Πώς να βράσετε συνταγές με πράσινα σπαράγγια. Για να ετοιμάσετε τον πουρέ της σούπας, πάρτε. Πράσινη σπαράγγια σαλάτα με κουκουνάρι και αβοκάντο σε αργή κουζίνα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σπαράγγια στο φαγητό. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, κρύο, ωμό ή μαγειρεμένο. Τα σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Ταιριάζει πολύ με σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες και stir-fries, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε και μόνο του! Διαβάστε το άρθρο μας για να μάθετε πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να μαγειρεύετε αυτό το ευέλικτο λαχανικό.

Βήματα

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια

Αποθηκεύστε τα σπαράγγια στο ψυγείο ή σε πάγο.Χρησιμοποιήστε το λαχανικό εντός δύο ή τριών ημερών από την αγορά, κατά προτίμηση ακόμη νωρίτερα. Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια για μια ή δύο μέρες, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τους βλαστούς όρθια σε ένα μπολ (ή ακόμα και ένα μικρό βάζο) με κρύο νερό. Μπορείτε να τυλίξετε τις άκρες των βλαστών με ένα υγρό χαρτί κουζίνας και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο. Τυλιγμένα σε πλαστική σακούλα και τοποθετημένα στο ψυγείο, τα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις ημέρες.

Ζεματίζετε τα σπαράγγια πριν τα καταψύξετε.Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία των λαχανικών για κατάψυξη. Μετά το ζεμάτισμα των λαχανικών, η εργασία των ενζύμων που καταστρέφουν τη δομή σταματά. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσουν τη γεύση, την τραγανότητα και το χρώμα τους. Ταυτόχρονα, η επιφάνεια του προϊόντος καθαρίζεται, η διαδικασία απώλειας βιταμινών επιβραδύνεται, τα λαχανικά γίνονται πιο μαλακά, με αποτέλεσμα να συσκευάζονται πιο εύκολα.

Σκεφτείτε να καλλιεργήσετε τα δικά σας σπαράγγια.Μπορείτε να το καλλιεργήσετε από σπόρους ή να φυτέψετε σπορόφυτα για να έχετε αποτελέσματα πιο γρήγορα. Ένα ενήλικο φυτό σπαραγγιού βλασταίνει κάθε άνοιξη για 12-25 χρόνια.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος για σπαράγγια

1. Βράζουμε τα σπαράγγια στον ατμό.Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών εάν οι βλαστοί είναι πολύ χοντροί. Πλένουμε τα σπαράγγια. Ρίξτε 2 ίντσες νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε μέσα έναν ατμομάγειρα λαχανικών. Το νερό δεν πρέπει να διαρρεύσει μέσα από τις τρύπες του ατμόπλοιου. Εάν συμβεί αυτό, ρίξτε λίγο νερό από το τηγάνι. Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το νερό να βράσει. Βράζετε στον ατμό τα σπαράγγια μέχρι να έχετε την επιθυμητή υφή.

   • Μπορείτε να σερβίρετε σπαράγγια στον ατμό, ψητά ή τηγανητά ως ζεστό πιάτο για δείπνο. Σερβίρεται παραδοσιακά με λιωμένο βούτυρο ή φρεσκοφτιαγμένη σάλτσα Ολλανδέζ. Μπορεί να καταναλωθεί με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλα.
   • Αν μαγειρέψετε στον ατμό τα σπαράγγια, γίνονται μαλακά και υγρά, κάτι που μπορεί να τα κάνει ήπια γεύση. Προσθέστε αλάτι και άλλα καρυκεύματα για να ανανεώσετε τη γεύση. Μην ξεχνάτε ότι αν και τα σπαράγγια είναι υγιεινά και χρήσιμο προϊόν, η χρήση μεγάλων ποσοτήτων αλατιού και άλλων καρυκευμάτων μπορεί να αναιρέσει αυτό το αποτέλεσμα.

2. Ψήστε τα σπαράγγια σε εξωτερικό χώρο.Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών εάν οι βλαστοί είναι πολύ χοντροί. Πλύνετε την. Φτιάξτε μια "βάρκα" για τα σπαράγγια από αλουμινόχαρτο στην οποία θα τα ψήσετε. τα πλαϊνά να είναι αρκετά ψηλά ώστε να μην χυθεί το λάδι και τα σπαράγγια. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο αλουμινόχαρτο και απλώστε από πάνω τα σπαράγγια. Κρατήστε τη «βάρκα» στο γκριλ σε μέτρια φωτιά μέχρι οι βλαστοί να φτάσουν στον βαθμό ετοιμότητας που χρειάζεστε.

   • Τα μαγειρεμένα σπαράγγια γίνονται πιο σκληρά αλλά παραμένουν υγρά. Το καλύτερο με τα σπαράγγια είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά δεν εξαφανίζονται κατά το μαγείρεμα!
   • Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά και νόστιμες συνταγέςαν δεν θέλετε να περιπλέκετε τη διαδικασία.

