A repülőhalkaviár finom újdonság a szakácsok számára. Repülőhalikra Hogyan főzzünk repülőhalikrát

Kaviár repülő hal Tobiko egy egyedülálló tenger gyümölcsei, amelyet sokan egzotikusnak tartanak. A japán konyhában és más országok lakosai körében keresett. Figyelemre méltó, hogy a tobiko nyolcvan repülőhalfaj kaviárjának általános neve. Ez a tenger gyümölcsei rendkívül hasznosak és meglehetősen magas kalóriatartalmúak. Találjuk ki, mi az a tobiko, mik az előnyös tulajdonságait hogyan kell helyesen használni.

Megéri tudni! Állagát és összetételét tekintve a termék nagyon hasonlít a kapelánkaviárhoz, de íze édesebb és finomabb. Éppen ezért nem nehéz megkülönböztetni a két terméket egymástól.

Repülőhal leírása

A repülő hal leírása lehetővé teszi, hogy többet megtudjon erről a csodálatos termékről. A repülő hal az illékony család fényes képviselője, amely a vízköpő rend része. Körülbelül nyolcvan képviselője van ebben a családban (a főzéshez használt kaviárjuk a közös nevet kapta - tobiko), de mindegyiküknek van egy fémjel- a test egyedi felépítése és a belső szervek elhelyezkedése.

A halaknak speciális mellúszóik is vannak. A teljes testhossz körülbelül kétharmadát foglalják el. Az uszonyok szélesek és hosszúak. A szervek egyedi elrendezésével kombinálva lehetővé teszik, hogy a halak a hullámok felett szárnyaljanak. A repülőhal repülés közben széttárja uszonyait, mintha teljes értékű szárnyak lennének.

A víz felszínéről a halat erőteljes farokúszó taszítja. Ez utóbbit fejlett és kissé megnyúlt alsó rész különbözteti meg. A hal erős keresztirányú ütéseket hajt végre, ami lehetővé teszi a gyors sebesség fejlesztését. úszóhólyag is hozzájárul a repüléshez, mert a test térfogatának körülbelül felét foglalja el, és körülbelül negyven köbcentiméter levegőt tartalmaz.

Egyébként sokan biztosak abban, hogy az ilyen halak csak veszély esetén ugranak ki a vízből, de ez nem így van. A vízben élők gyakran egyszerűen kiugranak a tenger mélyéből, hogy átsöpörjenek a hullámokon. Azok, akiknek sikerült szemtanúi lenniük egy repülő hal repülésének, egy szinte vízszintesen eldobott és a hullámokon pattogó lapos kőhöz hasonlítják. A repülő vízi lakosok tíz másodperc alatt akár négyszáz métert is képesek repülni. Saját repülésüket azonban nem tudják irányítani, ami gyakran „balesetekhez” vezet, például halak hajóba, sziklákra vagy egyéb akadályokba ütköznek.

A repülőhal képviselője körülbelül ötven centiméter hosszú, feje elöl kissé lapított, nagy szeme. A vízi lakos színe sötétszürke, oldala szürkéskék. A mellúszók (az adott fajtól függően) lehetnek négyszögletesek, lekerekített vagy hegyes szélekkel. Általában szürke átlátszó színűek, sötét árnyalatú (zöld, barna, kék) foltokkal (csíkokkal vagy foltokkal). Mindez oda vezet, hogy a repülés során az irizáló sugárzás érzése keletkezik.

Mindenféle repülőhal megtalálható a trópusi tengerekben, ahol a hőmérséklet nem esik húsz fok alá. A legtöbb ilyen vízi lakos az indiai és a nyugati részén található Csendes-óceánok. Külön típusok a szórólapok a tengerparti övezetben élnek, míg mások csak a nyílt óceánban.

Ezek a vízi lakosok rajokban úsznak, és általában közel vannak a víz felszínéhez. Fő táplálékuk a hallárvák, a planktonok és a kisebb tengeri állatok.

A repülőhalak legnépszerűbb képviselői a táblázatban találhatók.

Név	Sajátosságok
Denevérhal (denevérhal, ásóhal)	Ezt a nevet a vízi lakosnak a test egyedi formája (lapos és lekerekített) és az uszonyok (hasonló a szárnyakhoz) miatt kapta. denevér). Az ilyen hal a Vörös-tenger vizeiben él, általában rajokban.
Japán repülőhal (hosszúszárnyú távol-keleti)	A vízi lakost hosszú és enyhén megnyúlt test, széles hát jellemzi sötétkékés világos ezüst hasa. Az uszonyok meglehetősen hosszúak és jól fejlettek. A hosszú szárnyú eléri a 36 centimétert. A hal a Japán-tengerben él meleg vizekben.
Atlanti repülő hal (északi repülő hal)	A családnak csak ez a faja található az európai tengerekben. Színe és mérete szinte megegyezik a japán repülőhaléval, de fémjelek kiálló világosszürke has- és mellúszók, amelyek a test fehér csíkja mentén helyezkednek el. Érdekes módon ezeknek a halaknak az ivadékai rojtos antennákkal rendelkeznek, amelyek az életkorral lehullanak.
Repülő tengerész hal	Ez egy egyedülálló faj, amelyet ritkán látni. Először 2005-ben fedezték fel a Nagy Péter-öböl vizében. A hal teste megnyúlt, oldalai laposak. A fej tompa és négyszer kisebb, mint a test. De általában nagyon kevés információ áll rendelkezésre erről a vízi lakosról, a fajt rosszul ismerik.

Hogyan néz ki a repülő halkaviár?

Hogyan néz ki a repülő halkaviár? Vöröse van narancsszín(lásd a fényképet). Az egyes tojások átmérője nem haladja meg a 0,5-0,8 mm-t. Leginkább a repülő halak algákon vagy lebegő tárgyakon ívnak.

A kaviár állaga enyhén száraz és omlós. A termék egyedülálló sós-füstölt ízét annak köszönheti, hogy speciális főzési technológiát alkalmaznak: a nyers kaviárt egy edénybe helyezik, és speciális mártással leöntik, amelyben a terméket hosszú ideig érlelik.

Ez érdekes! A világ kaviár- és repülőhal-termelésének körülbelül 50%-a Japánból származik. A japánok sok éves tapasztalattal rendelkeznek ezen a területen, ami lehetővé tette számukra, hogy kiváló eredményeket érjenek el a kaviár előállításában.

A kaviárt egyébként gyakran más színben is festik, hogy esztétikus legyen. A legnépszerűbb színek a fekete, a zöld és a piros. A zöld árnyalatot wasabi (egy fűszeres japán fűszerezés) használatával, a fekete színt pedig tintahal tinta használatával érik el.

Érdemes tudni, hogy a friss és kiváló minőségű kaviár természetes narancssárga színű, és maguk a tojások terjedelmesek és fényesek. Ha a tojás zsugorodott, akkor ez azt jelzi, hogy egy régi termék van Ön előtt.

A tobiko összetétele és előnyei

A tobiko összetétele és előnyei tudatják Önnel, hogy miért érdemes ezt a tápláló terméket beiktatnia az étrendbe. A kaviár kalóriatartalma körülbelül 72 kilokalória (kcal) 100 grammonként. A termék sok hasznos összetevőt tartalmaz, nevezetesen:

• foszfor;
• zsírok;
• ásványi sók;
• értékes fehérjék (a készítmény körülbelül 30% -a);
• szilícium;
• makrotápanyagok;
• nyomelemek;
• kálium;
• B-vitaminok és A, D, C vitaminok.

A Tobiko kaviár hihetetlenül hasznos. Különösen ajánlott rendszeres használatra kimerültség esetén. A termék általános erősítő hatást fejthet ki. Javasoljuk, hogy kaviárt vegyen be az étrendbe vérszegénység, jelentős fizikai megterhelés, valamint terhesség alatt. Ez azzal magyarázható, hogy a termék energetikailag értékes és meglehetősen tápláló. Érdemes bevenni a terméket az idősek étrendjébe, hogy fenntartsák a szervezet normális tápanyagszintjét.

Tanács! A repülő halkaviár diétás ételként beilleszthető az étrendbe. A hasznos összetevők jelentős mennyisége miatt a termék profilaktikusként használható.

A repülő halkaviárnak vannak ellenjavallatai. Először is, nem ajánlott egyéni intoleranciával használni. Másodszor, ne használja a terméket, ha korábban előfordult allergiás reakciók halak és tenger gyümölcsei általában.

Hogyan főzzünk tobikot otthon?

Hogyan kell főzni a tobikot otthon? Ez meglehetősen nehéz, mivel hosszú érlelést igényel speciális mártásban. Megpróbálhatja a kaviárt a szokásos módon (sóban vagy sóoldatban) csak sózni, de akkor nem lesz képes kellemes füstölt utóízt elérni.

A legjobb megoldás, ha kész kaviárt vásárol, majd különféle kulináris célokra felhasználja. Például a tobiko gyakran szerepel a hagyományos japán fűszeres szószban, amelyet a következő technológiával készítenek:

1. Chili paprikára lesz szüksége, amelyet folyó víz alatt megmosunk, szalvétával megszárítunk, és sütőpapírral borított tepsire fektetjük.
2. A paprikát tizenöt percig 200 fokra előmelegített sütőben kell tartani.
3. Ezután hagyni kell a borsot kihűlni, le kell húzni a héjáról (befesthető sötét szín vagy elszenesedett) és magvak.
4. A paprika pépet turmixgépben összetörjük és olívaolajjal összekeverjük.
5. Kiderül, hogy egyfajta majonéz, amelyet hozzá kell adni szója szósz. A masszát habverővel homogén állagúra kell verni.
6. Végül repülőhalikrát adunk hozzá, és a mártást turmixgépben alaposan összekeverjük.

Használja a főzéshez

A tobiko kaviár használata a főzés során meglehetősen gyakori. A terméket különösen nagyra értékelik a japán konyhában. Ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni és használni a tobiko-t, finom és egészséges ételeket készíthet. Leggyakrabban repülőhalkaviárral főznek:

• saláták, beleértve az egyéb tenger gyümölcseit tartalmazó salátákat is;
• tekercsek és sushi, mind díszítésre, mind fő összetevőként;
• kagyló és más tenger gyümölcsei tobiko kaviárszószban.

Különösen a tobiko kereslet a különféle japán ételek iránt. És a japánok is önálló étkezésként használják a terméket. A kaviárt gyakran használják különféle ételek díszítésére, esztétikát adva hozzájuk.

Mi helyettesítheti a repülőhalkaviárt?

Mi helyettesítheti a repülőhalkaviárt? Számos legkeresettebb csere létezik, többek között:

1. Masago kaviár. Ez a kapelán kaviár, amely remek alternatívája lehet a tobikonak. Ízletes és egészséges.
2. Vörös kaviár. Gyakran dekorációként vagy kiegészítő adalékként használják sushihoz és tekercsekhez.
3. Fekete kaviár lazachalból. Általában dekorációként működik a magas költségek miatt. A terméket kiváló íze és érdekes megjelenése miatt értékelik.

A tobiko és a masago közötti különbség jelentős. A Masago a kapelán kaviárja. Nagyon hasonlít a tobikóra, főleg megjelenésében. De a masago íze nem olyan édes és kevésbé omlós. Ugyanakkor a kapelán kaviárt továbbra is gyakran használják mind a japán éttermekben, mind a főzés során a világ más országaiban.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Hogyan válasszunk és tároljunk? A termék kiválasztásakor vegye figyelembe:

• fagyott állapotban is omlósnak kell lennie;
• a tojásnak egésznek, fényesnek és terjedelmesnek kell lennie;
• a természetes kaviár színe arany vagy narancssárga;
• ha a kaviár fekete, zöld vagy vörös, adja meg az elkészítési módot és a használt festéket.

A kaviár megfelelő tárolása is szükséges. Frissen vagy sózva a terméket legfeljebb harminc napig tárolhatja a hűtőszekrényben. A kaviár lefagyasztható. Ebben az esetben a hőmérsékletnek a nulla alatti tizenöt és húsz fok közötti tartományban kell lennie. Az expozíciós időszak nem haladhatja meg a tizenkét hónapot.

