Συνταγή για φτερούγες βουβάλου ψημένες στο φούρνο. Συνταγή με φτερούγες βουβαλιού στο φούρνο Συνταγή με φτερούγες βουβαλιού στο φούρνο

Η συνταγή με τα φτερά βουβάλου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην πατρίδα της στο νότιο τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Το μυστικό για την προετοιμασία ενός τέτοιου κοτόπουλου είναι η μυστική σάλτσα βουβάλου, την οποία μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σχεδόν σε κάθε αγορά της Αμερικής. Θα προσπαθήσουμε να αναπαράγουμε μια τέτοια συνταγή με τα χέρια μας και να μοιραστούμε μαζί σας τις πιο επιτυχημένες παραλλαγές.

Φτερά βουβάλου - η αρχική συνταγή

Οι κλασικές φτερούγες με σάλτσα βουβάλου δεν είναι ένα υγιεινό πιάτο, αλλά και μόνο επειδή το κοτόπουλο προτηγανίζεται σε άφθονο βραστό λάδι μέχρι να γίνει τραγανό και μόνο τότε ανακατεύεται με τη σάλτσα. Αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο και επιβλαβές.

Συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 25 τεμ.;
• Σάλτσα Worcestershire - 15 ml;
• καυτερή σάλτσα - 165 ml;
• βούτυρο - 75 g;
• ξύδι κρασιού - 15 ml.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα

Ετοιμάστε τις φτερούγες κοτόπουλου ξεπλένοντάς τις καλά, στεγνώνοντας τις και μετά κόβοντας τις άκρες που δεν περιέχουν κρέας. Βουτήξτε το αποξηραμένο κοτόπουλο σε δόσεις στο ζεστό λάδι και μετά μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί.

Η σάλτσα με φτερούγες βουβάλου είναι γελοία εύκολη στην παρασκευή της. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, την καυτερή σάλτσα και το Worcestershire. Αφήνουμε το λάδι να διαλυθεί και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Όταν όλα τα φτερά είναι έτοιμα, απλά τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Φτερούγες βουβαλιού - συνταγή στο φούρνο

Η πιο χρήσιμη επιλογή για φτερά είναι αυτή η συνταγή. Δεν χρησιμοποιεί βούτυρο και η ευκρίνεια των φτερών παρέχεται από ένα σύνολο ευρέως χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών.

Συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 540 g;
• φυτικό έλαιο - 45 ml;
• πιπέρι καγιέν και πάπρικα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μηλόξυδο - 25 ml.
• χυμός λεμονιού - 15 ml;
• αποξηραμένο κρεμμύδι και σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα

Αφού ξεπλύνετε και στεγνώσετε τις φτερούγες κοτόπουλου τις απλώνετε σε ένα ταψί και τις βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Χτυπήστε ελαφρά το φυτικό λάδι με ξύδι και χυμό εσπεριδοειδών. Βάλτε τα όλα στη φωτιά, προσθέστε τα μπαχαρικά από τη λίστα και αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε τη σάλτσα με το ψημένο κοτόπουλο. Οι φτερούγες κοτόπουλου Buffalo σερβίρονται όσο πιο ζεστές γίνεται, συνοδευόμενες από ελαφριές λευκές σάλτσες.

Συνταγή για φτερούγες βουβαλιού με μέλι στο φούρνο

Η αρχική συνταγή απέκλειε την προσθήκη μελιού στη σάλτσα φτερών, αλλά με την πάροδο του χρόνου, για πιο πλούσια γεύση, οι σπιτικοί μάγειρες άρχισαν να ανακατεύουν την καυτερή σάλτσα με λίγο μέλι και να βράζουν μέχρι να γίνει ομοιόμορφη το γλάσο.

Συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 1,8 κιλά.
• βούτυρο - 65 g;
• - 115 ml;
• μέλι - 15 ml.

Μαγείρεμα

Ετοιμάζουμε τα φτερά και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε σε δόσεις. Ενώ ροδίζουν οι φλούδες στις φτερούγες του κοτόπουλου, αρχίστε να ετοιμάζετε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο και το συνδυάζουμε με την καυτερή σάλτσα. Όταν αρχίσει να βράζει η σάλτσα, την ανακατεύουμε με το μέλι και την αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε την έτοιμη σάλτσα με τα φτερά και τα ανακατεύουμε καλά.

Για το μαγείρεμα ιατρική συνταγήπιάτα αμερικανικής κουζίνας φτερά βουβάλουΡίχνουμε την αλεσμένη πάπρικα, την τριμμένη καυτερή πιπεριά, το αλάτι στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Αυτό, παραδόξως, είναι μια μαρινάδα.

