Πώς να βράσετε συνταγές με πράσινα σπαράγγια. σούπα σπαραγγιού. Αρωματικά σπαράγγια τουρσί

Τα πράσινα σπαράγγια είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν και αν αποφασίσουμε να το αγοράσουμε και να μαγειρέψουμε τηγανητά σπαράγγια, τότε θέλουμε όλα να είναι φρέσκα.

Πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε τα φρέσκα σπαράγγια από τα μπαγιάτικα σπαράγγια; Και είναι πολύ απλό. Στη φωτογραφία στα αριστερά - καλά σπαράγγια και στα δεξιά - έχουν ήδη στεγνώσει λίγο, κάτι που δεν είναι καλό. Οπτικά, όλα είναι τέλεια ορατά: το πρώτο έχει ένα λείο στέλεχος και το δεύτερο είναι ελαφρώς τσαλακωμένο, γεγονός που υποδηλώνει έλλειψη υγρασίας, πιθανώς ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης κ.λπ.

Δυστυχώς, ό,τι και να πει κανείς, μερικά ζαρωμένα στελέχη θα χαθούν στο μάτσο μας. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι στο ελάχιστο.

Κόβουμε μερικά εκατοστά από τις άκρες των σπαραγγιών. Τα άκρα είναι σκληρά και ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία θα παραμείνουν έτσι, οπότε μην τα λυπάστε, μη διστάσετε να τα κόψετε.

Σύμφωνα με τους κανόνες για το μαγείρεμα των σπαραγγιών, πωλείται ένα ειδικό τηγάνι, στενό και μακρύ. Γιατί ακριβώς έτσι; Ο πάτος των σπαραγγιών είναι πιο σφιχτός και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ψηθεί. Αλλά σπάνια αγοράζω σπαράγγια, επομένως τα καταφέρνω χωρίς τέτοιο τηγάνι. Πρέπει να παρεκκλίνετε από τους κανόνες και να βγείτε έξω με ένα απλό, πιο συνηθισμένο, αλλά φαρδύ τηγάνι.

Εκ των προτέρων, πρέπει να βράσετε το βραστήρα, να βάλετε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα και να το ρίξετε με βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5, το πολύ 7 λεπτά. Δεν μπορείς να το χωνέψεις - θα καταρρεύσει.
Αν δεν έχετε φαρδιά κατσαρόλα, απλά κόψτε τα σπαράγγια σε 2 κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε πρώτα το κάτω μισό και μετά από 2-3 λεπτά το πάνω.
Φροντίστε να αλατίσετε το νερό. Τα σπαράγγια λατρεύουν το αλάτι!

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι, ρίξτε μέσα το σκόρδο.

Στραγγίζουμε το νερό από τα σπαράγγια και τα ρίχνουμε αμέσως στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, κουνώντας απαλά το τηγάνι, γυρίζοντας έτσι τα κοτσάνια των σπαραγγιών.

Σερβίρετε περιχυμένο με χυμό λεμονιού. Είναι πιθανό να χρειαστεί επιπλέον αλάτι από πάνω. Πιπέρι αν θέλουμε. Για γεύση, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού. Μια άλλη επιλογή για αλλαγή είναι το τριμμένο σκληρό, γευστικό τυρί.

Είναι πολύ απλό, αλλά είναι καλό για τηγανητά σπαράγγια, δεν χρειάζεται να τα υπερφορτώνετε με γεύσεις και μεγάλη θερμική επεξεργασία.
Καλή όρεξη!

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σπαράγγια στο φαγητό. Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, κρύο, ωμό ή μαγειρεμένο. Τα σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Ταιριάζει με σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες και stir-fries, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε και μόνο του! Διαβάστε το άρθρο μας για να μάθετε πώς να επιλέγετε, να αποθηκεύετε και να μαγειρεύετε αυτό το ευέλικτο λαχανικό.

Βήματα

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια

Αποθηκεύστε τα σπαράγγια στο ψυγείο ή σε πάγο.Χρησιμοποιήστε το λαχανικό εντός δύο ή τριών ημερών από την αγορά, κατά προτίμηση ακόμη νωρίτερα. Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια για μια ή δύο μέρες, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τους βλαστούς όρθια σε ένα μπολ (ή ακόμα και ένα μικρό βάζο) με κρύο νερό. Μπορείτε να τυλίξετε τις άκρες των βλαστών με ένα υγρό χαρτί κουζίνας και να τις τοποθετήσετε στο ψυγείο. Τυλιγμένα σε πλαστική σακούλα και τοποθετημένα στο ψυγείο, τα σπαράγγια μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις ημέρες.