3. Ψήνετε τα σπαράγγια σε ένα τηγάνι.Κόβουμε τα φύτρα, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τους βλαστούς και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ιδανικά, καλό είναι να μεταφέρετε τα σπαράγγια σε ένα ζεστό τηγάνι γκριλ. ένα επίπεδο τηγάνι είναι επίσης κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Αφήστε τα σπαράγγια σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνουν από τη μία πλευρά (1 με 2 λεπτά). Ανακατεύουμε και ψήνουμε και από τις άλλες πλευρές. Σερβίρετε τα σπαράγγια ζεστά.

   Ψήνετε τα σπαράγγια στο φούρνο.Το ψήσιμο των σπαραγγιών αναδίδει υπέροχο άρωμα, γι' αυτό και αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος. Πλύνετε και κόψτε τους βλαστούς, ξεφλουδίστε ελαφρά το επάνω στρώμα των σκληρών μίσχων και στεγνώστε τους. Τοποθετήστε τους βλαστούς σε ένα ταψί και περιχύστε με ελαιόλαδο, βουτώντας κάθε βλαστάρι σε αυτό. Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε στους 220°C για 10-15 λεπτά.

   • Μπορείτε να αναμίξετε φρυγανισμένα σπαράγγια με ριζότο ή κρεμώδη ζυμαρικά. Επίσης, τα τηγανητά σπαράγγια μπορούν να αποτελέσουν συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και ζυμαρικά.
   • Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές φρέσκες σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Ψήστε τα σπαράγγια με βούτυρο, αλάτι, παρμεζάνα ή μοτσαρέλα.
   • Ψιλοκόβουμε τα ψημένα σπαράγγια και τα πασπαλίζουμε πάνω από τα ψημένα ζυμαρικά στο φούρνο. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το μπέικον και να το πασπαλίσετε μαζί με τα σπαράγγια.

4. Σοτάρουμε τα σπαράγγια.Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 3-5 εκ. μαζί με τη μελιτζάνα και την κολοκύθα. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Προσθήκη σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά μέχρι να μουλιάσουν τα λαχανικά στη σάλτσα.

   • Τα σοταρισμένα σπαράγγια συνδυάζονται υπέροχα με ζυμαρικά.

Εναλλακτικοί τρόποι μαγειρέματος σπαραγγιών

1. Μαυρίστε τα σπαράγγια.Βράζουμε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα με νερό για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των βλαστών. Όταν οι βλαστοί είναι ανοιχτό πράσινο και απαλό, τοποθετήστε τους σε ένα «λουτρό πάγου»: γεμίστε ένα μεγάλο μπολ κατά τα 2/3 με κρύο νερό και παγάκια. Το παγόλουτρο θα «σοκάρει» τα σπαράγγια και θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Μουλιάζουμε τα σπαράγγια για όσο χρόνο έβρασαν. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό με τρυπητό ή χαρτοπετσέτα.

   • Τα ασπρισμένα σπαράγγια μπορούν να σερβιριστούν σε σαλάτες ή ως ξεχωριστό πιάτο με σάλτσα και καρυκεύματα. Για να ετοιμάσετε ένα απλό νόστιμο πιάτο, προσθέστε λίγο χοντρό αλάτι και όχι ένας μεγάλος αριθμός απόελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα.
   • Λευκάνοντας τα σπαράγγια, τα προετοιμάζετε για αποθήκευση, αν σκοπεύετε να τα φάτε αργότερα. Εάν ζεματίζετε τα σπαράγγια εκ των προτέρων ή σκοπεύετε να τα φέρετε σε ένα πικνίκ, ψύξτε τα σπαράγγια σε μια χάρτινη σακούλα με πλαστική επένδυση.

2. Ετοιμάστε ψητά σπαράγγια.Το ψητό περιλαμβάνει μια ποικιλία λαχανικών, και τα σπαράγγια δεν είναι ασυνήθιστα. Τα σπαράγγια μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε stir-fry που ταιριάζει καλά με τα υλικά.

   • Αν έχεις ιδιότροπα παιδιά, το ψητό θα γίνει πολύ καλός τρόποςκάντε τους να φάνε σπαράγγια. Μπορείτε να το αναμίξετε με κομμάτια κοτόπουλου ή άλλα λαχανικά χωρίς καν να το καταλάβουν τα παιδιά.

3. Σοτάρουμε τα σπαράγγια με το μπέικον.Τυλίγουμε το μπέικον γύρω από τα σπαράγγια και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε περισσότερο λάδι παρά για ψητά. Ψήνετε για 10 λεπτά και σερβίρετε σε πιατέλα. Προσέξτε να μην ψηθεί πολύ ή λίγο το μπέικον. Τα πιάτα μπορεί να γίνουν πολύ λιπαρά ή βρώμικα μετά, γι' αυτό να είστε έτοιμοι να τα πλύνετε καλά.

