يستخدم دقيق الصويا بخلاف الخبز. دقيق الصويا وكل ما يتعلق به. عدة وصفات مفيدة

نظرًا للكميات الكبيرة من إنتاج فول الصويا في العالم ، يعد دقيق الصويا أحد أكثر بدائل القمح بأسعار معقولة. الآن أصبح استخدامه في الطعام أكثر شيوعًا في البلدان الآسيوية والولايات المتحدة ، ولكن في نفس الوقت تزداد شعبيته في جميع أنحاء العالم. على الرغم من مخاوف الكثير من الناس بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا ، إلا أنها غنية التركيب الكيميائيغني بالمعادن والفيتامينات. فوائد ومضار دقيق الصويا وكيفية استخدامه في المنزل لطهي أطباق مختلفة في المقال.

دقيق الصويا: الوصف

دقيق الصويا

يتم الحصول على دقيق الصويا عن طريق طحن فول الصويا أو مسحوق فول الصويا أو الكيك. إنه مسحوق أبيض كريمي. حجم الحبيبات كبير نسبيًا ، أي ما يعادل تقريبًا دقيق القمح من الدرجة الثانية. قبل المعالجة ، تخضع الحبوب للتجفيف وتقشير القشرة العلوية. اعتمادًا على نوع ونسب المواد الخام ، يتم تمييز العديد من الأصناف بمحتوى الدهون:

1. كامل الدسم من فول الصويا.
2. منزوع الدهن من الوجبة أو الكيك.
3. نصف منزوع الدسم من خليط فول الصويا مع كعكة أو وجبة.

تتراوح ألوان المنتج من الأبيض والكريمات إلى البني الفاتح والأصفر وحتى البرتقالي الفاتح. له طعم خفيف خفيف ورائحة خفيفة مع ملاحظات البندق.

دقيق الصويا: التركيب الكيميائي

دقيق الصويا منزوع الدهن هو الأكثر شيوعًا في السوق اليوم. نادرًا ما يُصنع المنتج من فول الصويا لأسباب اقتصادية - استخراج الزيت المباشر أكثر ربحية. ويتناسب إنتاج الدقيق جيدًا مع دورة معالجة الوجبة والكعك المتبقية بعد إزالة شحوم البذور. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للحد الأدنى من محتوى الأحماض الدهنية في التركيبة ، يتم تخزين المنتج الخالي من الدهون لفترة أطول.

طحين الصويا يفيد ويضر الجسم

محتوى السعرات الحرارية لدقيق الصويا منزوع الدهن ~ 291 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يوضح الجدول التالي توزيع العناصر الغذائية الأساسية وكذلك محتوى المعادن والفيتامينات.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام
السناجب		49 جرام
الكربوهيدرات		21.7 جرام
الدهون		1 جرام
ماء		9 جرام
الألياف الغذائية		14.1 جرام
نشاء		15.5 جرام
مواد الرماد		5.3 جرام
فيتامينات (ملجم لكل 100 جرام)		المعادن (مجم لكل 100 جرام)
الريتينول (أ)	0,03	الكالسيوم	134
بيتا كاروتين	0,02	المغنيسيوم	145
الثيامين (ب 1)	0,3	صوديوم	5
ريبوفلافين (ب 2)	0,85	البوتاسيوم	1600
توكوفيرول (E)	1	الفوسفور	198
حمض النيكوتينيك (B3 ، PP)	12,7	الزنك	4

طحين الصويا يفيد ويضر الجسم

يتم توفير الخصائص المفيدة بشكل أساسي من خلال وجود البروتين والكالسيوم والزنك والفوسفوليبيد والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

• تشغل البروتينات والبروتينات ما يقرب من نصف تركيبة فول الصويا ، نظرًا لأن المنتج يحتوي على تركيبة متنوعة من الأحماض الأمينية وله تأثير إيجابي على عمل العديد من الأعضاء والأنظمة الداخلية. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على الغلوتين ، مما يعني أنه يمكن تناوله بحرية من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
• 100 جرام من دقيق الصويا تحتوي على 134 ملليغرام من الكالسيوم الذي يغطي 14٪ من المتوسط البدل اليومياستهلاك هذه المغذيات لشخص بالغ. يتم التعبير عن فوائد الكالسيوم ليس فقط في تقوية الجهاز العضلي الهيكلي ، ولكن أيضًا في تحسين تخثر الدم ، والحفاظ على قوة العضلات ، وتثبيت استثارة الأنسجة العصبية ، وتحسين أداء الغدة الدرقية والبنكرياس ، والغدد الكظرية ، والجهاز التناسلي.
• يحتوي 100 جرام من المنتج على 4-4.1 مجم من الزنك ، أي ما يعادل 30-40٪ من المدخول اليومي. تعمل هذه المغذيات كأقوى مضادات الأكسدة التي تدعم عمل العضلات والجهاز المناعي. الزنك ضروري لتجديد الأنسجة وتكوين الهيكل العظمي واستقلاب البروتين المستقر. يحافظ على صحة الشعر وينعم البشرة ويمنع حب الشباب والالتهابات.
• يختلف فول الصويا عن البقوليات الأخرى في محتواه العالي من الفوسفوليبيد. هذه المواد: إزالة السموم من الكبد والجسم كله ، وتقليل الحاجة إلى الأنسولين لدى مرضى السكر ، والحفاظ على قوة العضلات ، وتقوية الشعيرات الدموية ، ومنع التغيرات التنكسية في الجهاز العصبي.
• إن وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في النظام الغذائي يمنع أمراض المفاصل والكبد والجهاز القلبي الوعائي ، ويدعم المناعة ، ويمنع الاكتئاب والاضطرابات العصبية.

يُعتقد أن التركيب الكيميائي الحيوي لدقيق الصويا مفيد للعظام والوقاية من السرطان والتغذية لمرضى السكري وتخفيف أعراض سن اليأس والوقاية من أمراض القلب.

كيفية صنع دقيق الصويا في المنزل

كيفية صنع دقيق الصويا في المنزل

لتحضير المنتج بيديك ، يمكنك استخدامه فول الصويا، ولكن من أجل الحصول على منتج أكثر ملاءمة في الاستخدام والتخزين ، من الضروري استخراج زيت فول الصويا منها. بالطبع ، في المنزل لن تكون قادرًا على الضغط على الحد الأقصى ، كما هو الحال في المعدات الصناعية ، ولكن حتى إزالة جزء صغير سيجعل المنتج أفضل. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تمرير الفاصوليا من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط ، ثم عصر الزيت من الملاط الناتج باستخدام منديل.

