Cseresznye chips. Cseresznyés holdfényt készítsek? Cseresznye tinktúra holdfényre cukor nélkül

Nem mindenki engedheti meg magának, hogy kiváló minőségű elit alkoholt vásároljon a magas költségek miatt. De nagyon is lehet jó pálinkát vagy whiskyt készíteni otthon. Ehhez gabona- vagy gyümölcspárlatot kell készíteni, és tölgyfahordóban kell tartani. Egy ilyen ital sokkal jobb lesz, mint az olcsó analógok, amelyeket az üzletekben vásárolhatunk. De itt megint van egy kis bökkenő - egy jó tölgyfahordó beszerzése, ami szintén sok pénzbe kerül. Van kiút, cserélje ki a hordót tölgyfaforgácsra. A chipseket könnyű elkészíteni saját kezűleg.

A tölgyfában található tanninok alkohollal érintkezve javítják annak minőségét, új aromákkal és ízekkel telítik. Gyümölcsös jegyek, vanília, csokoládé és virágos aromák jelennek meg a tölgyfaforgácsokkal átitatott párlatban.

Nagyobb mértékben ragaszkodnak a gyümölcs- vagy gabona-alapanyagokból készült alkoholhoz. Az infúzió után az alapanyag íze van: alma, szőlő vagy gabona íze. De még a közönséges cukormosó is kellemesebbé és esztétikusabbá válik, az íze lágyabbá válik, könnyen fogyasztható.

Figyelem! A holdfény keltésére a chips nem csak tölgyfaforgácsból készül. Az infúzióhoz cseresznye, alma, madárcseresznye fát használnak. Mindegyik típus fanyar ízt és eredeti ízt és aromát ad a párlatnak. Minden házi lepárló saját maga határozza meg a kívánt fajtát, ízlésének megfelelően.

Útmutató a tölgyfaforgács elkészítéséhez

Jelenleg számos szaküzlet és webáruház kínál tölgyfa chipseket holdfényhez vagy különböző minőségű, különböző pörkölési és tölgy eredetű konyakot. Gyakran alacsony minőségű anyagokat vásárolhat, ezért ha egyedül talál nyersanyagokat, jobb, ha a faforgácsot saját kezével főzi. A holdfényhez való tölgyfaforgács nagyobb érintkezési felülettel rendelkezik, mint egy hordóé, így az infúziós folyamat gyorsabb. Az emberek gyakran kérdezik, hogy mennyi tölgyfaforgácsot használnak egy liter holdfényre. A szokásos minta 2-4 gramm literenként. A túl sok tönkreteheti az alkoholt. Az ital ízét a fa illata fogja uralni, ami nem túl jó.

1. A forgácshoz régi tölgy tölgy rönköt kell választani. A tölgyágakat nem használják aprítékhoz. Ezenkívül a tölgy kéreg nem alkalmas, amelyben sok tannin van.
2. Távolítsa el a kérget. Fűrészelje fel a rönköt 5-7 centiméteres ékekre, majd vágja 0,5-1 cm vastag pálcákra. Az ilyen chipseket egy közönséges palack nyakába lehet helyezni.
3. Tegye a szükséges mennyiségű faforgácsot egy serpenyőbe, öntsön vizet és álljon egy napig. 3-4 óránként le kell engedni a piszkos vizet és fel kell tölteni tiszta vízzel.
4. Öntse a chipseket szódavízzel. Egy teáskanál 5 liter vízhez. Áztassa szódavízben 6 órán át. Ezután öblítse le a rudakat hideg vízben.
5. Öntsük fel a chipseket tiszta vízzel, tegyük tűzre, és forralás után kb. 1 órán át főzzük.
6. Terítse el a faforgácsot egy hálós raklapon, szárítsa meg napközben huzatban.
7. A szárított tölgyfaszeleteket sütőlapra helyezzük. Melegítsük elő a sütőt 140-160 C-ra, tegyünk bele egy tepsit, és tartsuk a chipseket 2 órán keresztül.
8. Az utolsó lépés a chips pörkölés a kívánt égetésre. Az így kapott házi alkohol íze és színe a pörkölés mértékétől függ. A pörkölés mértéke szerint a faforgács három típusra osztható:

• Könnyű tüzelés - a forgács világosbarna színe, az első homály megjelenése pillanatában jelentkezik. A könnyű pörkölés gyümölcsös-virágos aromát kölcsönöz a párlatnak, enyhe vanília árnyalatokkal. Az infúziós holdfény színe szalmává változtat.
• Közepes tüzelésű - barna chips. Az infúziós párlat mandulát, kókuszt és karamellt tartalmaz. Az ital színe a konyakhoz közelebb telítettebb.
• Erős tüzelés - a feketéhez közelebb álló sötétbarna színű forgácsok. Csokoládé és füst ízével lepároljuk.

Videós útmutató a tölgyfaforgács elkészítéséhez.

Hogyan ragaszkodjunk a holdfényhez a faforgácshoz

Alkoholalapként a második frakcionált desztillációt követően 40-45%-os erősségű gyümölcs- vagy gabonás holdfényt kell használni.

Hozzávalók:

• Moonshine - 3 l;
• tölgyfaforgács 10-12 gr;
• Karamell színhez - 1 evőkanál;
• Vanillin - 1 tasak;
• szegfűbors - 3 db;
• Szegfű - 3 db.

Hogyan készítsünk italt tölgyfa chipsre.

1. Helyezze az előkészített tölgyfaforgácsot egy üvegbe, öntsön holdfényt. Adjuk hozzá a fűszereket és a vaníliát.
2. Zárja le az edényt, és ragaszkodjon hozzá 3-4 hónapig. Hetente egyszer ki kell nyitnia az edényt, hogy az infúziót oxigénnel telítse. Jobb, ha akváriumi kompresszort használunk, és 3-4 percre bekapcsoljuk. Az infúzió során meg kell kóstolni az italt, a túlzott infúzió az alkoholt tanninokkal való túlzott telítettséggel fenyegeti. Ennek eredményeként elronthatja a holdfényt, és lábazatot kaphat.
3. Az infúzió végén cukorból és vízből karamellt készítünk. A Kohler nemes színt ad az italnak. Főzéshez tegyen cukrot egy serpenyőbe, és öntsön vizet 3: 1 arányban. Lassú tűzön barnára főzzük, hagyjuk kihűlni és a holdfénybe öntjük. Jól keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Az infúzió után az italt pamut-gézszűrőn szűrjük át. Palackokba töltjük, jól dugjuk be. Használat előtt várjon néhány napot. A kész holdfény tölgyfaforgácson korlátlan ideig tárolható hűvös helyen.

Hadd okozzunk csalódást. Nem olyan egyszerű. Ha követi a fenti instrukciókat, 99%-os eséllyel kap egy "szoknyát" - egy italt, amely sűrű, nehéz íze és fás illata miatt ilyen nevet visel a holdfényesek körében. Közel sincs a házi konyakhoz.

Illatos és ízletes tölgy tinktúra készítéséhez holdfényen otthon, követnie kell az infúzió technológiáját. Ez egyszerű, és több szakaszra oszlik. De először a dolgok.

Tölgyfaforgács és holdfény elkészítése infúzió előtt

Az első szakaszban fel kell készíteni az alapanyagokat az infúzióhoz: megfelelően áztassa be a faforgácsot és tisztítsa meg a holdfényt.

