Édeskömény képe és leírása. Az édeskömény csodálatos növény. Gyűjtés és előkészítés

Használati útmutató:

Az édeskömény egy évelő vagy kétéves növény, amely az Umbelliferae családhoz tartozik. Magasságban a növény akár 2 méteresre is megnőhet, szára egyenes, kerek, felülről erősen elágazó. Az édeskömény gyökerét egy húsos hagyma képviseli, sárga-fehér színű. Az édeskömény levelei nagyon hasonlítanak a kaporra. Felülről a növény minden részét kékes virág borítja. Az édeskömény úgy virágzik, mint a szokásos kapor. Az édeskömény termése ősszel érik.

A többi növénynév a következő:

• Gyógyszertári kapor;
• Voloshsky édeskömény.

A Földközi-tengert tekintik a növény szülőhelyének. Az édesköményt még ban ismerte az ember Ókori Görögországés az ókori Egyiptom, már akkor is használták fűszerként és gyógyszerként. Az édeskömény használatának és tulajdonságainak első említése a 18. századból származik.

NÁL NÉL vad természet az édeskömény száraz sziklás lejtőkön, árkokban és utak mentén nő. A vadon élő édeskömény megtalálható a Krím-félszigeten, Közép-Ázsiában és a Kaukázuson túl.

Gyógyszerként és fűszerként való felhasználásra édesköményt termesztenek Krasznodar terület, az Észak-Kaukázusban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és Moldovában. Korunkban a leggyakoribb növényfajta a Balonsky édeskömény.

Az édeskömény összetétele és jótékony tulajdonságai

Az édeskömény fő tulajdonsága a magas tartalma illóolajok. Tehát a növény különböző részei különböző mennyiségű illóolajat tartalmaznak:

• Gyümölcsök (magvak) - 6,5%;
• Levelek - 0,5%.

Az édeskömény gyümölcs illóolaja erős illatú és édeskésen fűszeres ízű. Az édeskömény jótékony tulajdonságait az egyedülálló kémiai összetételés számos anyag tartalma:

• Fenhon;
• anetol;
• Kámfor;
• alfa-pinén;
• metilchavikol;
• alfa-fellandrén;
• limonén;
• cineol;
• terpinolén;
• Bornil-acetát;
• Citral.

Az édeskömény gyümölcse zsíros olajokban gazdag. Tehát az édesköményről szóló tudományos áttekintések olyan információkat tartalmaznak, amelyek szerint a magvak 12-18 százalék zsíros olajat tartalmaznak. Ezek az olajok sok értékes savat tartalmaznak összetételükben:

• olajsav;
• Petroselin;
• palmiton;
• Linolsav.

Alkalmazás hasznos tulajdonságaitédeskömény a gyümölcsökben ilyen gazdag összetételének köszönhetően. De nem csak az édeskömény gyümölcse rendelkezik hasznos tulajdonságokkal, a növény leveleinek és szárának használata jelentős előnyökkel jár a szervezet számára. Tehát az édeskömény zöld részének összetétele különféle elemekben is gazdag:

• glikozidok;
• C vitamin;
• Karotin;
• flavonoidok;
• Ásványok;
• B csoport vitaminok.

A kulináris szakértők szerint az édeskömény megkülönböztető tulajdonsága az alacsony kalóriatartalmú. Tehát az édeskömény kalóriatartalma 31 kcal 100 g-onként, de 100 gramm édeskömény nagyon lenyűgöző tömeg. Nem valószínű, hogy valaki azonnal eszik ekkora mennyiséget. Ráadásul ez már túlzott használata lenne ennek a gyógynövénynek. Sok vélemény született az édesköményről, amelynek felhasználásáról in nagy számbanÉppen ellenkezőleg, káros az egészségre. Különösen emésztési zavarokat, sőt mérgezést is okozhat.

Az édeskömény terméséből készült készítmények a következő hatással vannak a szervezetre:

• Az emésztőmirigyek fokozott szekréciója;
• görcsoldó;
• Choleretic;
• Nyugtató (nyugtató);
• Diuretikus hatás;
• Antibakteriális.

Az édeskömény használata

Az édeskömény használata a betegek szerint számos betegség kezelésében kiváló hatást fejt ki. Az édeskömény gyümölcseit és leveleit gyógyászati ​​célokra használják. Az édeskömény gyümölcsét más gyógyszerek gyártásában is felhasználták, hogy semlegesítsék a gyógyszerek keserűségét és a kellemetlen szagokat. Ez az édeskömény jellegzetes tulajdonságának köszönhető, amely erős illatú és gazdag ízű.

Számos értékelés édeskömény megjegyzi jótékony hatását a központi idegrendszer. Az édeskömény görcsoldó és nyugtató tulajdonságait a bronchiális asztma kezelésére szolgáló gyógyszerek előállítására használják.

Az édeskömény gyümölcsolaját köptetőként használták a megfázás kezelésére. Tehát az édeskömény használata a következő betegségek esetén javasolt:

• SARS;
• Influenza;
• Hörghurut;
• Tüdőgyulladás;
• Gégehurut;
• Mandulagyulladás;
• Laryngotracheitis.

