Μάραθο εικόνα και περιγραφή του. Ο μάραθος είναι ένα καταπληκτικό φυτό. Συλλογή και προετοιμασία

Οδηγίες χρήσης:

Ο μάραθος είναι πολυετές ή διετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Umbelliferae. Σε ύψος, το φυτό μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα, το στέλεχος του είναι ίσιο και στρογγυλό, έντονα διακλαδισμένο από πάνω. Η ρίζα του μάραθου αντιπροσωπεύεται από έναν σαρκώδη βολβό, κίτρινο-λευκό χρώμα. Τα φύλλα του μάραθου μοιάζουν πολύ με τον άνηθο. Από πάνω, όλα τα μέρη του φυτού καλύπτονται με μια μπλε άνθιση. Ο μάραθος ανθίζει σαν κανονικός άνηθος. Οι καρποί του μάραθου ωριμάζουν το φθινόπωρο.

Άλλα ονόματα φυτών είναι τα εξής:

• Φαρμακείο άνηθος;
• Μάραθος Voloshsky.

Η Μεσόγειος θεωρείται η γενέτειρα του φυτού. Ο μάραθος ήταν γνωστός στον άνθρωπο ακόμη και μέσα Αρχαία Ελλάδακαι την Αρχαία Αίγυπτο, ακόμη και τότε χρησιμοποιήθηκε ως μπαχαρικό και φάρμακο. Η πρώτη αναφορά στη χρήση του μάραθου και των ιδιοτήτων του χρονολογείται από τον 18ο αιώνα.

ΣΤΟ άγρια ​​φύσηο μάραθος φύεται σε ξηρές βραχώδεις πλαγιές, σε τάφρους και κατά μήκος των δρόμων. Ο άγριος μάραθος μπορεί να βρεθεί στην Κριμαία, την Κεντρική Ασία και την Υπερκαυκασία.

Για τη χρήση του ως φάρμακο και μπαχαρικό, καλλιεργείται το μάραθο Επικράτεια Κρασνοντάρ, στον Βόρειο Καύκασο, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία και τη Μολδαβία. Η πιο κοινή φυτική ποικιλία στην εποχή μας είναι ο μάραθος Balonsky.

Η σύνθεση και οι ευεργετικές ιδιότητες του μάραθου

Η κύρια ιδιότητα του μάραθου είναι η υψηλή περιεκτικότητά του αιθέρια έλαια. Έτσι, διαφορετικά μέρη του φυτού περιέχουν διαφορετικές ποσότητες αιθέριου ελαίου:

• Φρούτα (σπόροι) - 6,5%;
• Φύλλα - 0,5%.

Το αιθέριο έλαιο του μάραθου έχει έντονο άρωμα και γλυκιά πικάντικη γεύση. Οι ευεργετικές ιδιότητες του μάραθου οφείλονται στο μοναδικό χημική σύνθεσηκαι η περιεκτικότητά του σε πολυάριθμες ουσίες:

• Fenhon;
• Anethol;
• Κάμφορα;
• Άλφα πινένιο;
• Μεθυλχαβικόλη;
• Άλφα-φελλανδρένιο;
• Λιμονένιο;
• Cineole;
• Τερπινολένιο;
• Οξικό βορνυλεστέρα;
• Citral.

Οι καρποί του μάραθου είναι πλούσιοι σε λιπαρά έλαια. Έτσι, οι επιστημονικές ανασκοπήσεις του μάραθου περιέχουν πληροφορίες ότι οι σπόροι περιέχουν από 12 έως 18 τοις εκατό λιπαρά έλαια. Αυτά τα έλαια περιλαμβάνουν πολλά πολύτιμα οξέα στη σύνθεσή τους:

• Ελαϊκός;
• Petroselin;
• παλμιτονικό?
• Λινολεϊκό.

Εφαρμογή χρήσιμες ιδιότητεςμάραθο στα φρούτα λόγω της τόσο πλούσιας σύνθεσης. Αλλά όχι μόνο οι καρποί του μάραθου έχουν χρήσιμες ιδιότητες, η χρήση των φύλλων και του στελέχους του φυτού φέρνει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό. Έτσι, η σύνθεση του πράσινου μέρους του μάραθου είναι επίσης πλούσια σε διάφορα στοιχεία:

• γλυκοσίδες;
• Βιταμίνη C;
• Καροτίνη;
• Φλαβονοειδή;
• Ορυκτά;
• Βιταμίνες της ομάδας Β.

Μια ξεχωριστή ιδιότητα του μάραθου, σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, είναι και του χαμηλές θερμίδες. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μάραθου είναι 31 kcal ανά 100 γρ. Αλλά 100 γραμμάρια φρούτου μάραθου είναι μια πολύ εντυπωσιακή μάζα. Είναι απίθανο κάποιος να φάει αμέσως τέτοια ποσότητα. Επιπλέον, θα ήταν ήδη υπερβολική χρήση αυτού του φαρμακευτικού φυτού. Υπάρχουν πολλές κριτικές για το μάραθο, η χρήση του οποίου σε σε μεγάλους αριθμούςΑντιθέτως, είναι επιζήμιο για την υγεία. Συγκεκριμένα, μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, ακόμη και δηλητηρίαση.

Τα παρασκευάσματα από τους καρπούς του μάραθου έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα στον οργανισμό:

• Αυξημένη έκκριση των πεπτικών αδένων.
• Σπασμολυτικό;
• Χολερετικός;
• Ηρεμιστικό (ηρεμιστικό);
• Διουρητική δράση;
• Αντιβακτηριδιακό.

Η χρήση του μάραθου

Η χρήση του μάραθου, σύμφωνα με τους ασθενείς, δίνει εξαιρετικό αποτέλεσμα στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Οι καρποί και τα φύλλα του μάραθου χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Οι καρποί μάραθου έχουν χρησιμοποιηθεί και στην παρασκευή άλλων φαρμάκων, για την εξουδετέρωση της πικρίας των φαρμάκων και των δυσάρεστων οσμών. Αυτό οφείλεται στη χαρακτηριστική ιδιότητα του μάραθου με τη μορφή έντονης μυρωδιάς και πλούσιας γεύσης.

Πολυάριθμες κριτικές για το μάραθο σημειώνουν την ευεργετική του επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Οι αντισπασμωδικές και ηρεμιστικές ιδιότητες του μάραθου χρησιμοποιούνται στην παρασκευή φαρμάκων για το βρογχικό άσθμα.

Το λάδι μάραθου έχει χρησιμοποιηθεί ως αποχρεμπτικό για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Έτσι, η χρήση μάραθου ενδείκνυται για τις ακόλουθες ασθένειες:

• SARS;
• Γρίπη;
• Βρογχίτιδα;
• Πνευμονία;
• Λαρυγγίτιδα;
• Αμυγδαλίτιδα;
• Λαρυγγοτραχειίτιδα.

