Rețete din bucătăria marocană, mâncăruri dulci. Caracteristicile naționale ale bucătăriei marocane. Pește și fructe de mare

Marocanilor le place să mănânce mâncare gustoasă și satisfăcătoare. Atât de mult încât există chiar și un proverb „Toți oamenii mănâncă pentru a trăi, dar marocanii trăiesc pentru a mânca”.

Gătitul durează câteva ore, așa că mâncarea cu adevărat marocană poate fi gustată doar în familie. Dacă ar fi să definim mâncarea marocană în general, aș spune: „Se topește în gură”.

Oamenii sunt primitori, incearca sa te imprietenesti cu ceva familie, cu siguranta te vor invita la cuscous.

cuscus Pregătit în fiecare vineri, este un preparat festiv, de familie. Vinerea este o zi sfântă pentru musulmani. Încep dimineața devreme și se servesc în jurul orei prânzului, la ora unu după-amiaza, ceea ce înseamnă că prepararea durează câteva ore. Cuscușul trebuie consumat fierbinte, astfel încât toată familia să știe când să se adune la masă.

Familiile marocane sunt mari, dimensiunile tigăilor speciale de cușcuș sunt uriașe și se amestecă în lighene. Rețeta este diferită în fiecare familie, dar ingredientul principal este cușcușul. Se fierbe la abur într-un aparat de cușcuș (abur), se aruncă într-un lighean de mai multe ori și se amestecă adăugând ulei de măsline (presat acasă). Procesul de amestecare este similar cu pufetarea pernelor. Ca urmare, cerealele devin aerisite și sfărâmicioase. Desigur, manual.

A doua componentă a felului de mâncare este fie carnea, fie puiul. Să spunem că astăzi avem cușcuș cu pui. O punem la fiert intr-o tigaie separata. vreau sa clarific. Puiul este domestic în Maroc nu mănâncă pui de carne congelați care nu au văzut niciodată soarele. Găinile din magazin sunt vii, se plimbă prin țarc, ciugulesc boabele până vii tu după el. Acest pui are un gust complet diferit de ceea ce știm noi, locuitorii orașelor mari.

Și a treia parte este legumele. Morcovi, napi, dovleac, dovlecei, varză, ceapă, năut. Se pun la final, in supa de pui. Coriandru și pătrunjelul proaspăt se toacă mărunt - mărunt cu un cotlet special. Adăugați condimente: stafide, turmeric, ghimbir, cayenne și piper negru.

Când totul este gata, cerealele sunt așezate într-o grămadă pe un vas mare, deasupra sunt așezate bucăți de pui și legume tocate. Și turnați peste bulionul gros obținut prin gătirea puiului și a legumelor. Legumele sunt multicolore, tăiate și așezate pe cușcuș ca pe o poză. Felul de mâncare arată și miroase delicios. Familia este deja adunată și așteaptă.

Se crede că mâncarea are un gust mai bun dacă o mănânci cu mâna. Conform regulilor musulmane, ei mănâncă cu mâna dreaptă, iau cușcuș, îl strâng de mai multe ori în palme, se transformă într-o minge și o bagă în gură. Copiilor și oaspeților li se oferă linguri.

Spălați cușcușul cu iaurt.

Cuscusul este preparat de femei, de obicei sunt mai multe in familie, toate impreuna. Cu toate acestea, practic toată lumea, cu rare excepții, știe să gătească bine. Exact, bine. Se pare că copilăria petrecută cu mama în bucătărie dă roade. De exemplu, tazhIn este adesea făcut de bărbați. Încep la ora opt seara și mănâncă până la miezul nopții. În Maroc, este normal să mănânci o masă copioasă noaptea târziu.

TazhIn - acesta este tot ceea ce este pregătit într-un recipient ceramic special cu un capac în formă de con, care se numește „tagine”. Pe cărbune, pe un suport ceramic - o sobă. Adică, tagine este de fapt o metodă de preparare, și nu numele felului de mâncare. Puteți face un tajin din carne, pui, pește, fructe de mare cu legume și condimente, sau puteți folosi doar carne cu prune și migdale, sau doar pește cu ceapă și lămâie.