Az édeskömény gyümölcsolaját puffadás, vastagbélgyulladás és emésztési zavarok kezelésére is használják. Az édeskömény azon tulajdonságát, hogy javítja a belek működését, számos betegségben aktívan használják. gyomor-bél traktus. A székrekedés megelőzésére is tanácsos édeskömény használata, mérsékelt adagban. Az édeskömény gyümölcsének ezt a tulajdonságát még újszülöttek és csecsemők is használják gyomorgörcsök és kólikák enyhítésére. A híres "Kaporvíz" édeskömény terméséből készül.

Ezenkívül édeskömény-főzetet használnak a szülészet-nőgyógyászatban. Egyedi tulajdonságok Az édeskömény a terhes nők szerint javítja az emésztést és enyhíti a toxikózis (hányinger) rohamokat. Ugyanezt a hatást éri el az édeskömény használata, ha éppen szült nők táplálékként használják. Az édeskömény használata segít a vajúdó nőnek az emésztés javításában. Ezenkívül az édeskömény szokatlan tulajdonsága a fiatal anyák szerint a laktációt serkentő képessége. Az édeskömény gyümölcséből teát szedve a nők gyorsan beállítják a laktációt. Ezenkívül az édeskömény gyógyító tulajdonságait biztosító anyagok az anyatejen keresztül behatolnak a gyermek szervezetébe. Így elkerülhető a túlzott gázképződés egy kis szervezetben. Az édeskömény használata jótékony hatással van a menstruációs ciklus normalizálására.

A főzés során az édesköményt fűszerként használják. Szinte az egész növény fogyasztható: hagymája, törzse (szára), levelei és magjai. Friss fűszernövényekből és édesköményhagymákból a kulináris szakemberek szerint salátákat, leveseket készítenek. Az édeskömény gyümölcsei tökéletesen kiegészítik a húst és halételek. Ezenkívül az édeskömény gyümölcsét bizonyos zöldségek téli konzerválására használják.

Az édeskömény gyümölcséből származó illóolajat a kozmetológiában és az illatszerben is alkalmazzák.

Az édeskömény használatának ellenjavallatai

Míg az édesköményt és tulajdonságait a szoptató nők széles körben használják, óvatosan kell eljárni. Vannak vélemények az édesköményről olyan nőktől, akik allergiás tüneteket észleltek magukon és gyermekükön a növény túlzott használata után. Ugyanez vonatkozik a terhes nőkre is. Ne írjon fel és ne szedjen önállóan édeskömény alapú gyógyszereket. Ezenkívül az ajánlott adagot nem szabad túllépni. Terhesség és szoptatás alatt az édeskömény használata csak az orvossal egyeztetve lehetséges.

Ezenkívül az édeskömény használatának abszolút ellenjavallata a szervezet túlérzékenysége vagy egyéni intolerancia az édeskömény gyümölcseivel szemben. Ebben az esetben egy személy hányingert és szédülést érezhet, még a növény szagától is.

Az epilepsziás orvosok szerint az édeskömény túlzott használata rendkívül veszélyes, és végzetes is lehet.

Az édeskömény Európában és Keleten széles körben elterjedt kultúrnövény. Fűszerként, gyógyszerként, ételek alapanyagaként használják.
Oroszországban az édeskömény még nem szerzett hírnevet, bár a modern és alternatív gyógyászat az egészség éléskamrájának tekinti. Az édeskömény szó jelentése széna.

Hogyan termesztjük az édesköményt

Az édesköménynek két fajtája van: közönséges és növényi.. A közönséges édeskömény különösen népszerű a kertészek körében. Külsőleg a kaporra hasonlít: szárnyas levelek, elágazó „lábak”, nem feltűnő, nagyon kicsi virágok, amelyeket egy esernyőbe gyűjtenek, magas szár, amely eléri a két métert. Közönséges édesköményt hívnak be hagyományos gyógyászat"Patika kapor", "Voloshsky kapor".

A növényi édeskömény általában hasonló a közönséges édesköményhez, de különbözik tőle egy kis káposztafejben a szár tövében. A káposztafej jelenléte a levelek tövében a növényi édeskömény és a karalábé káposzta hasonlóságát adja.

Mind a zöldségféléket, mind a közönséges édesköményt általában magvakból termesztik. A változást kora tavasszal (áprilisban) vetjük közvetlenül a talajba, júliusra már a közönséges édeskömény termése várható. Néhány nyári lakosnak sikerül kettős termést elérnie, ezért közvetlenül az első betakarítás után a következő magokat ültetik az ágyásokba. Őszre (szeptemberre) be lehet gyűjteni egy második termést.

Sok kertész édeskömény palántákat termeszt. Kora tavasszal (márciusban) az édeskömény gyümölcseit dobozokba ültetik, amelyeket a talajba ültetés előtt mártottak. Ez a módszer népszerű növényi édeskömény termesztése során. A növényi édeskömény fejei csak a második évben alakulnak ki.

