สูตรขนมปังมอลต์นี้ในเครื่องทำขนมปังสามารถนำไปปรุงอาหารในเตาอบได้อย่างง่ายดาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้นวดแป้ง: ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือมอลต์ไรย์และยีสต์แห้ง - นวดทั้งหมดนี้จนกระทั่งแป้งเปียกเพียงพอ จากนั้นเติมน้ำมันพืชทีละน้อยแล้วนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและยืดหยุ่นได้ การพิสูจน์แป้งจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง จะต้องนวดแป้งอีกครั้ง ก่อนอบ (45 นาทีที่ 180 องศา) ปล่อยให้ชิ้นงานยืนประมาณครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

ฉันพยายามค้นหาสูตรขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องทำขนมปังที่ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักและหายาก นอกจากข้าวสาลีแล้ว ฉันมักจะทำขนมปังวีท-ไรย์และขนมปังไรย์ด้วย หากมีบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับคุณ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณหรือแม้แต่บ่น เรายินดีให้ความช่วยเหลือเสมอ!

วัตถุดิบ:

(420 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ) (300 มิลลิลิตร) (1.25 ช้อนชา) (1 ช้อนชา) (1 ช้อนโต๊ะ) (2 ช้อนโต๊ะ)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ฉันเขียนไว้ข้างต้นถึงวิธีการปรุงขนมปังนี้ในเตาอบ แต่เราจะทำในเครื่องทำขนมปัง แต่ละรุ่นมีลำดับการโหลดผลิตภัณฑ์ของตัวเอง โดยฉันจะเลือกแบบที่เป็นของเหลวก่อน แล้วจึงตามด้วยแบบเทกอง เทน้ำอุ่นลงในชาม เติมน้ำผึ้ง แล้วคนให้เข้ากันสักพัก

เราเลือกโหมดพื้นฐานเวลาคือ 3 ชั่วโมงพอดี การนวดแป้งเริ่มต้นขึ้น (ในโปรแกรมนี้ การนวดครั้งแรกจะใช้เวลา 10 นาทีพอดี) และซาลาเปาจะเริ่มขึ้นรูปภายในไม่กี่นาที คุณสามารถช่วยเครื่องทำขนมปังได้หากแป้งอุดตันตามมุมและใบมีดไม่สามารถเข้าถึงได้ เพียงใช้ซิลิโคนหรือไม้พายขูดแป้งเบาๆ โดยกวาดไปทางตรงกลาง นอกจากนี้คุณอาจต้องใช้มันมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง หากเห็นว่าแป้งเหลวและเกลี่ยให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย ถ้าแป้งแห้งและแป้งเข้ากันไม่ได้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย หลังจากนวดไป 10 นาทีจะได้หน้าตาประมาณนี้ - มันคงรูปไว้ ไม่ลอย แต่ค่อนข้างนุ่ม ถ้าคุณใส่น้ำมากเกินไปขนมปังจะบ้า ไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ

การพัฒนาเครื่องใช้ในครัวทำให้ชีวิตของพ่อครัวและแม่บ้านยุคใหม่ง่ายขึ้นมาก ในเวลาเดียวกันอุปกรณ์เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีการเตรียมพิเศษและสูตรพิเศษ ตัวอย่างเช่น ที่มีการเติมมอลต์หมักลงในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำขนมปัง จะมีการจัดเตรียมส่วนผสมด้วยสัดส่วนที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติพร้อมกับการนวด ในขณะเดียวกันแป้งธรรมดาก็มีกลูเตนซึ่งช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างรวดเร็ว แต่แป้งที่ใช้มอลต์ไรย์หมักและแป้งปอกเปลือกนั้นมีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะนวดอัตโนมัติ นั่นคือเหตุผลที่ควรปรับปรุงสูตรอาหารดังกล่าวโดยปรับให้เข้ากับเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่

การเลือกเตาอบ

ควรจำไว้ว่าแต่ละ บริษัท ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องใช้ในครัวมีเกณฑ์การประกอบและพารามิเตอร์อุณหภูมิของตนเอง ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่อุปกรณ์รุ่นต่าง ๆ จากผู้ผลิตรายเดียวกันก็อาจแตกต่างกันในลักษณะของมัน นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกสูตรสำหรับแต่ละอุปกรณ์แยกกัน ขนมปังที่อธิบายด้านล่างนี้จะถูกอบในเครื่องทำขนมปัง Delfa DBM-938

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

แป้งสาลี (เกรดสอง) - 500 กรัม

ข้าวไรย์มอลต์ - 35 กรัม;

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100 กรัม;

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 300 มล.