Acesta este un tagine de pește, începutul gătitului. Acum să închidem capacul și să așteptăm.

Tagine de midii este gata și gata de savurat.

Din pui.

Din carnea tocată, începeți să gătiți.

Toate produsele și condimentele se adaugă deodată, se acoperă cu un capac și se fierb la foc mic timp de două ore, sau chiar mai mult, până când nu mai rămâne lichid înăuntru. Nu se adaugă apă, doar puțin ulei vegetal pe fund, totul este gătit propriul suc. Produsele nu sunt plasate în interiorul taginei la întâmplare, ci sunt așezate într-o compoziție frumoasă. Când tajina este gata, deschideți capacul, iar în fața dvs. nu este doar mâncare, ci o imagine - un ornament.

Desigur, nu există tagine pentru o singură persoană (există doar în restaurantele turistice). Toți mănâncă din același tagine, cu pâine proaspătă. Ei iau, tocmai, o bucată de pâine în loc de tacâmuri. Din moment ce totul a fost fiert într-o oală de ceramică peste cărbuni, gustul! Se topește în gură!

Știți unde puteți încerca tajine delicioase? În magazinele din apropiere autostrada. S-au pus pe cărbuni acolo de mult, nu pentru turiști, ci pentru localnicii care treceau cu mașina.

Pâine În Maroc este foarte gustos și se mănâncă doar proaspăt și fierbinte. Practic, acestea sunt prajituri plate, dar nu plate, ci facute din aluat de drojdie. Sunt brutării în fiecare trimestru. O coaceau acasă, dar și acum toată pâinea este de casă, doar din familiile în care o fac de vânzare. Pâinea se coace de mai multe ori pe zi.

Pâinea răcită nu este pâine. Îl aruncă. Uscăm biscuiții, iar ei pur și simplu coac alții noi.

În general, atitudinea față de mâncare din Maroc pentru cei care vin din Rusia este inițial șocantă. Tot ce nu se mănâncă este atât de gustos, pur și simplu îl aruncă. Nimic nu intră în frigider pentru a fi reîncălzit mai târziu. Și aruncă și pâinea. Se pare că în Maroc nu a fost niciodată foamete, pământul este fertil și hrănește toți oamenii. Nici săracii nu le este foame.
Marocanii sunt hrăniți nu numai de pământ, ci și de Oceanul Atlantic.

Oamenii care au crescut pe ocean nu au putut înțelege cum cumpăr mereu pește congelat într-un ambalaj de celofan acasă. Pentru ei, peștele de dimineață este pentru prânz la prânz, iar peștele de seară seara. Și nu există altă cale.

Pește proaspăt , copt pe grătar sau prăjit în ulei - nu există nimic mai gustos! Ușurința preparării nu face decât să-i sublinieze gustul. Acest sărbătoare are loc pe malul oceanului, unde alegi ce fel de pește vrei sau cine știe ce altceva, iar ei îți vor găti imediat totul pe grătar. Și servit cu lămâie și Salata marocana . Pare o salată obișnuită de roșii tăiate în plastic și ceapă. Dar cu un dressing de lime verde, piper negru și ulei de măsline, servit cu pește, devine o delicatesă.

Iar cei mai experimentați dintre turiști, francezii, majoritatea (sunt acasă în Maroc), merg în port (este mereu aproape de plajă) și cumpără pește de la pescari care își descarcă captura. Se întorc cu ea la plajă. Pentru puțini bani o vor găti, te vor așeza la masă și îți vor servi o salată. Da, francezilor, ca și marocanilor, le place să mănânce bine este o trăsătură națională.

