Hogyan kell főzni a megfelelő, nagyon ízletes pilafot. Kinek a nemzeti étele a pilaf és ki találta fel, történelem Főzzön helyesen finom piláfot

szerelmes plov, de nincs hozzá méltó ismerős előkészített lenne?

Leginkább figyelmébe ajánljuk egyszerű recept a finom pilafhoz, melyik tud főzni otthon. Csak fel kell töltenie türelemés szükséges összetevőket.

Hogyan kell főzni a pilafot. főzni otthon

Szóval, menjünk tovább finom pilaf főzés. Először is mossa meg, tisztítsa meg és vágja fel sárgarépa és hagyma.

A megmosott és szárított darabokat is felvágjuk kockára vágott hús 50-60 gramm.

BAN BEN serpenyő magas oldalakkal, ill lábas, öntsük olajokés füstölni melegítjük.

Nak nek olajjal átitatott, És hús finomabbnak bizonyult, ebben a szakaszban dobják a serpenyőbe izzó, megsütjük és kidobjuk. Rakjuk húsés addig sütjük könnyű kéreg.

Adjuk hozzá apróra vágva a serpenyőbe hagyma és sárgarépa. Nagy lángon sütjük körülbelül 10 percig.

Pörkölés után csökkentse a tüzet, add hozzá bors, zirués mosott és tisztított fej fokhagyma. Fokhagyma csak meg kell mosni és le kell hámozni a héját, nem kell fogakra osztani, tedd teljesen.

Most öntsük a serpenyőbe forrásban lévő víz hogy a hús teljesen beborítva vízzel, fedővel lefedjük, és pörkölt alacsony lángon egy órán át.

Viszlát zirvak (alapja a pilafnak, a következőket tartalmazza sült hagyma, sárgarépa, És hús fűszerekkel) pörkölt, akkor szükséges öblítse le a rizst többször, amíg a víz el nem áll tökéletesen tiszta.

Egy óra múlva öntsük fel rizs egyenletes rétegben a serpenyőben, keverés nélkül hús, és add hozzá forrásban lévő víz szóval azt a rizst ellepte a víz 1 cm-rel. Fedjük le fedővel, növeljük a hőt és forraljuk fel felforrni.

Amikor pilaf felforraljuk, csökkentjük a hőt, és fedő nélkül főzzük, amíg az összes folyadék el nem fogy felszívódik.

Amikor már nem látszik a víz, fedjük le fedővel és főzés még 30 perc.

Pilaf. Recept

• marhahús - 500 g;
• sárgarépa - 200 g;
• hagyma - 150 g;
• rizs - 300 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj - 100 g;
• zira - 1 teáskanál;
• szárított borbolya - 2 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 tk

Minden, a tiéd finom pilaf kész. Óvatosan evés előtt keverd össze nagy kanál. Most nyugodtan hívjon vendégeket és kezelje őket házi pilaf ecetes uborkával. Jó étvágyat kívánunk!

Szeretnél megtanulni főzni pilaf? Jelentkezni valamire

A pilafot a keleti konyha színes ételének tartják. Kitűnő fűszeres íze és jóllakottsága miatt szeretik. Sok háziasszony szívesebben főz sertéshús pilafot, de bárány, csirke, borjú és még hal is elfogadható. Gyakran gombát adnak az edényhez, végül telítettebbnek bizonyul. Sok titok van, ami segít a rizs omlóssá tételében. Az eredmény egy finom, szemről-szemre pilaf. Fontolja meg az alapvető recepteket sorrendben, emelje ki a legfontosabb dolgot.

Klasszikus sertés pilaf

• fokhagyma - 1,5-2 fej
• rizs (lehetőleg párolt) - 670 gr.
• sárgarépa - 700 gr.
• sertéspép - 0,9-1 kg.
• napraforgóolaj - 180 ml.
• hagyma - 450 gr.
• chili paprika (paprika) - 0,5 db.
• fűszerezés "4 paprika" - 7 gr.
• só - 40 gr.
• kurkuma (őrölt), zira - 3-5 gr.
• borbolya bogyók - 5 gr.
• ivóvíz - körülbelül 1,7-1,8 liter.

1. Öntsük a rizst egy medencébe, töltsük fel folyó vízzel, hogy a folyadék ellepje a szemeket. Az omlós pilaf eléréséhez 5-6 alkalommal kell mosni. Egy ilyen mozdulat eltávolítja a rizslisztet, amely összeragasztja a szemeket.
2. Az öblítés során törje össze a rizst a kezével, engedje le a folyadékot. Amikor a víz teljesen átlátszóvá válik, hagyjuk a darát a szitán negyed óráig.
3. Vágja fel a sárgarépát hosszú rudakba (szalmák), hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel kényelmes módon. Öntsön olajat az üstbe, melegítse fel, küldje be a hagymát.
4. Távolítsuk el a borbolya bogyókat a gallyakról, szűrjük le, öblítsük le. Feltöltjük vízzel, hagyjuk ázni. Ekkor öblítse le és szárítsa meg a sertéshúst, vágja 4 * 4 cm-es darabokra.
5. Küldje el a húst a sült hagymához, tegye rá a sárgarépát, simítsa el egy spatulával a tartalom felületén (ne keverje össze!). Hámozzuk le a fokhagymát az alapról és hámozzuk meg, küldjük az egész gerezdeket az üstbe.
6. A hozzávalókat megsózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott chilit, az áztatott borbolyabogyót és a paprika keverékét. Adjuk hozzá az őrölt kurkumát és az egész köményt. Forraljuk fel az ivóvizet, töltsük fel tartalommal.
7. Fedő alatt pároljuk a tartalmát legalább negyed óráig. Ezen idő letelte után a megmosott rizsszemeket a wokba (üstbe) tesszük, rásimítjuk a húsra és megsütjük. Ne keverje meg a kompozíciót, különben a rizs nem párolódik teljesen.
8. A főzés során egy spatulával nyomja a szemeket a fő összetételhez úgy, hogy olajos folyadékkal és fűszerekkel telítődjenek. Ha szükséges, adjunk hozzá még forró vizet, 1-2 cm-rel lefedve a pilafot.
9. Miután a víz felszívódik a rizsbe, szúrjon lyukakat a rizs tartalmába. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a felesleges nedvesség elpárolgását, az edény morzsalékos lesz. Amikor a víz majdnem teljesen elfogyott, készíts csúszdát pilafból.
10. Állítsa a tüzet a minimumra, fedje le az üstöt fedővel és meleg törülközővel. 20-35 percig pároljuk a végső főzésig. Időnként vegyen mintát a rizsből. Tálaláskor először a szemeket rakjuk ki, majd a húst fokhagymával és párolt zöldségekkel.

