Az Esterházy torta főzésének finomságai. Esterházy, végleges változat. Tortákat formázunk és sütünk

Az "Eszterházy" torta - egy ínyenc arisztokratáról elnevezett magyar cukrász remekmű, nemcsak itthon, hanem határain túl is híres. A népszerűség titka egyszerű: öt, csokoládé gossamerrel díszített, habcsókból és mandulából készült sütemény ízében és állagában is érdekes, ami az egész világ édesszájúságát gyönyörködteti.

Magyar torta "Eszterházy" - ezek finom sütemények vajkrémmel és hagyományos, csokoládémázból készült hálós díszítéssel. A tésztában lévő mandulát helyettesíthetjük másik dióval, a pudingot pedig sűrített tejjel változatosíthatjuk. A lényeg az, hogy ragaszkodjunk az arányokhoz, és ne vigyük túlzásba a cukorral.

Hozzávalók:

• liszt - 100 g;
• mókusok - 8 db;
• mogyoró - 200 g;
• cukor - 320 g;
• sárgája - 2 db;
• tej - 500 ml;
• olaj - 150 g;
• sűrített tej - 120 g;
• fehér, fekete csokoládé - ​​250 g.

Főzés

1. A fehérjét verjük fel 160 g cukorral, keverjük össze őrölt mogyoróval és 60 g liszttel.
2. A süteményeket sablonokon 160 fokon 25 percig sütjük.
3. Keverjük össze a tejet, a cukrot és a sárgáját, forraljuk fel.
4. Adjuk hozzá a vajat és a sűrített tejet. A tortákat megkenjük krémmel.
5. Az Esterházy tortát kétféle csokoládéval díszítjük.

Torta "Esterházy" - egy klasszikus recept

A tésztához mandulalisztet használnak, de saját kezűleg is elkészítheti a diót kávédarálóval porrá darálva. A pudingnak vannak követelményei – gazdagnak kell lennie, és kevés alkoholt kell tartalmaznia. A hálós díszítést étcsokoládéval festjük, a torta tetejét előzőleg fehérrel bevontuk.

Hozzávalók:

• mókusok - 8 db;
• mandula liszt - 60 g;
• mandula - 150 g;
• cukor - 300 g;
• sárgája - 4 db;
• konyak - 50 g;
• tej - 120 ml;
• sűrített tej - 90 g;
• olaj - 250 g;
• fehér és fekete csokoládé - ​​200 g.

Főzés

1. A tojásfehérjét 250 g cukorral, liszttel és mandulával verjük fel.
2. A süteményeket 30 percig sütjük 160 fokon.
3. Adjunk hozzá fehérjéket és 50 g cukrot a tejszínhez és a tejhez, forraljuk fel és hűtsük le.
4. Adja meg a konyakot, a vajat és a sűrített tejet, keverje össze a tejszínt az Esterházyhoz.
5. Kenjük meg a süteményeket. Díszítsük olvasztott csokoládéval.

Eszterházy torta dióval megfelelő helyettesítője a klasszikus receptnek. Ez az opció több száz éve népszerű, és híres az alkatrész elérhetőségéről, alacsony költségéről és ízéről, amely nem rosszabb, mint az eredeti. A tésztához a dióféléket lisztbe kell törni, és ha túl nagy a morzsa, szárítsa meg a sütőben, és tekerje újra.

Hozzávalók:

• liszt - 50 g;
• cukor - 200 g;
• mókusok - 8 db;
• dió - 200 g;
• fehér és fekete csokoládé - ​​300 g;
• sárgája - 4 db;
• likőr - 30 ml;
• tej - 250 ml;
• olaj - 300 g;
• lekvár - 40 g.

Főzés

1. A tojásokat felverjük 180 g cukorral, hozzáadjuk a lisztet és a diót. A süteményeket 160 fokon 20 percig sütjük.
2. A tejet, a sárgáját és a 20 g cukrot felverjük. Forraljuk a keveréket 5 percig, hűtsük le.
3. Adja meg az olajat és a likőrt. Kenjük meg a süteményeket.
4. Díszítsük az Esterházyt lekvárral és csokoládéval.

"Eszterházy" torta liszt nélkül

A liszt nélküli "Esterhazy"-t gyengédsége, kellemes krémes színe és a fehérje-dió massza törékeny textúrája jellemzi. Annak érdekében, hogy a sütemény megfeleljen a felsorolt ​​tulajdonságoknak, szárítsa meg a mandula szirmait a sütőben, és porrá darálja. A sütemények sütésénél óvni kell a kiszáradástól, nehogy égett karamell íze legyen.

Hozzávalók:

• mókusok - 6 db;
• mandula - 300 g;
• cukor - 270 g;
• sárgája - 1 db;
• tej - 250 ml;
• olaj - 250 g;
• konyak - 20 ml;
• lekvár - 40 g;
• karamell (fehér, fekete) - 300 g.

