أسقلوب البحر: وصفات. طرق طهي الإسكالوب: سلق ، قلي ، لف السوشي وصفة لذيذة للإسقلوب

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

هذه المأكولات البحرية لها فوائد لا تقدر بثمن ، فهي غنية بالبروتينات واليود والفيتامينات والمعادن. إنه أقل شعبية في المأكولات الروسية من الروبيان وبلح البحر والرابانا المعتاد. خصوصية هذا المنتج هو طعمه الفريد. ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا الساكن في الطبيعة البحرية؟

كيف لطهي الاسقلوب في المنزل

هذه المحار مسلوقة أو مخللة أو تؤكل نيئة. تحتاج إلى الشراء ، بالنظر بعناية إلى لون اللب ، يجب أن يكون لونه رمادي أو وردي أو كريمي ، ورائحة البحر واضحة. يجوز استخدام سكان البحر الأحياء الخام فقط ، وتكون قوقعتهم مغلقة دائمًا. من الأفضل سقي اللحم بعصير الليمون أو زيت الزيتون أو الصلصة المصنوعة من هذه المكونات. سيتم وصف كيفية طهي الإسكالوب في المنزل أدناه.

مجمدة

تفسد المأكولات البحرية بسرعة ، ولهذا غالبًا ما يتم تجميدها فور صيدها. يمكن بيعها في ثلاثة أنواع: كوكتيل البحر المجمد أو البضائع السائبة أو في عبوات مفرغة من الهواء. العبوة الفردية أفضل للشراء. من المهم معرفة كيفية طهي الإسكالوب المجمد من أجل الحفاظ على خصائصه المفيدة وعدم قتل المذاق المكرر. تحتاج إلى تذويب المحار حصريًا في درجة حرارة الغرفة ، بدون ماء ساخن وفرن ميكروويف ، حتى لا تفسد خصائص الطعم.

كيف تقلى

مخلوقات من عائلة ذات الصدفتين تطبخ بسرعة. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بكيفية قلي الإسكالوب البحري ، هناك تعليمات بسيطة. يمكن قليها في مقلاة أو شويها. من المهم ألا تتلامس المأكولات البحرية مع بعضها البعض عند الطهي ، فمن الأفضل استخدام الزيتون أو الزبدة ، فمنتج الألبان سيظلل الحلاوة اللطيفة قدر الإمكان ، تحتاج إلى القلي على كلا الجانبين ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (انظر الصورة). لا يتجاوز إجمالي وقت المعالجة الحرارية 5 دقائق.

كم لطهي الطعام

في حد ذاته ، يتمتع سكان البحر هؤلاء بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا أو نظامًا غذائيًا صحيًا بشكل استثنائي يجب أن يعرفوا كيفية غلي الإسكالوب. يجب رميها في الماء المغلي ، وتركها لمدة 3-4 دقائق. تتم الإشارة إلى جاهزية المنتج بفقدان الشفافية ، يجب أن يبدو اللحم أبيضًا باهتًا (كما في الصورة) ، ثم يمكن إزالته من المقلاة. للتوابل ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الصلصات.

وصفة التقوقع

اكتسب هذا الطعام الشهي من البحر شعبيته بفضل صيام الكنيسة الصارم. حاول المؤمنون تعويض نقص اللحوم ، ولكن أيضًا جعل نظامهم الغذائي غنيًا بالفيتامينات ولذيذًا ، لذلك أدخلوا المحار بكميات كبيرة إلى القائمة. هناك أكثر من وصفة للإسكالوب: الحساء يُسلق من اللب ، الكباب مقلي ، يُضاف إلى السلطات مع المأكولات البحرية الأخرى المنقوعة في مجموعة متنوعة من الصلصات.

مخلل

يمكنك تجربة التتبيلات بأمان ، مما يمنحها لهجاتك المفضلة. يمكنك تتبيل الإسكالوب بالخل والليمون والقشدة وصلصة الصويا والتوابل الشرقية والنبيذ. يمكنك ابتكار طريقة الطهي الخاصة بك ، والجمع بين المنتجات المختلفة وتحقيق المذاق المثالي. من المهم جدًا اختيار التوابل حتى لا تقطع طعم المكون الرئيسي.

مكونات:

• خل بلسمي - 40 جم ؛
• الزنجبيل المطحون أو المبشور - 30 جم ؛
• الكزبرة - 1/5 حفنة ؛
• زيت الزيتون - 30 جم ؛
• أسقلوب كبير - 9 قطع ؛
• الثوم - 0.5 فصوص.

طريقة طهو:

1. اخلطي الخل والزيت معًا. يقطع الثوم ناعماً ، يقطع الزنجبيل ، يمزق الكزبرة بيديك.
2. يُسكب المحار بمزيج من الزيت والخل ويُضاف باقي المكونات ويُمزج جيدًا.
3. اتركيه في مكان بارد لمدة ساعة ونصف ثم قدميه.

سلطة

التوافق الجيد مع الطعام جعل المحار مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق المختلفة. يمكن العثور على سلطة الإسكالوب على الإنترنت أو ابتكارها بنفسك. الاعتماد على ما يفضله أفراد الأسرة من ذوق. سيكون الضمان الرئيسي للتحضير الناجح للطبق هو مراعاة نسب المكونات والتتبيلة اللذيذة التي تؤكد على مكونات المكون الرئيسي.

مكونات:

• لحم أسقلوب - 400 جم ؛
• طماطم كرزية - 6 قطع ؛
• جبن بارميزان - 100 جم ؛
• عصير الليمون وزيت الزيتون للصلصة.
• أي الخضر المتاحة.

طريقة طهو:

1. عملية المحار. افصلهم عن القشرة.
2. قطّع الطماطم إلى أنصاف. افركي الجبن على جزء صغير من المبشرة.
3. نخلط جميع المنتجات ونسكب الزيت النباتي مع إضافة عصير الليمون.
4. رشي الأعشاب المفرومة واخلطيها.

في الكورية

اكتسب المطبخ الآسيوي شعبيته منذ فترة طويلة في مطابخ بلدان رابطة الدول المستقلة. هذا بسبب التوابل وعدم تفاهة الأطباق التي تقدمها. يحتوي الإسكالوب البحري باللغة الكورية على عدة خيارات لوصفتهم. يتم توجيه انتباهك إلى أحد المنتجات التي تحتوي على قائمة صغيرة وبأسعار معقولة من المنتجات وفي نفس الوقت ستكون وجبة خفيفة ممتازة في أي بوفيه أو مأدبة أو تجمعات عائلية.

مكونات:

• صلصة الصويا - 50 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أسقلوب - 460 جم ​​؛
• زيت القلي.

طريقة طهو:

1. اخلطي صلصة الصويا بالماء في درجة حرارة الغرفة بمقادير متساوية ، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب.
2. نقطع الثوم ناعما جدا ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون في مقلاة.
3. يُسكب المزيج فوق شرائح المحار ويُوضع في حمام بخار لمدة 5 دقائق.
4. أضف الزيت والثوم. يمكنك رش البصل المفروم في نصف حلقات.

حساء

طبق لذيذ وصحي ، أصله من تايلاند. سوف يفاجئك الحساء مع الأسقلوب بغرائبه ويسمح لجميع الضيوف بالانغماس في عالم المأكولات التايلاندية غير المعروفة بعناصرها غير العادية ولكن اللذيذة. يصعب العثور على المكونات على أرفف محلات السوبر ماركت المعتادة ، لكن تأثير هذا الطبق مذهل لدرجة أن الشيف لن يندم على الوقت الذي يقضيه.

مكونات:

• حليب جوز الهند - 700 مل ؛
• الروبيان والاسكالوب - 300 غرام لكل منهما ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• جذر الزنجبيل - 40 جم ؛
• ثوم - 35 جم ؛
• الجير - 1 قطعة ؛
• الثوم المعمر - 1 فاكهة ؛
• المعكرونة الزجاجية - 80 جم ؛
• زيت الزيتون - بضع ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

1. نفرم الجزر والبصل والثوم ناعماً ، سخني الزيت في مقلاة ، اعصري عصير الليمون الحامض. ضع كل المنتجات الجاهزة هناك.
2. يُمزج حليب جوز الهند بالماء ويُغلى المزيج ويُرمي الجمبري فيه.
3. أضف الأسقلوب إلى المقلاة. تقلى لمدة 2 دقيقة.
4. تُسكب محتويات المقلاة في الحليب المغلي ، وتُضاف المعكرونة ، وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. تزيين الحساء النهائي بالأعشاب وتقديمه.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تناقش

أسقلوب البحر: وصفات

يحتل الإسكالوب البحري مكانة خاصة بين المأكولات البحرية. فهي لا تقل طعمها عن السرطانات أو الروبيان ولا تقل مغذيتها عن الحبار أو بلح البحر ، لكنها تحتوي على لحوم أكثر رقة من جميع سكان المياه المالحة. لذلك ، لن تتمكن كل ربة منزل من طهي الإسكالوب بشكل لذيذ. وبالنظر إلى أن المأكولات البحرية الطازجة أو حتى المبردة قليلاً نادراً ما تُباع في خطوط العرض لدينا ، فيجب عليك طهي الإسكالوب المجمد ، وهذا أكثر صعوبة. ومع ذلك ، لا يوجد شيء مستحيل بالنسبة لأخصائي الطهي الذي يريد إرضاء أحبائهم بطبق لذيذ ، وفي نفس الوقت إتقان بعض الوصفات الجديدة.

نقترح عليك طهي الإسكالوب المجمد بعدة طرق مدرجة بترتيب الصعوبة المتزايدة. سيسمح لك ذلك باختيار الوصفة المناسبة والأكثر تكلفة بناءً على قدراتك وأهدافك ووقت فراغك. على أي حال ، بغض النظر عن اختيارك ، فإن أطباق التقوقع تكون لذيذة ومرضية وفي نفس الوقت صحية من الناحية الغذائية. لهذا السبب وحده ، فإن الأمر يستحق على الأقل أحيانًا طهي الإسكالوب لنفسك ولعائلتك.

تكوين وفوائد وطعم الاسقلوب
الإسكالوب هي عائلة كاملة من الرخويات ذات الصدفتين ذات شكل صدفة مميز يشبه مشط طائر أو تاج منمنم. داخل القشرة يخفي الجسم العضلي للرخويات ، والذي يستخدم في الطهي. طعم الإسكالوب رقيق ومميز ، ومن السهل تمييزه عن المأكولات البحرية الشهية الأخرى من خلال مذاق حلو ، والذي لا يفسد أطباق الإسكالوب فحسب ، بل يجعله حارًا بشكل خاص. ترجع هذه الميزة إلى التركيب الكيميائي المعقد لهذه المأكولات البحرية اللذيذة.

المحار عبارة عن بروتين سهل الهضم بنسبة 17-20٪ مع تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية ، بينما تشكل الكربوهيدرات (3٪ بالوزن) والدهون (2٪ بالوزن) جزءًا صغيرًا فقط من التركيبة. لذلك ، محتوى السعرات الحرارية في الإسكالوب منخفض: 92 كيلو كالوري فقط / 100 جم. لكن قيمة الطاقة المنخفضة لا تنتقص من الصفات الغذائية ، وهي رائعة حقًا في الإسكالوب: الزنك واليود والنيكل والفلور والموليبدينوم والكلور ، بالإضافة إلى فيتامينات PP (النياسين) و E والمجموعة B. هذه التركيبة تجعل الإسكالوب منتجًا مثاليًا لأي نظام غذائي: حتى لفقدان الوزن ، وحتى للتعافي.

احكم بنفسك: يتم امتصاص البروتين الخالي من الدهون بسهولة حتى عن طريق الجهاز الهضمي الضعيف ، لذلك يمكن ويجب تضمين الإسكالوب في النظام الغذائي للمرضى المتعافين الذين يتعافون بعد الجراحة أو العلاج. هذا الطعام مناسب للأطفال وكبار السن. عشاق الرياضة واللياقة البدنية الذين يسعون لبناء جسم عضلي وجميل يقدرون الإسكالوب لكمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية ويأكلونها حتى أثناء التجفيف قبل المنافسة. أخيرًا ، تستحق المحار تجربة كل من لا يبالي بالطعام اللذيذ والصحي ويحب الطبخ في المنزل.

كيف لطهي اسقلوب البحر المجمدة؟
إذا كنت قد طلبت طبقًا من الإسكالوب في أحد المطاعم مرة واحدة على الأقل ، فمن المرجح أنك قد قدمت لهم مباشرة على الأصداف. في المنزل ، من الصعب تحقيق مثل هذه الرتوش مثل شراء الأسقلوب بقذائف - يتم تقشيرها على الرفوف. علاوة على ذلك ، يمكنك شراء الإسكالوب الطازج فقط بالقرب من ساحل البحر ، بينما تبيع محلات السوبر ماركت في الغالب المأكولات البحرية المجمدة. ماذا تفعل مع الاسقلوب المجمد؟ وإليك ما يلي:

• أولاً ، يجب عليك اختيار الإسكالوب الصغير ، الذي يكون ألذ وأكثر رقة من المحار الكبير. من الأنسب القيام بذلك إذا تم بيع المأكولات البحرية بالوزن وليس في عبوات المصنع.
  
• ثانيًا ، قبل الطهي ، خزنها في الفريزر وتجنب إعادة التجميد ، وبعد ذلك يفقد المنتج مذاقه ونصيب الأسد من الفوائد.
  
• ثالثًا ، تحتاج إلى إذابة الإسكالوب تدريجيًا ، ووضعه أولاً على رف الثلاجة ، ثم في درجة حرارة الغرفة.
  

إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك إسقاط كيس محكم الإغلاق من المحار المجمد في وعاء من الماء الدافئ وتذويب الجليد باستخدام هذه الطريقة السريعة. لكن من الأفضل عدم إساءة استخدام هذه الطريقة. وبعد أن يذوب الإسكالوب ويصبح طريًا ، يمكن غليه وقليه وطهيه ويمكن تحضير وجبات خفيفة متنوعة منها.

كيف لطهي اسقلوب البحر المجمدة؟
الإسكالوب المسلوق هو أسهل وأسرع طريقة لطهيها. يستغرق غليان الإسكالوب القليل من الوقت ، وتكون النتيجة طبقًا جاهزًا للأكل أو أساسًا لتركيبات طهي أخرى أكثر تعقيدًا:
المحار المسلوق في وئام تام مع طبق جانبي من الأرز والحبوب والبطاطس. لا يلزم اختيار توابل الإسكالوب بشكل خاص - فالخلطات الجاهزة للأسماك و / أو التوابل والأعشاب القياسية مناسبة تمامًا.

كيف تقلى الاسقلوب المجمد؟
يعتبر قلي الإسكالوب أسهل من سلقه. قبل القلي ، يُذوّب المحار المجمد ثم يُطهى في مقلاة:
من السهل الإفراط في طهي شرائح الإسكالوب الطرية إذا تُركت في المقلاة لفترة طويلة. الوقت المحدد في الوصفة هو المحار الكامل ، لذا اختصره إذا كنت تقلى شرائح الإسكالوب. بعد القلي ، قدمها على الفور ، لأنها تكون ألذ عندما تكون ساخنة مقارنة بالباردة.

ماذا تطبخ مع اسقلوب البحر؟
لا يمكن غليان الإسكالوب وقليهما فحسب ، بل يمكن أيضًا طهيه وتتبيله وخبزه في الباييلا مع الجبن ولحم الخنزير المقدد. جرب هذه الوصفات لتبدأ:
جميع وصفات التقوقع ، بسيطة ومعقدة ، يمكن تكييفها مع قدراتك وأذواقك والموسم الحالي. على سبيل المثال ، بدلاً من الأعشاب الطازجة ، يمكنك استخدام الأعشاب المجففة وتقديم مخلل الملفوف كطبق جانبي. لن تتشاجر أسقلوب البحر مع أي طعام تقريبًا على طاولتك وستتناسب تمامًا مع قائمة الأعياد. مثل أي نوع من المأكولات البحرية ، يتم طهيها بسرعة وهضمها بسرعة ، دون ترك أي ثقل في المعدة. نتمنى لكم شهية طيبة وإلهامًا لتجارب طهي جديدة!

لحم الإسكالوب طري جدًا ، لذا عند الطهي يجب التعامل معه بدقة شديدة. على الرغم من إمكانية طهيه بسرعة كبيرة ، إلا أن العديد من الذواقة يفضلون تناول المحار الطازج نيئًا. يتم تسليم الإسكالوب إلى أرفف المتاجر في صورة معلبة أو مجمدة. قبل الطهي ، يجب إذابة الإسكالوب المجمد في درجة حرارة الغرفة ومعالجته على الفور. يمكن استخدام المنتج كعنصر في وصفات الحساء والبيتزا والأطباق الثانية والسلطات والسوشي. مزيج المأكولات البحرية هذا مثالي مع صلصة الكريمة وزيت الزيتون والليمون والزيتون والفاصوليا السوداء والثوم والمأكولات البحرية الأخرى.

الإسكالوب غني بالعناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية والفيتامينات. تحتوي أيضًا على العناصر التالية:

• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• نحاس؛
• حديد؛
• المنغنيز.
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الكوبالت وغيرها.

يتم إثراء المحار أيضًا بفيتامين ب 12 ، الذي يشارك بنشاط في تكوين أغلفة الأعصاب. من خلال كمية اليود ، فهي تتفوق على لحم البقر ، لكنها أسهل في الهضم من اللحوم.

في الأسقلوب ، لا يتم تقييم اللحوم فقط ، ولكن أيضًا في كيس الكافيار. غني بالزنك وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين. في الصيف ، في شهري يونيو ويوليو ، تتاح لعشاق هذه المأكولات البحرية فرصة تناول الإسكالوب مع الكافيار ، مما يميز فترة التبويض.

المحار خالي عمليا من الدهون والكربوهيدرات. أما بالنسبة للسعرات الحرارية ، فإن 100 جرام من لحم الإسكالوب تحتوي فقط على 92 سعرة حرارية.

المأكولات البحرية مفيدة ليس فقط في تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ولكن أيضًا لخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتثبيت تدفق الدم ، وتحسين نشاط الدماغ ، وعلاج تصلب الشرايين. يعتبر تناول المحار وسيلة ممتازة للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية وله تأثير إيجابي على قوة الذكور.

اسقلوب مع البقدونس

مكونات:

• أسقلوب - 6 قطع ؛
• 1 فص ثوم
• بقدونس مفروم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ:

1. اشطف المحار تحت الماء البارد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
2. يُمزج البقدونس المفروم وزيت الزيتون والثوم المفروم.
3. ينقع لحم الإسكالوب في الصلصة الناتجة ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. ضعي المقلاة على نار عالية وسخنيها. قلل الحرارة واقلي المأكولات البحرية على كلا الجانبين (دقيقتان على كل جانب).
5. يرش الطبق النهائي بعصير الليمون قبل التقديم.

اسقلوب البحر مع الزنجبيل

مكونات:

• الأسقلوب - 6-8 قطع ؛
• فص من الثوم؛
• شريط من الزنجبيل بعرض 2-3 سم ؛
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خل بلسمي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• حفنة من الكزبرة
• حفنة من أوراق الجرجير.

تسلسل الطهي:

1. يجب تقطيع الكزبرة جيدًا.
2. بعد ذلك ، يُسحق الثوم ويُقطع الزنجبيل جيدًا.
3. يقلى الثوم والزنجبيل في زيت الزيتون في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة.
4. يُضاف لحم الإسكالوب إليهم ويُقلى على الجانبين لمدة دقيقتين على كل جانب.
5. أضيفي الكزبرة المفرومة والخل البلسمي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة.
6. قدمي الإسكالوب المطبوخ على أوراق الجرجير.

أرز بالأسقلوب

مكونات:

• أرز - 400 غرام ؛
• أسقلوب في قذائف - 500 غرام ؛
• روبيان غير مقشر - 500 غرام ؛
• أسماك البحر - 600 غرام ؛
• 2 طماطم
• 4 فصوص من الثوم
• 2 بصل
• حفنة من الكزبرة
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• نبيذ أبيض - 100 مل ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

1. يجب غمس الإسكالوب الموجود في قشرة في ماء مملح لعدة ساعات. بهذه الطريقة يمكنك غسل كل الرمل منها.
2. يقشر السمك ويقطع إلى قطع متساوية ويوضع في وعاء به ماء بارد.
3. يحتاج الجمبري إلى التنظيف والسلق. في نفس الماء ، اغلي المحار مباشرة في القشرة ، ثم قشر. لا تصرف الماء.
4. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، فيكون من الأسهل عليك إزالة القشر منها ، ثم إزالة الحبوب وتقطيعها جيدًا.
5. يقطع الثوم والبصل.
6. في قدر نظيف ، سخني زيت الزيتون ، واقلي البصل والثوم فيه. ثم نسكب النبيذ الأبيض ونضيف الطماطم والسمك والأرز ومرق المأكولات البحرية.
7. عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أضف الملح والفلفل والكزبرة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق والمأكولات البحرية.

ما تحتاج إلى معرفته لاختيار وتخزين وطهي الإسكالوب بشكل صحيح. ضع في اعتبارك أهم النقاط والتفاصيل الدقيقة:

• يُباع البطلينوس في نسختين - إما بقشرة أو لحم نقي. المحار الطازج ذو الجودة العالية له رائحة البحر. يجب أن يكون اللون رماديًا أو ورديًا ؛ اللحم على شكل عمود.
• إذا اخترت الإسكالوب الكبير ، ضع في اعتبارك أنه أكبر سنًا ويحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية.
• إذا كنت تفضل الإسكالوب الخام ، فتأكد من أنها حية وليست مجمدة. انتبه إلى حقيقة أن المحار الذي يتم إزالته من الماء يجب أن يكون مغلقًا أو يغلق عند لمسه بإصبع - فقط هذه الأطعمة يمكن تناولها نيئة.
• لا تستخدم الماء الساخن أو أفران الميكروويف لإذابة الإسكالوب. بمجرد إذابة الإسكالوب ، ابدأ في الطهي على الفور.
• يمكن تخزين الأسقلوب المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر.
• إذا اشتريت المأكولات البحرية الطازجة ، فقم بتخزينها في وعاء به ثلج في الثلاجة ، فلن تزيد مدة الصلاحية عن ثلاثة أيام.
• بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، لا تستخدم الكثير من التوابل ، فقد تطغى على النكهة الرقيقة للحم.

موانع لاستخدام الاسقلوب

هناك حالات وأمراض يستحسن فيها الامتناع عن تناول المحار. هناك القليل منهم ، لكن عليك أن تعرفهم:

• فرط نشاط الغدة الدرقية.
• حساسية؛
• التعصب الفردي للمأكولات البحرية ؛
• فترة الرضاعة (بسبب احتمال حدوث تفاعلات حساسية).

بغض النظر عن طريقة طهي الإسكالوب - سلقه أو قليه أو يخنة ، فسيظل دائمًا زخرفة دقيقة لطاولتك. غالبًا ما يتم تحضيرها بإضافة صلصة الكريمة والخل البلسمي وزيت الزيتون وعصير الليمون وغيرها من المأكولات الشهية التي تجعل الطبق أكثر طعمًا ورائحة. جرب واستمتع بوجبتك!

تلعب المأكولات البحرية دورًا مهمًا في النظام الغذائي للإنسان. من بين قائمة المأكولات البحرية التي يتم تناولها ، يمكن ملاحظة عدد من الرخويات ، حيث يعمل الإسكالوب كطعام شهي صحي وجذاب.

كيف تختار المأكولات البحرية؟

تجذب هذه المأكولات البحرية بقوامها اللحمي ، فضلاً عن المذاق الناعم والحلو ، مما يجعل الإسكالوب شائعًا بشكل خاص بين المعجبين الحقيقيين بالأسماك وغيرهم من سكان البحر. تتميز الأطعمة الشهية بتركيبتها الكيميائية المفيدة ، حيث تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية دورًا رائدًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طلب كبير على أطباق المحار في مجال التغذية الغذائية ، نظرًا لأن المأكولات البحرية تحتوي على تركيبة منخفضة السعرات الحرارية ، ولكنها مصدر ممتاز للبروتين الضروري للجسم.

الإسكالوب البحري هو منتج عالمي للمأكولات البحرية ، حيث يمكن استخدامه لإعداد كل من الدورات الأولى والأطباق الجانبية اللذيذة والوجبات الخفيفة. ومع ذلك ، فإن الفارق البسيط في سياق عمل الطهي مع هذا المنتج هو الاختيار الكفء للمنتجات المعروضة.

يمكن شراء أسقلوب البحر في القشرة ، حيث تعيش رخويات مماثلة في الماء بهذا الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم بيع المأكولات البحرية المقشرة بالفعل كشرائح مجمدة.

قشرة الأسقلوب ، مثل بلح البحر أو الرخويات الأخرى ، ليست صالحة للأكل ، لكنها تأكل منها عضلة بيضاء ، وهي المسؤولة عن فتح صمامات الصدفة. بالإضافة إلى هذا الجزء من الرخويات البحرية ، تؤكل الغدد التناسلية أيضًا ، ولكن في كثير من الأحيان. لكي لا تخطئ عند اختيار منتج عالي الجودة للطهي في المنزل ، يجب أن تعرف ذلك اللحم نفسه سيكون له ظلال مختلفة تتراوح من البيج إلى العاج.

الرخويات الطازجة بدون معالجة حرارية لها شكل دائري ، ولحمها شفاف قليلاً ، وهناك أفراد من صغر الحجم ، بالإضافة إلى رخويات أكبر ، يتراوح سمكها بين 3-5 سنتيمترات. مثل هذا المنتج نادر للغاية ، ومع ذلك ، هناك طلب كبير عليه.

عند اختيار منتج عند الشراء ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية.

• بالنسبة للأسقلوب والمأكولات البحرية الأخرى ، تعد الرائحة مؤشرًا أساسيًا على النضارة. من الناحية المثالية ، ينبغي أن تنبعث من الرخويات رائحة حلوة وغير مزعجة للبحر.
• لا يمكن أن يكون لون الإسكالوب الطازج وعالي الجودة أبيض. إذا تم عرض هذه المنتجات على الرفوف ، فيمكننا القول بأمان أن اللحم قد نقع في بياض أو مادة كيميائية أخرى من أجل تمديد فترة بيع البضاعة. يمكن أن يتسبب استخدام مثل هذا المنتج في إلحاق ضرر جسيم بالصحة.
• بناءً على بلد المورد ، يمكنك اختيار حجم المأكولات البحرية ، كقاعدة عامة ، سيتم اصطياد أصغر الإسكالوب بالقرب من الساحل التشيلي ، وسيكون المحار من اسكتلندا أو أيرلندا أكبر. ولكن سيتم جلب أكبر الرخويات من اليابان.
• إذا تم شراء منتج مجمد ، فمن المهم الانتباه إلى تواريخ انتهاء الصلاحية الملصقة على العبوة. تعتبر سلامة العبوة أيضًا مهمة للغاية ، حيث إن أي خرق للضيق سيؤدي إلى إتلاف المنتج.
• كما ينصح الطهاة المتمرسون ، فمن الصواب شراء الإسكالوب في قشرة. يمكنك تحديد جودة المنتج من خلال وجود أبواب مواربة قليلاً.
• الرخويات الطازجة ، عند الاتصال الميكانيكي بالصدفة ، ستغلقها على الفور ، مما سيكون دليلًا على أن المنتج المقترح عالي الجودة حقًا.

كيف تنظف وتقطع؟

للحصول على طبق لذيذ وجذاب ، يحتاج الإسكالوب إلى الإعداد الصحيح. يجب غسلها جيدًا بالماء البارد ؛ في طرق مختلفة للعمل مع هذه المأكولات البحرية ، يمكنك العثور على توصية لإزالة التكوين الأبيض على جزء واحد من الإسكالوب قبل الطهي. يمثل منطقة القلعة للقذيفة. ومع ذلك ، فإن إزالته ليست إلزامية. يُباع بعض الإسكالوب مع الكافيار ، ويبدو وكأنه كيس بيج ، ولا يجب التخلص منه ، لأن الجزء الكافيار من الرخويات يتميز بمذاقه الرائع.

إذا كنت بحاجة إلى إزالة الرخويات من القشرة في المنزل ، فيجب عليك استخدام سكين للراحة ، حيث يتم إدخالها في الفتحة بين صمامات الصدفة وحملها على طول لقطع النسيج الضام وتحرير الصمامات. بمجرد أن تفسح الصدفة الطريق ، ستحتاج إلى أخذ سكين أرق وأطول ، وتعميقه في القشرة ، وعمل قطع في الأقمشة في الأماكن التي يتصل فيها الإسكالوب بالصدفة وإزالتها. باستخدام أساليب عدوانية للغاية ، ومحاولة فتح القشرة دون إحداث شقوق في أنسجة الرخويات ، يمكنك ببساطة كسر العضلة الضامة ، لذلك من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة.

بمجرد تنظيفه ومعالجته ، سيتعين على الإسكالوب التخلص من كل شيء تقريبًا ، تاركًا العضلة الكريمية والعباءة.

كيف تطبخ؟

هناك عدد غير قليل من الوصفات لإعداد المأكولات البحرية الشهية ، ومع ذلك ، لا يزال الإسكالوب أكثر شعبية في المطبخ الفرنسي ، حيث بدأ الطهاة في هذا البلد بالذات في استخدام هذه المأكولات البحرية للاستهلاك. بعد الشراء ، من أجل ضمان تقديم طبق فاتح للشهية وشيق من الأسقلوب على المائدة ، يجب أن تتذكر القواعد الأساسية للعمل معهم في المطبخ.

• إذا كنت تخطط لطهي منتج مجمد ، فقم بإعادته إلى حالته الطبيعية قبل المعالجة الحرارية فقط في درجة حرارة الغرفة. يحظر استخدام الماء المغلي أو طرق عدوانية أخرى للتأثير على المنتج.
• لا يمكن صنع طبق جانبي لذيذ إلا من تلك المحار التي تم تخزينها وإذابتها في عبوات محكمة الغلق ، ولا يجب فتحها إلا بعد إذابة المأكولات البحرية تمامًا.
• يجب أن تستمر المعالجة الحرارية بأكملها ، بغض النظر عن نوعها ، لبضع دقائق فقط ، لأن التعرض المطول لدرجات الحرارة المرتفعة سيحول لحم المحار الرقيق إلى كتلة ليفية قاسية ، وسيتأثر مذاق الطبق أيضًا.

في مقلاة

سيكون طبق جانبي مثير للاهتمام ومغذي من المأكولات البحرية المقلية المحار. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• المحار.
• قطع لحم الخنزير المقدد
• الملح والثوم
• المسواك.

لقلي الطعام ، يمكنك استخدام مقلاة عادية أو مقلاة شواء. خوارزمية الإجراءات هي التالية.

1. يجب طهي المأكولات البحرية المقشرة والمذابة بدون سوائل زائدة على السطح ، لذلك من الأفضل تجفيف كل رخويات قبل المعالجة الحرارية بمنديل عادي.
2. يجب أن تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى تنضج نصفًا. كقاعدة عامة ، ستكون 4 دقائق كافية لذلك ، من المهم ألا يصبح المنتج مقرمشًا أثناء المعالجة الأولية.
3. بعد ذلك ، من الضروري لف كل أسقلوب في لحم الخنزير المقدد المقلي ، وملح المنتجات ، وربطها مع المسواك.
4. تحتاج إلى قلي المحار على كل جانب ، ويعتمد الوقت بشكل مباشر على حجم الشرائح ، كقاعدة عامة ، بالنسبة للأسقلوب ذات القطر المتوسط ​​، ستكون 3 دقائق لكل حافة كافية.
5. قبل التقديم ، يمكن رش الطبق بالثوم المفروم ناعماً. يتناسب المنتج جيدًا مع الخضار ، إذا تم استخدام صينية شواء ، فيمكن أيضًا قليها قبل التقديم.

يمكنك طهي المحار بشكل لذيذ في مقلاة. تتطلب الوصفة المكونات التالية:

• المحارات الصدفية؛
• طماطم؛
• فلفل؛
• زيت الزيتون؛
• ليمون؛
• سبانخ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

يتم تحضير المحار بالخضروات باستخدام هذه التقنية.

1. انزع قلب الفلفل وقطّع إلى مكعبات صغيرة. أيضا قشر وقطع البصل.
2. اغسل الطماطم والسبانخ ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. يُقلى مزيج الخضار في دهون نباتية حتى تحرر المنتجات العصير. ثم يمكن تمليحها وتتبيلها.
4. بعد ذلك ، يضاف المحار إلى الخضار. في هذا التكوين ، يجب طهي الطبق لمدة 6-8 دقائق ، مع خلط المكونات في بعض الأحيان.
5. يجب تقديم الإسكالوب المطبوخ في طبق كبير ، ويوصى برش المنتجات الموضوعة بعصير الحمضيات ، وكذلك تزيينها بأي أعشاب طازجة.

في الفرن

مزيج جيد من المأكولات البحرية سيكون استخدام صلصة كريمية. يتم تحضير الطبق بكل بساطة ، ويمكن استخدام طبق جانبي مشابه لتقديمه إلى طاولة الأعياد. يشمل تكوين التزيين العناصر التالية:

• المحارات الصدفية؛
• كريم؛
• نبيذ أبيض
• ملح وتوابل
• نفط؛
• طحين.

تتكون تقنية التحضير من المراحل التالية.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير البصل ، حيث يتم تقشيره وتقليبه حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك تحتاج إلى سكب القليل من النبيذ في المقلاة وإضافة الملح والفلفل.
2. في التكوين الناتج ، من الضروري وضع الإسكالوب وتقلى على كل جانب لمدة دقيقتين. أخرجي المحار وانقليها إلى طبق للخبز في الفرن.
3. ثم يُضاف الدقيق إلى التتبيلة من المقلاة ، ويُمزج التكوين ويُغلى المزيج. ثم نسكب الكريمة في الصلصة ونرفعها عن النار.
4. صب الصلصة الناتجة فوق المحار وأرسل طبق الخبز إلى الفرن. يجب أن تكون درجة حرارة الطهي حوالي 220-250 درجة مئوية ، ومدة المعالجة الحرارية 2-3 دقائق.
5. يمكن تقديم نسخة مماثلة من الأسقلوب مع المعكرونة والأعشاب الطازجة.

وصفة أخرى لذيذة لطهي المحار في الفرن ستكون باستخدام المنتجات التالية:

• مأكولات بحرية؛
• كرنب؛
• ليمون؛
• زيتون
• مخللات؛
• نفط؛
• نبات الكبر؛
• معجون الطماطم؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو.

1. بادئ ذي بدء ، يجب عليك قلي المأكولات البحرية مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.
2. ثم يقطع البصل ويقلى في مقلاة أخرى مع معجون الطماطم لتخفيف الكثافة قليلاً ، يمكنك إضافة الماء.
3. يجب تقشير Zelentsy وتقطيعه إلى دوائر ومطهيه على درجة حرارة منخفضة بالماء لجعله أكثر ليونة. ثم صفي العصير واخلطي الخيار مع معجون البصل والطماطم والكبر. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة.
4. نسكب القليل من الزيت في مقلاة ذات جدران عالية ، ونخفق الكرنب فيها ، ثم نضعها في طبق خبز ، ثم نضع المحار عليها ثم الخيار مع البصل.
5. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة ، رشي المنتجات في طبقة متساوية وأرسلها إلى الفرن للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، اطبخي الطبق حتى تتكون قشرة جبنة ذهبية في الأعلى.

مشوي

اسقلوب مشوي لتناول غداء لذيذ في الهواء الطلق. سيكون تكوين الطبق على النحو التالي:

• مأكولات بحرية؛
• ليمون؛
• ملح فلفل.

تكنولوجيا الطبخ.

• نقع الإسكالوب في الماء مع إضافة عصير الليمون لمدة 15 دقيقة. ثم انشر المنتج على منشفة واترك المأكولات البحرية تجف.
• للشواء المنزلي ، يمكنك استخدام أسياخ الخيزران الصغيرة ، والتي يتم نقعها مسبقًا في الماء حتى لا تحترق. يتم تعليق الإسكالوب عليها ، وبعد ذلك يجب أن يملح المنتج ويتخلل.
• يجب ألا يزيد شوي المأكولات البحرية عن ثلاث دقائق. يمكنك التحقق من استعداد الإسكالوب بالضغط عليه - سيصبح الرخويات المقلية مرنة حتى بدون عصير. أي سلطة خضروات طازجة أو خضروات على الطريقة الكورية ستكون أفضل طبق جانبي للطبق.

في مقلاة

الخيار الأكثر شيوعًا لإعداد طعام شهي هو طهي المنتج. يتكون الطبق من المكونات التالية:

• مأكولات بحرية؛
• الخضر.
• صلصة الطماطم أو الثوم.
• ليمون؛
• الغار والملح والتوابل.

يتم تحضير طبق باستخدام هذه التقنية.

1. يجب غلي محار البحر في الماء المالح ، ومن الأصح خفض المنتج إلى ماء مغلي بالفعل. يجب ألا يغلي الإسكالوب أكثر من 3-5 دقائق. بعد مرور الوقت ، يجب تبريد المنتج وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. في هذا الشكل ، يُسكب الإسكالوب بعصير الليمون ، ويمكن إضافة الفلفل والأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.
3. يوصى بتقديم المأكولات البحرية المسلوقة مع الأرز.

استفد من نصائح الطهي القيمة.

• يمكن أن يكون الإسكالوب بعد أي معالجة حرارية أساسًا جيدًا للسلطات والشوربات. لذلك ، يمكن تقديم أطباق المأكولات البحرية مع الخضار والحبوب وكأول أطباق ساخنة.
• لتحسين طعم الاسكالوب ، يوصى باستخدام زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون.
• في مطابخ مختلفة من العالم ، يمكنك العثور على خيارات لتقديم المحار مع صلصة البابايا أو الزنجبيل.
• بالنسبة للمأكولات البحرية المطبوخة على الفحم ، يمكنك استخدام طماطم الكرز ، وستجعل التقديم أصليًا أكثر.

لمعرفة كيفية طهي الإسكالوب البحري في صلصة الكريمة ، شاهد الفيديو أدناه.

في منطقتنا ، يعيش الإسكالوب في مكان واحد فقط - قسم المنتجات المجمدة في محلات السوبر ماركت ، والذي ، مع ذلك ، لا يقلل بشكل كبير من خصائص طعمها أو تكلفتها. نعم ، بالكاد يمكن تسمية الإسكالوب بمنتج للاستخدام اليومي ، لكنها مصممة لذلك - هذه هي الرفاهية التي يمكنك أن تدلل بها نفسك على العشاء في يوم مهم. وسنطلعك على الوصفات والتوصيات التي ستساعد في تحسين المذاق الرائع بالفعل للإسكالوب.

كيف لطهي الإسكالوب المجمد في صلصة كريمية؟

قد تشعر بالخوف من مزيج الإسكالوب ولحم الخنزير المقدد في هذه الصلصة ، لكن لا تقلق ، ستعطي شرائح لحم الخنزير المدخن القليل من النكهة المذهلة دون إغراق طعم المأكولات البحرية.

مكونات:

• شرائح لحم الخنزير المقدد - 6 قطع ؛
• زبدة - 5 جم ؛
• كريم - 240 مل ؛
• جبن بارميزان مبشور - 35 جم ؛
• زيت الزيتون - 10 مل ؛
• اسقلوب كبير - 6 قطع.

طبخ

ضعي قطع لحم الخنزير المقدد المدخن في مقلاة جافة واتركي الدهن من لحم الخنزير المقدد يذوب تمامًا. بمجرد أن تصبح القطع وردية ، ضعيها على المناديل ، وأضيفي الزبدة إلى الدهن في المقلاة ، واسكبي الكريما واسكبي الجبن. عندما تنخفض كمية الصلصة في المقلاة إلى النصف ، أضف لحم الخنزير المقدد المفتت إلى الصلصة وأبعد المقلاة عن النار.

جفف المحار المقشر والمذاب ، وضعه في مقلاة ساخنة مع قطرة من زيت الزيتون. اقلي الإسكالوب لمدة دقيقة على كل جانب ، ثم قدميه على الوجه.

كيف لطهي الاسقلوب المجمد؟

بشكل عام ، الغلي ليس طريقة مثالية لطهي الإسكالوب ، كقاعدة عامة ، المحار مقلي ، ولكن هناك وصفة يابانية واحدة للاسكالوب المسلوق والتي تنتهك جميع قواعد تذوق الطعام.

مكونات:

• أسقلوب - 200 جم ؛
• جذر الزنجبيل (مبشور) - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ساكي - 45 مل ؛
• ميرين - 30 مل ؛
• - 30 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

يعتمد طول مدة غليان الإسكالوب المجمد على حجمه ، ولكنه عادة ما يستغرق أقل من دقيقة. في قدر ، يُمزج الساكي والميرين وفول الصويا والسكر ، ويُضاف جذر الزنجبيل المبشور وانتظر حتى يغلي السائل. نضع الإسكالوب المسلوق في الصلصة ويطهى لمدة 4-6 دقائق على أقل حرارة ممكنة. بعد ذلك ، نضع الإسكالوب المسلوق على طبق ، ونتبخر الصلصة حتى تتكاثف ، ثم نسكبها فوقها.

كيف لطهي اسقلوب الثوم المجمد؟

مكونات:

لالاسكالوب:

• زيت الزيتون - 15 مل ؛
• زبدة - 10 جم ؛
• اسقلوب مجمد - 750 جم.

للصلصة:

• حفنة من البقدونس
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• نكهة الليمون - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

تذويب الأسقلوب وتجفيفه جيدًا. النقطة الأخيرة ذات أهمية رئيسية لأنها تساهم في ظهور البني الذهبي عند التحميص. نضع المحار في مقلاة ساخنة مع مزيج من الزيوت ويقلى لمدة دقيقة على كل جانب.

يُفرم البقدونس ناعماً مع فصوص الثوم وقشر الليمون. أضيفي المزيج العطري إلى الإسكالوب وأزيليها عن النار على الفور وإلا سيحترق الثوم.

مكونات:

طبخ

قبل طهي الإسكالوب المجمد ، اترك المحار يذوب بينما تمسك طبقة الصقيل البرتقالية بنفسك.

للتزجيج ، يُمزج عصير البرتقال مع صلصة الصويا وعصير الليمون وفصوص الثوم المفروم جيدًا. اترك الصلصة تنضج لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف.

جفف الإسكالوب المذاب وضعه في مقلاة بالزيت الساخن. دع المحار يقلى لمدة دقيقة ونصف على كل جانب ، ثم قدمه مع طبقة زجاجية برتقالية.