Igazi krími tatár jantyk (száraz cseburek). Cheburek és yantyk - Krími hagyományos piték Tatár étel yantyk

• Szitáljuk át a liszt komponenst. Meg kell érteni, hogy lehetetlen pontosan megadni a tésztához szükséges liszt mennyiségét - ez a minőségtől, a páratartalomtól és még a felhasznált tojás méretétől is függ. Ezért nem kell egyszerre kiönteni az összes lisztet, jobb, ha szükség szerint adunk hozzá egy keveset.

• A mézeskalács embernek puhának és rugalmasnak kell lennie (egyesek azt javasolják, hogy dagasztás közben adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajat a jobb plaszticitás érdekében).

• A zsemlét apró részekre osztjuk, egyúttal golyókat formázunk belőlük.

• A yantyk tölteléke, amint a képen látható, darált hús, apróra vágott hagymával. Különféle fűszerek és fűszerek segítségével gazdagabbá teheti az ízét. Ne felejtsd el megsózni a tölteléket!

• Minden süteményre, vékonyan kerek rétegre sodorva, tegyünk egy kis darált húst, és ujjainkkal törjük össze, egyenletesen elosztva a torta felületének felén.

• A tészta szabad részét megcsípjük, a szélét rögzítjük és cukrászkéssel eldolgozzuk.

• Ne felejtsük el - a yantykokat száraz, jól felmelegített serpenyőben sütjük.

• Csak akkor fordítsuk meg a süteményeket, amikor a jellegzetes barnás zónák megjelennek, jelezve a tészta készenlétét.

• Ennek az ételnek egy másik titka - amikor kiveszi a serpenyőből, ügyeljen arra, hogy a ropogós felületet egy kis darab vajjal vonja be.

• Egy népszerű tatár étel már az asztalon van!

A rántással történő sütés hiánya miatt ez a lehetőség könnyebb és kényelmesebb emésztőrendszer. Igen, és sokkal kellemesebb olyan süteményt enni, amiből nem folyik le az olaj. A legtöbb legjobb receptek az Ön számára a Cooking Easy oldalon – iratkozzon fel és tartson velünk!

A krími népek összes nemzeti ételének kipróbálásához talán az élet nem elég. Mind a tapasztalt utazók, mind a krímiek, akik úgy tűnik, mindent tudnak szülőföldjükről, mindig találhatnak valami újat és ízleteset maguknak. Nem véletlenül került be a Krím az orosz régiók minősítésébe, ahol a legfinomabb pitéket sütik és finom édességeket készítenek.

A RIA Novosti Crimea információs ügynökség összeállított egy listát a Krím üdülővárosaiban és falvaiban található szolgáltatásokról.

Sarma (Dolma)

Amit a karaiták sarmának hívnak, a tatárok pedig dolmának szőlőlevélben káposzta tekercsekre emlékezteti a turistákat. Az apró káposzta tekercseket darált hússal, leggyakrabban bárányhússal főzik, és fiatal ecetes szőlőlevélbe csomagolják. A félsziget számos kávézójában és éttermében kipróbálhatja a sarma-t, mivel nagyon népszerű helyi lakos. A keleti ételek ugyanakkor elterjedtek Azerbajdzsánban, Örményországban, Törökországban, sőt a görögöknél is.

Tál hamur-dolma egy nagyon kicsi, gyűszűnyi gombóc húslevessel tálalva. Egyes turisták a hamur-dolmát "fülnek" hívják. Egy legenda szerint, amikor egy karaita családból származó lány férjhez ment, nagyon kicsi hamur-dolmát főzött a vőlegény családjának, hogy megmutassa, jó háziasszony. A menyasszony vékony tésztát sodort, majd karikagyűrűvel köröket vágott ki úgy, hogy a „gombócok” nagyon kicsik legyenek. A hamur-dolma egyébként nemcsak méretben különbözik az orosz gombócoktól, hanem a modellezés során hagyott lyuk jelenlétében is, hogy a húsleves gazdagabb legyen.

Tandoor samsa

A tandoor kemencében főtt egyedi lepényt széles elterjedése miatt gyakran krími "gyorsétteremnek" nevezik. Azok a turisták, akik először utaztak a Krím-félszigeten, minden bizonnyal szokatlan kerekes kályhákat vettek észre, „samsa” felirattal. A krími tatárok Üzbegisztánban tanulták meg a pitét főzni, és a félszigetre való visszatérésükkor az egyik legnépszerűbb ételt tették, így a nyaralók a samsát gyakran kizárólag krími tatár ételnek tartják.

