Τι να προσθέσετε για να γίνουν ζουμερά τα ζυμαρικά. Σπιτικός κιμάς με τρία είδη κρέατος. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με κιμά

Τι κάνει τα ζυμαρικά τόσο μοναδικά νόστιμα και χορταστικά; Λοιπόν, φυσικά, κιμάς ψημένος σύμφωνα με όλους τους κανόνες ... ή με λίγη μυθοπλασία. Τι είναι μια συνταγή για νόστιμο κιμά για ζυμαρικά, ο καθένας καταλαβαίνει με τον δικό του τρόπο. Υπάρχει μια κλασική έκδοση και οι παραλλαγές της, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε και να προτιμήσετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Μέτρια δυσκολία

Στο ερώτημα ποιος κιμάς είναι καλύτερος για ζυμαρικά, είναι δύσκολο να βρεθεί μια σαφής απάντηση - όπως λένε, πόσοι άνθρωποι, τόσες πολλές απόψεις. Υπάρχουν οπαδοί των πιάτων με αρνί, και ορισμένοι πιστεύουν ότι πρέπει να ανακατέψετε περισσότερα είδηκρέας - για παράδειγμα, εκτός από αυτά που αναφέρθηκαν, προσθέστε κι άλλα πουλερικά. Αλλά βασικά συνιστάται να αναμειγνύετε βοδινό και χοιρινό κρέας σε ίσες αναλογίες. Αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο, όχι πολύ λιπαρό, λένε, αυτή είναι μια πραγματική συνταγή της Σιβηρίας.

Τι να μαγειρέψετε κιμά για ζυμαρικά

Για την "Σιβηρική" εκδοχή, είναι καλύτερο να πάρετε ένα χαμηλών λιπαρών, αλλά μαλακό μέρος του χοιρινού λαιμού και του μοσχαρίσιου ψαρονέφρι. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τέτοιο κιμά σε ζυμαρικά: μια κλασική συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• άπαχο χοιρινό - 250 g;
• βόειο κρέας - 250 g;
• κρύο νερό (από το ψυγείο)?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• λαμπτήρες - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι ή ειδικό καρύκευμα.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε σε μέτριο μέγεθος, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Περάστε και τα δύο είδη κρέατος από έναν μύλο κρέατος - με σκόρδο (δύο φορές).
3. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι (ή προσθέτουμε ένα ειδικό καρύκευμα). Ταραχή.
4. Πάρτε μια χούφτα κιμά και ρίξτε τον δυνατά στο ξύλο κοπής για να τον χτυπήσετε. Καθώς χτυπάτε, μεταφέρετε σε άλλο καθαρό δοχείο.
5. Ελέγξτε τη συνοχή του μείγματος: αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο κρύο νερόκαι ανακατεύουμε καλά.

Είπαμε ότι μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι ή καρύκευμα στον κιμά για ζυμαρικά, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Αυτό θα απαιτήσει αλεσμένο τζίντζερ και κόλιανδρο στις επιθυμητές αναλογίες - προτείνουμε περίπου το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού από κάθε μπαχαρικό. Το μαύρο πιπέρι δεν θα είναι περιττό. Ένα απολαυστικό άρωμα είναι εγγυημένο.

Μυστικά ιδιαίτερης χυμότητας

Σε ποιον δεν αρέσουν τα ζουμερά σπιτικά ζυμαρικά, οι συνταγές των οποίων είναι υπέροχες! Ας εξετάσουμε πώς να φτιάξουμε τη γέμιση για ζυμαρικά με κιμά τόσο νόστιμη όσο και ζουμερή. Ο καλύτερος τρόπος:

• όταν χρησιμοποιείτε λαχανικά.
• με συνδυασμό πολλών ποικιλιών κρέατος.
• προσθέτοντας νερό ή γάλα.

Συνταγή με λάχανο

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 200 g;
• βόειο κρέας - 200 g;
• λευκό λάχανο - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Βουτάμε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Βάλτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό για να γυαλίσει το υγρό, αφήστε το να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τυχαία το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Κυλήστε το κρέας προσθέτοντας κομμάτια λάχανου, κρεμμύδι, σκόρδο.
4. Πασπαλίστε τη μάζα με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε καλά.

Επιλογή με τρία είδη κρέατος

Αυτός ο ζουμερός κιμάς για ζυμαρικά, όπως στη φωτογραφία, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω, βγαίνει έτσι χάρη στη χρήση ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε την αναλογία όλων των προϊόντων που υποδεικνύονται στη συνταγή. Είναι απαραίτητο να βάλετε τα πάντα ακριβώς μέσα και μετά θα αποδειχθεί bldo - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 500 g;
• χοιρινό - 200 g;
• αρνί - 400 g;
• λαμπτήρες - 2 τεμάχια?
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζωμός κρέατος - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Στεγνώστε καλά τα πλυμένα κομμάτια κρέατος με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες.
2. Ψιλοκόψτε με τον συνηθισμένο τρόπο (σε μηχανή κοπής κρέατος) ή με τσέπη - σε μικρά κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ανακατεύουμε με τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ.
4. Αλατίζουμε το μείγμα, πιπέρι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και ανακατεύουμε ξανά.

Ιξώδες και ομοιομορφία - χαρακτηριστικά γνωρίσματακαλή γέμιση ζυμαρικών.

Συνταγή με μοσχάρι

Δείτε πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με κιμά: η συνταγή είναι απλή και δεν περιέχει ένας μεγάλος αριθμόςσυστατικά. Μπορεί να νομίζετε ότι ο κιμάς είναι στεγνός, αλλά θα σας πούμε πώς να κάνετε ζουμερά τα ζυμαρικά: για αυτό πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα ή ψιλοτριμμένες πατάτες στη μάζα του κρέατος (μία μικρή πατάτα είναι αρκετή).

Θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 1,2 kg;
• κρεμμύδια - 600 g;
• γάλα - 100 ml;
• σκόρδο 100 ml 2-3 σκελίδες;
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, στρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με τη μάζα του κρέατος.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το γάλα.
4. Ανακατεύουμε καλά.

Τώρα ξέρετε καλά πώς να κάνετε τη γέμιση για ζυμαρικά ζουμερά με διάφορους τρόπους. Και μετά θα μοιραστούμε μερικά ακόμη μυστικά που σχετίζονται με τη συνέπεια και όχι μόνο.

Είναι ενδιαφέρον

Εδώ είναι μερικά μυστικά των νόστιμων κιμά ζυμαρικών.

• Είδη κρέατος. Συνήθως χρησιμοποιείται 50% βοδινό και 50% λιπαρό χοιρινό. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε μόνο μοσχάρι (με προσθήκη νερού ή λαρδί) ή μόνο άπαχο χοιρινό.
• Ωμό κρεμμύδι. Αυτό είναι ένα κλασικό, αλλά για προβλήματα στο στομάχι ή ιδιαίτερες γευστικές προτιμήσεις, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το κρεμμύδι λίγο σε φυτικό λάδι για να γίνει μαλακό και να αφαιρέσετε την υπερβολική πικάντικη και πικρία.
• Τηγανητό κρεμμύδι. Μπορείτε να το προσθέσετε, αλλά να θυμάστε: τα ζυμαρικά θα γίνουν στεγνά εσωτερικά. Πώς να κάνετε ζουμερά ζυμαρικά; Διπλασιάστε την ποσότητα του κρεμμυδιού ή προσθέστε τριμμένο πάγο ή περισσότερο νερό.
• Χόρτα. Το μείγμα κρέατος θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, στο οποίο υπάρχουν ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανός, άνηθος.

Πολλοί ενδιαφέρονται για τις ακριβείς αναλογίες - πόσο κιμά χρειάζεται ανά 1 κιλό ζυμαρικά. Συνήθως, αν ακολουθηθεί η συνταγή, από ένα κιλό κρέας προκύπτουν τρία κιλά από το έτοιμο πιάτο. Και για όσους τους αρέσει να μετρούν την ακριβή ποσότητα και θέλουν να μάθουν πόσα ζυμαρικά θα βγουν από 1 κιλό κιμά - περίπου 100 κομμάτια "κλασικό", δηλαδή όχι πολύ μεγάλα (διάμετρος 4 cm) ή 70- 80 κομμάτια μεσαίου μεγέθους (έως 6 cm σε διάμετρο).

Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος θα πρέπει να θυμούνται ότι τα ζυμαρικά έχουν υψηλή ενεργειακή αξία και αυτό οφείλεται κυρίως στη γέμιση του κρέατος (περιέχει υψηλό ποσοστό λίπους) και στη συνέχεια στη μέθοδο κατανάλωσης - για παράδειγμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σάλτσες. Και, φυσικά, όλα είναι καλά με μέτρο, οπότε η απώλεια βάρους δεν πρέπει να καταχραστεί αυτό το πιάτο.

Αν και παραδοσιακά παρασκευάζονται ζυμαρικά με κιμά και χοιρινό, κάθε περιοχή της τεράστιας χώρας μας έχει τα δικά της γαστρονομικά χαρακτηριστικά. Οι σεφ της Άπω Ανατολής συχνά μαγειρεύουν με γέμιση ψαριών, στις βόρειες περιοχές χρησιμοποιούν κρέας αλκών. Οι ερωμένες από τις κεντρικές περιοχές λατρεύουν τα ζυμαρικά με μανιτάρια όχι λιγότερο από τα ζυμαρικά με βάση το κρέας Νότια Ουράλιαμαζί με τα ζυμαρικά με κρέας, τα ζυμαρικά φτιάχνονται με ωμές ψιλοκομμένες πατάτες και λαρδί (κάτι που διαφέρουν από τα ζυμαρικά).

