แชมปิญองหมักกรอบ แชมเปญดองของการเตรียมอย่างรวดเร็ว วิธีทำอาหารจานด่วน

แชมเปญดองที่ขายในตลาดขนาดใหญ่และขนาดเล็กในขวดขนาดใหญ่และขนาดเล็กเป็นที่นิยมเพียงเพราะเป็นแชมเปญดอง ไม่ใช่เพราะอร่อย สำเนียงน้ำส้มสายชูที่คมชัดคือการจ่ายเงินสำหรับชีวิตที่ "เล่นได้นาน" เพื่อความปลอดภัยในอุตสาหกรรมและความปลอดภัยของอาหาร สำหรับการผลิตจำนวนมากและราคาที่เป็นประชาธิปไตย แต่รสชาติของเห็ดในน้ำดองนั้นมีความกลมกลืนและสมดุลมากขึ้น

อยากลองแชมเปญหมักแบบโฮมเมดดูไหม? คุณจะประหลาดใจ แต่เห็ดของเล่นตัวเล็ก ๆ ที่พร้อมจะหลุดจากส้อมมีรสชาติของเห็ดที่แท้จริง การดองที่บ้านช่วยเพิ่มความนุ่มนวลและช่วยให้คุณทำให้สำเนียงอื่น ๆ ทั้งหมดนุ่มนวลและอ่อนโยน

มีหลายสูตรสำหรับดองแชมเปญ คุณสามารถตั้งเป้าหมายที่จะลองทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่จะออกมาทีละอันเท่านั้น และปล่อยให้มันเป็นแชมปิญองทำอาหารแบบคลาสสิกที่บ้าน - ด้วยหัวหอมและกระเทียม

วัตถุดิบ

ในการปรุงแชมเปญหมักด้วยหัวหอมและกระเทียม คุณจะต้อง:

• เห็ดหอมขนาดเล็ก 500 กรัม
• 1 หลอด
• กระเทียม 3 กลีบ
• 70 มล. น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 1.5-2 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%)

การทำอาหาร

ล้างแชมเปญให้สะอาดในน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แล้วเทลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้เป็นเวลา 7 นาที คนเป็นครั้งคราว



ขณะที่เห็ดกำลังคั้นน้ำในกระทะ ให้ผสมส่วนผสมหมักในชามแก้วหรือพอร์ซเลน: น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ออลสไปซ์ และน้ำส้มสายชู



เมื่อแชมเปญให้น้ำผลไม้ พวกมันจะต้มในนั้นอย่างแท้จริง และปริมาณของน้ำผลไม้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเห็ด ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดต้มทั้งสองข้างเท่าๆ กัน



ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นกระเทียมเป็นแผ่นบางๆ หรือบีบด้วยเครื่องกด หัวหอมจะหมักกับเห็ดและทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี ดังนั้นให้หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ หรือชิ้นเล็กๆ



หลังจาก 7 นาทีของการทอดแชมเปญในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยไฟปานกลาง น้ำเกือบทั้งหมดของฉันระเหยไป แต่ขึ้นอยู่กับเห็ด มันอาจจะแตกต่างออกไปสำหรับคุณ ใส่เห็ดดองลงในกระทะโดยตรงผัดลดความร้อนและปิดฝา



เคี่ยวแชมเปญในน้ำดองภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที



จากนั้นโอนเห็ดพร้อมกับน้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะลงในกระทะเพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมผสมและปิดฝาทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัว หัวหอมและกระเทียมจะดูดซับน้ำมันที่หมักไว้และกลายเป็นหนึ่งเดียวกับเห็ด เมื่อคุณลองใช้ทั้งตัวที่แยกออกไม่ได้ คุณจะรู้ว่ามันเหนือกว่าความพยายามเพียงเล็กน้อยของคุณมาก

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ยืนเป็นเวลานาน) แต่ไม่น่าจะอยู่ที่นั่น ...

งานกาล่าดินเนอร์ งานฉลองที่สนุกสนานกับเพื่อนฝูง อาหารค่ำแบบครอบครัวเป็นข้อโต้แย้งที่หนักแน่น เพื่อสนับสนุนความสามารถในการดองแชมเปญที่บ้าน เห็ดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานเดียว

เห็ดไม่ต้องการความยุ่งยากในการหมักที่บ้าน มีคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มความหรูหราให้กับโต๊ะ เชฟกอร์ดอน แรมเซย์ ระบุว่า แชมเปญหมักมีความเหมาะสมในอาหารแอนตี้พาสตี้ เนื่องจากมีกลิ่นหอมเผ็ดและสีทอง แนวคิดนี้แบ่งปันโดยเชฟชาวรัสเซีย Konstantin Ivlev ซึ่งแนะนำให้เสิร์ฟแชมเปญหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมหัวหอมและผักชีฝรั่ง เห็ดเป็นส่วนผสมหลักในอาหารรัสเซียและฝรั่งเศส: จูเลียน สลัดโพลีอังก้า พายแป้งยีสต์

ปริมาณแคลอรี่ของแชมเปญกระป๋อง

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนแคลอรีต่ำ ด้วยเหตุผลนี้จึงแนะนำสำหรับนักกีฬา ผู้คน และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดโปรตีน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโปรตีนจากพืชย่อยได้น้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์

คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ยของแชมเปญดอง 100 กรัมแสดงในตาราง:

แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

การหมักแชมเปญที่บ้านสำหรับฤดูหนาวช่วยขจัดส่วนผสมของสารกันบูดที่ไม่ต้องการ รสชาติของอาหารตามสูตรนี้ไม่มีความสุดขั้ว: เค็มปานกลาง, มีความเปรี้ยวเล็กน้อย, เห็ดมีกลิ่นอ่าวในกลิ่นหอม

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสดขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กัด 9% - 150 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ทรายน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยน้ำอุ่นจากเศษดิน เมือก แมลง จากนั้นวางผ้าวาฟเฟิลในชั้นเดียวให้แห้ง
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และลอเรล หลังจาก 3 นาทีเทน้ำส้มสายชู ให้รสเปรี้ยวจึงเลือกปริมาณตามความชอบ แต่ไม่น้อยกว่าที่ระบุในสูตร
3. โยนเห็ดแห้งลงในน้ำเดือดด้วยเครื่องเทศบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งจำเป็นต้องลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในกระบวนการทำอาหารเห็ดจะได้สีเหลืองและปล่อยน้ำ
4. สำหรับการเก็บรักษาเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำดองจะแจกจ่ายในขวดแก้วปลอดเชื้อและปิดฝา

สูตรวิดีโอ

การเก็บเกี่ยวเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวนั้นแตกต่างกันไปตามระยะเวลาที่เห็ดอยู่ในน้ำดอง ซึ่งช่วยให้แน่ใจได้ถึงการเปิดเผยคุณภาพรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างเต็มที่

เห็ดหมักสำเร็จรูป

การปรุงอาหารตามสูตรด่วนช่วยขจัดการบรรจุกระป๋องซึ่งช่วยรักษาความสดของขนมขบเคี้ยวและการทำลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสดขนาดเล็ก - 500 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 90 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 90 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ถั่ว Allspice - 5 ชิ้น.;
• ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยน้ำอุ่นจากเศษดิน เมือก แมลง
2. ทอดเห็ดในกระทะแห้งที่อุ่นไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที น้ำผลไม้ควรไป
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ กระเทียมเป็นชิ้น
4. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมส่วนผสมสำหรับหมัก: น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศทั้งหมด
5. หลังจากเริ่มทอด 5 นาที ให้ใส่หัวหอม กระเทียม และน้ำดองลงในกระทะ ปิดฝากระทะลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ผสมสองครั้ง
6. ใส่เห็ดกับน้ำดองในจานแก้วลึกแล้วปล่อยให้เย็น
7. พร้อม.

วิดีโอการทำอาหาร

จานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 10 วัน

วิธีทำเกลือแชมเปญในขวด - สูตรง่ายๆ

เห็ดแชมปิญองเค็มแตกต่างจากเห็ดดองในกรณีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด - 2 กก.
• หัวหอม - 3 หัว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (120 กรัม);
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ถั่ว Allspice - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยน้ำอุ่นจากเศษดิน เมือก แมลง จากนั้นเทลงในหม้อลึก ใส่ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำเย็นจนทั่วเห็ดประมาณ 2 ซม. ตั้งไฟแรงจนเดือด
2. ลดความร้อนถึงปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที โยนเห็ดในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
3. ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานล้างในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เพิ่มแชมเปญลงในขวดโรยเกลือแต่ละชั้น
5. เทน้ำร้อนเดือดปิดฝาให้สนิท
6. ห่อด้วยผ้าห่ม คว่ำขวดโหลในที่มืดและเย็น

แม้จะมีความเรียบง่าย แต่สูตรอาหารก็น่ารับประทาน - มีเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งช่วยเพิ่มสีทองของอาหารเรียกน้ำย่อยและเน้นรสชาติดั้งเดิมของแชมเปญ

วิธีการดองแชมเปญสำหรับบาร์บีคิว

มีลักษณะเฉพาะในการเตรียม shish kebab กับ champignons: ด้วยวิธีการที่ไม่รู้หนังสือน้ำเห็ดจะระเหยและแชมเปญจะแห้งและแข็ง ความลับอยู่ในน้ำดองซึ่งรักษาเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของเห็ด

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ผ่าหนังออกจากฝาให้แห้ง
2. ใส่ในกระทะลึกใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสมายองเนสเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของเห็ดแต่ละอัน
3. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คน 4 ครั้ง
4. ใส่เห็ดเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านเป็นเวลา 7 นาที

สิ่งที่สามารถปรุงด้วยแชมเปญกระป๋อง

มี 3 วิธีในการใช้แชมเปญกระป๋อง:

1. เหมือนเป็นเครื่องเคียง
2. เหมือนของว่าง
3. เป็นส่วนหนึ่งของสลัดและอาหารอื่นๆ

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับแชมเปญเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในเวลาเดียวกัน พวกเขาจะรวมกับมันฝรั่งและเสิร์ฟเย็นเพื่อให้ความชุ่มฉ่ำกับทั้งจานและสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิที่สดชื่น

เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เช่น วอดก้า) และในอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ในกรณีนี้ หัวหอมสดหรือดองและผักชีลาวจะถูกเพิ่มลงในแชมเปญ

เห็ดซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ถือว่าเป็นเห็ดเกือบปลอดเชื้อ เพราะพวกมันปลูกในห้องพิเศษ - แชมปิญอง วิธีนี้ช่วยให้คุณกินได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ถึงกระนั้น เห็ดดองก็ยังเป็นขนมยอดนิยมของเห็ดเหล่านี้

การเลือกสูตรอาหารด้านล่างจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว ปรุงแชมเปญหมักในสไตล์เกาหลี หรือจัดอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ สำหรับการมาถึงของแขก

แชมเปญดองยินดีต้อนรับแขกในงานเลี้ยงใด ๆ

ในการดองแชมเปญตามสูตรดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• แชมเปญสด 1500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 6%;
• น้ำกรอง 1,000 มล.
• กระเทียม 24 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• 4 ลอเรล;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 12 เม็ด.

กระบวนการดองทีละขั้นตอน:

1. แยกเห็ดล้างและหั่นชิ้นใหญ่เป็น 2-4 ส่วน จากนั้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที แล้วเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกอย่างต่อเนื่อง
2. โยนแชมเปญที่ต้มแล้วลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ในขณะเดียวกันก็ทำน้ำดอง
3. ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้สารละลายเดือดประมาณ 2-3 นาที
4. ถัดไปเห็ดจะถูกส่งไปยังน้ำดองและต้มต่ออีกสามนาที จัดกระเทียมและเครื่องเทศในขวดที่เตรียมไว้เติมเห็ดเทน้ำดอง
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถอดเก็บไว้. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาเห็ดเปล่าที่ดีกว่านั้นไม่เกิน 18 องศา

อาหารจานด่วน

สำหรับการหมักดองอย่างรวดเร็วต่อหนึ่งกิโลกรัมของแชมเปญ คุณควรเตรียม:

• น้ำดื่ม 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• กระเทียม 30-35 กรัม
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

อัลกอริทึมการดองอย่างรวดเร็ว:

1. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในจานขนาดที่เหมาะสมหรือภาชนะทนไฟอื่นๆ
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรเข้าด้วยกัน เพื่อให้กระเทียมมีรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสม ควรหั่นกานพลูแต่ละกลีบเป็นสองหรือสามส่วน
3. เทเห็ดด้วยน้ำดองและใส่ไฟ หากมีของเหลวไม่เพียงพอและไม่ท่วมเห็ดจนหมด ก็ไม่ต้องเติมน้ำ สถานการณ์ได้รับการแก้ไขโดยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
4. หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลาสี่นาทีหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท เห็ดที่แช่เย็นหมักไว้เรียบร้อยแล้วพร้อมรับประทาน

ตัวเลือกการทำอาหารเกาหลี

แชมปิญองดองแบบโฮมเมดในภาษาเกาหลีจะมีราคาถูกกว่าขนมขบเคี้ยวจากร้านหลายเท่า และใช้เวลาในการปรุงเพียงเล็กน้อย

แชมปิญองเกาหลีจะกลายเป็นของขบเคี้ยวที่โปรดปรานที่สุดชิ้นหนึ่งอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้:

• แชมเปญสด 1,000 กรัม
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว 100 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• พริกไทยป่นร้อนแดง 5 กรัม
• ผักชีบด 5 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ขมิ้นเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดล้างเป็นเวลาสิบนาทีในน้ำปริมาณเพียงพอ (อย่างน้อย 2 ลิตร) ด้วยใบกระวาน จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. ใส่เห็ดต้มในชามหรือกระทะกว้าง โรยให้ทั่วด้วยเครื่องเทศบดด้านบน ขมิ้นในกรณีนี้ใช้เฉพาะเพื่อให้ได้สีที่สวยงามเท่านั้น
3. จากนั้นราดเห็ดด้วยน้ำมันร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันได้รับบนเครื่องเทศ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เพื่อผสมทุกอย่าง
4. นำเห็ดไปใส่ในโถแก้วที่สะอาดและแห้ง ราดน้ำดองรสเผ็ดและแช่เย็น หลังจาก 7-8 ชั่วโมงสามารถรับประทานเห็ดดองรสเผ็ดได้

วิธีการหมักแชมเปญสำหรับบาร์บีคิว?

เห็ดมีรสชาติอร่อยไม่เฉพาะในรูปแบบดองเท่านั้น แต่ยังเป็นเคบับที่มีกลิ่นหอมซึ่งต้องหมักในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ก่อน:

• ครีมหรือมายองเนสโฮมเมด
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ
• เกลือ.

วิธีการหมักและปรุงเห็ดเสียบไม้:

1. เลือกชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่สำหรับบาร์บีคิว แยกแคปออกจากขาและเอาผิวหนังออกจากพวกมันอย่างระมัดระวัง
2. จากนั้นใส่ในกระทะหรือชาม, เกลือ, เอาใจกับเครื่องเทศและเพิ่มครีมหรือมายองเนส เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับมายองเนสและครีมเปรี้ยวเพราะในระหว่างการดองความชื้นจะถูกปล่อยออกมาและจะมีของเหลวเพียงพอ
3. หมักเห็ดเป็นเวลาสองชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นสามารถนำหมวกเห็ดมาพันด้วยไม้เสียบแล้วปรุงบนตะแกรงหรือตะแกรงลม

เห็ดเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดอร่อยมากและมีกลิ่นหอม

ในการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำ:

• เห็ดสด 2,000 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 5-6 ใบ.
• น้ำ.

ความคืบหน้า:

1. ใส่ส่วนประกอบที่ล้างและทำความสะอาดแล้วลงในชาม เทน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือ 5-10 กรัม ใส่บนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด
2. หลังจากเดือด ให้ปรุงเห็ดเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาทีด้วยไฟปานกลาง และหลังจากเดือด ใส่กระชอนและรอจนกว่าน้ำทั้งหมดจะระบายออก
3. ที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ให้กระจายหัวหอมสับและเครื่องเทศ วางเห็ดที่ต้มไว้ด้านบน กระจายเกลือตามปริมาณที่กำหนดบนภาชนะให้ทั่ว แล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน
4. ม้วนเหยือกที่มีฝาเหล็กต้มแล้วปล่อยให้เย็นสนิทพลิกคว่ำ เก็บในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

พร้อมหัวหอม

เห็ดหมักกับหัวหอมอร่อยมาก เนื่องจากเห็ดไม่ได้ดองทั้งหมด แต่ในครึ่งชั่วโมงจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสำหรับการเตรียมของว่างนี้คุณสามารถนำผลไม้ขนาดใดก็ได้

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้:

• แชมเปญ 1,000 กรัม
• หัวหอม 200-300 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50-60 มล.
• น้ำมันพืช 50-60 มล.
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 10 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 30 มล.
• กระเทียมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีการดอง:

1. สำหรับเห็ดที่ล้างแล้ว ให้ตัดส่วนล่างของก้านออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นบางๆ
2. หลังจากนั้นให้ต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้ววางบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้น้ำที่ต้มจนหมด
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เห็ด ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดหนึ่งหรือสองกลีบ
4. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร เทเห็ดที่มีส่วนผสมของหัวหอมและแช่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงร้อน

คุณสมบัติของวิธีการดองแบบร้อนคือเห็ดจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในน้ำดองโดยตรง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานทันทีหลังจากทำความเย็น

แชมปิญองดองร้อนเป็นอาหารที่ใคร ๆ ก็สามารถทำที่บ้านได้

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดด้วยวิธีนี้คุณต้องทำ:

• เห็ดแชมปิญอง 700 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• น้ำมันพืช 140 มล.
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่งสมุนไพรสดสองสามกิ่งและพริกไทยดำ เน้นที่รสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง
2. เทน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับลงในจานบาง ๆ ลงในหม้อที่มีปริมาตรเหมาะสม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสทันที
3. โอนแชมเปญที่สะอาดและแห้งลงในกระทะ ผสมกับไม้พายเพื่อให้เห็ดแต่ละเห็ดจุ่มในน้ำมัน
4. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือด 7-10 นาที สิ่งนี้จะให้ของเหลวเพิ่มเติมสำหรับน้ำดองจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
5. จากนั้นเอาฝาออก คนและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นก็เหลือเพียงปิดไฟปิดฝากระทะแล้วรอให้จานเย็น

คำอธิบาย

เห็ดดอง ปิดรับหน้าหนาวเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คนทั่วโลกมาช้านานแล้ว ปรุงตามสูตรของเราที่บ้านพวกเขาไม่สามารถเอาชนะด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน ความงามของเห็ดชนิดนี้คือสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้เพราะแชมเปญออกมาอร่อยมากจนกินในสัปดาห์แรกหลังการดองและมักจะไม่มีอะไรเหลือสำหรับฤดูหนาว

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างต่ำ แม้ว่ามักจะขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่คุณใส่เข้าไป โดยทั่วไป เห็ดดองหนึ่งร้อยกรัมมีพลังงานเพียง 41 กิโลแคลอรี ดังนั้นอาหารจานนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ฝันถึงรูปร่างเพรียวบางและวางแผนการรับประทานอาหารอย่างระมัดระวัง

เห็ดแชมปิญองดองเข้ากันได้ดีกับเนื้อและปลา สามารถเพิ่มลงในสลัดได้ทุกประเภท ทั้งแบบทั้งชิ้นและแบบชิ้น และคุณยังสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและน้ำมันพืช

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน วันนี้ บนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาเห็ดต่างๆ ได้หลายร้อยชนิด ปิดในขวดแก้วขนาดใหญ่หรือกระป๋องขนาดเล็ก (หรือกลับกัน) เห็ดดองและเห็ดกระป๋องมีให้เลือกมากมาย แต่สำหรับใครก็ตามที่ชัดเจนว่าแชมเปญหมักตามสูตรโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก! นอกจากนี้ คุณอาจพบสินค้าหมดอายุในร้านค้า และการใช้งานอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ได้มากมาย ดังนั้นการทำอาหารที่บ้านจึงปลอดภัยและถูกกว่ามาก และเมื่อปิดเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว คุณจะรู้ได้ตลอดเวลาว่าคุณสามารถเปิดขวดเห็ดหอมและพิชิตแขกของคุณได้ทุกเมื่อ การเตรียมการในฤดูหนาวนั้นไม่ยากเลย เพียงอ่านคำแนะนำสูตรของเราอย่างระมัดระวังพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน - และการทำอาหารแชมเปญดองที่ไม่มีใครเทียบจะไม่เป็นปริศนาสำหรับคุณอีกต่อไป!

วัตถุดิบ

• 
  (1.5 กก.)
• 
  (2 ลิตร)
• 
  (200 มล.)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พ่อครัว พวกเขาไม่จำเป็นต้องเก็บอย่างระมัดระวังในป่า แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวพิษ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ และแม่บ้านเกือบทุกคนก็มีสูตรเห็ดแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง

ประโยชน์ของแชมเปญ

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก จากแชมเปญคุณสามารถปรุงซุป, อาหารจานหลัก, สตูว์, ของว่าง, โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานรื่นเริงที่มีแขกจำนวนมากอีกด้วย การเก็บรักษาเห็ดใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดแชมปิญองเป็นอาหารแคลอรีต่ำ - 41 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับนักกีฬา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

เตรียมตัวรับหน้าหนาว

คุณสามารถทำสลัด สตูว์ ซุปจากเห็ดกระป๋อง หรือใช้เป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นก็ได้ เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ และผัก ทุกคนเลือกสูตรแชมเปญที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวสำหรับตัวเอง

สูตรคลาสสิค

สำหรับแชมเปญหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องการ:

คัดแยกเห็ดทิ้งตัวอย่างที่เน่าและพยาธิล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วตากให้แห้ง สำหรับน้ำดอง ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาลทรายลงไปในน้ำเดือด หลังจากรอเดือดครั้งที่สอง คุณควรเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว

เห็ดวางในน้ำดองเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและรีดขึ้น ภาชนะจะเย็นลงภายใต้ผ้าคลุม แล้วทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว สามารถรับประทานของว่างได้ทันทีหลังจากเตรียม

เห็ดกับมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว และแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนของการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เห็ดที่คัดเลือกมาอย่างดีจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำหลังจากต้มครั้งแรก

ใส่แชมเปญลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เห็ดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองพยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ธนาคารต้องปิดฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ท่านสามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากสามวัน

สูตรกระเทียม

เห็ดดองและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศอื่นมากนัก เพราะกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว การเลือกแชมเปญที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและไม่มีฝาเปิด ในกรณีนี้ น้ำดองจะยังคงโปร่งใส และเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนของเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนเก็บเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย และล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดแต่งเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะเหลือทั้งตัวและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

ต้มน้ำสามลิตรในกระทะขนาดใหญ่วางเห็ดไว้ที่นั่นแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวไหลออก กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย เห็ดวางในของเหลวเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กระจายในขวดเทด้วยน้ำดองและเติมน้ำส้มสายชู ภาชนะม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดสามารถหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและเป็นอาหารมากกว่า รสชาติของเห็ดหอมหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมเปญขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วเก็บบนเตาจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย แชมเปญที่ล้างให้สะอาดจะถูกเติมลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-6 นาที ด้วยความช่วยเหลือของพายเห็ดวางในขวดเทของเหลวร้อนและม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว แชมเปญดองที่บ้านจะทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมักในไวน์

หากพนักงานต้อนรับสนใจสูตรอาหารแปลก ๆ สำหรับเก็บแชมเปญที่บ้าน คุณสามารถลองใช้ไวน์ขาวแทนได้ โถลิตรจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำโดยเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางในกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทำน้ำดองโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

Champignons วางในขวดเทด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดฝา ไม่ควรบรรจุเห็ดในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างเห็ด คุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองอบเกลือ

การทำเกลือแตกต่างจากการดองในน้ำส้มสายชูที่ไม่ได้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

สำหรับการเกลือเห็ด 3 กก. คุณจะต้อง:

เห็ดถูกล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษขยะและกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย ทางที่ดีควรนำตัวอย่างขนาดเล็กมาทำเกลือ ผลิตภัณฑ์ถูกวางในกระทะลึก, น้ำ, น้ำตาล, เกลือครึ่งหนึ่งถูกเติมและรอให้มวลเดือด หลังจากนั้นจานจะถูกเก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

โยนเห็ดลงในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด, หั่นเป็นวงบาง ๆ , วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เพิ่มแชมเปญ, แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนและรีดด้วยฝาปิด

แน่นอน คุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องในร้านได้ แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับการเตรียมการที่บ้านได้อย่างไรซึ่งพนักงานต้อนรับได้ทุ่มเททักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถใช้การถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ และวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณได้ตลอดเวลา เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหลายชนิด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อ และปลา เห็ดดองโรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยเนยเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์