Tengeri kagyló: receptek. A tengeri herkentyűk főzésének módjai: forraljuk, sütjük, csavarjuk sushit Finom recept a kagylóhoz

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Ez a tenger gyümölcse felbecsülhetetlen jótékony hatással rendelkezik, gazdag fehérjében, jódban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Az orosz konyhákban kevésbé népszerű, mint a szokásos garnélarák, kagyló és rapana. Ennek a terméknek a sajátossága az egyedi íz. Milyen ételeket lehet készíteni ebből a tengeri természet lakójából?

Hogyan kell főzni a kagylót otthon

Ezeket a kagylókat főzik, pácolják vagy nyersen fogyasztják. Meg kell vásárolni, gondosan megnézve a pép színét, szürke, rózsaszín vagy krémszínűnek kell lennie, kifejezett tengerszaggal. Nyersen csak a tenger élő lakosait szabad használni, héjuk mindig zárva van. Jobb, ha a húst citromlével, olívaolajjal vagy ezekből az összetevőkből készült szósszal öntözzük meg. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell főzni a kagylót otthon.

fagyott

A tenger gyümölcsei gyorsan megromlanak, ezért gyakran a kifogás után azonnal lefagyasztják. Háromféle formában értékesíthetők: fagyasztott tengeri koktél, ömlesztett áru vagy vákuumcsomagolás. Az egyedi csomagolás jobb vásárláshoz. Fontos tudni, hogyan kell főzni a fagyasztott tengeri herkentyűket annak érdekében, hogy megőrizzék jótékony tulajdonságaikat, és ne öljék meg a kifinomult ízt. A kagylókat kizárólag szobahőmérsékleten, forró víz és mikrohullámú sütő nélkül kell leolvasztani, hogy ne rontsa el az íztulajdonságokat.

Hogyan kell sütni

A kéthéjú család lényei gyorsan főznek. Azok számára, akiket érdekel a tengeri kagyló sütése, van egy egyszerű utasítás. Süthető serpenyőben vagy grillezve. Fontos, hogy a tenger gyümölcsei ne érintkezzenek egymással a főzés során, érdemesebb olívabogyót vagy vajat használni, a tejtermék amennyire csak lehet árnyalja a kellemes édességet, mindkét oldalát kell sütni, aranybarnára (lásd a fényképet). A teljes hőkezelési idő nem haladja meg az 5 percet.

Mennyit kell főzni

Önmagukban ezek a tengerlakók alacsony kalóriatartalmúak. Aki szigorú diétát vagy kivételesen egészséges étrendet követ, annak tudnia kell a fésűkagyló főzését. Forrásban lévő vízbe kell dobni, 3-4 percig hagyni. A termék készenlétét az átlátszóság elvesztése jelzi, a húsnak tompa fehérnek kell lennie (mint a képen), majd kivehető a serpenyőből. A fűszerezéshez különféle szószokat adhatunk hozzá.

kagyló recept

Ez a tengeri finomság a szigorú egyházi böjtöknek köszönhetően nyerte el népszerűségét. A hívek igyekeztek a húshiányt kompenzálni, de vitamindússá és ízletessé is tenni étrendjüket, ezért nagy mennyiségben vezették be az étlapra a kagylókat. A tengeri herkentyűkre több recept is létezik: a pépből leveseket főznek, kebabot sütnek, salátákhoz adják, más tenger gyümölcseivel kombinálva, különféle szószokban pácolják.

Pácolt

Biztonságosan kísérletezhet a pácokkal, kedvenc akcentusaival megadva nekik. A tengeri herkentyűket ecettel, citrommal, tejszínnel, szójaszósszal, keleti fűszerekkel, borral pácolhatod. Ön kitalálhatja a saját főzési módszerét, kombinálva a különböző termékeket és elérni a tökéletes ízt. Nagyon fontos a fűszerek kiválasztása, hogy ne szakítsa meg a fő összetevő ízét.

Hozzávalók:

• balzsamecet - 40 g;
• őrölt vagy reszelt gyömbér - 30 g;
• koriander - 1/5 csokor;
• olívaolaj - 30 g;
• nagy kagyló - 9 db;
• fokhagyma - 0,5 gerezd.

Főzési mód:

1. Keverjük össze az ecetet és az olajat. A fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért felaprítjuk, a koriandert kézzel tépjük.
2. Öntsük a kagylót olaj és ecet keverékével, adjuk hozzá a többi hozzávalót, jól keverjük össze.
3. Másfél órát hideg helyen pihentetjük, majd tálaljuk.

Saláta

A jó élelmiszer-kompatibilitás miatt a kagylók számos étel népszerű összetevőjévé váltak. Saláta fésűkagyló megtalálható az interneten, vagy jöjjön ki a saját. Családtagjaik ízlési preferenciáira támaszkodva. Az étel sikeres elkészítésének fő garanciája az összetevők arányának betartása és a finom öntet, amely kiemeli a fő összetevő jegyeit.

Hozzávalók:

• kagyló hús - 400 g;
• koktélparadicsom - 6 db;
• parmezán - 100 g;
• citromlé, olívaolaj szószhoz;
• minden elérhető zöldet.

Főzési mód:

1. Kagylók feldolgozása. Válassza le őket a héjtól.
2. A paradicsomot félbevágjuk. Dörzsölje rá a sajtot a reszelő egy kis részére.
3. Keverje össze az összes terméket, öntsön növényi olajat citromlével.
4. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, összekeverjük.

koreaiul

Az ázsiai konyha már régóta kiérdemelte népszerűségét a FÁK-országok konyhájában. Ez az általa kínált ételek fűszerességének és nem trivialitásának köszönhető. A koreai tengeri herkentyűknek többféle receptje is van. Felhívjuk figyelmét, hogy egy kicsi és megfizethető terméklista van, és egyben kiváló falat lesz minden svédasztalon, banketten vagy családi összejövetelen.

Hozzávalók:

• szójaszósz - 50 g;
• cukor - 25 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kagyló - 460 g;
• sütőolaj.

Főzési mód:

1. A szójaszószt szobahőmérsékletű vízzel egyenlő részekben elkeverjük, hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
2. A fokhagymát nagyon apróra vágjuk, és serpenyőben aranybarnára sütjük.
3. Öntsük a keveréket a kagylófilére, tegyük gőzfürdőbe 5 percre.
4. Adjunk hozzá olajat és fokhagymát. Megszórhatjuk hagymával, félkarikára vágva.

Leves

Ízletes és egészséges étel, eredetileg Thaiföldről. A tengeri herkentyűs leves meglepi egzotikumával, és lehetővé teszi, hogy minden vendég belecsöppenjen az ismeretlen thai konyha világába, szokatlan, de annyira finom elemeivel. Az összetevőket nehéz megtalálni a szokásos szupermarketek polcain, de ennek az ételnek a hatása annyira lenyűgöző, hogy a séf nem fogja megbánni az eltöltött időt.

Hozzávalók:

• kókusztej - 700 ml;
• garnélarák és kagyló - egyenként 300 g;
• sárgarépa - 2 db;
• gyömbér gyökér - 40 g;
• fokhagyma - 35 g;
• mész - 1 db;
• metélőhagyma - 1 gyümölcs;
• üvegtészta - 80 g;
• olívaolaj - néhány evőkanál.

Főzési mód:

1. A sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, belecsavarjuk a lime levét. Helyezze oda az összes elkészített terméket.
2. A kókusztejet elkeverjük a vízzel és felforraljuk, beleszórjuk a garnélarákot.
3. Adjunk hozzá kagylót a serpenyőhöz. 2 percig sütjük.
4. A serpenyő tartalmát forrásban lévő tejbe öntjük, hozzáadjuk a tésztát, további 5 percig főzzük.
5. A kész levest díszítsük fűszernövényekkel és tálaljuk.

Videó

Hibát találtál a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Tengeri kagyló: receptek

A tengeri kagyló különleges helyet foglal el a tenger gyümölcsei között. Nem kevésbé ízletesek, mint a rákok vagy a garnélarák, és nem kevésbé táplálóak, mint a tintahal vagy a kagyló, de sokkal puhább húsuk van, mint a sós víz összes többi lakója. Ezért nem minden háziasszony tud finoman főzni a kagylót. És tekintettel arra, hogy a mi szélességi fokainkon ritkán árulnak friss vagy akár enyhén hűtött tenger gyümölcseit, akkor fagyasztott tengeri herkentyűt kell főzni, és ez még nehezebb. Azonban semmi sem lehetetlen egy kulináris szakember számára, aki egy finom étellel szeretne kedveskedni szeretteinek, és egyúttal elsajátítani néhány új receptet.

Javasoljuk, hogy a fagyasztott tengeri herkentyűket többféleképpen főzze, a nehézségi fok szerint felsorolva. Így lehetőségei, céljai és szabadideje alapján kiválaszthatja a legmegfelelőbb és legolcsóbb receptet. Mindenesetre, függetlenül attól, hogy mit választasz, a kagylóból készült ételek ízletesek, kielégítőek és egyben diétás-egészségesek. Már csak ezért is érdemes legalább alkalmanként fésűkagylót főzni magunknak és családjának.

A kagyló összetétele, előnyei és íze
A tengeri herkentyűk a kéthéjú kagylók egész családja, amelyek jellegzetes héjformája madárfésűre vagy stilizált koronára emlékeztet. A héj belsejében elrejti a puhatestű izmos testét, amelyet a főzéshez használnak. A tengeri herkentyűk íze finom és karakteres, édeskés utóízével könnyen megkülönböztethető a többi tengeri finomságtól, amely nemcsak hogy nem rontja el a kagylóval készült ételeket, hanem kifejezetten zamatossá is teszi azokat. Ez a tulajdonság az ízletes tenger gyümölcseinek összetett kémiai összetételének köszönhető.

A kagylók 17-20%-ban könnyen emészthető fehérje, teljes aminosav összetételű, míg a szénhidrátok (3 tömeg%) és zsírok (2 tömeg%) csak kis töredékét teszik ki az összetételnek. Ezért a tengeri herkentyű kalóriatartalma alacsony: mindössze 92 kcal / 100 g, de az alacsony energiaérték nem von le a táplálkozási tulajdonságaiból, és a tengeri herkentyűkben igazán kiemelkedőek: cink, jód, nikkel, fluor, molibdén, klór , valamint a PP (niacin ), az E és a B csoport vitaminjait. Ez az összetétel a tengeri herkentyűt ideális termékké teszi bármilyen diétához: fogyáshoz, gyógyuláshoz is.

Döntsd el magad: a sovány fehérjét még a legyengült emésztőrendszer is könnyen felszívja, ezért a műtét vagy kezelés után lábadozó, lábadozó betegek étrendjébe bele lehet és kell is beépíteni a tengeri herkentyűt. Ez az étel gyermekek és idősek számára egyaránt alkalmas. A sport és fitnesz szerelmesei, akik izmos és szép testet szeretnének építeni, nagyra értékelik a tengeri herkentyűket a nagy mennyiségű esszenciális aminosav miatt, és még a verseny előtti szárítás során is fogyasztják. Végül a tengeri herkentyűt mindenkinek érdemes kipróbálnia, aki nem közömbös az ízletes és egészséges ételek iránt, és szeret otthon főzni.

Hogyan kell főzni a fagyasztott tengeri kagylót?
Ha valaha is rendelt már egy ételt fésűkagylóval egy étteremben, akkor nagy valószínűséggel közvetlenül a kagylón szolgálták fel. Otthon nehéz elérni az olyan sallangokat, mint a héjas kagyló vásárlása - a polcokon meghámozzák. Sőt, friss tengeri herkentyűt csak a tenger partján vásárolhat, míg a szupermarketekben többnyire fagyasztott tenger gyümölcseit árulnak. Mi a teendő a fagyasztott tengeri herkentyűkkel? És itt van:

• Először is válasszon kis fésűkagylót, amely finomabb és lágyabb, mint a nagy kagyló. A legkényelmesebb ezt megtenni, ha a tenger gyümölcseit tömeg szerint értékesítik, és nem gyári csomagolásban.
  
• Másodszor, főzés előtt tárolja őket a fagyasztóban, és kerülje az újrafagyasztást, ami után a termék elveszíti ízét és az előnyök oroszlánrészét.
  
• Harmadszor, fokozatosan fel kell olvasztani a tengeri herkentyűket, először a hűtőszekrény polcára helyezve, majd szobahőmérsékleten.
  

Ha siet, egy szorosan megkötött zacskó fagyasztott tengeri herkentyűt beledobhat egy tál meleg vízbe, és ezzel a gyors módszerrel felengedheti. De jobb, ha nem élünk vissza ezzel a módszerrel. A tengeri herkentyűk felolvadása és megpuhulása után pedig főzhető, süthető, párolható és különféle falatok készíthetők belőlük.

Hogyan kell főzni a fagyasztott tengeri kagylót?
A főtt fésűkagyló a legegyszerűbb és leggyorsabb főzési módja. A tengeri herkentyűk megfőzése nagyon kevés időt vesz igénybe, és az eredmény egy fogyasztásra kész étel vagy más, összetettebb kulináris kompozíció alapja:
A főtt tengeri herkentyűk tökéletes harmóniában állnak a rizs, gabonafélék és burgonya köretével. A fésűkagyló fűszereit nem kell speciálisan kiválasztani - a halhoz készült kész keverékek és / vagy a szokásos fűszerek és gyógynövények megfelelőek.

Hogyan sütjük a fagyasztott tengeri herkentyűt?
A tengeri herkentyűt megsütni még könnyebb, mint megfőzni. Sütés előtt a fagyasztott kagylókat felengedjük, majd serpenyőben megfőzzük:
A puha kagylófilé könnyen túlsülhet, ha túl sokáig hagyja a serpenyőben. A receptben megadott idő egész kagylóra vonatkozik, ezért rövidítse le, ha szeletelt tengeri herkentyűt süt. Sütés után azonnal tálaljuk, mert melegen sokkal finomabbak, mint hidegen.

Mit főzzek tengeri kagylóval?
A tengeri herkentyűket nem csak főzni és sütni lehet, hanem párolni, pácolni és paellában, sajttal, szalonnával sütni is. A kezdéshez próbálja ki az alábbi recepteket:
Minden fésűkagyló recept, egyszerű és összetett, hozzáigazítható képességeihez, ízléséhez és az aktuális szezonhoz. Például friss fűszernövények helyett használhat szárított fűszernövényeket, köretként pedig savanyú káposztát tálalhat. A tengeri herkentyűk szinte semmilyen étellel nem veszekednek az asztalon, és tökéletesen illeszkednek az ünnepi menübe. Mint minden tenger gyümölcse, gyorsan megfőnek és gyorsan emésztik, nem hagynak elnehezülést a gyomorban. Jó étvágyat és ihletet kívánunk az új kulináris kísérletekhez!

A kagylóhús nagyon puha, ezért főzéskor nagyon finoman kell bánni vele. Annak ellenére, hogy meglehetősen gyorsan elkészíthető, sok ínyence inkább nyersen fogyasztja a friss kagylót. A tengeri herkentyűket konzerv vagy fagyasztott formában szállítják a boltok polcaira. Főzés előtt a fagyasztott tengeri herkentyűket szobahőmérsékleten fel kell olvasztani és azonnal fel kell dolgozni. A termék felhasználható levesek, pizzák, másodfogások, saláták és sushi receptjeinek összetevőjeként. Ezek a tenger gyümölcsei tökéletesen passzolnak tejszínes szósszal, olívaolajjal, citrommal, olajbogyóval, fekete babbal, fokhagymával és más tenger gyümölcseivel.

A kagyló hasznos nyomelemekben, aminosavakban és vitaminokban gazdag. A következő elemeket is tartalmazzák:

• kalcium;
• magnézium;
• réz;
• Vas;
• mangán;
• foszfor;
• nátrium;
• kobalt és mások.

A kagylókat B12-vitaminnal is dúsítják, amely aktívan részt vesz az ideghüvelyek kialakításában. A jód mennyiségét tekintve jobbak a marhahúsnál, de sokkal könnyebben emészthetők, mint a hús.

A fésűkagylóban nemcsak a húst értékelik, hanem a kaviáros zacskót is. Cinkkel, pantoténsavval és riboflavinnal dúsított. Nyáron, júniusban és júliusban a tenger gyümölcsei szerelmeseinek lehetőségük van kaviárral enni a fésűkagylót, elkapva az ívási időszakot.

A kagylók gyakorlatilag zsír- és szénhidrátmentesek. Ami a kalóriát illeti, 100 gramm kagylóhús mindössze 92 kcal-t tartalmaz.

A tenger gyümölcsei nemcsak az idegrendszer működésének normalizálására szolgálnak, hanem a vér koleszterinszintjének csökkentésére, a véráramlás stabilizálására, az agyi aktivitás javítására és az érelmeszesedés kezelésére is. A kagylók élelmiszerekben való felhasználása kiválóan megelőzi a szívinfarktust és a szélütést, pozitív hatással van a férfiak potenciájára.

Fésűkagyló petrezselyemmel

Hozzávalók:

• kagyló - 6 db;
• 1 gerezd fokhagyma;
• apróra vágott petrezselyem - 1 evőkanál. egy kanál;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• citromlé - 1 evőkanál. egy kanál.

Főzés:

1. Öblítse le a kagylókat hideg víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel.
2. Keverjük össze az apróra vágott petrezselymet, olívaolajat és a darált fokhagymát.
3. Áztassa a kagyló húsát a kapott szószban, és fél órára küldje be a hűtőszekrénybe.
4. Tegye a serpenyőt magas lángra, és melegítse fel. Csökkentse a hőt, és süsse meg a tenger gyümölcseit mindkét oldalon (2 percig mindkét oldalon).
5. Tálalás előtt meglocsoljuk citromlével a kész ételt.

Tengeri kagyló gyömbérrel

Hozzávalók:

• kagyló - 6-8 darab;
• gerezd fokhagyma;
• egy 2-3 cm széles gyömbércsík;
• olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál;
• balzsamecet - 4 evőkanál. kanalak;
• egy csokor koriander;
• egy marék rukkolalevél.

Főzési sorrend:

1. A koriandert finomra kell vágni.
2. Ezután zúzza össze a fokhagymát, és apróra vágja a gyömbért.
3. Egy jól felhevített serpenyőben olívaolajon pároljuk meg egy percig a fokhagymát és a gyömbért.
4. Adjunk hozzá kagylóhúst, süssük meg mindkét oldalukat, mindkét oldalukat 2 percig.
5. Hozzáadjuk az apróra vágott koriandert és a balzsamecetet, folyamatosan kevergetve egy percig.
6. A sült kagylót rukkola leveleken tálaljuk.

Rizs kagylóval

Hozzávalók:

• rizs - 400 gr;
• kagyló kagyló - 500 gr.;
• hámozatlan garnélarák - 500 gr.;
• tengeri hal - 600 gr;
• 2 paradicsom;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 hagyma;
• egy csokor koriander;
• olívaolaj - 100 ml;
• fehér bor - 100 ml;
• só és bors ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. A héjas tengeri herkentyűket több órára sós vízbe kell mártani. Így az összes homokot kimoshatod belőlük.
2. A halat meghámozzuk, egyenlő darabokra vágjuk, és hideg vízbe tesszük.
3. A garnélarákot meg kell tisztítani és főzni. Ugyanabban a vízben forraljuk fel a kagylókat közvetlenül a héjában, majd hámozzuk meg. Ne engedje le a vizet.
4. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a paradicsomokat, így könnyebben eltávolíthatjuk a héjukat, majd távolítsuk el a szemeket és vágjuk apróra.
5. A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk.
6. Egy tiszta serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Ezután felöntjük a fehérborral, és hozzáadjuk a paradicsomot, a halat, a rizst és a tenger gyümölcsei húslevest.
7. Amikor a rizs kész, adjunk hozzá sót, borsot, koriandert. Ha szükséges, adjunk hozzá még húslevest és tenger gyümölcseit.

Amit tudnia kell a tengeri herkentyűk helyes kiválasztásához, tárolásához és főzéséhez. Fontolja meg a legalapvetőbb pontokat és finomságokat:

• A kagylókat kétféle változatban árulják – héjjal vagy tiszta hússal. A friss, minőségi kagylónak tenger illata van; a színnek szürkésnek vagy rózsaszínes-krémesnek kell lennie; a hús oszlop alakú.
• Ha nagyméretű tengeri herkentyűket választ, ne feledje, hogy azok idősebbek és kevesebb tápanyagot tartalmaznak.
• Ha jobban szereti a nyers tengeri herkentyűket, győződjön meg róla, hogy élő, nem fagyasztott. Ügyeljen arra, hogy a vízből kivett kagylók szelepeinek zárva kell lenniük, vagy ujjal érintve be kell zárniuk – nyersen csak az ilyen ételeket szabad fogyasztani.
• Ne használjon forró vizet vagy mikrohullámú sütőt a tengeri herkentyűk leolvasztásához. Miután a tengeri herkentyűk felolvadtak, azonnal kezdje el főzni.
• A fagyasztott fésűkagyló legfeljebb három hónapig tárolható a fagyasztóban.
• Ha friss tenger gyümölcseit vásárolt, akkor jéggel ellátott tartályban tárolja a hűtőszekrényben, az eltarthatóság nem haladja meg a három napot.
• Bármelyik receptet is választja, ne használjon túl sok fűszert, mert ezek beárnyékolhatják a hús finom ízét.

Ellenjavallatok a fésűkagyló használatához

Vannak olyan állapotok és betegségek, amelyekben kívánatos tartózkodni a kagyló evésétől. Kevés van belőlük, de tudnia kell őket:

• hyperthyreosis;
• allergia;
• egyéni intolerancia a tenger gyümölcseivel szemben;
• laktációs időszak (az allergiás reakciók lehetősége miatt).

Függetlenül attól, hogy hogyan főzi a tengeri herkentyűket – főzzük, sütjük vagy pörköltjük, mindig finom díszei lesznek asztalának. Gyakran tejszínes szósz, balzsamecet, olívaolaj, citromlé és egyéb kulináris finomságok hozzáadásával készítik el, amelyek még ízletesebbé és aromásabbá teszik az ételt. Kísérletezzen és élvezze az ételt!

A tenger gyümölcsei fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. Az elfogyasztott tenger gyümölcsei között számos puhatestű található, ahol a tengeri herkentyűk egészséges és vonzó finomságként szolgálnak.

Hogyan válasszunk tenger gyümölcseit?

Az ilyen tenger gyümölcsei húsos állagukkal, valamint lágy és édes ízükkel vonzzák a kagylót, ami különösen népszerűvé teszi a tengeri herkentyűket a halak igazi csodálói és a tenger más lakói körében. A finomság kiemelkedik hasznos kémiai összetételével, ahol az Omega-3 zsírsavak játszanak vezető szerepet. Ezenkívül a kagylóból készült ételek meglehetősen keresettek az étrendben, mivel a tenger gyümölcsei alacsony kalóriatartalmúak, de kiváló fehérjeforrás a szervezet számára.

A tengeri herkentyűk egy univerzális tengeri termék, hiszen mind az első fogások, mind az érdekes és ízletes köretek és rágcsálnivalók készíthetők belőle. Azonban a fő árnyalat az ezzel a termékkel végzett kulináris munka során a kínált termékek hozzáértő kiválasztása.

A tengeri kagylókat héjában lehet megvásárolni, mivel egy hasonló puhatestű ebben a formában él a vízben. Ezenkívül a már hámozott tenger gyümölcseit fagyasztott filéként árusítják.

A tengeri herkentyűk héja, akárcsak a kagylóé vagy más puhatestűeké, nem ehető, de egy fehér izmot esznek meg belőle, ami a kagylószelepek kinyitásáért felelős. A tengeri puhatestű ezen része mellett a szaporodási mirigyeket is megeszik, de ritkábban. Annak érdekében, hogy ne hibázzon, amikor minőségi terméket választ otthoni főzéshez, ezt tudnia kell maga a hús különböző árnyalatú lesz, a bézstől az elefántcsontig.

A hőkezelés nélküli friss puhatestű kerek alakú, húsa enyhén átlátszó, vannak kis méretű egyedek, valamint nagyobb puhatestűek, amelyek vastagsága 3-5 centiméter között van. Egy ilyen termék rendkívül ritka, de nagy a kereslet.

Vásárláskor a termék kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra.

• A tengeri herkentyűk és más tenger gyümölcsei esetében az illat a frissesség alapvető mutatója. Ideális esetben a puhatestűnek feltűnésmentes és édeskés tengerszagot kell árasztania.
• A friss és jó minőségű tengeri herkentyűk színe nem lehet fehér. Ha ilyen termékeket kínálnak a polcokon, akkor nyugodtan kijelenthetjük, hogy a húst fehérre vagy más vegyszerbe áztatták, hogy meghosszabbítsák az áru értékesítési idejét. Egy ilyen termék használata súlyos egészségkárosodást okozhat.
• A szállító országa alapján választhatja meg a tenger gyümölcsei méretét, általában a legkisebb tengeri herkentyűket a chilei partok közelében fogják ki, a nagyobbak a skóciai vagy írországi kagylók. De a legnagyobb puhatestűeket Japánból hozzák majd.
• Fagyasztott termék vásárlása esetén fontos odafigyelni a csomagoláson feltüntetett lejárati időkre. A csomagolás sértetlensége is rendkívül fontos, mivel a tömörség bármilyen megsértése a termék károsodásához vezet.
• Ahogy a tapasztalt szakácsok tanácsolják, helyes héjas tengeri herkentyűt vásárolni. A termék minőségét az enyhén nyitott ajtók megléte határozza meg.
• A friss puhatestű, ha mechanikusan érintkezik a héjjal, azonnal bezárja azt, ami bizonyítja, hogy a javasolt termék valóban kiváló minőségű.

Hogyan kell tisztítani és vágni?

Az ízletes és vonzó ételhez a tengeri herkentyűknek megfelelő előkészítésre van szükségük. Alaposan le kell mosni őket hideg vízben; a tenger gyümölcseivel való munkavégzés különböző módszereinél előfordulhat, hogy főzés előtt távolítsa el a fehér képződményt a kagyló egyik részén. A kagyló várterületét képviseli. Eltávolítása azonban nem kötelező. Néhány fésűkagylót kaviárral árulnak, úgy néz ki, mint egy bézs színű zacskó, nem szabad kidobni, mert a puhatestű kaviár része kiemelkedik csodálatos ízével.

Ha otthon kell eltávolítani a puhatestűt a héjból, a kényelem kedvéért használjon kést, amelyet a kagylószelepek közötti lyukba kell behelyezni, és magával vinni, hogy elvágja a kötőszövetet és felszabadítsa a szelepeket. Amint a kagyló enged, elő kell vennie egy vékonyabb és hosszabb kést, bele kell mélyíteni a héjba, vágni kell az anyagokat azon a helyen, ahol a kagyló a héjhoz van rögzítve, és el kell távolítania. Túl agresszív módszerekkel, amikor megpróbálja felnyitni a héjat bemetszések nélkül a puhatestű szöveteiben, egyszerűen eltörheti a kötőizmot, ezért jobb, ha nem használja ezt a módszert.

A tisztítás és feldolgozás után a fésűkagylónak szinte mindent ki kell dobnia, így megmarad a krémes izom és a köpeny.

Hogyan kell főzni?

Jó néhány recept létezik egy tengeri finomság elkészítésére, de a fésűkagyló még mindig népszerűbb a francia konyhában, mivel az adott ország szakácsai először kezdték el fogyasztani ezt a tenger gyümölcsét. A vásárlás után, hogy garantáltan étvágygerjesztő és érdekes kagylótálat tálalhasson az asztalra, emlékezzen a konyhában való munkavégzés alapvető szabályaira.

• Ha fagyasztott terméket tervez főzni, csak szobahőmérsékleten hozza azt normál állapotba a hőkezelés előtt. Tilos forrásban lévő víz vagy más agresszív módszer használata a termék befolyásolására.
• Finom köret csak a zárt csomagolásban tárolt és kiolvasztott tengeri herkentyűkből készíthető, csak a tenger gyümölcsei teljes kiolvadása után szabad kinyitni.
• A teljes hőkezelés, fajtájától függetlenül, csak néhány percig tartson, mivel a hosszan tartó magas hőmérsékletnek való kitettség a puha kagylóhúst szívós, rostos masszává varázsolja, és az étel íze is csorbát szenved.

egy serpenyőben

A tenger gyümölcseinek érdekes és tápláló körete a sült kagyló lesz. Az edény a következő összetevőkből áll:

• kagylófélék;
• szalonna darabok;
• só, fokhagyma;
• fogpiszkálók.

Az ételek sütéséhez használhat normál serpenyőt vagy grillserpenyőt. A műveletek algoritmusa a következő.

1. A hámozott és felolvasztott tenger gyümölcseit úgy kell főzni, hogy ne kerüljön felesleges folyadék a felületre, ezért a legjobb, ha minden puhatestűt megszárítunk a hőkezelés előtt egy normál szalvétával.
2. A baconszeleteket egy serpenyőben félig meg kell sütni. Általában 4 perc elegendő lesz ehhez, fontos, hogy a termék ne legyen ropogós az első feldolgozás során.
3. Ezután minden kagylót sült szalonnába kell csomagolni, a termékeket meg kell sózni, fogpiszkálóval rögzíteni.
4. A kagylókat mindkét oldalon meg kell sütni, az idő közvetlenül a filé méretétől függ, a közepes átmérőjű tengeri herkentyűk esetében általában 3 perc minden élre elegendő.
5. Tálalás előtt az edényt megszórhatjuk finomra vágott fokhagymával. A termék jól passzol a zöldségekhez, ha grillserpenyőt használtunk, tálalás előtt is megsüthetjük.

Serpenyőben finoman párolhatod a kagylót. A recept a következő összetevőket igényli:

• kagyló;
• paradicsom;
• bors;
• olivaolaj;
• citrom;
• spenót;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Ezzel a technológiával a kagylókat zöldségekkel készítik el.

1. A paprika magházát eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. A hagymát is meghámozzuk és felaprítjuk.
2. A paradicsomot és a spenótot megmossuk, apró kockákra vágjuk.
3. A zöldségkeveréket növényi zsiradékban sütjük, amíg a termékek levet nem engednek. Ezután lehet sózni, borsozni.
4. Ezután a kagylót adjuk a zöldségekhez. Ebben a készítményben az edényt körülbelül 6-8 percig kell párolni, néha összekeverve az összetevőket.
5. A párolt tengeri herkentyűt nagy edényen kell tálalni, ajánlatos a kirakott termékeket enyhén meglocsolni citruslével, és bármilyen friss fűszernövényekkel díszíteni.

A sütőben

A tenger gyümölcseinek jó kombinációja a krémes szósz használata lesz. Az étel nagyon egyszerűen elkészíthető, és egy hasonló köretet az ünnepi asztalra is tálalhatunk. A köret összetétele a következő elemeket tartalmazza:

• kagyló;
• krém;
• Fehérbor;
• só és fűszerek;
• olaj;
• Liszt.

Az előkészítés technológiája a következő szakaszokból áll.

1. Először is elő kell készítenie a hagymát, meghámozzuk és puhára sütjük, majd öntsünk egy kis bort a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és borsot.
2. A kapott összetételben ki kell helyezni a kagylót, és mindkét oldalon két percig sütni kell. Távolítsa el a kagylót, és tegye át egy tepsibe a sütőben.
3. Ezután adjunk hozzá lisztet a páchoz a serpenyőből, keverjük össze a készítményt és forraljuk fel. Ezután öntsünk tejszínt a szószba, és vegyük le a tűzhelyről.
4. Öntsük a kapott öntetet a kagylókra, és küldjük a sütőedényt a sütőbe. A főzés hőmérséklete 220-250 C körül legyen, a hőkezelés időtartama 2-3 perc.
5. A tengeri herkentyűk hasonló változatát tésztával és friss fűszernövényekkel is tálalhatjuk.

Egy másik finom recept a kagyló sütőben történő főzéséhez a következő termékek használata lesz:

• tenger gyümölcsei;
• Fejes káposzta;
• citrom;
• olajbogyó;
• savanyúság;
• olaj;
• kapribogyó;
• paradicsom szósz;
• só, fűszerek.

Főzési mód.

1. Először is meg kell sütni a tenger gyümölcseit kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával.
2. Ezután a hagymát apróra vágjuk, egy másik serpenyőben megpirítjuk a paradicsompürével együtt, a sűrűség enyhén hígításához vizet adhatunk hozzá.
3. A Zelentsyt meg kell hámozni és karikákra vágni, alacsony hőmérsékleten párolni vízzel, hogy lágyabbak legyenek. Ezután csepegtessük le a levét, és keverjük össze az uborkát hagymás-paradicsompürével és kapribogyóval. Zárt fedő alatt lassú tűzön 5-10 percig pároljuk.
4. Egy magas falú serpenyőbe öntsünk kevés olajat, pároljunk bele káposztát, majd tegyük tepsibe, rárakjuk a kagylókat, majd az uborkát hagymával.
5. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, egyenletes rétegben szórjuk meg a termékeket, és 180 C-os sütőbe küldjük hőkezelésre. Az edényt addig főzzük, amíg aranyszínű sajtkéreg nem képződik a tetején.

Grillezett

Grillezett fésűkagyló egy finom szabadtéri ebédhez. Az étel összetétele a következő lesz:

• tenger gyümölcsei;
• citrom;
• só bors.

Főzési technológia.

• Áztassa a tengeri herkentyűket vízbe citromlé hozzáadásával körülbelül 15 percig. Ezután terítse el a terméket egy törülközőre, és hagyja megszáradni a tenger gyümölcseit.
• Az otthoni grillezéshez használhatunk kis bambusznyársakat, amelyeket előzetesen vízbe áztatunk, hogy ne égjenek meg. Fésűkagylót kell felfűzni rájuk, majd a terméket sózni és borsozni kell.
• A tenger gyümölcsei grillezése nem lehet hosszabb három percnél. A fésűkagyló készenlétét megnyomásával ellenőrizheti - a sült puhatestű még lé nélkül is rugalmas lesz. Bármilyen friss zöldség saláta vagy koreai stílusú zöldség lesz a legjobb köret az ételhez.

egy serpenyőben

A tengeri finomság elkészítésének legnépszerűbb módja a termék főzése. Az étel a következő összetevőkből áll:

• tenger gyümölcsei;
• zöldek;
• paradicsomos vagy fokhagymás szósz;
• citrom;
• babér, só, fűszerek.

Ezzel a technológiával egy étel készül.

1. A tengeri kagylókat sós vízben kell főzni, helyesebb a terméket már forrásban lévő vízbe engedni. A tengeri herkentyűknek legfeljebb 3-5 percet kell forralniuk. Az idő letelte után a terméket le kell hűteni és apró darabokra kell vágni.
2. Ebben a formában a kagylót citromlével öntjük, tetszés szerint borsot és friss fűszernövényeket adhatunk hozzá.
3. A főtt tenger gyümölcseit rizzsel ajánlatos tálalni.

Használja ki az értékes kulináris tippeket.

• A kagyló bármilyen hőkezelés után jó alapja lehet salátáknak, leveseknek. Ezért a tengeri ételeket zöldségekkel, gabonapelyhekkel és első melegételként is tálalhatjuk.
• A kagyló ízének javítása érdekében olívaolaj, fokhagyma és citromlé használata javasolt.
• A világ különböző konyháiban megtalálhatók a papaya salsa vagy gyömbér kagyló tálalási lehetőségei.
• Faszénen főtt tenger gyümölcseihez használhat koktélparadicsomot, ettől eredetibb lesz a tálalás.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan kell főzni a tengeri herkentyűket krémes mártásban.

Területünkön a tengeri herkentyűk csak egy helyen élnek - a szupermarketek fagyasztott élelmiszerosztályán, ami azonban nem csökkenti kritikusan sem ízi jellemzőit, sem költségét. Igen, a tengeri herkentyűket aligha nevezhetjük mindennapi használatra szánt terméknek, de erre készültek - ez az a luxus, amivel egy jeles napon vacsoránál kényeztetheti magát. És megosztunk veled olyan recepteket és ajánlásokat, amelyek segítenek javítani a tengeri herkentyűk már amúgy is nagyszerű ízét.

Hogyan főzzünk fagyasztott tengeri herkentyűt krémes mártásban?

Lehet, hogy megfélemlít a kagyló és a szalonna kombinációja ebben a szószban, de ne aggódjon, a füstölt sertésszeletek csak egy keveset adnak ki csodálatos ízükből anélkül, hogy elnyomnák a tenger gyümölcsei ízét.

Hozzávalók:

• szalonna szeletek - 6 db;
• vaj - 5 g;
• krém - 240 ml;
• reszelt parmezán - 35 g;
• olívaolaj - 10 ml;
• nagy kagyló - 6 db.

Főzés

A füstölt szalonnadarabokat száraz serpenyőbe tesszük, és hagyjuk, hogy a szalonna zsírja teljesen elolvadjon. Amint a darabok rózsássá válnak, szalvétára tesszük, és a serpenyőben lévő zsírhoz vajat adunk, felöntjük a tejszínnel és beleöntjük a sajtot. Amikor a felére csökkent a szósz mennyisége a serpenyőben, adjuk a szószhoz a morzsolt szalonnát, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.

A meghámozott és felolvasztott kagylókat megszárítjuk, és egy csepp olívaolajjal jól felmelegített serpenyőbe tesszük. A tengeri herkentyűket mindkét oldalukon egy percig pirítjuk, majd a tetejére tálaljuk.

Hogyan kell főzni a fagyasztott tengeri herkentyűket?

Általánosságban elmondható, hogy a főzés nem ideális módszer a tengeri herkentyűk főzésére, általában a kagylót sütik, de van egy japán recept a főtt kagylóhoz, amely megsérti az összes gasztronómiai szabályt.

Hozzávalók:

• kagyló - 200 g;
• gyömbér gyökér (reszelve) - 1/2 teáskanál;
• szaké - 45 ml;
• mirin - 30 ml;
• - 30 ml;
• cukor - 1 teáskanál.

Főzés

A fagyasztott tengeri herkentyűk főzésének időtartama a méretétől függ, de általában kevesebb, mint egy percet vesz igénybe. Egy serpenyőben keverjük össze a szakét, a mirint, a szóját és a cukrot, adjuk hozzá a reszelt gyömbérgyökeret, és várjuk meg, amíg a folyadék felforr. A megfőtt tengeri herkentyűket beletesszük a szószba, és a lehető legalacsonyabb lángon 4-6 percig főzzük. Utána a megfőtt tengeri herkentyűket egy edényre tesszük, a szószt bepároljuk, amíg besűrűsödik, és ráöntjük.

Hogyan kell főzni a fagyasztott fokhagymás kagylót?

Hozzávalók:

Fésűkagylóhoz:

• olívaolaj - 15 ml;
• vaj - 10 g;
• fagyasztott kagyló - 750 g.

Mártáshoz:

• egy marék petrezselyem;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• citromhéj - 2 teáskanál.

Főzés

Olvassza fel és szárítsa meg jól a kagylót. Az utolsó pont kulcsfontosságú, mert hozzájárul ahhoz, hogy sütéskor aranybarna legyen. A kagylókat olajkeverékkel jól felmelegített serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat egy-egy percig sütjük.

A petrezselymet finomra vágjuk fokhagymagerezdekkel és citromhéjjal. Adja hozzá az aromás keveréket a kagylóhoz, és azonnal vegye le a tűzről, különben a fokhagyma megég.

Hozzávalók:

Főzés

Mielőtt megfőzné saját fagyasztott tengeri herkentyűjét, hagyja felolvadni a kagylókat, miközben maga megmarkolja a narancsos mázat.

A mázhoz keverjük össze a narancslevet szójaszósszal, a lime levével és az apróra vágott fokhagymagerezdekkel. Hagyja forrni a szószt körülbelül 10 percig, vagy amíg besűrűsödik.

A felolvasztott tengeri herkentyűket megszárítjuk, és forró olajos serpenyőbe tesszük. A kagylókat mindkét oldalukon másfél percig pirítjuk, majd narancsmázzal tálaljuk.