Subtilități de a face tort Esterhazy. Esterházy, versiunea finală. Să formăm și să coacem prăjiturile

Tortul Esterhazy, o capodoperă a cofetăriei maghiare, numită după gurmandul aristocratic, este celebru nu numai în patria sa, ci și dincolo de granițele sale. Secretul popularității sale este simplu: cinci prăjituri din bezea și migdale, decorate cu o pânză de păianjen de ciocolată, sunt interesante atât ca gust, cât și ca textură, care încântă pe cei dulci din întreaga lume.

Prajitura maghiara Esterhazy este o prajitura delicata cu crema de unt si un decor traditional din plasa din glazura de ciocolata. Migdalele incluse în aluat pot fi înlocuite cu o altă nucă, iar crema poate fi variată cu lapte condensat. Principalul lucru este să respectați proporțiile și să nu exagerați cu zahăr.

Ingrediente:

făină - 100 g;
veverițe - 8 buc.;
alune de pădure - 200 g;
zahăr - 320 g;
gălbenușuri - 2 buc.;
lapte - 500 ml;
unt - 150 g;
lapte condensat - 120 g;
ciocolată albă, neagră - 250 g.

Pregătirea

Albusurile se bat spuma cu 160 g zahar, se amesteca cu alunele macinate si 60 g faina.
Coaceți prăjiturile pe șabloane la 160 de grade timp de 25 de minute.
Se amestecă laptele, zahărul rămas și gălbenușurile, se fierbe.
Adăugați untul și laptele condensat. Ungeți prăjiturile cu smântână.
Decorați tortul Esterhazy cu două tipuri de ciocolată.

Tort „Esterhazy” - rețetă clasică

Caracterizat prin folosirea făinii de migdale pentru aluat, îl puteți face singuri măcinați nucile în pulbere folosind o râșniță de cafea. Există cerințe pentru cremă - trebuie să fie bogată și să conțină puțin alcool. Decorul din plasa este vopsit cu ciocolata neagra, acoperind in prealabil prajitura de deasupra cu alb.

Ingrediente:

veverițe - 8 buc.;
făină de migdale - 60 g;
migdale - 150 g;
zahăr - 300 g;
gălbenușuri - 4 buc.;
coniac - 50 g;
lapte - 120 ml;
lapte condensat - 90 g;
unt - 250 g;
ciocolată albă și neagră - 200 g.

Pregătirea

Bate albusurile cu 250 g de zahar, faina si migdale.
Coaceți prăjiturile timp de 30 de minute la 160 de grade.
Adăugați albușurile și 50 g zahăr în smântână și lapte, fierbeți și răciți.
Adăugați coniacul, untul și laptele condensat, amestecați crema pentru Esterhazy.
Ungeți prăjiturile. Se decoreaza cu ciocolata topita.

Prajitura Esterhazy cu nuca este un inlocuitor potrivit pentru reteta clasica. Această opțiune este populară de sute de ani și este renumită pentru disponibilitatea componentei, costul redus și calitățile gustative care nu sunt inferioare originalei. Pentru aluat, nucile trebuie măcinate în făină, iar dacă firimiturile sunt prea mari, se usucă la cuptor și se rulează din nou.

Ingrediente:

făină - 50 g;
zahăr - 200 g;
veverițe - 8 buc.;
nuci- 200 g;
ciocolată albă și neagră - 300 g;
gălbenuș - 4 buc.;
lichior - 30 ml;
lapte - 250 ml;
unt - 300 g;
gem - 40 g.

Pregătirea

Batem ouale cu 180 g de zahar, adaugam faina si nucile. Coaceți prăjiturile la 160 de grade timp de 20 de minute.
Bateți laptele, gălbenușurile și 20 g zahăr. Se fierbe amestecul timp de 5 minute, se răcește.
Adăugați untul și lichiorul. Ungeți prăjiturile.
Decorați Esterhazy cu gem și ciocolată.

Prajitura "Esterhazy" fara faina

„Esterhazy” fără făină se remarcă prin frăgezimea sa, culoarea cremoasă plăcută și textura fragilă a masei proteice-nuci. Pentru ca tortul să îndeplinească calitățile enumerate, ar trebui să uscați petalele de migdale în cuptor și să le măcinați în praf. Când coaceți prăjiturile, trebuie să le protejați de uscare pentru a nu obține gustul de caramel ars.

Ingrediente:

veverițe - 6 buc.;
migdale - 300 g;
zahăr - 270 g;
gălbenuș - 1 buc.;
lapte - 250 ml;
unt - 250 g;
coniac - 20 ml;
gem - 40 g;
fondant (alb, negru) - 300 g.