Tanács! Ha repülőhalkaviárt szeretne vásárolni, akkor ezt jól kell megtennie. Ügyeljen a fenti tippekre, mert nem ritka, hogy a kapelánkaviárt vagy akár egy fehérjeanalógot tobiko-nak adnak ki.

A repülőhalikra, amelyet gyakran tobikonak is neveznek, nagyon egészséges termék. Aktívan használják a főzéshez, és gyakran írják fel a szakemberek az egészség megőrzése érdekében. Fontos megjegyezni, hogyan kell helyesen kiválasztani és tárolni a terméket, hogy az elégedett legyen a minőségével és valóban jó ízű legyen.

Repülőhal kaviár, más néven tobiko kaviár, idővel egyre népszerűbbé válik nemcsak Japán, hanem más országok lakosai körében is. Érdekes tény, hogy akár nyolcvan repülőhalfaj kaviárját tobiko kaviárnak hívják! Összetételét és állagát tekintve a tobiko kaviár hasonlíthat a közönséges kapelán kaviárra, de ízük alapján könnyen megkülönböztethető: a tobiko kaviár finomabb és édeskésebb ízű.

A repülő halikra színtelen benne természetes környezet, azonban sok üzletben vagy sushi bárban természetes színezékek segítségével mindenféle színre festik (lásd a fotót). A tobiko kaviár festésének legnépszerűbb színei a fekete, a narancs és a zöld.

Az ilyen kaviár készítésének titka körülbelül ötszáz éve szigorú titok. Csak néhány cég ismeri, amelyek ezt a kaviárt gyártják. Csak ismert, hogy a tobiko kaviár füstölt ízének és aromájának biztosítása érdekében speciális recept szerint tartják és ragaszkodnak hozzá.

Leggyakrabban konzerv kaviár található, de néha fagyasztott tobiko kaviár is látható. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy a konzerv kaviárt válasszák, mivel a fagyasztott kaviárt speciális mártással kell felönteni, és egy ideig benne kell tartani. Ezenkívül a fagyasztott tobiko kaviár megromolhat.

Jótékony tulajdonságok

Tobiko kaviár határozottan hasznos termék a különféle hasznos elemek tartalmának köszönhetően. Elsősorban repülő halikra jótékony hatással van a terhes nők szervezetére. A tobiko kaviár használata szintén segít a szervezet kimerülésében.

Sok sportoló felveszi étrendjébe repülőhalkaviárt, mert összetételéből adódóan képes pótolni a test energiáját. Főleg közben a fizikai aktivitás tobiko kaviár hasznos lesz.

Összetett

Ami a kaviár összetételét illeti, mint a legtöbb tenger gyümölcse, irigylésre méltó hasznos nyomelemekkel büszkélkedhet: kalcium, kálium, jód, foszfor, vas, réz és még sokan mások. Ezenkívül a tobiko kaviár hihetetlenül gazdag vitaminokban, mint például A, C, D, E, PP, valamint B-vitaminokban.

A repülő halkaviár hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely jó étrend-kiegészítőként szolgál a diétázók számára.

Alkalmazás a főzésben

A Tobiko kaviár széles körben ismert, de a főzés során csak egyes ételekben használják. A tobiko kaviárból nagyon gyakran sushit és zsemlét készítenek, kicsit ritkábban salátákhoz adják, és számos étel díszítésére is használják. Japánban a repülő halikrát tisztelik, és önmagában is fogyasztják.

Mit kell cserélni?

Ha olyan ételt készítene, amely tobiko kaviárt tartalmaz, de magát a kaviárt nem találta, akkor könnyen helyettesítheti kapelin kaviárral. Megtörténik különböző színekés kompozíciók, de ha legalább megközelítőleg egyenletesen szeretné kicserélni a tobiko kaviárt, akkor vásároljon fehér kapelán kaviárt. Állagában hasonlít a repülőhalkaviárhoz, jó vele zsemlét, salátát főzni. Természetesen az íze jelentősen eltér a tobiko kaviártól, de a legjobb lehetőség még mindig nem találja meg.

Japán a rejtélyek országa, és minden szokatlan, több évszázados hagyományt sokkal jobban tisztelnek, mint a megszokott demokráciánkat és megengedőségünket. Konyhájuk pedig tele van egyszerűséggel, ugyanakkor szokatlan ízkombinációkban és főzési folyamatokban. Hazai éttermeink étlapjának oroszlánrészét már régóta megnyerik a klasszikus tekercsek és a sushi, még a sushi bárok is népszerűbbek lettek, mint például, bár a japán ételek kifinomultsága sok tekintetben még mindig alulmarad. De az elkészítés technológiája bizonyos készségeket és készségeket igényel, ami azt jelenti, hogy a szakácsnak szakembernek kell lennie.

A repülő halkaviár számos japán étel szerves alkotóeleme. Nemcsak zsemlék és sushi alapanyagaként használják, hanem salátákban, levesekben, krumplipürében, uzsonnában is, külön és mellé is fogyasztják.Egyébként dekorációként elég univerzális. Természetesen édességet nem lehet díszíteni vele, de a sokszínű opciók bármilyen más ételhez tökéletesek. A kaviárt általában természetes festékekkel festik. Ezért lehet narancssárga (természetes színű), különböző árnyalatok piros (a szín telítettebbé válik a gyömbérnek köszönhetően), fekete vagy kék (tintahalfestéket használnak) és zöld (a wasabi juice miatt).

Ennek a terméknek a tápértéke, mint minden más finomságnak, nagyon magas. Amit csak a teljes B-vitamin komplex, valamint A-, C-, D-vitamin ér. Ezen kívül ez a kaviár hasznos mikro- és makroelemeket is tartalmaz: foszfort, szilíciumot és még sok mást. Bárki egyetért azzal, hogy egy ilyen kompozíció senkinek sem árt, még akkor sem, ha nincs különösebb egészségügyi probléma. A repülőhalkaviárt azoknak is ajánljuk, akiknek vérszegénysége van, vagy kimerült a szervezete. Kismamáknak is nagyon hasznos, sportolóknak vagy állandóan nagy fizikai megterhelést szenvedőknek pedig általában szükséges.

