeste intregi. Inainte de prajit se presara cu sare si piper, se tavalesc in faina si se prajesc in unt vegetal sau topit. Când o parte s-a rumenit, întoarcem peștele, turnăm pe el smântână și terminăm de prăjit. Dacă peștele are un miros „de ierburi”, atunci carcasele curățate trebuie sărate, frecate ușor cu oțet (principalul este să nu exagerezi) și lăsate timp de o oră într-un loc răcoros. Consum produs: 1,5 kilograme caras, 70 grame faina, 80 grame unt, 1 kilogram smantana.

Caras cu merisoare

Carasul se prajeste ca in reteta precedenta, iar merisoarele se zdrobesc, se stoarce, se adauga miere si se evapora aproape jumatate. Carasul finit se pune pe un vas și se toarnă cu sucul de merișor-miere rezultat. Gustul este specific. Consum de produs: 1 kilogram de caras, 50 de grame de faina si unt, 600 de grame de merisoare, 300 de grame de miere.

Această metodă este potrivită și pentru pești mai mari (până la un kilogram). Curățați carasul, curățați-l, clătiți bine cu apă curentă și, dacă este necesar, tăiați-l în porții. Fierbeți cartofii; prăjiți ceapa, tăiată rondele, în unt topit. Se rulează carasul în făină și se rumenește pe ambele părți într-o tigaie. Pune ceapa prăjită pe fundul foii de copt, deasupra ei - pește prăjit și cartofi fierți tăiați în felii. Adăugați sare, turnați smântână, stropiți cu pesmet măcinat și dați la cuptorul preîncălzit pentru 20-25 de minute. La cuptor, carasul „langesc” și oasele lor mici se înmoaie.

După cum s-a spus deja, carasul nu este absolut potrivit pentru supa de pește, iar dacă doriți cu adevărat să-i gustați chiar pe malul unui rezervor, cel mai bine este să coaceți peștele la foc. Peștele (de aceeași dimensiune ca și pentru prăjit) nu se descuamează, ci doar eviscerat și spălat. Așezați fiecare individual pe bucăți de folie alimentară (nu trebuie să ungeți folia cu ulei, carasul este un pește destul de gras, dacă aveți carcase, puteți pune înăuntru ceapă verde tăiată mărunt, frunze de pătrunjel și alte ierburi). Se condimentează cu sare și piper și se înfășoară cu grijă în folie pentru ca sucul să nu se scurgă în timpul coacerii. Grebește cărbunii din focul ars, pune pungile de pește în cenușă, acoperă blatul cu cărbuni încinși și coace 10-15 minute. Se servesc direct in folie, cu cartofi copti in acelasi loc, se foloseste cu vodca ruseasca in cantitati moderate Consum de produs: caras - dupa captura, cartofi - dupa disponibilitate, sare, condimente - dupa gust, vodca - nu mai mult de. 100 ml per pește copt.

Dacă coaceți caras nu pe mal, ci acasă, puteți face mult mai rafinat gustul preparatului precedent. Curățați ciupercile (de preferință ciuperci sau porcini), clătiți bine în apă curentă și lăsați să se scurgă. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în grăsime fierbinte până se rumenește. Pe ceapa prăjită se pun ciupercile tăiate fâșii, se adaugă sare și se fierbe ușor fără a acoperi cu un capac. Carasul (spre deosebire de condițiile de câmp) trebuie scuzat, eviscerat, spălat și sărat. Așezați fiecare pește pe o bucată separată, destul de mare, de folie de aluminiu de uz casnic, unsă. Peste peste se aseaza ciupercile inabusite, se invelesc cu grija in folie si se aseaza pe o tava de copt. Coaceți în cuptorul bine încălzit pentru cel puțin 15 minute. Stropiți carasul copt cu suc de lămâie și serviți cu cartofi tineri fierți stropiți cu ierburi.

Se fierbe sfecla intreaga curata de coaja, se strecoara bulionul si se fierbe in ea cartofi taiati cubulete, morcovi si varza maruntita. Tăiați sfecla fâșii, stropiți cu oțet și puneți la loc răcoros. Sfecla roșie preparată în acest fel conferă borșului culoarea caracteristică, intensă de vișine închis. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei pana devine transparenta, se adauga rosiile si se fierbe 5 minute. Se pune intr-un decoct impreuna cu sfecla fiarta, se adauga sare dupa gust si se fierbe. Se spală carasul curățat și eviscerat (dimensiunea obișnuită pentru prăjire), se rulează în făină și se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți. Se pun in bors si se fierb din nou. Atentie: nu pune peste crud in apa - borsul nu este supa de peste - vei strica tot gustul! Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 15–20 de minute, apoi serviți borșul, punând pește în fiecare farfurie și condimentând cu ierburi tocate și smântână după gust.