Ζεματίζετε τα σπαράγγια πριν τα καταψύξετε.Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία των λαχανικών για κατάψυξη. Μετά το ζεμάτισμα των λαχανικών, η εργασία των ενζύμων που καταστρέφουν τη δομή σταματά. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσουν τη γεύση, την τραγανότητα και το χρώμα τους. Ταυτόχρονα, η επιφάνεια του προϊόντος καθαρίζεται, η διαδικασία απώλειας βιταμινών επιβραδύνεται, τα λαχανικά γίνονται πιο μαλακά, με αποτέλεσμα να συσκευάζονται πιο εύκολα.

Σκεφτείτε να καλλιεργήσετε τα δικά σας σπαράγγια.Μπορείτε να το καλλιεργήσετε από σπόρους ή να φυτέψετε σπορόφυτα για να έχετε αποτελέσματα πιο γρήγορα. Ένα ενήλικο φυτό σπαραγγιού βλασταίνει κάθε άνοιξη για 12-25 χρόνια.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος για σπαράγγια

1. Βράζουμε τα σπαράγγια στον ατμό.Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών εάν οι βλαστοί είναι πολύ χοντροί. Πλένουμε τα σπαράγγια. Ρίξτε 2 ίντσες νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε μέσα έναν ατμομάγειρα λαχανικών. Το νερό δεν πρέπει να διαρρέει από τις τρύπες του ατμόπλοιου. αν συμβεί αυτό, ρίξτε λίγο νερό από το τηγάνι. Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το νερό να βράσει. Βράζετε στον ατμό τα σπαράγγια μέχρι να έχετε την επιθυμητή υφή.

   • Μπορείτε να σερβίρετε σπαράγγια στον ατμό, ψητά ή τηγανητά ως ζεστό πιάτο για δείπνο. Παραδοσιακά σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο ή φρεσκοφτιαγμένη σάλτσα Ολλανδέζ. Μπορεί να καταναλωθεί με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλα.
   • Αν μαγειρέψετε στον ατμό τα σπαράγγια, γίνονται μαλακά και υγρά, κάτι που μπορεί να τα κάνει ήπια γεύση. Προσθέστε αλάτι και άλλα καρυκεύματα για να ανανεώσετε τη γεύση. Μην ξεχνάτε ότι αν και τα σπαράγγια είναι ένα υγιεινό και υγιεινό προϊόν, η χρήση ένας μεγάλος αριθμόςαλάτι και άλλα καρυκεύματα μπορούν να αναιρέσουν αυτό το αποτέλεσμα.

2. Ψήστε τα σπαράγγια σε εξωτερικούς χώρους.Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών εάν οι βλαστοί είναι πολύ χοντροί. Πλύνετε την. Φτιάξτε μια "βάρκα" για τα σπαράγγια από αλουμινόχαρτο στην οποία θα τα ψήσετε. τα πλαϊνά να είναι αρκετά ψηλά ώστε να μην χυθεί το λάδι και τα σπαράγγια. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο αλουμινόχαρτο και απλώστε από πάνω τα σπαράγγια. Κρατήστε τη «βάρκα» στο γκριλ σε μέτρια φωτιά μέχρι οι βλαστοί να φτάσουν στον βαθμό ετοιμότητας που χρειάζεστε.

   • Τα μαγειρεμένα σπαράγγια γίνονται πιο σκληρά αλλά παραμένουν υγρά. Το καλύτερο με τα σπαράγγια είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά δεν εξαφανίζονται κατά το μαγείρεμα!
   • Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά και νόστιμες συνταγέςαν δεν θέλετε να περιπλέκετε τη διαδικασία.

3. Ψήνετε τα σπαράγγια σε ένα τηγάνι.Κόβουμε τα φύτρα, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε καρυκεύματα. Ανακατεύουμε τους βλαστούς και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ιδανικά, συνιστάται να μεταφέρετε τα σπαράγγια σε ένα ζεστό τηγάνι γκριλ. ένα επίπεδο τηγάνι είναι επίσης κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Αφήστε τα σπαράγγια σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνουν από τη μία πλευρά (1 με 2 λεπτά). Ανακατεύουμε και ψήνουμε και από τις άλλες πλευρές. Σερβίρετε τα σπαράγγια ζεστά.

