Görögdinnye káposzta betakarítás télen. Pácolt görögdinnye. Válogatott káposzta és sárgarépa

Sózott görögdinnye almával Az érett (de nem túlérett) görögdinnyét károsodás nélkül rakja rétegenként egy hordóba, a görögdinnye közötti üregeket almával, a görögdinnye, az alma és a hordó falai közötti üregeket pedig mosott homokkal töltse fel. A homokkal való visszatöltés előtt ajánlatos a rétegeket befedni

Görögdinnye üvegbe sózva Ilyen sózásra alkalmas a vörös (de nem túlérett) és barna vékony és vastag héjú görögdinnye, amelynek átmérője megközelítőleg egy háromliteres üveg átmérőjével egyenlő. Öblítsük le a görögdinnyét hideg vízzel, vágjunk köröket az ehető részre, mint a szár oldaláról,

Sózott görögdinnye Sózáshoz érett (de ne túlérett) repedés, horpadás és egyéb sérülés nélküli görögdinnyét vegyen 2 kg-ig (homokba sózáshoz - 5 kg-ig). Ősszel kell sózni, mivel a meleg évszakban a görögdinnye gyorsan peroxidálódik és alkalmatlanná válik a használatra.

Sózott görögdinnye "Super" Vegyünk nem túl érett és nem túl nagy görögdinnyéket, vágjuk mindegyiket 4 részre, és tegyük egy nagy tartályba. Ezután egy vödör leülepedett vízbe (10 l) öntsünk 1 kg cukrot és 300 g sót, keverjük össze és öntsük a görögdinnyét 2-3 napig.

Sózott görögdinnye baizesban Adagok száma - 10 2 piros, de nem túlérett kis átmérőjű görögdinnye 1 evőkanál. l. 9% ecet fűszerek cukor só Elkészítés 10 perc. Főzés 40 perc. 1. Az üvegeket alaposan mossuk ki, sterilizáljuk gőzzel és tegyük hűtőbe.2. görögdinnye

Sós görögdinnye 2 kg görögdinnyéhez 2 liter szükséges. víz és 160 g só (kb. 5-6 evőkanál). Válasszunk kicsi, de érett gyümölcsöket. Facsappal 10-12 helyen szurkáljuk meg, hogy a sós lében jobban behatoljon.A görögdinnyéket hordóba vagy zománcozott tálba tesszük forgács nélkül és felöntjük

Sózott görögdinnye 2 kg görögdinnyéhez 2 liter víz és 160 g só (kb. 5-6 evőkanál) szükséges.Apró, de érett gyümölcsöket válasszunk. Facsappal 10-12 helyen szurkáljuk meg, hogy a sós lében jobban behatoljon.A görögdinnyéket hordóba vagy zománcozott tálba tesszük forgács nélkül és felöntjük

A görögdinnye téli sózása nagyszerű módja annak, hogy a bogyót hosszú ideig megőrizzük. Az érdekes, néha fűszeres aromás és ízjegyek érdekében az ételt almával, mézzel, káposztával, sőt fokhagymás mustárral egészítik ki. Annak érdekében, hogy az étel finom legyen, és hosszú ideig tárolható legyen, fontos a megfelelő görögdinnye kiválasztása és a sózási technológia szigorú betartása.

Sózás előkészítése

A görögdinnye sikeres sózásának egyik fontos pontja a kiváló minőségű gyümölcsök kiválasztása:

• Előnyben részesítse az enyhén éretlen, sűrű péppel rendelkező rózsaszín bogyókat, különben az erjedés után viszkózusak, íztelenek lesznek.
• Óvatosan vizsgáljuk meg a héját, erjesztésre csak olyan gyümölcsök alkalmasak, amelyek egybeépült felületűek, foltok, horpadások és látható sérülések nélkül.
• Az egész görögdinnye hordós sózásához válasszon apró, vékony héjú (kb. 2 kg súlyú) bogyókat, csak ezek lesznek jól sósak.
• Jobb, ha saját erőből termesztett gyümölcsöt választunk, vagy olyanokat, amelyek minőségében biztosak vagyunk. Ha vannak nitrátok a bogyókban, akkor biztosan bejutnak a szervezetbe.

A bogyók téli sikeres sózásának második fontos pontja a hordók előkészítése:

• Sózhatja a görögdinnyét kerámia, sózott és műanyag edényekben, de jobb - fa (tölgyfa) hordókban.
• Jól mossák hideg vízzel, eltávolítva a port és a szennyeződéseket, amelyek kiválthatják a termékek bomlási folyamatait a hordókban.
• Ezután az edényeket fertőtlenítés céljából kétszer leforrázzák forrásban lévő vízzel, letakarják tiszta törülközővel vagy vászonruhával, és bent egy hétig tisztítják, hogy megszáradjanak.

Egész ecetes görögdinnye otthon hordóban

E recept szerint a téli bogyók pácolásához legfeljebb 15 cm átmérőjű gyümölcsöket válasszunk. Az étel íze sós-édes lesz, de ha sósabb utóízt szeretne kapni, tegyünk 600 g-mal kevesebb cukrot és 300 g-mal több sót.

Hozzávalók:

• görögdinnye - mennyit fog tartani a hordó;
• cukor - 1 kg;
• só - 0,5 kg;
• víz (hideg, nem forralt) - 10 liter.

Főzési mód:

1. Töltsük meg az előkészített hordókat egész mosott bogyókkal.
2. Töltsük meg a maradék összetevőkből készített sóoldattal. Felülről 10 cm-re fedje be a gyümölcsöket, ha kevés a folyadék, készítsünk még egy adagot.
3. Tedd elnyomás - egy fából készült burkolat és súly. Helyezze a munkadarabot 2-3 napra szobahőmérsékletű helyiségbe, de ne melegbe.
4. Az idő letelte után a hordó eltömődik, átrendezve a téli hidegben (pincében) történő tárolásra, idő - 2-3 hét.

Sózott darabok saját levében

Ebben a fűszerreceptben csak só szerepel, de ha fűszerezni szeretné a készítményt, tegyen bele egy kis gyömbért, koriandert vagy néhány levél ribizlit, cseresznyét, tölgyet.

Hozzávalók:

• görögdinnye (kicsi) - 10 kg;
• görögdinnye pép - 5 kg;
• só - 60 g.

Főzési mód:

1. A pépet botmixerrel simára pürésítjük.
2. Adjunk hozzá sót, keverjük addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Előkészítjük a hordókat, az aljára egész bogyókat, a tetejére sózott pépet teszünk. Folytassa a rétegek váltogatását, amíg el nem fogynak a hozzávalók, a sós pép legyen az utolsó.
4. Fedjük le a tartályt vászonruhával, tegyük hűtőszekrénybe egy hétig.
5. Rendszeresen ellenőrizze a munkadarabot - távolítsa el a penészt (ha megjelenik), és adjon hozzá sózott pépet (ha szükséges).
6. Ezután dugja be a savanyúságot, és tárolja hat hónapig. Az eltömődés után egy hónappal ehet.

Almával áztatva

Ha áztatott görögdinnyét szeretne hozzáadni ehhez a recepthez, válasszon olyan almát, amely érett, nem férges, nem rothadt, jobb, mint a késői fajták. A fából készült hordók nem lesznek hasznosak, a három literes üvegedényeket a bogyók téli tárolására használják.

Hozzávalók:

• görögdinnye, alma, rozsszalma, ribizli vagy cseresznyelevél - szükség szerint;
• só, cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 30 ml;
• víz - 1 liter.

Főzési mód:

1. Bogyók darabokra vágva. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk.
2. A sterilizált háromliteres üvegekbe először görögdinnyeszeleteket, majd szalmát, almát töltünk. Ismételje meg a rétegeket, amíg a tartály meg nem telik, váltva a növény leveleivel.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet, hagyjuk 10 percig főzni. A folyadékot leöntjük, és felforralt vízből, sóból, cukorból, ecetből felöntjük a sóoldatot. Az összetevők száma 1 db háromliteres üvegre vonatkozik.
4. Parafa, télig a pincében tároljuk.

Ízletes nagymama receptje görögdinnye sózásához hordóban télre

Ízletes nagymama receptje görögdinnye sózásához hordóban télre

A volt Szovjetunió országaiban az egyik legelterjedtebb rágcsálnivaló a görögdinnye hordósózása. Minden családnak megvannak a saját speciális receptjei a savanyításukhoz: a görögdinnyéhez almát, káposztát adnak a savanyításhoz, különféle fűszereket és gyógynövényeket használnak. A tartály fa vagy műanyag lehet. A sózott gyümölcs nemcsak a mindennapi étkezést, hanem az ünnepi lakomát is díszíti.

A pácolt és sózott görögdinnyét kizárólag ecet nélkül készítik. A görögdinnyében található tejsavbaktériumok részt vesznek a kovászolás folyamatában, míg a pácolást ecettel kell végezni.

Mind az erjesztett, mind a pácolt bogyóknak megvannak a maga ízelőnyei, de a hordóban pácolt görögdinnye a leghasznosabb a gyomor számára. Olyan anyagokat tárolnak, amelyek hasznosak a szervezet számára. Ennek a módszernek a hátránya, hogy pincére vagy háztartási helyiségre van szükség, ahol lehetőség nyílik egy hordó savanyúság felszerelésére.

Sózási tippek
A görögdinnye szeletekkel vagy egész gyümölccsel sózható. A főtt falatok íze lehet savanyú, édes, sós. Fűszerként mustárt, cukrot vagy más fűszereket adnak hozzá.
Sózáshoz jobb rózsaszín bogyókat használni. Nem alkalmasak a túlérett példányok, amelyek főzve viszkózussá, kellemetlen ízűvé válnak. Előnyben kell részesíteni a sérülés nélküli, vékony kéreggel és sűrű péppel rendelkező gyümölcsöket.
A görögdinnye hordós téli sózása a legjobb kora ősszel. Ebben az időben a levegő hőmérséklete alacsonyabb, mint nyáron, ami az erjesztési folyamathoz szükséges.

Egész pácolt görögdinnye hordóban
Az ilyen fermentációhoz körülbelül 15 cm átmérőjű zöldségek alkalmasak.
Hordóba rakjuk alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Az erjedési folyamat felgyorsítható, ha minden gyümölcsöt villával vagy kötőtűvel többször átszúrunk.
Ezután a hordót kész sóoldattal töltik fel olyan szintre, amely magasabb, mint a bogyók.
A sóoldatot tisztított vagy kútvízből készítik, 10 liter összetevők hozzáadásával - 500 g sót és ugyanannyi cukrot. Az íze ilyen arányokkal lágy, édes, sós és savanyú jegyekkel. Ha a háztartások a gazdagabb ízvilágot részesítik előnyben, a só mennyiségét 800 g-ig javasoljuk növelni, a kristálycukor mennyiségét pedig 400 g-ra csökkenteni.
Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne lebegjenek, hanem elmerüljenek a sós lében, elnyomás kerül a tetejére. Erre a célra fából készült burkolatot használnak. A hordókat néhány napig egy átlagos hőmérsékletű helyiségbe helyezik, majd szorosan lezárva hűvös helyre, például pincébe állítják. Körülbelül 20 nap múlva már kész savanyúsággal kezelheti.

Kapcsolódó cikk:

Pácolt görögdinnye görögdinnye lében Hordós görögdinnye savanyú káposztával
A fenti módon elkészített hordóba egy réteg apróra vágott káposztát (körülbelül 10 cm) adunk, a tetejére egy réteg bogyót, majd ismét aprított káposztát. Tehát az egész hordó megtelt. A káposztát először sózni kell, 60 g-ot 1 kg bogyókra. A görögdinnyét almával vagy éretlen paradicsommal rétegezzük.
Az egyes gyümölcsök közé felaprított káposztát kell helyezni, hogy a görögdinnye ne érjen egymáshoz. A sóoldatot a szokásos módon készítjük el (0,5 kg sót és 0,5 kg cukrot 10 liter folyadékra). Erjesztési eljárás: 2 nap -20 - 22 fokos hőmérsékleten, majd pincében. A sózott görögdinnye fogyasztását a tél közepe előtt optimális befejezni.
Időnként ellenőrizni kell a hordó tartalmát. Ha a sólé felületén penész képződik, azonnal el kell távolítani, és frissen elkészített sóoldatot kell beleönteni.

Egy fából készült, megfelelően előkészített hordóba forrásban lévő vízzel történő fertőtlenítés után kb 10 cm-es réteggel sózott szeleteket, majd egész gyümölcsöket helyezünk. Minden új réteget megszórunk apróra vágott péppel.
A hordó megtöltése után így hozzáadjuk a kifacsart görögdinnyelevet. 50 kg egész gyümölcshöz körülbelül 25 kg apróra vágott szeletre lesz szükség. Egy hét normál hőmérsékleten történő infúzió után a hordót leengedik a pincében való tároláshoz. A sózás valamivel korábban, mint egy hónappal később használatra kész.

Pácolt görögdinnye hordóban fűszerekkel

A pácolt bogyók fűszeres ízének biztosítása érdekében:
torma gyökerei;
koriander;
gyömbér gyökér;
gerezd fokhagyma;
vegyesfűszer;
zeller;
csípős paprika.

Ezek a fűszerek egyenletesen oszlanak el a tartályban a gyümölcsökkel való megtöltés során, mielőtt az ilyen görögdinnyéket hordóban sóznák, és a sóoldat receptje hasonló az előző módszerekhez.

Savanyú káposzta kerámia hordókban
Mivel a görögdinnye hordós sózása nem minden család számára a legjobb megoldás, a bogyókat kis kerámiahordókban erjesztheti. A sűrű görögdinnyét apró szeletekre vágjuk. A kimosott edényt forrásban lévő vízzel öntjük és szárítjuk. A zöldek, csípős paprika, fokhagyma és egyéb fűszerek alulra kerülnek. Ezután édes gyümölcsöket helyeznek el. A tetejére fokhagymát és asztali zöld ágakat helyezünk. A tartály feltöltése után adjunk hozzá sót és fekete borsot.

A görögdinnye sózásának receptje előírja, hogy a felhasznált víznek forrásból vagy kútból kell származnia. Felforraljuk, enyhén melegre hűtjük, és hordóban a görögdinnyére öntjük. A tetejére rakományt kell helyezni, hogy a hordó tartalma ne úszzon fel. A fermentációs folyamat megkezdése után a tartályt hideg helyiségbe helyezik. Ha a folyadékot a görögdinnye felszívta, akkor a sóoldatot a kívánt szintre adják hozzá.
Ha a hordó térfogata túl nagy, használhat üvegedényt. Az erjesztési folyamat többi része hasonló az előző receptekhez.
A +3 fok az optimális hőmérséklet, ha a görögdinnyét hosszú ideig tárolják. Ahogy az ínyencek egyetértenek, a fahordós sózás a legideálisabb megoldás.

Hozzávalók:
1 csípős paprika;
közepes fej fokhagyma;
1 tk szemes bors;
egy csomó zöld (petrezselyem és/vagy kapor).

A közepes méretű görögdinnyeszeletekkel töltött hordót előkészített sóoldattal öntjük. Ennyi görögdinnyéhez 3 liter folyadékra lesz szükség. Ehhez a térfogathoz 170 g sót és kristálycukrot adunk. Tisztított, klórszennyeződés nélküli víz használata javasolt. A fűszerek egyenletesen oszlanak el a tartály feltöltésekor.
Ügyeljen arra, hogy a tetejére rakást tegyen, hogy minden összetevő a sós lében legyen. Teherként egyesek jól mosott és főtt természetes követ használnak, amelyet fa vagy kerámia körre szerelnek. A sólé erjedése után a hordót leengedik a pincébe, és ott hagyják a pácolt bogyókat tárolásra.

Recept ecetes görögdinnye mustárporral
A görögdinnye sózása előtt fel kell töltenie egy 100 literes fa vagy műanyag hordót.

Ehhez a kötethez a következőkre lesz szükség:
20 db. kis gyümölcsök;
fél csomag mustárpor;
cukor - 400 g;
tisztított víz vagy kútból származó víz - 10 liter.

Főzés:
Válasszon olyan gyümölcsöt, amelyen nincs látható bőrkárosodás. Kívánatos, hogy a méretüket megközelítőleg azonosak legyenek, súlyuk 2-3 kg. Öblítse le folyó víz alatt, és hagyja lecsepegni vagy törölközővel megszáradni.
Vágja le minden bogyó szárát, több helyen szúrja ki az oldalát egy fa nyárssal, ami lehetővé teszi, hogy a sóoldat gyorsan behatoljon a gyümölcsbe, és csökkentse a pácolási időt.
Sózzuk meg a vizet egy vödörben, és adjunk hozzá cukrot a recept szerint, mustármagport. Várja meg, amíg az összes kristály feloldódik. Öntsük a hordóba fektetett gyümölcsöket kész sóoldattal. 3 hét elteltével az uzsonna készen áll.

Hogyan pácoljunk egész görögdinnyét hordóban télre: 5 lépésről lépésre recept

Az egészben sózott görögdinnye egzotikus a modern asztalon. Oroszországban egy ilyen előétel nagyon népszerű volt. Tölgyfahordókban szüretelték különféle termékekkel és fűszerekkel.

Pácolásra a kis méretű és kissé éretlen gyümölcsök a legalkalmasabbak. Konzerválás előtt a nyári bogyót alaposan meg kell mosni, hogy elkerüljük az erjedési folyamatot.

Ennek a főzési módszernek köszönhetően egész évben finom görögdinnye lesz az asztalon. A betakarítás tovább tart, mint a szokásos sózás, ezért légy türelmes.

Ma számos receptet fogunk megvizsgálni, amelyeket lépésről lépésre fotók kísérnek. Ne féljen kísérletezni, még akkor sem, ha némelyik mód túl merésznek és bonyolultnak tűnik.

Hogyan sózzuk meg a görögdinnyét egy hordóban (egy egyszerű recept)

Ha nincs fahordója, használhat műanyag edényt, de ilyenkor a bogyó kellemetlen utóízt kaphat, ezt figyelembe kell venni. De jobb, ha vegyél egy tölgyfa hordót a sózáshoz, az mindig jól fog jönni. Az alábbiakban kiválaszthatja az árnak leginkább megfelelő kapacitást.

Hozzávalók:

• 30 cm-nél nem nagyobb átmérőjű görögdinnye;
• 800 g só 10 liter vízhez.

Főzés

Mindenekelőtt a hordót fel kell dolgozni és alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. A bogyókat is megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk.

Minden görögdinnyében több szimmetrikus lyukat kell készítenie fa nyársal vagy fogpiszkálóval. Ezután a sót tiszta vízben hígítjuk, a gyümölcsöket hordóba tesszük, és megtöltjük az elkészített sóoldattal.

A páchoz legfeljebb 500 g kristálycukrot és egy kis mustárport adhatunk hozzá.

A következő szakaszban letakarjuk a hordót egy tiszta törülközővel, rárakunk egy fapajzsot, majd valamilyen terhelést. Ebben az állapotban a gyümölcsöket egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a tartályt legalább három hétig hűvös helyen távolítjuk el.

A bogyók ilyen módon történő betakarítása a legjobb az ősz közepén, amikor a gyümölcsök teljesen érettek, és lehetővé válik a szükséges hőmérsékleti rendszer biztosítása.

Hogyan sózzuk meg az egész görögdinnyét télre a nagymama receptje szerint

A szovjet időkben a bogyót hordókban szüretelték otthon és vendéglátóhelyeken. Ez a snack nagyon népszerű volt. Számos régi sózási recept létezik, fontolja meg az egyiket.

Hozzávalók:

• Vékony héjú bogyó;
• 10 liter víz;
• 800 g étkezési só;
• 400 g kristálycukor;
• ½ csomag száraz mustár.

Főzés

A kis átmérőjű görögdinnyét hideg vízzel le kell mosni. A gyümölcsök nem lehetnek sérültek és rothadt foltok. Vágja le a farkát, és több helyen szúrja ki a bogyót.

A gyümölcsök lyukainak egymáshoz képest szimmetrikusan kell elhelyezkedniük.

Bármilyen kényelmes edényben hígítjuk a cukrot, a sót és a mustárt. A keveréket alaposan keverjük össze, hogy az összetevők teljesen feloldódjanak a folyadékban. Töltse meg a hordót egész görögdinnyével, sóoldattal.

A tartályt fedővel lefedjük és 20 napig hűvös helyen állni hagyjuk. Rendszeresen ellenőrizze a sózást, ha penésznyomok jelennek meg, majd adjon hozzá friss pácot.

Pácolt hordós görögdinnye

Az előző receptekhez hasonlóan ez a sózási módszer is meglehetősen egyszerű. Tartályként 200 literes hordót vagy 10 literes tartályt használhat.

Hozzávalók:

• Kis görögdinnye;
• 10 liter víz;
• 0,5 kg só;
• 0,5 kg cukor.

Főzés:

1. A tiszta gyümölcsöket kötőtűvel vagy fogpiszkálóval kell átszúrni. Legalább 10 szimmetrikus lyukat kell készítenie.

1. A nyári bogyót egy hordóba küldjük, amelyet elő kell kezelni és alaposan le kell öblíteni.
2. Forralt, hűtött vízben keverjük össze a cukrot sóval, hogy az összes kristály teljesen feloldódjon.
3. Töltsük meg a hordót az elkészített sóoldattal.
4. A tartályt szobahőmérsékleten, nyomás alatt hagyjuk két napig.
5. Ezután a savanyúságot hűvös helyen legalább három hétre kivesszük.

Kicsit kísérletezhet, és savanyú káposztával vagy almával savanyíthat egy bogyót.

Áztatott egész görögdinnye hordóban

A nyári bogyók betakarításának ez a módja a leghosszabb. A gyümölcsök csak három hónap múlva lesznek fogyasztásra készek. Ha azt szeretné, hogy ez az előétel kerüljön az újévi asztalra, akkor most kezdje el a főzést.

Hozzávalók:

• Kis görögdinnye;
• 10 liter forralt víz;
• 1 kg alma;
• mustár ízlés szerint;
• Szőlő és cseresznye levelei.

Főzés

A gyümölcsök átmérője kb. 25 cm legyen, tetszőleges almát használhatunk.

Egy tiszta és száraz hordó alján fektesse ki a gyümölcsfák leveleit. Ezután elosztunk egy réteg kis görögdinnyét, és az üregeket almával töltjük meg. Így váltogatjuk a hozzávalókat, amíg a tartály teljesen meg nem telik.

A sóoldat elkészítéséhez keverje el a sót és a cukrot vízben. Az így kapott keverékkel töltsük meg a hordókat, és takarjuk le pamutkendővel, a tetejüket szórjuk meg mustárporral.

Felülről letakarjuk egy lapos lemezzel vagy fapajzssal, és kis terhelést teszünk. Távolítsa el a penészt, és hetente cserélje ki az anyagot. A hordókat hűvös helyen 3 hónapig tárolják.

Hogyan pácoljunk egész görögdinnyét egy hordóban (videorecept)

Ha még nem értette meg teljesen a nyári bogyók nagy tartályokban történő betakarításának folyamatát, nézze meg a részletes utasításokat a következő videóban:

Ha követi az összetevők számát és a sózás árnyalatait, akkor kellemes ízű ropogós görögdinnyéket kap. Kívánt esetben adjon hozzá különféle fűszereket a sóoldathoz: fokhagymát, borsot, szegfűszeget és másokat.

Egy kis hordó megfizethető áron megvásárolható bármely hardverboltban. És ha kap egy csodálatos harapnivalót, akkor jövőre vegyen egy fából készült, lehetőleg tölgyfa hordót.

A legfinomabb receptek egész görögdinnye pácoláshoz hordóban télre

Pácolt és savanyú, káposztával vagy almával, fokhagymával vagy mustárral - ez csak egy része a hordós görögdinnye receptjeinek, amelyeket a cikkben gyűjtöttünk össze. Ez a módja annak, hogy kedvenc gyümölcseit hosszú télen megőrizze, mind a pincével rendelkező magánházak, mind a városi lakások lakói számára alkalmas - kis hordók használhatók a sózáshoz.

Melyik görögdinnye alkalmas egész hordóban sózásra

A sikeres sózás a helyesen kiválasztott gyümölcsöktől és tartályoktól függ. A helytelenül kiválasztott görögdinnye tönkreteszi az üreseket.

Gyümölcsök kiválasztása és elkészítése

Sózáshoz a késői görögdinnye fajtákat választják, bizonyos feltételek betartása mellett:

• a bogyókat közepesen éretten választják ki, jobb, ha egy kicsit éretlenek;
• karcolások, horpadások, sötét foltok és egyéb károk nélküli egész gyümölcsök;
• közepes méretű görögdinnye, legfeljebb 2 kg súlyú vékony héjjal;
• nitrátok nélkül termesztik, amelyek felhalmozódnak a héjban, és sózva belépnek a sós lébe és a pépbe;
• sűrű péppel rendelkező gyümölcsök - cukor, morzsalékos fajták nem alkalmasak;
• a sózást legkorábban ősszel végezzük, így érjük el az erjedés optimális hőmérsékletét.

A gyümölcsöket megmossuk, fanyárssal több helyen legalább 10-15-ször átszúrjuk, szimmetrikusan elhelyezve a szúrásokat. Ezután előkészített hordókba helyezik.

Hordó előkészítés

A házi készítésű termékek nagyméretű tartályai különböző anyagokból készülnek: vastag üvegüveg, műanyag, rozsdamentes acél, fa. A legnépszerűbb fahordós sózás, amely lehetővé teszi a gyümölcs különleges ízének elérését és a munkadarab eltarthatóságának növelését.

Korábban a hordókat hideg vízzel alaposan lemossák tisztítószerek használata nélkül, majd a belső felületet forrásban lévő vízzel leforrázzák. Ezután a tartályt meleg, zárt helyiségben hagyjuk, tiszta, száraz törülközővel letakarva, hogy szennyeződés és por ne kerüljön bele. Ugyanígy a sózáshoz szükséges kiegészítő eszközökkel is.

Fontos. Az új fatartályok nyílásaiban ellenőrizni kell, hogy nincs-e fűrészpor. Az ilyen hordókat hideg vízzel mossák, amíg a friss fa szagát el nem távolítják. Ezután a tartályt megtöltjük meleg vízzel, és egy hónapig hagyjuk állni, hogy a deszkák megduzzadjanak, és a sóoldat ne folyjon ki. Két-három naponta friss vizet cserélnek.

A legjobb receptek télen

A sózáshoz nagy, nem jódozott sót vesznek, hogy ne rontsák el a termék ízét és színét. A hordókat 2-3 alkalommal forrásban lévő vízzel leöntjük, hátha por, mikroorganizmusok és gombaspórák jutnak oda.

A gyümölcsöket szépen egyenletes sorokba helyezzük egy hordóban, kétharmadára megtöltve a tartályt. Öntsön sós vizet néhány centiméterrel a halmozott bogyók szintje fölé. A felpattanó gyümölcsöket egy fa körrel borítják, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a hordó nyakának átmérője, ilyen masszát tesznek a tetejére, hogy összetörjék, de ne törjék össze.

A hordókat két napig szobahőmérsékleten hagyják, aminek következtében a gyümölcsben lévő szúrásokból kifolyó lé összekeveredik a sós lével, ami viszont részben kitölti a görögdinnyét. A kiszivárgott vagy elpárolgott sóoldatot fel kell tölteni a szükséges mennyiségig, a hordót félbehajtott gézzel letakarják, és átteszik a pincébe, ahol folytatódik a sózás.

Számos lehetőség kínálkozik a téli sózásra a gyümölcs természetes ízének megőrzése mellett: cukorral vagy anélkül, mindenféle fűszerrel.

Egyszerű teljes sós recept

A legegyszerűbb sózási recept egy egész hordóban:

• a megmosott, kilyukadt görögdinnyéket előkészített tiszta, száraz hordókba helyezzük;
• külön készítsen oldatot 10 liter vízből és 800 g kősóból, alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik;
• öntsük az oldatot, fedjük le fa fedéllel.

Recept "nagymama"

Nagyanyáink 400 g sóból, 500 g cukorból és egy vödör vízből savanyúságot készítettek. A gazdagabb íz érdekében 700-800 g sót és 0,5 kg cukrot vettek, több helyen átszúrt gyümölcsöket öntöttek, a hordókat ruhával letakarták, elnyomták, majd két nappal később a pincébe küldték a tartályt. Három héttel később ellenőrizték a készenlétet.

Egész pácolt hordós görögdinnye

A pácolt görögdinnye gazdag ízének eléréséhez vegyünk 800 g sót és 400 g cukrot, és oldjuk fel 10 liter vízben, öntsük a hordókba helyezett gyümölcsöket sóoldattal. Két nap elteltével a pincébe kerülnek tárolásra, a készenlétet 21 nap múlva ellenőrzik.

Áztatott egész görögdinnye

E recept szerint élénk édes-savanyú ízű, áztatott görögdinnyéket kapunk. Ehhez készítsen sóoldatot a következőkből:

A főzési technológia nem különbözik a többi recepttől. Az ízletes készítmény megszerzésének fő feltétele az alapvető szabályok betartása. Egy hordót megtöltenek gyümölcsökkel, kész sóoldattal leöntik, tiszta, száraz ruhával letakarják, és elnyomják. A hordót 12-24 órán át szobahőmérsékleten hagyják, hogy beinduljon az erjedési folyamat. A futamidő végén a pincébe süllyesztik tárolás céljából. 3 hét után megpróbálják sózni.

Recept fűszerekkel

A fűszer hozzáadásához különféle fűszereket tesznek a hordóba:

• csípős paprika hüvely;
• cseresznye vagy ribizli levelek;
• hámozott fokhagyma gerezdek;
• fekete szegfűbors;
• zellergyökér;
• zöldágak;
• szerecsendió.

Az összetevőket a hordó megtöltése során a görögdinnye közé rakják, és az egyik recept szerint elkészített sóoldattal töltik meg. Ezután a szokásos séma szerint járnak el.

"Pikáns" recept

Az elkészített kis gyümölcsöket egy edénybe helyezzük, összekeverjük fokhagymagerezddel, tormagyökérrel, ribizli- és cseresznyelevéllel, mentával, szegfűborssal, fahéjjal. 10 liter vízből, 400 g sóból, 500 g cukorból készített sós lében öntjük. A rakományt a felső rétegre helyezzük, tiszta ruhával letakarjuk, egy napig melegen tartjuk, majd a pincébe rakjuk. A csíkos bogyók egy hónap alatt készen állnak.

A fűszeres szerelmesek számára a "Desszert" sózási receptet kínálják, amely a következő összetevőket tartalmazza:

• piros csípős paprika;
• szerecsendió;
• Babérlevél;
• torma gyökér;
• koriander;
• gyömbér gyökér.

A bogyókat edénybe rakva tormagyökérrel és gyömbérgyökérrel tolják el. Készítsen sóoldatot a következőkből:

Tegyük tűzre, adjunk hozzá babérlevelet, csípős borsot és fűszereket, forralás után vegyük le a tűzről, hűtsük le és öntsünk egy edényt görögdinnyével. A hordót ronggyal borítják, rakosgatják, egy napig a szobában hagyják. Ezután leeresztették az alagsorba, időről időre ellenőrizni kell a penész jelenlétét. 3 hét elteltével ellenőrizze a készenlétet.

Egész görögdinnye egy hordóban káposztával

Ezzel a sózási módszerrel a hordót apróra vágott káposzta és görögdinnye rétegekkel töltik meg. A káposztafejeket megmossuk, a felső leveleket eltávolítjuk, tetszőlegesen levágjuk, ha szükséges, sóval megszórjuk, kézzel összegyűrjük, hogy puhább és engedelmesebb legyen.

Az első és az utolsó réteg, 10-15 cm vastag, káposztából készül, elősózva, 1 kg apróra vágott zöldségenként 60 g sót. A bogyókat almával és éretlen paradicsommal tolják el, hogy ne érintkezzenek egymással és a tartály falával.

A sóoldat elkészítése:

A halmozott gyümölcsöket oldattal öntjük, ruhával lefedjük. A hordót elnyomás alá helyezik, 2 napig erjesztik 20-22 ° C-on, és az alagsorba küldik további tárolásra. Legkorábban egy hónappal később kipróbálják a görögdinnyét, tél közepéig tárolják.

mustárpor receptje

A sóoldathoz hozzáadott mustárpor élességet és pikantériát ad a gyümölcsöknek, megóvja a termékeket a gombásodástól és meghosszabbítja a kész sózás eltarthatóságát. A főzéshez vegyen 10 liter vizet, amelyben 400 g sót és 50 g mustárt oldunk fel, egy hordó görögdinnyét öntünk sóoldattal.

A második lehetőség az, hogy 400 g cukrot adunk a sós lébe, és növeljük a só mennyiségét 800 g-ra, és ugyanannyit teszünk bele a mustárport. A gyümölccsel megtöltött hordókat sóoldattal leöntjük, 2 napig szobahőmérsékleten erjesztjük, majd sötét, hűvös helyre tesszük. 3-4 hét elteltével a görögdinnye fogyasztható.

Pácolt görögdinnye a saját levében

A pácolt görögdinnye saját levében történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 10 kg azonos méretű, 2-3 kg súlyú dinnye;
• 60 g só;
• 5 kg görögdinnye pép.

Főzési mód.

1. 5 kg görögdinnyét megmosunk, darabokra vágunk, a pépet elválasztjuk a héjától és a magoktól. Egy turmixgép segítségével a pépet megszakítják a burgonyapüré állagúra. A kapott masszába sót öntünk, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Egy mosott, főtt és szárított hordóba fektessük ki az egész gyümölcs első rétegét, és tegyük rá a péppépet. Ezután a következő réteget váltogatjuk a péppel, amíg a hordó meg nem telik. Utoljára terítsünk rá egy réteg pürét.
3. A tiszta, száraz vászonruhával letakart hordót egy hétre sötét, hideg helyre tesszük. A megjelenő penészt időnként eltávolítjuk, ha szükséges, a tartályt sóoldattal töltjük fel.

Egy hónappal később a termék használatra kész, akár hat hónapig a pincében tárolva.

Recept fokhagymával

A fokhagymás sózáshoz szüksége lesz:

• 4 kg görögdinnye;
• egy csokor petrezselyem és kapor;
• egy hüvely erős paprika;
• 5 g szemes fekete bors;
• egy nagy fej fokhagyma.

Három liter szűrt vagy kútvízből sóoldatot készítünk, 9 evőkanál. l. sót és ugyanannyi cukrot, adjunk hozzá borsot. Az oldatot tűzre tesszük, felforraljuk, szobahőmérsékletre hűtjük.

Főzési mód.

• A görögdinnyét kis tartályokban sózzák. Vegyünk vékony héjú, kis méretű gyümölcsöket, mossuk meg, vágjuk hosszában nagy darabokra.
• A hordót megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, megszárítjuk. Az aljára fektetjük a petrezselyem és a kapor egyharmadát. Ezután tegyen néhány gerezd hámozott fokhagymát, egy hüvely pirospaprikát.
• A szeletelt görögdinnyét szorosan lefektetjük, fokhagymagerezdekkel és fűszernövényekkel toljuk, amíg a tartály meg nem telik.
• A hordót leöntjük lehűtött sóoldattal úgy, hogy az ellepje a görögdinnyeszeleteket, lefedjük egy fejjel lefelé fordított tányérral, amelyre egy rakomány kerül.
• A munkadarabot egy napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd 2 napra hűtőszekrénybe tesszük, majd hideg helyre küldjük tárolásra.

Sós görögdinnyével 20-25 nap alatt összeroppannak.

Sózott egész görögdinnye almával

10 db-hoz. közepes méretre lesz szüksége:

• 750 g só;
• rozsszalma;
• 5 kg alma;
• 10 liter víz;
• 10-15 levél cseresznye és ribizli.

A tartályt mossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük, szárítjuk. Az érett bogyókat hordóba helyezzük, az almát a köztük lévő üregekbe, szalmával és ribizli- és cseresznyelevéllel kibéleljük. A szalmát előmossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk.

A görögdinnye edényt felöntjük az elkészített sóoldattal, lefedjük egy fa körrel, és hideg, sötét helyre helyezzük, hogy a savanyúság ne romoljon. Az áztatott gyümölcsök 2-3 hét alatt elkészülnek.

Tárolási feltételek

Az íz és a tulajdonságok megőrzése érdekében a munkadarabot hűvös helyen kell tárolni. Ha a gyümölcsöket a szobában tárolják, ajánlatos a közeljövőben elfogyasztani, különben a termék megsavanyodik és megromlik.

A savanyúságok elkészítésének technológiájától és a tárolási feltételektől függően a görögdinnye ízletes szeleteit egész télen élvezik - a termék körülbelül hat hónapig megőrzi tulajdonságait.

Az élelmiszerek hosszú távú tárolásának optimális hőmérséklete 0+3°C.

Következtetés

A görögdinnye betakarításának receptjei egyszerűek és megfizethetőek. A főzési technológiát betartva ízletes és egészséges csemegét kapnak a tökből. A receptek opcionálisan kiegészíthetők egyéb összetevőkkel és fűszerekkel. Önálló ételként, húsételekhez vagy szokatlan desszertekhez köretként használják.

Görögdinnye sózása hordóban nagymama receptje szerint

Hogyan sózzuk meg a finom görögdinnyét a nagymama receptje szerint? A konzerválás általános módja eltérő, és minden családban a maga módján alkalmazzák. Fa vagy műanyag hordókat használnak, a tartósítást a nyári szezonig hűvös helyen tárolják.

Vágott bogyó egy tányérra

A görögdinnyét darabokra vágják vagy egészben szüretelik, savanyú, sós vagy édes ízük jellemzi.

• A rózsaszín bogyók tökéletesek a kovászhoz.
• A túléretteket nem használják fel, pépük viszkózus lesz, elveszti ízét.
• A bőr sértetlen, sérülésmentes.
• A pép a közepén sűrű.

A hordós görögdinnyét a nagymama receptje szerint kora ősszel sózzák, amikor a nyári hőség csökken. Az ilyen körülmények elősegítik a jó erjedést.

Egész pácolt görögdinnye hordóban

A tárolóedényt forrásban lévő vízzel mossuk, és átlagosan 15 cm szélességű bogyókat halmozunk oda. A kovász felgyorsítása érdekében a bőrt kötőtűvel vagy villával különböző pontokon szimmetrikusan átszúrjuk. Az összes bogyót sóoldattal öntik, amelyet a következő összetevőkből készítenek:

• Só - 500 g 10 liter vízhez.
• Annyi cukor.

A folyadék édeskés, enyhe savanyú utóízt kap, így a pép telített, 300 grammal több sót, 100 grammal kevesebb cukrot használ.

A görögdinnye mindig lebeg, a recept szerint víz alatt kell lenniük, mert ezt az elnyomást használják, és a lapos fedél átmérője kissé keskenyebb, mint a hordó nyaka. Az első napokban a tárolási hőmérséklet körülbelül 20 fok legyen, majd a hordókat hideg pincébe helyezzük.

Apróra vágott káposztával

A sóoldat elkészítéséhez sót és cukrot öntünk a vízbe 0,5 kg komponensenként 10 liter folyadékra vonatkoztatva. Meleg helyen a hordót 20-22 fokon 2 napig tároljuk, majd a pincébe kerül. Az így készült görögdinnyék felhasználása január közepéig javasolt.

A videó megtekintése után megtanulhatod, hogyan kell hordóban sózni a görögdinnyét egy nagymama receptje szerint.

almával

Ez a módszer több időt igényel, a főzés 3 hónapon belül befejeződik. Ahhoz, hogy időben érkezzen az újévhez, jobb, ha ősz legelején végez konzerválást.

• Ízletes görögdinnye legfeljebb 25 cm átmérőjű - 3 db.
• forralt víz - 10 liter.
• Alma - 1 kg.
• Mustár.
• Cseresznye vagy szőlőlevél.

A kovászhoz ízlés szerint bármilyen alma megfelelő. Először szirmokat helyeznek a hordóba, majd görögdinnyét, almát helyeznek be az üres helyekre. Az összes összetevőt rétegekben helyezzük el, amíg a tartály meg nem töltődik, figyelembe véve a feltüntetett arányokat.

A kovászhoz hagyományos só- és cukoroldatot készítenek. A görögdinnyét leöntjük, ruhával lefedjük, mustárport öntünk a tetejére, fedőt teszünk rá, elnyomást teszünk. 7 naponta eltávolítják a penészt, tiszta ruhát helyeznek rá, a bogyókat ebben a formában 3 hónapig tárolják.

Csípős paprikával és fűszernövényekkel

5 kg bogyóhoz a következő mennyiségű összetevőt használjuk:

• Víz - 3 liter.
• Só és cukor - egyenként 170 g.
• Forró piros vagy zöld paprika - 1 db.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Zöldek - 50 g.

A gyümölcsöket szeletekre vágjuk, a hordót megtöltjük sóoldattal. Célszerű fehérítő nélküli forrásvizet önteni, az összes hozzávalót rétegesen egymásra rakják, kitöltve a bogyók közötti teret.

A rakományt mindig óvatosan helyezzük a tetejére, nehogy összetörje a pépet. Ezután a hordó egy hűvös pincébe kerül.

mustárral

Egy 100 literes hordó a következő összetevőkkel van megtöltve:

• Görögdinnye legfeljebb 20 cm széles - 20 db.
• Mustármag vagy por - 0,5 csomag.
• Cukor - 100 g.
• 10 liter vizet.

A görögdinnyéket szétválogatják, körülbelül egyforma darabot választanak ki, egyenként 2-3 kg-ot, a szárakat levágják.

Mustármagot adunk a sóoldathoz, ha port használunk, meg kell várni, amíg a granulátum teljesen feloldódik. A savanyúság 3 hét múlva lesz kész.

Újabb videó recept

Ahhoz, hogy jobban megértse, hogyan kell sózni a görögdinnyét egy hordóban, tekintse meg a részletes utasításokat.

A savanyúság kellemes ízét az összes összetevő megfigyelésével lehet elérni.

• Fokhagyma.
• Szegfűborsó borsó.
• szegfű stb.

A tárolóedényeket vasáru boltokban értékesítik, nagy tölgyfa hordók használata javasolt.

Hogyan válasszunk bogyókat

Annak érdekében, hogy a munkadarab hosszabb ideig álljon, meg kell tanulnia a megfelelő gyümölcsöt kiválasztani, egy rossz bogyó elrontja a többi ízét.

Kiválasztási tippek:

• Túlérett gyümölcsöket nem használnak, csak az érettek alkalmasak.
• A vékony héjú görögdinnye jobban beázik.
• A nitrátok felhasználásával történő termesztés káros a kovász minőségére nézve.

A szeletelt görögdinnye sózásakor figyelembe kell venni a pép állapotát, sűrűnek, szilárdnak kell lennie.

Készítmény

A jó kovászhoz faedényt használnak. Ezek a kényelmes edények édes gyümölcsök és bogyók tárolására alkalmasak, megőrzik ízüket, a savanyúságok kellemes illatúak.

A hordó elkészítésének szabályai:

• A hordókat vegyszerek nélkül mossák.
• Belülről forrásban lévő vízzel feldolgozzuk.
• Pamutszövettel letakarva, meleg helyiségbe helyezve.
• A belső felületet védeni kell a portól.

• A bőrt megmossuk és szárítjuk.
• Tűvel 10 helyen szimmetrikusan átszúrjuk.

A hordóban szépen össze vannak hajtva, hogy ne jelenjenek meg repedések.

Hordók műanyagból és rozsdamentes acélból

A fahordók helyett műanyag hordókat használnak. Az anyagnak összeférhetőnek kell lennie az élelmiszerekkel, nem léphet reakcióba a tartalommal. A rossz minőségű műanyagból káros vegyszerek szabadulnak fel, a savanyúság felszívja azokat. Ezt az ingatlant meg kell adni a vásárláskor.

Megfelelő tartályok rozsdamentes acélból, horganyzott. Az alumínium nem használható, a fém gyorsan reagál a tartalommal, a termékek gyorsan romlanak.

A savanyúság elkészítésének receptje hasonló, de az íze eltérő lehet, mivel a tölgyfahordó adja a savanyúság sajátos aromáját. Ha a műanyag tartályt rosszul választják ki, és nem alkalmasak élelmiszerek tárolására, a bogyók elkezdik felszívni azokat a vegyszereket, amelyek megváltoztatják a pép tulajdonságait a sóoldattal való kölcsönhatás után.

A rozsdamentes acél használata extrém esetekben is javasolt. A sóoldat a legjobb minőségű anyagot korrodálja, ezért extrém helyzetekben is megengedett az ilyen edények használata, ha nem lehetséges a gyümölcs más módon sózni. A rozsdamentes acél minősége legyen a legmagasabb, az anyag felületéről nem szabadulhat fel nyomelemek só és egyéb oldatban lévő komponensek hatására.

befőttesüveg

Megfelelő hőmérséklet - - +3 fokon. A bogyók ebben a módban fekszenek tavaszig.

Népszerű fűszerek

Ahhoz, hogy a görögdinnyét tölgyfahordóban a nagymama receptje szerint pácolja, és érezze kedvenc ízét, ki kell választania egy fűszert. Lehet sós, édes vagy fűszeres.

• Gyömbér.
• Ribizli, cseresznye, szőlő, tölgy szirmai.
• Mustár szemekben.
• gerezd fokhagyma.
• Vanillin.
• Torma.
• Zeller.
• Paprika.
• Citrom vagy narancshéj.
• Kaliforniai paprika.
• szegfű stb.

Az ízesítésen kívül más gyümölcsöket és zöldségeket is használnak az íz megváltoztatására.

Annak érdekében, hogy a kovász ne romoljon, ellenőrizni kell, eltávolítjuk a megjelent penészt, hozzáadjuk a sóoldatot, megtisztítjuk a fedelet és az elnyomást, majd ismét a tartályba helyezzük.

Ha betartja ezeket az ajánlásokat, finom ételt kap, amelyet télen is fogyaszthat. A tartály és a gyümölcsök belső felületének tisztának kell lennie, az esetleges szennyeződések megváltoztathatják a sóoldat ízét, kellemetlenné tehetik. Annak érdekében, hogy a kovász felkészüljön az új évre, jobb, ha üvegpalackokba zárja, hogy ősz elejétől üres legyen. A legnagyobb tartósítást üvegedények használatával lehet elérni, a termék február végéig használható.

Zöldségtál squash

1 kg patisson, 300 g uborka, 300 g paradicsom, 300 g édes paprika, 50 g fokhagyma, 20 g tormagyökér, cseresznyelevél, kapor és petrezselyem

Páchoz: 1 liter víz, 1 evőkanál. egy kanál só, 2 ek. kanál cukor, 1 teáskanál citromsav, 2 babérlevél, 3 szem fekete bors, 2-3 szegfűszeg

A zöldségeket megmossuk, a kis tököt egészben hagyjuk, a közepeseket 4 részre vágjuk. Édes paprika 4 részre vágva. A torma gyökerét szeletekre, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Tegye a zöldségeket előkészített üvegekbe, adjon hozzá kaprot, petrezselymet és cseresznyeleveleket. Öntsünk forrásban lévő vizet, hagyjuk állni 10 percig. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Mérjük meg a lecsepegtetett folyadék térfogatát, és készítsük el a szükséges mennyiségű pácot. Ehhez forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot és citromsavat. Forrásban lévő folyadékot öntsön üvegekbe, tekerje fel és csomagolja be, amíg kihűl.

Cukkinikonzerv vodkával

2 kg fiatal cukkini, 5-6 cseresznye és fekete ribizli levél, tormalevél, kapor zöldje

Páchoz: 1 liter víz, 2 evőkanál. evőkanál só, 50 ml citromlé, 50 ml vodka, babérlevél és fekete bors ízlés szerint

A fiatal cukkinit alaposan megmossuk, 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk.Az előkészített üvegek aljára cseresznye-, ribizli- és tormaleveleket teszünk, rá a cukkinit. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Mérjük meg a víz térfogatát, és készítsük el a megfelelő mennyiségű pácot. A vizet a fűszerekkel felforraljuk, sózzuk, felöntjük citromlével. Forró pácot öntsünk üvegekbe, adjunk hozzá vodkát. A bankok feltekerjük és becsomagoljuk, amíg kihűl.

Cukkini szilvával

1,5 kg cukkini, 500 g kemény szilva

Páchoz: 1,2-1,3 liter víz, 1½ evőkanál. kanál só, 5 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál citromsav, 5 borsó szegfűbors és fekete bors, 4-5 szegfűszeg

A cukkinit meghámozzuk, magjait kivágjuk, félkarikára vágjuk. A szilvát félbevágjuk, kimagozzuk. Helyezze a termékeket az előkészített háromliteres üvegbe rétegesen. Öntsünk forrásban lévő vizet és hagyjuk állni 10-15 percig, engedjük le a vizet. Ismételje meg az eljárást. A lecsepegtetett vízhez adjuk hozzá a fűszereket, a sót, a cukrot és a citromsavat, forraljuk fel és forraljuk egy percig. Forrásban lévő folyadékot öntsön egy üvegbe, tekerje fel és csomagolja be, amíg kihűl.

Cukkini céklalével

2 kg cukkini, 30 g fokhagyma

Páchoz: 1 l víz, 500 ml céklalé, 1½ evőkanál. evőkanál só, 1 teáskanál citromsav, fűszerek ízlés szerint

A fiatal cukkinit megmossuk, szeletekre vágjuk, szorosan három literes üvegbe tesszük, fokhagymagerezdekkel megszórva. Pác elkészítése: Az összes hozzávalót összekeverjük és felforraljuk. Öntsön forrásban lévő folyadékot egy üvegbe, hagyja 10 percig. Lecsepegtetjük, újra felforraljuk, és ismételjük meg az eljárást. Harmadszor öntsön forrásban lévő pácot, tekerje fel az üveget és fordítsa meg.

Görögdinnye üres

A betakarításhoz ép görögdinnyét választanak, rothadás nyomai nélkül. A vékony héjú, rózsaszín sűrű húsú fajtákat részesítjük előnyben, az omlós maggal rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak savanyításra. Mind a kis, legfeljebb 15 cm átmérőjű görögdinnyéket, mind a nagyokat szeletekre vágják. Hordós sózásra a legfeljebb 2 kg súlyú késői fajták görögdinnye alkalmas, ezeket először több helyen fanyárssal megszurkáljuk. A betakarítást a legjobb ősszel végezni, mert a nyári melegben a görögdinnye megromlik és peroxidálódik.

Sózott és ecetes görögdinnye

Pácolt hordós görögdinnye

3 kg kis görögdinnye

Sóléhez: 1 liter hideg víz, 1½ evőkanál. evőkanál durva só

Sózáshoz a legjobb, ha kicsi, éretlen gyümölcsöket használunk. A görögdinnyét megmossuk, több helyen felaprítjuk, megmosott, forrásban lévő vízzel leforrázott hordóba tesszük, és hideg sóoldattal felöntjük. A sóoldatnak el kell fednie a görögdinnyét. Tegyen a tetejére egy tiszta ruhát, kört és elnyomást. 2-3 nap múlva kivesszük a hordót a hidegbe. 3 hét múlva a görögdinnye készen áll.

Hordós sós-édes görögdinnye

kis görögdinnye

Sóléhez: 10 liter víz, 400 g só, 1,2 kg cukor

A kis görögdinnyéket ecsettel mossuk meg, fatűvel több helyen megszurkáljuk, forrásban lévő vízzel leforrázott hordóba tesszük, és leöntjük sóoldattal. Tegyen a tetejére egy tiszta ruhát, kört és elnyomást. Az erjedés körülbelül 1 hónapig tart.

Görögdinnye káposztába sózva

1 kg görögdinnye, 4 kg fehér káposzta, 4 ek. kanál sót

A káposztát felaprítjuk és sóval összekeverjük. Az érett kis görögdinnyét sérülés nélkül jól meg kell mosni. Tegye a káposztát 10 cm-es rétegben az előkészített edény aljára, helyezze rá a görögdinnyéket 2 cm távolságra egymástól és az edény falától. A görögdinnye és a fal közötti üregeket töltsük fel káposztával, fedjük be egy réteg káposztával. Nyomd le egy igával. Csak hűvös helyiségben tárolandó.

Görögdinnye almával, sózva a homokban

Görögdinnye, alma, rozsszalma, feketeribizli vagy cseresznyelevél

Sóléhez: 10 liter víz, 700-800 g só

Öntsön mosott homokot a hordó aljába. Az érett görögdinnyét károsodás nélkül rakja rétegenként egy hordóba, töltse ki almával a görögdinnyék közötti üregeket. Minden réteget leforrázott rozsszalmával, cseresznyével vagy fekete ribizlivel borítson be. Amikor a hordó megtelt, öntse a görögdinnyét sóoldattal, amelyet a következő arányban készítenek: 700–800 g sót 10 liter vízhez. Töltsük meg a görögdinnye felső rétegét homokkal 3-5 cm-ig, és öntsünk sóoldatot úgy, hogy a folyadék mindent elfedjen legalább 10 cm-rel.A homok tömörítésekor homokot és sóoldatot adunk hozzá, hogy a görögdinnye felső rétege ne legyen szabadon. Tárolja a pincében.

Görögdinnye pépben sózva

1 kg görögdinnye

Töltelékhez: 500 g pép, 1 evőkanál. egy kanál sót

Vegyünk 2–2,5 kg súlyú és 12–25 cm átmérőjű görögdinnyéket, alaposan mossuk meg. Pácolóedénybe tesszük. Készítse elő a tölteléket. 1 kg görögdinnyéhez 300-500 ml töltelékre lesz szükség. Ehhez a görögdinnye pépet bármilyen kényelmes módon simára őröljük, ha szükséges, távolítsuk el a magokat. Adjunk hozzá sót és keverjük össze. Öntsük egy edénybe úgy, hogy a görögdinnyék teljesen befedjék. Igával nyomkodjuk, nehogy a görögdinnye lebegjen. Tisztítsa hideg helyen 20-30 napig.

Egészben sózott görögdinnye

Legfeljebb 2 kg súlyú görögdinnye

Sóléhez: 1 liter víz, 1½ evőkanál. kanál só, 1 evőkanál. egy kanál cukrot

Az érett görögdinnye szárát eltávolítjuk, ecsettel alaposan megmossuk. Éles fapálcával 10-12 helyen szúrjuk meg. Készítsünk sóoldatot. Tegye a görögdinnyét egy szoros műanyag zacskóba, és öntse fel a sós lével, hogy a görögdinnyét teljesen ellepje. A táska laza végét szoros csomóval kösse meg. Tedd pincébe vagy hűtőbe 20-25 napra.

Sózott görögdinnye borssal

2 kg görögdinnye, egyenként 50 g zeller, petrezselyem és kapor, 20 g fokhagyma, 1 kis erős pirospaprika, 5-7 szem fekete bors

Sóléhez: 1 liter vízhez - 2 evőkanál. kanál cukor és 1 evőkanál. egy kanál sót

A görögdinnyét vágjuk apró darabokra. Durvára vágott fokhagymát és zöldeket, finomra vágott csípős paprikát tegyünk az előkészített edény aljára, és adjunk hozzá borsot. A tetejére görögdinnye szeleteket helyezünk. Ismételje meg a rétegeket, töltse fel a tartályt a tetejéig. Az utolsó rétegnek zöldnek és paprikának kell lennie. Elkészítjük a sós vizet, és ráöntjük a görögdinnyét. 2-4 napig állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük.

Sós görögdinnye mustárral

2 kg éretlen görögdinnye, 1 ek. teáskanál száraz mustár, 1-1½ evőkanál. kanál só, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 2 lap torma

A görögdinnyéket jól megmossuk és felvágjuk (ha nem túl vastag a héja, ne vágjuk le). Keverjük össze a sót, a cukrot és a mustárt. Tegyünk egy tormalapot a tartály aljára, szórjuk meg kis mennyiségű mustárkeverékkel. Terítsen egy réteg görögdinnyét, szórja meg mustárkeverékkel. Ismételje meg a rétegeket. Fedjük le egy tormalappal, és nyomkodjuk le. Hagyja szobahőmérsékleten 3-5 napig. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.

Pácolt és konzerv görögdinnye

Görögdinnye aszpirinnel

2 kg görögdinnye, 50 g zeller, petrezselyem és kapor egyenként, 300 g kaliforniai paprika, egy szál tansy, 2-3 gerezd fokhagyma, 5-7 szem fekete bors

Sóléhez: 1 liter vízhez - 2 evőkanál. kanál cukor, 1 evőkanál. egy kanál só, 1 tabletta aszpirin (acetilszalicilsav)

A görögdinnyét vágjuk apró kockákra. A paprikát és a fűszernövényeket durvára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, egy keveset az üveg aljára teszünk, beletesszük a borsot és egy kis tansy virágot. Tegyünk rá görögdinnye szeleteket, majd ismét zöldeket borssal. Készíts több réteget, az utolsót fűszernövényekből és paprikából kell készíteni. A cukrot és a sót vízben feloldjuk, felforraljuk. Öntsük a görögdinnyét sóoldattal, adjunk hozzá aszpirint az edénybe. Tekerje fel és tegye el tárolásra.

Pácolt görögdinnye

2 kg görögdinnye, 4 ek. kanál cukor, 1 evőkanál. só, 1½ teáskanál citromlé

A görögdinnyét darabokra vágjuk, és levágjuk a héjának kemény zöld rétegét. Tegye a görögdinnye szeleteket egy sterilizált üvegbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Fedjük le az üveget fedéllel, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 10-15 percig. Ezután öntsük le a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot. Amikor a kapott pác felforr, öntsük hozzá a citromlevet. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, és öntse a pácot egy üvegbe. Feltekerjük, megfordítjuk és teljesen kihűtjük.

A görögdinnyét alaposan mossa le folyó víz alatt, törölje le egy ruhával, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Nagy szeletekre vágtam, de úgy, hogy jól beleférjenek az edényekbe. A héját rajta hagyom, mert főzés után jobban megtartják a formájukat és nem válnak laposra.

A káposztát véletlenszerűen felaprítjuk. Itt van a mester dolga. Valaki a finomra vágott káposztát szereti, míg valaki a nagyobbat.


A káposztát megszórom sóval. A kezemmel összegyúrom, hogy puhább és engedelmesebb legyen.


Tiszta kézzel a káposztát üveges, előre kimosott edénybe dörzsölöm. Csak a legelején kell erőfeszítéseket tennie.


Rétegeket váltogatok görögdinnyeszeletekkel. Nem nyomom le a görögdinnyéket, hogy el ne törjem.


Az edényt teljesen feltöltöm az összes termékkel a tetejéig. Minél többet tölti meg az üveget, később annál többet kap.


Minden komponenst megtöltök tisztított (szűrt) vízzel. Csak nem használok meleg vizet. Hagyja hűlni vagy szobahőmérsékletűre.


Hagytam, hogy egy napig a szobában maradj. Aztán lecsukom a fedőt és hidegre teszem.


3-4 nap elteltével a savanyú káposzta görögdinnye fogyasztható lesz.

A görögdinnye számos hasznos tulajdonsággal és gazdag összetétellel rendelkezik: ásványi anyagok rostokkal, vitaminokkal, aminosavakkal. A gyümölcs nem károsítja a cukorbetegeket, mivel kis mennyiségű cukrot tartalmaz. Alacsony kalóriatartalma miatt fogyókúrázók számára hasznos.

És ha nyáron könnyű a vitaminok használata és a tökök segítségével fogyni, akkor télen persze nehezebb és sokszor drágább. Segítenek a pácoltak, amelyek megőrzik vitamin-összetételüket, és csak 1-1,2%-kal táplálóbbak, mint a frissek. Milyen receptet válasszunk, és hogyan kell megfelelően előkészíteni a gyümölcsöket a télre, ebben a cikkben elmondjuk.

A sózás és a pácolás két eljárás a görögdinnye téli tárolására.

A sózás, vagyis az erjesztés során a termék saját tejsavát, amely az erjedés során képződik, valamint a már a gyümölcsben lévő vagy a főzés során hozzáadott cukrot használják fel. A pácolt, sózott készítményeket hűvös és sötét helyen tárolják.

A pácolás tartósítószer, leggyakrabban ecet segítségével történik. A nyersdarabokat szobahőmérsékleten tároljuk.

A görögdinnye sózása érdekében kövesse néhány szabályt:

1. Bármilyen érettségi fokú, sérülés és rothadásmentes gyümölcs.
2. Lehetőleg ne vásároljon görögdinnyét a boltból, különösen szezonon kívül. Ezek a gyümölcsök nitrátokat tartalmaznak.
3. A görögdinnye héját nem szükséges eltávolítani. De kéreg nélkül csak két napig erjed.
4. Vasfedél alatti üvegben történő sózáskor a csontokat eltávolítják a pépből, hogy az edény ne duzzadjon. A serpenyőben vagy hordóban történő sózáskor nem szükséges eltávolítani a csontokat.
5. Az egész gyümölcsöket több helyen átszúrják a gyors és egyenletes sózás érdekében.
6. Sózáshoz ne vegyen be "Extra" és jódozott sót. Az első túlsózza, a második lágyítja a terméket.
7. Számítsa ki helyesen a sóoldat mennyiségét. Ha 5 kg görögdinnyét durvára vágunk, akkor 5 liter sóoldatra lesz szükség, ha finomra vágjuk, akkor 3 literre.
8. Döntse el a fűszerek kiválasztását. Bármelyiket használhatod, ezért válassz ízlésed szerint. De ne ess túlzásokba a mennyiséggel.
9. A görögdinnyét más zöldségekkel is sózzák - például káposztával vagy zöld paradicsommal. A savanyúságok tehát kiegészítik egymás ízét.
10. A hordós sózást az ősz közepén érdemes elkezdeni, amikor a hőmérséklet csökken. Ilyen körülmények között könnyebb szabályozni az erjedési folyamatot.

A kovászos ételek választéka

A téli pácoláshoz szükséges ételek kiválasztása csak a gyümölcsök számától és a tárolóhelytől függ.

Egy hordó akkor működik, ha:

• van egy pince vagy pince, ahol a tartályt megfelelően tárolják;
• jó étvágyú nagy családod van;
• a receptben nincs ecet;
• van idő és lehetőség az erjedési folyamat figyelemmel kísérésére: ha bevonat keletkezett a felületen, azt azonnal el kell távolítani.

A bank megfelelő, ha:

• a görögdinnyét olyan recept szerint erjesztik, amely kis hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben való tárolást foglal magában;
• a recept ecetet tartalmaz;
• a recept szerint a görögdinnyét szeletekre vagy darabokra vágják.

A serpenyő egy univerzális tartály. A főzés során használhatunk benne ecetet, kis darabok és felek is elférnek benne, könnyen elfér a hűtőben.

Receptek

Az ősszel betakarított dinnyéből ízletes és egészséges téli táplálékot lehet készíteni. Csak egy kis erőfeszítés és a recept követése szükséges.

Egész pácolt görögdinnye hordóban

A görögdinnye e recept szerinti pácolásánál a legnehezebb egy hordó elkészítése. Jól meg kell mosni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ha valahol víz szivárog, akkor töltse fel vízzel, és várja meg, amíg a fa megduzzad, fesse át a gyűrűket.

Referencia. Válasszunk kicsi, legfeljebb 15 cm átmérőjű gyümölcsöket. Öblítse le őket folyó vízzel, és forralja le forrásban lévő vízzel. Szúrja át az egyes gyümölcsöket több helyen - a sózás sebessége és egyenletessége érdekében.

Hozzávalók 10 liter vízhez:

• görögdinnye - mennyi kerül a hordóba;
• só - 400 g;
• cukor - 1200 g.

Főzési mód:

1. Tegye egymás mellé a gyümölcsöket.
2. A sót és a cukrot forralt és lehűtött vízben feloldva sóoldatot készítünk.
3. Öntsük a hordót páclével a dinnye fölé.
4. Fedjük le gézzel, majd egy fa fedéllel, helyezzük nyomás alá.
5. 2-3 nap múlva hűvös helyre tesszük.
6. 2-3 hét múlva használatra kész.

Görögdinnye egy hordóban savanyú káposztával

Itt a káposztát elősózzák, 1 kg káposztára számítva 60-70 g sót, ez már hordóba helyezett savanyú káposzta.

Hozzávalók 10 liter vízhez:

• görögdinnye - mennyi fér bele egy hordóba;
• káposzta (friss) - 10 kg;
• só - 500 g;
• cukor - 500 g.

Főzési mód:

1. Készítsen elő egy hordót a kovászhoz: mossa le, forrázza le, ha szükséges, gittelje.
2. A görögdinnyéket szorosan fektessük le, és a közöttük lévő üres részeket töltsük fel apróra vágott káposztával.
3. Forraljuk fel a vizet, hígítsuk fel a sót és a cukrot, hűtsük le és öntsük bele a tököt.
4. Fedjük le gézzel, és helyezzük nyomás alá.
5. Hagyjuk két napig szobahőmérsékleten, majd tegyük hűvös helyre.
6. Egy hónap múlva kipróbálhatod.

Pácolt görögdinnye görögdinnye lében

A recepthez mind az érett, mind a túlérett gyümölcsök megfelelőek - gyümölcsléhez mennek.

Hozzávalók:

• görögdinnye sózáshoz - 10 kg;
• görögdinnye péphez - 5 kg;
• só - 60-70 g / 1 kg pép.

Főzési mód:

1. A sózáshoz a tököt nagy, körülbelül 10-15 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. A gyümölcsöket finomra vágjuk pépesre, sózzuk. Turmixgépben ledarálhatja őket.
3. Fektesse le a görögdinnye rétegeit, vágja sózásra, és pépesítse. Addig ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalók.
4. Készítse elő az edényt: öblítse le a hordót és forrázza le forrásban lévő vízzel, sterilizálja az üvegeket, forralja fel az edényt néhány percig vízzel.
5. Fedje le a megtöltött edényt vászon törülközővel vagy gézzel, használjon elnyomást.
6. Egy hét elteltével távolítsa el hideg helyre.
7. Egy hónap múlva lehet enni.

Pácolt görögdinnye fűszerekkel

A sárgadinnye szereti a különféle fűszereket. Minden az Ön ízlésétől függ.

Sózás közben adjunk a serpenyőbe koriandert, gyömbérgyökeret, fokhagymagerezdeket, szegfűborsot, zellert, csípős paprikát, torma gyökerét.

Hozzávalók:

• görögdinnye sózáshoz - 10 kg;
• gerezd fokhagyma - 10 db;
• szegfűborsó - 10 db;
• zeller és kapor - egyenként 2 csokor;
• torma gyökér - 1 db;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• cukor - 5 evőkanál. l. 1 liter vízhez.

Főzési mód:

1. Készítse elő az edényeket a sózáshoz: mossa meg és forrázza le a hordót vagy serpenyőt, sterilizálja az üvegeket.
2. 3-5 cm-es zellerre, kaporra, tormára vágjuk.
3. Vágja a görögdinnyét nagy, 2-3 cm-es félkörre. Egy üveghez - egy kicsit kisebb.
4. A dinnyelapokat egymásra fektetjük, különféle elkészített fűszerekkel eltolva.
5. Készítsen klasszikus pácot: forralja fel, hígítsa fel a sót és a cukrot. Szobahőmérsékleten sóoldatba öntjük.
6. 2-3 napig melegen tartjuk, majd hűtőbe tesszük. Próbálja újra 2-3 hét múlva.

Kovász kerámia hordókban

Néha a háziasszonyok azon tűnődnek, hogyan lehet erjeszteni egy szeletekre vágott görögdinnyét. Szinte ugyanaz, mint az egészek - gyorsabban megfőnek, és az íze ugyanaz lesz, mint a tölgyfahordókban sózva.

Hozzávalók:

• görögdinnye sózáshoz - 10 kg;
• zöldek: kapor, bors, zeller - egy csomóban;
• fokhagyma - 5 fog;
• erős paprika - 1 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• só és cukor - 170 g 3 liter vízhez.

Főzési mód:

1. Kerámia hordókban történő sózáskor a gyümölcsöket vágjuk apró szeletekre.
2. Az aljára tegyük a zöldek felét, csípős paprikát, fokhagymát és egyéb fűszereket.
3. Tedd bele a görögdinnyét.
4. A tetejét fokhagymával és zöldekkel.
5. Megszórjuk fekete borssal.
6. Öntsünk sót és vízben hígított cukrot.
7. Tedd a teher alá, letakarva vászonruhával vagy gézzel.
8. Pár nap múlva tegyük hűvös helyre.
9. Három hét múlva használatra kész.

Görögdinnye sózás csípős paprikával és fűszernövényekkel

Hozzávalók 5 kg gyümölcshöz:

• 1 csípős paprika;
• közepes fej fokhagyma;
• 1 tk szemes bors;
• víz - 3 l;
• só - 170 g;
• cukor - 170 g;
• egy csomó zöld (petrezselyem és/vagy kapor).

Főzési mód:

1. A sóoldatot elkészítjük: forraljunk fel 3 liter vizet, hűtsük le és oldjuk fel az elkészített sót és cukrot.
2. Vágja le a görögdinnyét, és helyezze szorosan az előkészített edénybe.
3. A tökfélék lerakásakor egyenletesen oszlassuk el a fűszereket minden rétegben.
4. Öntsön pácot, fedje le gézzel, tegye terhelés alá.
5. Amikor az erjedési folyamat elkezdődik, tedd be a hűtőszekrénybe.
6. Fogyasszuk egy hónap után.

Ecetes görögdinnye mustárporral

A mustárt a receptben használják gyors főzéshez egy edényben.

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• görögdinnye - 2-3 darab;
• porított mustár - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. A zöld héjat levágjuk, a fehéret meghagyjuk.
2. Sterilizálja az üvegeket.
3. Készítse elő a pácoló keveréket: keverje össze a sót, a cukrot és a mustárt.
4. A dinnyét szorosan egymáshoz fektetjük, meglocsoljuk az elkészített keverékkel.
5. Hagyja melegen három napig, rendszeresen rázza.
6. Ez idő alatt a görögdinnye levet enged, és térfogata csökken. Csökkentheti az üvegek számát, ha tartalmukat sűrűbben tolja el. De ne tapogatózz! Ne feledje, hogy az erjesztési folyamat még mindig tart, és a tartósításhoz szabad hely kell.
7. Hűtőbe tesszük, egy nap alatt felhasználhatjuk.

1. Ügyeljen arra, hogy a sózott ételeket gézzel vagy vászonnal fedje le - ez jelzi az erjedési folyamat helyességét. Ha fehér bevonat képződik a felületen, akkor a gézet eltávolítják, leöblítik vagy újjal cserélik.
2. Az ideális sózási lehetőség tölgyfahordóban van. Ebben jobban tárolható, és különleges ízt ad.
3. Az optimális tárolási hőmérséklet +3°C.
4. Tárolja hűvös, sötét helyen legfeljebb hat hónapig. Ezért válasszon edényt a sózáshoz, a családtagok száma és az elfogyasztott élelmiszer mennyisége alapján.
5. Ha a hordó ellenőrzése során azt tapasztalja, hogy a sóoldat elpárolgott, és a gyümölcsök szabaddá váltak, sürgősen töltse fel a kívánt szintre.

Következtetés

A görögdinnye fermentációs receptjei szerint elkészített savanyúságok finom ízűek lesznek, édes, sós és savanyú jegyekkel. A legjobb kiválasztásához javasoljuk, hogy próbáljon ki többet.

A savanyú görögdinnye téli íze közvetlenül függ a sóoldat minőségétől, amelyben infúziót adnak. Kísérletezzen, és hagyja, hogy a pácolt görögdinnye váljon az Ön ismertetőjegyévé!