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε με κατεψυγμένες φτερούγες, πρέπει να τις μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο το βράδυ για να ξεπαγώσουν. Πλένουμε καλά τα φτερά και τα κόβουμε σε φάλαγγες, αν τα φτερά έχουν τρεις φάλαγγες - το τελευταίο δεν χρειάζεται, μπορείτε να τα αφήσετε για το ζωμό.

Μεταφέρετε τις πλυμένες φτερούγες κοτόπουλου σε μια πετσέτα κουζίνας, τις στεγνώνετε και στη συνέχεια ανακατεύετε με τη μαρινάδα με το αλεύρι και την πιπεριά. Είναι απαραίτητο η μαρινάδα να καλύπτει πλήρως τα φτερά, ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε τις φτερούγες κοτόπουλου να μαριναριστούν στο ψυγείο για 50-60 λεπτά.

Όσο μαρινάρονται οι φτερούγες κοτόπουλου, μπορείτε να ετοιμάσετε τις σάλτσες. Πρώτα θα χρησιμοποιηθεί η σάλτσα βουβαλιού. Το βούτυρο πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων από το ψυγείο για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας βουβάλου και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να μην χρειαστεί να γίνει τίποτα με αυτό.

Για τη σάλτσα μπλε τυριού, σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά εκτός από το μπλε τυρί και το λεμόνι. Στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Θρυμματίζουμε ή ψιλοκόβουμε το μπλε τυρί και ανακατεύουμε επίσης με ένα σύρμα σε ομοιογενή μάζα με τα υπόλοιπα υλικά. Δεν υπάρχει ποτέ υπερβολική σάλτσα, οπότε μπορείτε να την αυξήσετε με ασφάλεια σε όγκο δύο ή και τρεις φορές.

Εάν έχετε φριτέζα - υπέροχο, αν όχι - μπορείτε να ρίξετε το λάδι σε ένα μαγκάλι ή σε ένα βαθύ τηγάνι για να κάνετε μια στρώση τουλάχιστον 2 εκ. Όταν το λάδι ζεσταθεί καλά, απλώστε τις μαριναρισμένες φτερούγες βουβάλου και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Τηγανίζουμε τις φτερούγες κοτόπουλου για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τις τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Τώρα ήρθε η ώρα για τη σάλτσα βουβάλου που είχατε στην άκρη. Βάλτε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση, αλλά μην βράσει - διαφορετικά μπορεί να ξεφλουδίσει. Βάλτε τη ζεσταμένη σάλτσα βουβάλου σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα ή, ακόμα πιο βολικά, σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι. Μεταφέρουμε εκεί τις τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου, κλείνουμε καλά και ανακινούμε ώστε η σάλτσα βουβαλιού να καλύψει ομοιόμορφα όλες τις φτερούγες.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες, πλένουμε το σέλινο και κόβουμε σε μέγεθος καρότου. Βάλτε τα καρότα και το σέλινο στο μπολ με τη σάλτσα μπλε τυριού και τακτοποιήστε γύρω γύρω. Όλα - μπορείτε να καλέσετε φίλους. Α, και κάτι ακόμα - οι φτερούγες κοτόπουλου βουβάλου ταιριάζουν υπέροχα με μπύρα και παρακολούθηση ποδοσφαίρου.

Οι καλοφαγάδες και οι λάτρεις της οργάνωσης «διακοπών για το στομάχι» σίγουρα δεν θα πειράζουν να γευτούν τις φτερούγες κοτόπουλου «βουβαλίσιο» (ή «βουβαλίσιο»), που δελεάζουν με ένα ορεκτικό άρωμα, τραγανή κρούστα, ζουμερό κρέαςκαι καίγεται με μια φλογερή γλυκο-πικάντικη γεύση. Αυτό το αγαπημένο αμερικάνικο πιάτο είναι τις περισσότερες φορές τηγανητό και σερβίρεται σε πολλά μπαρ, παμπ και εστιατόρια γρήγορου φαγητού στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Στην πραγματικότητα, το πιάτο αντιπροσωπεύει ένα κλασικό γρήγορο φαγητό. Τα φτερά τηγανίζονται σε καυτό λάδι με την προσθήκη μπαχαρικών, μετά τα οποία αρωματίζονται με μια πικάντικη σάλτσα Buffalo, η οποία παρασκευάζεται με βάση τις ντομάτες (πολτός ντομάτας), την καυτερή κόκκινη πιπεριά, το λάδι και το σκόρδο. Πολλές γεύσεις χύνονται σε σάλτσα ντομάτας ταυτόχρονα - γλυκιά, ξινή, αλμυρή και πικάντικη.