4. Φτιάξτε κρεμώδη σούπα με σπαράγγια.Η κρεμώδης σούπα με σπαράγγια κάνει ένα κομψό ξεκίνημα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε 50 λεπτά. Η σούπα θα είναι αρκετά χορταστική για να είναι κυρίως πιάτο, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό. Για να σερβίρετε τέσσερις μερίδες:

   • Κόψτε τις άκρες 12 λόγχες σπαραγγιών, 3,5 εκατοστά από την κορυφή, και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος, αν οι λόγχες είναι χοντρές. Αφήστε τις κομμένες άκρες για να διακοσμήσετε τη σούπα αργότερα.
   • Κόβουμε τους βλαστούς και τα υπόλοιπα σπαράγγια σε κομμάτια 1,3 εκ.
   • Τηγανίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, αφού το ψιλοκόψουμε, σε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Πάρτε ένα τηγάνι 3,8 λίτρων για αυτό και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε κομμάτια σπαραγγιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σοτάρουμε τα σπαράγγια με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά. Προσθέστε 5 φλιτζάνια ζωμό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα σπαράγγια.
   • Ενώ η σούπα σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα κρατημένα κομμάτια σπαραγγιού σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά και μετά στραγγίστε το ζωμό.
   • Ανακατεύουμε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθήκη
   • Μην προσθέτετε πολύ λάδι στα σπαράγγια. Αν ρίξετε πολύ, το λάδι θα στάζει από τους βλαστούς στο τραπέζι και στα ρούχα σας.
   • Προσπαθήστε να τρώτε σπαράγγια κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής του περιόδου. Εάν τρώτε σπαράγγια την κατάλληλη εποχή του χρόνου, σίγουρα θα είναι φρέσκα και οι πιθανότητες τα σπαράγγια να πετάξουν στα μισά του κόσμου σε εσάς θα είναι πολύ λιγότερες. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα σπαράγγια, αλλά και για άλλα προϊόντα.

   Προειδοποιήσεις

   • Τα σπαράγγια προσδίδουν μια χαρακτηριστική πικάντικη οσμή στα ούρα σας για αρκετές ώρες αφού τα έχετε φάει. Είναι εντάξει. Η μυρωδιά θα εξαφανιστεί.
   • Λάβετε υπόψη ότι άλλα άτομα (ειδικά αυτά που δεν γνωρίζετε πολύ καλά) μπορεί να έχουν διαφορετικές απόψεις σωστό μαγείρεμασπαράγγι. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ακολουθήστε το παράδειγμά τους από ευγένεια.
   • Ελέγξτε την προέλευση των σπαραγγιών πριν τα αγοράσετε. Μειώστε την απόσταση προμήθειας τροφίμων με αυτή την πράξη!

Σπαράγγια - πολύ χρήσιμο φυτό, από τους μίσχους του μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα γκουρμέ πιάτα, νόστιμα και υγιεινά. Κάποιοι διστάζουν να αγοράσουν σπαράγγια στα σούπερ μάρκετ απλώς και μόνο επειδή δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν σωστά.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια είναι το βράσιμο (μπορείτε να τα μαγειρέψετε στον ατμό). Τα βραστά σπαράγγια χρησιμοποιούνται ως βάση για διάφορες σαλάτες ή άλλα πιάτα ή μπορείτε απλά να καρυκεύσετε τα τελικά βρασμένα σπαράγγια με λάδι ή σάλτσα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα σπαράγγια πρέπει να καθαρίζονται πριν το μαγείρεμα. Δύο κύρια γνωστά είδηΤα σπαράγγια τροφίμων (λευκά και πράσινα) καθαρίζονται με διαφορετικούς τρόπους. Τα λευκά σπαράγγια ξεφλουδίζονται ακριβώς κάτω από την κορυφή και τα πράσινα σπαράγγια ξεφλουδίζονται από τη μέση του στελέχους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό αποφλοιωτή με λεπίδα ειδικού σχήματος και ακονίσματος για αυτό. Τα ήδη ξεφλουδισμένα κοτσάνια σπαραγγιών πρέπει να αποκοπούν από το άκρο 1-2 εκατοστών. Στη συνέχεια, οι βλαστοί των σπαραγγιών πρέπει να διπλωθούν σε ένα μάτσο 6-10 τεμαχίων και να κοπούν. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να δέσετε τα δεμάτια με μια απλή λευκή ή μαγειρική κλωστή, ή καλύτερα, με ένα κλωνάρι μαϊντανό ή άνηθο: αυτό θα γίνει πιο αρωματικό.