A pogácsát egyszerű, kovásztalan tésztából készítjük, amelyet palacsinta formájúra sodorunk, és hagymás, fűszeres darált marhahúst terítünk rá. Leggyakrabban a samsa szirom alakú, néha háromszög alakú. Ezután a terméket vízzel megnedvesítjük, és a tandoor falához rögzítjük. Magát a tandoort, amely egy kerek tűzhely, Kínában találták fel. A Kaukázusban és Indiában is használják.

Ayaklak (kibin)

A félsziget kis népe - a krími karaiták - süteményeikkel váltak országszerte híressé. A félhold alakú pite legyen legalább 10-11 cm. Egy oroszok körében végzett felmérés szerint a kibin, más néven ayaklak a leggyakoribb pite a Krím-félszigeten, és a harmadik helyet foglalja el az ország legfinomabb péksüteményeinek rangsorában . A karaite piték főként marha- vagy birkahússal töltött leveles tésztából készülnek, amelyet nem darált húsba darálnak, hanem apróra vágnak. Egyes szakácsok birkazsírt is adnak a tésztához. A pite közepén átcsípett.

Cheburek, Chir-Chir és Yantyk

A cseburekeket, a samsához hasonlóan, a Krím-félszigeten drága éttermekben és szinte minden étteremben árulják. A félszigeten élő népek szinte mindegyike azt állítja, hogy ezek a sült piték az övék. Nemzeti étel. Csak ha a krími tatárok cseburekeknek hívják őket, akkor a görögök, karaiták és krimcsakok a csir-csir nevet adták a terméknek.

„A chir-csir elsősorban a nevében különbözik a cheburektől, bár minden háziasszony a maga módján készíti el. Nálunk van a „cheburek” szó – szinte sértő. A "csir-csir" elnevezést azért kapták, mert a pite nagy mennyiségű olajban történő sütése során jellegzetes zizegő hangok hallatszanak., - nyilatkozta a RIA Novosti Crimea-nak Dmitrij Gabaj, a Kardashlar Karaiták Nemzeti Kulturális Autonómiájának képviselője.

Egyes létesítményekben a tésztát különleges módon készítik, élesztőt és leveles tésztát keverve. Sok szakács ad hozzá zöldségeket, sajtokat és egyéb összetevőket a péksüteményekhez.

A Yantyk csak az elkészítési módban különbözik a cheburek-től: nem forrásban lévő olajban sütjük, hanem száraz serpenyőben. A kész yantykit megkenjük egy kis darab vajjal. A terméket sok nyaraló szereti, mivel kevésbé magas kalóriatartalmú és nagyon étvágygerjesztő.

Kipróbálhatja a termék karaita változatát a "Karaman" etnokulturális kávézóban vagy az evpatoriai "Chir-chir" cheburekben, a krími tatár jantykokat szinte minden cheburech köztársaságban árulják.

Fekete-tengeri tenger gyümölcsei

Rapana, kagyló, osztriga, garnélarák - azok a tenger gyümölcsei, amelyekért érdemes elmenni a Krím-félszigetre. A Krím-félszigeten az osztrigát a Fekete-tengeren és a Donuzlav-tavon egyaránt termesztik. A szakértők megjegyzik, hogy a krími osztriga egyedülálló pikáns ízű, mivel a Fekete-tenger sótartalma alacsonyabb, mint más régiókban, ahol ezt a puhatestűt hagyományosan tenyésztik. Ráadásul a tengeri kagylófehérje még könnyebben emészthető, mint a tojásfehérje. Ugyanakkor a szokatlan ételek szerelmeseinek emlékezniük kell arra, hogy a világ lakosságának 25% -a allergiás a friss tengeri fehérjére. Ezért egyes ínyenceknek sült osztrigát kell választaniuk.

Friss fekete-tengeri kagyló és rapana vásárolhat a krími piacokon és halboltokban, hogy saját kezűleg főzze, vagy kóstolja meg a híres kagyló julienne-t egy kávézóban. A kagylót Szevasztopolban, a Laspi-öbölben, Feodosziában és Kercsben termesztik. Kiváló minőségű fehérjét, kalciumot, foszfort, vasat, cinket és jódot tartalmaznak. A Rapana olcsó és ízletes kagyló.