Άλλες επιλογές για το σερβίρισμα φτερών είναι επίσης γνωστές, για παράδειγμα, με σάλτσα μπλε τυριού (με βάση το μπλε τυρί με μπλε) ή με σάλτσα σκόρδου. Στα εστιατόρια, αυτά τα τηγανητά φτερά συνήθως παραγγέλνονται με μπύρα. Μαζί τους, συνήθως σε ένα πιάτο φλιτζάρει ένα κομμάτι λαχανικών, που αποτελείται από σέλινο και καρότα, κομμένα σε λωρίδες.

Η αρχική συνταγή απαιτεί τηγάνισμα των φτερών με έναν από τους δύο τρόπους - παναρισμένο και χωρίς επικάλυψη.Μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως ή μπορείτε να αρωματίσετε εκ των προτέρων τα κομμάτια του κρέατος με μπαχαρικά και να τα μαρινάρετε για μισή ώρα. Εστιάστε στο γούστο σας.

Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποιος ακριβώς βρήκε τη συνταγή για ένα υπέροχο σνακ, αλλά οι ιθαγενείς Αμερικανοί ισχυρίζονται ότι τα πρώτα φτερά πατάτες με πικάντικη σάλτσα ντομάτας σερβίρονταν στις αρχές της δεκαετίας του '60 του 20ου αιώνα στο Anchor bar, που βρίσκεται στην πόλη. του Μπάφαλο (Βορειοδυτική Νέα Υόρκη).

Σύμφωνα με μια εκδοχή, η οικοδέσποινα του καταλύματος περίμενε τον γιο της και τους φίλους του να την επισκεφτούν και αποφάσισε να μαγειρέψει ένα νόστιμο δείπνο από τα υλικά που υπήρχαν στο χέρι.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι ιδιοκτήτες του τραπεζιού προσπαθούσαν να διορθώσουν την παράβλεψη των προμηθευτών που αγόρασαν πάρα πολλές φτερούγες κοτόπουλου. Ήταν απαραίτητο να καταλάβουμε επειγόντως πώς να χρησιμοποιούμε τις πρώτες ύλες και να μην έχουμε απώλειες.

Ό,τι κι αν ήταν, το πιάτο από τις πρώτες μέρες έγινε επιτυχία και η συνταγή του γρήγορα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Προς τιμήν της δημοφιλούς λιχουδιάς, οι Αμερικανοί έφτασαν ακόμη και στη γιορτή "Ημέρα φτερών κοτόπουλου", η οποία γιορτάζεται στις 29 Ιουλίου.

Κλασική συνταγή τηγανητού

Προτείνω να τηγανίσετε τις φτερούγες σε πανάρισμα με αλεύρι, χάρη στο οποίο θα εμφανιστεί μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια της πέτσας, ενώ το κρέας στο εσωτερικό θα παραμείνει τρυφερό και ζουμερό. Και το αλεύρι σίτου και το κορν φλάουρ θα κάνουν. Το ψωμί μπορεί επίσης να γίνει από θρυμματισμένα κράκερ πολύ λεπτής λείανσης. Το χοντρό πανάρισμα δεν θα λειτουργήσει, καθώς θα θρυμματιστεί από τη λεία επιφάνεια του δέρματος και θα καεί στο λάδι. Για πιο τραγανή και αέρινη κρούστα, προτείνουμε να αντικαταστήσετε μέρος του παναρισμένου αλευριού με άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.

Συστατικά:

• φτερούγες κοτόπουλου - 1 κιλό
• αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αποξηραμένη πάπρικα, σε σκόνη - 1 κουτ. (χωρίς διαφάνεια)
• αλάτι ψιλοτριμμένο - ½ κουτ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - ¼ κουτ.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο, άοσμο - 2 κ.σ. (για βαθύ λίπος)

για τη σάλτσα ντομάτας βουβαλιού:

• βούτυρο - 50 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• πελτέ ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ, σάλτσα ντομάτας) -3 κ.σ. μεγάλο.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• αλάτι - ¼ κουτ
• κόκκινη καυτερή πιπεριά (ξηρό αλεσμένο) - ¼ κουτ. ή για γεύση (μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι ή ταμπάσκο).

Πώς να μαγειρέψω

Τα φρέσκα φτερά πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε τρία μέρη στις αρθρώσεις. Για το πιάτο, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τα ογκώδη πάνω και μεσαία μέρη της φτερούγας, ενώ το κάτω μέρος θα μείνει για το μαγείρεμα του ζωμού. Έχει πολύ λίγο κρέας σε αυτό, σχεδόν μόνο δέρμα και οστά.

Στεγνώστε τις φάλαγγες των φτερών με χαρτί κουζίνας. Τα τρίβουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε να μουλιάσει για 20 λεπτά. Αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, ξεκινήστε αμέσως το πανάρισμα και το τηγάνισμα.

