Σπιτικό χοιρινό ζαμπόν σε φόρμα ζαμπόν με μανιτάρια, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς. Ψημένο και βραστό χοιρινό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή. Μαγείρεμα ζαμπόν στο σπίτι σε μηχανή ζαμπόν και χωρίς αγόρασα ζαμπόν πώς να φτιάξω ζαμπόν από βοδινό

Σας αρέσουν τα νόστιμα σάντουιτς με ζαμπόν; Δεν είναι απαραίτητο να το αγοράσετε για αυτό, καθώς μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι. Θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές, γιατί θα χρησιμοποιείτε μόνο φυσικά προϊόντα. Θα μοιραστούμε συνταγές για το μαγείρεμα ενός πιάτου τόσο σε ειδικό ζαμπόν όσο και χωρίς αυτό.

Αποφασίσατε να κάνετε έκπληξη στην οικογένειά σας και να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι; Για αυτό, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε εξειδικευμένο εξοπλισμό, αφού αυτό το πιάτο φτιάχνεται εύκολα στο φούρνο. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο γρήγορη - η ίδια η οικοδέσποινα πρέπει να περάσει κυριολεκτικά μερικές ώρες για τα πάντα, το κρέας θα πρέπει να εγκατασταθεί για άλλες 3-4 ημέρες.

Ο βασικός αλγόριθμος είναι ο εξής:

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το κρέας. Το χοιρινό είναι το καλύτερο, και το ζαμπόν, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ψαρονέφρι και το λαιμό. Το κυριότερο είναι ότι το κρέας δεν έχει χόνδρο και κόκαλα.
2. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κρέας πρέπει να αλατιστεί ή να μαριναριστεί: αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει 3-4 ημέρες, καθώς το κρέας απορροφά υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Μετά από αυτό, το κρέας ψήνεται ή βράζεται - απλώς επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο.
4. Μένει μόνο να κρυώσει το προϊόν και να το διατηρήσουμε για αρκετές ώρες ή μέρες (ανάλογα με τη μέθοδο) στο ψυγείο.

Τώρα αρκεί να κόψετε το ζαμπόν σε κομμάτια και να το σερβίρετε, να το χρησιμοποιήσετε για σαλάτες κ.λπ.

Πώς να μαγειρέψετε σε ζαμπόν

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 250 kcal ανά 100 g.

Εάν έχετε διαθέσιμο εξοπλισμό όπως ζαμπόν, τότε ο αριθμός των πιάτων με τα οποία μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας αυξάνεται δραματικά. Τώρα δεν χρειάζεται να αγοράσετε βραστό χοιρινό, ρολά κρέατος - όλα αυτά μπορούν να γίνουν στο σπίτι.

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζαμπόν, για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 350 g μικτού κιμά.
• 300 g χοιρινό ζαμπόν?
• 300 g βοδινό κρέας?
• 10 g γάλα σε σκόνη.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλο αυγό?
• αλάτι και καρυκεύματα για το κρέας.

Η αρχή της προετοιμασίας είναι η εξής:

1. Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε κομμάτια μεγέθους όχι μεγαλύτερου από 1 cm, αναμεμειγμένο με όλα τα άλλα συστατικά.
2. Τοποθετήστε το μανίκι ψησίματος γεμάτο με τη μάζα του κρέατος μέσα στο ζαμπόν.
3. Χτυπήστε σφιχτά.
4. Δέστε το μανίκι, στερεώστε το κάλυμμα του εξοπλισμού σύμφωνα με τις οδηγίες.
5. Βάλτε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό.
6. Βράζουμε για 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το ζαμπόν και αφού κρυώσει η μάζα, στείλτε το στο ψυγείο για 5 ώρες, μετά το οποίο το έτοιμο κρέας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε ζαμπόν χωρίς ζαμπονοπαρασκευαστή στο σπίτι

Εάν δεν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, μην ανησυχείτε - μπορείτε να μαγειρέψετε ζαμπόν χωρίς αυτό. Ας δούμε τις πιο διάσημες επιλογές.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Χρόνος προετοιμασίας: 180 λεπτά συν 1 ημέρα.

Θερμίδες: 389 kcal.

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε κιμά, γιατί όχι μόνο θα δώσει στο τελικό πιάτο μια ελκυστική εμφάνιση, αλλά δεν θα μαγειρευτεί όσο ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας. Το βάζο πρέπει να είναι τσίγκινο, με όγκο 1 λίτρο.

Τα συστατικά είναι τα εξής:

• 500 g κιμά μοσχαρίσιο?
• 1 κιλό χοιρινό ζαμπόν?
• 1 κουτ ξηρά βότανα και μπαχαρικά.
• 8 g ζελατίνη;
• 1 κ.σ πάπρικα;
• 2 κ.σ άλας.

Η συνταγή είναι η εξής:

Εάν δεν βρήκατε μια φόρμα κατάλληλη για το μαγείρεμα του ζαμπόν, μπορείτε να πάρετε μια αφαιρούμενη φόρμα για το πασχαλινό κέικ.

Σε σακούλα χυμού

Χρόνος μαγειρέματος: 600 λεπτά (10 ώρες).

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 243 kcal.

Η γεύση ενός τέτοιου ζαμπόν δεν θα είναι χειρότερη από εκείνη του κρέατος που μαγειρεύεται σε ζαμπόν.

Επιπλέον, το κρέας μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά εάν παίρνετε χοιρινό, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, καθώς αυτό το κρέας ζελέ από μόνο του λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους.

Συστατικά:

• 900 γραμμάρια κρέατος;
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 15 g ζελατίνης;
• 1 κ.σ. αλάτι και πάπρικα?
• τριμμένο πιπέρι.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:

1. Κόβουμε το μισό κρέας σε κομμάτια, το υπόλοιπο το στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζελατίνη. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται όσο το δυνατόν προσεκτικά, έτσι ώστε τα χύμα συστατικά να κατανέμονται καλά στη μάζα.
3. Κόψτε το πάνω μέρος της σακούλας με χυμό, τοποθετήστε το κρέας εκεί, σβήστε το.
4. Βάλτε στον πάτο του ταψιού, ρίξτε νερό σε αυτό, ώστε να μείνουν περίπου 5 εκατοστά μέχρι την κορυφή της σακούλας.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για 80 λεπτά στην ελάχιστη φωτιά.
6. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Συνταγές για το μαγείρεμα ζαμπόν με διάφορα είδη κρέατος

Βοδινό κρέας

Προετοιμασία: 180 λεπτά συν δύο ημέρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 280 kcal.

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχουν αρκετές προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται για να έχετε το τέλειο προϊόν στο τέλος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αλατίσετε με μια σύριγγα. Το δεύτερο σημείο είναι ότι το κρέας πρέπει να παραμείνει σε άλμη για τουλάχιστον τρεις, αλλά όχι περισσότερο από επτά ημέρες.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό βοδινό κρέας;
• 100 g αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• τριμμένο πιπέρι.

Πρώτα πρέπει να βράσετε νερό και να ρίξετε καρυκεύματα με αλάτι εκεί, απενεργοποιώντας το μετά από μερικά λεπτά.

Στη συνέχεια, τραβήξτε την άλμη που προκύπτει στη σύριγγα, κάντε τρυπήματα σε ένα κομμάτι κρέατος και ρίξτε υγρό εκεί (εξάλλου, είναι επιθυμητό το βάθος εισαγωγής της βελόνας της σύριγγας να είναι ομοιόμορφο σε όλο το κομμάτι).

Μεταφέρουμε το κομμάτι του κρέατος σε κατάλληλο δοχείο και ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάλτε, τυλίξτε το ρολό βοείου κρέατος, επίδεσμο. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό, μαγειρέψτε για περίπου τρεις ώρες. Μένει να κρυώσει το ζαμπόν και μπορείτε να σερβίρετε.

Από το στέλεχος

Χρόνος μαγειρέματος: 7-8 ημέρες.

Θερμίδες: 359 kcal.

Ένα τέτοιο ζαμπόν θα αποδειχθεί πιο λιπαρό από ό, τι όταν μαγειρεύεται από χοιρινό ζαμπόν, αλλά θα διατηρήσει το σχήμα του ακόμη και χωρίς τη χρήση ζελατίνης.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 χοιρινό κότσι?
• 50 g αλάτι;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το στέλεχος και να το στεγνώσετε καλά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Αν δεν γίνει αυτό, το ζαμπόν δεν θα πάρει κρούστα. Τρίψτε το κρέας με χοντρό αλάτι από πάνω, τυλίξτε το με ένα βαμβακερό ύφασμα, βάλτε από πάνω μια σακούλα (πρέπει να αφήσετε τον αέρα να βγει από πάνω και στη συνέχεια να το βάλετε σφιχτά).

Στείλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 7 ημέρες, και είναι πολύ σημαντικό να γυρίζετε το στέλεχος κάθε μέρα. Μετά από μια εβδομάδα, πάρτε το κρέας, ρίξτε το με νερό και αφήστε το για 8 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα κόκαλα από το στέλεχος, τρίψτε το κρέας με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε ρολό έτσι ώστε το δέρμα του κορμού να είναι από πάνω. Τυλίξτε το κρέας με μια μεμβράνη, σφίξτε με μια κλωστή, μαγειρέψτε σε νερό σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει και το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια.

Χοιρινό

Χρόνος μαγειρέματος: ημέρα.

Θερμίδες: 369 kcal.

Το μαγείρεμα του ζαμπόν με αυτή τη μέθοδο είναι πολύ απλό, γιατί το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μεγάλο και υψηλής ποιότητας κομμάτι κρέας, μια μεγάλη κατσαρόλα και δυνατό κορδόνι κουζίνας. Το ζαμπόν θα γίνει νόστιμο, αρωματικό, πικάντικο.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1,5 χοιρινό ζαμπόν;
• 60 g χοντρό αλάτι;
• 2,5 λίτρα νερό?
• Δάφνη;
• μαύρο μπαχάρι?
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Η συνταγή είναι η εξής:

1. Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες, τρίβουμε αλάτι από πάνω.
2. Βάζουμε στο ψυγείο για 7-8 ώρες.
3. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο.
4. Βράζουμε νερό, βάζουμε εκεί το ζαμπόν και ψήνουμε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά.
5. Ρίχνουμε στο νερό αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο.
6. Μετά από αυτό, στέλνουμε το κρέας στο ψυγείο για 10 ώρες.
7. Δεν ρίχνουμε την άλμη - το πρωί πρέπει να βράσει, μετά βάλτε το χοιρινό στο νερό, βράστε για περίπου μια ώρα, περιμένετε ξανά μέχρι να κρυώσει.

Μένει να πάρετε το ζαμπόν, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Από κοτόπουλο

Χρόνος προετοιμασίας: 100 λεπτά συν 1 ημέρα.

Θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος: 150 kcal.

Το ζαμπόν που παρασκευάζεται από κοτόπουλο θα είναι το πιο διαιτητικό και για να γίνει το κρέας πιο πυκνό, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ζελατίνη. Και για να μην αποδειχθεί στεγνό το ζαμπόν, πρέπει να πάρετε τόσο το στήθος όσο και άλλα μέρη του πουλιού.

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου?
• ξηρά βότανα, αλάτι καρύκευμα κοτόπουλου.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 γρ ζελατίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε το δέρμα και το λίπος από το κρέας, κόβουμε κατά μήκος των ινών, κάτι που θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πιο ζουμερό ζαμπόν.
2. Ανακατέψτε με αλάτι, καρυκεύματα, σκόρδο (μπορείτε να πάρετε μια μικρή ποσότητα κουρκουμά, που θα δώσει στο ζαμπόν μια χρυσή απόχρωση).
3. Αφήνουμε για 3-40 λεπτά.
4. Γεμίζουμε το "μανίκι" με κρέας, σχηματίζουμε έναν κύλινδρο από αυτό, βάζουμε ένα σωλήνα από πάνω (αυτό θα επιτρέψει στο τελικό προϊόν να μην χάσει το σχήμα του).
5. Βάζουμε το κρέας σε ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μια ώρα, αναποδογυρίζοντας το βάζο.
6. Περιμένουμε να κρυώσει το κρέας και να το στείλουμε στο ψυγείο για μια μέρα, μετά την οποία το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ζαμπόν, θα πρέπει να θυμάστε μερικές βασικές προϋποθέσεις που οι νοικοκυρές απλά δεν γνωρίζουν:

1. Το ζαμπόν δεν είναι μαγειρεμένο πιάτο, επομένως η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 85 βαθμούς.
2. Είναι καλύτερο να παίρνετε κρύο κρέας.
3. Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά στη μαγειρική στο σπίτι, η μέγιστη διάρκεια ζωής του ζαμπόν είναι 3 ημέρες, θα πρέπει να μαγειρέψετε όσο περισσότερο ζαμπόν μπορείτε να καταναλώσετε.

Το μαγείρεμα ζαμπόν είναι μια αρκετά απλή διαδικασία, αν και απαιτεί χρόνο, αλλά το πιάτο θα γίνει νόστιμο και φιλικό προς το περιβάλλον.

Το ζαμπόν στο σπίτι, αποδεικνύεται, γίνεται πολύ απλά και χωρίς περιττά προβλήματα!

Για πολλή ώρα διάβαζα και έβλεπα ένα βίντεο για το πώς μαγειρεύεται το ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή και προσπαθούσα να καταλάβω αν χρειάζομαι ένα τέτοιο αδέσποτο ή όχι. Μετά από πολλά εκπαιδευτικά προγράμματα, αποφάσισα να το δοκιμάσω στην πράξη.

Είναι πολύ εύκολο να το βρείτε: σε οποιοδήποτε κατάστημα με ενότητα "πιάτα και μαγειρικά σκεύη". Το κόστος ήταν 770 ρούβλια, όχι τόσο πολύ, αλλά για ένα τέτοιο ποσό θα μπορούσαν να είχαν φτιάξει ένα δοχείο καλύτερης ποιότητας. Οι άκρες του Belobok είναι αιχμηρές και μπορείτε να κόψετε τα χέρια σας όταν πλένεστε. Το πλένω στο πλυντήριο πιάτων.

Η συσκευασία του ζαμπόν είναι αρκετά κατατοπιστική και περιέχει σύντομες οδηγίες χρήσης του δοχείου. Ως εκ τούτου, στο δρόμο για το σπίτι, ενώ ήμουν ακόμη στο αυτοκίνητο, μελέτησα πλήρως την αρχή λειτουργίας αυτού του «κομματιού σιδήρου με ελατήρια» και, αφού έφτασα, έσπευσα αμέσως να μαγειρέψω κιμά.

Το δοχείο για το μαγείρεμα του ζαμπόν στο σπίτι έχει κυλινδρικό σχήμα με καπάκια και στις δύο πλευρές και τρύπες για τη στερέωση του τελευταίου με ελατήρια για τη δημιουργία πίεσης στο εσωτερικό του ζαμπόν.

Δεν έπαθα και έσκισα την εργοστασιακή προστατευτική μεμβράνη, καθώς πιέζεται κάτω από τη μεταλλική άκρη. Σκέφτηκα ότι μετά από μια-δυο παρασκευάσματα, θα σηκωθεί και θα κατέβει. Και έτσι έγινε.

Γέμιση - μπορεί να είναι πολύ διαφορετική τόσο στη γέμιση όσο και στο είδος της κοπής! Κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, γαλοπούλα, κουνέλι ή σύνθετη έκδοση. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τη γκάμα του διαθέσιμου κρέατος.

Θα σας δείξω μια άπαχη έκδοση χοιρινού φιλέτου. Φτιάχνω κιμά για ζαμπόν σε λίγα λεπτά σε μια καμπίνα Redmond. Απλώς βάζω αλάτι σε ένα μπολ (20 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέας), μια-δυο κουταλιές της σούπας σκόρδο κρυσταλλωμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και συνηθισμένο, με βολεύει περισσότερο), μαύρο πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και λίγο κόλιανδρο . Επειδή δεν είμαι λάτρης του «ωριμασμένου κρέατος», προτιμώ το «φρέσκο ​​κρέας», για μάτσο και κολλώδη υφή, βάζω 2 ωμά αυγά και το ίδιο το κρέας. Καλύτερα να μην βάλετε κρεμμύδια (και πάλι σύμφωνα με την προτίμησή μου), γιατί μετά από λίγο η παρουσία των κρεμμυδιών δίνει μια κάποια αλοιφή στην επιφάνεια του ζαμπόν.

Χτυπάω τα πάντα σε ένα κομμωτήριο για 1-2 λεπτά μέχρι να αποκτήσει η επιθυμητή συνοχή και να είναι έτοιμος ο κιμάς. Δεν βάζω νιτρώδη αλάτι, γιατί τότε χάνεται τελείως για μένα η έννοια του μαγειρέματος του σπιτικού ζαμπόν. Το όλο πρόβλημα για αυτό που οφείλεται στην έλλειψη συντηρητικών, και το νιτρώδες αλάτι είναι το πιο συντηρητικό που δεν είναι. Έτσι, χωρίς νιτρώδη αλάτι, μην περιμένετε όμορφο χρώμα, ελαστικότητα και πικάντικη γεύση και φυσικά θα μειωθεί το όριο αποθήκευσης του τελικού ζαμπόν.

Για την τοποθέτηση σε ζαμπονοπαρασκευαστή, θα χρειαστείτε μια προεισαγωγημένη πλαστική σακούλα και ένα μανίκι ψησίματος. Το κομμένο μανίκι σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι πολύ βολικό. Το χρησιμοποίησα για πρώτη φορά, δένοντας κόμπους στις 2 πλευρές. Μετά από αυτό, αγόρασα ένα μανίκι ψησίματος με τη μορφή μικρών σακουλών 30 * 40 cm σε μέγεθος, το οποίο είναι πιο βολικό.

Ο κιμάς για ζαμπόν, όταν στρώνεται σε ζαμπονοπαρασκευαστή, χρειάζεται καλό πάτημα για να μην υπάρχουν κενά στο ζαμπόν «body in». Διαφορετικά, όταν αφαιρεθεί, μπορεί απλώς να καταρρεύσει και το ζαμπόν με κενά στην κοπή δεν θα φαίνεται αισθητικά ευχάριστο.

Πέταξα με γουδοχέρι από γουδί ΙΚΕΑ. Είναι πολύ βαριά. Θέλω να σημειώσω ότι μετά από αυτό προσπάθησα να χτυπήσω με διάφορες μεθόδους (σέσουλα, κουτάλι, σπάτουλα), αλλά ένα βαρύ γουδοχέρι έδωσε το καλύτερο αποτέλεσμα - το ζαμπόν αποδεικνύεται πυκνό και δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται.

Αφού στρώσετε τον κιμά στο ζαμπόν, στρίψτε τις άκρες της σακούλας και το μανίκι και σκεπάστε με ένα καπάκι από πάνω. Τεντώνουμε τα ελατήρια από κάτω από το ένα κάλυμμα στις τρύπες του άλλου.Απλώς τεντώνονται - στη μία πλευρά των ελατηρίων υπάρχει ένας δακτύλιος στον οποίο εισάγουμε ένα δάχτυλο και το ελατήριο τεντώνεται χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια όσο χρειάζεται.

Έτσι μοιάζει το συναρμολογημένο ζαμπόν για το επόμενο μαγείρεμα.

Ένας από τους γάντζους έσπασε τη σακούλα με το μανίκι και η πίεση έσφιξε λίγο κιμά. Είναι εντάξει. Αυτό δεν επηρέασε την ποιότητα του ζαμπόν. Κατά το μαγείρεμα, αυτά τα στυμμένα «κατσίκια» από κιμά έπεσαν.

Το ζαμπόν σε ζαμπόν μπορεί να μαγειρευτεί με δύο τρόπους: σε νερό σε σταθερή θερμοκρασία 80 βαθμών Κελσίου ή σε φούρνο που διατηρεί την ίδια θερμοκρασία. Και τα δύο απαιτούν θερμόμετρα κρέατος και μετρήσεις θερμοκρασίας νερού. Μετά από όλα, το κύριο πράγμα είναι ότι το νερό δεν βράζει, διαφορετικά θα αποδειχθεί όχι ζαμπόν, αλλά βραστό χοιρινό κρέας.

Έτσι, για τον εαυτό μου, καθόρισα έναν ευκολότερο τρόπο - το κάνω σε αργή κουζίνα. Το πολυκουζινάκι μου Redmond διαθέτει λειτουργία "πολλαπλού μαγειρέματος" που σας επιτρέπει να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος. Άρα, χρειαζόμαστε 80 βαθμούς και μόνο 2 ώρες.

Για να μην γρατσουνιστεί το μπολ του πολυκουζινιού, έβαλα μια μικρή πετσέτα στον πάτο.

Σήμερα, η οικοδέσποινα έχει κάνει εντελώς τη ζωή πιο εύκολη με διάφορες συσκευές μαγειρέματος. Οι πολυκουζίνες επιταχύνουν τη διαδικασία, οι γιαουρτοπαρασκευαστές παρασκευάζουν σπιτικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, οι μηχανές ψωμιού ψήνουν ψωμί. Υπάρχει μια άλλη συσκευή κουζίνας, με την οποία μπορείτε να αρνηθείτε τα ημικατεργασμένα λουκάνικα που έχετε αγοράσει από το κατάστημα - αυτή είναι μια μηχανή ζαμπόν. Με αυτήν την απλή συσκευή σε μορφή κυλίνδρου, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα υγιεινές σπιτικές λιχουδιές κρέατος. Προσφέρουμε συνταγές για αυτό το θαύμα της τεχνολογίας στην προσοχή σας.

Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν κρέατος

Το πρώτο πράγμα για το οποίο προορίζεται η ζαμπονοποιός είναι η παραγωγή σπιτικού ζαμπόν. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας για αυτήν - σύμφωνα με το γούστο και το πορτοφόλι σας. Σας προσφέρουμε μια ποικιλία από κοτόπουλο και χοιρινό.

Για την προετοιμασία, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 700 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου στην καθαρή του μορφή (χωρίς φλούδες και κόκαλα).
• 600 g χοιρινό ή κιμά.
• 1 κρεμμύδι?
• 0,5 τεμ. καρότα?
• 0,5 τεμ. γλυκό πιπέρι;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
• 1 μεγάλο αυγό ή 2 μικρά.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Η διαδικασία προετοιμασίας του ζαμπόν περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα.

1. Αρχικά, ετοιμάστε το κρέας. Είναι καλύτερα να παίρνετε μπούτια κοτόπουλου, δεν είναι τόσο στεγνά όσο το στήθος. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
2. Τρίψτε το χοιρινό μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά που αγοράζεται από το κατάστημα. Μαζί με το χοιρινό περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και κρεμμύδι.
3. Κόβουμε τα καρότα και τις πιπεριές σε μικρές λωρίδες. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά και το κρέας. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. Αν το επιτρέπει ο χρόνος, αφήνουμε να μαριναριστεί για μία ή δύο ώρες. Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά.
5. Πάρτε μια χύτρα ζαμπόν και στρώστε την εντελώς με αλουμινόχαρτο, τον πάτο και τα πλαϊνά.
6. Στρώνουμε τον κιμά χτυπώντας τον σφιχτά. Κλείστε τη συσκευή. Διαθέτει ειδικά ελατήρια που όταν τεντώνονται δημιουργούν εφέ πρέσας.
7. Τοποθετήστε αυτό το δοχείο σε ένα δίσκο με νερό. Το νερό είναι αρκετό 1,5 λίτρο.
8. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από 30 λεπτά, μειώστε στους 180 και αφήστε να σταθούν για άλλα 30 λεπτά.
9. Αφαιρέστε από το φούρνο. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα του κιμά θα είναι μικρότερη. Περιμένετε για πλήρη ψύξη. Βγάζουμε το ζαμπόν που έχει κρυώσει και το κόβουμε.

ζαμπόν ψαριού

Σε μια κουζίνα ζαμπόν, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κρέας, αλλά και ψάρι.

Για αυτήν την επιλογή πάρτε:

• 1 κιλό φιλέτο ψαριού ή διάφορα.
• 100 g αποφλοιωμένες γαρίδες?
• 200 g ελιές χωρίς κουκούτσι?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαία ζελατίνη.
• ένα μάτσο χόρτα?
• αλάτι, μπαχαρικά για ψάρια.

Τώρα ας περάσουμε στη μαγειρική.

1. Κόβουμε το ψάρι και περνάμε μαζί με το κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος σε ένα μεγάλο ακροφύσιο.
2. Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και τις ελιές, ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας.
3. Ανακατεύουμε κιμά, ελιές, σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι. Καλύπτουμε τα πάντα με ζελατίνη.
4. Καλύψτε τη συσκευή μαγειρέματος με αλουμινόχαρτο και απλώστε τη μάζα του ψαριού. Τοποθετήστε τα πάντα όπως στην προηγούμενη περιγραφή.
5. Βάζουμε στο φούρνο σε ταψί στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
6. Με αυτή τη συσκευή, θα έχετε πάντα νόστιμο και υγιεινό ζαμπόν στο σπίτι σας.

Το ζαμπόν είναι μια τόσο μεγάλη οικογένεια προϊόντων κρέατος που μόνο ένας χορτοφάγος δεν θα βρει μια αγαπημένη συνταγή ανάμεσά τους. Η βάση του ζαμπόν είναι το κρέας, μπορείτε να το επιλέξετε κατά την κρίση σας, αλλά σήμερα ετοιμάζουμε ένα κλασικό χοιρινό ζαμπόν. Αλλά όλα τα άλλα συστατικά, φαινομενικά όχι τόσο σημαντικά, θα έχουμε τα πιο διαφορετικά. Από όλες τις πιθανές τεχνολογίες, η πιο απλή, ίσως, είναι η χρήση μιας πτυσσόμενης κουζίνας ζαμπόν για μαγείρεμα, που είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε.

Χοιρινό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή - γενικές αρχές μαγειρέματος

Τις περισσότερες φορές, το χοιρινό ζαμπόν παρασκευάζεται από κομμένο κρέας. Συχνά, μισή μερίδα χοιρινό κόβεται και το υπόλοιπο προστίθεται, αλεσμένο σε κιμά. Κατά την παρασκευή ζαμπόν, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε άπαχα κομμάτια πολτού που περιέχουν μόνο μικρή ποσότητα λίπους. Το κρέας δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένο, πρέπει να λαμβάνεται μόνο με απλή ψύξη ή φρέσκο. Τα κομμάτια που έχουν καταψυχθεί χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του πολύτιμου χυμού τους όταν αποψυχθούν.

Το αγορασμένο χοιρινό πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό πριν από τη χρήση για να αφαιρεθεί τυχόν βρωμιά που έχει εισχωρήσει κατά λάθος. Οι περίσσιες μεμβράνες και φλέβες από τον πολτό πρέπει να αποκοπούν, αφαιρείται επίσης το υπερβολικό λίπος. Μετά από αυτό, το χοιρινό κόβεται σε κομμάτια ή αλέθεται σε κιμά, όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή.

Η μάζα κρέατος για ζαμπόν καρυκεύεται με μπαχαρικά κατά την κρίση σας και φροντίστε να προσθέσετε αλάτι, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές σας προτιμήσεις. Για να βελτιώσετε τα γευστικά χαρακτηριστικά, μπορείτε να προσθέσετε κρασί, γάλα σε σκόνη, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα βότανα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για να συγκρατεί καλύτερα τα κομμάτια μεταξύ τους. Προστίθεται στο χύμα ξηρό. Αν θέλετε να πάρετε μια μικρή στρώση ζελέ στο ζαμπόν, προσθέτετε νερό μαζί με τη ζελατίνη.

Το χοιρινό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή μπορεί να μαγειρευτεί σε συνδυασμό με μοσχάρι, μανιτάρια, δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς ή γλώσσα. Στην τελευταία περίπτωση, τα παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος προβράζονται με μπαχαρικά, μετά τα οποία κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και αναμιγνύονται με κιμά.

Η προετοιμασμένη μάζα, σφίγγοντας σφιχτά, γεμίστε τη φόρμα. Για να κρατήσει το ζαμπόν όλους τους χυμούς, το ζαμπόν στρώνεται πρώτα από μέσα με μια στενή σακούλα ψησίματος. Μετά το γέμισμα, οι άκρες της συσκευασίας διπλώνονται σφιχτά και στερεώνονται με χοντρή κλωστή και το ζαμπόν συναρμολογείται, καθοδηγούμενο από τις οδηγίες που επισυνάπτονται σε αυτό.

Το χοιρινό ζαμπόν που παρασκευάζεται με ζαμπονοπαρασκευαστή μπορεί να βραστεί σε κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα ή να ψηθεί στο φούρνο. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, το τελικό προϊόν ψύχεται απευθείας στον παρασκευαστή ζαμπόν, τοποθετείται πρώτα στο τραπέζι και στη συνέχεια τοποθετείται στον κοινό χώρο ψυγείου.

Μια απλή συνταγή για χοιρινό ζαμπόν σε ζαμπόν φούρνο για το φούρνο

Συστατικά:

Ενάμισι κιλό παγωμένο χοιρινό κρέας.

Μια κουταλιά της σούπας στιγμιαία ζελατίνη.

Ένα μεγάλο καρότο?

Ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?

Αλεσμένοι με το χέρι κόκκοι μαύρου πιπεριού - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη και το πιπέρι μαζί. Προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά.

2. Κόβουμε το χοιρινό πλυμένο με κρύο νερό σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο στον χοντρό τρίφτη καρότο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει και ανακατεύουμε πάλι καλά.

3. Από μέσα, στρώστε τα τοιχώματα του ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και, σφίγγοντας σφιχτά, βάλτε μέσα τη μάζα του κρέατος. Στερεώστε το επάνω καπάκι, τοποθετήστε τα ελατήρια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου.

4. Στους 180 βαθμούς ψήνουμε το ζαμπόν για μιάμιση ώρα. Μετά το βγάζουμε, περιμένουμε μέχρι να κρυώσει τελείως η φόρμα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.

5. Απελευθερώστε το έτοιμο ζαμπόν από τη φόρμα, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Ζαμπόν από χοιρινό σε ζαμπόν με χοιρινή γλώσσα

Συστατικά:

Χοιρινή γλώσσα - 300 γρ.

Ένα κιλό χοιρινό πολτό.

30 γρ. ξηρό γάλα?

Μια κουταλιά μοσχοκάρυδο σε σκόνη?

35 γρ. ψιλό βρασμένο αλάτι?

μικρό καρότο?

Πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι?

Δύο μεγάλα φύλλα lavrushka.

Ένα κλαδάκι φρέσκο ​​άνηθο?

Κεφάλι πικρού κρεμμυδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη χοιρινή γλώσσα σε αρκετή ποσότητα κρύου νερού. Μετά από τρεις ώρες, αφαιρέστε, ξύστε προσεκτικά από όλες τις πλευρές με ένα μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Μεταφέρουμε τα εντόσθια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Συλλέγετε τακτικά τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ψήνουμε τη γλώσσα κάτω από το καπάκι για μιάμιση ώρα.

2. Κόβουμε το καρότο σε πιο λεπτές ροδέλες και το κρεμμύδι σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστούν καφέ σημάδια στα κομμάτια.

3. Περίπου μισή ώρα πριν είναι έτοιμος ο ζωμός της γλώσσας, προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά σε αυτό, βουτάμε τους κόκκους πιπεριού και τον μαϊντανό, αλάτι.

4. Βουτήξτε την έτοιμη βρασμένη γλώσσα για δέκα λεπτά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε, καθαρίστε, κόψτε σε κυβάκια εκατοστών.

5. Πλένουμε το χοιρινό με κρύο νερό, το κόβουμε σε κομμάτια και το τρίβουμε μια φορά με μηχανή κοπής κρέατος με μεγάλη σχάρα και μετά άλλες δύο φορές, ρυθμίζοντας την πιο μικρή.

6. Προσθέστε γάλα σε σκόνη στον έτοιμο κιμά, πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τη μάζα του κρέατος με ένα μπλέντερ. Όσο πιο αέρινη είναι η μάζα του κρέατος, τόσο πιο τρυφερό θα βγει το ζαμπόν. Ανακατεύουμε καλά τον μαγειρεμένο κιμά με κομμάτια βρασμένης γλώσσας.

7. Μεταφέρετε τη μάζα του κρέατος σε μια φόρμα ζαμπόν στρωμένη με μανίκι ψησίματος, χτυπήστε τη καλά, πιέζοντας προς τα κάτω με τα χέρια σας. Συναρμολογούμε τη φόρμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

8. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη φόρμα σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με φρέσκο ​​βραστό νερό και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε, κρυώστε στον αέρα και αφήστε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Χοιρινό ζαμπόν σε φέτες με μια στρώση ζελέ - "Royal"

Συστατικά:

Ένα κιλό χοιρινό κρέας (πολτός ή λαιμός).

4 γρ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο;

Μια κουταλιά ψιλοτριμμένο αλάτι?

200 ml πόσιμου νερού.

Μια μικρή πρέζα αλεσμένο πιπέρι?

Κοκκώδης στιγμιαία ζελατίνη - 15 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το χοιρινό, στεγνωμένο αφού το πλύνουμε με κρύο νερό, σε κύβους διαστάσεων 3 × 3 εκ. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.

2. Ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος με το σκόρδο. Προσθέστε ζελατίνη, αλατοπιπερώστε το αλεσμένο πιπέρι ανακατεμένο με μοσχοκάρυδο και αλάτι. Ρίξτε κρύο νερό στη μάζα του κρέατος και ανακατέψτε αργά.

3. Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη μάζα του κρέατος στο ζαμπόν, στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι από μέσα. Πιέζετε προς τα κάτω το κρέας, πιέζοντας με τα χέρια ή ένα κουτάλι προς τα κάτω και, αφού μαζέψετε τη φόρμα, το κατεβάζετε στο τηγάνι. Ρίχνουμε ζεστό, σχεδόν βραστό, νερό και βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

4. Όταν το νερό της κατσαρόλας πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά τόσο ώστε να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και βράζουμε το ζαμπόν για μιάμιση ώρα.

5. Ψύξτε τη φόρμα στραγγίζοντας το νερό από το τηγάνι και βάλτε την στο κρύο για περίπου τρεις ώρες.

Χοιρινό ζαμπόν με μανιτάρια

Συστατικά:

Φρέσκα νεαρά μανιτάρια - 200 γρ.

Έξι κουταλιές της σούπας ξηρό σιμιγδάλι.

Δύο κουταλιές κοκκοποιημένη ζελατίνη.

50 ml κρασιού, ποικιλίας Cabernet ή παρόμοιο.

Ένα κιλό χοιρινό κρέας με απλή ψύξη ή φρέσκο.

Μπαχαρικά για κρέας?

Ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στεγνώστε τα μανιτάρια πλυμένα σε κρύο νερό με μια πετσέτα και κομμένα σε λεπτές διαμήκεις φέτες.

2. Ξεπλύνετε το χοιρινό, κόψτε όλες τις μεμβράνες και τα σκέλη. Κομμάτια λαρδί μπορούν να μείνουν, αλλά όχι πολλά. Στεγνώστε τη σάρκα με μια πετσέτα και κόψτε σε λεπτά μπαστουνάκια.

3. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια διπλωμένα σε ένα μπολ με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλατίζετε της αρεσκείας σας. Ρίχνουμε ζελατίνη ανακατεμένη με σιμιγδάλι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε από πάνω κρασί. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Μετά από δέκα λεπτά ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.

4. Τοποθετούμε μια στενή σακούλα ψησίματος στο ζαμπόν και, χτυπώντας σφιχτά, απλώνουμε το μείγμα του κρέατος. Στρίψτε τις άκρες της τσάντας και στερεώστε τη δένοντάς την σφιχτά με μια κλωστή. Συναρμολογούμε τη φόρμα σφίγγοντας καλά τα ελατήρια και την κατεβάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.

5. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι, με ελαφρά φυσαλίδες για δυόμιση ώρες.

6. Ψύξτε το έτοιμο χοιρινό ζαμπόν με μανιτάρια ακριβώς στη φόρμα. Πρώτα στο τραπέζι, βγάζοντάς το από το νερό και μετά στο ψυγείο.

Χοιρινό ζαμπόν σε πιάτο ζαμπόν με καρύδια και δαμάσκηνα - "Piquant"

Συστατικά:

Χοιρινός λαιμός με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 800 γραμμάρια.

130 γρ. καρυδόψιχα?

Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 180 γρ.;

Μια κουταλιά φυτικό λάδι?

Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του λαιμού και κόψτε σε εγκάρσιες φέτες, πάχους έως 2 εκ. Χτυπήστε τα κομμάτια χοιρινού με ένα μαγειρικό σφυρί μέσα από τη σακούλα, τρίψτε τα με ένα μείγμα από αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο πιπέρι. Το μεταφέρουμε σε σακούλα, το δένουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

2. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με νερό, ζεματίστε τα με βραστό νερό, στη συνέχεια στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές, μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Τρίβουμε την καρυδόψιχα σε ψιλό τρίφτη, μπορούμε να την ψιλοκόψουμε με το μπλέντερ.

3. Απλώνουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια χοιρινού στο τραπέζι σε μεμβράνη ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος ανάμεσά τους. Πασπαλίζουμε μια στρώση κρέατος με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα και τυλίγουμε σε ρολό. Το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη και το μεταφέρουμε σε ζαμπονοπαρασκευαστή, χτυπάμε κάτω.

4. Τοποθετούμε τη συναρμολογημένη φόρμα, στρωμένη στο πλάι, σε μια κατσαρόλα, την περιχύνουμε με βραστό νερό και την αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια, ψύξτε σύμφωνα με το συνηθισμένο σχέδιο, τοποθετώντας έξω από το τηγάνι και όταν κρυώσει εντελώς - στο ψυγείο.

Συνταγή για χοιρινό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή με μοσχαρίσιο και κιμά για slow cooker

Συστατικά:

Μικτό χοιρινό και κιμά - 300 γρ.

Χοιρινό και βοδινό κρέας, πολτός premium - 400 gr το καθένα.

Κοκκώδης ζελατίνη - 15 γρ.

Καρυκεύματα κρέατος - για γεύση.

Γάλα σε σκόνη - 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλο το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις υπερβολικές μεμβράνες, τένοντες και λίπος από κομμάτια πολτού. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Σπάμε το αυγό στο κρέας, απλώνουμε τον κιμά, ρίχνουμε μέσα το γάλα σε σκόνη, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ σιγά σιγά.

3. Τοποθετήστε ένα από τα καπάκια στο ζαμπόν και στρώστε το από μέσα με ένα μανίκι ψησίματος. Τυλίξτε τις ελεύθερες άκρες του μανικιού στην εξωτερική επιφάνεια της «φόρμας».

4. Βάλτε το έτοιμο μείγμα κρέατος στο ζαμπόν και χτυπήστε το σφιχτά. Ξεβιδώστε τις άκρες των μανικιών που είναι γυρισμένες προς τα έξω και, απελευθερώνοντας προσεκτικά τον αέρα, δέστε τες σφιχτά με ένα χοντρό σπάγκο ή στερεώστε με ένα ειδικό κλιπ.

5. Στερεώστε το δεύτερο κάλυμμα από πάνω και προσεκτικά, για να μην σπάσει τα μανίκια, εισάγετε τα ελατήρια. Τοποθετούμε τη «φόρμα» στο μπολ του multicooker, στρωμένη στο πλάι, γεμίζουμε με νερό.

6. Ρυθμίστε την ώρα σε μιάμιση ώρα και ξεκινήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Σούπα". Αφού σταματήσετε το πρόγραμμα, αφαιρέστε το ζαμπόν από το πολυκουζινάκι, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά τοποθετήστε το στο κρύο για τρεις έως τέσσερις ώρες.

Χοιρινό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Προσθέστε βρασμένη μουστάρδα για ένα πιο γευστικό ζαμπόν. Μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα θα δώσει όχι μόνο ένα λεπτό άρωμα, αλλά και μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρέας για το μαγείρεμα του ζαμπόν, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο. Εάν ένα κομμάτι πολτού πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, παγώστε το ελαφρά. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία πιο εύκολη και τα κομμάτια θα είναι πιο προσεγμένα.

Κόψτε το κρέας σε φέτες, χτυπήστε το ελαφρά, στη συνέχεια κόψτε σε μικρότερα κομμάτια, αυτό θα επιταχύνει το μαγείρεμα και θα κάνει το ζαμπόν πιο μαλακό και πιο τρυφερό.

Πώς πρέπει να παρασκευάζεται ένα προϊόν κρέατος όπως το ζαμπόν; Η συνταγή, που εφαρμόζεται σε ζαμπόν, καθώς και μια φωτογραφία αυτού του πιάτου θα παρουσιαστούν σε αυτό το άρθρο.

Γενικές πληροφορίες

Το σπιτικό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή, τις συνταγές του οποίου πρέπει να γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό από αυτό που πωλείται στα συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο με τα χέρια σας, θα πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο συστάσεις βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός προϊόντος κρέατος, αλλά και να έχετε διαθέσιμη μια ειδική συσκευή.

Λεπτομέρειες για το τι είναι ζαμπόν

Το Vetichinnitsa ονομάζεται καλούπι, το οποίο αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• σώμα σε σχήμα φιάλης με τρύπες (μπορεί να είναι μεταλλικό ή πλαστικό).
• δύο αφαιρούμενα καλύμματα, μεταξύ των οποίων τοποθετείται η πρώτη ύλη (για παράδειγμα, κιμάς).
• ελατήρια (ο αριθμός τους μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με τη μάρκα της συσκευής).

Πώς προετοιμάζεται λοιπόν το ζαμπόν σε μια ζαμπονοπαρασκευαστή; Η συνταγή για ένα τέτοιο προϊόν περιγράφεται πολύ συχνά στη συλλογή που είναι προσαρτημένη στη συσκευή της κουζίνας. Οι κατασκευαστές προσθέτουν επίσης ένα θερμόμετρο, σακούλες ψησίματος και εγχειρίδιο οδηγιών στη διαμόρφωση αυτής της συσκευής.

Χαρακτηριστικά σχεδίου

Τα χοιρομέρια σε μια μηχανή ζαμπόν υποδεικνύουν χωρίς αποτυχία τον απαιτούμενο όγκο της συσκευής. Το απαιτούμενο βάρος για όλα σχεδόν τα μοντέλα αυτής της συσκευής είναι 1,5-2 κιλά. Σε αυτή την περίπτωση, η απόδοση του τελικού πιάτου είναι 1-1,5 kg.

Εξαίρεση στον κανόνα είναι το ζαμπόν Biowin. Όπως γνωρίζετε, έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά προϊόντος κρέατος.

Αλγόριθμος

Τι πρέπει να κάνετε για να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο σπιτικό ζαμπόν; Η συνταγή, που εφαρμόζεται σε ζαμπόν, απαιτεί αυστηρή τήρηση του ακόλουθου αλγόριθμου:

• επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος.
• αγοράστε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα (εάν θέλετε, το προϊόν κρέατος μπορεί να προ-μαριναριστεί).
• φορτώστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε μια σακούλα ή τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
• γεμίστε το σώμα της συσκευής κουζίνας με ένα ημικατεργασμένο προϊόν και, στη συνέχεια, τοποθετήστε όλα τα καλύμματα και σφίξτε τα ελατήρια.
• εκθέστε (για παράδειγμα, σε φούρνο θερμότητας, αργή κουζίνα, φούρνο ή κανονικό τηγάνι).

Ακολουθήστε αυτόν τον αλγόριθμο και σίγουρα θα έχετε νόστιμο και μυρωδάτο σπιτικό ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή.

Συνταγές για πιάτα με κρέας (στο σπίτι)

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με τα χεράκια του είναι πολύ πιο θρεπτικά και πιο νόστιμα από αυτά που πωλούνται σε μαγαζιά και διάφορα καφέ. Αυτό ισχύει και για προϊόντα όπως το ζαμπόν. Θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή αυτή τη στιγμή.

Τι υλικά χρειάζεστε λοιπόν για να φτιάξετε νόστιμο και γευστικό ζαμπόν;

Η συνταγή, που εφαρμόζεται σε ζαμπόν, απαιτεί τη χρήση τέτοιων προϊόντων:

• σπιτικός κιμάς από βόειο κρέας, μπέικον και χοιρινό - περίπου 900 g.
• κιμάς από πουλερικά κρεατοπαραγωγής (κατά προτίμηση από στήθη) - περίπου 500 g.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• βολβοί κρεμμυδιού - 2 κεφαλές.
• στιγμιαία ζελατίνη - περίπου 20 g.
• αρωματικά μπαχαρικά - χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας (μπορείτε να πάρετε μαύρο πιπέρι, αλεσμένο κόλιανδρο και πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο).
• θαλασσινό αλάτι - κατά την κρίση σας.

Προετοιμασία της βάσης του κρέατος (από κιμά)

Πώς φτιάχνεται το ζαμπόν σε ζαμπονοπαρασκευαστή; Οι συνταγές με φωτογραφίες απαιτούν τη χρήση μόνο ανάμεικτου σπιτικού κιμά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα έχετε ένα νόστιμο και τρυφερό προϊόν κρέατος που θα εκτιμήσουν όλοι οι προσκεκλημένοι.

Για να προετοιμάσετε το εν λόγω πιάτο, θα πρέπει να κάνετε μια βάση. Το ανάμεικτο χοιρινό και το βόειο κρέας συνδυάζονται με κοτόπουλο και στη συνέχεια προστίθεται ψιλοκομμένο μπέικον. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για να γίνει το τελικό προϊόν όσο πιο ζουμερό γίνεται.

Έχοντας ετοιμάσει μια αρωματική βάση, προστίθενται με τη σειρά τους ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θαλασσινό αλάτι, ελαφρώς χτυπημένα αυγά και διάφορα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η στιγμιαία ζελατίνη διαλύεται σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά (όχι βράζει) και προστίθεται στον προετοιμασμένο κιμά.

Όλα τα παραπάνω συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής και μάλλον παχύρρευστη μάζα.

Η διαδικασία της σωστής διαμόρφωσης του ζαμπόν

Πώς σχηματίζεται το ζαμπόν; Η συνταγή, που εφαρμόζεται σε ζαμπόν, απαιτεί συμμόρφωση με όλες τις συστάσεις που παρουσιάζονται στο εγχειρίδιο οδηγιών. Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, αυτό το πιάτο φτιάχνεται αρκετά γρήγορα και εύκολα.

Μόλις ετοιμαστεί η βάση του κρέατος, αρχίζουν αμέσως να μαζεύουν τη συσκευή της κουζίνας.

Το μπολ της συσκευής που χρησιμοποιείται καλύπτεται προσεκτικά με ένα μανίκι ψησίματος. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε αυτόν προμαγειρεμένος κιμάς και χτυπιέται προσεκτικά (με τα χέρια ή με ειδικό σπρώξιμο).

Μετά τις περιγραφόμενες ενέργειες, το μανίκι δένεται έντονα με κλωστές. Έχει επίσης μερικές μικρές τρύπες σε αυτό. Στο μέλλον, όλος ο ατμός θα βγαίνει από αυτές τις τρύπες.

Στο τέλος, το γεμάτο ζαμπόν καλύπτεται με ένα καπάκι, μετά το οποίο τραβούν τα ελατήρια.

Θερμική επεξεργασία προϊόντων κρέατος (στη σόμπα)

Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό ζαμπόν σε μια συσκευή όπως η ζαμπονοπαρασκευαστής στο φούρνο, σε αργή κουζίνα και στη σόμπα. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε την τελευταία επιλογή. Για να γίνει αυτό, η γεμάτη συσκευή τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και στη συνέχεια τίθεται σε μέτρια φωτιά. Εάν το υγρό καλύπτει μόνο το μισό ζαμπόν, τότε μετά από 60 λεπτά πρέπει να το γυρίσετε από την άλλη πλευρά, ώστε το προϊόν να ψηθεί τελείως.

Έτσι, το σπιτικό ζαμπόν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό πρέπει να ψηθεί για περίπου δύο ώρες (τουλάχιστον).

Πώς να σερβίρετε στο τραπέζι;

Έχοντας ετοιμάσει το αρωματικό ζαμπόν στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συσκευή όπως ζαμπόν, αφαιρείται προσεκτικά από το βραστό νερό και μετά αφήνεται στην άκρη να κρυώσει.

Μετά από λίγο, η συσκευή ανοίγει. Ένα γαστρονομικό μανίκι με προϊόν μαγειρεμένου κρέατος αφαιρείται από αυτό. Στη συνέχεια, το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο. Αφού σκληρύνει το ζαμπόν, αφαιρείται το μανίκι και το ίδιο το προϊόν κόβεται σε όχι πολύ χοντρές φέτες και σερβίρεται για δείπνο μαζί με ένα κομμάτι ψωμί.

Ζαμπόν από γαλοπούλα σε ζαμπόν: συνταγή

Παραπάνω, έχουμε περιγράψει πώς να μαγειρέψετε σπιτικό ζαμπόν χρησιμοποιώντας μια συσκευή κουζίνας - μια μηχανή ζαμπόν. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο, μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας κιμά γαλοπούλας. Όπως γνωρίζετε, ένα τέτοιο κρέας έχει ιδιαίτερη τρυφερότητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαιτητικού ζαμπόν.

Το μαγείρεμα δεν πρέπει να είναι δίωρο, όπως προαναφέρθηκε, αλλά για 60-75 λεπτά. Αυτός ο χρόνος πρέπει να είναι αρκετός για να ψηθεί πλήρως το κρέας πουλερικών και να πιαστεί στο ζαμπόν, δημιουργώντας ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν σνακ.

Ανακεφαλαίωση

Τώρα ξέρετε ότι το σπιτικό ζαμπόν σε μια τέτοια συσκευή όπως η κουζίνα με ζαμπόν είναι πολύ εύκολο και απλό στην προετοιμασία. Ακολουθήστε όλες τις συστάσεις και τις απαιτήσεις των παρουσιαζόμενων συνταγών και σίγουρα θα πάρετε ένα αρωματικό και νόστιμο προϊόν. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως εξαιρετικό σνακ, αλλά και, για παράδειγμα, ως πιάτο με κρέας για οποιοδήποτε συνοδευτικό.