A faforgács áztatása szükséges ahhoz, hogy a fát megszabadítsuk a felesleges tanninoktól. Kis mennyiségben ízesítik, javítják az italt, nagy mennyiségben „barnítják”.

A chipsek különféle sütési típusok. Minél erősebb a pörkölt, annál erősebb az aroma, amely átkerül az italba. Ezért, ha enyhe ízt és könnyű aromájú italt szeretne elérni, használjon közepes pörkölést. A gazdagabb íz és a sötét szín érdekében az erős pörkölésű chips megfelelő.

A faforgácsot a nap folyamán áztatni kell, körülbelül azonos időközönként négyszer cserélve a vizet. De először közönséges víz alatt mossuk le, hogy lemossuk a port és a szennyeződést. Kicseréljük a vizet és elkezdjük áztatni. Az első 3 alkalommal hideg vízbe áztatjuk, a negyedik alkalommal pedig felöntjük forrásban lévő vízzel és szódabikarbónát adunk hozzá. (40 g faforgácshoz - fél teáskanál.) Hagyja kihűlni a forrásban lévő vizet, majd engedje le a vizet, öblítse le a rudakat és szárítsa meg őket bármilyen kényelmes módon (napon, sütőben, serpenyőben). A chip készen áll.

Sok múlik magán a párlaton is. Először is, a holdfénynek tisztának, szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Olvassa el a tisztítási módszereket "Hogyan tisztítsa meg megfelelően a holdfényt" című cikkünkben. Másodszor, az a nyersanyag típusa, amelyből a holdfényt nyerték, befolyásolja a kész ital elkészítését. Például a moonshine cukorból konyakos italt kap, gyümölcsből - a Calvados analógját, és a gabonapárlatot faforgácson tartva whiskyt ad a kijáratnál. A kukorica holdfénye általában a bourbon hatását kelti. Nyilvánvaló, hogy a konyak tinktúra előállításához cukorpárlatot használunk.

Házi készítésű konyak receptje holdfényből tölgyfaforgácson

Az utolsó szakasz valójában maga a ragaszkodás. Azonnal foglaljunk, tölgyfaforgácson nem lehet majd igazi konyakot vagy bourbont kapni a holdfényből. De itt van egy konyak tinktúra ízben és színben szinte megkülönböztethetetlen - könnyen.

A konyak tinktúra elkészítéséhez szükségünk van:

• Üvegpalack szoros dugóval
• Holdfény erőssége - 45-50%
• Áztatott tölgyfaforgács.

A hozzávalókat üvegekbe keverjük, szorosan lezárjuk és sötét helyre tesszük. Hogy mennyire ragaszkodik a tölgyfaszeletekhez a holdfényhez, azt mindenki döntse el maga. Átlagosan az expozíciós idő 1-3 hónap. Az érlelés során a tinktúra megkóstolható, és csak a gyártó dönti el, hogy az ital mikor készen áll a fogyasztásra.

Ami az arányokat illeti, sok vélemény létezik. De átlagosan körülbelül 10 g tölgyfaforgács szükséges literenként. A konyakszín eléréséhez a tinktúra színezhető.

Kívánt esetben a tinktúra íze változatossá tehető különféle fűszerekkel és adalékanyagokkal. Így főzhet például latgal konyakot. Ez a Lettországban feltalált tinktúra teljesen megismétli az igazi konyak ízét. Legalábbis a készítői ezt mondják.

A tinktúra elkészítéséhez szükségünk van:

• Moonshine legalább 50%-os szilárdságú - 3 l
• Tölgy chips - 2 evőkanál. kanalakat
• Szegfűszeg - 3-4 dolog
• Szerecsendió - 0,5 g
• Koriander - a kés hegyén
• Cukor - 3 evőkanál. kanalakat

100 g holdfényben feloldjuk a cukrot, szirupot kapunk. Öntsük a maradék holdfénybe, adjuk hozzá a többi hozzávalót. Dugaszoljuk az üveget, távolítsuk el az infúziót sötét helyen 1-4 hétig. A készenlét foka ízlés szerint is meghatározható.

A cikkben felsoroltuk a tölgy holdfény házi készítésének alapvető lépéseit. Természetesen sokkal több recept létezik a holdfény tinktúrákhoz tölgyfa chipsre és különféle fűszerekre. Nem lehet mindegyiket felsorolni és emlékezni, és több tucat vagy akár több száz lehetséges összetevő létezik a tinktúrák elkészítéséhez. De ez a tény lehetőséget ad a kísérletezésre és a saját egyedi ital feltalálására.

Tölgy holdfény faforgácson (videó)

A cefre lepárlásával nyert összes erős alkoholos ital a holdfény analógja, és csak a technológia bizonyos árnyalataiban különbözik.

Ezért a megfelelően elkészített holdfény semmiképpen sem rosszabb, mint a tequila, pálinka és más erős alkoholos italok legjobb példái.

• hogyan válasszunk anyagot a cefréhez;
• hogyan kell főzni a cefrét, és milyen módon lehet hozzájutni;
• melyik módszert kell választani egy adott anyaghoz;
• hogyan változtathatja meg a kész holdfény ízét a cefre összetételének és technológiájának megváltoztatásával;
• milyen módszerek léteznek a cefre lepárlására;
• hogyan befolyásolja a cefre lepárlási módja a késztermék ízét, színét és illatát;
• mit ad a faforgácshoz való ragaszkodás;
• hogyan befolyásolja a fafajták megválasztása a faaprítékkal átitatott holdfényt;
• hogyan kell főzni és mennyi ideig tart ragaszkodni a holdfényhez a tölgyfaszeletekhez, recept cseresznye, körte, alma és más típusú chipsekhez;
• hogyan kell tárolni és fogyasztani a kész italt;
• mit lehet tenni a holdfényben nem szereplő cefrepárlat-frakciókból.

Braga az alap bármilyen holdfény. Tól től neki kémiai összetétele az íztől, színtől és szagtól függ a készterméket, mert a holdfény cefre vagy bor kivonata.

Ezért a lepárlási folyamat során a cefre szétválasztása könnyű és nehéz frakciókra.

A könnyű frakciók közé tartoznak a különféle savak és alkoholok, a nehéz frakciók pedig az észterek, olajok és víz péppel.

Ezért nagyon körültekintően kell megválasztani a cefre alapanyagát és az erjesztés módját, mert minden hiba megváltoztatja a késztermék érzékszervi tulajdonságait, és ihatatlanná teheti azt.

A peresztrojka holdvilága idején bármilyen zöldségből, vagy akár csak élesztőből és cukorból készül. Az ital erősnek bizonyult, magas metil-alkohol tartalommal, ami növelte a holdfény "lökését", de káros volt az egészségre.

A cefre és a cukor kombinációja ideális alkohol előállításához, de a kívánt íz és szín elérése érdekében a cefretermékek összetételében más összetevőket is be kell vonni.

Nem kevésbé fontos a cukortartalmú anyagok mennyisége, mert a baktériumok addig dolgozzák fel a cukrot etil-alkohollá, amíg az alábbi feltételek valamelyike ​​teljesül:

• kifogyott az élelmiszerből (cukorból), és a baktériumok éhen haltak;
• az alkoholtartalom (erősség) elérte a kritikus értéket, a baktériumok mérgezés következtében elpusztultak.