Curățați carasul de coajă (de mărime medie, până la jumătate de kilogram), eviscerați-l, clătiți bine și adăugați sare. Tăiați ceapa rondele și prăjiți în ulei vegetal, sărând ușor. Umpleți carasul cu ceapă prăjită și puneți-i într-o tigaie adâncă. Se toarnă făina cu unt, se diluează cu smântână fierbinte, se aduce la fierbere și se toarnă acest lichid peste pește. Se condimentează după gust cu sare și piper, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute. Carasul înăbușit cu ceapă se servește cu piure de cartofi și roșii proaspete, ornat cu o legătură de pătrunjel.

Acasă, puteți pregăti un fel de mâncare din caras mic, care are gust de șprot. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie curățat de solzi, măruntaiele, capetele, aripioarele și cozile îndepărtate, iar carcasele trebuie spălate. Pe fundul tigaii (sau oala sub presiune) trebuie să puneți un strat de ceapă, tăiat în inele și carcase sărate pe el. Așezați trei sau patru straturi în acest fel, dar umpleți tava nu mai mult de 2/3 din volum. Adăugați ienibahar, frunza de dafin, turnați un amestec de ulei vegetal, oțet și vin alb uscat (dacă lipsește ultimul ingredient, înlocuiți-l cu apă). Pentru 1 kilogram de peste vei avea nevoie de 200 de grame de ceapa, 100 de grame de ulei, 50-9 la suta otet si 150 de grame de vin uscat sau apa, condimente si sare dupa gust. Se fierbe la foc mic sub un capac bine închis timp de trei până la cinci ore, în funcție de mărime (în oala sub presiune 1 -1,5 ore). În peștele finit, oasele devin atât de moi încât nu trebuie să fie separate de carne atunci când sunt consumate. Complicând puțin aceeași rețetă, puteți obține o identitate aproape completă în gust (și culoare aurie) cu șproturi „cumpărate din magazin”. Pentru a face acest lucru, carcasele de caras sunt mai întâi plasate într-un afumător pentru afumare la cald, pentru scurt timp, timp de aproximativ 5 minute dacă este deja încălzită, astfel încât carcasele să devină ușor galbene și maro. Nu are rost să începeți afumarea doar pentru a preprocesa carasul mic și, de obicei, procesul este combinat cu prepararea peștelui mare afumat.

Caras în omletă

De asemenea, această rețetă este potrivită doar pentru carasul mic și pentru persoanele care nu au o frică panicată de colesterol. Carasul curățat, eviscerat, fără cap și spălat se sărează, se piperează și se pune într-o tigaie adâncă (dacă există un număr mare de mâncători - într-o tavă adâncă de copt), apoi se toarnă cu un strat de 4-5 cm de ulei vegetal. , astfel încât peștii să înoate literalmente în el.

O tigaie sau foaie de copt se pune in cuptorul foarte incins si carasul se tine in ulei in clocot cel putin jumatate de ora (cu cat carcasele sunt mai mari, cu atat mai lungi). Apoi se scurge excesul de ulei, iar peștele se toarnă cu ouă (albușurile se amestecă în prealabil cu gălbenușurile) și se prăjește până când ouăle sunt gata.

Mâncarea rezultată se mănâncă întreg, fără a distinge care este pește și care sunt omletă - după fierbere în ulei în clocot, oasele nu se simt deloc.

Aceasta și următoarele rețete sunt destinate celui mai mare caras, a cărui greutate se măsoară în kilograme - o mașină de tocat carne ajută să le scape de oasele mici (dacă este necesar, carnea tocată este trecută prin el de două ori).

Carasul mare este eviscerat și le sunt separate capetele (solzii nu trebuie îndepărtați). Folosind un cuțit ascuțit, întindeți pe spate și separați cu grijă fileul de coloana vertebrală și coaste. Treceți fileul printr-o mașină de tocat carne, turnați un ou crud bătut în carnea tocată rezultată, sare, piper și adăugați făină - puțin câte puțin, până când carnea tocată nu se mai lipește de mâini.