Όπως μπορείτε να δείτε, από τη μία πλευρά, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στο πώς να μαγειρεύετε κιμά για ζυμαρικά, από την άλλη, δεν υπάρχει τίποτα πολύ δύσκολο. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές μεθόδους, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να εφεύρετε τις δικές σας μοναδικές συνταγέςπου σίγουρα θα λατρέψουν η οικογένεια και οι φίλοι σας.

Τυπώνω

Όταν ήμουν παιδί, θυμάμαι πώς μαζεύονταν όλη η οικογένεια στο τραπέζι για να φτιάξουν ζυμαρικά. Έγιναν πολύ, απλώθηκαν σε σανίδες, πασπαλίστηκαν με αλεύρι, στέγνωσαν ελαφρά και έβαζαν στην κατάψυξη, για μελλοντική χρήση, για να το πάρετε όταν θέλετε και να ψήσετε αληθινά ντάμπλινγκ Σιβηρίας. Η μητέρα μου είναι Σιβηρική και τα ζυμαρικά ήταν πάντα εξαιρετικά. Όσα διαφορετικά είδη κι αν δοκίμασα αργότερα, τα σπιτικά ζυμαρικά δεν συγκρίνονται με τίποτα. Θα σας πω πώς φτιάχνονται και θα καταλάβετε γιατί οποιεσδήποτε ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα «δεν ήταν η μία δίπλα στην άλλη».

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά

Η συνταγή της ζύμης για ζυμαρικά είναι απλή, αλλά η παρασκευή της δεν είναι τόσο εύκολη όσο φαίνεται. Πάρτε 1 ποτήρι νερό, 1 αυγό ή πρωτεΐνη χωρίς κρόκο, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, αλεύρι - όσο χρειάζεστε (συνήθως χρειάζονται περίπου 3 ποτήρια αλεύρι ανά ποτήρι νερό).

Πρέπει να πάρετε αλεύρι κανονικού σίτου, ΟΧΙ αλεύρι για τηγανίτες, χωρίς πρόσθετα. Το κοσκίνισμα είναι απαραίτητο! Αυτό δεν είναι από σβώλους και όχι από ζωύφια - το κοσκινισμένο αλεύρι δίνει στη ζύμη ακριβώς τη συνοχή που χρειάζεται για τα ζυμαρικά.

Ρίχνουμε το αλεύρι (2 φλιτζάνια) στο τραπέζι σε μια τσουλήθρα, κάνουμε μια εσοχή, ρίχνουμε λίγο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε νερό λίγο λίγο, καθώς απορροφά το αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι ακόμα νερουλή, προσθέτουμε σταδιακά φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να πάρει όλο το αλεύρι το νερό. Στη συνέχεια πασπαλίζετε το τραπέζι με αλεύρι και συνεχίζετε να ζυμώνετε τη ζύμη για ντάμπλινγκ μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Αλλά μην χαίρεστε εκ των προτέρων, δεν είναι μόνο αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι, προσθέτοντας αλεύρι, μέχρι να απορροφήσει το τρίτο ποτήρι αλεύρι. Για να το κάνουμε αυτό, τον συνθλίβουμε με όλη μας τη δύναμη και τον χτυπάμε «με όλη μας τη ντόπα», μερικές εξαντλημένες νοικοκυρές χτυπούν ένα κομμάτι ζύμη στο τραπέζι. Η ζύμη για ζυμαρικά θεωρείται έτοιμη όταν, αν τσιμπήσετε το κομμάτι με τα δάχτυλά σας (σαν να προσπαθείτε να τσιμπήσετε ένα κομμάτι) και αφήσετε, το μακρόστενο κομμάτι θα τραβηχτεί προς τα πίσω. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά ελαστική.

Πασπαλίζουμε ελαφρά το κομμάτι της ζύμης με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα. Και όσο βρισκόμαστε στη γέμιση.

Πώς να φτιάξετε γέμιση για ζυμαρικά

Οι κιμάς φτιάχνονται πολύ πιο εύκολα από τη ζύμη. Κρέας, κρεμμύδι, αλάτι, μπαχαρικά, υγρό. Παίρνουμε κρέας δύο συστατικών για ζυμαρικά. Μπορεί να είναι βοδινό και χοιρινό ή μοσχαρίσιο συν φιλέτο κοτόπουλο. Ο κιμάς μπορεί να ληφθεί έτοιμος για να τον ανακατέψετε αργότερα, αλλά αν αμφιβάλλετε ότι ο κιμάς είναι 100% φυσικός, κυλήστε το ωμό κρέας σε έναν μύλο κρέατος.

Για 1 κιλό κιμά, πρέπει να πάρετε τουλάχιστον δύο κεφάλια κρεμμύδια, και ακόμη καλύτερα, τρία. Το γεγονός είναι ότι το μουσκεμένο ψωμί προστίθεται στον κιμά για ζουμερό, αλλά τα ζυμαρικά θα βράσουν σε νερό και το ψωμί δεν προστίθεται σε κιμά. Για να είναι λοιπόν ζουμερό το κρέας στα ζυμαρικά βάζουμε περισσότερα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια μπορούν να ψιλοκομιστούν πρώτα, και στη συνέχεια να κοπούν με κιμά μέσω ενός μύλου κρέατος, έτσι ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού στον κιμά.

