สารต่างๆ. ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกับเกลือ ความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติทางเคมีของน้ำตาลและเกลือคืออะไร

คู่หูที่ผูกมัดในงานเลี้ยงน้ำชา ผลงานชิ้นเอกด้านขนม และชีวิตที่หวานชื่น แต่เพื่อไม่ให้น้ำตาลเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา คุณจำเป็นต้องรู้มากเกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่าให้เกินปริมาณ

สำหรับส่วนใหญ่ น้ำตาลคือซูโครสทรายขาวตามปกติ ในโลกนี้มีน้ำตาลหลายชนิด ในแง่ของความหวาน ฟรุกโตส (ผลไม้และน้ำผึ้ง) เป็นความหวานที่สุด รองลงมาคือซูโครส (อ้อยและหัวบีตน้ำตาล) กลูโคส (น้ำผึ้ง ผลไม้และผัก) มอลโตส (เมล็ดพืชแตกหน่อ) และแลคโตส (น้ำตาลนม)

โดยองค์ประกอบ น้ำตาลแบ่งออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และพอลิแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์คือน้ำตาลองุ่น (กลูโคส) น้ำตาลผลไม้ (ฟรุกโตส) และกาแลคโตส ไดแซ็กคาไรด์คือน้ำตาลนม (แลคโตส) น้ำตาลมอลต์ (มอลโตส) หัวบีตและน้ำตาลอ้อย (ซูโครส)

เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช น้ำตาลเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สมบูรณ์ น้ำตาลและแป้งประเภทต่างๆ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ ซึ่งให้พลังงานแก่กล้ามเนื้อ ร่างกาย อวัยวะ และเซลล์ บรรทัดฐานของการบริโภคคาร์โบไฮเดรตคือ 300-500 กรัมต่อวัน โมโนแซ็กคาไรด์จะถูกย่อยอย่างรวดเร็ว จากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง ดังนั้น การกินพวกมันอย่างรวดเร็วจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงที่สูญเสียไป

น้ำตาลเพื่อสุขภาพ - . อย่างไรก็ตาม ประกอบด้วยน้ำตาล 80% (กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส) รวมทั้งแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์ (เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม ทองแดง แมกนีเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัส)

ตามสถิติ แต่ละคนบริโภคน้ำตาลประมาณ 40-50 กิโลกรัมต่อปี หรือประมาณ 110 กรัมต่อวัน หากอาหารของคุณมีอาหารที่มีวิตามิน B (ตับ, ไข่) ต่ำ น้ำตาลจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ร่างกายมนุษย์ต้องการวิตามินบี 1 เพื่อสลายน้ำตาลซึ่งอาการของการขาดซึ่งประสิทธิภาพและความใส่ใจลดลงอย่างแม่นยำ

น้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกย่อยอย่างรวดเร็ว แต่ยิ่งระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วเท่าใด ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะยิ่งลดลงเร็วขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ผลกระทบด้านพลังงานของเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหรือช็อกโกแลตเกิดขึ้นชั่วคราวและนำไปสู่อาการง่วงนอนในที่สุด หากคุณกินเป็นประจำและในปริมาณน้อย ร่วมกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณที่เพียงพอ ร่างกายจะไม่เครียดจากการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด

น้ำตาลเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง น้ำตาลปกติผลิตจากหัวบีทหรืออ้อย เจ้าของสถิติแคลอรี่คือน้ำตาลทรายขาวธรรมดาและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายแดงมีแคลอรีต่ำกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป น้ำผึ้งมีแคลอรี่น้อยที่สุด

คุณสมบัติผู้บริโภคของเกลือ

เกลือถูกใช้เป็นอาหารของมนุษย์มานานหลายศตวรรษ ในสมัยโบราณ เกลือถือเป็นความมั่งคั่ง ดังนั้นตัวบ่งชี้ความเอื้ออาทรจึงเป็นประเพณีของการต้อนรับแขกด้วยขนมปังและเกลือ

เกลือมีสีขาว, ชมพู, ดำ, ไอโอดีน, เสริม, เป็นอาหาร, ทะเล เกลือแต่ละประเภทมีวัตถุประสงค์ของตัวเอง - เสริมไอโอดีนเหมาะสำหรับสลัด, เสริมสำหรับผักดอง, เกลือทะเลช่วยป้องกันโรคได้อย่างดีเยี่ยม

เกลือแกงคือโซเดียมคลอไรด์หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "เกลือแกง" "เกลือสินเธาว์" หรือเพียงแค่ "เกลือที่บริโภคได้" ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์

เกลือมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญหลายอย่างในการส่งกระแสประสาท ประกอบด้วยคลอไรด์ไอออนซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร เกลือมักเกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย การขาดเกลือสามารถนำไปสู่การทำลายเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ความผิดปกติของระบบประสาท เหล่านี้คือภาวะซึมเศร้า, โรคประสาทและจิตใจ, โรคทางเดินอาหารและหัวใจและหลอดเลือด, โรคกระดูกพรุน, อาการเบื่ออาหาร การขาดเกลือในร่างกายเรื้อรังอาจถึงแก่ชีวิตได้

แม้ว่าร่างกายมนุษย์จะไม่สามารถดำรงอยู่ได้โดยปราศจากเกลือ แต่เกลือก็มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดที่รับประทานเข้าไป ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงไป มันเป็นเรื่องของรสนิยม ในกรณีนี้ เกลือส่วนเกินจะถูกร่างกายดูดซึม และขับออกทางไตด้วยปัสสาวะและทางเหงื่อ ความผิดปกติของไตอาจทำให้เกิดอาการบวมน้ำได้หากรับประทานเกลือมากเกินไป เกลือดึงดูดน้ำและกักเก็บไว้ในร่างกาย หากปริมาณของเหลวในร่างกายมากเกินไป อาการบวมน้ำจะปรากฏขึ้น ความดันเพิ่มขึ้น และไตไม่สามารถรับมือได้ ควรบริโภคเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ

เกลือเสริมไอโอดีนมีประโยชน์มากที่สุด แต่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับอาหารที่ไม่ผ่านการอบร้อนเท่านั้น มิฉะนั้น ไอโอดีนจากเกลือจะระเหยและทำให้อาหารมีรสขม

เกลือทะเลหยาบก็มีประโยชน์ไม่น้อยเช่นกัน สูตรดั้งเดิมของเกลือที่กินได้คือโซเดียมคลอไรด์ เกลือทะเลมีโพแทสเซียมคลอไรด์ โพแทสเซียมแทนที่โซเดียมและช่วยลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน เนื่องจากควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือด

รสชาติของเกลือทะเลจะนุ่มและเข้มข้นกว่าเกลือแกง นอกจากนี้เนื่องจากการตกผลึกตามธรรมชาติของเกลือทะเลจึงไม่มีวันหมดอายุ แม้จะผ่านไป 20 ปีแล้ว ก็ไม่มีแร่ธาตุแม้แต่ชิ้นเดียวที่จะถูกทำลายโดยรังสีอัลตราไวโอเลตและออกซิเจน เกลือแกงมีวันหมดอายุ ไอโอดีนถูกเติมลงในเกลือนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ มันจะสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไป เกลือทะเลที่บริโภคได้จากทะเลต่างๆ มีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน ความเข้มข้นของไมโครและมาโครที่ต่างกัน

เกลือทะเลแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ ความหลากหลายที่มีค่าที่สุดคือเกลือทะเลสีเทา เป็นสีเทาจากการรวมตัวของดินเหนียวมหาสมุทรที่มีอนุภาคของสาหร่ายดูนาไลเอลลาด้วยกล้องจุลทรรศน์ พืชรักษาที่น่าทึ่งนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

วิธีการเลือกน้ำตาลและเกลือคุณภาพสูง

เกลือและน้ำตาลควรมีลักษณะแห้งและไม่มีน้ำไหล หากคุณพบก้อนใหญ่ในถุงน้ำตาล แสดงว่ามีความชื้นเข้าไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำตาลดังกล่าว การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมากอย่างไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อรา

ในการแยกแยะน้ำตาลทรายแดงปลอม ซึ่งจริงๆ แล้วทำมาจากอ้อยและอุดมไปด้วยวิตามิน ให้เจือจางน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำแล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด ของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน - น้ำตาลคุณภาพสูง

น้ำตาลที่ผลิตในรัสเซียตามมาตรฐานของอุตสาหกรรมน้ำตาลต้องมีเครื่องหมาย GOST 21-94 - น้ำตาลทราย, GOST 22-94 - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, GOST R 52305-2005 - น้ำตาลทรายดิบ เกลือส่วนใหญ่บนชั้นวางในรัสเซียผลิตในประเทศ ส่วนสำรองในรัสเซียนั้นใหญ่ที่สุดในโลก เธอเรียกมันว่า "เกลือที่กินได้" ทำตาม GOST R 51574-2000 หากมีการระบุแขกเหล่านี้ไว้บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าพวกเขารับประกันสินค้าที่มีคุณภาพ

เมื่อซื้อเกลือ โปรดอ่านวิธีการขุดบนบรรจุภัณฑ์: สิ่งนี้ส่งผลต่อปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ ระดับของเกลือยังบ่งบอกถึงสิ่งนี้: พิเศษ, สูงกว่า, ที่หนึ่งหรือสอง นี่เป็นตัวบ่งชี้ระดับของการทำให้บริสุทธิ์และการบดเกลือ จากมุมมองของสุขภาพ: ยิ่งเกรดต่ำและยิ่งองค์ประกอบของเกลือใกล้เคียงกับธรรมชาติมากเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เกลือทะเลถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

บนห่อเกลือเสมอ น่าจะเป็นสัญญาณของ:

• ชื่อผลิตภัณฑ์
• วิธีการผลิต: ต้ม, หิน, สวนหรือปลูกเอง
• ระดับเกลือ: พิเศษ สูงสุด หนึ่งหรือสอง
• จำนวนการบดหรือขนาดของผลึกเกลือ
• ข้อมูลการเสริมกำลัง: โพแทสเซียมไอโอเดตหรือโพแทสเซียมไอโอไดด์ ความเข้มข้นของไอโอดีน และเกลือในอาหาร: ข้อมูลเกี่ยวกับสารประกอบโพแทสเซียมและแมกนีเซียม
• ข้อมูลเกี่ยวกับสารเติมแต่ง: ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน, การทำให้เสถียร, ฯลฯ
• คำแนะนำการบริโภค: ไม่เกิน 5-6 กรัมต่อวัน
• ชื่อและที่อยู่ตามกฎหมายของผู้ผลิต
• อายุการเก็บรักษา.

ต้องมีข้อมูลเดียวกันบนบรรจุภัณฑ์น้ำตาล ยกเว้นหมายเลขการบดและความหลากหลาย

น้ำตาลและเกลือต้องเก็บไว้ในแก้วและภาชนะที่ปิดสนิท และเกลือเสริมไอโอดีนควรเก็บไว้ในที่มืด

ทดสอบตัวเอง

1.คำถาม: คุณสมบัติหลักของเกลือแกงและน้ำตาลคืออะไร?

คำตอบ: เกลือแกงและน้ำตาลเป็นสีขาว, ไม่มีกลิ่น, ของแข็งผลึก, ละลายในน้ำ, มีรส: น้ำตาลหวาน, เกลือเป็นรสเค็ม; เกลือและน้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม เพื่อเตรียมผักและผลไม้สำหรับใช้ในอนาคตและป้องกันการเน่าเสีย เราใช้เกลือหรือทำแยมจากพวกเขา เกลือและน้ำตาลเป็นสารที่ซับซ้อน ส่วนประกอบของเกลือและน้ำตาลเป็นส่วนหนึ่งของเลือด ทั้งการขาดและส่วนเกินของส่วนประกอบของเกลือและน้ำตาลในเลือดของมนุษย์ทำให้เกิดโรคต่างๆ (ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นจะนำไปสู่โรคเบาหวานและการขาดกิจกรรมทางจิตที่ไม่ดี, การขาดโซเดียม, ส่วนประกอบของเกลือ, นำไปสู่ความดันเลือดต่ำ - ความดันโลหิตต่ำ, และความดันโลหิตสูงมากเกินไป, โรคไต ) เพื่อให้บุคคลเติมเต็มปริมาณน้ำตาลและเกลือที่จำเป็นในร่างกายอย่างต่อเนื่อง เราใส่เกลือและอาหารรสหวาน เรายังทำเช่นนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารที่เรากิน

2. คำถาม: จะตรวจจับแป้งในอาหารได้อย่างไร?

คำตอบ: เพื่อตรวจจับแป้งในอาหาร คุณต้องใช้มีดตัดผลิตภัณฑ์ทดสอบด้วยมีดแล้วหยดไอโอดีนหนึ่งหยดลงบนบาดแผล หากผ่านไปครู่หนึ่งมีจุดสีน้ำเงินม่วงปรากฏบนบาดแผล แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแป้งอยู่

3. คำถาม: กรดอะไรที่พบในธรรมชาติ?

คำตอบ: กรดซิตริก มาลิก ออกซาลิก แลคติกมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ

4. คำถาม: ทำไมฝนกรดถึงเป็นอันตราย?