Ezt a terméket azonban nem mindig lehet megvásárolni a legközelebbi boltban, és jó, ha van valami, amivel helyettesítheti. A repülőhalkaviár még nem túl elterjedt hazánkban, de enélkül is lehet majd otthon is felejthetetlen ételeket főzni. Kipróbálhatod melyiket sokkal könnyebben beszerezheted, akár csukát, vagy bármilyen mást, ahol kis méretű tojás van. Természetesen minden csere íze eltér az eredetitől. Igen, és gyengédségük, ropogósságuk egyáltalán nem ugyanaz. Tehát a repülőhalkaviár általában pótolhatatlan.

A repülőhal kaviár tobiko az egyik legszerénytelenebb termék. Jól tűri a fagyasztást, és a leolvasztás után sem veszíti el tulajdonságait. ízletesség. Ezért szállítják az egész világon, annak ellenére, hogy a repülőhalak meglehetősen korlátozottak. A világ iparágaiban speciális sóoldatban sózzák, amely egyedi ízt ad neki. A legfinomabb repülőhalkaviárt azonban csak a japánoktól szerzik be. Elkészítésének receptjét évszázadok óta nemzedékről nemzedékre adták át, ami lehetővé teszi a termék rendkívüli ízének és aromájának megőrzését. Az igazi ínyencek tudják, hogy csak Japán tud igazi, régi receptek szerint elkészített tobikót bemutatni. Néha találhatunk fagyasztott repülőhalikrát, de jobb, ha bízunk a szakemberekben, és konzerv formában vásároljuk meg ezt a finomságot.

És mégis, miért repül a hal? Tényleg tud repülni. Bár a repülése inkább a víz felszíne felett siklik. Erőteljes farokúszóval lökdösve és hatalmas oldaluszonyokat szétterítve, amelyek hossza a hal hosszának 2/3-a, meglehetősen nagy távolságokat képes leküzdeni.

Ízletes és egészséges ételeket szokatlan és új termékekből!

1. A kaviár jellemzői

2. Termelés

3. Hasznos és tápláló termék

4. Összetétel

5. Felhasználás a főzéshez – mivel eszik a tobikót

6. Alternatív.

Tobiko - Ez egy különleges tenger gyümölcse, amely repülőhal kaviár. Figyelemre méltó, hogy a tobikót nem egy, hanem azonnal 80 fajta kaviárnak nevezik tengeri élet, elsősorban a Csendes-óceán és az Indiai-óceán vizeiben figyelhető meg.

A kaviár tulajdonságai

Wikipédia a tobikóról részletesen beszél, de néhány pont még mindig kimarad. Ebből a cikkből megtudhatja, milyen titkai vannak a repülő halkaviárnak, és melyek a jellemzői.

Tobiko kis tojások jellemzik. Sűrű héjuk van, ami miatt ropoghatnak a fogakon. Íz - hagyományos tengeri, enyhén sós, van egy kis füstölt hús. A termék ízében jelentős változást (csak pozitív irányba) érünk el, ha speciális szósszal együtt használjuk.

Összetételében és állagában a tobiko a kapelán kaviárhoz hasonlít. De vannak fontos különbségek - ez egy finomabb íz, nem olyan sós és durva, mint a kapeláné. Ezen kívül van egy édes utóíz is.

Ennek a terméknek természeténél fogva a kaviár klasszikus színe van, amint az a tobiko halról készült fotón is látható. De néha a kaviárnak teljesen más árnyalata van, és lehet fekete, piros, narancssárga vagy zöld. Ez a gyártó által alkalmazott festés eredménye. Magától értetődik, hogy nem használnak mesterséges színezékeket - csak természetes összetevőket, mint például a wasabi, a tintahal és a tintahal mirigyeinek titka, a gyömbér.

Termelés

Annak ellenére, hogy a tobiko csemege, hazánkban komoly nehézségek nélkül megvásárolható. De meg kell jegyezni, hogy az ilyen kaviár elkészítésének titkát a japánok több száz éve titokban tartják. Ez azt jelenti igazi recept csak ők ismerik.

Nehéz megtalálni a japán gyártású kaviárt Oroszországban. A Felkelő Nap országában legfeljebb 10 gyár gyártja, és ennek megfelelően magas az ára. Olcsó tobikót árulunk, leggyakrabban Kínában.

Hitelesen ismert, hogy a tenger gyümölcseinek jellegzetes füstölt íze és finom, emlékezetes aromája érdekében a kaviárt speciális recept szerint előzetesen érlelik.

A Tobikót leggyakrabban fagyasztva árulják. Egy ilyen termék nem igényel további előkészítést - a csomagot szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, és azonnal el kell fogyasztani. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy csak ilyen típusú kaviárt vásároljanak.

Hasznos és tápláló termék

A tobiko kalóriatartalma alacsony. Ez azt jelenti, hogy a termék használata nem befolyásolja a zsírtömeg növekedését. Ennek megfelelően a repülőhalkaviár diétásnak tekinthető. Az energiaérték tobiko:

zsírok - 3,1 g;

fehérjék - 13 g;

szénhidrátok - 10 g.

A tobiko kaviár kalóriatartalma körülbelül 72 kilokalória 100 gramm termékben. A finomság erősen ajánlott kismamáknak, valamint a szervezet kimerülésétől szenvedőknek. A hasznos nyomelemekkel való telítettség lehetővé teszi a kaviár számára, hogy helyreállítsa tartalékait a szervezetben, így az ember sokkal jobban érzi magát.

Ugyanez a tény határozza meg a tobiko népszerűségét a sportolók körében, beleértve a professzionálisakat is. Az intenzív fizikai erőfeszítés után elfogyasztott kaviár segít helyreállítani az elhasznált erőt. A sportoló szervezete sokkal gyorsabban felépül.

Összetett

A tobiko összetétele külön beszélgetési téma. A termék szó szerint telített mindenféle hasznos nyomelemekkel és vitaminokkal. Nem tartalmaz semmilyen mérgező anyagokés olyan alkatrészek, amelyek még elméletileg is bizonyos veszélyt jelenthetnek az emberi szervezetre.