Kevesen tudják, hogy a rapanok a legszebb kagylókban élnek, amelyeket a szovjet idők óta szinte minden helyen őriznek. orosz családés amit gyermekkorunkban a fülünkhöz adtunk, hogy halljuk a tenger zaját. Külső vonzereje ellenére ez a puhatestű egy alattomos ragadozó, amely kagylót és osztrigát eszik.

Akik már nem lepődnek meg egyszerű ételek a tenger gyümölcsei közül kipróbálhatják a krími kagylópilafot. A pilaf tenger gyümölcseivel egyáltalán nem olyan, mint egy hagyományos étel.

Krími shkara vörös márnából

A hagyományos halászpörköltet - shkarát - a Krímben készítik mind a fekete-tengeri fattyúmakrélából, mind a vörös márnából. Ennek a könnyen elkészíthető ételnek nagyon sok fajtája van, de a fő és változhatatlan szabály, hogy csak frissen fogott halat, hagymát és fűszereket használjunk. Illatos és fűszeres vörös márnahéjat főznek a Tarkhankuton, amely a félsziget nyugati részén található. Elkészítése mindössze 15 percet vesz igénybe. Egyébként a vörös márnának van egy másik, török ​​neve - a szultán. Ezt a halat Jaltában, Balaklavában, Feodosiában is finoman főzik. Leggyakrabban kis mennyiségű fűszerrel sütjük vagy grillen főzzük.

Sokan hallottak a krími tatár édességről - baklaváról, amelyet minden lépésnél árulnak. Sokan azonban nem tudják, hogy az apró édességeket, amelyeket a krími-totár létesítményekben cukor helyett teával vagy kávéval szolgálnak fel, parvardának nevezik. A levegős, többszínű karamell cukorból és vízből, kis mennyiségű lisztből, egy csepp ecetből vagy citromléből készül. Ez az édesség egyébként nagyon elterjedt Üzbegisztánban.

Konyha, amely tésztából és darált húsból készül. Ez ugyanaz a cheburek, csak a saját jellemzőivel. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogyan kell főzni a tatár yantykot hússal, sajttal és más töltelékekkel.

Leírás

Yantyk - Krími cheburek, amelyet növényi olaj nélkül csak száraz serpenyőben sütnek. A tészta kétféle lehet - pudingos vagy kovásztalan. De bármilyen tölteléket főzhet: hús, sajt, tojás fűszernövényekkel, zöldségekkel stb. Az étel lédús, kielégítő, ízletes és diétás.

Hozzávalók

A krími yantyk receptje nagyon egyszerű. A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

Ivóvíz - 100 ml (többre is szükség lehet, a liszt típusától függően).

Liszt - 600 g.

Darált hús - 600 g.

nagy hagyma - 2 db.

Só, őrölt fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Zöldek (petrezselyem, koriander) - 1 csokor (minél több, annál jobb).

Térjünk át a főzéshez.

Yantyk: lépésről lépésre recept

1. A tészta könnyen gyúrható. Először a lisztet egy külön edénybe szitáljuk, majd ízlés szerint sózzuk, és a szükséges mennyiségű vizet felöntjük, hogy rugalmas tésztát kapjunk, amely nem tapad a kézhez. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.

2. Közben elkészítjük a darált húst. A tatárok bárányt használnak, de ha nincs, akkor lehet venni, és nem illik, mert nem lesz szaftos töltelék. Többféle húst is szedhet, akkor még finomabb lesz az étel. Tehát darálja meg a bárányt és a hagymát egy húsdarálóban.

Adjon hozzá sót, őrölt fekete borsot és más fűszereket, amelyeket a háztartása kedvel, valamint öntsön még zöldet (először finomra kell vágni). A darált húst alaposan átkeverjük, és kevés vizet öntünk hozzá, hogy szaftos legyen.

A tölteléket a közepére tesszük. Ezután lefedjük az első tortát, ami már meg van töltve, a másodikat. A sütemények szélét rögzítjük. Lehetőség van félköríves yantyk kialakítására is.

4. A serpenyőt növényi olaj nélkül melegítjük. Majd kiterítjük rá a kész cheburekünket. A tűznek kicsinek kell lennie, hogy a sütemények ne égjenek meg. Az egyik oldalát aranybarnára sütjük, majd megfordítjuk a yantykot, és a másik oldalát is megsütjük.