Băutură tradițională - ceai de mentă . Consumul de ceai este o acțiune socială separată. Bărbații vor sta la ceai într-o cafenea, femeile vor sta acasă. Fierbătorul cu ceai preparat este mic și întotdeauna există unul pentru toată lumea. De obicei, consumul de ceai are loc în jurul orei cinci seara.

Se spune că ceaiul marocan de mentă este puternic ca viața, dulce ca dragostea, spumos ca marea și liniștitor ca moartea - „Le th? Est dur comme la vie, sucr? comme l'amour, mouss? comme la mer et doux comme la mort.”

Prin ceai, marocanii înțeleg o băutură complet diferită de cea cu care suntem obișnuiți. În primul rând, ceaiul verde se fierbe, se fierbe, se fierbe timp de cincisprezece minute sau mai mult, iar la sfârșit se adaugă menta și zahărul. Menta vine în diferite soiuri, alegeți după gustul dvs., puteți amesteca și prepara un amestec.

Zahărul în Maroc nu vine în cuburi mici. Se face în batoane probabil că vor fi douăzeci de cuburi ale noastre într-un bar.

Iată bolul de zahăr familie obișnuităîn Maroc.

Deci, trei sau chiar mai multe dintre aceste batoane sunt așezate pe un ceainic mic. Ceaiul iese foarte, foarte dulce și parfumat datorită mentei. Îl beau în pahare mici, rareori mai mult de două odată. Ceaiul este atât de dulce și de puternic încât nu este o băutură, ci o mâncare.

Ceaiul preparat corect ar trebui să facă spumă atunci când este turnat. Aproximativ o treime din paharul mic este umplut cu spumă. Există și un proverb: „Ceaiul fără spumă este ca o casă fără acoperiș” - „Le th? sans mousse c'est comme une maison sans toit".

Și se toarnă, ridicând ceaunul sus, până cade, se răcește puțin, și poți încerca.

Cu ce ​​beau femeile marocane ceai și vă voi spune despre tot felul de delicatese în continuare, pentru că articolul era deja mare, „Da, mi-a curmat pe mustață, dar nu mi-a intrat în gură.”

Bucătăria marocană este un amestec vibrant de tradiții culinare ale populației indigene (berberi) cu bucătăria arabă (religia de stat a Marocului, ca și vecinii săi Mauritania și Algeria, este islamul) și bucătăria mediteraneană.
Baza bucătăriei acestei țări sunt legumele, fructele (citrice, pepene galben, pepene verde și altele), leguminoase (mazăre, năut, shisha, linte, fasole, soia), cereale (orez, grâu, mei, orz), pește (ton, macrou, biban, sardine etc.), fructe de mare (creveți, raie, caracatiță și altele), carne (vită, miel, miel, vițel, capră), pasăre (pui, rață, curcan), condimente (ardei iute). , usturoi, șofran, chimen, ghimbir, coriandru, pătrunjel, turmeric, mentă, anason și altele).
Înainte de a servi felul principal, aici, ca și în alte țări islamice, se mănâncă numeroase aperitive (mezze). Acestea pot fi măsline, diverse paste (de exemplu, harissa), hummus, falafel, fasole murată (piah), salate de legume, imbracat cu ulei de masline (de exemplu, salata marocana cu rosii, castraveti, masline, cartofi si ardei verzi; salata cu morcovi si coriandru sau salata de orez shergi cu ridichi, citrice si ierburi). În general, Marocul este renumit pentru rețetele sale de salate delicioase și neobișnuite (de exemplu, tabbouleh, salata de crabi cu portocale, salata cu vinete si portocale, salata cu caracatita). În plus, la începutul mesei au pus tort stratificat pastilla (bastila, bistia) umpluta cu pui, ierburi, nuci, oua si ceapa.
Toate preparatele trebuie servite cu pâine plată (uneori se mănâncă în loc de tacâmuri).
Bucătăria marocană are mai multe rețete de supă (de exemplu, harira, imjadra, chorba, ab gushte fasl și altele).
Cele mai cunoscute feluri de mâncare principale sunt tagine și cușcuș. Tagine este o tocană de carne picant (totuși, există și tagine de pui și pește). Cuscusul este cereale din grau cu carne înăbușită, legume, stafide, nuci și diverse condimente. În Maroc, există multe tipuri de acest fel de mâncare (nu doar carne, ci și pui, pește, legume - cu roșii, morcovi, dovlecei, napi, dovleac, ardei și ceapă). Shish kebab, kofta și meshui (miel la scuipat) sunt, de asemenea, considerate feluri de mâncare populare din carne.
Marocul iubește peștele și fructele de mare. Preparate celebre din peste: samak-kebab (frigarui de peste marinat) si samak-bi-tahina (peste in folie cu sos de lamaie picant).
După cum înțelegeți deja, citricele sunt iubite, cultivate și exportate în Maroc. Apropo, un fenomen unic în bucătăria marocană este muratul lămâilor.
Dulciurile de aici includ baklava, shebakiya (halva), makrud (rulouri), kaab el gzal (covrigi) și multe alte deserturi cu miere, nuci și fructe.
Băutura preferată a marocanilor este ceaiul verde cu mentă. Pe lângă aceasta, ei beau sucuri, cafea cu cardamom sau cafea cu lapte.

Bucătăria Marocului, în ciuda dimensiunii mici a acestei țări, aparține celor mai faimoase bucătării din lume. Această faimă poate fi explicată destul de simplu - tradițiile culinare marocane combină elemente din bucătăria africană, arabă, spaniolă, franceză, evreiască și berberă. Cum reușesc bucătarii marocani să nu-și piardă propria identitate într-o asemenea diversitate cosmopolită, vă vom spune în această publicație.

Preferințele regionale ale marocanilor

O altă caracteristică a bucătăriei din Maroc poate fi considerată contrastul său. Datorită abundenței geografice a țării (liniile fierbinți de coastă fac loc unor vârfuri înzăpezite), tradițiile culinare depind de zonă și de oamenii care trăiesc acolo. De exemplu, locuitorii fiecărei regiuni marocane au propriile lor oportunități de a cultiva diverse culturi. Acei marocani care trăiesc în deșert mănâncă în primul rând pâine plată din făină de orz. Montanii preferă mâncărurile făcute din leguminoase și legume, produse lactate și fructe. Iar locuitorii regiunii de coastă, care extrag fructe de mare din mare, au reușit să-și facă bucătăria cea mai bogată și mai variată.

Dar, indiferent de regiunea de reședință, toți bucătarii marocani obligatoriu Folosesc condimente care cresc în oaze pitorești. Este greu de imaginat bucătăria marocană fără a adăuga ghimbir, chimen, cardamom, șofran și coriandru la feluri de mâncare. Și în această bucătărie, dulce poate fi combinat cu sărat și acru cu amar.

Adevărat, obiceiurile locale pot părea complet sălbatice pentru mulți turiști - adevărul este că marocanii nu folosesc tacâmuri atunci când mănâncă, ci iau mâncarea cu mâinile (folosind trei degete ale mâinii drepte).

Dar așa ar trebui să fie aici. În general, bucătăria marocană este foarte...

Mâncăruri copioase picante Ca și în multe alte țări ale lumii, masa marocană începe cu supa (a lor bucataria nationala

Există nenumărate numere de marocani și toți sunt copios și groși). Cea mai populară supă din Maroc este „harira” - este preparată cu miel și leguminoase. Destul de des, bucătarii locali pregătesc „ab gushte fasl” - supă de fasole și o supă numită „imzhadra”, pentru prepararea căreia se folosește linte. Alte supe se bazează pe bulion de pui, pește și carne. Un loc special în bucătăria marocană este acordat cărnii. Mielul este de preferat

