26 เลือก

งานเลี้ยงในปราสาทยุคกลาง โต๊ะไม้โอ๊คขนาดใหญ่เต็มไปด้วยอาหารหลากหลาย

ไวน์ไหลเหมือนน้ำ อัศวินผู้กล้าหาญจะดูแลผู้หญิงที่สวมชุดราคาแพงอย่างสง่างาม และนักดนตรีก็ยินดีกับงานเลี้ยง...

เช่นนั้น: ผู้หญิงคนหนึ่งคว้าชิ้นเนื้อด้วยมือที่ไม่สะอาดเกินไป และอ้วน - โอ้ น่ากลัว! - หยดลงบนกำมะหยี่ที่ทอด้วยทองคำ เนื้อกลายเป็นแข็งและปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศจนแทบไม่รู้สึกและไวน์มีรสเปรี้ยว ...

สองภาพไหนที่คุณดูน่าเชื่อถือกว่ากัน?

มีมุมมองที่ตรงกันข้ามสองประการในยุคกลาง สำหรับบางคน นี่เป็นช่วงเวลาที่มืดมนและโหดร้ายที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ นักเทศน์ในทัศนะนี้และนักประดิษฐ์คำนี้เอง - "ยุคกลาง" - เป็นไททันของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ซึ่งถือว่าช่วงเวลาหนึ่งพันปีนี้ "ตกอยู่ในความมืด" หลังจากสมัยโบราณที่สดใส ผู้อ่านนิยายอิงประวัติศาสตร์จะได้เห็นราชาผู้เฉลียวฉลาด อัศวินผู้กล้า ผู้หญิงสวย และนักเล่นอิสระในยุคกลาง สถาปัตยกรรมกอทิก งานฝีมือของช่างฝีมือและศิลปินที่คลุมเครือ และการเริ่มต้นของยุคมหาราช การค้นพบทางภูมิศาสตร์. ความจริงมักอยู่ตรงกลาง...

อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับอาหารยุคกลาง ในอีกด้านหนึ่ง ในศตวรรษแรกหลังจากการล่มสลายของโลกโบราณ วัฒนธรรมอาหารไม่ได้เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น - ความสัมพันธ์ทางการค้าหายไป วิธีการทำฟาร์มถูกทำให้ง่ายขึ้น และถูกลืมเลือนไป สูตรอาหาร... ใช่แล้วและคริสตจักรที่เล่น บทบาทที่ยิ่งใหญ่ในโลกใหม่เธอไม่ได้สนับสนุนนักชิม ... แต่ในทางกลับกันผู้คนยังคงเป็นผู้คนพยายามนำความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ มาสู่ชีวิตของพวกเขา ... ใช่และสูตรโบราณถูกเขียนใหม่ - ไม่ใช่แค่ทุกที่ แต่ในอาราม ... และแล้วความก้าวหน้าทางเศรษฐกิจก็ถูกร่างเอาไว้ ...

แน่นอนว่าอาหารในยุคกลางนั้นแตกต่างออกไป จะเปรียบเทียบอาหารของอิตาลีที่มีแดดจัดกับสวีเดนที่ปกคลุมไปด้วยหิมะได้อย่างไร หรืออาหารหยาบแต่อุดมสมบูรณ์ของชาวป่าเถื่อนที่กวาดล้างกรุงโรมออกจากพื้นโลก และอาหารของยุคกลางตอนปลายซึ่งกลายเป็นต้นแบบของอาหารฝรั่งเศสอิตาเลียนที่สดใสและฉ่ำของสเปนในยุคของเรา และแน่นอน อาหารของชาวนาที่ยากจน (ถ้ามีเลย - ความหิวเป็นเรื่องธรรมดาในยุคกลาง) แตกต่างจากที่เจ้าของปราสาทและครัวเรือนของเขากิน แต่ฉันจะพยายามเสนอเมนูประจำวันที่หลากหลายให้คุณเมื่อหลายศตวรรษก่อน

เริ่มกันเลยกับอาหารเช้าตามปกติ หลักการที่คุ้นเคย "กินอาหารเช้าเอง กินอาหารกลางวันกับเพื่อน และให้อาหารเย็นแก่ศัตรู" ไม่ได้ผลในยุคกลาง ตามหลักศีลธรรมของคริสตจักร การรับประทานอาหารแต่เช้าตรู่หมายถึงการตามใจ "ความอ่อนแอทางร่างกาย" ซึ่งไม่ได้รับการสนับสนุน ชั้นเรียนพิเศษและพระสงฆ์ไม่ได้รับประทานอาหารเช้าและผู้ที่ต้องทำงานทั้งวันก็เลี่ยงการห้าม แต่ถึงกระนั้น อาหารเช้าก็ง่ายที่สุดและประกอบด้วยขนมปังกับน้ำหรืออย่างดีที่สุดและขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไวน์หรือเบียร์

ขาวกว่าเคราดอกเดซี่

เธอเย็นชา และไม่ใช่น้ำ - ไวน์ล้างผมหงอกในตอนเช้า

เมื่อเขาจุ่มขนมปังลงในชามอาหารเช้า

/เจ ชอเซอร์. นิทานแคนเทอเบอรี่/

ในยุคกลางพวกเขาอบขนมปังหลากหลายชนิด: จากราคาแพง แป้งสาลีบดสามครั้งเป็น "ขนมปังของคนจน" จากส่วนผสมของซีเรียลต่าง ๆ ซึ่งเพิ่มถั่ว โอ๊กและแม้แต่หญ้าแห้งในปีที่ผอมบาง ในหลักสูตรมีเค้กไร้เชื้อ, ขนมปังยีสต์, ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเครื่องเทศ, น้ำมันหมูและหัวหอม แม้แต่ในปราสาท คนทำขนมปังก็ไม่ได้ทำงานทุกวัน ดังนั้นขนมปังที่ค้างอยู่ก็ถือว่าเพียงพอสำหรับหลักสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม มักใช้เป็นจานหรือชาม

ฉันขอนำเสนอสูตรภาษาอังกฤษสำหรับขนมปังขิง (ต้นฉบับมีอยู่ในตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่ง) เกาะอังกฤษ – รูปแบบของ Cury(1390) สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณและฉันโดยนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร เนื่องจากไม่ใช่เรื่องปกติที่จะระบุจำนวนส่วนผสมและขั้นตอนในคู่มือฉบับเก่า

"รูปแบบของ Cury". ต้นฉบับศตวรรษที่ 14

• น้ำผึ้ง 1 แก้ว
• ขนมปังโฮลวีต 1 ก้อน
• อบเชย ¾ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว ¼ ช้อนโต๊ะ
• ขิงป่น ¼ ช้อนโต๊ะ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• อบเชยและเปลือกไม้จันทน์บดสำหรับโรย

นำน้ำผึ้งไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที แล้วนำออกจากเตา เอาโฟมออก ใส่พริกไทย อบเชย ขิง หญ้าฝรั่น และขนมปังที่บดแล้ว ผสมจนเนียนและปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งที่ได้ ม้วนส่วนผสมของอบเชยและเปลือกไม้จันทน์ ฉันยอมรับว่าการใช้ไม้จันทน์เป็นเครื่องเทศทำให้ฉันสับสนเล็กน้อย ฉันจะทิ้งอบเชยไว้สำหรับโรยเท่านั้นซึ่งคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นบดเล็กน้อยสำหรับสี

ในอิตาลีในยุคกลาง พาสต้ามักถูกจัดเตรียมไว้ สูตรอาหารสมัยใหม่ซึ่งย้อนรอยประวัติศาสตร์ของพวกเขากลับไปในสมัยนั้น แม้แต่ Decameron ของ Boccaccio ก็กล่าวถึง!

และเครื่องดื่มเล็กน้อยสำหรับมื้อเช้า อย่างที่คุณทราบ ชาและกาแฟปรากฏขึ้นในยุโรปในช่วงปลายยุคกลาง ดังนั้นในสมัยนั้นนอกจากน้ำ ไวน์ หรือเบียร์ก็บริโภคเข้าไปด้วย ในภาคใต้ซึ่งประเพณีการผลิตไวน์ไม่ได้ถูกขัดจังหวะตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ถูกที่สุดและธรรมดาที่สุด ซึ่งให้แม้แต่กับเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์อ้างว่าไวน์ยุคกลางไม่ใช่ คุณภาพดีที่สุดและแทบจะไม่ได้โปรดนักชิมสมัยใหม่

ในประเทศทางตอนเหนือ ไวน์เป็นอาหารอันโอชะที่มีแต่เศรษฐีเท่านั้นที่บริโภคได้ ไวน์ที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และสมุนไพรโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถือเป็นยารักษาโรคและยาชูกำลังทั่วไป แต่เบียร์ไหลเหมือนน้ำที่นี่ และประเพณีการผลิตเบียร์ในอังกฤษ เยอรมนี และสาธารณรัฐเช็กมีรากฐานมาจากยุคกลาง! จำเพลงบัลลาดเก่าเกี่ยวกับ John Barleycorn เกี่ยวกับการผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงได้หรือไม่?

ให้เป็นเช่นนั้นไปจนสิ้นกาล

ด้านล่างไม่แห้ง

ในถังที่จอห์นเป่าฟองสบู่

ข้าวบาร์เลย์!

/ร. Burns แปลโดย S. Ya. Marshak/

คนในยุคกลาง (เช่นเดียวกับคนในสมัยของเราบางคน) เชื่อว่านมไม่เหมาะกับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี แต่ให้นมแก่เด็ก คนชรา และผู้ป่วยเท่านั้น นอกจากนี้มันถูกเก็บไว้ไม่ดีดังนั้นจึงมักใช้นมอัลมอนด์ซึ่งสามารถบริโภคได้ในระหว่างการอดอาหารและเตรียมของหวานตาม

สูตรอาหารฝรั่งเศสต้นศตวรรษที่ 15 (ตำราอาหาร Burgundian "Du fait de cuisine") ของศตวรรษนั้นง่ายมาก:

ใช้อัลมอนด์สับ 2 ถ้วยตวง เติมน้ำร้อน 3 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากันและคนให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน ถูผ่านตะแกรงละเอียด พยายามให้ได้ความสม่ำเสมอสูงสุด สามารถเติมน้ำผึ้ง วานิลลา และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในนมได้

เราไปทานอาหารกลางวันกันไหม ผู้คนในยุคกลางรับประทานอาหารกลางวันตามที่คาดไว้ และเวลาที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับชั้นเรียนและสถานการณ์ อาหารแต่ละมื้อก็ค่อนข้างเบา นั่นคือ คนส่วนใหญ่ทานอาหารเย็นกันเป็นส่วนใหญ่ พยายามหาอาหารให้เพียงพอสำหรับวันข้างหน้า หลักการสมัยใหม่ "ไม่กินหลัง 18.00" เห็นได้ชัดว่าไม่เป็นเกียรติ ... แม้ว่าตามกฎแล้วคนในยุคกลางไม่ได้รับน้ำหนักเกินและความสมบูรณ์ที่เห็นได้ชัดของบางคนกลับกลายเป็นอาการบวมจากภาวะทุพโภชนาการ

สำหรับมื้อกลางวัน พวกเขากินขนมปัง ผักสดและต้ม (นิยมใช้กะหล่ำปลี หัวหอม และหัวผักกาด) ผลไม้ตามฤดูกาล ไข่ ชีส เนื้อสัตว์หรือปลาน้อยมาก ในโรงอาหารของสงฆ์มักเสิร์ฟซุปข้นหรือสตูว์ผักและสมุนไพรซึ่งควรจะเสิร์ฟขนมปังหรือพาย

ผักและผลไม้ในแบบจำลองยุคกลาง ศตวรรษที่ XIV-XV

ลองทำจานกะหล่ำปลีตามสูตรเยอรมัน (บาวาเรียต้นศตวรรษที่ 15)

สำหรับกะหล่ำปลีปรุงสุก 1 กิโลกรัม (หมายถึงต้มหรือตุ๋น) เราต้องการ:

• มัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 2 แก้ว
• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ

บีบกะหล่ำปลีใส่ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน

ฉันชอบทำอาหารที่คล้ายกันด้วยกะหล่ำปลีสดแม้ว่าจะเป็นเครื่องเคียงกับไส้กรอกเยอรมันหรือไส้กรอกซึ่งปรากฏอย่างแม่นยำในยุคกลางและสิ่งนี้เหมาะสม

คอลเลกชันของกะหล่ำปลี หุ่นจำลองจากนักสมุนไพรเฒ่า

ขนมปังในช่วงกลางวันมักจะถูกแทนที่ด้วยพาย พวกเขาปรุงสุกทั้งแบบเปิดและปิดด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาสดหรือปลาเค็ม ผัก เห็ด ชีสหรือผลไม้ เป็นที่น่าสนใจว่าในสูตรเก่า ๆ ไม่สนใจแป้งเลยมีการอธิบายเฉพาะการอุดฟัน - อาจเป็นไปได้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้วิธีทำมันแล้ว!

ฉันสนใจสูตรอาหารฝรั่งเศสสำหรับพายพาร์สนิปซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป สูตรนี้มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15-16 และส่วนผสมของไส้อาจดูเหมือนรวมกันได้ไม่ดีสำหรับคนทันสมัย

ดังนั้นเราจะต้อง:

• พาร์สนิปสับ 200 กรัม
• สะระแหน่สับ ½ ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• ชีสขูดฝอย ½ ถ้วยตวง
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะแบล็คเคอแรนท์ (คาดไม่ถึงใช่มั้ย)
• อบเชย ลูกจันทน์เทศขูด

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่แป้งแล้วอบประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

สูตรได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ - รสชาติไม่ธรรมดา แต่น่าสนใจมาก! "เล่น" เพียงลูกเกดดำผสมกับสะระแหน่และเครื่องเทศ

และสุดท้าย มื้อหลักของวัน - อาหารเย็น เป็นเรื่องปกติที่ทั้งครอบครัวจะรวมตัวกันที่งานเลี้ยงอาหารค่ำ (เป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยม!) และญาติและเพื่อน ๆ ที่มีเกียรติและร่ำรวย ทุกอย่างที่อยู่ในบ้านถูกจัดแสดงสำหรับอาหารค่ำ - แน่นอนโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ของครอบครัว การกินคนเดียวไม่เป็นที่ยอมรับ - เชื่อกันว่าเป็นการยากกว่าที่จะดื่มด่ำกับความตะกละในที่สาธารณะ เนื่องจากการสนทนาบนโต๊ะจะเบี่ยงเบนความสนใจจากอาหารและเครื่องดื่ม

ในยุคกลางตอนต้น มารยาทเป็นเรื่องง่ายมาก ทุกคนกินตามที่เขาชอบ โดยใช้มีด ช้อน และมือของตัวเองเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป พฤติกรรมที่ดีที่โต๊ะอาหารได้รับการต้อนรับและเป็นพยานถึงการศึกษาที่ดี

เจ้าอาวาสใน Canterbury Tales ของชอเซอร์คุ้นเคยกับกฎของมารยาทอย่างชัดเจน:

เธอรักษาตัวเองให้สง่างามที่โต๊ะ:

อย่าสำลักสุราแรง

จุ่มนิ้วลงในน้ำเกรวี่เล็กน้อย

เขาจะไม่เช็ดมันที่แขนเสื้อหรือปกเสื้อของเขา

ไม่ใช่จุดรอบๆ อุปกรณ์ของเธอ

นางเช็ดปากบ่อยจัง

ว่าไม่มีร่องรอยของไขมันบนถ้วย

รอตาคุณอย่างมีศักดิ์ศรี

ฉันเลือกชิ้นที่ไม่มีความโลภ

ดีใจที่ได้นั่งข้างเธอ -

เธอสุภาพและใจดีมาก

ในตอนแรก อาหารทุกจานถูกเสิร์ฟพร้อมกัน โดยเนื้อและปลาจะเคียงคู่กับขนมหวานและพายเป็นเวลาหลายชั่วโมงในงานเลี้ยง และค่อยๆ เย็นลง ประเพณีของ "การเปลี่ยนจาน" เกิดขึ้นแล้วใกล้กับยุคใหม่ ความสนใจอย่างมากกับการตกแต่งโต๊ะ - อาหารบางจานมีไว้สำหรับสิ่งนี้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น ไม่มีใครกินปราสาทน้ำตาลและหงส์ที่สวยงาม พวกเขาชื่นชมพวกเขาเท่านั้น และบางครั้งก็ทำมาจากปูนปลาสเตอร์ด้วยซ้ำ! สำหรับการตกแต่งนั้น มีการใช้นกยูงหรือหงส์ นำเสนอโดยพ่อครัวใน "รูปแบบธรรมชาติ" โดยมีขนติดอยู่ อย่างไรก็ตาม เนื้อของนกเหล่านี้มีมูลค่าสูง แต่เนื่องจากความหายากไม่ใช่รสชาติ

อย่างไรก็ตาม พายธรรมดาดูสวยงามมาก

พายออกแบบในศตวรรษที่ 16-17

กลับไปที่อาหารมื้ออื่นในยุคกลางซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และปลา ปลาในยุคกลางกินมาก ประเทศนอร์ดิกได้จัดหาปลาเฮอริ่งเค็มและปลาค็อดแห้งให้กับยุโรปทั้งหมด (เช่น ในโปรตุเกส ปลาค็อดที่นำเข้ายังคงได้รับความนิยมอย่างมากจากที่ อาหารประจำชาติ). ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล การตกปลามีบทบาทสำคัญ ปลาถูกจับในแม่น้ำและทะเลสาบ โชคดีที่สภาพแวดล้อมเอื้ออำนวย! ในอารามและฟาร์มในปราสาท ปลาได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษ ปลาคาร์ปได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

มินิมอลในยุคกลาง นอร์เวย์ ศตวรรษที่ 16

ตามกฎแล้วปลาถูกอบในพายและยังเสิร์ฟต้มหรือตุ๋นราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดของน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เมื่อพิจารณาจากคำอธิบายแล้ว ซอสยุคกลางจะไม่ดึงดูดใจคนสมัยใหม่จริงๆ พวกเขาไม่ได้เน้นย้ำถึงรสชาติของอาหาร แต่บดบังรสชาติอาหารไปโดยสิ้นเชิง “และวิบัติแก่พ่อครัวถ้าซอสจืด” ชอเซอร์กล่าวใน The Canterbury Tales

อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศ - จากมุมมองของเรา เป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกว่าการใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด และประเด็นไม่ใช่ว่าอย่างที่พวกเขาเคยคิด เครื่องเทศกลบรสชาติของอาหารค้าง เครื่องเทศมีราคาแพงและผู้ที่สามารถซื้ออบเชยและกานพลูจากต่างประเทศไม่ได้ซื้อเนื้อเน่า มันเป็นเรื่องของศักดิ์ศรีและสถานะ และรสชาติของอาหารสำหรับคนรวยต้องแตกต่างไปจาก "อาหารธรรมดา" โดยพื้นฐานแล้ว

ราชาที่แท้จริงของงานเลี้ยงในยุคกลางคือเนื้อสัตว์ และการนำไปใช้เป็นสัญญาณของสถานะทางสังคมและความมั่งคั่ง แพทย์สมัยใหม่เชื่อว่าโรคเช่นโรคเกาต์พบได้บ่อยมากในหมู่ " ผู้ยิ่งใหญ่ของโลก“ในยุคกลางเกิดจากการบริโภคโปรตีนจากสัตว์อย่างไม่เหมาะสม โต๊ะจัดเลี้ยงนั้นหนักและมันเยิ้มจริงๆ” อาหารจานเนื้อ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศจำนวนมหาศาล

อย่างไรก็ตาม ซากวัวและเนื้อย่างทั้งตัวไม่ได้ปรุงบ่อยเท่าที่นักประพันธ์ต้องการอธิบาย "นักประวัติศาสตร์" อ้างว่าจานถูกทอดไม่สม่ำเสมอ - ไหม้ด้านนอกและอบครึ่งด้านใน สตูว์หรือเนื้อต้มที่ปรุงบ่อยขึ้นรวมทั้งลูกชิ้นและไส้กรอกต่างๆ

ฉันจะอธิบายคำพูดของฉันด้วยสูตรเก่า (ศตวรรษที่สิบห้า) ซึ่งได้รับความนิยมเท่ากันทั้งสองด้านของช่องแคบอังกฤษ เพื่อเตรียมสตูว์เนื้อในภาษาฝรั่งเศสโบราณหรือภาษาอังกฤษโบราณ เราต้องการ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• เครื่องเทศและสมุนไพร: อบเชยและสะระแหน่ (1/2 ช้อนชาต่อชิ้น), กานพลู, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ (อย่างละ 1/4 ช้อนชา), หัวหอมสับ 1 อัน, ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• ขนมปังหยาบ 3 แผ่นใหญ่
• น้ำส้มสายชูไวน์ (1/4 ถ้วย)

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที กรองน้ำซุป ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร (ยกเว้นหญ้าฝรั่น) และเคี่ยวเนื้อจนนุ่ม ขนมปังหั่นเทน้ำส้มสายชูเพื่อให้ชุ่มฉ่ำสับ เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เพิ่มขนมปังและหญ้าฝรั่นผสม

พูดตามตรงต้องบอกว่าเนื้อไม่เคยปรากฏอยู่ในเมนูของคนยุคกลาง ตาม ปฏิทินคริสตจักรไม่สามารถรับประทานได้ประมาณ 150 วันต่อปี ในวันพุธ วันศุกร์ วันเสาร์ และช่วงถือศีลอด และพระเบเนดิกตินไม่ควร "กินเนื้อสัตว์สี่ขา" เลยตามกฎบัตรของภาคี แต่คนมักจะมองหาช่องโหว่ในกฎหมาย ดังนั้น เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อนกน้ำและ นกทะเลรวมทั้งสัตว์ต่างๆ ที่อาศัยอยู่ในน้ำ ตามกฎเหล่านี้ถือว่าบีเวอร์เป็นปลา!

ตุ๊กตาจิ๋วฝรั่งเศส 1480

".. ฉันต้องการกินไก่นี้จริงๆและในขณะเดียวกันก็ไม่ทำบาป ฟังนะพี่ชาย ช่วยฉันด้วย - ... โรยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเรียกมันว่าปลาคาร์พ" - จำฉากนี้จาก "เคาน์เตสเดอมอนโซโร"? หรืออีกอย่างจาก "พงศาวดารแห่งรัชกาลของพระเจ้าชาร์ลที่ 9": "ถึงความประหลาดใจของทุกคน ชายชราฟรานซิสกันไปเอาน้ำ โปรยหัวไก่แล้วอ่านคำอธิษฐานอย่างไม่ชัดเจน จบด้วยคำพูดที่ว่า" ฉันเรียกคุณว่า Trout และคุณ Macrelia " นี่ไม่ใช่จินตนาการของ Dumas และ Merimee ใช่ไหม เรื่องราวดังกล่าวมักพบในวรรณคดียุคกลาง!

เนื้อสัตว์ไม่สามารถใช้ได้กับประชากรที่ยากจนที่สุด ชาวเมืองที่ยากจนไม่ได้กินมันมานานหลายปี และชาวนาแทบจะกินหมูหรือไก่ไม่ค่อยได้ และคนธรรมดาถูกห้ามไม่ให้ล่าสัตว์ภายใต้ความเจ็บปวดแห่งความตาย - การละเล่นในป่าถือเป็นราชวงศ์นับหรือบารอน จำเรื่องราวของโรบินฮู้ดผู้กล้าหาญแห่งป่าเชอร์วูดได้หรือไม่? ศัตรูของเขาคือนายอำเภอแห่งนอตติงแฮมกำลังไล่ตามลอบล่าสัตว์ที่กล้าล่าสัตว์ในป่าหลวง ...

กษัตริย์เฮนรีที่ 4 แห่งนาวาร์แห่งฝรั่งเศสตรัสว่า: "ถ้าพระเจ้าให้เวลาฉันอีกสักนิด ชาวนาทุกคนจะมีไก่ในหม้อในวันอาทิตย์" เติบโตขึ้นมาในศาล Gascon ที่น่าสงสาร เฮนรี่มองเห็นได้ดีว่าคนธรรมดาใช้ชีวิตอย่างไร และเขาก็มีรสนิยมที่ไม่ประณีตด้วย ไก่ตามสูตรของ "ราชาผู้ดี" ยังคงปรุงในฝรั่งเศสจานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในชาตร์ซึ่งเป็นราชาแห่งอนาคต

สำหรับการปรุงอาหารที่เราต้องการ:

• ไก่ใหญ่พร้อมเครื่องใน
• กึ๋นไก่และตับ แล้วแต่ชอบ
• เบคอน 200 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง
• กระเทียม 4 กลีบ
• ขนมปังแห้ง 200 กรัม
• 2 หัวผักกาดขนาดกลาง
• แครอท 3-4 หัว
• กระเทียม 2-3 ต้น
• พาร์สนิป 1 ลูก
• ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ, พริกไทย

สับเครื่องใน เบคอน หัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง แช่ขนมปังในนมแล้วบีบ ผสมทุกอย่าง เติม ไข่ดิบเกลือ พริกไทย ยัดไก่แล้วเย็บ ต้มไก่ด้วยน้ำจนหมด ประมาณ 1 ชั่วโมง ลอกโฟมออก หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะ ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง จานนี้เสิร์ฟดังนี้น้ำซุปเทลงในจานที่มี croutons และใส่เนื้อสับเล็กน้อย ไก่และผักจะเสิร์ฟแยกกัน มื้อเที่ยงที่เรียบง่ายแต่น่าพึงพอใจสำหรับครอบครัวใหญ่ ไม่ใช่แค่วันเดียว!

จบการเดินทางสั้นๆ ในประวัติศาสตร์ของอาหารยุคกลาง ฉันอยากจะบอกว่าไม่มีใครหยุดความพยายามในการกินอาหารอร่อยๆ ได้ ดังที่ตัวละครตัวหนึ่งของชอเซอร์กล่าวว่า: "ความสุขคือผู้เดียวเท่านั้นที่เพลิดเพลินและใช้ชีวิตอย่างร่าเริง" และนี่หมายถึงอาหารเหนือสิ่งอื่นใด! ใช่ในสมัยนั้นไม่มีผลิตภัณฑ์มากมายและหลากหลายที่เรามีตอนนี้ ... ใช่พวกเขายังไม่ได้นำเสนออาหารรสเลิศที่เราชื่นชมในวันนี้ ... ใช่ไม่สนับสนุนความเพลิดเพลินของอาหาร .. .

แต่ถึงกระนั้นบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของชาวยุโรปสมัยใหม่ก็พยายามอย่างหนักและอาหารในยุคกลางหลายจานก็ดูน่าสนใจสำหรับฉันแม้ว่าจะผิดปกติก็ตาม แล้วคุณล่ะ?

Svetlana Vetka , พิเศษสำหรับ Etoya.ru

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารยุคกลางขนานแท้ เราสังเกตว่ามะเขือเทศ ฟักทอง และมันฝรั่งมากกว่านั้นในอังกฤษช่วงศตวรรษที่ XIII-XIV ยังไม่ทราบ แครอทเป็นของหายากพอสมควร ผัก กะหล่ำปลี รูตาบากา หัวผักกาด หัวบีต เป็นธัญพืชที่พบได้บ่อยที่สุด เช่น ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต (แน่นอนว่าใช้ข้าวบาร์เลย์ในการผลิตเบียร์เป็นหลัก) ผักใบเขียวต้มหรือรับประทานดิบ (หัวหอม ผักกาดหอม ฯลฯ ); แครอทมักต้มกับเนื้อ ถั่วและถั่วเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและรับประทานในปริมาณมาก (มักจะต้ม) ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ต้นดอกวูด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่และลูกพลัมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผลไม้

โดยทั่วไป เนื้อวัว เนื้อหมู เบียร์ และขนมปัง (รวมถึงพายเนื้อและชีสพาย) เป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุดในยุคนั้น ขุนนางกินขนมปังขาว - ก้อนกลมแบนที่อบจากแป้งสาลี ในหมู่บ้านพวกเขากินขนมปังข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก ในช่วงที่อดอยาก พวกเขาอบข้าวโอ๊ต ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล และแม้แต่ลูกโอ๊ก นมและผลิตภัณฑ์จากนม (เวย์ บัตเตอร์มิลค์) เป็นอาหารของชาวชนบทมากกว่าชาวเมือง เช่นเดียวกับชีส

ชาวนาและชาวเมืองมักจะกินวันละสามครั้ง โดยนั่งรับประทานอาหารเช้าทันทีหลังพระอาทิตย์ขึ้น พวกเขาทานอาหารกลางวันตอนเที่ยงและอาหารเย็นตอนห้าหรือหกโมงเย็น ในฟาร์ม คนใช้และคนงานกินกับครอบครัว อาหารเช้าของช่างฝีมือในเมืองทั่วไปมักจะประกอบด้วยขนมปัง ปลาหรือเนื้อเย็น ชีสและเบียร์ อาหารกลางวัน - เนื้อร้อน ซุป พาย (และเบียร์) อาหารเย็น - ของเหลือเย็น (และเบียร์) อีกครั้ง

คนรวยสามารถซื้ออาหารได้หลากหลายมากขึ้น เนื้อ, เนื้อแกะ, หมู, เกม, สัตว์ปีกต่างๆ - เป็ด, หงส์, นกกระสา, แบล็คเบิร์ด, นกพิราบ, นกฟินช์ ... ตั้งแต่วันพุธ, วันศุกร์และวันเสาร์เป็นวันที่รวดเร็ว, เนื้อสัตว์เป็นสิ่งต้องห้ามและคนรวยมักจะกินปลา - หอกหรือปลาคาร์พ ผู้ร่วมสมัยหัวรุนแรงให้ความเห็นเกี่ยวกับสิ่งนี้: “เศรษฐีคนหนึ่งซึ่งโต๊ะเต็มไปด้วยจานปลาในวันที่อดอาหาร จะช่วยจิตวิญญาณของเขาไว้ และคนจนที่ไม่มีอะไรจะซื้อปลา และผู้ที่กินเนื้อ corned มูลค่าสองเพนนีเพื่อรักษาความแข็งแกร่ง ไปทำงานตกนรก" เครื่องเทศส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนยากจน (แม้ว่าชาวเมืองที่เจริญรุ่งเรืองในระดับปานกลางจะเข้าถึงได้ง่าย) รวมถึงของหายากที่เพิ่งนำมาจากตะวันออก - น้ำตาลอ้อย (หนึ่งในความสุขอันประณีตสำหรับคนรวยคือการดื่มไวน์รสหวานด้วย " สีขาว") "สารให้ความหวาน" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำผึ้งซึ่งใช้ทำขนมได้หลากหลาย พริกไทย กานพลู อบเชย อัลมอนด์ และเครื่องเทศที่แปลกใหม่อื่นๆ มีราคาแพง

ชาวนาที่ยากจนกินเนื้อสัตว์ที่เรียบง่ายและจำเจมากขึ้นรวมถึง สัตว์ปีกไม่ปรากฏบนโต๊ะของตนทุกวัน พวกเขากินเนื้อหมูและเนื้อแกะเป็นหลัก โชคดีที่มีโอกาสได้เนื้อกระต่าย ส่วนสำคัญของอาหารในหมู่บ้านประกอบด้วยขนมปังข้าวไรย์และชีส (มักมาจากนมแกะ) ชีส ผัก ผลไม้ ถั่ว อาหารร้อนในบ้านชาวนาปรุงวันละครั้ง: สำหรับมื้อกลางวันพนักงานหญิงปรุงสตูว์ธัญพืชและผักซึ่งบางครั้งเธอเพิ่มหมูหรือปลาและในตอนเช้าและเย็นพวกเขาก็จัดการกับของเหลือเย็น

ในยุคกลาง อาหารเช้าไม่ใช่อาหารที่จำเป็น ตามมาตรฐานสมัยใหม่ คงไม่เรียกว่าน่าพอใจ การรับประทานขนมปังในตอนเช้า บางครั้งปิ้งกับไวน์ (หรือแช่ไวน์) ก็ถือว่าเพียงพอแล้ว (โปรดทราบว่าชาวนาและช่างฝีมือที่มีวันทำงานข้างหน้ามักจะทานอาหารเช้าแสนอร่อยมากกว่าขุนนาง) มีอาหารหลักสองมื้อต่อวัน และมื้อแรกเป็นอาหารกลางวัน เนื่องจากการเตรียมอาหารต้องใช้ความยุ่งยากพอสมควร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครอบครัวที่ร่ำรวย อาหารเย็นมักจะเสิร์ฟไม่ช้ากว่าเที่ยง - ครึ่งวันทำงานเสร็จแล้ว วันทำงานจบลงด้วยอาหารมื้อที่สอง ซึ่งง่ายกว่ามาก ซึ่งเสิร์ฟตอนห้าหรือหกโมงเย็น มื้อเย็นควรเป็นอาหารที่ไม่หนักท้อง จอห์นแห่งมิลานผู้ซื่อสัตย์ต่อศีลของโรงเรียนแพทย์ในซาแลร์โนแนะนำว่า: "ตื่นนอนตอนห้าโมง กินข้าวเที่ยงตอนเก้าโมง กินข้าวเย็นตอนห้าโมง เข้านอนตอนเก้าโมงและมีชีวิตยืนยาว"

เหตุใดจึงถือว่าอาหารสองมื้อเพียงพอ (และพูดอย่างเคร่งครัด มีเพียงมื้อเดียว) และไม่ใช่สามหรือสี่มื้อ แน่นอน คำตอบอยู่ในการพิจารณาในทางปฏิบัติอย่างหมดจด (อีกครั้งการจุดไฟในเตาและการเล่นซอในครัวเป็นงานที่ลำบากเกินไป) เช่นเดียวกับคำแนะนำของแพทย์ยุคกลางที่รับรองว่าควรนั่งลง โต๊ะในขณะท้องว่างเท่านั้น การเริ่มมื้ออาหารก่อนอาหารส่วนก่อนหน้ามีเวลาย่อยและปล่อยทิ้งไว้ให้ร่างกายถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพอย่างมาก

เมื่อขั้นตอนการเตรียมอาหารเย็นมีความซับซ้อนมากขึ้น ก็เริ่มปรากฏบนโต๊ะต่อไปหลังเที่ยง ในทางกลับกันอาหารค่ำเริ่มเสิร์ฟไม่ช้ากว่า 7-8 โมงเช้า แต่ก็ยังมีความสำคัญน้อยกว่าอาหารกลางวันดังนั้นอาหารในมื้อเย็นจึงง่ายกว่าและไม่โอ้อวดมากขึ้น ในตอนท้ายของยุคกลางอาหารเช้าตามปกติก็ถูกนำมาใช้ในที่สุด: บางทีผู้คนอาจทนไม่ได้อย่างสมบูรณ์ที่จะได้กลิ่นอาหารที่เตรียมไว้สำหรับครึ่งวันซึ่งเริ่มลอยไปรอบ ๆ บ้านตั้งแต่เช้าตรู่และพวกเขา ชอบที่จะฆ่าความอยากอาหารด้วยของว่างเล็กๆ น้อยๆ ในตอนเช้า อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบห้า เจ้าหน้าที่ศาลของ King Edward IV ทำโดยไม่มีอาหารเช้า - ชาววังได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารเช้าโดยได้รับอนุญาตเป็นพิเศษเท่านั้น! และถ้าชาวนาหรือช่างฝีมือรับประทานอาหารเช้าเพื่อไม่ให้ทำงานจนอาหารเย็นในขณะท้องว่าง ขุนนางก็ทำเพื่อสนองความหิวโดยคาดหวังอาหารที่คู่ควรกับสถานะของเขา ในตอนแรก "อาหารเช้าแบบโปรโต" นี้เป็นเพียงขนมปังชิ้นหนึ่งและไวน์หนึ่งแก้วที่เจือจางด้วยน้ำ จากนั้นปลา (แอนโชวี่ ปลาเฮอริ่ง แซลมอนรมควัน และเทราต์) ก็เริ่มปรากฏบนเมนู แม้จะยอมรับว่าเขาตกลงไปในบาปของความตะกละ (สำหรับอาหารเช้าคือการปล่อยให้ท้องว่างอย่างไม่ต้องสงสัย) ขุนนางสามารถพิสูจน์ตัวเองด้วยการกินปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์! และไม่ว่าในกรณีใด พวกขุนนางจะรับประทานอาหารเช้าหลังพิธีมิสซาเท่านั้น

เชื่อกันว่าคนทำงานสามารถรับประทานอาหารมื้อใหญ่ได้สามมื้อต่อวัน ส่วนที่เหลือควรพอใจกับสองมื้อ นักเขียนยุคกลางเขียนว่ามีเพียงคนงานและเด็กเล็กเท่านั้นที่รับประทานอาหารเช้า ในปี 1289 คาร์เตอร์จากคฤหาสน์เฟอร์ริ่งในซัสเซ็กซ์กินขนมปังข้าวไรย์กับชีสและเบียร์เป็นอาหารเช้า คนรับใช้ของ "ชนชั้นสูงสุด" และผู้พิทักษ์แห่งปราสาทนอร์ธัมเบอร์แลนด์ได้รับขนมปังโฮมเมด เบียร์ และเนื้อต้มหนึ่งชิ้น และในวันอดอาหาร - ปลาเค็ม คนเฝ้าประตูและเจ้าบ่าวจะได้รับเฉพาะขนมปังและเบียร์เท่านั้น

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของงานเลี้ยงในยุคกลางคือสิ่งที่เรียกว่า "ร่องลึก" - จานขนมปัง พวกเขาไม่เพียงแค่ใส่อาหารและเทเกลือลงไปเท่านั้น แต่ยังใส่เทียนด้วย! หน้าที่พิเศษของคนรับใช้บางคนคือการตัดและให้บริการร่องลึก (แน่นอน สิ่งที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟให้เจ้าภาพและแขกผู้มีเกียรติ) "จานขนมปัง" ที่ใช้แล้ว พร้อมกับซอสที่เหลือและของเหลือ ถูกโยนให้สุนัขหรือมอบให้กับคนยากจนที่รอบิณฑบาตบนถนน คำว่า trencher นั้นกลับไปที่กริยาภาษาฝรั่งเศส trenchier / trancher เช่น "ตัด". แขกจะได้รับบริการสนามเพลาะใหม่ในระหว่างหลักสูตร เมื่อคนรับใช้เคลียร์ "เปลือก กระดูก และร่องลึกทั้งหมด" ออกจากโต๊ะก่อนจะนำเข้าคอร์สที่สอง ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินร่องลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากตามกฎแล้วก้อนสำหรับร่องลึกถูกอบจากแป้งโฮลวีตและบ่มเป็นเวลาหลายวัน - เพื่อความแข็งแรง (“ ขนมปังอายุสามวันดีที่สุดสำหรับสนามเพลาะ” พวกเขาเขียน ในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 14) . นักเขียนชาวปารีสคนหนึ่งกล่าวเสริมว่าเสื้อโค้ทกันฝนควร "กว้างครึ่งฟุตและสูงสี่นิ้ว"

แขกทั่วไปตัดเสื้อกันฝนจากขอบที่ใกล้ที่สุด นั่งลงที่โต๊ะในขณะที่บุคคลระดับสูงรอรับบริการ อีกครั้ง ขนมปังกลายเป็นเครื่องบ่งชี้สถานะ ประมวลจรรยาบรรณ ตัวเลือกต่างๆโดยกำหนดจำนวนเสื้อกันฝนที่เกิดจากเจ้าของบ้าน ลูกชาย สมาชิกในครัวเรือนคนอื่นๆ และแขกรับเชิญ ขึ้นอยู่กับสถานะของพวกเขา

การตัดเสื้อกันฝนให้ใครซักคนเป็นการส่วนตัวถือเป็นการแสดงความเคารพ ในภาพประกอบในพระคัมภีร์ฮอลคัม เด็กชายพระเยซูหั่นขนมปังให้มารีย์และโยเซฟ หากไม่คาดหวังหลักสูตรใหม่ จะมีการเสิร์ฟร่องลึกที่สะอาดเมื่อเสิร์ฟชีสและขนมหวาน หนังสือ The Babees กล่าวว่า: “เมื่อนำชีสมา ให้เอาเสื้อกันฝนที่สะอาด แล้วใช้มีดสะอาดใส่ชีส” ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง มันมาจากเสื้อกันฝน "ของหวาน" ที่มีจานขนมจิ๋วของศตวรรษที่ 16-17 เกิดขึ้น

ตำนานเกี่ยวกับอาหารยุคกลาง

1. ในยุคกลาง ใช้เกลือและเครื่องเทศจำนวนมากเพื่อปกปิดรสชาติของเนื้อที่เน่าเสีย

ไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ใครก็ตามที่จัดการกับเนื้อเน่าจะรู้ว่ารสชาติและกลิ่นของเนื้อที่เน่าเสียไม่สามารถซ่อนด้วยเครื่องเทศจำนวนหนึ่งได้ ประการที่สอง ในยุคกลาง ผู้คนไม่ได้ฆ่าวัวโดยไม่จำเป็น ดังนั้นเนื้อสดจึงอยู่ได้ไม่นานพอที่จะทำให้เน่าเสียได้ อย่างไรก็ตาม มันสดกว่าเนื้อสัตว์ที่คนส่วนใหญ่กินตอนนี้ ประเทศในยุโรป เจ. และเนื่องจากเครื่องเทศมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ เหตุใดจึงต้องใช้เครื่องเทศมูลค่า 10 ชิลลิงเพื่อปรับปรุงรสชาติของไก่เน่ามูลค่า 2 ชิลลิง ซื้อใหม่ง่ายกว่าเยอะ และสุดท้าย อาหารที่ไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์ก็ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างมากมายเหมือนกับอาหารจานเนื้อ แม้ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น แต่ก็มีหลายวิธีที่รู้จักกันดีในการเตรียมและเก็บเนื้อสัตว์ไว้ใช้ในอนาคต

ตำนานนี้มีรากฐานมาจาก English Food: Five Centuries of English Cooking โดย J. Drummond (1939) ซึ่งมีการประกาศครั้งแรกว่าผู้คนในยุคกลางปรุงรสอย่างหนักเพื่อปกปิดรสชาติของเนื้อเน่าเสีย ดรัมมอนด์ - ไม่ใช่นักประวัติศาสตร์ แต่เป็นศาสตราจารย์ด้านชีวเคมี - ไม่เคยเรียกตัวเองว่าเป็นนักยุคกลางที่เชี่ยวชาญ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้เขาไม่สามารถสร้างข้อความที่มีการโต้เถียงสูงจำนวนหนึ่งซึ่งถือว่าเป็นข้อเท็จจริงที่หักล้างไม่ได้เป็นเวลานาน

2. พริกไทยมีค่าเท่ากับทองคำ

แน่นอนว่าพริกไทยในยุคกลางมีราคาแพงกว่าตอนนี้ - ประมาณสิบเท่า - แต่ก็ยังต่ำกว่าราคาทองคำ หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดตลอดกาล ราคา 183 เพนนีต่อปอนด์ในศตวรรษที่ 15 ทอง - สำหรับการเปรียบเทียบ - ราคา 240 เพนนีต่อปอนด์ พริกไทย ซินนามอน ลูกจันทน์เทศ และกานพลู แม้จะในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็มีราคาที่ไม่แพงสำหรับคนชั้นกลาง

3. ขนมปังนั้นหยาบและเป็นข้าวไรย์โดยเฉพาะ

ในตำรายุคกลางมีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับวิธีการร่อนแป้งผ่านผ้าลินินเพื่อให้ขาวและสะอาด มีกฎหมายกำหนดองค์ประกอบของขนมปังประเภทต่างๆ ตั้งแต่สีดำหยาบไปจนถึงสีขาวฟู คนจนอาจกินขนมปังข้าวไรย์เป็นส่วนใหญ่ แต่ชนชั้นกลางและชนชั้นสูงสามารถซื้อข้าวสาลีได้

4. คนจนอดอาหารไม่ได้กินเนื้อสัตว์

จานเนื้อบนโต๊ะของคนจนอย่างไม่ต้องสงสัยมีมากมายและหลากหลายกว่าของขุนนางอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถึงแม้จะไม่มีโอกาสเติมเมนูด้วยเกมทั้งขุนนาง ชาวนา และชาวเมืองก็ยังเลี้ยงหมูและแกะซึ่งทำให้พวกเขากินได้ อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เนื้อสัตว์ อาหารของชาวนาประกอบด้วยเนื้อหมูและสัตว์ปีก ผัก ผลไม้ ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผึ้ง เครื่องเทศ สมุนไพรสดก็ให้บริการเช่นกัน พวกเขากินเนื้อมาก และมักจะเก็บเกี่ยวเนื้อ corned สำหรับฤดูหนาว แม้แต่บันทึกจากเรือนจำในยุคกลางและลี้ภัยสำหรับคนยากจนยังระบุด้วยว่าผู้อยู่อาศัยที่นั่นได้รับเนื้อส่วนหนึ่งจากสามถึงสี่ครั้งต่อสัปดาห์

5. อาหารในยุคกลางประกอบด้วยขนมปัง เนื้อย่าง และไวน์ (เบียร์)

ฮอลลีวูดต้องขอบคุณตำนานนี้ แต่แตกต่างจากฉากที่เกี่ยวข้องในภาพยนตร์ งานเลี้ยงในยุคกลางเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงมากมายในอาหารที่ซับซ้อน สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ไม่เพียงแต่ใช้ประเภทต่างๆ แต่ยังรวมถึงผัก ผลไม้ สมุนไพร และซีเรียลด้วย นอกจากของที่กินได้แล้ว ยังมีองค์ประกอบตกแต่งอย่างหมดจดบนโต๊ะอีกด้วย

ตำนานนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่าเมนูที่เหลืออยู่ของงานเลี้ยงในศาลคือรายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหลัก และในบันทึกของครัวเรือนทั่วไป การซื้อผักไม่ได้ถูกบันทึกไว้เสมอไป ในทางกลับกัน มีบันทึกมากมายเกี่ยวกับสวนผักที่กว้างขวาง และตำราอาหารอธิบายวิธีการเตรียมผักที่หลากหลาย

6. อาหารธรรมดา ปรุงไม่ดี และประกอบด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง

สูตรในยุคกลางเต็มไปด้วยเครื่องเทศที่แปลกใหม่และ "เครื่องปรุง" อาหารถูกเสิร์ฟในวิธีที่ไม่สำคัญ - และไม่เพียง แต่ในศาลเท่านั้น แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็ใช้ส่วนผสมหลายอย่าง บางส่วนของพวกเขาประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายมาก ๆ ที่สำหรับคนธรรมดา แต่มีส่วนผสมมากถึงสามสิบอย่างรวมถึงส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้แล้ว (ผักโขม, ความรัก, โบเรจ) พ่อครัวในยุคกลางใช้เครื่องเทศอย่างกระตือรือร้น ใช่ เนื้อทอดธรรมดาเป็นที่นิยมตลอดเวลา แต่พ่อครัวยังเตรียมอาหารที่มี "ช่อดอกไม้" ที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงขิง น้ำตาล น้ำส้มสายชู ไวน์ ลูกเกด กานพลู ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า กระวาน อบเชย พริกไทยและน้ำผึ้ง ดังนั้นอาหารยอดนิยมที่เรียกว่า มอว์เมนนี่ จึงประกอบด้วยเนื้อวัวสับละเอียด หมู หรือเนื้อแกะต้มในไวน์ จากนั้นจึงเสิร์ฟในซอสไวน์เข้มข้นกับเนื้อไก่สับ อัลมอนด์และกานพลูสดและคั่ว (ในบ้านที่ร่ำรวย เติมสีผสมอาหารด้วย ลงในซอสเพื่อให้เป็นสีแดงสด) เราสามารถพูดได้ว่าในแง่ของความรุนแรง อาหารยุคกลางคล้ายกับอาหารอินเดีย บางครั้งงานเลี้ยงในยุคกลางกลายเป็นการสาธิตความสามารถด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง: นกยูงย่างถูกห่อด้วยผิวหนังด้วยขนที่ถอดออกก่อนหน้านี้เพื่อให้บริการพวกเขา "ในรูปแบบธรรมชาติ" ตุ๊กตาทำรังที่แปลกประหลาดทำจากสัตว์ - ไก่ย่างวางอยู่ข้างใน หมูย่างซึ่งในทางกลับกันยัดไส้ด้วยถั่ว มีจานหนึ่งเรียกว่า "ผู้แสวงบุญ" เป็นหอกต้มจากหัว ทอดตรงกลาง และอบจากหาง (เสิร์ฟพร้อมกับปลาไหลทอดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไม้เท้าของผู้แสวงบุญ)

7. ในฤดูหนาว ผักและผลไม้ไม่สามารถใช้ได้

ด้วยการพัฒนาเส้นทางการค้า ทำให้สามารถจัดส่งผักและผลไม้จากทางใต้ของยุโรป ซึ่งมีสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่รุนแรง และที่ซึ่งพืชเหล่านี้สุกตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤศจิกายน ผลไม้ยังได้รับการเก็บรักษาไว้โดยการทำให้แห้งหรือทำให้เย็นในห้องใต้ดิน เพื่อให้มีจำหน่ายแม้ในฤดูหนาวที่แห้งแล้ง ผลไม้แปลกใหม่เช่นมะนาวและส้มถูกเก็บไว้ใน น้ำมันมะกอก; ผลไม้อื่นๆ ใส่น้ำส้มสายชูหรือไวน์

8. อาหารถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องและมีคุณภาพต่ำ

ในยุคกลาง ผู้คนเก็บอาหารในลักษณะเดียวกับที่ทำกันทั่วโลกก่อนการประดิษฐ์ตู้เย็นในศตวรรษที่ 20 - รวมทั้งในห้องใต้ดินใต้ดินและในกล่องน้ำแข็ง แม้ว่าเครื่องเทศจะไม่สามารถเอาชนะรสชาติและกลิ่นของเนื้อเน่าได้ แต่ก็สามารถป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว และสูตรอาหารในยุคกลางที่กล่าวถึงอาหารที่เน่าเสียมักจะเริ่มต้นด้วยการแนะนำให้พ่อครัวตัดและทิ้งส่วนที่เน่าเสียของอาหาร เจ

สูตรบางอย่าง :)

ฟริตเตอร์สตรอเบอร์รี่

8 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสับละเอียด - โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม ฯลฯ

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำอุ่น 1.5-2 ถ้วย

เกลือ 0.5 ช้อนชา

1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ละลายยีสต์ในน้ำเล็กน้อย ผสมกับแป้ง สมุนไพร และเกลือ เติมน้ำจนได้แป้งหนาพอ ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นช้อนลงในน้ำมันที่ร้อนและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง

ชุบแป้งทอด

นมอัลมอนด์ 1 ถ้วย

แป้ง ¾ ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

ลูกเกด 1 ถ้วย

ผสมนมอัลมอนด์กับแป้งเพื่อทำแป้งเหมือนแพนเค้ก (ถ้าหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยนมอัลมอนด์ ถ้าบางเกินไป ให้ใส่แป้ง) ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เมื่อมันร้อนขึ้นให้เทแป้งครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเทผลเบอร์รี่เทแป้งที่เหลือลงไป ผัดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกกลับและทอดอีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ กับน้ำผึ้ง

ขนมปัง

3 ช้อนโต๊ะ เนยจืด

¼ถ้วย) น้ำตาล

ไข่แดง 3 ฟอง

1 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบ

เกลือ กานพลู และลูกจันทน์เทศ อย่างละหนึ่งในสี่ช้อนชา

หยิกของหญ้าฝรั่น

แป้ง 1.5 ถ้วย

ผสมเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่แดง จากนั้นน้ำกุหลาบ เกลือและเครื่องเทศ สุดท้ายเพิ่มแป้งและนวดแป้งจนเป็นก้อนกลม แผ่ออกบนกระดานที่มีความหนาประมาณหนึ่งในสี่ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ใช้ส้อมจิ้มรูแล้ววางบนแผ่นอบ อบที่ 300º ประมาณ. 15 นาที.

เช่นกัน

เมนูอาหารค่ำที่ดยุคแห่งแลงคาสเตอร์เป็นเจ้าภาพเพื่อเป็นเกียรติแก่กษัตริย์ริชาร์ดในลอนดอนใน 1387 .

อันดับแรกกลับ

เนื้อกวางจากธัญพืชข้าวสาลี. เนื้อน้ำซุปเนื้อ. หมูป่าศีรษะ. ทอดเนื้อวัว. ทอดหงส์. ทอดลูกหมู. ลอมบาร์ดพาย, จากแห้งผลไม้และหวานครีม. ที่เรียกว่าsotelte (จานเซอร์ไพรส์ อาจเป็นผลไม้ที่ทำจากน้ำตาล พายรูปป้อมปราการ นกยูงในขนของมันพ่นไฟ ฯลฯ)

ที่สองกลับ

ซุปจากเนื้อลูกวัวขา. สีขาวซุป. ทอดแลคติกลูกหมู. ทอดปั้นจั่น. ทอดฉันไก่ฟ้า นกกระสาทอด.ย่างไก่. ปลา. เค้ก. เนื้อ, ซอยบางเล็กชิ้น. ทอดกระต่าย. อีกครั้งโซเทลเต้

การเปลี่ยนแปลงครั้งที่สาม

ซุปจากอัลมอนด์. ลอมบาร์ดสตูว์. ทอดเนื้อกวาง. ทอดไก่. ทอดกระต่าย. ทอดนกกระทา. ทอดนกกระทา. ทอดสนุกสนาน. เคลบนีพาย. เยลลี่. น้ำนมฟริตเตอร์ (ฉันแปลไม่เป็น มันเป็นแบบนี้:

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
เพื่อค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

เบียร์แทนน้ำ บีเว่อร์แทนปลาและซีเรียลจำนวนมาก - สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากคุณสมบัติที่โดดเด่นทั้งหมดของอาหารของชาวยุโรปยุคกลาง วันนี้เมื่อวัตถุดิบสำหรับอาหารเกือบทุกจานสามารถหาซื้อได้ที่ร้านใกล้บ้านที่สุด และด้วยวิธีการทำอาหารและอุปกรณ์ในครัวที่หลากหลาย ใครๆ ก็รู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัว ยุคกลางเมื่อไม่มีอะไรเกิดขึ้น เทคโนโลยีสมัยใหม่การจัดเก็บอาหารหรือวิธีการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

เว็บไซต์พยายามหาข้อมูลที่น่าเชื่อถือที่สุดเกี่ยวกับเมนูยุคกลาง ยุโรปตะวันตกที่เราอยากจะแนะนำคุณในวันนี้ และในตอนท้ายเราจะนำเสนอสูตรสตูว์ยุคกลางแสนอร่อย

1. เนื้อ

เมื่อไม่มีการอดอาหาร เนื้อทอดของสัตว์เลี้ยงมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะของชาวยุโรป เนื้อวัวมีโอกาสน้อยที่สุดที่จะเห็น เนื่องจากการผสมพันธุ์ของวัวในยุคกลางต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกจากนั้น ในเวลานั้น นมและกำลังแรงงานของวัวมีมูลค่าสูงกว่าเนื้อของพวกมัน

ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟหมูที่โต๊ะ อย่างไรก็ตาม นอกจากเนื้อสันในหรือเบคอนที่เราคุ้นเคย ส่วนที่ "ไม่คาดคิด" ที่สุดของตัวหมูอาจอยู่บนจาน เช่น จมูก หู หาง หรือแม้แต่อวัยวะเพศ

ผู้ที่เกิดมาในครอบครัวที่ร่ำรวยหรือในครอบครัวของนักล่ามักจะมีโอกาสทำเกมและเนื้อกระต่ายซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปยุคกลาง เธอมีค่าไม่เพียงเพราะรสนิยมของเธอเท่านั้น แต่ยังเพราะเธอได้รับอนุญาตให้กินในการอดอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะย่างเนื้อบนกองไฟที่เปิดอยู่ ไส้กรอกสามารถทำจากของเหลือได้: พวกเขาเตรียมโดยการบรรจุไส้หมูกับเครื่องในสับ น้ำมันหมู และเนื้อสัตว์

2. ปลา

เมนูปลาของปีนั้น ผู้ชายสมัยใหม่สามารถนำไปสู่อาการมึนงง ชาวยุโรปในยุคกลางแน่ใจจริงๆ ว่าบีเว่อร์และนกน้ำเป็นปลาด้วย อย่างไรก็ตาม รายการนี้ยังรวมถึงประเภทของปลาที่คุ้นเคยกับบุคคลในศตวรรษที่ 21 เช่น หอก ปลาเทราท์ ปลาเฮอริ่ง หรือปลาคอด ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พบในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง

ก่อนไปที่โต๊ะ ปลาจะถูกเก็บในสภาพแห้ง: มันไส้ เค็ม แขวนไว้บนเสาและปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้จนแข็งตัว และก่อนนำไปต้มก็ใช้ค้อนทุบเนื้อปลาแล้วแช่น้ำไม่ให้มีรส “ยาง”

3. เครื่องเคียง

ในยุโรปยุคกลาง มันฝรั่งออกจะค่อนข้างช้าและมีข้าวน้อยมาก เนื่องจากไม่ได้ปลูกในพื้นที่เหล่านี้เป็นเวลานาน

แต่คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยบัควีทหรือพาสต้าได้ ตัวอย่างเช่นโดย Decameron โดย Giovanni Boccaccio ก่อนเสิร์ฟพาสต้าต้มในน้ำเดือดน้ำซุปหรือนมเป็นเวลานานแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเคียงประเภทนี้สามารถเสริมอาหารด้วยถั่วได้ มีมากมายทั่วยุโรป

4. คาชิ

ข้าวต้มปรุงสุกในบ้านทุกหลัง ไม่ว่าครอบครัวจะอยู่ในชั้นเรียนใด มาจากโจ๊กที่ชาวยุโรปยุคกลางได้รับแคลอรี่มากที่สุดในแต่ละวัน คาชิปรุงจากธัญพืชชนิดใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่โจ๊กต้มในนมอัลมอนด์กับน้ำตาลยังสามารถใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย

5. ขนมปัง

คุณกินขนมปังไหม และถ้าเป็นเช่นนั้น คุณชอบอันไหน: ขาว เทา หรือดำ? อย่างไรก็ตาม ในยุคกลางคุณไม่จำเป็นต้องเลือก เพราะที่ดินจะให้คุณ มีเพียงคนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อขนมปังขาวที่ทำจากแป้งสาลีได้ ครอบครัวที่ยากจนพอใจกับขนมปังข้าวไรย์

หลังอาหาร น้ำซุป น้ำเกรวี่ และแม้แต่ไวน์ก็สามารถดูดซึมเข้าไปในขนมปังได้ จากเค้กแบนคุณสามารถปรุงอาหารจานแยกต่างหากได้โดยการต้มในน้ำซุปและโรยด้วยเครื่องเทศ

6. ขนมหวาน

วันนี้ แอปเปิ้ลคาราเมล สามารถพบได้ทั้งในเมนูร้านอาหารและบนโต๊ะที่บ้าน บรรพบุรุษของอาหารจานนี้เป็นของหวานยอดนิยมในยุคกลางของยุโรป จากนั้นแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ มักจะไม่ได้รดน้ำด้วยน้ำเชื่อม แต่ด้วยน้ำผึ้ง ไวน์บดและขนมหวานขนาดเล็กที่ทำจากผลเบอร์รี่ในน้ำตาลก็ทำหน้าที่เป็นของหวานเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้ว ในยุคกลาง ชาวยุโรปมีบางสิ่งที่จะทำให้ชีวิตของพวกเขาหวานชื่น แพนเค้กน้ำตาล แพนเค้ก สเปรดหวาน คีช และซีเรียลรสหวาน ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้จากรายการนี้ หากครอบครัวไม่สามารถซื้ออาหารที่มีน้ำตาลได้ผลไม้และผลเบอร์รี่ก็ถูกใช้เป็นสารให้ความหวาน

7. ผลิตภัณฑ์นม

แม้ว่าจะมีนมให้คนในเกือบทุกชั้นเรียน แต่ก็ไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ใหญ่ ส่วนใหญ่ใช้โดยผู้สูงอายุและเด็ก คนที่โตแล้วสามารถดื่มสิ่งที่เหลืออยู่ระหว่างการผลิตเนย หรือนมที่เริ่มเปรี้ยวได้ มันกลับกลายเป็นเปรี้ยวบ่อยครั้งเนื่องจากขาดความจุ

แทนที่จะใช้นมจากสัตว์ ก็สามารถใช้นมอัลมอนด์ในการปรุงอาหารได้ ในยุคกลาง การผลิตชีสได้รับการพัฒนาอย่างดี: พาเมซาน บรี อีดัม ริคอตต้า มีจำหน่ายแม้กระทั่งตัวแทนของชนชั้นล่าง

8. เครื่องดื่ม

คุณพยายามดื่มน้ำอย่างน้อยวันละ 8 แก้วหรือไม่? จากนั้นในยุคกลาง คุณจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก ในเวลานี้ น้ำไม่เป็นที่นิยมด้วยเหตุผลหลายประการ: เป็นการยากที่จะทำให้บริสุทธิ์ แพทย์ไม่แนะนำ และก็ไม่มีชื่อเสียง หลายคนเปลี่ยนน้ำด้วยแอลกอฮอล์ อาจเป็นไวน์ที่คนรวยและเจ้าของไร่องุ่นมักดื่ม หรือเบียร์ซึ่งมีให้สำหรับคนจนด้วย

อัศวินผู้กล้าหาญและสาวงาม พ่อมดผู้เฉลียวฉลาด และกวีเสียงหวาน - พวกเขาทั้งหมดต้องการ ... กิน ชีวิตของจักรวาลแฟนตาซีมักจะถูกตัดขาดจากยุคกลางที่มีเงื่อนไข ดังนั้นผู้เยี่ยมชมโรงเตี๊ยม Prancing Pony จะไม่เสิร์ฟมันฝรั่งทอดกับเบียร์ มีเพียงเจ้าหญิงที่โชคร้ายเท่านั้นที่เข้าสู่เมนูมังกร และเอลฟ์ดื่มน้ำแร่แล้วกัดด้วยสีม่วง

จากมุมมองที่คับแคบ อาหารของ "ยุคมืด" ถือเป็นอาหารดั้งเดิมและไร้รสชาติ อันที่จริงในสมัยนั้นไม่มีโรงเรียนสอนทำอาหารและไม่มีคู่มือร้านอาหารมิชลิน อย่างไรก็ตาม อาหารฝรั่งเศส "สูง" ไม่ปรากฏในสุญญากาศ ในยุคกลางพวกเขารู้วิธีและรัก! - ทำอาหาร. ล้างมือ ทำตัวให้สบาย - วันนี้เราจะทานอาหารในยุคกลาง

พวกเขากินอย่างไร

งานฉลองอันยิ่งใหญ่ (1491) โต๊ะของอาจารย์มักจะยืนแยกกันและเสิร์ฟอาหารที่ดีที่สุด

ลองนึกภาพว่าในปฏิทิน - วันที่ระหว่าง 500 ถึง 1500 ปกติสามมื้อต่อวันไม่มีอยู่แล้ว สำหรับคนธรรมดา วันนั้นเริ่มต้นเร็วมาก คนบ้างานไม่สามารถอุทิศเวลาให้กับอาหารเช้าได้มากนัก ดังนั้นพวกเขาจึงจำกัดตัวเองให้จิบน้ำ (เบียร์ที่รวยกว่า - ไวน์) และขนมปังสักชิ้น อาหารเย็นเวลาประมาณเที่ยงวันก็หายากเช่นกัน เครื่องดื่มง่ายๆ และของว่างเบาๆ แม้ว่าแนวคิดของ "แสง" สำหรับขุนนางก็เป็นเรื่องที่ไร้เหตุผลมาก

อาหารเย็นซึ่งดำเนินการขึ้นอยู่กับภูมิภาคเฉพาะและช่วงเวลาของยุคกลางในช่วงเวลาที่กว้างมาก (ตั้งแต่ 15.00 น. ถึงเที่ยงคืน) ด้วยโอกาสทางการเงินที่พร้อมใช้งานจึงกลายเป็น "การกลืน" ที่แท้จริง ยิ่งกว่านั้น มันไม่ใช่ “ชาที่สองสำหรับครั้งแรก” ตามปกติ แต่มีการเปลี่ยนจานหลายครั้งเมื่อวางจานหลายสิบจานพร้อมอาหารหลากหลายไว้บนโต๊ะ

พวกเขาพยายามใช้ความร้อนจากฟืนอย่างประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: พวกเขาวางเกมไว้บนไม้เสียบ แม้แต่ลมอุ่นก็ยังทำงาน - ในกลไกอันชาญฉลาดของการหมุนอัตโนมัติ

หากอาหารมื้อเย็นของคนรวยหยุดในวันหยุด งานเลี้ยงก็เกินขอบเขตที่สมเหตุสมผลทั้งหมด ประเพณีงานเลี้ยงของชาวกรีกและโรมันมีชีวิตขึ้นที่นี่ ต้องขอบคุณแขกที่เป็นโรคกระเพาะเรื้อรังที่สามารถทำได้จากเท้าโต๊ะก่อน ในเรื่องนี้ พระมหากษัตริย์บางพระองค์จำกัดองค์ประกอบและจำนวนอาหารที่นำมารับประทานระหว่างอาหารค่ำอย่างถูกกฎหมาย ธรรมเนียมการเสิร์ฟอาหารทีละจานของรัสเซียมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

คริสตจักรมักมองในแง่ลบอย่างมากเกี่ยวกับความตะกละตะกลาม อาหารเช้ามื้อใหญ่ถือเป็นการสำแดงของความอ่อนแอทางกามารมณ์ และอาหารค่ำมื้อใหญ่ซึ่งเป็นการกระทำที่ผิดศีลธรรม อย่างไรก็ตาม แม้แต่อาหารเย็น "ปกติ" วันนี้ก็ถือว่ามากเกินไป อันที่จริงผู้คนที่มีชีวิตอยู่ด้วยการอดอาหารเพียงครั้งเดียวต้องกินให้อิ่มในวันข้างหน้า

คริสตจักรได้ผ่อนปรนให้คนป่วย คนชรา และเด็ก ๆ ในระหว่างวันก็สามารถกินได้อย่างทั่วถึงมากขึ้น นอกจากนี้คนงานที่ทำงานหนักทางกายภาพจัด "ของว่าง" เป็นประจำ มันก็ถือว่าตะกละเช่นกัน แต่สามัญสำนึกบอกกับพระสงฆ์ว่าหลังจากสตูว์หนึ่งชาม คนจะไม่สามารถเหวี่ยงขวานได้ทั้งวัน

ชาวนาสองคน (ปลายศตวรรษที่ 14)

สัตว์ขนาดเล็ก (ในกรณีนี้คือกระต่ายขนาดเท่าสุนัขเลี้ยงแกะ) ถูกถลกหนังในห้องครัว

ข้อจำกัดที่เข้มงวดที่สุดในการควบคุมอาหาร เร็ว: ยิ่งใหญ่ คริสต์มาส สิบสองวัน (ในหมู่ชาวคาทอลิกและใน โบสถ์แองกลิกัน- สามวันสี่ครั้งต่อปี) ในวันพุธ (การทรยศของยูดาส) ในวันศุกร์ (การตรึงกางเขนของพระคริสต์) บางครั้งแม้แต่ในวันเสาร์ (ให้เกียรติวันสะบาโตและรักษาให้ศักดิ์สิทธิ์) ถ้าคุณรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน กลายเป็นว่าชาวยุโรปยุคกลางต้องถือศีลอดประมาณ 1/3 ของปี

ไม่เพียงแต่ฆราวาสเท่านั้นที่พยายามหลีกเลี่ยงกฎการถือศีลอดที่เคร่งครัด แต่ยังรวมถึงนักบวชด้วย “หมู กลายเป็นไม้กางเขน!” - สวดมนต์พระที่ตัดสินใจที่จะปรับความตะกละของเขา " ปาฏิหาริย์ของพระเจ้า". แต่ปาฏิหาริย์ที่แท้จริงถูกสร้างขึ้นโดยเชฟ ซึ่งทำไก่และไข่ปลอมจากคาเวียร์ นมอัลมอนด์ และเนื้อปลา

ห้องครัวมีลักษณะอย่างไร?

การทำอาหารมักจะรวมกับพลศึกษา - ต้องย้ายหม้อไอน้ำขนาดใหญ่ไปทางนั้น

ห้องครัว (แกะสลักจากหนังสือเชฟส่วนตัวของสมเด็จพระสันตะปาปาปิอุสที่ 5) อย่าปล่อยให้ความสูงของตู้และชั้นวางหลอกคุณ สัดส่วนในภาพดังกล่าวไม่ค่อยได้รับการเคารพ

เข้ามาเถอะแขกจากอนาคตไม่ต้องอาย นี่คือห้องครัวของเรา: ห้องนั่งเล่นที่ใหญ่ที่สุดซึ่งอยู่ตรงกลาง (หรือชิดผนังถ้าเป็นหิน) เตาไฟ. ควันออกมาทางรูบนเพดาน มันดูค่อนข้างดั้งเดิม แต่การออกแบบนี้ช่วยให้คุณใช้ความร้อนของเตาเพื่อให้ความร้อนในห้องได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด

บนคานไม้มักจะแขวนขนาดใหญ่ หม้อต้มแต่เราไม่มี เราใส่หม้อดินโดยตรงบนถ่านหรือหินร้อนของเตา ปลาและสัตว์เล็ก (กระรอกและเม่นซึ่งถือเป็นหมูชนิดหนึ่ง) ถูกปกคลุมด้วยดินเหนียวและอบในเตา เมล็ดพืชสามารถนำมาประกอบกับโรงสีได้ แต่ราคาถูกกว่าที่เราจะบดเอง - ในครกหิน ใช่คุณพูดถูก - พวกเรายากจน

บ้านที่ร่ำรวยกว่ามีเตาที่มีปล่องไฟ พวกเขามักจะวางซ้อนกันกับผนังและห้องครัวถูกแยกออกจากห้องรับประทานอาหาร (และยิ่งไปกว่านั้นจากห้องนั่งเล่น) ด้านข้างเล็กน้อยเป็นโถปั่นและชามใส่นมข้นจืด นี่คือเตาย่างสำหรับทอดและนี่คือไม้เสียบขนาดต่างๆ

"clockpunk" ดังกล่าวค่อนข้างเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎ การย่างมักจะพลิกด้วยมือ

โต๊ะในครัวอันเดียวเท่านั้น - แต่ใหญ่มาก กระทะมีน้ำหนักมาก มีด้ามยาว (เพื่อให้นำออกจากเตาอบได้ง่ายขึ้น) เช่นเดียวกับกระทะและเตารีดวาฟเฟิล นอกจากนี้ยังมีขาตั้งโลหะพร้อมตะขอสำหรับเกมใหญ่และชุดเครื่องมือครบชุด: มีดลอกหนัง มีดตัด ช้อนไม้ ช้อน ที่ขูด ตะแกรง น้ำเกรวี่... ทำไมเราต้องใช้ตะแกรงและครก? ในยุคมืดของเรา การกินอาหารขูดเป็นวิธีการที่ทันสมัย

สำหรับ ถนอมอาหารพวกเขามักจะถูกทำให้แห้งด้วยลม ตากแดด หรือแยกจากอากาศด้วยน้ำผึ้งหรือไขมัน การสูบบุหรี่ถูกใช้น้อยลง - เพื่อตกปลาและไส้กรอก นมถูกหมักเป็นชีส เนยเค็มมาก ม้วนไข่ ปลา และผักลงในหม้อด้วยเกลือและกรดอะซิติก

คุณจะไม่เห็นผู้หญิงในครัว ใกล้เตาอบที่แยกจากกันซึ่งซากวัวย่างอยู่ พ่อครัวก็พลุกพล่านไปทั่ว แม่ค้ามาแล้วค่ะ. คนทำขนมปังทำงานที่นั่น คนขายเนื้อเหวี่ยงขวาน และเด็กล้างจานก็เขย่าจาน คนรับใช้ดึงฟืนอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย - สำหรับห้องครัวของเจ้านาย พวกเขาต้องการอย่างมาก

อาจดูเหมือนว่าพวกเขาทั้งหมดโชคดีที่ได้อยู่ใกล้อาหารตลอดเวลา? อันที่จริง ตำแหน่งเชฟราชวงศ์ในยุคกลางนั้นมีชื่อเสียงมาก ในการยอมจำนนต่อเขามีตั้งแต่หลายร้อยถึงหนึ่งพันคน อย่างไรก็ตาม "จุดเชื่อมโยงด้านล่าง" ของการทำอาหารในยุคกลางทำให้เกิดการดำรงอยู่ที่น่าสังเวช พ่อครัวและคนใช้ไม่ค่อยออกจากครัว พวกเขาอาศัยอยู่ที่นั่นและนอนบนพื้น

ในครัว (ต้นศตวรรษที่ 16) ไฟแรงถูกสร้างขึ้นภายใต้จานขนาดใหญ่ดังนั้นการบาดเจ็บหลักของพ่อครัวจึงไม่ถูกบาดแผล แต่ถูกไฟไหม้

อาหารจานหลัก

ในคำอธิษฐานของพระเจ้า ผู้คนถามพระเจ้าว่า: "ขอประทานอาหารประจำวันของเราแก่เราในวันนี้" ในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขากล่าวว่า: "ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง" ทำไมถึงสนใจ ขนมปัง? เพราะมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักของยุคกลางโดยปราศจากการพูดเกินจริง ในยุโรป คนหนึ่งบริโภคขนมปังประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อวัน

แป้งที่บดละเอียดที่สุดใช้สำหรับขนมปังขาวสำหรับคนรวย แป้งทำมาจากส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ในภาคเหนือ ขนมปังที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ตเป็นเรื่องธรรมดา การอบที่มีคุณภาพต่ำที่สุดนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมรำ ถั่ว ถั่ว และแม้แต่ลูกโอ๊ก

คนทำขนมปังเป็นคนธรรมดาและอยู่ตามท้องถนน เช่นเดียวกับผู้หญิงขายขนมปัง ก้อนกลมเป็นที่นิยมมากที่สุด

พลเมืองที่ร่ำรวยใช้ขนมปังสีน้ำตาลเป็นจาน - "ร่องลึก": ลึกลงไปในใจกลางของชิ้นขนมปังเก่าชิ้นใหญ่และวางอาหารไว้ที่นั่น ช้อนส้อมเช็ดด้วยขนมปังและคนใช้ใช้เป็น "แผ่นรอง" เพื่อไม่ให้มือไหม้ถาดอาหารร้อน

Sops เป็นที่นิยม - ชิ้นขนมปังแช่ในของเหลวใด ๆ (นม, น้ำซุป, ไวน์) เศษขนมปังถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส อันที่จริงแม้แต่พายวันหยุดก็เป็นขนมปังชนิดเดียวกัน แต่มีรสหวานและปรุงด้วยเครื่องเทศ ข้าวโอ๊ตในเวลานั้นไม่เกี่ยวข้องกับชนชั้นสูงและวาฟเฟิลตรงกันข้ามมีสถานะ "ดีลักซ์"

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 13 มาร์โคโปโลแนะนำยุโรปให้รู้จักกับ "เส้นแป้ง" - พาสต้า พวกเขาไม่ได้รับความนิยมในทันทีเพราะแป้งคุณภาพสูงมักจะไม่เพียงพอแม้แต่สำหรับขนมปัง แต่ต้องขอบคุณพวกครูเซดและพ่อค้า ในไม่ช้าบะหมี่ก็หยุดถือว่าแปลกใหม่

ไฟของนักบุญแอนโธนี

ธัญพืชที่ได้รับผลกระทบจาก ergot

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกสิ่งที่แม้แต่ซีเรียลในระยะไกลก็ถูกรวบรวมมาจากทุ่งนา แม้แต่ข้าวไรย์ที่แย่ที่สุดก็ยังถูกกิน ซึ่งทำให้เกิดโรคระบาดครั้งใหญ่ของอิกนิส ซาเซอร์ (ไฟศักดิ์สิทธิ์) หรือ "ไฟของนักบุญแอนโธนี" ซึ่งถือเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของผู้ป่วย

ยุคกลาง ข้าวต้มแข่งขันกันด้วยความนิยมกับขนมปัง แต่ดูเหมือนขนมปังสมัยใหม่เล็กน้อย มันยากพอที่จะตัดได้ องค์ประกอบของโจ๊กไม่สำคัญ - มันมักจะรวมทุกอย่างที่อยู่ในบ้าน คนจนกินข้าวโอ๊ต โจ๊กรวยที่ทำจากแป้งสาลี นม และน้ำผึ้ง สถานการณ์นี้ดำเนินต่อไปจนกระทั่งมันฝรั่งได้รับการอบรมในยุโรป (ศตวรรษที่ 17-18)

คล้ายคลึงกันกับ สตูว์. ในรัสเซียพวกเขาพูดว่า - "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" ทุกอย่างถูกโยนลงในหม้อ (อย่างน้อยสูตรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่) ต้มซุปจนข้นแทนที่หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้สำเร็จ ที่พบมากที่สุดคือนม หัวหอมและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง) สลัดไม่ค่อยได้รับความนิยมเนื่องจากมีแคลอรีต่ำ มักทำจากสมุนไพร รากผักและดอกไม้

ภาพประกอบสำหรับ Canterbury Tales ของชอเซอร์ (ค.ศ. 1484) สองจานหลัก - หัวหมูและเนื้อไก่ มีด - มีดเท่านั้น

ช่างแกะสลักเสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะของสุภาพบุรุษ สัตว์แต่ละตัวถูกตัดในทางของตัวเอง ยิ่งช่างแกะสลักมีประสบการณ์มากเท่าไร เขาก็ยิ่งทำงานเร็วขึ้นเท่านั้น

หากชาวประมงสมัยใหม่เข้าสู่ยุคกลาง เขาคงอยากอยู่ที่นั่นตลอดไป ปลามีหลาย. ปลาเฮอริ่งเหนือถูกเก็บเกี่ยวและรมควันในนั้น ปริมาณมากที่สามารถหาซื้อได้ในตลาดคอนสแตนติโนเปิล มีปลาสเตอร์เจียนอยู่ในแม่น้ำเทมส์ พวกขุนนางกินกุ้งก้ามกราม และหอยก็สามารถกลายเป็นอาหารว่างสำหรับคนยากจนที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลได้ ด้วยระยะห่างจากชายฝั่ง ส่วนแบ่งของอาหารทะเลบนโต๊ะลดลงอย่างมาก ในบรรดาปลาแม่น้ำ ปลาคาร์พ ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ เกรย์ลิง ทรายแดง เทนช์เป็นที่นิยมอย่างมาก

ปศุสัตว์ในสมัยนั้นมีขนาดเล็กกว่าและให้เนื้อน้อยกว่าในปัจจุบันมาก อย่างไรก็ตาม หลังจากกาฬโรคกวาดล้างครึ่งหนึ่งของยุโรป เนื้อสัตว์ก็มีราคาที่ไม่แพงมาก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยงานว่างและการเปลี่ยนแปลงของทุ่งร้างเป็นทุ่งหญ้า

ความอุดมสมบูรณ์ เกมในป่า (ตั้งแต่กระต่ายไปจนถึงโคป่าซึ่งถูกทำลายล้างในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น) ไม่ได้หมายความถึงความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะเลย ขุนนางศักดินาจำกัดคนยากจนในการล่าสัตว์ และพวกเขาเองได้ดื่มด่ำกับหมูป่าย่างที่อยู่ห่างไกลจากที่ใครจะจินตนาการได้จากการบรรยายที่มีสีสันของงานเลี้ยง

ย่างนกข้างเตาผิง ถาดด้านล่างเก็บไขมัน (ภาพประกอบสำหรับ Decameron ของ Boccaccio ศตวรรษที่ 15)

ลิ้นฟลามิงโก, ส้นอูฐ, เนื้อหมูขุนด้วยมะเดื่อแห้งและจมน้ำตายในไวน์น้ำผึ้ง, นมปลาไหลมอเรย์, สมองนกยูง, หวีไก่โต้ง, พายที่นกมีชีวิตบินออกไปและคนแคระที่มีดอกไม้กระโดดออกมา ... เช่น จานยังคงอยู่ในสมัยของจักรวรรดิโรมัน ในงานเลี้ยงในยุคกลาง อาจมีการเสิร์ฟอาหารที่คล้ายกัน (เช่น หงส์ในขนนก หรือไก่ย่างที่สวมชุดเกราะอัศวินขนาดเล็กและปลูกบนสุกร) แต่นี่ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นอาหารในสายตาของแขกผู้มาเยือน ปกติจะเสิร์ฟไก่ ห่าน และแพะที่โต๊ะ ควรระลึกไว้เสมอว่านกกระสาทอด, อีแร้ง, แบล็กเบิร์ดและปีกนกนั้นไม่ถือว่าแปลกใหม่

เนื้อวัวมีความเหนียวและไม่มีรส (วัว - แหล่งนมอันมีค่าถูกฆ่าในวัยชราเท่านั้น) เพาะพันธุ์ง่ายกว่ามาก แกะ แพะ และหมู(คนหลังกินทุกอย่างที่หาได้และไม่ได้แตกต่างไปจากของป่ามากนักในแง่ของผิวพรรณ) วัวถูกเลี้ยงจนถึงฤดูหนาวและในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาถูกส่งไปฆ่า การเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทหลักคือการทอด มักปรุงเนื้อทอดในน้ำซุป

โรงฆ่าหมู.

หากเราจำระดับการพัฒนาของทันตกรรมในขณะนั้นได้ เราจะเข้าใจปัญหาที่เชฟต้องเผชิญ ลูกค้าที่ดื้อรั้นของพวกเขาไม่สามารถเคี้ยวเนื้อสัตว์ได้ พวกเขาเพียงแค่ออกจากสถานการณ์ - พวกเขาสับเนื้อยัดผิวหนังด้วยและทอด "สัตว์ยัดไส้" นี้ต่อหน้านักชิมที่ไม่มีฟัน บางครั้งน้ำซุปข้นเนื้อก็ข้นด้วยแป้งหลังจากนั้นจึงสร้าง "เป็ด", "ลูกแกะ" และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ

น้ำนม(ส่วนใหญ่เป็นวัว เนื่องจากเป็นการยากกว่าที่จะเลี้ยงแพะ พวกมันจึงถูกเพาะพันธุ์สำหรับเนื้อ) และผลิตภัณฑ์จากนมถูกเรียกว่า "เนื้อขาว" พวกเขามากกว่าการชดเชยสำหรับอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์ต่ำ แม้จะมีราคาถูกของนม ครีม คอทเทจชีส เนย และชีสนุ่ม ๆ มักจะเป็นอาหารอันโอชะของขุนนาง ชีสของคนจนแข็งมากจนต้องแช่หรือทุบด้วยค้อน “ค็อกเทล” ต่างๆ ทำจากนม: เต้าหู้ (นมร้อน เครื่องเทศ ไวน์) หม้อ (นม ไข่ ไวน์หรือเบียร์) รวมถึงชีสเค้กที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อ

ผู้นำเมนูในสมัยนั้นถูกครอบครองโดย ผัก: กะหล่ำปลี แครอท (มักเป็นสีเขียวแกมเหลือง เนื่องจากส้มเราเคยพบเห็นเฉพาะในศตวรรษที่ 17) หัวบีต หัวหอม กระเทียม ไม่มีมะเขือเทศในยุโรป และเมื่อพวกมันถูกนำมาจากอเมริกา พวกเขาถูกมองว่าเป็นแอปเปิลที่เป็นพิษหลายชนิดมาช้านาน เชื่อกันว่าผักสดทำให้เกิดไข้จึงมักต้ม

จาก ผลไม้ในยุคกลาง สิ่งต่างๆ ไม่ดี ทางตอนเหนือมีเฉพาะแอปเปิล ลูกแพร์ ลูกพลัม และสตรอเบอร์รี่ ในภาคใต้มะนาวส้มขม (เรียกว่า "เซบียา" ส้มในสถานที่ของการเจริญเติบโตและหวานปรากฏขึ้นในภายหลัง) ทับทิมและองุ่นเป็นที่รู้จัก มีทั้งอาหารนำเข้า เช่น มะเดื่อ อินทผาลัม ลูกพรุน มีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น

สวนที่มีน้ำพุ เห็นได้ชัดว่ามีการปลูกดอกไม้ ลูกแพร์ และผึ้งที่นี่

น้ำผึ้งที่ได้จากอ้อย กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำตาล- มีราคาแพงเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะมาจากตะวันออกในรูปแบบที่ไม่ประณีต - "หัว" สีน้ำตาลขนาดใหญ่ ในตอนแรก น้ำตาลถือเป็นยารักษาโรค ต่อมาจึงเป็น "เครื่องเทศ" และถูกเติมลงในอาหารที่คาดไม่ถึง เช่น กุ้งเครย์ฟิช

เกลือและพริกไทยเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากขึ้น ครั้งแรกถูกขุดในยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณ ครั้งที่สองนำเข้าในปริมาณมากจนมีราคาไม่แพงนัก (เช่น หญ้าฝรั่นขายแพงกว่ามาก) เกลือถูกเติมลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว - มากจนตามมาตรฐานสมัยใหม่ เกลือบางส่วนอาจถือว่าเค็มเกินไป เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ยังใช้ - กานพลู, ขิง, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ลูกจันทน์เทศ ความคิดที่ว่าพ่อครัวในยุคกลางปรุงจานพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อปกปิดความเหม็นอับของพวกเขานั้นผิด การหาวัตถุดิบสดใหม่นั้นถูกกว่าการเสียเครื่องเทศอันมีค่า ส่วนเกินของหลังมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นพยานถึงความมั่งคั่งของเจ้าของ

ในบรรดาเครื่องดื่มทั้งหมดการตั้งค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดไม่ได้ให้น้ำ (ความบริสุทธิ์ที่น่าสงสัย) แต่ แอลกอฮอล์- มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและ "สุขภาพดี" ชาวเมดิเตอร์เรเนียนพึ่งพาไวน์อย่างแข็งขันซึ่งมักจะเจือจางด้วยน้ำอย่างมาก ไวน์ราคาถูกแบบกดที่สองหรือสามมีรสชาติแย่มากจนมักใส่เครื่องเทศเข้าไป ชาวเหนือนับถือเบียร์ (เอล) ที่ผลิตโดยไม่มีฮ็อป "เมา" น้อยกว่าและมีเมฆมากเมื่อเทียบกับเบียร์สมัยใหม่ น้ำผลไม้ได้รับการยกย่องอย่างสูงรวมทั้งหมัก (แอปเปิ้ลไซเดอร์) และน้ำผึ้ง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวสลาฟ เฉพาะผู้ป่วยและเด็กเท่านั้นที่ดื่มนมสด และนอกจากนี้ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้นมาก

การผลิตและการค้าไวน์

วิธีการเสิร์ฟ

งานเลี้ยง "ในสไตล์ที่ยิ่งใหญ่" เป็นเหมือนการแสดงละครด้วยการถอดจานตกแต่ง (ในการแกะสลัก - นกยูง) และการแสดงของนักดนตรี

โต๊ะที่ยากจนกว่าถูกเสิร์ฟด้วยเครื่องปั้นดินเผาและเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ ยิ่งขึ้น - ดีบุกผสมตะกั่ว เงิน ทอง และแก้ว แต่พวกเขากินบ่อยที่สุดจากจานธรรมดาด้วยมือของพวกเขาและดื่มจากถ้วยทั่วไป มีดหลักคือมีด ช้อนใช้สำหรับซุปเท่านั้น ส้อมพวกเขาถูกมองว่าเป็นเครื่องมือของมารหรือเป็นสัญญาณของกิริยามารยาทที่มากเกินไป ผู้อุปถัมภ์โรงเตี๊ยมหลายคนนำภาชนะสำหรับรับประทานและดื่มมาเอง

มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับมารยาทบนโต๊ะอาหารในยุคกลาง ใช่ สามัญชนสามารถประพฤติตัวเหมือนหมู แต่ขุนนางมีความซับซ้อน มารยาท. ก่อนรับประทานอาหารจากจานธรรมดา ห้ามเอานิ้วอุดหู เช็ดศีรษะ หรือเกาส่วนที่น่าอับอายของร่างกาย เล็บต้องสะอาด ห้ามเอามือจุ่มลงในจาน ดื่มจนเต็มปาก จากถ้วยธรรมดา เด็ดฟันด้วยมีด กลืนเสียงดัง เช็ดริมฝีปากด้วยผ้าปูโต๊ะ เป่าอาหารร้อน ฉีกเนื้อด้วยฟัน หรือ นิ้วปล่อยให้มีดสกปรก

พ่อครัวยุคกลางเต็มใจและมักใช้ สีผสมอาหาร. ปอกหัวหอมให้ สีน้ำตาล, หัวบีท - แดง, ไข่แดงหรือหญ้าฝรั่น - เหลือง, ผักชีฝรั่ง - เขียว, กานพลูขูด - ดำ คนทำขนมปังไร้ยางอายขายขนมปังข้าวไรย์ภายใต้หน้ากากของขนมปังขาวที่มีราคาแพงกว่า ทำให้สว่างขึ้นด้วยชอล์ค มะนาว หรือแม้แต่คลอรีน (อย่างหลัง พร้อมกับสีย้อมสีเขียว - เกลือน้ำส้มสายชู-ทองแดง บางครั้งแมลงวันก็ถูกเพิ่มเข้ามาแทนลูกเกด ในสวิตเซอร์แลนด์ "พ่อครัว" เหล่านี้ถูกแขวนไว้ในกรงเหนือบ่อมูล เป็นไปได้ที่จะออกไป - แต่ลงไปเท่านั้น

จักรพรรดิ์ pyromaniac

จักรพรรดิโรมันเฮลิโอกาบาลุสเป็นคนตะกละที่รู้จักกันดีใช้ไข่มุกขูดเป็นเครื่องปรุงรสและ "ล้อเล่น" กับแขก เสิร์ฟจานงาช้างหรือยัดไส้ด้วยแก้วแตก และเมื่อเขาเติมเต็มแขกของเขาในงานเลี้ยงด้วยกลีบกุหลาบมากมายจนหลายคนหายใจไม่ออก

เมื่อเขาถูกฆ่าในที่สุด (ในห้องน้ำเหมือนผู้ก่อการร้ายคนสุดท้าย) พวกเขาพยายามผลักร่างของจักรพรรดิลงในท่อระบายน้ำ แต่ก็ไม่คลานผ่าน

เราไม่ได้ให้สูตรอาหารสำหรับอาหารยุคกลางเพราะแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างรสชาติขึ้นมาใหม่ เครื่องเทศไม่ได้บรรจุแน่นและถูกขนส่งเป็นเวลานานจนทำให้รสชาติเปลี่ยนไป เนื้อวัวเหมาะกับการตอกตะปู ไก่เหมาะสำหรับฉากในภาพยนตร์เรื่อง "Pet Sematary" เท่านั้น และหมูก็ผอม ฉลาดแกมโกง และชั่วร้าย

อย่างไรก็ตาม งานเลี้ยงฟุ่มเฟือยที่มอบให้โดยผู้มั่งคั่งได้ขับเคลื่อนศิลปะการทำอาหารไปข้างหน้า ในช่วงปลายยุคกลาง ซอสไม่เหมือนกับผงสำหรับอุดรูหน้าต่างอีกต่อไป อาหารจานนี้ไม่ได้ใส่เครื่องเทศมากเกินไปอีกต่อไป แต่มีน้ำหนักเบาและประณีต และของหวานก็หลากหลาย นักเดินเรือนำมันฝรั่ง โกโก้ วานิลลา พริกร้อน ข้าวโพด ... อาหารสมัยใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น - และอาหารแฟนตาซีก็ตาย

มีการเขียนเกี่ยวกับอาหารยุคกลางไว้มากมายและมีคนพูดถึงมากขึ้น คำถามนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่นักวิจัย แต่จำเป็นต้องชี้แจงจุดหนึ่งอีกครั้ง กล่าวคือ อาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะของสุภาพบุรุษ - ขุนนาง เจ้าของที่ดิน ผู้ถูกตัดสินว่ามีอำนาจทั้งทางวิญญาณและทางโลก - แตกต่างอย่างมากจากที่คนทั่วไปกินซึ่งทำงานในดินแดนของตน และขึ้นอยู่กับพวกเขารวมถึงการเงิน ...

อย่างไรก็ตาม เมื่อศตวรรษที่สิบสาม ขอบเขตระหว่างชนชั้นเริ่มเลือนลาง พลังที่ดูแลวิธีดูแลคนงาน และตัดสินใจเล่นด้วยความรักของ "เตาไฟ" ให้ชาวนาได้ทานอาหาร จากโต๊ะของพวกเขา

ขนมปัง

ในยุคกลาง ขนมปังขาวซึ่งทำจากแป้งสาลีที่มีการบดสูงสุด มีไว้สำหรับโต๊ะของเจ้านายและเจ้าชายเท่านั้น ชาวนากินสีดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรย์ขนมปัง

ในยุคกลาง โรคนี้มักจะร้ายแรงถึงขั้นแพร่ระบาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่พืชผลล้มเหลว ความอดอยาก ฯลฯ ปีที่ทุกอย่างที่มากหรือน้อยตกอยู่ภายใต้คำจำกัดความของธัญพืชถูกเก็บเกี่ยวจากทุ่งซึ่งมักจะมาก่อนกำหนดนั่นคือในเวลาที่ ergot มีพิษมากที่สุด พิษจาก Ergot ส่งผลกระทบต่อระบบประสาทและในกรณีส่วนใหญ่อาจถึงแก่ชีวิต

จนกระทั่งถึงยุคบาโรกตอนต้นที่แพทย์ชาวดัตช์ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างเออร์ก็อตกับ "ไฟของนักบุญแอนโธนี" คลอรีนถูกใช้เป็นเครื่องมือในการป้องกันการแพร่กระจายของโรค (อาจอยู่ในรูปของสารฟอกขาว เพราะคลอรีนบริสุทธิ์ถูกค้นพบในภายหลังมาก - โดยประมาณ)แม้ว่าเขาและต้องขอบคุณเขา โรคระบาดก็รุนแรงมากขึ้นไปอีก

แต่การใช้คลอรีนไม่เป็นสากลและค่อนข้างถูกกำหนดโดยประเภทของขนมปัง: คนทำขนมปังเจ้าเล่ห์บางคนฟอกขนมปังข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตแล้วขายอย่างมีกำไรส่งผ่านเป็นสีขาว (ใช้ชอล์กและกระดูกบดอย่างเต็มใจ วัตถุประสงค์)

และเนื่องจากนอกจากสารฟอกขาวที่ไม่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้แล้ว แมลงวันแห้งมักถูกนำไปอบเป็นขนมปังเหมือนลูกเกด การลงโทษที่โหดร้ายอย่างยิ่งซึ่งถูกลงโทษโดยคนทำขนมปังที่ฉ้อฉลจึงปรากฏในมุมมองใหม่ ผู้ที่ต้องการหาเงินง่ายๆ จากขนมปังมักต้องฝ่าฝืนกฎหมาย และเกือบทุกแห่งมีโทษปรับเป็นเงินจำนวนมาก

ในสวิตเซอร์แลนด์ คนทำขนมปังที่หลอกลวงถูกแขวนคอในกรงเหนือหลุมมูลสัตว์ ดังนั้น บรรดาผู้ที่อยากจะออกไปจากมันก็ต้องกระโจนเข้าสู่ความโกลาหล

เพื่อหยุดการกลั่นแกล้ง เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของความอื้อฉาวเกี่ยวกับอาชีพของพวกเขา และเพื่อควบคุมตนเอง คนทำขนมปังจึงรวมตัวกันในสมาคมอุตสาหกรรมแห่งแรก - กิลด์ ต้องขอบคุณเธอ นั่นคือเนื่องจากตัวแทนของอาชีพนี้ใส่ใจเกี่ยวกับการเป็นสมาชิกในกิลด์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมจึงปรากฏตัวขึ้น

พาสต้า

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับอาหารและสูตรอาหาร มาร์โคโปโลอธิบายที่สวยที่สุดของพวกเขาซึ่งในปี 1295 ได้นำสูตรอาหารสำหรับทำเกี๊ยวและ "ด้าย" ติดตัวจากการเดินทางไปเอเชียของเขาจากการเดินทางไปเอเชีย

สันนิษฐานว่าเรื่องนี้ได้ยินโดยพ่อครัวชาวเวนิสที่เริ่มผสมน้ำ แป้ง ไข่ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ และทำจนได้แป้งสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีที่สุด ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งนี้เป็นความจริงหรือว่าบะหมี่มาจากยุโรปจากประเทศอาหรับต้องขอบคุณพวกแซ็กซอนและพ่อค้า แต่ความจริงที่ว่าอาหารยุโรปในไม่ช้าก็กลายเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากปราศจากสิ่งนี้เป็นความจริง

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 15 ยังคงมีข้อห้ามในการเตรียมพาสต้า เนื่องจากในกรณีที่การเก็บเกี่ยวไม่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ จำเป็นต้องใช้แป้งในการอบขนมปัง แต่ตั้งแต่ยุคเรอเนสซองส์ การเดินขบวนของพาสต้าอย่างมีชัยทั่วยุโรปก็ผ่านพ้นไปได้

ข้าวต้มและซุปข้น

จวบจนถึงยุคของจักรวรรดิโรมัน มีข้าวต้มอยู่ในอาหารของทุกชนชั้นของสังคม และหลังจากนั้นก็กลายเป็นอาหารสำหรับคนยากจนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันเป็นที่นิยมมากสำหรับพวกเขา พวกเขากินมันสามหรือสี่ครั้งต่อวัน และในบางบ้านพวกเขากินมันเพียงอย่างเดียว สถานการณ์นี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งแทนที่โจ๊ก

ควรสังเกตว่าโจ๊กในสมัยนั้นแตกต่างอย่างมากจากแนวคิดปัจจุบันของเราเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้: โจ๊กในยุคกลางไม่สามารถเรียกว่า "โจ๊กเหมือน" ได้เนื่องจากเรายึดติดกับคำนี้ในวันนี้ ยาก ยากพอที่จะ ตัดได้. ลักษณะเด่นอีกอย่างของโจ๊กนั้นก็คือไม่ว่ามันจะประกอบด้วยอะไร

ในกฎหมายไอริชฉบับหนึ่งของศตวรรษที่ 8 มีการสะกดอย่างชัดเจนว่ากลุ่มใดของประชากรควรกินข้าวต้มแบบไหน: "สำหรับชนชั้นล่างข้าวโอ๊ตปรุงด้วยบัตเตอร์มิลค์และเนยเก่าก็เพียงพอแล้ว สมาชิกของชนชั้นกลางควรจะกินข้าวต้มที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มุกและนมสดแล้วใส่เนยสดลงไป และควรเสิร์ฟข้าวต้มน้ำผึ้งที่ทำจากแป้งสาลีและนมสด”

นอกจากโจ๊กแล้ว มนุษย์ยังรู้จัก “อาหารกลางวันแบบคอร์สเดียว” ซึ่งเป็นซุปข้นที่มาแทนที่มื้อแรกและมื้อที่สอง มันถูกพบในอาหารของวัฒนธรรมต่าง ๆ (ชาวอาหรับและจีนใช้หม้อคู่ในการเตรียม - ต้มเนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ ในช่องด้านล่างและข้าว "ถึง" บนไอน้ำที่พุ่งออกมาจากมัน) และเช่นเดียวกับโจ๊ก เป็นอาหารสำหรับคนยากจน ในขณะที่สำหรับการเตรียมอาหารไม่ได้ใช้ส่วนผสมราคาแพง

นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายที่ใช้งานได้จริงสำหรับความรักเป็นพิเศษในอาหารจานนี้: ในอาหารยุคกลาง (ทั้งเจ้านายและชาวนา) อาหารปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่แขวนอยู่บนกลไกการหมุนเหนือกองไฟ (ต่อมาในเตาผิง) และอะไรที่อาจง่ายกว่าการโยนส่วนผสมทั้งหมดที่คุณสามารถใส่ลงไปในหม้อขนาดใหญ่และทำน้ำซุปเข้มข้นจากพวกมัน ในขณะเดียวกัน รสชาติของน้ำซุปก็เปลี่ยนได้ง่ายเพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสม

แม้ว่าการค้นพบทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าชาวนากินข้าวต้มข้าวบาร์เลย์และผักบ่อยขึ้น พวกเขายังกินเนื้อสัตว์ด้วย

เนื้อ ไขมัน เนย

อ่านหนังสือเกี่ยวกับชีวิตของขุนนางแล้วประทับใจ คำอธิบายที่มีสีสันงานเลี้ยงคนทันสมัยเชื่อมั่นว่าตัวแทนของชั้นเรียนนี้กินเฉพาะเกม อันที่จริงอาหารจานนี้มีเพียง 5% ในอาหารของพวกเขา

ไก่ฟ้า, หงส์, เป็ดป่า, แคปเปอร์เซลลี, กวาง... ฟังดูวิเศษมาก แต่ที่จริงแล้ว ไก่ ห่าน แกะ และแพะมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะ ย่างครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารยุคกลาง

การพูดหรืออ่านเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไม้เสียบหรือย่าง เราลืมไปว่าในขณะนั้นพัฒนาการทางทันตกรรมมีความสำคัญมากกว่าเล็กน้อย แต่จะเคี้ยวเนื้อแข็งด้วยกรามที่ไม่มีฟันได้อย่างไร?

ความเฉลียวฉลาดเข้ามาช่วย: เนื้อถูกนวดในครกเพื่อให้อยู่ในสภาพอ่อน ๆ หนาขึ้นโดยการเพิ่มไข่และแป้งและมวลที่ได้ก็ถูกทอดบนน้ำลายในรูปของวัวหรือแกะ

บางครั้งพวกเขาก็ทำกับปลาด้วย ลักษณะเฉพาะของรูปแบบนี้คือ "โจ๊ก" ถูกผลักเข้าไปในผิวหนังอย่างชำนาญดึงปลาออกแล้วต้มหรือทอด

สภาพทางทันตกรรมที่สอดคล้องกันยังมีอิทธิพลต่อความจริงที่ว่าผักมักจะถูกเสิร์ฟในรูปแบบของมันบด (ผักสับผสมกับแป้งและไข่) คนแรกที่เริ่มเสิร์ฟผักที่โต๊ะหั่นเป็นชิ้น ๆ คือมาร์ติโน

ดูเหมือนแปลกสำหรับเราตอนนี้ที่เนื้อทอดในยุคกลางมักจะปรุงในน้ำซุปและไก่ที่ปรุงสุกแล้วรีดแป้งก็ถูกเติมลงในซุป ด้วยการรักษาสองครั้งนี้ ไม่เพียงแต่เนื้อจะสูญเสียเปลือกกรอบเท่านั้น แต่ยังสูญเสียรสชาติอีกด้วย

สำหรับปริมาณไขมันในอาหารและวิธีทำให้อ้วน พวกขุนนางก็ใช้น้ำมันดอกทานตะวันและต่อมาใช้เนยเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ และชาวนาก็พอใจกับน้ำมันหมู

กระป๋อง

การตากแห้ง การรมควัน และการใส่เกลือเป็นวิธีถนอมอาหารในยุคกลางเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว

1. ผลไม้แห้ง - ลูกแพร์ แอปเปิ้ล เชอร์รี่ - และผัก แห้งหรือแห้งในเตาอบ พวกเขาถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและมักใช้ในการปรุงอาหาร: พวกเขาชอบที่จะเติมไวน์เป็นพิเศษ ผลไม้ยังใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม (ผลไม้, ขิง) อย่างไรก็ตามของเหลวที่เกิดขึ้นไม่ได้ถูกบริโภคทันที แต่ข้นแล้วตัด: มันกลับกลายเป็นเหมือนขนม - ประ-แคนดี้

2. พวกเขาสูบบุหรี่เนื้อปลาและไส้กรอก - สาเหตุหลักมาจากฤดูกาลของการฆ่าซึ่งเกิดขึ้นในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนเนื่องจากในตอนแรกในต้นเดือนพฤศจิกายนจำเป็นต้องจ่ายภาษีเป็นประเภทและประการที่สองได้รับอนุญาต อย่าใช้จ่ายเงินเป็นอาหารสัตว์ในฤดูหนาว

3. ปลาทะเลที่นำเข้ามาบริโภคในช่วงอดอาหารควรเค็ม ผักหลายชนิดก็ใส่เกลือด้วย เช่น ถั่วและถั่ว สำหรับกะหล่ำปลีนั้นถูกหมักนั่นคือมันถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือ

เครื่องปรุงรส

เครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของอาหารยุคกลาง ยิ่งกว่านั้น มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะแยกแยะระหว่างเครื่องปรุงรสสำหรับคนจนและเครื่องปรุงรสสำหรับคนรวย เพราะคนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องเทศได้

ซื้อพริกไทยง่ายกว่าและถูกกว่า การนำเข้าพริกไทยทำให้คนรวยขึ้นมาก แต่ก็มีหลายอย่างเช่นกัน กล่าวคือ พวกที่โกงและผสมผลเบอร์รี่แห้งเป็นพริกไทย นำไปสู่ตะแลงแกง นอกจากพริกไทยแล้ว เครื่องเทศที่ชื่นชอบในยุคกลาง ได้แก่ อบเชย กระวาน ขิง ลูกจันทน์เทศ

หญ้าฝรั่นต้องถูกกล่าวถึงเป็นพิเศษ: มันแพงกว่าลูกจันทน์เทศที่มีราคาแพงมากหลายเท่า (ในยุค 20 ของศตวรรษที่ 15 เมื่อลูกจันทน์เทศขาย 48 kreuzers หญ้าฝรั่นราคาประมาณหนึ่งร้อยแปดสิบซึ่งสอดคล้องกับราคาของ ม้า).

ตำราอาหารส่วนใหญ่ในสมัยนั้นไม่ได้ระบุสัดส่วนของเครื่องเทศ แต่จากหนังสือในยุคต่อมา เราสามารถสรุปได้ว่าสัดส่วนเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับรสนิยมของเราในปัจจุบัน และอาหารปรุงแต่งอย่างที่ทำในยุคกลางอาจดูเหมือน แก่เราอย่างเฉียบคมและถึงกับทำให้เพดานปากไหม้

เครื่องเทศไม่เพียงแต่ใช้เพื่ออวดความมั่งคั่งเท่านั้น แต่ยังปิดบังกลิ่นของเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ด้วย สต็อกเนื้อสัตว์และปลาในยุคกลางมักถูกใส่เกลือเพื่อไม่ให้เสื่อมโทรมให้นานที่สุดและไม่ก่อให้เกิดการเจ็บป่วย และด้วยเหตุนี้ เครื่องเทศจึงถูกออกแบบให้กลบกลิ่นไม่เพียงแต่กลิ่น แต่ยังรวมถึงรส - รสของเกลือด้วย หรือเปรี้ยว

ไวน์เปรี้ยวหวานด้วยเครื่องเทศ น้ำผึ้ง และน้ำกุหลาบเพื่อเสิร์ฟให้กับสุภาพบุรุษ นักเขียนสมัยใหม่บางคนกล่าวถึงระยะเวลาในการเดินทางจากเอเชียไปยังยุโรป เชื่อว่าเครื่องเทศสูญเสียรสชาติและกลิ่นในระหว่างการขนส่ง และเติมน้ำมันหอมระเหยเพื่อส่งคืน

Zelenyushka

สมุนไพรมีค่าสำหรับพลังการรักษา การรักษาโดยไม่ใช้สมุนไพรเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง แต่ในการทำอาหารพวกเขาได้ครอบครองสถานที่พิเศษ สมุนไพรทางใต้ ได้แก่ มาจอแรม โหระพา และโหระพา ซึ่งคุ้นเคยกับคนสมัยใหม่ ไม่ได้อยู่ในยุคกลางในประเทศทางตอนเหนือ แต่สมุนไพรดังกล่าวถูกนำมาใช้ซึ่งเราจะจำไม่ได้ในวันนี้

ก่อนหน้านี้เรารู้และชื่นชมคุณสมบัติมหัศจรรย์ของผักชีฝรั่ง (สีเขียวที่ชื่นชอบในยุคกลาง), มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ปราชญ์, ความรัก, เผ็ด, ยี่หร่า; ตำแยและดาวเรืองยังคงต่อสู้เพื่อที่ในแสงแดดและในหม้อ แต่ใครจะจำวันนี้ได้ เช่น ดอกลิลลี่หรือบีทรูท

นมอัลมอนด์และมาร์ซิปัน

ในครัวยุคกลางทุกแห่งที่ทรงพลังนอกจากเครื่องเทศแล้วยังมีอัลมอนด์อยู่เสมอ พวกเขาชอบทำนมอัลมอนด์เป็นพิเศษ (อัลมอนด์บด ไวน์ น้ำ) ซึ่งใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารและซอสต่างๆ และในระหว่างการอดอาหาร นมจริงจะถูกแทนที่ด้วยนมจริง

มาร์ซิปันยังทำจากอัลมอนด์ (อัลมอนด์ขูดกับน้ำเชื่อม) เป็นผลิตภัณฑ์ที่หรูหราในยุคกลาง อันที่จริง จานนี้ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของกรีก-โรมัน

นักวิจัยสรุปว่าเค้กอัลมอนด์ชิ้นเล็กๆ ที่ชาวโรมันถวายแด่พระเจ้าของพวกเขาคือบรรพบุรุษของแป้งอัลมอนด์หวาน ( บาน มาร์ติอุส (ขนมปังฤดูใบไม้ผลิ) - มาร์ซิแพน ).

น้ำผึ้งและน้ำตาล

อาหารในยุคกลางมีรสหวานเฉพาะกับน้ำผึ้งเท่านั้น แม้ว่าน้ำตาลอ้อยจะเป็นที่รู้จักในตอนใต้ของอิตาลีในศตวรรษที่ 8 แล้ว แต่ส่วนที่เหลือของยุโรปได้เรียนรู้เคล็ดลับในการผลิตเฉพาะในช่วงสงครามครูเสดเท่านั้น แต่ถึงกระนั้น น้ำตาลก็ยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 น้ำตาลหกกิโลกรัมมีราคาเท่ากับม้า

เฉพาะในปี ค.ศ. 1747 Andreas Sigismund Markgraf ได้ค้นพบความลับของการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาล แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสถานะของกิจการโดยเฉพาะ อุตสาหกรรมและด้วยเหตุนี้การผลิตน้ำตาลจำนวนมากจึงเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นและหลังจากนั้นน้ำตาลก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ "สำหรับทุกคน"

ข้อเท็จจริงเหล่านี้ทำให้เรามองเห็นภาพใหม่ของงานเลี้ยงในยุคกลาง: เฉพาะผู้ที่มีความมั่งคั่งมากเกินไปเท่านั้นที่สามารถจัดงานเลี้ยงได้ เพราะอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล และอาหารหลายจานมีจุดมุ่งหมายเพียงเพื่อให้ได้รับความชื่นชมและชื่นชม แต่ใน ไม่มีทางถูกนำมาใช้เป็นอาหาร

งานเลี้ยง

เราอ่านด้วยความประหลาดใจเกี่ยวกับซากศพ สีน้ำตาลแดง dormouseนกกระสา นกอินทรี หมี และหางบีเวอร์ ซึ่งนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะในสมัยนั้น เราคิดว่าเนื้อนกกระสาและบีเว่อร์นั้นต้องแข็งเพียงไร และสัตว์อย่างดอร์เมาส์และดอร์เมาส์สีน้ำตาลแดงนั้นหายากเพียงใด

ในเวลาเดียวกัน เราลืมไปว่าต้องเปลี่ยนอาหารหลายอย่าง อย่างแรกเลย ไม่ใช่เพื่อสนองความหิว แต่เพื่อแสดงความมั่งคั่ง ใครจะไม่สนใจเมื่อเห็นจานเช่นนกยูง "พ่น" เปลวไฟ?

และอุ้งเท้าหมีทอดที่โบกอยู่บนโต๊ะนั้นไม่ได้เชิดชูความสามารถในการล่าสัตว์ของเจ้าของบ้านอย่างแน่นอนซึ่งอยู่ในแวดวงสูงสุดของสังคมและแทบจะไม่หาเลี้ยงชีพด้วยการล่าสัตว์

นอกจากอาหารจานร้อนที่น่าตื่นตาตื่นใจแล้ว ยังมีการเสิร์ฟศิลปะการอบอันแสนหวานในงานเลี้ยงด้วย อาหารที่ทำจากน้ำตาล ยิปซั่ม เกลือ ส่วนสูงของมนุษย์และอีกมากมาย ทั้งหมดนี้มีไว้สำหรับการรับรู้ภาพเป็นหลัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มีการจัดวันหยุด ซึ่งเจ้าชายและเจ้าหญิงได้ชิมอาหารจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เค้ก และขนมอบบนเนินเขาอย่างเปิดเผย มีอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อและควรสังเกตว่าเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชายว่าเศษอาหารที่ไม่ได้กินโดยคนใช้และสาวใช้ถูกแบ่งออกในหมู่คนจน

อาหารที่มีสีสัน

อาหารหลากสีในยุคกลางเป็นที่นิยมอย่างมากและในขณะเดียวกันก็ง่ายต่อการเตรียม

เสื้อคลุมแขน สีประจำตระกูล และแม้กระทั่งรูปภาพทั้งหมดถูกวาดบนพายและเค้ก อาหารหวานหลายชนิด เช่น เยลลี่นมอัลมอนด์ มีหลายสี (ในตำราอาหารของยุคกลาง คุณสามารถหาสูตรสำหรับทำเยลลี่ไตรรงค์ได้) ทาสีเนื้อปลาไก่ด้วย

สีย้อมที่พบบ่อยที่สุด:

สีเขียว: ผักชีฝรั่งหรือผักโขม
สีดำ: ขนมปังดำขูดหรือขนมปังขิง ผงกานพลู น้ำเชอร์รี่สีดำ
สีแดง: น้ำผักหรือเบอร์รี่, หัวบีท (สีแดง)
เหลือง: หญ้าฝรั่นหรือไข่แดงกับแป้ง
สีน้ำตาล: เปลือกหัวหอม

พวกเขายังชอบปิดทองและชุบเงินจาน แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้สามารถทำได้โดยพ่อครัวของสุภาพบุรุษเท่านั้น ซึ่งสามารถจัดการวิธีการที่เหมาะสมได้ และถึงแม้ว่าการเติมสารแต่งสีจะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร แต่พวกเขาก็เพิกเฉยต่อสิ่งนี้เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม

อย่างไรก็ตาม ด้วยอาหารที่มีสี บางครั้งก็มีเรื่องตลกและไม่ตลกเกิดขึ้น ดังนั้นในวันหยุดวันหนึ่งในฟลอเรนซ์ แขกเกือบจะถูกวางยาพิษโดยการสร้างสีสันของนักประดิษฐ์-ปรุงอาหารที่ใช้คลอรีนเพื่อให้ได้มา สีขาวและ verdigris - เพื่อให้ได้สีเขียว

เร็ว

พ่อครัวในยุคกลางยังแสดงให้เห็นถึงความมีไหวพริบและทักษะในการถือศีลอด: เมื่อเตรียมอาหารประเภทปลา พวกเขาปรุงรสด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้พวกเขาได้ลิ้มรสเหมือนเนื้อ คิดค้นไข่ปลอม และพยายามหลีกเลี่ยงกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดของการถือศีลอดทุกวิถีทาง

นักบวชและพ่อครัวของพวกเขาพยายามเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น พวกเขาขยายแนวคิดของ "สัตว์น้ำ" รวมถึงบีเวอร์ (หางของมันอยู่ในหมวดหมู่ "เกล็ดปลา") ท้ายที่สุดแล้วการถือศีลอดกินเวลาหนึ่งในสามของปี วันนี้มันดูบ้าๆ บอๆ สำหรับเรา แต่มันเป็นเช่นนั้น และยิ่งกว่านั้น ยังมีวันถือศีลอด คือ วันพุธและวันศุกร์ ซึ่งห้ามมิให้กินเนื้อสัตว์

กล่าวโดยเคร่งครัด การถือศีลอดไม่ได้จำกัดอยู่แค่การปฏิเสธเนื้อสัตว์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นการปฏิเสธไข่ นม ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีส และคอทเทจชีส เฉพาะในปี 1491 เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กินนมและไข่ในระหว่างการอดอาหาร

นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับกฎสำหรับ คนธรรมดา. นอกจากนี้ ยังมีกฎเกณฑ์สำหรับประชากรบางกลุ่มโดยเฉพาะสำหรับสมาชิกของคณะวิญญาณ ดังนั้นพวกเบเนดิกติน (ตามลำดับ พระสงฆ์ ไม่ใช่พระสงฆ์ที่สูงกว่า) จึงไม่สามารถกินสัตว์สี่ขาได้

มีปัญหากับการบริโภคไก่จนถึงศตวรรษที่ 9 เมื่อบิชอปฟอนไมนซ์พบช่องโหว่ในกฎหมาย: พระเจ้าสร้างนกและปลาในวันเดียวกัน ดังนั้นควรจัดเป็นสัตว์ประเภทหนึ่ง และเช่นเดียวกับที่คุณสามารถกินปลาที่จับได้จากส่วนลึกของทะเล คุณยังสามารถกินนกที่ตกจากชามซุปได้อีกด้วย

สี่มื้อต่อวัน

เริ่มต้นวันด้วยอาหารเช้ามื้อแรก โดยจำกัดไวน์หนึ่งแก้ว ประมาณ 9 โมงเช้า ก็ได้เวลาอาหารเช้ามื้อที่สอง ซึ่งประกอบด้วยหลายคอร์ส

ควรชี้แจงว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ "ที่หนึ่งที่สองและผลไม้แช่อิ่ม" ที่ทันสมัย แต่ละหลักสูตรประกอบด้วยจานจำนวนมากซึ่งคนใช้นำมาที่โต๊ะ สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าใครก็ตามที่จัดงานเลี้ยง - ไม่ว่าจะในโอกาสของพิธี, งานแต่งงานหรืองานศพ - พยายามที่จะไม่เสียหน้าและเสิร์ฟสารพัดบนโต๊ะให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่สนใจความสามารถของพวกเขาจึงมักจะได้รับ เป็นหนี้

เพื่อยุติสถานการณ์นี้ จึงมีการออกกฎระเบียบมากมายที่ควบคุมจำนวนอาหารและแม้แต่จำนวนแขก ตัวอย่างเช่น ในปี 1279 กษัตริย์ฝรั่งเศสฟิลิปที่ 3 ได้ออกพระราชกฤษฎีการะบุว่า “ไม่ใช่ดยุคคนเดียว เคานต์ บารอน เจ้าอาวาส อัศวิน นักบวช ฯลฯ ไม่มีสิทธิ์กินอาหารมื้อเจียมเนื้อเจียมตัวเกินสามมื้อ” (ไม่ได้คำนึงถึงชีสและผักซึ่งต่างจากเค้กและขนมอบ) ประเพณีสมัยใหม่ในการเสิร์ฟอาหารจานเดียวมาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ในมื้อเย็น อนุญาตให้ดื่มไวน์ได้เพียงแก้วเดียวอีกครั้ง โดยกัดด้วยขนมปังชิ้นหนึ่งแช่ไวน์ และเฉพาะสำหรับอาหารค่ำซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่ 15.00 น. ถึง 18.00 น. มีการเสิร์ฟอาหารจำนวนเหลือเชื่ออีกครั้ง โดยธรรมชาติแล้ว นี่คือ "กำหนดการ" สำหรับชนชั้นสูงของสังคม

ชาวนาและคนงานยุ่งกับธุรกิจและไม่สามารถอุทิศเวลาให้กับการกินได้มากเท่าขุนนาง (บ่อยครั้งพวกเขาสามารถมีของว่างเพียงเล็กน้อยในระหว่างวัน) และรายได้ของพวกเขาไม่ได้ทำให้พวกเขาทำเช่นนี้: แทนที่จะเป็นแก้วตอนเช้าของ ไวน์ - เบียร์แทนเนื้อทอดและขนมหวาน - โจ๊กข้าวบาร์เลย์และ "ซุป" ผัก

ช้อนส้อมและถ้วยชาม

อุปกรณ์การกินสองอย่างนั้นยากที่จะได้รับการยอมรับในยุคกลาง: ส้อมและจานสำหรับใช้ส่วนตัว ใช่ มีแผ่นไม้สำหรับชั้นล่างและจานเงินหรือทองสำหรับชั้นที่สูงกว่า แต่ส่วนใหญ่พวกเขาจะกินจากอาหารทั่วไป ยิ่งกว่านั้น แทนที่จะใช้จาน ขนมปังเก่าถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นี้บางครั้ง ซึ่งดูดซับได้ช้าและไม่อนุญาตให้เปื้อนโต๊ะ

ที่นี่จำเป็นต้องพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับซอส ซอสยุคกลางแตกต่างจากวันนี้: หนามากจนสามารถหั่นได้ ดังนั้นความคิดของเรือน้ำเกรวี่ราคาแพงบนโต๊ะของเจ้าจึงควรถูกละทิ้ง ... แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจินตนาการว่าซอสที่วางอยู่บนขนมปังเก่าทำหน้าที่เป็นขาตั้ง

ทางแยกนั้น "ทนทุกข์" จากอคติที่มีอยู่ในสังคม: รูปร่างของมันทำให้ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นสิ่งสร้างที่ชั่วร้าย และต้นกำเนิดของไบแซนไทน์ - ทัศนคติที่น่าสงสัย ดังนั้นเธอจึงสามารถ "เจาะ" ไปที่โต๊ะเพื่อเป็นอุปกรณ์สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น เฉพาะในยุคบาโรกเท่านั้น ความขัดแย้งเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของส้อมเริ่มรุนแรงขึ้น ตรงกันข้าม ทุกคนมีมีดเป็นของตัวเอง แม้แต่ผู้หญิงก็คาดเข็มขัดด้วย

บนโต๊ะยังมีช้อน โถใส่เกลือ แก้วคริสตัล และภาชนะสำหรับดื่ม ซึ่งมักจะประดับประดาอย่างหรูหรา ปิดทอง หรือแม้แต่สีเงิน อย่างไรก็ตาม ฝ่ายหลังไม่ใช่รายบุคคล แม้แต่ในบ้านที่ร่ำรวยก็แบ่งปันกับเพื่อนบ้าน เครื่องถ้วยชามและช้อนส้อมสำหรับคนธรรมดาทำจากไม้และดินเหนียว

ชาวนาหลายคนในบ้านมีช้อนเพียงช้อนเดียวสำหรับทั้งครอบครัว และถ้ามีใครไม่อยากรอจนช้อนตักเขาเป็นวงกลม เขาสามารถใช้ขนมปังชิ้นหนึ่งแทนช้อนส้อมนี้ได้

พฤติกรรมบนโต๊ะอาหาร

ขาไก่และลูกชิ้นกระจัดกระจายไปทุกทิศทุกทาง มือสกปรกถูกเช็ดบนเสื้อและกางเกง เรอและผายลมจนพอใจ อาหารถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วกลืนโดยไม่เคี้ยว ... ดังนั้น หรือประมาณนั้น เมื่ออ่านบันทึกของเจ้าของโรงแรมเจ้าเล่ห์หรือผู้มาเยือนที่ชอบการผจญภัย ลองนึกภาพพฤติกรรมของอัศวินที่โต๊ะอาหารในวันนี้

ในความเป็นจริง ทุกสิ่งทุกอย่างไม่ได้ฟุ่มเฟือยนัก แม้ว่าจะมีช่วงเวลาที่น่าสงสัยที่ทำให้เราประหลาดใจ ในการเสียดสีกฎการปฏิบัติที่โต๊ะคำอธิบายเกี่ยวกับประเพณีการกินนั้นสะท้อนให้เห็นว่าคุณธรรมไม่ได้เกิดขึ้นที่โต๊ะพร้อมกับเจ้าของเสมอไป

ตัวอย่างเช่น ข้อห้ามในการเป่าจมูกของคุณบนผ้าปูโต๊ะจะไม่ธรรมดาหากนิสัยที่ไม่ดีนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก

พวกเขาเคลียร์โต๊ะอย่างไร

ตารางใน รูปทรงทันสมัย(นั่นคือเมื่อติดโต๊ะกับขา) ไม่มีอยู่ในยุคกลาง โต๊ะถูกสร้างขึ้นเมื่อมีความจำเป็น: ติดตั้งขาตั้งไม้และวางกระดานไม้ไว้ ดังนั้นในยุคกลางพวกเขาไม่ได้ถอดโต๊ะออกจากโต๊ะ - พวกเขาถอดโต๊ะออก ...

กุ๊ก: ให้เกียรติและเคารพ

ยุโรปยุคกลางที่ทรงอิทธิพลยกย่องพ่อครัวของตนอย่างสูง ในประเทศเยอรมนี ตั้งแต่ปี 1291 พ่อครัวเป็นหนึ่งในสี่บุคคลที่สำคัญที่สุดในศาล ในฝรั่งเศส มีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่กลายเป็นพ่อครัวที่มีตำแหน่งสูงสุด

ตำแหน่งหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของฝรั่งเศสมีความสำคัญเป็นอันดับสามรองจากตำแหน่งแชมเบอร์เลนและหัวหน้าโรงผลิตไวน์ จากนั้นจึงติดตามผู้จัดการแผนกอบขนมปัง หัวหน้าคนถือแก้ว พ่อครัว ผู้จัดการร้านอาหารที่อยู่ใกล้ศาลมากที่สุด รองลงมาคือจอมพลและพลเรือเอกเท่านั้น

สำหรับลำดับชั้นของครัว - และมีการจ้างงานคนงานพึ่งพาอาศัยกันจำนวนมาก (มากถึง 800 คน) - อันดับแรกคือมอบให้หัวหน้าเนื้อสัตว์ ตำแหน่งที่มีเกียรติและความไว้วางใจจากกษัตริย์เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากพิษ ในการกำจัดของเขามีคนหกคนที่เลือกและเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับราชวงศ์ทุกวัน

Teilevant พ่อครัวที่มีชื่อเสียงของ King Charles the Sixth มี 150 คนภายใต้คำสั่งของเขา

ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ ที่ศาลของริชาร์ดที่ 2 มีพ่อครัว 1,000 คน ลูกน้อง 300 คน ซึ่งให้บริการผู้คน 10,000 คนที่ศาลทุกวัน ร่างที่เวียนหัวซึ่งแสดงให้เห็นว่าการให้อาหารไม่สำคัญมากเท่ากับแสดงให้เห็นถึงความมั่งคั่ง

ตำราอาหารของยุคกลาง

ในยุคกลางควบคู่ไปกับวรรณกรรมทางจิตวิญญาณ เป็นตำราอาหารที่ถูกคัดลอกบ่อยที่สุดและเต็มใจ ระหว่างปี ค.ศ. 1345 ถึง ค.ศ. 1352 ตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของเวลานี้ถูกเขียนขึ้น - Buoch von guoter spise (หนังสือเกี่ยวกับอาหารดีๆ). ผู้เขียนถือเป็นทนายความของบิชอปแห่งเวิร์ซบวร์ก Michael de Leon ผู้ซึ่งมีหน้าที่ในการทำเครื่องหมายรายจ่ายด้านงบประมาณมีส่วนร่วมในการรวบรวมสูตรอาหาร

ห้าสิบปีต่อมาปรากฏขึ้น Alemannische Buchlein von guter Speise (หนังสือเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับอาหารที่ดีของ Alemansky) อาจารย์ Hansen พ่อครัวของ Württemberg นี่เป็นตำราอาหารเล่มแรกในยุคกลางที่มีชื่อคอมไพเลอร์อยู่ คอลเล็กชั่นสูตรอาหารตามมิเตอร์ Eberhard พ่อครัวของ Duke Heinrich III von Bayern-Landshut ปรากฏเมื่อราวปี 1495

หน้าตำราอาหาร รูปแบบของ Cury. สร้างขึ้นโดยเชฟของ King Richard II ในปี 1390 และมีสูตรอาหาร 205 สูตรที่ใช้ในราชสำนัก หนังสือเล่มนี้เขียนเป็นภาษาอังกฤษยุคกลาง และสูตรอาหารบางสูตรที่อธิบายไว้ในหนังสือเล่มนี้ถูกสังคมลืมไปนานแล้ว ตัวอย่างเช่น, มังงะเปล่า(อาหารจานหวานของเนื้อ นม น้ำตาล และอัลมอนด์) - หรือมากกว่านั้น บลังแมงจ์มีอยู่จริง แต่เห็นได้ชัดว่าปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์

ราวปี 1350 มีการสร้างตำราอาหารฝรั่งเศสขึ้น Le Grand Cuisinier de toute Cuisine , และในปี 1381 - ภาษาอังกฤษ การทำอาหารโบราณ . 1390 - รูปแบบของ Cury ผู้เขียนเป็นพ่อครัวของ King Richard II เกี่ยวกับคอลเล็กชั่นสูตรอาหารของเดนมาร์กในศตวรรษที่สิบสามนั้นควรค่าแก่การกล่าวขวัญ Libellus de Arte Coquinaria Henrik Harpensteng, 1354 - คาตาลัน Libre de Saint Sovi ผู้เขียนที่ไม่รู้จัก

ตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของยุคกลางถูกสร้างขึ้นโดยปรมาจารย์ Guillaume Tyrell ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในนามแฝงที่สร้างสรรค์ของเขา Teylivent เขาเป็นพ่อครัวของกษัตริย์ชาร์ลส์ที่หกและต่อมายังได้รับตำแหน่ง หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นระหว่างปี ค.ศ. 1373 ถึง ค.ศ. 1392 และตีพิมพ์ในอีกหนึ่งศตวรรษต่อมา รวมทั้งอาหารขึ้นชื่อ ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่นักชิมที่หายากจะกล้าทำในทุกวันนี้