   Ψήνετε τα σπαράγγια στο φούρνο.Το ψήσιμο των σπαραγγιών βγάζει υπέροχο άρωμα, γι' αυτό και αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος. Πλύνετε και κόψτε τους βλαστούς, ξεφλουδίστε ελαφρά το επάνω στρώμα των σκληρών μίσχων και στεγνώστε τους. Τοποθετήστε τους βλαστούς σε ένα ταψί και περιχύστε με ελαιόλαδο, βουτώντας κάθε βλαστάρι σε αυτό. Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε στους 220°C για 10-15 λεπτά.

   • Μπορείτε να αναμίξετε φρυγανισμένα σπαράγγια με ριζότο ή κρεμώδη ζυμαρικά. Επίσης, τα τηγανητά σπαράγγια μπορούν να αποτελέσουν συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και ζυμαρικά.
   • Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές φρέσκες σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Ψήστε τα σπαράγγια με βούτυρο, αλάτι, παρμεζάνα ή μοτσαρέλα.
   • Ψιλοκόβουμε τα ψημένα σπαράγγια και τα πασπαλίζουμε πάνω από τα ψημένα ζυμαρικά στο φούρνο. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το μπέικον και να το πασπαλίσετε μαζί με τα σπαράγγια.

4. Σοτάρουμε τα σπαράγγια.Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 3-5 εκ. μαζί με τη μελιτζάνα και την κολοκύθα. Βάζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά μέχρι να μουλιάσουν τα λαχανικά στη σάλτσα.

   • Τα σοταρισμένα σπαράγγια συνδυάζονται υπέροχα με ζυμαρικά.

Εναλλακτικοί τρόποι μαγειρέματος σπαραγγιών

1. Μαυρίστε τα σπαράγγια.Βράζουμε τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα με νερό για 3-5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των βλαστών. Όταν οι βλαστοί είναι έντονο πράσινο και απαλό, τοποθετήστε τους σε ένα «λουτρό πάγου»: γεμίστε ένα μεγάλο μπολ κατά τα 2/3 με κρύο νερό και παγάκια. Το παγόλουτρο θα «σοκάρει» τα σπαράγγια και θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Μουλιάζουμε τα σπαράγγια για όσο χρόνο έβρασαν. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό με ένα σουρωτήρι ή χαρτοπετσέτα.

   • Τα ασπρισμένα σπαράγγια μπορούν να σερβιριστούν σε σαλάτες ή ως ξεχωριστό πιάτο με σάλτσα και καρυκεύματα. Για να ετοιμάσετε ένα απλό νόστιμο πιάτο, προσθέστε λίγο χοντρό αλάτι και λίγο ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.
   • Λευκάνοντας τα σπαράγγια, τα προετοιμάζετε για αποθήκευση, αν σκοπεύετε να τα φάτε αργότερα. Εάν ζεματίζετε τα σπαράγγια εκ των προτέρων ή σκοπεύετε να τα φέρετε σε ένα πικνίκ, ψύξτε τα σπαράγγια σε μια χάρτινη σακούλα με πλαστική επένδυση.

2. Ετοιμάστε ψητά σπαράγγια.Το ψητό περιλαμβάνει μια ποικιλία λαχανικών, και τα σπαράγγια δεν είναι ασυνήθιστα. Τα σπαράγγια μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε stir-fry που ταιριάζει καλά με τα συστατικά.

   • Αν έχεις ιδιότροπα παιδιά, το ψητό θα γίνει πολύ καλός τρόποςκάντε τους να φάνε σπαράγγια. Μπορείτε να το αναμίξετε με κομμάτια κοτόπουλου ή άλλα λαχανικά χωρίς καν να το καταλάβουν τα παιδιά.

3. Σοτάρουμε τα σπαράγγια με το μπέικον.Τυλίγουμε το μπέικον γύρω από τα σπαράγγια και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε περισσότερο λάδι παρά για ψητά. Ψήνουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε σε πιατέλα. Προσέχουμε να μην παραψηθεί ή παραβράσει το μπέικον. Τα πιάτα μπορεί να γίνουν πολύ λιπαρά ή βρώμικα μετά, γι' αυτό να είστε έτοιμοι να τα πλύνετε καλά.

