อาหารตาตาร์สำหรับปีใหม่ อาหารตาตาร์ - สูตรอาหารประจำชาติพร้อมรูปถ่ายความลับในการเตรียมอาหารรวมถึงคุณสมบัติของอาหารประเภทนี้ อาหารจานหลักของตาตาร์

พื้นหลัง

เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์เพิ่มเติม (โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาของ Golden Horde) แม้ว่าพวกเขาจะทำให้เกิดความยุ่งยากที่สำคัญในกระบวนการทางชาติพันธุ์ของภูมิภาค แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนวิถีชีวิตทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมของผู้คน วัฒนธรรมทางวัตถุและจิตวิญญาณของชาวตาตาร์รวมถึงอาหารของพวกเขายังคงรักษาลักษณะทางชาติพันธุ์ของชนเผ่าเตอร์กในสมัยโวลก้าบัลแกเรีย

อย่างไรก็ตามอาหารประจำชาติตาตาร์ไม่เพียงพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีชาติพันธุ์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารของเพื่อนบ้าน - รัสเซีย, มารี, อุดมูร์ต ฯลฯ รวมถึงชาวเอเชียกลางโดยเฉพาะอุซเบกทาจิค . อาหารเช่น pilaf, halva, เชอร์เบทบุกเข้าไปในอาหารตาตาร์ค่อนข้างเร็ว เร็วมากองค์ประกอบหลายอย่างของอาหารประจำชาติรัสเซียเข้ามาในชีวิตของชาวตาตาร์ ในเวลาเดียวกันการยืมอาหารการขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ไม่ได้เปลี่ยนลักษณะทางชาติพันธุ์หลักของอาหารตาตาร์แม้ว่าพวกเขาจะทำให้มันมีความหลากหลายมากขึ้น

สภาวะทางการเมืองและสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติมีผลกระทบอย่างมากต่อการก่อตัวของอาหารประจำชาติ ตำแหน่งที่จุดเชื่อมต่อของสองเขตภูมิศาสตร์ - ป่าทางเหนือและทางใต้ที่ราบกว้างใหญ่รวมถึงในแอ่งของแม่น้ำใหญ่สองสาย - แม่น้ำโวลก้าและกามารมณ์มีส่วนทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติระหว่างเขตธรรมชาติทั้งสองนี้การพัฒนาในช่วงต้นของ ซื้อขาย. ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้าน ข้าว, ชา, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเข้ามาในชีวิตของพวกตาตาร์ค่อนข้างเร็ว

อย่างไรก็ตามองค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ของอาหารตาตาร์ถูกกำหนดโดยทิศทางของธัญพืชและปศุสัตว์ ตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรแบบอยู่ประจำมานานด้วยการเลี้ยงสัตว์ในเครือ โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นอาหารหลัก และเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ส่วนแบ่งของมันฝรั่งก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด พืชสวนและพืชสวนมีการพัฒนาน้อยกว่าการเกษตรมาก จากผัก, หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, ฟักทอง, หัวบีทได้รับการปลูกฝังเป็นหลักและมีเพียงแตงกวาและกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น สวนเป็นเรื่องธรรมดามากในภูมิภาคของฝั่งขวาของแม่น้ำโวลก้า พวกเขาปลูกแอปเปิ้ลพันธุ์ท้องถิ่น เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่และลูกเกด ในป่า ชาวบ้านเก็บผลเบอร์รี่ป่า, ถั่ว, ฮ็อพ, หัวผักกาดวัว, สีน้ำตาล, มิ้นต์, หัวหอมป่า ( yua). เห็ดไม่ใช่ลักษณะของอาหารตาตาร์ดั้งเดิมความหลงใหลของพวกเขาเริ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะในหมู่ประชากรในเมือง

การเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตรในหมู่ Volga Tatars นั้นผสมผสานกับการเพาะพันธุ์วัวมาเป็นเวลานาน วัวควายและโคตัวเล็กมีอิทธิพลเหนือ ม้าได้รับการอบรมไม่เพียงแต่เพื่อการเกษตรและการขนส่งเท่านั้น กินเนื้อม้าแล้วบริโภคในรูปแบบต้มเค็มและแห้ง แต่เนื้อแกะถือเป็นเนื้อโปรดของ Volga Tatars มาโดยตลอดแม้ว่าจะไม่ได้ครอบครองตำแหน่งพิเศษเช่นในคาซัคและอุซเบก เนื้อวัวเป็นเรื่องธรรมดามาก

การเลี้ยงสัตว์ปีกได้รับการสนับสนุนที่สำคัญในฟาร์มชาวนา พันธุ์ส่วนใหญ่เป็นไก่, ห่าน, เป็ด อาศัยมาตั้งแต่สมัยโบราณในเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่พวกตาตาร์รู้จักการเลี้ยงผึ้งมานานแล้ว น้ำผึ้งและขี้ผึ้งเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญของประชากร

อาหารประเภทนมของ Volga Tatars นั้นค่อนข้างหลากหลาย นมส่วนใหญ่ใช้ในรูปแบบแปรรูป (คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, katyk, ayran, ฯลฯ )

คุณสมบัติของอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม

อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: จานร้อนเหลว, อาหารจานหลัก, ขนมอบที่มีไส้ไม่หวาน (เสิร์ฟเป็นหลักสูตรที่สอง), ขนมอบพร้อมไส้หวานเสิร์ฟพร้อมชา, อาหารอันโอชะ, เครื่องดื่ม

สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารจานร้อนเหลว - ซุปและน้ำซุป ขึ้นอยู่กับน้ำซุป shulpa, shurpa) ที่พวกเขาปรุงสุก ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นมและไม่ติดมัน มังสวิรัติ และตามผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาปรุงรส เป็นแป้ง ซีเรียล แป้งและผัก ซีเรียลและผัก ผัก ในกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมและชีวิตของผู้คน การเลือกสรรซุปประจำชาติยังคงถูกเติมเต็มด้วยอาหารประเภทผัก อย่างไรก็ตาม ความคิดริเริ่มของโต๊ะตาตาร์ยังคงถูกกำหนดโดยซุปที่มีน้ำสลัดแป้งเป็นหลัก ( tokmach).

อาหารตามเทศกาลและพิธีกรรมในหมู่พวกตาตาร์คือเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเสมอ พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อลูกเขยหนุ่มและเพื่อนของเขา ( คิว พิลมาเน่). เกี๊ยวเรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวไส้ต่างๆ (จากคอทเทจชีส เมล็ดป่าน และถั่ว)

เนื้อสัตว์ ซีเรียล และมันฝรั่งเป็นอาหารจานที่สองในอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม ส่วนที่สองมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มในน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็เคี่ยวในน้ำมันด้วยหัวหอมแครอทและพริก หากเตรียมซุปในน้ำซุปไก่แล้วไก่ต้มที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก็จะถูกเสิร์ฟเป็นครั้งที่สอง มันฝรั่งต้มมักใช้เป็นเครื่องเคียง มะรุมเสิร์ฟในถ้วยแยกต่างหาก ในวันหยุดพวกเขาปรุงไก่ยัดไส้ด้วยไข่และนม ( ทูทีร์กัน ทวายก/ทอก).

จานเนื้อและซีเรียลที่เก่าแก่ที่สุดคือ balishอบในหม้อหรือกระทะ มันถูกเตรียมจากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ห่านหรือห่านและเป็ด) และซีเรียล (ลูกเดือย, สะกด, ข้าว) หรือมันฝรั่ง อาหารกลุ่มเดียวกันควรประกอบด้วย Tutyrmaซึ่งเป็นไส้ยัดไส้ด้วยตับและลูกเดือยสับหรือสับละเอียด (หรือข้าว) . นอกเหนือจากคลาสสิก (Bukhara, Persian) แล้วยังมีการเตรียมเวอร์ชันท้องถิ่น - pilaf ที่เรียกว่า "Kazan" จากเนื้อต้ม หลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์ที่หลากหลายควรรวมถึงอาหารประเภทเนื้อต้มและแป้งเช่น กุลลามะ(หรือ บิชบาร์มัก) เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผู้ที่พูดภาษาเตอร์กจำนวนมาก การเก็บเกี่ยวเนื้อในอนาคต (สำหรับฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน) เกิดจากการหมักเกลือ (ในน้ำเกลือ) และตากให้แห้ง ไส้กรอกทำจากเนื้อม้า ( kazylyk) ห่านแห้งและเป็ดถือเป็นอาหารอันโอชะ ในฤดูหนาว เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้แช่แข็ง

ไข่ของนกในประเทศซึ่งส่วนใหญ่เป็นไก่เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พวกตาตาร์ พวกเขาจะกินต้ม ทอด และอบ

ธัญพืชหลายชนิดใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตาตาร์: ข้าวฟ่าง, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ถั่วและอื่น ๆ บางชนิดมีความเก่าแก่มาก ตัวอย่างเช่น ข้าวฟ่างเป็นอาหารพิธีกรรมในอดีต

จุดเด่นของโต๊ะแบบดั้งเดิมคือความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แป้ง แป้งไร้เชื้อและยีสต์ทำในสองประเภท - เรียบง่ายและเข้มข้น สำหรับการอบ, เนย, ไขมันละลาย (บางครั้งเป็นไขมันม้า), ไข่, น้ำตาล, วานิลลา, อบเชย ชาวตาตาร์ปฏิบัติต่อแป้งอย่างระมัดระวังและรู้วิธีทำอาหารให้ดี ให้ความสนใจกับความหลากหลาย (ทั้งในรูปแบบและวัตถุประสงค์) ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ซึ่งเก่าแก่กว่าแป้งเปรี้ยวอย่างไม่ต้องสงสัย พวกเขาอบซาลาเปา เค้ก พาย ขนมสำหรับชา ฯลฯ จากมัน

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับอาหารตาตาร์ ก่อนอื่นเลย ขนมปัง ikmek; ipi;epay). ไม่ใช่อาหารเย็นครั้งเดียว (ปกติหรืองานรื่นเริง) ที่ผ่านไปโดยไม่มีขนมปังถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ในอดีตพวกตาตาร์มีประเพณีที่จะสาบานด้วยขนมปัง - ipi-der เด็กตั้งแต่อายุยังน้อยได้รับการสอนให้เก็บเศษขนมปังที่ร่วงหล่นทุกครั้ง ในมื้ออาหาร สมาชิกในครอบครัวคนโตตัดขนมปัง ขนมปังอบจากแป้งข้าวไร เฉพาะชั้นที่ร่ำรวยของประชากรที่ใช้และถึงแม้จะไม่ใช่ขนมปังข้าวสาลีก็ตาม ปัจจุบันขนมปังที่ซื้อมาส่วนใหญ่จะใช้ - ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

นอกจากขนมปังแล้ว ผลิตภัณฑ์หลายชนิดยังทำจากแป้งยีสต์สูงชัน ประเภทที่แพร่หลายที่สุดของซีรีส์นี้คือ kabartma. ตามวิธีการรักษาความร้อน kabartma อบในกระทะหน้าเตาไฟอุ่นและ kabartma อบในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันเดือด ในอดีตบางครั้ง kabartma ถูกอบจากแป้งขนมปัง (ข้าวไรย์) เป็นอาหารเช้า Flatbreads ทำมาจากแป้งขนมปัง แต่จากการนวดที่ชันกว่าและบางกว่า (เช่นฉ่ำ) Kabartma และเค้กกินร้อนทาน้ำมันอย่างหนา

ผลิตภัณฑ์แป้งเหลวยังแบ่งออกเป็นไร้เชื้อและเปรี้ยว แรกรวมถึงแพนเค้กที่ทำจากแป้งสาลี ( kyimak) ถึงที่สอง - แพนเค้กจากแป้งประเภทต่างๆ (ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ผสม) Kyimak ทำจากแป้งเปรี้ยวแตกต่างจากแพนเค้กรัสเซียที่มีความหนามากกว่า มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเนยละลายบนจานรอง

เฉพาะและหลากหลายในหมู่พวกตาตาร์เป็นขนมอบพร้อมไส้

ที่เก่าแก่ที่สุดและง่ายที่สุดคือ kystybyหรือที่เรียกว่า kuzimyakซึ่งเป็นขนมปังแผ่นแบนทำจากแป้งไร้เชื้อพับครึ่งแล้วยัดไส้ด้วยโจ๊กลูกเดือย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 kystyby เริ่มทำกับมันฝรั่งบด

อาหารจานโปรดและอบโบราณไม่น้อยคือ balishจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์ยัดไส้ด้วยชิ้นเนื้อที่มีไขมัน (เนื้อแกะ เนื้อวัว ห่าน เป็ด ฯลฯ) กับซีเรียลหรือมันฝรั่ง Balish ทำในขนาดใหญ่และขนาดเล็กโดยเฉพาะในโอกาสที่เคร่งขรึม - ในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอนต่ำพร้อมรูที่ด้านบนและอบในเตาอบ ต่อมาเริ่มเรียกพายธรรมดา (ที่มีการอุดฟันต่างๆ) ซึ่งชวนให้นึกถึงพายรัสเซียโดยวิธีการเตรียม

