Real Crimean Tatar yantyks (chebureks แห้ง) Cheburek และ yantyk - พายแบบดั้งเดิมของไครเมียจานตาตาร์ yantyk

• ร่อนส่วนผสมแป้ง. ควรเข้าใจว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุปริมาณแป้งที่แน่นอนสำหรับแป้ง ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ความชื้น และแม้แต่ขนาดของไข่ที่ใช้ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว เป็นการดีกว่าที่จะเติมเล็กน้อยตามต้องการ

• คนขนมปังขิงควรออกมานุ่มและยืดหยุ่น (บางคนแนะนำให้เติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในระหว่างการนวดเพื่อให้เป็นพลาสติกที่ดีขึ้น)

• เราแบ่งขนมปังออกเป็นส่วนเล็ก ๆ พร้อมกันสร้างลูกบอลจากพวกเขา

• การเติม yantyks ดังที่เห็นในภาพคือเนื้อสับกับหัวหอมสับ คุณสามารถทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ อย่าลืมเติมเกลือ!

• บนเค้กแต่ละชิ้น รีดเป็นชั้นบางๆ วางเนื้อสับเล็กน้อยแล้วบดด้วยนิ้วของคุณ เกลี่ยให้ทั่วครึ่งพื้นผิวของเค้ก

• เราบีบส่วนที่ว่างของแป้ง แก้ไขขอบแล้วใช้มีดทำขนม

• อย่าลืม - yantyks ทอดในกระทะที่แห้งและมีความร้อนสูง

• เราพลิกเค้กก็ต่อเมื่อโซนสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของแป้ง

• เคล็ดลับอีกอย่างของอาหารจานนี้ - เมื่อนำออกจากกระทะ อย่าลืมทาเนยชิ้นเล็กๆ ให้ทั่วพื้นผิวที่กรอบ

• จานตาตาร์ยอดนิยมอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว!

เนื่องจากไม่มีการทอด ตัวเลือกนี้จึงง่ายกว่าและสะดวกสบายกว่าสำหรับ ระบบทางเดินอาหาร. ใช่ และการกินเค้กที่น้ำมันไม่ระบายก็น่าพอใจกว่ามาก ที่สุด สูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณใน Cooking Easy - สมัครสมาชิกและอยู่กับเรา!

หากต้องการลองอาหารประจำชาติของชาวแหลมไครเมียชีวิตอาจไม่เพียงพอ ทั้งนักเดินทางที่มีประสบการณ์และชาวไครเมียที่ดูเหมือนจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับถิ่นกำเนิดของพวกเขา สามารถค้นพบสิ่งใหม่และอร่อยสำหรับตัวเองได้เสมอ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ไครเมียเข้าสู่การจัดอันดับของภูมิภาครัสเซียซึ่งมีการอบพายที่อร่อยที่สุดและเตรียมขนมหวานแสนอร่อย

หน่วยงานข้อมูล RIA Novosti Crimea ได้รวบรวมรายการสิ่งอำนวยความสะดวกที่สามารถพบได้ในเมืองตากอากาศและหมู่บ้านของแหลมไครเมีย

ซาร์มา (ดอลมา)

สิ่งที่ชาวคาราอิเตเรียกว่าซาร์มาและพวกตาตาร์ - dolmaทำให้นักท่องเที่ยวนึกถึงกะหล่ำปลีม้วนในใบองุ่น กะหล่ำปลีม้วนเล็กปรุงด้วยเนื้อสับ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อแกะ และห่อด้วยใบองุ่นดอง คุณสามารถลอง sarma ในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายในคาบสมุทรเนื่องจากเป็นที่นิยมมาก ชาวบ้าน. ในเวลาเดียวกัน อาหารตะวันออกเป็นเรื่องธรรมดาในอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย ตุรกี และแม้แต่ในหมู่ชาวกรีก

จาน ฮามูร์-โดลมาเป็นเกี๊ยวขนาดปลอกมือขนาดเล็กมากเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป นักท่องเที่ยวบางคนเรียก hamur-dolma ว่า "ears" มีตำนานเล่าว่าเมื่อหญิงสาวจากครอบครัว Karaite แต่งงาน เธอปรุง hamur-dolma ขนาดเล็กมากให้ครอบครัวของเจ้าบ่าวเพื่อแสดงว่าเธอเป็นแม่บ้านที่ดี เจ้าสาวรีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแหวนแต่งงานเพื่อให้ "เกี๊ยว" มีขนาดเล็กมาก อย่างไรก็ตาม hamur-dolma นั้นแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียไม่เพียง แต่ในขนาด แต่ยังอยู่ในที่ที่มีรูที่เหลืออยู่ระหว่างการสร้างแบบจำลองเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทันดูร์ ซัมซ่า

พายที่ไม่เหมือนใครปรุงในเตาทันดูร์มักถูกเรียกว่า "อาหารจานด่วน" ของไครเมียเนื่องจากมีการกระจายอย่างกว้างขวาง นักท่องเที่ยวที่เดินทางรอบแหลมไครเมียเป็นครั้งแรกจะต้องสังเกตเห็นเตาไฟที่ผิดปกติบนล้อที่มีคำจารึกว่า "ซัมซา" ชาวตาตาร์ไครเมียได้เรียนรู้วิธีทำขนมพายในอุซเบกิสถาน และเมื่อพวกเขากลับมาที่คาบสมุทร อาหารจานนี้จึงได้รับความนิยมมากที่สุด เมนูหนึ่งจึงเป็นที่นิยมมากที่สุด ดังนั้นนักท่องเที่ยวมักจะถือว่า Samsa เป็นอาหารจานเดียวของชาวไครเมียตาตาร์

แป้งทำมาจากแป้งไร้เชื้อธรรมดาๆ ที่ม้วนเป็นแพนเค้ก โรยหน้าด้วยเนื้อบดที่โรยด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ ส่วนใหญ่แล้ว samsa จะถูกห่อด้วยกลีบดอกไม้บางครั้งก็มีรูปสามเหลี่ยม จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปชุบน้ำแล้วติดเข้ากับผนังของเตาแทนดูร์ เตาทันดูร์ซึ่งเป็นเตาอั้งโล่ทรงกลม ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน มันยังใช้ในคอเคซัสและอินเดีย

อัคลัก (กิบบิน)

คนตัวเล็กในคาบสมุทร - ไครเมีย Karaites - มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศสำหรับขนมอบของพวกเขา พายรูปพระจันทร์เสี้ยวควรมีอย่างน้อย 10-11 ซม. จากการสำรวจในหมู่ชาวรัสเซีย kibins หรือที่เรียกว่า ayaklak เป็นพายที่พบมากที่สุดในแหลมไครเมียและอันดับสามในการจัดอันดับขนมอบที่อร่อยที่สุดในประเทศ พายคาราอิเตทำมาจากแป้งพัฟสอดไส้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเป็นหลัก ซึ่งไม่ได้บดเป็นเนื้อสับแต่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พ่อครัวบางคนใส่เนื้อแกะลงในแป้งด้วย ตรงกลางของพายจะทำการบีบผ่าน

Cheburek, Chir-Chir และ Yantyk

Chebureks เช่น samsa ขายในแหลมไครเมียในร้านอาหารราคาแพงและในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ประชาชนเกือบทั้งหมดที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทรอ้างว่าพายทอดเหล่านี้เป็นของพวกเขา อาหารประจำชาติ. เฉพาะในกรณีที่พวกตาตาร์ไครเมียเรียกพวกเขาว่า chebureks ชาวกรีก Karaites และ Krymchaks ได้ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ว่า chir-chir

“ Chir-chir แตกต่างจาก cheburek เป็นหลักในชื่อแม้ว่าแม่บ้านแต่ละคนจะเตรียมมันด้วยวิธีของเธอเอง เรามีคำว่า "cheburek" - เกือบจะไม่เหมาะสม ชื่อ "chir-chir" ถูกกำหนดเพราะในระหว่างการทอดพายในน้ำมันจำนวนมากเสียงที่ร้อนจัดจะเกิดขึ้น, - Dmitry Gabay ตัวแทนของ National Cultural Autonomy ของ Karaites Kardashlar กล่าวกับ RIA Novosti Crimea

ในสถานประกอบการบางแห่ง แป้งถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ โดยผสมยีสต์และพัฟเพสตรี้ เชฟหลายคนใส่ผัก ชีส และส่วนผสมอื่นๆ ลงในขนม

Yantyk แตกต่างจาก cheburek เฉพาะในลักษณะที่เตรียมไว้:มันไม่ได้ทอดในน้ำมันเดือด แต่ในกระทะแห้ง yantyki สำเร็จรูปทาด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของนักเดินทางหลายคน เนื่องจากมีแคลอรีน้อยกว่าและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์ Karaite ได้ในร้านกาแฟวัฒนธรรมชาติพันธุ์ "Karaman" หรือใน cheburek "Chir-chir" ใน Evpatoria ไครเมียทาตาร์ yantyks จำหน่ายในเกือบทุกสาธารณรัฐเชบูเรช