يجب تجفيف الكيك المتبقي في مجفف أو فرن مائي. عندما يصبح جافًا ومتفتتًا ، يجب تمريره عبر خلاط أو مطحنة قهوة ، وسحقها إلى حالة قريبة من المسحوق. بعد ذلك ، يجب تجفيف الدقيق مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة.

يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى معالجة المنتج بسرعات منخفضة ، وإلا فإن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى أكسدة الأحماض الدهنية والمواد المغذية الأخرى. نتيجة لذلك ، سيتغير الطعم والخصائص.

دقيق الصويا: تطبيق ، وصفات

في الطبخ ، يمكن أن يكون دقيق الصويا مفيدًا كعنصر:

• لمجموعة متنوعة من المعجنات: الخبز والفطائر والكعك والكعك والكعك والمعكرونة والدونات والحلويات.
• لصنع حليب الصويا في المنزل.
• لتكثيف الصلصات والمرق.
• استبدل بيض الدجاج في الخبز (يضاف بمعدل 1 ملعقة كبيرة طحين ، مخفف في 1 ملعقة كبيرة ماء ، بدلاً من بيضة واحدة).

عند استخدامها في العديد من الوصفات ، يتم التعبير عن خصائص الطهي للمنتج في النقاط التالية:

1. تزداد رطوبة وحجم ونعومة الخبز.
2. تحتفظ منتجات المخبوزات بنعومتها لفترة أطول ولا تتقادم.
3. يمنع دقيق الصويا العجين من امتصاص الكثير من الدهون في المخبوزات المقلية مثل الكعك أو الكعك.
4. يصبح العجين بلاستيكيًا وناعمًا بدرجة أكبر ، لذلك من السهل تقطيعه.
5. يعزز تحمير القشرة بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى تقليل درجة حرارة الخبز بشكل طفيف وتقصير الوقت.

لا يقتصر استخدام المنتج على المعجنات والحلويات. يضاف إلى أطباق الأسماك واللحوم والخضروات والأطعمة المعلبة والمعكرونة والحلويات والكراميل. كقاعدة عامة ، لا تحتل أكثر من 5 ٪ في التكوين. في البلدان الآسيوية ، يبدو أن مسألة ما يجب طهيه من دقيق الصويا لا تسبب صعوبات على الإطلاق - بل إن بعض المشروبات الكحولية تصنع معها.

تطبيقات الطهي: أطباق وجبات الصويا

دقيق الصويا: تطبيق ، وصفات

حلوى مصنوعة من دقيق الصويا في المنزل

لتحضير الحلويات ، تحتاج إلى تمرير المكسرات والدقيق بنسب متساوية عبر مفرمة اللحم. يعمل خليط فول الصويا الناتج كأساس للطهي. يجب تقسيمها إلى قسمين. يضاف إليها العسل (للحلاوة) ودقيق الذرة (للسمك) ومسحوق الكاكاو (للطعم الإضافي). يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسميكة. بعد ذلك ، يتم تشكيل الحلوى الصغيرة من الكتلة ، ملفوفة في رقائق جوز الهند وتوضع في عبوة تخزين (يمكنك استخدام قالب بلاستيكي من صندوق مشتراة الشوكولاتة). إذا كانت الكتلة كثيفة بدرجة كافية ، فستحتفظ الحلوى بشكلها.

الفطائر من دقيق الصويا: وصفة

مكونات:

• 1 لتر من الكفير.
• 250 جرام دقيق الصويا.
• 1 ملعقة صغيرة الصودا مع حامض الستريك.
• 3 تفاح أخضر
• 1 بيضة دجاج زيت نباتي.

طبخ:

1. طحن التفاح بمبشرة جيدة.
2. اعجن العجين من جميع المكونات.
3. تقلى لا بأعداد كبيرةالزيت والحرارة المتوسطة.

كوكيز الفانيليا طحين الصويا

مكونات:

• ½ شارع. دقيق الصويا.
• 1 ش. دقيق القمح الأبيض.
• 1/3 ش. سكر محبب.
• 1 علبة سمن نباتي (180 جم تقريبًا).
• 2 ملعقة كبيرة الكاجو.
• 1 بيضة دجاج.
• ½ ملعقة صغيرة صودا الخبز.
• جوزة الطيب والفانيليا.

طبخ:

1. يُطحن السكر بالسمن ويُضاف البيض المخفوق.
2. يُضاف جوزة الطيب والفانيلين والكاجو المفروم إلى الكريمة ، ويُخفق جيدًا.
3. يُمزج الماء مع الصودا ويُضاف إلى الكريمة ويُعجن العجينة جيداً.
4. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
5. تُقطّع البسكويت من العجين وتُرسل على صينية خبز إلى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.

خبز الصويا

منتجات:

• دقيق الصويا - 300 جم ؛
• ماء - كوب ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• ملح.

طبخ:

1. اخلطي الزبدة المذابة مع الدقيق والبيض.
2. أضف الماء والملح.
3. اعجن العجينة واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
4. شكّل واخبز حسب الوصفة القياسية.

خبز دقيق الصويا: وصفة بدقيق القمح

منتجات:

• دقيق الصويا والقمح - 1 كوب لكل منهما.
• ماء مغلي - 1 كوب.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• خميرة جافة - 1 كيس.
• ملح ، بهارات.

طبخ:

1. تُمزج الخميرة والسكر والماء في وعاء حتى يذوب.
2. يُضاف الدقيق إلى المزيج ويُحرّك بدون تكوّن كتل. اعجن العجينة بأيدي مدهونة بالزيت. تحتاج إلى جعله مرنًا ، لكن ليس كثيفًا. إذا لزم الأمر ، أضف الماء.
3. اتركي العجينة تحت منشفة لمدة 30-60 دقيقة في مكان دافئ.
4. ضعي العجينة على ورقة خبز مبطنة بورق ، صب القليل من الزيت وشكل مستطيلاً. أضف التوابل والملح حسب الرغبة.
5. قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 220 درجة مئوية. في غضون 10 دقائق ، بينما يسخن ، سترتاح العجينة أكثر قليلاً.
6. اخبزيها حتى تجف المسواك.