• hagyma - 250 gr.
• őrölt kurkuma - 10 gr.
• báránypép - 450-500 gr.
• sertés szűzpecsenye - 450 gr.
• sárgarépa - 240 gr.
• növényi olaj - 75 gr.
• hosszú rizs - 650 gr.
• fokhagyma - 10 fog
• babér - 4 db.
• őrölt bors - 5 gr.
• só - 25-30 gr.
• szűrt víz – sőt

1. Ahhoz, hogy a pilaf omlós legyen, a hús, a rizs és a zöldségek arányának viszonylag egyenlőnek kell lennie. Főzési edényként vastag fenekű serpenyőt, öntöttvas serpenyőt vagy wok-ot (Kazan) használnak.
2. Először is mossa meg a rizst. Öblítse le háromszor a csap alatt, majd töltse fel hideg vízzel és hagyja állni 45 percig. Ez alatt az időszak alatt a keményítő kijön, és a rizslisztet megmossák.
3. Kezdje el a zöldségek elkészítését. A sárgarépát kockákra, a hagymát kockákra vagy félkarikára vágjuk. Öblítse le a bárány- és sertésbélszínt, szárítsa meg papírtörlővel. A húst 3-5 cm-es darabokra vágjuk.
4. Öntsük az olajat egy normál serpenyőbe, melegítsük addig, amíg fehér füst nem jelenik meg. Forrázzuk le a húst minden oldalról kéregre, ezzel a mozdulattal a lé a sertés- és bárányhúsban marad.
5. Sütés után tegye át az olajat a hússal egy üstbe, és küldje el a hagymát és a sárgarépát az előző serpenyőbe. Az arany árnyalat megjelenése után vigye át a zöldségeket a húsra. Ha szeretné, a sárgarépát nem sütheti meg, hanem azonnal bográcsban párolhatja.
6. Hozzáadjuk a fűszereket, a sót és az apróra vágott chili paprikát. Keverje össze a tartalmat, dörzsölje össze. Engedje le a folyadékot a rizsről, tegye az első készítmény tetejére. Egy kanállal simítsuk el a felületet.
7. Forraljuk fel a tisztított vizet, kezdjük el az edény fala mentén az üstbe önteni. Ügyeljen arra, hogy a folyadék csak 1-1,5 cm-re fedje el a tartalmat. Maximális erővel hozza a pilafot az első buborékokig.
8. Forralás után csökkentse a hőmérsékletet a közepes és a minimum közé. Kínai pálcikákkal készítsen lyukakat a pilafba, hogy a tartalom egyenletesen pároljon.
9. Fedjük le az edényeket, főzzük az edényt fél órán keresztül, időnként értékeljük a rizst az íze szempontjából. Amikor a megadott időszak lejár, hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és egymástól bizonyos távolságra ragasszuk a kompozícióba.
10. Tekerje be az öntöttvas edényt meleg takaróval vagy pulóverrel, hagyja "nyúlni" 1-1,5 órán keresztül. Ebben az időszakban a rizs telített lesz gyümölcslével és fűszerekkel, a pilaf telített lesz.

• fűszerek pilafhoz - 20 gr.
• kapor és petrezselyem (friss) - egyenként 0,5 csokor
• olívaolaj - 60 ml.
• csirke (lehetőleg comb) - 600 gr.
• párolt hosszú rizs - 575 gr.
• sárgarépa - 230 gr.
• hagyma - 280 gr.
• ivóvíz – sőt

1. Öblítse le a sárgarépát és vágja fel kényelmes módon (rudak, félkarikák, szívószálak). A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépához adjuk, borsozzuk, sózzuk.
2. A zöldségeket forró olívaolajon aranybarnára sütjük. Kezdje el felvágni a csirkét. Lehetőleg a csípőt válasszuk, az kövérebb. A húst darabokra vágjuk, eltávolítjuk a bőrt. A csontokat nem lehet eltávolítani.
3. Küldje el a húst sütésre, tedd piros kéregre (a hőkezelés 5-7 percig tart). Ezután adjunk hozzá 170 ml-t. vízzel, fedjük le az edényeket, pároljuk a húst további 5 percig.
4. Tegye a rizst egy tálba, töltse fel hideg vízzel, várjon 20 percet. Öblítse le a szemeket, távolítsa el a fehér bevonatot (a víznek teljesen átlátszóvá kell válnia).
5. Helyezze a hagymát, csirkét, sárgarépát az üstbe. Kanállal lenyomkodjuk, a tetejére rizst rakunk. Spatulával szedjük a tartalmát, adjunk hozzá apróra vágott kaprot petrezselyemmel.
6. Öntsön forrásban lévő vizet a kompozícióra, 1 cm-rel lefedve a szemeket.Fedő nélkül főzze a pilafot 10 percig, majd készítsen több lyukat az edénybe a nedvesség jobb elpárologtatása érdekében.
7. További 10 perc langyoskodás után fedjük le az üstöt, csökkentsük a hőt minimálisra. A omlós pilafot egyharmad órán keresztül főzzük. Amikor a víz elpárolog, kapcsolja ki a tűzhelyet, csavarja be az edényeket meleg ruhával. Infundálja az edényt 1,5 órán keresztül.
8. Opcionálisan főzhet csirke- és gombás pilafot. Ilyenkor válasszunk csiperkegombát, laskagombát vagy rókagombát. A gombát előmossuk, megtisztítjuk és kisütjük. Ezután tedd a csirkére.