Μαγειρεύοντας σωστά τα σπαράγγια

Βράζουμε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό για λίγο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι και λεμόνι στο νερό. Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε τα σπαράγγια; Τα λευκά σπαράγγια συνήθως μαγειρεύονται περισσότερο από τα πράσινα σπαράγγια - περίπου 10-15 λεπτά, ενώ τα πράσινα σπαράγγια χρειάζονται 3-8 λεπτά για να μαγειρευτούν. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι άκρες των σπαραγγιών ψήνονται κάπως πιο γρήγορα από τους ίδιους τους μίσχους, επομένως είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το μάτσο σπαραγγιών σε ένα δοχείο με βραστό νερό με τις μύτες προς τα πάνω και θα ήταν ωραίο οι μύτες να ήταν πάνω από το επιφάνεια. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα σπαράγγια σε ειδικό κυλινδρικό κόσκινο με λαβή. Ένα μάτσο σπαράγγια τοποθετείται σε ένα κόσκινο και στη συνέχεια το κόσκινο βυθίζεται σε μια κατσαρόλα όπου βράζει το νερό. Όταν τα σπαράγγια ψηθούν, πρέπει να αφαιρέσετε το κόσκινο, να αφήσετε το νερό να στραγγίσει. Μεταφέρουμε τα έτοιμα σπαράγγια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύνουμε με λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο) ή κάποιο είδος σάλτσας.

dressing για τα σπαράγγια

Η γεύση των σπαραγγιών συνδυάζεται πιο αρμονικά με τη γεύση της σάλτσας Hollandaise με βάση το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και τους κρόκους αυγών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ξινή κρέμα-σκόρδο, λεμόνι-σκόρδο, μαγιονέζα δικό του μαγείρεμα, λιωμένο τυρί καμαμπέρ, τριμμένη παρμεζάνα με ελαιόλαδο, φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, σάλτσα με ελιές.

Υπάρχουν βέβαια και άλλοι τρόποι μαγειρέματος και άλλες συνταγές με σπαράγγια. Μπορεί να ψηθεί, να μαριναριστεί, αλλά και να προστεθεί σε ριζότο, ομελέτες και διάφορες σάλτσες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα σπαράγγια ως γέμιση για κατσαρόλες, τηγανίτες και πίτες.

σούπα σπαραγγιού

Συστατικά:

• 400 g σπαράγγι?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 100 ml φυσικής κρέμας.
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• χυμό από μισό λεμόνι?
• πρασινάδα;
• άλας;
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Μαγείρεμα:

Βράζετε τους βλαστούς των σπαραγγιών σε μικρή ποσότητα νερού και τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο ή τα βάζετε στο μπλέντερ. Ετοιμάστε μια κρέμα σούπας χρησιμοποιώντας ένα αφέψημα. Προσθέστε τα βραστά και τριμμένα αυγά, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο, το χυμό λεμονιού. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Μπορεί να χυθεί σε φλιτζάνια σούπας και να σερβιριστεί.

Ασυνήθιστη συνταγή

Αν λαχταράτε κάτι πικάντικο, ρίξτε μια ματιά στο Πώς να μαγειρέψετε κορεάτικα σπαράγγια. Δυστυχώς, τα λεγόμενα «σπαράγγια κορεατικού τύπου» δεν παρασκευάζονται από υγιεινά σπαράγγια, αλλά από ένα λιγότερο υγιεινό ημικατεργασμένο προϊόν σόγιας που ονομάζεται «ξηρά σπαράγγια».

Συστατικά:

Μαγείρεμα:

Το μαγείρεμα σπαραγγιών στα κορεάτικα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το ημικατεργασμένο προϊόν "ξηρά σπαράγγια" πρέπει να χύνεται με βραστό νερό και να αφήνεται για μία ώρα και μετά από αυτό το διάστημα, να απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα τηγάνι σε σησαμέλαιο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες. Προσθέστε λιωμένο σκόρδο, σάλτσες σόγιας και πιπεριάς και σιγοβράστε καλά. Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο έτοιμο προϊόν «ξηρά σπαράγγια», ανακατέψτε, προσθέστε το καρύκευμα «Lotus», κρυώστε ελαφρά και σερβίρετε με ένα φλιτζάνι mackori, soju ή jeonghu.

Υπάρχει όλο το χρόνο, και γενικά, δεν έχει σημασία αν είναι άνοιξη ή χειμώνας. Διότι ακόμη και τον Απρίλιο-Μάιο, στην υψηλή περίοδο, μπορούμε μόνο δειλά να ελπίζουμε ότι αυτή η ακριβή απόλαυση, αφού μόλις συναρμολογήθηκε, παραδόθηκε με την πρώτη πτήση από τη Γαλλία, ακριβώς στη βεράντα του εστιατορίου. Σπάνια έχουμε την ευκαιρία να πάμε στην αγορά με ένα καλάθι και να αγοράσουμε λευκά, πράσινα, μοβ σπαράγγια -και φρεσκοκομμένα σπαράγγια. Είναι κρίμα.

Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια

Εύκολα στο μαγείρεμα τα σπαράγγια(είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε, όπως τα θαλασσινά, για να μην χάσει το χρώμα του), αλλά πείτε μου πώς να ονομάσω αποτελεσματικά τη γραμμή από το μενού στους καλεσμένους: «Φίλοι, σήμερα σας μαγείρεψα σπαράγγια με σκωτσέζικο καπνιστό σολομός με σάλτσα τζίντζερ.» Ακούγεται επίσημο και έστω και ελαφρώς προκλητικό. Οι επισκέπτες που δεν έχουν γαστρονομικά ταλέντα έχουν πλήρη επίγνωση της κατωτερότητάς τους. Λίγη δουλειά στην κουζίνα.