Főzés

1. Keverjünk össze 200 g őrölt mandulát a felvert tojásfehérjével és 200 g cukorral.
2. A süteményeket 160 fokon 20 percig sütjük.
3. A sárgáját 20 g cukorral és tejjel felverjük, felforraljuk. Adjunk hozzá olajat, konyakot és 100 g őrölt mandulát.
4. Kenjük meg a süteményeket. A tetejét lekvárral és édességgel megkenjük.
5. Díszítsd csokoládéval az igazi Esterházyt.

A tortával azonos alapanyagokból készült Esterházy torta főzési sebességben és tálalásban is felülmúlja az utóbbit. Egy nagy süteményt kell sütni, csíkokra vágni, és a hagyományokat követve beáztatni. A nagy formátumú termékekre jellemző hosszú hűtőszekrényi „pihenést” felváltotta a kétórás, amivel időt takarítanak meg.

Hozzávalók:

• diótorta - 1 db;
• cukor - 150 g;
• tej - 250 ml;
• sárgája - 2 db;
• olaj - 200 g;
• konyak - 40 ml;
• keményítő - 30 g;
• fehér és fekete csokoládé - ​​70 g.

Főzés

1. A tortát 6 csíkra vágjuk.
2. Keverjünk össze 150 g cukrot, a sárgáját és a keményítőt, és forraljuk fel.
3. 100 g vajat és konyakot keverjünk össze tejszínnel és kenjük meg a süteményeket.
4. Díszítsd őket csokoládéval.

"Esterházy" torta - egy recept, amelynek köszönhetően a szerelmesek kétszer élvezhetik a desszertet. A finomság nemcsak vágásban, hanem állagában is eltér a hagyományostól, sokkal érdekesebb, mint az eredeti változat. Az előkészítés azonban körülbelül 4 órát vesz igénybe, de a költségek megérik.

Hozzávalók:

• liszt - 60 g;
• tej - 350 ml;
• olaj - 250 g;
• fehér, fekete csokoládé - ​​300 g.
• sárgája - 5 db;
• mandula - 280 g;
• cukor - 200 g;
• mókusok - 6 db;
• tojás - 2 db.

Főzés

1. A tojásokat felverjük 100 g cukorral és őrölt mandulával, és 4 tortát sütünk.
2. A tojásokat felverjük 100 g cukorral, hozzáadjuk a lisztet, 180 fokon 30 percig sütjük.
3. Keverjük össze a tejet, 50 g cukrot és a sárgáját, melegítsük fel, adjunk hozzá vajat. Kenjük meg egy süteménymasszával.
4. Az Esterházyt csokoládéval díszítjük.

Az "Esterházy" csokoládé az egyik legnépszerűbb desszert, amelynek elkészítésekor bármilyen lehetőséget használhat. Így kísérletezhet és töltheti meg az egész tortát tejszínes olvasztott csokoládémasszával, elkerülve a hagyományos fehér bevonatot. A lényeg a minőségi termék és annak sűrű, egyenletes állaga.

Hozzávalók:

• mókusok - 8 db;
• liszt - 50 g;
• cukor - 260 g;
• mandula - 120 g;
• sárgája - 4 db;
• tej - 200 ml;
• tejszín - 200 g;
• olaj - 250 g;
• étcsokoládé - ​​120 g.

Főzés

1. A tojásfehérjét 160 g cukorral felverjük.
2. Hozzáadjuk a lisztet és az őrölt mandulát.
3. Süssük meg a süteményeket.
4. A tejet, a felvert sárgáját és 100 g cukrot felforrósítjuk.
5. Adj hozzá olajat.
6. A süteményeket megkenjük krémmel.
7. Töltsük meg az Esterházy tortát csokoládéval.

Eszterházy kókusztejjel

Az "Eszterházy" ropogós süteményekkel, finom kólás tejkrémbe áztatva az édes desszert egyik modern változata. Az aranyszínű kéreg titka a porcukorban rejlik, amelyet bőségesen szórnak a süteményekre, mielőtt a sütőbe küldik. A hatást más módon is fokozhatja - a tésztát nagyon vékony rétegben kell felvinni a pergamenre.

Ezt a tortát látványos pókháló díszíti, így nem téveszthető össze mással. A sütemény ráadásul finom mandulás-krémes ízéről és könnyű elkészíthetőségéről is ismert. A név persze furcsa, de ha tanulmányozzuk a történetét, könnyen megmagyarázható. A torta a híres magyar diplomata Esterházy Pala Antal nevéhez fűződik. Ezt a finom finomságot először Esterházy fiának születésnapjára készítette el egy szakács, legjobb barát családok. Minden vendégnek annyira ízlett a csemege, hogy egy idő után a süteményt is feltálalták legjobb házak Európát minden méltóságnak.
A megfizethető Esterházy sütemény receptjének köszönhetően a konyhában bármelyik háziasszony megismételheti rokonai és barátai kezelésére.