بان كيك وفطائر الصويا: فيديو

موانع وأضرار

على الرغم من التوصيف الإيجابي الوارد في النصف الأول من المقال ، إلا أن دقيق الصويا يمكن أن يكون ضارًا بالصحة في بعض الأحيان. قد لا يكون السبب في ذلك هو عدم تحمل الأفراد لفول الصويا ومشتقاته فحسب ، بل قد يكون أيضًا خصائص التأثير على الأعضاء والأنظمة الفردية. يوصي الأطباء باستخدام منتجات الصويا بحذر شديد للأشخاص المصابين بأمراض الغدد الصماء. بسبب وجود الايسوفلافون الصويا ، وهي فيتويستروغنز ، فول الصويا يمكن أن يخل بالتوازن الهرموني في الجسم الذكري.

في الأوساط المهنية المختلفة ، بدأوا حديثًا نسبيًا في الحديث عن مخاطر دقيق القمح. في الواقع ، لهذا المنتج العديد من موانع الاستعمال ، مما يجبر الناس على البحث عن بدائل. وتجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من هذه البدائل. على أرفف المتاجر الحديثة ، يمكنك العثور على الأرز والحنطة السوداء ودقيق الذرة. لكن دقيق الصويا يحظى بشعبية خاصة بين المستهلكين في هذه الفئة. يتم الحصول عليها من البقوليات التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تنمو بشكل جيد في مجموعة متنوعة من التربة.

تحظى الخصائص المفيدة لفول الصويا بتقدير كبير في الطهي ، فهي ضرورية كأساس للإنتاج مستحضرات التجميل، تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. دعنا نحاول فهم الخصائص الفريدة لهذا ، أحد أكثر المحاصيل الزراعية شيوعًا على هذا الكوكب.

خصائص النبات

نمت فول الصويا لأول مرة في آسيا منذ حوالي 6-7 آلاف سنة. مقاومته للآثار الضارة بيئة خارجيةوقد ساهمت القدرة على التلقيح الذاتي في انتشاره السريع إلى القارات الأخرى. ينتمي فول الصويا إلى المحاصيل البقولية السنوية. المصنع منخفض نسبيًا ، في ظل ظروف مواتية يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 70 سم. خلال فترة الإزهار ، تظهر النورات البيضاء على جذع كثيف مشعر ، وعندما يحين وقت نضج الفاكهة ، تستبدل الأزهار الصغيرة القرون بالفاصوليا الصفراء.

هناك أصناف فول الصويا التي تنتج بذور خضراء وبنية. يتحمل فول الصويا الجفاف جيدًا ، لكن قلة الضوء تؤثر سلبًا على الغلة. مع قلة الضوء ، ينخفض ​​المحصول بشكل حاد ، لأن الثمار تنخفض في الحجم.

فوائد ومضار دقيق الشوفان

فوائد الصويا

يعتبر فول الصويا هو المحصول الزراعي الرئيسي في العديد من البلدان. وهذه ليست مصادفة. نظرًا لبساطته ، من الممكن الحصول على عوائد عالية جدًا. ومع مراعاة المناصب القيادية لممثل البقوليات هذا في قطاع تذوق الطعام ، يحصل المنتجون على دخل ضخم من بيع الفاصوليا. بعد كل شيء ، تم تعلم دقيق الصويا منذ فترة طويلة لصنع منتجات غذائية أولية مثل اللحوم والمعاجين المغذية المختلفة والجبن والزبدة. إذا تحدثنا عن الخصائص الغذائية لفول الصويا ، ففي هذا الصدد ليس له أي منافسين عمليًا. على المرء فقط أن يتعرف على تكوين الحبوب ليقتنع بصحة هذا الاستنتاج.

تحتوي ثمار محاصيل الصويا على مثل هذه العناصر الكلية والصغرى القيمة:

• مجموعة من الفيتامينات ، من بينها الفيتامينات المهمة للصحة مثل: فيتامينات ب ، ب ، هـ ؛
• البروتينات تشكل 50٪؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• املاح معدنية؛
• ألياف غذائية
• الكربوهيدرات.
• نشاء؛
• بيتا كاروتين.

بالطبع ، يمكن لمنتج يحتوي على مثل هذه المجموعة القيمة من العناصر الغذائية أن يرضي الجوع ويكون له تأثير مفيد على الصحة. لكن هذه ليست الميزة الرئيسية لفول الصويا مقارنة بالمحاصيل الأخرى من نفس العائلة. له هيكل خاص يسمح لك بإجراء تجارب تذوق الطعام المختلفة مع مشتقاته. يقدر الأطباء فول الصويا ، أولاً وقبل كل شيء ، لقدرته على أن يكون له تأثير إيجابي على بنية الأوعية الدموية ووظيفة القلب.

على سبيل المثال ، أخذ أنصار النظام النباتي فول الصويا كأساس لنظامهم الغذائي ، ورفضوا طعام الحيوانات مرة واحدة. بأي شكل من الأشكال ، يمتص الجسم فول الصويا تمامًا ، ويساهم بشكل كبير في عمليات الهضم.

طحين الكرز الطيور - الفوائد والأضرار

صفات مفيدة

للحكم على فائدة ثقافة فول الصويا ، تحتاج إلى دراسة بعض خصائص كل مكون من مكونات التركيبة على حدة.

1. البروتين موجود بكثرة في الصويا. من المعروف أن البروتين النباتي يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية.
2. الكالسيوم الموجود في فول الصويا أكثر من العنصر الموجود في الحليب ، ويساعد على تقوية أنسجة العظام.
3. الزنك ضروري لتقوية قوى المناعة ونمو العضلات. بدون هذه المغذيات الكبيرة ، لا تحدث عملية واحدة مهمة في الجسم. يلعب الزنك دورًا نشطًا في تخليق البروتينات ، وينظم عمليات التمثيل الغذائي ، ويعزز تجديد الأنسجة.
4. تم العثور على الفوسفوليبيد بكميات كبيرة في فول الصويا. في البقوليات الأخرى ، تكون أقل من ذلك بكثير. هذه العناصر مسؤولة عن تطهير الجسم من السموم ، فهي تساهم في ترميم أغشية الخلايا ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأنسجة الأوعية الدموية. يمكن أن تقلل الفوسفوليبيد أيضًا من حاجة الجسم للأنسولين. هذه القدرة يمكن أن تساعد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
5. حامض دهني. يحتوي فول الصويا على أحماض غير مشبعة لا يستطيع الجسم تصنيعها بمفرده. هذه المكونات الكيميائية تنظم الوظائف الهرمونية وتقلل من تركيز الكوليسترول.