(aici este fiert, copt, prăjit, înăbușit etc., servit ca fel al doilea), dar nici marocanii nu disprețuiesc alte tipuri de carne. Pui în sos de șofran sau miere, porumbei umpluți, carne de cămilă fiertă sub capac câteva ore - toate acestea pot fi savurate în orice restaurant. Iar kebabul, venerat de mulți și îndrăgit la noi în țara noastră, pentru marocani este doar o plăcere ieftină (deși foarte gustoasă). Poate fi achiziționat de-a lungul drumurilor și la intrarea în bazarurile orientale. La tradițional (și mai rafinat decât kebab) marocan preparate din carne De asemenea, aparține „cușcușului” - grisul aburit gătit împreună cu legume și miel înăbușit.

Dar, deoarece acest fel de mâncare necesită câteva ore pentru a fi pregătit, încercați Turiștii nu pot gusta cușcuș în fiecare restaurant marocan. Dacă v-ați stabilit scopul de a încerca cu siguranță acest fel de mâncare, atunci trebuie să vă amintiți că metoda de preparare a „cușcușului” depinde în mare măsură de caracteristicile regionale și de imaginația bucătarului. Plăcintele cu carne de porumbei sunt extrem de populare.

. Nu le veți găsi întotdeauna în restaurante, deoarece o astfel de delicatesă este de obicei preparată exclusiv pentru oaspeți acasă. În aparență, acest produs seamănă cu o plăcintă făcută din cel mai subțire aluat foietaj,

În ceea ce privește mâncărurile din pește, fanii bucătăriei marocane recomandă să încerci file de pește prăjit cu sos picant și „sharmoula” - pește cu măsline, pătrunjel, coriandru, ceapă, ghimbir, piper, suc de lămâie și sare, iar pentru fructe de mare - stridii aurii. sos și paie făcute din aluat umplut cu creveți.

Deserturi dulci

O altă atracție care caracterizează în mod clar bucătăria Marocului este prezența în aceasta cantitate uriașă dulciuri. Poate că aceasta este influența tradițiilor arabe, dar mâncărurile preparate delicios încântă reprezentanții tuturor țărilor fără excepție. Și cum poți refuza dulciurile făcute din nuci și miere cu adaos de fructe și condimente?

Dulciurile marocane sunt: ​​kaab el gzal (versiunea locală a cornurilor franceze), baklava (echivalentul marocan al baklava), goriba (amintește de fursecuri cu fulgi de ovaz), „makrud” (tubuli cu umplutură de curmale), „pastila” (desert de migdale).

Băutura preferată a marocanilor este menta. ceai verde, la care se adaugă neapărat zahăr. Printre alte băuturi în tavernele marocane puteți găsi cafea foarte tare cu cardamom. Fiind o țară musulmană, Marocul nu îi favorizează pe fanii băuturilor mai îmbătătoare. Și deși alcoolul, dacă se dorește, poate fi cumpărat în magazine speciale, locuitorii locali sunt mai favorabile acelor turiști care se mulțumesc cu ceaiul de mentă.

Toată bucătăria marocană este unică și interesantă. Le pregătesc cu grijă, încet și fără grabă, punându-și tot sufletul în ea. Dar, în ciuda varietății de mâncăruri marocane, trebuie să vă obișnuiți cu ele treptat și cu atenție.

Bucătăria marocană este una dintre cele mai cosmopolite: berberii, evreii, arabii și locuitorii Mediteranei de secole au introdus puțin câte puțin accente diferite în bucătăria Marocului va străluci cu culori complet diferite cu cușcuș sau fructe, și Abundența de ierburi și condimente va adăuga coaja leguminoase.

O masă tradițională marocană începe cu supe consistente și groase, cu condimente și leguminoase. Nu te poți descurca la masă fără carne împrăștiată ierburi aromatice. Bucătăria marocană include și mâncăruri făcute din legume cereale; Există sute de opțiuni pentru prepararea de cușcuș, salate complexe cu portocale, ardei, vinete și legume umplute.