Amint látja, a krími yantyk receptje teljesen egyszerű. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el, hogy az edénynek lédúsnak kell lennie, nem pedig száraznak.

Krími yantyk recept sajttal

Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Liszt - 600 g.

Ivóvíz - 100 ml (esetleg több).

Kemény sajt - 300 g.

Zöldek - ízlés szerint.

Só, őrölt fekete bors, gyömbér, szerecsendió - ízlés szerint.

Fokhagyma - ízlés szerint.

A krími yantyk receptje sajttal majdnem ugyanaz, mint a húsé. Először vízből, sóból és lisztből gyúrjuk a tésztát, amely általában rugalmasnak bizonyul. A tésztát 30 percre a hűtőbe tesszük, és közben a töltelékkel foglalkozunk.

Három sajt egy nagy reszelőn.

A zöldeket finomra vágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomóval összezúzzuk. Most egy edényben keverjük össze a sajtot, a fűszernövényeket és a fokhagymát. Kész a töltelék.

A tésztát kivesszük a hűtőből, leszakítunk belőle egy darabot és vékony tortát nyújtunk, aminek a közepén megkenjük a tölteléket. A tetejére egy második vékony tortát teszünk, és a széleit ragasszuk fel. Száraz serpenyőben süssük aranybarnára a yantyk mindkét oldalát.

Adjunk hozzá túrót

Az ideális töltelék nemcsak sajttal, hanem túróval is elérhető. Gyengéd és lédús yantyk elkészítéséhez vegyen házi túrót, adjon hozzá ízlés szerint cukrot, és keverje össze turmixgéppel, hogy sajtmasszát kapjon. Jól nyomkodjuk át a sajtruhán, vagy dörzsöljük át egy szitán, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.

Ha nem akar édes yantykot, akkor cukor helyett fokhagymát vagy csak zöldeket is adhat hozzá. A tölteléket alaposan összekeverjük, és már yantyk formázhatunk belőle.

Yantyk hallal

Ez egy egyedülálló étel a tenger gyümölcsei szerelmeseinek. Javasoljuk, hogy készítsen egy tölteléket halból. Természetesen nagyon ízletes étel akkor derül ki, ha hozzáadunk egy filé vörös halat. Ez a recept azonban nem mindenkinek való. Ezért bármilyen más hal filéjét is beveheti. A lényeg az, hogy nincsenek csontok.

A halfiléket húsdarálón ledaráljuk, majd ízlés szerint hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. A darált húsba tehetünk zöldeket és bármilyen fűszert, amit akarunk. Amint látja, a halas krími yantyk receptje nagyon egyszerű, és mindenki számára elérhető.

Főzési jellemzők

tészta rendszeresen vizet inni nem olyan rugalmas, mint szeretné. Ha ásványvizet (szénsavas vizet) vagy 2 ek. l. növényi olaj, akkor a tészta lágyabb, gyönyörű és gyengéd lesz.

Hogy a yantyk ne essen szét sütés közben, a sütemények szélét jól kell ragasztani. Ehhez kenje meg a széleit tojással, majd rögzítse.

A Yantik sütőben is süthető. A recept ugyanaz, de a tésztákat nem serpenyőbe, hanem tepsibe rakják.

Nézze meg a fotót, melyik étel lett végül.

Az ideális tészta kenyérsütőgéppel is dagasztható.

Végül

A cikkben megnéztük, hogyan kell otthon főzni a yantyk-ot. Most már tudod, hogy teljesen bármilyen tölteléket rakhatsz, lennének termékek. Yantikot tálaljuk vaj, ketchup, adjika.

Főzzön örömmel, és örvendeztesse meg családját egy olyan csodálatos étellel, mint a krími yantyk.

A poszt a krími klasszikus konyha 5 receptjét tartalmazza, a szerző-énekes Elena Lagoda, krími etnográfus.

1. Karaita piték - az összes krími kedvenc étele és általában a kulináris egyike névjegykártyák Krím. Igaz, Litvániában is nagyon népszerűek, ahol meglehetősen nagy karaita diaszpóra él. Litvániában úgy hívjákkibinai (vagy kibinek). A karaita tészta ropogós, a töltelék nagyon lédús.

Hozzávalók

Teszthez:

Liszt - 650 g

Vaj - 250 g

Víz - 200 ml

Tojás - 2 db. + 1 db. felületi kenéshez

Só - 0,5 tk

Cukor - 0,5 evőkanál. l.

Ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Töltelékhez:

Bárány- vagy marhapép - 600 g

Hagyma - 2 db.

Só

Őrölt feketebors

Zsír farokzsír (ha a hús sovány) - 100 g

Főzési mód:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk. A kihűtött vajat vagy hármat durva reszelőn apróra vágjuk, liszttel összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, a sót, a cukrot és az ecetes vizet, majd homogén lágy tésztát gyúrunk. Ecet nélkül is lehet, de azzal ropogósabb lesz a tészta, vagyis megjelenik a leveles tészta hatása. Fóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.

1. lépés Gyúrja össze a tésztát, és tegye a hűtőszekrénybe egy órára

2 . Hagyományosan a birkahúst használják karaita pitékhez. A karaiták nem ettek sertéshúst. Ezért, ha nem szereti a bárány ízét, helyettesítheti marhahússal. A hús zsírtartalmát ízlés szerint állíthatja be. Ha sovány húst használunk, adjunk hozzá zsíros farokzsírt. Ez adja a tölteléknek a bárány lédússágát és ízét.

Vágja finomra vagy vágja fel a húst (de ne használjon húsdarálót, különben nem lesz lédús), adjon hozzá apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket, alaposan keverjük össze.

2. lépés: A karaite pite töltelékének elkészítése

3. A tésztából gyerekökölnyi méretű kolobokokat csípünk ki és vékony kalácsokat nyújtunk. Az egyik felére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, a szélét összekötjük. Majd a szélét copfkal tekerjük, mint egy nagy gombócot. Ha nem tudja, hogyan kell ezt megtenni, nyissa meg a Google-t a „pigtail on gombócokon” vagy piték kéréssel, és tekintse meg a javasolt videólehetőségek egyikét. A Google általában ad nagyszámú nagyon érthető rövid videók.

3. lépés Pitéket formázunk

4. Néha egyesekben irodalmi források Találkoztam azzal az ajánlással, hogy készítsek „kifolyókat” a karaita pitékhez – csipetnyi lyukakat, hogy a gőz távozhasson. NEM AJÁNLOM ezt tenni. Mivel ebben az esetben a lé csúnyán kifolyik és a lepényen csöpög, ráadásul a töltelék száraz marad, nem lédús, és maga a pite gőzhatás nélkül sem duzzad meg, és lapos marad.

5. Sütés előtt kenjük meg tojással a lepényeket, és 200 fokon süssük körülbelül fél óráig. Forrón tálaljuk!!! Igaz, hidegen is nagyon finomak.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - kanál leves

Ez az ősi étel a Krím-félszigeten számos népnél megtalálható. A krími tatároknál a kashik-hamut vagy néha más írásmódot, a kash-kash-t kanállevesnek fordítják, a krimcsakoknál - syuzme, a karaitáknál - hamur-dolma (szó szerint töltött tészta), a kikerült azovi görögöknél a Krím - hashikhya. Valójában ezek nagyon kis gombócok hústöltelékkel. A húslevessel tálaljuk, amelyben főzték. Rendszerint aludttejet vagy natúr joghurtot adnak a kashyk-hamuhoz, és megszórják bőven fűszernövényekkel. A gombócok mérete a háziasszony mesterségéről árulkodott. Egy kanálban legalább 6-7 darabnak kell lennie. 8-al elfértem és még több hely is volt.

Hozzávalók

Teszthez:

Víz - 200 ml

Tojás - 1 db.

Só - 1 teáskanál

Liszt - legalább 4 köteg, de lehet több (640 g)

napraforgóolaj - 1-2 evőkanál. l.

Töltelékhez:

Marhahús - 200 g

Bárány - 150 g

Hagyma - 1 db.

Őrölt feketebors

Só - 1 teáskanál

A tálaláshoz:

Zöldek (hagyma, kapor, petrezselyem) - ízlés szerint

Joghurt vagy tejföl - ízlés szerint

Őrölt fekete bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Lisztből, vízből, tojásból és sóval kemény tésztát gyúrunk. Fedjük le egy tállal, fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk állni egy órát.

1. lépés Gyúrja össze a kemény tésztát

2 . Darált húshoz a húst és a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk. Só, bors. A húsválasztást meghatározták vallási nézetek mert a tatárok és krimcsakok nem esznek sertéshúst. A marha- és bárányhús aránya bármilyen lehet.