อาหารทะเลทะเลดำ

Rapana, หอยแมลงภู่, หอยนางรม, กุ้ง - อาหารทะเลเหล่านั้นซึ่งคุ้มค่าที่จะไปที่แหลมไครเมีย ในแหลมไครเมีย หอยนางรมเติบโตทั้งในทะเลดำและบนทะเลสาบโดนูซลาฟ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าหอยนางรมไครเมียมีรสชาติเผ็ดร้อนเฉพาะตัว เนื่องจากความเค็มของทะเลดำต่ำกว่าในภูมิภาคอื่นที่มีการเพาะพันธุ์หอยตามประเพณี นอกจากนี้ โปรตีนจากหอยทะเลยังย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากไข่ ในเวลาเดียวกัน ผู้ชื่นชอบอาหารที่ไม่ธรรมดาควรจำไว้ว่า 25% ของประชากรโลกแพ้โปรตีนจากทะเลสด ดังนั้นนักชิมบางคนจึงควรเลือกหอยนางรมอบ

หอยแมลงภู่ดำสดและราปาน่าคุณสามารถซื้อได้ในตลาดไครเมียและในร้านขายปลาเพื่อทำอาหารเองหรือลองชิมหอยลายที่มีชื่อเสียงในร้านกาแฟ หอยแมลงภู่ปลูกในเซวาสโทพอล อ่าวลาสปี ฟีโอโดเซีย และเคิร์ช ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และไอโอดีน Rapana เป็นหอยราคาถูกและอร่อย

ไม่กี่คนที่รู้ว่าราพันส์อาศัยอยู่ในเปลือกหอยที่สวยงามที่สุดซึ่งถูกเก็บไว้ในเกือบทุกที่ตั้งแต่สมัยโซเวียต ครอบครัวชาวรัสเซียและที่เราเคยติดหูในวัยเด็กเพื่อฟังเสียงของทะเล แม้จะมีความน่าดึงดูดภายนอก แต่หอยตัวนี้เป็นนักล่าที่ร้ายกาจที่กินหอยแมลงภู่และหอยนางรม

ผู้ที่ไม่แปลกใจอีกต่อไป มื้อง่ายๆจากอาหารทะเลพวกเขาสามารถลองหอยแมลงภู่ไครเมีย pilaf Pilaf กับอาหารทะเลไม่เหมือนอาหารแบบดั้งเดิมเลย

ไครเมีย shkara จากกระบอกแดง

สตูว์ของชาวประมงดั้งเดิม - shkara - จัดทำขึ้นในแหลมไครเมียทั้งจากปลาแมคเคอเรลดำและปลากระบอกแดงจานที่เตรียมง่ายนี้มีหลายพันธุ์ แต่กฎหลักและคงที่คือการใช้เฉพาะปลา หัวหอม และเครื่องเทศที่จับได้สดๆ Tarkhankut ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของคาบสมุทร การเตรียมการใช้เวลาเพียง 15 นาที โดยวิธีการที่กระบอกสีแดงมีอีกชื่อหนึ่งคือตุรกี - สุลต่าน ปลานี้ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยในยัลตา, บาลาคลาวา, ฟีโอโดเซีย ส่วนใหญ่มักจะผัดกับเครื่องเทศเล็กน้อยหรือปรุงบนตะแกรง

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับความหวานของไครเมียตาตาร์ - baklava ซึ่งขายในทุกขั้นตอน อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ทราบว่าขนมชิ้นเล็กๆ ซึ่งเสิร์ฟในสถานประกอบการไครเมีย-โตตาร์พร้อมชาหรือกาแฟแทนน้ำตาล เรียกว่าพาร์วาร์ดา คาราเมลหลากสีโปร่งสบายทำจากน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ แป้งเล็กน้อย น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งหยด อย่างไรก็ตาม ขนมหวานนี้พบได้ทั่วไปในอุซเบกิสถาน

อาหารที่ปรุงจากแป้งและเนื้อสับ นี่คือ Cheburek เดียวกันโดยมีลักษณะเฉพาะของตัวเองเท่านั้น ด้านล่างเราจะพิจารณาวิธีการปรุง Tatar yantyk ด้วยเนื้อชีสและไส้อื่น ๆ

คำอธิบาย

Yantyk - Crimean cheburek ซึ่งทอดโดยไม่ใช้น้ำมันพืชในกระทะแห้งเท่านั้น แป้งสามารถมีได้สองประเภท - คัสตาร์ดหรือไร้เชื้อ แต่คุณสามารถปรุงไส้ใดก็ได้: เนื้อ, ชีส, ไข่กับสมุนไพร, ผัก ฯลฯ จานกลายเป็นฉ่ำน่าพอใจอร่อยและเป็นอาหาร

วัตถุดิบ

สูตรสำหรับไครเมีย yantyk นั้นง่ายมาก สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

น้ำดื่ม - 100 มล. (อาจต้องการมากกว่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง)

แป้ง - 600 กรัม

เนื้อสับ - 600 กรัม

หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น

เกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 1 พวง (ยิ่งดี)