Το λάδι μάραθου χρησιμοποιείται επίσης για μετεωρισμό, κολίτιδα και δυσπεψία. Η ιδιότητα του μάραθου να βελτιώνει τη λειτουργία των εντέρων χρησιμοποιείται ενεργά σε πολλές ασθένειες. γαστρεντερικός σωλήνας. Η χρήση μάραθου, σε μέτριες δόσεις, ενδείκνυται και για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Αυτή η ιδιότητα των καρπών μάραθου χρησιμοποιείται ακόμη και για νεογέννητα και βρέφη, για την ανακούφιση από κράμπες στο στομάχι και κολικούς. Το περίφημο «Νερό άνηθου» φτιάχνεται από καρπούς μάραθου.

Επιπλέον, αφέψημα από καρπούς μάραθου έχει χρησιμοποιηθεί στη μαιευτική και γυναικολογία. Μοναδικές ιδιότητεςΤο μάραθο, σύμφωνα με τις έγκυες γυναίκες, βοηθά στη βελτίωση της πέψης και στην ανακούφιση από κρίσεις τοξίκωσης (ναυτία). Το ίδιο αποτέλεσμα από τη χρήση του μάραθου επιτυγχάνεται όταν χρησιμοποιείται ως τροφή από γυναίκες που μόλις έχουν γεννήσει. Η χρήση του μάραθου βοηθά μια γυναίκα που γεννά να βελτιώσει την πέψη. Επιπλέον, μια ασυνήθιστη ιδιότητα του μάραθου, σύμφωνα με τις νεαρές μητέρες, είναι η ικανότητά του να διεγείρει τη γαλουχία. Λαμβάνοντας τσάι από φρούτα μάραθου, οι γυναίκες καταφέρνουν να καθιερώσουν γρήγορα τη γαλουχία. Επιπλέον, ουσίες που παρέχουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του μάραθου διεισδύουν στον οργανισμό του παιδιού μέσω του μητρικού γάλακτος. Έτσι, είναι δυνατό να αποφευχθεί ο υπερβολικός σχηματισμός αερίων σε έναν μικρό οργανισμό. Η χρήση του μάραθου έχει ευεργετική επίδραση στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Στη μαγειρική, το μάραθο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Σχεδόν ολόκληρο το φυτό μπορεί να καταναλωθεί: ο βολβός του, ο κορμός του, τα φύλλα και οι σπόροι του. Από φρέσκα μυρωδικά και βολβούς μάραθου, σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, παρασκευάζονται σαλάτες και σούπες. Οι καρποί μάραθου συμπληρώνουν τέλεια το κρέας και ψαρικά γεύματα. Επιπλέον, τα φρούτα του μάραθου χρησιμοποιούνται στην κονσερβοποίηση ορισμένων λαχανικών για το χειμώνα.

Το αιθέριο έλαιο από τον καρπό του μάραθου έχει βρει εφαρμογή και στην κοσμετολογία και την αρωματοποιία.

Αντενδείξεις για τη χρήση του μάραθου

Ενώ η χρήση του μάραθου και των ιδιοτήτων του από τις θηλάζουσες γυναίκες είναι ευρέως διαδεδομένη, πρέπει να δίνεται προσοχή. Υπάρχουν κριτικές για το μάραθο από γυναίκες που άρχισαν να παρατηρούν σημάδια αλλεργίας στις ίδιες και στο παιδί τους μετά από υπερβολική χρήση αυτού του φυτού. Το ίδιο ισχύει και για τις εγκύους. Μην συνταγογραφείτε και παίρνετε ανεξάρτητα φάρμακα με βάση το μάραθο. Επιπλέον, δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση της συνιστώμενης δόσης. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, η χρήση μάραθου είναι δυνατή μόνο κατόπιν συνεννόησης με το γιατρό.

Επιπλέον, απόλυτη αντένδειξη στη χρήση του μάραθου είναι η υπερευαισθησία του οργανισμού, ή η ατομική δυσανεξία στους καρπούς του μάραθου. Σε αυτή την περίπτωση, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί ναυτία και ζάλη, ακόμη και από τη μυρωδιά του φυτού.

Η υπερβολική χρήση μάραθου, σύμφωνα με τους γιατρούς στην επιληψία, είναι εξαιρετικά επικίνδυνη, και μπορεί να αποβεί μοιραία.

Ο μάραθος είναι ένα καλλιεργούμενο φυτό ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη και την Ανατολή. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, φάρμακο, ως συστατικό σε πιάτα.
Στη Ρωσία, ο μάραθος δεν έχει ακόμη αποκτήσει φήμη, αν και η σύγχρονη και εναλλακτική ιατρική το θεωρεί ντουλάπι υγείας. Η λέξη «μάραθος» σημαίνει «σανός».

Πώς να καλλιεργήσετε μάραθο

Ο μάραθος έχει δύο ποικιλίες: συνηθισμένο και φυτικό.. Ο κοινός μάραθος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους κηπουρούς. Εξωτερικά, μοιάζει με άνηθο: πτερωτή φύλλα, διακλαδισμένα «πόδια», δυσδιάκριτα, πολύ μικρά λουλούδια που συλλέγονται σε μια ομπρέλα, ένα ψηλό στέλεχος που φτάνει τα δύο μέτρα σε ύψος. Μάραθο συνηθισμένο καλείται μέσα γιατροσόφια της γιαγιάς«Άνηθος φαρμακείου», «άνηθος Voloshsky».

Το φυτικό μάραθο είναι γενικά παρόμοιο με το συνηθισμένο μάραθο, αλλά διαφέρει από αυτό σε ένα μικρό κεφάλι λάχανου στη βάση του στελέχους. Η παρουσία μιας κεφαλής λάχανου στη βάση των φύλλων δίνει την ομοιότητα του φυτικού μάραθου με το λάχανο κολραμπιού.

Τόσο το λαχανικό όσο και το κοινό μάραθο καλλιεργούνται συνήθως από σπόρους. Η αλλαγή σπέρνεται νωρίς την άνοιξη (Απρίλιος) απευθείας στο έδαφος· μέχρι τον Ιούλιο, μπορείτε να περιμένετε μια συγκομιδή από κοινό μάραθο. Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού καταφέρνουν να πάρουν διπλή σοδειά, οπότε αμέσως μετά τη συγκομιδή του πρώτου, φυτεύονται στα κρεβάτια οι ακόλουθοι σπόροι. Μέχρι το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος) μπορείτε να συγκομίσετε μια δεύτερη σοδειά.

Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν σπορόφυτα μάραθου. Στις αρχές της άνοιξης (Μάρτιος), οι καρποί μάραθου φυτεύονται σε κουτιά, βυθίζονται πριν από τη φύτευση στο έδαφος. Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής κατά την καλλιέργεια φυτικού μάραθου. Κεφάλια φυτικού μάραθου σχηματίζονται μόνο το δεύτερο έτος.

Ο μάραθος απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και προσοχή: γόνιμο έδαφος και πότισμα. Φυτικό μάραθο για το σχηματισμό κεφαλών το δεύτερο έτος, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ένα άνετο χειμώνα (υλικό κάλυψης ή φυσικό ζεστό κλίμα το χειμώνα - Ακτή της Μαύρης Θάλασσας, Κριμαία, Υπερκαυκασία).

Γιατί ο μάραθος είναι τόσο πολύτιμος

Είναι επιθυμητό να κάνετε φίλους με το μάραθο για άτομα που φροντίζουν την υγεία τους και θέλουν να ζήσουν πολύ καιρό σε ένα υγιές σώμα. Ο μάραθος είναι πηγή αιθέριου ελαίου και πολλών βιταμινών που μπορούν να αναζωογονήσουν και να βελτιώσουν τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο κοινός μάραθος χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του πεπτικού συστήματος, του νευρικού συστήματος, της χοληφόρου οδού, ως φυσική ορμόνη για την αποκατάσταση της υγείας των γυναικών. Ο μάραθος μπορεί να ονομαστεί babysitter για μωρά. Το άνηθο νερό μάραθου βελτιώνει τη λειτουργία του εύθραυστου πεπτικού συστήματος των μωρών. Ο μάραθος έχει μια γλυκιά γεύση γλυκάνισου και κύμινου. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει στους γονείς να δίνουν ανώδυνα και ήρεμα άνηθο νερό στα μωρά, φροντίζοντας για την ευεξία των κοιλιών τους. Ο μάραθος μειώνει τον σχηματισμό αερίων, ανακουφίζει από το φούσκωμα και τους κολικούς.

Ο μάραθος, λόγω της περιεκτικότητας σε ατενόλη στη σύνθεσή του, είναι σε θέση να ομαλοποιήσει τον μεταβολισμό της χοληστερόλης, σώζοντας έτσι ένα άτομο από καρδιακές παθήσεις.

Εφαρμογή μαραθόσπορων

Οι σπόροι μάραθου, εξωτερικά παρόμοιοι με τους σπόρους άνηθου, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.. Δίνουν στο τελικό προϊόν μια γλυκιά νησιώτικη γεύση γλυκάνισου, κύμινου, μέντας.

Στην παρασκευή χρησιμοποιούνται καρποί μάραθου αλκοολούχο ποτόαψέντι.

Οι οικοδέσποινες, όταν τρυγούν για το χειμώνα, βάζουν μαραθόσπορους σε μαρινάδες, σε τουρσιά. Ένα τόσο σπάνια χρησιμοποιούμενο καρύκευμα δίνει μια μοναδική γεύση στα έτοιμα πιάτα και ενισχύει τα οφέλη της κατανάλωσης μαγειρικών αριστουργημάτων.

Οι καρποί μάραθου χρησιμοποιούνται στην καταπολέμηση των μυκητιασικών δερματικών παθήσεων. Το καθημερινό ξέπλυμα των μολυσμένων περιοχών του δέρματος με έγχυμα σπόρων μάραθου βοηθά να απαλλαγούμε από αυτήν την ύπουλη, δύσκολα αντιμετωπίσιμη ασθένεια.

Εφαρμογές βοτάνου μάραθου

Τα φύλλα μάραθου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποικίλων πιάτων. Μαζί με τα λάχανα, τα χόρτα μπορούν να είναι ένα ξεχωριστό έτοιμο πιάτο, ένα συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Τα χόρτα μπαίνουν στα πρώτα πιάτα, σε σαλάτες για να δώσουν μοναδική γεύση στο φαγητό. Στο Aidzerbaijan, συνηθίζεται να προσθέτουμε φύλλα μάραθου στο πιλάφι.

Η συστηματική χρήση του χόρτου μάραθου συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην ανάπτυξη των μαλλιών, των νυχιών και στην ενδυνάμωση των δοντιών.

Τα χόρτα μάραθου χρησιμοποιούνται στην κτηνιατρική. Τα φρέσκα φύλλα μάραθου προστατεύουν τα ζώα από ψύλλους, τσιμπούρια.

Οι λάτρεις του μπάνιου συχνά φτιάχνουν σκούπες από φύλλα και μίσχους μάραθου.. Οι διαδικασίες μπάνιου με τέτοιες σκούπες αντιμετωπίζουν δερματικές παθήσεις, ακμή, ηρεμούν ένα άτομο και ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα.

Εφαρμογή ρίζας μάραθου

Η ρίζα του μάραθου χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά από το υπόλοιπο φυτό. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές το χρησιμοποιούν ως φάρμακο που αποκαθιστά τη λειτουργία του ήπατος, ομαλοποιεί τη δράση της χοληδόχου κύστης και αυξάνει την εντερική κινητικότητα.

Η ρίζα περιέχει ίνες που δεν χωνεύονται πλήρως. Στο ανθρώπινο σώμα, χρησιμεύουν ως «πανικός» που καθαρίζει τα έντερα και το συκώτι.

Είναι ο μάραθος χρήσιμος για όλους - αντενδείξεις χρήσης

Παρά τον εκτενή κατάλογο των θετικών ιδιοτήτων του μάραθου, αυτό το θαυματουργό φυτό έχει αντενδείξεις. Συνδέονται με ατομική δυσανεξία στη μυρωδιά της καμφοράς, του γλυκάνισου, του κύμινου.

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να χρησιμοποιούν μάραθο με μεγάλη προσοχή.. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το «νερό άνηθου» είναι ύπουλο. Με λάθος δοσολογία, μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία και να οδηγήσει σε απειλούμενη αποβολή.

Γνωρίζοντας την ικανότητα του μάραθου ως καθαρτικού, είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση του για τη διάρροια.

Ο μάραθος μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες: δερματικά εξανθήματα και επιπεφυκίτιδα, αγγειοοίδημα. Όταν χρησιμοποιείτε μάραθο, οι πάσχοντες από αλλεργίες θα πρέπει να σταθμίζουν τα οφέλη και την πιθανή βλάβη από τη χρήση του φυτού.