أصناف المنتجات

تنتج الصناعات الغذائية ثلاثة أنواع من منتجات الصويا:

• دقيق منزوع الدهن أو دقيق ؛
• منتج غير دهني
• دقيق نصف منزوع الدهن.

كل فئة من منتجات الدقيق لها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال ، تعتبر الوجبة ، التي يزداد الطلب عليها ، منتجًا ثانويًا لإنتاج زيت فول الصويا. هناك الكثير من البروتين في الوجبة ، حيث يتم تقديرها من قبل مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي.

ينصح الخبراء بإدراج دقيق فول الصويا الكامل في النظام الغذائي ، لأنه ذو مذاق ممتاز ويحقق أكبر قدر من الفوائد.

فوائد ومضار طحين القطيفة

منتجات الصويا في التجميل

يستخدم بروتين الصويا المنقى من الشوائب الدهنية على نطاق واسع في صناعة مستحضرات التجميل. تحتوي الوسائل التي تحتوي على فول الصويا على تقوية بنية الشعر ، ولها تأثير مفيد على الجلد. يضاف عنصر الصويا إلى تركيبات العناية اليومية. وتقوم هذه المنتجات بعمل ممتاز في مهمتها: فهي تنعم التجاعيد وترطب البشرة وتغذيها وتحسن لونها.

عندما يمكن أن يكون فول الصويا خطرا

أظهر علماء الأبحاث أنه مع الاستخدام المطول للبقوليات في الجسم ، يمكن أن تحدث انتهاكات خطيرة للوظائف الهامة. لكن الفشل الهرموني خطير بشكل خاص. لذلك ، يجب على النساء الحوامل بشكل عام تجنب الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا. يجب استخدام هذا المنتج بحذر من قبل النساء في سن الإنجاب ، ولا ينبغي إعطاء فول الصويا للأطفال دون سن 3 سنوات. لا ينبغي لمرضى السكر أيضًا أن يفرطوا في تناول منتجات الصويا ، لأن قدرتها على خفض تركيز السكر في الدم يمكن أن تؤدي إلى تأثير معاكس.

عدة وصفات مفيدة

من الطبيعي أن ميزات مفيدةفول الصويا لم يمر دون أن يلاحظه أحد من قبل المعالجين الشعبيين. يُعتقد أن النبات يمكنه حتى منع تطور أمراض الأورام. بعد كل شيء ، تمنع أحماض الفيتيك نمو الهياكل الأجنبية. لذلك ، فإن فول الصويا مناسب تمامًا كوسيلة وقائية.

1. لمناعة قوية. عليك أن تنبت الفاصوليا أولاً. سيستغرق هذا 5 أيام. يتم ذلك على النحو التالي: أولاً ، تنقع الحبوب في ماء عادي ، وبعد يوم توضع على قطعة قماش مبللة. يجب أن تظل المزرعة الصغيرة في الشمس ، مع ترطيب الحبوب بانتظام. عندما تفقس البراعم من الفاصوليا إلى 5 سم ، يمكن إضافتها إلى السلطة أو تناولها طازجة في أجزاء صغيرة.
2. مغلي الصويا يساعد على التغلب على الإرهاق ، كما أنه يخفف من فقر الدم. يتم تحضير رحيق الشفاء بالطريقة التالية: يغلي فول الصويا (50 جم) لمدة 15 دقيقة في نصف لتر من الماء. بعد تبريد المحلول ، يتم ترشيحه. يجب شرب الكمية الناتجة من المرق خلال النهار.
3. يستخدم حليب الصويا لتطبيع الحالة مع انقطاع الطمث. ينصح المنتج بشرب ثلاث مرات 2 ملاعق كبيرة لمدة شهر كامل.

لا يزال هناك الكثير التراكيب المفيدةباستخدام منتجات الصويا. هناك العديد من الوصفات الشيقة لتحضير التركيبات التجميلية التي يمكن أن توفر الجمال والصحة. لكن يجب أن نتذكر أن أي أداة لن تستفيد إلا إذا تم استخدامها بحكمة.

فوائد ومضار دقيق بذور الكتان للنساء والرجال

فيديو: فوائد ومضار منتجات الصويا

يعتبر دقيق الصويا منتجًا غذائيًا قيمًا مصنوعًا من الحبوب أو البذور. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من منتجات طحن الدقيق ، فهي تحتوي على نسبة عالية من المعادن والبروتينات. يختلف إنتاج دقيق الصويا عن إنتاج منتجات الحبوب: الذرة والأرز والجاودار. تحتوي هذه البذور على نسبة عالية من الدهون ، وتتطلب معالجتها تحضيرًا أوليًا.

من المقبول عمومًا أن دقيق الصويا منتج يتم الحصول عليه من أحد أفراد عائلة البقوليات ، لكن هذا ليس كذلك. في الدقيق ، بالإضافة إلى فول الصويا المطحون ، يضاف الدقيق والكعك. تتميز دول منطقة شرق آسيا بأكبر استهلاك لفول الصويا والأطباق منه.

ما الفائدة؟

في السابق ، كان هذا المنتج يعتبر الأمثل لتغذية مرضى السكري والالتزام به التغذية السليمة، لأنه لا يحتوي على أي آثار جانبيةويمكن إدراجها في النظام الغذائي لكبار السن والأطفال الصغار من ذوي الاحتياجات الخاصة في القائمة.

تؤثر ميزات التكوين على الاختلاف في الاستخدام. تحتوي بذور الصويا على 40 في المائة من البروتين ، وهو مشابه في تكوين الأحماض الأمينية لمنتجات اللحوم ، بينما يمكن مقارنته بكازين الحليب من حيث قابلية الهضم. في إنتاج فول الصويا ، يتم عزل الزيت النباتي الصالح للأكل ، وتستخدم بقايا الكيك لتصنيع العازل ومركز البروتين. في كثير من البلدان لديها واسع الانتشارحليب الصويا ومنتجات الألبان.

دقيق الصويا: التركيب

من بين المزايا التي يجب تسليط الضوء عليها أولاً وقبل كل شيء التركيب الكيميائي الغني. بالإضافة إلى العناصر النزرة الرئيسية ، يوجد الحديد والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم وغيرها في فول الصويا. أيضًا ، ينجذب الكثيرون إلى مجموعة من الفيتامينات: الثيامين ، وبيتا كاروتين ، والفيتامينات E ، و PP ، و A.