4. Φτιάξτε κρεμώδη σούπα με σπαράγγια.Η κρεμώδης σούπα με σπαράγγια κάνει ένα κομψό ξεκίνημα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε 50 λεπτά. Η σούπα θα είναι αρκετά χορταστική για να είναι κυρίως πιάτο, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό. Για να σερβίρετε τέσσερις μερίδες:

   • Κόψτε τις άκρες 12 λόγχες σπαραγγιών, 3,5 εκατοστά από την κορυφή, και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος, αν οι λόγχες είναι χοντρές. Αφήστε τις κομμένες άκρες για να διακοσμήσετε τη σούπα αργότερα.
   • Κόβουμε τους βλαστούς και τα υπόλοιπα σπαράγγια σε κομμάτια 1,3 εκ.
   • Τηγανίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, αφού το ψιλοκόψουμε, σε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Πάρτε ένα τηγάνι 3,8 λίτρων για αυτό και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε κομμάτια σπαραγγιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σοτάρουμε τα σπαράγγια με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά. Προσθέστε 5 φλιτζάνια ζωμό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα σπαράγγια.
   • Ενώ η σούπα σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα κρατημένα κομμάτια σπαραγγιού σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά και μετά στραγγίστε το ζωμό.
   • Ανακατεύουμε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθήκη
   • Μην προσθέτετε πολύ λάδι στα σπαράγγια. Αν ρίξετε πολύ, το λάδι θα στάζει από τους βλαστούς στο τραπέζι και στα ρούχα σας.
   • Προσπαθήστε να τρώτε σπαράγγια κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής του περιόδου. Εάν τρώτε σπαράγγια την κατάλληλη εποχή του χρόνου, σίγουρα θα είναι φρέσκα και οι πιθανότητες τα σπαράγγια να πετάξουν στα μισά του κόσμου προς εσάς θα είναι πολύ λιγότερες. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα σπαράγγια, αλλά και για άλλα προϊόντα.

   Προειδοποιήσεις

   • Τα σπαράγγια προσδίδουν μια χαρακτηριστική πικάντικη οσμή στα ούρα σας για αρκετές ώρες αφού τα έχετε φάει. Είναι εντάξει. Η μυρωδιά θα εξαφανιστεί.
   • Λάβετε υπόψη ότι άλλοι άνθρωποι (ειδικά αυτοί που δεν γνωρίζετε πολύ καλά) μπορεί να έχουν διαφορετικές απόψεις σωστή προετοιμασίασπαράγγι. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ακολουθήστε το παράδειγμά τους από ευγένεια.
   • Ελέγξτε την προέλευση των σπαραγγιών πριν τα αγοράσετε. Μειώστε την απόσταση προμήθειας τροφίμων με αυτή την πράξη!

Τα πράσινα σπαράγγια είναι αρκετά νόστιμα και χρήσιμο προϊόν. Τα σπαράγγια είναι χαμηλά σε θερμίδες και επομένως ιδανικά για όσους παρακολουθούν το βάρος. Το μαγείρεμα των πράσινων σπαραγγιών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Σε αντίθεση με τα λευκά σπαράγγια, τα πράσινα σπαράγγια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, το δέρμα του είναι τόσο τρυφερό που δεν χρειάζεται κάτι τέτοιο. Θα χρειαστεί μόνο να κόψετε τα κάτω ξυλώδη άκρα, να ξεπλύνετε καλά τα φύτρα των σπαραγγιών κάτω από τρεχούμενο νερό και η αρχική επεξεργασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.

2 Εάν τα σπαράγγια είναι φρέσκα και εμφανίζονται σταγόνες χυμού στο άκρο των μίσχων κάτω από ελαφριά πίεση του δακτύλου, τότε η παραπάνω διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί, μόνο το πλύσιμο θα είναι αρκετό.

3 Αλλά αν έχετε παλιούς μίσχους, δύσκολα μπορείτε να κάνετε χωρίς αποφλοιωτή λαχανικών. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε εντελώς τα στελέχη. Το σκληρό δέρμα των παλιών βλαστών συνήθως καλύπτει μόνο το κάτω τρίτο τους. Αν δεν έχετε αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε τον με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσπαθώντας να πιάσετε το λεπτότερο δυνατό στρώμα.