2. lépés Darált hús főzése

3. Jól lisztezett felületen kis darab tésztát nyújtunk. A helyzet az, hogy a kis gombócok modellezése több időt vesz igénybe, mint a hagyományos gombócok, így a tészta kiszáradhat. Ha van egy asszisztens a modellezésben, akkor a tésztát négyzetekre vághatja, és gyorsan gombócokat formálhat. A tésztát elég vékonyra kell kinyújtani, de nem túl buzgón - különben a töltelékből átitatott tészta áttörhet. A négyzetek nem lehetnek nagyobbak 3 cm-nél.

3. lépés Kis gombócokat készítünk

Ha asszisztens nélkül készítünk galuskát, akkor a tésztát kis adagokban ki kell nyújtani, csíkokra vágni, és a csíkokat egymásra kell hajtani. Ebben az esetben a tészta legyen nagyon meredek, és liszttel kell beszórni, hogy a rétegek ne tapadjanak össze. Az összehajtott csíkokat könnyebb egyforma négyzetekre vágni. Az elkészült négyzeteket egymásra halmozzuk - így kevésbé szárad ki a tészta - és ujjnyi gombócokat formálunk belőle. Egyes kézművesek körömnyi gombócokat faragtak.

4. Az elkészült gombócokat liszttel megszórt felületre tesszük és kicsit hagyjuk száradni, majd azonnal lefagyasztjuk vagy megfőzzük.

3. lépés A kész gombócokat lisztezett felületre tesszük.

5. A pelmenit főtt húslevesbe vagy vízbe mártjuk. Azonnal tálaljuk a kash-kash-t anélkül, hogy hagynánk kihűlni. Fűszerezzük őrölt borssal és bőségesen szórjuk meg fűszernövényekkel. Opcionálisan megtöltheti tejföllel, aludttejjel vagy natúr joghurttal.

_________________________________

3. Cseburek

A cseburek a krími konyha legnépszerűbb étele, szinte minden otthonban főzik. Anyám és nagymamám is gyakran főzött pástétomot, legalább havonta egyszer – az biztos. Ez az ősi étel számos krími népnél megtalálható különböző neveken. A csebureki egy krími tatár név, míg a krimcsakok és karaiták körében chir-chir-nek (sütéskor sercegő olajjal mássalhangzó) hívják őket. Korábban csak bárányhúsból készültek és bárányzsírban sütötték. Most forrón megfőzték napraforgóolaj, és számos krími péksütemény, kávézó és étterem étlapján gyakran találkozhatunk sajtos töltelék, paradicsomos, sőt édes túrós pástétom variációkkal is. És mindez kétségtelenül nagyon finom is.

A cheburek tészta vékony, nagyon puha és enyhén ropogós. A forró cheburek mindig buborékos, pocakos, a töltelékbe harapva pedig finom lé csorog – húsleves. Magától értetődik, hogy csak melegen szabad fogyasztani, amíg a leve fel nem szívódik a tésztába.

Hozzávalók:

Teszthez:

Liszt - 3,5 köteg. (560 g)

Víz - 1 köteg.

Só - 1 teáskanál

Töltelékhez:

Hagyma - 1-2 db.

Só

Lomb

Fekete bors

Víz - körülbelül 0,5 köteg.

A sütéshez:

Finomított napraforgóolaj - legalább 0,5 l

Főzési mód:

1. Vízből, lisztből, sóból és kis mennyiségű növényi olajból meglehetősen meredek tésztát gyúrunk. Addig kell gyúrni, amíg sima, rugalmas és fényes nem lesz. Fedjük le egy tállal, fóliával vagy törülközővel, és hagyjuk pihenni egy órát.

2 . Sózzuk, sok fűszernövényt és őrölt fekete borsot adunk a darált húshoz. A hagymát apróra vágjuk, és egy kis sóval megszórva kézzel törjük össze, hogy puhább legyen, és ne legyen túl észrevehető a kész cheburekben. Keverjük össze a hagymát a töltelékkel, adjunk hozzá vizet és keverjük össze. A darált hús állaga legyen enyhén folyékony, de ne túl sok - nehogy szétterüljön a töltelék, és ne legyen sűrű -, hogy a kész cheburekben lédús maradjon.