A torta hozzávalói:

• Tojásfehérje - 8 darab
• Liszt - 3 evőkanál. l.
• Cukor - 200 g (1 csésze)
• Dió - 200 g
• Só a kés hegyén
• fahéj - 0,5 tk

Krém hozzávalók:

• Tojássárgája - 4 db
• Zsírkrém (33%-tól) - 3 evőkanál. l.
• Sűrített tej - 1/4 csésze (250 g-os csiszolt pohárral)
• Cukor homok - 3 evőkanál. kanalakat
• Vaj - 180 g

A csokimáz hozzávalói:

• fehér csokoládé - ​​120 g
• Nehéz tejszín - 2 evőkanál. kanalakat
• étcsokoládé - ​​30 g

Hogyan készítsünk Esterházy tortát

NÁL NÉL eredeti recept sütemény dió felkérjük, hogy megsütjük, majd őrölni, hogy az állam a lisztet. Nem szeretem a pörkölt dió ízét, ezért nyersen darálom. A diót kicsit megszáríthatod, hogy a liszt omlós és száraz legyen, de nem ajánlom a sütést (keserű ízű lesz).

A diót a turmixgép edényében rövid impulzusokban őröljük meg, folyamatosan tisztítjuk a falakat a rátapadt dióliszttől egy spatulával.

Összekeverjük a diólisztet (200 g) és a közönséges lisztet (3 evőkanál csúszdával), adjunk hozzá fahéjat (0,5 tk), keverjük össze mindent.

Minél egyenletesebben keverjük össze a száraz hozzávalókat, annál egyenletesebb lesz a tészta.

Tehát a liszt készen áll, most a tojásokat fehérjékre és sárgákra osztjuk. A teszthez 8 fehérjére van szükségünk. Ezen kívül azonnal tegyünk félre négy sárgáját egy külön tálba, jól jön majd a krémhez.

Egy nagy tálban kezdjük el verni a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg kemény csúcsok nem lesznek. A habverés kezdetén a massza átlátszónak és folyékonynak tűnik, mint a képen.

Csak miután elértünk egy buja, könnyű masszát, vékony sugárban kezdjük önteni a cukrot (200 g). Így a hab megtartja a cukrot a felületén, és nem esik azonnal az aljára.

A cukrot evőkanállal adhatjuk hozzá, egy poharat teszünk a tál mellé. Csinálj tetszés szerint, de ne öntse ki teljesen egy mozdulattal az összes cukrot.

Hogyan készítsünk krémet Eszterházy tortához

Keverje össze a sűrített tejet (1/4 fazettás pohár) tejszínnel (3 evőkanál) egy serpenyőben, és forralja fel.

A sárgáját (4 db) dörzsöljük át cukorral (3 evőkanál) és vékony sugárban, folyamatos keverés mellett, forró tejszínbe öntjük.

Forraljuk fel a keveréket, és kapcsoljuk ki. Egy másik tálba öntjük, hogy a krém pudingos része gyorsabban kihűljön.

Amikor a keverék teljesen kihűlt, adjuk hozzá a felvert vajhoz (180 g).

Pár percig verjük együtt.

Összegyűjtjük a tortát, minden tortát megkenünk krémmel (kivéve a felsőt).

Opcionálisan az Esterházy tortához választhat a krém másik változatát is: válasszon a kínálatból.

Hogyan készítsünk csokibevonatot az Esterházy tortához

A fehér csokoládét (120 g) a szokásos módon felolvasztjuk. Ezt megteheti rövid impulzusokban a mikrohullámú sütőben, időnként megkeverve, hogy a csokoládé ne melegedjen túl. Vízfürdőben megolvaszthatod. Én így szoktam csinálni: egy lábasban vizet forralok, majd leveszem a tűzről és ráteszek egy tál csokidarabokat. Utána mindent lefedek fedővel és öt percig állni hagyom.

Az étcsokoládé cukormázat hasonló módon készítjük (csak én kevesebb tejszínt teszek rá (egy hiányos evőkanál), mivel maga a csokoládé kevesebb, mint a fehér).

A kapott cukormázt kissé lehűtjük, ráöntjük a tortára, és bevonjuk az oldalát.

Az olvasztott étcsokoládéval pókhálót rajzolunk a torta tetejére. Különféle módon lehet megtenni:

• Először rajzoljon spirált, majd késsel (vagy fogpiszkáló hegyével) nyolcszor a szélektől a közepéig.
• A cukormázt egy kornetben (kis cukrászzacskóban) megkenjük és hópehely formájában rányomjuk a tortára, majd erre a hópehelyre különböző átmérőjű köröket „rajzolunk”. Kiderül, hogy pókháló.

Hogyan készítsünk pókhálót? Annak érdekében, hogy ne foltosodjon meg a csőzsák ilyen kis mennyiségű csokimázhoz, készíthet sütőpapírból egy kornetet, és a cukormázat egy normál műanyag zacskóba teheti.