4 Αν αποφασίσετε να βράσετε τα σπαράγγια σε νερό, επιλέξτε ένα πολύ ψηλό ή πολύ φαρδύ τηγάνι για αυτό το σκοπό. Συγκεντρώστε τα επεξεργασμένα στελέχη σε μια δέσμη, δέστε τα με μια ελαστική ταινία ή νήμα κουζίνας. Βράστε νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι.

5 Βουτήξτε τα σπαράγγια σε βραστό νερό, σβήστε αμέσως τον καυστήρα κάτω από το τηγάνι. Μετά από 10-15 λεπτά σε ζεστό νερό, τα σπαράγγια θα φτάσουν στον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας και μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, αρωματισμένα με ειδική σάλτσα και γαρνιτούρα.

6 Για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια στον ατμό, απλώς τοποθετήστε τα κοτσάνια στο μπολ ατμού και μαγειρέψτε τα για όχι περισσότερο από τα ίδια 10-15 λεπτά. Αν τα παραψήσετε για κάποιο λόγο, τα σπαράγγια θα γίνουν νερουλά και θα χάσουν τη γεύση τους. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη σάλτσα δεν θα τη σώσει.

Τα σπαράγγια, ή σπαράγγια, είναι ένας μάλλον σπάνιος επισκέπτης στα τραπέζια των Ρώσων κατοίκων, αλλά μόνο λόγω του κόστους. Πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το λαχανικό είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών (βιταμίνες Β και C, νικοτινικό οξύ, φυτικές ίνες ...). Για να διατηρηθούν αυτές οι χρήσιμες ουσίες, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τη σοφία του μαγειρέματος πιάτων από σπαράγγια (η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι καθολική από την άποψη της "μαγειρικής γειτονιάς", καθώς συνδυάζεται με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν).

Για αρχή, πώς να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια. Αξίζει να πούμε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες του: λευκό, πράσινο και μοβ. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα είδος - το χρώμα εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο καλλιέργειας: το πράσινο φυτρώνει στον κήπο, όπως το μοβ (μόνο το τελευταίο διατηρείται στον ήλιο λίγο περισσότερο), και το λευκό μεγαλώνει υπόγεια. Το τελευταίο είναι το πιο απαλό. Το καθαρίζουν μόνο κάτω από την κορυφή, και πράσινο και μοβ - από τη μέση του στελέχους και κάτω. Κάνετε αυτό με ένα ειδικό μαχαίρι ή καθαριστή πατάτας. Από το ήδη ξεφλουδισμένο στέλεχος στη ρίζα, κόψτε 1-2 cm - το πιο τραχύ μέρος - και κόψτε τους βλαστούς έτσι ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μήκος.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα σπαράγγια; Εδώ ισχύει η ίδια αρχή όπως και για τα θαλασσινά: μην υπερεκθέτετε. Διαφορετικά θα χάσει χρώμα. Τα σπαράγγια συνήθως μαγειρεύονται σε ειδικό κόσκινο (σε μορφή κυλίνδρου με λαβή), βυθισμένα σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού. Φροντίστε να τοποθετήσετε τα σπαράγγια με τις κορυφές πάνω από το νερό, καθώς ψήνονται πιο γρήγορα από τον υπόλοιπο βλαστό και επομένως μπορούν να βράσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το χρώμα (το λευκό ψήνεται τρεις φορές περισσότερο) και τη φρεσκάδα του λαχανικού. Η ετοιμότητα ελέγχεται με οδοντογλυφίδα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπαραγγοσαλάτας. Εδώ είναι μερικά μόνο από τα πιο απλά. Στεγνώστε τους βρασμένους βλαστούς με μια χαρτοπετσέτα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Σερβίρουμε με χόρτα. νόστιμη σαλάταθα βγει επίσης από βραστά σπαράγγια με βραστά καλαμάρια, κονσέρβα καλαμποκιού, κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι για 20 λεπτά και dressing σε μορφή ελαιόλαδου ή μαγιονέζας. Και μπορείτε να αναμίξετε τα σπαράγγια με βρασμένο ρύζι, τριμμένο τυρί, μαγιονέζα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε νεαρά σπαράγγια; Δεν μπορεί να καθαριστεί καθόλου πριν το μαγείρεμα. Το δέρμα ξεφλουδίζεται μόνο στα πιο τραχιά σημεία στη ρίζα. Και ο χρόνος μαγειρέματος των φρέσκων σπαραγγιών είναι πολύ μικρός. Για το μαγείρεμα χρειάζεται 2-4 λεπτά (οι «παλιοί» πράσινοι βλαστοί φτάνουν στην κατάσταση σε 8-9 λεπτά και οι λευκοί σε 10-15). Η καλύτερη σάλτσα για τα σπαράγγια είναι το hollandaise, το οποίο φτιάχνεται με βούτυρο, κρόκους αυγών, χυμό λεμονιού και ξύδι από κρασί.