Αν καταφέρετε να πάρετε καλά σπαράγγια, έχετε υπόψη σας: αυτό το λαχανικό συνδυάζεται με όλα σχεδόν τα υπάρχοντα προϊόντα: ακόμα και με ζαμπόν Πάρμας, ακόμα και με τόνο, ακόμα και με κάρυ, ακόμα και με αχλάδια και ροδάκινα. Φαίνεται πολύ συμφέρουσα σε σαλάτες (για παράδειγμα, με μια ποικιλία από φυλλώδη, κόκκινα κρεμμύδια και μπιζέλια με ντρέσινγκ βινεγκρέτ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όπως προτείνει ο σεφ είδωλο Gordon Ramsay, και δεν θα σας συμβουλέψει άσχημα).

Αλλά ο πιο εύκολος και νόστιμος τρόπος για να αντιμετωπίσετε τα σπαράγγια- απλά χλωμιάζωτην (έχοντας προηγουμένως κόψει τα χοντρά κοτσάνια και αφήνοντας μόνο λίγα εκατοστά από την λεπτή κορυφή) σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3-4 λεπτά. Τα σπαράγγια θα γίνουν ζουμερά και τρυφερά και δεν απαιτείται τίποτα άλλο.

Μπορώ ψήνωλίγα λεπτά κάτω από τριμμένη παρμεζάνα ή σερβίρετε αμέσως με σάλτσα. Ο πιο διάσημος σάλτσα για σπαράγγια - Ολλανδός(μερικούς κρόκους αβγών, λίγο χυμό λεμονιού, λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι καγιέν). Οποιοδήποτε είναι καλό αφρογαλακτώδηςκαι κιτρικός, ναι ακόμα και σπιτικό αρωματικό λάδιμε πικάντικα μυρωδικά, ελαφρώς λιωμένα πάνω στα σπαράγγια, το κάνει πιάτο πολυτελείας.

Σπαράγγια: άλλες συνταγές

Για να μεταβείτε στο επόμενο επίπεδο (αν έχετε συγκεντρώσει όλα τα πιθανά μπόνους στο προηγούμενο επίπεδο), μπορείτε να βάλετε στο οπλοστάσιό σας συνταγές εστιατορίων, με τη συμμετοχή ριζότο και μαγειρευτά σάλτσα σκόρδουμανιτάρια πορτσίνι και μαύρος μπακαλιάρος με σάλτσα σορβιών και μιλφέιγ με κρέας καβουριού, μαρμάρινο φιλέτο και παλαιωμένη γκοργκοντζόλα.

Για την εποχή νεαρά σπαράγγιαΤα μητροπολιτικά εστιατόρια ετοιμάζουν διαφορετικά - ποιος θα ξεπεράσει ποιον - θεματικά μενού, στα οποία ένα στιφάδο από σπαράγγια, μόρπες και καραβίδες είναι δίπλα σε ένα ορεκτικό από σπαράγγια με τρούφες, στήθος ορτυκιού και σάλτσα αστακού. Όλα αυτά ξεπλένονται με φρεσκοστυμμένο χυμό σπαραγγιών και ένα επιδόρπιο ολοκληρώνει το δείπνο - όπως στρούντελ σπαραγγιού με τυρί ή πανακότα σπαράγγι-φράουλα.

Σπαράγγια: χρήσιμες ιδιότητες

Τα σπαράγγια σε όλες αυτές τις ακριβές γαστρονομικές απολαύσεις θα πρέπει να παραμένουν ίδια - ελαφρώς ποσέ, μαλακά, αλλά όχι πολύ, ας πούμε, al dente. Διαφορετικά, δεν έχει νόημα: γι 'αυτό ονομάζεται το αγαπημένο λαχανικό διαφόρων Γάλλων Λουί. Τον Απρίλιο πάντως βιταμίνεςτόσο που εξυπηρετεί ακόμη και την αιτία πρόληψη καρδιακών παθήσεων, και με μεγάλη επιτυχία.

Ωστόσο, στους περισσότερους από τους θαυμαστές των σπαραγγιών αρέσει μάλλον ο θρύλος της παντοδυναμίας του σε μια άλλη περιοχή - λένε, μια νύχτα αγάπης για ένα πιάτο σπαράγγι... Πρέπει να το έχετε ακούσει κι εσείς. Επομένως, συνεχίστε να πηγαίνετε στην αγορά - για κάθε ενδεχόμενο. Σήμερα, ποτέ δεν ξέρεις τι μπορείς να βρεις πού και πώς έφτασε εκεί.