Az édeskömény különös gondosságot és odafigyelést igényel: termékeny talajt és öntözést. Növényi édeskömény a fejek kialakulásához a második évben, biztosítani kell a kényelmes telelést (takaróanyag vagy természetes meleg klíma télen - Fekete-tenger partján, Krím, Transkaukázia).

Miért olyan értékes az édeskömény?

Kívánatos az édesköménnyel barátkozni azoknak, akik vigyáznak egészségükre és szeretnének sokáig egészséges testben élni. Az édeskömény illóolaj és számos vitamin forrása, amelyek megfiatalíthatják és javíthatják az emberi szervezetet.

A közönséges édesköményt az emésztőrendszer, az idegrendszer, az epeutak kezelésére használják, természetes hormonként a nők egészségének helyreállítására. Az édesköményt csecsemők bébiszitterének nevezhetjük. A kapros édesköményvíz javítja a babák törékeny emésztőrendszerének munkáját. Az édeskömény édes ánizs és kömény ízű. Ezzel a kombinációval a szülők fájdalommentesen és nyugodtan adhatnak kapros vizet a babáknak, ügyelve a pocak épségére. Az édeskömény csökkenti a gázképződést, enyhíti a puffadást és a kólikát.

Az édeskömény összetételében az atenol tartalma miatt képes normalizálni a koleszterin-anyagcserét, ezáltal megmenti az embert a szívbetegségtől.

Az édesköménymagok alkalmazása

A kapormagokhoz külsőleg hasonló édesköménymagot hús-, hal- és zöldségételek ízesítésére használják.. Az ánizs, kömény, menta édes-szigetes ízét adják a kész terméknek.

A gyártás során édeskömény gyümölcsöket használnak alkoholos ital abszint.

A háziasszonyok a téli betakarításkor édesköménymagot tesznek pácokba, savanyúságokba. Egy ilyen ritkán használt fűszerezés egyedi ízt ad a kész ételeknek, és fokozza a kulináris remekművek fogyasztásának előnyeit.

Az édeskömény gyümölcsét a gombás bőrbetegségek elleni küzdelemben használják. A fertőzött bőrterületek napi leöblítése édesköménymag infúzióval segít megszabadulni ettől az alattomos, nehezen kezelhető betegségtől.

Az édeskömény gyógynövény alkalmazásai

Az édeskömény leveleit különféle ételek elkészítéséhez használják. A káposztával együtt a zöldek külön készételek, húsok vagy halak körete lehet.

A zöldeket az első fogásokba, salátákba teszik, hogy egyedi ízt adjanak az ételeknek. Aidzerbajdzsánban szokás édesköménylevelet adni a pilafhoz.

Az édeskömény zöldjének szisztematikus használata hozzájárul az anyagcsere normalizálásához, a haj, a köröm növekedéséhez és a fogak erősítéséhez.

Az édeskömény zöldjét az állatgyógyászatban használják. A friss édesköménylevél megvédi az állatokat a bolháktól, kullancsoktól.

A fürdő szerelmesei gyakran készítenek seprűt édesköménylevélből és szárból.. Az ilyen seprűkkel végzett fürdőkezelések bőrbetegségeket, pattanásokat kezelnek, megnyugtatják az embert és normalizálják az idegrendszert.

Az édeskömény gyökér alkalmazása

Az édeskömény gyökerét ritkábban használják, mint a növény többi részét. A hagyományos gyógyítók olyan gyógyszerként használják, amely helyreállítja a májműködést, normalizálja az epehólyag működését és fokozza a bélmozgást.

A gyökér olyan rostokat tartalmaz, amelyek nem emészthetők meg teljesen. Az emberi szervezetben a beleket és a májat megtisztító „pánik” szerepét töltik be.

Az édeskömény mindenki számára hasznos - ellenjavallatok a használatra

Az édeskömény pozitív tulajdonságainak kiterjedt listája ellenére ennek a csodanövénynek vannak ellenjavallatai. A kámfor, ánizs, kömény illatának egyéni intoleranciájával járnak együtt.

A terhes nőknek nagy körültekintéssel kell használniuk az édesköményt.. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a "kaporvíz" alattomos. Nem megfelelő adagolás esetén vérzést és vetélést okozhat.

Ismerve az édeskömény hashajtó hatását, jobb, ha tartózkodunk a hasmenés használatától.

Az édeskömény allergiát okozhat: bőrkiütések és kötőhártya-gyulladás, angioödéma. Az édeskömény használatakor az allergiában szenvedőknek mérlegelniük kell a növény használatából származó előnyöket és lehetséges károkat.

A hipertóniás betegeknek is óvatosan kell használniuk ezt a növényt. Az édeskömény segíthet növelni a vérnyomást.