Gătitul în stil marocan este o activitate foarte relaxată, fără probleme. Și dacă dintr-o dată vrei să te bucuri de gustul Marocului, acoperă masa cu o față de masă cu motive mediteraneene, pornește muzica etnică și, foarte posibil, te vei simți ca și cum ai fi în Rabat sau Marrakech.

Supă marocană de năut

600 ml bulion de legume fierbinte

400 g naut la conserva

400 g piure de roșii cu usturoi

100 g conserve de fasole mare

2 tulpini de telina

1 ceapă medie

1 lingura. lingura de ulei vegetal/de masline

2 lingurite chimen macinat

Coaja și zeama de la o jumătate de lămâie

O mână de coriandru sau pătrunjel proaspăt

Cum se prepară supă marocană de năut :

Poftă bună!

Aperitiv din ardei si rosii

4 ardei roșii dulci

600 g rosii cherry

3 linguri. linguri ulei vegetal sau de măsline

1 lingurita de seminte de chimen

100 g măsline verzi gigantice

Cum se prepară un aperitiv din ardei și roșii :

Se scot tulpinile si semintele de pe ardei, se taie bucati mari, se aseaza pe o tava unsa cu unt si se coace 20 de minute la 180C.

Asezati rosiile pe o tava cu ardei, stropiti cu chimen, sare si stropiti cu ulei. Coaceți încă 10 minute.

Se amestecă legumele cu măsline. Serviți cald sau fierbinte.

Aperitivul din ardei și roșii este gata.

Poftă bună!

Cuscus cu dovlecel

300 g cuscus

400 ml bulion de legume

2 dovlecei

Suc de 1 lămâie

Puțin ulei de măsline

Puțin pătrunjel tocat

Cum să gătești cușcuș cu dovlecel :

Se toarnă bulion fierbinte peste cușcuș, se adaugă linguriță. lingura de ulei, se lasa 5 minute si se amesteca cu o furculita. Tăiați dovlecelul pe lungime în fâșii subțiri.

Puneți dovlecelul tocat într-o tigaie încălzită, unsă cu ulei și adăugați sare. Se prăjește pe ambele părți.

Se amestecă cușcușul cu dovlecel, se adaugă ingredientele rămase, se presară cu 2 linguri. linguri de ulei de măsline și suc de lămâie.

Cuscus cu dovlecel este gata.

Poftă bună!

Mulți dintre noi avem idee că statul Maroc, situat în Africa, este separat de acesta tara europeana literalmente la câțiva kilometri distanță, dar contrastul dintre bucătăriile lor este cu adevărat enorm. Bucătăria marocană este un echilibru între simplitate și decadență, direct influențat de anotimpuri. Mielul, puiul și carnea de vită sunt populare aici. Orezul, leguminoasele, painea si cuscusul sunt principalele surse de carbohidrati. De asemenea, marocanii mănâncă în mod regulat legume rădăcinoase, legume, ierburi și fructe.

Informații generale despre bucătăria marocană

Regula de bază a majorității mâncărurilor naționale pentru această stare este pregătirea lor atentă și lentă cu adaos de ierburi proaspete și diverse condimente. Ce plină este țara contraste diferite, Bucătăria marocană în sine este atât de neobișnuită. Aici este foarte posibil să găsiți un amestec de picant, sărat și dulce într-un fel de mâncare. De exemplu, fructele proaspete sau uscate sunt adesea adăugate în preparatele din carne.

Un aliment national poate servi ca exemplu, cand poate include simultan gutui si vita, curmale si miel. Masa tradițională din această țară africană ar trebui să fie întotdeauna din belșug și este obișnuit ca oaspeții să-și exprime plăcerea față de mâncarea servită. Vă puteți întreba, ce ustensile folosesc marocanii în timpul prânzului? Doar cu propriile mâini, sau mai bine zis, cu arătător, degetul mare și mijlociu. Adesea, la începutul mesei, se servește pe masă un castron mare cu apă fierbinte. Este destinat spălarii mâinilor în el în timp ce mănâncă.

În ce constă bucătăria marocană pentru prânz?

Acum să ne dăm seama ce servesc atunci când vizităm marocani. Prânzul începe adesea cu primul fel - supă, care este întotdeauna foarte groasă și satisfăcătoare. După sfârșitul Ramadanului, prima care se servește este supa Harira făcută din miel cu coriandru și fasole sau bulion de pui Chorba, la care se adaugă o cantitate mică de condimente. După o foarte supa delicioasa adesea proprietarii le tratează cu carne la cuptor, cel mai adesea miel. Pentru o întâlnire a unui invitat important sau o nuntă se pot pregăti mancare traditionala„Pastila”. Aceasta este o structură foarte complexă, constând din ouă fierte, carne de porumbel și migdale. In plus, toata aceasta umplutura este asezata intre straturi de aluat rulat foarte subtire. Și cu cât sunt mai multe straturi, cu atât proprietarii casei prețuiesc mai mult oaspetele.

Uneori, chiar la începutul prânzului, s-ar putea să fiți tratat cu un tajine sezonier făcut din carne de vită, stafide și nuci de pin. Când prânzul se apropie de sfârșit, cușcușul este de obicei servit, dar când atmosfera este informală, este folosit ca garnitură pentru tagine. Apropo, boabele de gris, pe care le numim cușcuș, sunt foarte importante, una dintre componentele principale incluse în bucătăria marocană. Pâinea ksra de casă este transmisă din mână în mână pe tot parcursul prânzului. Și împreună cu ea erau mici vaze cu semințe de chimen și sare. În cele din urmă, sunt servite fructe de sezon și plăcinte dulci cu o mare varietate de umpluturi. Ceaiul de mentă foarte dulce merge de minune cu ei.

Salata "Shergi"

Așadar, continuăm să facem cunoștință cu preparatele pe care le include bucătăria marocană. Rețetele de preparate sunt variate, așa că ne vom uita la doar câteva opțiuni alimentare. Să începem cu salata Shergi. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de: o grămadă de ceapă verde, pătrunjel, ridichi; salată - două capete, măsline verzi - 10 bucăți, ardei dulce - două păstăi verzi și două păstăi roșii, o pereche de castraveți și portocale, trei lămâi, ulei vegetal - două linguri, scorțișoară măcinată - un praf, precum și sare și negru piper. Să trecem la gătit. Pune orezul pe un vas mare, cu orezul deja amestecat cu felii de lamaie curatate de coaja.

Se adauga un amestec de lamaie, ceapa si patrunjel tocate marunt, felii mari de portocale nedecojite si se presara scortisoara macinata. In continuare asezam salata verde tocata usor sarata, o piperam puternic si stropim cu ulei vegetal, precum si masline negre si verzi. Adăugați ardei capia roșii și verzi și castraveții tăiați felii. Să-l piperăm. Serviți salata finită cu ulei vegetal, piper negru și sare.

Salata de vinete fierte

Dacă vizitați orice restaurant marocan, asigurați-vă că comandați această salată. Suntem siguri că o să vă placă foarte mult. Pentru preparare ai nevoie de următoarele ingrediente: vinete - trei sau patru bucăți, ulei vegetal - o lingură, ardei roșu măcinat dulce - o linguriță, usturoi - un cățel, chimen măcinat - o linguriță, oțet - două linguri, opțional - o lămâie .

Tocați mărunt vinetele nedecojite, spălate. Umpleți-le cu apă sărată, ulei vegetal, adăugați usturoi zdrobit și ardei roșu. Gatiti la foc mediu, amestecand continuu pana se evapora toata apa. Asezonați amestecul rezultat cu suc de lămâie și semințe de chimen, apoi serviți. Puteți mânca salata fie rece, caldă sau fierbinte.

Briouate cu carne

Atunci când alegeți bucătăria marocană, vă recomandăm să comandați briuate de carne. Puteți încerca să le gătiți singur. Pentru aceasta vom avea nevoie de produse precum wark - 16 foi, carne tocată - 0,5 kg, coriandru și pătrunjel - o grămadă, o ceapă, câte o lingură de cafea de semințe de coriandru măcinate și ardei dulce roșu măcinat, un praf de ardei roșu iute măcinat. , unt - 100 de grame, scorțișoară - două linguri de cafea, chimen, sare și ulei vegetal pentru prăjire adâncă. Dacă îți place bucătăria marocană, atunci cu siguranță vei fi „nebun” după felul de mâncare făcut după următoarea rețetă.

Amestecați carnea cu ierburi pre-tocate, ceapa și ardeiul tocate mărunt, chimenul și sare. Lăsați timp de 60 de minute. Prăjiți apoi acest amestec, amestecând, până ce sucul de carne s-a evaporat. Adăugați ouăle bătute, stropiți cu scorțișoară, continuați să amestecați. După două minute, se ia de pe foc. Pune două linguri de cafea din amestecul de carne pe frunzele de warka și pliază-le în dreptunghiuri. Prăjiți briuatele noastre până se rumenesc într-o tigaie cu ulei vegetal. Apoi așezați-le și lăsați uleiul să se scurgă puțin. După aceasta, briuatele pot fi servite.

Bucătăria marocană la Moscova

„Morocana” este un restaurant de bucătărie marocană din Moscova. Acesta este singurul loc din capitala Rusiei unde, potrivit proprietarilor săi, puteți gusta din mâncărurile adevărate ale acestei țări africane. Se află la adresa: clădirea nr. 1/15, clădirea B, nu departe de stația de metrou Taganskaya. Această unitate servește multe dintre mâncărurile pentru care bucătăria marocană este renumită.

Rețetele pentru prepararea lor se bazează pe traditii nationale. Pe langa delicatesele mai sus mentionate, aici puteti degusta meshui, bstella cu pui, fructe de mare in sos sharmulla, dulciuri. producție proprie- ciocolata de casa Habibi, macaroons, sfoof, coarne de gazela si multe altele. Pe langa gustul excelent, preparatele tarii africane sunt si bune pentru sanatate, datorita faptului ca sunt preparate din produse doar de origine naturala.

Supă de pește marocană

Bucătăria marocană din Moscova este reprezentată de multe supe diferite. Vă prezentăm rețeta pentru unul dintre ele pentru a vă considera.

Pentru a ne răsfăța pe noi și gospodăria, vom avea nevoie de următoarele produse: pește - 400 de grame, o ceapă, ulei de măsline - patru linguri, făină - o lingură, o lămâie, ierburi - la alegere, o frunză de dafin, usturoi - un cuișoare, cuișoare - patru muguri, ardei iute - două păstăi mici, ienibahar măcinat - două ciupituri, puțin ghimbir și sare.

Prepararea supei de pește

Înfige un cuișor în ceapă. Se fierbe un litru și jumătate de apă, se adaugă puțină sare, se adaugă ceapa, ierburile, ardeiul, condimentele și se toarnă uleiul de măsline. Gatiti 20 de minute la foc mic. Apoi puneți peștele tăiat bucăți în tigaie și gătiți încă 15 minute. Scoatem o grămadă de verdeață, ceapă și pește. Separăm pulpa de pește de oase și o punem înapoi în bulion, fără să stingem focul. Într-un castron, diluați făina cu apă și turnați într-o cratiță.

Acum trecem totul prin mixer, adaugam sare, adaugam usturoiul trecut in prealabil printr-o presa de usturoi. Il poti freca si pe biscuiti serviti cu supa. Inainte de a aseza farfuriile cu vasul pe masa, se recomanda turnarea sucului de lamaie peste supa.

Acum sunteți puțin familiarizat cu bucătăria și, atunci când veniți la unitatea potrivită, nu veți fi în pierdere când alegeți preparate naționale a acestei tari.