A cukortartalmú termékek mennyiségének változtatásával szabályozzák a cefre erősségét és a cukor egyensúlyát, ami a párlatba kerül, édeskés ízt adva, valamint fuselolajokkal telítve. A cukortartalmú termék típusának változtatásával szabályozzák a kész holdfény ízét, mert minden termék sajátos tulajdonságokat ad neki.

Ráadásul, sok múlik az erjesztési technológián, ezért a különböző mesterek számára az azonos összetevőkből nyert késztermék íze és illata jelentősen eltérhet.

Magas poliszacharid tartalmú termékek használata cefre előállításához, azaz burgonya vagy különféle gabonafélék, cukrot vagy malátát kell hozzájuk adni.

A poliszacharidok hosszú láncait rövid monoszacharidokra bontják.

Ha a cukor vagy a maláta mennyisége nem elegendő, akkor a hosszú láncok egy része a cefre, onnan pedig a desztilláló berendezésbe kerül.

Ott monoszacharidokra bomlik, így a kész ital édeskés ízt ad. Ugyanaz a hatás felesleges cukor, ami a baktériumok halála után marad és édes utóízt ad a kész italnak.

Ugyanilyen fontos a víz kiválasztása. mert ez a baktériumok élőhelye. A csapvíz klórt tartalmaz, ami gátolja a mikroorganizmusok aktivitását, így a cefre nemcsak lassabban erjed, hanem gyakran penészesnek vagy rothadtnak bizonyul.

A forralt víz elveszti a benne oldott oxigént, így a baktériumok nem tudnak normálisan létezni, és gyorsan elpusztulnak.

A legjobb választás a patakvíz vagy egy rugót, de meg kell győződni arról, hogy nem tartalmaz káros vagy mérgező anyagokat, ezért érdemes elemzésre vinni.

A nagy keménységű víz sem alkalmas, mert a felesleges kalcium és egyéb ásványi anyagok gátolják a baktériumokat.

Készítmény

Ahhoz, hogy kiváló minőségű cefrét kapjon, amelyből kiváló holdfény fog kijönni, mindent gondosan elő kell készíteni, és követni kell a gyártási utasításokat.

Előkészületben válasszon ételeket az erjesztéshez előnyben részesítve:

• üveg;
• zománcozott;
• alumínium.

Kívánatos ne használjon kisméretű edényeket, mert a 45 fokos erősségű cefre és holdfény aránya hozzávetőlegesen 6:1.

A desztillátum erősségének növekedésével ez az arány még nagyobb lesz. A komponensek megfelelő kiválasztása és az erjesztési mód kissé csökkenti ezt az arányt a cefre erősségének növekedése miatt.

Az összetevők kiválasztásakor emlékezni kell arra, hogy mindegyik hatással van a cefre tulajdonságaira. Akár enyhe változás bármelyik komponensben, valamint a technológiai eltérések a cefre érzékszervi tulajdonságainak megváltozásához vezetnek.

Ezért azt javasoljuk, hogy a cefrét nagy tételekben készítse el, hogy az erjesztési körülmények minden edényben azonosak legyenek. Még ha a holdfény különböző tételei színben vagy szagban különböznek is egymástól, egy tételen belül ez az eltérés minimális lesz.

Célszerű viszonylag keskeny nyakú edényeket használni. hogy vízzárat szerelhessen rájuk vagy gumi orvosi kesztyűt vegyen fel.

Az erjedés során sok szén-dioxid szabadul fel, kibocsátási sebességének csökkenése az erjedés végét jelzi. Ezért nagyon fontos nyomon követni a gáz mennyiségét a vízzáró buborékok vagy a kesztyű mérete és alakja alapján.

Is meleg (23–26 fokos) helyiségre lesz szüksége, erős fénytől elzárva és alacsony páratartalommal. Kívánatos, hogy a helyiséget szellőztesse.

A tartályok tárolására helyet kell biztosítani, amely lehetővé teszi a tartalom időszakos keverését. Az ilyen keverés javítja a cefre minőségét és növeli annak szilárdságát.

Az összetevők kiválasztása

Ha az arányokat úgy választjuk meg, hogy a maximális szilárdság és a teljes cukortermelés egyszerre történjen, akkor a desztilláció után kiderül semleges alkoholízű desztillátum.

Kívül, minden cukortartalmú termék metanollá alakul az erjedés soránés egyéb mérgező anyagok, amelyek a desztillációs folyamat során le vannak zárva.

A burgonya, minden gabona és csonthéjas gyümölcs az erjedés során több metanolt bocsát ki, mint más termékek. A cukorból és élesztőből készült cefrében a legkevesebb metanol, de kevesebb egyéb olyan anyagot is tartalmaz, amely kellemesebb ízt és illatot ad ennek az italnak.

Ezért nincs recept arra, hogyan kell befőzni a holdfényhez ideális főzetet, amely kiváló ízt adna, és nem tartalmazna mérgező anyagokat.

Elméletileg holdfény bármilyen egyszerű vagy összetett cukrot tartalmazó termékből elkészíthető. Ezért nem különösebben fontos, hogy pontosan mit használjunk a cefre beszerzéséhez.

A cefre előállításához leggyakrabban azt használják, ami a legkönnyebben beszerezhető. A búza és egyéb gabonafélék termesztésével foglalkozó régiók lakói cefrét készítenek belőlük. Azok, akik az udvarukban almát, körtét vagy csonthéjas gyümölcsöt termesztenek, cefrét készítenek belőlük.

Ha nem lehet gyümölcsöt vagy gabonát kapni, burgonyát, céklát vagy káposztát használnak. Függetlenül a fő komponens megválasztásától a hatékony fermentációhoz cukor és élesztő szükséges.

Figyelembe véve a sokféle cukorfajtát, valamint a különböző gyártóktól megszokott kristálycukor édességbeli különbségét, a számos kísérlet és kísérlet eredményeként finomításra szoruló összetevők átlagos arányát adjuk meg.

Az élesztő bármilyen lehet, köztük a Pakmaya, amely bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható.

A leghatékonyabb borélesztő, de nem mindenki kaphatja meg őket. Élesztő kiválasztása befolyásolja a cefre erősségét, 9-18%-on belül változik.

Ráadásul a borélesztőnél észrevehetően gyengébb sütő- vagy sörélesztő jobb hőkezelés mellett magasabb alkoholtartalmat tud produkálni. Ezért az élesztő típusa csak a párlat mennyiségét változtatja meg de nem a minőség.

Braga receptek

Különböző termékek közül több népszerű receptet válogattunk össze, amelyek segítségével kiváló minőségű holdfény készítésére alkalmas cefrét kaphat. Az egyes receptekben szereplő termékek kombinációja mellett ajánlások is vannak a keverék elkészítésére és fermentálására.

Cukor borélesztővel

Ez a recept a peresztrojka korszakának klasszikusa, de holdfényt nyernek belőle. minimális frakciótartalommal, kellemes ízt és illatot adva neki. Itt van a termékek száma:

• víz 25 l;
• cukor 5 kg;
• préselt borélesztő 0,5 kg.

A vizet 30-35 fokos hőmérsékletre melegítjük, és cukrot öntünk bele, miközben a hőmérsékletet addig tartjuk, amíg teljesen fel nem oldódik.