• marhahús pép - 450 gr.
• hagyma - 330 gr.
• kerek rizs - 200 gr.
• növényi olaj - 60-80 ml.
• babérlevél - 4 db.
• só - 15 gr.
• sárgarépa - 250 gr.
• fekete bors (őrölt) - 5 gr.

1. Öblítse le a marhahúst, törölje le szalvétával, vagy szárítsa meg más kényelmes módon. Egyforma alakú (3-5 cm-es) szeletekre vágjuk, 1 literben felforraljuk. sós víz. A hőkezelés időtartama 25-30 perc.
2. 10 perc főzés után adjunk hozzá babért és borsot. Amikor a hús megsült, a húslevest külön tálba öntjük, később szükség lesz rá. A húst kivesszük, áthelyezzük a bográcsba.
3. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, forró olajban aranybarnára pároljuk, majd a zöldségeket a folyadékkal együtt áttesszük az üstbe. A rizst leöblítjük, a szemeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a húshoz zöldségekkel.
4. 3 percig pirítjuk a tartalmát, majd öntsünk bele 270 ml-t. marhahús főzéséből visszamaradt húsleves. Ne keverjük a tartalmát, fedjük le az üstöt, tegyük lassú tűzre, főzzük, amíg a húsleves el nem párolog.
5. Lehetőleg ne nyissa ki a fedelet a lanyhulás kezdete utáni első negyed órában. Ezen időszak letelte után készítsen lyukakat a pilafba, hogy a folyadék egyenletesen távozzon.
6. Ha látja, hogy a magvak megjelentek a szemekben, kapcsolja ki az égőt. Hagyja az üstöt meleg tűzhelyen, az edényeket meleg takaróval vagy pulóverrel letakarva. A Pilaf 1 óra infúzió után fogyasztható.

• párolt rizs (lehetőleg hosszú) - 420 gr.
• borjú szűzpecsenye - 480-500 gr.
• fűszerek pilafhoz - 15-20 gr.
• olaj a sütéshez - 130 gr.
• só - 15 gr.
• hagyma - 300 gr.
• fokhagyma - 8 gerezd
• sárgarépa - 250 gr.
• szűrt víz – sőt

1. Mossa meg a rizst, küldje a szemeket egy tálba, öntse fel jeges vízzel, hagyja 1,5 órán át ázni. Öblítse le a borjúhúst, és szárítsa meg alaposan, vágja kockákra (kb. 3 cm-es méretű).
2. Előkészítjük a zöldségeket (mosás, hámozás), felaprítjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a borjúhúst 15-20 percig sütjük. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
3. A megadott idő elteltével adjunk hozzá sárgarépát hagymával, pároljuk a tartalmát további 7-8 percig. Ezután adjunk hozzá fűszereket, sót, keverjük össze. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja a hozzávalókat 10 percig főzni.
4. Most óvatosan vigye át a tartalmát a serpenyőből az üstbe. A rizsről leöntjük a vizet, rátesszük a zöldségekkel együtt a húsra. Spatulával nyomjuk le, ne keverjük. Kívánt esetben hozzáadhat sót, hasonlóan a szemekre fektetve.
5. Vizet forralni. Vékony sugárban öntsük az edény széle mentén. Ügyeljünk arra, hogy a víz 1,5-2 cm-re ellepje a rizst.Tegye a bográcsot a tűzhelyre, várja meg, amíg megjelennek a buborékok. Ezután csökkentse az égőt a minimumra.
6. Fedjük le az edényeket fedéllel, várjunk egyharmad órát. Ebben az időszakban a folyadék felszívódik a szemekbe, finom omlós pilafot kapsz. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet.
7. Egy kanállal készítsen 5 lyukat a tartalomba, csavarja be az edényeket egy pulóverbe vagy egy vastag takaróba. Hagyja a végső infúzióig, majd tegye adagolt tányérokra. Fokhagymás szósszal és káposzta-sárgarépa salátával tálaljuk.
8. Egyes háziasszonyok szívesebben főznek borjúhús pilafot érett paradicsommal vagy paradicsompürével. Ebben az esetben a paradicsomot pépesítjük, és a zöldségekkel együtt forró serpenyőben megpirítjuk.

A Pilaf kiváló ebédre vagy vacsorára. Vegye figyelembe az étel klasszikus technológiáját, tálalja zöldségsalátával és fűszeres szósszal. Készítsünk pilafot bárány- vagy borjúhúsból, adjunk hozzá csirkét, gombát, borbolyabogyót, paradicsompürét. Kísérletezzen fűszerekkel, változtassa a só és a víz mennyiségét. Alapnak válasszunk hosszú párolt rizst (lehet kerek rizs is).

Videó: hogyan főzzünk omlós pilafot lassú tűzhelyben

Annyit írtak már arról, hogyan kell finom üzbég pilafot főzni, hogy már nem tudod, melyik receptet válassz. Lesz lehetőség sertéshúsra (bár az üzbégek 93 százaléka muszlim), és paradicsomos receptek, valamint gyorsított serpenyős főzési módok. De az üzbég jegyekkel ellátott finom pilaf receptje követi ennek az ételnek a keleti főzésének hagyományait.

Hogyan főzzünk finom pilafot

Fontos! A rizs lerakása előtt kóstoljuk meg a zirvakot a sóért. Sózni kell, különben a sótlan rizs magába szívja a sót, és nem lesz ennivaló.

9. Ezután dobj a zirvakba egy marék szárított borbolyafélét, rakd ki a megmosott rizst - sokat segít a szkimmer. Öntsünk forrásban lévő vizet a rizsre, hogy a víz pár ujjnyira ellepje a rizst. Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a hőt, fedővel lefedjük, és megvárjuk, amíg a víz teljesen felszívódik a rizsbe. Szúrjon lyukakat a rizsbe egy fapálcikával vagy lyukas kanál nyelével - ha az alján zavaros folyadék van, az azt jelenti, hogy víz maradt, a sima fényes pedig olaj. Itt az ideje tehát a legkisebb tüzet meggyújtani, a rizst egy kupacba gyűjteni, megszórni köménnyel és még 15-20 percig fedő alatt tartani. Csak ezután nyithatja ki a fedelet, majd keverje össze.

10. Tálaljon még tíz perccel később.

Főzéshez csirkét, marhahúst vehet, az oroszok nagyon szeretik a sertéshúst. Csak általános tanács - minden hús legyen csontos, itt finomabb, mint a szokásos bélszín.

A recept alapján bármilyen pilaf készül, egészen a vegetáriánusig, ahol a hús helyett aszalt sárgabarackot, birsalmát, mazsolát stb.

Igazi üzbég pilaf - szakértői tanácsok:

Pilaf- különleges módon főzve, rizses étel. A pilaf főzésének számos módja van.

Van bárányos pilaf, disznóhúsos pilaf, marhahúsos pilaf, csirke pilaf, tengeri pilaf, hús nélküli pilaf, sovány pilaf, vegetáriánus pilaf, zöldségpilaf, gyümölcspilaf, piros pilaf stb.

Van üzbég pilaf, türkmén pilaf, örmény pilaf, azerbajdzsáni pilaf, szamarkandi pilaf, olasz pilaf, ferghánai pilaf stb.

A klasszikus pilaf összetétele a következőket tartalmazza:

1. Hús (bárány, sertés, marha, borjú)
2. Sárgarépa (lehetőleg sárga, lédús, érett)
3. Zsír vagy olaj
4. Rizs (nagy)
5. Hagyma
6. Fűszerek és fűszerek pilafhoz: korianderszem, kömény, borbolya, sáfrány, bazsalikom, mazsola, szárított gyümölcsök.

Egy egyszerű pilaf tíz adagra (körülbelül 8 liter pilaf) elkészítéséhez szüksége lesz:
1. Hús - 1,5 kg
2. Rizs - 1,5 kg
3. Hagyma - 0,5 kg
4. Sárgarépa - 1 kg
5. Növényi olaj - 450 gr. (1 kg rizshez - 300 gr. olaj).
6. Fűszerek - 50 gr.

A pilaf főzésének egynél több módja van, de semmi esetre sem nélkülözheti az üstöt.

1. A pilaf főzése előtt mossa le az üstöt forró vízzel.
Ezt követően beállítjuk, hogy maximális hőfokon melegítse fel (érdemes rögtön megjegyezni, hogy a tűz intenzitása a pilaf főzésének egy bizonyos szakaszáig nem változik - lásd lent).

2. A pilafhoz való üstöt 5-7 percig tűzön melegítjük, majd az összes főtt olajat beleöntjük.

3. Tovább melegítjük az üstöt a tűzön, amíg enyhe füst (párolgás) meg nem jelenik. Ez átlagosan nyolc-tíz percet vesz igénybe.

4. A megpucolt és apróra vágott hagymát leeresztjük a bográcsba. A gyűrűk vastagsága fél centiméter legyen. Ugyanakkor azonnal elkezdjük intenzíven keverni a hagymát.

Figyelem: Soha ne zárja le az üstöt fedővel. A fedő csak a rizs belerakása után esik az üstre.

5. Hét-tíz percen belül a hagymát aranyszínű kéreg borítja. A sütés intenzitása és időtartama a tűz intenzitásától és az olaj kezdeti hőmérsékletétől függ.

Finom pilaf lesz, ha a hagymát jó minőségben megpirítjuk. A sült hagyma jelentősen befolyásolja a pilaf ízét és színét. Az arany középutat be kell tartani: a hagymát lehetőleg pirítani kell (sötét színt kapunk), de a hagyma ne égjen ki (szénné váljon).

6. A húst apró darabokra, kockákra vágjuk. A darabok átlagos mérete 4 centiméter legyen.

Amint a hagyma megsült, azonnal engedje le az apróra vágott húst a bográcsba. A kapott masszát kevergetve nagy lángon sütjük, amíg a hús elsötétül és színes kérget kap.

A hússütés folyamatának körülbelül 15 percig kell tartania. Ne felejtse el a pilafot egy perces gyakorisággal keverni.

7. Előzetesen megtisztítjuk és felvágjuk a sárgarépát. A hús megsütése után a sárgarépát üstbe tesszük. A kapott masszát időnként megkeverve tovább pirítjuk még 10-15 percig.

8. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek el kell rejtenie az üst tartalmát, de ne haladja meg azt. Ennek eredményeként megkapjuk az úgynevezett zirvakot.

9. Csökkentse minimálisra a tüzet az üst alatt, hogy folyamatosan forrjon benne. Elalszunk sót - 2 evőkanál, és beletesszük a kiválasztott fűszereket és fűszereket a pilafhoz.

Keverjük össze a tartalmát, és főzzük körülbelül 15-30 percig. A húsnak készen kell lennie. Érdemes megfontolni, hogy a jó minőségű és friss hús sokkal gyorsabban sül meg, mint a régi és az elavult hús.