3. A tésztából tésztagolyót csípünk ki, és a serpenyődnek, bográcsodnak megfelelő átmérőjű vékony kört sodorunk, amiben pástétomok sülnek majd. Ha a tészta hozzáragad a deszkához, enyhén szórjuk meg liszttel, de egy kicsit, hogy a felesleges liszt ne égjen bele az olajba. A kör egyik felét megkenjük egy evőkanál töltelékkel, a második felével befedjük, a szélét jól lezárjuk. A tészta szélét egy speciális cheburek-késsel levágjuk. A krími tatárok körében chegyrnek hívták.

4 . Öntsön sok olajat egy üstbe vagy egy mély serpenyőbe, hogy a tészták lebegjenek és ne érjenek az aljához. Nagyon jól felmelegítjük, hogy amikor leengedjük a chebureket, felforr. A tésztákat aranybarnára sütjük. Fontos, hogy ne legyenek lyukak a tésztán, és a széle jól összetapadjon, különben sütéskor kifolyik a leve, és erősen füstölni fog az olaj. Megfordítjuk, és szűrőkanállal kiszedjük a tésztákat.

Cseburéket azonnal kiszolgálunk! Azonnal!!!

_______________________

jegyzet(információ a bejegyzés kommentátorától, Jevgenyijtől)

A cheburek és yantyk gyártása során a darált hús lerakása előtt a tésztát a széle kivételével bőven szórjuk meg liszttel. Enyhén nedvesítse meg vízzel a széleit, ahol formázni fogják.

_______________________________________

4. Yantyki

Valójában a yantyki száraz serpenyőben, olaj nélkül sült cheburek.. Frissen főzve bőségesen megkenik vajjal és letakarják, amitől puhák és nagyon ízletesek lesznek. Az eredmény egy teljesen más étel, mint a cheburek. Nehéz megmondani, melyik a finomabb, mindkettőt ki kell próbálni!

Hozzávalók:

Teszthez:

Liszt - 3,5 köteg. (560 g)

Víz - 1 köteg.

Növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Só - 1 teáskanál

Töltelékhez:

Darált bárány vagy marhahús - 200-300 g

Hagyma - 1-2 db.

Só

Lomb

Fekete bors

Víz - körülbelül 0,5 köteg.

A kenéshez:

olvasztott vagy lágyított vaj - 100 g

Főzési mód:

A sütés előtti főzés minden szakasza, vagyis a tészta dagasztása és a töltelék elkészítése nem különbözik a tésztáktól.

Majd veszünk egy lehetőleg vastag aljú, lehetőleg öntöttvas serpenyőt, közepes lángon felforrósítjuk és olaj nélkül, azaz teljesen száraz serpenyőben kisütjük a yantykokat. Pár perc az egyik oldalon és ugyanaz a másik oldalon. Ha nem biztos abban, hogy a tészta megsült, a yantykot újra megfordíthatjuk, és még egy percig hagyhatjuk sülni.

A forró yantykokat kikenjük vajjal, és fedővel vagy tányérral letakarjuk, hogy egy kicsit párolódjanak és megpuhuljanak. Természetesen melegen tálaljuk!

___________________________________

5. Zsidó töltött hal (gefilte hal)

Ezt az ételt nagymamámtól tanultam, aki hosszú ideig egy udvarban élt egy zsidó családdal. Ennek a krími zsidóknál hagyományosnak mondható ételnek az a sajátossága, hogy az egész halat „harisnyával” megnyúzzák, megtöltik, majd megfőzik céklával, hagymával és sárgarépával. Talán illik megemlíteni, hogy a XX. nagyszámú zsidó költözött a Krím-félszigetre, sőt a félszigetet is zsidó autonómiává akarták tenni.

Ez egy nagyon nehéz étel, mind a főzéstechnika, mind a jelentősége, ami a zsidó kultúra számára egyszerűen óriási. A jiddis nyelvből a gefilte fish nem csak töltött halnak, hanem töltött, gazdag halnak is fordítható. Húsvétkor és ros hásánán tálalják, és szombatra is ideális, hiszen pénteken főzve nem tartalmaz csontot, ami azt jelenti, hogy nem sértik a szombat napján a csontok eltávolításának zsidó tilalmát.

A hidegen töltött hal nagyon finom étel. Másképp tálalják. Némelyiket húslevessel tálalják hideg első fogásként, és van, amelyik megkeményíti a levest és aszpikként szolgál.

Barátomtól és kollégámtól, Jevgenyij Melnicsenkotól, aki egyszerűen csak ékszerekkel készíti a gefilte halat, megtudtam a főzés fortélyait. Eugene egyébként csodálatos művész, a fafaragás mestere, számos termékét a zsidó művészetnek szentelték.

Hozzávalók

Halakhoz:

Csuka vagy süllő - 1,5 kg

Hagyma - 2-3 db.

Matzo - 100 g

Kapor - 0,5 csomó.

Nyers tojás - 2 db.

Főtt tojás, egészben hámozott (kicsi) - 3 db.

Só - ízlés szerint, de egy kicsit több, mint általában

Őrölt feketebors

A húsleveshez:

Nyers cékla - 2 db.

nyers sárgarépa - 2 db.

Hagyma - 1 db.

Sárga és lilahagyma héja

Babérlevél - 3-4 db.

Fekete bors

Barna cukor - 0,5 evőkanál. l.

Só ízlés szerint

Víz

Főzési mód:

1 . Először is koncentráljunk a halválasztásra. A süllőt tartom ideális halnak ehhez az ételhez, bár a csuka vagy ponty a világon hagyományosnak számít a töltött halnál. A Pelengas is nagyon alkalmas.

A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kivesszük a kopoltyúkat, a farok kivételével minden uszonyt levágunk, a kopoltyúcsontot eltávolítjuk, de igyekszünk, hogy a fej a hát mentén a testhez tapadjon. Ezután ujjunkkal a bőr alá húzzuk, és elválasztjuk a hústól. A bőr alatti hátúszó helyén ollóval levágjuk a csontokat úgy, hogy ne sértsük meg a bőrt. Így elérjük a farkat, fokozatosan kifordítva a bőrt. A végén ollóval elválasztjuk a gerincet a faroktól, ismét megpróbálva nem károsítani a bőrt.

2. Mielőtt folytatnánk a darált hús elkészítését, összegyűjtjük a levágott uszonyokat, gerincet és pikkelyeket (csak a kopoltyúkat dobjuk ki), felöntjük egy liter vízzel, és nagyon alacsony lángon főzzük átlátszó húslevest, egy kis sót hozzáadva. . A levest leszűrjük.

3 . Felöntjük vízzel, és hagyjuk teljesen megpuhulni. A szupermarketekben a macesznak számos változata megtalálható, a klasszikus frisstől a finom sós hagymás, mákos és egyéb töltelékekig.

A hagymát apróra vágjuk és a felét megdinszteljük növényi olaj a másik felét pedig hagyjuk nyersen.

A húst elválasztjuk a csontoktól, és a macsával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. A darált húsban adjunk hozzá pirított és nyers hagymát, sót, borsot, apróra vágott fűszernövényeket, kettőt nyers tojások. Mindent összekeverünk.

4. A halat megtöltjük darált hússal, de nem túl szorosan, hanem úgy, hogy természetes formát vegyen. Néha főtt tojást tesznek a hal közepére, hogy a halszeletek látványosak legyenek a vágásban. Egyébként azt vettem észre, hogy a benne lévő tojással a hal főzéskor megőrzi lekerekítettebb formáját, és nem válik lapossá.

5 . A serpenyő aljára teszünk hagymahéjat, meghámozott és felszeletelt répát és sárgarépát, egy egész megpucolt hagymát, babérlevél, szemes bors.

6. Ezután lefektetjük a hal hasát, visszatesszük és felöntjük forró húslevessel. Nem ijesztő, ha a hal teljesen fedetlen. A levest jól megsózzuk, és pár teáskanál barna cukrot adunk hozzá. Ha nincs barna cukor, helyettesítheti égetett cukorral: fél evőkanál cukrot tartson a tűz fölött, amíg karamellizálódik és világosbarna nem lesz. Főzzük a halat zárt fedéllel körülbelül két órán keresztül, az elején eltávolítjuk a habot. Megvárjuk a teljes kihűlést és csak ezután szedjük ki a halat, igyekezve, hogy a fej ne váljon le.

A levest leszűrjük, felmelegítjük, és az utasítás szerint zselatint öntünk bele. Tedd egy edényre a halat, önts rá egy kis zselét, hagyd jól megdermedni és díszítsd citrommal, céklával, fűszernövényekkel.

Töltsük meg a töltött halat forró húslével, és főzzük kb. 2 órán keresztül.

________________________________________ _________

Egy másik recept a cheburek számára a „Karaita konyha” könyvből:

________________________________________ __________

Blogunkban már megjelentek bejegyzések szezonális krími termékekből és krími receptek alapján készült receptekkel.