Ezután várja meg, amíg a hőmérséklet csökken. 25-27 fokigés felöntjük egy kis sziruppal, hogy feloldódjon benne az élesztő, miközben a főmassza hőmérsékletét támogatás be azonos szint.

Amikor az élesztő teljesen feloldódott, összekeverik a szirup nagy részével, és erjesztésre küldik. Erjedési idő van 4-8 nap.

Búza maláta

Íme a fő összetevők aránya:

• a betakarítás óta 2-10 hónapig szárazon heverő búza 4 kg;
• cukor 4 kg;
• víz 30 l.

1 kg búza tiszta folyó (nem csap) vízzel többször mossuk, majd áztassa egy-két napig 6-10 óránként cserélje ki a vizet.

A vizet lecsepegtetjük, és az áztatott búzát gyenge mangánoldattal mossuk vagy jóddal, ami után egy sekély edénybe helyezik és hagyjuk kikelni nedves pamut kendővel letakarva.

A búza áztatásával és csíráztatásával kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a cikket (Whisky). Búza malátává alakul, ha a csírák hossza valamivel hosszabb lesz, mint a szem hossza.

A malátát turmixgéppel összetörjük, cukorral és kis mennyiségű, 30 fokosra melegített vízzel összekeverjük, majd 10 napra meleg helyre tesszük.

Ezután a maradék vizet 30 fokos hőmérsékletre melegítjük, feloldjuk benne a cukrot, és ebbe a szirupba öntjük az őrölt gabonát, majd a recept szerint maláta forrázatot öntünk a kevert hozzávalókhoz. A kész keveréket elküldjük erjesztés, melyik 10-20 napig tart.

Búza élesztővel

Itt a szükséges termékek mennyisége:

• gabona (mint az előző részben) 5 kg;
• cukor 2 kg;
• sütőélesztő vagy Pakmaya 50 gr;
• víz 30 l.

A vizet 30 fokos hőmérsékletre melegítjük, majd felhígítjuk vele az élesztőt, ahogy a csomagoláson van írva, a többi vízben pedig cukrot hígítunk. Akkor gabonaféléket és hígított élesztőt adunk a sziruphoz, amely után a keveréket elküldjük erjesztés, melyik 6-12 napig tart.

alma

Íme az összetevők mennyisége:

• friss alma 30 kg;
• folyó víz 20 l;
• cukor 1,5-4 kg, az alma édességétől függően;
• borélesztő 200-300 gr.

az almát nem mossuk meg, mert az erjedési folyamat elindításához szükséges baktériumok a héjukon élnek.

Azonban óvatosan vágja ki a magokat, és minden sérült vagy korhadt területre szükség van.

Ezután turmixgéppel vagy bármilyen más módon összetörjük és vízzel és cukorral összekeverjük. Ez a cefre elkészíthető élesztővel vagy anélkül.

Az egyetlen különbség az borélesztő hozzáadása nélkül az erjedés 3-7 hétig tart, velük együtt - 5-10 napig.

Görögdinnye

Hozzávalók:

• érett vörös pép 100 kg;
• cukor 10 kg;
• préselt élesztő 200 gr vagy 1 tasak Pakmaya.

Tud csak egész görögdinnyét használjon sérülés nélkül, lehetőleg frissen összeszerelve.

Végtére is, minél tovább fekszenek, annál több fruktóz és glükóz válik cukorrá, amit az élesztő nehezebben fogyaszt.

A héját levágjuk, és a pépet szitán átdaráljuk, hogy eltávolítsuk a csontokat és a fehér csíkokat. Minden komponenst összekeverünk, és meleg helyiségbe küldjük erjesztés, melyik 7-15 napig tart.

Málna

Íme az összetevők mennyisége:

• friss málna 60 kg;
• cukor 10 kg;
• víz 50 kg;
• préselt élesztő vagy bor 500 gr.

A málnát megtisztítják a szártól és a sérült bogyóktól, majd alaposan összegyúrják. A bogyót nem lehet mosni, mert így eltávolítod az erjedéshez szükséges természetes élesztőt.

Ha élesztővel készíti a cefrét, akkor az íze sokkal rosszabb lesz., valamint a kész holdfény ízét, de az erjedési folyamat 20-30 nappal korábban ér véget, mégpedig 5-8 napig.

Ha úgy dönt, hogy élesztőt ad hozzá, akkor egy edénybe öntjük málnával és vízzel, majd cukrot öntünk oda. Ha élesztő nélkül készülnek, akkor a vízhez és a málnához csak cukrot adnak.

Erjesztés

A fermentációhoz olyan helyiségre van szükség, amelyben megteheti állandó hőmérsékletet tartson 20-25 fok között.

A hőmérséklet csökkenése lelassítja a cukrot alkohollá alakító baktériumok működését, és aktiválja a kórokozó mikroflórát, amely ugyancsak cukorral táplálkozik, de desztillációra alkalmatlan anyagokat termel.

Hőmérséklet emelkedés az optimális felett rothadó folyamatok megjelenéséhez vezet hogy elrontja a cefrét.

Egy másik feltétel az nincs erős fény, mert a baktériumok és folyamatok egy része érzékeny rá, így a túlzott fény megzavarja az erjedést és nemkívánatos változásokat vezet be benne. Azonban egy kis villanykörte, amely elegendő fényt biztosít ahhoz, hogy ne kóboroljon a sötétben, nem károsítja a cefrét.

A sikeres fermentáció előfeltétele elvágva a cefrét a friss levegő beáramlásától.

Ezt meg lehet tenni vízzárral vagy orvosi gumikesztyűvel, melynek egyik ujjába a legvékonyabb tűvel lyukat szúrnak.

A vízzár és a kesztyű nem akadályozza meg a szén-dioxid kijutását a fermentációs tartályból, így használhatók szenzor jelzi az erjedési folyamat végét.

Amikor a vízzár jelentősen csökkenti a buborékok számát, és a kesztyű felfújása leáll, ki kell nyitni a tartályt és ellenőrizni kell a cefre állapotát.

Minden vízoldható résznek ki kell csapódnia úgy, hogy a csapadék és a folyadék között világos határvonal legyen. Önmaga a folyadéknak viszonylag tisztanak kell lennie, sűrű zavarosság nélkül. Ezután meg kell próbálni a cefret.

Az édeskés íz azt jelzi, hogy az élesztő nem tudta feldolgozni az összes cukrot, ezért vagy várjon néhány napot, vagy adjon hozzá vizet, hogy csökkentse a cefre erősségét, és hagyja, hogy az élesztő befejezze a munkáját.

Ez a pillanat kockázattal jár, mert a helyzet helytelen értékelése a cefre megsavanyodásához vezethet. Ezért tapasztalt holdfényesek ellenőrizze a cefre erősségét alkoholmérővelés összehasonlítjuk azzal a maximális szilárdsággal, amelyet bizonyos élesztőgombák képesek kifejteni.

Ha kész a cefre, ő szűrjük a folyadék és az üledék elkülönítésére, ami után a folyékony cefrét a holdfénybe öntik, az üledéket pedig élesztőként használják fel a következő cefre tételhez, vagy műtrágyaként használják fel a kertben.

Lepárlás

A desztillációhoz holdfény szükséges(alembic), amit elkészíthetsz magadnak, vagy megvásárolhatod a boltban.