Pregătirea

Amesteca 200 g migdale macinate cu albusuri batute spuma si 200 g zahar.
Coaceți prăjiturile la 160 de grade timp de 20 de minute.
Se bate galbenusul cu 20 g zahar si lapte, se fierbe. Adăugați unt, coniac și 100 g migdale măcinate.
Ungeți prăjiturile. Completați-l pe acesta din urmă cu dulceață și dulciuri.
Decorați adevăratul Esterhazy cu ciocolată.

Tortul Esterhazy, creat din aceleasi ingrediente ca si prajitura, il depaseste pe acesta din urma ca viteza de preparare si servire. Trebuie să coaceți o prăjitură mare, să o tăiați în fâșii și, conform tradiției, să o înmuiați. „Odihna” lungă din frigider, tipică pentru produsele de format mare, a fost înlocuită cu o perioadă de două ore, ceea ce economisește timp.

Ingrediente:

tort cu nuci - 1 buc.;
zahăr - 150 g;
lapte - 250 ml;
gălbenuș - 2 buc.;
unt - 200 g;
coniac - 40 ml;
amidon - 30 g;
ciocolată albă și neagră - 70 g fiecare.

Pregătirea

Tăiați tortul în 6 fâșii.
Se amestecă 150 g de zahăr, gălbenușurile și amidonul și se fierb.
Se amestecă 100 g de unt și coniac cu smântână și se ung prăjiturile.
Decorați-le cu ciocolată.

Tortul „Esterházy” este o rețetă datorită căreia iubitorii se pot bucura de desert de două ori mai mult. Delicatesa diferă de cea tradițională nu numai prin tăiere, ci și prin textură, ceea ce este mult mai interesant decât versiunea originală. Adevărat, va dura aproximativ 4 ore pentru a pregăti, dar costul merită.

Ingrediente:

făină - 60 g;
lapte - 350 ml;
unt - 250 g;
ciocolată albă, neagră - 300 g.
gălbenușuri - 5 buc.;
migdale - 280 g;
zahăr - 200 g;
veverițe - 6 buc.;
ouă - 2 buc.

Pregătirea

Bate ouale cu 100 g de zahar si migdale macinate si coace 4 prajituri.
Bate ouale cu 100 g de zahar, adauga faina, coace la 180 de grade timp de 30 de minute.
Se amestecă laptele, 50 g zahăr și gălbenușurile, se încălzește, se adaugă untul. Ungeți cu amestecul de tort.
Decorați Esterhazy cu ciocolată.

Ciocolata „Esterhazy” este unul dintre cele mai populare deserturi, la crearea căruia puteți folosi orice opțiune doriți. Așadar, puteți experimenta și umple întreaga prăjitură cu amestec de ciocolată topită și smântână, evitând învelișul alb tradițional. Principalul lucru este un produs de înaltă calitate și consistența sa groasă și uniformă.

Ingrediente:

veverițe - 8 buc.;
făină - 50 g;
zahăr - 260 g;
migdale - 120 g;
gălbenușuri - 4 buc.;
lapte - 200 ml;
smântână - 200 g;
unt - 250 g;
ciocolată neagră - 120 g.

Pregătirea

Bate albusurile cu 160 g de zahar.
Adaugati faina si migdalele macinate.
Coaceți prăjiturile.
Se incinge laptele, galbenusurile batute si 100 g zahar.
Adăugați ulei.
Ungeți prăjiturile cu smântână.
Umpleți tortul Esterhazy cu ciocolată.

„Esterhazy” cu lapte de cocos

„Esterhazy” cu prăjituri crocante, înmuiate în cremă delicată de lapte de coca-cola este una dintre versiunile moderne ale desertului dulce. Secretul crustei aurii constă în zahărul pudră, care se stropește cu generozitate pe prăjituri înainte de a intra la cuptor. Puteți spori efectul într-un alt mod - aplicați aluatul pe pergament într-un strat foarte subțire.

Acest tort este decorat cu o pânză de păianjen spectaculoasă, așa că nu poate fi confundat cu niciunul altul. În plus, prăjitura este cunoscută pentru gustul delicat de migdale-crem și ușurința în preparare. Numele, desigur, este ciudat, dar dacă îi studiezi istoria, este ușor de explicat. Tortul poartă numele celebrului diplomat maghiar Pal Antal Esterhazy. Pentru prima dată, această delicatesă delicată a fost pregătită pentru ziua de naștere a fiului lui Esterhazy de către un bucătar, cel mai bun prieten familial. Tuturor oaspeților le-a plăcut atât de mult răsfățul, încât după ceva timp tortul a fost servit cele mai bune case Europa tuturor oficialilor de rang înalt.
Datorită rețetei accesibile pentru tort Esterhazy, orice gospodină din bucătărie va putea să o repete pentru a trata familia și prietenii.

Ingrediente pentru crusta:

Albușuri - 8 bucăți
Făină - 3 linguri. l.
Zahăr granulat - 200 g (1 pahar)
nuci – 200 g
Sare - pe vârful unui cuțit
Scorțișoară - 0,5 linguriță.

Ingrediente pentru crema:

Gălbenușuri de ou - 4 buc.
Smântână groasă (de la 33%) - 3 linguri. l.
Lapte condensat - 1/4 cană (folosește un pahar fațetat de 250 g)
zahăr granulat - 3 linguri. linguri
Unt - 180 g

Ingrediente pentru glazura de ciocolata:

Ciocolata alba - 120 g
Smântână groasă - 2 linguri. linguri
ciocolata neagra - 30 g

Cum se prepară prăjitura Esterhazy

ÎN reteta originala Pentru tort, nucile se sugerează să fie prăjite și apoi măcinate până la făină. Nu-mi place gustul nucilor prăjite, așa că le toacă crude. Puteți usca nucile doar puțin, astfel încât făina să devină sfărâmicioasă și uscată, dar nu recomand să le prăjiți (încep să aibă un gust amar).

Măcinați nucile în vasul blenderului în rafale scurte, răzuind constant pereții cu o spatulă pentru a îndepărta orice făină de nuci aderă.

Combinați făina de nuci (200 g) și făina obișnuită (3 linguri pline), adăugați scorțișoară (0,5 lingurițe), amestecați totul.

Cu cât amestecați mai uniform ingredientele uscate, cu atât aluatul va fi mai omogen.

Deci, faina este gata, acum separam ouale in albusuri si galbenusuri. Pentru test avem nevoie de 8 proteine. În plus, puneți imediat patru gălbenușuri într-un bol separat, vom avea nevoie de ele pentru cremă.

Într-un castron mare, convenabil, începeți să bateți albușurile cu un praf de sare într-o spumă groasă și puternică. Chiar la începutul biciuirii, masa pare transparentă și lichidă, la fel ca în fotografie.

Odată ce am obținut o masă ușoară pufoasă, începem să turnăm zahăr (200 g) într-un jet subțire. În acest fel, spuma va ține zahărul pe suprafața sa și nu îi va permite să cadă imediat pe fund.

Puteti adauga zahar cu o lingura, asezand un pahar langa vas. Faceți ceea ce vă este cel mai convenabil, doar nu turnați tot zahărul dintr-o singură mișcare.

Cum se prepară crema pentru prăjitura Esterhazy

Combinați laptele condensat (1/4 pahar) cu smântâna (3 linguri) într-o cratiță și aduceți la fierbere.

Se macină gălbenușurile (4 buc.) cu zahăr (3 linguri) și se toarnă în jet subțire în smântâna și laptele fierbinți, amestecând continuu.

Aduceți amestecul la fierbere și opriți. Se toarnă într-un alt bol, astfel încât partea de cremă a cremei să se răcească mai repede.

Cand amestecul s-a racit complet, adauga-l in untul alb batut (180 g).

Bateți totul împreună pentru câteva minute.

Asamblați tortul, ungând toate straturile cu smântână (cu excepția celui de sus).

Dacă doriți, puteți alege o altă versiune a cremei pentru tortul Esterhazy: alegeți din selecție.

Cum să faci glazură de ciocolată pentru tortul Esterhazy

Topiți ciocolata albă (120 g) în mod obișnuit. Puteți face acest lucru în rafale scurte în cuptorul cu microunde, amestecând ocazional pentru a preveni supraîncălzirea ciocolatei. Îl poți topi într-o baie de apă. Eu de obicei fac asta: pun apa la fiert intr-o cratita, apoi o iau de pe foc si pun deasupra un vas cu chipsuri de ciocolata. Apoi acopăr totul cu un capac și las cinci minute.

Pregătim glazura de ciocolată neagră într-un mod similar (doar că eu am pus mai puțină smântână (mai puțin de o lingură), deoarece există mai puțină ciocolată în sine decât albă).

Se răcește ușor glazura rezultată, se toarnă peste prăjitură și se îmbracă părțile laterale.

Folosind ciocolată neagră topită, desenați o pânză de păianjen pe stratul superior. Acest lucru se poate face în diferite moduri:

Mai întâi, trageți o spirală, apoi trageți un cuțit (sau vârful unei scobitori) de opt ori de la margini spre centru.

Punem glazura intr-un cornet (o punga mica de patiserie) si o stoarcem sub forma de fulg de zapada pe tort, apoi „desenam” cercuri de diferite diametre pe acest fulg de nea. Se dovedește a fi o pânză de păianjen.

Cum se face un web? Pentru a evita murdarirea pungii de patiserie pentru o cantitate atât de mică de glazură de ciocolată, puteți face un cornet din hârtie de copt și puneți glazura într-o pungă obișnuită de plastic.

Inainte de servire, pune prajitura la frigider cateva ore pentru a o inmuia mai bine.

Astăzi există cantitate uriașă variante ale acestui tort popular: de exemplu, unele rețete au un strat de dulceață de caise. O altă variantă de a face o prăjitură este cu făină de migdale sau alune. Sunt gospodine care amestecă mai multe tipuri de făină și le adaugă în aluatul pentru prăjituri. De asemenea, puteți experimenta compoziția prăjiturii și variațiile de cremă.

Am încercat, am de gând curând coace „Esterhazy” cu această făină, cu siguranță voi împărtăși rezultatele.

Voi fi bucuros să văd comentariile și feedback-ul dumneavoastră cu privire la rețetă. Împărtășiți-vă opiniile, comentariile și fotografiile cu prăjiturile terminate!

Dacă postați fotografii pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Multumesc!

Oricine a fost în Austria, Ungaria, Germania sau alte țări din centrul Europei își amintește probabil câte cafenele servesc un desert frumos, prăjitura Esterhazy. De regulă, acesta este un desert porționat cu migdale și ciocolată. Dar nu este întotdeauna pregătit în forma sa clasică. Tortul poate include nuci, gemuri și există opțiuni pentru umplutura cu cremă. Dar este întotdeauna gustos și chiar rafinat.

Tortul își datorează numele prințului maghiar Esterházy de Galanta, prinț și șef al Ministerului de Externe în timpul „Primăverii Națiunilor” - o revoluție la mijlocul secolului al XIX-lea. ÎN varianta clasica Tortul constă din cinci straturi de proteine cu adaos de migdale și adesea alte nuci. Între prăjituri s-au întins crema de unt cu adaos de coniac. Blatul tortului este acoperit cu glazură ușoară de zahăr, deasupra căruia se aplică un model de ciocolată sub formă de plasă sau pânză de păianjen - trăsătură distinctivă tort.

Se crede ca in varianta clasica prajitura Esterhazy ar trebui sa fie rotunda, foarte dulce si facuta din prajituri proteice, coapte fie fara faina, fie cu o cantitate foarte mica din aceasta. Dar, în practică, desertul poate fi cel mai mult forme diferite, există multe opțiuni pentru cremă și aditivi, prăjiturile pot fi pandișpan, iar în loc de un design de ciocolată, tortul este decorat cu fructe confiate.

S-au scris multe despre tort - încă nu există un consens cu privire la multe aspecte și subtilități ale rețetei. În plus, există o mulțime de cercetări privind originile rețetei, faimosul model și compoziția fondantului alb. Majoritatea cercetătorilor sunt de acord că prăjiturile trebuie coapte fără făină, nu ar trebui să existe gălbenușuri în prăjituri, iar migdalele sunt folosite doar în unele tipuri de prăjituri - nucile sunt de preferat.

Straturile de tort sunt bezea cu nuci coapte sub forma de straturi subtiri. Tortul Esterhazy este acoperit cu crema de vanilie amestecata cu unt. Prajitura este acoperita cu un strat de fondant de zahar, mai rar cu ciocolata alba, pe care se aplica un model cu ciocolata neagra.

În ciuda simplității aparente a rețetei, pregătirea prăjiturii poate fi o sarcină dificilă. Principala dificultate este coacerea prăjiturii de înaltă calitate. Sunt atât de subțiri și delicate încât necesită îndemânare. În plus, amestecul de proteine se separă foarte repede și dacă nu coaceți cel puțin 2-3 prăjituri odată, va trebui să pregătiți din nou amestecul, deoarece primul va deveni inutilizabil. Dar, dacă faci totul repede, prăjiturile vor ieși excelente. Eu și fiica mea Yulia ne-am descurcat grozav.
Tort Esterhazy. Reteta pas cu pas

Ingrediente (8 portii)

lapte 1,5 cani

Ouă 8 buc

Amidon de porumb 2 linguri.

Nuci (sâmburi) 150 g

Făină 2 linguri.

Zahăr 1,5 cană

Lapte condensat 0,5 conserve

Unt 200 g

Zahăr pudră 150 g

Ciocolata neagra 50 g

Vanilie, fulgi de migdale, suc de lamaie, dulceata de caise, coniac sau rom suplimente

Este mai bine să pregătiți tortul Esterhazy în ajunul sărbătorii, astfel încât să aibă timp să se înmoaie în cremă. Coacerea prăjiturilor proteice și prepararea cremei sunt două procese paralele. Principalul lucru este să îți iei timp și să faci totul cu sufletul tău. Singura dificultate care poate apărea este coacerea prăjiturilor. Dacă nu le puteți face, prăjiturile subțiri se vor descurca bine. Cel puțin veți obține o prăjitură delicioasă cu nuci, care arată similar cu originalul.
Pregătirea cremei
Dintre varietatea de opțiuni de umplere cu smântână, am ales cremă obișnuită cu adaos de lapte condensat fiert și unt. Uneori pregătim această cremă pentru umplutură, iar un amestec de unt și lapte condensat este umplutura noastră preferată. Va fi nevoie de lapte natural condensat conserve. Puneți borcanul într-o cratiță, umpleți complet cu apă și gătiți aproximativ 1 oră. Apoi se răcește borcanul. Apropo, jumătate din conținutul borcanului poate fi mâncat și imediat după răcire - acesta este un bonus frumos.

Se amestecă laptele și 3-4 linguri într-o cratiță. Sahara. Pune tigaia pe foc. În timp ce laptele se încălzește, scoateți patru ouă de găină si separam albusurile de galbenusuri in cupe diferite. Veți avea nevoie de albușuri mai târziu pentru a coace prăjiturile. Se amestecă cu 2 linguri. amidon de porumb, adăugați vanilie - lichid concentrat convenabil, aproximativ 10-15 ml. Se amestecă bine amestecul până la omogenizare completă.
Se amestecă gălbenușurile de ou cu amidonul

Când laptele este bine încălzit și zahărul s-a dizolvat, amestecând continuu amestecul cu o lingură sau o spatulă, turnați amestecul de ouă. Este important ca amestecul de ouă să fie turnat încet, cu amestecare constantă. Treptat, odată cu încălzirea suplimentară, amestecul va începe să se îngroașe și să se „infueze” - de unde cremă.
În timp ce încălziți laptele și zahărul, turnați amestecul de ouă.

Când crema se îngroașă și devine suficient de vâscoasă, scoateți tigaia de pe foc și răciți la aer. Crema trebuie sa fie absolut omogena, fara incluziuni sau cocoloase. Pentru a garanta, vă sfătuiesc să frecați suplimentar crema printr-o sită sau o strecurătoare cu plasă. Până când prăjitura Esterhazy este înghețată, crema ar trebui să fie răcită.
Crema ar trebui să fie netedă

Imediat înainte de a îngheța prăjiturile, adăugați jumătate din cutia rămasă de lapte condensat fiert în crema răcită. Folosind un mixer, amestecați smântâna cu laptele condensat până se omogenizează complet. Adăugați 200 g de unt înmuiat cu aer și amestecați din nou. Pune crema la frigider.
Adaugati untul in crema si amestecati

Coacerea prăjiturilor proteice

Procesul de coacere a prăjiturii este destul de complicat, dar dacă faci totul rapid, se va dovedi imediat. Mai întâi trebuie să tăiați miezul de nucă decojit. Nu este nevoie să prăjiți nucile, dar dacă sunt prea umede, le puteți usca puțin. Măcinați fin nucile cu un blender sau râșnița de cafea. Adăugați 2 linguri la nucile măcinate. făină de grâuși se amestecă.
Se macină nucile și se amestecă cu făină

La acele albusuri care au ramas de la prepararea cremei mai adaugam inca 4 albusuri. În total vei obține 8 proteine. Pune vasul mixerului în foarte apa rece, în mod ideal, adăugați cuburi de gheață, turnați albușurile în bol, adăugați un praf de sare și bateți la viteză mică. Adăugați treptat zahărul și continuați să bateți. Cam așa se prepară sau pentru umplutura.
Bate albusurile cu zaharul

Albușurile bătute de înaltă calitate formează o spumă foarte densă care nu se revarsă deloc din vas și nici măcar nu se „mișcă” atunci când este scuturată sau întoarsă cu susul în jos. Poate arăta ca frișcă sau lapte congelat.
Albușuri bătute de înaltă calitate

Adaugati nucile tocate si faina in vasul cu albusurile batute spuma. Desi prajitura clasica Esterhazy este coapta fara faina, este nevoie de o cantitate mica pentru a combina nucile cu proteinele. Nu vei mai avea nevoie de mixer. Folosind o spatulă de lemn sau de silicon, amestecați amestecul cu mare grijă, distribuind nucile uniform. Este important ca proteinele să nu „cadă”.
Se amestecă albușurile bătute spumă cu nucile măcinate

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pregătiți 5 bucăți de hârtie de copt. Pentru a coace prăjituri rotunde de albuș de ou identice, desenați cercuri de aceeași dimensiune pe hârtie, folosind ca șablon fundul oricărei vase de copt, farfurie sau busolă școlară. Împărțiți amestecul de proteine în cinci părți. Pune o cincime din masă pe hârtia marcată și folosește o spatulă pentru a o nivela de-a lungul liniei trase. Grosimea masei proteice ar trebui să fie de 5-6 mm.
Întindeți amestecul de albușuri pe hârtie de copt

Deoarece masa de proteine tinde să se așeze, ar trebui să încercați să coaceți toate prăjiturile o dată sau maxim de două ori. Astfel, întindeți imediat 2 sau 3 straturi de albuș pe hârtie și coaceți-le în același timp. Dacă acest lucru este dificil de organizat, este mai bine să pregătiți jumătate din amestecul de proteine, să-l coaceți, apoi să pregătiți cealaltă jumătate și să o coaceți și pe aceea. Apropo, dacă primești 6 prăjituri, este normal. Când tortul Esterhazy este gata, nimeni nu va acorda atenție numărului de straturi de tort.
Grosimea prăjiturii trebuie să fie de 5-6 mm

Puneți 2 sau 3 foi de copt cu straturi de tort la cuptor în același timp. Se pare că folosirea tigăilor pentru pizza este foarte convenabilă pentru coacere. Este dificil să indicați ora exactă în avans. Numai vizual puteți evalua starea de pregătire a tortului - acesta va deveni dens, puțin tare și va începe să se întunece. În niciun caz nu trebuie să coaceți prea mult prăjiturile. Scoateți prăjiturile finite din cuptor, întoarceți-le pe masă și îndepărtați rapid hârtia de copt. Se desprinde foarte bine, la fel cum se desprinde forma de hârtie din cele finite. Dacă hârtia este ruptă, bucățile sunt îndepărtate una câte una. Este important să nu deteriorați prăjiturile. Prajiturile trebuie sa se raceasca repede.
Separați rapid hârtia de crusta finită

Glazura tortului

Puneți prăjiturile complet răcite pe masă. De obicei, în ciuda eforturilor tale, este dificil să faci prăjituri perfecte. Pot exista mici rupturi sau colorare. În general, nu este înfricoșător. Merită să alegeți un strat solid de tort pentru partea de jos a prăjiturii și chiar partea de sus, astfel încât crema să nu se scurgă. Ungeți primul strat de prăjitură cu smântâna răcită pregătită – cu generozitate, fără a o cruța. Este multa crema pregatita, tot va ramane.
Acoperiți tortul cu crema pregătită într-un strat uniform

Așezați al doilea strat de prăjitură cu albușuri deasupra cremei și apăsați ușor. Se unge apoi cu crema si se aseaza al treilea strat de tort. In acest fel imbracati si asezati toate prajiturile. Veți obține o prăjitură rotundă de aproximativ 6-7 cm înălțime Nu este nevoie să ungeți prajitura de deasupra cu smântână - pentru aceasta vom pregăti o variantă specială a umpluturii, după gustul dumneavoastră. Poate că nu este în întregime canonic, dar a ieșit incredibil de bine.
Întindeți crema peste toate prăjiturile cu excepția celei de sus.

Se amestecă 3 linguri într-o cană. gem gros de caise sau marmeladă cu 2 linguri. rom sau coniac. Amestecați bine amestecul și periați ușor întregul strat superior al prăjiturii. Stratul de gem poate să nu fie foarte subțire.
Ungeți crusta de deasupra cu dulceață de caise.

În continuare, trebuie să ungeți prăjitura de deasupra peste dulceața de caise cu crema noastră. Se unge toata prajitura Esterhazy cu crema pe laterale. Acest lucru este convenabil de făcut pe un suport rotativ. Laturile tortului trebuie acoperite bine cu crema, astfel incat straturile albe sa fie practic invizibile. Acoperiți părțile laterale ale tortului cu fulgi subțiri de migdale, apăsându-i ușor în cremă.

Salutare, prieteni și tovarăși!

Ei bine, aici vine Dubabr-ul. Este timpul să ne gândim serios la sărbătoarea de Anul Nou.

Prima mea propunere pentru tine este un tort cu un nume ciudat pentru urechile noastre - Esterhazy.

Sunt sigur că nu toată lumea este familiarizată cu acest celebru tort al Imperiului Austro-Ungar.

Prajitura Esterhazy este o prajitura subtire cu nuci cu crema de unt, ca Charlotte. Ceva ca al nostru, dar mai delicat sau așa ceva. Spre deosebire de Kievsky, nu există cacao în Esterhazy, iar prăjiturile din ea nu sunt crocante, ci moi și fragede, chiar mai moi decât smântâna.

Trebuie spus că rețeta de încredere pentru Esterhazy este necunoscută chiar și maghiarilor. Diferiți cofetari îl pregătesc în moduri diferite și surse istorice retete clasice varia.

Pot spune doar că GOST-ul maghiar conține o rețetă de prăjituri cu nucă, cremă de unt și glazură de fondant, cu tradiționale pânze de păianjen.

Nimeni nu știe cu siguranță după cine poartă acest tort. Se știe doar că în familia domnească a lui Esterházy era cineva care era foarte îndrăgostit de prăjitura cu straturi de nuci și cremă de unt.

Puncte importante

Să vedem ce nuanțe sunt permise în prepararea prăjiturii Esterhazy.

prăjituri

Prajiturile trebuie coapte fara a adauga faina, doar cu nuci tocate. Făina schimbă semnificativ textura.

Baza pentru prăjituri sunt nucile sau migdalele. Dupa parerea mea, nucile au un gust mult mai bogat, asa ca intr-o prajitura in care nu sunt arome pronuntate as prefera nucile.

În esență, aluatul pentru prăjituri este un dacquoise făcut din albușuri bătute, zahăr și pudră de nuci.

Pregătirea pentru acest tort ar trebui să înceapă cu o zi înainte, deoarece albușurile trebuie să stea la temperatura camerei peste noapte.

Cremă

Crema Esterhazy se prepară folosind un amestec de cremă și unt bătut.

În mod tradițional, la cremă se adaugă pasta de nuci, din nou din nuci sau migdale. Acest lucru duce crema la un nivel de calitate complet nou.

De asemenea, este recomandat să adăugați rom, coniac sau lichior, precum kirsch-ul.

Glazură

Glazura pentru tort este poate cel mai controversat subiect dintre toate componentele tortului.

În Esterházy clasic, glazura este un fondant obișnuit (fondant de zahăr), care este ușor încălzit și diluat cu o cantitate mică de apă.

Pentru pânza de ciocolată, o parte din fondant este pur și simplu amestecată cu pudră de cacao.

Acasă, se recomandă glazura Esterhazy cu ciocolată albă și smântână.

DAR! Cred că a acoperi o prăjitură atât de delicată și scumpă cu un strat de zahăr este, cel puțin, o nesăbuită. De aceea! Va sugerez sincer sa “sfatuiti” putin aceasta prajitura si sa o acoperiti cu... lapte condensat fiert. Laptele condensat fiert se potrivește perfect cu o nuanță delicată de nucă și vă promit că această opțiune va fi de sute de ori mai rece decât rujul clasic. Da, și aceasta este culoarea glazura de caramel Va fi mai atractiv.

Rețeta pentru acest Estrehazy este descrisă în cartea „Mâncăruri dulci în stil vienez” de Karl Schumacher.

Dar, desigur, mi-am făcut propriile ajustări și am adaptat ușor rețeta la gusturile „persoanei noastre”.

Reţetă

Pentru prăjituri vom avea nevoie de:

pudră de nuci sau migdale - 250 gr. (am luat 125 g migdale, 75 g alune si 50 g nuci)

albusuri - 250 gr.

zahăr - 250 gr.

De ce am adaugat alune? Pentru că alunele sunt una dintre cele mai aromate nuci și, de asemenea, preferata mea. Amestecul s-a dovedit a fi pur și simplu exploziv! Il recomand cu caldura. De asemenea, puteți lua migdale și alune în jumătate sau migdale și nuci.

Pentru crema avem nevoie de:

lapte - 300 gr.

zahăr - 75 gr.

gălbenușuri de ou - 30 gr.

amestec uscat pentru crema de vanilie - 35 g. (poate fi înlocuit cu amidon sau făină, adăugând zahăr vanilat sau extract de vanilie)

unt, înmuiat - 375 gr.

unt de nuci - 80 gr. (Am măcinat migdale nedecojite, prăjite într-un blender până la o pastă. Le puteți înlocui cu lapte condensat fiert.)

coniac, coniac sau lichior - 20 ml (opțional)

Pentru glazura:

lapte condensat fiert (subțire) - 200 gr. (dacă îl gătiți singur, atunci nu mai mult de 2 ore)

ciocolată - 10 gr.

smântână - 10 gr.

Dacă tot vrei fudge, Aici puteți cumpăra gata făcute .

dulceata de caise - 80 gr.

petale de migdale - 200 gr.

Pregătirea

Pentru pandișpanul Dacquoise:

Cu o zi înainte de gătit, lăsați albușurile peste noapte la temperatura camerei.

A doua zi, măcinați nucile într-o râșniță de cafea sau cumpărați făină gata de migdale și cernați-o de două ori.

Preîncălziți cuptorul la 170º. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon.

Albusurile se bat spuma cu un mixer, mai intai la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, apoi se adauga zaharul intr-un flux subtire si se bat pana se formeaza varfuri tari la viteza mare.

Dupa ce bezeaua s-a stabilizat, adaugam faina de nuci si amestecam usor cu o spatula de jos in sus.

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu vârful tăiat sau un vârf rotund, plat de 15 mm și așezați două-trei cercuri (câte vor încăpea) pe o tavă de copt cu diametrul de 20-22 cm în spirală.

Coaceți la 170 ° C timp de 25 de minute sau până când se face roz

Scoateți imediat pergamentul de pe prăjiturile terminate și lăsați să se răcească.

Apoi depunem si coacem urmatoarele 2-3 prajituri in acelasi mod (aluatul asteapta in aripioare in punga).

Din aceste proportii am obtinut 5 prajituri cu diametrul de 22 cm Daca doriti o prajitura mai inalta, faceti 6 bucati cu diametrul de 20 cm.

Pentru crema:

250 gr. Se încălzește laptele într-o cratiță cu zahăr și vanilie, se aduce la fierbere.

În timp ce laptele se încălzește, amestecați gălbenușurile cu 50 g. laptele si adaugam amestecul de creme, amestecam bine.

Cand laptele da in clocot se toarna 1/3 intr-un vas cu galbenusurile amestecand continuu cu telul, apoi se pune totul in cratita si se caleste crema la foc mic, amestecand, pana se ingroasa crema.

Transferați crema finită într-un bol de mixer și bateți la viteză mică cu accesoriul paletei sau pur și simplu lăsați să se răcească la temperatura camerei, acoperită cu folie în contact.

Cand crema s-a racit la temperatura camerei se adauga untul moale, taiat cubulete si se bate la putere maxima pana se obtine o crema pufoasa si omogena.

La sfârșitul baterii, adăugați untul de nuci și alcoolul și mai bateți puțin până se omogenizează.

Asamblare tort:

Împărțiți crema de unt în 4 părți egale (dacă sunt 5 prăjituri), cântărind fiecare pe o cântar.

Asamblam tortul pe discul pe care il vom servi. Asezam primul strat de tort in inel si, folosind o spatula, distribuim o parte din crema.

Procedăm la fel cu următoarele 3 prăjituri, apăsând ușor fiecare prăjitură.

Puneți al cincilea pandișpan cu partea de jos în sus (este mai netedă) și apăsați puțin în jos.

Se încălzește dulceața de caise și, dacă este necesar, se adaugă puțină apă pentru a o face mai flexibilă și, dacă este necesar, se trece printr-o sită.

Cu ajutorul unei pensule se acoperă suprafața pandișpanului cu dulceață și se pune la frigider pentru 2-3 ore.

Apoi scoateți cu grijă inelul și glazurați cu lapte condensat fiert și nivelați suprafața cu o spatulă.

Se topește smântâna și ciocolata tocată mărunt la foc mic, se toarnă într-un cornet sau o pungă de pergament și se desenează cercuri de ciocolată pe tort.

Folosind o frigaruie sau o scobitoare, traseaza linii de la centru la margine, iar intre ele - linii de la margine la centru, formand faimoasa retea Estrehazy.

Uscați petalele de migdale în cuptor la 190° pentru aproximativ 5 minute (ai grijă să nu se ard!), răciți și acoperiți părțile laterale cu Estrerhazy.

Daca vrei o prajitura goala cu dungi de glazura, atunci ia 50 de grame de petale si presara prajitura doar de-a lungul marginii, ca a mea.

Ai auzit de Esterhazy? Imaginați-vă, n-am auzit niciodată de Kirsch? Nici eu nu știam nimic despre Kirsch. Savage, ce să spun.
În general, într-o zi, după ce am văzut aceste bomboane cu un nume ciudat și indecent, am uitat de cartofii mei preferați și am cumpărat... da, exact aceste bomboane „indecente” - esterhazy kirsch.

« Esterhazy„ - prăjitură cu migdale-ciocolată, populară în Ungaria, Austria și Germania. Numit după diplomatul maghiar Pal Antal Esterházy (maghiar) rus, care a servit ca ministru de externe maghiar în timpul revoluției din 1848-1849.

Kirschwasser(German) Kirschwasser„apă de cireșe”) Kirsch- puternic băutură alcoolică, obtinut prin distilarea mustului de cirese negre fermentat impreuna cu samburii.

Bomboanele sunt mici, rotunde, învelite în folie

Acesta este ceea ce scrie pe site-ul producătorului
Dulciuri glazurate originale formate dintr-un duo sufleu fraged cu gust de prajitura de migdale-ciocolata si aroma de cirese negre dulci

Apropo, da, de ce Kirsch este menționat în titlu este neclar. Dulciurile nu au nici un post-gust alcoolic... Pentru un plus de frumusețe, poate?
Glazura, desigur, se desprinde și se desprinde în drum spre magazin, dar pe măsură ce pistoanele se mișcă calități gustative acest moment nu afectează în niciun fel dulciurile – sunt foarte gustoase. Nu la fel de gustos ca cartofii, dar foarte bun. Sufleul este fraged și aerisit, migdalele și cireșele sunt foarte vizibile. Au zburat instantaneu și doar datorită vigilenței mele, o bomboană a fost salvată pentru revizuire