ยี่หร่า - 3 กรัม;

ลำดับบุ๊กมาร์ก

เมื่อทำแป้งด้วยมือ ลำดับการผสมส่วนผสมไม่สำคัญมากนัก แม้ว่าพ่อครัวจะระมัดระวังไม่ให้ผสมส่วนผสม เช่น เกลือ ยีสต์ และมอลต์ข้าวไรย์ก็ตาม ในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำขนมปัง ควรวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่แน่นอน เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้อุปกรณ์สามารถเตรียมแป้งได้อย่างเหมาะสมในเวลาที่กำหนด ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมมัน ขั้นแรกให้เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะซึ่งเกลือละลาย จากนั้นจึงเติมแป้งสาลี เทน้ำตาลลงไปด้านบนแล้วคนเล็กน้อย หลังจากนั้นจะเติมมอลต์ไรย์ กากน้ำตาล และแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นเพิ่มยีสต์และเติมน้ำ

การอบ

หลังจากใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในอุปกรณ์แล้ว จะถูกตั้งค่าเป็นโหมดหมายเลข 1 ซึ่งมีไว้สำหรับการอบแบบมาตรฐาน พวกเขายังเลือกโปรแกรมสำหรับแป้งและตั้งน้ำหนักไว้ที่ 700 กรัม หลังจากนั้นให้กดปุ่ม "เริ่มต้น"

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เตาอบจะส่งเสียงบี๊บ เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องใส่ยี่หร่าลงไป หากสีของแป้งสว่างมากคุณสามารถเพิ่มไรย์มอลต์ได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นอุปกรณ์จะปิดลงและกระบวนการนี้เสร็จสิ้น

หากนำขนมปังออกมาทันทีหลังอบ เปลือกจะแข็งและกรอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่นำมันออกมาทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยยี่สิบนาที มันก็จะออกมาโปร่งและนุ่มนวล

1. ต้องร่อนแป้ง

2. ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง

3. ผักชีสามารถใช้ร่วมกับยี่หร่าได้

วิธีอบขนมปังดำพร้อมมอลต์ในเตาอบ?

ขนมปังสีน้ำตาลพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์

ดังที่ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวไว้ว่าขนมปังคือ "หัวของทุกสิ่ง" โดยที่ขนมปังก็ทำไม่ได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น บางคนชอบขนมปังขาว (ข้าวสาลี) ในขณะที่บางคนชอบขนมปังข้าวไรย์ (สีดำ) ขนมปังข้าวไรย์ต่างจากขนมปังวีทตรงที่มีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งทำให้จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ (วิตามิน กรดอะมิโน ธาตุขนาดเล็ก) ในทางกลับกันกลับมีคุณค่ามากกว่าบ้าง เป็นเรื่องจริงที่ขนมปังดำย่อยได้แย่กว่าขนมปังโฮลวีต ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะ และสำหรับโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และความโน้มเอียงที่จะเป็นมะเร็ง การรวมขนมปังดำไว้ในอาหารก็เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังไรย์มักใช้ในการเตรียมมาส์กผมและยารักษาสิวเพื่อเตรียมการรักษาโรคไมเกรนและท้องร่วง เริมและเจ็บคอ นอนไม่หลับและมีน้ำมูกไหล โรคอุจจาระร่วงและไข้หวัดใหญ่
เมื่อเตรียมแป้งจะใช้แป้งข้าวไรย์และเชื้อพิเศษ (ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์) มอลต์มักใช้แทนแป้งเปรี้ยว และการอบขนมปังมหัศจรรย์ในเตาอบก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขนมปังดำในสถานที่

วันนี้ในที่สุดเมื่อตัดสินใจอบขนมปังดำในเตาอบเป็นครั้งแรกฉันก็ตัดสินใจเลือกสูตรซึ่งหนึ่งในส่วนประกอบคือมอลต์ จริงอยู่ ส่วนประกอบนี้ไม่สามารถพบได้ในทุกร้านค้า แต่ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตเสมอ

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังดำ:

ขนมปังดำในสถานที่

ข้าวไรย์และแป้งสาลี อย่างละ 375 กรัม
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและน้ำมันพืช อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ช้อนขนมของยีสต์
มอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 300 มล.