Για να ετοιμάσουμε το πανάρισμα, ανακατεύουμε το αλεύρι, την κόκκινη καυτερή πιπεριά και την αποξηραμένη αλεσμένη πάπρικα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα.

Τα φτερά πρέπει να είναι παναρισμένα από όλες τις πλευρές. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, τη φρυγανιά, δέστε και ανακινήστε καλά. διαφορετικές πλευρές. Ταυτόχρονα, η κουζίνα θα παραμείνει καθαρή και το πανάρισμα θα «ξαπλώσει» καλά στην επιφάνεια του δέρματος.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (τηγάνι, τηγάνι, καζάνι). Ανάβουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε καλά το λάδι. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του ρίχνοντας ένα κομμάτι ψωμί μέσα - το καυτό λάδι πρέπει να αρχίσει να τσιτσιρίζει και η ψίχα ψωμιού να αρχίσει να τηγανίζεται.

Στο καυτό λάδι, αρχίστε να απλώνετε τα φτερά με τη σειρά. Φωτιά - μέτρια ή ελαφρώς λιγότερο. Ανάλογα με το πλάτος του πάτου του τηγανιού σας, μπορείτε να τηγανίσετε 5-8 κομμάτια ή περισσότερα ταυτόχρονα. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι ώστε τα κομμάτια των φτερών να βυθίζονται σε αυτό κατά τουλάχιστον 2/3. Ο μέσος χρόνος τηγανίσματος είναι 10-12 λεπτά.

Τα έτοιμα φτερά πρέπει να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσή κρούστα και στις δύο πλευρές. Είναι βολικό να βγάζετε τα κατακόκκινα κομμάτια με τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσει το λίπος. Τοποθετήστε τα φτερά σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Όσο κρυώνουν τα φτερά, ετοιμάζετε τη σάλτσα βουβάλου. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα σιδερένιο μπολ (μικρή κατσαρόλα) κομμένο σε κύβους. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη λιώνουμε με το βούτυρο σε φωτιά μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε την ντομάτα μόλις αρχίσει να βράζει το διάλυμα. Ενώ ανακατεύετε, βάλτε τα όλα μαζί να πάρουν μια βράση, αλλά μην βράσουν, για να μην στρώσει η δομή της σάλτσας. Σβήστε τη φωτιά.

Τρίβουμε το σκόρδο ή πολτοποιούμε με μια πρέσα, προσθέτουμε στη σάλτσα. Προσθέστε μια πρέζα καυτερή πιπεριά. Τα ανακατεύουμε όλα και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και αμέσως σβήνουμε τη φωτιά.

Βάλτε τα τελειωμένα φτερά σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά σε μια βάρκα για να βουτήξετε τα κατακόκκινα κομμάτια των φτερών σε αυτήν.

Δεν τοποθετούνται μαχαιροπίρουνα στο τραπέζι όταν σερβίρετε φτερά. Τρώγονται αποκλειστικά με τα χέρια, βουτηγμένα στην αγαπημένη τους σάλτσα. Χαρούμενοι που απολαμβάνετε το κέρασμα!

Τρόπος μαγειρέματος σε τηγάνι

Οι νόστιμες τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι - η κρούστα θα αποδειχθεί όχι λιγότερο ορεκτική και το ίδιο το πιάτο θα είναι πολύ πιο υγιεινό από το τηγανητό. Και το κύριο συστατικό είναι η πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σίγουρα θα την φτιάξουμε σύμφωνα με την αρχική συνταγή.


Οι φτερούγες κοτόπουλου που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμες, ζουμερές και πολύ αρωματικές. Το μαγείρεμά τους είναι αρκετά απλό, ακόμα και εύκολο. Σχεδόν όλοι αγαπούν τις φτερούγες κοτόπουλου, επομένως αυτή η συνταγή μπορεί να προετοιμαστεί με ασφάλεια για την οικογένεια, τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο. Ως συνοδευτικό, φυσικά, βραστό, τηγανητές πατάτεςή πουρέ, αλλά με βραστό ρύζι ή ζυμαρικά, θα είναι επίσης πολύ νόστιμο. Επίσης, τα φτερά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μια ιδανική επιλογή σνακ μπύρας για τους άντρες μας, ειδικά κατά τη διάρκεια διαφόρων αθλητικών προγραμμάτων, όταν είναι αδύνατο να τα σύρουμε μακριά από την τηλεόραση και να τα οδηγήσουμε στην κουζίνα για δείπνο.

Πληροφορίες συνταγής

• Κουζίνα: Αμερικάνικη
• Είδος πιάτου: δεύτερο πιάτο
• Τρόπος μαγειρέματος: τηγάνισμα
• Μερίδες: 2
• 40 λεπτά

Συστατικά:

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε καλά τις φτερούγες κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας. Κόψτε κάθε φτερό σε τρία κομμάτια στις ενώσεις.


Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό, τηγανίζουμε τις φτερούγες κοτόπουλου και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.


Μεταφέρετε τις τηγανισμένες φτερούγες σε ένα πιάτο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε στο λάδι που τηγανίστηκαν τα φτερά.


Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας (όποια, αγαπημένη σας) με ένα ποτήρι νερό, ρίξτε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και σκόρδο.


Προσθέστε ξύδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο), σάλτσα σόγιαςΣάλτσα Worcestershire, αλάτι και πιπέρι για γεύση.


Μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά μπορεί να καεί. Με τον καιρό, η σάλτσα θα πήξει λίγο. Δοκιμάστε το, αν είναι ξινό, μπορείτε να προσθέσετε αρκετή ζάχαρη. Ρίξτε απαλά τα φτερά στη σάλτσα, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.


Σερβίρετε τις φτερούγες σε πελτέ ντομάτας ζεστές με πουρέ ή οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο συνοδευτικό.

Συνταγή με φτερούγες βουβάλου στο φούρνο

Ειδικά για τους υποστηρικτές υγιεινή διατροφήκαι αντίπαλοι του τηγανίσματος, προτείνουμε να σημειώσετε έναν εναλλακτικό τρόπο μαγειρέματος των διάσημων φτερών. Πρόκειται για το ψήσιμο στο φούρνο.


Ανάβουμε τον φούρνο και όσο ζεσταίνεται ετοιμάζουμε το κρέας.

Πιπέρι, αλάτι και ψωμί τα κομμάτια φτερούγας κοτόπουλου με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στη συνταγή για τηγάνισμα. Λαδώνουμε ένα ταψί φυτικό λάδικαι βάλε φτερά. Από πάνω, αλείφετε ελαφρά κάθε κομμάτι φάλαγγας με φυτικό ή λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε τη λιχουδιά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών για 30-40 λεπτά. Τα τελειωμένα φτερά θα γίνουν χρυσά στο χρώμα και όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα, δεν θα ρέει ροζ χυμός από αυτά.

Μεταφέρουμε τα φτερά σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Το κρέας θα γίνει πιο νόστιμο αν το μαρινάρετε για μια ώρα σε κεφίρ με μπαχαρικά πριν το ψήσετε.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο πικάντικη σάλτσα ντομάτας Buffalo για το πιάτο. Τα ψημένα ή τηγανητά πικάντικα φτερά ταιριάζουν πολύ με σάλτσα σκόρδου ή μπλε τυρί.

Συνταγή για σάλτσα μπλε τυριού

Το κύριο συστατικό της σάλτσας είναι το μπλε τυρί, χάρη στο οποίο τα πιάτα αποκτούν μοναδική πικάντικη γεύση και άρωμα. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Η σάλτσα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά εν κινήσει και δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία. Η σάλτσα μπορεί να γίνει νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

Συστατικά:

• μπλε τυρί - 120 g
• κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 120 ml
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - πρέζα
• χυμός λεμονιού - 1 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• αλάτι - μια πρέζα.

Μαγείρεμα

Το τυρί πρέπει να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και να πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και αλάτι στο τυρί και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τη μάζα με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Η ξινή κρέμα στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με κλασικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, μαγιονέζα.

Αφού αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά της σάλτσας, η σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Μένει μόνο να κρυώσει για 30 λεπτά και μπορεί να σερβιριστεί.

Μια νόστιμη εταιρεία για αυτό το πιάτο, κατά κανόνα, είναι τα κοτσάνια από μίσχο σέλινου, κομμένα σε κομμάτια, καθώς και τα καρότα, κομμένα σε κύβους. Μια εξαιρετική εναλλακτική μπορεί να είναι μια σαλάτα από τριμμένη σελινόριζα, σαλάτα από κορεάτικο καρότο.

Χρήσιμο βίντεο

Αυτή είναι μια συνταγή από έναν Αμερικανό σεφ. Μαγειρεύει ένα πιάτο στο φούρνο. Και ενώ τα φτερά ψήνονται, καταφέρνει να μαγειρέψει 2 σάλτσες. Ντομάτα Buffalo, που γεμίζει τα φτερά. Και τυρί - για βουτιά σνακ σε αυτό.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει τη σάλτσα βουβάλου που σερβίρεται με τις περίφημες τηγανητές φτερούγες ταξιδεύοντας στις ΗΠΑ, τότε δεν έχετε δει την πραγματική Αμερική. Οι νόστιμες φτερούγες κοτόπουλου, μαγειρεμένες για πρώτη φορά στο Anchor Bar στο Μπάφαλο, έφτασαν σε όλα τα καταστήματα τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές της δεκαετίας του 1960.

Το εμβληματικό πιάτο των οπαδών του αμερικανικού ποδοσφαίρου περιλαμβάνει μια θορυβώδη παρέα, ένα ατελείωτο ποτάμι μπύρας και τεράστιες μερίδες τηγανιτές πατάτες. Οι φτερούγες Buffalo σε ένα τέτοιο περιβάλλον πάνε με κέφι, και μαζί τους η θρυλική σάλτσα, πικάντικη, πικάντικη και απίστευτα νόστιμη. Γιατί είναι τόσο καλό που ούτε ένα μενού τοπικών μπαρ δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό;

Είναι δύσκολο να βρείτε μια συνταγή για την πρώτη σύνθεση σάλτσας που παρασκευάστηκε πριν από μισό αιώνα. Παρά το γεγονός ότι στα μπαρ της Αμερικής παρασκευάζεται παντού, μόνο το όνομα παραμένει αναλλοίωτο σε αυτό. Οι συνταγές δεν διαφέρουν δραματικά, αλλά ο κάθε μάγειρας έχει το δικό του «ξίμα». Σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε μια από τις καλύτερες παραλλαγές του θρυλικού σάλτσας.

συνταγή σάλτσας βουβαλιού

Ο κατάλογος των συστατικών είναι μακρύς, αλλά δεν μπορούμε να αρνηθούμε κανένα. Το γευστικό μπουκέτο θα είναι ελλιπές αν του στερήσουμε τουλάχιστον μία από τις γεύσεις. Η λεπτότητα της παρασκευής της σάλτσας βουβάλου έγκειται στο γεγονός ότι συναρμολογείται προσεκτικά από πολλά συστατικά.

Υλικά σύμφωνα με τη συνταγή:

• έτοιμη καυτερή σάλτσα (με το γούστο σας) - 0,5 φλιτζάνια.
• ξύδι ρυζιού - περίπου μισό ποτήρι, αλλά όχι περισσότερο.
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας?
• γλυκιά πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• καπνιστή πάπρικα - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• αποξηραμένο κρεμμύδι (σκόνη) - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι καγιέν (σε σκόνη) - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• μέλι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• αποξηραμένο σκόρδο (σκόνη) - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Σάλτσα Worcestershire - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένοι σπόροι σέλινου με αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο (ανάλατο) - 4 κ.σ. κουτάλια.

Η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας θα προσελκύσει τις νοικοκυρές που λατρεύουν να «πλασάρουν» στην κουζίνα. Δεν θα μπορείτε να ανακατέψετε γρήγορα τη σάλτσα, θα πρέπει να συνδυάσετε τα συστατικά της βήμα προς βήμα. Αν όλα είναι έτοιμα, τότε ας ξεκινήσουμε:

1. Πάρτε ένα πολύ βαθύ μπολ και ρίξτε μέσα την έτοιμη καυτερή σάλτσα. Προσθέστε το ξύδι ρυζιού σε αυτό και ανακατέψτε τα με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς μεταξύ τους.
2. Προσθέστε γλυκιά και καπνιστή πάπρικα, ξερό κρεμμύδι, πιπέρι τσίλι, πιπέρι καγιέν και αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Ας τα ανακατέψουμε όλα.
3. Προσθέστε μέλι στο άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε μπολ με άλλα υλικά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα Worcestershire. Στρώστε τα τελευταία μπαχαρικά, το σκόρδο και τους σπόρους σέλινου. Έτσι, όλα δείχνουν να είναι μαζεμένα.
4. Τώρα χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στέλνουμε βούτυρο στον πάτο του τηγανιού. Ανάβουμε τη φωτιά στη μεσαία θέση, λιώνουμε το βούτυρο.
5. Προσθέστε στο λιωμένο βούτυρο ένα μείγμα προϊόντων από ένα βαθύ μπολ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, σερβίρουμε καυτή σάλτσα στις φτερούγες ή άλλο πιάτο για το οποίο το ετοιμάσατε.

Μας πήρε περίπου 30 λεπτά για να προετοιμαστούμε. Η ποσότητα της έτοιμης σάλτσας μπορεί να είναι αρκετή για 5-6 μερίδες φτερούγες.

Επιτρεπόμενες αλλαγές

Εάν η γεύση του έτοιμου σάλτσας δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να κάνετε αλλαγές στη συνταγή του. Για παράδειγμα, προσθέτοντας 4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη θα έχετε μια γλυκιά επιλογή ντρέσινγκ, ενώ η προσθήκη ρίγανης ή λευκού πιπεριού θα σας δώσει μια γεύση που ταιριάζει υπέροχα με χοιρινό ή ψάρι.

Λίγη φαντασία και η σάλτσα μετατρέπεται εύκολα σε μια μυρωδάτη μαρινάδα μπάρμπεκιου. Λάβετε υπόψη σας μόνο ένα πράγμα: υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά μπαχαρικά στη συνταγή του σάλτσα, προσπαθήστε να μην το παρακάνετε για να μην βουλώσουν το ένα το άλλο.

Σε επαφή με

Φτερούγες κοτόπουλου "Buffalo" (φτερά βουβάλου) - αυτό είναι ένα από τα πιο εμβληματικά αμερικανικά πιάτα. Τέτοια φτερά είναι πολύ δημοφιλή στα μπαρ, ειδικά σε αθλητικές εγκαταστάσεις / εγκαταστάσεις μπύρας. Το Wings "Buffalo" είναι μια χαρούμενη θορυβώδης φιλική εταιρεία, μια θάλασσα από μπύρα, τηγανητές πατάτες, rings onion και έναν αγώνα της αγαπημένης σας ποδοσφαιρικής ομάδας σε μια τεράστια οθόνη τηλεόρασης (το ποδόσφαιρο, ξέρετε, είναι αμερικανικό). Κατά τη διάρκεια του τελευταίου αγώνα για το πρωτάθλημα της Εθνικής Football League ("Super Bowl"), τα φτερά είναι ένα απολύτως απαραίτητο πιάτο, όπως την Ημέρα των Ευχαριστιών.
Υπάρχουν πολλά μπαρ που ειδικεύονται στα φτερά. Σε κάποια από αυτά τα φτερά παρασκευάζονται με σχεδόν είκοσι σάλτσες διαφορετικής πικάντικης και γεύσης. Αλλά η πιο παραδοσιακή σάλτσα είναι η σάλτσα Buffalo με καυτερή κόκκινη πιπεριά. Οι φτερούγες σερβίρονται πάντα με ψιλοκομμένο σέλινο και καρότα, καθώς και σάλτσες για ντάνκ, μεταξύ των οποίων είναι οι αμετάβλητοι βασιλιάδες - και το Blue Cheese. Τρώνε τα φτερά, φυσικά, με τα χέρια τους και ο λεκές των χεριών και του προσώπου με κόκκινο-καφέ σάλτσα δεν θεωρείται παραβίαση της εθιμοτυπίας :)

Παραδοσιακά, οι φτερούγες βουβάλου δεν μαρινάρονται, αλλά απλά τηγανίζονται χωρίς πανάρισμα, και στη συνέχεια μπαίνουν στη σάλτσα και ανακατεύονται. Αλλά γενικά, τώρα τηγανίζω εξαιρετικά σπάνια πράγματα σε λάδι: είναι βρώμικο, επικίνδυνο, επιβλαβές και τι κατανάλωση λαδιού! Επομένως, σας προσφέρω μια εκσυγχρονισμένη εκδοχή με προ-μαρινάρισμα των φτερών σε κεφίρ και ψήσιμο στο φούρνο. Με το τουρσί, τα φτερά είναι απίστευτα απαλά, ζουμερά και τρυφερά. Η πικάντικη σάλτσα βουβάλου μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Και η σάλτσα για το σερβίρισμα είναι γενικά πέρα ​​από κάθε έπαινο! Υπέροχο πιάτο, πολύ ψυχικό!

Συστατικά:

1200 g μεγάλες φτερούγες κοτόπουλου (περίπου 10 κομμάτια)

Για μαρινάδα:

2 φλιτζάνια ξινό βουτυρόγαλα ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά

2 κουτ καυτή σάλτσα

5 σκελίδες σκόρδο περασμένες από πρέσα

1 κουτ άλας

1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα βουβαλιού:

60 γρ βούτυρο

2 κ.σ καστανή ζάχαρη

3 κ.σ σάλτσα ντομάτας (αν χρησιμοποιείτε ένας μεγάλος αριθμός απόκαυτερή σάλτσα, η σάλτσα ντομάτας μπορεί να παραλειφθεί)

μισή σκελίδα σκόρδο περασμένη από πρέσα

ζεστή σάλτσα κόκκινου τσίλι για γεύση (1 κουταλιά της σούπας έως 1/2 φλιτζάνι, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις)

[Τα κύρια συστατικά της σάλτσας Buffalo είναι λιωμένο βούτυρο και καυτερή σάλτσα, όλα τα άλλα είναι προαιρετικά.]

Για τη σάλτσα μπλέ τυρί:

1/2 φλιτζάνι μπλε τυρί θρυμματισμένο

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα (αυτό κλασική έκδοση) ή πηχτό φυσικό γιαούρτι χωρίς λιπαρά (μια πιο μοντέρνα, πιο υγιεινή εκδοχή)

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.

Κόψτε τα άκρα των φτερών. Δεν χρειάζονται για αυτό το πιάτο. Κόψτε τα φτερά κατά μήκος της άρθρωσης σε δύο μέρη.

Βάζουμε τις φτερούγες στη μαρινάδα και αφήνουμε για τουλάχιστον 6 ώρες (συχνά μαρινάρω την ημέρα πριν το μαγείρεμα).

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, το λαδώνουμε. Τίναμε τη μαρινάδα από τα φτερά και τα βάζουμε σε μια σειρά σε ταψί, όσο πιο «όμορφη» είναι η πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 205 C (400 F) για 40 λεπτά.

Στα μισά της διαδικασίας ψησίματος, γυρίστε τα φτερά μία φορά.

Στο τέλος αναδιατάσσουμε τις φτερούγες κάτω από τη σχάρα (Αμ. «κρεοπατάκι») για 3 λεπτά ώστε να ροδοκοκκινίσουν και να μοιάζουν περισσότερο με τηγανητές.

Όσο ψήνονται τα φτερά, φτιάχνουμε τη σάλτσα τυριού. Τοποθετήστε όλα τα υλικά της σάλτσας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Κάντε πουρέ γρήγορα. Η υφή της σάλτσας πρέπει να είναι ελαφρώς σβολιασμένη, ώστε να μην αργεί να γίνει πουρές.

Λίγο πριν το σερβίρετε, ετοιμάζετε τη σάλτσα βουβάλου. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη.

Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας (αν χρησιμοποιείτε). Προσθέστε σταδιακά την καυτερή σάλτσα, δοκιμάζοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά ζεστό για εσάς. Προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. (Δεν χρειάζεται να βράσετε τη σάλτσα, θα χωριστεί.)

Βάλτε τις έτοιμες φτερούγες στη σάλτσα και ανακατέψτε.
[Απλοποιημένη έκδοση. Φτιάχνω αυτές τις φτερούγες πολύ συχνά και συνήθως δεν θέλω να ασχοληθώ με την προετοιμασία της σάλτσας ξεχωριστά. Σε αυτή την περίπτωση απλά λιώνω λίγο βούτυρο σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτω καυτερή σάλτσα και σάλτσα ντομάτας κατά βούληση και αλείφω τα φτερά με αυτό το μείγμα τρία λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Δεν είναι πολύ παραδοσιακό, αλλά απλό και νόστιμο. Τα φτερά σε αυτή την περίπτωση είναι ακόμα πιο τηγανητά.]

Σε ένα πιάτο απλώστε τις φτερούγες και τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο. Σερβίρουμε με σάλτσα τυριού ή/και

Καλό είναι επίσης να πίνετε μπύρα ενώ τρώτε αυτά τα φτερά... Λοιπόν, βάλτε ξανά τη σνομπ βελγική μπύρα σας στο ψυγείο! Ας αναβάλουμε το δάχτυλο μέχρι τον ερχομό της θείας μου από το Zhytomyr, και με τα φτερά πρέπει να πιεις το απλό αμερικάνικο Budweiser! Δεν αξίζει επίσης να συζητήσουμε τον Καντ για ένα τέτοιο δείπνο, καλύτερα να βρείτε ένα αθλητικό πρόγραμμα στην τηλεόραση και να ζητωκραυγάζετε εντατικά για το «δικό μας».
να χαίρεσαι τα φτερά σου!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Φυσικά, ήξερα ήδη ότι ο άντρας μου λατρεύει τις φτερούγες κοτόπουλου Buffalo. Συχνά τα παραγγέλνουμε σε εστιατόρια και τα τρώει πάντα με ευχαρίστηση. Αλλά στα εστιατόρια δεν μας φέρνουν 20 φτερά! Ως εκ τούτου, ήταν πραγματικό σοκ για μένα όταν, μετά την πρώτη προετοιμασία αυτού του πιάτου, δεν έμεινε ούτε μια φτερούγα, ούτε ένα κομμάτι σέλινο ή καρότο και ούτε μια σταγόνα σάλτσας τυριού στο πιάτο. Και ο άντρας μου συνήθως δεν τρώει υπερβολικά, δεν παίρνει συμπληρώματα και γενικά είναι αρκετά μέτριος στο φαγητό και συγκρατημένος στα κομπλιμέντα. Τώρα λοιπόν φτιάχνω αυτά τα φτερά τακτικά, και κάθε φορά πάνε "με ένα χτύπημα".