Íme, mit tartalmaz ez a kaviár:

· nyomelemek - kalcium, kálium, foszfor, réz, vas, jód, cink, szilícium és még sok más;

· A, B, C csoportba tartozó vitaminok, D, E;

· könnyen emészthető fehérje. Jól felszívódik emberi test. Ennek köszönhetően aktívan használják étrend-kiegészítőként a diétázók számára.

Alkalmazás a főzésben - mivel eszik a tobikót

A repülőhalkaviár nagyon elterjedt, különösen Japánban és az Egyesült Államokban. Fokozatosan egyre népszerűbbé válik hazánkban. Ezért a főzésben való aktív felhasználása már senkit sem lep meg.

A Tobiko számos hagyományos japán étel fontos összetevőjeként használható. Ezek a sushi, zsemle, rizs (), saláták stb. Néha különféle ételek díszítésére használják - eredeti megjelenés a termék hozzájárul ehhez.

Olvasd el a cikket

Hogyan cseréljük ki a japán termékeket?

Japán rizs sushihoz - bármilyen kerek szemű rizs (a kerek szemű fajtákat Krasznodarban a japonica név is egyesíti).

Wasabi - néha mustárral vagy mustár és torma keverékével helyettesítik, de a helyettesítés íze nem egyenlő.

A rizsecetet speciálisan elkészített szőlőecettel helyettesítjük. Egyszerűen hígíthatjuk egy kicsit vízzel (mert a rizsecet kevésbé csípős), vagy javíthatjuk a következő recept szerint.

Keverjünk össze 4 evőkanál. evőkanál ecet, 1 tk. só és 3 tk. cukrot és lassú tűzön forralása nélkül melegítjük, amíg a só fel nem oldódik.

Japán szójaszósz - egy másik természetes szójaszósz, vízzel enyhén hígítva.

Gomba japán névvel - helyi gomba.

A Daikont retekkel vagy zöldretek helyettesítik.

A Mitsuba zöldjét petrezselyemmel helyettesítjük.

A Shiso leveleket salátalevéllel helyettesítjük.

A kagylólé helyettesíthető hallével. cserélhető termékeket mutatnak be.

Igen, a japánok megbocsátanak nekem, de nekünk, oroszoknak, először is jól jön.

Szóval... Rizsecet – könnyen helyettesíthető alma- vagy borecettel.

egy japán nő, akit ismerek, egyáltalán nem vesz speciális ecetet, én sem, tanított

ezt csináld: vegyél szőlőecetet, 4 evőkanál. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót és 3 evőkanál cukrot. tedd lassú tűzre, és főzd meg, mint a kávét – azaz. hogy ne forralja fel. a cukornak és a sónak fel kell oldódnia. tulajdonképpen mindent. csak bűzlik

Édes rizsbor Mirin (néha tönköly Merin) - édes sherryt lehet helyettesíteni, de a szokásos búza vodkát adok hozzá cukorral.

Rákhús (rák phalanx) - rákrudak vagy rák is megteszik

hús Repülő halikra - konzerv kapelánikra megfelelő.

Philadelphia sajt - bármilyen túrókrém. Például a Rama krém Bonjour.Mi helyettesítheti a Philadelphia sajtot (egyébként klasszikus és különböző ízekben is kapható - ezeket még nem próbáltad)? Megtaláltuk a kiutat - ez az Almette sajt Hochlandból. Ízben és állagban is nagyon hasonlóak. Használhatja a "Buko"-t is, néhányan hozzáadják a "Rama cream bonjour"-t. De őszintén szólva semmi sem helyettesítheti! Az pedig különösen felháborító, hogy a sushi bárokban és éttermekben néha arrogánsan más olcsó sajtokat tesznek helyette, hogy spóroljanak.

Japán majonéz – Bármilyen erős tojásízű majonéz. Skit márkájú majonéz is megteszi.

Japán rizs sushihoz - A jó öreg krasznodari gömbölyű szemű rizs, gyermekkorunk óta rizskásaként ismertük.

200 gramm rizshez - 50 ml almaecet (kiváló minőségű, nem "szovjet") + 30 gramm cukor. Az ecetet felmelegítjük, forró legyen (mikróban kényelmesen), addig keverjük benne a cukrot, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak, lefedjük, amíg a rizs megfő (különben büdös a konyha)

Amikor a rizs megfőtt és gőzzel átitatott, levesszük a fedőt és felöntjük az ecettel, falapáttal gyors vágómozdulatokkal összekeverjük a rizst. És hagyjuk nyitva, de inkább keverés közben pörgessük intenzíven. Az ecet illata elillan. Egyébként a sushihoz való igazi rizsecettel is ugyanezt kell tenni – a japánok legyezőket használnak erre a célra.

Kezdjük a rizzsel.

Természetesen az igazi sushi vagy onigiri főzéséhez japán rizs kell, de vehetsz „rendes” rizst is. Csak az a fontos, hogy ne hosszú szemű, hanem kerek legyen.

Akár teljesen nélkülözheti a rizsecetet, vagy helyettesítheti porcukorral készült almaecettel, bár itt mindig az ízlési preferenciák az elsők, és nem a pénzügyi lehetőségek.

Egy másik lehetőség:

természetes szőlő vagy száraz fehérbor. Ne feledje, hogy a rizsecet értéke a lágyságában, valamint különleges antibakteriális tulajdonságaiban rejlik.

Továbbra is érdemes japán norit vagy shiso hínárt vásárolni, mert ezek íze semmi máshoz nem hasonlítható. Ha azonban nincs a közelben hipermarket, vagy nem kaphatóak a webáruház raktárában, akkor salátával vagy káposztalevéllel helyettesítheti.

A japán hagyományok támogatása érdekében kínai kel vásárolhat. Kísérlet!

Hal. Tegyük fel, hogy nem szereti a halat, vagy allergiás rá. Hol van a kijárat? Mi helyettesítheti a sárgaúszójú, kékúszójú tonhalat? Megfizethető lazac vagy fehér hal jó. A hal azért jó, mert bármely más hallal helyettesíthető: mindegyiknek van gyógyító tulajdonságaités hasznos azoknak, akik szeretnének fogyni, növelni vitalitásukat.

Annak ellenére, hogy ez egyenlőtlen csere, ha szükséges, bármilyen hússal helyettesítheti, és töltött sushit vagy tekercseket készíthet

Ha tigrisrák szerepel a receptben, ne ijedjen meg: igen, 20 cm-rel hosszabbak, mint a szokásosak, de helyettesíthetők hagyományos garnélarákkal, amelyeket bármelyik boltban árulnak.

A receptekben gyakran azt javasolják, hogy az ételhez adjunk tofu - bab túrót.

Természetesen ez egy egyedi és nemzeti japán étel, azonban helyettesíthető egy sovány sertés- vagy csirkedarabbal is.

hokkigai kagyló, a nemzeti étel, ami ideálisan kombinálható sushival és sashimivel, aligha pótolható valamivel. kivéve magát a tenger gyümölcseit. Ami a fűszereket illeti, a gyömbért vagy a wasabit helyettesítheti a szokásos kedvenc fűszerekkel.

Például a szokásos torma. Igen, a wasabi egy teljesen egyedi és nélkülözhetetlen alapanyag, de ha a pénzügyek nem engedik, vagy a vendégek már a küszöbön jelölik az időt, akkor helyettesítheti mustárral.

A Mitsuba egy olyan növény rokona, mint a petrezselyem, de ezzel ellentétben növeli az étvágyat, sok vitamint tartalmaz és normalizálja a gyomor munkáját. A petrezselyem inkább a nemi mirigyekre hat. Tehát válaszd ki, mi a fontosabb számodra.

Sushi edények A rizs a fő termés Ázsiában, ahol az emberiség több mint fele él.

A legkorábbi források, amelyek Japánban említik a rizstermesztést, a Kr.e. 2. századból származnak. e. A rizs a japán konyha szíve. Nem meglepő, hogy sok japán edényt kifejezetten a rizs kezelésére és főzésére találtak ki.

RIZSFŐZŐ Japánban a rizst hagyományosan nyílt tűzön főzték, o „kama” – öntöttvas üst, lekerekített aljú és „szoknyás” felhasználásával, amely a hőt az üst aljára irányította. A kész rizst átvitték egy mély fatartály fedővel, "hitsu", amelyből rizst raktak ki poharakba. Egy modern elektromos rizsfőző egész nap melegen tartja a rizst.

RIZSKONTÉR A fából készült o'hitsu valaha minden konyha alapdarabja volt, de az elektromos rizsfőzők megjelenésével fokozatosan csak divatos kiegészítő modern konyhák. A kész megfőtt rizst átteszik az o'hitsuba és abban tárolják az étkezésből visszamaradt rizst.Fa edényben a rizs nem tud egész nap melegen maradni, de a fa magába szívja a felesleges nedvességet és egyben megakadályozza kiszárad.

SPATULA A hera vagy shamoji (fa spatula) főtt rizs szárítására, valamint folyékony termékek szitán való átdörzsölésére szolgál.

Tál sushihoz

Egy ilyen medencében, amelyet japánul handai-nak vagy hangiri-nek hívnak, a sushinak szánt főtt rizst ecetes keverékkel keverik össze. Ez az edény szinte mindig japán ciprusfából készül, amely elég porózus ahhoz, hogy felszívja a felesleges nedvességet.

Használat előtt a medencét fel kell tölteni hideg vízzel, és közvetlenül a sushi készítése előtt le kell engedni a vizet, hagyjuk teljesen lecsepegni, majd ecetes ronggyal töröljük át a medencét, hogy ne kerüljön víz a rizsbe.

Használat után a mosdókagylót alaposan ki kell mosni, megszárítani, és csak ezután kell a szekrénybe tenni. Ha rendszeresen főzöl sushit, akkor nagyon hasznos lesz egy fatál: nem csak rizst keverhetsz bele, hanem az asztalra is tálalhatod.

Ha csak alkalmanként főz sushit, akkor a japán medencét ki lehet cserélni egy közönséges nagy tálra, bár nem szívja fel a nedvességet.

SUSHI MAT (MAKISU)

A Makisu nélkülözhetetlen, ha nori-makit (nori algalevélbe csomagolt sushit) készítünk.

Ezenkívül a makisu arra is hasznos lehet, hogy a főtt saláta zöldségekből vizet facsarjon ki, mielőtt öntetet öntet rájuk. A makisunak két fő típusa van. Az egyik, körülbelül 22x20 cm méretű, lapos, halványzöld bambuszrudakból készült, sushi gurítására szolgál.

Egy másik, valamivel nagyobb, háromszögletű vagy kerek rudakból készült, akkor használható, ha sushi tekercseket kell dombornyomott vonalmintákkal díszíteni, vagy tamagoyaki (vastag tojásos omlett) készítéséhez.

FAFORMA A téglalap alakú faformát oshi-zushi (préselt sushi) készítésére használják.

ECECES RIZS SZUSHIHOZ

A Sumeshi néven is ismert rizst minden sushi receptben használják.

300 ml japán rizs 2 evőkanál japán rizsecet 2 evőkanál cukor 1 1/2 evőkanál tengeri só

1. Öblítse le a rizst. Áztasd friss vízbe 10-15 percre, majd szűrd le. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá 345 ml vizet. Fedjük le, forraljuk fel és főzzük nagy lángon 5 percig. Csökkentse a hőt, és főzze további 10 percig, amíg az összes víz felszívódik. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 10 percig.

2. Tegye át a rizst egy nagy tálba. A többi hozzávalót összekeverjük és a tetejére szórjuk a rizst. Ezután keverje össze mindent, és hűtse le a sushi elkészítése előtt (lásd az alábbi lehetőségeket).

CSAK SUSHI

Ha kész a rizs, nagyon leegyszerűsíthetjük

"Norimaki" étel. 36 darabhoz: 1 rész ecetes rizs 3 nori lap félbevágva 1/2 evőkanál wasabi paszta 1/2 uborka, kimagozva és hosszú vékony csíkokra vágva Tálalás: szójaszósz és extra wasabi és ecetes gyömbér

1. Fektesd magad elé a norit, durva oldalával felfelé, hosszú oldalával magad felé. Tegyen rizst a tetejére, hagyjon egy szegélyt 2 cm-re a távoli hosszú széltől. Fénykép

2. A közepére tegyünk egy kis wasabit a rizsre, a tetejére tegyünk egy hosszú csík uborkát. Fénykép

3. Jobb, ha a sushit egy speciális bambuszszőnyegre tekerjük (lásd a fotót). Szőnyeg segítségével tekerjük a norit tekercsbe úgy, hogy az uborka a közepén legyen. Próbálja meg szorosan megcsavarni a tekercset, hogy a rizs összetapadjon. Fénykép

4. Tekerje fel a szőnyeget a végéig, távolítsa el. Éles késsel vágjuk le a tekercs végeit és vágjuk 3 részre, majd mindegyiket ismét félbe. Ismételje meg a többi összetevővel.

A sushit bármivel kezdheted, csak az a fontos, hogy frissek legyenek a termékek.

Ha a hagyományos nyers hal nem tetszik Önnek, használjon főtt halat.

A kiválasztott összetevőket nagyon finomra kell vágni, hogy könnyen feltekerjenek:

avokádó főtt rákhús főtt garnélarák sült tofu édes paprika sült ill konzerv tonhal apróra vágott omlett füstölt, főtt vagy konzerv lazac zöldhagyma kaviár

HOGYAN KELL SZOLGÁLNI

A japánok az elegáns tálalás elismert mesterei. A sushit általában kék mintás porcelántálcákon vagy lakkozott fatálakon szolgálják fel. A sushi darabok között pedig a zöldágak jól mutatnak.

MIT IGYUNK A legjobb az egészben a szaké, egy hagyományos japán erős rizsital. Általában melegen tálalják. Azonban könnyen helyettesíthető jázminteával. Nagyon gyakran főzök sushit a családomnak.

A sushi a legjobb sózott vörös hallal, japán stílusú sütőtökkel (szójaszósszal és cukorral kis vízben párolt szeletek), gyömbérrel, avokádóval. A wasabi és a szójaszósz külön tányérokon szolgálják fel

Nem szükséges külön rizst venni, bármilyen lekerekített szeműt is használhatunk, 2 térfogat vizet veszünk fel rizs térfogatára. A nyers hallal pedig ne vacakoljunk, remekül illik a sózott lazachoz És mégis - a makiban készült sushi maki íze otthon, nos, semmiben sem különbözik azoktól, amelyeket egy japán séf az étteremben készített, és körülbelül 50 dollárba kerül térítés ellenében.

Hal. Kívánatos, hogy friss legyen, ez érthető, hiszen nyersen fogyasztják.

A sushihoz bármilyen TENGERI (nem folyó vagy tó!) halat használnak. Egyébként az, hogy a japánok nem használnak fagyasztott halat, mítosz! A több ezer tonnában elfogyasztott tonhalat a tengeren fogják ki Dél-Afrika, Indonézia és a fagylalt hozta Japán hegyeire. Természetesen a japánok haltermék-ellátási és -fogyasztási rendszerét évszázadok óta hibakeresték, ellentétben Oroszországgal. De egy japán nem tud hal nélkül élni, mint az orosz hús nélkül, ezért.

Hogyan vágjunk halat? - ízlés dolga.

Hol lehet halat venni? Az USA-ban (magam itt élek) a kínaiaktól, ha olcsóbb, de ahol tolonganak a népek. A logika egyszerű: ahol többen vannak, ott gyorsabban elfogy, vagyis nem áll a hal, folyamatosan frissül. Ha drágább - a szupermarketekben, de mellesleg a hal tovább marad ott. A legnehezebb dolga az oroszoknak (jelen esetben az oroszok nem japánok!) a rizst főzni.

Rizs - bármilyen lekerekített forma (nem lehet hosszú szemű: száraz, és a japánok, a koreaiak nem szeretik). Hogyan kell főzni. A rizst alaposan meg kell mosni. Mossa meg a rizst egy műanyag „tokban”, mintha dörzsölné, tenyerével „összenyomja” (ne féljen, a rizs nem törik össze) addig, amíg tiszta víz- azaz lemosva a keményítővel főtt rizs omlóssá válik).

1 rész rizshez ennek a vízrésznek a 2/3-a - több mint egy évig főzöm így. A serpenyő, lehetőleg masszív - öntöttvas. De bármilyen más is megteszi, kivéve a vékony zománcozottat. Tedd a legnagyobb tűzre (gázra), fedővel letakarva. Ha felforrt, közepes lángra tesszük, levesszük a fedőt, megvárjuk, míg a víz majdnem elfő. Utána fedővel letakarjuk (marad egy kis víz), 5 percre a legkisebb tűznél kicsit többre tesszük. Ezután a legkisebb tűzön hagyjuk állni legalább 20 percig.

A rizsfőzés sematikus rajza: gyorsan forraljuk fel nagy lángon a vizet, majd hagyjuk sokáig langyosodni a rizst. Recept a sikerhez. Ennyi, kész a rizs!

Hogy érdemes-e "kolobokokat" faragni - nincs értelme. Kis tálkákban is tálalhatod (a japánoknál kis ételek vannak). Azaz külön rizs, külön hal, persze szósszal. De rendesen sashimi-nek fogják hívni, nem sushinak, de a koncepció marad: hal, rizs, szósz. Egyébként itthon a japánok nem sushit "faragnak", hanem inkább sashimit (Én Japánban éltem, tudom)

Szósz. Ha japánul, akkor természetesen japán a szósz: Kikkoman, Yamasa vagy bármi más japán. (A koreai szójaszószok keményebbek). Ha nincs wasabi - igen, egyszerű orosz mustár!

Miért használják az erőteljes mustárt a „szelíd” japán konyhában? Mivel a mustár hozzájárul a gyomornedv intenzív szekréciójához, ami hozzájárul a nyers élelmiszer intenzív emésztéséhez. (A japánok a világ legegészségesebb nemzete).

Ebből a szempontból tésztával vágott retek salátát is tálalnak. (A retek choleretikus termék). Hígítson fel egy evőkanál borspasztát (nem olyan forró, mint gondolná) szójaszósszal. Konzisztencia - folyékony szovjet tejföl. Adjunk hozzá egy nagyon apróra vágott hagymát - kb teáskanál, finomra vágott fokhagymát - egy kúszónövényt, egy teáskanál szezámolajat, adjunk hozzá (egy teáskanállal vagy többel - ne romoljuk el!) szezámmagot, kevés fekete borsot, és az egészet alaposan keverjük össze!

(Rögtön egy párhuzamos húsrecept: ebbe a szószba mártsunk bele egy darab egyszerűen főtt húst - bármilyen -, és próbáld ki, köszönetet mondasz!) Igen, teljesen elfelejtettem! A koreai szószhoz egy kevés (ízlés szerint) ecetet és 1/3 teáskanál cukrot kell adni.

Hozzávalók (1 literhez): - 400 ml japán rizs (mindenképpen térfogat szerint, mérőpohárral mérje meg); - egy kis darab kombu (szárított hínár) az ízért; - 2 evőkanál japán rizsecet; - 2 és fél evőkanál cukor (én mindig nádszálat használok); - 2 teáskanál tengeri só (én normál sót is használok, nem látok nagy különbséget).

rizsfőzés

A sushiban természetesen a rizs a legfontosabb! Ha a rizst megfelelően főzzük, akkor feltételezhetjük, hogy a munka kész.

1. A rizst először alaposan meg kell mosni hideg víz, amíg a víz tiszta nem lesz (eleinte zavaros lesz a rizsportól).

2. Ezután öntsük a rizst egy mély, nehéz serpenyőbe, és öntsünk 460 ml vizet (400 ml rizshez), tegyen ugyanoda egy darab kombut. Fedjük le az edényt fedővel, és főzzük nagy lángon pontosan 5 percig.

Ezután vegye ki a kombut az edényből.

3. Csökkentse a hőt, és hagyja a rizst csukott fedővel további 10 percig főni, vagy amíg a víz teljesen el nem párolog. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és a fedő kinyitása nélkül hagyjuk állni további 10-15 percig.

4. Keverje össze a rizsecetet cukorral és sóval, amíg teljesen fel nem oldódik (viszonylag teljes, mert a cukor nem oldódik fel teljesen, bármennyire is beleavatkozik).

5. Tegye a rizst egy nagy, sekély edénybe, a kapott ecetes keveréket egyenletesen oszlassa el a rizsen.

6. Figyelem! A rizst nem szabad keverni. Egy fa spatulával lapátolja meg, és egyenletesen oszlassa el a keveréket. Hagyja a rizst testhőmérsékletűre hűlni, majd folytathatja vele a munkát.

Mit kell cserélni?

A különleges sushi rizs így néz ki

Ez elvileg csak gömbölyű rizs, amit körülbelül más fajtából is felvehetsz, ha nem találod az akcióban „susihoz” felirattal. - a japán rizsecet is helyettesíthető japán rizsborral főzéshez, vagy japán szaké rizsborral... legszélsőségesebb esetben jöhet a szokásos száraz szőlő fehérbor, de ez persze nem lesz egészen ugyanaz. - Nem szándékosan vettem a kombut, helyette csak egy nagyobb darab norit (szárított préselt hínár különböző típusú sushi csomagolására) használok. Mi nélkül nem lehet..

.

Ez a makisu, egy speciális szőnyeg a tekercsek becsomagolásához. Valószínűleg meg tudod csinálni nélküle, de nehéz lesz. Ha van lehetőséged vásárolni, bátran ajánlom!

Wasabi, vagy japán torma

Főzéshez és sushi fogyasztásakor egyaránt használják (szójaszószhoz adják). Azt is mondják, hogy jól illik a zseléhez... szóval biztosan nem fog elveszni! ;))

Nori - szárított préselt hínár. A közönséges norimaki tekercsek és mindenféle variáció (futomaki, uramaki, temaki stb.) egyik fő összetevője.

A japán gyömbért az egyik étel szájpadlásának megtisztítására használják, mielőtt áttérnénk a másikra. Én személy szerint nyugodtan kibírom nélküle, nekem ez némileg sajátos (az érzés, hogy kölniben pácolták).

Hát persze

szója szósz. Nélküle sehol! Ha van akciós szósz ennek a cégnek, az nem rossz, ajánlom. mitől pörögünk..

Tekercsek töltelékeként bármit használhatsz, vagy szinte bármit!

A klasszikus lehetőség természetesen a különféle nyers halak, de otthon, amikor nem lehet minőségileg ellenőrizni a halat, jobb nem kockáztatni, ezért személyesen ártalmatlan rákrudat és gerookte zalmot (nyersen füstölt lazacot) használunk. Az én ízlésem szerint a rákrudak remekül passzolnak az uborkához, a lazac pedig az avokádóhoz.

Japán ecetes retket is vásárolunk (a fotón sárga), külön csomagoljuk. Szintén finom! Szóval, pörögjünk!

lépés 1. Helyezze a norit a makusi szőnyegre.

2. lépés. Tegyen rizst a norira. A kezet hideg vízben előzetesen megnedvesítjük, így a rizs nem ragad. Minden alkalommal nedvesítse meg a kezét, mielőtt új adag rizst vesz.

3. lépés. Terítse el a rizst a nori teljes felületén.

4. lépés. Nyomjon egy kevés wasabi pasztát az ujja hegyére, és finoman vigye fel a rizs közepére. Gondosan! A wasabi egy erőteljes dolog, ezért kenjük be igazán egy keveset, és alaposan kenjük be.

5. lépés A közepére kenjük a tölteléket: lazacot avokádóval, vagy rákrudat uborkával... és feltekerjük.

9. lépés. Ezeket a kolbászt kapjuk. Érdemes kicsit feküdni (5-10 perc, nem tovább), akkor könnyebb lesz vágni őket.

10. lépés Egy kolbászt körülbelül 6 adagra vágunk. Használja ehhez a ház legélesebb kését!

lépés 11. Étvággyal esszük meg a kapott tekercseket!