Πώς να φτιάξετε αρνίσια σουβλάκια με τον σωστό τρόπο. Συνταγή για σουβλάκια αρνιού Καυκάσου. Ντομάτα μαρινάδας - η πιο νόστιμη

Στον Καύκασο, ξέρουν πολλά για το κρέας, έτσι τους αρέσει να μαγειρεύουν μπάρμπεκιου από αρνί. Έχει πολλές φορές λιγότερα λιπαρά και χοληστερόλη από το χοιρινό. Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, δεν μπορεί να συγκριθεί ούτε ένα είδος κρέατος, είναι περισσότερο από το ένα τρίτο. Άρα, το αρνί είναι διαιτητικό προϊόν, ιδιαίτερα νεαρό.

Είναι τρυφερό, χωρίς χαρακτηριστική οσμή, με λευκό λίπος που μοιάζει με κερί. Εάν το στρώμα του είναι ομοιόμορφο, τότε το ζώο τρέφονταν καλά και διατηρούνταν. Ένα εξαιρετικό μπάρμπεκιου θα βγει από ζαμπόν, λαιμό, οσφυϊκή χώρα, ωμοπλάτη και νεφρό μέρος του σφαγίου, παγωμένο, αλλά όχι στον ατμό και όχι κατεψυγμένο. Ένα τέτοιο κρέας είναι εύκολο να "υπολογιστεί", απλά πιέστε ένα κομμάτι με το δάχτυλό σας. Η τρύπα γέμισε με αίμα - το κρέας αποθηκεύτηκε στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε φρέσκο, ακόμη και ένα βαθούλωμα μετά το πάτημα δεν θα παραμείνει.

Για να πετύχουν τα αρνίσια κεμπάπ, η μαρινάδα είναι η πιο νόστιμη, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό, «εφευρίσκουν». Ωστόσο, η βάση του είναι πάντα ένα προϊόν που περιέχει ένα οξύ. Καταστρέφει μια συγκεκριμένη γεύση που δεν αρέσει σε πολλούς, κάνει το σκληρό αρνί μαλακό. Ωστόσο, αν υπάρχει πολύ ξύδι, χυμός λεμονιού ή ξηρό κρασί, το κρέας που τηγανίζεται στα κάρβουνα θα βγει ξινό, η πληθώρα των μπαχαρικών θα φράξει τη γεύση του. Επομένως, συνιστάται να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να διατηρείτε τις αναλογίες. Παρεμπιπτόντως, τα πικάντικα βότανα με απόχρωση μέντας είναι ιδανικά για το αρνί: ρίγανη, κόλιανδρος, κύμινο, κύμινο.

Lamb Shashlik: Συνταγή μαρινάδας με ξύδι

Για ενάμιση κιλό κρέας (για περίπου τρεις ενήλικες που τρώνε), παίρνουν 4 μεγάλα κρεμμύδια, 2 λεμόνια, 6 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και τρία εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, 3-4 φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βάζουμε το κρέας στον πάτο του εμαγιέ ταψιού, τετράγωνα κομμάτια με πλευρά περίπου 5 εκ. Το μέγεθος σε αυτή την περίπτωση μετράει. Δεν χρειάζεται να σκέφτεστε πώς να μουσκεύετε το κεμπάπ. Εάν το κρέας είναι κομμένο σωστά, θα είναι καλά κορεσμένο με μαρινάδα και θα ψηθεί τέλεια. Στρώνουμε μισές ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από το αρνί. Ρίχνουμε μέσα χυμό λεμονιού, λάδι, ξύδι. Βάλτε αλάτι, φροντίστε να είναι μεγάλο, δεν στεγνώνει το κρέας, δεν βγάζει χυμούς από αυτό, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη.

Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 7-8 ώρες. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα μαριναριστεί σε 3 ώρες. Μην ξεχνάτε να ανακινείτε το τηγάνι από καιρό σε καιρό.

Μαρινάδες σε κεφίρ (φυσικό γιαούρτι)

Το οξικό οξύ θα αντικατασταθεί με επιτυχία από το γαλακτικό οξύ, υπάρχει πολύ στο κεφίρ. Επιπλέον, περιέχει λίγο αλκοόλ. Μερικές φορές η συνταγή συνιστά την προσθήκη βότκας, κονιάκ και μπύρας στα σουβλάκια αρνιού. Το κρέας αποκτά μια ευχάριστη πικάντικη γεύση. Λένε ότι το αρνί κεμπάπ, η μαρινάδα είναι το πιο νόστιμο, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό, όπως αυτό: νερό (κανονικό ή ορυκτό) + 70 ml βότκας υψηλής ποιότητας + δύο κρεμμύδια + 50 ml άοσμο ηλιέλαιο. Ωστόσο, τα παιδιά δεν θα μπορούν να δοκιμάσουν ένα τέτοιο κεμπάπ. Συμφωνώ, το κεφίρ είναι μια καλή εναλλακτική λύση στη μαρινάδα με αλκοόλ.

Επιλογή 1:φιλέτο - 3,5 κιλά, κεφίρ (γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά) - 4 φλιτζάνια, κρεμμύδι - 3 τεμάχια. Και ένα μάτσο μυρωδικά μυρωδικά (βασιλικός, κόλιαντρο, μέντα).

Επιλογή #2:κρέας - 4 κιλά, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (κεφίρ) - 1,5 λίτρο, φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας, πιπέρι.

Επιλογή #3:αρνί - 3 κιλά, κεφίρ - 500 ml, κρεμμύδι - 400 g, λυκίσκος suneli (ξηρό καρύκευμα) - ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα.

Σημειώστε ότι αυτά τα σκευάσματα δεν περιέχουν καθόλου αλάτι. Πασπαλίζεται με κενά αμέσως πριν μπει σε σουβλάκια. Αυτό γίνεται σκόπιμα για να διατηρηθεί η υγρασία μέσα στα κομμάτια. Το κρέας είναι εντυπωσιακά ζουμερό.

Πώς να μαρινάρετε πικάντικα σουβλάκια αρνιού; Δοκιμάστε αυτό το γέμισμα. Για ένα κιλό αρνιού, πάρτε μισό λίτρο γιαούρτι, το κεφίρ είναι επίσης κατάλληλο, μερικά κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας ξηρή πάπρικα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (ένα κεφάλι), πιπεριά τσίλι (μισό λοβό ή ολόκληρο, αν θέλετε), 4 κλωνάρια μαντζουράνα και δεντρολίβανο. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα. Μην το αφήνετε στο κρύο. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να ανάψετε το μπάρμπεκιου.

Αρνί σε σάλτσα σόγιας

Αν βάλετε ένα καθήκον για έναν Ιάπωνα μάγειρα: σουβλάκια αρνιού, η μαρινάδα είναι η πιο νόστιμη, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό, σκεφτείτε. Θα επιλέξει σάλτσα σόγιας και δεν θα χάσει. Το φυσικό γλουταμινικό μονονάτριο που περιέχει νικάει εύκολα τη μυρωδιά του προβάτου.

Κόβουμε 2 κιλά φιλέτο. Φτιάχνουμε γέμιση: 200 ml σάλτσα σόγιας, χυμό από ένα λεμόνι. Και επίσης 3-4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μπαχαρικά (μαϊντανός, εστραγκόν, βασιλικός). Αλάτι δεν χρειάζεται, φτάνει στη σάλτσα.

Πώς να μαρινάρετε αρνίσια σουβλάκια σε κρασί και χυμό ροδιού;

Ελάχιστα αντιληπτή γεύση τάρτας, ευχάριστη ξινίλα δίνει αρνί κόκκινο κρασί. Κρέας (1,5 κιλό), αλάτι, πιπέρι, καλύψτε με ροδέλες κρεμμυδιού, θα πρέπει να κόψετε 5 μέτρια κρεμμύδια, ρίξτε Cahors (250 ml). Μην ανακατεύετε! Διατηρείται όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Ο φρέσκος χυμός ροδιού είναι επίσης μια υπέροχη μαρινάδα. Θα απαιτηθούν τα 150 ml του. Προσθέστε 30 γραμμάρια σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού adjika, μουστάρδα σε σκόνη, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο, κουρκουμά, κάρυ, κανέλα, λυκίσκο suneli και 15 κουταλιές ζίρα. Αυτή είναι η διάταξη για 1 κιλό κρέας. Ο χυμός του πρέπει να καλύπτει κάπου στο δάχτυλο. Μην αδειάζετε τη γέμιση, αφήνετε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.Η μυρωδάτη καυτερή σάλτσα είναι έτοιμη.

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με ακτινίδιο και πορτοκάλι

Εάν το αρνί είναι παλιό και σκληρό, το ακτινίδιο θα βοηθήσει.



Ο χυλός από αυτό το φρούτο διασπά τη ζωική πρωτεΐνη, καταστρέφει τις σκληρές ίνες. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε: ένα φρούτο είναι αρκετό ανά κιλό κρέατος. Αλλιώς, όχι μπάρμπεκιου, θα βγει το πατέ.

Αφαιρούμε τη φλούδα από το λεμόνι και το ψιλοκόβουμε. Περάστε δύο κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ. Τοποθετούμε σε μπολ με το κρέας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι εκεί. Αφήστε το να φουσκώσει για 6 ώρες Μιάμιση ώρα πριν το τηγάνισμα, όχι νωρίτερα, ανακατέψτε τη μαρινάδα για μπάρμπεκιου με ακτινίδιο (πουρέ πατάτας).

Μαρινάδα σε μεταλλικό νερό

Πώς να μουλιάσετε το μπάρμπεκιου σε μεταλλικό νερό; Ζαμπόν (3 κιλά) κόψτε τις ίνες. Διπλώστε σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ, σαν κρεμμύδια (2 κομμάτια) σε ροδέλες και κύκλους ντομάτας (3 τεμάχια). Σε ένα ξεχωριστό βαθύ φλιτζάνι, φτιάξτε ένα σακί με μαύρο ψωμί (350 g), ανθρακούχο μεταλλικό νερό (600 ml) και χυμό από δύο λεμόνια. Συνδυάστε το με αρνί, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε για 7 ώρες, το τρυφερό μπάρμπεκιου είναι εγγυημένο.

γέμιση μαγιονέζας

Η μαγιονέζα, όπως και το μεταλλικό νερό, είναι μια πολύ δημοφιλής μαρινάδα. Για 2 κιλά αρνί χρειάζονται 250 γρ (βάζο) και σχεδόν ίδια ποσότητα έτοιμη μουστάρδα. Προσθέστε ρωσικό αν θέλετε πικάντικο κρέας. Η γαλλική μουστάρδα ταιριάζει για ένα πικάντικο αρωματικό κεμπάπ. Με την ποσότητα του, μπορείτε να πειραματιστείτε εμπειρικά. Φυσικά, το κρεμμύδι (7 κεφάλια) και τα μπαχαρικά θα σας φανούν χρήσιμα.

Το καλοκαίρι, όχι μόνο μπάρμπεκιου, πηγαίνει με κέφι. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί. Καλά καλοκαιρινά πάρτι!

Για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας κρέας. Για το αρνί shish kebab, χρησιμοποιούνται η πλάτη και τα ραχιαία-ωμοπλάτια μέρη του σκελετού ενός κριαριού (ειδικά το νόστιμο και μαλακό shish kebab λαμβάνεται από το μέρος του ζαμπόν και των νεφρών).

Δείκτης της φρεσκάδας και της ποιότητας του κρέατος είναι η μυρωδιά, η υφή και το χρώμα. Το μπαγιάτικο του κρέατος μπορεί να εντοπιστεί κάνοντας ένα δοκιμαστικό μαγείρεμα ενός μικρού κομματιού.

Το κρέας μπορεί να τρυπηθεί με ένα ζεστό μαχαίρι, καθώς μερικές φορές συμβαίνει ότι η μυρωδιά του επιφανειακού στρώματος είναι φυσιολογική και ήδη γίνονται αόρατες αλλαγές στα βάθη των μυών.

Αρνί ναργιλέ κεμπάπ. Επιλογή κρέατος

Το ποιοτικό κρύο και παγωμένο αρνί καλύπτεται με μια λεπτή κρούστα ανοιχτού κόκκινου χρώματος. Όταν αγγίζετε την επιφάνεια, το χέρι δεν βραχεί. Στο σημείο της τομής, το κρέας δεν κολλάει στα δάχτυλα. Το χρώμα του είναι καφέ-κόκκινο, ο χυμός είναι διαυγής και καθαρός. Η συνοχή του φρέσκου κρέατος είναι πολύ πυκνή, η τρύπα, η οποία σχηματίζεται πιέζοντας με ένα δάχτυλο, λειαίνεται γρήγορα.

Το λίπος του αρνιού έχει λευκό χρώμα και πυκνή δομή. Η μυρωδιά του κρέατος και του λίπους είναι ευχάριστη, χωρίς «αγαπητή». Το κατεψυγμένο κρέας καλής ποιότητας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για μπάρμπεκιου. Δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, είναι πυκνό στην αφή και κάνει χαρακτηριστικό ήχο όταν το χτυπάτε. Το κρέας δύο φορές κατεψυγμένο μπορεί να αναγνωριστεί από το βαθύ κόκκινο χρώμα του στην επιφάνεια και το κόκκινο κερασιού στην κοπή. Αυτή η ποιότητα είναι πολύ χειρότερη και ακατάλληλη για μπάρμπεκιου.

Αρνί ναργιλέ κεμπάπ. Προετοιμασία κρέατος

Το αρνί για μπάρμπεκιου πρέπει να πλυθεί, να αποψυχθεί (αν ληφθεί φρέσκο ​​κατεψυγμένο κρέας), να καθαριστεί από τένοντες και μεμβράνες. Τα κομμένα κομμάτια πρέπει να είναι κατά μήκος των ινών κρέατος. Μετά το κόψιμο, τα κομμάτια χτυπιούνται ελαφρά με ένα ξύλινο σφυρί. Το μέγεθος και το σχήμα των κομματιών εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος και τις απαιτήσεις της συνταγής.

Για να ψήσετε αρνίσια σουβλάκια σε σουβλάκια, κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια κοντά σε τετράγωνο σχήμα,

Τα κομμάτια στα σουβλάκια τηγανίζονται από όλες τις πλευρές ταυτόχρονα και παραμένουν ζουμερά μέσα. Τα μεγέθη των κομματιών μπορεί να είναι από 50 έως 250 γρ., Είναι σημαντικό να τα κορδόνια ομοιόμορφα σε ένα σουβλάκι.

Για το μπάρμπεκιου, τα κομμάτια πρέπει να ισιωθούν ώστε να ψηθούν πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την πλάτη.

Αν αποφασίσετε να ψήσετε αρνίσια σουβλάκια, μπορείτε να του ετοιμάσετε τη μαρινάδα ξεχωριστά και να την περιχύσετε στα ψιλοκομμένα κομμάτια ή να προσθέσετε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο κρέας και να το αφήσετε να μαριναριστεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαρινάρετε σουβλάκια αρνιού.

Συνταγές αρνιού ναργιλέ κεμπάπ:

Συνταγή αριθμός 1. Μαρινάδα με τζίντζερ.

Σας προσφέρουμε μια εξαιρετική και δοκιμασμένη συνταγή.




Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά: κρεμμύδι, αρνί, ακτινίδιο, τζίντζερ, δάφνη, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, βασιλικό και κύμινο.









Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό, ο πολτός χρειάζεται ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και να ανακατέψετε καλά με πίεση, ο χυμός κρεμμυδιού πρέπει να ξεχωρίζει.

Για κάποιο λόγο, πολλοί κόβουν το κρέας αρκετά λεπτά, αλλά αυτό είναι το πρώτο και μεγαλύτερο λάθος. Ο πολτός πρέπει να κοπεί σε περίπου 7x5 κομμάτια. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε τη σε λεπτό τρίφτη.

Τώρα για το ακτινίδιο. Το ακτινίδιο δίνει μια πολύ πικάντικη και αρωματική γεύση στο κρέας, πολλοί που το έχουν δοκιμάσει μια φορά ως καρύκευμα για μαρινάδα αρχίζουν να το χρησιμοποιούν συνεχώς.

Το ακτινίδιο πρέπει να προστεθεί στο μαριναρισμένο κεμπάπ μόνο μία ώρα πριν το τηγάνισμα. Σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε ακτινίδιο το βράδυ ή αρκετές ώρες νωρίτερα! Το κρέας, αν υπερεκτεθεί σε ακτινίδιο, θα γίνει σαν χυλός, και αυτό δεν θα δώσει πολύ καλή γεύση στο μπάρμπεκιου.

Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά με τα κρεμμύδια και το κρέας. Προσθέστε το καθαρισμένο και τριμμένο ακτινίδιο στη μαρινάδα, μια ώρα πριν τηγανίσετε το κεμπάπ.






Ανάψτε τα κάρβουνα. Αυτή τη στιγμή, τοποθετήστε το κρέας σε σουβλάκια, προσπαθώντας να απαλλαγείτε από όλο το κολλημένο κρεμμύδι στο κρέας, καθώς καίγεται κατά το τηγάνισμα και δεν θα επηρεάσει ευχάριστα τη γεύση του κρέατος στο μέλλον.






Ψήνετε το κρέας στα κάρβουνα, γυρίζοντας συχνά, αν ανάψει φωτιά, σβήνετε αμέσως με νερό για να μην καεί το κεμπάπ. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.






Το έτοιμο πιάτο, ως συνήθως, σερβίρετε με τουρσί κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.






Συνταγή νούμερο 2. Αρνί κεμπάπ, κλασική συνταγή.

Για 2 κιλά. λαμβάνεται αρνί:

• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 150 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 ντομάτες
• μισό λεμόνι
• 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι
• 1 αγ. μια κουταλιά φυτικό λάδι.

Ξεπλύνετε το αρνί, κόψτε σε μέτρια κομμάτια, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, αλάτι, πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίξτε ξύδι ή 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

Σκεπάζουμε τα πιάτα με καπάκι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος να μαριναριστούν για 6-8 ώρες. Η μαρινάδα με βάση το χυμό λεμονιού απαιτεί παλαίωσης για 6-8 ώρες, το οξικό 2-4 ώρες. Λίγο πριν τηγανίσετε, βάζετε τα τουρσί κομμάτια αρνιού σε σουβλάκι ή μεταλλικό σουβλάκι, εναλλάξ με κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε λαρδί, το λαρδί θα προσθέσει ζουμερό στο κρέας.

Πρέπει να τηγανίζετε το κεμπάπ σε ζεστό, αλλά χωρίς φλόγα, κάρβουνο για περίπου 16-20 λεπτά, αναποδογυρίζοντας το σουβλάκι για να τηγανιστεί ομοιόμορφα το αρνί.

Αν δεν υπάρχει μαγκάλι, μπορείτε να κάνετε μπάρμπεκιου, γυρίζοντας τα κομμάτια από τη μια πλευρά στην άλλη. Βγάζουμε το έτοιμο τηγανητό κεμπάπ από τη σούβλα ή το μπάρμπεκιου, το βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με λάδι και προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένες ντομάτες και λεμονόκουπες στο συνοδευτικό. Αν μαγειρέψετε σωστά το αρνί κεμπάπ, τότε το κρεμμύδι δεν θα καεί πολύ, το κρεμμύδι τηγανισμένο στη φωτιά είναι αγαπημένο πιάτο πολλών.

Συνταγή αριθμός 3. Αρνί shish kebab, συνταγή Karski.

Ανά κιλό αρνιού:

• 2 αρνίσια νεφρά
• μεγάλο κρεμμύδι
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 αγ. μια κουταλιά ξύδι
• ½ λεμόνι.

Πλένουμε το φρέσκο ​​αρνί, το καθαρίζουμε, κόβουμε τους τένοντες και τις μεμβράνες από αυτό, κάνουμε μικρά κομμάτια για να μην μικραίνουν τα κομμάτια του κρέατος κατά το τηγάνισμα και το χοντροκόβουμε (250 γρ. - ένα κομμάτι). Ξεπλένουμε τα νεφρά του αρνιού και τα κόβουμε στη μέση.

Τοποθετούμε το έτοιμο αρνί και τα κομμένα νεφρά σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο και μαϊντανό, περιχύνουμε με ξύδι ή χυμό λεμονιού και, χωρίς να ανακατεύουμε, αφήνουμε να μαριναριστούν για 3-4 ώρες. Πριν το τηγανίσετε, κορδώστε κάθε κομμάτι σε ένα σουβλάκι, προσθέτοντας μισό νεφρό σε κάθε πλευρά του κομματιού και τηγανίστε σε ζεστά κάρβουνα, αλλά χωρίς φλόγα.

Στο τηγάνισμα, το σουβλάκι πρέπει να αναποδογυρίζεται συνεχώς ώστε το αρνί να τηγανίζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το ψημένο κεμπάπ από το σουβλάκι και σερβίρουμε σε ολόκληρο κομμάτι μαζί με τα νεφρά.

Συνταγή αριθμός 4. Αρνί ναργιλέ κεμπάπ. Συνταγή με μαρινάδα μεταλλικού νερού.

Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια 60-80 gr, ρίχνουμε 1 λίτρο μεταλλικό νερό, αλάτι, προσθέτουμε αρακά καρύκευμα και ένα μείγμα μυρωδικών για μπάρμπεκιου, ένα-δυο κλωναράκια εστραγκόν, λίγο κόλιανδρο, κόβουμε 2 μεγάλα κρεμμύδια σε κύκλους, στύβουμε χυμό από ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι ή ½ μεγάλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε σε ζεστό μέρος για 4 ώρες. Τηγανίζουμε τα κομμάτια τουρσί σε σουβλάκια ή σε μπάρμπεκιου. Το λαχταριστό αρνί κεμπάπ χωρίς ξύδι είναι έτοιμο.

Το αρνί shish kebab είναι αναμφίβολα το πιο νόστιμο από τα shish kebab. Λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σου. Σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό), το αρνί είναι ένα πιο διαιτητικό και υγιεινό προϊόν. Για να κάνετε το μπάρμπεκιου ακόμα πιο νόστιμο, θα πρέπει να πάρετε ξερά κλαδιά οπωροφόρων δέντρων ως καυσόξυλα. Θα δώσουν στο μπάρμπεκιου μια μοναδική γεύση τάρτας. Για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό, ετοιμάστε ένα μπουκάλι μαρινάδα ή ένα μείγμα μαρινάδας και νερού εκ των προτέρων. Πρέπει να ποτίσουν το shish kebab κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και να σβήσουν τα αναμμένα κάρβουνα.

Και, φυσικά, τα πιο νόστιμα κεμπάπ αποκτούνται στη φύση και σε καλή παρέα.

Θέλω να θίξω το θέμα της μαρινάδας για σουβλάκια αρνιού. Και καθόλου τυχαία. Ξέρετε ποιος θεωρώ τον πιο αληθινό «δείκτη» της έναρξης της άνοιξης; Όχι, ούτε ένα ημερολόγιο που να δείχνει εύγλωττα ότι είναι η πρώτη Μαρτίου. Και ούτε καν δειλές απόπειρες του ήλιου να υπαινίσσονται ότι θα ζεστάνει σύντομα. Και όχι σταδιακά μειώνοντας την ποσότητα των εξωτερικών ενδυμάτων στους χαρούμενους περαστικούς. Και μυρίζει. Το ξινό άρωμα των ανθισμένων μπουμπουκιών στα δέντρα. Η μυρωδιά της ελαφρώς ζεστής ασφάλτου. Και, φυσικά, τηγανητό κρέας. Όταν ξεκινά η ώρα για μπάρμπεκιου και πικνίκ, τότε η πραγματική άνοιξη έρχεται με μια ομαλή μετάβαση στο καλοκαίρι. Επομένως, δεν μπορώ να ξεπεράσω το θέμα του μπάρμπεκιου. Και θα ξεκινήσω με τις πιο πετυχημένες μαρινάδες για ένα λαχταριστό αρνί κεμπάπ. Αυτό το κρέας απαιτεί ειδική προσέγγιση. Άλλωστε, το συγκεκριμένο άρωμα και η ακαμψία πολλές φορές τρομάζουν. Όχι όμως εμείς! Θα επεξεργαστούμε και θα μαρινάρουμε σωστά το αρνί. Και μετά θα απολαύσουμε ένα απαλό, ζουμερό και νόστιμο αρνίσιο κεμπάπ. Πηγαίνω?

Μαρινάδα για shish kebab από σκληρό κρέας (πρόβειο κρέας) με ξύδι

Για να γίνει το αρνί μαλακό, πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε οξύ στη μαρινάδα του μπάρμπεκιου. Ένα πικάντικο ξύδι από κρασί και χυμός λεμονιού θα κάνει τη δουλειά του να μαλακώσει το κρέας 100 τοις εκατό, όχι, ακόμη και 1.000 τοις εκατό. Και για να μαλακώσει το οξύ, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Τα σουβλάκια αρνιού με αυτή τη μαρινάδα θα γίνουν απλά εξαιρετικά!

Υλικά για μαρινάδα για 1 κιλό μπάρμπεκιου:

• ελαφρύ ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι (μεσαίο μέγεθος) - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι (κίτρινο, μεγάλο) - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - μια πρέζα?
• άοσμο φυτικό λάδι (ηλίανθο ή φυτικό) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (γεύση);
• χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• θυμάρι, μαντζουράνα, αλμυρή και ρίγανη - μια πρέζα το καθένα.

Πώς να ετοιμάσετε τη μαρινάδα με ξύδι:

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη μαρινάδα με ξύδι για το αρνί αφού ετοιμάσετε το κρέας. Ξεπλύνετε το. Κόβουμε σε μερίδες. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ βαθύ μπολ. Φροντίστε να αφαιρέσετε λίπη και μεμβράνες. Αυτό θα εξαλείψει την περίεργη μυρωδιά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε αρκετά χοντρές ροδέλες. Πάχος περίπου 0,5-0,7 εκ. Μπορεί να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Αλλά τότε δεν θα λειτουργήσει να τηγανίσετε το κρεμμύδι μαζί με το αρνί στα σουβλάκια. Ρίχνουμε το κρεμμύδι πάνω από το αρνί. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι εκεί. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την ξινή γεύση. Όλα τα μπαχαρικά είναι προαιρετικά. Μπορείτε να βάλετε μόνο αυτά που είναι διαθέσιμα. Ή χρησιμοποιήστε έτοιμα καρυκεύματα. Ρίξτε φυτικό λάδι. Μην ξεχνάτε το οξύ – ξύδι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και αφήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες.

Και για τους λάτρεις του αρνιού, έχω ένα εξαιρετικό, που πάντα βγαίνει νόστιμο και μυρωδάτο.

Μαρινάδα ακτινίδιο για σουβλάκια αρνιού

Το ακτινίδιο κάνει πραγματικά θαύματα με το κρέας! Ακόμη και τα σουβλάκια προβάτου από σκληρό κρέας σε μαρινάδα με ακτινίδιο θα είναι μαλακά και ζουμερά. Απλά μην το παρακάνετε με την ποσότητα του ακτινιδίου. Και ώρα μαριναρίσματος. Και μετά πρέπει να τηγανίζετε κιμά.

Για ένα κιλό αρνιού, πάρτε:

• ακτινίδιο (μεσαίο μέγεθος) - 1 τεμ.
• κρεμμύδια (κίτρινα, μεγάλα) - 2 τεμ.
• λεμόνι (μεσαίο μέγεθος) - 1/2 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• κόλιανδρος, θυμάρι, ζίρα, βασιλικός, πάπρικα (έτοιμο καρύκευμα για μπάρμπεκιου / αρνί) - για γεύση και διαθεσιμότητα.
• άοσμο ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ μαρινάδα για αρνί ακτινίδιο:

Ετοιμάζουμε και κόβουμε το κρέας. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε το κρεμμύδι με ένα μπλέντερ σε χυλό. Ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη απευθείας στο κρέας. Πουρέ το ακτινίδιο με μπλέντερ επίσης. Ή συνθλίψτε με έναν πουρέ πατάτας. Ρίχνουμε τον πουρέ στο κρέας. Προσθέστε μπαχαρικά. Αλας. Ρίξτε το λάδι - το τελευταίο συστατικό σε αυτή τη μαρινάδα κεμπάπ. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το αρνί να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. 1 ώρα τουλάχιστον. Και 2 ώρες το πολύ. Δεν θέλετε να τηγανίζετε πατέ αντί για μπάρμπεκιου, σωστά; Και αν πρόκειται να μαγειρέψετε χοιρινά σουβλάκια, μπορείτε να δείτε τις καλύτερες συνταγές μαρινάδας.

Μαρινάδα με κεφίρ για ένα λαχταριστό αρνί σουβλάκι

Το κεφίρ όχι μόνο μαλακώνει το κρέας, αλλά του δίνει και μια ελαφριά ξινίλα. Το αρνί είναι κυριολεκτικά κορεσμένο με μυρωδάτη μαρινάδα και γίνεται ζουμερό. Γιατί δεν προσπαθείς; Λοιπόν, είναι πολύ νόστιμο!

Για να ετοιμάσετε 1 κιλό νόστιμο αρνίσιο κεμπάπ θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 1.200 ml γυαλί.
• κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους) 2-3 τεμ.;
• ζάχαρη - μια πρέζα?
• αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο - 4-5 μπιζέλια.

Πώς να προετοιμάσετε τη μαρινάδα κεφίρ:

Κόψτε όλο το λίπος από το κρέας. Αφαιρέστε τις ταινίες. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Συζητώ. Και βάζετε το κρέας σε ένα μπολ. Ρίξτε μέσα το αλάτι. Προσθέστε πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τα αρνίσια σουβλάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε μεγάλα δαχτυλίδια. Ρίξτε σε ένα μπολ. Ταραχή. Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, αναμεμειγμένο με ζάχαρη, στο αρνί σε μικρές μερίδες. Κάθε φορά, ανακατεύοντας το κρέας με κρεμμύδια και, σαν να λέγαμε, κάνοντας μασάζ. Δεν χρειάζεται πάρα πολύ κεφίρ. Καλύψτε σφιχτά. Ή τυλίξτε με μεμβράνη. Αφήνουμε τα σουβλάκια να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Μαρινάδα Shish kebab για αρνί στα ουζμπεκικά

Πολύ ενδιαφέρουσα μαρινάδα. Με χαρακτήρα. Χάρη στο παχύ λίπος της ουράς, το ξύδι από κρασί, τα ανατολίτικα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, το αρνί αποκτά τόσο λαμπερή γεύση και άρωμα... Γενικά, είναι δύσκολο να το μεταφέρεις με λόγια. Μένει μόνο να προσπαθήσουμε!

Λίστα συστατικών για τη μαρινάδα (ανά κιλό αρνιού):

• λίπος ουράς λίπους - 200 g;
• μεσαίου μεγέθους κίτρινα κρεμμύδια - 3 τεμ.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αποξηραμένο zira (κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αποξηραμένος κόλιανδρος - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
• ελαφρύ ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Σειρά μαγειρέματος:

Κόψτε το έτοιμο κρέας αρνιού και το λίπος της ουράς σε περίπου ίσα κομμάτια. Το μέγεθος ενός σπιρτόκουτου. Τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Αλας. Προσθέστε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Προσθέστε το στο μπολ. Ρίξτε μέσα το ξύδι. Ανακατεύουμε ξανά. Για να κάνετε το κεμπάπ αρνιού Ουζμπεκιστάν πιο ζουμερό και αρωματικό, καλό είναι να το βάλετε υπό καταπίεση. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα καπάκι ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από τα πιάτα με κρέας. Το τοποθετούμε απευθείας πάνω από το μαριναρισμένο αρνί. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Για παράδειγμα, ένα βάζο δύο λίτρων με μαρμελάδα ή τουρσιά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αυτό το "σχέδιο" στο κρύο. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 5 ώρες. Το μέγιστο είναι μια μέρα. Αρχικά, κορδόνισε ένα κομμάτι μπέικον σε ένα σουβλάκι. Μετά τα κεφτεδάκια. Και στο τέλος - λίπος ουράς.

Μαρινάδα για σουβλάκια αρνιού με μεταλλικό νερό

Το μεταλλικό νερό δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό μέσο για την αποκατάσταση της καλής υγείας μετά από ένα καλό πάρτι. Και όχι μόνο το βασικό συστατικό για νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής. Το μεταλλικό νερό κάνει εξαιρετική δουλειά στο να μαλακώνει το αρνί για μπάρμπεκιου. Προσθέστε άλλη μια ζουμερή ντομάτα και μυρωδάτο κρεμμύδι για να φτιάξετε την πιο νόστιμη μαρινάδα για αρνίσιο σουβλάκι!

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα σε μεταλλικό νερό, θα χρειαστείτε (για 1 κιλό κρέας):

κόκκινες ντομάτες, μικρές - 1 τεμ.

λεμόνι (μικρό μέγεθος) - 1 τεμ.;

μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε αέρια - 200 ml.

μεγάλος λαμπτήρας - 1 τεμ.

μαύρο ψωμί - 100 g.

αλάτι και μαύρο πιπέρι - μια μεγάλη πρέζα το καθένα.

Επεξεργαστείτε και πλύνετε το κρέας. Συζητώ. Κόβουμε σε μερίδες. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ βαθύ μπολ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους. Πλένουμε τις ντομάτες. Κόψτε σε κύκλους. Προσθέστε και τα δύο στο κρέας. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Ρίξτε το πάνω από μαύρο ψωμί, κομμένο σε μικρές φέτες. Στείλτε στο αρνί. Ρίξτε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και πιπέρι. Καλό είναι να τρίψετε την πιπεριά χονδροειδώς. Ανακατέψτε τα πάντα και γεμίστε με μεταλλικό νερό. Μαρινάρετε τα αρνίσια σουβλάκια σε μεταλλικό νερό για 6-8 ώρες στο ψυγείο με κλειστό καπάκι.

Με τέτοιες συνταγές μαρινάδας, έχετε εγγυημένη καλή διάθεση για μπάρμπεκιου!

Το αρνί shish kebab δικαίως θεωρείται το καμάρι της καυκάσιας κουζίνας και, όπως κάθε ανατολίτικο πιάτο, είναι γεμάτο με πολλά μυστικά. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτή την καταπληκτική λιχουδιά με βάση το κρέας. Μερικές φορές αρκεί απλώς να αντικαταστήσετε ένα υλικό στη μαρινάδα ή να επιλέξετε ένα διαφορετικό μέρος του αρνιού για να δώσετε στο κεμπάπ εντελώς νέες γεύσεις.

Το νεαρό αρνίσιο κρέας είναι καλύτερο για σουβλάκια αρνιού. Με αυτό, αποκτώνται μαλακά και τρυφερά κομμάτια χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, χωρίς να ξοδεύετε επιπλέον χρόνο στο μούλιασμα και το τηγάνισμα. Συνιστάται να επιλέξετε την μπροστινή ώμη αρνιού ή ζαμπόν. Επίσης, όταν αγοράζετε κρέας, καλό θα ήταν να πάρετε λίγο λίπος στην ουρά. Αυτό το συστατικό θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ένα πιάτο με τις καλύτερες παραδόσεις της καυκάσιας κουζίνας.

Πριν ψήσετε το κεμπάπ, διατηρείται στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεσή του. Η μαρινάδα για σουβλάκια αρνιού μπορεί να βασίζεται σε ξύδι, κρασί, μεταλλικό νερό, χυμό λεμονιού ή ροδιού, γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, σάλτσα tkemali κ.λπ. Στο υγρό συστατικό προστίθενται ντομάτες, κρεμμύδια, φρέσκα μυρωδικά και διάφορα καρυκεύματα. Ιδανικό για το τουρσί ζήρα, αποξηραμένης μαντζουράνας, μέντας, βατόμουρου κ.λπ.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε shish kebab σε κάρβουνα, αλλά στο σπίτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι ή φούρνο. Επίσης, μαζί με το κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως ψημένα λαχανικά. Σερβίρεται ζεστό μπάρμπεκιου με ποικιλία από σάλτσες και σαλάτες.

Όταν δοκιμάζουν το καυκάσιο shish kebab, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με κάποια μυστική και πολύ επίπονη τεχνολογία. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σχετικά με το πώς να μαρινάρετε το κρέας για να πάρετε ένα πιάτο αντάξιο της καυκάσιας κουζίνας. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας και να μην βιαστείτε να το βγάλετε από τη μαρινάδα - ένα καλό αρνίσιο κεμπάπ πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 6 ώρες.

Συστατικά:

• 1 κιλό αρνίσιο πολτό?
• 50 ml ξίδι σταφυλιού;
• 500 ml νερό;
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• Πρασινάδα;
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μέτριους δακτυλίους, το πολτοποιούμε με τα χέρια μας.
2. Κόβουμε το αρνί σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε για 15 λεπτά.
3. Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ εναλλάξ το με στρώσεις κρεμμυδιών.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε νερό και ξύδι, ρίξτε το μπάρμπεκιου με τη μαρινάδα που προκύπτει.
5. Σκεπάζετε το δοχείο με το κρέας και αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
6. Περάστε το κεμπάπ σε σουβλάκια, τηγανίστε σε κάρβουνα για 15-20 λεπτά.
7. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίζετε συχνά τα κεμπάπ (περίπου μία φορά κάθε 2 λεπτά).

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη από τους περισσότερους «συναδέλφους» της, αλλά για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα σικ πικνίκ ταιριάζει καλύτερα. Η αρωματική πικάντικη μαρινάδα θα προσθέσει πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση στο πιάτο. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 1 κιλό κρέας. Μπορείτε να τα μειώσετε ή να τα αυξήσετε αναλογικά.

Συστατικά:

• 6 λάμπες?
• ½ φλιτζάνι σάλτσα tkemali?
• 50 g λίπος ουράς λίπους.
• 1 αγ. μεγάλο. αποξηραμένο βατόμουρο?
• 1 κουτ zira;
• 4 ντομάτες?
• Φρέσκα χόρτα?
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το βάζουμε σε ένα μπολ για τουρσί και το πολτοποιούμε καλά με τα χέρια μας.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, αφού τις κρατήσετε σε βραστό νερό.
3. Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους και τις στέλνουμε στο κρεμμύδι.
4. Κόβουμε το αρνί σε μερίδες και απλώνουμε στα λαχανικά.
5. Περιχύνουμε τα πάντα με λιωμένο μπέικον και σάλτσα tkemali, ανακατεύουμε καλά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
7. Για άλλη μια φορά, τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 3 ώρες.

Αν θέλετε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου, αλλά ο καιρός ή τα πιεστικά πράγματα δεν σας επιτρέπουν να βγείτε στη φύση, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά με βάση το κρέας στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγα υλικά και ένας φούρνος. Μαζί με τα κεμπάπ, μπορείτε να ψήσετε αμέσως πατάτες τοποθετώντας τις σε ένα ταψί και τοποθετώντας τις κάτω από τον πάτο της σχάρας. Ο χυμός κρέατος και η μαρινάδα που θα απελευθερωθούν κατά το μαγείρεμα θα αποτελέσουν ένα εκπληκτικά νόστιμο συνοδευτικό.

Συστατικά:

• 1 κιλό αρνί?
• 2 λεμόνια?
• 4 πιπεριές?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 2 κουτ μαντζουράνα;
• 2 κουτ αποξηραμένη μέντα?
• 4 λαμπες?
• Ελαιόλαδο;
• Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το μισό από το καθορισμένο κρεμμύδι και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ.
2. Στύβουμε το χυμό ενός λεμονιού πάνω στο κρεμμύδι, προσθέτουμε τη μαντζουράνα, τη μέντα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Αλατοπιπερώνουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε.
4. Βάλτε το αρνί κομμένο σε μεγάλους κύβους στο μείγμα που προκύπτει.
5. Μαρινάρετε τα σουβλάκια για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
6. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και την πιπεριά σε φέτες.
7. Περάστε το κρέας στα σουβλάκια, εναλλάξ με τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές.
8. Βάζουμε τα σουβλάκια στη σχάρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
9. Όταν ροδοκοκκινίσει το αρνί, το περιχύνουμε με το χυμό του δεύτερου λεμονιού και το αφήνουμε να είναι έτοιμο.

Εκ πρώτης όψεως, το αρνίσιο κεμπάπ φαίνεται να είναι ένα πολύ απλό πιάτο στην προετοιμασία, αλλά αν θέλετε να παρατηρήσετε όλες τις λεπτότητες της παρασκευής του, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει περισσότερο από τον χρόνο που αφιερώθηκε. Ειδικά αν χρησιμοποιείτε τις λεπτομερείς οδηγίες βίντεο για το πώς να μαρινάρετε και να τηγανίζετε το κεμπάπ:

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σουβλάκια αρνιού σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Το αρνί shish kebab είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που δημιουργεί από μόνο του μια αίσθηση γιορτής. Η εμφάνισή του στο τραπέζι θα προκαλέσει ειλικρινή χαρά σε όλους τους παρευρισκόμενους. Για να κάνετε την πρώτη εντύπωση να ενταθεί μόνο κατά τη διάρκεια του γεύματος, πριν μαγειρέψετε αρνίσια σουβλάκια, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

• Το κρέας με τη μαρινάδα πρέπει να ανακατευτεί μέχρι να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο με σάλτσα και μπαχαρικά.
• Αν μυρίσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά από αρνί, κρατήστε το για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, είναι καλύτερο να πάρετε το κρέας ενός νεαρού αρνιού.
• Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ είναι να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι. Εάν το ichor δεν απελευθερωθεί, τότε το κρέας είναι ήδη έτοιμο.
• Είναι καλύτερο να κόψετε το αρνί σε μέτρια κομμάτια, ώστε να μαριναριστούν καλά και να είναι βολικό να το κορδονίζετε σε σουβλάκι.

Το Shish kebab είναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο και εκεί συνήθως παρασκευάζεται από αρνί. Αν επιλέξετε να συνεχίσετε αυτή την παράδοση, θα κάνετε μια πολύ καλή επιλογή. Το αρνί είναι πιο εύπεπτο από το χοιρινό και το μοσχάρι. Επιπλέον, αυτό το κρέας έχει πολλές βιταμίνες που διατηρούνται μετά από θερμική επεξεργασία.

Μπάρμπεκιου "διαιτητικό"

Αυτό το μοναδικό πιάτο είναι και κεμπάπ και συνοδευτικό για αυτό. Κόβουμε ένα κιλό αρνί σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 0,5 κιλό κρεμμύδι, κομμένο σε μέτριους δακτυλίους. Ρίξτε 50 ml ξηρού κρασιού σε ένα μπολ με κρέας και κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα και πιέστε με πίεση, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα, αφού τρίψετε κομμάτια κρέατος ανακατεμένα με ροδέλες κρεμμυδιού σε σουβλάκια.

Σε άλλα σουβλάκια, όλα τα λαχανικά που κόβονται σε κομμάτια θα πρέπει να είναι κορδόνια - πατάτες, παντζάρια, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες. Πρέπει να τηγανίζετε κεμπάπ λαχανικών με τον ίδιο τρόπο όπως το κεμπάπ κρέατος - στα κάρβουνα. Σερβίρετε όλα μαζί, οι καλεσμένοι θα γλείφουν τα δάχτυλά τους!

Τα πιο εύκολα σουβλάκια αρνιού

Ξεπλύνετε 500 γρ αρνίσιο πολτό, κόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσθέστε 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, αλατοπιπερώστε με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και χυμό από 1 λεμόνι. Τώρα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Όλα μπορούν να τηγανιστούν! Απλό, οικονομικό και πολύ νόστιμο.

Αρνί shish kebab σε κονιάκ

Ξεπλύνετε ένα κιλό αρνιού, στεγνώστε το και κόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τυχόν χόρτα. Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μουλιάσει όλο το βράδυ σε κρύο μέρος. Πριν στρώσετε στα σουβλάκια, αν είναι δυνατόν, τινάξτε τα κομμάτια του κρέατος από τα χόρτα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά από ζεστά κάρβουνα για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τα σουβλάκια από τη φωτιά, περιχύνουμε το κρέας με κονιάκ (θα χρειαστούν περίπου 50 ml) και το αφήνουμε σε ετοιμότητα στη σχάρα. Σερβίρουμε με φρέσκια ντομάτα και τουρσί κρεμμυδάκια.

Αρνίσιο κεμπάπ "Minute" με αυγό

Πάρτε ένα κιλό αρνιού, κομμένο σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε. Εάν δεν έχετε τον χρόνο ή την υπομονή να περιμένετε, μπορείτε να τηγανίσετε αμέσως! Ανακατεύουμε με το κρέας, κορδίζουμε ίδιου μεγέθους κομμάτια αποφλοιωμένα και αλατισμένα κολοκυθάκια. Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να μισομαγειρευτούν, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αλείφουμε κάθε κομμάτι με ένα χτυπημένο αυγό. Μετά από αυτό, φέρτε κάρβουνα σε ετοιμότητα. Οι νεαρές πατάτες ψημένες σε κάρβουνα και τα φύλλα πράσινης σαλάτας είναι ιδανικές για ένα τέτοιο μπάρμπεκιου.

Wάσλυκο μαριναρισμένο με ρωσικό κβας

Ξεπλύνετε ένα κιλό αρνιού, κόψτε το λίπος και τις μεμβράνες, κόψτε σε μερίδες. Προσθέστε 200 γραμμάρια κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές ροδέλες, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Τώρα πρέπει να ρίξετε 50 g kvass στο μελλοντικό κεμπάπ και να πιέσετε με πίεση για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να χορτάσετε σε σουβλάκια και να τηγανίσετε (χωρίς κρεμμύδια).

Κεμπάπ πικάντικο

Ενάμιση κιλό αρνί κομμένο σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε ελαφρά με ξύδι 3%, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 5-6 ώρες. Κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια ανακατεμένα με κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα, αφού αλείψουμε κάθε κομμάτι με λιωμένο αρνίσιο λίπος. Γαρνίρουμε το έτοιμο κεμπάπ με ψιλοκομμένη ντομάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα tkemali.