A kiváló minőségű holdfény megszerzésének fő feltétele egy olyan készülék használata, amely biztosítja Állandó hőmérsékletszabályozás lehetősége.

Ez lehetővé teszi a holdfény kémiai összetételének szabályozását, így befolyásolva ízét és illatát. Az egyik cikkben (konyak tölgyforgácson) már beszéltünk a hőmérsékleti rendszer betartásának fontosságáról, valamint az ilyenekről. desztillátumfrakciók, Hogyan:

• fej;
• test;
• farok.

A lepárlásnál a következőket kell figyelembe venni:

1. Fej metil-alkoholból és egyéb mérgekből álló, kis mennyiségben (1-2%) "válogatósabbá" teszi a holdfényt, azaz azonos erősséggel a bódító hatás kifejezettebb, de az összes szerv terhelése meredeken növekszik.
2. Test, teljesen megtisztítva a fejtől és a farktól, az orvosi alkohol analógjává válik - egy ital, alkoholos hatású és alkoholos ízű, aminek nincs íze.
3. Farok sokkal kevésbé veszélyes, mint a fej, de csatolja holdfény fusel szaga, amely a tequilában, a whiskyben és sok más nemes italban rejlik.

Ezért nincs tökéletes lepárlási recept. Egyesek csak a fej egy részét ürítik ki, és az italt gyilkos büdös itallá varázsolják, mások pedig a vodka analógját készítik, minden különleges íztől és szagtól mentes.

Infúzió faforgácson

Az érzékszervi tulajdonságok javítására holdfénye különféle fafajták forgácsához ragaszkodik.

Kezdetben erre használt fahordók, azonban sok helyet foglalnak és meglehetősen drágák, használatuk hatása 3-5 kezelésre elegendő, ami után a fa elveszíti a szükséges anyagokat, és a holdfény infúziója már nem változtat a tulajdonságain.

A desztillátum hordós tárolását ma is használják erős alkoholos italok ipari és félipari gyártásában.

Aki holdfényt készít magának, beéri a faforgácsot.

Amikor desztillátum kölcsönhatásba lép a fával, kitölti a pórusokat, és beindul a diffúziós folyamat, melynek eredményeként a holdfényes elemek egy része felváltja azt, ami a fát kitöltötte, és annak tartalma a párlatba kerül.

Ha a fa amely kölcsönhatásba lép az alkohollal, Előre elégetve az ital további ízt és szagot kap, amelyek az égetés mértékétől függenek. Ez annak köszönhető, hogy a hőmérsékleti hatás tönkreteszi a cellulózt és a lignint, glükózzá és egyszerű cukrokká alakítva őket, amelyek megváltoztatják a párlat ízét.

Emellett a pörkölés sok más anyagot tönkretesz, aminek eredményeként olajok és észterek szabadulnak fel, amelyek szintén befolyásolják a késztermék ízét és illatát.

A chipeknek még nagyobb hatása lesz, ha Ha jó borban vagy szeszes italban előáztassa. Egyszer holdfényben, ő szokatlanul kellemes ízt és illatot kölcsönöz neki aminek köszönhetően egyenlő feltételekkel versenyezhet majd sok jól ismert itallal.

Végül is az erős alkoholos italok gyártásának általános elvei változatlanok, vagyis a pálinka, a konyak és más jól ismert termékek valójában ugyanazok a holdfény.

Faanyag kiválasztása és előkészítése

Leggyakrabban tölgy-, éger- és gyümölcsfákat használnak infúzióhoz. Tölgy és ennek megfelelően tinktúra belőle sok tannint tartalmaz.

Az ilyen anyagok különleges keserű fanyar ízt és szokatlan illatot ad ital.

A gyümölcsfák, a nagy mennyiségű gyanta és észter miatt, csatolni a holdfény illata fa és föld aromája, íze pedig enyhén savanykás, néha édeskés árnyalattal.

Összeállítottunk egy táblázatot bekapcsolva a legnépszerűbb fafajták infúzióhoz használják, valamint az általuk kifejtett hatást. Az eredmények eléréséhez egyforma üvegeket használtunk, amelyekbe 600 ml párlatot öntöttünk és 5 g faforgácsot helyeztünk el.

Az infúziós idő 14 nap volt, így a faapríték hatása minimális volt. Több hónapig tartó ragaszkodás esetén a hatás kifejezettebb lesz, és idővel változhat is.

Chipkészítés

A legjobb dolog a ragaszkodásért friss fát használjon, például egy frissen vágott ág vagy egy fűrészelt törzs, és minél idősebb a fa, annál erősebb a forgács a holdfényre. A kérdés, hogy hol lehet beszerezni, mindig nagyon aktuális.

Az ilyen ágakat favágás közben fel lehet szedni, ill kívánatos, hogy az ág vastagsága 5 cm vagy több legyen.

Forma hasábburgonya nem számít, a lényeg, hogy gond nélkül áthaladjon a holdfény beadására szolgáló tartály nyakán. Ezért használhat olyan faaprítékot, amelyet ágakat feldolgozó aprítógép állít elő, vagy saját maga is apríthatja egy fejszével. Olvasson erről bővebben.

Kivétel chipet képez abban az esetben, ha akarják korábban áztassa be más alkohollal.

Ebben az esetben 3-5 cm oldalméretű kockákat célszerű használni, hosszú ideig leadják a beléjük szívódott folyadékot.

Ennek köszönhetően az anyagcsere folyamatok hatékonyabbak lesznek, és a cukorral átitatott folyadék állandó, de lassú áramlása nem vezet a cukrot fogyasztó baktériumok elszaporodásához, amit a vékony áztatott faforgács használatakor nehéz elkerülni.

Az egyetlen feltétel a chips élő egészséges fából kell beszerezni, csak ebben az esetben adja a maximális ízt és illatot az italnak, és nem is károsítja.

Hiszen a kórokozó baktériumok elszaporodnak a beteg fában, feldolgozva mind a fa, mind a párlat maradékcukrát, miközben olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek rontják az ital ízét, színét és illatát.

Ezért, ha az ágak aprítógéppel történő ártalmatlanításából nyert faforgácsot használ, gondosan ellenőrizze az egyes forgácsokat, és a legkisebb gyanú esetén távolítsa el. Továbbá ne használjon faforgácsot kéreggel.

Égő

A pörkölés drasztikusan megváltoztathatja a faforgács Hatás, ezért évek óta minden mester keresi és készíti el a saját receptjeit az otthoni italkészítéshez, szokatlan ízt, színt és illatot adva a párlatnak.

Vannak, akik megosztják kis titkait receptekben, és speciális fórumokon elmondják, hogyan és mennyit kell beönteni egy italt, hasznos videókat tesznek közzé.

Elég gyakran vannak receptek tinktúrákhoz közepesen pörkölt faforgácson. Hogy van ez a faanyag színe adott fokozat kiégetése után a fotón látható.

Ezenkívül a különböző fajták és különböző feldolgozási módok faforgácsának keverése lehetővé teszi, hogy ugyanazon recept szerint, de egyedi szín-, íz- és illatkombinációval készítsenek tinktúrákat.

Az égetéshez a faforgácsot 120-210 fokra melegített sütőbe töltjük, és egy ideig ott hagyjuk.