Tálalás előtt küldje el a tortát néhány órára a hűtőszekrénybe, hogy jobban átázzon.

Ma van nagy mennyiség változatai ennek a népszerű süteménynek: például néhány recept tartalmaz egy réteg baracklekvárt. A sütemény elkészítésének másik lehetősége mandula- vagy mogyoróliszt. Vannak háziasszonyok, akik többféle lisztet kevernek össze, és a süteményekhez adják a tésztához. A sütemények összetételével és a krémlehetőségekkel is kísérletezhet.

Kipróbáltam, tervezem hamar ilyen liszten sütni "Eszterházyt", az eredményt mindenképpen megosztom.

Örömmel veszem észrevételeiket, véleményeiteket a receptről. Ossza meg véleményét, megjegyzéseit, fotóit az elkészült süteményekről!

Ha fotókat teszel közzé az Instagramon, kérjük, tüntesd fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam a fotóidat a hálózaton. Köszönöm!

Kapcsolatban áll

Aki járt Ausztriában, Magyarországon, Németországban vagy Közép-Európa más országaiban, biztosan emlékszik rá, hány kávézóban szolgálnak fel egy gyönyörű desszert Esterházy tortát. Általában ez egy mandulás-csokis adagos desszert. De klasszikus formájában nem mindig készül. A torta összetétele tartalmazhat diót, lekvárokat, vannak lehetőségek a krém töltésére. De mindig finom és még finom is.

A torta nevét Galánta Esterházy magyar fejedelemnek, a 19. század közepén zajló forradalom „Nemzetek tavasza” idején, a külügyminisztérium fejedelmének és vezetőjének köszönheti. NÁL NÉL klasszikus változat a sütemény öt fehérjerétegből áll, mandula hozzáadásával, gyakran más diófélékkel. A sütemények közé kenjük vajkrém konyakkal. A torta tetejét könnyű cukormáz borítja, amelyre csokoládémintát alkalmazunk rács vagy pókháló formájában - megkülönböztető vonás torta.

Úgy gondolják, hogy a klasszikus változatban az Esterházy tortának kereknek, nagyon édesnek kell lennie, és fehérje süteményekből kell elkészítenie, vagy liszt nélkül, vagy nagyon kis mennyiségben sütve. De a gyakorlatban a desszert a legtöbb különböző formák, krémre és adalékanyagra sok lehetőség kínálkozik, a torták lehetnek kekszek, csokoládé minta helyett kandírozott gyümölccsel díszítik a tortát.

Sokat írnak a süteményről - még mindig nincs egyetértés sok kérdésben és a recept bonyolultságában. Emellett rengeteg kutatás folyik a recept eredetéről, a fehér fudge híres mintájáról és összetételéről. A legtöbb kutató egyetért abban, hogy a süteményeket liszt nélkül kell sütni, a süteményekben ne legyen sárgája, és a mandulát csak bizonyos típusú süteményekhez használják – a dió előnyösebb.

Tortarétegek - vékony rétegben sült diós habcsók. Az Eszterházy tortát megkenjük vajjal elkevert vaníliakrémmel. A tortát egy réteg cukorkaramell, ritkábban fehér csokoládé borítja, amelyre étcsokoládéval mintát viszünk fel.

A recept látszólagos egyszerűsége ellenére a sütemény elkészítése nehéz feladat lehet. A fő nehézség a kiváló minőségű sütemények sütése. Olyan vékonyak és finomak, hogy ügyességre van szükség. Ráadásul a fehérjekeverék nagyon gyorsan szétválik, és ha nem süt egyszerre legalább 2-3 süteményt, akkor újra kell készítenie a keveréket, mert az első használhatatlanná válik. De ha minden gyorsan elkészül, a sütemények kiválóak lesznek. Julia lányom nagyszerű munkát végzett.

Esterházy torta. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (8 adag)

• Tej 1,5 csésze
• Tojás 8 db
• Kukoricakeményítő 2 evőkanál
• Dió (mag) 150 g
• Liszt 2 ek
• Cukor 1,5 csésze
• Sűrített tej 0,5 doboz
• Vaj 200 g
• Porcukor 150 g
• étcsokoládé 50 g
• Vanília, mandulapehely, citromlé, baracklekvár, konyak vagy rum adalékanyagok

1. Az Esterházy tortát a legjobb az ünnep előestéjén elkészíteni, hogy legyen ideje beázni a krémbe. A fehérjesütemények sütése és a krém elkészítése két párhuzamos folyamat. A lényeg az, hogy ne rohanj, és mindent a lélekkel tegyél. Nehézségek csak a sütemények sütésével adódhatnak. Ha nem működnek az Ön számára, a vékony keksz torták megfelelőek. Legalább egy finom diótortát kapsz, amely úgy néz ki, mint az eredeti.

   Puding készítés

2. A sokféle tejszíntöltelék közül a szokásos pudingot választottuk főtt sűrített tej hozzáadásával, ill. vaj. A töltelékhez néha készítünk ilyen krémet, vaj és sűrített tej keveréke a kedvenc töltelékünk. Természetes sűrített tejre lesz szükség konzervdoboz. Tegye az üveget egy serpenyőbe, teljesen fedje le vízzel, és főzze körülbelül 1 órán át. Ezután hűtsük le az üveget. Egyébként az üveg tartalmának a fele fogyasztható, ráadásul kihűlés után azonnal - ez jó bónusz.
3. Egy serpenyőben keverjünk össze tejet és 3-4 ek. Szahara. Tedd tűzre az edényt. Amíg a tej melegszik, vegyünk ki négy csirketojást, és válasszuk szét a fehérjét a sárgájától különböző poharakba. A fehérjékre később, sütemények sütéséhez lesz szükség. Keverjük össze 2 evőkanál. kukoricakeményítő, adjunk hozzá vaníliát - kényelmesen folyékony koncentrált, körülbelül 10-15 ml. A keveréket alaposan keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz.

   Keverjük össze a tojássárgáját a keményítővel

4. Amikor a tej jól felforrósodott és a cukor feloldódott, kanállal vagy spatulával folyamatosan kevergetve beleöntjük a tojásos keveréket. Fontos, hogy a tojásos keveréket lassan, folyamatos keverés mellett öntsük. Fokozatosan, további melegítéssel a keverék elkezd sűrűsödni és "főzni" - innen a puding.

   Miközben a tejet cukorral melegítjük, beleöntjük a tojásos keveréket

5. Amikor a puding besűrűsödik és elég viszkózus lesz, levesszük az edényt a tűzről, és levegőn hűtjük. A krémnek teljesen homogénnek kell lennie, zárványok és csomók nélkül. A garancia kedvéért azt tanácsolom, hogy a krémet szitán vagy szűrőn keresztül törölje át. Mire az Esterházy torta megkenődik, a krémnek ki kell hűlnie.

   A pudingnak homogénnek kell lennie

6. Közvetlenül a sütemények megkenése előtt adjuk hozzá a maradék főtt sűrített tejdoboz felét a kihűlt pudinghoz. Turmixgéppel keverjük össze a tejszínt sűrített tejjel, amíg teljesen homogén nem lesz. Adjunk hozzá 200 g levegőn lágyított vajat, és keverjük újra. Tedd a krémet a hűtőbe.

   Adjuk hozzá a vajat a tejszínhez és keverjük össze

Fehérje sütemények sütése

7. A sütemények sütésének folyamata meglehetősen bonyolult, de ha minden gyorsan elkészül, akkor azonnal kiderül. Először a hámozott diószemeket kell ledarálni. A diót nem kell pirítani, de ha túl nedves, kicsit megszáríthatjuk. A diót turmixgéppel vagy kávédarálóval finomra őröljük. Adjunk hozzá a darált dióhoz 2 ek. búzalisztés keverjük össze.

   A diót őröljük meg és keverjük össze a liszttel

8. A pudingkészítés során megmaradt tojásfehérjéhez adjunk hozzá további 4 tojásfehérjét. Összesen 8 fehérje lesz. Helyezze a keverőedényt egy nagyon hideg víz, ideális - adj hozzá jégkockákat, öntsd a tojásfehérjét a tálba, adj hozzá egy csipet sót és verd alacsony sebességgel. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a verést. Körülbelül így kell elkészíteni vagy tölteni.

   A tojásfehérjét a cukorral felverjük

9. A jó minőségű felvert fehérjék egy nagyon sűrű hab, amely egyáltalán nem ömlik ki a tálból, és megrázva vagy fejjel lefelé sem „mozdul el”. Úgy tűnhet, hogy tejszínhab vagy fagyasztott.

   Kiváló minőségű felvert tojásfehérje

10. Adjunk hozzá apróra vágott diót liszttel a fehérjékkel felvert tálba. Bár a klasszikus Esterházy süteményt liszt nélkül sütik, egy kis mennyiség kell belőle, hogy a dió egyesüljön a fehérjékkel. A keverőre már nincs szükség. A keveréket nagyon óvatosan keverjük össze egy fa vagy szilikon spatulával, egyenletesen elosztva a diót. Fontos, hogy a fehérjék ne "essenek le".

    A felvert tojásfehérjét a darált dióval habosra keverjük

11. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Készíts elő 5 darab sütőpapírt. Ugyanolyan kerek fehérjesütemény sütéséhez rajzoljon azonos méretű köröket papírra, sablonként bármely tepsi alját, tányért vagy iskolai iránytűt használva. A fehérjekeveréket feltételesen osztjuk öt részre. A megjelölt papírra tesszük a massza egyötödét, és spatulával a húzott vonal mentén elsimítjuk. A fehérjemassza vastagsága 5-6 mm legyen.

    A fehérjemasszát sütőpapírra kenjük

12. Mivel a fehérjemassza hajlamos az ülepedésre, érdemes az összes süteményt egyben, maximum kétszer sütni. Így azonnal terítsen papírra 2 vagy 3 réteg fehérjét, és egyszerre süsse meg. Ha ezt nehéz megszervezni, akkor jobb, ha a fehérjemassza felét elkészítjük, megsütjük, majd a másik felét is elkészítjük és megsütjük. Amúgy ha kapsz 6 tortát, az rendben van. Ha elkészül az Esterházy torta, senki nem fog figyelni a torták számára.

    A torta vastagsága 5-6 mm legyen

13. Ezzel egyidőben tegyünk a sütőbe 2 vagy 3 tepsit süteményekkel. Nagyon kényelmes sütéshez, mint kiderült, pizzasütők használata. Nehéz előre pontos időpontot adni. Csak vizuálisan tudja felmérni a sütemény készenlétét - sűrű lesz, kissé kemény lesz és elkezd sötétedni. Semmi esetre sem szabad túlsütni a süteményeket. A kész süteményeket kivesszük a sütőből, átfordítjuk az asztalra, és gyorsan leválasztjuk a sütőpapírt. Nagyon jól eltávolítható, mivel a papírforma elválik a késztől. Ha a papír elszakadt, a darabokat egyenként távolítják el. Fontos, hogy ne sértse meg a süteményeket. A süteményeknek ki kell hűlniük – ez gyors.

    Gyorsan válassza le a papírt a kész tortáról

A torta megkenése

14. A teljesen kihűlt süteményeket az asztalra terítjük. Általában az erőfeszítések ellenére nehéz ideális süteményt készíteni. Kisebb szakadások vagy elszíneződések jelenhetnek meg. A legtöbb esetben nem szörnyű. A torta legvégére és a legtetejére érdemes tömör tortát választani, hogy ne folyjon ki a krém. Kenje meg az első tortát elkészített hűtött krémmel - bőségesen, nem kímélve. Rengeteg tejszín készült, marad még.

    Kenje meg a tortát az elkészített krémmel - egyenletes rétegben

15. A második fehérjetortát a krém tetejére fektetjük, és enyhén megnyomkodjuk. Ezután kenjük meg krémmel, és rakjuk rá a harmadik tortát. Így zsírozzuk ki és fektessük le az összes süteményt. Kb. 6-7 cm magas kerek tortát kapunk, a legfelső tortát nem kell krémmel megkenni, ehhez elkészítjük a töltelék speciális változatát, ízlés szerint. Lehet, hogy nem teljesen kanonikus, de hihetetlenül jól sikerült.

    A tetejét kivéve minden tortát megkenünk krémmel

16. Keverjünk össze egy csészében 3 evőkanál. sűrű baracklekvár vagy lekvár 2 ek. rum vagy konyak. Alaposan keverjük össze a keveréket, és óvatosan kenjük be a torta teljes felső rétegét. A lekvárréteg nem lehet túl vékony.

    A felső réteget megkenjük baracklekvárral

17. Ezután a tetejét baracklekvárra kell kenni a krémünkkel. Kenje meg az egész Esterházy tortát oldaláról krémmel. Ezt kényelmesen megteheti egy forgó állványon. A torta oldalát alaposan meg kell kenni krémmel, hogy a fehérje sütemények gyakorlatilag ne látszódjanak. A torta oldalát vékony mandulareszelékkel borítjuk be, kicsit nyomkodjuk a krémhez.

    

Sziasztok elvtársak!

Nos, itt jön a tölgyfa. Ideje komolyan elgondolkodni az újévi lakomán.

Első javaslatom egy fülünknek furcsa nevű sütemény - Esterházy.

Biztos vagyok benne, hogy nem mindenki ismeri az Osztrák-Magyar Birodalom eme híres tortáját.

Az Esterházy torta vékony diórétegekből és vajkrémből áll, mint a Charlotte. Valami olyan, mint a miénk, de finomabb vagy ilyesmi. Kijevvel ellentétben Esterházyban nincs kakaó, és a benne lévő sütemények nem ropogósak, hanem puhák és lágyak, még a krémnél is lágyabbak.

Azt kell mondanom, hogy az Esterházy megbízható receptjét még a magyarok sem ismerik. Különböző cukrászok különböző módon és történelmi forrásokból készítik klasszikus receptek különbözik.

Csak annyit tudok mondani, hogy a magyar "GOST"-ban van diós, vajkrémes és fondant mázas torták receptje, hagyományos pókhálóval.

Senki sem tudja biztosan, kiről nevezték el ezt a tortát. Csak annyit tudni, hogy az eszterházi hercegi családban volt, aki nagyon szerette a diós süteményt, vajas krémet.

Fontos pontok

Lássuk, milyen árnyalatok megengedettek az Esterházy torta elkészítésében.

Korzhi

1. A süteményt liszt hozzáadása nélkül, csak apróra vágott dión kell sütni. A liszt jelentősen megváltoztatja az állagot.
2. A sütemények alapja dió vagy mandula. Véleményem szerint a diónak sokkal gazdagabb az íze, ezért egy olyan süteményben, ahol nincsenek markáns ízek, én inkább a diót részesítem előnyben.
3. Valójában a süteményekhez való tészta cukorral és dióporral felvert fehérjékből készült dacquoise.
4. A sütemény elkészítését előző napon kell elkezdeni, mivel a fehérjéknek egy éjszakán át szobahőmérsékleten kell állniuk.

Krém

1. Az Esterházy krémet puding és vajhab keverékével készítjük.
2. A hagyomány szerint diómasszát adnak a krémhez, ismét dióból vagy mandulából. Ezzel a krém minősége teljesen új szintre emelkedik.
3. Ajánlott még rumot, konyakot vagy likőrt, pl.

Zománc

A hab a tortán talán a legvitatottabb téma az összes összetevő közül.

1. A klasszikus Esterházyban a máz normál fondant (cukor fondant), amelyet enyhén felmelegítenek és kevés vízzel hígítanak.
2. A csokoládé pókhálókhoz a fondant egy részét egyszerűen kakaóporral keverjük össze.
3. Otthon az Esterházyt fehér csokoládéval és tejszínnel ajánlott mázzal lekenni.
4. DE! Szerintem egy ilyen finom és drága süteményre egy réteg cukrot önteni legalább meggondolatlanság. Ezért! Őszintén javaslom, hogy egy kicsit "tanácsolja" ezt a süteményt, és fedje le ... főtt sűrített tejjel. A főtt sűrített tej ideálisan kombinálható egy finom diós árnyalattal, és ígérem, hogy ez a lehetőség több százszor hidegebb lesz, mint a klasszikus rúzs. Igen, és ez a szín karamell cukormáz vonzóbb lesz.

Ennek az Estrehazynak a receptjét Karl Schumacher Bécsi édes ételek című könyvében írja le.

De természetesen saját magam igazítottam, és kissé „személyünk” ízléséhez igazítottam a receptet.

Recept

A süteményekhez szükségünk van:

• dió vagy mandulapor - 250 gr. (Én 125 gr. mandulát, 75 gr. mogyorót és 50 gr. diót vettem)
• tojásfehérje - 250 gr.
• cukor - 250 gr.

Miért tettem bele mogyorót. Mert a mogyoró a kedvencem mellett az egyik legillatosabb dió. A keverék egyszerűen robbanásveszélyes! Erősen ajánlott. A mandulát és a mogyorót félbe is szedheti, vagy a mandulát és a diót.

A krémhez szükségünk van:

• tej - 300 gr.
• cukor - 75 gr.
• tojássárgája - 30 gr.
• száraz keverék vaníliás pudinghoz - 35 gr. (vaníliás cukor vagy vaníliakivonat hozzáadásával helyettesíthető keményítővel vagy liszttel)
• vaj, lágyított - 375 gr.
• dió paszta - 80 gr. (A hámozatlan, pirított mandulát turmixgépben pépesre őröltem. Helyettesíthetjük forralt sűrített tejjel.)
• konyak, brandy vagy likőr - 20 ml (opcionális)

Mázhoz:

• főtt sűrített tej (ritka) - 200 gr. (ha magad főzöl, akkor legfeljebb 2 óra)
• csokoládé - ​​10 gr.
• tejszín - 10 gr.

Ha még mindig karamellésre vágysz, itt készen vásárolhat .

• sárgabarack lekvár - 80 gr.
• mandula szirmok - 200 gr.

Főzés

A Dacquoise kekszhez:

1. Hagyja a tojásfehérjét egy éjszakán át szobahőmérsékleten a főzés előtti napon.
2. Másnap a diót kávédarálóban daráld le, vagy vegyél kész mandulalisztet és kétszer szitáld át.
3. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel.
4. A fehérjéket először közepes sebességgel verjük kemény habbá, majd vékony sugárban adjuk hozzá a cukrot, és már nagy sebességgel verjük kemény habbá.
5. Miután a habcsók stabilizálódott, öntsük bele a diós lisztet, és egy spatulával alulról felfelé óvatosan keverjük össze.
6. A tésztát egy levágott hegyű vagy kerek, 15 mm-es egyenletes fúvókával ellátott cukrászzacskóba toljuk, és egy tepsire spirálban két-három 20-22 cm átmérőjű kört (annyi, amennyi elfér).
7. 170 fokon 25 percig vagy rózsaszínűre sütjük
8. A kész süteményekről azonnal távolítsa el a pergament, és hagyja kihűlni.
9. Ezután ugyanígy lerakjuk és megsütjük a következő 2-3 tortát (a tészta a szárnyas zacskóban vár).

Ebből az arányból 5 db 22 cm-es tortát kaptam.Ha magasabb tortát szeretnél, készíts 6 db 20 cm átmérőjűt.

Krémhez:

1. 250 gr. A tejet egy serpenyőben a cukorral és a vaníliával felforrósítjuk, felforraljuk.
2. Amíg a tej melegszik, keverje össze a sárgáját 50 gr-mal. tejet és hozzáadjuk a pudingos keveréket, alaposan összekeverjük.
3. Amikor a tej felforrt, 1/3-át egy tálba öntjük, folyamatos keverés mellett habverővel, majd az egészet visszatesszük a serpenyőbe, és lassú tűzön kevergetve addig főzzük a tejszínt, amíg a krém besűrűsödik.
4. A kész krémet áttesszük a keverőedénybe, és kis sebességgel felverjük a „lapát” fúvókával, vagy egyszerűen szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, fóliával letakarva.
5. Amikor a krém szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá a puha vajat, kockákra vágjuk, és a mixer teljes erejével addig verjük, amíg pelyhes, homogén krémet nem kapunk.
6. A verés végén hozzáadjuk a dióvajat és az alkoholt, és még egy kicsit simára verjük.

Torta összeállítás:

1. A vajas krémet 4 egyenlő részre osztjuk (ha 5 torta van), mindegyiket mérlegen lemérjük.
2. A tortát arra a korongra gyűjtjük, amelyen tálalni fogjuk. Az első tortát a karikába tesszük, és egy spatula segítségével szétosztjuk a krém egy részét.
3. Ugyanígy járunk el a következő 3 tortával is, mindegyik tortát kissé megnyomkodva.
4. Az ötödik kekszet alsó oldalával a tetejére fektetjük (simább), és egy kicsit le is nyomkodjuk.
5. A baracklekvárt felforrósítjuk, és ha kell, kevés vizet adunk hozzá, hogy rugalmasabb legyen, és ha kell, szitán átpasszírozzuk.
6. A keksz felületét ecsettel bevonjuk lekvárral, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
7. Ezután óvatosan távolítsa el a karikát, és forralt sűrített tejjel kenje meg, majd spatulával egyenítse ki a felületet.
8. Alacsony lángon felolvasztjuk a tejszínt és a finomra vágott csokoládét, beleöntjük pergamenkornetbe vagy zacskóba, és csokoládé karikákat rajzolunk a tortára.
9. Nyársal vagy fogpiszkáló segítségével vonalakat húzunk a középponttól a szélig, és közöttük - a széltől a közepéig tartó vonalakat, amelyek a híres Estrehazy pókhálót alkotják.
10. A mandulaszirmokat 190 fokos sütőben körülbelül 5 percig szárítjuk (ügyeljünk, hogy ne égjenek ki!), Kihűtjük és letakarjuk az Estrerházy oldalát.
11. Ha csupasz tortát szeretne, habfoltos, akkor veszünk 50 gramm szirmot, és csak a szélét szórjuk meg, mint az enyém.

Hallottál már Esterházyról? Képzeld, soha nem hallottam Kirschről? Kirschről sem tudtam semmit. Vad, mit mondjak.

Általánosságban elmondható, hogy egy nap, amikor megláttam ezeket a furcsa és illetlen nevű édességeket, megfeledkeztem kedvenc burgonyámról, és vettem... igen, ezek az "éktelen" édességek voltak - Esterhazy Kirsch.

« Esterházy"- Magyarországon, Ausztriában és Németországban népszerű mandulás-csokis torta. Nevét Esterházy Pala Antal (Magyarország) orosz magyar diplomatáról kapta, aki az 1848-1849-es forradalom idején magyar külügyminiszterként szolgált.

Kirschwasser(Német Kirschwasser"cseresznyevíz"), kirsch- erős alkoholos ital, amelyet a fekete cseresznye erjesztett mustjának a magokkal együtt lepárlásával nyernek.

A cukorka kicsi, kerek, fóliába csomagolva

A gyártó honlapján ez van írva

Eredeti mázas édességek, finom szufla duettjéből, mandulás-csokoládé torta ízével és édes fekete cseresznye aromájával

Egyébként igen, nem világos, hogy a címben miért szerepel Kirsch. Az édességeknek nincs alkoholos utóíze ... A nagyobb szépségért mb?

A máz persze leválik, és már a boltba menet, de a dugattyúk löketénél leválik ízminőségekédességek ez a pillanat semmilyen módon nem befolyásolja - nagyon finomak. Nem olyan ízletes, mint a krumpli, de nagyon még semmi. A szufla lágy és légies, a mandula és a cseresznye nagyon jól érezhető. Egy pillanat alatt elrepültek, és csak az én éberségemnek köszönhetően sikerült egy édességet megmenteni a visszahíváshoz