Οι υπερτασικοί ασθενείς θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν αυτό το φυτό με προσοχή. Ο μάραθος μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

02.12.2017

Σήμερα, ένας σημαντικός συνεισφέρων στον κόσμο των μπαχαρικών, ο μάραθος, του οποίου οι ταπεινοί σπόροι είναι γνωστοί για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και τις ποικίλες μαγειρικές τους χρήσεις, βρίσκεται στο επίκεντρο. Τα οφέλη από τη χρήση αυτού του μπαχαρικού σε τακτική βάση είναι πολλά. Οι σπόροι μάραθου έχουν οφέλη για την υγεία που βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, καταπολεμούν ασθένειες, βελτιώνουν την όραση, ανακουφίζουν από το άσθμα και πολλά άλλα. Εδώ θα μάθετε τα πάντα για το μάραθο: τι είναι, γιατί είναι χρήσιμο, αντενδείξεις για κατανάλωση, πώς και ποια πιάτα μαζί του μάγειρας και άλλα.

Τι είναι το μάραθο;

Ο μάραθος είναι ένα σφιχτό και τραγανό βολβώδες λαχανικό που από πάνω μοιάζει με άνηθο. Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα και οι σπόροι, που έχουν μια ζεστή, λαμπερή γεύση παρόμοια με τον γλυκάνισο ή το εστραγκόν, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα σε γλυκά και αλμυρά πιάτα σε όλο τον κόσμο.

Οι σπόροι μάραθου (φρούτα) είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην ιταλική, την ινδική και την κουζίνα της Μέσης Ανατολής.

Πώς μοιάζει το μάραθο - φωτογραφία

γενική περιγραφή

Ο μάραθος είναι ένα πολυετές βότανο που ανήκει στην οικογένεια των Umbelliferae, το οποίο περιλαμβάνει επίσης κύμινο, άνηθο, γλυκάνισο κ.λπ.

Η επιστημονική ονομασία του μάραθου είναι Foeniculum vulgare mill.

Συνώνυμα: φινόκιο, άνηθος φαρμακείου, άνηθος Volosh, γλυκός γλυκάνισος, γλυκό κύμινο.

Αυτό το φυτό είναι εγγενές στη Νότια Ευρώπη και διανέμεται ευρέως σε όλη την Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή, την Κίνα, την Ινδία και την Τουρκία.

Ο κοινός μάραθος αποτελείται από έναν λευκό ή ανοιχτό πράσινο βολβό, από τον οποίο αναπτύσσονται στενά απέχοντα στελέχη. Οι μίσχοι καλύπτονται με λαμπερά πράσινα δαντελωτά φύλλα.

Το φυτό αυτό μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα ύψος, έχει χρυσοκίτρινα άνθη σε ομπρέλες, από τα οποία σχηματίζονται καρποί.

Οι σπόροι (καρποί) εξωτερικά μοιάζουν με γλυκάνισο. Είναι μακρόστενα ή ελαφρώς κυρτά, μήκους περίπου 3-4 mm, χρώματος ανοιχτού καφέ με λεπτές κάθετες ρίγες στην επιφάνεια.

Ο βολβός, το στέλεχος, τα φύλλα και οι σπόροι είναι όλα εδώδιμα.

Μάραθος και άνηθος - ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους;

Τα φύλλα του μάραθου μοιάζουν πολύ με τον φρέσκο ​​άνηθο, επομένως συχνά μπερδεύονται και θεωρούνται το ίδιο φυτό.

Ο πίνακας θα δείξει πώς διαφέρει το μάραθο από τον άνηθο.

Εξωτερικές διαφορές στη φωτογραφία:

Πώς λαμβάνεται το καρύκευμα μάραθου;

Οι σπόροι μάραθου χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, αλλά όλα τα μέρη του φυτού είναι επίσης βρώσιμα:

• Ρίζες - τραβήξτε έξω στις αρχές της άνοιξης στο δεύτερο έτος της ζωής ή αργά το φθινόπωροπρώτος χρόνος.
• Φύλλα και μίσχοι - κόβονται πριν την ανθοφορία.
• Ομπρέλες - κόψτε μέχρι να ανθίσουν πλήρως τα μπουμπούκια.
• Σπόροι - συγκομίζονται όταν οι κεφαλές των σπόρων γίνονται ανοιχτό καφέ. Η συλλογή πραγματοποιείται τις πρώτες πρωινές ώρες για να αποφευχθεί η απώλεια σπόρων. Οι μίσχοι διατηρούνται κάτω από υπόστεγα μέχρι να στεγνώσουν, στη συνέχεια αλωνίζονται και καθαρίζονται από τυχαίες ακαθαρσίες και υπολείμματα πριν σταλούν προς πώληση.

Ποια είναι η μυρωδιά και η γεύση του μάραθου

Οι σπόροι μάραθου έχουν ένα ευχάριστο γλυκάνισο-πικάντικο άρωμα και γεύση.

Τα φύλλα και οι μίσχοι χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, αλλά το κύριο αξιοθέατο του μάραθου είναι ο ίδιος ο βολβός. Είναι πολύ πυκνό και τραγανό, και μοιάζει λίγο με γλυκόριζα και γλυκάνισο. Έχει φρέσκια, λαμπερή γεύση.

Πώς να επιλέξετε μάραθο

Επιλέξτε λαμπερούς λευκούς, πεντακάθαρους, βαρείς και πυκνούς λαμπτήρες. Τα στελέχη πρέπει να είναι σταθερά. Αποφύγετε βολβούς με πολύ χαλαρά εξωτερικά στρώματα, με ρωγμές.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε μάραθο με τους μίσχους συνδεδεμένους, ή τουλάχιστον με τους μίσχους που έχουν περισσέψει. Τέτοιοι λαμπτήρες αποθηκεύονται περισσότερο από εκείνους στους οποίους έχουν αφαιρεθεί εντελώς.

Όταν αγοράζετε σπόρους, αναζητήστε τους σε χρώματα που κυμαίνονται από ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό πράσινο. Τα πιο φρέσκα και ποιοτικά είναι συνήθως βεραμάν, παχουλά, με έντονη γεύση μάραθου. Οι παλιοί σπόροι το χάνουν αυτό λαμπερό χρώμαστο περασμα του χρονου.

Πώς να αποθηκεύσετε το μάραθο

Ολόκληροι οι σπόροι πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το φως του ήλιου. Το μπαχαρικό δεν θα χάσει το άρωμά του μέσα σε 6 μήνες.

Διατηρήστε τον αλεσμένο μάραθο στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία και χρησιμοποιήστε τον το συντομότερο δυνατό: έχει μικρή διάρκεια ζωής, καθώς χάνει γρήγορα τη γεύση του λόγω της εξάτμισης των αιθέριων ελαίων.

Τα φρέσκα φύλλα είναι καλύτερα να καταναλώνονται αμέσως. Στο ψυγείο διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 3-4 μέρες, αλλά το άρωμα σταδιακά εξαφανίζεται.

Τυλίξτε τους λαμπτήρες σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί και βάλτε το στο ψυγείο. Θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντός 10 ημερών.

Χημική σύνθεση

Ο μάραθος περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που προάγουν την υγεία, ενώσεις, αντιοξειδωτικά, διαιτητικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες.

Διατροφική αξία μαραθόσπορων (Foeniculum vulgare) ανά 100 γρ.

Ονομα	Ποσότητα	Ποσοστό των ημερήσια αποζημίωση, %
Η ενεργειακή αξία	345 kcal	17
Υδατάνθρακες	52,29 γρ	40
σκίουροι	15,80 γρ	28
Λίπη	14,87 γρ	48
φυτικές ίνες	39,8 γρ	104
Νικοτινικό οξύ	6.050 mg	37
Πυριδοξίνη	0,470 mg	36
Ριβοφλαβίνη	0,353 mg	28
Θειαμίνη	0,408 mg	34
Βιταμίνη Α	135 IU	4,5
Βιταμίνη C	21 mg	35
Νάτριο	88 mg	6
Κάλιο	1694 mg	36
Ασβέστιο	1196 mg	120
Χαλκός	1,067 mg	118
Σίδερο	18,54 mg	232
Μαγνήσιο	385 mg	96
Μαγγάνιο	6,533 mg	284
Φώσφορος	487 mg	70
Ψευδάργυρος	3,70 mg	33,5

Φυσιολογικός ρόλος

Οι σπόροι μάραθου έχουν τα ακόλουθα αποτελέσματα στον οργανισμό:

• διαλύων τα αέρια του στομάχου;
• διουρητικός;
• αντιφλεγμονώδη?
• τόνικ;
• αντισπασμωδικό?
• αποχρεμπτικό.

Χρήσιμες ιδιότητες του μάραθου

Οι σπόροι μάραθου περιέχουν φλαβονοειδή όπως η καμπφερόλη και η κερσετίνη. Αυτές οι ενώσεις δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά, απομακρύνοντας τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες από το σώμα, παρέχοντας έτσι προστασία από τον καρκίνο, τις λοιμώξεις, τη γήρανση και τις εκφυλιστικές νευρολογικές ασθένειες.

Ο μάραθος είναι επίσης πλούσιος σε φυτικές ίνες: 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν 39,8 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Το μεγαλύτερο μέρος της είναι μια μεταβολικά αδρανής αδιάλυτη ίνα, η οποία βοηθά στην αύξηση του όγκου της τροφής, απορροφά το νερό πεπτικό σύστημακαι ανακουφίζουν από τη δυσκοιλιότητα.

Επιπλέον, οι φυτικές ίνες συνδέονται με τα χολικά άλατα (που προέρχονται από τη χοληστερόλη) και μειώνουν την επαναπορρόφησή τους στο κόλον. Έτσι, μειώνει το επίπεδο της «κακής» LDL χοληστερόλης στον ορό του αίματος. Μαζί με τα φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά, οι διαιτητικές ίνες μάραθου βοηθούν στην προστασία της επένδυσης του παχέος εντέρου από τον καρκίνο.

Οι σπόροι μάραθου περιέχουν υγιή πτητικά αιθέρια έλαια όπως ανηθόλη, λιμονένιο, ανισαλδεΰδη, πινένιο, μυρσένιο, φεντσόνη, σαβικόλη και κινεόλη. Αυτές οι δραστικές ουσίες είναι γνωστό ότι έχουν αντιοξειδωτικές, πεπτικές, αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Οι σπόροι μάραθου είναι συμπυκνωμένα μέταλλα όπως ο χαλκός, ο σίδηρος, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγγάνιο, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο. Ο χαλκός είναι απαραίτητος για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ο σίδηρος απαιτείται για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ο ψευδάργυρος είναι ένας σημαντικός συμπαράγοντας σε πολλά ένζυμα που αυξάνουν τη δραστηριότητα του σπέρματος, ρυθμίζουν την πέψη και τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων. Το κάλιο είναι συστατικό των κυττάρων και των σωματικών υγρών που βοηθούν στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης. Ανθρώπινο σώμαχρησιμοποιεί το μαγγάνιο ως συμπαράγοντα για το σημαντικό αντιοξειδωτικό ένζυμο, την υπεροξειδική δισμουτάση.

Οι σπόροι μάραθου αποτελούν αποθήκη για πολλές ζωτικής σημασίας βιταμίνες: A, E, C, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως θειαμίνη, πυριδοξίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη.

Το σπορέλαιο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα, της βρογχίτιδας και ως λάδι μασάζ για τη θεραπεία του πόνου των αρθρώσεων.

10 οφέλη για την υγεία των σπόρων μάραθου

1. Βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Οι σπόροι μάραθου είναι επίσης πλούσιοι σε κάλιο, το οποίο βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης.
2. Λειτουργεί ως διουρητικό - εάν πίνετε τσάι με μάραθο τακτικά, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και μειώνει τον κίνδυνο προβλημάτων με το ουρογεννητικό σύστημα. Διεγείρει επίσης την εφίδρωση.
3. Χρήσιμο για τη δυσπεψία, το φούσκωμα και τη δυσκοιλιότητα. Οι σπόροι μάραθου περιέχουν οιστραγόλη, fenchone και ανηθόλη, που έχουν αντισπασμωδικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το τσάι μάραθου χρησιμοποιείται συχνά για νεογέννητα για την ανακούφιση από τους κολικούς και την ενίσχυση της πέψης.
4. Μειώνει τα συμπτώματα του άσθματος. Οι σπόροι μάραθου και τα φυτοθρεπτικά συστατικά τους βοηθούν στον καθαρισμό των κόλπων. Καταπολεμούν τη βρογχίτιδα, τη συσσώρευση φλέγματος και τον βήχα, καθώς έχουν αποχρεμπτικές ιδιότητες.
5. Βοηθά στον καθαρισμό του αίματος. Τα αιθέρια έλαια και οι φυτικές ίνες στους σπόρους βοηθούν πολύ στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, κάτι που βοηθά στον καθαρισμό του αίματος.
6. Βελτιώνει την όραση. Οι σπόροι μάραθου περιέχουν βιταμίνη Α, η οποία υποστηρίζει τη φυσιολογική όραση.
7. Αντιμετωπίζει την ακμή. Εάν καταναλώνονται σε τακτική βάση, οι σπόροι μάραθου παρέχουν στο σώμα πολύτιμα μέταλλα όπως ψευδάργυρο, ασβέστιο και σελήνιο. Βοηθούν πολύ στην εξισορρόπηση των ορμονών και στη διατήρηση υγιούς δέρματος.
8. Προστατεύει από τον καρκίνο. Οι σπόροι έχουν επίσης πολύ ισχυρές ιδιότητες δέσμευσης ελεύθερων ριζών. Βοηθά στην προστασία του οργανισμού από διάφορα είδηκαρκίνους του δέρματος, του στομάχου και του μαστού. Οι σπόροι μάραθου έχουν επίσης πολύ ισχυρό χημειοτροποποιητικό αποτέλεσμα.
9. Αυξάνει την έκκριση μητρικό γάλασε θηλάζουσες μητέρες. Οι σπόροι μάραθου περιέχουν ανηθόλη, η οποία θεωρείται φυτοοιστρογόνο. Μιμείται τις ιδιότητες της ορμόνης οιστρογόνου, η οποία συνήθως εμπλέκεται στην ανάπτυξη του μαστού και στην αυξημένη έκκριση γάλακτος στις γυναίκες. Τα οιστρογόνα είναι επίσης υπεύθυνα για τα δευτερεύοντα σεξουαλικά χαρακτηριστικά των γυναικών. Μερικές γυναίκες χρησιμοποιούν σπόρους μάραθου απλώς για να μεγαλώσουν το στήθος τους, αν και κανένα στοιχείο δεν υποστηρίζει αυτό το αποτέλεσμα.
10. Βοηθά στην επαναφορά υπερβολικό βάρος. Οι διαιτητικές ίνες στο μάραθο είναι σημαντικός παράγοντας για την απώλεια βάρους, καθώς λειτουργούν ως «γεμιστικό» στο πεπτικό σύστημα. Ως αποτέλεσμα, ο κορεσμός αυξάνεται και η όρεξη μειώνεται, κάνοντας ένα άτομο να αισθάνεται χορτάτο περισσότερο και μειώνοντας τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.

Η ημερήσια δόση μάραθου για ενήλικες είναι 5 έως 7 γραμμάρια σπόρων ή 0,1 έως 0,6 χιλιοστόλιτρα ελαίου.

Αντενδείξεις (βλάβη) του μάραθου

Ο μάραθος είναι ασφαλής για κατανάλωση ως μπαχαρικό, αλλά μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδρασηεάν έχετε ήδη αλλεργία στα καρότα ή το σέλινο.

Μην καταναλώνετε μαραθόσπορους σε μεγάλες ποσότητες. Οι ενώσεις του μάραθου μπορεί να είναι νευροτοξικές σε υψηλές συγκεντρώσεις και είναι ικανές να προκαλέσουν παραισθήσεις και επιληπτικές κρίσεις.

Δεν συνιστάται σε ασθενείς με καρκίνο, ειδικά σε αυτούς με καρκίνο που εξαρτάται από οιστρογόνα. Ωστόσο, το τσάι μάραθου είναι καλό για κράμπες στο στομάχι και εμετούς μετά από χημειοθεραπεία ή ακτινοθεραπεία.

Η χρήση του μάραθου στη μαγειρική

Όλα τα μέρη του μάραθου - η βάση, οι μίσχοι και τα φύλλα και οι σπόροι - μπορούν να καταναλωθούν και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα σε πολλές συνταγές.

σπόρους μάραθου

Προσθέστε τους σπόρους μάραθου ολόκληρους ή αλέστε. Χρησιμοποιούνται τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Εάν επιλέξετε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα, φροντίστε να συνθλίψετε ελαφρά τους σπόρους χρησιμοποιώντας τη φαρδιά άκρη ενός μαχαιριού για να απελευθερώσετε τα αρωματικά έλαια.

Ως πικάντικο καρύκευμα, προστίθενται σπόροι:

• στα ψάρια, το κρέας και τα λαχανικά, ιδιαίτερα τα αποξηραμένα·
• στη γέμιση για πίτες, που χρησιμοποιείται για το πασπάλισμα ψωμιών και μπισκότων.
• σε σούπες (ψάρι, λαχανικά, χοιρινό)?
• στα δεύτερα πιάτα (ψάρι, χοιρινό)
• σε μαρινάδες για λαχανικά και τουρσιά από λάχανο, αγγούρια, μήλα, καρπούζια.

Εάν η παρουσία σπόρων στο έτοιμο πιάτο είναι ανεπιθύμητη, μπορείτε να τους βάλετε σε μια κατσαρόλα σε μια σακούλα γάζας και να τους αφαιρέσετε στο τέλος του μαγειρέματος.

Βολβός

Πριν μαγειρέψετε το μάραθο, τις περισσότερες φορές πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Δείτε πώς να το κάνετε:

1. Εάν υπάρχουν ακόμα μίσχοι προσαρτημένοι στον βολβό μάραθου, κόψτε τους όσο το δυνατόν πιο κοντά στη διασταύρωση.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση. Κόψτε το σκληρό μέρος της ρίζας. Στη συνέχεια, κάντε μια τομή από πάνω προς τα κάτω μέχρι τη μέση του βολβού μάραθου.
3. Κόψτε τα μισά που προκύπτουν σε τέταρτα. Ξεφλουδίστε και πετάξτε τα μαραμένα εξωτερικά στρώματα.
4. Κόβουμε κάθε μέρος του μάραθου σε φέτες. Όταν το τέταρτο είναι ακόμα στο πλάι, το κόβουμε σταυρωτά σε μικρά κομμάτια.

Ο βολβός μάραθου χρησιμοποιείται ολόκληρος ως γαρνιτούρα ή κομμένος κατά μήκος σε 2 μέρη. Μπορεί να είναι βραστό και τριμμένο ή βρασμένο.

• Το κρεμμύδι καταναλώνεται φρέσκο σαλάτες λαχανικών.
• Προσθέστε όταν μαγειρεύετε ψάρι και κρέας.
• Συνδυάζεται καλά με ψάρια, ειδικά με σολομό.
• Το μάραθο μπορεί να μαγειρευτεί, να ψηθεί στη σχάρα.

στελέχη

• Τα κοτσάνια (μίσχοι) του μάραθου είναι παρόμοια με το σέλινο, αλλά διαφέρουν σε έντονο άρωμα γλυκάνισου.
• Τα ασπρίζουν και τρώγονται μισοψημένα ή προστίθενται σε σαλάτες και συνοδευτικά λαχανικών.
• Τα κοτσάνια μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε παρασκευάσματα λαχανικών για το χειμώνα.

Ομπρέλες

• Φρέσκοι βλαστοί με φύλλα και ακόμη ανώριμες ομπρέλες τοποθετούνται σε βαρέλι όταν παστώνουν λάχανο, σε μαρινάδες για μανιτάρια και λαχανικά.
• Κόβουμε σε σαλάτες.
• Προσθέστε σε σούπες και λαχανικά όταν μαγειρεύετε.
• Όταν είναι φρέσκα, τα ψιλοκόβουμε για να τα πασπαλίσουμε πάνω στο ψημένο κρέας.

Πώς να φτιάξετε τσάι με μάραθο - συνταγή

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή.

1. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου και αλέστε τους σε ένα γουδί και γουδί.
2. Τα τοποθετούμε σε ένα φλιτζάνι, τα σκεπάζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
3. Σούρωσε, πρόσθεσε λίγο μέλι, φύλλα βασιλικού, μαύρο πιπέρι ή άλλα υλικά της αρεσκείας σου.

Τα φύλλα μάραθου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με παρόμοιο τρόπο, αρκεί να είναι σε άριστη κατάσταση. Βάζετε τα φύλλα σε βραστό νερό για 15 λεπτά.

Μαραθοσαλάτα - βίντεο

Τι να αντικαταστήσει το μάραθο

Οι σπόροι γλυκάνισου μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά του μάραθου καθώς έχουν παρόμοια γεύση. Ο γλυκάνισος έχει πιο δυνατή γεύση, επομένως θα χρειαστεί μικρότερη ποσότητα όταν χρησιμοποιείτε αυτό το ανταλλακτικό. Το κύμινο και ο άνηθος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του μάραθου.

Εάν χρησιμοποιείτε το μάραθο ως λαχανικό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με bok choy (pak choy) ή κοτσάνια σέλινου. Εάν θέλετε να διπλασιάσετε μόνο τη γεύση του μάραθου και όχι τον όγκο στο πιάτο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου για κάθε 0,5 κιλό βολβού μάραθου που απαιτείται στη συνταγή.

Ο μάραθος έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του λόγω των πολυάριθμων του φαρμακευτικές ιδιότητεςκαι διάφορες γαστρονομικές χρήσεις. Αν είστε λάτρης της γεύσης του γλυκάνισου, θα λατρέψετε και αυτό το πικάντικο λαχανικό! Όταν προσθέτετε το μάραθο στη διατροφή σας, χρησιμοποιήστε το με μέτρο και εξετάστε τις αντενδείξεις για χρήση.

Βολβός μάραθου ή μάραθο Foeniculum Vulgare Miller), είναι ένα τραγανό, ελαφρώς γλυκό προϊόν, η προσθήκη του οποίου στη μεσογειακή κουζίνα φέρνει τη δική του μοναδική δροσερή νότα.

Χρησιμοποιείται συχνότερα σε ιταλικές συνταγές, ειδικά κατά την περίοδο έλλειψης φρέσκων λαχανικών: από το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.

Ο μάραθος είναι ένας λευκός ή ωχροπράσινος βολβός που εκπέμπεται από στενά τοποθετημένα, σαρκώδη στελέχη. Αυτοί οι μίσχοι καλύπτονται με πράσινα φύλλα, εμφάνισηπου θυμίζει χόρτα άνηθου.

Βολβός, στέλεχος, φύλλα και σπόροι - όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα. Ο μάραθος ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών και θεωρείται στενός συγγενής των καρότων, του άνηθου και του κόλιανδρου.

Από την αρχαιότητα, το μάραθο έχει καταφέρει να αποκτήσει μια πλούσια ιστορία. Οι αρχαίοι Έλληνες γνώριζαν αυτόν τον γλυκό άνηθο με το όνομα «μαραθώνιος» (κυριολεκτικά «μαραθώνιος»). Αναπτύχθηκε στο πεδίο μιας μεγαλειώδους αρχαίας μάχης, που αργότερα ονομάστηκε «Μάχη του Μαραθώνα» προς τιμήν αυτού του καταπληκτικού φυτού. Μάραθος απονεμήθηκε και στον δρομέα που μετέδωσε στον ηγεμόνα την είδηση ​​της περσικής εισβολής στη Σπάρτη. Και σύμφωνα με τους ελληνικούς μύθους, τη γνώση έδωσαν στον άνθρωπο οι θεοί από τον Όλυμπο σε ένα κοτσάνι μάραθου γεμάτο με κάρβουνο. Ο γλυκός άνηθος ήταν εξίσου σεβαστός από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους για τις ευεργετικές φαρμακευτικές και γαστρονομικές του ιδιότητες.

Για αιώνες, το μάραθο καλλιεργείται στην Ευρώπη, ειδικά σε περιοχές κοντά στις ακτές της Μεσογείου, αλλά και στη Μέση Ανατολή. Σήμερα, μεταξύ των κορυφαίων χωρών παραγωγής αυτού υγιεινό λαχανικόαναφέρονται οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Γαλλία, η Ινδία και η Ρωσία.

Όπως πολλοί από τους κοντινότερους βρώσιμους συγγενείς του, ο μάραθος περιέχει τον δικό του μοναδικό συνδυασμό ενώσεων, φλαβονοειδών (ρουτίνη, κερκετίνη), καεμπφερόλης και των διαφόρων γλυκοσιδίων του, που παρέχουν στο φυτό ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

• Ίσως ο πιο σημαντικός εκπρόσωπος των φυτοθρεπτικών συστατικών του μάραθου είναι η ανηθόλη, το κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου. Σε μελέτες σε ζώα, η ανηθόλη έχει αποδειχθεί ότι ο καλύτερος τρόποςμείωση της φλεγμονής και πρόληψη του καρκίνου. Ήταν επίσης σε θέση να προστατεύσει τα συκώτια των πειραματόζωων από δηλητηριώδεις χημικές ουσίες. Οι ερευνητές πρότειναν στην επιστημονική κοινότητα έναν βιολογικό μηχανισμό που θα εξηγούσε τις αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές επιδράσεις της εν λόγω ουσίας. Αυτός ο μηχανισμός, που ονομάζεται παράγοντας νέκρωσης όγκων (TNF), διακόπτει τη λειτουργία ενός διακυτταρικού συστήματος σηματοδότησης που είναι υπεύθυνο για την αλλαγή των δυνητικά ισχυρών γονιδίων που είναι υπεύθυνα για όγκους και φλεγμονές.
• Εκτός από τη λίστα των σπάνιων και επομένως ιδιαίτερα πολύτιμων φυτοθρεπτικών συστατικών, ο βολβός μάραθου είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, αυτό το κύριο αντιοξειδωτικό που μπορεί να εξουδετερώσει τις ελεύθερες ρίζες σε όλα τα υδάτινα περιβάλλοντα του σώματος. Ένα καθημερινό συμπλήρωμα βιταμίνης C είναι ιδιαίτερα καλό για όσους υποφέρουν από οστεοαρθρίτιδα ή ρευματοειδή αρθρίτιδα. Ένα άλλο γνωστό όφελος αυτής της βιταμίνης είναι η υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και οι ισχυρές αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.
• Ως πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, ο βολβός μάραθου βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Και δεδομένου ότι οι φυτικές ίνες ξεπλένουν εύκολα τις δυνητικά επικίνδυνες τοξίνες από τα έντερα, αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι χρήσιμο στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
• Εκτός από τις φυτικές ίνες, ο γλυκός άνηθος είναι πλούσιος σε φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β, τα οποία χρειάζονται για τη μετατροπή του επικίνδυνου μορίου της ομοκυστεΐνης σε άλλα, λιγότερο επιθετικά μόρια. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, η ομοκυστεΐνη καταστρέφει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή προσβολή.
• Ο υγιεινός μάραθος είναι μια καλή πηγή καλίου, ένα μέταλλο που μειώνει την αρτηριακή πίεση. Περιέχει μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, νιασίνη, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και χαλκό.