Echpochmak (สามเหลี่ยม) ยัดไส้ด้วยเนื้อและหัวหอมที่มีไขมันเป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม ต่อมาก็ใส่มันฝรั่งลงไปในไส้

กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันโดยเฉพาะคือ จัมเปอร์. ในสมัยก่อนพวกเขาทำด้วยไส้เนื้อต้มสับละเอียดทอดในน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมน้ำซุปที่เข้มข้น

สินค้าทั่วไป โดยเฉพาะอาหารในชนบทคือ backken(หรือ เทคเคะ). พายเหล่านี้เป็นพายที่ใหญ่กว่าปกติ วงรีหรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ไส้ต่างๆ มักจะใส่ผัก (ฟักทอง แครอท กะหล่ำปลี) Backken กับไส้ฟักทองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ กลุ่มนี้ควรประกอบด้วย ผลรวมมีรูปร่างเหมือนพาย ไส้จะเหมือนกับของ bekken แต่บ่อยกว่าเนื้อ (กับข้าว)

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์มากคือ กุบาดิยาลักษณะสำคัญของอาหารของชาวเมืองคาซานตาตาร์ พายทรงสูงทรงกลมนี้สอดไส้หลายชั้น เช่น ข้าว ผลไม้แห้ง คอร์ต (คอทเทจชีสชนิดหนึ่ง) และอื่นๆ อีกมาก เป็นขนมที่ต้องมีในงานเลี้ยงรับรอง

อาหารตาตาร์อุดมไปด้วยขนมอบและผลิตภัณฑ์จากแป้งหวาน: chelpek, katlama, kosh tele, lavash, pateเป็นต้น ซึ่งเสิร์ฟพร้อมชา ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าบางอย่าง - ในแง่ของเนื้อหาและวิธีการเตรียมการทั่วไปสำหรับคนพูดภาษาเตอร์กจำนวนมาก - ได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติม โดยเป็นอาหารประจำชาติดั้งเดิม หนึ่งในอาหารต้นตำรับเหล่านี้ - เช็ค-เช็คเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับงานแต่งงาน เช็คถูกนำมาที่บ้านสามีโดยหญิงสาวและพ่อแม่ของเธอ จักรจากห่อด้วยแผ่นบาง ๆ ของมาร์ชเมลโล่ผลไม้แห้งถือเป็นอาหารที่มีเกียรติอย่างยิ่งในงานแต่งงาน

อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นโดดเด่นด้วยการใช้ไขมันจำนวนมาก ใช้ไขมันสัตว์: เนยและเนยใส น้ำมันหมู (เนื้อแกะ วัว ม้าและห่านน้อยกว่า) จากผัก - ทานตะวัน มะกอก มัสตาร์ดและน้ำมันกัญชง

ในบรรดาขนมหวานนั้น น้ำผึ้งเป็นอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุด มีการเตรียมอาหารรสเลิศเสิร์ฟพร้อมชา

ในบรรดาเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดคือ ayranได้จากการเจือจาง katykaน้ำเย็น. พวกตาตาร์โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมของประชากรรัสเซียก็ใช้ kvass มานานแล้วซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์ ในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำ ผลไม้แช่อิ่มแอปริคอตแห้งจะเสิร์ฟเป็นของหวาน

ชาเข้ามาในชีวิตของพวกตาตาร์ตั้งแต่เนิ่นๆ และพวกเขาก็เป็นแฟนตัวยงของเรื่องนี้ ชากับขนมอบ (kabartma, แพนเค้ก) บางครั้งแทนที่อาหารเช้า พวกเขาดื่มมันแรงร้อนมักเจือจางด้วยนม ชาในหมู่พวกตาตาร์เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการต้อนรับ

เครื่องดื่มพิเศษอื่นๆ (ไม่มีแอลกอฮอล์) ได้แก่ เชอร์เบท- เครื่องดื่มหวานที่ทำจากน้ำผึ้งซึ่งมีอยู่ในช่วงปลาย XIX - ต้นศตวรรษที่ XX ความหมายพิธีกรรมเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในหมู่ Kazan Tatars ในระหว่างงานแต่งงานในบ้านของเจ้าบ่าวแขกถูกนำ "เชอร์เบทของเจ้าสาว" ออกไป แขกหลังจากดื่มเชอร์เบทนี้แล้ว นำเงินใส่ถาดซึ่งมีไว้สำหรับเด็ก

การรักษาความร้อนของจานและเครื่องครัว

เพื่อให้เข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ รูปร่างของเตาไฟจึงมีความสำคัญไม่น้อย ซึ่งในทางกลับกันก็เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร เตาตาตาร์ในลักษณะใกล้เคียงกับเตารัสเซีย ในขณะเดียวกันก็มีความคิดริเริ่มที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะทางชาติพันธุ์ของผู้คน มันโดดเด่นด้วยโซฟาขนาดเล็กเตาไฟต่ำและที่สำคัญที่สุดคือการมีส่วนยื่นด้านข้างพร้อมกับหม้อไอน้ำที่มีรอยเปื้อน

ขั้นตอนการทำอาหารลดลงเหลือเพียงการต้มหรือทอด (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง) ในหม้อ รวมถึงการอบในเตาอบ ซุป ซีเรียล และมันฝรั่งทุกชนิดส่วนใหญ่ปรุงในหม้อ นมก็ต้มในนั้นเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติก สนาม(เต้าหู้แดง) แล้วก็ทอด กัตละมุ บาวศักดิ์เป็นต้น เตาอบใช้เป็นหลักในการอบผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมปังเป็นหลัก

การทอดเนื้อ (เป็นไขมัน) ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม มันเกิดขึ้นเฉพาะในการผลิต pilaf ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มและกึ่งต้มมีชัยในอาหารจานร้อน เนื้อต้มในน้ำซุปเป็นชิ้นใหญ่ (บดก่อนรับประทานเท่านั้น) บางครั้งเนื้อต้มหรือกึ่งต้ม (หรือเกม) ซึ่งถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องผ่านการอบร้อนเพิ่มเติมในรูปแบบของการคั่วหรือตุ๋นในหม้อ การประมวลผลเพิ่มเติม (การคั่ว) ของซากห่านหรือเป็ดทั้งหมดได้ดำเนินการในเตาอบ

จานบนกองไฟถูกปรุงไม่บ่อย เทคโนโลยีนี้ใช้ในการผลิตแพนเค้ก ( เทค kyimak) และไข่กวน ( เทเบ้) ขณะที่กระทะวางบนตากัน

เครื่องใช้ที่หลากหลายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบคือเหล็กหล่อและหม้อ มันฝรั่งต้มด้วยเหล็กหล่อ บางครั้งซุปถั่ว และซีเรียลต่างๆ ในหม้อ กระทะทอดขนาดใหญ่และลึก (สำหรับอบ byalishและ กูบัด).

Kystyby

จากเครื่องปั้นดินเผา นอกจากหม้อแล้ว หม้อยังใช้นวดแป้ง รอยพับ และเหยือกสำหรับเก็บและขนผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม มีหลายขนาดตามวัตถุประสงค์: เหยือกนมที่มีความจุ 2-3 ลิตรและเหยือกสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา บูซ่า- ใน 2 ถัง

ในอดีต ชาวตาตาร์ก็เหมือนกับคนอื่นๆ ของแม่น้ำโวลก้าตอนกลางและเทือกเขาอูราล เครื่องใช้ในครัวไม้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: หมุดกลิ้งและกระดานสำหรับตัดแป้ง ค้อนสำหรับกวนอาหารระหว่างทำอาหารและทุบมันฝรั่ง ในการตักน้ำ (kvass, ayran, buza), dugout (ทำจากไม้เมเปิ้ล, ไม้เรียว) ใช้ทัพพีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมด้ามสั้นโครเชต์ อาหารจากหม้อต้มและเหล็กหล่อถูกนำออกมาด้วยทัพพีไม้

มีการใช้เครื่องใช้ไม้ที่ซับซ้อนในการอบขนมปัง ดังนั้นแป้งสำหรับขนมปังจึงถูกนวดในหม้อนวดที่ทำจากไม้คานที่รัดแน่นซึ่งผูกด้วยห่วง ผัดแป้งด้วยพลั่วไม้ พวกเขาตัดแป้งขนมปังเป็นก้อนแยกในรางไม้ตื้น - พักค้างคืน ( เส้นเลือด) ซึ่งใช้สำหรับนวดแป้งไร้เชื้อด้วย ก้อนที่ตัดแล้ว "เหมาะสม" ถูกจัดวางในถ้วยฟางที่ทำจากไม้หรือฟาง ขนมปังปลูกในเตาอบด้วยพลั่วไม้

Katyk ถูกหมักและย้ายในอ่างที่มีหมุดย้ำสูงประมาณ 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. น้ำผึ้งซึ่งมักเป็นเนยใสถูกเก็บไว้ในอ่างมะนาวขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น

เนยถูกกวนด้วยไม้กวน ไม่ค่อยจะกวนแบบกล่อง หรือง่ายๆ ในหม้อโดยใช้เกลียว เนยปั่นเป็นอ่างทรงกระบอกที่ทำจากไม้ดอกเหลืองสูงถึง 1 เมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม.

ในคลังครัวของพวกตาตาร์แห่ง XIX ตอนปลาย - ต้นศตวรรษที่ XX มีรางไม้สำหรับสับเนื้อ, ครกไม้ขนาดเล็ก (ไม่ค่อยมีเหล็กหล่อหรือทองแดง) ที่มีสากสำหรับถูน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, เชอร์รี่นกแห้ง, คอร์ตา ในเวลาเดียวกัน เจดีย์ขนาดใหญ่และหนักยังคงมีอยู่ (ในหมู่บ้าน) ซึ่งมีการปอกเนื้อไว้ บางครั้งใช้เครื่องบดแบบโฮมเมดซึ่งประกอบด้วยวงกลมไม้ขนาดใหญ่สองอัน (หินโม่)

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ XIX การขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดของเครื่องครัวที่ผลิตจากโรงงาน โลหะ (รวมทั้งเคลือบ) เครื่องปั้นดินเผาและเครื่องแก้วปรากฏอยู่ในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวันของประชากรส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนบท เครื่องครัวที่ผลิตจากโรงงานไม่ได้รับบทบาทที่โดดเด่น เตาที่มีหม้อไอน้ำและเทคโนโลยีจานที่เกี่ยวข้องยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในเวลาเดียวกันชุดอาหารที่ทำจากโรงงานก็เข้าสู่ชีวิตของพวกตาตาร์ค่อนข้างเร็ว

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ชงชา พวกเขาชอบดื่มชาจากถ้วยเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้เย็นลง) ถ้วยเล็กเตี้ย ก้นกลมและจานรอง นิยมเรียกว่า "ตาตาร์" นอกจากถ้วยแล้ว จานเดี่ยว ชามน้ำตาล เหยือกนม กาน้ำชา ช้อนชา และกาโลหะก็เป็นเรื่องของการเสิร์ฟบนโต๊ะน้ำชาด้วย กาโลหะที่มีเสียงดังและกาน้ำชาทำความสะอาดให้เงางามพร้อมกาน้ำชาบนเตา ให้เสียงสำหรับการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ อารมณ์ดี และตกแต่งโต๊ะเสมอทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา

ทุกวันนี้ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในวิธีการอบร้อนของจานและในเครื่องครัว การนำเตาแก๊ส เตาอบไมโครเวฟ ฯลฯ มาใช้ในชีวิตประจำวันนำไปสู่การนำวิธีการและเทคโนโลยีใหม่ ๆ มาใช้ โดยส่วนใหญ่เป็นของทอด (เนื้อ ปลา ลูกชิ้น ผัก) รวมถึงการต่ออายุเครื่องครัว ในเรื่องนี้ หม้อต้ม เหล็กหล่อ หม้อ และเครื่องใช้ไม้ที่สำคัญ ค่อยๆ จางหายไปในพื้นหลัง แต่ละครอบครัวมีชุดหม้ออลูมิเนียมและเคลือบฟันชุดใหญ่ กระทะทอด และอุปกรณ์อื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ไม้นวดแป้งและกระดานสำหรับรีดแป้ง ถังและถังทุกชนิดสำหรับเก็บอาหาร ตะกร้า และเปลือกไม้เบิร์ชสำหรับผลเบอร์รี่และเห็ด ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในระบบเศรษฐกิจ นิยมใช้และเครื่องปั้นดินเผา

ความทันสมัย

โภชนาการของพวกตาตาร์ในขณะที่รักษาประเพณีของอาหารบัลแกเรียเป็นหลักนั้นได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เนื่องจากการตั้งถิ่นฐานที่กระจัดกระจายของพวกตาตาร์และการสูญเสียประเพณีการทำอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องตลอดจนผลจากการเปลี่ยนแปลงระดับโลกในโครงสร้างของโภชนาการในบริบทของโลกาภิวัตน์และความสัมพันธ์ทางการตลาด อาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากได้ปรากฏขึ้นและ อาหารประจำชาติได้รับการเสริมสร้าง ผักและผลไม้เริ่มครอบครองสถานที่สำคัญมากขึ้นความหลากหลายของจานปลาขยายเห็ดมะเขือเทศและความเค็มเข้ามาในชีวิตประจำวัน บ่อยครั้งที่เริ่มกินผักและผลไม้ซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่าแปลกใหม่ซึ่งมีอยู่เนื่องจากการค้าระหว่างประเทศ - กล้วย, กีวี, มะม่วง, มะเขือยาว ฯลฯ

อาหารประจำชาติของชนชาติอื่นโดยเฉพาะรัสเซียมีอิทธิพลต่ออาหารตาตาร์ ตอนนี้บนโต๊ะอาหารค่ำของครอบครัวตาตาร์พร้อมกับอาหารบัลแกเรียประจำชาติ คุณสามารถเห็นซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, ซุปปลา, เห็ดและเนื้อทอด ในเวลาเดียวกัน อาหารบัลแกเรีย ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของการออกแบบ การเตรียมการ และรสชาติ ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลสำหรับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียและชนชาติอื่น ๆ ของรัสเซีย

แหล่งที่มา

• Yu.A. Akhmetzyanov, อาร์จี มูคาเมดอฟ, เอช.เอส. Bikbulatova, อาร์จี Ivanov - « อาหารตาตาร์» สำนักพิมพ์หนังสือ Kazan Tatar, 1985 - 319 p. จากป่วย.; 8ล. รวม

ลิงค์

อาหารรัสเซีย
อาหารบัชคีร์ | อาหาร Kalmyk | อาหารคาเรเลียน | อาหารโคมิ | อาหารมารี | อาหารออสเซเชียน | อาหารรัสเซีย | อาหารตาตาร์| อาหารอุดม | อาหารชูวัช | อาหารชุกชี | ครัวอีเวนค์ | อาหารยาคุต |

รัสเซียเป็นรัฐข้ามชาติขนาดใหญ่ ในเรื่องนี้ประเพณีการทำอาหารของประเทศเรามีความหลากหลายมาก ไม่มี "อาหารรัสเซีย" เดียว แต่ละชนชาติที่อาศัยอยู่ในปิตุภูมิมีประเพณีการทำอาหารของตัวเอง ข้อความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารตาตาร์

ประวัติโดยย่อของอาหารตาตาร์

ในสมัยโบราณพวกตาตาร์เป็นชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาย้ายข้ามสเตปป์พร้อมทั้งครอบครัวและข้าวของทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วในสภาพเช่นนี้อาหารไม่ได้มีความหลากหลายเป็นพิเศษ เธอต้องพอใจ มีค่าพลังงานสูง

เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของโภชนาการตาตาร์มาโดยตลอด แน่นอนว่านี่เป็นเนื้อที่ "สัญจร" กับพวกเขา ที่พบมากที่สุดคือเนื้อม้าและเนื้อแกะ พวกตาตาร์ไม่ค่อยกินเนื้อวัว ยังไม่รวมถึงหมู ซึ่งชาวมุสลิมมีความสัมพันธ์พิเศษ

พวกตาตาร์กินเนื้อต้มหรือตุ๋นเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาปรุงมันในช่วง "พัก" ของพวกเขา การเร่ร่อน (ที่ไซต์เร่ร่อน) ในหม้อขนาดใหญ่ - หม้อ แน่นอนว่าน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันเข้มข้นก็ไม่ไหลออกมาเช่นกัน พวกเขายังปรุงชิชเคบับ ("ชิชลิก") - พวกเขาทอดเนื้อด้วยถ่าน (หรือหลาย ๆ อัน) พวกเขาเตรียมเนื้อสำหรับอนาคต มันถูกเค็ม รมควัน บ่มและตากให้แห้ง Kyzylyk - ไส้กรอกเนื้อม้าแห้ง ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกตาตาร์

อย่างไรก็ตาม ม้าหรือแกะตัวเดียวกันไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมด้วย ผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยวมีบทบาทสำคัญในอาหารของชาวตาตาร์โบราณ พวกเขาปรุงและดื่ม koumiss, katyk (นมเปรี้ยวไขมัน) และเครื่องดื่มอื่น ๆ และอาหารง่ายๆ

ปีและศตวรรษผ่านไป วิถีชีวิตของชาวตาตาร์เปลี่ยนไป พวกเขาตั้งรกรากอยู่ในหลายภูมิภาคของรัสเซียสมัยใหม่ เริ่มทำฟาร์ม และเปลี่ยนไปสู่วิถีชีวิตที่สงบสุข นี่เป็นสาเหตุของความหลากหลายของอาหารตาตาร์ ส่วนใหญ่ถูกพรากไปจากอาหารของชนชาติอื่นหรือกลายเป็นผลตามธรรมชาติของความจริงที่ว่าในสภาพของชีวิตที่ตั้งรกรากพวกตาตาร์ทำการเกษตร: พวกเขาปลูกข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีทข้าวโอ๊ตถั่วลันเตาและลูกเดือย การเพาะพันธุ์โคยังพัฒนา ผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏบนโต๊ะตาตาร์ - ขนมปังไร้เชื้อ (เค้กแบนที่ทำจากแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์) รวมถึงซีเรียลและอาหารซีเรียลที่หลากหลาย นอกจากนี้พวกตาตาร์ก็เริ่มดื่มชาทั้งสีดำและสีเขียว อย่างไรก็ตาม เราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นรุ่นหลังที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่พวกเขา พวกตาตาร์ยังมีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์ปีกและมีส่วนร่วมในนั้น อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถพูดได้ว่ามีอาหารประเภทสัตว์ปีกมากมายในอาหาร

ในตอนแรกพวกตาตาร์ไม่ได้พัฒนาการทำสวนและทำสวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งแรกหลังจากที่พวกเขาออกจากลัทธิเร่ร่อน อย่างไรก็ตามพวกเขาค่อยๆพัฒนาและเริ่มมีบทบาทสำคัญในเศรษฐกิจตาตาร์ จานผัก (จากฟักทอง, หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม) ก็ปรากฏบนโต๊ะตาตาร์เช่นกัน และผลเบอร์รี่ผลไม้สดและแห้งและน้ำผึ้ง (พวกตาตาร์เริ่มเลี้ยงผึ้ง) ชาวตาตาร์ "รู้จัก" มันฝรั่งเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาอย่างไรก็ตามอาหารจาก "แอปเปิ้ลเอิร์ ธ " ชนะใจพวกเขาอย่างรวดเร็ว (และท้องอาจ) และกลายเป็นพื้นฐานหลักของอาหารตาตาร์

วันนี้

ตอนนี้ตาตาร์จำนวนมากกระจัดกระจายไปทั่วทวีปเอเชีย แน่นอนว่าพวกเขาส่วนใหญ่ปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารที่มีอยู่ในภูมิภาคที่อยู่อาศัยโดยแนะนำองค์ประกอบเอกลักษณ์ของตนเอง แต่ที่ซึ่งพวกตาตาร์อาศัยอยู่ในพลัดถิ่นขนาดใหญ่ (ตาตาร์สถาน, บัชคอร์โตสถาน, คาซัคสถาน, แอสตราคาน, ไครเมีย) ประเพณีการทำอาหารประจำชาตินั้นแข็งแกร่งและสังเกตได้

แน่นอนว่าอาหารตาตาร์สมัยใหม่ได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารของเพื่อนบ้านมากมาย: รัสเซีย, Maris, Udmurts, คาซัคและคนอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม มันยังคงใช้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และซีเรียล เช่นเดียวกับอาหารนมเปรี้ยวและขนมอบ อย่าลืมซุปและสตูว์ตาตาร์ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากซึ่งตามกฎแล้วปรุงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและมักจะปรุงรสด้วยบะหมี่หรือซีเรียล

อาหารตาตาร์จะเน้นไปที่อาหารตะวันออกและดังนั้นจึงมีคุณสมบัติหลักอย่างหนึ่ง - หลายจานมีไขมันมาก ไขมันต่างๆ ระบุไว้ในสูตร มันอาจเป็นเนยผักหรือเนย (มักละลาย) เช่นเดียวกับไขมันสัตว์: ในตอนแรกคือเนื้อแกะและม้า, เนื้อวัว, สัตว์ปีก อันที่จริงสิ่งนี้เกิดขึ้นในอดีตตั้งแต่สมัยเร่ร่อนเพราะเพื่อที่จะทนต่อการเปลี่ยนแปลงทางไกลจำเป็นต้องมีความแข็งแกร่งมาก

แน่นอนว่าอาหารของพวกตาตาร์ไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารตามรายการข้างต้น พวกเขากินปลาและสัตว์ปีกและเช่นเห็ดปลูกผลไม้ แต่ก็ยังไม่สามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารตาตาร์

สูตรอาหารตาตาร์หลายสูตร

Tokmach - ซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟ):
เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่)
ก๋วยเตี๋ยว,
มันฝรั่ง,
แครอท,
หัวหอม,
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,
เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:
ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่, แครอทเป็นวงกลม, หัวหอมครึ่งวงในน้ำซุปที่ตึง ต้มผัก 20-25 นาที สิบนาทีก่อนที่มันจะพร้อม คุณสามารถเกลือและพริกไทยซุป จากนั้นจุ่มบะหมี่ลงในกระทะ (คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือปรุงเอง - ง่าย) เมื่อบะหมี่สุกก็จะลอย หลังจากสองหรือสามนาที นำซุปออกจากเตา หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่จานแล้วเทซุปร้อน

ถ้าคุณต้องการทำ tokmach เวอร์ชันเทศกาล ให้นำมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมทั้งหมดออกก่อนที่จะใส่เส้นลงไป วางผักบนจานและวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนเพื่อทำเอเลช เทน้ำซุปกับบะหมี่ลงในชามโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟบนโต๊ะซึ่งตรงกลางเป็นเอเลช เพิ่ม katyk อีกถ้วยหนึ่งสำหรับผู้กินแต่ละคนและปรุงรสเผ็ดเล็กน้อยในซ็อกเก็ต - คุณจะได้ภาพคลาสสิกของอาหารตาตาร์

เกี๊ยวยังเป็นอาหารจานแรกของพวกตาตาร์ด้วย (แน่นอนว่าเป็นการยืม) ความจริงก็คือมันเป็นของแท้ในตาตาร์ที่จะให้บริการ พวกเขาด้วยน้ำซุป เกี๊ยวในหมู่พวกตาตาร์เป็นอาหารที่ค่อนข้างเป็นพิธีกรรม พวกเขาได้รับการยอมรับ (ประเพณีที่ดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้) เพื่อปฏิบัติต่อลูกเขยและเพื่อนของเขา

อาซูในตาตาร์

ส่วนผสม (ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟ):
เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือเนื้อ)
กระดูกสำหรับน้ำซุป (สามารถนำมาจากส่วนตรงกลางของต้นขา)
น้ำซุปเนื้อ
มันฝรั่ง,
หัวหอม,
แครอท,
แตงกวาดอง
กระเทียม,
เนยละลาย,
เกลือพริกไทย

การทำอาหาร:
คลาสสิกคือการปรุงอาหารจานนี้จากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัวได้เช่นกัน จากกระดูกเพราะสำหรับน้ำซุปให้ต้ม ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ - สี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2 × 4 ซม. อุ่นเนยละลาย ในนั้นทอดชิ้นเนื้อจนเป็นเปลือกโลก
แยกกันทอดหัวหอมสับในเนยละลายในครึ่งวง (อาจมีขนาดเล็กเป็นสองเท่า) มันจะกลายเป็นสีทองเล็กน้อย - เพิ่มลงในเนื้อ ในหม้อขนาดใหญ่ถูมะเขือเทศ 4 ลูก (ไม่มีผิวหนัง) ใส่พริกไทยดำป่นเกลือ เคี่ยวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เข้าด้วยกันเล็กน้อย (7 นาที) จากนั้นเทน้ำซุป เพิ่มแครอทหั่นบาง ๆ เคี่ยวอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 40 นาที
ผักดองบาร์เรลปอกเปลือกจากผิวหนังสับละเอียดเคี่ยวเบา ๆ ในน้ำซุป ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยละลายจนเกือบสุก เมื่อหมดเวลาเคี่ยวเนื้อในหม้อ ให้ใส่แตงกวาและมันฝรั่งลงไป ผัดและระบายเหงื่อทุกอย่างในหม้อ (มันฝรั่งควร "เอื้อมถึง") ทั้งหมด. กระจายพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์บนจานขนาดใหญ่ โรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด (ไม่บด!) เสิร์ฟบนโต๊ะ

Peremyach เป็นพายตาตาร์รูปทรงกลมที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ยัดไส้ด้วยชิ้นเนื้อไขมัน (อาจเป็นเนื้อสับ) กับมันฝรั่งหรือซีเรียล (น้อยกว่า) พู่กันตาตาร์ตัวจริงมักมีรูกลมที่ส่วนบนเสมอ ในรัสเซียพายประมาณนี้เรียกว่าเบลียาชิ นี่เป็นชื่อที่เป็นที่ยอมรับ แต่ไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือว่า bilish (จากคำภาษาตาตาร์นี้ "belyash" ของรัสเซียมาจาก) ในอาหารตาตาร์เป็นพายอบขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีเนื้อและมันฝรั่งบางครั้งไส้เนื้อสัตว์และซีเรียล

จักรจาก

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี, เบเกอรี่, พรีเมี่ยม,
ไข่,
น้ำตาล,
เกลือ,
นมอบ
น้ำผึ้ง.

การทำอาหาร:
จักรชากหวานแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงเป็นส่วนสำคัญของอาหารตาตาร์ประจำชาติ ทำจากแป้งและน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) แป้งทำได้ง่ายๆ - จากแป้งสาลีอบของเกรดสูงสุด ไข่ น้ำตาลและเกลือ (คุณสามารถเพิ่มนมอบ) จากนั้นคุณสร้างแท่งบาง ๆ มันควรจะคล้ายกับวุ้นเส้น แต่คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้ แท่งสามารถถูกแทนที่ด้วยลูกแป้ง ลูกบอลมีขนาดประมาณเมล็ดเฮเซลนัทขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ "วุ้นเส้น" หรือ "เฮเซลนัท" จากแป้งที่ทอดในน้ำมันเดือด (ทอด) ระวังอย่าให้ไหม้ จากนั้นทิ้งทุกอย่างในกระชอนเพื่อให้น้ำมันเป็นแก้ว

สำหรับน้ำเชื่อมให้ใช้น้ำผึ้งและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟช้า น้ำเชื่อมไม่ควรหนาเกินไป ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำ ต้มประมาณ 10-15 นาที
เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เทลงในถ้วยที่มี "ช่องว่าง" ของแป้งทอดอยู่ ผัดเบา ๆ พับเป็นสไลด์บนจานแล้วปล่อยให้เย็น (คุณสามารถแช่เย็นได้) เสิร์ฟชากจากเย็น

ประเพณีการทำอาหารของอาหารตาตาร์วิวัฒนาการมามากกว่าหนึ่งศตวรรษ ในขณะที่ยังคงความดั้งเดิมเอาไว้ แต่ในครัวก็เปลี่ยนไปมาก: ได้รับการปรับปรุง เสริมด้วยความรู้และผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ชาวตาตาร์เรียนรู้จากเพื่อนบ้าน
ตามมรดกจากชนเผ่าเตอร์กในยุคโวลก้าบัลแกเรีย katyk, bal-may, kabartma ยังคงอยู่ในอาหารตาตาร์เกี๊ยวและชายืมมาจากอาหารจีน pilaf, halva, เชอร์เบทจากอุซเบกและ pahleve จากทาจิกิสถาน
ในทางกลับกันประสบการณ์ของเชฟตาตาร์ก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน ตัวอย่างเช่นเทคโนโลยีการทอดผลิตภัณฑ์ของเชฟชาวรัสเซีย รับมาจากพวกตาตาร์.

ไม่ต้องสงสัยเลย องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากสภาพธรรมชาติเป็นหลักและสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือวิถีการดำเนินชีวิต ตั้งแต่สมัยโบราณพวกตาตาร์ได้มีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงสัตว์ซึ่งมีส่วนทำให้อาหารแป้งและเนื้อสัตว์เด่นกว่าในอาหาร แต่ขนมอบที่หลากหลายครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของผู้คน

อาหารตาตาร์ดั้งเดิมถูกสร้างขึ้นในประวัติศาสตร์อายุหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของกลุ่มชาติพันธุ์และการมีปฏิสัมพันธ์และการติดต่อในชีวิตประจำวันกับเพื่อนบ้าน - รัสเซีย, Maris, Chuvashs และ Mordovians, คาซัค, เติร์กเมน, อุซเบก, ทาจิกิสถาน ด้วยเหตุนี้ ชาวตาตาร์จึงสร้างสรรค์อาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติ โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดจากทั้งแถบรัสเซียกลางและดินแดนทางใต้ สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการก่อตัวของอาหารตาตาร์ซึ่งส่งผลดีต่อการพัฒนาวัฒนธรรมและเศรษฐกิจของผู้คน ตำแหน่งที่จุดเชื่อมต่อของสองเขตภูมิศาสตร์ - ทางเหนือที่เป็นป่าและทางใต้ที่ราบกว้างใหญ่รวมถึงในแอ่งของแม่น้ำใหญ่สองสาย - แม่น้ำโวลก้าและกามา - มีส่วนทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติระหว่างเขตธรรมชาติทั้งสองนี้เช่นกัน การพัฒนาการค้าในระยะแรก

อาหารตาตาร์

ซุปและน้ำซุปเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม ซุป-ก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปเนื้อยังคงเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้ระหว่างที่แผนกต้อนรับ
มีอาหารประเภทนมมากมายในอาหารตาตาร์ แต่อาจจะมีความหลากหลายมากที่สุดในอาหารตาตาร์จนถึงทุกวันนี้อยู่ในสูตรสำหรับการอบจากแป้งไร้เชื้อยีสต์ที่อุดมไปด้วยเปรี้ยวหวาน บ่อยครั้งที่ผักถูกนำมาใช้สำหรับไส้ แต่พายที่มีไส้ฟักทองด้วยการเติมลูกเดือยหรือข้าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
ชาวตาตาร์ให้ความสำคัญกับแป้งเสมอมาโดยการอบพายจากเปรี้ยวอย่างชำนาญ (แป้งยีสต์, ไร้เชื้อ, เรียบง่ายและเข้มข้น, สูงชันและแป้งเหลว) ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมทำให้อาหารตาตาร์มีความแปลกใหม่เป็นพิเศษ พายที่เก่าแก่ที่สุดและเรียบง่ายที่สุดคือ kystyby ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งไร้เชื้อ (ในรูปของน้ำผลไม้) กับโจ๊กลูกเดือยและมันฝรั่งบด
สิ่งที่โปรดปรานและเก่าแก่ไม่น้อยคือเบลิชที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่อัดแน่นไปด้วยชิ้นเนื้อที่มีไขมัน (เนื้อแกะ เนื้อวัว ห่าน เป็ด ฯลฯ) กับซีเรียลหรือมันฝรั่ง อาหารประเภทเดียวกัน ได้แก่ echpochmak (สามเหลี่ยม), peremyach ยัดไส้ด้วยเนื้อสับกับหัวหอมและมันฝรั่ง
ไส้ที่หลากหลายเป็นเรื่องปกติสำหรับพาย - เบคเก้น มักจะอบด้วยไส้ผัก (แครอท, หัวบีท) พายไส้ฟักทองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
อาหารตาตาร์อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่เข้มข้นและหวานซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับชา
ชาเข้ามาในชีวิตของตระกูลตาตาร์ตั้งแต่อายุยังน้อยและกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ โดยทั่วไปในงานเลี้ยงตาตาร์ชาได้กลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติมาเป็นเวลานานและเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการต้อนรับ บนโต๊ะงานแต่งงานของพวกตาตาร์ ควรมีผลิตภัณฑ์เช่น จักรจัก, บัคลาวา, โคชเทเล (ลิ้นนก), กูบาเดีย ฯลฯ พวกเขายังเตรียมเครื่องดื่มรสหวานจากผลไม้หรือน้ำผึ้งที่ละลายในน้ำ

อาหารตาตาร์ยังมีข้อห้ามด้านอาหารของตัวเอง ดังนั้นตามหลักศาสนาอิสลามห้ามมิให้กินเนื้อหมูเช่นเดียวกับนกบางชนิดเช่นเหยี่ยวนกเหยี่ยวหงส์ซึ่งถือว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ข้อห้ามหลักประการหนึ่งเกี่ยวกับไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อัลกุรอานระบุว่าในไวน์ เช่นเดียวกับการพนัน มีทั้งดีและไม่ดี แต่อย่างแรกมีมากกว่า

ประวัติของอาหารตาตาร์
ศิลปะการทำอาหารของชาวตาตาร์อุดมไปด้วยขนบธรรมเนียมประจำชาติและวัฒนธรรมย้อนหลังหลายศตวรรษ ในกระบวนการของประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ มีการพัฒนาอาหารประจำชาติดั้งเดิมขึ้น ซึ่งยังคงไว้ซึ่งลักษณะดั้งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้
ความคิดริเริ่มมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสภาพทางเศรษฐกิจและสังคมธรรมชาติของชีวิตผู้คน ลักษณะเฉพาะของประวัติศาสตร์ชาติพันธุ์ของพวกเขา
อย่างที่ทราบกันดีว่า Volga Tatars มีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าที่พูดภาษาเตอร์ก (บัลแกเรีย ฯลฯ ) ซึ่งตั้งรกรากอยู่ในอาณาเขตของแม่น้ำโวลก้าตอนกลางและภูมิภาค Kama ตอนล่างก่อนการรุกรานของชาวมองโกล ในช่วงปลายศตวรรษที่ 9 - ต้นศตวรรษที่ 10 มีการก่อตั้งรัฐศักดินายุคแรกขึ้นที่นี่ซึ่งได้รับชื่อโวลก้าบัลแกเรีย
เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์เพิ่มเติม (โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาของ Golden Horde) แม้ว่าพวกเขาจะทำให้เกิดความยุ่งยากที่สำคัญในกระบวนการทางชาติพันธุ์ของภูมิภาค แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนวิถีชีวิตทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมของผู้คน วัฒนธรรมทางวัตถุและจิตวิญญาณของชาวตาตาร์รวมถึงอาหารของพวกเขายังคงรักษาลักษณะทางชาติพันธุ์ของชนเผ่าเตอร์กในสมัยโวลก้าบัลแกเรีย

โดยทั่วไปองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของอาหารตาตาร์ถูกกำหนดโดยทิศทางของธัญพืชและปศุสัตว์ ตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรแบบอยู่ประจำมานานด้วยการเลี้ยงสัตว์ในเครือ โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นอาหารหลัก และในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 สัดส่วนของมันฝรั่งเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด พืชสวนและพืชสวนมีการพัฒนาน้อยกว่าการเกษตรมาก จากผัก, หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, ฟักทอง, หัวบีทได้รับการปลูกฝังเป็นหลักและมีเพียงแตงกวาและกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น สวนเป็นเรื่องธรรมดามากในภูมิภาคของฝั่งขวาของแม่น้ำโวลก้า พวกเขาปลูกแอปเปิ้ลพันธุ์ท้องถิ่น เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่และลูกเกด ในป่า ชาวบ้านเก็บผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว ฮ็อพ ฮอกวีด สีน้ำตาล มินต์ และหัวหอมป่า
เห็ดไม่ใช่ลักษณะของอาหารตาตาร์ดั้งเดิมความหลงใหลของพวกเขาเริ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะในหมู่ประชากรในเมือง

การเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตรในหมู่ Volga Tatars นั้นผสมผสานกับการเพาะพันธุ์วัวมาเป็นเวลานาน วัวควายและโคตัวเล็กมีอิทธิพลเหนือ ม้าได้รับการอบรมไม่เพียงแต่เพื่อการเกษตรและการขนส่งเท่านั้น กินเนื้อม้าแล้วบริโภคในรูปแบบต้มเค็มและแห้ง แต่เนื้อแกะถือเป็นเนื้อโปรดของ Volga Tatars มาโดยตลอดแม้ว่าจะไม่ได้ครอบครองตำแหน่งพิเศษเช่นในคาซัคและอุซเบก เนื้อวัวเป็นเรื่องธรรมดามาก
การเลี้ยงสัตว์ปีกได้รับการสนับสนุนที่สำคัญในฟาร์มชาวนา พันธุ์ส่วนใหญ่เป็นไก่, ห่าน, เป็ด อาศัยมาตั้งแต่สมัยโบราณในเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่พวกตาตาร์รู้จักการเลี้ยงผึ้งมานานแล้ว น้ำผึ้งและขี้ผึ้งเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญของประชากร
อาหารประเภทนมของ Volga Tatars นั้นค่อนข้างหลากหลาย นมส่วนใหญ่ใช้ในรูปแบบแปรรูป (คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, katyk, ayran, ฯลฯ )

อาหารตาตาร์

คุณสมบัติของอาหารตาตาร์
อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: จานร้อนเหลว, อาหารจานหลัก, ขนมอบที่มีไส้ไม่หวาน (เสิร์ฟเป็นหลักสูตรที่สอง), ขนมอบพร้อมไส้หวานเสิร์ฟพร้อมชา, อาหารอันโอชะ, เครื่องดื่ม
สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารจานร้อนเหลว - ซุปและน้ำซุป ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa, shurpa) ที่พวกเขาปรุงซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์นมและไม่ติดมันมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาปรุงรสเป็นแป้งซีเรียลแป้งและผักซีเรียลและผัก ,ผัก. ในกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมและชีวิตของผู้คน การเลือกสรรซุปประจำชาติยังคงถูกเติมเต็มด้วยอาหารประเภทผัก อย่างไรก็ตาม ความคิดริเริ่มของโต๊ะตาตาร์ยังคงถูกกำหนดโดยซุปที่มีน้ำสลัดแป้งซึ่งส่วนใหญ่เป็นซุปก๋วยเตี๋ยว (tokmach)

เทศกาลและในระดับหนึ่งจานพิธีกรรมในหมู่พวกตาตาร์คือเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเสมอ พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อลูกเขยหนุ่มและเพื่อนของเขา (kiyau pilmene) เกี๊ยวเรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวไส้ต่างๆ (จากคอทเทจชีส เมล็ดป่าน และถั่ว)
เนื้อสัตว์ ซีเรียล และมันฝรั่งเป็นอาหารจานที่สองในอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม ส่วนที่สองมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มในน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็เคี่ยวในน้ำมันด้วยหัวหอมแครอทและพริก หากเตรียมซุปในน้ำซุปไก่แล้วไก่ต้มที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก็จะถูกเสิร์ฟเป็นครั้งที่สอง มันฝรั่งต้มมักใช้เป็นเครื่องเคียง มะรุมเสิร์ฟในถ้วยแยกต่างหาก ในวันหยุดพวกเขาจะปรุงไก่ยัดไส้ด้วยไข่และนม (tutyrgan tavyk/tauk)
จานเนื้อและซีเรียลที่เก่าแก่ที่สุดคือเบลิชอบในหม้อหรือกระทะ มันถูกเตรียมจากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ห่านหรือห่านและเป็ด) และซีเรียล (ลูกเดือย, สะกด, ข้าว) หรือมันฝรั่ง อาหารกลุ่มเดียวกันควรรวมถึง tutyrma ซึ่งเป็นไส้ที่ยัดไส้ด้วยตับและลูกเดือยสับหรือสับละเอียด (หรือข้าว) . นอกเหนือจากคลาสสิก (Bukhara, Persian) แล้วยังมีการเตรียมเวอร์ชันท้องถิ่น - pilaf ที่เรียกว่า "Kazan" จากเนื้อต้ม อาหารประเภทเนื้อต้มและแป้ง เช่น kullama (หรือ bishbarmak) ซึ่งพบได้ทั่วไปสำหรับผู้ที่พูดภาษาเตอร์กจำนวนมาก ควรรวมไว้ในหลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย การเก็บเกี่ยวเนื้อในอนาคต (สำหรับฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน) เกิดจากการหมักเกลือ (ในน้ำเกลือ) และตากให้แห้ง ไส้กรอก (kazylyk) ปรุงจากเนื้อม้า ห่านแห้ง และเป็ด ถือเป็นอาหารอันโอชะ ในฤดูหนาว เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้แช่แข็ง

ไข่ของนกในประเทศซึ่งส่วนใหญ่เป็นไก่เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่พวกตาตาร์ พวกเขาจะกินต้ม ทอด และอบ

อาหารประจำชาติ

ธัญพืชหลายชนิดใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตาตาร์: ข้าวฟ่าง, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ถั่วและอื่น ๆ บางชนิดมีความเก่าแก่มาก ตัวอย่างเช่น ข้าวฟ่างเป็นอาหารพิธีกรรมในอดีต
จุดเด่นของโต๊ะแบบดั้งเดิมคือความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แป้ง แป้งไร้เชื้อและแป้งยีสต์มีสองประเภท - เรียบง่ายและเข้มข้น สำหรับการอบ, เนย, ไขมันละลาย (บางครั้งเป็นไขมันม้า), ไข่, น้ำตาล, วานิลลา, อบเชย ชาวตาตาร์ปฏิบัติต่อแป้งอย่างระมัดระวังและรู้วิธีทำอาหารให้ดี ให้ความสนใจกับความหลากหลาย (ทั้งในรูปแบบและวัตถุประสงค์) ของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ซึ่งเก่าแก่กว่าแป้งเปรี้ยวอย่างไม่ต้องสงสัย พวกเขาอบซาลาเปา เค้ก พาย ขนมสำหรับชา ฯลฯ จากมัน

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับอาหารตาตาร์ ซึ่งรวมถึงขนมปังเป็นหลัก (ikmek; ipi; epey) ไม่ใช่อาหารเย็นครั้งเดียว (ปกติหรืองานรื่นเริง) ที่ผ่านไปโดยไม่มีขนมปังถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ในอดีตพวกตาตาร์มีประเพณีที่จะสาบานด้วยขนมปัง - ipi-der เด็กตั้งแต่อายุยังน้อยได้รับการสอนให้เก็บเศษขนมปังที่ร่วงหล่นทุกครั้ง ในมื้ออาหาร สมาชิกในครอบครัวคนโตตัดขนมปัง ขนมปังอบจากแป้งข้าวไร เฉพาะชั้นที่ร่ำรวยของประชากรที่ใช้และถึงแม้จะไม่ใช่ขนมปังข้าวสาลีก็ตาม ปัจจุบันขนมปังที่ซื้อมาส่วนใหญ่จะใช้ - ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์
นอกจากขนมปังแล้ว ผลิตภัณฑ์หลายชนิดยังทำจากแป้งยีสต์สูงชัน ประเภทที่แพร่หลายที่สุดของซีรีส์นี้คือ kabartma ตามวิธีการรักษาความร้อน kabartma อบในกระทะหน้าเตาไฟอุ่นและ kabartma อบในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันเดือด ในอดีตบางครั้ง kabartma ถูกอบจากแป้งขนมปัง (ข้าวไรย์) เป็นอาหารเช้า Flatbreads ทำมาจากแป้งขนมปัง แต่จากการนวดที่ชันกว่าและบางกว่า (เช่นฉ่ำ) Kabartma และเค้กกินร้อนทาน้ำมันอย่างหนา
ผลิตภัณฑ์แป้งเหลวยังแบ่งออกเป็นไร้เชื้อและเปรี้ยว แบบแรกรวมถึงแป้งชุบแป้งทอดที่ทำจากแป้งสาลี (kyimak) ในขณะที่แบบหลังรวมถึงแพนเค้กที่ทำจากแป้งประเภทต่างๆ (ข้าวโอ๊ต ถั่ว บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ผสม) Kyimak ทำจากแป้งเปรี้ยวแตกต่างจากแพนเค้กรัสเซียที่มีความหนามากกว่า มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเนยละลายบนจานรอง
เฉพาะและหลากหลายในหมู่พวกตาตาร์เป็นขนมอบพร้อมไส้
ที่เก่าแก่ที่สุดและง่ายที่สุดคือ kystyby หรือที่เรียกว่า kuzikmyak ซึ่งเป็นเค้กแบนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพับครึ่งและยัดไส้ด้วยโจ๊กลูกเดือย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 kystyby เริ่มทำกับมันฝรั่งบด
จานอบแบบโบราณที่โปรดปรานและไม่น้อยไปกว่านั้นคือเบลิชที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ที่ยัดไส้ด้วยชิ้นเนื้อที่มีไขมัน (เนื้อแกะ เนื้อวัว ห่าน เป็ด ฯลฯ) กับซีเรียลหรือมันฝรั่ง Balish ทำในขนาดใหญ่และขนาดเล็กโดยเฉพาะในโอกาสที่เคร่งขรึม - ในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอนต่ำพร้อมรูที่ด้านบนและอบในเตาอบ ต่อมาเริ่มเรียกพายธรรมดา (ที่มีการอุดฟันต่างๆ) ซึ่งชวนให้นึกถึงพายรัสเซียโดยวิธีการเตรียม

Echpochmak (สามเหลี่ยม) ยังเป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและหัวหอม ต่อมาก็ใส่มันฝรั่งลงไปในไส้
กลุ่มผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทอดในน้ำมันคือเพเรเมียค ในสมัยก่อนพวกเขาทำด้วยไส้เนื้อต้มสับละเอียดทอดในน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมน้ำซุปที่เข้มข้น
ผลิตภัณฑ์ทั่วไป โดยเฉพาะในอาหารชนบท คือ bekken (หรือ teke) พายเหล่านี้เป็นพายที่ใหญ่กว่าปกติ วงรีหรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ไส้ต่างๆ มักจะใส่ผัก (ฟักทอง แครอท กะหล่ำปลี) Backken กับไส้ฟักทองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ กลุ่มนี้ควรรวมผลรวมซึ่งมีรูปร่างเหมือนวงกลม ไส้จะเหมือนกับของ bekken แต่บ่อยกว่าเนื้อ (กับข้าว)
Gubadiya เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารของเมือง Kazan Tatars พายทรงสูงทรงกลมนี้สอดไส้หลายชั้น เช่น ข้าว ผลไม้แห้ง คอร์ต (คอทเทจชีสชนิดหนึ่ง) และอื่นๆ อีกมาก เป็นขนมที่ต้องมีในงานเลี้ยงรับรอง

อาหารตาตาร์อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่เข้มข้นและหวาน เช่น เชลเปก คัทลามา โคชเทเล ลาวาช ปาเต ฯลฯ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมชา ผลิตภัณฑ์ที่ร่ำรวยบางอย่าง ซึ่งเป็นแบบฉบับของชาวเตอร์กที่พูดภาษาเตอร์กจำนวนมากในแง่ของเนื้อหาและวิธีการเตรียม ได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นไปอีก โดยเป็นอาหารประจำชาติดั้งเดิม หนึ่งในอาหารต้นตำรับเหล่านี้ - chek-chek เป็นงานแต่งงานที่ต้องมี เช็คถูกนำมาที่บ้านสามีโดยหญิงสาวและพ่อแม่ของเธอ จักรจากห่อด้วยแผ่นบาง ๆ ของมาร์ชเมลโล่ผลไม้แห้งถือเป็นอาหารที่มีเกียรติอย่างยิ่งในงานแต่งงาน

อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นโดดเด่นด้วยการใช้ไขมันจำนวนมาก ใช้ไขมันสัตว์: เนยและเนยใส น้ำมันหมู (เนื้อแกะ วัว ม้าและห่านน้อยกว่า) จากผัก - ทานตะวัน มะกอก มัสตาร์ดและน้ำมันกัญชง
ในบรรดาขนมหวานนั้น น้ำผึ้งเป็นอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุด มีการเตรียมอาหารรสเลิศเสิร์ฟพร้อมชา

เครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดคือ ayran ที่ได้จากการเจือจาง katyk ด้วยน้ำเย็น พวกตาตาร์โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมของประชากรรัสเซียก็ใช้ kvass มานานแล้วซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์ ในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำ ผลไม้แช่อิ่มแอปริคอตแห้งจะเสิร์ฟเป็นของหวาน
ชาเข้ามาในชีวิตของพวกตาตาร์ตั้งแต่เนิ่นๆ และพวกเขาก็เป็นแฟนตัวยงของเรื่องนี้ ชากับขนมอบ (kabartma, แพนเค้ก) บางครั้งแทนที่อาหารเช้า พวกเขาดื่มมันแรงร้อนมักเจือจางด้วยนม ชาในหมู่พวกตาตาร์เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการต้อนรับ
เครื่องดื่มที่มีลักษณะเฉพาะอื่นๆ (ไม่มีแอลกอฮอล์) ได้แก่ เชอร์เบท ซึ่งเป็นเครื่องดื่มรสหวานที่ทำจากน้ำผึ้ง ซึ่งได้รับความนิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ความหมายพิธีกรรมเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในหมู่ Kazan Tatars ในระหว่างงานแต่งงานในบ้านของเจ้าบ่าวแขกถูกนำ "เชอร์เบทของเจ้าสาว" ออกไป แขกหลังจากดื่มเชอร์เบทนี้แล้ว นำเงินใส่ถาดซึ่งมีไว้สำหรับเด็ก

มีอาหารประเภทนมมากมายในอาหารตาตาร์ ที่จริงแล้ว นมทั้งตัวใช้สำหรับให้อาหารเด็กหรือชาเท่านั้น ในขณะที่ผู้ใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์นมหมัก Katyk ถูกเตรียมจากนมอบหมัก โดยการเจือจางด้วยน้ำเย็นพวกเขาได้ไอรันซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ดับกระหายได้ดี จาก katyk เดียวกันพวกเขาเตรียม suzme (หรือ suzme) - ชีสกระท่อมตาตาร์ชนิดหนึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ katyk ถูกเทลงในถุงซึ่งถูกแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออก ชีสกระท่อมอีกประเภทหนึ่ง - eremchek - ทำจากนมซึ่งใส่เชื้อในระหว่างการต้มหลังจากนั้นพวกเขาก็ต้มต่อไปจนกว่าจะได้มวลเต้าหู้ หากพวกเขาต้มต่อไปจนหางนมระเหยจนหมดก็จะได้รับมวลที่มีรูพรุนสีน้ำตาลแดง - คอร์ท - ชีสตาตาร์ คอร์ทผสมกับเนย ต้มกับน้ำผึ้ง (คอร์ทลี่ไหม) เสิร์ฟพร้อมชา บางครั้งครีมก็ถูกเอาออกจากนมซึ่งถูกต้มแล้วได้รับอาหารอันโอชะ - Pesche kaymak - ครีมละลาย
อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์ นม ซุปไม่ติดมันและน้ำซุป (shulpa, ash) ที่คัดสรรมาอย่างดี ชื่อที่กำหนดโดยชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสในนั้น - ซีเรียล ผัก ผลิตภัณฑ์จากแป้ง - tokmach, umach , ชูมาร์, ซัลมา. ตามกฎแล้วก๋วยเตี๋ยว Tokmach ถูกนวดด้วยแป้งสาลีกับไข่
Umach - แป้งเม็ดกลมหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - มักทำจากแป้งถั่วลันเตาที่นวดแล้วและเติมแป้งอื่น ๆ ซัลมาเตรียมจากถั่ว, บัควีท, ถั่วหรือแป้งสาลี แป้งสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งทำแฟลกเจลลา ชิ้นส่วนต่างๆ ถูกแยกออกจากแฟลกเจลลาด้วยมีดหรือมือ ขนาดเท่าเฮเซลนัท และกดนิ้วหัวแม่มือตรงกลางของ "น็อตเล็ต" แต่ละตัว ทำให้มีรูปร่างเหมือนหู
Chumar ทำจากแป้งที่นิ่มกว่าซึ่งหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม. หรือใส่ในน้ำซุปเหมือนเกี๊ยว จากอาหารจีนพวกตาตาร์มีประเพณีเสิร์ฟเกี๊ยวในน้ำซุป

อาหารตาตาร์

การรักษาความร้อนของอาหาร
เพื่อให้เข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ รูปร่างของเตาไฟจึงมีความสำคัญไม่น้อย ซึ่งในทางกลับกันก็เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหาร เตาตาตาร์ในลักษณะใกล้เคียงกับเตารัสเซีย ในขณะเดียวกันก็มีความคิดริเริ่มที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะทางชาติพันธุ์ของผู้คน มันโดดเด่นด้วยโซฟาขนาดเล็กเตาไฟต่ำและที่สำคัญที่สุดคือการมีส่วนยื่นด้านข้างพร้อมกับหม้อไอน้ำที่มีรอยเปื้อน
ขั้นตอนการทำอาหารลดลงเหลือเพียงการต้มหรือทอด (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง) ในหม้อ รวมถึงการอบในเตาอบ ซุป ซีเรียล และมันฝรั่งทุกชนิดส่วนใหญ่ปรุงในหม้อ ต้มนมในนั้นเตรียม kort ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค (เต้าหู้แดง) และทอด katlama, baursak และอื่น ๆ เตาอบใช้เป็นหลักในการอบผลิตภัณฑ์แป้งโดยเฉพาะขนมปัง

การทอดเนื้อ (เป็นไขมัน) ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม มันเกิดขึ้นเฉพาะในการผลิต pilaf ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มและกึ่งต้มมีชัยในอาหารจานร้อน เนื้อต้มในน้ำซุปเป็นชิ้นใหญ่ (บดก่อนรับประทานเท่านั้น) บางครั้งเนื้อต้มหรือกึ่งต้ม (หรือเกม) ซึ่งถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องผ่านการอบร้อนเพิ่มเติมในรูปแบบของการคั่วหรือตุ๋นในหม้อ การประมวลผลเพิ่มเติม (การคั่ว) ของซากห่านหรือเป็ดทั้งหมดได้ดำเนินการในเตาอบ

จานบนกองไฟถูกปรุงไม่บ่อย เทคโนโลยีนี้ใช้ในการผลิตแพนเค้ก (teche kyimak) และไข่คน (tebe) ในขณะที่กระทะวางบน tagan

อุปกรณ์ครัวตาตาร์
เครื่องใช้ที่หลากหลายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบคือเหล็กหล่อและหม้อ มันฝรั่งต้มด้วยเหล็กหล่อ บางครั้งซุปถั่ว และซีเรียลต่างๆ ในหม้อ กระทะขนาดใหญ่และลึก (สำหรับการอบแบบบายลิชและกูบาเดีย) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่พวกตาตาร์

จากเครื่องปั้นดินเผา นอกจากหม้อแล้ว หม้อยังใช้นวดแป้ง รอยพับ และเหยือกสำหรับเก็บและขนผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ พวกเขามีขนาดแตกต่างกัน: เหยือกนมที่มีความจุ 2-3 ลิตรและเหยือกสำหรับเครื่องดื่มมึนเมา - ใน 2 ถัง
ในอดีต ชาวตาตาร์ก็เหมือนกับคนอื่นๆ ของแม่น้ำโวลก้าตอนกลางและเทือกเขาอูราล เครื่องใช้ในครัวไม้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: หมุดกลิ้งและกระดานสำหรับตัดแป้ง ค้อนสำหรับกวนอาหารระหว่างทำอาหารและทุบมันฝรั่ง ในการตักน้ำ (kvass, ayran, buza) พวกเขาใช้กระบวยตัก (ทำจากไม้เมเปิล, ไม้เรียว) เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมด้ามจับสั้นโครเชต์ อาหารจากหม้อต้มและเหล็กหล่อถูกนำออกมาด้วยทัพพีไม้
มีการใช้เครื่องใช้ไม้ที่ซับซ้อนในการอบขนมปัง ดังนั้นแป้งสำหรับขนมปังจึงถูกนวดในหม้อนวดที่ทำจากไม้คานที่รัดแน่นซึ่งผูกด้วยห่วง ผัดแป้งด้วยพลั่วไม้ พวกเขาตัดแป้งขนมปังเป็นก้อนแยกในรางไม้ตื้น - ค้างคืน (zhilpuch) ซึ่งใช้สำหรับนวดแป้งไร้เชื้อด้วย ก้อนที่ตัดแล้ว "เหมาะสม" ถูกจัดวางในถ้วยฟางที่ทำจากไม้หรือฟาง ขนมปังปลูกในเตาอบด้วยพลั่วไม้
Katyk ถูกหมักและย้ายในอ่างที่มีหมุดย้ำสูงประมาณ 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. น้ำผึ้งซึ่งมักเป็นเนยใสถูกเก็บไว้ในอ่างมะนาวขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น
เนยถูกกวนด้วยไม้กวน ไม่ค่อยจะกวนแบบกล่อง หรือง่ายๆ ในหม้อโดยใช้เกลียว เนยปั่นเป็นอ่างทรงกระบอกที่ทำจากไม้ดอกเหลืองสูงถึง 1 เมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม.
ในคลังครัวของพวกตาตาร์แห่ง XIX ตอนปลาย - ต้นศตวรรษที่ XX มีรางไม้สำหรับสับเนื้อ, ครกไม้ขนาดเล็ก (ไม่ค่อยมีเหล็กหล่อหรือทองแดง) ที่มีสากสำหรับถูน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, เชอร์รี่นกแห้ง, คอร์ตา ในเวลาเดียวกัน เจดีย์ขนาดใหญ่และหนักยังคงมีอยู่ (ในหมู่บ้าน) ซึ่งมีการปอกเนื้อไว้ บางครั้งใช้เครื่องบดแบบโฮมเมดซึ่งประกอบด้วยวงกลมไม้ขนาดใหญ่สองอัน (หินโม่)
ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ XIX การขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดของเครื่องครัวที่ผลิตจากโรงงาน โลหะ (รวมทั้งเคลือบ) เครื่องปั้นดินเผาและเครื่องแก้วปรากฏอยู่ในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวันของประชากรส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนบท เครื่องครัวที่ผลิตจากโรงงานไม่ได้รับบทบาทที่โดดเด่น เตาที่มีหม้อไอน้ำและเทคโนโลยีจานที่เกี่ยวข้องยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในเวลาเดียวกันชุดอาหารที่ทำจากโรงงานก็เข้าสู่ชีวิตของพวกตาตาร์ค่อนข้างเร็ว

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ชงชา พวกเขาชอบดื่มชาจากถ้วยเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้เย็นลง) ถ้วยเล็กเตี้ย ก้นกลมและจานรอง นิยมเรียกว่า "ตาตาร์" นอกจากถ้วยแล้ว จานเดี่ยว ชามน้ำตาล เหยือกนม กาน้ำชา ช้อนชา และกาโลหะก็เป็นเรื่องของการเสิร์ฟบนโต๊ะน้ำชาด้วย กาโลหะที่มีเสียงดังและกาน้ำชาทำความสะอาดให้เงางามพร้อมกาน้ำชาบนเตา ให้เสียงสำหรับการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ อารมณ์ดี และตกแต่งโต๊ะเสมอทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา

ทุกวันนี้ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในวิธีการอบร้อนของจานและในเครื่องครัว การนำเตาแก๊ส เตาอบไมโครเวฟ ฯลฯ มาใช้ในชีวิตประจำวันนำไปสู่การนำวิธีการและเทคโนโลยีใหม่ ๆ มาใช้ โดยส่วนใหญ่เป็นของทอด (เนื้อ ปลา ลูกชิ้น ผัก) รวมถึงการต่ออายุเครื่องครัว ในเรื่องนี้ หม้อต้ม เหล็กหล่อ หม้อ และเครื่องใช้ไม้ที่สำคัญ ค่อยๆ จางหายไปในพื้นหลัง แต่ละครอบครัวมีชุดหม้ออลูมิเนียมและเคลือบฟันชุดใหญ่ กระทะทอด และอุปกรณ์อื่นๆ
อย่างไรก็ตาม ไม้นวดแป้งและกระดานสำหรับรีดแป้ง ถังและถังทุกชนิดสำหรับเก็บอาหาร ตะกร้า และเปลือกไม้เบิร์ชสำหรับผลเบอร์รี่และเห็ด ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในระบบเศรษฐกิจ นิยมใช้และเครื่องปั้นดินเผา

อาหารตาตาร์สมัยใหม่
โภชนาการของพวกตาตาร์ในขณะที่รักษาประเพณีของอาหารบัลแกเรียเป็นหลักนั้นได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เนื่องจากการตั้งถิ่นฐานที่กระจัดกระจายของพวกตาตาร์และการสูญเสียประเพณีการทำอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องตลอดจนผลจากการเปลี่ยนแปลงระดับโลกในโครงสร้างของโภชนาการในบริบทของโลกาภิวัตน์และความสัมพันธ์ทางการตลาด อาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่จำนวนมากได้ปรากฏขึ้นและ อาหารประจำชาติได้รับการเสริมสร้าง ผักและผลไม้เริ่มครอบครองสถานที่สำคัญมากขึ้นความหลากหลายของจานปลาขยายเห็ดมะเขือเทศและความเค็มเข้ามาในชีวิตประจำวัน ผักและผลไม้ที่เคยถูกมองว่าแปลกใหม่ซึ่งมีขายผ่านการค้าระหว่างประเทศ เช่น กล้วย กีวี มะม่วง มะเขือยาว ฯลฯ เริ่มถูกกินบ่อยขึ้น
อาหารประจำชาติของชนชาติอื่นโดยเฉพาะรัสเซียมีอิทธิพลต่ออาหารตาตาร์ ตอนนี้บนโต๊ะอาหารค่ำของครอบครัวตาตาร์พร้อมกับอาหารบัลแกเรียประจำชาติ คุณสามารถเห็นซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, ซุปปลา, เห็ดและเนื้อทอด ในเวลาเดียวกัน อาหารบัลแกเรีย ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของการออกแบบ การเตรียมการ และรสชาติ ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลสำหรับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียและชนชาติอื่น ๆ ของรัสเซีย
ชาวตาตาร์ให้ความสำคัญกับการอบอยู่เสมอพวกเขาเตรียมพายจากแป้งเปรี้ยวยีสต์แป้งไร้เชื้อเรียบง่ายและเข้มข้น พายที่เก่าแก่ที่สุดและเรียบง่ายที่สุดคือ kystyby ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งไร้เชื้อ (ในรูปของน้ำผลไม้) กับโจ๊กลูกเดือยและมันฝรั่งบด

สูตรอาหารตาตาร์ดั้งเดิม
ร่างกาย Kosh
แป้ง -500g
ไข่ - 5 ชิ้น
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ
เนยใส - 600g
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาลผง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
ชาโซดา - เพื่อลิ้มรส
ในชามลึกพอสมควร ใส่น้ำตาล, ไข่, นม, เกลือ, ชาโซดา และคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่แป้งลงไปพอให้แป้งแข็ง
รีดแป้งที่มีความหนา 1-1.5 มม. แล้วตัดด้วยมีดเป็นริบบิ้นกว้าง 3-3.5 ซม. จากนั้นตัดริบบิ้นเป็นเพชรยาว 4-5 ซม. ซึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนย ปล่อยให้เย็นโรยด้วยน้ำตาลผงใส่ในแจกัน

อาหารตาตาร์

ซัลมาในน้ำซุป
น้ำซุป - 2 ถ้วย
ซัลมา (พร้อม) - 80g
หัวหอม - 1/2 ชิ้น
พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือพริกไทยและซัลมาลงในน้ำซุปเดือดที่กรองแล้ว เมื่อซัลมาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ต้มซุปต่ออีก 2-3 นาทีแล้วยกออกจากเตา เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมสับละเอียด

ปลา gefilte

ซุป-shulpa ในหม้อ
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ -100g
มันฝรั่ง -100-150g
แครอท -1/3 ชิ้น
หัวหอม - 1/2 ชิ้น
เนยละลาย - 2 ช้อนชา
น้ำซุป -1.5 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซุปนี้เตรียมในหม้อขนาดเล็ก (ความจุ 500-600 กรัม) แยกเนื้อต้ม - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะกับกระดูก กรองน้ำซุปแล้วหั่นเนื้อเป็น 2-3 ชิ้นด้วยกระดูก เตรียมเนื้อ, มันฝรั่ง, แครอท, หั่นเป็นวงกลม, หัวหอม, สับครึ่งวง, ใส่หม้อ, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำซุป, เนยละลาย, ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารจนสุก โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ Shulpa เสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อดินพร้อมช้อนไม้ ซุป Shulpa ยังสามารถเทจากหม้อลงในชามซุปลึก

ขนมอบตาตาร์ สามเหลี่ยม echpochmak

บาลีกับเป็ด
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
แป้ง - 1.5 กก.
เป็ด - 1 ชิ้น
ข้าว - 300-400g
เนย - 200g
หัวหอม - 3-4 ชิ้น
น้ำซุป - 1 ถ้วย
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

มักจะใส่ข้าวลงในเบลาส์กับเป็ด ขั้นแรกให้หั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียงข้าว ล้างในน้ำร้อน ใส่น้ำเค็มแล้วต้มเล็กน้อย ใส่ข้าวต้มในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน ข้าวเย็นควรแห้ง เพิ่มน้ำมัน, หัวหอมสับละเอียด, ปริมาณเกลือที่ต้องการ, พริกไทยลงในข้าว, ผสมทั้งหมดนี้กับเป็ดชิ้นแล้วทำเป็น balish
นวดแป้งในลักษณะเดียวกับแป้งขาวก่อนหน้า บาลิชเป็ดทำให้บางกว่าน้ำซุปบาลิช บาลิชอบเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเทน้ำซุปลงไป
บนโต๊ะพร้อมเป็ดเสิร์ฟในกระทะเดียวกัน ไส้วางบนจานด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วตัดส่วนล่างของเบลิชออกเป็นส่วน ๆ

เนื้อแกะยัดไส้ (tutyrgan teke)
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
เนื้อแกะ (เนื้อ)
ไข่ - 10 ชิ้น
นม - 150g
หัวหอม (ทอด) - 150g
น้ำมัน - 100g
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียม Teke ให้นำเนื้อซี่โครงแกะหนุ่มหรือเนื้อหลังแฮมมา แยกกระดูกซี่โครงออกจากเนื้อหน้าอก แล้วตัดเนื้อออกจากด้านหลังเพื่อให้เป็นถุง
แยกไข่ออกเป็นชามลึกใส่เกลือพริกไทยเนยละลายและเย็นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไส้ที่เกิดขึ้นลงในเนื้อแกะหรือแฮมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเย็บรู
ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในชามตื้น เทน้ำซุป โรยด้วยหัวหอมสับ แครอท และปรุงอาหารจนนุ่ม เมื่อ tutyrgan teke พร้อมแล้ว ให้วางบนกระทะที่ทาไขมัน จารบีด้วยน้ำมันด้านบน และใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที เนื้อแกะยัดไส้หั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟร้อน

Tutyrma กับเนื้อและข้าว
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
เนื้อวัว (เนื้อ) - 1kg
ข้าว - 100g
หัวหอม - 100g
นมหรือน้ำซุปเย็น - 300-400g
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เปลี่ยนเนื้อวัวที่มีไขมัน (เนื้อ) ด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถสับในราง) ใส่พริกไทยเกลือในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มนมหรือน้ำซุปเย็นและข้าวล้างดิบหรือต้ม ไส้สำหรับ tutyrma ควรเป็นของเหลว
เติมสองในสามของลำไส้ที่ผ่านกระบวนการด้วยการบรรจุเสร็จแล้วและมัดปลายเปิดของลำไส้ ไม่ควรเติม Tutyrma ให้เต็มเพราะในระหว่างการปรุงไส้ (groats) จะเดือดและเปลือกของ tutyrma อาจแตกออก มัด tutyrma ที่ยัดไส้ไว้กับหมุดกลิ้ง หย่อนลงในหม้อต้มน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟร้อน หากต้องการ tutyrma ที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทอดด้วยไขมันในกระทะหรือในเตาอบ ทอดได้ทั้งตัว Ayran, katyk เย็นและน้ำซุปเนื้อร้อนเสิร์ฟพร้อม tutyrma

อาหารจานเนื้อ

กุลลามะ
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
เนื้อสัตว์ (เนื้อ) - 100g
ซัลมา - 75-100g
เนยละลาย - 10g
หัวหอม -1/2 ชิ้น
แครอท - 1/2 ชิ้น
น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ตับ, หัวใจ, ไต.

นำเนื้อม้าที่มีไขมัน, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ, ล้าง, แยกออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 300-400 กรัม, ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้ม นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ น้ำหนัก 50 กรัมตามเส้นใย ทำซัลมาขนาดใหญ่จากแป้งสาลี (ใหญ่กว่าปกติ) ต้มในน้ำเกลือแล้ววางบนตะแกรง ใส่เนยลงในซัลมาและผสมกับเนื้อสับ ในส่วนหนึ่งของน้ำซุปเนื้อที่อุดมไปด้วยใส่หัวหอมสับ, แครอทเป็นวงกลม, พริกไทย, ใบกระวานและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที เทเนื้อผสมกับซัลมากับซอสนี้ปิดฝาจานและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที สามารถเพิ่มตับ, หัวใจ, ไตลงในเนื้อสัตว์ได้

Gubadia กับคอทเทจชีส
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
สำหรับการทดสอบ:
เนย - 250g
แป้ง - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 100g
วานิลลา - 1 หยิก
เกลือ - 1 หยิก
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีส - 500g
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 150g
วานิลลา - 1 หยิก
ไข่ - 6 ชิ้น

เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้บดแป้งกับเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยค่อยๆเติมน้ำตาลเกลือและวานิลลา เราเตรียมไส้ในชามอื่น: ผสมคอทเทจชีสกับไข่ใส่น้ำตาลและวานิลลา
ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ บดให้ละเอียด ใส่แป้งลงบนแป้งและบนไส้ - เศษที่เหลือ
วางแบบฟอร์มด้วย gubadia ในเตาอบที่อุ่นถึง 200C เป็นเวลา 30 นาที นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ให้เย็น Gubadia สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

อาหารประจำชาติ

Kyzdyrma กับเครื่องใน
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
หัวใจแกะ - 250g
ไต - 250g
ตับ - 250g
แชมเปญ - 200g
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
ถั่ว (ฝักอ่อน) - 150g
มะนาว - 1/2 ชิ้น
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันมะกอก - 200g
ไวน์แดงแห้ง - 80 มล
ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ซอสเดมิกลาส - 1/2 ถ้วย
เกลือ, ปาปริก้า (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

ล้างหัวใจแกะจากภาชนะและฟิล์มต้ม ตัดไขมันออกจากไต เอาฟิล์ม แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วต้ม เอาฟิล์มออกจากตับ ชุบแป้งแล้วทอดให้สุกเร็ว ตัดเครื่องในที่เย็นแล้วทั้งหมดเป็นลูกบาศก์เท่า ๆ กัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยด้วยมะนาว แล้วทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 4-5 นาที ปอกหัวหอมสับทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเครื่องในที่มีหัวหอมและเห็ดลงในกระทะเทซอสและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที
สำหรับปรุงแต่งให้ปอกมันฝรั่งและแครอทต้มหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยด้วยผักชีฝรั่ง ลวกถั่วลันเตา 1-2 นาทีแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย เสิร์ฟเนื้อกับกับข้าวร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

อาหารประจำชาติตาตาร์รวบรวมประเพณีทางวัฒนธรรมที่มีอายุหลายศตวรรษของผู้คน ประวัติศาสตร์ และขนบธรรมเนียมทางชาติพันธุ์ ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก อาหารของร้านมีเฉดสีเฉพาะและดั้งเดิมของรสชาติและกลิ่นที่ตกทอดมาจากอดีตอันไกลโพ้นจนถึงปัจจุบัน โดยคงไว้ซึ่งลักษณะเฉพาะและคุณลักษณะที่เกือบจะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม

ความเฉพาะเจาะจงและความแปลกใหม่ของอาหารตาตาร์มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับสภาพธรรมชาติและเศรษฐกิจและสังคมของชีวิตของชาวตาตาร์ที่มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม

ประวัติความเป็นมาของอาหารตาตาร์

ตาตาร์สมัยใหม่สืบเชื้อสายมาจากชนเผ่าเตอร์กซึ่งอาศัยอยู่ในดินแดนของรัฐที่เรียกว่าแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรียมานานก่อนการรุกรานของชาวมองโกล - ตาตาร์ แม้ในสมัยโบราณนั้น รัฐแห่งนี้เป็นรัฐที่พัฒนาและรู้แจ้งอย่างสูง ซึ่งรวมเอาผู้คนจากศาสนาต่างๆ และวัฒนธรรมที่หลากหลายเข้าไว้ด้วยกัน ไม่น่าแปลกใจที่การก่อตัวของอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความใกล้ชิดของชนชาติเพื่อนบ้านรวมถึงเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ที่ผ่านอาณาเขตของพวกเขาและเชื่อมโยงตะวันออกกับตะวันตก

ช่วงเวลาของ Golden Horde ยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาประเพณีการทำอาหารของพวกตาตาร์ แต่กลุ่มชาติพันธุ์หลักของชาวเตอร์กยังคงมีชัยในอาหารประจำชาติของพวกเขา

หากพวกตาตาร์โบราณเป็นชนเผ่าเร่ร่อน โดยพิจารณาจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารหลัก เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เปลี่ยนไปใช้ชีวิตอยู่ประจำมากขึ้นเรื่อยๆ เริ่มมีส่วนร่วมในการเกษตรและการเลี้ยงโค การปลูกผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผักและผลไม้

เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่มีค่าที่สุดในบรรดาพวกตาตาร์นั้นเป็นเรื่องธรรมดา เนื้อนั้นเค็ม รมควัน ตากแห้ง ต้ม ตุ๋น และทอด พูดได้คำเดียวว่ากินได้ทุกประเภท

ตาตาร์เริ่มผสมพันธุ์นกช้ากว่าเมล็ดพืชหรือสัตว์มาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีส่วนสำคัญต่อความหลากหลายของอาหารของพวกเขา นอกจากนี้ตั้งแต่สมัยโบราณชาวตาตาร์ได้เชี่ยวชาญการเลี้ยงผึ้งดังนั้นพวกเขาจึงได้รับการเลี้ยงดูมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้พวกเขาได้รับผลกำไรที่ดีจากการขายขี้ผึ้งและน้ำผึ้ง

คุณสมบัติของอาหารตาตาร์และประเพณีของมารยาทตาตาร์

อาหารตาตาร์มีความน่าสนใจและหลากหลาย มันถูกสร้างขึ้นด้วยประเพณีทางชาติพันธุ์ที่หยั่งรากลึกในอดีตอันไกลโพ้น การพัฒนาได้รับอิทธิพลจากชนชาติเพื่อนบ้านเป็นส่วนใหญ่ นำความแตกต่างบางอย่างมาสู่รากฐานที่วางไว้เป็นเวลานาน

Bulgars โบราณให้ Tatars bal-mai, katyk และ kabartma พวกเขายังสืบทอดเกี๊ยวจากจีนเสริม Tatar pilaf และทาจิกิด้วยน้ำตาล baklava และทั้งหมดนี้นอกเหนือไปจากเอกภพชาติและจักรจักร์ ในขณะเดียวกันอาหารตาตาร์ก็เรียบง่ายและหรูหรา น่าพึงพอใจและหลากหลาย ทึ่งกับอาหารเลิศรสมากมายและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง

แต่พวกตาตาร์มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับอาหารที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ แต่ยังรวมถึงการต้อนรับอย่างใจกว้างด้วย ตามธรรมเนียมของบรรพบุรุษ เฉพาะอาหารที่ดีที่สุดที่ตอบสนองความต้องการมากที่สุดเท่านั้นที่จะถูกนำเสนอต่อแขกเสมอ เจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีวางเชอร์เบทชั้นเยี่ยม น้ำตาลจากชักโครก บาวสักแสนอร่อย โคชเทเลชั้นเยี่ยม คัลทิชคาเลฟหวาน น้ำผึ้งลินเด็น และชาหอมกรุ่น

ชาวตะวันออกมีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่อยู่เสมอ เชื่อกันว่าคนที่ไม่รักและไม่สามารถรับแขกได้นั้นเป็นคนที่ไม่แข็งแรงและด้อยกว่า เป็นบรรทัดฐานสำหรับชาวมุสลิมที่จะให้ของขวัญมากมายแก่บุคคลที่มาที่บ้านว่าจะพูดถึงอาหารมื้อเล็ก ๆ อย่างไร โดยปกติแขกจะไม่เป็นหนี้และไม่เคยมามือเปล่า

ในภาคตะวันออก วลีดังกล่าวครอบงำ: "Kunak ashy - kara karshi" ซึ่งแปลว่า "แขกรับเชิญเป็นของกันและกัน" การต้อนรับถูกดูดกลืนโดยชาวตะวันออกด้วยนมแม่ แม้แต่ในสมัยโบราณก็เพื่อเป็นเกียรติแก่พวกตาตาร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องนี้ทำให้กาหลิบแบกแดดซึ่งมาที่ Almush กษัตริย์บัลแกเรียตามคำเชิญให้ช่วยในการรับเอาแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรียในศาสนาอิสลาม

พระราชโอรสของพระราชาทรงทักทายแขกระหว่างทางด้วยขนมปัง ข้าวฟ่างและเนื้อ และในจิตวิเคราะห์ของราชวงศ์ โต๊ะก็เต็มไปด้วยอาหารและของขบเคี้ยวมากมาย แต่สิ่งที่ทำให้ท่านเอกอัครราชทูตประทับใจมากที่สุดคือข้อเสนอที่จะนำอาหารที่เหลือมาให้แขกหลังจากทานอาหารกับพวกเขา

ปีเตอร์มหาราชยังประทับใจกับขอบเขตของการต้อนรับของตาตาร์เมื่อในปี 2265 ในเดือนพฤษภาคมระหว่างเดินทางไปรณรงค์ต่อต้านปรัสเซียเขาแวะที่บ้านของพ่อค้าผู้มั่งคั่งชาวตะวันออก Ivan Mikhlyaev ซึ่งเขาฉลองวันเกิดปีที่ห้าสิบของเขา ผู้รับใช้ที่ก้มลงกราบพื้น เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานร้อน เนื้อย่าง เค้กและขนมหวาน ตลอดจนพายมากมายพร้อมไส้ที่ยอดเยี่ยม

ศาสนามุสลิมยังได้ปรับเปลี่ยนกฎเกณฑ์ในการรับประทานอาหารอย่างมีนัยสำคัญ อัลกุรอานห้ามไม่ให้ใช้เป็นสัตว์ที่ไม่สะอาด ในทางกลับกัน เหยี่ยวกับหงส์ถือเป็นนกศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งทำให้พวกมันไม่สามารถละเมิดได้

ในช่วงเดือนศักดิ์สิทธิ์ของปฏิทินอิสลาม รอมฎอน ชาวมุสลิมที่มีอายุสิบสองปีขึ้นไปต้องงดดื่มและรับประทานอาหารในระหว่างวันเป็นเวลาสามสิบวัน

ชาริอะฮ์ยังห้ามการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตามอัลกุรอานเชื่อว่ามีทั้งดีและไม่ดีอยู่ในนั้น แต่เนื้อหาของครั้งแรกนั้นยิ่งใหญ่กว่าหลายเท่า ท่านศาสดามูฮัมหมัดกล่าวว่าไวน์เป็นแหล่งของความสุขในบาป และเป็นการเอาจิตใจของผู้ที่ดื่มมันออกไป

ตามมารยาทของอิสลาม อาหารต้องเริ่มต้นด้วยการล้างมือ อาหารเริ่มต้นและจบลงด้วยการละหมาดเพื่อสรรเสริญอัลลอฮ์ ชายและหญิงกินแยกจากกัน

นักการศึกษาตาตาร์ที่มีชื่อเสียง Kayum Nasyri อธิบายกฎของมารยาทตาตาร์ในหนังสือเล่มหนึ่งของเขา:

• จำเป็นต้องนั่งลงที่โต๊ะโดยไม่ต้องรอ
• คุณต้องกินด้วยมือขวาเท่านั้น
• การกินอาหารต่อหน้าผู้มีเกียรติซึ่งอยู่ร่วมโต๊ะเดียวกันถือเป็นเรื่องไม่ดี
• ความพอประมาณในอาหารได้รับการต้อนรับ

อาหารจานหลักของตาตาร์

พื้นฐานของอาหารตาตาร์ในสมัยโบราณคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์นั้นมีมูลค่าสูง ได้แก่ เนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เกี๊ยว และ pilaf

นมส่วนใหญ่ใช้เป็นพื้นฐานในการทำ katyk - เครื่องดื่มตาตาร์แห่งชาติ suzma, kort หรือ yeremchek - ชีสกระท่อมรวมถึงเนย

อาหารตาตาร์ทุกจานสามารถแบ่งออกเป็น:

• จานเหลวร้อน
• หลักสูตรที่สอง
• ขนมอบไส้ไม่หวาน
• ขนมไส้หวาน;
• ถือว่าสำหรับชา;
• เครื่องดื่ม

ประเภทแรกรวมถึงน้ำซุปและซุปอย่างแน่นอน หลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งของตาตาร์คือ shulpa หรือ shurpa และยังมีจุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารตะวันออกคือ tokmach - ซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์

สถานที่พิเศษในหมู่พวกตาตาร์ถูกครอบครองโดยเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปแบบดั้งเดิม ยิ่งไปกว่านั้น เกี๊ยวทางตะวันออกเรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวไส้ที่หลากหลาย รวมถึงคอทเทจชีสและเมล็ดป่าน ขนมจีบเป็นธรรมเนียมปฏิบัติกับลูกเขยที่อบสดใหม่กับเพื่อนของเขา

อาหารจานหลักในอาหารตาตาร์ ได้แก่ เนื้อสัตว์และอาหารจากซีเรียล เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักจะต้มในน้ำซุปและเสิร์ฟเป็นจานแยก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเคี่ยวเล็กน้อยกับหัวหอม เนยและ

บางครั้งต้มก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลัก มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุด คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของหลักสูตรที่สองจะเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก

ชาวตาตาร์ถือว่า tutyrgan tavyk ไก่ยัดไส้ไข่เป็นอาหารประจำชาติสำหรับเทศกาล

สถานที่ที่แยกต่างหากถูกครอบครองโดย Tatar pilaf ดั้งเดิมรวมถึง bishbarmak ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติที่ทำจากเนื้อสัตว์และแป้ง อาหารจานหลักยังรวมถึง tutyrma - ไส้แกะหรือเนื้อวัวยัดไส้ด้วยและ ไส้กรอกเนื้อม้า - kazylyk และ makhan ถือว่ายอดเยี่ยม อาหารอันโอชะตาตาร์อื่นแห้งและ - kaklagan urdek หรือ kaklagan kaz

อาหารยอดนิยมในอาหารตาตาร์ปรุงด้วยวิธีต่างๆ รวมถึงซีเรียลหลากหลายชนิด เช่น ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต บัควีท ถั่วลันเตา และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีรูปร่างและประเภทต่าง ๆ ถือเป็นแบบดั้งเดิมและเป็นลักษณะของโต๊ะแบบตะวันออก แป้งสำหรับพวกเขาใช้เป็นยีสต์เปรี้ยวและเรียบง่าย

อาหารตาตาร์โดยทั่วไปที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยว อย่างแรกเลยก็คือขนมปัง ในบรรดาพวกตาตาร์เรียกว่า ikmek และถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ผู้ใหญ่ตั้งแต่วัยเด็กสอนให้เด็กดูแลขนมปัง สมาชิกคนโตของครอบครัวมักจะหั่นขนมปังระหว่างมื้ออาหาร พวกเขาอบส่วนใหญ่จากและมีเพียงผู้ที่เจริญรุ่งเรืองที่สุดในบางกรณีเท่านั้นที่สามารถซื้อขนมปังได้

และมีผลิตภัณฑ์ยัดไส้เพสตรี้กี่ชิ้น! หนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดคือ kystyby หรือ kuzikmyak - ขนมปังแบนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้โจ๊กลูกเดือย ต่อมาก็ยัดไส้มันฝรั่งบด

อาหารเก่าแก่อีกจานหนึ่งคือเบลิช - พายที่ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อที่ยัดไส้ด้วยเนื้อไขมันกับมันฝรั่งหรือซีเรียลใด ๆ เค้กดังกล่าวทำขึ้นในขนาดที่เล็กและใหญ่และในวันหยุด - มีรูปร่างคล้ายกรวยที่ถูกตัดทอนต่ำ

จานตาตาร์ประจำชาติคือ echpochmak ซึ่งแปลว่า "สามเหลี่ยม" ยัดไส้ด้วยเนื้อไขมันกับหัวหอม ที่นิยมในหมู่พวกเขาคือ peremyachi - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ยัดไส้ด้วยเนื้อต้มสับละเอียด หลังจากที่พวกเขาถูกทอดในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันปริมาณมากและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป ซึ่งมักจะเป็นมื้อเช้า

ในหมู่บ้านที่เรียกว่า teke หรือ bekken พายขนาดใหญ่วงรีที่มีไส้ผักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ที่อร่อยที่สุดคือไส้ฟักทอง พายคล้ายกับไส้เนื้อเรียกว่าผลรวม

ผลิตภัณฑ์ Tatar ที่น่าสนใจคือ gubadiya - พายทรงกลมสูงที่มีไส้หลายชั้นซึ่งมักจะรวมถึงข้าว, คอร์ทคอทเทจชีสตาตาร์, ผลไม้แห้ง Gubadia ถือเป็นอาหารบังคับในพิธีการ

และแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อมวลของผลิตภัณฑ์ที่หวานและเข้มข้นในอาหารตาตาร์: kosh-tele, pate, lavash, katlama, chelpek และอื่น ๆ อาหารเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับชาแบบดั้งเดิม บางคนได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญซึ่งแตกต่างจากรุ่นก่อนของเตอร์กอย่างเห็นได้ชัด แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ได้รับความเอร็ดอร่อยและกลายเป็นอาหารประจำชาติของอาหารตะวันออก

เหล่านี้รวมถึง: baursak - ก้อนแป้งน้ำผึ้งขนาดเล็ก; chak-chak - ชิ้นแป้งที่เคลือบด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สองจานนี้เสิร์ฟตามประเพณีในงานแต่งงาน หญิงสาวหรือพ่อแม่มักจะพาชากจากไปที่บ้านของสามีเสมอ และการปฏิบัติเช่นนี้ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งในงานแต่งงาน

ผลิตภัณฑ์หวานดั้งเดิมอื่น ๆ ได้แก่ :

• kosh-tele - โดนัทขนาดเล็กโปร่งสบายโรยด้วยน้ำตาลผง
• talkysh-kaleve - ขนมที่ชวนให้นึกถึงขนมสายไหม แต่หนาแน่นกว่าเล็กน้อย

ในอาหารตาตาร์มักใช้ไขมันจำนวนมาก ที่พบมากที่สุดคือครีมและน้ำมันหมู

ฮันนี่ยังถือว่าเป็นที่นิยมซึ่งทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากสำหรับชาหรือทำขนมต่างๆ

เครื่องดื่มทาทาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้าวไรย์และผลไม้แห้ง ตาตาร์ชอบชาที่แรงมาก เป็นที่เชื่อกันว่าเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดีจำเป็นต้องให้ชาแขก จะต้องเมาร้อนและเข้มข้นเจือจางด้วยนม

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่สำคัญของตาตาร์คือเชอร์เบทซึ่งเป็นเครื่องดื่มน้ำผึ้งหวาน หนึ่งในพิธีกรรมการแต่งงานเกี่ยวข้องกับมัน: ในบ้านของเจ้าบ่าวแขกจะได้รับเครื่องดื่มดังกล่าวหลังจากดื่มซึ่งแขกนำเงินใส่ถาดสำหรับคู่บ่าวสาว

แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าอาหารตาตาร์นั้นเต็มไปด้วยอาหารที่มีไขมันและอุดมไปด้วย แต่ก็ยังถือว่าดีต่อสุขภาพและมีสุขภาพดี สิ่งสำคัญคือให้ความสำคัญกับอาหารจานร้อน ซีเรียลต่างๆ และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นพิเศษ นอกจากนี้อาหารตุ๋นและต้มยังแพร่หลายในหมู่พวกตาตาร์ซึ่งมีการจัดเก็บสารที่มีคุณค่ามากขึ้น

แน่นอนว่าอาหารตาตาร์สมัยใหม่ดูไม่เหมือนที่เคยเป็น แต่อาหารประจำชาติยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก นอกจากนี้เห็ดและผักดองประเภทต่าง ๆ มะเขือเทศและพืชผักอื่น ๆ ได้เข้าสู่ชีวิตประจำวันของตาตาร์อย่างหนาแน่นผลไม้แปลกใหม่ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างแน่นอนปรากฏอยู่บนโต๊ะ

แทนที่จะได้ข้อสรุป

อาหารตาตาร์เป็นหนึ่งในอาหารที่มีสีสันและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพในโลก ไฮไลท์ของงานไม่ได้มีแค่อาหารเลิศรสมากมายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีมารยาทบนโต๊ะอาหารซึ่งแขกแต่ละคนรู้สึกเหมือนเป็นราชาแห่งโลก อาหารตาตาร์มีความโดดเด่นในเวลาเดียวกันด้วยความเรียบง่ายและความซับซ้อนความหลากหลายของอาหารรสชาติที่ผิดปกติและความอิ่มแปล้