في إنتاج دقيق الصويا ، يتم إيلاء اهتمام خاص للحفاظ على أكبر قدر من الألياف والمعادن والفيتامينات. في الواقع ، يتم تقشير الحبوب فقط ، حيث يمكن أن تؤثر على التخزين من خلال التسبب في طعم زنخ. الألياف عنصر مهم يعزز التطهير جسم الانسانوتخليص الأمعاء من السموم والمواد الضارة.

في تغذية النباتيين والأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم ، يصبح طحين الصويا مساعدًا لا غنى عنه ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين. تشارك هذه الحبوب في استعادة التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، مما يؤدي إلى انخفاض وزن الجسم.

يحتوي هذا المنتج المغذي على فيتامين ب 4 الذي يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض حصوة المرارة.

ما يجب الانتباه إليه

وفقًا للعلماء ، يحتوي دقيق الصويا على الايسوفلافون ، مما يزيد من خطر الإجهاض لدى النساء الحوامل ويمكن أن يؤثر سلبًا على نمو دماغ الطفل.

يجب على النساء في سن الإنجاب توخي الحذر في تناول أطباق من هذا الطحين ، لأن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى عدم انتظام الدورة الشهرية.

بالنسبة لأي شخص ، فإن الشغف النشط بمنتجات الصويا محفوف بأعطال في الجهاز التناسلي و الجهاز العصبي، ضعف المناعة ، تسريع عملية الشيخوخة.

ينصح خبراء التغذية بالالتزام بالقياس في كل شيء. دقيق الصويا ليس استثناءً ، فالوصفات متنوعة للغاية ، ولكن لا ينبغي أن تشكل أساسًا للتغذية.

تصنيع

في إنتاج دقيق فول الصويا اليوم ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية: منزوع الدسم ، نصف منزوع الدسم ، كامل الدسم. هذا الأخير مصنوع من فول الصويا الكامل. خيار متوسطتم الحصول عليها من المخلفات الناتجة بعد ضغط الزيت. سوف ينتج أسبرط فول الصويا طحين منزوع الدهن ، وأساسه هو المواد المتبقية بعد إنتاج الزيت المستخرج. وفقًا لمحتوى الألياف ، يجدر إبراز نوعين - الأول والأعلى.

يسمى دقيق الصويا كامل الدسم الذي يتم الحصول عليه بدون معالجة حرارية إضافية بأنه غير مزيل للروائح الكريهة. نتيجة لذلك ، يكتسب طعم الصويا ورائحة معينة.

يتم إنتاج الدقيق منزوع الرائحة من البذور التي تمت معالجتها مسبقًا بالبخار الساخن. لا تفوح منه رائحة الصويا ، حيث يتم تدمير المواد العطرية بالتأثير درجات حرارة عالية، بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد روائح غريبة وطعم الفاصوليا. يتم إنتاج الدقيق شبه المقشود والمنزول الدسم فقط في صورة منزوعة الروائح الكريهة.

دقيق فول الصويا هو منتج يتم الحصول عليه من بذور فول الصويا المعالجة (فول الصويا) والكعك والوجبات. تحظى أطباق دقيق الصويا بشعبية خاصة في مناطق شرق آسيا.

يتم إنتاج دقيق الصويا على النحو التالي: يتم تجفيف حبوب فول الصويا وسحقها بشكل خشن ، وإزالة قشور وبذور الجراثيم التي تساهم في التزنخ السريع للدقيق. بعد الانتهاء من العمليات التحضيرية ، يتم طحن فول الصويا بدقة في الأسطوانة أو المطاحن الحجرية.

دقيق الصويا ، وهو المنتج الأقل تكريرًا من بين جميع منتجات الصويا التي يستهلكها الإنسان ، يعمل كمصدر للألياف التي تنظف الأمعاء البشرية من السموم. يحتوي على ما يصل إلى 54٪ بروتين ، مما يجعله قادرًا على استبدال بروتينات الأسماك واللحوم والدواجن والحليب ، مما يؤدي إلى انخفاض سعر المنتج النهائي.

اعتمادًا على التنوع وطريقة التصنيع ، يمكن أن يكون لدقيق الصويا ظلال مختلفة: من الأبيض النقي ، والقشدة ، والأصفر الفاتح إلى البرتقالي اللامع.

المتبقي بعد العملية التكنولوجيةتُستخدم الأغلفة (الهياكل) كمصدر للألياف الغذائية المغذية في صناعات المخابز ، وكذلك الأعلاف الحيوانية.

تكوين دقيق الصويا

تحدد الخصائص المفيدة للمنتج التركيب الكيميائي لدقيق الصويا. وتشمل العناصر النزرة مثل الكالسيوم (212 مجم) ، والصوديوم (5 مجم) ، والمغنيسيوم (145 مجم) ، والفوسفور (198 مجم) ، والبوتاسيوم (1600 مجم) ، وكذلك فيتامين PP (2.3 مجم) ، وفيتامين أ (3). ميكروغرام) ، بيتا كاروتين (0.02 مجم) ، فيتامينات ب (ثيامين وريبوفلافين) ، فيتامين هـ (1 مجم). يحتوي دقيق الصويا أيضًا على الحديد (9.2 مجم).

محتوى السعرات الحرارية للمنتج 291 كيلو كالوري / 100 جرام. القيمة الغذائية لدقيق الصويا:

• البروتينات - 48.9 جم ؛
• دهون - 1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 21.7 جم

بعد إضافة دقيق الصويا إلى تركيبة المنتج الغذائي ، يتميز المنتج النهائي بمحتوى متزايد من المعادن والبروتينات والليسيثين والفيتامينات ، مما يؤثر بشكل إيجابي على تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم.

فيتامين ب 4 ، وهو جزء من دقيق الصويا ، يمنع ظهور حصوات المرارة ، ويعيد التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، وبالتالي يساهم في فقدان الوزن بشكل طبيعي.

تطبيق دقيق الصويا

يستخدم دقيق الصويا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية: فهو يقلل من الحاجة إلى مواد خام إضافية (وبالتالي تكلفة الإنتاج) ، وفقدان كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية ، مع الحفاظ على جودته عند المستوى المناسب.

يستخدم دقيق الصويا في إنتاج النقانق وحبوب الإفطار والبسكويت والمنتجات نصف المصنعة والخبز والمعكرونة والحبوب ، وكذلك كبديل عن مسحوق الحليب منزوع الدسم وبعض مواد الحليب كامل الدسم.