02.12.2017

Napjainkban a fűszerek világának egyik fontos szereplője, az édeskömény áll a figyelem középpontjában, amelynek szerény magjai gyógyászati ​​tulajdonságaikról és változatos kulináris felhasználási lehetőségeiről ismertek. Ennek a fűszernek a rendszeres használatának számos előnye van. Az édesköménymag egészségügyi előnyökkel jár, segít a vérnyomás szabályozásában, a betegségek leküzdésében, javítja a látást, enyhíti az asztmát stb. Itt mindent megtudhat az édesköményről: mi az, miért hasznos, fogyasztási ellenjavallatok, hogyan és milyen ételeket készítenek belőle főzni és így tovább.

Mi az édeskömény?

Az édeskömény egy kemény és ropogós hagymás zöldség, amely úgy néz ki, mint egy kapor. A növény minden része ehető, és az ánizshoz vagy a tárkonyhoz hasonló meleg, élénk ízű magokat édes és sós ételek fűszereként használják szerte a világon.

Az édesköménymag (gyümölcs) különösen népszerű az olasz, indiai és közel-keleti konyhákban.

Hogyan néz ki az édeskömény - fotó

Általános leírása

Az édeskömény az ernyősvirágúak (Umbelliferae) családjába tartozó évelő fűszernövény, amelybe tartozik még a kömény, kapor, ánizs stb.

Az édeskömény tudományos neve Foeniculum vulgare mill.

Szinonimák: finokio, gyógyszertári kapor, Volosh kapor, édes ánizs, édes kömény.

Ez a növény Dél-Európában őshonos, és széles körben elterjedt Európában, a Közel-Keleten, Kínában, Indiában és Törökországban.

A közönséges édeskömény fehér vagy halványzöld hagymából áll, amelyből egymáshoz közel álló szárak nőnek. Szárait élénkzöld csipkés levelek borítják.

Ez a növény elérheti a 2 méter magasságot is, esernyőjében aranysárga virágai vannak, amelyekből gyümölcsök képződnek.

A magvak (gyümölcsök) külsőleg ánizshoz hasonlítanak. Hosszúkásak vagy enyhén íveltek, körülbelül 3-4 mm hosszúak, világosbarna színűek, felületükön vékony függőleges csíkokkal.

A hagyma, a szár, a levelek és a magvak mind ehetőek.

Édeskömény és kapor – mi a különbség köztük?

Az édeskömény levelei nagyon hasonlítanak a friss kaporra, ezért gyakran összekeverik, és ugyanazon növénynek tekintik.

A táblázat megmutatja, hogy miben különbözik az édeskömény a kaportól.

Külső különbségek a képen:

Hogyan készül az édeskömény fűszerezés?

Az édesköménymagot fűszerként használják, de a növény minden része ehető:

• Roots - húzza ki kora tavasszal a második életévben ill késő ősz első év.
• Levelek és szárak - virágzás előtt vágják.
• Esernyők - vágjuk le, amíg a rügyek teljesen ki nem nyílnak.
• Magok – akkor takarítják be, amikor a magfejek világosbarnára váltanak. A gyűjtést a korai órákban végezzük, hogy elkerüljük a magvesztést. A töveket fészerek alatt tartják, amíg meg nem száradnak, majd kicsépelnek, és eladás előtt megtisztítják a véletlenszerű szennyeződésektől és törmeléktől.

Milyen az édeskömény illata és íze

Az édesköménymag kellemes ánizsszerű édeskés-fűszeres illatú és ízű.

A leveleket és a szárakat salátákban használják, de az édeskömény fő vonzereje maga a hagyma. Nagyon sűrű és ropogós, kicsit olyan, mint az édesgyökér és az ánizs. Friss, élénk íze van.

Hogyan válasszunk édesköményt

Válasszon fényes fehér, makulátlan, nehéz és sűrű izzót. A szárnak szilárdnak kell lennie. Kerülje a túl laza külső rétegű, repedéses izzókat.

A legjobb, ha az édesköményt a szárral együtt vásároljuk, vagy legalábbis a szárral. Az ilyen izzókat hosszabb ideig tárolják, mint azokat, amelyekben teljesen eltávolították őket.

Vetőmagok vásárlásakor keresse azokat az élénkzöldtől a világoszöldig terjedő színben. A legfrissebb és legjobb minőségű általában élénkzöld, telt, erős édeskömény ízű. A régi magvak ezt elvesztik világos szín túlóra.

Hogyan kell az édesköményt tárolni

Az egész magvakat hűvös, száraz helyen, légmentesen záródó edényben, napfénytől védve kell tárolni. A fűszer 6 hónapon belül sem veszíti el aromáját.

Az őrölt édesköményt légmentesen záródó edényekben tartsuk hűtőszekrényben, és mielőbb használjuk fel: rövid a szavatossági ideje, mivel az illóolajok elpárolgása miatt gyorsan elveszíti ízét.

A friss leveleket a legjobb azonnal elfogyasztani. A hűtőszekrényben 3-4 napig megőrzik előnyös tulajdonságaikat, de az aroma fokozatosan eltűnik.

Csomagolja be szorosan az izzókat műanyag fóliával vagy nedves ruhával, és tegye be a hűtőszekrénybe. 10 napon belül használhatóak lesznek.

Kémiai összetétel

Az édeskömény számos egészségvédő tápanyagot, vegyületet, antioxidánst, élelmi rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.

Az édesköménymag (Foeniculum vulgare) tápértéke 100 g-ban.

Név	Mennyiség	százaléka napidíj, %
Az energiaérték	345 kcal	17
Szénhidrát	52,29 g	40
Mókusok	15,80 g	28
Zsírok	14,87 g	48
élelmi rost	39,8 g	104
Niacin	6,050 mg	37
Piridoxin	0,470 mg	36
Riboflavin	0,353 mg	28
Tiamin	0,408 mg	34
A vitamin	135 NE	4,5
C vitamin	21 mg	35
Nátrium	88 mg	6
Kálium	1694 mg	36
Kalcium	1196 mg	120
Réz	1,067 mg	118
Vas	18,54 mg	232
Magnézium	385 mg	96
Mangán	6,533 mg	284
Foszfor	487 mg	70
Cink	3,70 mg	33,5

Fiziológiai szerep

Az édesköménymag a következő hatással van a szervezetre:

• szélhajtó;
• vizelethajtó;
• gyulladáscsökkentő;
• tonik;
• görcsoldó;
• köptető.

Az édeskömény hasznos tulajdonságai

Az édesköménymag flavonoidokat, például kaempferolt és kvercetint tartalmaz. Ezek a vegyületek erős antioxidánsként működnek, kiürítik a káros szabad gyököket a szervezetből, ezáltal védelmet nyújtanak a rák, fertőzések, öregedés és degeneratív neurológiai betegségek ellen.

Az édeskömény rostban is gazdag: 100 g mag 39,8 g élelmi rostot tartalmaz. A legtöbb anyagcsere szempontjából inert oldhatatlan rost, amely segít növelni a táplálék mennyiségét, mindvégig felszívja a vizet emésztőrendszerés enyhíti a székrekedést.

Ezenkívül a rostok megkötődnek (koleszterinből származó) epesókhoz, és csökkentik azok reabszorpcióját a vastagbélben. Így csökkenti a "rossz" LDL koleszterin szintjét a vérszérumban. A flavonoid antioxidánsokkal együtt az édeskömény élelmi rostja segít megvédeni a vastagbél nyálkahártyáját a rákkal szemben.

Az édesköménymag egészséges illó illóolajokat tartalmaz, például anetolt, limonént, ánizaldehidet, pinént, mircént, fenchont, shavicolt és cineolt. Ezek a hatóanyagok köztudottan antioxidáns, emésztést serkentő, antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.

Az édesköménymagok koncentrált ásványi anyagok, például réz, vas, kalcium, kálium, mangán, szelén, cink és magnézium. A réz elengedhetetlen a vörösvértestek termeléséhez. A vas szükséges a vörösvértestek képződéséhez. A cink számos enzim fontos kofaktora, amelyek növelik a spermiumok aktivitását, szabályozzák az emésztést és a nukleinsavszintézist. A kálium a sejtek és a testnedvek összetevője, amely segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást. Emberi test a mangánt a fontos antioxidáns enzim, a szuperoxid-diszmutáz kofaktoraként használja.

Az édesköménymag számos létfontosságú vitamin tárháza: A, E, C, valamint B-vitaminok, például tiamin, piridoxin, riboflavin és niacin.

A magolajat köhögés, hörghurut kezelésére, masszázsolajként ízületi fájdalmak kezelésére használják.

Az édesköménymag 10 egészségügyi előnye

1. Segít a vérnyomás szabályozásában. Az édesköménymag káliumban is gazdag, ami segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást.
2. Vízhajtóként működik – ha rendszeresen iszik édesköményteát, segít eltávolítani a méreganyagokat, és csökkenti az urogenitális rendszerrel kapcsolatos problémák kockázatát. Az izzadást is serkenti.
3. Hasznos emésztési zavarok, puffadás és székrekedés esetén. Az édesköménymag esztragolt, fenchont és anetolt tartalmaz, amelyek görcsoldó és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Az édesköményteát gyakran használják újszülötteknél a kólika enyhítésére és az emésztés elősegítésére.
4. Csökkenti az asztmás tüneteket. Az édeskömény magvak és fitonutrienseik segítik az orrmelléküregek tisztítását. Küzdenek a hörghurut, a váladék felhalmozódása és a köhögés ellen, mivel köptető tulajdonságokkal rendelkeznek.
5. Segít megtisztítani a vért. A magvakban található illóolajok és rostok nagyon hasznosak a méreganyagok kiürítésében a szervezetből, ami segít megtisztítani a vért.
6. Javítja a látást. Az édesköménymag A-vitamint tartalmaz, amely támogatja a normál látást.
7. Kezeli a pattanásokat. Rendszeres fogyasztás esetén az édesköménymag értékes ásványi anyagokkal látja el a szervezetet, mint például a cink, a kalcium és a szelén. Nagyon hasznosak a hormonok egyensúlyában és az egészséges bőr megőrzésében.
8. Véd a rák ellen. A magvak nagyon erős szabad gyökfogó tulajdonságokkal is rendelkeznek. Segít megvédeni a szervezetet a különféle fajták bőr-, gyomor- és mellrák. Az édesköménymagnak nagyon erős kemomoduláló hatása is van.
9. Növeli a szekréciót anyatej szoptatós anyáknál. Az édesköménymag anetolt tartalmaz, amely fitoösztrogénnek számít. Utánozza az ösztrogén hormon tulajdonságait, amely általában részt vesz a mell növekedésében és a nők fokozott tejelválasztásában. Az ösztrogén felelős a női másodlagos szexuális jellemzőkért is. Egyes nők az édesköménymagot egyszerűen mellnagyobbításra használják, bár ezt a hatást semmilyen bizonyíték nem támasztja alá.
10. Segít a visszaállításban túlsúly. Az édesköményben található élelmi rost fontos tényező a fogyásban, mivel „töltőanyagként” működik az emésztőrendszerben. Ennek eredményeként nő a jóllakottság érzése és csökken az étvágy, így hosszabb ideig érzi magát jóllakottnak, és csökken a teljes kalóriabevitel.

Az édeskömény napi adagja felnőtteknek 5-7 gramm mag vagy 0,1-0,6 milliliter olaj.

Az édeskömény ellenjavallatai (ártása).

Az édeskömény fűszerként biztonságosan fogyasztható, de okozhat allergiás reakció ha már allergiás a sárgarépára vagy a zellerre.

Ne fogyasszon édesköménymagot nagy mennyiségben. Az édesköményben lévő vegyületek nagy koncentrációban neurotoxikusak lehetnek, és hallucinációkat és görcsrohamokat okozhatnak.

Nem ajánlott rákos betegeknek, különösen ösztrogénfüggő rákos betegeknek. Az édeskömény tea azonban jó gyomorgörcsök és hányás esetén kemoterápia vagy sugárterápia után.

Az édeskömény felhasználása a főzés során

Az édeskömény minden része - az alap, a szár és a levelek, valamint a magvak - fogyasztható, a magvak pedig számos receptben fűszerként használhatók.

édeskömény magvak

Adjuk hozzá az édesköménymagot egészben vagy őröljük meg. Édes és sós ételekhez egyaránt használják. Ha úgy dönt, hogy egészben használja őket, ügyeljen arra, hogy egy kés széles végével enyhén törje össze a magokat, hogy felszabadítsa az aromás olajokat.

Fűszeres fűszerként magvakat adnak hozzá:

• halakhoz, húsokhoz és zöldségekhez, különösen szárítotthoz;
• a piték töltelékében, zsemle és sütemény szórására használják;
• levesekben (hal, zöldség, sertés);
• a második fogásokban (hal, sertéshús);
• pácokban zöldségekhez és savanyúságokhoz káposztából, uborkából, almából, görögdinnyéből.

Ha a magok jelenléte a kész ételben nem kívánatos, akkor egy serpenyőbe helyezheti őket gézzacskóban, és a főzés végén eltávolíthatja őket.

Izzó

Az édeskömény főzése előtt leggyakrabban darabokra kell vágni. Íme, hogyan kell csinálni:

1. Ha még mindig vannak szárak az édesköményhagymán, vágja le őket a csomóponthoz a lehető legközelebb.
2. Vágja félbe a hagymát. Vágja le a kemény gyökérrészt. Ezután vágja be az édesköményhagyma közepét felülről lefelé.
3. A kapott feleket negyedekre vágjuk. Hámozza meg és dobja ki a fonnyadt külső rétegeket.
4. Az édeskömény minden részét szeletekre vágjuk. Amikor a negyed még az oldalán van, szeleteljük fel keresztben apró darabokra.

Az édesköményhagymát egészben díszítjük, vagy hosszában 2 részre vágjuk. Főzhető és reszelhető vagy párolható.

• A hagymát frissen fogyasztják zöldség saláták.
• Hal és hús párolásakor adjuk hozzá.
• Jól párosítható halakkal, különösen lazaccal.
• Az édeskömény párolható, grillezhető.

szára

• Az édeskömény szárai (levélnyélei) hasonlóak a zelleréhez, de az ánizs kifejezett aromájában különböznek egymástól.
• Blansírozzák és félig sütve fogyasztják, vagy salátákhoz, zöldséges köretekhez adják.
• Az édesköményszár télre zöldségkészítményekben használható.

Esernyők

• A friss hajtásokat levelekkel és még éretlen esernyőkkel hordóba helyezzük a káposzta savanyításakor, a gombák és zöldségek pácába.
• Vágjuk salátákra.
• Pörköltkor adjuk hozzá levesekhez és zöldségekhez.
• Amikor frissek, apróra vágjuk, hogy a sült húsra szórjuk.

Hogyan készítsünk édesköményteát - recept

Ez a legegyszerűbb recept.

1. Vegyünk egy teáskanál édesköménymagot, és mozsárban őröljük meg.
2. Helyezze őket egy csészébe, öntse le forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 10 percig.
3. Szűrjük le, adjunk hozzá mézet, bazsalikomlevelet, fekete borsot vagy más tetszőleges összetevőket.

Az édeskömény levelei is hasonló módon használhatók, amennyiben kiváló állapotban vannak. A leveleket 15 percig áztassa forrásban lévő vízben.

Édeskömény saláta - videó

Mivel helyettesítsük az édesköményt

Az ánizsmag az édeskömény alternatívájaként használható, mivel hasonló ízűek. Az ánizsnak erősebb az íze, ezért kisebb mennyiségre lesz szükség, ha ezt a helyettesítőt használja. A kömény és a kapor is használható az édeskömény helyettesítésére.

Ha az édesköményt zöldségként használjuk, helyettesíthetjük bok choy-val (pak choy) vagy zellerszárral. Ha csak az édeskömény ízét szeretné megismételni, és nem az étel térfogatát, akkor a receptben szereplő 0,5 kg édesköményhagymához egy teáskanál ánizsmagot is használhat.

Az édeskömény nagyszáma miatt vívta ki népszerűségét gyógyászati ​​tulajdonságaités különféle kulináris felhasználásra. Ha rajongsz az ánizs ízéért, ezt a fűszeres zöldséget is imádni fogod! Amikor édesköményt ad az étrendjéhez, használja mértékkel, és vegye figyelembe a használat ellenjavallatait.

Izzó édeskömény vagy édeskömény Foeniculum Vulgare Miller), egy ropogós, enyhén édes termék, melynek hozzáadásával a mediterrán konyha egyedi frissítő illatát hozza.

Leggyakrabban olasz receptekben használják, különösen a friss zöldséghiány időszakában: ősztől kora tavaszig.

Az édeskömény egy fehér vagy halványzöld hagyma, amely szorosan egymás mellett elhelyezkedő, húsos szárakból sugárzik. Ezeket a szárakat tollas zöld levelek borítják, megjelenés kapor zöldjére emlékeztet.

Hagyma, szár, levelek és magvak – a növény minden része ehető. Az édeskömény az esernyőfélék családjába tartozik, a sárgarépa, a kapor és a koriander közeli rokonának számít.

Az ősidők óta az édesköménynek gazdag történelme van. Az ókori görögök „marathron” (szó szerint „maraton”) néven ismerték ezt az édes kaprot. Egy grandiózus ősi csata mezején nőtt fel, amelyet később e csodálatos növény tiszteletére "Marathoni csatának" neveztek. Az édesköményt az a futó is megkapta, aki a perzsa spártai invázió hírét eljuttatta az uralkodóhoz. A görög mítoszok szerint pedig a tudást az istenek adták az embernek az Olimposzról szénnel töltött édesköményszárban. Az édes kaprot a görögök és a rómaiak egyaránt tisztelték jótékony gyógyászati ​​és kulináris tulajdonságai miatt.

Évszázadok óta termesztik az édesköményt Európában, különösen a Földközi-tenger partjaihoz közeli területeken, és a Közel-Keleten is. Ma ennek vezető termelő országai között egészséges zöldség az Egyesült Államok, Franciaország, India és Oroszország szerepel a listán.

Sok legközelebbi ehető rokonához hasonlóan az édeskömény is tartalmazza a vegyületek sajátos kombinációját, a flavonoidokat (rutin, kvercetin), a kempferolt és annak különféle glikozidjait, amelyek erőteljes antioxidáns tulajdonságokkal ruházzák fel a növényt.

• Az édesköményben található fitonutriensek talán legkiemelkedőbb képviselője az anetol, az illóolaj elsődleges összetevője. Állatkísérletek során az anetolról kimutatták a legjobb mód csökkenti a gyulladást és megelőzi a rákot. Kísérleti állatok máját is meg tudta védeni a mérgező vegyszerektől. A kutatók olyan biológiai mechanizmust javasoltak a tudományos közösségnek, amely megmagyarázná a szóban forgó anyag gyulladás- és rákellenes hatását. Ez a tumor nekrózis faktornak (TNF) nevezett mechanizmus leállítja az intercelluláris jelátviteli rendszert, amely felelős a daganatokért és gyulladásokért felelős potenciálisan erős gének megváltoztatásáért.
• A ritka és ezért különösen értékes fitonutriensek listája mellett az édesköményhagyma C-vitaminban is gazdag, ebben az elsődleges antioxidánsban, amely a szervezet minden vizes környezetében képes semlegesíteni a szabad gyököket. A napi C-vitamin pótlás különösen jó azoknak, akik osteoarthritisben vagy rheumatoid arthritisben szenvednek. Ennek a vitaminnak egy másik jól ismert előnye az immunrendszer támogatása és erős antibakteriális tulajdonságai.
• Az édesköményhagyma nagyon jó élelmi rostforrásként segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. És mivel a rostok könnyen kiürítik a potenciálisan veszélyes méreganyagokat a belekből, ez a zöldség hasznos lehet a vastagbélrák megelőzésében.
• A rostokon kívül az édes kaporban magas a folsav és a B-vitamin tartalma, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a veszélyes homocisztein molekulát más, kevésbé agresszív molekulákká alakítsák. Magas koncentrációban a homocisztein károsítja az erek falát, és szívrohamhoz vezethet.
• Az egészséges édeskömény jó káliumforrás, egy ásványi anyag, amely csökkenti a vérnyomást. Mangánt, molibdént, niacint, foszfort, kalciumot, magnéziumot és rezet tartalmaz.

Mi jó az emberi egészségnek

Az édes kaprot szájfrissítők, fogkrémek, savlekötők (savsemlegesítők) gyártásához és főzéshez használják.

Az édeskömény számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkezik a készítményben található illóolajok és más biológiailag aktív anyagok miatt.

1. Anémia. A vas és a hisztidin (az édesköményben található aminosav) hasznosak a vérszegénység elleni küzdelemben. Mivel a vas a hemoglobin fő „tégla”, a hisztidin pedig serkenti annak szaporodását és segíti más vérelemek képződését.
2. A gyomor rendellenességei. Az édesköménymag minden étkezés utáni rágása általános gyakorlat, különösen az indiai szubkontinensen élők körében. Ez megkönnyíti az élelmiszerek emésztését és megakadályozza a rossz leheletet. Az édesköményben található illóolajok egyes összetevői biológiailag serkentik az emésztést és a gyomornedvet, csökkentik a gyomor-bélrendszeri zavarokat és elősegítik a tápanyagok felszívódását.
3. Puffadás. Az édeskömény hasznos lehet a gázképződés és a puffadás esetén. A titok a növényben található aszparaginsav szélhajtó tulajdonságaiban rejlik. Megfelelő gyógyászati ​​célokra az édesköménykivonatot a csecsemőktől az idősekig mindenki használhatja.
4. Székrekedés. A porított édesköménymag nyugodtan használható hashajtóként. Serkentő hatása támogatja a szükséges perisztaltikus mozgásokat a belekben, segít leküzdeni a székrekedést.
5. Hasmenés. Az édeskömény hasznos a hasmenés kezelésében, különösen, ha azt mikrobiális aktivitás okozza. Illóolajainak egyes összetevői, mint például az anetol és a cineol, fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Egyes aminosavak, mint például a hisztidin, segítik az élelmiszerek emésztését, ezáltal segítik az emésztési zavarok okozta hasmenés kezelését.
6. Vesekólika. A komplex polimerek hasznosak a vesekólika kezelésében. Ilyen polimereket (fitoösztrogéneket) találtak az anetolban, az édeskömény illóolajok alapkomponensében.
7. Légzési gondok. Az édeskömény nagy segítséget jelenthet a betegségek kezelésében légzőrendszer köhögés kíséretében, hiszen ugyanazt a cineolt és anetolt tartalmazza, amelyek a már felsorolt ​​előnyök mellett kiváló, és ami a legfontosabb, természetes köptető.
8. A menstruáció megsértése. Az édeskömény a nők menstruációjának enyhítésében és a hormonszint normalizálásában is hasznos.
9. Szembetegségek. Az édeskömény rendszeres fogyasztása antioxidánsainak (C-vitamin és arginin) és stimulánsainak (illóolajok, kobalt és magnézium) köszönhetően védi a szemet a gyulladásoktól, az időskori betegségektől és a makuladegenerációtól. Az édeskömény leveléből származó levet a szemre kenhetjük, hogy csökkentsük az irritációt és a fáradtságot.
10. vizelethajtó tulajdonság joggal nevezhető ennek a növénynek egy másik hasznos tulajdonsága. Elfogyasztása növeli a vizeletürítés mennyiségét és gyakoriságát, segít a mérgező anyagok eltávolításában a szervezetből, segít megszabadulni a reumától, puffadástól és egyéb kapcsolódó problémáktól.
11. A szoptató anyáknak édesköményük van növeli az anyatejtermelést.

Erősíti a hajat, megelőzi a hajhullást, ellazítja az idegrendszert, élesíti a memóriát és elképesztő hűsítő hatása van a nagy melegben. A hőség túlélése érdekében keverjünk össze egy kis édesköménylevet vízzel, adjunk hozzá egy kevés cukrot és tengeri sót.

Az édeskömény egészségügyi előnyeinek lenyűgöző listája hozzájárult ahhoz, hogy egyre népszerűbb legyen az egészséges ételek kedvelői körében.

Mi a kár

De bármelyik hasznos termék mértékkel jó. Az édeskömény illóolajok összetevői túladagolás esetén veszélyesek lehetnek: légzési problémákat, szívdobogásérzést és számos neurotikus problémát okoznak. Szóval ne vigyük túlzásba!