10. Most megkóstolhatja a kapott zirvakot. Keserű-sós, sőt túlsós ízt kell kapnia. Ne féljen a nagy mennyiségű sótól - a rizs főzés közben magába szívja a só nagy részét. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sót, hogy megkapja a zirvak sós ízét.

11. A rizs főzéséhez vizet kell forralni. A rizst alaposan megmossuk. Növelje a tüzet az üst alatt a maximális szintre. A kapott zirvak tetejére egyenletes rétegben rizst fektetünk, lyukas kanállal elsimítjuk. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek 1,5 centiméterrel meg kell haladnia a rizst.

12. Az üst alatti tűz intenzitásának megváltoztatása nélkül addig főzzük, amíg a víz a rizsszint alatt el nem párolog.

Figyelem: Az üst tartalmát semmilyen körülmények között nem szabad megkeverni.

13. A kapott rizst megkóstoljuk. Ha a rizs kemény és nem főtt, akkor forrásban lévő vizet kell önteni az üstbe. Nagyon óvatosan kell forrásban lévő vizet önteni, függetlenül attól, hogy mi roncsolja a rizs kapott szerkezetét.

14. Most jön az egyik legfontosabb és legfontosabb pillanat a valódi pilaf elkészítésében. Olyan pillanatot kell elkapni, amikor a víz a rizs felszínéről már majdnem elpárolgott, és maga a rizs félkész állapotban van. A rizst pontosan félig meg kell főzni, mert a fedővel lezárt üst mellett még 15-20 percig pároljuk. Ha a rizs ekkorra már készen van, fennáll annak a veszélye, hogy tovább forralja a rizst, és elrontja a pilaf ízét.

15. Most csökkentse minimálisra a tüzet az üst alatt. Egy réskanállal kezdjük el gyűjteni a rizst az üst közepén lévő takaros csúszdában. A rizst letakarjuk egy tányérral, hogy az üstbe essen. A tányért úgy választjuk ki, hogy a tányér és az üst falai között 1 vagy 2 centiméter távolság legyen. A tányért lenyomkodjuk, majd fedővel szorosan lezárjuk az üstöt.

16. Tomim pilaf 10-15 percig minimális lángon.

17. Kapcsold el a tüzet az üst alatt.

18. Anélkül, hogy levenné a fedőt az üstről, hagyja a pilafot 10-15 percig tűz nélkül állni.

Pilaf. A klasszikus pilaf receptje.

19. Vegye le a fedőt az üstről, és vegye ki a tányért.

20. A kész pilafot egy lyukas kanállal óvatosan összekeverjük. A rizst egyenletesen kell keverni a hagymával, a sárgarépával és a hússal. Ha az igazi pilaf elkészítéséhez az összes fenti feltételt teljesítette, akkor kész és omlós rizshez jut. Ez egy megfelelően főzött pilaf. Ha nincs szerencséd, a rizs nyers vagy főtt lesz.

21. A kapott piláfot a lagánra kenjük. A Lagan egy különleges lapos és széles edény.

22. A Pilaf végre készen áll. Most összegyűjtheti a családot és a barátokat az asztalhoz. Jó étvágyat és finom pilafot kívánunk. Főzzön pilafot otthon.

Az igazi pilaf receptjének néhány jellemzője:

1. A kellemes aroma eléréséhez általában fokhagymagerezdeket használnak. A jól megmosott és durva héjról meghámozott fokhagymagerezdeket nem vágják le, hanem közvetlenül a zirvakba fektetik, elalvás előtt a rizst, majd a rizst. A pilaf megsülése után a szegfűszeget kivesszük és a főtt rizs tetejére helyezzük (de ez ízlés dolga). Körülbelül négy közepes fej fokhagyma használható a feltüntetett mennyiségű felhasznált termékhez.

2. Élénk vörös-barna színű pilafohoz tegyünk bele egy kis csontot, miközben az olajat hevítjük, a csontot süssük feketére, majd dobjuk ki. Használhat ízületet vagy bordát is.

3. Az igazi pilafhoz zsíros húst kell használni (rétegek jelenléte a húsban). De érdemes megfontolni, hogy nagy zsírtartalmú hús felhasználása esetén a felhasznált olaj mennyiségét harmadával kell csökkenteni.

4. A piláfot általában egy közös ételből (egy lyaganból) eszik az egész család vagy társaság. Ugyanakkor kézzel vagy kanállal esznek. A bőséges lakoma után cukrozatlan zöld teát isznak.

Az igazi pilaf az ízek, a lédús hús és a finom zöldségek kombinációja. Az összetett ételek egy bizonyos rejtélyt rejtenek a receptek megvalósítása szempontjából, ugyanakkor sok lehetőséget adnak a szakácsoknak a képzelet számára.

A hagyományos pilaf különböző típusú húsokkal való főzésének képessége még a legigényesebb és legválogatósabb vendégeket is meglepheti.

Hogyan kell főzni a pilafot

A megfelelő piláfnak nincs egyetlen receptje: Üzbegisztánban is többféle húsból készítik, és gyakran különböző olajokat használnak az alap sütéséhez. Vannak megszeghetetlen szabályok, amelyek nélkül a tökéletes étel nem fog működni.

Fontos! Egy igazi húsos pilafban minden komponens kiegészíti egymást, ugyanakkor nem olvad össze zabkásaként, alakjuk és állaguk pedig különálló.

Egy hagyományos ételhez nem kell drága vagy nehezen beszerezhető alapanyagokat használni. A technológia az alap. És ha nem követi a sorrendjét, akkor az étel messze nem lesz ideális.