ضرر دقيق الصويا

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة لجسم الإنسان ، فإن تناول دقيق الصويا له موانع خاصة به. الإيسوفلافون التي هي جزء من دقيق الصويا - بدائل للهرمونات الجنسية الأنثوية التي لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي الأنثوي ، تؤثر سلبًا على نمو دماغ الجنين أثناء الحمل ، مما يزيد من خطر الإجهاض. بالإضافة إلى ذلك ، حدد علماء الأبحاث وجود علاقة بين الاستهلاك المفرط لمنتجات الصويا وعدم انتظام الدورة الشهرية لدى النساء في سن الإنجاب.

يمكن أن يتسبب تعاطي المنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا في حدوث حوادث دماغية ، وإثارة ظهور مرض الزهايمر ، وتسريع عملية شيخوخة الجسم. يمتد ضرر دقيق الصويا أيضًا إلى جهاز الغدد الصماء ، مما يتسبب في حدوث اضطرابات في جهاز المناعة والجهاز العصبي والتناسلي للإنسان.

لا يُنصح بالاستهلاك المفرط لمنتجات دقيق الصويا للأطفال دون سن 3 سنوات - يمكن أن يتسبب المنتج في الإصابة بأمراض الغدة الدرقية و ردود الفعل التحسسية.

العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.

ينمو فول الصويا على الأرض منذ العصور القديمة. بدأت زراعته منذ أكثر من 3-4 آلاف سنة. أول دولة بدأت فيها محاصيل فول الصويا في النمو هي الصين. مر بعض الوقت ، وجاءت الثقافة إلى كوريا. من هناك بالفعل بعد القرن الخامس قبل الميلاد. بدأت تظهر في اليابان.

تم العثور على أحد الأوصاف الأولى لهذا النبات في كتابات عالم الطبيعة الألماني E. Kaempferom ، الذي سافر مرة واحدة إلى البلدان الشرقية. في أوروبا ، اكتسب فول الصويا شعبية في الأربعينيات من القرن الثامن عشر. خلال هذه الفترة ، أدرجه الفرنسيون في نظامهم الغذائي اليومي.

ظهرت نباتات فول الصويا في أمريكا في النصف الأول من القرن التاسع عشر. بالتزامن مع هذا الحدث ، بدأت الدراسات الأولى لفول الصويا. قريبا في الموقع شمال امريكابدأت في النمو واختيار أفضل أنواع فول الصويا. وصلت العملية بسرعة إلى النطاق الصناعي.

في روسيا ، كان أول من وصف نباتات فول الصويا المستكشف الروسي - بوياركوف في. خلال رحلة استكشافية في منطقة بحر أوخوتسك ، التقت مجموعة من الباحثين بالسكان المحليين ، الذين زرعوا التربة الخصبة بفول الصويا. ثم المصنع الرائع لم يكن موضع اهتمام السادة الروس. فقط بعد أكثر من قرنين من الزمان ، تم الاهتمام بفول الصويا. لعب المعرض العالمي الذي أقيم في عام 1873 دورًا مهمًا في هذا. حدث في وسط النمسا - فيينا.

اليوم ، يتم تقييم فول الصويا في جميع أنحاء العالم لمحتواه العالي من البروتين. يستخدم على نطاق واسع كبديل للحوم والمنتجات الأخرى من أصل حيواني.

تشتمل تركيبة فول الصويا على 40٪ (!) بروتينات ، 20٪ كربوهيدرات ، 20٪ دهون ، 5٪ ألياف نباتية ، 5٪ رماد و 10٪ ماء.
فول الصويا موجود في كل شيء تقريبًا مطبخ وطنيالعالم ، لكنه تلقى توزيعًا خاصًا باللغتين الصينية واليابانية. هذا المنتج يحظى بشعبية متساوية بين النباتيين.

غالبًا ما يستخدم فول الصويا في إنتاج الغذاء كبديل للمنتجات من أصل حيواني. يمكن أن تكون أيضًا منتجات عشبية ونباتية. نتيجة لمعالجة فول الصويا ، أي بقايا الكيك. إنه بمثابة علف ممتاز للأبقار والخنازير وحيوانات المزرعة الأخرى.

الخصائص والتطبيق

دقيق فول الصويايستخدمه الطهاة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والأطعمة. يمكن استخدامه على نطاق واسع بسبب خصائص الطهي الممتازة للبروتين. إنه منظم جيدًا ، ويتضخم ، ولديه القدرة على الاحتفاظ بشكله الأصلي أثناء المعالجة الحرارية.
يحتوي تكوين دقيق الصويا على عوازل لها تأثير ابتنائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تميل إلى زيادة نفاذية الخلية. وتجدر الإشارة إلى أن العوازل تفقد كل الخصائص المفيدة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الأشخاص الذين أدرجوا منتجات الصويا في نظامهم الغذائي أغراض طبية. تذكر ، لا ينبغي طهي منتجات الصويا. بالطبع ، يمكن لأي شخص طهي معجنات لذيذة مع إضافة دقيق الصويا ، لكن التأثير لن يكون هو نفسه. سيكون للخبز خصائص غذائية ممتازة ، ولكن الخصائص الطبيةستكون ضائعا. لكن مثل هذا المنتج سيكون له قيمة غذائية عالية ومحتوى عالي من البروتين.

دقيق الصوياتستخدم في صناعة الخبز فقط كأحد المضافات في دقيق القمح أو الجاودار. إنه ليس المكون الرئيسي للخبز لأن. يفتقر إلى النشا والغلوتين.

بالطبع ، السؤال الذي يطرح نفسه على الفور حول كيفية الاستخدام الصحيح دقيق الصويا. من الأفضل البحث عن إجابات لها من الخبازين ذوي الخبرة الذين يعرفون كل تعقيدات أعمالهم.

بعض ميزات ونسب استخدام دقيق الصويا في إنتاج منتجات المخابز:

1. عند خبز الخبز العادي ، يوصى بمراعاة نسبة 1 ملعقة كبيرة من دقيق الصويا لكل 2 كوب من الخبز الرئيسي (الجاودار أو القمح).
2. 7٪ دقيق الصويا سيكون كافياً لتحسين خصائص البسكويت والبسكويت بشكل كبير. لذلك ستزيد كمية البروتين فيها إلى 3-4٪.
3. بالطبع ، لا غنى عن دقيق الصويا في صناعة المعجنات من كعكة الغريبة أو عجين الفطير. 4٪ فقط من هذه المادة المضافة وستصبح العجينة أسهل في التقليب وأقل تمزقًا. تنبت عجين الفطير مع خليط من دقيق الصويا جيدًا عند الخبز ، وتكون قشرتها جميلة ورمادية.