Τύποι σπαραγγιών

σπαράγγια συμβαίνει διαφορετικό χρώμα . Πράσινο, λευκό. Λιγότερο συχνά πωλούνται μωβ σπαράγγια- αυτό είναι εάν το κρατάτε περισσότερο στον ήλιο, αλλά δεν το ρισκάρουν πολλοί - είναι εύκολο να το παρακάνετε.

λευκά σπαράγγιαπιο ακριβά από τα πράσινα - είναι ένα και το αυτό, μόνο πράσινα σπαράγγιαμεγαλώνει σαν ένα κανονικό λαχανικό στον κήπο, και το λευκό ωριμάζει υπόγεια, στερείται το φως του ήλιου, προσεκτικά λοφίσκο και, ως αποτέλεσμα, πιο τρυφερό. Ο Belaya είναι ο κύριος guest performer τον Απρίλιο και τον Μάιο, πρωταγωνιστής των πιο μαγευτικών μενού εστιατορίων. Το πράσινο, που είναι πιο απλό, είναι πιο συνηθισμένο σε καταστήματα και αγορές.

Τα σπαράγγια, ή τα σπαράγγια, είναι ένας μάλλον σπάνιος επισκέπτης στα τραπέζια των Ρώσων κατοίκων, αλλά μόνο λόγω του κόστους. Πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το λαχανικό είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών (βιταμίνες Β και C, νικοτινικό οξύ, φυτικές ίνες ...). Για να διατηρηθούν αυτές οι χρήσιμες ουσίες, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τη σοφία του μαγειρέματος πιάτων από σπαράγγια (η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι καθολική από την άποψη της "μαγειρικής γειτονιάς", καθώς συνδυάζεται με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν).

Για αρχή, πώς να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια. Αξίζει να πούμε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες του: λευκό, πράσινο και μοβ. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα είδος - το χρώμα εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο καλλιέργειας: το πράσινο φυτρώνει στον κήπο, όπως το μοβ (μόνο το τελευταίο διατηρείται στον ήλιο λίγο περισσότερο), και το λευκό μεγαλώνει υπόγεια. Το τελευταίο είναι το πιο απαλό. Το καθαρίζουν μόνο κάτω από την κορυφή, και πράσινο και μοβ - από τη μέση του στελέχους και κάτω. Κάνετε αυτό με ένα ειδικό μαχαίρι ή καθαριστή πατάτας. Από το ήδη ξεφλουδισμένο στέλεχος στη ρίζα, κόψτε 1-2 cm - το πιο τραχύ μέρος - και κόψτε τους βλαστούς έτσι ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μήκος.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα σπαράγγια; Εδώ ισχύει η ίδια αρχή όπως και για τα θαλασσινά: μην υπερεκθέτετε. Διαφορετικά θα χάσει χρώμα. Τα σπαράγγια συνήθως μαγειρεύονται σε ειδικό κόσκινο (σε μορφή κυλίνδρου με λαβή), βυθισμένα σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού. Φροντίστε να τοποθετήσετε τα σπαράγγια με τις κορυφές πάνω από το νερό, καθώς ψήνονται πιο γρήγορα από τον υπόλοιπο βλαστό, και επομένως μπορούν να βράσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το χρώμα (το λευκό ψήνεται τρεις φορές περισσότερο) και τη φρεσκάδα του λαχανικού. Η ετοιμότητα ελέγχεται με οδοντογλυφίδα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπαραγγοσαλάτας. Εδώ είναι μερικά μόνο από τα πιο απλά. Στεγνώστε τους βρασμένους βλαστούς με μια χαρτοπετσέτα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Σερβίρουμε με χόρτα. νόστιμη σαλάταθα βγει επίσης από βραστά σπαράγγια με βραστά καλαμάρια, κονσέρβα καλαμποκιού, κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι για 20 λεπτά και ντρέσινγκ σε μορφή ελαιόλαδου ή μαγιονέζας. Και μπορείτε να αναμίξετε τα σπαράγγια με βρασμένο ρύζι, τριμμένο τυρί, μαγιονέζα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε νεαρά σπαράγγια; Δεν μπορεί να καθαριστεί καθόλου πριν το μαγείρεμα. Το δέρμα ξεφλουδίζεται μόνο στα πιο τραχιά σημεία στη ρίζα. Και ο χρόνος μαγειρέματος των φρέσκων σπαραγγιών είναι πολύ μικρός. Για το μαγείρεμα χρειάζεται 2-4 λεπτά (οι «παλιοί» πράσινοι βλαστοί φτάνουν στην κατάσταση σε 8-9 λεπτά και οι λευκοί σε 10-15). Η καλύτερη σάλτσα για τα σπαράγγια είναι το hollandaise, το οποίο φτιάχνεται με βούτυρο, κρόκους αυγών, χυμό λεμονιού και ξύδι από κρασί.

