Πώς μπορείτε να ντύσετε τη σαλάτα Olivier. Νόστιμες και διαιτητικές σάλτσες αντί για μαγιονέζα. Σαλάτα με παντζάρια

Δεν ξέρω γιατί, αλλά μετά την Πρωτοχρονιά, αρχίζω να με ελκύει ο Olivier. Σωστά, «μετά». Την Πρωτοχρονιά, θέλεις να περιποιηθείς τον εαυτό σου με κάτι πιο εκλεπτυσμένο, αντισυμβατικό και μετά από λίγο καιρό συνειδητοποιείς ότι μόλις σου έλειψε ο Olivier, και αυτό είναι. Δεν σου συμβαίνει;

Ως συνήθως, αν μαγειρεύω κάτι παραδοσιακό, μου αρέσει να πειραματίζομαι. Αν όχι με τα συστατικά, τότε σίγουρα με την παρουσίαση. Έδειξα ήδη τη βινεγκρέτ σε ψωμί σίκαλης (δεν δημοσίευσα ποτέ τη συνταγή, απλώς πείραξα την εικόνα).

Ήθελα από καιρό να δοκιμάσω τον καρκίνο στον λαιμό, αλλά, προφανώς, δεν είχα τύχη. Καθώς το δοκίμασα για διδακτορικό χωρίς νιτρώδη, ήθελα αμέσως να μαγειρέψω μια σαλάτα με αυτό. Έχοντας λάβει ένα πακέτο με ένα υπέροχο λουκάνικο, περίμενα ήδη τη στιγμή που θα απορροφούσα τον Olivier. Ένα καλό λουκάνικο στο Olivier είναι ήδη η μισή μάχη, σωστά; Λοιπόν ... ακόμα τα μπιζέλια είναι νόστιμα, μικρά και γλυκά. Και επίσης ένα βενζινάδικο.

Εκτός από το λουκάνικο στο Olivier, πάντα με ντρεπόταν η μαγιονέζα. Υπάρχουν άνθρωποι που δεν μπορούν να φανταστούν ούτε ένα πιάτο χωρίς αυτό. Και δεν το αντέχω καν στον Ολιβιέ. Φαίνεται ότι είχε καιρό να βαρεθώ εκείνες τις φοιτητικές μέρες. Κάθε φορά που ακούω την ερώτηση: υπάρχει μαγιονέζα, η αγανάκτηση μεγαλώνει κάπου μέσα μου: όχι, καλά, δεν μπορείς να αρωματίσεις τα πάντα με αυτό το «μαγικό μείγμα» στη σειρά. Ωστόσο, τώρα δεν μιλάω για τον Olivier και άλλες σαλάτες, όπου φαίνεται να είναι υποχρεωτικό συστατικό, μιλάω για πιάτα γενικά - ζυμαρικά, κρέας, όλα, πρέπει να έχετε συναντήσει τέτοιους ανθρώπους;;; Κι όμως, προφανώς, δεν το αντέχω από τότε που συνειδητοποίησα ότι προσθέτοντάς το σε σαλάτες, τα καταστήματά μας προσπαθούσαν συχνά, πριν, αλλά και τώρα, πιθανότατα και τώρα, να κρύψουν ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Ως αποτέλεσμα, σταμάτησα να αγοράζω μαγιονέζα εδώ και πολύ καιρό. Δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτό. Ναι, η γεύση ... όσο λιγότερο το τρώτε, τόσο λιγότερο σας αρέσει. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί πάντα να προετοιμαστεί γρήγορα στο σπίτι. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν θέλετε πραγματικά να το μαγειρέψετε όταν ξέρετε πώς να το αντικαταστήσετε. Σε ορισμένες περιπτώσεις, κρέμα γάλακτος και γιαούρτι, και όπου δεν υπάρχει τρόπος χωρίς αυτό - το ίδιο το γαλάκτωμα που ονομάζεται "ψευδομοννέζα" ή "μαγιονέζα χωρίς αυγά". Μια φορά κι έναν καιρό την είδα trio_mia Και από τότε αντί για μαγιονέζα τη χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα.

ψευδομαγιονέζα

50 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
100 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε θερμοκρασία δωματίου (ένα μέρος μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο, αλλά να έχετε κατά νου ότι η γεύση του ελαιολάδου θα γίνει αισθητή, πάρτε μια ελαφριά, φρουτώδη γεύση, όχι ξινή, πικρή)
1/3 κουτ μουστάρδα
1/2-1 κ.γ χυμό λεμονιού
1/3 κουτ άλας

Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ για χτύπημα, από πάνω φυτικό λάδι. Ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Μόλις ενωθεί το γάλα με το βούτυρο και γίνει γαλάκτωμα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε ξανά ελαφρά. Μην υπερνικήσετε, κυριολεκτικά 2 κλικ. Αυτό το γαλάκτωμα μπορεί να μετατραπεί σε διάφορες σάλτσες ντρέσινγκ προσθέτοντας wasabi, χρένο, πάπρικα, πάστα ντομάτας.

σαλάτα Olivier

Δεν θα δώσω τη συνταγή του Olivier, όλα είναι στο μάτι και τα προϊόντα είναι στάνταρ (οι πατάτες, τα καρότα και τα αυγά βράζονται, κρυώνουν και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά - μπιζέλια, τουρσιά, λουκάνικο γιατρού - κόβονται σε κύβους). Αλλά θα σας δείξω την υποβολή. Κόβω το λουκάνικο σε κύκλους, εν μέρει χοντρό για να το κόψω σε κύβους και εν μέρει λεπτό, για να κάνω ολιβιέ σε στρώσεις και ανάμεσά τους βάζω το λουκάνικο. Κατ 'αρχήν, δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου λουκάνικο σε κύβους, αλλά να κάνετε τρεις στρώσεις και 2 κύκλους. Αυτό είναι βολικό όταν έκανες μια περικοπή στο κατάστημα και ξαφνικά συνειδητοποίησες ότι θέλεις τον Olivier. Κόβω τα αυγά σε κύβους, το ένα αυγό σε κύκλους για διακόσμηση (το αλείφω μαζί με χαβιάρι). Εδώ είναι μια λύση. Την ιδέα την πήρα από έναν σεφ;)

Και πρόσφατα βρήκα έναν άλλο τρόπο να κάνω χωρίς μαγιονέζα και γαλάκτωμα. Βράζω τα αυγά σε ένα σακουλάκι (μπορείτε και ποσέ), τα βάζω σε σαλάτα και τα κόβω σε κομμάτια, προσθέτω λίγη όχι πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Ο κρόκος ρέει έξω και μαζί με την κρέμα γάλακτος γίνεται σάλτσα. Δοκιμάστε το, θα σας αρέσει; Εξωτερικά, δεν διαφέρει πολύ από αυτό που φαίνεται στη φωτογραφία, οπότε δεν έβγαλα φωτογραφίες ξεχωριστά.

Υ.Γ Τα αποτελέσματα της κλήρωσης έρχονται σύντομα, μείνετε συντονισμένοι!

Όταν τα ράφια των καταστημάτων γεμίζουν με όλα τα είδη τουρσιών και οι διατροφολόγοι και οι γυμναστές μιλούν για τους κινδύνους του κλασικού ντυσίματος, ας δούμε πώς να το αντικαταστήσουμε. Σήμερα θα σας πούμε πώς να καρυκεύσετε το Olivier αντί για μαγιονέζα για να μην χάσει τη γεύση του το παραδοσιακό ορεκτικό.

Υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές, σας προσφέρουμε αρκετές αποδεδειγμένες απλές συνταγές, με βάση τις οποίες μπορείτε ακόμη και να «συνθέσετε» το δικό σας dressing.

Αρχικά, θα το φτιάξουμε σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή.

Σάλτσα Olivier αντί για μαγιονέζα

Αποδεικνύεται ένα ελαφρύ γαλάκτωμα, μη λιπαρό και χρήσιμο στη σύνθεσή του.

• Ρίξτε 50 ml γάλα και 100 ml ραφιναρισμένο λάδι στο μπολ του μπλέντερ.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, αλλά η γεύση του θα γίνει αισθητή, οπότε εστιάζουμε στις προτιμήσεις μας.

• Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμονιού, 1/3 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι.
• Ανακατεύουμε τα πάντα ξανά, αλλά ήδη λίγο - αρκεί να διαλυθεί το αλάτι. Η ελαφριά μαγιονέζα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη!

Αν θέλετε, προσθέστε στη σύνθεση ψιλοκομμένο σκόρδο (αρκεί 1 σκελίδα από την πρέσα), πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού), χρένο (2 κουταλιές της σούπας), βασιλικό ή φρέσκα μυρωδικά. Όλα αυτά θα αλλάξουν πολύ τη γεύση του ντρέσινγκ Olivier, οπότε επιλέγουμε τα υλικά όπως επιθυμούμε.

Εάν χρησιμοποιείτε γάλα σόγιας για το μαγείρεμα, τότε ακόμη και μια άπαχη σαλάτα μπορεί να καρυκευτεί με μια τόσο ελαφριά σάλτσα.

Ντρέσινγκ σαλάτας Olivier

Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα ραβδομπλέντερ και ένα μπολ. Συνδέουμε 3 κ.σ. μη αρωματισμένο εξευγενισμένο λάδι με 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο. Προσθέστε 1 κουτ. μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε.

Μόλις ασπρίσει και πήξει το λάδι σταματάμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Κτυπήστε ξανά, αλλά όχι πολύ. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Αυτό το ντρέσινγκ ταιριάζει όχι μόνο στη σαλάτα Olivier, αλλά μπορεί να αλειφθεί σε σάντουιτς, να προστεθεί ως σάλτσα σε πιάτα με κρέας και ψάρι.

1. Σάλτσα Olivier με αγγούρι
2. Η γεύση αυτού του ντρέσινγκ είναι ελαφριά, τρυφερή και πικάντικη. Με αυτό, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε φρέσκα αγγούρια στον Olivier, γιατί θα είναι ήδη μέρος της σάλτσας μας.
3. Σε ένα μέτριο τρίφτη, τρία 1 μεγάλο αγγούρι χωρίς φλούδα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να αλέσετε.
4. Στραγγίστε το χυμό - μαζί του η "μαγιονέζα" θα αποδειχθεί πολύ υγρή.
5. Απλώνουμε τα υπόλοιπα υλικά: απλώνουμε με ένα κουτάλι 100 γραμμάρια επεξεργασμένο ή μαλακό τυρί κρέμα, περνάμε από πρέσα 2 σκελίδες σκόρδο, προσθέτουμε 3 κ.σ. αν θέλουμε. κρέμα γάλακτος και ½ κ.γ. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος.
6. Αλατίζουμε κατά βούληση, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ολα είναι έτοιμα!

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει με Olivier, με διαιτητικό ψωμί και με πράσινες σαλάτες.

• Στύβουμε το χυμό από ένα φρέσκο ​​λεμόνι - χρειαζόμαστε 2 κ.σ.
• Διαλύουμε σε αυτό ½ κουτ. ψιλό αλάτι.
• Τώρα απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς τα πάντα σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε σε μια λεπτή ροή 200 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22%. Αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά για να μην πήξει η κρέμα.

Όταν η σύσταση γίνει ομοιογενής, αφήστε τη σάλτσα στην άκρη. Πλένουμε και στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα 5-6 φρέσκα φτερά κρεμμυδιού. Τα ψιλοκόβουμε, τα στέλνουμε στη σάλτσα και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Δροσίζουμε την έτοιμη σάλτσα και τη χρησιμοποιούμε για το dressing Olivier και άλλες σαλάτες.

Σάλτσα γιαουρτιού για τον Olivier

1. Ξεκινήστε με το βράσιμο 2 αυγών. Χωρίζουμε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, θα χρειαστούμε τους τελευταίους για το μαγείρεμα.
2. Τα βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίχνουμε ½ φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα ή συνηθισμένο γιαούρτι.
3. Προσθέστε 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, αλάτι, προσθέστε μπαχάρι, χτυπήστε ξανά.
4. Αν θέλουμε, μπορούμε να ανακατέψουμε 3-4 φτερά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Αν δεν υπάρχει μπλέντερ, δεν πειράζει: βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τους κρόκους και το αλάτι σε ένα γουδί και τρίβετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το χυμό λεμονιού εκεί, ανακατέψτε. Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι, το πιπέρι και ανακατεύοντας το κρυώνουμε.

Η σάλτσα αντί για μαγιονέζα είναι έτοιμη!

Ντρέσινγκ cottage cheese για τον Olivier

• Χτυπήστε 100 γραμμάρια τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν με 100 ml κεφίρ, πηγμένο γάλα ή γιαούρτι.
• Προσθέστε 2 κουτ. χωρίς διαφάνεια μουστάρδας, 1 κουτ ξύδι, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και μπαχάρι.

Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να γίνει η συνοχή σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Εάν είναι απαραίτητο, η σάλτσα μπορεί να αραιωθεί με βραστό νερό.

Είναι καλύτερα να τα γεμίσετε με μια σαλάτα παγωμένη. Δεδομένου ότι υπάρχει πολύ λίγο ξύδι στη συνταγή, αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την προετοιμασία του παιδικού Olivier.

Ακατέργαστη σάλτσα ολιβιέ

Συμπερασματικά, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε, το οποίο θα είναι πολύ πιο φυσικό από ένα προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα και σίγουρα πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό.

1. Μουλιάστε 150 γραμμάρια κάσιους (άκαστα) όλη τη νύχτα σε ένα ποτήρι βρασμένο κρύο νερό. Το πρωί στραγγίζουμε και μπορούμε να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
2. Στέλνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Το μείγμα μπορεί να στραγγιστεί εάν είναι επιθυμητό.
3. Τώρα προσθέστε 1 κουτ. χυμό λεμονιού και ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, ρίξτε ½ φλιτζάνι νερό.
4. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το μοσχοκάρυδο και χτυπήστε ξανά.

Αν μας ταιριάζει η συνοχή αφήνουμε τη σάλτσα, αν φαίνεται πηχτή ρίχνουμε λίγο νερό ακόμα. Η προσθήκη του κοστίζει 1 κ.σ. όχι άλλο, για να μην χύνεται.

Όταν όλα είναι έτοιμα, κρυώστε τη σάλτσα και γεμίστε τη με ωμό ελιβιέρα.

Τώρα ξέρετε πώς μπορείτε να γεμίσετε Olivier αντί για μαγιονέζα για να το κάνετε νόστιμο και υγιεινό. Δοκιμάστε το, φίλοι, και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας από τη σάλτσα που προκύπτει στα σχόλια!

Πολλές νοικοκυρές δεν μπορούν να φανταστούν μια σαλάτα χωρίς μαγιονέζα. Αλλά, συμβαίνει ότι η μαγιονέζα δεν είναι διαθέσιμη. Οι σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά περιλαμβάνουν συστατικά που είναι επιβλαβή για τον οργανισμό και είναι επίσης πολύ υψηλές σε θερμίδες. Αλλά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με υγιεινά ντρέσινγκ χωρίς να χαλάσουν τη γεύση των πιάτων.

Ποια είναι η σύνθεση της μαγιονέζας

Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν καταστήματος είναι ανθυγιεινό και ανθυγιεινό. Όχι μόνο περιέχει συντηρητικά και αρώματα, αλλά συχνά παρασκευάζεται και από τεχνητά συστατικά. Και η χαμηλής θερμιδικής του εκδοχή γίνεται συχνά με βάση τροποποιημένα, φθηνά προϊόντα που δεν έχουν καμία σχέση με τη διαιτητική διατροφή.

Η θρεπτική αξία του καταστήματος "Provencal" είναι περίπου 630 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτή είναι η πιο πηχτή σάλτσα. Σε 100 g μαγιονέζας χαμηλών θερμίδων - 260 kcal.

Ποια είναι η διέξοδος από την κατάσταση; Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε τη βλαβερή σάλτσα που έχουμε συνηθίσει με πιο υγιεινά, φυσικά προϊόντα, όπως η κρέμα γάλακτος.

Πίνακας: Συγκριτική περιεκτικότητα σε θερμίδες απλών ντρέσινγκ σαλάτας

Ανεφοδιασμός με καύσιμα	Μαγιονέζα	Ξινή κρέμα 25% λιπαρά	χυμό λεμονιού		Φυσικό γιαούρτι 2% λιπαρά
πρωτότυπο προϊόν	πόσιμο νερό; αποσμημένο λάδι? ξηρά προϊόντα αυγών. σταθεροποιητές? Συντηρητικά? σορβικό κάλιο; βενζοϊκό νάτριο κ.λπ.	Κρέμα	λεμόνια	ελιές	Γάλα
Η διατροφική αξία	πρωτεΐνες - 0,6 g; λιπαρά 67 γρ. υδατάνθρακες - 2,05 g.	πρωτεΐνες - 2,6 g; λίπη - 15 g; υδατάνθρακες - 3,6 g.	πρωτεΐνες - 0,9 g λίπη - 0,1 g; υδατάνθρακες - 3 g.	πρωτεΐνες - 0; λίπη - 99,8 g; υδατάνθρακες - 0 g.	πρωτεΐνες - 4,3 g; λίπη - 2 g; υδατάνθρακες - 6,2 g.
θερμίδες	614 kcal	162 kcal	16 kcal	898 kcal	60 kcal
Διάρκεια ζωής	180 ημέρες	7-14 ημέρες	απεριόριστος	Έως 6 μήνες	3-5 ημέρες

Εάν ακολουθείτε την υγεία και τη σιλουέτα σας, θέλετε να τρώτε σωστά και υγιεινά, τότε πρέπει να αναθεωρήσετε τις απόψεις σας για το ντύσιμο των αγαπημένων σας σαλατών. Δεν μπορούν όλα τα πιάτα να καρυκευτούν με ξινή κρέμα. Υπάρχουν σαλάτες που αποτελούνται από προϊόντα ψαριού, και ταιριάζουν πολύ με χυμό λεμονιού. Τα τεμάχια λαχανικών μπορούν να καρυκευτούν με σάλτσες με βάση το φυτικό λάδι και τη μουστάρδα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα στις σαλάτες

Ετοιμάζοντας την αγαπημένη σας σαλάτα με διαφορετική σάλτσα, μπορείτε να πάρετε μια ενδιαφέρουσα γεύση, ένα ασυνήθιστο πιάτο. Η συνηθισμένη απόλαυση πρέπει να διαφοροποιείται με ένα νέο ντύσιμο.

Ντρέσινγκ χαμηλών θερμίδων για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό

Ένα αγαπημένο λαϊκό πιάτο που δεν χάνει τη δημοτικότητά του στις εορταστικές γιορτές είναι η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Έχουν συνηθίσει να μαγειρεύουν σαλάτα με Προβηγκιανό, και σε πολλούς φαίνεται ότι η αντικατάσταση της μαγιονέζας σε Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, αν μη τι άλλο, είναι δυνατή, μόνο τότε. Αλλά υπάρχει μια άλλη συμβιβαστική επιλογή: ετοιμάστε ένα μείγμα ξινή κρέμα και μουστάρδα.

Γιατί κρέμα γάλακτος και όχι γιαούρτι ή κεφίρ; Η κρέμα γάλακτος έχει τη συνοχή που χρειαζόμαστε, κρατά καλά το σχήμα της σαλάτας.

Θα αποδειχθεί ένα διαιτητικό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί σε σχεδόν απεριόριστες ποσότητες.

Για σάλτσα:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μικρό δοχείο ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
2. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και μηλόξυδο.
3. Ντύστε σαλάτα με ντρέσινγκ.

"Σαλάτα Ολιβιέ"

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τα χόρτα και το χυμό λεμονιού.
2. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα υλικά.

"Καίσαρας"

Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακά καρυκευμένο όχι με μαγιονέζα, αλλά με μια ιδιαίτερη σάλτσα.. Οι μάγειρες το αποκαλούν "Worcester" επειδή παρασκευάζεται με βάση ένα ειδικό γλυκόξινο ντρέσινγκ Worcester. Οι έμπειροι σεφ διακρίνουν ακόμη και δύο είδη: με βάση τη διάσημη σάλτσα και γαύρο, με βάση τον βρασμένο κρόκο.

Κλασικό ντρέσινγκ σαλάτας Καίσαρα

Συστατικά:

• αυγό - 1 τεμ.;
• Σάλτσα Worcestershire (μπορεί να αντικατασταθεί με βαλσάμικο ξύδι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα - για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. 30 λεπτά πριν την έναρξη του μαγειρέματος, βουτάμε το αυγό κοτόπουλου σε βραστό νερό για ένα λεπτό (το αυγό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Αυτό θα επιτρέψει στον κρόκο να μην βράσει, αλλά να πήξει στην επιθυμητή συνοχή.
2. Ψύξτε αμέσως το αυγό και σπάστε το σε ένα δοχείο όπου θα ετοιμαστεί το ντρέσινγκ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στο επόμενο στάδιο, εισάγετε σταδιακά ένα μείγμα φυτικών ελαίων και συνεχίστε το χτύπημα. Τέλος, προσθέστε μερικές σταγόνες σάλτσα Worcestershire.

Πρωτότυπο ντύσιμο για το "Caesar"

Συστατικά:

• τυρί παρμεζάνα - 100 g;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φιλέτο γαύρου (αλατισμένο) - 2 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε τα φιλέτα γαύρου από το αλάτι, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
2. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
3. Τρίψτε το τυρί παρμεζάνα.
4. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το τριμμένο τυρί, τον γαύρο, το πιπέρι, αλάτι, αλευρώνουμε καλά.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Φέρτε τη μάζα σε ομοιογένεια.
6. Είναι σημαντικό να αφήσετε το μείγμα να βράσει για 15 λεπτά και να αλατοπιπερώσετε το πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε.

Μιμόζα

Το φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη είναι κατάλληλο. Μπορείτε να το αλατίσετε κατά βούληση, να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά ή μπαχαρικά.

Πώς να ντύσετε μια σαλάτα με καλαμάρια και άλλα θαλασσινά

Η γεύση των θαλασσινών τονίζεται ιδιαίτερα από τον χυμό λεμονιού. Φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ με βάση την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού. Μπορείτε να καρυκεύσετε το ορεκτικό με θαλασσινά με σάλτσα ταρτάρ. Σάλτσα ταρτάρ (Tartare) - μια δημοφιλής σάλτσα της γαλλικής κουζίνας, η τεχνολογία παρασκευής και η σύνθεση του κλασικού κρύου ντρέσινγκ μοιάζει με την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας. Η γαλλική σάλτσα έχει δύο τρόπους παρασκευής.

Σπιτικό ταρτάρ με μαγιονέζα

Μια απλοποιημένη εκδοχή της παρασκευής της σάλτσας είναι η σπιτική μαγιονέζα αναμεμειγμένη με κομμάτια αγγουριού τουρσί ή κάπαρης με ψιλοκομμένο πράσινο ή κρεμμύδι και βρασμένους κρόκους αυγών.

Κλασικό ταρτάρ χωρίς μαγιονέζα - βίντεο

Καβουροσαλάτα

Δοκιμάστε αυτό το πιάτο με ελαιόλαδο! Η γεύση όχι μόνο δεν θα χειροτερέψει, αλλά θα γίνει και πολύ ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βλαβερό Provencal που αγοράσατε από το κατάστημα με φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, θρυμματισμένα χόρτα σε αυτό και προσθέτοντας λίγο σκόρδο.

Σαλάτα με παντζάρια

Οι σαλάτες λαχανικών είναι παραδοσιακά καρυκευμένες με φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα. Η περίφημη βινεγκρέτ φτιάχνεται από λαχανικά και καρυκεύεται με σάλτσα με βάση το φυτικό λάδι και τη μουστάρδα.

Κλασική σάλτσα βινεγκρέτ

Ταιριάζει με φρέσκες και βραστές σαλάτες λαχανικών, πιάτα με κρέας και ψάρι, ορεκτικά με θαλασσινά, ενώ χρησιμοποιείται επίσης για να ντύσετε κλασική βινεγκρέτ.

Συστατικά:

• ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα βάζο, κλείνουμε καλά το καπάκι και ανακινούμε καλά.
2. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφρώς μουντή σάλτσα με πικάντικη γεύση. Μπορείτε να ανακατέψετε το ντρέσινγκ με σύρμα ή μίξερ.

Σάλτσα βινεγκρέτ μυρωδικών

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για ντύσιμο σαλατών λαχανικών, καθώς και πιάτων με ψάρι.

• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χοντρό αλάτι - για γεύση.
• ελαιόλαδο - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένη καυτερή πιπεριά?
• επιτραπέζια χόρτα ψιλοκομμένα για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε καλά το ξύδι και το αλάτι.
2. Βάζουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε το μείγμα με ένα σύρμα. Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής.
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μια σαλάτα με παντζάρια, στην οποία προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια, θα αποδειχθεί νόστιμη. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο, σοταρισμένο σε φυτικό λάδι και καρυκευμένο με σαλάτα.

Υγιεινές συνταγές παντζαριών με ντρέσινγκ ξινή κρέμα

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα από αυτό το λαχανικό είναι μια σαλάτα από δαμάσκηνα και παντζάρια με καρύδια - "Υγεία". Προκειμένου η λιχουδιά να ανταποκρίνεται στο όνομά της, πρέπει να την καρυκεύσετε με ξινή κρέμα και να προσθέσετε ένα ζουμερό μήλο στη σύνθεση. Ο χυμός φρούτων και η ξινή κρέμα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του πιάτου.

Τα παντζάρια με σκόρδο εμφανίζονται επίσης συχνά στα τραπέζια μας. Για να κάνετε το ορεκτικό πιο υγιεινό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε dressing ξινή κρέμα με την προσθήκη πικάντικης μουστάρδας.

ψαροσαλάτα

Οι κονσέρβες ψαροσαλάτες είναι ντυμένες με κονσέρβα σάλτσας με βάση τη μαρινάδα. Στραγγίστε το χυμό ψαριού σε ένα δοχείο, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο, χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και ντύνουμε τη σαλάτα.

Ένας πολύ καλός τρόπος για να αντικαταστήσετε τη βλαβερή σάλτσα στα πιάτα με παστά κόκκινα ψάρια είναι να προσθέσετε ένα ζουμερό φρούτο, όπως ένα πορτοκάλι, ένα ακτινίδιο, ένα μήλο, ένα γκρέιπφρουτ. Σαλάτα ντυμένη με ζουμερά φρούτα, ελαιόλαδο, πασπαλισμένη με βότανα θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες!

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μια από αυτές τις σαλάτες - θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη νέα γεύση γνωστών προϊόντων!

στη σαλάτα Olivier δεν υπάρχει τίποτα για να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα - δεν θα είναι Olivier. Φτιάξτε τη δική σας μαγιονέζα - αυγό και φυτικό λάδι (ξίδι/μουστάρδα προαιρετικά). Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτή τη σάλτσα. Δεν έχει νόημα να βάλετε μαγιονέζα σε μια ντοματοσαλάτα - καλό θα είναι εκεί - ελαιόλαδο και ηλιέλαιο και ξύδι (κρασί, βαλσάμικο, χυμό λεμονιού κ.λπ.) ή γιαούρτι.

Μακιαβέλιχα

Στα πεινασμένα 90s, προσθέσαμε στην κρέμα γάλακτος τριμμένο χρένο. Είχε γεύση μαγιονέζας.

Μπαρμπακούτσα

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

Μου αρέσει να καρυκεύω σαλάτες με κρέας και λαχανικά με αυτή τη σάλτσα - 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, μια σκελίδα σκόρδο. Ο Olivier ντύνεται παραδοσιακά με κρέμα γάλακτος

Το άγαλμα της ελευθερίας

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

Για την παρασκευή λαχταριστών πιάτων, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα ή να φτιάξετε άλλα υγιεινά ντρέσινγκ με βάση την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι ή τη μουστάρδα. Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες σάλτσες που είναι κατάλληλες για τα αγαπημένα σας πιάτα.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη μαγειρική του 21ου αιώνα χωρίς μαγιονέζα. Ήταν τόσο σταθερά εδραιωμένος στο μυαλό της κοινωνίας που έγινε σχεδόν το κύριο εργαλείο των νοικοκυραίων. Και παρόλο που αρχικά μόνο μερικές σαλάτες και σνακ ήταν καρυκευμένα με αυτό, τώρα η σάλτσα με πολλές θερμίδες είναι μέρος των περισσότερων πιάτων.

Πιο έμπειροι σεφ φτιάχνουν τη δική τους μαγιονέζα. Αλλά οι ανίκανοι προτιμούν ένα βιομηχανικό ανάλογο, που δεν είναι καθόλου μαγιονέζα, αλλά μια συνηθισμένη σάλτσα από πολλά συστατικά. Μερικά από αυτά είναι αρώματα και συντηρητικά, που σας κάνουν να σκεφτείτε την πλήρη απόρριψη του προϊόντος προς όφελος άλλων σαλτσών. Ως εκ τούτου, η ερώτηση "Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε μια σαλάτα;" τόσο επίκαιρο όσο ποτέ.

Ευτυχώς, η «μαγειρική πρόοδος» δεν μένει στάσιμη. Και οι συλλογές συνταγών ενημερώνονται συνεχώς με νέες σάλτσες που δεν είναι κατώτερες σε γεύση από την επιβλαβή μαγιονέζα. Και συν τα πάντα, λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες και πιο χρήσιμο. Μερικά από αυτά θα συζητηθούν στο άρθρο.

Εύκολη διέξοδος - σπιτική μαγιονέζα

Γιατί είναι καλή αυτή η επιλογή; Πρώτον, στην παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας, χρησιμοποιούνται κρόκοι αυγών, πλούσιοι σε χολίνη, αντί για σκόνη αυγού. Μια καλή ευκαιρία για βελτίωση της μνήμης. Και αν παίρνετε αυγά ορτυκιού αντί για αυγά κοτόπουλου, τότε μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες στη σάλτσα περισσότερο από 2 φορές. Είναι επίσης γνωστά ότι δεν προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Δεύτερον, θα είναι δυνατή η παρακολούθηση της ποιότητας και της ποσότητας ενός συστατικού. Για παράδειγμα, προσθέστε περισσότερους κρόκους και λιγότερο βούτυρο με πολλές θερμίδες. Ή αντικαταστήστε το ηλιέλαιο με πιο υγιεινό ελαιόλαδο. Μπορείτε να αγοράσετε τέτοια μαγιονέζα στο κατάστημα, αλλά η σύνθεση των βιομηχανικών προϊόντων δεν αντιστοιχεί πάντα στη δηλωμένη. Επιπλέον, όλα τα ίδια συντηρητικά και αρώματα.

Η διαδικασία παρασκευής γαλλικής σάλτσας δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις. Πρέπει να χτυπήσετε ένα μείγμα από κρόκους, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι, χωρίς να διακόπτουμε το χτύπημα.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα: γρήγορες σάλτσες

Μερικές εξαιρετικές σάλτσες για όσους η επιλογή τους έπεσε στη μαγιονέζα λόγω τεμπελιάς και απροθυμίας να ασχοληθούν με χρονοβόρες συνταγές.

σάλτσα μουστάρδας

Καμία συνταγή μαγιονέζας δεν είναι πλήρης χωρίς μουστάρδα. Και αν το ανακατέψετε με κρέμα γάλακτος, μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη και σχεδόν αδιάκριτη σάλτσα από τη μαγιονέζα.

Το ιδανικό ντρέσινγκ θα προέλθει από σπιτικό γιαούρτι, και επιπλέον είναι πολύ πιο υγιεινό.

Το γιαούρτι είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Με σάλτσες που βασίζονται σε αυτό, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα. Για παράδειγμα, χτυπήστε το με ελαιόλαδο και σκόρδο, συνδυάστε το στη μέση με τυρί κότατζ, στο τέλος, καρυκεύστε με μεγάλη ποικιλία φρέσκων μυρωδικών για πιο πικάντικη γεύση.

Κρέμα γάλακτος

Ένα τυπικό υποκατάστατο της μαγιονέζας, η οποία διαφέρει από την τελευταία σε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετικές επιδράσεις στον οργανισμό. Μια σάλτσα που βασίζεται σε αυτήν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ντύσετε οποιαδήποτε σαλάτα, συμπεριλαμβανομένου του Olivier και της Ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό. Η μαγιονέζα, ταυτόχρονα, μπορεί να αποκλειστεί εντελώς ή να αναμειχθεί 2 σάλτσες σε ίσες αναλογίες.

Η πιο παρόμοια σύνθεση με τη μαγιονέζα: 7 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, μουστάρδα σε σκόνη, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, και χτυπάμε. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Η νόστιμη σάλτσα μαγιονέζας είναι έτοιμη!

Για σαλάτες με θαλασσινά και ψάρια, αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη: κρέμα γάλακτος, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, μερικές σταγόνες βαλσάμικο ξύδι και φρέσκα βότανα.

ντρέσινγκ λεμονιού

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ντρέσινγκ, χρειάζεστε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο σε ίσες αναλογίες, αρκετή κρέμα γάλακτος 10% και ζάχαρη. Όλα τα υλικά χτυπάμε στο μπλέντερ. Μπορείτε να δοκιμάσετε με αλάτι, πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά.

Η χορταστική σάλτσα είναι κατάλληλη για κάθε σαλάτα, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή της μαγιονέζας. Και μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C το καθιστά εξαιρετικό ντρέσινγκ σαλάτας το χειμώνα.

Πρωτότυπα ντρέσινγκ αντί για μαγιονέζα

Για όσους έχουν κάποιες μαγειρικές δεξιότητες, είναι κατάλληλοι οι παρακάτω τύποι ντρέσινγκ σαλάτας, που υπερτερούν της μαγιονέζας όχι μόνο σε γεύση, αλλά και σε πλούσια χημική σύνθεση.

Ιταλική σάλτσα "Salsa Verde"

Η ιταλική συνταγή βασίστηκε στον μαϊντανό, ένα ολόκληρο ποτήρι μυρωδικά για ένα ποτήρι σάλτσα. Και αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή καροτίνης, φυλλικού οξέος, σιδήρου και βιταμίνης C. Αυτά τα στοιχεία που καταπολεμούν ανελέητα την πρόωρη γήρανση.

Επιπλέον, η σάλτσα περιλαμβάνει υγιεινό ελαιόλαδο, γαύρο πλούσιο σε ωμέγα-3 οξέα, σκόρδο γνωστό για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, λαχταριστή κάπαρη, ξύδι από λευκό κρασί, χυμό και ξύσμα λεμονιού.

Όλα προετοιμάζονται απλά: τα υλικά ανακατεύονται και χτυπούνται στο μπλέντερ, απλώνονται σε ένα μπολ και αρωματίζονται με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

"Πράσινη Θεά"

Για να εκπλήξετε το νοικοκυριό, ντύστε τη σαλάτα όχι με μια απλή μαγιονέζα, αλλά με μια αμερικανική σάλτσα με βάση το γιαούρτι. Χαρακτηρίζεται όχι μόνο από τη χαμηλή περιεκτικότητα του σε θερμίδες και την εξαιρετική του γεύση, αλλά και από τη θετική του επίδραση στην πέψη, αφού το γιαούρτι είναι πλούσιο σε bifidobacteria.

Επιπλέον, η σάλτσα περιέχει νεροκάρδαμο στην ίδια ποσότητα με το γιαούρτι. Και ένα ολόκληρο σύμπλεγμα από φρέσκα βότανα, δηλαδή άνηθο, βασιλικό, φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο ​​δυόσμο. Επομένως, αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για την αναπλήρωση της σύνθεσης βιταμινών την κρύα εποχή.

Για να παρασκευαστεί η «Πράσινη Θεά», το νεροκάρδαμο βυθίζεται σε ζεστό νερό για κυριολεκτικά μισό λεπτό, στύβεται και χτυπιέται στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσαρμόστε στη γεύση με το συνηθισμένο αλάτι και πιπέρι.

Η τέλεια εναλλακτική του Olivier

Για να προετοιμάσετε το τέλειο dressing για τον Olivier, πρέπει να συνδυάσετε το τυρί κότατζ και το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά σε αναλογία 1x1, να χτυπήσετε σε έναν κρόκο αυγού, να προσθέσετε 1,5 κουτ. μουστάρδα και χυμό λεμονιού για γεύση. Και αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ.

Δεν θα μπορεί κάθε λάτρης της μαγιονέζας να ξεχωρίσει ένα ψεύτικο, αλλά θα λάβει πολλές φορές λιγότερες θερμίδες και περισσότερα οφέλη για την υγεία του. Είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ασβεστίου και χολίνης. Επιπλέον, μηδενική χοληστερόλη.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα, δεν χρειάζεται να έχετε μοναδικές μαγειρικές δεξιότητες. Υπάρχουν πολλές σάλτσες που δεν χρειάζονται περισσότερο από 5 λεπτά για να προετοιμαστούν και το αποτέλεσμα θα επηρεάσει ευνοϊκότερα τόσο τη γεύση του πιάτου όσο και την υγεία σας.

Οι περισσότερες σαλάτες μπορούν να μείνουν χωρίς ντρέσινγκ, αλλά απλά να αρωματιστούν με ελαιόλαδο ή σάλτσα σόγιας. Τόσο μόνο του όσο και σε συνδυασμό με διάφορα εξαρτήματα. Για παράδειγμα, με μουστάρδα ή βαλσάμικο ξύδι.

Τρώτε υγιεινές σαλάτες λαχανικών. Δεν χρειάζεται να εστιάσετε στη μαγιονέζα με πολλές θερμίδες, αλλά δεν είναι απαραίτητο να την αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή. Το κύριο πράγμα στη διατροφή του ανθρώπου είναι το μέτρο!