ไปทำอาหารกันต่อ

Yantyk: สูตรทีละขั้นตอน

1. นวดแป้งได้ง่าย ขั้นแรกให้ร่อนแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นจึงใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อทำแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งไม่ติดมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

2. ระหว่างนี้ ให้เตรียมเนื้อสับ ชาวตาตาร์ใช้เนื้อแกะ แต่ถ้าไม่มี คุณก็รับไปแต่มันไม่พอดี เพราะคุณจะไม่ได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำ คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้หลายแบบแล้วจานจะอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นให้บดเนื้อแกะและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ

ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ครัวเรือนของคุณชื่นชอบ รวมทั้งใส่ผักใบเขียวลงไป (ต้องสับให้ละเอียดก่อน) ผัดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ

ใส่ไส้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ปิดเค้กชิ้นแรกซึ่งถูกยัดไส้แล้วชิ้นที่สอง เราติดขอบของเค้ก อนุญาตให้สร้างยันต์ครึ่งวงกลมได้

4. เราตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันพืช จากนั้นเราก็วาง cheburek เสร็จแล้ว ไฟจะต้องเล็กเพื่อไม่ให้เค้กไหม้ ทอดด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง

อย่างที่คุณเห็นสูตรของ Crimean yantyk นั้นง่ายมาก ที่สำคัญอย่าลืมว่าจานควรฉ่ำไม่แห้ง

สูตรไครเมียยันตีกับชีส

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้ง - 600 กรัม

น้ำดื่ม - 100 มล. (อาจมากกว่านั้น)

ฮาร์ดชีส - 300 กรัม

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เกลือ, พริกไทยดำป่น, ขิง, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับไครเมีย yantyk กับชีสเกือบจะเหมือนกับเนื้อสัตว์ ขั้นแรก เรานวดแป้งจากน้ำ เกลือ และแป้ง ซึ่งปกติแล้วจะยืดหยุ่นได้ เราใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีและในระหว่างนี้เราก็ทำการบรรจุ

สามชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

สับผักให้ละเอียดแล้วบดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม ตอนนี้เราผสมชีส สมุนไพร และกระเทียมในภาชนะเดียว การเติมก็พร้อม

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเค้กบาง ๆ ซึ่งเราทาไส้ตรงกลาง ด้านบนด้วยเค้กบาง ๆ ชิ้นที่สองแล้วทากาวที่ขอบ ทอด yantyk ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่แห้ง

ใส่คอทเทจชีส

ไส้ในอุดมคตินั้นไม่เพียงได้มาจากชีสเท่านั้น แต่ยังมีคอทเทจชีสด้วย ในการเตรียม yantyk ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำให้ใช้คอทเทจชีสโฮมเมดเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลชีส บีบผ่านผ้าขาวบางหรือถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

หากคุณไม่ต้องการ yantyk แบบหวานคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือผักใบเขียวแทนน้ำตาลได้ ผสมไส้ให้ละเอียดและคุณสามารถปั้นยันต์ได้

Yantyk กับปลา

เป็นเมนูเฉพาะสำหรับคนรักอาหารทะเล เราขอแนะนำให้คุณเตรียมไส้ปลา แน่นอนมาก ของอร่อยมันจะกลายเป็นถ้าคุณเพิ่มเนื้อปลาสีแดง อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ดังนั้นคุณสามารถนำเนื้อปลาอื่น ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีกระดูก

บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่หัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศใดๆ ที่คุณต้องการลงในเนื้อสับ อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับไครเมีย yantyk กับปลานั้นง่ายมากและทุกคนสามารถเข้าถึงได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

แป้งเป็นประจำ น้ำดื่มไม่ยืดหยุ่นเท่าที่คุณต้องการ หากเติมน้ำแร่ (น้ำอัดลม) หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชแล้วแป้งจะออกมานุ่มสวยและนุ่ม

เพื่อไม่ให้ yantyk แตกระหว่างการทอดจึงจำเป็นต้องติดขอบของเค้กให้ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทาจารบีที่ขอบด้วยไข่แล้วขันให้แน่น

Yantik สามารถปรุงในเตาอบได้ สูตรเหมือนกัน แต่นักหนาไม่ได้วางในกระทะ แต่วางบนแผ่นอบ

ดูรูปจานไหนที่ปรากฎในตอนท้าย

แป้งในอุดมคติยังสามารถนวดด้วยเครื่องทำขนมปังได้

ในที่สุด

ในบทความเรามาดูวิธีการปรุง yantyk ที่บ้าน ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ ยันติกเสิร์ฟพร้อม เนย, ซอสมะเขือเทศ, adjika.

ปรุงอาหารด้วยความเพลิดเพลินและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารเลิศรสเช่นไครเมียยันติก

โพสต์ประกอบด้วยสูตรอาหารคลาสสิกของไครเมีย 5 สูตรผู้แต่งคือ Elena Lagoda เธอเป็นนักชาติพันธุ์วิทยาไครเมีย

1. พายคาราอิเต - อาหารจานโปรดของชาวไครเมียทั้งหมดและโดยทั่วไปแล้วหนึ่งในการทำอาหาร นามบัตรแหลมไครเมีย จริงอยู่พวกเขายังเป็นที่นิยมมากในลิทัวเนียซึ่งมีพลัดถิ่น Karaite ที่ค่อนข้างใหญ่อาศัยอยู่ ในลิทัวเนียเรียกว่าkibinai (หรือ kibins). แป้ง Karaite กรอบและไส้ก็ฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 650 กรัม

เนย - 250 กรัม

น้ำ - 200 มล

ไข่ - 2 ชิ้น +1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่นพื้นผิว

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะหรือเนื้อ - 600 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

เกลือ

พริกไทยดำ

ไขมันหางอ้วน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) - 100 g

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม สับเนยแช่เย็นอย่างประณีตหรือสามอย่างบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้ง ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาลและน้ำด้วยน้ำส้มสายชูแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่แป้งจะกรอบมากขึ้นนั่นคือผลของขนมพัฟจะปรากฏขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2 . ตามเนื้อผ้า เนื้อแกะใช้สำหรับพาย Karaite ชาวคาราอิเตไม่กินหมู ดังนั้น หากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อแกะ คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ คุณสามารถปรับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของคุณ หากคุณกำลังใช้เนื้อไม่ติดมัน ให้เพิ่มไขมันหางที่มีไขมัน นี้จะให้การเติมความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อแกะ

สับหรือหั่นเนื้ออย่างประณีต (แต่อย่าใช้เครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นจะไม่มีความฉ่ำ) ใส่หัวหอมสับลงไป เติมเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2. ปรุงไส้สำหรับพายคาราอิเต

3. จากแป้งเราบีบ koloboks ขนาดเท่ากำปั้นเด็กแล้วม้วนเค้กบาง ๆ เราใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่งแล้วเชื่อมต่อขอบ จากนั้นเราก็ห่อขอบด้วยผมเปียเหมือนเกี๊ยวก้อนใหญ่ หากคุณไม่ทราบวิธีดำเนินการ ให้ไปที่ Google ด้วยคำขอ "pigtail on dumplings" หรือ pies และดูหนึ่งในตัวเลือกวิดีโอที่เสนอ Google มักจะให้ จำนวนมากของวิดีโอสั้น ๆ ที่เข้าใจได้มาก

ขั้นตอนที่ 3 เราสร้างพาย

4. บ้างครั้งบ้าง แหล่งวรรณกรรมฉันพบคำแนะนำให้ทำ "จุกหัดดื่ม" สำหรับพาย Karaite - เจาะรูโดยใช้ไอน้ำเพื่อหนี ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากในกรณีนี้น้ำไหลออกมาอย่างน่าเกลียดและยังคงหยดอยู่บนพายนอกจากนี้ไส้ยังคงแห้งไม่ฉ่ำและพายเองก็ไม่บวมโดยไม่ต้องสัมผัสกับไอน้ำและยังคงแบน

5. ก่อนอบให้ทาแป้งพายกับไข่แล้วอบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน!!! จริงอยู่พวกเขายังอร่อยมากเมื่อเย็น

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - ซุปช้อน

จานโบราณในแหลมไครเมียนี้พบได้ในหลายชนชาติ ในบรรดาพวกตาตาร์ไครเมีย kashyk-ash หรือการสะกดคำอื่น kash-kash แปลว่าซุปช้อน ท่ามกลาง Krymchaks - syuzme ท่ามกลาง Karaites - hamur-dolma (จุดแป้งยัดไส้) ในหมู่ชาวกรีก Azov ที่ออกมา แห่งแหลมไครเมีย - khashikha อันที่จริงเกี๊ยวเหล่านี้เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กมากที่มีไส้เนื้อ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่พวกเขาปรุง ตามกฎแล้วนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติจะถูกเติมลงใน kashyk-ash และโรยด้วยสมุนไพรมากมาย ขนาดของเกี๊ยวบ่งบอกถึงความชำนาญของแม่บ้าน ควรมีอย่างน้อย 6-7 ในช้อน ฉันพอดี 8 และยังมีพื้นที่มากขึ้น

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ - 200 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้ง - อย่างน้อย 4 กอง แต่อาจมากกว่านั้น (640 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อ - 200 กรัม

เนื้อแกะ - 150 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการให้บริการ:

ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. จากแป้งน้ำไข่และเกลือนวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งให้เหนียว

2 . สำหรับเนื้อสับเราส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย. ได้กำหนดการเลือกเนื้อสัตว์ มุมมองทางศาสนาเพราะพวกตาตาร์และเกรียมจักรไม่กินหมู สัดส่วนของเนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถเป็นได้

ขั้นตอนที่ 2. การปรุงเนื้อสับ

3. คลึงแป้งชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี ความจริงก็คือการสร้างแบบจำลองเกี๊ยวขนาดเล็กใช้เวลานานกว่าเกี๊ยวธรรมดาเพื่อให้แป้งแห้ง หากคุณมีผู้ช่วยในการสร้างแบบจำลองคุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมและสร้างเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว ต้องรีดแป้งเป็นแผ่นบาง แต่ไม่กระตือรือร้นเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งที่แช่จากไส้อาจทะลุทะลวงได้ สี่เหลี่ยมจัตุรัสไม่ควรใหญ่กว่า 3 ซม.

ขั้นตอนที่ 3 เราทำเกี๊ยวเส้นเล็ก

หากคุณกำลังทำเกี๊ยวโดยไม่มีผู้ช่วย คุณต้องคลึงแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วพับแถบหนึ่งทับกัน ในกรณีนี้ แป้งควรจะชันมากและโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน แถบที่พับเข้าหากันจะง่ายต่อการตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน เราวางสี่เหลี่ยมเสร็จแล้วทับกัน - เพื่อให้แป้งแห้งน้อยลง - และสร้างเกี๊ยวขนาดเล็กขนาดเท่านิ้ว ช่างฝีมือผู้หญิงบางคนปั้นเกี๊ยวขนาดเท่าเล็บมือ

4. เราวางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นแช่แข็งหรือปรุงอาหารทันที

ขั้นตอนที่ 3 วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน

5. เราลดเกี๊ยวลงในน้ำซุปต้มหรือน้ำ เสิร์ฟ kash-kash ทันทีโดยไม่ปล่อยให้จานเย็นลง ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและโรยด้วยสมุนไพร หรือจะเติมครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติก็ได้

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks เป็นอาหารยอดนิยมของไครเมียซึ่งปรุงในเกือบทุกบ้าน ทั้งแม่และยายของฉันมักจะทำขนมพาย อย่างน้อยเดือนละครั้ง - แน่นอน อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่ชาวไครเมียหลายคนภายใต้ชื่อต่างกัน Chebureki เป็นชื่อไครเมียตาตาร์ในขณะที่ Krymchaks และ Karaites พวกเขาถูกเรียกว่า chir-chir (พยัญชนะกับน้ำมันร้อนเมื่อทอด)ก่อนหน้านี้ปรุงจากเนื้อแกะเท่านั้นและทอดในไขมันแกะ ตอนนี้กำลังต้มร้อนๆ น้ำมันดอกทานตะวันและในเมนูของนักชิม คาเฟ่ และร้านอาหารในไครเมียจำนวนมาก คุณมักจะพบไส้ชีส มะเขือเทศ และแม้กระทั่งชีสกระท่อมแบบหวาน และทั้งหมดนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

แป้งใน chebureks บางมาก นุ่มมากและกรุบกรอบเล็กน้อย Chebureks ที่ร้อนแรงมักจะเป็นฟองเสมอหม้อและเมื่อกัดไส้น้ำผลไม้แสนอร่อยจะไหลออกมา - น้ำซุป มันไปโดยไม่บอกว่าพวกเขาควรจะกินร้อนเท่านั้นจนกว่าน้ำผลไม้จะถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 กอง (560 กรัม)

น้ำ - 1 กอง

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

กรีนเนอรี่

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 กอง

สำหรับการทอด:

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - ไม่น้อยกว่า 0.5 l

วิธีทำอาหาร:

1. จากน้ำแป้งเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อยคลุกแป้งที่ค่อนข้างสูงชัน คุณต้องนวดจนเนียน ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา คลุมด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าขนหนู แล้วพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2 . ใส่เกลือ สมุนไพรจำนวนมาก และพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยเกลือเล็กน้อยแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อให้นิ่มลงและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนใน chebureks ที่เสร็จแล้ว ผสมหัวหอมกับไส้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ความสอดคล้องของเนื้อสับควรเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป - เพื่อให้ไส้ไม่กระจายและไม่หนา - เพื่อให้มันยังคงชุ่มฉ่ำใน cheburek ที่เสร็จแล้ว

3. เราบีบก้อนแป้งออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่สอดคล้องกับกระทะหรือหม้อน้ำของคุณซึ่งนักหนาจะผัด หากแป้งเกาะติดกระดาน ให้โรยแป้งเล็กน้อย แต่ให้แป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งส่วนเกินไหม้ในน้ำมัน เรากระจายไส้หนึ่งช้อนโต๊ะบนครึ่งหนึ่งของวงกลมปิดด้วยครึ่งหลังแล้วปิดขอบให้ดี เราตัดขอบแป้งด้วยมีดพิเศษสำหรับเชบูเรก ในบรรดาพวกตาตาร์ไครเมียเรียกว่าเชเกอร์

4 . เทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อหรือกระทะลึกเพื่อให้ขนมลอยและไม่สัมผัสก้น เราให้ความร้อนได้เป็นอย่างดีเพื่อที่ว่าเมื่อลดระดับ cheburek มันจะเดือด ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูในแป้งและขอบจะติดกันอย่างดี มิฉะนั้น เมื่อทอด น้ำจะไหลออกมาและน้ำมันจะควันมาก พลิกกลับและนำขนมออกมาด้วยช้อน slotted

เราให้บริการ chebureks ทันที! โดยทันที!!!

_______________________

บันทึก(ข้อมูลจากผู้วิจารณ์โพสต์ Evgeny)

ในการผลิต chebureks และ yantyks ก่อนที่จะวางเนื้อสับให้โรยแป้งด้วยแป้งจำนวนมากยกเว้นที่ขอบ หล่อเลี้ยงขอบเล็กน้อยซึ่งจะถูกหล่อหลอมด้วยน้ำ

_______________________________________

4. Yantyki

อันที่จริง yantyki เป็น chebureks ทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน. ปรุงสดใหม่หล่อลื่นด้วยเนยและเคลือบอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งทำให้นุ่มและอร่อยมาก ผลที่ได้คืออาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเชบูเรก ตัวไหนอร่อยกว่ากัน บอกไม่ถูก ต้องลองทั้งคู่!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 กอง (560 กรัม)

น้ำ - 1 กอง

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะหรือเนื้อสับ - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

กรีนเนอรี่

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 กอง

สำหรับการหล่อลื่น:

เนยละลายหรือนิ่ม - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทุกขั้นตอนของการทำอาหารก่อนทอด กล่าวคือ นวดแป้งและเตรียมไส้ก็ไม่ต่างจากขนมพาย

จากนั้นเราใช้กระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับก้นหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่ออุ่นบนไฟร้อนปานกลางและทอด yantyks โดยไม่ต้องใช้น้ำมันนั่นคือในกระทะที่แห้งสนิท สองสามนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งทอดแล้ว ให้พลิกหยานไทค์อีกครั้งแล้วปล่อยให้อบต่ออีกนาที

จาระบี yantyks ร้อนด้วยเนยและปิดฝาหรือจานเพื่อให้ไอน้ำเล็กน้อยและนุ่ม เสิร์ฟร้อน แน่นอน!

___________________________________

5. ปลายัดไส้ชาวยิว (gefilte fish)

ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้จากคุณยายซึ่งอาศัยอยู่ในบ้านหลังเดียวกันกับครอบครัวชาวยิวมาเป็นเวลานาน ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมของชาวยิวในไครเมียคือปลาทั้งตัวถูกถลกหนังด้วย "ถุงน่อง" ยัดไส้แล้วต้มด้วยหัวบีท หัวหอมและแครอท บางทีอาจเป็นการเหมาะสมที่จะกล่าวว่าในยุค 20 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ชาวยิวจำนวนมากย้ายไปที่แหลมไครเมียและพวกเขาต้องการทำให้คาบสมุทรเป็นเอกราชของชาวยิว

นี่เป็นอาหารที่ยากมาก ทั้งในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหารและความสำคัญ ซึ่งเป็นเรื่องใหญ่สำหรับวัฒนธรรมยิว คุณสามารถแปลจากปลายิดดิช gefilte ไม่เพียง แต่เป็นปลายัดไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์เสิร์ฟในเทศกาลปัสกาและโรช ฮาชานาห์ และยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันสะบาโตเพราะไม่มีกระดูกเมื่อปรุงในวันศุกร์ ซึ่งหมายความว่าไม่ละเมิดข้อห้ามของชาวยิวในการถอดกระดูกในวันสะบาโต

ปลายัดไส้เย็นเป็นอาหารที่อร่อยมาก มันถูกเสิร์ฟแตกต่างกัน บางอย่างจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเป็นอาหารจานแรกแบบเย็น และบางชนิดก็ทำให้น้ำซุปแข็งตัวและทำหน้าที่เป็นงูพิษ

จากเพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉัน Evgeny Melnichenko ผู้ซึ่งเตรียมปลา gefilte ด้วยเครื่องประดับ ฉันค้นพบความซับซ้อนของการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ยูจีนเป็นศิลปินที่น่าทึ่ง เชี่ยวชาญด้านการแกะสลักไม้ ผลิตภัณฑ์หลายอย่างของเขาอุทิศให้กับงานศิลปะของชาวยิว

วัตถุดิบ

สำหรับปลา:

หอกหรือแซนเดอร์ - 1.5 กก.

หัวหอม - 2-3 ชิ้น

Matzo - 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

ไข่ดิบ - 2 ชิ้น

ไข่ต้มทั้งเปลือก (เล็ก) - 3 ชิ้น

เกลือ - เพื่อลิ้มรส แต่มากกว่าปกติเล็กน้อย

พริกไทยดำ

สำหรับน้ำซุป:

หัวผักกาดดิบ - 2 ชิ้น

แครอทดิบ - 2 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

เปลือกหัวหอมสีเหลืองและสีแดง

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

พริกไทยดำ

น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำ

วิธีทำอาหาร:

1 . อันดับแรก มาเน้นที่การเลือกปลากันก่อน ฉันคิดว่าปลาไพค์คอนเป็นปลาในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าหอกหรือปลาคาร์พถือเป็นปลายัดไส้แบบดั้งเดิมในโลก Pelengas ก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเหงือกออก ตัดครีบทั้งหมด ยกเว้นหาง เอากระดูกเหงือกออก แต่เราพยายามให้หัวติดอยู่กับลำตัวด้านหลัง จากนั้นเราใช้นิ้วลอดใต้ผิวหนังแล้วแยกมันออกจากเนื้อ ในตำแหน่งของครีบหลังใต้ผิวหนังเราตัดกระดูกด้วยกรรไกรพยายามไม่ทำลายผิวหนัง ดังนั้นเราจึงไปถึงหางแล้วค่อยๆพลิกผิวด้านในออก ในตอนท้ายด้วยกรรไกรเราแยกสันออกจากหางอีกครั้งโดยพยายามไม่ให้ผิวหนังเสียหาย

2. ก่อนดำเนินการเตรียมเนื้อสับเรารวบรวมครีบสันและเกล็ดที่ถูกตัด (เราทิ้งเฉพาะเหงือก) เทน้ำหนึ่งลิตรแล้วปรุงน้ำซุปใสบนไฟอ่อน ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป . เรากรองน้ำซุป

3 . คลุม matzo ด้วยน้ำและปล่อยให้นุ่มสนิท ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหามาโซได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่อาหารสดแบบคลาสสิกไปจนถึงรสเค็มที่อร่อยด้วยหัวหอม เมล็ดงาดำ และไส้อื่นๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดครึ่ง น้ำมันพืชและปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งดิบ

แยกเนื้อออกจากกระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมาซาห์ ในเนื้อสับเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลและดิบ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับ, ไข่ดิบสองฟอง เราผสมทุกอย่าง

4. เราเติมปลาด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไป แต่เพื่อให้ได้รูปร่างที่เป็นธรรมชาติ บางครั้งวางไข่ต้มไว้ตรงกลางปลาเพื่อให้ชิ้นปลาดูงดงามในการตัด อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อมีไข่อยู่ภายใน ปลาจะคงรูปร่างที่กลมกว่าเมื่อปรุงสุกและไม่แบน

5 . ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่เปลือกหัวหอม, หัวบีทและแครอทปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ, หัวหอมปอกเปลือกทั้งหมด ใบกระวาน, พริกไทย.

6. จากนั้นเราก็วางท้องปลาลงไปแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ไม่น่ากลัวหากปลาถูกเปิดออกจนหมด เกลือน้ำซุปให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลทรายแดงสองสามช้อนชา หากไม่มีน้ำตาลทรายแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลเผา: ถือน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะตั้งไฟจนคาราเมลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงปลาโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง โดยเอาโฟมออกในตอนเริ่มต้น เรารอให้เย็นสนิทแล้วจึงเอาปลาออกมาพยายามไม่ให้หัวหลุดออกมา

เรากรองน้ำซุปให้ร้อนและแนะนำเจลาตินตามคำแนะนำ ใส่ปลาลงในจาน เทวุ้นเล็กน้อย ปล่อยให้แข็งดีแล้วตกแต่งด้วยมะนาว หัวบีท สมุนไพร

เติมน้ำซุปปลายัดไส้และปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง

________________________________________ _________

สูตรอื่นสำหรับ chebureks จากหนังสือ "Karaite cuisine":

________________________________________ __________

บล็อกของเราได้เผยแพร่โพสต์พร้อมสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์ไครเมียตามฤดูกาลและตามสูตรอาหารไครเมีย