لا يختلف منتج الصويا عمليًا عن دقيق القمح في الاتساق ، لكن تركيبته أغنى بكثير.

يمكن أن يكون دقيق الصويا كريميًا أو بيج اللون

يحتوي دقيق الصويا على:

• الفيتامينات أ ، ب ، هـ ؛
• المعادن.
• الأساسية؛
• بروتين؛
• حديد.

تسمح هذه التركيبة باستخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من البروتين الحيواني.

بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الدقيق تكوين حصوات المرارة ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ويعزز فقدان الوزن. يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم للمنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا من مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي. الصويا له تأثير إيجابي على عضلة القلب ، وينصح به لمرضى ارتفاع ضغط الدم وفي مرحلة الشفاء بعد النوبة القلبية. الصويا مفيد لمرضى السكري وأي شخص يريد إنقاص الوزن.

ويبقى الخبز مع إضافة هذا الطحين طازجًا لفترة أطول ، لأنه لا يحتوي على النشا والغلوتين. الطحين يعيد التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، ولا غنى عنه للتغذية الغذائية ، حيث أنه غني جدا بالفيتامينات.

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه دقيق الصويا؟

على الرغم من الفوائد ، يمكن أن يضر دقيق الصويا بالجسم. لا ينبغي أن يستخدم في أمراض الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الصويا مادة مسببة للحساسية ، لذلك ، في مرحلة الطفولة ، يتم إضافة المنتج بعناية إلى الأطباق.

تعمل منتجات الصويا على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، لذا فإن استهلاكها المفرط يسبب شيخوخة الجسم ، ويؤدي إلى مرض الزهايمر.

يجب على النساء الحوامل استبعاد منتج الصويا من النظام الغذائي ، لأنه يؤدي إلى الإجهاض وأمراض مختلفة للأعضاء الداخلية للجنين. يُمنع استخدام فول الصويا أيضًا للأطفال ، فهو يؤثر سلبًا على عمليات الدماغ في جسم الطفل.

يؤثر فول الصويا سلبًا على الجهاز العصبي

في السنوات الاخيرةمنتجات الصويا تحظى بشعبية كبيرة. إنها مصدر ممتاز للبروتين النباتي ، وفي بعض الحالات يمكن استخدامها كبديل للحوم أو منتجات الألبان. لذلك قد تنشأ مثل هذه الحاجة مع اتباع نظام نباتي أو مع عدم تحمل اللاكتوز. لطالما ظهر دقيق الصويا على أرفف متاجرنا. لكن معظم الناس لا يهتمون به بشكل خاص ، ولا يعرفون ما هو هذا المنتج ، سواء كان مفيدًا لجسمنا أو ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يضره. سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة بأكبر قدر ممكن من التفاصيل.

ما هو غني بدقيق الصويا؟ تكوين المنتج

دقيق الصويا في هيكله و مظهر خارجيعمليا لا يختلف عن القمح ، ولكن قد يكون لونه مختلفًا قليلاً. يعتمد لون المنتج النهائي على خصائص التصنيع وكذلك على الصنف. يمكنك العثور على دقيق الصويا الأصفر الفاتح والقشدي على أرفف المتاجر ، وأحيانًا يكون لونه بيج أو برتقالي. رئيسي السمة المميزةمن مادة معينة هو تركيبها الكيميائي الغني. نظرًا لأن دقيق الصويا يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن. لذا فإن هذا المنتج هو مصدر لفيتامينات ب وفيتامين أ و هـ من بين أشياء أخرى ، فهو يحتوي على كمية معينة من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

يعتبر دقيق الصويا بحكم خصوصيته المنتج الأقل تكريرًا من بين جميع منتجات الصويا التي يستهلكها الشخص. إنه مصدر رائع للألياف التي تطهر أمعاء الإنسان من جميع أنواع السموم. تحتوي تركيبة هذه المادة على أكثر من خمسين بالمائة من البروتين ، لذا يمكن استخدامها لتحل محل الدواجن أو الأسماك أو الحليب. في الإنتاج ، يؤدي هذا التضمين إلى تخفيض تلقائي في تكلفة المنتج النهائي.

أين يستخدم دقيق الصويا؟ تطبيق

لإنتاج دقيق الصويا ، يتم استخدام حبوب فول الصويا المقشرة والمعالجة حرارياً. في أغلب الأحيان ، يضاف المنتج النهائي إلى منتجات غذائية أخرى. يقول الخبراء أن هذا المكون قادر على إثراء الطعام ، لذلك يستخدم بشكل شائع في الصناعة كمكمل فيتامين.

في الحياة اليوميةيمكن استخدام دقيق الصويا كبديل للبيض في تحضير الأطباق المختلفة ، بدلاً من بيضة واحدة ، يجب تناول بضع ملاعق كبيرة من هذه المادة.

ماذا سوف يعطينا دقيق الصويا؟ فوائد المنتج

لذلك ، تتميز المنتجات التي تمت إضافة دقيق الصويا إليها بزيادة محتوى العناصر المعدنية والبروتين والليسيثين وكذلك الفيتامينات والمعادن. هذه الادراج تطهر الجسم بشكل فعال من الكوليسترول "الضار".

يحتوي الدقيق على عنصر مفيد مثل فيتامين ب 4 ، والذي يمكن أن يمنع تكون الحصوات داخل المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه المادة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي تمامًا (خاصة التمثيل الغذائي للدهون) ، مما يساهم في إنقاص الوزن بشكل سريع وطبيعي.

تعتبر منتجات الصويا ، بما في ذلك دقيق الصويا ، اكتشافًا حقيقيًا لجميع الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البروتين الحيواني. أيضًا ، لن يفيد مثل هذا الطعام سوى المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة - ارتفاع ضغط الدم والتصلب وأمراض الشريان التاجي. يجب تناولها في الطعام في مرحلة شفاء الجسم بعد نوبة قلبية. ينصح الخبراء الصويا ومرضى السكر وكذلك الأشخاص الذين يعانون من السمنة.

سوف يفيد دقيق الصويا أولئك الذين يعانون من التهاب المرارة ، والإمساك الهضمي المكتسب ، بالإضافة إلى أمراض مختلفة في الجهاز العضلي الهيكلي ، مثل التهاب المفاصل أو التهاب المفاصل.

