Más ázsiai országokkal összehasonlítva Kirgizisztán konyhája alig gazdag tengeri ételekben, mivel ez az ország tengerparttal nem rendelkezik, és az ilyen termékek szállítása drága.

Ezért Kirgizisztán hagyományos konyhája húsból, lisztből, tejtermékekből és rizsből áll.

Természetesen a birka- és lóhús jelen van a hagyományos kirgizisztáni konyhában, de ma Biskekben sok olyan ételt találhatunk, amelyben a birkahúst ízesítésre használják.

Valójában a kirgiz konyhát régóta befolyásolja különböző országokés a kultúrák, az orosz, török, ázsiai, grúz és közép-ázsiai konyhát eredményezve.

Íme néhány hagyományos kirgizisztáni étel:

Palo

Talán jobb lenne ezt az ételt „pilafnak” nevezni.

A Palo egy rizses étel sült húsdarabokkal, sárgarépával, fokhagymával és hagymával, fűszernövényekkel és chili paprikával fűszerezve.

A zsíros ételek szerelmeseinek a rizs hússal és zöldséggel az a legjobb lehetőség. A vegetáriánusok számára van egy speciális pilaf szárított gyümölcsökkel.

Lagman

Nincs jobb étel Kirgizisztán konyhájában, mint a Lagman. A lagman a Dungan nép étele, amelynek gyökerei Nyugat-Kínában húzódnak.

A Lagman elkészítéséhez házi tésztát használnak, és a Lagman húsleves ad neki egy bizonyos pikantériát.

Megfeledkezni róla szója szósz, amelyet a kínai éttermekben a tésztához adnak. Ehelyett fűszeres sós húslevest, húst, paprikát, hagymát, sárgarépát és fűszernövényeket adnak a Lagmanhoz.

A vastag tésztát nagyon nehéz megenni, mert amikor leesik, felfröccsen a húsleves. Szóval légy óvatos. Jobb nem viselni fehér ing ha Lagmant akarja rendelni.

Manti

A manti gombóc. Általában valamivel kisebbek, mint a tenyere. Manty hússal (általában bárányhússal), hagymával és burgonyával van töltve. Ez egy zsíros étel (egy zsíros étel jobb ízű, nem?).

Az ilyen gombócokat ecettel vagy ketchuppal tálaljuk, de jobb, ha tejföllel próbáljuk ki.

Ha először próbálja ki őket - legyen óvatos! A manti belsejében lévő zsír és lé forró és fröcskölhet.

Kebab

A barbecue jó bevételt hozhat az eladóknak. Az árusok nyárson sütik a húst a parázs füstje fölött, közvetlenül az utcán, így a szag minden járókelőt megbabonáz.

A nyársat általában zsíros bárányhúsból készítik, de a csirke- és marhanyársat meglehetősen egyszerű elkészíteni. Az ilyen grillezést számos étteremben és nagyvárosban gyakorolják.

A saslikot általában apróra vágott hagymával vagy szeletelt uborkával tálalják.

Beshbarmak

Beshbarmak amatőr. Ha szereted a húst, szeretni fogod.

A Beshbarmak lóhúsból vagy bárányhúsból készül, amelyet saját húslevesében és zsírjában főznek. Ezt a húslevest tésztával tálaljuk. Ezt az ételt kézzel fogyasztják.

A Beshbarmak nagyon finom lesz, ha fűszereket adnak hozzá. De ez egy hagyományos étel, általában csak különleges alkalmakkor, például születésnapokon vagy temetéseken eszik. Szintén a hagyomány szerint egy főtt bárányfejet adnak az asztalra a tiszteletbeli vendég előtt.
Mint korábban említettük, ha szereted a húst, akkor ez az étel neked való.

A kirgiz konyhában legalább 20 húsétel található. Ezeket a recepteket nemzedékről nemzedékre adták tovább. Mindezek az ételek juh-, tehén- és lóhúsból készülnek.

Gulazyk. Az ókorban a legnépszerűbb ételnek számított. Főtt húsból készül, amelyet utólag szárítanak, majd malomkövek segítségével őrölnek. A masszához adjuk a fűszereket, a talkánt (sült és őrölt gabonafélék), az olajat és a sót, és jól összekeverjük. Korábban ez az étel gyakori volt a kirgizek körében, hosszú utazásra készülve. Forró vízzel vagy húslével hígítva fogyasztották.

Muuzdoo. Parázson sült bárány gégeporc.