การทำขนมปังดำกับมอลต์ตามขั้นตอนสูตรรูปถ่าย:

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมมอลต์สตาร์ทเตอร์ ชงมอลต์ใน 80 มล. น้ำเดือด

ขนมปังดำในสถานที่

ทันทีที่สตาร์ทเตอร์เย็นลงเล็กน้อย ให้ผสมกับน้ำที่เหลือ (220 มล.) น้ำตาล และยีสต์ กันไว้.

ขนมปังดำในสถานที่

หลังจากผ่านไป 25 นาที ยีสต์จะเริ่มหมัก เกิดฟองบนพื้นผิวของส่วนผสม

ขนมปังดำในสถานที่

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือสองประเภท

ขนมปังดำในสถานที่

ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้ง แล้วเทยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงไป แล้วเติมน้ำมัน

ขนมปังดำในสถานที่

ผสมแป้ง มันไม่ยืดหยุ่นเท่ากับแป้งที่ทำจากแป้งสาลีเท่านั้น นี่คือลักษณะเฉพาะของแป้งข้าวไรย์

ขนมปังดำในสถานที่

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังดำในสถานที่

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (อาจจะน้อยกว่าหรือมากกว่านั้น) แป้งของเราจะขึ้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ขนมปังดำในสถานที่

ทาน้ำมันลงบนถาดขนมปัง แล้วใส่แป้งลงไป กดให้ละเอียด (เพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้ง)

ขนมปังดำในสถานที่
ขนมปังดำในสถานที่

วางกระทะโดยวางแป้งไว้ข้างๆ อีกครั้ง ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ รอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นำกระทะไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังดำในสถานที่

นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วทาน้ำมันพืชทันที (นมหรือน้ำเปล่า) เพื่อทำให้เปลือกนิ่มลง

ขนมปังดำในสถานที่

เราไม่รีบร้อนที่จะเอาขนมปังออกจากพิมพ์ (อาจจะแตกได้) แต่ปล่อยให้เย็นลงนิดหน่อยก็จะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น ดังนั้นเราจึงได้ขนมปังสีดำที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรูปลักษณ์ที่แยกไม่ออกจากที่ซื้อจากร้านค้า

ขนมปังดำในสถานที่

แต่ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก และเราไม่สามารถโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ได้

ขนมปังดำในสถานที่

นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบ ไปเลย!
เพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด!

วันนี้กลับมาอีกครั้งกับสูตรขนมปัง-ข้าวสาลี-ไรย์กับมอลต์ นี่เป็นหนึ่งในสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ฉันชอบ ลองด้วย

ในการประกอบอาหารเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ผสมแป้งทั้งสองชนิด เกลือ น้ำตาล ยีสต์ มอลต์เข้าด้วยกัน

ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากัน

เทน้ำน้ำผึ้งลงในส่วนผสมแป้ง ใส่เนยชนิดนิ่มลงไป

นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ค่อนข้างแน่นและเหนียวเล็กน้อย มันจะมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้มาก ทันทีโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษรเบื้องต้นเราจะสร้างก้อนแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ก้อนจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก เท่านี้ก็จะอ้วนแล้ว โรยแป้งเล็กน้อยแล้วใช้มีดหรือใบมีดคมๆ ตัด

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาในช่วง 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นไม่ใช้ไอน้ำอีก 30-40 นาที ได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ เมื่อคุณแตะขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว คุณจะได้ยินเสียงทื่อ

เราทำไอน้ำแบบนี้: เทน้ำลงในชามแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ หรือเพียงแค่ใส่น้ำแข็งขนาดใหญ่ 10-12 ก้อนที่ด้านล่างของเตาอบ ฉันใช้ทิปที่สองเมื่อเร็วๆ นี้ - ฉันไม่ต้องยกชามน้ำเดือดออกจากเตาอบร้อน

ขนมปังมอลต์ข้าวสาลีพร้อม นำออกจากพิมพ์ทันทีและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

ขนมปังแห่งความสุข!

และนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนในหน้าตัด: มีรูพรุนละเอียด, ค่อนข้างหนาแน่น

วัตถุดิบ

สำหรับขนมปังไรย์กับมอลต์

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือในครัว - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังข้าวไรมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาวมาก ในส่วนของฉันฉันจะเสริมว่ามันอร่อยกว่ามากด้วย

และขนมปังที่ทำที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะช่วยให้เริ่มต้นกับการซื้อจากร้านค้าได้ ท้ายที่สุดแล้วในกระบวนการทั้งหมดในร้านเบเกอรี่นั้นดำเนินการโดยเครื่องจักร แต่ที่นี่ในครัวของคุณคุณใส่พลังงานเชิงบวกส่วนตัวในการอบและฉันบอกคุณว่าสิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับผลลัพธ์สุดท้ายที่อร่อย - ขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์มาก สารเติมแต่งนี้ช่วยให้ขนมอบมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นที่ดีเยี่ยม บ้านนี้เต็มไปด้วยความอบอุ่นและความสะดวกสบายที่น่าอัศจรรย์!

หลังจากแนะนำสั้นๆ แล้ว มาดูการปฏิบัติจริงกันดีกว่า

ขั้นตอนแรกของเราคือการเตรียมส่วนผสมหลัก - แป้ง เราจะใช้ไม่เพียงแต่ข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนหนึ่งของข้าวสาลีด้วย อย่างหลังมีกลูเตนที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปัง หากไม่มีเธอมีส่วนร่วม ขนมปังข้าวไรย์จะแน่นเกินไปและเหมือนเค้ก เราจึงใช้แป้ง 2 ชนิด (ตามสูตร)

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง กระบวนการนี้ช่วยให้ขนมปังโฮมเมดสดและอร่อยในเตาอบเป็นเวลาหลายวัน

ในชามลึก รวมแป้งขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ + ยีสต์แห้ง + น้ำตาลทราย - ผสมส่วนผสมทั้งหมด

เทน้ำอุ่น (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม) ให้เต็มแล้วผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เรานำแป้งไปหมักในที่อุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ปริมาณจะเพิ่มขึ้นและมีลักษณะเช่นนี้

ผสมแป้งก้อนแรกของเราสำหรับทำขนมปังไรย์และเติมมอลต์ลงไป

ผสมและเพิ่มแป้ง (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) ใส่เกลือ นำแป้งมาทำเป็นครีมเปรี้ยว นี่จะเป็นแป้งชิ้นที่สอง

และเราส่งเธอไปยังสถานที่อบอุ่นอีกครั้งเพื่อขึ้นมา กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนกว่าแป้งชิ้นที่สองจะมีลักษณะดังต่อไปนี้

ถึงเวลาที่จะนวดแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ในที่สุด ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้งโดยหมุนตามเข็มนาฬิกา

ทันทีที่รวมตัวกันเป็นก้อน ให้เทลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ เติมส่วนผสมสุดท้ายทันที - น้ำมันพืช

เพิ่มแป้งที่เหลืออย่างต่อเนื่องนวดแป้งให้นุ่ม โดยหลักการแล้ว มีการเปิดเผยสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ เหลือเพียงการอบเท่านั้น

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษรองอบ ทิ้งไว้สักครู่ (20 นาที) เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดในอนาคตขึ้นอีกเล็กน้อย

ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราส่งการเตรียมขนมปังไปที่นั่น (วางแผ่นไว้ตรงกลาง) แล้วอบประมาณ 25-30 นาที เรานำมันออกมาทาด้านบนด้วยน้ำมันพืช (เพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม) แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 5-7 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วเปิดพัดลม

ในเวลานี้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์จะอบอวลไปทั่วบ้านของคุณแล้ว และคุณจะเข้าใจว่าขั้นตอนการอบเสร็จสมบูรณ์

นำออกจากเตาอบ วางก้อนลงบนกระดานไม้แล้วคลุมด้วยผ้าปูด้านบน ปล่อยให้มันเย็นลง แม้ว่าอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานการแตกหักในทันที แต่มันก็มีกลิ่นหอมมาก!

ดังนั้นเราจึงหาวิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ .