الشمر صورته ووصفه. الشمر نبات رائع. الجمع والتحضير

تعليمات الاستخدام:

الشمر نبات معمر أو كل سنتين ينتمي إلى عائلة Umbelliferae. في الارتفاع ، يمكن أن يصل طول النبات إلى مترين ، وساقه مستقيمة ومستديرة ، ومتفرعة بشدة من الأعلى. يمثل جذر الشمر بصلة سمين ، لونها أصفر-أبيض. أوراق الشمر تشبه إلى حد بعيد الشبت. من الأعلى ، جميع أجزاء النبات مغطاة بزهور مزرق. يزهر الشمر مثل الشبت العادي. تنضج ثمار الشمر في الخريف.

أسماء النباتات الأخرى هي كما يلي:

• صيدلية الشبت
• فولوشكي الشمر.

يعتبر البحر الأبيض المتوسط ​​مسقط رأس النبات. كان الشمر معروفًا للإنسان حتى في اليونان القديمةومصر القديمة ، حتى ذلك الحين كانت تستخدم كتوابل ودواء. يعود أول ذكر لاستخدام الشمر وخصائصه إلى القرن الثامن عشر.

في الطبيعة البريةينمو الشمر على المنحدرات الصخرية الجافة وفي الخنادق وعلى جوانب الطرق. يمكن العثور على الشمر البري في شبه جزيرة القرم وآسيا الوسطى وعبر القوقاز.

لاستخدامه كدواء والتوابل ، يزرع الشمر إقليم كراسنودار، في شمال القوقاز وأوكرانيا وبيلاروسيا ومولدوفا. أكثر أنواع النباتات شيوعًا في عصرنا هو شمر Balonsky.

تكوين الشمر وخصائصه المفيدة

الخاصية الرئيسية للشمر هي محتواها العالي الزيوت الأساسية. لذلك ، تحتوي أجزاء مختلفة من النبات على كميات مختلفة من الزيت العطري:

• الفواكه (البذور) - 6.5٪ ؛
• الأوراق - 0.5٪.

الزيت العطري لفاكهة الشمر له رائحة قوية وطعم حار حلو. تعود الخصائص المفيدة للشمر إلى التركيب الكيميائي الفريد ومحتوى العديد من المواد فيه:

• فنهون.
• أنيثول.
• كافور؛
• ألفا بينين
• ميثيلشافيكول.
• ألفا فيلاندرين.
• الليمونين.
• سينول.
• تيربينولين.
• بورنيل أسيتات.
• السترال.

ثمار الشمر غنية بالزيوت الدهنية. لذلك ، تحتوي المراجعات العلمية للشمر على معلومات تحتوي على نسبة تتراوح من 12 إلى 18 بالمائة من الزيوت الدهنية في البذور. تحتوي هذه الزيوت في تركيبتها على العديد من الأحماض القيمة:

• أوليك.
• بتروسلين.
• بالميتونية.
• لينوليك.

طلب خصائص مفيدةالشمر في الفاكهة بسبب هذا التكوين الغني. ولكن ليس فقط ثمار الشمر لها خصائص مفيدة ، فإن استخدام أوراق وساق النبات يجلب فوائد كبيرة للجسم. لذلك ، فإن تكوين الجزء الأخضر من الشمر غني أيضًا بالعناصر المختلفة:

• جليكوسيدات.
• فيتامين سي؛
• كاروتين.
• الفلافونويد.
• المعادن.
• فيتامينات المجموعة ب.

خاصية مميزة للشمر ، وفقا لخبراء الطهي ، هو منخفضة السعرات الحرارية. لذا فإن محتوى السعرات الحرارية للشمر هو 31 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لكن 100 جرام من فاكهة الشمر كتلة رائعة للغاية. من غير المحتمل أن يأكل شخص ما على الفور مثل هذا المبلغ. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون بالفعل استخدامًا مفرطًا لهذا النبات الطبي. هناك العديد من المراجعات حول الشمر ، حيث أن استخدامه بكميات كبيرة ، على العكس من ذلك ، يؤثر سلبًا على الصحة. على وجه الخصوص ، يمكن أن يسبب عسر الهضم ، وحتى التسمم.

مستحضرات ثمار الشمر لها التأثيرات التالية على الجسم:

• زيادة إفراز الغدد الهضمية.
• مضاد للتشنج.
• كولي.
• مهدئ (مهدئ) ؛
• عمل مدر للبول
• مضاد للجراثيم.

استخدام الشمر

استخدام الشمر ، حسب المرضى ، له تأثير ممتاز في علاج العديد من الأمراض. تستخدم ثمار وأوراق الشمر للأغراض الطبية. كما تم استخدام ثمار الشمر في صناعة الأدوية الأخرى ، لتحييد مرارة الأدوية والروائح الكريهة. ويرجع ذلك إلى الخاصية المميزة للشمر على شكل رائحة قوية وطعم غني.

تشير العديد من المراجعات للشمر إلى تأثيره المفيد على الوسط الجهاز العصبي. تستخدم خصائص الشمر المضادة للتشنج والمهدئة في تصنيع أدوية الربو القصبي.

يستخدم زيت ثمار الشمر كمقشع لعلاج نزلات البرد. لذا ينصح باستخدام الشمر للأمراض التالية:

• السارس.
• أنفلونزا؛
• التهاب شعبي؛
• التهاب رئوي؛
• التهاب الحنجره؛
• التهاب اللوزتين؛
• التهاب الحنجرة.

كما يستخدم زيت ثمار الشمر لانتفاخ البطن والتهاب القولون وعسر الهضم. تستخدم خاصية الشمر لتحسين أداء الأمعاء بنشاط في العديد من أمراض الجهاز الهضمي. كما ينصح باستخدام الشمر بجرعات معتدلة للوقاية من الإمساك. هذه الخاصية من ثمار الشمر تستخدم حتى لحديثي الولادة والرضع ، لتخفيف تقلصات المعدة والمغص. "ماء الشبت" الشهير مصنوع من ثمار الشمر.

بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام مغلي ثمار الشمر في أمراض النساء والتوليد. تساعد الخصائص الفريدة للشمر ، وفقًا للنساء الحوامل ، على تحسين عملية الهضم وتخفيف نوبات التسمم (الغثيان). يتم تحقيق نفس التأثير من استخدام الشمر عندما يتم استخدامه كغذاء من قبل النساء اللواتي وضعن للتو. يساعد استخدام الشمر المرأة أثناء المخاض على تحسين عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخاصية غير العادية للشمر ، وفقًا للأمهات الشابات ، هي قدرته على تحفيز الإرضاع. عند تناول الشاي من ثمار الشمر ، تمكنت النساء من تحقيق الرضاعة بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد التي توفر خصائص الشمر العلاجية تخترق جسم الطفل من خلال حليب الثدي. وبالتالي ، من الممكن تجنب تكوين الغاز المفرط في كائن حي صغير. استخدام الشمر له تأثير مفيد على تطبيع الدورة الشهرية.

في الطبخ ، يستخدم الشمر كتوابل. يمكن أن تؤكل النبتة بأكملها تقريبًا: بصيلاتها وجذعها وأوراقها وبذورها. يتم تحضير السلطات والشوربات من الأعشاب الطازجة وبصلات الشمر وفقًا لخبراء الطهي. ثمار الشمر تكمل اللحوم بشكل مثالي و وجبات السمك. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم ثمار الشمر في تعليب بعض الخضروات لفصل الشتاء.

وجد الزيت العطري من ثمار الشمر أيضًا تطبيقًا في مستحضرات التجميل والعطور.

موانع لاستخدام الشمر

في حين أن استخدام الشمر وخصائصه من قبل النساء المرضعات منتشر على نطاق واسع ، يجب توخي الحذر. هناك مراجعات للشمر من النساء اللائي بدأن في ملاحظة علامات الحساسية في أنفسهن وأطفالهن بعد الاستخدام المفرط لهذا النبات. الشيء نفسه ينطبق على النساء الحوامل. لا تصف بشكل مستقل وتناول الأدوية القائمة على الشمر. علاوة على ذلك ، لا ينبغي تجاوز الجرعة الموصى بها. أثناء الحمل والرضاعة ، لا يمكن استخدام الشمر إلا بالتشاور مع الطبيب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الموانع المطلقة لاستخدام الشمر هي فرط حساسية الجسم ، أو عدم تحمل الفرد لثمار الشمر. في هذه الحالة قد يشعر الشخص بالغثيان والدوار حتى من رائحة النبات.

الاستخدام المفرط للشمر ، وفقًا للأطباء المصابين بالصرع ، أمر خطير للغاية ويمكن أن يكون قاتلاً.

الشمر نبات يزرع على نطاق واسع في أوروبا والشرق. يتم استخدامه كتوابل ، دواء ، كعنصر في الأطباق.
في روسيا ، لم يكتسب الشمر شهرة بعد ، على الرغم من أن الطب الحديث والبديل يعتبره مخزنًا للصحة. كلمة "شمر" تعني "القش".

كيف ينمو الشمر

للشمر نوعان: عادي وخضروات.. يحظى الشمر الشائع بشعبية خاصة بين البستانيين. ظاهريًا ، يشبه الشبت: أوراق ريشية ، "أرجل" متفرعة ، زهور صغيرة جدًا غير واضحة مجمعة في مظلة ، ساق طويل يصل ارتفاعه إلى مترين. الشمر العادي يسمى في الطب التقليدي"صيدلية الشبت" ، "فولوشكي الشبت".

يشبه شمر الخضار عمومًا الشمر العادي ، لكنه يختلف عنه في رأس الملفوف الصغير عند قاعدة الساق. إن وجود رأس الملفوف في قاعدة الأوراق يعطي تشابهًا بين الشمر النباتي والملفوف الكرنب.

عادة ما يتم زراعة كل من الخضار والشمر الشائع من البذور. يزرع التغيير في أوائل الربيع (أبريل) مباشرة في الأرض ؛ بحلول يوليو ، يمكنك توقع حصاد من الشمر العادي. يتمكن بعض سكان الصيف من الحصول على محصول مزدوج ، لذلك فور حصاد المحصول الأول ، تُزرع البذور التالية في الأسرة. بحلول الخريف (سبتمبر) يمكنك حصاد محصول ثان.

كثير من البستانيين يزرعون شتلات الشمر. في أوائل الربيع (مارس) ، تُزرع ثمار الشمر في صناديق ، وتغطس قبل الزراعة في الأرض. هذه الطريقة شائعة عند زراعة نبات الشمر. تتشكل رؤوس شمر الخضار فقط في السنة الثانية.

يتطلب الشمر عناية واهتمام خاصين: تربة خصبة وسقي. شمر نباتي لتكوين الرؤوس في السنة الثانية من الضروري ضمان فصل الشتاء المريح (مادة التغطية أو المناخ الطبيعي الدافئ في الشتاء - ساحل البحر الأسود، القرم ، عبر القوقاز).

لماذا الشمر ثمين جدا

من المستحسن تكوين صداقات مع الشمر للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ويريدون العيش لفترة طويلة في جسم صحي. الشمر مصدر للزيوت العطرية والعديد من الفيتامينات التي يمكن أن تجدد وتحسن جسم الإنسان.

يستخدم الشمر العادي لعلاج الجهاز الهضمي والجهاز العصبي والقنوات الصفراوية كهرمون طبيعي لاستعادة صحة المرأة. يمكن أن يسمى الشمر جليسة الأطفال. ماء الشبت والشمر يحسن عمل الجهاز الهضمي الهش للأطفال. للشمر طعم حلو من اليانسون والكمون. يتيح هذا المزيج للوالدين إعطاء ماء الشبت للأطفال دون ألم وبهدوء ، والاهتمام برفاهية بطونهم. يقلل الشمر من تكون الغازات ويخفف الانتفاخ والمغص.

الشمر ، بسبب محتوى الأتينول في تركيبته ، قادر على تطبيع استقلاب الكوليسترول ، وبالتالي إنقاذ الشخص من أمراض القلب.

تطبيق بذور الشمر

تستخدم بذور الشمر ، التي تشبه بذور الشبت ظاهريًا ، كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.. يمنحون المنتج النهائي نكهة حلوة من اليانسون والكمون والنعناع.

تستخدم ثمار الشمر في صناعة الأفسنتين المشروب الكحولي.

مضيفات ، عند الحصاد لفصل الشتاء ، وضع بذور الشمر في ماء مالح ، في المخللات. مثل هذا التوابل نادر الاستخدام يعطي طعمًا فريدًا للأطباق الجاهزة ويعزز فوائد تناول روائع الطهي.

تستخدم ثمار الشمر في مكافحة الأمراض الجلدية الفطرية. يساعد الشطف اليومي للمناطق المصابة من الجلد عن طريق ضخ بذور الشمر في التخلص من هذا المرض الخبيث الذي يصعب علاجه.

تطبيقات عشب الشمر

تستخدم أوراق الشمر في تحضير أطباق متنوعة. جنبًا إلى جنب مع الملفوف ، يمكن أن يكون الخضر طبقًا جاهزًا منفصلاً أو طبقًا جانبيًا للحوم أو الأسماك.

يتم وضع الخضار في الدورات الأولى ، في السلطات لإعطاء طعم فريد للطعام. من المعتاد في إيدزربيجان إضافة أوراق الشمر إلى بيلاف.

يساهم الاستخدام المنتظم لخضر الشمر في تطبيع عملية التمثيل الغذائي ونمو الشعر والأظافر وتقوية الأسنان.

تستخدم خضار الشمر في الطب البيطري. أوراق الشمر الطازجة تحمي الحيوانات من البراغيث والقراد.

غالبًا ما يصنع عشاق الاستحمام المكانس من أوراق الشمر والسيقان.. إجراءات الاستحمام بهذه المكانس تعالج الأمراض الجلدية وحب الشباب وتهدئة الشخص وتطبيع الجهاز العصبي.

تطبيق جذر الشمر

يتم استخدام جذر الشمر بشكل متكرر أقل من بقية النبات. يستخدمه المعالجون التقليديون كعلاج يعيد وظائف الكبد ، ويطبيع عمل المرارة ، ويزيد من حركية الأمعاء.

يحتوي الجذر على ألياف لم يتم هضمها بالكامل. في جسم الإنسان ، هم بمثابة "الذعر" الذي يطهر الأمعاء والكبد.

هل الشمر مفيد للجميع - موانع للاستخدام

على الرغم من القائمة الواسعة للخصائص الإيجابية للشمر ، فإن هذا النبات المعجزة له موانع. ترتبط بالتعصب الفردي لرائحة الكافور واليانسون والكمون.

يجب على النساء الحوامل استخدام الشمر بحذر شديد.. هذا يرجع إلى حقيقة أن "ماء الشبت" ماكر. مع جرعة خاطئة ، يمكن أن يسبب نزيفًا ويؤدي إلى خطر الإجهاض.

مع العلم بقدرة الشمر على كملين فمن الأفضل الامتناع عن استخدامه للإسهال.

يمكن أن يسبب الشمر الحساسية: طفح جلدي والتهاب الملتحمة ، وذمة وعائية. عند استخدام الشمر ، يجب أن يزن المصابون بالحساسية الفوائد والأضرار المحتملة من استخدام النبات.

يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم أيضًا استخدام هذا النبات بحذر. قد يساعد الشمر في زيادة ضغط الدم.

أوراق الشمر العطرة تشبه إلى حد بعيد الشبت.

ينتمي الشمر العادي (Foeniculum vulgare) إلى عائلة Umbelliferae (الكرفس) ويأتي من البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب أوروبا وآسيا الصغرى. بالفعل في العصور القديمة ، كان الرومان والمصريون واليونانيون والصينيون يقدرون ذلك باعتباره توابلًا وطبًا. هذا نبات قوي ذو ساق متفرعة وأوراق مشرحة بشكل ريشي مع فصوص طويلة ضيقة. من المثير للاهتمام أن قواعد الأوراق في الجزء السفلي من الجذع ليست مرتبة بشكل حلزوني ، كما هو الحال في العديد من أقاربها ، ولكن في مروحة - في نفس المستوى. يزهر الشمر في شهر يوليو ، ونوراته الذهبية (المظلات) عطرة وحاملة للعسل. ومع ذلك ، تنبعث أقوى رائحة من ثمار مضلعة ذات بذرتين (طولها 8 مم) ، تشبه ثمار الشبت. في 1 غرام هناك 180-350 قطعة من الفاكهة. في حالة النضج ، في سبتمبر ، تحتوي ثمار الشمر على 2-6٪ زيت أساسي ، والذي يحتوي على ما يصل إلى 60٪ أنيثول و 12٪ فنشون. الثمار مشبعة أيضًا بالمواد الفعالة بيولوجيًا والفيتامينات والزيوت الدهنية (12-18٪) والبروتينات (20٪) والسكريات - الشمر معروف رسميًا لهذا الغرض. نبات طبيفي 20 دولة في العالم. معروف" ماء الشبت"الذي يساعد الأطفال على التخلص من آلام البطن ، يتم تحضيره من الشمر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ثمار هذا النبات تعمل على تحسين الرضاعة لدى الأمهات المرضعات ، كما أنها فعالة في التهاب الشعب الهوائية ، وتحفز الشهية ، وتعمل كمسكن ، ومفرز الصفراء ، ومطهر وملين. يعزز الشمر امتصاص الدهون والسكريات ، مما يحمي الجسم من الوزن الزائد ويمكن استخدامه في الحميات الغذائية لفقدان الوزن.

زيت الشمر العلاجي

أزهار الشمر في يوليو

يطالب الشمر بخصوبة التربة ، وهو محب للضوء ومقاوم للبرد نسبيًا. في المنطقة التي لا تحتوي على تشيرنوزم في روسيا ، تتجمد في فصول الشتاء القاسية ، لذلك يتم زراعتها كنبات سنوي. يمكن للفواكه العطرة المشبعة بالزيوت الطبية في بلدنا أن تنضج فقط في المناطق الجنوبية ، وخاصة في إقليمي ستافروبول وكراسنودار ، وكذلك في أوكرانيا وبيلاروسيا ومولدوفا ، حيث تكون لينة. الشتاء دافئ، فترة الصيف الطويلة وإمدادات الرطوبة الجيدة. صنف "كريمسكي" قليل النمو وصغير الحجم مقاوم لتساقط البذور والمحاصيل في وقت أبكر من صنف "تشيرنوفيتسكي" ، حيث يوجد في ثماره أكثر من 5٪ من الزيت العطري. يستغرق الأمر 135-150 يومًا من الإنبات إلى حصاد الفاكهة. لجني محصول جيد للأصناف "Zefir" و "Martisor" و "Oksamit Kryma" و "Pepper" ، يلزم وجود تربة غنية بالكلس غنية بالمواد العضوية. تتم عملية زرع البذور (بالإضافة إلى الشبت) في أوائل الربيع في أرض مفتوحة على عمق 2-3 سم. عندما تظهر البراعم في غضون 12-18 يومًا ، من المهم جدًا عدم وجود حشائش يمكن أن تغرق البراعم الضعيفة . يستمر إنبات البذور المرتفعة لمدة عام واحد ، وبعد 2-3 سنوات ينخفض ​​إلى 20-40٪. إذا كانت التربة غير خصبة ، فحينئذٍ يلزم خلال الموسم 1-2 تسميد إضافي بالأسمدة المعدنية المعقدة (حتى 20 جم / 10 لتر) بالعناصر الدقيقة الأساسية. بمجرد أن تجف المظلة المركزية ، وما زالت المظلة الجانبية خضراء ، يبدأون في جمع البذور. تجفف البذور الناضجة (حتى نسبة رطوبة 13٪) ، ثم تخزن في أكياس في غرفة جافة جيدة التهوية.

تعتبر رؤوس الشمر العصير طعامًا شهيًا صحيًا ومغذيًا تقدر قيمته في العديد من البلدان.

من أجل الثمار ، يزرع الشمر في أوروبا وأمريكا والهند والصين. كتوابل ، يتم استخدام هذه الفاكهة في مطابخ وطنيةرومانيا ، المجر ، فرنسا ، إسبانيا وإيطاليا. تُستخدم ثمار الشمر المعطرة في المخللات والشراب والمشروبات الكحولية والشاي الطبي ، ويتم إضافتها عند تخليل الخضار وفي الحلويات - الفطائر والحلويات والبسكويت. وجد زيت الشمر المعطر تطبيقًا في صناعة العطور.

يمكن استخدام كل من أوراق الشمر وجذورها المغزلية كغذاء يشبه جذور البقدونس في المظهر والطعم. يتم سحبها من الأرض وإما سحبها بالكامل أو قطعها على ارتفاع 3 سم فوق مستوى التربة. من الجذور المتبقية تنمو براعم بأوراق عطرة. يتم حصاد أوراق الشمر الأخضر للأغراض الطبية قبل الإزهار بمجرد أن يصل ارتفاع النبات إلى 20 سم ويمكن تكرار ذلك 2-3 مرات في الموسم.

سيقان نبات الشمر

ليس فقط ثمار وأوراق الشمر مفيدة. منتج مغذي ثمين هو سماكة لحمي أعناق في قاعدة الأوراق القاعدية ، ما يسمى ب "رأس الملفوف". اتضح أن بعض أنواع الشمر قادرة على تكوين براعم غنية بالعصارة بطعم منعش حار ورائحة يانسون حلوة ، علاوة على أنها مشبعة بحمض الأسكوربيك (50-90 مجم٪) ، كاروتين (6-10 مجم٪) ، الفيتامينات K و E و B و PP والأملاح المعدنية. تركيز الزيوت العطرية في البراعم والأوراق (0.6-1.5٪) أقل منه في الفاكهة.

في أوروبا ، تحظى أصناف الشمر النباتية من اختيار إيطالي بشعبية خاصة ، والتي تتكيف مع المناخ المعتدل - "بولونيا" و "فلورنتين" و "صقلية" و "إيطاليان راوند" و "زيلما" و "كارمو". هذه نباتات يصل طولها إلى 60 سم وقطرها 45 سم. كلهم لا يتسامحون مع الزرع ، فهم يظهرون ميلًا لإطلاق النار - يرمون السويقة. تعتبر أصناف "Cantino" ("Cantino") و "Romanesco" ("Romanesco") و "Zeta Fino" ("Zeta Fino") أكثر تقدمًا ، والتي تشكل رؤوسًا كبيرة ذات كثافة متوسطة مع طعم حار. يمكن حصاد الهجين الهولندي "رودي" ، المقاوم لتكوين البراعم ، بعد 80 يومًا من الزراعة.

يمتلك البستانيون الروس أيضًا في ترسانتهم أنواعًا جيدة من شمر الخضار من الاختيار المحلي. تم تسجيل الصنف الأكثر شيوعًا والأقدم "Udalets" في عام 1996. أثناء صيف دافئتشكل وردة من الأوراق المزرقة ، وينمو النبات بأكمله حتى يصل عرضه إلى 70 سم. في 40-55 يومًا ، يتشكل رأس ملفوف أبيض كثيف بقطر 10-18 سم ، ويزن من 100 إلى 350 جم ، في القاعدة تم إنتاج العديد من أصناف منتصف الموسم - "Luzhnovsky Semko" و "Rondo" و "Soprano" و "Casanova" و "Aroma" و "Corvette" ، لإنتاج براعم تزن حوالي 250 جرامًا في 60-70 يومًا ، ارتفاع النبات - 50-60 سم. تشمل الأصناف القوية والمتأخرة النضج "Leader" و "Autumn Handsome" ، يصل ارتفاع النبات إلى 180 سم ، وتتميز الأوراق الكبيرة المزرقة برائحة رقيقة. يتم تحديد حجم البرعم وغياب البراعم المزهرة حسب توقيت الزراعة وظروف النمو.

في الممر الأوسطمن الأكثر موثوقية زراعة شمر الخضار في روسيا من خلال الشتلات. مع طريقة الزراعة هذه ، تزرع البذور من أوائل أبريل إلى منتصف مايو في صناديق محشوة بالتربة الخصبة الخفيفة. عندما تظهر البراعم ، يتم إجراء التخفيف ، ثم تغوص البراعم في أواني الخث والدبال. لا يتحمل الشمر الزراعة بشكل جيد. تزرع الشتلات التي تحتوي على 2-3 أوراق في أصص في أرض مفتوحة بعد صقيع يونيو ، مما يوفر لكل نبتة منطقة تغذية تبلغ 50 × 20 سم ، ويتم تفكيك الشتلات بانتظام وسقيها. يحفز قلة الرطوبة تكوين ساق. شمر الخضار يحب التربة الرملية والطينية ، ويطالب بالخصوبة ، وخاصة على محتوى البورون في التربة. عندما تتكاثف الأعناق اللحمية ، يتم إجراء التل لمدة 2-3 أسابيع حتى تصبح البراعم أكثر حلاوة وبياضًا ، بينما يتم رش نصف ارتفاعها تقريبًا بالأرض. يمكن استبدال Hilling بالتغليف بورق سميك. يبدأ الحصاد في الوقت الذي تتشكل فيه رؤوس الملفوف الكاملة التي يبلغ قطرها 8-10 سم ، وبعد حصادها تُزال الأوراق ويقطع الجزء السفلي من الساق. قم بتخزين البراعم في أكياس بلاستيكية محكمة في الثلاجة عند درجة حرارة 5-10 درجة مئوية.

تستخدم براعم اليانسون النيئة وبعد الطهي ، على سبيل المثال ، يتم طهيها أو غليها ، مع إضافة الزبدة مع فتات الخبز ، ويتم تحضير شوربة اللحوم والأسماك ، سلطات الخضارووجبات الحمية. يمكن إضافة الأوراق الحارة إلى أطباق الخثارة والجبن. يتم وضع البراعم والأوراق والمظلات للنكهة عند تخليل الخيار وتعليب الطماطم ومخلل الملفوف. الشمر جزء من توابل الكاري الجافة.

بعض الوصفات مع الشمر:

"ماء الشبت" من الشمر

خذ ملعقة صغيرة من فاكهة الشمر المسحوقة واسكب كوبًا من الماء المغلي. أصر على 30-40 دقيقة. (ممكن في الترمس) ، ثم قم بالتصفية والتحلية قليلاً. أعط 1 ملعقة صغيرة للأطفال 3 مرات في اليوم لمدة 15 دقيقة. قبل الرضاعة.

شاي الشمر

خذ 2-3 ملاعق صغيرة من الفاكهة المهروسة واسكب 1 كوب من الماء المغلي ، وأصر في الترمس لمدة 30 دقيقة. تناول 1/3 كوب 3-4 مرات في اليوم للسعال والتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي والربو كمضاد للتشنج وكذلك لسوء الهضم والأرق.

سلطة الشمر مع التفاح

قطعي رأسين من الشمر ، ثم ابشري تفاحة من المذاق الحامض على مبشرة خشنة. يضاف عصير الليمون والبقدونس والملح حسب الرغبة.

سلطة خضار بالشمر

يقطع الشمر النباتي والخيار ويضاف شرائح الطماطم ويقطع البصل ناعماً أو الكراث. ملح وفلفل ، يتبل بالكريمة الحامضة ويرش بالشمر الأخضر المفروم أو أوراق الشبت.

شمر مطهي

تُفرم رؤوس الشمر ناعماً وتُترك على نار خفيفة في الزبدة مع البصل حتى تنضج. أضف القليل من مرق اللحم والدقيق المقلي. قبل التقديم ، تبل بالكريمة الحامضة وأوراق الشمر.

طاجن الجبن مع الشمر

اسلقي 1-2 رأس من الشمر حتى تنضج ، وهرسها حتى تصبح هريسًا واخلطها مع 250 جرام من الجبن شبه الدسم. أضف بيضة مسلوقة مفرومة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشاء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، ضعه في قالب مدهون بالزيت. اخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.

02.12.2017

اليوم ، أحد المساهمين المهمين في عالم التوابل ، الشمر ، الذي تشتهر بذوره المتواضعة بخصائصها الطبية واستخدامات الطهي المتنوعة ، في دائرة الضوء. فوائد استخدام هذه التوابل بشكل منتظم كثيرة. بذور الشمر لها فوائد صحية تساعد في تنظيم ضغط الدم ، ومحاربة الأمراض ، وتحسين البصر ، وتخفيف الربو ، والمزيد. هنا سوف تتعلم كل شيء عن الشمر: ما هو ، ولماذا هو مفيد ، وموانع للاستخدام ، وكيف وما الأطباق التي بها طبخ والمزيد.

ما هو الشمر؟

الشمر عبارة عن خضروات منتفخة صلبة ومقرمشة تشبه الشبت في الأعلى. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، والبذور ، التي لها نكهة دافئة ومشرقة تشبه اليانسون أو الطرخون ، تستخدم كتوابل في الأطباق الحلوة والمالحة حول العالم.

تحظى بذور الشمر (الفواكه) بشعبية خاصة في المأكولات الإيطالية والهندية والشرق أوسطية.

كيف يبدو الشمر - الصورة

وصف عام

الشمر هو عشب معمر ينتمي إلى عائلة Umbelliferae ، والتي تشمل أيضًا الكمون والشبت واليانسون ، إلخ.

الاسم العلمي للشمر هو Foeniculum vulgare mill.

المرادفات: Finokio ، شبت الصيدلية ، فولوش الشبت ، اليانسون الحلو ، الكمون الحلو.

هذا النبات موطنه جنوب أوروبا ويتم توزيعه على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط والصين والهند وتركيا.

يتكون الشمر الشائع من بصيلة بيضاء أو خضراء شاحبة ، تنمو منها السيقان المتقاربة. السيقان مغطاة بأوراق مزركشة خضراء زاهية.

يمكن أن يصل ارتفاع هذا النبات إلى مترين ، وله أزهار صفراء ذهبية في مظلات تتشكل منها الثمار.

تشبه البذور (الفاكهة) ظاهريًا اليانسون. وهي مستطيلة أو منحنية قليلاً ، وطولها حوالي 3-4 مم ، ولونها بني فاتح مع خطوط عمودية رفيعة على السطح.

البصلة والساق والأوراق والبذور كلها صالحة للأكل.

الشمر والشبت - ما الفرق بينهما؟

أوراق الشمر تشبه إلى حد بعيد الشبت الطازج ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينها وتعتبر من نفس النبات.

يوضح الجدول كيف يختلف الشمر عن الشبت.

الاختلافات الخارجية في الصورة:

كيف يتم الحصول على توابل الشمر؟

تستخدم بذور الشمر كتوابل ، ولكن جميع أجزاء النبات صالحة للأكل أيضًا:

• الجذور - الانسحاب في أوائل الربيع في السنة الثانية من العمر أو أواخر الخريفالعام الأول.
• الأوراق والسيقان - تقطع قبل الإزهار.
• المظلات - تقطع حتى تتفتح البراعم بالكامل.
• البذور - تحصد عندما تتحول رؤوس البذور إلى اللون البني الفاتح. يتم الجمع في الساعات الأولى لتجنب فقدان البذور. تحفظ السيقان تحت الحظائر حتى تجف ، ثم تدرس وتنظف من الشوائب والفتات العشوائية قبل عرضها للبيع.

ما هي رائحة وطعم الشمر

تتمتع بذور الشمر برائحة وطعم حار مثل اليانسون.

تُستخدم الأوراق والسيقان في السلطات ، لكن عامل الجذب الرئيسي للشمر هو البصلة نفسها. إنه كثيف جدًا ومقرمش ويشبه قليلًا عرق السوس واليانسون. لها طعم طازج ومشرق.

كيفية اختيار الشمر

اختر لمبات بيضاء نقية ونقية وثقيلة وكثيفة. يجب أن تكون السيقان صلبة. تجنب المصابيح ذات الطبقات الخارجية الفضفاضة للغاية ، مع الشقوق.

من الأفضل شراء الشمر مع ربط السيقان به أو على الأقل مع ترك السيقان. يتم تخزين هذه المصابيح لفترة أطول من تلك التي يتم إزالتها فيها بالكامل.

عند شراء البذور ، ابحث عنها بألوان تتراوح من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الفاتح. عادة ما تكون أفضل وأجود أنواع الأطعمة ذات اللون الأخضر اللامع ، ممتلئ الجسم ، مع نكهة شمر قوية. تفقد البذور القديمة هذا لون مشرقمتأخر , بعد فوات الوقت.

طريقة تخزين الشمر

يجب تخزين البذور الكاملة في مكان بارد وجاف ، في وعاء محكم ، بعيدًا عن أشعة الشمس. لن تفقد البهارات رائحتها في غضون 6 أشهر.

احتفظ بالشمر المطحون في الثلاجة في حاويات محكمة الإغلاق واستخدمها في أسرع وقت ممكن: لها مدة صلاحية قصيرة حيث تفقد مذاقها بسرعة بسبب تبخر الزيوت الأساسية.

من الأفضل استهلاك الأوراق الطازجة على الفور. في الثلاجة ، يحتفظون بخصائصهم المفيدة لمدة 3-4 أيام ، لكن الرائحة تختفي تدريجياً.

لف المصابيح بإحكام بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة. ستكون قابلة للاستخدام في غضون 10 أيام.

التركيب الكيميائي

يحتوي الشمر على العديد من العناصر الغذائية والمركبات ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات المعززة للصحة.

القيمة الغذائية لبذور الشمر (Foeniculum vulgare) لكل 100 جرام.

اسم	كمية	نسبة من البدل اليومي, %
قيمة الطاقة	345 سعر حراري	17
الكربوهيدرات	52.29 جرام	40
السناجب	15.80 جرام	28
الدهون	14.87 جرام	48
الألياف الغذائية	39.8 جرام	104
النياسين	6.050 مجم	37
البيريدوكسين	0.470 مجم	36
الريبوفلافين	0.353 مجم	28
الثيامين	0.408 مجم	34
فيتامين أ	135 وحدة دولية	4,5
فيتامين سي	21 مجم	35
صوديوم	88 مجم	6
البوتاسيوم	1694 مجم	36
الكالسيوم	1196 مجم	120
نحاس	1.067 مجم	118
حديد	18.54 مجم	232
المغنيسيوم	385 مجم	96
المنغنيز	6.533 مجم	284
الفوسفور	487 مجم	70
الزنك	3.70 مجم	33,5

الدور الفسيولوجي

لبذور الشمر التأثيرات التالية على الجسم:

• طارد للريح.
• مدر للبول.
• مضاد التهاب؛
• منشط؛
• مضاد للتشنج.
• طارد للبلغم.

خصائص مفيدة للشمر

تحتوي بذور الشمر على مركبات الفلافونويد مثل كايمبفيرول وكيرسيتين. تعمل هذه المركبات كمضادات أكسدة قوية ، وتزيل الجذور الحرة الضارة من الجسم ، وبالتالي توفر الحماية من السرطان والالتهابات والشيخوخة والأمراض العصبية التنكسية.

الشمر غني أيضًا بالألياف: 100 غرام من البذور تحتوي على 39.8 غرامًا من الألياف الغذائية. معظمها عبارة عن ألياف خاملة غير قابلة للذوبان من الناحية الأيضية تساعد على تجميع الطعام ، وتمتص الماء في جميع أنحاء الجهاز الهضمي ، وتخفيف الإمساك.

بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط الألياف بالأملاح الصفراوية (المشتقة من الكوليسترول) وتقلل من إعادة امتصاصها في القولون. وبالتالي ، فإنه يقلل من مستوى الكولسترول الضار LDL في مصل الدم. تساعد الألياف الغذائية من الشمر ، جنبًا إلى جنب مع مضادات الأكسدة الفلافونويدية ، على حماية بطانة القولون من السرطان.

تحتوي بذور الشمر على زيوت عطرية صحية متطايرة مثل الأنثول والليمونين والأنيسالديهيد والصنوبر والميرسين وفينشون وشافيكول وسينول. من المعروف أن هذه المواد الفعالة لها خصائص مضادة للأكسدة والجهاز الهضمي ومضادة للميكروبات.

بذور الشمر هي معادن مركزة مثل النحاس والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. النحاس ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء. الحديد ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء. يعتبر الزنك عاملاً مساعدًا مهمًا في العديد من الإنزيمات التي تزيد من نشاط الحيوانات المنوية ، وتنظم عملية الهضم وتكوين الأحماض النووية. البوتاسيوم هو أحد مكونات الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. جسم الانسانيستخدم المنغنيز كعامل مساعد لإنزيم مضادات الأكسدة الهامة ، ديسموتاز الفائق.

تعتبر بذور الشمر مخزنًا للعديد من الفيتامينات الحيوية: أ ، هـ ، ج ، بالإضافة إلى فيتامينات ب مثل الثيامين ، البيريدوكسين ، الريبوفلافين والنياسين.

يستخدم زيت الحبة في علاج السعال والتهاب الشعب الهوائية وكزيت للتدليك لعلاج آلام المفاصل.

10 فوائد صحية لبذور الشمر

1. يساعد في تنظيم ضغط الدم. كما أن بذور الشمر غنية بالبوتاسيوم الذي يساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم.
2. يعمل كمدر للبول - إذا كنت تشرب شاي الشمر بانتظام ، فهو يساعد على إزالة السموم ويقلل من مخاطر حدوث مشاكل في الجهاز البولي التناسلي. كما أنه يحفز التعرق.
3. مفيد لعسر الهضم والانتفاخ والإمساك. تحتوي بذور الشمر على استراغول وفينشون وأنيثول ، والتي لها خصائص مضادة للتشنج ومضادة للالتهابات. غالبًا ما يستخدم شاي الشمر لحديثي الولادة لتخفيف المغص والمساعدة على الهضم.
4. يقلل من أعراض الربو. تساعد بذور الشمر ومغذياتها النباتية على تنظيف الجيوب الأنفية. يقاومان التهاب الشعب الهوائية وتراكم البلغم والسعال ، وذلك لما لهما من خصائص طاردة للبلغم.
5. يساعد على تطهير الدم. الزيوت الأساسية والألياف الموجودة في البذور مفيدة جدًا في طرد السموم من الجسم ، مما يساعد على تنقية الدم.
6. يحسن البصر. تحتوي بذور الشمر على فيتامين أ الذي يدعم الرؤية الطبيعية.
7. يعالج حب الشباب. إذا تم تناول بذور الشمر بشكل منتظم ، فإنها تمد الجسم بالمعادن القيمة مثل الزنك والكالسيوم والسيلينيوم. إنها مفيدة جدًا في موازنة الهرمونات والحفاظ على بشرة صحية.
8. يقي من السرطان. تتمتع البذور أيضًا بخصائص قوية جدًا في إزالة الجذور الحرة. يساعد على حماية الجسم من أنواع مختلفةسرطانات الجلد والمعدة والثدي. تتمتع بذور الشمر أيضًا بتأثير تعديل كيميائي قوي جدًا.
9. يزيد الإفراز حليب الثديفي المرضعات. تحتوي بذور الشمر على الأنثول الذي يعتبر من الأستروجين النباتي. إنه يحاكي خصائص هرمون الاستروجين ، الذي يشارك عادة في نمو الثدي وزيادة إفراز الحليب لدى النساء. الإستروجين مسؤول أيضًا عن الخصائص الجنسية الثانوية للإناث. تستخدم بعض النساء بذور الشمر لتكبير صدورهن ، على الرغم من عدم وجود دليل يدعم هذا التأثير.
10. يساعد على إنقاص الوزن. تعتبر الألياف الغذائية الموجودة في الشمر عاملاً مهمًا لفقدان الوزن ، حيث تعمل بمثابة "حشو" في الجهاز الهضمي. نتيجة لذلك ، يزداد الشبع وتقل الشهية ، مما يجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول ويقلل من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.

الجرعة اليومية من الشمر للبالغين هي من 5 إلى 7 جرامات من البذور أو 0.1 إلى 0.6 مليلتر من الزيت.

موانع (ضرر) الشمر

الشمر آمن للاستهلاك كتوابل ، ولكنه قد يسبب رد فعل تحسسيإذا كان لديك بالفعل حساسية من الجزر أو الكرفس.

لا تستهلك بذور الشمر بكميات كبيرة. يمكن أن تكون المركبات الموجودة في الشمر سامة للأعصاب بتركيزات عالية ويمكن أن تسبب الهلوسة والنوبات المرضية.

لا ينصح به لمرضى السرطان ، خاصة أولئك المصابين بالسرطان المعتمد على الإستروجين. ومع ذلك ، فإن شاي الشمر مفيد لتشنجات المعدة والقيء بعد العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي.

استخدام الشمر في الطبخ

يمكن أن تؤكل جميع أجزاء الشمر - القاعدة والسيقان والأوراق والبذور - ويمكن استخدام البذور كتوابل في العديد من الوصفات.

بذور الفينل

أضف بذور الشمر كاملة أو مطحونة. يتم استخدامها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. إذا اخترت استخدامها بالكامل ، فتأكد من سحق البذور برفق باستخدام الطرف العريض للسكين لإخراج الزيوت العطرية.

كتوابل حارة ، تضاف البذور:

• للأسماك واللحوم والخضروات ، وخاصة المجففة ؛
• في حشوة الفطائر ، وتستخدم لرش الكعك والبسكويت ؛
• في الحساء (الأسماك والخضروات ولحم الخنزير) ؛
• في الدورات الثانية (السمك ولحم الخنزير) ؛
• في ماء مالح للخضروات والمخللات من الكرنب والخيار والتفاح والبطيخ.

إذا كان وجود البذور في الطبق النهائي أمرًا غير مرغوب فيه ، فيمكنك وضعها في قدر في كيس من الشاش وإزالتها في نهاية الطهي.

مصباح

قبل طهي الشمر ، غالبًا ما يحتاج إلى تقطيعه إلى قطع. هيريس كيفية القيام بذلك:

1. إذا كانت لا تزال هناك سيقان متصلة ببصيلة الشمر ، اقطعها بالقرب من التقاطع قدر الإمكان.
2. نقطع البصل إلى نصفين. قطع جزء الجذر الصلب. ثم قم بعمل قطع من أعلى إلى أسفل من خلال منتصف بصلة الشمر.
3. قطع النصف الناتج إلى أرباع. قشر وتجاهل الطبقات الخارجية الذابلة.
4. قطع كل جزء من الشمر إلى شرائح. عندما يظل الربع على جانبه ، قم بتقطيعه بالعرض إلى قطع صغيرة.

تستخدم بصيلة الشمر كزينة كاملة أو تقطع بالطول إلى جزأين. يمكن غليه وبشره أو مطهيه.

• يستهلك البصل طازجاً في سلطات الخضار.
• أضفه عند طهي السمك واللحوم.
• يمتزج جيدًا مع الأسماك ، وخاصة السلمون.
• يمكن طهي الشمر وشوي.

السيقان

• سيقان (أعناق) الشمر تشبه الكرفس ، لكنها تختلف في رائحة اليانسون الواضحة.
• يتم تقشيرها وتناولها نصف مخبوزة أو تضاف إلى السلطات وأطباق الخضار الجانبية.
• يمكن استخدام سيقان الشمر في تحضير الخضروات لفصل الشتاء.

مظلات

• براعم طازجة بأوراق الشجر والمظلات التي لا تزال غير ناضجة توضع في برميل عند تخليل الملفوف ، في ماء مالح للفطر والخضروات.
• مقطعة إلى سلطات.
• أضفه إلى الشوربات والخضروات عند الطهي.
• عندما تكون طازجة ، قطّعيها ناعماً ورشها على اللحم المخبوز.

كيفية صنع شاي الشمر - وصفة

هذه هي أسهل وصفة.

1. خذ ملعقة صغيرة من بذور الشمر واطحنها في الهاون وقذائف الهاون.
2. ضعيها في كوب ، غطيها بالماء المغلي واتركيها لمدة 10 دقائق.
3. يصفى ويضاف بعض العسل وأوراق الريحان والفلفل الأسود أو غيرها من المكونات التي تختارها.

يمكن أيضًا استخدام أوراق الشمر بطريقة مماثلة طالما أنها بحالة ممتازة. انقع الأوراق في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

سلطة الشمر - فيديو

ما ليحل محل الشمر

يمكن استخدام بذور اليانسون كبديل للشمر لما لها من نكهة مماثلة. اليانسون له نكهة أقوى ، لذلك ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل عند استخدام هذا البديل. يمكن أيضًا استخدام الكمون والشبت كبدائل للشمر.

إذا كنت تستخدم الشمر كخضروات ، يمكنك استبداله بـ بوك تشوي (باك تشوي) أو سيقان الكرفس. إذا كنت ترغب في تكرار طعم الشمر فقط وليس الحجم في الطبق ، يمكنك أيضًا استخدام ملعقة صغيرة من بذور اليانسون لكل 0.5 كجم من بصلة الشمر المطلوبة في الوصفة.

اكتسب الشمر شعبيته بسبب كثرة انتشاره الخصائص الطبيةواستخدامات الطهي المختلفة. إذا كنت من محبي نكهة اليانسون ، فستحب هذه الخضار الحارة أيضًا! عند إضافة الشمر إلى نظامك الغذائي ، استخدمه باعتدال وفكر في موانع الاستعمال.

بصلة من الشمر أو الشمر Foeniculum فولجار ميلر) ، مقرمش ، حلو قليلاً ، إضافة إلى مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​يجلب له نكهة منعشة فريدة من نوعها.

غالبًا ما تستخدم في الوصفات الإيطالية ، خاصة خلال فترة نقص الخضار الطازجة: من الخريف إلى أوائل الربيع.

الشمر عبارة عن بصيلة بيضاء أو خضراء شاحبة تشع من سيقان متقاربة ومتقاربة. هذه السيقان مغطاة بأوراق خضراء ريشية تشبه الشبت في المظهر.

البصل والساق والأوراق والبذور - جميع أجزاء النبات صالحة للأكل. ينتمي الشمر إلى عائلة المظلة ويعتبر من أقرباء الجزر والشبت والكزبرة.

منذ العصور القديمة ، تمكنت الشمر من اكتساب تاريخ غني. عرف الإغريق القدماء هذا الشبت الحلو تحت اسم "ماراثون" (حرفيا "ماراثون"). نمت في ميدان معركة قديمة عظيمة ، والتي سميت فيما بعد "معركة ماراثون" تكريما لهذا النبات المذهل. تم منح الشمر أيضًا للعدّاء الذي نقل أخبار الغزو الفارسي لأسبرطة إلى الحاكم. ووفقًا للأساطير اليونانية ، أعطيت المعرفة للإنسان من قبل آلهة أوليمبوس في ساق شمر مليء بالفحم. كان الشبت الحلو يحظى باحترام الإغريق والرومان على حد سواء لخصائصه الطبية والطهوية المفيدة.

لعدة قرون ، نمت الشمر في أوروبا ، وخاصة في المناطق القريبة من ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، وكذلك في الشرق الأوسط. اليوم ، من بين الدول المنتجة الرائدة لهذا خضروات صحيةالولايات المتحدة وفرنسا والهند وروسيا مدرجة في القائمة.

مثل العديد من أقرب أقربائه الصالحين للأكل ، يحتوي الشمر على مزيج فريد خاص به من المركبات ، الفلافونويد (روتين ، كيرسيتين) ، الكايمبفيرول ومختلف جليكوسيداته ، والتي تزود النبات بخصائص قوية مضادة للأكسدة.

• ولعل أبرز ممثل للمغذيات النباتية في الشمر هو الأنثول ، وهو المكون الأساسي للزيت العطري. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، ثبت أن الأنثول أفضل طريقةتقليل الالتهابات والوقاية من السرطان. كان قادرًا أيضًا على حماية كبد حيوانات التجارب من المواد الكيميائية السامة. اقترح الباحثون على المجتمع العلمي آلية بيولوجية من شأنها أن تشرح التأثيرات المضادة للالتهابات والمضادة للسرطان للمادة المعنية. هذه الآلية ، التي تسمى عامل نخر الورم (TNF) ، تغلق نظام الإشارات بين الخلايا المسؤول عن تغيير الجينات القوية المحتملة المسؤولة عن الأورام والالتهابات.
• بالإضافة إلى قائمة المغذيات النباتية النادرة وذات القيمة بشكل خاص ، فإن بصيلة الشمر غنية بفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة الأولية التي يمكنها تحييد الجذور الحرة في جميع بيئات المياه في الجسم. المكمل اليومي من فيتامين سي مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من هشاشة العظام أو التهاب المفاصل الروماتويدي. فائدة أخرى معروفة لهذا الفيتامين في دعم جهاز المناعة وخصائصه القوية المضادة للبكتيريا.
• كمصدر جيد جدًا للألياف الغذائية ، تساعد بصلة الشمر على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. ونظرًا لأن الألياف تطرد بسهولة السموم التي يحتمل أن تكون خطرة من الأمعاء ، فقد تكون هذه الخضار مفيدة في الوقاية من سرطان القولون.
• بالإضافة إلى الألياف ، يحتوي الشمر على نسبة عالية من الفولات وفيتامينات ب ، وهي ضرورية لتحويل جزيء الهوموسيستين الخطير إلى جزيئات أخرى أقل عدوانية. بتركيزات عالية ، الهوموسيستين يضر بجدران الأوعية الدموية ويمكن أن يؤدي إلى نوبة قلبية.
• الشمر الصحي مصدر جيد للبوتاسيوم ، وهو معدن يخفض ضغط الدم. يحتوي على المنجنيز والموليبدينوم والنياسين والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.

ما هو جيد لصحة الإنسان

يستخدم الشبت الحلو في صناعة معطرات الفم ومعاجين الأسنان ومضادات الحموضة (معادلات الأحماض) وفي الطبخ.

يحتوي الشمر على العديد من الخصائص الطبية بسبب الزيوت الأساسية والمواد النشطة بيولوجيًا الأخرى في التركيبة.

1. فقر دم. الحديد والهيستيدين (حمض أميني موجود في الشمر) مفيدان في محاربة فقر الدم. بما أن الحديد هو "لبنة" الهيموجلوبين الرئيسية ، فإن الهيستيدين يحفز تكاثره ويساعد على تكوين عناصر الدم الأخرى.
2. اضطرابات في المعدة.يعد مضغ بذور الشمر بعد كل وجبة ممارسة شائعة ، خاصة بالنسبة للأشخاص في شبه القارة الهندية. هذا يجعل من السهل هضم الطعام ويمنع رائحة الفم الكريهة. بعض مكونات الزيوت الأساسية الموجودة في الشمر هي منبهات بيولوجية لعصارة الجهاز الهضمي والمعدة ، مما يقلل من اضطراب الجهاز الهضمي ويسهل امتصاص العناصر الغذائية.
3. النفخ. قد يكون الشمر مفيدًا للغازات والانتفاخ. يكمن السر في الخصائص الطاردة للريح من حمض الأسبارتيك الموجود في هذا النبات. في كل منها أغراض طبيةيمكن للجميع استخدام مستخلص الشمر من الرضع إلى كبار السن.
4. إمساك. يمكن استخدام مسحوق بذور الشمر بأمان كملين. يدعم تأثيره المحفز الحركات التمعجية الضرورية في الأمعاء ، مما يساعد على محاربة الإمساك.
5. إسهال. الشمر مفيد في علاج الإسهال خاصة إذا كان ناتجاً عن نشاط جرثومي. المكونات الفردية لزيوتها الأساسية ، مثل الأنيثول والسينول ، لها خصائص مطهرة. تساعد بعض الأحماض الأمينية ، مثل الهيستيدين ، في هضم الطعام ، وبالتالي تساعد في علاج الإسهال الناجم عن عسر الهضم.
6. المغص الكلوي.البوليمرات المعقدة مفيدة في علاج المغص الكلوي. تم العثور على هذه البوليمرات (فيتويستروغنز) في الأنثول ، المكون الأساسي لزيوت الشمر الأساسية.
7. مشاكل في التنفس.يمكن أن يقدم الشمر مساعدة كبيرة في علاج أمراض الجهاز التنفسي المصحوبة بالسعال ، حيث أنه يحتوي على نفس السينول والأنيثول ، والتي ، بالإضافة إلى جميع المزايا المذكورة بالفعل ، ممتازة ، والأهم من ذلك أنها طبيعية طارد للبلغم.
8. انتهاك الدورة الشهرية.كما يفيد الشمر في تسكين الدورة الشهرية وتطبيع مستويات الهرمونات لدى النساء.
9. أمراض العيون.الاستهلاك المنتظم للشمر ، بفضل مضادات الأكسدة (فيتامين سي والأرجينين) والمنشطات (الزيوت الأساسية ، الكوبالت والمغنيسيوم) ، يحمي العينين من الالتهابات والأمراض المرتبطة بالعمر والتنكس البقعي. يمكن وضع عصير أوراق الشمر على العين لتقليل التهيج والإرهاق.
10. خاصية مدر للبوليمكن أن يسمى بحق خاصية أخرى مفيدة لهذا النبات. تناوله يزيد من كمية وتكرار التبول ، مما يساعد على التخلص من المواد السامة من الجسم ، كما يساعد على التخلص من الروماتيزم والانتفاخ والمشاكل الأخرى ذات الصلة.
11. الأمهات المرضعات لديهن شمر يزيد من إنتاج حليب الثدي.

كما أنه يقوي الشعر ويمنع تساقط الشعر ويريح الجهاز العصبي ويقوي الذاكرة وله تأثير تبريد مذهل في الطقس الحار. من أجل البقاء على قيد الحياة في الحرارة ، اخلطي كمية صغيرة من عصير الشمر مع الماء ، أضيفي القليل من السكر وملح البحر.

ساهمت قائمة الفوائد الصحية الرائعة للشمر في زيادة شعبيتها بين هواة الأغذية الصحية.

ما هو الضرر

لكن أي منتج مفيد جيد في الاعتدال. يمكن أن تكون مكونات زيوت الشمر العطرية في الجرعات الزائدة خطيرة: فهي تسبب مشاكل في التنفس وخفقان القلب وعدد من المشاكل العصبية. لذلك لا تطرف!