Kerchoo. A bárány szegyet felszeleteljük, majd a húsra vágjuk, megsózzuk és parázson megsütjük.

Megperzselt kosfej

Megperzselt fej és lábak. Az állat testrészeit teljesen megeszik, csak a koponya és a fogak maradnak meg. Általában a csontok eltörnek és megeszik a velőt.

© Szputnyik / Tabyldy Kadyrbekov

Kurdak - "forró kirgiz". Bográcsban sült hús vagy máj hagymával. Gyakran adnak hozzá burgonyát.

Zhorgom, May Chuchuk, Besh Salaa. Minden étel bélből készül. Zsírral, hússal és tüdővel vannak tömve.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Tej, fűszerek, só és vaj keverékében pácolt báránytüdőből készült étel. Régebben különösen megtisztelt vendégek számára készült.

Byzhy. Fűszerekkel fűszerezett hússal, rizzsel és belsőségekkel töltött báránybelek és gyomor.

© Szputnyik / Emil Szadirov

Beshbarmak

Beshbarmak. Egy étel finomra vágott hússal, tésztával és hagymás szósszal (az apróra vágott hagymát felöntjük forró vízzel, és eltávolítjuk a lebegő anyagot). Az étel többféleképpen elkészíthető.

Naryn.Úgy néz ki, mint a beshbarmak, csak tészta nélkül. Finomra vágott hús chyk szósszal (húslében főtt, vékonyra vágott hagyma).

Shishkebek. Barbecue marha- és báránymájból.

© Szputnyik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - "Kirgiz kolbász". Borda alatti zsírból és lóhúsból készül. Ősidők óta ezt az ételt a kirgizek a legfinomabb csemegének tartották. Az ország egyes régióiban a chuchuk a megtisztelt vendég iránti tisztelet jeleként szolgál.

Kazy és a térkép. Csucsuk főtt lóbéllel kifordítva tálaljuk.

Sarah hülye. Ugyanaz, mint a kazy gokarttal, csak a tehén belsejéből készítve.

Sajnálom. A ló sörényrészének húsa csemege és kalóriadús ételnek számít.

Tash cordo. Ezt az ételt általában vadászok és pásztorok készítették, mert gyakran voltak távol otthonuktól. Köveken sütik. A tash cordo elkészítéséhez fontos, hogy ne szúrja ki a gyomrot, mert edényként fogják használni.

A nagy darab bárány- vagy kecskehúsra vágásokat készítenek, fűszereket adnak hozzá, és mosott gyomorba helyezik. Ezután mindent nagy bojtorjánlevélbe csomagolunk, és egy előre elkészített, lapos kövekkel bélelt gödörbe helyezzük. A gyomrot a hússal homokkal borítják be, és tüzet raknak a tetejére, amely öt-hat órán át megtámasztja. A húst kicsit pihentetjük, mielőtt kivesszük.

Jaa boyrock. Párolt báránytest. Főzés előtt a hasított testet elválasztják a belsőségtől és pácolják.

Gulchetai. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és húslében felforraljuk.

Kesme. Tésztaleves és főtt hús.

Van egy egészünk, amely néhány percben elmagyarázza, hogyan kell főzni a plov-pite-t, a kuurdak-ot, a zhupkát, a talkan desszertet és más ételeket.

A kirgiz konyha a kirgizek (vagy kirgizek) konyhája, akik Kirgizisztán nemzeti többségét alkotják. A konyha sok tekintetben hasonlít a szomszédok konyhájához, különösen a kazah konyhához.

Sok különböző nemzetiség él Kirgizisztánban, a modern kirgiz konyha különféle konyhák keveréke. A nagyobb városokban, mint például Biskekben, Oshban, Jalal-Abadban és Karakolban számos nemzeti és nemzetközi konyha található, köztük az ujgur, a dungan, az üzbég és az orosz konyha, amelyek az ország legnagyobb kisebbségeit képviselik.

Kevesebb mint száz évvel ezelőtt a kirgizek szinte teljesen nomádok voltak. Bár ma a legtöbb kirgiz falvakban él, az övék hagyományos ételek még mindig nomád múltjukat tükrözik.

A hegyvidéki vidékeken a pásztorok követték nyájaikat a hegyeken és völgyeken keresztül, így étrendjük zsíros húsból és kevés fűszeres kenyérből állt. Dél-Kirgizisztánban, ahol sok üzbég él, és Issyk-Kul környékén, ahol dunganok és ujgurok élnek, a konyha több fűszert és egyéb összetevőket tartalmaz, mint például a rizs és a tészta.