من هو دقيق الصويا خطير؟ ضرر المنتج

فول الصويا له تأثير محبط إلى حد ما على عمل نظام الغدد الصماء. لذلك إذا أكله الأطفال ، يمكن أن يسبب هذا الطعام مشاكل في الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك ، في مرحلة الطفولة ، غالبًا ما يسبب هذا المنتج ردود فعل تحسسية.

يمكن لمنتجات الصويا المختلفة تسريع عملية شيخوخة الجسم بشكل كبير إذا تم استهلاكها بكميات زائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب أيضًا حوادث الأوعية الدموية الدماغية ، مما يزيد من احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر.

يحتوي دقيق الصويا على الايسوفلافون ، الذي يشبه تكوينه هيكل الهرمونات الجنسية الأنثوية. يمكن أن تفيد هذه المواد جسد الأنثى ، خاصة أثناء انقطاع الطمث. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر سلبًا على نمو المخ عند الطفل النامي. كما أن هذه المكونات تزيد من احتمالية حدوث الإجهاض ، لذلك يُنصح الأمهات الحوامل بالتوقف عن تناول منتجات الصويا بشكل عام ودقيق الصويا بشكل خاص.

إذا كان الرجل الذي يعاني من زيادة الوزن يستهلك كمية كبيرة من منتجات الصويا ، فإن مثل هذا النظام الغذائي يمكن أن يسبب له مشاكل في الإنجاب.

وبالتالي ، يمكن أن يوفر دقيق الصويا فوائد فقط عند تناوله باعتدال. يمكن أن يؤثر تعاطي مثل هذا المنتج سلبًا على نشاط الجسم.

دقيق فول الصويا هو منتج يتم الحصول عليه من بذور فول الصويا المعالجة (فول الصويا) والكعك والوجبات. تحظى أطباق دقيق الصويا بشعبية خاصة في مناطق شرق آسيا.

يتم إنتاج دقيق الصويا على النحو التالي: يتم تجفيف حبوب فول الصويا وسحقها بشكل خشن ، وإزالة قشور وبذور الجراثيم التي تساهم في التزنخ السريع للدقيق. بعد الانتهاء من العمليات التحضيرية ، يتم طحن فول الصويا بدقة في الأسطوانة أو المطاحن الحجرية.

دقيق الصويا ، وهو المنتج الأقل تكريرًا من بين جميع منتجات الصويا التي يستهلكها الإنسان ، يعمل كمصدر للألياف التي تنظف الأمعاء البشرية من السموم. يحتوي على ما يصل إلى 54٪ بروتين ، مما يجعله قادرًا على استبدال بروتينات الأسماك واللحوم والدواجن والحليب ، مما يؤدي إلى انخفاض سعر المنتج النهائي.

اعتمادًا على التنوع وطريقة التصنيع ، يمكن أن يكون لدقيق الصويا ظلال مختلفة: من الأبيض النقي ، والقشدة ، والأصفر الفاتح إلى البرتقالي اللامع.

تُستخدم الأصداف المتبقية بعد العملية التكنولوجية كمصدر للألياف الغذائية المغذية في صناعات المخابز ، بالإضافة إلى علف الحيوانات.

تكوين دقيق الصويا

تحدد الخصائص المفيدة للمنتج التركيب الكيميائي لدقيق الصويا. وتشمل العناصر النزرة مثل الكالسيوم (212 مجم) ، والصوديوم (5 مجم) ، والمغنيسيوم (145 مجم) ، والفوسفور (198 مجم) ، والبوتاسيوم (1600 مجم) ، وكذلك فيتامين PP (2.3 مجم) ، وفيتامين أ (3). ميكروغرام) ، بيتا كاروتين (0.02 مجم) ، فيتامينات ب (ثيامين وريبوفلافين) ، فيتامين هـ (1 مجم). يحتوي دقيق الصويا أيضًا على الحديد (9.2 مجم).

محتوى السعرات الحرارية للمنتج 291 كيلو كالوري / 100 جرام. القيمة الغذائية لدقيق الصويا:

• البروتينات - 48.9 جم ؛
• دهون - 1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 21.7 جم

بعد إضافة دقيق الصويا إلى تركيبة المنتج الغذائي ، يتميز المنتج النهائي بمحتوى متزايد من المعادن والبروتينات والليسيثين والفيتامينات ، مما يؤثر بشكل إيجابي على تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم.

فيتامين ب 4 ، وهو جزء من دقيق الصويا ، يمنع ظهور حصوات المرارة ، ويعيد التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، وبالتالي يساهم في فقدان الوزن بشكل طبيعي.

تطبيق دقيق الصويا

يستخدم دقيق الصويا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية: فهو يقلل من الحاجة إلى مواد خام إضافية (وبالتالي تكلفة الإنتاج) ، وفقدان كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية ، مع الحفاظ على جودته عند المستوى المناسب.

يستخدم دقيق الصويا في إنتاج النقانق وحبوب الإفطار والبسكويت والمنتجات نصف المصنعة والخبز والمعكرونة والحبوب ، وكذلك كبديل عن مسحوق الحليب منزوع الدسم وبعض مواد الحليب كامل الدسم.

ضرر دقيق الصويا

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة لجسم الإنسان ، فإن تناول دقيق الصويا له موانع خاصة به. الإيسوفلافون التي هي جزء من دقيق الصويا - بدائل للهرمونات الجنسية الأنثوية التي لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي الأنثوي ، تؤثر سلبًا على نمو دماغ الجنين أثناء الحمل ، مما يزيد من خطر الإجهاض. بالإضافة إلى ذلك ، حدد علماء الأبحاث وجود علاقة بين الاستهلاك المفرط لمنتجات الصويا وعدم انتظام الدورة الشهرية لدى النساء في سن الإنجاب.

يمكن أن يتسبب تعاطي المنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا في حدوث حوادث دماغية ، وإثارة ظهور مرض الزهايمر ، وتسريع عملية شيخوخة الجسم. يمتد ضرر دقيق الصويا أيضًا إلى جهاز الغدد الصماء ، مما يتسبب في حدوث اضطرابات في جهاز المناعة والجهاز العصبي والتناسلي للإنسان.

لا يُنصح بالاستهلاك المفرط لمنتجات دقيق الصويا للأطفال دون سن 3 سنوات - يمكن أن يثير المنتج أمراض الغدة الدرقية وردود الفعل التحسسية.