คำตอบ: การตกตะกอนใดๆ ที่มีสารก่อมลพิษ เช่น ออกไซด์ของไนโตรเจน ซัลเฟอร์ และออกไซด์ที่เป็นกรดอื่นๆ เรียกว่าฝนกรด ผลที่ตามมาจากปรากฏการณ์อุตุนิยมวิทยาสำหรับสิ่งแวดล้อมนั้นน่าเสียดาย: พวกมันทำลายพืช กีดกันสัตว์จากอาหาร และทำให้แหล่งน้ำสกปรก คนยังทนทุกข์ทรมานจากฝนกรดร่างกายตอบสนองต่อมลภาวะด้วยการปรากฏตัวของโรคต่างๆ

การบ้าน:

ภารกิจที่ 2

ที่บ้านใช้จานรองสามใบแล้วเทน้ำตาลลงในจานหนึ่ง ใส่เกลือป่นลงในอีกจานหนึ่งแล้วใส่แป้งลงในจานที่สาม จะแยกความแตกต่างระหว่างสารเหล่านี้ได้อย่างไร?

คำตอบ: เพื่อที่จะแยกความแตกต่างระหว่างน้ำตาล แป้ง และเกลือแกง จำเป็นต้องแบ่งสารแต่ละชนิดออกเป็นสองส่วน เติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงในส่วนหนึ่งของสารทั้งหมด สารที่มีจุดสีน้ำเงินม่วงคือแป้ง สารที่เหลือสามารถลิ้มรสได้ซึ่งหวาน - น้ำตาลและเค็ม - เกลือ โดยทั่วไปแล้ว เราไม่อาจลิ้มรสสารที่ไม่รู้จักได้ แต่ในการทดลองนี้ เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าสารนั้นไม่เป็นอันตรายและสามารถแยกแยะได้ด้วยรสชาติ แต่นี่เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎทั่วไป!

ในบทเรียนต่อไป

คำถาม จำไว้ว่าคุณจะพิสูจน์ได้อย่างไรว่ามีอากาศอยู่รอบตัวเรา อากาศมีความสำคัญต่อพืช สัตว์ มนุษย์อย่างไร?

คำตอบ: ลมโดยเฉพาะที่แรงเป็นหลักฐานชัดเจนว่ามีอากาศอยู่รอบตัวเรา ลมพัดแสงจากต้นไม้และหลังคาหนักจากบ้านเรือน ลมคือการเคลื่อนที่ของมวลอากาศ

ลมหายใจของเรายังเป็นวิธีการตรวจจับอากาศอีกด้วย เมื่อเราดึงอากาศเข้าสู่ปอด เราสามารถกลั้นหายใจแล้วขับอากาศออกด้วยเสียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่ออากาศข้างนอกหนาว

คุณยังสามารถเติมลมยางรถจักรยานด้วยลมโดยใช้ปั๊มธรรมดา

และเป่าลูกโป่ง และผนังของบอลลูนดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรกั้น แต่มีความยืดหยุ่นและรักษารูปร่างไว้

อากาศมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อทุกชีวิตบนโลก - เราหายใจเอาอากาศเข้าไป ดังนั้นเราจึงสามารถมีชีวิตอยู่ได้ พูดอย่างเคร่งครัดเราไม่หายใจอากาศ แต่ออกซิเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอากาศ

น้ำตาลและเกลือมีลักษณะคล้ายกัน เหล่านี้เป็นสารผลึกสีขาวที่ละลายได้ง่ายในน้ำ ทั้งน้ำตาลและเกลือกินได้และมักพบในรูปแบบผง แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันหลายประการ แต่สารแต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติของตัวเอง

ข้อมูลทั่วไป

น้ำตาลในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีเป็นสารจากกลุ่มคาร์โบไฮเดรต เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันทรงคุณค่า น้ำตาลถูกเติมลงในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และเบเกอรี่ ไอศกรีม ขนมหวาน เพสตรี้ครีม โกโก้ และชา ล้วนปรุงด้วยน้ำตาล

น้ำตาล

เกลือในภาษาเคมีคือโซเดียมคลอไรด์ นอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการทำอาหารและเช่นเดียวกับน้ำตาลมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ เกลือหรือน้ำตาลที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เกลือ

การเปรียบเทียบ

สารก่อนอื่นมีต้นกำเนิดต่างกัน ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลกับเกลือคือน้ำตาลได้มาจากวัตถุดิบอินทรีย์ สารนี้สกัดจากอ้อย หัวบีทพันธุ์พิเศษ ยางไม้เมเปิ้ล และต้นปาล์ม เกลือมีแร่ธาตุอนินทรีย์กำเนิด ตั้งอยู่ในแหล่งธรรมชาติซึ่งพบได้ลึกมากที่ด้านล่างของอ่างเก็บน้ำ นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีในการรับเกลือโดยการระเหยสารละลายพิเศษ

หากคุณเปรียบเทียบเม็ดน้ำตาลและเกลือ คุณจะสังเกตเห็นว่าในน้ำตาล พวกมันดูเหมือนอิฐจิ๋ว ในขณะที่เกลือจะมีโครงร่างที่กลมกว่า อนุภาคน้ำตาลสะท้อนแสงได้ดีขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่สารนี้ส่องในพื้นที่ที่มีแสงสว่าง เกลือมีลักษณะเป็นด้านมากขึ้นเนื่องจากเมล็ดของเกลือดูดซับแสงได้มาก น้ำตาลอาจมีโทนสีเบจ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์หลากหลายที่เรียกว่าน้ำตาลทรายแดงตามสี หากเกลือมีสีอ่อนแสดงว่าเป็นสีเทา

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับรสชาติของน้ำตาลและเกลือ น้ำตาลมีรสหวานและน่ารับประทาน เกลือตามลำดับคือเค็ม การกินเกลือมากในคราวเดียวจะไม่ได้ผล น้ำตาลมีกลิ่นหวานแปลก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความรู้สึกที่ดีในภาชนะที่บรรจุไม่ครบถ้วน กลิ่นเกลือจับไม่ได้

คุณสามารถเข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำตาลและเกลือได้โดยการวางสารแต่ละชนิดไว้ในฝ่ามือ จากน้ำตาลมือจะเหนียว ส่วนเกลือก็ทำให้รู้สึกเสียวซ่าได้ โดยเฉพาะถ้าเกิดเป็นแผลที่ผิวหนัง

พวกเขาได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากที่สุดในอาหารประจำวันของเรามานานแล้ว บางคนมองว่าอาหารเหล่านี้เป็นอันตรายและมักจะจำกัดปริมาณอาหารรสหวานและรสเค็ม ในขณะที่คนอื่นๆ กลับให้ความสำคัญกับน้ำตาลและเกลือสำหรับคุณสมบัติในการรักษา

ร่างกายของเราต้องการเกลือในปริมาณหนึ่งทุกวัน ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ความต้องการโซเดียมคลอไรด์ของมนุษย์สูงถึง 5 กรัมต่อวัน สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นผลึกสีขาวที่เราเติมลงในอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เรียกว่า "เกลือที่ซ่อนอยู่" ที่บรรจุอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้ด้วย หากไม่มีเกลือจะสร้างน้ำย่อยและน้ำดีที่เต็มเปี่ยมเป็นไปไม่ได้ โซเดียมคลอไรด์ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความคงตัวขององค์ประกอบเลือดทำให้การเผาผลาญระหว่างเซลล์เป็นปกติรักษาระดับอิเล็กโทรไลต์ในของเหลวในร่างกายให้เหมาะสม การขาดเกลือทำให้เกิดการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหารและการเสื่อมสภาพของการทำงานของกล้ามเนื้อ ด้วยการออกกำลังกายอย่างหนัก ความเครียด อากาศร้อน ฯลฯ ควรเพิ่มปริมาณเกลือที่บริโภคต่อวัน

ตอนนี้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อเกลือได้หลากหลาย คุณสามารถเลือกราคาถูกที่สุด - การทำอาหารหรือใส่ใจกับพันธุ์ที่นำเข้า นักโภชนาการกล่าวว่ามีประโยชน์มากที่สุด เกลือทะเลดังที่คุณทราบ เลือดของเรามีองค์ประกอบใกล้เคียงกับน้ำทะเล นอกจากโซเดียมคลอไรด์แล้ว ยังมีองค์ประกอบทางเคมีอีกมากมาย นั่นคือเหตุผลที่เกลือทะเลจะช่วยให้คุณไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญของคุณ เพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบทางเคมีที่สมดุลโดยการอบชุบด้วยความร้อน เกลือแกงดึงดูดราคาต่ำ แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์มีขนาดเล็ก และหากมีการขาดสารไอโอดีนในพื้นที่ของคุณ ให้แทนที่เกลือปกติด้วยไอโอดีน - เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติของต่อมไทรอยด์

มีประโยชน์มากในการเติมเกลือธรรมชาติที่ไม่ได้รับสารเคมีและการอบชุบด้วยความร้อนให้กับอาหารที่ปรุงแล้ว สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ที่ร้านขายยาและร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เกลือธรรมชาติมีสิ่งเจือปนที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเรา - สารประกอบแร่ที่ละลายน้ำได้ เกลือนี้ไม่ช่วยต่อต้านการขาดสารไอโอดีน ซึ่งแตกต่างจากเกลือทะเล ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้การเตรียมที่ประกอบด้วยไอโอดีนเพิ่มเติม

โปรดจำไว้ว่าสารที่มีประโยชน์เกือบทุกชนิดจะแสดงคุณสมบัติอันมีค่าของมันเมื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อย เกลือปริมาณมากทำให้เกิดผลตรงกันข้าม ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเค็มมากกว่าอาหารสดจะมีอาการบวมน้ำ เกลือสะสมในข้อต่อ โรคทางเดินอาหาร และความดันโลหิตสูง โซเดียมคลอไรด์ที่มากเกินไปส่งผลต่อไตและตับตลอดจนระบบหัวใจและหลอดเลือด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในโรคส่วนใหญ่ของอวัยวะภายใน แพทย์แนะนำให้จำกัดปริมาณเกลือที่บริโภค แทนที่ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมถูกสร้างขึ้นจากการปฏิเสธเกลือ

อย่าใส่เกลือลงในอาหารที่ปรุงแล้ว เพราะมีโซเดียมคลอไรด์อยู่แล้ว! ถ้าคุณชอบอาหารจานด่วนและไปร้านกาแฟหรือร้านอาหารบ่อยๆ อย่าหยิบเครื่องปั่นเกลือ อาหารที่คุณเลือกได้รับการปรุงโดยเชฟแล้ว ลองนึกภาพ - ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมหนึ่งช้อนโต๊ะมีเกลือที่จำเป็นเกือบทุกวัน! สามารถเติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำมันพืชธรรมชาติลงในสลัดได้ แนวทางที่เหมาะสมในการบริโภคโซเดียมคลอไรด์จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์และทำอาหารที่สมดุล

นอกจากการปรุงอาหารแล้วเกลือยังใช้ในเครื่องสำอางค์อีกด้วยมีประโยชน์มาก เช่น เกลืออาบน้ำเพื่อเสริมสร้างเล็บและหนังกำพร้า ละลายเกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็นเล็กน้อย จุ่มนิ้วลงในของเหลว หลังจาก 20 นาที เช็ดผิวและเล็บให้แห้งด้วยผ้าขนหนู การปฏิบัติตามขั้นตอนนี้ทุกวันจะช่วยให้คุณรับมือกับครีบ, ความเปราะบางของแผ่นเล็บ, การแตกของผิวหนังของมือ เกลือธรรมชาติจำนวนเล็กน้อยจะเหมาะสมเมื่อทำมาสก์สำหรับใบหน้าและลำคอแบบโฮมเมด แชมพูและครีมนวดผมแบบโฮมเมด

ในทางการแพทย์จะใช้น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูงเพื่อคืนสมดุลของน้ำในร่างกาย เช่น หลังการผ่าตัดและการบาดเจ็บรุนแรง ของเหลวดังกล่าวเป็นพื้นฐานในอุดมคติสำหรับการละลายยาที่นำเข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิต

น้ำตาลเป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่สามารถเป็นได้ทั้งยาและยาพิษทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณบริโภคในแต่ละวัน จากมุมมองของนักเคมี กลุ่มน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกดูดซึมและกลายเป็นแหล่งพลังงาน แน่นอน คุณสังเกตเห็นว่าหลังจากช็อกโกแลตแท่งหรือคุกกี้รสหวาน ประสิทธิภาพของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก น่าเสียดายที่เอฟเฟกต์นี้มีอายุสั้น คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เร็วจะหมดลงในไม่ช้า และร่างกายของคุณก็ต้องการอาหารอีกครั้ง และสารเหล่านี้มากเกินไปทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

ในชีวิตประจำวัน คำว่า "น้ำตาล" หมายถึง ซูโครส นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลหลายชนิดอีกด้วย แต่ละคนมีคุณสมบัติส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่น ฟรุกโตสที่หอมหวานที่สุดซึ่งมีอยู่ในน้ำผึ้งและผลไม้ตามธรรมชาติ ซูโครสที่เรารู้จักพบได้ในอ้อยและหัวบีท พบกลูโคสในผัก ผลไม้ และน้ำผึ้ง และมอลโทสซึ่งมีรสหวานพบได้ในเมล็ดธัญพืชงอกของธัญพืช ในนมตามลำดับมีน้ำตาลนม - แลคโตส

นอกจากนี้น้ำตาลก็เป็นภายนอกและภายใน นักโภชนาการกล่าวว่าสารที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลภายในมีอยู่ในผนังเซลล์ของยอดและรากของพืช น้ำตาลจากภายนอกพบได้ในน้ำผลไม้ น้ำหวาน และเกสรดอกไม้ น้ำตาลที่มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำตาลภายใน เนื่องจากพวกมันจะเข้าสู่ร่างกายของเราพร้อมกับไฟเบอร์และสารประกอบที่มีคุณค่าอื่นๆ

อย่าหักโหมการบริโภคน้ำตาลของคุณ!ในกรณีที่มีความบกพร่องทางพันธุกรรม น้ำตาลในเลือดที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคต่อมไร้ท่อที่รุนแรง - เบาหวาน ดังที่คุณทราบ ระดับน้ำตาลในเลือดถูกควบคุมโดยฮอร์โมนอินซูลินที่ผลิตโดยตับอ่อน อินซูลินช่วยลดเปอร์เซ็นต์น้ำตาลในเลือดและฮอร์โมนกลูคากอนที่เป็นปฏิปักษ์เพิ่มขึ้น ในผู้ป่วยเบาหวาน ระดับน้ำตาลกลูโคสจะสูงหรือต่ำเกินไป ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นภัยต่อสุขภาพหรือแม้แต่ชีวิต อัตราการบริโภคน้ำตาลสำหรับแต่ละคนเป็นรายบุคคล คุณสามารถปรึกษากับนักโภชนาการและค้นหาระดับที่เหมาะสมของการบริโภคซูโครสในแต่ละวัน

น้ำตาลส่วนใหญ่ถูกร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นทันที แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็จะกลายเป็นระดับปกติอีกครั้ง ความรู้สึกของความเข้มแข็งถูกแทนที่ด้วยความง่วงนอนและไม่แยแส นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้จำกัดปริมาณอาหารที่มีน้ำตาลในอาหาร รับประทานเป็นของหวานหรือเพิ่มจากอาหารหลักเท่านั้น

หากคุณต้องการยืดอายุผลกระทบด้านพลังงานที่เกิดขึ้นหลังจากกินน้ำตาล ให้เลือกอาหารที่มีน้ำตาลซึ่งมีไขมันและโปรตีน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถกินช็อกโกแลต เค้กบัตเตอร์ครีม ของหวาน และอื่นๆ กลูโคสร่วมกับไขมันจะถูกดูดซึมได้ช้ากว่า จึงอยู่ได้นานขึ้น น่าเสียดายที่อาหารประเภทนี้อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ ดังนั้นอย่าคิดมาก

ขอบคุณโฆษณาที่น่ารำคาญ พวกเราหลายคนเข้าใจผิดว่า น้ำตาลทรายมีสุขภาพดีกว่าสีขาวแบบดั้งเดิม ซูโครสที่มีสีผิดปกติมีรสที่ค้างอยู่ในคอและมีราคาค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากผลึกน้ำตาลธรรมดาเคลือบด้วยกากน้ำตาลและต้มโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ น้ำตาลทรายแดงแต่ละพันธุ์แตกต่างกันในอัตราร้อยละของกากน้ำตาล น้ำตาลเข้มมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำตาลอ่อน มีความเห็นในหมู่ผู้คนว่าซูโครสพันธุ์ดังกล่าวถูกย่อยอย่างช้าๆและไม่ทำให้ร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป จริงๆแล้วมันไม่ใช่ โดยพื้นฐานแล้ว น้ำตาลทรายแดงคือซูโครสธรรมดาที่มีรสธรรมชาติ ในร่างกายจะมีการเปลี่ยนแปลงเหมือนกับสีขาวธรรมดา

ดังนั้น คุณคงเห็นแล้วว่าน้ำตาลและเกลือไม่ใช่ "ความตายสีขาว" เลย เนื่องจากเชื่อในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สังเกตการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างพอประมาณ - และร่างกายของคุณจะทำงานได้ตามปกติ

(ภาพประกอบ: Gayvoronskaya_yana (รูปภาพ 1), ilanporat (รูปภาพ 2), AnnaRise (รูปภาพ 3) Shutterstock.com)

Anna Dolaevskaya ว่าทำไมจึงตั้งชื่อ "พิษสีขาว" แบบนั้น

ฉันรักอาหารอร่อย การอดอาหาร การนับแคลอรีอย่างพิถีพิถัน และ "ความบันเทิงสำหรับผู้หญิง" อื่นๆ ไม่เหมาะกับฉันเลย จะมีอะไรดีไปกว่ากาแฟหอมกรุ่นกับเค้กสักถ้วยไหม และเมื่อเลือกระหว่าง "ปลานึ่ง" กับ "สเต็กพริกไทย" ฉันจะเลือกอย่างหลังมากกว่า แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มสนใจคำถามมากขึ้นเรื่อย ๆ : มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่พูดว่า "เกลือและน้ำตาลเป็นพิษ" ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าฉันใช้มือของตัวเองทำร้ายตัวเองให้แม่นยำยิ่งขึ้น ด้วยพิษ? คุณกินน้ำตาลและเกลือได้ไหม การโต้เถียงทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขาเป็นจริงหรือไม่? Oleg Grishin แพทยศาสตร์บัณฑิต หัวหน้า แล็บ ในสรีรวิทยาทางเดินหายใจของสถาบันวิจัยสรีรวิทยาและเวชศาสตร์ขั้นพื้นฐานของสาขาไซบีเรียนของ Russian Academy of Medical Sciences (โนโวซีบีร์สค์) และ Olga Krashennikova นักโภชนาการที่ปรึกษาส่วนตัวด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพ (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

คริสตัลสีขาว

ต้นกำเนิดของน้ำตาลคืออินเดีย ซอร์การาแปลจากภาษาสันสกฤต แปลว่า “เม็ดทราย กรวด” เม็ดทรายเหล่านี้ทำมาจากอ้อยตั้งแต่ 3000 ปีก่อนคริสตกาล อี.! ชาวโรมันโบราณรู้จักน้ำตาล - พวกเขาสร้างช่องทางการค้าและซื้อขนมมหัศจรรย์จากชาวอินเดียนแดง และรัสเซียคุ้นเคยกับน้ำตาลในศตวรรษที่ XI-XII เท่านั้น: แล้วมันมีราคาแพงมากและมีเพียงคนเท่านั้นที่สามารถลิ้มลองได้ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 นักปฏิรูปซาร์ปีเตอร์ที่ 1 ได้เปิด "ห้องน้ำตาล": พวกเขาเริ่มผลิตน้ำตาลในรัสเซียและแม้ว่าวัตถุดิบจะยังคงนำเข้าจากต่างประเทศ แต่ก็เปิดให้สาธารณชนทั่วไปทราบ ต่อมาในปี พ.ศ. 2352 การผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศ - หัวบีทน้ำตาล - เริ่มดีขึ้น และในปี พ.ศ. 2440 มีโรงงาน 236 แห่งที่ดำเนินการในรัสเซียซึ่งมีกำลังการผลิตน้ำตาลสูงถึง 45,000 ปอนด์ต่อปี (ประมาณ 735,000 กิโลกรัม)

มนุษย์รู้จักเกลือได้นานกว่าน้ำตาล ดังนั้น เมื่อสิ้นสุดสหัสวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล อี อ่างเกลือในอาณาเขตสมัยใหม่ของชายฝั่งทะเลดำของบัลแกเรียในเมือง Ankialo ผลิตเกลือได้มากถึง 4-5 ตันต่อปี - ตอนนี้เมืองนี้ได้เปลี่ยนชื่อเป็น Pomorie และเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์เกลือ

ในอาณาเขตของประเทศของเราชนเผ่าโปรโต - สลาฟก็มีส่วนร่วมในการผลิตเกลือเช่นกันจุดเริ่มต้นของกิจกรรมนี้มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช จากศตวรรษสู่ศตวรรษ การผลิตเกลือในรัสเซียเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น กระทะเกลือที่อาราม Solovetsky แล้วในศตวรรษที่ 17 ผลิตได้ 100-140,000 ปอนด์ต่อปีนั่นคือเกลือ 1630-2280 ตัน!

Dolce Vita

น้ำตาลเป็นชื่อสามัญของซูโครส ซึ่งเป็นของไดแซ็กคาไรด์และเกิดขึ้นจากโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิดที่เชื่อมโยงกัน กลูโคสและฟรุกโตส น้ำตาลผลิตจากหัวบีทหรืออ้อย น้ำตาลทรายสามารถกลั่นหรือกลั่นได้ไม่หมด (นี่คือน้ำตาลทรายแดงที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้) น้ำตาลบีทรูทที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นหาได้ยากเพราะมีกลิ่นแรงและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีรสขม ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายดิบเป็นที่ต้องการอย่างมาก สีของมันสามารถมีระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกัน - จากสีทองไปจนถึงสีน้ำตาลจริง ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของกากน้ำตาลที่เก็บรักษาไว้หลังจากการแปรรูปวัตถุดิบ กากน้ำตาลมีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดจำนวนแคลอรี่ในตัวผลิตภัณฑ์ นั่นคือน้ำตาลดังกล่าวจะไม่ช่วยลดน้ำหนัก ประโยชน์และโทษของน้ำตาลมีความสัมพันธ์กันอย่างไรและสามารถบริโภคได้ในปริมาณเท่าใด?

ประโยชน์ของน้ำตาล:ในร่างกาย น้ำตาลจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายของเราซึ่งใช้ในกระบวนการทางสรีรวิทยาต่างๆ นอกจากนี้ กลูโคสยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการต้านพิษของตับและเป็นหนึ่งใน "สัญญาณระฆัง" สำหรับร่างกาย: เมื่อความเข้มข้นในเลือดถึงระดับหนึ่ง สมองจะได้รับสัญญาณของความอิ่มตัว

ฟรุกโตสยังให้สารอาหารแก่ร่างกายอีกด้วย ซึ่งแตกต่างจากกลูโคส เนื่องจากมีฤทธิ์กัดกร่อนน้อยกว่า สลายตัวได้ช้ากว่า และไม่ขัดขวางระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามอย่าหลงทางและฟรุกโตส เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์มีแนวโน้มมากขึ้นที่จะพิจารณาว่ามีความผิดในการระบาดของโรคอ้วนไม่น้อยไปกว่า β-glucose

การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปมีผลที่ไม่พึงประสงค์มากมาย

• ปริมาณสำรองของวิตามินบี 1 และแคลเซียมในร่างกายลดลง “ในระหว่างการย่อยคาร์โบไฮเดรต วิตามินบี 1 เป็นสิ่งจำเป็น” Olga Krashennikova นักโภชนาการ ที่ปรึกษาส่วนตัวด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพ (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) แสดงความคิดเห็น “อย่างไรก็ตาม น้ำตาลและสารให้ความหวานอื่นๆ นั้นไม่มีอยู่จริง กล่าวคือ จะต้องให้อาหารอื่นๆ แก่ร่างกาย เช่น มีวิตามินบี 1 จำนวนมากในเมล็ดธัญพืช ถั่วและหมูติดมัน นอกจากนี้ สำหรับการดูดซึมน้ำตาล ร่างกายใช้แคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยื่อกระดูกทนทุกข์ทรมาน และการสูญเสียเหล่านี้ยังต้องได้รับการเติมเต็ม
• ริ้วรอยก่อนวัยของผิว กลูโคสที่มากเกินไปสามารถเกาะติดกับโมเลกุลโปรตีน (กระบวนการที่เรียกว่าไกลเคชั่น) รวมถึงคอลลาเจนและอีลาสตินซึ่งมีหน้าที่ในความยืดหยุ่นของผิวหนัง ในสถานะ glycated คอลลาเจนและอีลาสตินจะทำงานแย่ลง
• น้ำหนักเกิน. กลูโคสที่ไม่ได้ใช้เพื่อ "บำรุง" ร่างกายจะถูกแปลงเป็นไขมันโดยตับและเก็บไว้ในเซลล์ไขมัน
• เสี่ยงเบาหวาน. การใช้น้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยผู้ใหญ่จะเพิ่มความทนทานต่อกลูโคสของร่างกาย ซึ่งจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าตับอ่อนไม่สามารถผลิตอินซูลินในปริมาณที่ต้องการได้ การขาดอินซูลินเรื้อรังนำไปสู่การพัฒนาของโรคเบาหวาน
• น้ำตาลสามารถทำให้เกิดหลอดเลือด หัวใจวาย เนื่องจากความสามารถในการขัดขวางการเผาผลาญไขมันและกระตุ้นการผลิตอินซูลิน ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการผลิตคอเลสเตอรอลในร่างกาย

อันตรายจากน้ำตาล:แม้ว่ากลูโคสจะมีความจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่ แต่น้ำตาลก็สามารถขัดขวางงานนี้ได้ เพราะเราไม่ต้องการมันด้วยตัวมันเอง ร่างกายของเราสามารถปลดปล่อยกลูโคสจากอาหารที่บริโภคทุกวัน: คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในร่างกายจะสลายตัวด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่ปล่อยกลูโคส อันที่จริง น้ำตาลเป็นเพียงแค่คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายและผ่านการกลั่นอย่างสูง มันไม่มีคุณค่าทางชีวภาพ: ไม่มีวิตามินและธาตุขนาดเล็ก แต่มีแคลอรี่ (ในน้ำตาล 100 กรัม - 409.2 กิโลแคลอรี) ซึ่งส่วนใหญ่มักจะฟุ่มเฟือย

Oleg Grishin, MD, ปริญญาเอก แล็บ สถาบันวิจัยสรีรวิทยาระบบทางเดินหายใจของสรีรวิทยาและเวชศาสตร์พื้นฐาน สาขาไซบีเรียของ Russian Academy of Medical Sciences (โนโวซีบีร์สค์) อธิบายว่า “กลูโคสไม่ดีเพราะจะทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้การผลิตฮอร์โมนตับอ่อนเพิ่มขึ้น— อินซูลิน. เมื่อคุณอายุน้อยและมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ สิ่งนี้ไม่อันตรายเกินไป แต่เมื่ออายุมากขึ้น ความทนทานต่อกลูโคสจะเพิ่มขึ้น และในร่างกายที่ไม่แข็งแรงสมบูรณ์ อาจทำให้เกิดภาวะก่อนเป็นเบาหวานได้ ในทางกลับกัน ฟรุกโตสผ่านเข้าสู่ไขมันได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ ยังช่วยขัดขวางการเผาผลาญไขมันอีกด้วย

วิธีใช้:ในระดับปานกลาง โดยตระหนักว่าเราได้รับกลูโคสไม่เพียงแต่จากขนมเท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น ซีเรียล ขนมอบ และอื่นๆ อีกมากมาย Oleg Grishin ให้ความเห็นว่า: “โดยหลักการแล้ว การเลิกกินน้ำตาลเป็นเรื่องหลอกลวง มันจะยังเข้าสู่ร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์บางอย่าง นอกจากนี้ น้ำตาลยังเป็นแหล่งของความสุข และร่างกายของเราก็ฉลาดแกมโกง มันเก็บความสุขของมันไว้มาก - - กลไกถูกเปิดในระดับจิตใต้สำนึก ออกคำสั่งให้มองหาและกินขนม! เช่นเดียวกับเรื่องตลกเกี่ยวกับผู้หญิงที่ลดน้ำหนัก: เธอเข้าไปในครัว จากนั้นทุกอย่างก็อยู่ในหมอก เธอตื่นขึ้นมาพร้อมกับหม้อบอร์ชท์ บางครั้งคนไม่ได้คิดเกี่ยวกับความจริงที่ว่าพวกเขากำลังกินน้ำตาลพวกเขาทำโดยไม่รู้ตัว ฉันหมายถึงคนจำไม่ได้ว่าเขากินอะไรหวาน ๆ แม้กระทั่งเก็บ "ไดอารี่อาหาร" ซึ่งคุณควรจดทุกสิ่งที่คุณกินในระหว่างวัน - ช็อคโกแลตน้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือขนมผ่านไป "โดย" สติของเราและไม่ตกลงไปในไดอารี่! นอกจากนี้ การขาดน้ำตาล - ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ - เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าน้ำตาลส่วนเกิน ด้วยภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอาการปวดหัวเริ่มอ่อนแอ

จะเป็นฟันหวานได้อย่างไร? คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลที่บริโภคโดยน้ำผึ้งและผลไม้แห้งได้บางส่วน แต่จำไว้ว่าในกรณีนี้คุณจะได้รับฟรุกโตสดังนั้นคุณยังต้องปฏิบัติตามมาตรการ แต่อย่างน้อยแร่ธาตุและวิตามินจะเป็นโบนัส แต่อย่าพึ่งพาสารทดแทนน้ำตาล Olga Krashennikova อธิบายว่า "ร่างกายของเรามีกลไกที่ได้รับการปรับแต่งอย่างประณีต “ เป็นการยากที่จะหลอกลวงเขาเพราะเขาจะตอบสนองต่อ "กลเม็ด" ด้านอาหารของเราด้วยการปกป้องผู้เป็นที่รักของเขา สารทดแทนน้ำตาลจะแตะปุ่มรับรสก่อน พวกมันส่งสัญญาณไปยังสมองเกี่ยวกับการมาถึงของของหวาน และในทางกลับกัน เขาก็ "สั่ง" ให้เริ่มผลิตอินซูลินเพื่อขนส่งกลูโคสไปยังเซลล์ แต่ไม่ได้ให้น้ำตาลและระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ในเวลาเดียวกันท้องกำลังรอ แต่ไม่ได้รับคาร์โบไฮเดรต "สัญญา" เพราะสารทดแทนน้ำตาลมีแคลอรี่เป็นศูนย์จริงๆ ร่างกาย "จำ" สถานการณ์ที่ตึงเครียดและในครั้งต่อไปที่พยายามหลอกลวงเรากระตุ้นการปล่อยกลูโคสและเป็นผลให้การผลิตอินซูลินและการสะสมของไขมัน "ในกรณี"

สำหรับเค็ม

เกลือเป็นสารประกอบทางเคมี ซึ่งเป็นรูปผลึกของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เกลือแกงที่ใช้เป็นอาหารแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทตามวิธีการผลิต เกลือสินเธาว์ (เฮไลต์) เป็นแร่ธาตุที่ก่อตัวขึ้นในเปลือกโลกในขั้นตอนการทำให้แห้งในทะเลโบราณ เกลือทะเลได้มาจากการระเหยของน้ำทะเล จึงมีแร่ธาตุจำนวนมาก (ไอโอดีน ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ) แม้ว่าจะมีการพูดถึงประโยชน์พิเศษของเกลือทะเลเป็นจำนวนมาก แต่สถานการณ์นี้คล้ายกับเรื่องราวเกี่ยวกับน้ำตาลอ้อย: การปรากฏตัวของธาตุเพิ่มเติมไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนประกอบหลักของเกลือ โซเดียมคลอไรด์ ดังนั้นกฎเดียวกันกับการใช้เกลือเช่นการใช้หิน อะไรจะมากไปกว่าการเสพติดเกลือ ประโยชน์หรืออันตราย?

ผลประโยชน์:บุคคลต้องการเกลืออย่างต่อเนื่อง - หากไม่มีมัน กระบวนการทางสรีรวิทยาทั้งหมดของร่างกายจะหยุดลง เนื่องจาก NaCl เป็นพารามิเตอร์สำคัญของกิจกรรมของเซลล์

NaCl ควบคุมความสมดุลและการกระจายของของเหลวในร่างกาย ช่วยรักษาระดับ pH ปกติ เกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อและการผ่อนคลาย และการกระตุ้นเส้นประสาท ไอออน Na และ Cl ยังมีบทบาทสำคัญในการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ NaCl เองยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึมภายในเซลล์และระหว่างเซลล์ มันมีส่วนร่วมในการเกิดขึ้นของแรงกระตุ้นเส้นประสาทมีบทบาทในกลไกของหน่วยความจำระยะสั้นส่งผลกระทบต่อสถานะของระบบกล้ามเนื้อและหัวใจและหลอดเลือดมีส่วนร่วมในโครงสร้างของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (เช่นส่วนอนินทรีย์ของ สารระหว่างเซลล์ของเนื้อเยื่อกระดูก - เมทริกซ์กระดูก - ประกอบด้วยเกลือ Na) นอกจากนี้ NaCl ยังเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจนและช่วยให้แร่ธาตุอื่นๆ ละลายในเลือด ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน

อันตรายจากเกลือ:อย่างไรก็ตาม ด้วยเกลือที่ดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับน้ำตาลและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป Oleg Grishin อธิบายกระบวนการที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราด้วยเกลือส่วนเกิน: “ร่างกายรับรู้ว่าเกลือส่วนเกินเป็นการละเมิดแรงดันออสโมติก เมื่อมีเกลือมาก ไตก็จะเริ่มทำงานเพื่อกักเก็บน้ำเพื่อลดความเข้มข้นของเกลือในร่างกาย และการกักเก็บน้ำเป็นการเร่งการไหลเวียนโลหิตและเป็นผลให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น คนหนุ่มสาวเริ่มดื่มมากขึ้นและทำให้สมดุลนี้ ในผู้สูงอายุและผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตสูง กลไกการปรับระดับความเข้มข้นของเกลือไม่ทำงานอย่างไม่มีที่ติ - ปริมาณของเลือดหมุนเวียนไม่ลดลง ความดันเพิ่มขึ้น

ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับเกลือที่มากเกินไปจะนำไปสู่โรคหัวใจและไต มะเร็งกระเพาะอาหาร และโรคกระดูกพรุนที่หลากหลาย นอกจากนี้เกลือยังกักเก็บน้ำในร่างกายและอาจทำให้เกิดอาการบวมได้ ตัวอย่างเช่น เปลือกตาบวมอย่างรุนแรงอาจทำให้ความดันในลูกตาเพิ่มขึ้นและมีส่วนทำให้เกิดต้อกระจกได้

วิธีใช้: Olga Krashennikova เน้นว่าการตรวจสอบอาหารของคุณอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ: “โดยเฉลี่ยแล้ว เราบริโภคเกลือ 10-15 กรัมต่อวัน เยอะมาก—องค์การอนามัยโลกแนะนำไม่เกิน 5 กรัม นั่นคือครึ่งช้อนชา! ในขณะเดียวกัน เกลือก็มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปทั้งหมด เช่น ขนมปัง ชีส ไส้กรอก อาหารกระป๋อง และซีอิ๊วที่เราชอบมาก อาหารบางชนิดระบุปริมาณโซเดียมไว้บนฉลาก โดยหลักการแล้ว จากข้อมูลนี้ เราสามารถค้นหาได้ว่าเกลือมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ประมาณเท่าใด: เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คูณค่าบนฉลากด้วย 2.5 (สัดส่วนของโซเดียมในเกลือคือ 40%) ฉันแนะนำให้คนไข้นึกถึงอาหารของตัวเอง เช่น ถ้าเราต้องการกิน "มันฝรั่งกับปลาเฮอริ่ง" สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันฝรั่งใส่เกลือระหว่างทำอาหาร ปลาเฮอริ่งก็ใส่เกลือด้วย และนี่หมายความว่าเราได้รับเกลือตามปริมาณที่แนะนำต่อวันแล้ว”

มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะชดเชย "ความเค็ม" ของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ไม่เพียงแต่ไม่สูญเสีย แต่ยังเพิ่มกลิ่นรสใหม่ๆ ให้กับอาหารของคุณอีกด้วย: "ฉันมักจะ undersalting อาหารในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร" Olga Krashennikova แบ่งปันคำแนะนำของเธอ — มี "สารเพิ่มรสชาติ" เช่น แยมลิงกอนเบอร์รี่ — เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และน้ำมะนาว — สำหรับปลา สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี - ต้องมีอยู่บนโต๊ะ และเชื่อฉันเถอะ คุณจะไม่รู้สึกว่าขาดเกลือ

นอกจากนี้ยังไม่ควรหักโหมด้วยการยกเว้นเกลือออกจากอาหาร - การขาดโซเดียมก็เป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นกัน Oleg Grishin ชี้แจงว่า: "การสื่อสาร" ของเซลล์ระหว่างเซลล์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าพวกเขาต้องการโมเลกุลโซเดียมคลอไรด์สำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นการรับประทานอาหารที่ "ปราศจากเกลือ" ซึ่งเป็นที่นิยมกันมากในปัจจุบัน ขัดขวางกระบวนการปกติของปฏิสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ในร่างกาย นอกจากนี้ หากมีเกลือไม่เพียงพอ ร่างกายจะเริ่มพยายามเก็บเกลือไว้ซึ่งจะทำให้ไตต้องทนทุกข์ทรมาน

มีหรือไม่มี?

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกน้ำตาลที่ "เป็นอันตราย" ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงและปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภคเกลืออย่างเคร่งครัดและไม่จำเป็น Oleg Grishin เตือนถึงแนวทางที่ชัดเจนในการใช้เกลือและน้ำตาล: “ด้วยการคัดแยกน้ำตาลและเกลือออกจากอาหารโดยสมบูรณ์ ร่างกายเริ่มประสบกับความเครียด กลายเป็นความทุกข์ - นั่นคือความเครียดที่ยืดเยื้อ อยู่ในภาวะวิกฤติจากมุมมองของจิตวิทยา สถานการณ์ ร่างกายไม่ช้าก็เร็วเริ่มมองหาวิธีการออกจากมัน และตามกฎแล้วจะเกิดขึ้นผ่านอาหารที่เข้าถึงได้มากที่สุด ช็อกโกแลต เกลือ - ในที่สุดเราก็ได้สิ่งที่เราพยายาม "หนี" มา ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: ร่างกายเลือกค่าเฉลี่ยสีทองนี้ ดังนั้น คุณต้องฟังร่างกายของคุณ สังเกต ตรวจสอบน้ำหนักตัว วิธีที่ดีที่สุดในการประเมินสภาพร่างกายของคุณอย่างเพียงพอคือการมีส่วนร่วมในวัฒนธรรมทางกายภาพ โหลดช่วยให้เข้าใจว่าคุณอยู่ในรูปร่างอะไร - กล้ามเนื้อ, ข้อต่อ, การหายใจ หากสถานการณ์ผ่านไปได้ไกล ควรขอความช่วยเหลือ บำบัดรักษา จิตอายุรเวช

มีเพียงข้อสรุปเดียว - สิ่งสำคัญคือการรู้มาตรการ ท้ายที่สุด น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากนัก และเกลือก็เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังมีวิธีที่เหมาะสมในการเปลี่ยนทั้งเกลือและน้ำตาล คุณเพียงแค่ต้องการทราบข้อมูลเหล่านี้