Apoi se fac zrazy, folosind ca umplutură pentru fiecare câte o lingură dintr-un amestec de ceapă tocată mărunt și prăjită și un ou fiert tare și tocat. Zrazy-urile rezultate se rulează în făină și se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal și la foc mic, fără a se acoperi cu un capac - 20 de minute pe o parte, răsturnând - încă 15 minute (cu o grosime de zrazy de 4-4,5 cm). ).

În același mod, doar fără a adăuga umplutură, puteți pregăti cotlet. S-a observat că ambele feluri de mâncare vor fi mai gustoase dacă carnea tocată este pregătită într-un raport de 1 la 1 din fileuri nu numai de caras, ci și peștele mai puțin gras, știuca și știuca sunt deosebit de bune.

Consum de produs: 1 kilogram de file, 2 oua, 1 ceapa mare, unt, faina - la nevoie, sare, piper - dupa gust.

Îndepărtați solzii de pe carasul mare și tăiați aripioarele cu foarfecele, având grijă să nu deteriorați pielea. Tăiați pielea de la cap și coadă și îndepărtați-o cu un „ciorap”. Curățați și spălați peștele. Scoateți toată pulpa și fierbeți oasele și aripioarele într-o cantitate mică de apă cu sare.

Măcinați pulpa și organele spălate de pește, ceapă și pâine albă înmuiată în lapte printr-o mașină de tocat carne. Se condimentează carnea tocată rezultată cu ulei vegetal, sare, piper măcinat, zahăr după gust, ouă crude și ceapă prăjită; De asemenea, este o idee bună să adăugați o cantitate mică de migdale rase.

Umpleți pielea peștelui și capul, curățate de branhii și dinții faringieni, cu carne tocată. Peștele (corp și cap) se așează pe o tavă de copt bine unsă, se unge gros cu ulei și se adaugă un decoct de aripioare și oase. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute la foc mediu.

Puneți peștele finit pe o farfurie, răciți și tăiați în porții.

Care este diferența dintre carasul înăbușit și carasul pur și simplu prăjit în smântână? Este foarte simplu - carnea de pește înăbușit este mai fragedă. Ei bine, pot exista variante cu legume.

Ei bine, să începem? Tăiem carcasele în bucăți mari, sărăm și le păinem în făină. Se pune intr-o tigaie preincalzita cu ulei vegetal. Se prăjește pe ambele părți la foc mare - dar nu pentru mult timp, până când se rumenesc.

Nu uitați să adăugați sare după gust.

Adăugați ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, la pește, apoi morcovii rasi. Puteți adăuga puțină sare. La final, legumele sotate și peștele prăjit.

Amestecați legumele (nu atingeți peștele) și turnați apă astfel încât să acopere puțin bucățile. Se aduce la fierbere si, inchizand capacul, se lasa sa fiarba la foc mic. O jumătate de oră, nu mai mult. Trebuie adăugat că, pentru ca temperatura să funcționeze corect pe oase, va dura mai mult timp - o oră, o oră și jumătate.

Pentru a face acest lucru, puteți pune tigaia în cuptor - la focul cel mai mic.

Adăugați verdeață după gust cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului sau la felul de mâncare finit. Acest delicios nu va lăsa pe nimeni indiferent, inclusiv pe bucătar, vă asigur. Și încă ceva: preparatul va beneficia doar dacă îl diversificați cu o garnitură neobișnuită. Orez și avocado - cum vă place?

Conținutul caloric al carasului înăbușit în smântână

Pentru cei care sunt preocupați de alimentația sănătoasă, oferim în mod special următoarele informații despre pești precum carasul. Conținutul caloric al peștelui înăbușit cu legume: la 100 de grame de mâncare - conține aproximativ 100 de kilocalorii. Și asta vine cu smântână, legume și condimente.

Să vă reamintim că aportul zilnic de calorii pentru femei variază între 2000 și 2200, în funcție de stilul de viață și de gradul de oboseală. Așadar, carasul nostru înăbușit, al cărui conținut de calorii nu depășește norma, mai conține jumătate din porția zilnică. Depinde de tine să decizi dacă este mult sau nu, dar nu te priva de vacanță.

Aceasta este rețeta. Carasul în smântână într-o tigaie, deși este un fel de mâncare obișnuit, poate chiar decora o masă de sărbători dacă se dorește. Pentru că este delicios!

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

1. 
   Bunicul meu a fost un pescar pasionat. Iar trofeul lui preferat a fost carasul. Bunica a prăjit caras și nu-mi amintesc un fel de mâncare mai gustos decât acesta. Reteta caras prajit...
2. 
   Multicooker-ul este prietenul nostru, ajutorul și susținătorul de familie. Ea poate face față oricărei, la prima vedere, cele mai complexe rețete fără să clipească la aceste...dispozitive. Luați cel puțin rețeta de crap...
3. 
   Cum să gătești crapul în smântână? Au fost compilate multe rețete de gătit. Setul de produse este aproape același, diferența constă în metoda de tratament termic al peștelui....
4. 
   Este bine că există sărbători - poți să faci o pauză de la grijile de zi cu zi și să faci ceva plăcut. Și pentru vacanță ar trebui să gătești ceva delicios. De exemplu, carasul copt în...

Cum să gătești carasul? Care sunt rețetele pentru gătitul carasului? Cum se coace sau se fierbe carasul in sos de rosii si fara oase?! Este foarte ușor de preparat crap fraged, aromat, dezosat. În rețeta noastră pas cu pas cu fotografii, vă descriem în detaliu toți pașii de preparare, fără a ascunde secrete și trucuri, așa că veți reuși cu siguranță! Linge-ți degetele!

Valoarea nutritivă:

• Mărimea porției: 100 g
• Proteine: 12,3 g
• Grasimi: 1,1 g
• Carbohidrați: 5 g
• Calorii: 83 kcal

Ingrediente:

• 1. Caras proaspăt - 1 kg
• 2. Ceapa - 500 g
• 3. Sare - 1 lingura.
• 4. Zahăr - 1 lingura
• 5. Ardei roșu "Cayenne" - 1/2 linguriță.
• 6. Ketchup (pasta de rosii) - 300 g
• 7. Otet de mere - 2 linguri.
• 8. Amestecul de ardei - 1 lingura
• 9. Coriandru (întreg) - 1 lingura
• 10. Frunza de dafin - 2-3 buc.
• 11. Făină - 100 g
• 12. Ulei de floarea soarelui - 50 ml

Preparare:

• 1. Se spala si se indeparteaza solzii de pe caras, se evisceaza, se taie capul, coada si aripioarele.
  
• 2. Se pune intr-un vas, se umple cu 1,5 litri de apa rece si se adauga 2 linguri de otet de mere. Lăsați să stea 20 de minute - 1 oră. Deoarece carasul trăiește în rezervoare în care apa nu curge, în lacuri și râuri mlăștinoase și joase, poate avea un gust care nu poate să placă tuturor, iar o astfel de mică înmuiere va scăpa cu siguranță de el.
  
• 3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
  
• 4. Rulați carasul în făină și prăjiți la foc mediu 5 – 7 minute pe fiecare parte.
  
• 5. Tapetați fundul oalei de rățușă cu ceapă. Pe ceapă se pune un strat de caras prăjit, pe ele un strat de ceapă și tot așa până ai așezat tot carasul.
  
• 6. Începeți să pregătiți sosul de roșii. Luați 300 - 400 g de ketchup sau pastă de roșii. Adăugați 50 g de făină, 1 linguriță de coriandru întreg,...
  
• 7. ... 1 linguriță amestec de ardei, ...
  
• 8. ... 1/2 lingurita de ardei rosu "Cayenne", ...
  
• 9. ... 1 lingura de sare, ...
  
• 10. ... 1 lingurita de zahar, ...
  
• 11. ... 1 - 1,5 litri de apă curată rece ...
  
• 12. ... și amestecați totul bine.
  
• 13. Pune o frunză de dafin în oala de rață și toarnă peste tot sos de roșii. Se inchide capacul si se da la cuptor, preincalzit la 120 - 150°C, timp de 3 ore.
  
• 14. După 3 ore, scoateți din cuptor carasul pregătit înăbușit în sos de roșii. Din cauza faptului că carasul este înăbușit, s-ar putea spune chiar fiert, la o temperatură nu foarte mare, toate oasele mici și aproape toate cele mari pur și simplu se dizolvă și se înmoaie și obții caras dezosat.
  
• 15. Carasul înăbușit în sos de roșii poate fi servit atât cald, cât și rece. Și reci, deja preparate, au un gust și mai bun!

  Linge-ți degetele!