Πώς να κάνετε τουρσί σπαράγγια; Για να το ετοιμάσετε σε μια απλή μαρινάδα, πρέπει πρώτα να το βάλετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, μετά σε παγωμένο νερό και μετά να το στεγνώσετε. Για ένα κιλό σπαράγγια, χρειάζεστε ένα ποτήρι μηλόξυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλάτι και πιπέρι, 1 ¼ κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και σπόροι άνηθου, 2 σκελίδες σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λάδι, το πιπέρι, τους σπόρους άνηθου. Περιχύνουμε τα σπαράγγια με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Ένα πιάτο με σπαράγγια, ακόμα και το πιο απλό, μπορεί να κάνει κάθε δείπνο πραγματικά βασιλικό. Και δεδομένου ότι τα σπαράγγια θεωρούνται αφροδισιακό για πολλούς αιώνες, δεν είναι γνωστό ποιανού η τροφή από αυτά θα βοηθήσει να ανοίξει ο δρόμος προς την καρδιά ποιανού. . .

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα σπαραγγιών. Το ψιλοκομμένο λαχανικό τουρσί ταιριάζει πολύ με τα δεύτερα πιάτα. Χάρη στην περιεκτικότητα σε σπαράγγια στη σύνθεση της σαλάτας, το φαγητό αποκτά μια λεπτή επίγευση. Παραδοσιακά, τα σπαράγγια παρασκευάζονται ως ανεξάρτητο σνακ από ένα αποξηραμένο λαχανικό ρίζας. Ωστόσο, συχνά στη σαλάτα προστίθενται βούτυρο, καρότα, μανιτάρια, τηγανητό σουσάμι. Εξετάστε τις δημοφιλείς συνταγές με τη σειρά, δίνουμε οδηγίες βήμα προς βήμαμαγειρεύοντας κορεάτικα σνακ.

Χρήσιμες ιδιότητες του σπαραγγιού στα Κορεάτικα

1. Τα σπαράγγια ονομάζονται επίσης fuju, το προϊόν ομαλοποιεί τη δραστηριότητα εντερικό σωλήναεξαλείφει τη δυσκοιλιότητα. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών στη σύνθεση του εμβρύου.
2. Με την τακτική χρήση σνακ, η εργασία του καρδιακού μυός σταθεροποιείται, η ροή του αίματος βελτιώνεται και η εγκεφαλική δραστηριότητα επιταχύνεται. Τα σπαράγγια είναι εξαιρετικά χρήσιμα για τους διαβητικούς, καθώς ομαλοποιούν τα επίπεδα γλυκόζης.
3. Χρήσιμες ιδιότητες είναι η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Σε συνδυασμό, αυτές οι ενώσεις έχουν θετική επίδραση στο σωματικό βάρος, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης.
4. Για τα κορίτσια που αισθάνονται πόνο κατά την έμμηνο ρύση, η ενδομητρίωση, τα σπαράγγια βοηθούν στην ανακούφιση από την ενόχληση. Παράλληλα, οι άνδρες μπορούν να αποφύγουν τις ογκολογικές παθήσεις του προστάτη και του εντερικού σωλήνα.
5. Οι γιατροί συνιστούν να τρώνε σπαράγγια σε άτομα που υποφέρουν από μαζική τριχόπτωση (φαλακρές μπαλώματα). Το λαχανικό ενισχύει τα ωοθυλάκια, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος στη λέμφο, θρέφει το τριχωτό της κεφαλής, προάγει επιταχυνόμενη ανάπτυξημαλλιά.
6. Το ημικατεργασμένο προϊόν σόγιας είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο βελτιώνει τη δομή του οστικού ιστού, των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Ταυτόχρονα, τα εισερχόμενα αμινοξέα επιτρέπουν στα κύτταρα να πραγματοποιήσουν ταχεία αναγέννηση, να ομαλοποιήσουν τον αυτοκαθαρισμό της επιδερμίδας και να «σπάσουν» τα σμηγματογόνα βύσματα.
7. Το προϊόν σόγιας λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες, εξαλείφει τις μικρορωγμές, θρέφει το δέρμα με υγρασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα σπαράγγια αποκαθιστούν το αλατούχο, αλκαλικό, όξινο και ισορροπία νερούσώμα, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του χορίου.

Σπουδαίος!
Παρά τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, τα σπαράγγια μπορούν να προκαλέσουν ατομική δυσανεξία. Μην βιαστείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν σε μεγάλες μερίδες, για ορεκτικά, φάτε 30-50 γρ. και αξιολογήστε την αντίδραση του σώματος.

Αν μιλάμε για διάρκεια ζωής, το ξηρό fuju μπορεί να λέει ψέματα πολύς καιρός, ενώ το τελικό σνακ - 2 ημέρες.

Σπαράγγια στα κορεάτικα: ένα κλασικό του είδους

• σκόρδο - 4 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 85 ml.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 180-190 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 15 γρ.
• ψιλό αλάτι - 12-15 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% (προαιρετικό) - η ποσότητα κατά την κρίση
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα - για γεύση
• φυτικό λάδι(για τηγάνισμα) - μάλιστα

1. Μουλιάζουμε τα σπαράγγια σε κρύο φιλτραρισμένο νερό, αφήνουμε για 7 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στύβουμε τις φέτες, κόβουμε το λαχανικό σε λωρίδες (μήκος 4-6 cm). Για να φαίνεται όμορφο το ορεκτικό στο σερβίρισμα, κόψτε τα σπαράγγια διαγώνια (το κόψιμο θα φαίνεται).
2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, ξεκινήστε τη θερμική επεξεργασία. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε στη μέγιστη ισχύ. Μειώστε τη φωτιά του καυστήρα, στείλτε το κρεμμύδι να τηγανιστεί. Όταν το λαχανικό γίνει χρυσαφί, σβήστε τη σόμπα.
3. Συνδυάστε σάλτσα σόγιας με ξύδι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ρίξτε το λάδι από το τηγάνι σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το σκόρδο, αλατοπιπερώστε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια με τη σάλτσα.
4. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ένα μείγμα από επιτραπέζιο ξύδι και σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Μεταφέρετε το σνακ σε αεροστεγές δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες. Ο χρόνος έκθεσης επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα. Η σαλάτα θα γίνει πιο νόστιμη αν την επιμείνετε για περίπου 6-10 ώρες.

Σπαράγγια στα κορεάτικα: ένας γρήγορος τρόπος

• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 55 ml.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 225 γρ.
• πόσιμο νερό - 110 ml.
• καρότα (μεγάλα) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ηλιέλαιο - 110 ml.
• αλάτι - για γεύση
• ζάχαρη - 15 γρ.
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά - 1-2 πρέζες

1. Βρασμός πόσιμο νερό, το περιχύνουμε με ξερά σπαράγγια, αφήνουμε για 1 ώρα. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη για να ετοιμάσετε τη σαλάτα "Καρότα Κορεάτικου τύπου" (σε σχήμα διαμαντιού).
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λαχανικό στα μουλιασμένα και στυμμένα σπαράγγια, πιέστε το σκόρδο εδώ. Ανακατέψτε, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα.
3. Προχωρήστε στην προετοιμασία της σύνθεσης για τουρσί. Συνδυάστε τα καρυκεύματα με κρυσταλλική ζάχαρη, άλας. Ρίξτε το διάλυμα ξιδιού, μεταφέρετε τη μάζα στην κατσαρόλα, στείλτε τη στη σόμπα.
4. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει (εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες), σβήστε τον καυστήρα. Ρίξτε τα σπαράγγια με το σκόρδο και τα καρότα με την προετοιμασμένη μάζα. Βάλτε το σνακ υπό καταπίεση, μουλιάστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία 25 βαθμών και μετά προχωρήστε στο κρύο.

κρεμώδη σπαράγγια

• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
• σπαράγγια - 475 γρ.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• βούτυρο - 60 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.

1. Πλύνετε τα σπαράγγια, αφαιρέστε τα τραχιά μπαλώματα (κάτω περιοχή). Βράζουμε τα φρούτα για 10 λεπτά και μετά σβήνουμε τη σόμπα. Στραγγίστε το διάλυμα στο οποίο έγινε η θερμική επεξεργασία (θα είναι χρήσιμο για την παρασκευή της σάλτσας).
2. Χωρίζουμε τα βρασμένα σπαράγγια σε ίνες ή τα κόβουμε σε φέτες διαγώνια (κόβουμε λοξά). Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, γλυκάνετε (προαιρετικά), ρίξτε το χυμό λεμονιού. Βράζουμε το λαχανικό για άλλη μισή ώρα.
3. Λιώστε το βούτυρο με βολικό τρόπο, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα βρασμένα σπαράγγια, στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μεταφέρετε το ορεκτικό σε επίπεδα πιάτα, περιχύστε σάλτσα κρέμα. Σερβίρετε σπαράγγια με ζαμπόν σε φέτες, τυρί, καρύδια.

• σκόρδο - 2 σκελίδες
• ζάχαρη - 5 γρ.
• αλάτι - 5-10 γρ.
• μαύρο σουσάμι - 10 γρ.
• λευκό σουσάμι - 5 γρ.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 230-250 γρ.
• λάδι (φυτικό ή ελαιόλαδο) - μάλιστα
• καρότα - 1 τεμ.
• ψιλοκομμένη πάπρικα - για γεύση
• μπαχαρικά για καρότα στα κορεάτικα - 10 γρ.
• μηλόξυδο - 55-60 ml.

1. Ρίξτε κρύα σπαράγγια πόσιμο νερόαφήνουμε να μουλιάσει για 5 ώρες. Αν είναι δυνατόν, μουλιάζουμε το λαχανικό όλο το βράδυ. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πιέστε τη σύνθεση, κόψτε την σε κομμάτια διαγώνια.
2. Πάρτε έναν τρίφτη για το μαγείρεμα των καρότων στα κορεάτικα, περάστε από μέσα το πλυμένο λαχανικό. Εάν δεν υπάρχει ειδικό εργαλείο, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό τρίφτη.
3. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα καρότα με ψιλοκομμένα σπαράγγια, αλάτι, γλυκάνετε (προαιρετικά), προσθέστε καρυκεύματα. Τηγανίζουμε το σουσάμι σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι, ανακατεύουμε στην κύρια μάζα.
4. Ρίξτε μέσα το διάλυμα ξυδιού, βάλτε το λαχανικό ή ελαιόλαδοζεσταθείτε στο μέγιστο. Όταν το μείγμα βγάλει φουσκάλες, το περιχύνουμε με τα σπαράγγια με τα καρότα και τα καρυκεύματα.
5. Ανακινήστε τα πιάτα πολλές φορές για να αποφύγετε την καταστροφή του περιεχομένου. Αφήστε το ορεκτικό στο κρύο για 3-5 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα σπαράγγια κορεατικού τύπου θα εμποτιστούν και θα γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα.

Σπαράγγια με μανιτάρια

• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• μανιτάρια - 280 γρ.
• αποξηραμένα σπαράγγια - 200 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρυκεύματα για Κορεάτικα καρότα- γεύση
• αλάτι - 10 γρ.

1. Ρίξτε τα σπαράγγια με πόσιμο νερό, αφήστε τα να σταθούν για 3-5 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το λαχανικό και το στύβουμε. Κόψτε διαγώνια.
2. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε πιάτα κατά μήκος του στελέχους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Μετά από αυτό, περάστε από το κρεμμύδι, αφού το ψιλοκόψετε σε μισούς δακτυλίους. Στραγγίστε το λάδι που απομένει αφού τηγανίσετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό δοχείο, στείλτε τα σπαράγγια σε αυτό.
4. Βάλτε το πιάτο κάτω από την πρέσα για 1 ώρα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μανιτάρια, κρεμμύδια, αλάτι. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο, εγχύστε στο κρύο για 4 ώρες.

Τα σπαράγγια στα κορεάτικα έχουν μάζα χρήσιμες ιδιότητεςΕπομένως, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Σκεφτείτε συνταγές σνακ με κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε χυμό λεμονιού, μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μηλόξυδο. Διαφοροποιήστε τις αναλογίες με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.

Βίντεο: Συνταγή για κορεάτικα σπαράγγια