Meddig üldöz egy liter holdfény. Otthon moonshine-t vezetünk: technológia videós oktatóanyagokkal. Milyen hőmérsékleten kezdődik a holdfényszesz desztillációja?

A tapasztalt mentorok mindig megosztják a titkokat arról, hogyan készítsenek otthon megfelelő holdfényt. Érdemes tapasztalt lepárlókra hallgatni, hogy elkerüljük a gyakori hibákat, és a legjobb minőségű termékkel az optimális erőt kapjuk.

A felnőttek kedvelt italának esszenciája

A közelmúltban nemcsak a lakosság szegény rétegei kezdtek el otthonról takarékoskodni, hanem a középosztály is, aki be akart kapcsolódni a nemes italok, házi készítésű tinktúrák, likőrök vagy likőrök beszerzésébe. Ezzel párhuzamosan emelkedik a desztillációs kultúra, előtérbe kerül a késztermék minősége, íze, nem csak a magas fokok megszerzése.

A Moonshine ma a mainstream. Mindent vonz – stílusos eszközök, gazdag receptek, különféle desztillátumalapú italok

A Moonshine-t kézműves alkoholos italnak nevezik, amelyben az etil-alkohol tömeghányada meghaladja a 30%-ot.

Az ilyen házi termelés elve az alkoholtartalmú alapanyagok lepárlása. Az elsődleges összetételt cukrozott vagy cukortartalmú anyagok fermentációja során nyerik. A megfelelő receptúra ​​és a technológia betartása a kívánt eredményhez vezet.

A hagyományos lepárlás több alapvető lépésből áll:

• cefregyártás (több napot vesz igénybe);
• desztillációs eljárás (nyers etil-alkohol koncentrációja);
• a tisztítási módszerek egyikének alkalmazása (idegen szagok eltávolítása);
• aromatizálás (opcionális).

Az otthoni holdfény megszerzésének egyik legfontosabb lépése a sörcefék előállítása. Összetételében néhány nap alatt vegyszerek keletkeznek, amelyek közül az egyik alkohol a teljes térfogat 10-17%-a. Ehhez élesztős vizes cukoroldatot gyűjtünk. Amikor ez utóbbiak kölcsönhatásba lépnek a cukorral, az oldott fehér kristályok egyszerűbb komponensekre bomlásának kémiai reakciója következik be:

• szén-dioxid (a sörlé infúziója során fokozatosan szabadul fel, és a vízzáron keresztül távozik);
• etil-alkohol (a berendezéssel kondenzátum formájában kell elkülöníteni);
• mellékvegyületek (oldatban maradnak, és részben bejuthatnak a késztermékbe).

Miután néhány hét alatt az összes reakció lezajlott a bázisban, ebből az alapanyagból hajthatja ki a párlatot. Ehhez szüksége lesz a megfelelő felszerelésre - egy desztilláló készülékre. A készítményt lassan párologtatásig melegítjük, majd a gőzök lecsapódnak. A víz jelentős része a főtartályban marad, a lecsapódott és lehűlt gőzök az előkészített tartályba csöpögnek.

Mivel a készülékkel nem lehet gyorsan kiűzni a holdfényt a cefreből, több órán át türelmesnek kell lennie. Egy jó minőségű készülék hőmérővel és nyomásmérővel van felszerelve a fűtés szabályozására és az aktuális helyzet szabályozására. A folyamat végén szinte nem marad alkohol a kezdeti keverékben. Az ilyen maradékot bardnak nevezik.

Nem mindig lehet teljesen megszabadulni az idegen szennyeződésektől az előzetes szakaszokban. Ezért a káros összetevőket további tisztítási műveletekkel távolítják el.

VIDEÓ: Hogyan főzzünk almamustot Calvadoshoz

Braga előkészítése

Mivel a holdfényt otthon kell meghajtani a cefréből, mi a legegyszerűbb és legnépszerűbb módszerrel készítjük el. Általában kis adagokkal kezdik, például a számítást 5 liter minőségi késztermékre végzik. A következő készletre lesz szüksége:

• száraz élesztő - 120 g, 0,6 kg mennyiségben préselt analóggal helyettesíthetők;
• normál cukor - 6 kg;
• tiszta víz ivása - 18 l;
• citromsav por - 25 g.

Ezt a kompozíciót negyven fokos ital előállítására tervezték. Olyan arányok alapján vezetünk, amelyekkel 1,2 liter nyers alkoholhoz 1 kg cukrot, valamint 3 liter vizet és 20 g száraz élesztőt vagy 0,1 kg préselt élesztőt veszünk.

Az erjedést úgy gyorsítjuk, hogy a kiválasztott víz egy részében feloldjuk az édességet. Célszerű ezt sűrű szirup előállításával megtenni. 75-80°C-os melegített vízben készül (6 kg édességhez 3 liter folyadék). 10-12 percig főzzük, amíg fel nem oldódik és besűrűsödik. 27-30 °C-ra hűtés után össze kell keverni a többi komponenssel.

A nedves élesztőt addig dagasztjuk, amíg kis frakciót nem kapunk. Ezt követően a zabkását az előkészített edényben lévő édesített vízbe küldjük, amelyet úgy választunk ki, hogy 3/4-ig töltse.

Különböző típusú élesztőket használhat:

• vad;
• alkohol;
• édességek stb.

Tapasztalat alapján választják ki őket. A szárazakat először úgy kell elkészíteni, hogy körülbelül fél órán át egy pohárba helyezzük, amíg habsapka nem képződik. Enyhén etetheti őket cukorral.

Az alkoholos törzsek, amint azt a név is sugallja, optimálisan alkalmasak - 15 ° feletti cefréserővel fejlődnek, a habsapka minimális, és a kész ital kellemes érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.

Csendes vagy heves erjedés

A holdfény kiszorítására az otthoni falakból vízzáras edényekben készítünk cefrét. Az ilyen eszközök minimálisra csökkentik az oxigén behatolását a termékbe, és eltávolítják a felesleges szén-dioxidot - a mellékterméket. A helyiségben az optimális hőmérséklet 24-28°C. A hőmérséklet-egyensúly megőrzése segít becsomagolni a fermentációs tartályt.