Τι είναι καλό για την ανθρώπινη υγεία

Ο γλυκός άνηθος χρησιμοποιείται στην παρασκευή αποσμητικά στόματος, οδοντόπαστες, αντιόξινων (εξουδετερωτών οξέων) και στη μαγειρική.

Ο μάραθος έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες λόγω των αιθέριων ελαίων και άλλων βιολογικά δραστικών ουσιών στη σύνθεση.

1. Αναιμία. Ο σίδηρος και η ιστιδίνη (ένα αμινοξύ που βρίσκεται στο μάραθο) βοηθούν στην καταπολέμηση της αναιμίας. Δεδομένου ότι ο σίδηρος είναι το κύριο «τούβλο» της αιμοσφαιρίνης και η ιστιδίνη διεγείρει την αναπαραγωγή της και βοηθά στο σχηματισμό άλλων στοιχείων του αίματος.
2. Διαταραχές του στομάχου.Το μάσημα των σπόρων μάραθου μετά από κάθε γεύμα είναι μια κοινή πρακτική, ειδικά για τους ανθρώπους στην ινδική υποήπειρο. Αυτό διευκολύνει την πέψη των τροφίμων και αποτρέπει την κακοσμία του στόματος. Μερικά από τα συστατικά των αιθέριων ελαίων που βρίσκονται στο μάραθο είναι βιολογικά διεγερτικά των πεπτικών και γαστρικών υγρών, μειώνοντας τις γαστρεντερικές διαταραχές και διευκολύνοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
3. Φούσκωμα. Ο μάραθος μπορεί να είναι χρήσιμος για αέρια και φούσκωμα. Το μυστικό βρίσκεται στις ανθρακικές ιδιότητες του ασπαρτικού οξέος που βρίσκεται σε αυτό το φυτό. Για κατάλληλους ιατρικούς σκοπούς, το εκχύλισμα μάραθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους, από βρέφη έως ηλικιωμένους.
4. Δυσκοιλιότητα. Οι σπόροι μάραθου σε σκόνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια ως καθαρτικό. Η διεγερτική του δράση υποστηρίζει τις απαραίτητες περισταλτικές κινήσεις στα έντερα, βοηθώντας στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.
5. Διάρροια. Ο μάραθος είναι χρήσιμος για τη θεραπεία της διάρροιας, ειδικά εάν προκαλείται από μικροβιακή δραστηριότητα. Ορισμένα συστατικά των αιθέριων ελαίων του, όπως η ανηθόλη και η κινεόλη, έχουν απολυμαντικές ιδιότητες. Ορισμένα αμινοξέα, όπως η ιστιδίνη, βοηθούν στην πέψη των τροφών, βοηθώντας έτσι στη θεραπεία της διάρροιας που προκαλείται από δυσπεψία.
6. Κολικός νεφρού.Τα σύνθετα πολυμερή είναι χρήσιμα στη θεραπεία του νεφρικού κολικού. Τέτοια πολυμερή (φυτοοιστρογόνα) έχουν βρεθεί στην ανηθόλη, το βασικό συστατικό των αιθέριων ελαίων μάραθου.
7. Αναπνευστικά προβλήματα.Ο μάραθος μπορεί να βοηθήσει πολύ στη θεραπεία ασθενειών αναπνευστικό σύστημασυνοδεύεται από βήχα, αφού περιέχει την ίδια κινεόλη και ανηθόλη, που εκτός από όλα τα πλεονεκτήματα που έχουν ήδη αναφερθεί, είναι ένα εξαιρετικό και, κυρίως, φυσικό αποχρεμπτικό.
8. Παραβίαση της εμμήνου ρύσεως.Ο μάραθος είναι επίσης χρήσιμος για τη διευκόλυνση της εμμήνου ρύσεως και την ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων στις γυναίκες.
9. Οφθαλμικές παθήσεις.Η τακτική κατανάλωση μάραθου, χάρη στα αντιοξειδωτικά (βιταμίνη C και αργινίνη) και τα διεγερτικά (αιθέρια έλαια, κοβάλτιο και μαγνήσιο), προστατεύει τα μάτια από φλεγμονές, ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία και εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. Ο χυμός από τα φύλλα μάραθου μπορεί να εφαρμοστεί στα μάτια για να μειώσει τον ερεθισμό και την κούραση.
10. διουρητική ιδιότηταμπορεί δικαίως να ονομαστεί μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα αυτού του φυτού. Η κατανάλωση του αυξάνει την ποσότητα και τη συχνότητα της ούρησης, βοηθά στην αποβολή τοξικών ουσιών από το σώμα, βοηθά στην απαλλαγή από ρευματισμούς, φούσκωμα και άλλα σχετικά προβλήματα.
11. Οι μητέρες που θηλάζουν έχουν μάραθο αυξάνει την παραγωγή μητρικού γάλακτος.

Δυναμώνει επίσης τα μαλλιά, αποτρέπει την τριχόπτωση, χαλαρώνει το νευρικό σύστημα, ακονίζει τη μνήμη και έχει εκπληκτικό δροσιστικό αποτέλεσμα σε ζεστό καιρό. Για να επιβιώσετε στη ζέστη, ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα χυμού μάραθου με νερό, προσθέστε λίγη ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι.

Η εντυπωσιακή λίστα με τα οφέλη για την υγεία του μάραθου έχει συμβάλει στην αυξανόμενη δημοτικότητά του μεταξύ των λάτρεις των υγιεινών τροφίμων.

Ποιο είναι το κακό

Αλλά οποιαδήποτε χρήσιμο προϊόνκαλό με μέτρο. Τα συστατικά των αιθέριων ελαίων μάραθου σε υπερβολική δόση μπορεί να είναι επικίνδυνα: προκαλούν αναπνευστικά προβλήματα, αίσθημα παλμών και μια σειρά νευρωτικών προβλημάτων. Μην το παρακάνετε λοιπόν!