Πώς να κάνετε τουρσί σπαράγγια; Για να το ετοιμάσετε σε μια απλή μαρινάδα, πρέπει πρώτα να το βάλετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, μετά σε παγωμένο νερό και μετά να το στεγνώσετε. Για ένα κιλό σπαράγγια, χρειάζεστε ένα ποτήρι μηλόξυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλάτι και πιπέρι, 1 ¼ κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και σπόροι άνηθου, 2 σκελίδες σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λάδι, το πιπέρι, τους σπόρους άνηθου. Περιχύνουμε τα σπαράγγια με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Ένα πιάτο με σπαράγγια, ακόμα και το πιο απλό, μπορεί να κάνει κάθε δείπνο πραγματικά βασιλικό. Και δεδομένου ότι τα σπαράγγια θεωρούνται αφροδισιακό για πολλούς αιώνες, δεν είναι γνωστό ποιανού η τροφή από αυτά θα βοηθήσει να ανοίξει ο δρόμος προς την καρδιά ποιανού. . .

Τα σπαράγγια είναι η αναγνωρισμένη βασίλισσα των λαχανικών, αλλά στην πρώην ΕΣΣΔ, η κουλτούρα κατανάλωσης αυτού του φυτού είναι πολύ χαμηλή. Αυτό οφείλεται στην καλλιέργεια ενός λαχανικού - δίνει βλαστούς κατάλληλους για τροφή μόνο τον έβδομο χρόνο καλλιέργειας, κάτι που δεν ενδιαφέρει όλους τους αγρότες και αυξάνει την τιμή. Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πράσινα σπαράγγιασωστά.

Τα πάνω μέρη των βλαστών τρώγονται - βλαστοί μήκους περίπου 20 εκατοστών. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας, το φυτό είναι πράσινο και λευκό. Το λευκό είναι γεμάτο με χώμα για να μην μπει στους βλαστούς ηλιόλουστο χρώμα. Εξαιτίας αυτού, η τιμή του είναι υψηλότερη.

Αυτό το φυτό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α, Κ, C και Ε, σελήνιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φολικό οξύκαι άλλες χρήσιμες ουσίες. Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα καλλιεργήθηκε ως φάρμακο - διουρητικό και καθαριστικό του αίματος. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 40 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Είναι επίσης αρκετά εύκολο να το μαγειρέψετε, χάρη στο οποίο το λαχανικό διατηρεί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Παρά την τρυφερότητα και τη λιχουδιά, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ένα λαχανικό. Τα χόρτα μαγειρεύονται στον ατμό, βράζονται σε αλατισμένο νερό, ψήνονται στη σχάρα ή σερβίρονται ωμά. Το λευκό, από την άλλη, χρειάζεται να ψηθεί λίγο παραπάνω και εξάλλου δεν τρώγεται ωμό.

Η επιλογή φυτών σπαραγγιών, όπως και άλλων ευαίσθητων λαχανικών, είναι τέχνη, αλλά δεν είναι δύσκολο να κυριαρχήσει. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ελαστικούς βλαστούς με ομοιόμορφες κορυφές. Το χρώμα των βλαστών πρέπει να είναι ομοιόμορφο και οι μπουμπούκια στις κορυφές δεν πρέπει να ανοίγουν. Κοιτάξτε προσεκτικά τα σημεία των περικοπών - εάν είναι στεγνά, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα λαχανικό.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε πράσινα σπαράγγια είναι το βράσιμο σε μια ψηλή κατσαρόλα. Εάν έχετε ένα δοχείο για το βράσιμο μακαρονιών, αυτό θα είναι ιδανικό, αλλά οποιαδήποτε άλλη κατσαρόλα ύψους 30 εκατοστών και άνω θα κάνει.Στο κάτω μέρος ενός τέτοιου δοχείου, πρέπει να ρίξετε νερό και να βράσετε το λαχανικό σε αυτό, χαμηλώνοντας τις φέτες προς τα κάτω. Αυτό θα μαγειρέψει το πιο σκληρό κάτω μέρος των βλαστών ενώ το επάνω μέρος θα μαγειρευτεί στον ατμό.

Πολλές δημοφιλείς συνταγές θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Η οικογένεια των σπαραγγιών σε οποιαδήποτε μορφή είναι πηγή βιταμινών και απλώς ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε για πολύ και ότι ένα παραψημένο ή υπερβολικά μαγειρεμένο λαχανικό θα χάσει όχι μόνο θρεπτικά συστατικά, αλλά και γεύση.

Βραστή λιχουδιά

Ένα βραστό λαχανικό είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κρέας και πιάτα με ψάρι, και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως βάση για μεσημεριανό γεύμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να σερβίρετε με τη σωστή σάλτσα. Έχοντας μάθει πώς να το μαγειρεύετε σωστά, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με διάφορα πιάτα σε αυτή τη βάση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 μάτσο φυτό σπαραγγιού (δέσμη περίπου 250-300 γραμμαρίων).
• μισό λεμόνι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Στους βλαστούς, κόψτε μερικά εκατοστά από το τέλος της κοπής και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε με ένα ειδικό μαχαίρι ή πολύ απαλά με έναν καθαριστή πατάτας. Πρέπει να καθαρίσετε, ξεκινώντας από τη μέση και κάτω, οι κορυφές των φύτρων δεν καθαρίζονται.

Ρίχνουμε περίπου 15 εκ. νερό σε μια ψηλή κατσαρόλα Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη ζάχαρη, βράζουμε το υγρό. Συνιστάται να έχετε ένα βαθύ κωνικό κόσκινο για το μαγείρεμα, στο οποίο μπορείτε να βάλετε τα λάχανα, ελλείψει αυτού, απλώς βάλτε τους βλαστούς σε ένα δοχείο. Η ποσότητα του υγρού δεν πρέπει να καλύπτει τις κορυφές, αφήνοντας ένα βλαστάρι περίπου 3-5 cm πάνω από το νερό.

Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να ψηθεί. Ανάλογα με τον χρόνο συγκομιδής του λαχανικού, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 3 έως 8 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κόσκινο από το τηγάνι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Αν μαγειρεύετε χωρίς κόσκινο, στραγγίστε προσεκτικά το νερό, αφαιρώντας τους τελειωμένους βλαστούς με λαβίδες σαλάτας.

Σερβίρουμε σαν ομελέτα, πάντα σε ζεστά πιάτα. Απλώνουμε τους έτοιμους βλαστούς, τους περιχύνουμε με σάλτσα και σερβίρουμε. Ο τέλειος συνδυασμός για τα σπαράγγια είναι η σάλτσα hollandaise. Η συνταγή του είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να εκτελεστεί. Για να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα, θα χρειαστείτε:

• 2 κρόκοι αυγών?
• 110 g ανάλατο βούτυρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Η σάλτσα πρέπει να ψηθεί λίγο πριν τη σερβίρετε, καθώς μπορεί να πήξει από τη θέρμανση. Ωστόσο, υπάρχουν λάτρεις της κρύας σάλτσας hollandaise, αλλά είναι προτιμότερο να τη σερβίρετε ζεστή με σπαράγγια. Χτυπάμε στο μπλέντερ τους κρόκους των αβγών με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ξύδι και το κρασί σε φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσετε να σκουρύνει. Ανακατεύοντας συνεχώς, αδειάζετε στο μείγμα σε λεπτή ροή. Χτυπάμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μαγειρεμένα λαχανικά.

Ψημένο

Οι τρυφεροί πράσινοι βλαστοί που ψήνονται στη σχάρα είναι το πιάτο των βασιλιάδων. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι γρήγορη και εύκολη. Για να μαγειρέψετε ένα λαχανικό στη σχάρα, θα χρειαστείτε:

• 450 g σπαράγγι?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ξεφλουδίστε τους βλαστούς, κόψτε τον πάτο κατά 1-2 εκατοστά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Τοποθετούμε σε πιατέλα, αλατίζουμε και περιχύνουμε με λάδι. Ανακατεύουμε απαλά.

Βάλτε τους βλαστούς στη σχάρα. Πρέπει να τηγανιστούν για 4-6 λεπτά. Στη διαδικασία, αναποδογυρίστε τα λάχανα μια-δυο φορές. Σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο αμέσως, με ψητό κρέας, μπριζόλες ψαριού ή θαλασσινά.

Πράσινη σαλάτα

Αυτή η σαλάτα είναι μια εύκολη αντικατάσταση του μεσημεριανού γεύματος. Πράγματι, εκτός από το θρεπτικό φυτό σπαραγγιού, περιέχει ελληνική φέτα και κονσέρβα φιλέτο τόνου.

Για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 1 ντομάτα?
• 100 γρ τονος σε κονσερβασε δικό του χυμό?
• 40 g τυρί φέτα?
• 6 βλαστοί πράσινα σπαράγγια.
• 150 g φύλλα μαρουλιού για γεύση.
• 1 αγ. μια κουταλιά ελαιόλαδο?
• 1 αγ. μια κουταλιά βαλσάμικο ξύδι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και αφαιρέστε τα σκληρά κομμάτια. Κόβουμε στη μέση διαγώνια. Στραγγίζουμε το υγρό από τον τόνο της κονσέρβας και πολτοποιούμε το φιλέτο με ένα πιρούνι. Σκίστε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας.

Χωρίστε το τυρί σε μέρη με ένα πιρούνι, κόψτε τη ντομάτα σε μικρά κομμάτια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια - σε αυτή την περίπτωση, κόψτε τα στη μέση). Τοποθετήστε το μαρούλι, την ντομάτα, τα σπαράγγια, τον τόνο και το τυρί σε ένα πιάτο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε ελαιόλαδο και ξύδι και περιχύνουμε τη σαλάτα με το μείγμα.

Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για αυτό το λαχανικό, όπως κατσαρόλες, σαλάτες, πίτες, σνακ, σάντουιτς και σούπες. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι η λεπτή και λεπτή γεύση των σπαραγγιών είναι υπέροχη από μόνη της και δεν πρέπει να υπερφορτώνετε το λαχανικό με περιττά συστατικά. Καλή όρεξη!