A kívánt hőmérséklet fenntartásának legegyszerűbb módja egy akváriumi fűtőberendezés. Beállítjuk a kívánt intervallumra, és belemerítjük a sörlébe.

Felhívjuk figyelmét, hogy a folyamat 10-12 napig tart (néha 7-8 napig). Ez alatt az idő alatt ajánlatos a tartályt naponta néhány percig rázni a redőny eltávolítása nélkül.

A következő jelek alapján megértheti, hogy ideje desztillálni a holdfényt:

• keserűség érződik a cefre ízében;
• a gáz megszűnt kijönni a redőnyből;
• a szilárd részecskék nagy része kicsapódott;
• nincs sziszegés.

Tapasztalt szakemberek égő gyufával is tesztelik a felkészültséget. Amikor az oldat felszínére kerül, a láng nem alszik ki.

A kész kompozíciót eltávolítjuk az üledékből. A munkadarab tisztázása és a gáztalanítás elősegíti a holdfény jobb minőségét. Az első művelethez fehér agyag (bentonit) szükséges. Kikrémet készítünk belőle, és 20 literenként 3 evőkanálnyi mennyiségben összekeverjük a kompozícióval. A várakozás napokig tart. A gáztalanításhoz a cefrét enyhén rövid ideig 40-45 °C-ra melegítjük.

Frakcionált desztillációs eljárás

Ebben a szakaszban fontos, hogy ne melegítse túl az elkészített nyersanyagokat, gyűjtse össze az etil-alkohol-koncentrátumot. Mivel a víz összetételében egy nehezebb frakcióhoz tartozik, magasabb párolgási hőmérséklettel, ezért elsősorban etanol gőzök képződnek. Az első cseppek 66-68°C-on jelennek meg, a fő folyamat pedig 78-80°C között megy végbe.

A 80 ° C-ot meghaladó hőmérséklet túllépése a kondenzált vízgőz behatolásához vezet a késztermékbe, ami rontja a holdfény minőségét.

Az egész eljárás abból áll, hogy a kimenő folyadékot három feltételes változatra osztják:

• fej;
• test;
• frakk.

Az elsődleges folyadékot körülbelül 50 ml/1 kg cukor arányban választják el. Nem etil-alkoholt, hanem mérgező metil-alkoholt tartalmaz, amelyet egyáltalán nem szabad egy személynek használnia, mivel nemcsak mérgezést vagy vakságot, hanem halált is okoz. A kiválasztás az első és a második szakaszban is megtörténik.

A fiatal lepárlókat érdekli, hogy milyen fokon hajtsanak először holdfényt, mert a „farkat” még szét kell választani. A végső frakciót akkor választják le, amikor a fokok 40 alá süllyednek. Ilyen tömegben már nagy koncentrációban vannak jelen a fuselolajok, ami rontja az érzékszervi jellemzőket. A kiválasztott zagy egy második adaggal desztillációra küldhető, hogy a lehető legtöbb tiszta alkoholt kipréseljük belőlük.

Második lepárlás

Két kérdés heves vitákat vált ki a holdfényesek között: szükség van-e száraz gőzösre, és hogy a párlatot másodszor is le kell-e desztillálni. A válasz mindkettőre igen. És egy gőzölőre van szükség, hogy a hőmérséklet-különbség miatt (a kocka és a hűtőszekrény között található) a fűtőolajok és egyéb szennyeződések leveréséhez. Másodszor pedig le kell desztillálni, hogy a legtisztább terméket kapjuk.

Tisztítani kell a párlatot a desztillációk között? Nem ajánljuk, mivel nincs gyakorlati haszna, és időpazarlás. Az első desztilláció után kapott nyers alkoholt 20 ° -ra hígítjuk, és a desztillációs kockába küldjük. A fejeket szétválasztják - 40 ml minden kg cukorhoz - és a fejeket, amikor az erősség 40 ° alá esik. A kimeneten egy párlatot kapunk, amelyet csak meg kell tisztítani, majd tiszta formában vagy tinktúrák készítésére kell felhasználni.

Ezzel a cikkel azt olvassák: - nem minden íze és színe egyforma

Tisztítási szakasz

A tisztításhoz gyakran szenet használnak. Elnyeli (elnyeli) a negatív frakciókat és a káros szennyeződéseket. A tölcsér aljára 3-4 réteg gézet helyezünk, és sűrűn zúzott széndarabokat öntünk. Ez egy primitív szénoszlop, amelyen kétszer vezetik át a desztillátumot. Használhat kálium-permanganátos tisztítást. Számos kristályt leeresztenek egy üvegbe, és ragaszkodnak néhány napig. Ezután vattával leszűrjük.

A szénoszlopos tisztítás a minőségi termék előfeltétele

Ugyanolyan sikerrel tejjel tisztítják - a tejfehérje szó szerint vonzza az összes frakciót, majd nagy pelyhekben kicsapódik. A csapadék besűrűsödése után a folyadékot óvatosan eltávolítjuk belőle, és átengedjük az oszlopon.

VIDEÓ: Házi párlat fordított cukoron

A Sugar moonshine kétségtelenül a műfaj klasszikusa. Ez történt a 90-es években a tilalom idején, és most, amikor a minőség és az íz a prioritás. Rengeteg cefre recept létezik, amelyekből extra kategóriás holdfényt hajthatsz. Megmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni, és milyen árnyalatokat kell figyelembe venni, hogy még egy kezdő is pontosan tudja, hogyan kell vezetni a holdfényt.

A desztillációval, a cefrével és annak elkészítésével kapcsolatos kérdéseket felteheti a megjegyzésekben. Biztosan a lehető leghamarabb válaszolunk rájuk.

Asztali követelmények

Ha a színház akasztóval kezdődik, akkor a holdfény elkészítése tiszta edényekkel kezdődik. Természetesen nem kell sterilizálni, de nagyon forró vízzel le kell mosni és szárazra törölni. Gyakran még egy rosszul kimosott üveg cefre vagy desztillációs kocka is azt a tényt eredményezi, hogy a holdfénynek harmadik féltől származó kellemetlen szaga van.