Íme 7 árnyalat, amelyek segítenek a pilaf helyes főzésében:

• a pilafot tűzhelyen vagy tűzhelyen főzik kiskacsa, bogrács vagy más vastag fenékű, egyenletes melegítést biztosító falú edények segítségével;
• az ideális főzési mód egy tűzálló edényben, nyílt tűzön;
• A rizs keményítőtartalma ragacsossá teszi. A szakácsok különböző fajtákat választanak, de ezeket egyetlen feltételnek kell egyesítenie, hogy a pilaf omlóssá váljon - minimális keményítő és a gabonafélék ismételt mosása tiszta folyadékig;
  
  
• az olajat csak szagtalanul kell választani - az olívaolaj csak nem hagyományos receptekhez alkalmas;
• fűszerek - az alap, amely nélkül lehetetlen igazi ételt főzni;
• a pilaf húsleves neve, amelyben a húst és a zöldségeket főzik - zirvak (leggyakrabban ezt a két összetevőt így hívják);
• A zirvak beállítja a pilaf aromáját, ízét és állagát, ha nem sikerül, az étel zabkása lesz.
  
  

Az üzbég étel szigorú arányú rizsből, húsból és sárgarépából készül. A fennmaradó komponensek ízlés szerint csökkentik és növelik.

Fontos! A recept 1 rész húst, 1 rész rizst és 1 rész sárgarépát tartalmaz.

Ritka esetekben a pilafot 0,8 rész sárgarépa felhasználásával készítik. Ugyanakkor vékony rudakra vagy kockákra kell vágni.

Az étel főzési ideje a felhasznált hústól és a választott módszertől függ. A sütőben a pilaf sütése átlagosan 40-60 percet vesz igénybe a zirvak sütése után. A tűzhelyen a termékeket 20-30 percig párolják. A tűzön főzni a leggyorsabb.


A főtt pilafot zöldségekkel és fűszernövényekkel tálalják. Ha ez nem szabványos recept, akkor szószok használhatók. A klasszikus üzbég pilafot nem ajánlott további szószokkal fűszerezni.

Hozzávalók

A keleti étel fő összetevői a hús, a növényi olaj, a sárgarépa, a rizs és a hagyma. A hagyományos fűszerek és fűszerek közül bármelyik receptben felhasználják a sót és a zira-t (köményt). De a pilaf fűszerkészlet igazi kreativitás.

A recepteket önállóan is ki lehet találni, megfelelő összetevők felhasználásával, vagy vásárolhat bolti fűszereket „pilafhoz”.


A sárgarépa kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a sárga édesebb ízű: a sárga zöldségnek körülbelül 30-40%-át, a narancsnak pedig 70-60%-át használja. Ezt a terméket azonban nem minden piacon találja meg. Kóstolja meg a zöldséget főzés előtt, a keserű sárgarépa elrontja az étel ízét.

rizs választék

Az üzbég pilaf összetétele hagyományosan rizs devzira-t (dev-zira) tartalmaz. Ez a termék a Fergana-völgyben nő - a híres étel "hazájában".


Kevés keményítőt tartalmaz, sok folyadékot és olajat szív fel, és meglehetősen kemény. A gabona azonban még nagy mennyiségű zsír mellett is omlós marad. A devzira helyett használhatja az arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk kifejezéseket.

A nagyszámú fajta ellenére sok szakács a szokásos krasznodari vagy altáji rizst nem kevésbé ízletesnek és pilafra alkalmasnak találja.

Gyakori probléma, hogy a hosszú szemű rizs száraz marad. Kerek, megfelelő előkészítéssel jól forr, nem nagyon tapad össze.

Az olyan fajták is népszerűek, mint a basmati vagy a jázmin, és a „rizottóhoz” vagy „paellához” való rizst kicsit ritkábban használják.

Hús választék

Hagyományosan a pilaf bárányhúsból készül, de használható marhahús, sertéshús és a csirke különféle részei is.

Tanács! Sertés- vagy bárányhús használatakor az olaj egy része helyett zsíros farokzsírt veszünk. Klasszikus ízt ad a pilafnak.

Ha marhahúst használnak, akkor a húst a hátsó lábról vagy a lapockáról veszik. A bélszín jó ízű. A sertéshúsnak is nagyon szép bélszíne van, de a nyakból és a bordákból nem kevésbé ízletes, vékony porcos fogás jön ki.

A báránytestből válasszunk sonkát, vagy más húsos részeket. A lapocka soványabb húsú, de a kulináris feladatokra is alkalmas.

Egy kicsit a fűszerekről

A fűszereket feltétlenül használják a pilafban. A Zira csodálatos abban, hogy bármilyen húshoz illik. A csirke, a sertés és a bárány pedig fűszeres aromát és nagyszerű ízt kap vele.

A sáfrány, a zira és a borbolya bármilyen húshoz használható. De egyetlen séf sem tiltja a további fűszerek használatát: a kísérletek során csodálatos receptek születnek.


Ne feledje, hogy a túl sok fűszer nem mindig jó. Kerülje el a 2-3-nál több összetevőt a fűszerekben, ha először készít ilyen összetett ételt.

Klasszikus pilaf recept

A fő dolog, amit a pilaf főzésének különböző lehetőségei jelentenek, az egyedi fűszerkészletek és különböző típusú húsok használata. Nincs sok technológia a pilaf megfelelő főzésére a klasszikus recept szerint.

A pilaf főzési technológiái különböznek a sárgarépa szeletelésében és a hagyma fektetési idejében (hús előtt vagy után).

Ugyanakkor az első lehetőség a legkevésbé előnyös: az edény sötétebb lesz, és a hagyma szinte mindig megég.

Morzsás pilaf marhahússal

Ahhoz, hogy a pilaf finom legyen, nem kell felkészülni arra, hogy a recept nagyon bonyolult lesz. Minden keleti étel főzésekor a fő dolog a fűszerek mértékletessége. A finom pilaf pontos és egyszerű receptje az összetevők kiválasztásával kezdődik:

• 1 kg marhahús;
• 900-1000 g rizs;
• 350-500 g sárgarépa;
• 250-300 g hagyma;
• 1 st. napraforgóolaj;
• 2 tk zira, 1 tk. kurkuma, 1 tk só;
• friss fokhagyma - 2-3 fej;
• borbolya - 1 evőkanál. l. választható.

Az előkészítés a hús, a rizs és a zöldségek megmosásával kezdődik. Először a keményítőt kimossuk a gabonából, 20-40 percig meleg vízben áztatjuk. Ezután a zöldségeket szárazra töröljük, meghámozzuk a héjától.

A húst nagy kockákra vágjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát kockákra vagy kockákra vágjuk.


A fokhagymát a felső héjáról meghámozzuk, körülbelül negyedét levágjuk. A pilaf elkészítésének technológiája ebben a receptben a következő:

• melegítse fel a növényi olajat egy üstben;
• szétterítjük a szárított marhadarabokat, 5-7 percig sütjük aranybarnára;
  
  
• hozzáadjuk a hagymát és további 3-4 percig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz;
  
  
• adjunk hozzá sárgarépát, csökkentsük a hőt közepesre;
• amikor a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hogy alig fedje el a sárgarépát;
• tedd a fokhagymát és az elkészített fűszereket, csökkentsd a hőt és párold 30-40 percig, amíg a marhahús meg nem puhul;
  
• befejezi a rizskomponensek hozzáadásának sorrendjét, keverés nélkül spatulával szétosztja a zirvakon;
  
  
• öntsünk forró vizet 2 cm-rel a gabonafélék fölé, forraljuk fel közepes lángon, és párologtassuk el a folyadékot;
• ha már nincs víz, a rizst csúszdára gereblyézzük fel, az üstöt letakarjuk és további 20 percig alacsony lángon hagyjuk.
  
  

A tűzhely kikapcsolása után hagyja az edényt 15-25 percig főzni.

Morzsás pilaf csirkével

Ha egy csirkereceptben pilafhoz használjuk, egy kicsit eltérhet a szokásos hozzávalók megválasztásától. Ez az étel gyorsan megsül és nagyon finom.

Használhat minimális olajat, valamint kísérletezhet a fűszerekkel.

Alkatrészek:

• 500 g csirke (comb, láb, alsócomb, vagy filével kombinálva);
• 400 g rizs (kipróbálhatja a basmati-t);
• hagyma és fej fokhagyma;
• 300 g sárgarépa;
• 70 ml olaj;
• fűszerkészlet - zira, só és piros vagy fekete bors szükséges.

Kezdje el főzni a rizst meleg vízbe áztatva. A fennmaradó komponenseket mossuk és szárítjuk. A hagymát félkarikára, a sárgarépát vastag csíkokra vágjuk. A húst nagy darabokra vágjuk.
A további technológia szabványos:

1. Az olajat nagy lángon hevítik, amint megjelenik a ház, hozzáadják a húst.
   
   
2. A csirkét 4-5 percig pirítjuk, amíg kéreg nem lesz, majd rátesszük a hagymát.
   
   
3. Amikor a zöldség megpirult, hozzáadjuk a sárgarépát, óvatosan átkeverjük, 4-5 perc múlva hozzáadjuk a fűszereket, 400-500 ml vizet, hozzáadjuk a fokhagymát.
   
   
4. A tűz közepesre csökken, amikor a keverék felforr, minimálisra kell csökkenteni. Fedő alatt még 30 percig pároljuk.
   
   
5. Mivel a gabonaféléket korábban beáztatták, és a hús ekkorra már majdnem megfőtt, a pilaf rizst csirkével nem kell sokáig főzni. A kész zirvakra helyezzük, spatulával kiegyenlítjük.
   
   
6. Adjunk hozzá még egy kis forró vizet, és állítsuk a tüzet maximumra, amíg a víz másodszor is fel nem forr.
7. Amint forrongás kezdődik, a lemez teljesítménye csökken. Főzzük nyitott fedő alatt.
   
   
8. Amikor a víz elpárolgott, fedjük le fedővel, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk állni a pilafot 20 percig.

A fokhagymát tálalás előtt eltávolítjuk, vagy egy tányérra helyezzük a dia közepére, hogy szép legyen.

Omlós bárány- és sertéspilaf

Az ízletes bárány- vagy sertéshús-pilaf megfelelő elkészítéséhez azonos mennyiségű összetevőt használhat:

• 1 kg húspép;
• 1 kg rizs;
• 800-1000 g sárgarépa;
• 600 g hagyma;
• 3-4 fej fokhagyma;
• 1 tk zira;
• paprika, kurkuma keveréke - 1 teáskanál;
• piros friss paprika - 1 db;
• olaj - 200 ml;
• só és borbolya ízlés szerint.

A zirvak eloltásához forrásban lévő vízre is szükség lesz. A rizst sütés előtt 1-1,5 órával beáztatjuk, vízzel alaposan leöblítjük. Kezdje el a főzést:

• a sárgarépát kockákra, a hagymát kockákra, félgyűrűkre vagy gyűrűkre vágják;
  
  
• melegítsen fel egy wokot vagy egy bográcsot olajjal;
• tegyünk bele kockákra vágott húsdarabokat;
  
  
• ha használják, a borbolya 10 percig áztatja;
• a bárány- vagy sertéshúst nagy lángon 5-7 percig sütjük, hozzáadjuk a hagymát és további 4 percig pirítjuk;
• tedd a sárgarépát az aranyhagymához, pirítsd közepes lángon 5-6 percig, amíg puha nem lesz;
  
  
• fokhagymát készítünk: alulról meghámozzuk, felülről vágjuk;
  
  
• vizet adunk a párolt zirvakhoz, 2 ek. l. só, fűszerek és erős paprika;
• öntsünk vizet, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig;
  
  
• a duzzadt rizst zirvakra fektetjük, 1,5 cm-rel a gabonafélék szintje fölé öntjük vízzel;
  
  
• amikor a folyadék elpárolog, csökkentse a tüzet minimálisra, fedje le fedővel, és főzze a pilafot további 20 percig.
  
  

A fokhagymát a rizshez adják, megfulladva, közvetlenül az üstbe küldés után. Amikor a víz már majdnem felforr, kis bemélyedéseket készíthet – ezeken keresztül jobban távozik a gőz, ami a kívánt hatást eredményezi. Főzés után ragaszkodjon további 40 percig, kapcsolja ki a tüzet, és az üstöt zárt fedéllel frottírtörülközővel csomagolja be.

Otthon omlós üzbég pilaf

Az üzbégek házi pilafot főznek bárányból. Az utóbbi időben az ország lakói eltávolodnak a kánonoktól, de a hagyományos recept csak ebből a húsból készül. Itt található a szükséges összetevők pontos listája:

• 0,6-0,7 kg hús;
• 0,6 kg rizs;
• 0,5 kg hagyma;
• 0,5 kg sárgarépa;
• egy fej fokhagyma;
• 5 tk fekete bors, kömény, paprika keverékei. Ez a minimális készlet, amelyet borbolyával és sáfránnyal lehet kiegészíteni;
• 60-70 g zsír farokzsír (birka), vagy 150 ml finomított olaj.

A Devzira rizst a hagyományos receptben használják, de a hosszú szemű basmati sok forrásban megtalálható. Valójában ez a termék nem forralt eléggé a kívánt állag eléréséhez. Sok szakács észrevesz egy ilyen hibát: még nagy mennyiségű víz és zsír mellett is száraz marad a rizs.

Főzési folyamat

A megfelelő pilaf beszerzéséhez nem lehet sietni az elkészítésekor. A folyamat 3 szakaszra oszlik.

Az első az olaj vagy zsír elkészítése:

• ha zsírt használnak, akkor azt előolvasztják;
• A kazah jól felmelegszik a tűzhelyen magas hőfokon;
  
  
• adjon hozzá zsírt vagy olajat - óvatosan, a fal mentén;
• a tüzet azonnal minimálisra állítják;
• az olajat nem lehet főzni - rákkeltő anyagokat szabadít fel, és az ilyen zsírban lévő termékeket párolják, és nem sütik;
• amikor a zsír ropogni kezd és enyhe füstöt áraszt, kezdje el sütni a húst és a zöldségeket;
  
  
• ha zsírfarkot használunk, akkor azt roppanósra olvasztják, majd azonnal eltávolítják.
  
  

Ez a második szakasz.

Az ételek kalcinálása előtt a zöldségeket és a húst meg kell mosni, fel kell vágni.

A pilaf összetevőit nem lehet aprítani és finomra vágni.


A második szakasz a zirvak előkészítése:

• nem túl kicsi báránydarabokat helyeznek az üst aljára, erősre növelve a tüzet;
  
  
• a húst aranybarnára sütjük 4-5 percig;
• törülközővel szárított hagyma, karikákra vágva, a húsra tesszük és további 3-4 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz;
  
  
• tegyen egy sárgarépát a húsra, óvatosan keverje össze és süsse 5 percig;
  
  
• adjunk hozzá 2 evőkanál. l. só - a zirvakot túl kell sózni, mivel az összetevőt már nem adják hozzá a rizshez;
  
  
• 5 perc múlva hozzáadjuk az elkészített fűszereket.

Menjen a harmadik szakaszra - megfelelően kell főzni a rizst.

A pilaf főzésekor gőzt használnak, nem vizet.

A termékek csak így egyesítik az aromát és az ízt:

Amint lejár az idő, a tűzhelyet kikapcsoljuk, és további 10-15 percig zárt fedél alatt hagyjuk.

Fontos, hogy a folyamat során az üst fedelét használják fel, szorosan illeszkedve a szélekhez.

Ha sok gőz jön ki, akkor a pilaf nem fog működni.

Legfőbb titkok és trükkök

Íme még 6 hasznos trükk és titok, amelyek nem szerepelnek más ajánlásokban.


Velük egy keleti étel ízletesebb és könnyebb lesz:

• a sót többet kell bevenni, mint más ételek főzéséhez - a rizs felszívja a felesleget;
• a rizst csak forró vízzel öntse, különben megreped és kemény marad;
  
  
• a gabonafélék mosásakor dörzsölje a tenyerébe - így a keményítő gyorsan elhagyja a szemeket;
• a húst nagy darabokra vágják - megsül, lédús és ízletes lesz, a kis részek kiszáradnak;
  
  
• igazi üzbég piláfot szolgálnak fel a szakácsok tanácsa alapján, akár közös ételen, keverés után, akár adagolt tányérokban;
• de nem kevésbé érdekes a közönséges pilaf tálalása, amikor először rizst raknak ki, majd sárgarépát és húst.
  
  

A főzési hibák elkerülése érdekében ne feledje a legfontosabb szabályokat: soha ne keverje meg közvetlenül a rizs hozzáadása után, ne hagyja megégni a zöldségeket, mindig öblítse le a gabonát, amíg a víz tiszta nem lesz. Az étel nagyon illatos marad, de nem pilaf lesz, hanem zabkása.

Videó

Egy lépésről lépésre videós recept a legjobb módja annak, hogy megismerkedjen egy keleti étellel egy kezdő szakács számára.

Az autentikus üzbég plov - omlós, illatos, mérsékelten fűszeres és fűszeres - kiegészíti az ünnepi asztalt és a mindennapi ebédet. Ha elsajátítja a klasszikus étel elkészítésének minden titkát és finomságát, olcsó, de finom remekművet készíthet az asztal díszítésére bármilyen alkalomra.

A főzés összes finomsága és trükkje Stalik Khankishievtől élőben