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά για ζυμαρικά, αλατίζοντας τον. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορεί να είναι μόνο μαύρο πιπέρι, ή μείγμα πιπεριών, κόλιανδρος ή οποιοδήποτε άλλο μείγμα μπαχαρικών που θέλετε να προσθέσετε στα πιάτα με κρέας.

Η τελευταία πινελιά στον κιμά είναι η προσθήκη υγρού. Είναι καλύτερο να προσθέσετε γάλα ή ζωμό στα ζυμαρικά, περίπου το ένα τρίτο ή μισό ποτήρι. Αλλά εδώ είναι απαραίτητο να δούμε ανάλογα με το πόσο πυκνός αποδείχθηκε αρχικά ο κιμάς. Όταν προσθέτετε υγρό, βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι μαλακή, αλλά όχι ρευστή.

Έτσι, η ζύμη εμποτίζεται, ο κιμάς είναι έτοιμος, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.

Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι εδώ.

1. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι μπροστά μας, βάζουμε ένα μπολ με νερό όχι πολύ μακριά. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη, τυλίξτε το με την παλάμη του χεριού σας σε ένα λουκάνικο. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης από το λουκάνικο, το τυλίγουμε αραιά σε κύκλο με διάμετρο περίπου 4-5 εκ., βάζουμε κιμά στο κέντρο του κύκλου με ένα κουταλάκι του γλυκού, βρέχουμε τα δάχτυλά μας σε ένα μπολ με νερό. τραβήξτε κατά μήκος της άκρης της ζύμης, διπλώστε στη μέση, τσιμπήστε. Μπορείτε επίσης να συνδέσετε τις άκρες των ζυμαρικών για να γίνουν στρογγυλά.

2. Χωρίζουμε όλο το κομμάτι της ζύμης στη μέση και ανοίγουμε μια λεπτή στρώση. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμα θα βγουν τα ζυμαρικά. Αφού ανοίξετε την πρώτη τηγανίτα, πασπαλίστε την με αλεύρι και κόψτε τις κούπες από τη ζύμη με ένα ανεστραμμένο ποτήρι. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε ζυμαρικά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Έχοντας κολλήσει ζυμαρικά από το πρώτο μέρος της ζύμης, επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία με το δεύτερο μέρος.

Εάν έχετε επιπλέον ζύμη, μπορείτε να την κόψετε.

Απομένει να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Βάλτε ζυμαρικά σε μια ξύλινη σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Αφού φουσκώσουν, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Ανάλογα με το πόσο λεπτή είναι η ζύμη, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 2 έως 5 λεπτά.

Τα σπιτικά ζυμαρικά πρέπει να σερβίρονται ζεστά με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο ή χρένο. Το πεντανόστιμο είναι απερίγραπτο!

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τα υπόλοιπα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται με κρέας, σε ακραίες περιπτώσεις - με ψάρι. Ωστόσο, μην νομίζετε ότι είναι λίγες οι συνταγές για την παρασκευή τους. Μάλιστα, πολλές επιλογές για γέμιση ζυμαρικών μπορούν να παρασκευαστούν από τον ίδιο τύπο κρέατος. Σε αυτό προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, λαχανικά, βότανα και άλλα συστατικά, το κρέας συνδυάζεται σε διαφορετικές αναλογίες και αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε νέες αποχρώσεις γεύσης. Πως περισσότερες συνταγέςπληρωτικά για ζυμαρικά ξέρετε, τόσο πιο ποικίλη θα είναι η διατροφή σας.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Όταν φτιάχνετε τη γέμιση για ζυμαρικά, είναι πολύ πιθανό να κάνετε αλλαγές στη συνταγή, προσαρμόζοντάς την σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ωστόσο, η βάση για μια τέτοια γαστρονομική δημιουργικότητα θα πρέπει να είναι μια καλή γνώση γενικές αρχέςπροετοιμασία πληρωτικών για αυτού του τύπου προϊόντα ζύμης. Διαφορετικά, μπορεί να απογοητευτείτε.

• Δεν πρέπει να εμπιστεύεστε τον κιμά που αγοράζεται από το κατάστημα, εκτός κι αν έχει φτιαχτεί μπροστά στα μάτια σας από κρέας που έχετε επιλέξει. Εξάλλου, δεν ξέρετε πώς χρησιμοποιήθηκαν φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα στην παραγωγή του. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο προβλέψιμο αν φτιάξετε μόνοι σας τη γέμιση από την αρχή μέχρι το τέλος.
• Η επιλογή του κρέατος για γέμιση ζυμαρικών είναι υψίστης σημασίας. Είναι καλύτερα να παίρνετε κομμάτια με χαμηλά λιπαρά, πάντα φρέσκα, που δεν υποβάλλονται σε κατάψυξη. Η γέμιση από αυτά θα γίνει πιο απαλή και ζουμερή.
• Για να βελτιωθούν οι γευστικές ιδιότητες της γέμισης, το λαρδί, το λίπος της ουράς ή το βούτυρο προστίθενται συχνά σε κιμά ή ψάρι. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην παραμελείτε αυτόν τον κανόνα όταν χρησιμοποιείτε άπαχο βοδινό κρέας, στήθος κοτόπουλουή άπαχο ψάρι.
• Μεταξύ των νοικοκυρών δεν υπάρχει συναίνεση για το πόσο πρέπει να αλέσετε το κρέας για τη γέμιση. Μερικοί πιστεύουν ότι θα πρέπει να περάσει δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος για να γίνει η γέμιση πιο τρυφερή. Άλλοι, αντίθετα, συμβουλεύουν να γυρίσετε το κρέας μόνο μία φορά και μέσα από μια σχάρα με μεγάλες τρύπες, έτσι ώστε να διατηρείται περισσότερος χυμός στο κρέας - χάρη σε αυτό, ο κιμάς θα είναι επίσης ζουμερός. Αν δεν ξέρετε ποια επιλογή να προτιμήσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μισά ζυμαρικά σύμφωνα με μια συνταγή, τα υπόλοιπα - σύμφωνα με μια άλλη και να συγκρίνετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να φτιάξετε σωστή επιλογήσύμφωνα με το δικό σας γούστο.
• Από συνήθεια, πολλές νοικοκυρές χτυπούν τον κιμά που προορίζεται για την παρασκευή ζυμαρικών. Αυτό μάλιστα αυξάνει το ιξώδες του, αλλά μειώνει το ζουμερό του, αφού χτυπώντας ο κιμάς αφήνει λίγο από τα υγρά του και γίνεται πιο στεγνός.
• Για να βελτιωθεί η γεύση της γέμισης, συχνά αναμιγνύονται διάφορα είδη κρέατος. Αλλά δεν είναι όλα τα μείγματα επιτυχημένα. Για παράδειγμα, δεν συνιστάται η ανάμειξη κοτόπουλου και γαλοπούλας· είναι πολύ καλύτερο να προσθέσετε χοιρινό σε αυτά. Εάν έχετε μικρή γαστρονομική εμπειρία, δεν πρέπει να συμπεριλάβετε στη συνταγή το είδος κρέατος που δεν αναγράφεται σε αυτήν.

Τα ζυμαρικά σερβίρονται με ή χωρίς ζωμό, μπορούν να αρωματιστούν με κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, σάλτσα ντομάτας, μαγιονέζα, βούτυρο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτό το πιάτο τρώγεται με ένα κουτάλι, αφού όταν τρυπάμε τα ζυμαρικά με ένα πιρούνι, ρέει χυμός από αυτά, γεγονός που κάνει τη γέμιση πιο νόστιμη και ζουμερή.

Κλασική συνταγή για γέμιση ζυμαρικών

• χοιρινό - 0,5 kg;
• βόειο κρέας - 0,5 kg;
• νερό - 100 ml;
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε καλά και τα δύο είδη κρέατος και επεξεργαστείτε, αφαιρώντας τη μεμβράνη, τους τένοντες. Κόβουμε σε κομμάτια και, εναλλάξ κομμάτια μοσχάρι και χοιρινό, τα γυρίζουμε από έναν μύλο κρέατος.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
• Ρίχνουμε λίγο παγωμένο νερό στον κιμά να πάρει ζουμερό, ανακατεύουμε και τον βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Το νερό πρέπει να είναι ακριβώς παγωμένο, διαφορετικά το αναμενόμενο αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, η γέμιση μπορεί να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να αρχίσει να σκαλίζει ζυμαρικά. Αυτή η έκδοση της γέμισης είναι η πιο διάσημη και δημοφιλής. Ωστόσο, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα σας αρέσουν και άλλες συνταγές αν προσπαθήσετε να φτιάξετε γέμιση για ζυμαρικά από αυτές.

Γέμιση για ζυμαρικά στα Νεπάλ

• αρνί - 0,5 kg;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• κρεμμύδια - 100 g;
• ρίζα τζίντζερ - 10 g;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 10 g;
• σάλτσα σόγιας - 20 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το αρνί. Στεγνώστε το κρέας με μια πετσέτα. Αφαιρέστε το περιττό λίπος. Κόψτε το αρνί σε κομμάτια και ψιλοκόψτε με έναν μύλο κρέατος ή στο μπλέντερ χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα μαχαιριού.
• Ξεφλουδίστε και τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με σάλτσα σόγιας. Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμα να αλατοπιπερώσετε ελαφρώς, εστιάζοντας στη γεύση σας.

Για γεύση, γέμιση αρνιού ψημένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, διαφέρει αρκετά αισθητά από εκείνες τις επιλογές για πλήρωση κρέατος για ζυμαρικά που έχουμε συνηθίσει. Ωστόσο, αυτή η γεύση δύσκολα μπορεί να ονομαστεί εξωτική, οπότε σχεδόν σίγουρα θα σας αρέσει.

Γέμιση για ζυμαρικά σε καυκάσιο στυλ

• αρνί - 1 κιλό;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 30 g.
• κρεμμύδια - 0,4 kg;
• αλάτι, πιπέρι, zira - για γεύση.
• ξύδι κρασιού (6 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάζουμε το αρνί πλένοντας, στεγνώνοντας με πετσέτα κουζίνας, κόβοντας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε κάθε κρεμμύδι σε πολλά κομμάτια.
• Γυρίστε το κρεμμύδι με το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, εναλλάσσοντας τα κομμάτια τους. Στην πορεία, αλέστε φρέσκο ​​κόλιανδρο σε ένα μύλο κρέατος.
• Στον κιμά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζήρα και ξύδι, τον ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας να είναι τρυφερός και απαλός.

Ζυμαρικά γεμιστά με κιμά αρνιού, φτιαγμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μοιάζουν με khinkali. Έχουν γεύση και άρωμα χαρακτηριστικό της καυκάσιας κουζίνας.

Γέμιση για ζυμαρικά μοσχαρίσια

• βόειο κρέας - 1 κιλό;
• λαρδί - 100 g;
• κρεμμύδια - 0,3 kg;
• νερό - 40 ml;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Μοσχαρίσιο κρέας, πλυμένο και στεγνωμένο με μια πετσέτα, κομμένο σε κομμάτια μεσαίο μέγεθος. Περάστε τα μέσω ενός μύλου κρέατος.
• Τρίψτε το λαρδί με μύλο ή μπλέντερ και προσθέστε το σε ψιλοκομμένο βόειο κρέας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος ουράς.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Θρυμματίζουμε το σκόρδο με πιεστήριο χειρός.
• Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά στον κιμά, αλάτι για γεύση. Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό.
• Αφού ζυμώσετε τον κιμά με τα χέρια σας, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για ζυμαρικά.

Η γέμιση βοείου κρέατος έχει μια ευγενή γεύση, αποδεικνύεται χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά ταυτόχρονα ζουμερή. Αν και η συνταγή είναι απλή, αξίζει να συμπεριληφθεί στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Γέμιση για χοιρινά ζυμαρικά

• άπαχο χοιρινό - 0,8 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,3 kg;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το χοιρινό, σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Κόψτε το περιττό λίπος, αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το χέρι με ένα μαχαίρι, το προσθέτουμε στον κιμά.
• Σπάμε τα αυγά στο μπολ με τον κιμά.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Ζυμώνουμε τον κιμά με τα χέρια μας, κρυώνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.

Η γέμιση χοιρινού κρέατος είναι πιο μαλακή και πιο τρυφερή από τον μοσχαρίσιο ή τον ανάμεικτο κιμά, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι ελαφρώς υψηλότερη.

Γέμιση για ζυμαρικά κοτόπουλου ή γαλοπούλας

• φιλέτο στήθους κοτόπουλου ή γαλοπούλας - 0,6 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το κρέας πουλερικών σε τρεχούμενο νερό, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας.
• Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα.
• Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
• Κόβουμε το κρέας πουλερικών σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε. Αντί για μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.
• Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον μαγειρεμένο κιμά, πιπέρι και αλατίστε τον.
• Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο μπολ με τον κιμά, τον ανακατεύουμε ξανά με τα χέρια και το χρησιμοποιούμε ως γέμιση.

Χάρη στην προσθήκη βούτυρο, η γέμιση του κρέατος πουλερικών δεν είναι στεγνή, αλλά τρυφερή και ευχάριστη στη γεύση. Τα ζυμαρικά που γίνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν έχουν πολύ ψηλά ενεργειακή αξίαώστε να μπορείτε να τα αντέξετε οικονομικά ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα. Φυσικά, μια τέτοια γιορτή δεν είναι επιθυμητό να οργανώνεται συχνά.

Γέμιση για ζυμαρικά από τούρνα

• κιμάς τούρνας - 0,5 κιλά.
• ξινή κρέμα - 100 ml;
• κρεμμύδια - 100 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
• Ανακατεύουμε με κιμά.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση λιπαρή, ανακατεύουμε καλά.

Η γέμιση του λούτσου είναι πολύ τρυφερή και ζουμερή χάρη στην προσθήκη κρέμας γάλακτος. Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα ψάρια ή που έχουν έναν ψαρά στην οικογένεια που συχνά επιστρέφει σπίτι με πλούσια αλιεύματα.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια γέμιση από λιπαρά ψάρια, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή να την αντικαταστήσετε με μια μικρή ποσότητα κρέμας.

Εκτός από τα κρεμμύδια, ραπανάκια, καρότα, λάχανο μπορούν να προστεθούν σε γεμίσεις ζυμαρικών, αλλά όχι πολύ, διαφορετικά ο κιμάς θα αποδειχθεί πολύ υγρός.

Δείχνοντας τη φαντασία σας, μπορείτε να επινοήσετε πολλές δικές σας συνταγές, σερβίροντας κάθε φορά ένα νέο πιάτο από την κατηγορία των ζυμαρικών.

Παρά τις αντικρουόμενες απόψεις των οικοδέσποινων, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε νόστιμο κιμά για ζυμαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ποιοτικά συστατικά. Δυστυχώς, επί του παρόντος, οι άνθρωποι σπάνια μαγειρεύουν αυτό το πιάτο στο σπίτι, καθώς στα καταστήματα προσφέρεται μεγάλη ποικιλία από έτοιμο κιμά. Ωστόσο, η γεύση ενός σπιτικού πιάτου είναι ασύγκριτη με ένα αγορασμένο προϊόν. Εάν μαγειρεύετε καλό κιμά, τα ζυμαρικά θα γίνουν νόστιμα, ζουμερά και θα αξίζουν τον υψηλότερο έπαινο.

Λάβετε μέρος στη συζήτηση

Ενδιαφέρων! Στην Κριμαία, τα ζυμαρικά ονομάζονται ταρταράς, στον Καύκασο και την Κεντρική Ασία - manti, khinkali, στην Ιταλία - ραβιόλια, στη δυτική Ρωσία - μάγοι.

Γεμίσεις για ζυμαρικά

Ως κύριο συστατικό της γέμισης χρησιμοποιούνται χοιρινό, μοσχάρι, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο ή αρνί. Για να γίνει πιο ζουμερό το περιεχόμενο των ζυμαρικών, συνιστάται η χρήση πολλών ειδών κρέατος. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις. Με κλασική συνταγή, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας, χρησιμοποιεί τρία είδη κρέατος: μοσχάρι, χοιρινό και αρνί. Μερικές φορές στη γέμιση προστίθεται ένα αυγό.

Εκτός παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν και άλλα. Κάποιοι πειραματίζονται προσθέτοντας εντόσθια κοτόπουλου, λάχανο και άλλα συστατικά. Εστιάζοντας στο γούστο σας, μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας.

Πώς να μαγειρέψετε κιμά για χοιρινά ζυμαρικά;

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε 500 γραμμάρια κρέατος, το οποίο πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να το αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα ακόλουθα υλικά: αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη. Υπάρχουν νοικοκυρές που προσθέτουν μπέικον στον κιμά, ο οποίος τυλίγεται σε μηχανή κοπής κρέατος ή κόβεται σε μικρούς κύβους. Μερικές φορές βάζουν κόλιανδρο ή τζίντζερ. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να εστιάσετε στις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Όταν όλα τα υλικά αναμειχθούν καλά, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη.

Σε μια σημείωση! Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προσθήκη αλατιού, εάν το προϊόν είναι αλατισμένο, μπορείτε να χαλάσετε ολόκληρο το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε κιμά για ζυμαρικά από βοδινό και χοιρινό;

Για να προετοιμάσετε ένα καλό προϊόν με βάση το κρέας, συνιστάται να παίρνετε το άπαχο μέρος του χοιρινού λαιμού και το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε ίσες αναλογίες (250 g το καθένα). Το κρέας πλένεται καλά και ψιλοκόβεται σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Το προϊόν κρέατος περνάει ξανά από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο, μετά αλατοπιπερώνεται.

Σε μια σημείωση! Για να κορεστεί ο κιμάς με οξυγόνο, για να του δώσει τρυφερότητα, πρέπει να χτυπηθεί. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε μια χούφτα κιμά και ρίχνουμε με δύναμη σε ένα ξύλο κοπής. Αρκεί να κάνετε 6-8 πινελιές.

Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, προστίθεται λίγο κρύο νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος για να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Όταν, αντίθετα, είναι πολύ υγρό, μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πυκνωτικό. Παρεμπιπτόντως, όταν προσθέτετε κρέμα, το πιάτο αποδεικνύεται πιο τρυφερό.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κιμά και κοτόπουλο ζυμαρικά;

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη γέμιση κρέατος, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινός πολτός - 300 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.

Το κρέας πλένεται, κόβεται σε πολλά κομμάτια, το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους. Όλα τα υλικά τυλίγονται σε έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, το προϊόν αλατίζεται, προστίθενται μπαχαρικά, όλα αναμειγνύονται.

Σε μια σημείωση! Πιστεύεται ότι η γέμιση για ζυμαρικά θα γίνει πιο νόστιμη και ποιοτικότερη αν τη ζυμώσετε για πολλή ώρα και καλά.

Είναι δύσκολο να απαντήσουμε ποια πρέπει να είναι η σύνθεση των πραγματικών ζυμαρικών. Δεν έχει σημασία από τι είναι φτιαγμένο και πόσο αλάτι ή μπαχαρικά έχουν προστεθεί σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει η γεύση του. Κάποιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν βοδινό κρέας, άλλοι επιλέγουν χοιρινό, κοτόπουλο ή άλλα συστατικά. Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή υιοθετείται, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι της ψυχής σας στη διαδικασία μαγειρέματος και τότε το πιάτο θα πετύχει.

Διαβάστε επίσης:

Για να κάνετε τα σπιτικά ζυμαρικά να απολαύσουν με τα όμορφα τους νοστιμάδακαι ορεκτική εμφάνιση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ταυτόχρονα δύο βάσεις στο καλύτερο δυνατό. Η ζύμη ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για εμφάνιση, και για τη γευστική σύνθεση στην απάντηση - τη γέμιση. Και η συνολική εντύπωση της γεύσης του πιάτου εξαρτάται από το πόσο αρμονικά και σωστά θα παρασκευαστεί σύμφωνα με τις απαραίτητες αναλογίες.

Παρακάτω θα σας πούμε πώς να κάνετε την παραδοσιακή γέμιση για ζυμαρικά ζουμερή και νόστιμη, ενώ θα προσφέρουμε επίσης μια επιλογή γέμισης για ζυμαρικά του Νεπάλ και προϊόντα λάχανου.

Λαχταριστή ζουμερή παραδοσιακή γέμιση για σπιτικά ζυμαρικά με κρέας - συνταγή

Συστατικά:

• χοιρινό - 450 g;
• βόειο κρέας - 450 g;
• παγωμένο νερό - 100 ml;
• δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Αυτό το είδος γέμισης για ζυμαρικά είναι το πιο συνηθισμένο και δημοφιλές στην περιοχή μας. Επομένως, του δίνουμε την πιο τιμητική θέση στη λίστα των συνταγών. Για να το εφαρμόσουμε, πλένουμε το παγωμένο χοιρινό και βοδινό κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρές φέτες και το επεξεργαζόμαστε με μηχανή κοπής κρέατος ή σε μπολ μπλέντερ με εξάρτημα «μαχαιριού».

Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μπορούν, φυσικά, να αλεσθούν μαζί με το κρέας, αλλά συνιστούμε ανεπιφύλακτα να μην τεμπελιάζετε και να τα κόβετε σε πολύ μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε τη μάζα του κρεμμυδιού στο κρέας, αλατοπιπερώστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά. Τώρα ένα μικρό μυστικό που θα κάνει τα ζυμαρικά σας απίστευτα ζουμερά και, χάρη σε αυτό, απίστευτα νόστιμα. Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό στη γέμιση και ανακατέψτε καλά. Και τώρα μένουν λίγα πράγματα να κάνουμε - αφήστε τη γέμιση να βράσει στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά και μπορούμε να προχωρήσουμε στη συναρπαστική διαδικασία.

Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε άλλα είδη κρέατος ή συνδυασμό αυτών, να συμπληρώσετε τη γεύση με αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά και επίσης να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά στον κιμά. Προσφέρουμε μία από τις πολλές επιλογές για μια τόσο πικάντικη γέμιση για ζυμαρικά κάτω ενδιαφέρον όνομα«Μόμο».

Γέμιση για νεπαλέζικα ζυμαρικά "Momo"

Συστατικά:

• αρνί - 420 g;
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα κρεμμύδι?
• μερικά κλωνάρια πράσινου κόλιανδρου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ.
• κουτάλι της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Η αρχή της προετοιμασίας μιας τέτοιας γέμισης είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αρκεί να τρίψετε τον έτοιμο πολτό αρνιού στο μύλο κρέατος ή στο μπλέντερ και στη συνέχεια να ανακατέψετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο, το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα, την τριμμένη ρίζα τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Τα ζυμαρικά με κρέας είναι, φυσικά, κλασικό. Αλλά γιατί να μην ετοιμάσετε ένα πιάτο με διαφορετική γέμιση, για παράδειγμα, λαχανικό. Προσφέρουμε, προαιρετικά, να φτιάξουμε γέμιση λάχανου για ζυμαρικά.

Γέμιση για λαχανοντολμάδες

Συστατικά:

Μαγείρεμα

Το πιο χρονοβόρο στάδιο στην προετοιμασία μιας τέτοιας γέμισης είναι να ψιλοκόψετε το λευκό λάχανο. Τρίβουμε επίσης το προηγουμένως ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ραφιναρισμένο φυτικό λάδι που έχει ζεσταθεί σε ένα τηγάνι. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε την έτοιμη μάζα λάχανου, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αφήστε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Πριν χρησιμοποιήσετε την τελική γέμιση λάχανου για να σχηματίσετε ζυμαρικά, θα πρέπει να κρυώσει καλά.