A kezdő holdfényesek problémája, hogy nem mossák le a készüléket desztilláció után. Ügyeljen arra, hogy az edényeket, tömlőket és egyéb edényeket áztassa be, hogy a legkisebb részecskéket is eltávolítsa. Minél tisztább az eszközkészlet, annál jobb a késztermék minősége.

Alap cukorpép recept

A tapasztalt holdfényeseknek sikerül „szemmel” elkészített pépből holdfényt készíteni otthon. Ezen a területen szintén nem először vagyunk, de még mindig használunk mérőedényeket és mérlegeket, hogy ne tévedjünk a számításokban.

Például adunk egy alap (klasszikus) receptet, amelyből körülbelül 5 liter kiváló, 40 ° -os erősségű vodkát kaphat.

Tehát szüksége lesz:

• granulált cukor - 6 kg;
• 24-26 ° C hőmérsékletű víz - 24 l;
• alkoholos élesztő - 120 gr. száraz vagy 600 gr. préselt (élő);
• citromsav - 1 teáskanál

1 kg cukorból átlagosan 1100 ml 40%-os alkoholt lehet kapni.

Hogyan kell helyesen kiszámítani az arányokat

Minden kilogramm száraz kristálycukorhoz a következők tartoznak:

• 4 liter tisztított (kút vagy palackozott) víz,
• 100 gr. préselt alkoholos élesztő vagy 20 gr. száraz szemcsés.

A Moonshine gyakran fordított (főtt) cukrot használ citromsav hozzáadásával, ami fokozza a gombák erjedését és nagyobb teljesítményt ad. Ha ilyen szirupot készít, akkor minden kilogramm cukorhoz 4,5 liter vizet és 4 gramm cukrot kell használni. citromsav.

A legtöbb recept egyszerűen a cukor vízben való feloldását javasolja, de a legjobb az invertszirup. Gyorsabban erjeszti a cefret, és jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.

Invert szirup készítése

A főzés hozzávalói:

• víz - 3 l;
• cukor - 6 kg;
• citromsav - 25 gr.

Főzés:

1. A vizet az első buborékok megjelenéséig melegítjük.
2. Öntsön cukrot a serpenyőbe, és addig keverje, amíg a szirup sűrűvé nem válik. Ezt elég erőteljesen végezzük, hogy a cukor ne égjen meg. A keserűség ekkor nagyon erősen érezhető lesz.
3. A szirupot legalább 10 percig forralni kell, és ekkor óvatosan el kell távolítania a habot.
4. Nagyon óvatosan öntsön citromsavat - az oldat erősen habzik, és forró cseppekkel "lő".
5. Fedjük le fedéllel. Csökkentse a hőt a minimumra, és időnként megkeverve főzzük egy órán át.

VIDEÓ: Braga cukorból vagy fordított cukorból. Van különbség?

Cefre főzés

Rögtön megjegyezzük, hogy ha nincs szükséges mennyiségű kút vagy palackozott víz, 3 nappal a moonshine lepárlása előtt öntsön vizet a csapból a tartályba, és ragaszkodjon hozzá anélkül, hogy fedővel letakarná. A már leülepedett vizet egy vékony tömlőn keresztül óvatosan egy másik edénybe pumpálják, és az üledéket kiöntik.

Most kezdjük el a cefre keverését:

1. Öntsön 3 liter vízből és 6 kg cukorból elkészített fordított szirupot a cefrepalackba (lásd fent).
2. Öntse ki a felforrósított vizet (24-26°C), enyhén keverje meg, hogy a szirup feloldódjon. Ha invertált szirup helyett cukrot használunk, a vizet addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Élesztőindítót készítünk, amelyhez 0,5 liter meleg vízből és 0,5 kg cukorból sörcefrét készítünk, amibe az élesztő teljes mennyiségét elkeverjük. Amikor megjelenik a hab (az erjedési folyamat megkezdődött), öntsük egy közös edénybe, keverjük újra és zárjuk le.

Ha sütőélesztőt használ az otthoni főzéshez, akkor egy jókora habfej jelenik meg a felületen. Használjon habzásgátlót - gazdag kekszet vagy morzsolt keksz sütiket.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk cefrét a szirup megfordítása nélkül

1. Záráshoz használjon vízzáras fedelet a felesleges szén-dioxid kibocsátására vagy egy jó öreg orvosi kesztyűt, ahol 1-2 lyukat készítenek.
2. A tartályt száraz, meleg, sötét helyre helyezzük fermentációhoz. A helyiségben vagy a palackban a hőmérséklet nem csökkenhet 26 °C alá és nem emelkedhet 32 ​​°C fölé, hogy a gombák számára kényelmes körülményeket biztosítsunk.

Annak érdekében, hogy ne aggódjon a viszonylag stabil hőmérséklet miatt, vásárolja meg a legegyszerűbb akváriumi fűtőtestet, és helyezze be egy üveg cefrebe.

1. Az egész idő alatt naponta meg kell keverni a tartályt, hogy a lehető legtöbb szén-dioxidot eltávolítsa, és javítsa a gombák erjedését.
2. Amikor a hab teljesen eltűnik, a kesztyű leülepszik, az íze keserűvé válik az édesség legcsekélyebb nyoma nélkül, és észrevehetően szétvál a rétegek (felső és üledék), itt az ideje, hogy otthon alkoholt vezessen.

Ha invertcukrot használtak a sörléhez, a helyiség mindig kellemes karamellillatú lesz, és nem kenyér és tészta, mint általában.

Ebben a szakaszban fontos, hogy ne „kihagyjuk”, és ne tévedjünk a cefre főzési idejével. Kívánatos, hogy minden jel egybeessen:

• nincs hab;
• égő gyufa a cefrétől 3 cm-re;
• keserű íz;
• az alkohol jellegzetes illata;
• könnyű fedőlakk.

És most feltárjuk a minőségi cefre titkát! A legfontosabb lépések a gáztalanítás (szén-dioxid eltávolítása maradék nélkül) és a derítés.

1. Gáztalanítás

Óvatosan eltávolítjuk a cefrét egy tömlővel a maradékból a serpenyőbe, felmelegítjük 50 °C-ra, és mindvégig erőteljesen keverjük.

1. Világosodás

A kihűlt folyadékot öntsük vissza egy már tiszta üvegbe, és adjunk hozzá bentonitot, hogy derüljön. A főzéshez vegyen 3 evőkanál. (20 liter cefre), turmixgéppel vagy kávédarálóval ledaráljuk, meleg vízzel (250 ml) hígítjuk és összegyúrjuk. Amíg nagyon sűrű nem lesz. Mindezt pépeszes üvegbe öntjük és 3-4 percig erőteljesen rázzuk, vagy fapálcával összekeverjük. Fél óra múlva már lehet moonshine-t vezetni.

Ha nincs bentonit, a fehér agyag megteszi, de tiszta formában - illatanyagok nélkül.

Miért van szükség bentonitra?

Ez egy természetes eredetű anyag, a fehér agyagok csoportjába tartozik. Alkoholtartalmú termékek derítésére használják. A hidratálás során nagy mennyiségű káros szennyeződést szív fel, ami minőségileg javítja a készterméket és leegyszerűsíti a további tisztítási folyamatot.

Hogyan kell vezetni a holdfényt

Kedvenc italunk elkészítésének fő szakasza. Már többször elmondtuk Önnek, hogyan kell megfelelően vezetni a moonshine-t otthon, ezért most csak röviden foglalkozunk az egyes szakaszokkal.

1. Az első lepárlás egy alkoholtartalmú ital előállítása, amely részben mentes a káros szennyeződésektől és a fúvóolajoktól.

Az összes manipuláció után öntse a tisztított és gáztalanított cefrét a desztillációs kockába ¾-rel (emlékezzen arra, hogy melegítéskor minimálisra csökkenthető a belső nyomás). Összegyűjtjük az egész készüléket, és fokozatosan - percenként 3-4 ° C-kal - 86 ° C-ra melegítjük. A maximumra hoztuk, most fokozatosan csökkentjük 68 ° C-ra, és elkezdjük összegyűjteni a fejeket.

1. Miután a hőmérséklet "áthalad" az 50 ° C-on, megjelennek az első cseppek. Ez az ún. fejek - a mérgező anyagok koncentrációja (metil-alkohol, acetaldehid stb.). Ha 6 kg cukorból főzetet készítünk, akkor összesen körülbelül 350 ml fejet kapunk (50-60 ml minden kilogramm cukorra).

Kettős desztillációnál az első szakaszban minden kilogramm cukorból csak 30 ml-t távolítanak el. A többit már a második lepárlásnál levágjuk.

1. Levágtuk a fejeket, most összeállítjuk a testet - a fő termékünket, amelynek érdekében a holdfény teljes folyamata elindul. Addig gyűjtik, amíg az erőd 40 ° -ra esik. Ezt hidrométerrel ellenőrizzük, vagy kanállal gyújtjuk meg. Amint látja a 40%-ot, cserélje ki a tartályt, és vágja le a farkokat – mindent, ami utolsó. Ez is egy törzs, nem olyan mérgező, mint a fejek, de kevés haszna van.
2. A közbenső tisztítást szénszűrőn keresztül végezzük. A cél továbbra is ugyanaz - ha otthon moonshine-t vezet, tegye azt a lehető legtisztábban, hogy ne mérgezi meg a saját „munkája”.

1. Tisztítás után a nyers alkoholt 20 ° -ra hígítjuk, és elküldjük a második desztillációba. Mindent ugyanúgy csinálunk, mint az elsőnél.

Az első és második lepárlásnál a fej eltávolítása után célszerű a gőzölőt eltávolítani és kimosni.

1. Már a célba értünk. Most az a feladat, hogy a legegyszerűbb és leggyorsabb módon alaposan tisztítsa meg a szénszűrőn, majd hígítsa fel vízzel 40 ° -ig.

A Moonshine-t vízbe öntjük és megkeverjük. Szigorúan tilos vizet önteni a holdfénybe - ez helyettesítő lesz.

1. És az utolsó - hadd főzzék. A jó holdfénynek legalább egy hétig ki kell tartania a színültig töltött, lezárt üvegekben, hogy érlelődjön. Ez egy igazán klassz alkohol lesz, amitől nem fáj a fejed és mindig remek a hangulatod.

Nemcsak azt mondtuk el, hogyan készítsünk otthon holdfényt, hanem azt is, hogyan kell ezt úgy csinálni, hogy kiváló holdfényt kapjunk. Szívesen meghallgatjuk minden javaslatát és válaszolunk kérdéseire.

VIDEÓ: Hogyan hajtsunk moonshine-t otthon minden szabály szerint

Ha komolyan gondolja, hogy valóban jó minőségű holdfényt vásároljon otthon, amelynek egészségkárosító hatása minimális lesz, akkor meg kell értenie a desztilláció során előforduló kémiai folyamatok összetettségét. Gondoljunk csak bele - a tiszta vodka alapját képező etanolon (etil-alkoholon) kívül több mint 20 különböző melléktermék párolog el a cefréből, köztük valódi mérgek - könnyű aldehidek (aceton), metil-alkohol, éterek. De nekünk, holdkórosoknak a kezébe játszik az a tény, hogy ezeknek az anyagoknak a többsége különböző hőmérsékleteken forrni kezd. Az általunk érdekelt etil-alkohol 76-78 C o-os hőmérsékleten forr, és minden, ami egyre magasabb hőmérsékleten forr, „fejek” és „farok”, amelyeket le kell vágni, bármilyen ijesztő is. hangozhat.

Nem vagyunk kapzsiak – a „fejeket” műszaki igényekre vagy a csatornába olvasztjuk

Annak ellenére, hogy az uralkodó vélemény, hogy a „pervachok” „az igazi”, valójában a „pervak” vagy „fejek” méreg a legtisztább formájában. A holdfény hőmérsékletének nagy jelentősége van - minden, ami +76 C o alatti hőmérsékleten forr, könnyű aldehidek és egyéb káros szennyeződések, és ez a folyadék csak műszaki célokra használható. Ismerve a cefre teljes térfogatát, valamint a cukrot, amelyen főzték, hozzávetőlegesen kiszámíthatja a könnyű frakciók százalékos arányát, és ez az első desztilláció során a teljes cefre térfogatának körülbelül 2-3%-a, vagy 5- a teljes "legelő" 8%-a . Minden következő lepárlással ez a százalékos arány csökken - a másodiknál ​​- 4-5%, a harmadiknál ​​- a „legelő” teljes térfogatának 2% -ára. Higgye el a személyes tapasztalatomnak - szánalom és sajnálat nélkül egyesítse ezt a sárt!

Arany középút

Amint a "fejek" lemerültek, megkezdheti a "test" - az arany középút - kiválasztását, amelyből később alkoholos italokat készítenek. És itt kell utalni a holdfény tisztításának témájára - tudjuk (és már tényleg tudjuk, és a gyakorlatban is kipróbáltuk), hogy a leghatékonyabb tisztítási módszer az újradesztilláció, amiről külön beszéltünk. Tehát az első és a második fogás során (ha a második nem az utolsó) a holdfény „testét” a farokkal együtt, azaz a 78 fok feletti hőmérsékleten felforrt szennyeződésekkel együtt lehet összegyűjteni. A "farkat" +95 C o-ig gyűjtik - ez a gőz vagy a cefre hőmérséklete.

A modern gyári moonshine állóképeknek két konfigurációja létezik. Az egyik abban különbözik, hogy a hőmérő közvetlenül a desztillációs kockába van beépítve, a második esetben pedig egy lyuk van a desztillálóoszlopban külső hőmérő felszereléséhez. A második esetben az objektív leolvasások eléréséhez közönséges növényi olajat kell cseppenteni a hőmérő alatti fülkébe - így a hőmérő reakciója a gőz hőmérsékletének változására jobb lesz.

A végső lepárlás a „fejek” és a „farok” levágását igényli - csak az arany középutat választjuk, amely +76 és +78-80 C o közötti hőmérsékleten csöpög, míg a maradék „farok” a következő során felhasználható. lepárlás.

A holdfény optimális desztillációs hőmérséklete

Emlékezik!

• +76 C o-ig - csatornába vagy műszaki célra leereszteni!
• +76-tól +80 C o-ig - gyűjtsd és használd - ihatod (tisztítsd és hígítsd a kívánt erősségre)!
• +80-tól +95 C o-ig - gyűjtsük újra lepárlásra!

• A cefre kezdeti melegítését az első világos „fejek” lecsapódásáig gyorsan kell elvégezni, és az első cseppek megjelenésekor enyhén csökkenteni kell a tüzet vagy a hőmérsékletet, nehogy „átcsússzon” a „fejek” kiválasztásán is. gyorsan
• Kis lángon űzd ki az arany középutat – minél lassabb, annál jobb. Így a kimenet teljesebb, és a termék minősége magasabb.
• Az arany középút kiválasztása után ismét növelheti a hőmérsékletet, hogy ne húzza el a macskát ..., általában időt takaríthat meg
• Mindenképpen ürítse ki a gőzölőt, miután a „fejek” kikerültek
• Ügyeljen arra, hogy a holdfényt 20-30 fokos erődre hígítsa az újradesztillációnál

Miért olyan fontos a holdfény frakciókra osztása?

Bizonyára sokan közületek ismeri ezt a kellemetlen elnehezülést az ünnep másnapján, fejfájást, hányingert, tisztátalan elmét – mindez a nem megfelelően elkészített és rosszul finomított alkohol mellékszennyeződéseivel való mérgezés következménye, esetünkben - holdfény. Tőle, és a részegség "rossz", és a következmények rosszabbak. Ezért nem kell hajszolni a mennyiséget, és félni a kémiailag "piszkos" alkoholok és észterek kiürítésétől, valamint a "nyers" alkohol és a késztermék közbenső tisztítását sem szabad figyelmen kívül hagyni. Jobb kevesebbet csinálni, de jobban. Ráadásul a hozam csak első megközelítésben tűnik kicsinek, mivel a termék egy része a „farokban” marad, de a következő legelő lehetővé teszi, hogy a termék teljes mennyiségét megkapja még a fejek nagylelkű levágása után is. „farok”, mivel az előző szakasz maradványai a cefrébe kerülnek.

Mindenki számára, akit érdekel a holdfény témája, először is felmerül a kérdés, hogyan készítsünk minőségi italt. Pontosan tudnod kell, hogy hány fokkal kell meghajtani a holdfényt, és hogyan határozhatod meg annak erejét. A legjobb házi sörfőző gép használata nem garantálja az erős és jó minőségű terméket.

Holdfény készítés – hol kezdjem?

Házifőzetű ital

Braga a holdfényért

Maga a folyamat a cefre elkészítésével kezdődik. Általában tiszta ivóvízből, cukorból és préselt élesztőből áll. Ezen összetevők keverékét zárt zománcozott vagy üvegedénybe helyezzük, alaposan megkeverjük és meleg helyen hagyjuk, hogy fokozzuk az erjedési hatást. A cefre hőmérsékletét figyelni kell - 18 foknál nem lehet alacsonyabb és 30 foknál magasabb, hiszen ha ezek a feltételek nem teljesülnek, akkor vagy egyáltalán nem indul meg az erjedés, vagy jelentősen csökken a hatása. A keveréket a levegő behatolásától is meg kell védeni egy defektes háztartási gumikesztyűvel vagy vízzárral.

Egy hét elteltével a cefrét két napig hűvös helyen egyedül hagyjuk, majd óvatosan desztillációs kockába öntjük. Ehhez használhat csövet vagy vékony tömlőt. A kocka szintje fölé egy cefrét tartalmazó edényt helyeznek, és a folyadékot ugyanúgy leöntik, ahogyan a benzint általában a benzintartályból leeresztik.

A Bragát holdfényű desztillációval desztillálják. Lehet házi készítésű vagy készen vásárolt. Biztosítania kell egy hűtőtekercset, egy desztillációs kockát és egy tartályt a folyadék befogadására. Ezenkívül vásárolnia kell egy hőmérőt a cefre hőmérsékletének mérésére, valamint egy alkoholométert a kész alkoholos ital erősségének meghatározásához.

A desztilláció előtt a cefrét szűrni kell, hogy elkerüljük a folyadék zavarosodását és a készülék egyes részeinek és nyílásainak szennyeződését.

A Braga-t közvetlenül a desztillációs kockába helyezik, amelyben körülbelül 70 fokra melegítik, és miután az összes szúrós acetonszagú folyadék, közismertebb nevén "pervak" felszabadul, a hőmérsékletet fokozatosan 85-95 0-ra emelik. C. "Pervak", mint általában öntött vagy műszaki célokra használt.

Ezután elkezdik desztillálni a „fejet” - a holdfény fő részét. Ez a teljes tervezett desztillátummennyiség körülbelül 70-80%-a. Az etanol fokozatosan elpárolog, míg a víz és a fûzelõolaj megmarad. A holdfény nagy része a vevőbe kerül, amíg a folyadék áramerőssége a 400. szintre nem csökken. Most a "farok" kezd kiemelkedni. Az így kapott alkoholos italt a szokásos 40-45 0-ra hígíthatjuk vele.

Az erődöt a következő módszerekkel lehet meghatározni

• alkoholmérő használata;
• hőmérséklet meghatározása kockában;
• vizuálisan;
• súlyméréssel;
• íz

A holdfény erősségét alkoholmérővel határozhatja meg

Moonshine, hogy hány fok lett, alkoholométerrel meg lehet határozni.

Ön is elkészítheti. Ehhez venni kell

• két átlátszó cső vagy laboratóriumi lombik;
• bevált vodka, amelynek erőssége pontosan 40 0;
• orvosi alkohol 97 0 erősségű;
• skót;
• jelző;
• fém csapágygolyó vagy bármilyen más kis fémdarab, amely súlyként használható;
• kis pecsétek.

A csövek ragasztószalaggal vannak összekötve, az aljuk dugóval van lezárva. Egy súlyt helyezünk az egyik lombikba, és kiszámoljuk a mérleget. Először a legyártott eszközt vodkába helyezik. Ahol a csövek ereszkedéskor megállnak, ott jelölővel jelölik – ez a klasszikus 40 fok. Ezután ugyanazt a manipulációt orvosi alkohollal ellátott tartályban hajtják végre, és a következő jelölést állítják be - 97 fok. Számítsa ki matematikailag a fennmaradó osztásokat ezen a skálán.

Az így kapott készülék természetesen nem tekinthető szabványnak, hiszen a tényleges értékektől jelentős eltéréseket engedhet meg.

Az erődöt a kocka hőmérsékletétől függően határozzuk meg

Az ipari termelés kockájában lévő cefre hőmérsékletét hőmérővel szabályozzuk. 85-90 fokon a "pervak" kezd kiemelkedni. Miután kiválasztották a végtermék előrejelzett térfogatának körülbelül 10% -át, elkezdik gyűjteni a "fejet". Amikor a hőmérő 95 fokot mutat, ez azt jelenti, hogy a holdfény erőssége körülbelül 40 fok. Akkor mennek a "farok".

Vizuális módszer az erődítmény meghatározására

A holdfény erejének vizuális meghatározása

Vizuálisan meghatározhatja a holdfény erősségét a folyadék tisztaságának és átlátszóságának értékelésével. De ez a módszer nem tekinthető különösen megbízhatónak, mivel a víz ugyanolyan teljesítményű.

A szilárdság égetéssel történő meghatározásának módszere is jól bevált. Ha az alkohol 20 0-nál erősebb, akkor ég. Egy külön edényben gyújtsunk fel 10 csepp alkoholt, majd elégés után számoljuk meg a maradék cseppek számát. Ha öt csepp marad, akkor az erőd körülbelül 50 0.

Ha a folyadék szinte teljesen kiég, és a láng színe kék, akkor az erőd körülbelül 80 0 lesz. De ha vörös tükröződések vannak a lángban, akkor 60-70 0 lesz.

Ha a lángot nem sokáig tartják fenn, amikor a tüzet a tartály alatt tartják, akkor az erőd körülbelül 30 fokos, és ha fellángol és kialszik, akkor legfeljebb 20 0.

Azt is meghatározhatja az íze, hogy milyen mértékben kell vezetni. Az otthoni sörfőzés folyamatát mindig kóstolónak kell kísérnie. Ha a folyadék kellemesen felmelegíti a gégét, akkor a holdfény erős.

Mérés méréssel

A súlyméréssel történő szilárdságmeghatározás alkalmazásakor előfeltétel az elektronikus mérleg használata. Miután előzetesen külön lemérte a tartályt, egy liter holdfényt kell bele önteni, és fel kell szerelni a mérlegre. Meg kell jegyezni, hogy egy referencia liter 40 fokos erősségű vodka pontosan 953 grammot nyom. Ez alapján kiszámolhatja, hogy egy adott termékben hány szilárdsági fok van.

Mielőtt megmérné, hogy a holdfény termék hány erősségi fokot ért el, a folyadékot hosszúkás edénybe vagy tégelybe kell önteni, óvatosan engedje le az alkoholométert, és figyelje meg, hogy a holdfény a skála melyik osztásánál fog megállni. A kapott anyagot feltétlenül hűtsük le 20 0 C-ra, hogy tisztázzuk az alkoholométer leolvasását. A 45-55 0 erősségű Moonshine jónak tekinthető.

Frakcionált desztillációs módszer

Frakcionális desztillációs termékek

Gyümölcsök vagy gabonafélék felhasználásával készült házi sör gyártása során, majd a desztillátum későbbi expozícióját tervezik, majd frakcionált desztillációt alkalmaznak.

Lényege abban rejlik, hogy a desztilláció során nem vágják le a „fejeket” és a „farkat”, a holdfényt egy tartályba gyűjtik az első cseppektől kezdve, amíg az erőd foka 30 0-ra nem csökken. Aztán újra van készítve:

• a "fej" 5%-át levágják;
• Szerezd meg az első "fejet", ez körülbelül 10%;
• Szerezd meg a második "fej" 20%-át
• Amikor az erőd eléri a 60 fokot, illatos „fejet” kapunk, amely a kapott termék tervezett térfogatának körülbelül 5% -a;
• Vágja le a nehéz "fejet" és a "farkat".

Mivel az ezzel a módszerrel kapott holdfény szilárdsági foka 43 és 80% között változik, a gyártó maga szabályozza az ital végső erősségét.

A cefre újradesztillációja

A minőség javítása, a keletkező alkohol mértékének növekedése átláthatóságának fokozása érdekében az újradesztilláció módszerét alkalmazzák. Jelentősen javítja a termék ízét is.

Nyersanyagok hígítása

Először is, a korábban kapott nyers alkoholt "farokkal" és tiszta (előszűrt) vízzel hígítjuk 19-25 0 erősségűre. Csapvíz is használható, de először 2-3 napig védeni kell.

Szűrés

A kapott oldatot szűrhetjük. Nedvszívó anyagként mangánt, papírt, tejet, aktív szént vagy szént, tojásfehérjét használnak.

Ha a cefre gyümölcs, citrushéj vagy dióhéj hozzáadásával készült, akkor a holdfényt nem szűrik tovább, hogy ne veszítse el aromáját és gyümölcsös ízét.

Lepárlás

Az elkészített oldatot ismét egy desztillációs kockába helyezzük és desztillálással erősebb, 60-70 0 -os és jobb italt kapunk. Sőt, a „farkokat” egy 30 0 erődnél kezdik levágni.

Ha a holdfényt 3-5 napig állni hagyjuk, minősége javulni fog. Most megnézheti, hány fokot ért el a holdfény erődje.

Nagy szilárdságú termék előállításához desztillációs oszlopot is használnak.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a további (harmadik, negyedik stb.) desztillációnak nincs értelme, mivel ez nem javítja a kapott holdfény minőségét és nem növeli az erősségét.

Mindenki maga dönti el, hogy hány fokkal hozza a kapott termék erejét.

A holdfény desztillációs hőmérséklete nem csupán olyan adat, amelyet a lepárlók ilyen vagy olyan okból figyelembe vesznek. A hőmérsékletjelző segít otthoni minőségi alkoholos ital készítésében.

A kémia és a fizika tantárgyaiból ismert, hogy az alkohol 78 fokos hőmérsékleten forr, forralása addig tart, amíg az indikátor el nem éri a 83 fokot. A víz 100 fokon forr.

A holdfény desztilláció hőmérsékleti rendszere

A Braga víz és alkohol (és nem csak) keveréke, elegendő mennyiségű szennyeződést tartalmaz, amelyek egy bizonyos hőmérséklet elérésekor felforrnak. Tehát ahhoz, hogy jó minőségű terméket kapjunk, érdemes egy bizonyos elképzelést arról, hogy a fokozatok hogyan befolyásolják a lepárlási folyamatot.

A válasz arra a kérdésre, hogy milyen hőmérsékleten kezd csöpögni a holdfény, sok szerelmes számára érdekes, ha párlatot készítenek otthon. Az a helyzet, hogy nehéz rá egyértelműen válaszolni. A mutató 78 és 85 fok közötti tartományban van.

Egyes holdfényesek azt állítják, hogy a holdfény felforr, amikor a hőmérséklet eléri a 82-83 fokot.

Ugyanakkor a fűrészolajok és a káros szennyeződések teljesen más hőmérsékleten forrnak. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a desztillációs üzemmódban, érdemes a lepárlót hőmérővel felszerelni. Az érzékelő segít nyomon követni a teljesítményt és kiváló minőségű holdfényt hoz létre.

Tehát itt van a fokok ereje:

• a rendszer betartása elősegíti a frakcionált desztilláció előállítását, vagyis a desztillátum frakciókra való szétválasztását (levágja a fejet és a farkokat, ezáltal többször javítja a termék minőségét);
• kerülje a farok és a fejek fő frakciójába (az úgynevezett testbe) való bejutást, és ezzel együtt a káros szennyeződéseket.

Az időre koncentrálva, a fokokat próbálva kitalálni, a lepárlók egyetlen célt követnek: a holdfény minőségének javítását. Befolyásolja ízét és aromáját. De érdemes megjegyezni, hogy a mutatók nem csak a cefre etil-alkohol mennyiségétől, hanem a holdfénytől is függenek.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a száraz gőzölővel ellátott lepárlónak megvannak a maga sajátosságai, emellett a különböző kialakítású készülékekben a hőmérsékleti rendszer eltérő ingadozásokkal rendelkezik. Itt minden meglehetősen finom, mivel nem csak a készülék fő tervezési jellemzőit érdemes figyelembe venni, hanem még azt a fémet is, amelyből a lepárló készült.

Nehézségek adódhatnak, ha az egység kézműves módon készült. A kialakítás nem rendelkezik hőmérő jelenlétéről, és nincs hová felszerelni.

Egyes kézművesek a desztillációs kockát érzékelővel látják el, követve ezzel a hőmérséklet-ingadozásokat. De az ilyen adatokat nehéz pontosnak nevezni. Azonban jobb, mint a semmi.

Miután rájött, miért kell figyelni a mutatókat, érdemes továbblépni a frakcionált desztilláció jellemzőire.

Hogyan válasszunk holdfényt?

Nem titok, hogy a holdfény desztillációs hőmérséklete a desztillációs folyamat során változik. Ezen ingadozások nyomon követése lehetővé teszi a frakcionált desztilláció szakszerű végrehajtását, vagyis az alkohol frakciókra való szétválasztását, és ennek eredményeként kiváló minőségű termék előállítását.

Tehát a törtekre való felosztás lényege:

1. A párlat kiválasztásának kezdete a fejek levágásának köszönhető. Az úgynevezett fejfrakció nagy szilárdságú holdfény (pervak, vagy pervach), amely csak műszaki szükségletekre használható. A holdfény teljes mennyiségéből a pervak ​​körülbelül 8-10%.
2. A fejek kiválasztása után érdemes elkezdeni a test kiválasztását. A test egy minőségi termék, amely gyakorlatilag nem tartalmaz olajokat és káros szennyeződéseket. Belsőleg is szedhető. Az ilyen alkoholból készítsen tinktúrákat és más nemes italokat, kiváló minőségű.
3. Az utolsó szakaszban folytatjuk a farok kiválasztását. A farokrész csekély szilárdságú, szennyeződéseket és fúvóolajat tartalmaz. De koncentrációjuk valamivel alacsonyabb, mint a fejfrakcióban. A farok cefrébe önthető, ami jelentősen növeli annak szilárdságát és ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek.

Ha nem tartja be a hőmérsékleti rendszert, megnő a "farok megragadása" kockázata. Vagyis a testtel együtt rögzítse az utolsó, farokrészt, amely káros szennyeződéseket és fúvóolajokat tartalmaz. Ez a termék minőségének csökkenéséhez, ízének és aromájának megváltozásához vezet.

Ennek elkerülése érdekében meg kell tanulnia megérteni a fokokat, fel kell szerelnie a készüléket egy jó hőmérővel, és követnie kell a tapasztalt lepárlók ajánlásait. Belemerülhet a probléma tanulmányozásába, és részletesebben megvizsgálhatja a desztilláció szakaszait.

Braga desztilláció: hőmérsékleti szakaszok és jellemzők

Hagyományosan a teljes technológia 3 fő szakaszra osztható, amelyek a hőmérséklet-figyelő érzékelő jelzőihez kapcsolódnak.

Tehát a fő szakaszok vagy a holdfény kapcsolata a fokokkal:

• Kezdjük az illékony frakciók kiválasztásával. Amikor a hőmérséklet eléri a 65-68 fokot, megindul a könnyű, de káros frakciók (az emberi életre és egészségre veszélyes metil-alkohol, acetaldehid stb.) párologtatása. Részei lesznek az úgynevezett pervaknak, erős, de ártalmas holdfénynek. Ebben az esetben a páralecsapódás jellegzetes, kellemetlen szag megjelenésével jár. Először megjelenik az "aroma", majd utána - a régóta várt párlat első cseppjei. Általában a következő séma szerint járnak el: a holdfényt aktívan melegítik, amíg a mutató el nem éri a 63 ° -ot. Ezután a hőmérsékletet fokozatosan csökkentik, tovább melegítenek, és 65-68 fokos mutatóra emelkednek. Ha elmulasztja a pillanatot, akkor a forrásban lévő cefre kerülhet egy gőzölőbe vagy hűtőszekrénybe. Ez rontja a késztermék minőségét, befolyásolja ízét és aromáját.
• A második szakaszban folytatjuk a fő termék kiválasztását. Ugyanaz a holdfény, amit megintunk és rendeltetésszerűen használunk. A test szétválása a 78 fok elérésekor következik be. A párlat begyűjtése előtt érdemes a gőzölőt kicserélni, célszerű kiöblíteni és visszaszerelni a készülékbe. Fokozatosan emelje a hőmérsékletet, ne tegye ezt hirtelen. Amikor a mutató eléri a 78 fokot, megkezdődik a fő termék szétválasztása. Ez nem fog megtörténni azonnal, eltart egy ideig. Nehéz megmondani, mennyi ideig kell várnia, mert itt minden a lepárló tervezési jellemzőitől függ. Idővel a kondenzált párlat mennyisége csökken, és a hőmérséklet emelkedik. A fő termék kiválasztása leáll, amikor a hőmérséklet eléri a 85 fokot. Ezen a ponton kezdenek el elpárologni a fűrészolajok és a káros szennyeződések. Ha elszalasztja a pillanatot, akkor az alkoholnak kellemetlen szaga és éles íze lesz, amely égeti a receptorokat. Az újradesztilláció segít javítani a helyzetet.
• A 85 fok elérésekor érdemes elkezdeni a farokszakasz kiválasztását. A gyűjtés megkezdése előtt speciális tartályt kell készíteni. Bár a termékválasztás teljesnek tekinthető, a zagy kiválasztása több okból is lehetséges. A legtöbb esetben a cefre erősségének növelésére, az erjedési folyamat felgyorsítására használják. A cefre maradványai kis mennyiségben etil-alkoholt tartalmaznak, de kondenzációval nem nyerhető ki. A farok többszöri lepárlás után is ihatatlan lesz, nem használják erre a célra.

A folyamat lépésről lépésre történő áttekintése után érdemes megjegyezni, hogy a holdfény előállításának három fő mutatója van:

1. 65–68 fok - a fejek elkezdenek távolodni, megjelennek az első párlatcseppek.
2. 78 fokos - olyan minőségi termék kiválasztását folytatjuk, amely jó tulajdonságokkal rendelkezik és rendeltetésszerűen használható.
3. 85 fok - le kell állítania a test kiválasztását, és folytatnia kell a farok kiválasztását, amelyek segítségével kiváló minőségű cefre hozható létre.

Ha irányítja a gyártási folyamatot, és figyeli a hőmérséklet-érzékelőt, akkor végül otthon is készíthet olyan italt, amely enyhe ízű és kellemes aromájú lesz.

Ebből arra következtetünk, hogy a jó minőségű holdfény forráspontja 78-85 fok között mozog. A párlat akkor kezd forrni, amikor eléri a 65-68 fokot.

Hogyan lehet hőmérő nélkül?

Ha a párlatgyártás folyamatát nem lehet hőmérővel szabályozni, akkor a frakcionált desztillációt nem szabad elhagyni. Ez jelentősen javítja az alkohol minőségét. Megteheti hőmérő nélkül is, de ebben az esetben be kell tartania a következő szabályokat:

• Az éles, kellemetlen szag megjelenése segít felismerni a fejfrakció kilépését. Azt jelzi, hogy a káros szennyeződések és aldehidek elkezdtek elpárologni.
• Használhat alkoholmérőt a hőmérő helyett, amikor a patak ereje 40 fok alá csökken, elkezdődik a zagy begyűjtése.
• Ha a desztillátumkibocsátás nullára csökkent, vagyis a kondenzáció leállt, akkor a hőmérséklet elérte a 83 fokot.

Még a lepárlók is gyakran használják a párlat égési képességét. Felgyújtottak egy holdfénybe mártott szalvétát vagy papírdarabot. Amikor a papír megszűnik egyenletes, kék lánggal égni, az alkohol kiválasztása leáll.

Érdemes megjegyezni, hogy a zagyot addig lehet venni, amíg a sugárban lévő erőd 15-20 fokra nem esik. Erre vonatkozóan nincsenek szigorú korlátozások. A legtöbb holdfény addig gyűjti a zagyot, amíg valamilyen módon megég.