Kiemelt Termék

növényi táplálék

Mivel a kirgizek nomád nép, nem foglalkoztak mezőgazdasággal. A növényi eredetű élelmiszerekből főleg gabonát használtak fel, amiből kenyeret készítettek.

Hús és hal

A hagyományos kirgiz konyha a bárány-, marha- és lóhús körül forog. Hús benne különféle formák mindig is a kirgiz konyha szerves része volt. A főzési módokat és a fő összetevőket erősen befolyásolta a nemzet történelmileg nomád élete. Így számos főzési mód hozzájárul az élelmiszerek hosszú távú tartósításához.

Tejtermék

A tej és a tejtermékek a kirgiz konyha alapját is képezik.

A Kumyz egy enyhén alkoholos ital, amelyet kancatej erjesztésével állítanak elő. A Kumyzt az eurázsiai nomád kultúra jellegzetes italának tartják, és Kazahsztánban és Mongóliában is fogyasztják.

Fűszerek

A felvidéken kis mennyiségű fűszerrel ettek. Kirgizisztán déli részén és Issyk-Kul környékén az üzbég, dungán és ujgur konyha hatására a fűszereket nagyobb mennyiségben adják az ételekhez.

Hagyományos ételek

Kenyér

A kirgiz kultúrában a kenyeret szentnek tekintik, és a jó házigazda mindig kenyeret kínál a vendégnek, még akkor is, ha a vendég csak néhány percre volt bent. A kirgizek általában lekvárral, kaymakkal vagy vajjal esznek kenyeret.

Kattama - hagyományos számára Kirgiz konyhakenyértorta, amely hagymás leveles tésztából készül. A Kattama serpenyőben kis olajon kisüthető vagy kisüthető.

A Tandyr-nan egy közép-ázsiai kerek lapos kenyér, amelyet szénen, tandúrban főznek.

Boorsok (vagy baursak) - nagy mennyiségű olajban kisütött négyzet alakú tésztadarabok. Általában csemegeként szolgálják fel ünnepi asztalésnéha teába vagy mézbe mártva fogyasztják.

Levesek

A Shorpo (vagy sorpo) egy húsleves, amely tartalmazhat sárgarépát, burgonyát, tésztát és zöldeket. A Shorpot mindenhol főzik Kirgizisztánban, de az elkészítésének receptje helytől függően nagyon eltérő lehet. Például Kirgizisztán északi régióiban szinte semmilyen fűszert nem tesznek a shorpo-ba, és a hangsúly a húsleves hosszú távú főzésére irányul. A déli országrészben éppen ellenkezőleg – teszik hozzá nagyszámú aromás fűszerek és összetevők.

Ashlyan Fu - hideg, fűszeres leves-ből készült savanyú fűszeres zöldségleves, azzal hús és tészta . Ez az étel az ország Chui és Issyk-Kul régiójában elterjedt, de a legfinomabb az Ashlyan-fu, amelyet Karakol városában készítenek, ahol az Ashlyan-fut kis mennyiségű sült tésztával tálalják burgonyával.

Főfogás

A Paloo a pilaf kirgiz változata. Húsdarabokból áll, általában bárány- vagy marhahúsból (de néha csirkehúsból is), amelyeket egy nagy üstben sült sárgarépával, fokhagymagerezddel és természetesen rizzsel főznek.

A Shirin palu a palu vegetáriánus változata, amely a húst szárított gyümölcsökkel helyettesíti, például aszalt szilvával, sárgabarackkal és mazsolával.

Manty - e Egy másik népszerű kirgiz étel, hússal és hagymával párolják.

Az Oromo egy másik típusú gombóc, amelyet finomra vágott húsdarabokkal, zsírral töltenek meg, gyakran hagyma, sárgarépa, burgonya vagy sütőtök hozzáadásával. Az Oromo-t speciális réteges edényben pároljuk. A mantival ellentétben nem ez a leggyakoribb étel a jelenlegi kirgiz éttermekben. Az oromokat általában otthon készítik el.

A beshbarmak nemzeti étel Kirgizisztánban, bár Kazahsztánban és Hszincsiangban is elterjedt (ahol narinnak hívják). A Beshbarmak lóhúsból (néha bárány- vagy marhahúsból) készül, amelyet saját húslevesben főznek több órán keresztül, és petrezselyemmel és korianderrel megszórt házi tésztával tálalják. A Beshbarmak jelentése "öt ujj", és így hívják, valószínűleg azért, mert az ételt általában kézzel eszik. A Beshbarmakot leggyakrabban nagy lakomák alkalmával szolgálják fel, hogy megünnepeljék egy gyermek születését, egy évfordulót, vagy temetésen vagy megemlékezésen. Ha lóhús helyett birkahúst használnak, a legtiszteltebb vendég elé egy főtt bárányfejet tesznek az asztalra, amelyet feldarabolnak, és az asztal körül megkínálják a többi vendéget.

A Kurdak az egyik fő húsétel. A kirgiz konyhában a kazah konyhával ellentétben a kuurdak hagymával sült bárányhúsból készül. Kurdak a belsőségekből tekinthető költségvetési lehetőség, nem szokás a vendégeket kiszolgálni.

A samsa kis hús- és zöldségzsebek, leveles tésztába csomagolva, nagyon hasonlítanak az indiai szamosához. Tölteléknek leggyakrabban zsíros bárányt használnak, de készítenek csirkéből, sajtból, káposztából, marhahúsból, sőt sütőtökből is. A nagyvárosok legtöbb bazárjában vagy utcai standján megvásárolhatók.

A Lagman egy nagyon népszerű tésztaétel. Vastag tésztából áll, amelyet úgy készítenek, hogy lisztből és vízből egyszerű tésztát húznak. Ezután hússal és zöldségekkel főzzük, és fűszeres ecetes szószban tálaljuk. A lagman nagyon népszerű Kirgizisztánban, de dungan vagy ujgur nemzeti ételként tartják számon. A kirgiz konyhában a Lagmant második fogásként és levesként is szolgálják.

A shish kebab egy parázson nyárson sült hús, amelyet főzés előtt több órán keresztül előpácolnak. A shish kebabot általában bárányhúsból készítik, de a nagyobb falvakban a tavak közelében lehet csirkét, marhát vagy akár halat is találni.

Chuchpara - hússal töltött kis gombóc, húslevesben főzve.

Saláták és előételek

Kazy - szárazon pácolt lókolbász.

A Chuchuk egy lóhúsból készült közép-ázsiai kolbász. A csucsukat szárított, főtt vagy füstölt formában használják.

A padlizsánsaláta a tojástésztában sült padlizsánból készült előétel neve, amelyet paradicsommal és fokhagymás szósszal tálalnak.

desszertek

A mindenféle gyümölcsből készült házi lekvárok nagyon népszerűek, és általában teával fogyasztják.

Italok

Sok olyan ital létezik, amelyeket hagyományos kirgiz italoknak nevezhetünk.

A fekete tea nagyon népszerű ital Kirgizisztánban.

torta tea - zöld tea, amit a kirgiz konyhában általában nyáron isznak.

Maksym - üdítőital, amely nagyon népszerű Kirgizisztánban, különösen az országban nyári időszámítás . Ez egy enyhén szénsavas ital, amelyet szemek erjesztésével készítenek. A Maksyt hagyományosan nők állítják elő kis mennyiségben családi fogyasztásra. Ezt az italt azonban a Shoro bevezette kereskedelmi termékként Biskekben, majd széles körben elérhetővé vált Kirgizisztánban. A Maksym-et általában malátából készítik, de más típusú gabona is használható az elkészítéséhez. A Maksym elkészítésére különféle módszerek és receptek léteznek, amelyek régiónként változnak. Maláta vagy más típusú gabona forralásával nyerik. Egy bizonyos készenléti állapot elérése után ezt az anyagot lehűtik, és élesztő által okozott fermentációs folyamatnak vetik alá. A Maksym-et általában hűtve fogyasztják.

A Yarma hasonló gabonafélékből származó ital. Nagyjából ugyanúgy készül, mint a Maksym, azzal a különbséggel, hogy nem erjesztik, hanem ayrannal keverik, hogy enyhén szénsavas legyen.

A Chalap egy másik, ayranból készült szénsavas ital. Néha Tan néven árulják.

Alkohol

A Bozo egy búzából készült, alacsony alkoholtartalmú ital.

Felszolgálás és etikett

A kirgizek büszkék vendégszeretetükre, és soha nem hagynak éhesen egy vendéget. Ez a vendégszeretet gyakran az italokra is kiterjed. Annak ellenére, hogy muszlim ország, alkoholt könnyű találni, és néha a vacsora pirítóssal és vodkával végződik.

A kirgizek kész húsát általában az állapottól függően osztják ki. Különféle húsdarabok vannak különböző jelentések, és fontos, hogy a legrégebbieknek adjuk a legértékesebb darabokat. Ezzel szemben a legfiatalabbak gyakran kapnak kevésbé kívánatos húsdarabokat, például füleket, amelyeket azért kapnak, hogy megtanítsák őket hallgatni az idősebbekre.

A vendégekkel való vacsora általában több szakaszban zajlik, különböző ételeket helyettesítve. Ugyanakkor minden étkezésváltáskor a fogadó család legfiatalabb nője teával kínál mindenkit. Ha a családnak kanca van, tejet adnak a teához. Az első étkezésre az asszonyok többféle salátát és boorsokat szolgálnak fel házi lekvárokkal és aszalt gyümölcsökkel. A következő étel általában a beshbarmak. Az utolsó étel mindig a vendégeknek levágott állat húsa. Ha a család elég gazdag ahhoz, hogy megengedje magának, gondoskodnak arról, hogy mindenki a legtöbb húst kapja. Minél több húst kap minden ember, annál vendégszeretőbbnek tartják a házigazdákat. A hús minősége is fontos. Az előnyben részesített húsdarabok közé tartozik a fej és a comb, bár a zsírdarabok is nagyon népszerűek. Ezek a húsdarabok gyakran túl nagyok ahhoz, hogy mindenki egy ülésben elfogyassza, ezért a vacsora végeztével a házigazdák nejlonzacskót adnak a vendégeknek, hogy mindenki bepakolja a maradék húst a maradék salátával és a boorsokkal.

A kirgizisztáni konyha még mindig őrzi nemzeti identitását. Természetesen az ételek sokkal változatosabbak lettek, és számos új termék jelent meg a kirgizek étrendjében: tojás, baromfi, édességek, cukor, méz, gyümölcsök, burgonya stb., ennek ellenére sok étel készül még a kirgizek étrendjében ugyanúgy, mint több száz évvel ezelőtt.

A kirgiz konyhát alapvetően a liszt-, tej- és húsételek jellemzik. Hús közül a kirgizek a baromfit, a marhahúst, a bárányhúst, a lóhúst és a vadon élő szarvas állatok húsát részesítik előnyben. A húst általában megfőzik.

A kirgizek kedvenc étele - beshbarmak. Apró darabokra vágjuk, és egy fiatal kos húsát megfőzzük, felöntjük húslével és téglalap alakú tésztával keverjük össze. Szintén nagyon népszerű étel. kulchetai- főtt nagy darab bárányhús, vékony, széles szeletekre vágva, amelyeket vékony, négyzet alakú főtt tésztával tálalunk. A kirgizisztáni konyha különleges húscsemege - csu-csuk, lóhúsból készült kolbász zsírral. A kirgiz konyhát olyan ételek is jellemzik, amelyekben a húst tésztával kombinálják - piték gashnun, cserepesés sok orosz ismeri samsa.

A közelmúltban egyre inkább elterjedtek az egyéb húsételek, amelyeket a kirgizek más népektől kölcsönöztek:

• Shurpa- húsleves hagymával és burgonyával;
• Zharkop- hússal sült burgonya;
• Chuchbara- párolt gombóc;
• Lagman;
• És sok más étel.

Az ételek elkészítésekor a kirgizek gyakran használnak zöldségeket: sárgarépát, káposztát, uborkát, paradicsomot és természetesen hagymát. A déli országrészben népszerű a sütőtök - hús mellé fogyasztják, galuskához, leveshez adják, önálló ételként is készítik belőle.

Kirgizisztánban sok ételt készítenek tejből. Köztük van savanyú sajt is kurut, amit szárazon vagy meleg vízzel hígítva fogyasztunk, túró, kovásztalan sajt pyshlakés főtt tejszínt kaimak.

Kirgizisztán nemzeti konyhájában meglehetősen nagy helyet foglalnak el a liszttermékek:

• Choimo tokoch- a mi "kefefánk"-hoz hasonló sütik;
• Zupka- felfújt sütemények, amelyeket túróval és vajjal fogyasztanak, forró tejbe mártva;
• Kattama- leveles tészta krémmel;
• Fritters;
• lapos sütemények, olajban sütve;
• könyvek- hengerelt tésztadarabok, olajban erősen megsütve.

Italok

A kirgizek legnépszerűbb alkoholmentes itala a tea. Nyáron többnyire isznak teát főzni- zöld tea. Egyes területeken enyhén sózott friss tejet adnak a teához. Kirgizisztánnak megvan a maga különleges teája - atkanchay sóval, tejföllel, vajjal és tejjel főzzük.

Kirgizisztán nemzeti itala az kumisz. Lótejből készítik, amit egy bizonyos időpontban egy kancától vesznek. A Kumis alacsony alkoholtartalmú, rendkívüli módon oltja a szomjat, és bizonyos gyógyászati ​​tulajdonságai. Elég népszerű ayran - enyhén hígított erjesztett tehéntej, amely hasonló a folyékony joghurthoz.

A nálunk szokásos, az ország területén és külföldön is előállított alkoholos italok mellett Kirgizisztán saját alkoholos italok- hasonló a köles- és árpasörhöz "bozo" és "dzarma".

Bevezetés

Ennek a munkának a célja:

Az elméleti ismeretek megszilárdítása, elmélyítése és bővítése;

Sajátítsa el az önálló munkavégzés készségeit;

Fejleszteni az ítéletek, következtetések megfogalmazásának, logikus és meggyőző megfogalmazásának képességét;

Kutatási célok:

Tanulmányozni a kirgiz konyha történetét és jellemzőit;

A nemzeti konyhában használt termékek jellemzői;

Ételek és termékek elkészítésének technológiája;

Workshopok szervezése;

Általános biztonsági követelmények

A mi korunkban ez a téma aktuális, aktualitása pedig abban rejlik, hogy korunkban az emberek a változatos konyhát keresik, ezért érdemes a kirgiz konyhát fejleszteni.

A kirgiz konyha jellegét, technológiáját, főételek összetételét tekintve annyira közel áll a kazahhoz, hogy helytelen lenne különböző konyháknak tekinteni őket.

A kirgiz és kazah konyha ételeinek többsége lényegében teljesen megismétli egymást, és névben nagyon gyakran egybeesik.

Ez azzal magyarázható, hogy a kazahok és a kirgizek általában hasonló gazdasági viszonyokat éltek meg nemzetiségük kialakulásának időszakában és az azt követő szakaszokban. történelmi fejlődés. A nomád és félnomád pásztorkodás olyan erős hatással volt rá anyagi kultúra a kirgizek, akik a kazahoknál kedvezőbbek ellenére, természeti viszonyok A Tien Shan lábánál és a fejlett kulináris kultúrával rendelkező szomszédos népek - az üzbégek és a tadzsikok - erősebb befolyása miatt a kirgiz konyha megőrizte ugyanazokat a jellegzetes vonásokat, amelyek a kazah konyhára jellemzőek.

Ugyanakkor vannak különbségek mind az egyes ételek elnevezésében, mind az étrendben szereplő ételek összetételében. A kirgiz konyhában magasabb a zöldségek és gyümölcsök aránya, több a gabona, elsősorban a búza, a hegyi árpa. Jellemző, hogy a kirgizek az üzbégekhez és a tádzsikokhoz való közelségük ellenére is szinte kizárólag főtt húst fogyasztanak rántott helyett.

A kazahok és a kirgizek nagyban különböznek a tea kiválasztásában és elkészítésében. A kazahok csak fekete hosszú levelű teát isznak, a kirgizek - többnyire zöld téglateát, tejjel, sóval, borssal, vajban sült liszttel.

Nemzeti kirgiz konyha

A nemzeti kirgiz konyha értéke

A kirgizek nemzeti hústípusa továbbra is a lóhús, amelyet nagyra értékelnek, de szinte ma már többet esznek főtt bárányt. A híres beshbarmak (kirgizül - tuurageen et) a kazahtól eltérően egy töményebb, chyk (kurt húsleves) mártással készül.

A kirgiz konyha jellegében, technológiájában és még a főételek összetételében is annyira közel áll a kazahhoz, hogy helytelen lenne különböző konyháknak tekinteni őket. A legtöbb kirgiz és kazah konyha étele lényegében teljesen megismétli (második) és névben nagyon gyakran egybeesik. Ennek magyarázata a kazahok és a kirgizek általában hasonló gazdasági viszonyai a nemzetiséggé alakulás időszakában és történelmi fejlődésük későbbi szakaszaiban. A nomád és félnomád szarvasmarha-tenyésztés olyan erős hatást gyakorolt ​​a kirgizek anyagi kultúrájára, hogy a kazahoktól eltérő és kedvezőbb természeti adottságok ellenére a Tien Shan-hegység és a szomszédos, fejlett konyhakultúrával rendelkező népek erősebb befolyása ellenére. - a dzungárok, dunganok és ujgurok, üzbégek és tadzsikok, - a kirgiz konyha megőrizte ugyanazokat a jellegzetes vonásokat, amelyek a kazah konyhára jellemzőek. Ugyanakkor vannak különbségek mind az egyes ételek elnevezésében, mind az étrendben szereplő élelmiszerek összetételében. A kertészet és a mezőgazdaság fejlődésével Kirgizisztánban jelentősen megnőtt a zöldségek és gyümölcsök aránya az étrendben. De még most is önállóan, külön-külön, a főzéssel való kapcsolat nélkül fogyasztják, és szervesen nem szerepelnek a nemzeti ételek összetételében. Csak Kirgizisztán déli részén, ahol a múltban kialakult a zöldségek felhasználása, néhányat, például a sütőtököt, széles körben használják nemzeti ételek készítésére - sütemények tésztájához és gabonaételekhez (félfolyékony savanyú) kifáraszt).

Általánosságban elmondható, hogy a modern kirgiz konyhában az étrend szezonalitása sokkal erősebb, mint a kazah konyhában. Nyáron a tejtermékek és a zöldségek dominálnak, télen a hús és a liszt, valamint a hús és a gabona.

Általában a kirgizek több gabonát fogyasztanak, főleg búzát, hegyi árpát és részben dzhugarut. A kölest ezzel szemben gyakran keverik árpával, és ezek keverékéből készítik a zabpelyhet, amely az árpához és a búzához külön-külön a savanyú kifőzlevesek alapja, akár ayran-nal savanyítva, akár a búzával megsavanyítva. maláta vagy savanyú leves egy korábbi készítményből (ez árpa leves - zharma vagy köles - kezho).

NÁL NÉL húsételek teljesebb az egybeesés a kazah konyhával.

Jellemző, hogy a kirgizek az üzbégekhez és a tádzsikokhoz való közelségük ellenére is szinte kizárólag főtt húst fogyasztanak rántott helyett.

A kirgizek nemzeti hústípusa továbbra is a lóhús, amelyet nagyra értékelnek, de szinte ma már többet esznek főtt bárányt. A híres beshbarmak (kirgizül - tuuragenet) a kazahtól eltérően egy töményebb, chyk (kurt húsleves) mártással készül.

Észak-Kirgizisztánban a testes részt (tészta) nem adják a beshbarmak-hoz, hanem sok hagymát és ayran-t (katyk) adnak hozzá; ezt az ételt narynnek hívják.

Minden tejes étel, kezdve a kumisszal (kirgizül - kymyz), teljesen egybeesik a kazah ételekkel, beleértve az összes túrós technológiát. Megjegyzendő, hogy a kazahoknál és a kirgizeknél a legtöbb török ​​nyelvű néppel ellentétben a katykot airannak, az airant pedig chalapnak vagy shalapnak hívják.

Általánosságban elmondható, hogy a kirgiz és kazah konyha közötti különbségek csak részletekben mutatkoznak meg. Például a teaivás kultúrája nagyon eltérő. Míg a kazahok csak fekete hosszú levelű teát, addig a kirgizek főként zöld téglateát isznak, amely az Oirat uralom idején terjedt el a modern Kirgizisztán területének nagy részén a 17-18. században. A kirgizek tégla-kuurma teájukat tejjel, sóval, borssal és vajban sült liszttel készítik (de közvetlen vaj hozzáadása nélkül) tej és víz 2:1 arányában.

Dél-Kirgizisztánban, amely sokáig a tadzsikok által lakott közép-ázsiai államok része volt, a kirgizek még mindig használnak zöld leveles teát.

Végül a kirgiz konyha, nagyobb mértékben, mint a kazah, kölcsönzött dungan és ujgur ételeket.

A tisztán kirgiz ételek közül, amelyek nem találhatók a kirgizekkel szomszédos népeknél, csak a kyomoch említhető meg - egy nagy érme méretű, hamuban sült kis, gazdag sütemények, amelyeket forró tejbe tesznek, és vajjal és suzmával ízesítenek.