Fokozatosan a chipek színe megváltozik, mert állandó oxigénellátás hiányában folyik nem fa oxidációja, hanem karamellizálás, melynek eredményeként a lignin és a cellulóz monoszacharidokká bomlik. Az áztatás során a monoszacharidok átjutnak a párlatba, és különleges ízt, színt és illatot adnak neki.

Más alkoholba áztatás

Ha úgy dönt, hogy a faforgácsot egy másik alkoholos italba áztatja, akkor vegye figyelembe a következő szabályokatés utasítások – az előkészítés és az áztatás a következőket vesz igénybe:

• 2-5 mm vastag forgács - 10-15 óra;
• 1-2 cm oldalméretű kockák - 30-50 óra;
• 3 cm-es vagy annál nagyobb oldalméretű kockák - 1-3 hét.

Áztatáshoz használhat erős és gyenge alkoholos italokat is. Az áztatás jó eredményeket ad hasábburgonya különféle levekben, amelyek ezután belépnek a párlatba és megváltoztatják annak ízét.

Részletesebb információkat talál a holdfényhez való faaprítékról és annak feldolgozásáról.

Hogyan kell ragaszkodni és mennyit?

világos képletés a mennyiséghez viszonyított arányok, azaz hány gramm faforgácsot kell 1 liter vagy például 3 liter alkoholba tenni, ami a legjobb eredményt adja, nem létezik.

Minél több chips, annál erősebb a hatása, akár túl erős is, rontja az ital ízét és illatát.

A faapríték arányának további növelése nem praktikus, mert csak kismértékben csökkenti az infúziós időt, és nagy valószínűséggel kellemetlen ízt és szagot ad az italnak, amely alacsony faapríték-koncentrációnál észrevétlen marad. .

Infúzióhoz használjon üveg és zománcozott edényeket hermetikusan lezárt fedéllel, melybe a receptet követve először faforgácsot raknak, majd holdfényt öntenek. Infúziós idő egy héttől egy évig, a kívánt eredménytől függően.

Rövidebb idő alatt a fa belsejében lezajló folyamatoknak nem lesz ideje észrevehetően megváltoztatni az alkohol összetételét, és ezen időtartam túllépése nem befolyásolja a holdfény ízét és színét.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy minél több apríték, annál gyorsabban töltődik fel az alkohol a fa pórusainak tartalmával, ezért kísérletileg szükséges meghatározni a famennyiség és az infúziós idő közötti egyensúlyt.

Ha chipseket készít infúzióhoz, ne feledje az alma, cseresznye és más gyümölcsfák nem tartalmaznak tannint, így a velük átitatott holdfénynek kellemes illata és enyhén édeskés utóíze lesz.

Ellentétben velük, a tölgy sok tannint tartalmaz, így konyakillatot és ízt kölcsönöz az italnak. A tölgy szokatlan hatása miatt a vodka és a könnyű szeszes italok szerelmesei negatív véleményeket hagynak a konyakról és annak receptjeiről a faforgácsról, és azt állítják, hogy "büdös a bogaraktól".

Ragaszkodni kell a holdfényhez a faforgácshoz fénytől elzárt, 10-15 fokos hőmérsékletű helyiségben.

Ennek a hőmérsékletnek a túllépése a termék újraerjedéséhez és megsavanyodásához vezethet a káros baktériumok szaporodása miatt.

Ragaszkodás után a chipek még többször felhasználhatók, de minden alkalommal a hatása egyre kisebb lesz. infúzióban alkohol kell üvegekbe töltjük és sötét hűvös helyen tároljuk.

Videó arról, hogyan készítsünk illatos italt, ragaszkodva a holdfényhez a faforgácshoz, saját kezűleg, milyen illatú és ízű a különféle gyümölcsfajták és tölgyfa forgácsai:

Következtetés

A holdfény infúziója a faforgácsra nemes itallá varázsolhatja, amelyet nem szégyellünk vendégeinkkel kedveskedni. Igen, és ünnepnapokon egy ilyen tinktúra ugyanolyan megfelelő lesz, mint a drága italok, például a whisky, a konyak vagy a pálinka. A cikk elolvasása után megtanulta, hogyan:

• holdfényt készíteni;
• szabályozza ízét és színét - mennyi faforgácsot kell hozzáadni 1 liter alkoholhoz, és mennyit kell infundálni az italból;
• faforgács befolyásolja a párlatot.

Kapcsolatban áll

A gyártás során ugyanerre a célra tölgyfahordókat használnak különböző pörkölési fokú deszkákból, de a mindennapi életben meglehetősen drága a beszerzése. Nem egészen teljes, de egészen méltó pótlása lenne a faforgács és kisebb mértékben a fakéreg, amit bármelyik gyógyszertárban lehet kapni. Hogyan kell helyesen használni és mit kell tenni vele általában - cikkünkben.

Mi a haszna a chipeknek

Egy hordó költsége egyenesen arányos a térfogatával. Elég kicsi - 5 literes - átlagosan 4-5 ezer rubelbe kerül, 50 literes - 8 ezertől stb. De még ez sem rossz, a konyaktermékek rendszeres elkészítésével ki lehet villanni, de az, hogy egy hordó maximum 10 utántöltésre van kialakítva. Utána már nincs haszna - csak tárolóedény lesz. Nem kell matematikusnak lenned ahhoz, hogy kitaláld, mennyibe kerül az öröm. A konyak és a whisky tölgyfaforgácsa sokszor olcsóbb, különösen azért, mert ingyen megtalálhatja - a legközelebbi erdőben vagy a vidéki házban, ahol tölgyek nőnek.

Nem használhat fakitermelő vállalkozások deszkáját - a fa bogaraktól, rothadástól és az eltarthatósági idő növelésétől kémiai kezelésen megy keresztül.

Még ha feltételezzük is, hogy a fát még nem dolgozták fel, az ilyen beszerzés kétes előnyei nyilvánvalóak - a poros raktárak, a rakodókból származó olaj és fűtőolaj semlegesíti a fa összes hasznos tulajdonságát.

A legegyszerűbb, ha a legközelebbi erdőben megkeresünk egy középkorú fát, és lefűrészeljük az ágát (a Greenpeace és a környezetvédelmi felügyelőség bocsásson meg). Valóban 100%-ban természetes termék lesz, amit csak apró szeletekre aprítanak és előkészítenek.

Lehetőség van nyersdarabok vásárlására szaküzletekben - 50 gramm átlagosan 80-100 rubelbe kerül. Ez a mennyiségű tölgyfaforgács elegendő 2,5-3 liter jövőbeli konyakhoz.

"Premium" (erős égetésű) tölgyfa kockák - ára 112 rubel. 50 gr-ért.

Rönköt vagy ugat?

Szélsőséges esetekben használhatja a gyógyszertár kérgét, amelyet minden gyógyszertárban értékesítenek. De ez pontosan egy tartalék lehetőség, mivel az igazi konyak nem fog működni rajta. Csomagolás előtt feldolgozzák, aminek eredményeként nagy mennyiségű tannin vész el. A kész ital nem lesz intenzív aromája és színe, az utóíz pedig teljesen elmosódik.

VIDEÓ: Betakarítási technológia otthon

Hogyan készítsünk tölgyfa chipset konyakhoz

A konyak tölgyfaforgácsának saját kezű elkészítése több szakaszból áll:

1. tisztítás

Ügyeljen arra, hogy összegyűjtése és 5-7 mm keresztmetszetű csapokba vágás után folyó víz alatt mossák le a kis részecskéktől, a portól és az alomtól. 3-4 alkalommal kell öblíteni, ezek között megszárad.

1. Áztatás

Ennek a szakasznak a feladata a fa belülről történő tisztítása. A gombócokat egyszerűen egy napig szobahőmérsékletű vízbe áztathatja, vagy 1 teáskanálnyi szódabikarbónát adhat hozzá. minden liter vízre. A szóda ebben az esetben felszívja mindazokat az anyagokat, amelyeket a fa növekedése során sikerült megszereznie. Áztassa átlagosan 2-3 napig (minden nap cserélje ki a vizet), majd ismét szárítsa meg. Nem kell megvárni, amíg a víz tiszta lesz. Lehet, hogy ez nem működik. Az anyagok egy része azonban eltűnik az áztatási folyamat során.

1. Emésztés

Ez egy nagyon fontos lépés, amely lehetővé teszi, hogy a jövőben elkerülje a kész italban a "szoknya" ízét. Másrészt az emésztési folyamat során a pórusok a lehető legnagyobb mértékben kinyílnak, illetve alkohollal jobb összetételű lesz.

Ehhez hideg vízbe tesszük a gombócokat, felforraljuk, fedővel lefedjük, és negyed órát alacsony lángon állni hagyjuk. Miután kiszedték, lehűtötték és megszárították.

1. Égő

A konyak elkészítésének körülményeitől függően 160 ° C-os kemencében vagy közvetlen tűzön égethetők. A pörkölés mértéke különböző lehet - minimális, közepes és intenzív. A jövőben ez befolyásolja az ital színét és ízét. Javasoljuk, hogy végezze el mind a 3 típust, és ragaszkodjon mindegyikhez külön-külön, hogy jobban meghatározhassa preferenciáit.

• minimális pörkölés - arany színű fa - az íze vanília lesz, enyhe keserűséggel;
• közepes - barna - a mandula jellegzetes hangja karamell jegyekkel, a keserűség jobban érezhető, de észrevétlenül;
• intenzív - sötétbarna - a jövőben érezhető lesz a frissen főzött tea és csokoládé íze.

Ha fekete foltok jelennek meg a fán, nem használhatja - egyszerűen lehetetlen ilyen konyakot inni.

1. Tárolás

Az előkészített csapokat légmentesen záródó edényben tárolja, hogy megőrizze a füst ízét. Célszerű tölgyfaforgácsot használni a holdfényhez, amint elkészültek. Ebben az esetben az illat minden jegye és akcentusa megmarad. Minél többet tárolják a munkadarabot, annál kevésbé lesz kifejezett az érzékszervi jellemzők.

Házi konyak készítése

Ebben az esetben nem a konyak ízének utánzásáról beszélünk, hanem a szőlőcefréből készült igazi pálinkáról. Próbáld meg a lehető legpontosabban betartani az utasításokat, hogy a végén ha nem is francia mesterek italát, de nagyon közel kerüljön hozzá.

A cefréhez édes szőlőfajtákat kell használni - Isabella, Lady's finger, Lydia stb. Biztosan érett.

• szőlő - 15 kg;
• cukor - 1,5;
• víz - 2 liter.
• tölgyfaforgács.

Ha édes, lédús déli szőlőt használnak a cefre, cukorra egyáltalán nincs szükség. Ebben az esetben tiszta szőlőpárlatot kapnak - ideális alapot a pálinkához.

Főzés:

1. A szőlőt eltávolítjuk a fürtről, és a magokkal együtt összetörjük.

1. A folyadékot egy üvegbe öntjük, és ha a szőlő nem volt túl lédús, 10 liter musthoz 1 kg homokot adunk hozzá. Ivóvizet is öntenek oda, előre mérik 1 liter / 7,5 kg arányban. Fedjük le pamut ruhával, és 4 napig meleg, sötét helyre küldjük.

1. A cefrét naponta összekeverik fapálcákkal, hogy a pép habos kupakja ne gyűljön össze - levágja az oxigént, és az élesztő nem tud teljesen kifejlődni.

Az első nap végén elkezdheti keverni a cefrét, hogy elkerülje a savanyúságot.

1. Az ötödik napon a cefrén megjelenik az aktív erjedés minden jele - sziszegés, aroma, a pép felemelkedik. Most a zagyot ki kell szűrni, és a bogyók csomóit jól összenyomják.
2. Adjunk hozzá cukrot (kis mennyiségben) a léhez, keverjük össze egy fapálcikával, töltsük üvegekbe úgy, hogy a térfogat harmadát töltetlenül hagyjuk. Zárja le vízzárral, és küldje el 35-40 napig sötét helyen. A cefre hőmérsékletének mindvégig 19-27 ° C tartományban kell lennie, amelyhez kényelmes akváriumi fűtőberendezést használni.

1. Amikor az erjedés leáll, a sörlé megvilágosodik, és az üledék a fenékre esik, szűrhető és desztillációra küldhető.
2. Ideális esetben alambikot (rézkészüléket) kell használni a desztillációhoz, de ennek hiányában egy normál is megteszi. Öntsük egy desztillációs kockába, és forgassuk maximális hőmérsékleten anélkül, hogy elvennénk a farkokat és a fejeket. Állítsa le, amint a nyersanyag szilárdsága 30 ° -ra csökken.
3. A kapott nyersterméket vízzel 8 °C-ra hígítjuk, majd egy második desztillációba helyezzük. Itt a fejek már ki vannak választva (legfeljebb 12%), és a farok le van vágva - az erőd 30 ° -ra történő csökkenésével.
4. Annak érdekében, hogy tiszta formában boralkoholt kapjunk, el lehet küldeni a harmadik lepárlásra, amelyhez a nyersanyagot vízzel 20 ° -ra hígítjuk. A fejeket (12%) és a farkat 45° után ismét levesszük. Mérjük meg a desztillátum erősségét, és hígítsuk fel vízzel 42 °C-ra.
5. Most jön a sor, hogy ragaszkodjunk a tölgyfaforgácshoz. Átlagosan az infúziós időnek legalább hat hónapnak kell lennie, de minél tovább tart ez a folyamat, annál fényesebb és gazdagabb lesz az íz. A maximális tartási idő 3 év.

1. A karamellizálás elengedhetetlen lépése a kész ital színének adásának. Minden iparágban így csinálják. Karamell készül - 1 evőkanál. cukor 1 evőkanál. a vizet barnára forraljuk és a leszűrt és leszűrt italhoz adjuk. Ragaszkodjon 10 napig, és palackozott.

Elkészült a konyak, itt a kóstolás ideje.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk cukorszínt házi konyakhoz

A holdfényen lévő cseresznye tinktúra minden asztal dísze. Az ital könnyű és nem igényel nagy kiadásokat. A cseresznye megfizethető gyümölcs, amelyet bármely régióban termesztenek, és nyáron megvásárolható a piacon vagy leszedhető a dachában. A cseresznyefajta gyakorlatilag nem játszik szerepet a likőr elkészítésében. A tinktúrák elkészítéséhez ezt a gyümölcsöt különböző formában használhatja: fagyasztva, frissen vagy szárítva.

Különösen ízletes likőrt kapunk a holdfényen. De ha nincs ilyen termék otthon, akkor a receptben szereplő holdfény helyettesíthető vodkával. Az ital elkészítésével kapcsolatban számos árnyalat van.

Cseresznye tinktúra holdfényen

Ami a cukrot illeti, ez az összetevő ízlés szerint adható hozzá, nélküle lehetetlen: még ha a cseresznye fajta édes is, akkor is megjelenik egy erős savanyúság. De tényleg szabályozni kell a cukor mennyiségét. Először egy kis adagot adunk hozzá, majd az italt az ideálisra hozzuk. A likőr infúziója során megkóstolhatja a terméket és értékelheti az édesség mértékét.

És azt is érdemes megérteni, hogy mi a különbség a tinktúrák és a likőrök, valamint a likőrök között. Röviden, a tinktúra erősebb. Egy liter italhoz legfeljebb 30% cukrot kell számolnia, különben likőr lesz. Ha az elkészített tinktúrának nem tetszett az íze, vagy túl erősnek tűnt, hígíthatja cukorral és készíthet egy másik terméket.

Az italban lévő csontokkal kapcsolatban is van egy vitatott kérdés. Kis mennyiségű hidrogén-cianidot és amigdalint tartalmaznak. Ezek az anyagok mérgezhetik a szervezetet, súlyos mérgezést okozhatnak, ezért a legtöbb esetben kimagozott cseresznyét használnak.

De ha már készített egy italt magvakkal, akkor ne idegeskedjen és tegye újra. Az amygdalin csak 6 hónapig tartó hosszú infúzió után aktiválódik és szabadul fel az italba. Szinte minden recepthez használhat kimagozott cseresznyét, és nem fél a mérgezéstől. Egyes gyártók szerint a kő nemes utóízt ad az italnak, de ez is vitás kérdés.

Cseresznyelikőrt és cseresznyelikőrt akkor kapunk, ha a gyümölcs enyhén szárított megjelenésű. Ennek az állapotnak az eléréséhez a cseresznyét 2-3 napig a napon száríthatja, vagy 5 órán át a sütőben 60 fokos hőmérsékleten melegítheti. A gyümölcs elveszíti a folyadék egy részét, és ízesebbé teszi a tinktúrát. Ebben az esetben a dugványokat minden receptben eltávolítják.

Moonshine cseresznye tinktúra: recept

Elkészítheti a legegyszerűbb tinktúrát, amely minimális összetevőket tartalmaz. Ez a recept magával a cseresznye használatát foglalja magában. Szükség lesz hozzá:

• cseresznye - 1,5 kilogramm;
• holdfény 45-50% szilárdsággal - 0,7 liter;
• cukor - 0,5 kilogramm.

A főzési sorrend a következő:

• A cseresznyét felolvasztják, vagy friss gyümölcsöt vesznek, és napon vagy sütőben szárítják. Ha akarod, kihagyhatod a szakaszt, a lényeg, hogy legyen elég víz a cseresznyéből, akkor ragaszkodás után sem esik le az ital erőssége. Egy ilyen tinktúra aromája telített lesz, a vizesedés eltűnik.
• Az összes összetevőt egy üvegedényben összekeverjük, magát a tartályt fedővel szorosan lezárjuk, és egy hónapig hűvös helyen helyezzük el. A lényeg az, hogy a közvetlen napfény ne essen az edénybe.
• Két-három naponta egyszer tanácsos felrázni a tartályt a fedél felnyitása nélkül.
• Az időtartam lejárta után a folyadékot gézen vagy más mechanikus módon szűrjük.
• Ha az italt palackokba töltik és dugaszolják, akkor pincében 3 évig tárolható.

Kezdetben elkészítheti a mag nélküli tinktúra receptjét otthon. Ehhez a következőket kell venni:

• cseresznye - 1 kilogramm;
• cukor - 3 kilogramm;
• holdfény legfeljebb 50 fokos szilárdsággal - 1 liter.

Az otthoni főzés lépései:

• A meggyet megmossuk, a csontokat leszedjük.
• Az első szakasz után a pépet tégelybe fektetjük, és cukorral borítjuk. Ebben a formában legfeljebb három órán át tárolják, amíg a lé ki nem ürül.
• Ezután holdfényt adunk a tartályhoz. Az edényt lezárjuk, és két-három hétig meleg és sötét helyen elküldjük.
• Ha a tinktúra kész és íze megfelel a gyártónak, akkor a folyadékot gézen szűrjük. Az italban nem maradhatnak gyümölcsszemcsék.
• A tinktúrát palackozzák és három évig tárolják.

Ha változatosságra vágyik, használhatja a holdfény tinktúrát, amelynek receptje fűszereket és egyéb összetevőket tartalmaz:

• 2 kilogramm cseresznye;
• 1 liter holdfény;
• 10 darab szegfűszeg;
• 10 evőkanál cukor;
• fahéj és szerecsendió - a kés hegyén.

Műveletek:

1. A cseresznye frissen is használható, de jobb, ha előbb megszárítja. Más komponensek hozzáadása előtt jobb, ha a cseresznyét fogpiszkálóval szúrja meg. Ebben az esetben a gyümölcsöket cukor- és fűszerrétegek borítják. A tartály a térfogat 70%-áig meg van töltve.
2. Moonshine-t vagy vodkát öntünk az üvegbe, amíg teljesen el nem fedi a bogyók tetejét. A folyadékot vagy bedugaszolják, vagy ronggyal lefedik, hogy az eredmény enyhe ízű legyen. Két hónapig a tinktúrát az ablakpárkányon, a napos oldalon tárolják. Háromnaponta rázza fel.

Levélek vagy faforgács hozzáadása

Készíthet italt a cseresznye részeinek hozzáadásával, például cseresznyelevéllel, vagy készíthet italt cseresznyechipsből. A Moonshine chipseket csak akkor használjuk, ha nemes ízt szeretnénk adni az italnak, és barnábbá szeretnénk tenni a színt. Ha cseresznye chips, akkor a folyadék is illatos lesz. De a likőr íze nem lesz jobb, ezért a chipseket vagy a leveleket gyakran gyümölcsökkel kombinálják. Az egyik ilyen recept a következőket tartalmazza:

• bogyók - 1,5-2 kilogramm;
• cseresznye levelek - 200 darab;
• cukor - 1,5 kilogramm;
• holdfény - 1 liter;
• víz - 1 liter;
• citromsav - 1,5 teáskanál.

A tinktúra elkészítéséhez szüksége lesz:

• Öblítse le a bogyókat levelekkel és öntsön vizet. Ebben a formában 15 percig tűzön főzzük.
• A serpenyő tartalmát sajtruhán átszűrjük.
• A levest nem ürítjük ki, citromsavat adunk hozzá, és a keveréket további 10 percig forraljuk.
• A cseresznyeszirupot szobahőmérsékletre hűtjük, hozzáadjuk a holdfényt és palackozzuk. Az ízesítés érdekében néhány friss levelet adhat a tartályhoz. Ebben a formában az italt körülbelül 15-20 napig infundáljuk. A zavarosság eltávolítása érdekében a folyadékot vattán átszűrjük.

Az otthoni cseresznye infúziós termékek olyan finom termékek, amelyeket a férfiak és a nők egyaránt kedvelnek. Ez egy gyümölcsös alkoholfajta, savanyú és kellemes aromájú. A tinktúra elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel.