Συνταγή κινέζικης σούπας νουντλς. Κινεζική σούπα - στο δρόμο προς την ανατολίτικη σοφία. Συνταγές για κινέζικες σούπες με noodles, ρύζι, θαλασσινά, ντομάτες, funchose και ψάρι

Η κινέζικη σούπα νουντλς μπορεί να μαγειρευτεί διαφορετικοί τρόποι. Πολλές παραλλαγές. Υπάρχει όμως μόνο μια κλασική συνταγή - με χυλοπίτες και λωρίδες κοτόπουλου - μια τρυφερή, ελαφριά, νόστιμη σούπα.

Κινεζική σούπα στη ρωσική κουζίνα

Η συνταγή για αυτήν την κινέζικη σούπα με χυλοπίτες είναι εξαιρετικά απλή και μπορεί να την κάνει ακόμα και ένας αρχάριος ρωσικής καταγωγής.

Τα κύρια συστατικά της σούπας είναι τρία: χυλοπίτες, κοτόπουλο και λαχανικά. Εάν τα δύο πρώτα συστατικά παραμένουν αμετάβλητα, ωστόσο, η σούπα στη συνταγή υποδεικνύεται όπως με τα noodles και με το κοτόπουλο. Αυτό το σετ λαχανικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το γούστο σας.

Παρακάτω είναι η συνταγή για φρέσκο ​​αγγούρικαι ντομάτα. Μπορείτε όμως προαιρετικά να προσθέσετε, για παράδειγμα, καρότα. Θα δώσει χρώμα στη σούπα σας.

Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με σησαμέλαιο, είναι πιο αρωματικό.

Το τζίντζερ μπορεί να τριφτεί ή να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Πιστέψτε με, αν αυτοσχεδιάσετε, η σούπα σας θα γίνει μοναδική, άρα και μαγική.

Άρα θα χρειαστούμε Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτάΚινεζική σούπα νουντλς, συν τα ακόλουθα συστατικά για 4 μερίδες για ενήλικες.

Συστατικά:

• Βρασμένο νερό - 1,5 λίτρο.
• Διάφανα noodles (ρύζι) - 200 g.
• Φιλέτο κοτόπουλου - 1 στήθος μεσαίου μεγέθους - 200-300 γρ.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός ή κόλιαντρο (ψιλοκομμένο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αγγούρι - 1 τεμ.
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Ρίζα τζίντζερ (τριμμένη) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Ζωμός, κύβος - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Υλικά μαγειρέματος:

• Περιχύνουμε τις χυλοπίτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε να φουσκώσουν.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.
• Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και μετά το ψιλοκόβουμε. Θα πρέπει να είναι μικρό. Επίσης, ενώ αφαιρούμε το κοτόπουλο στο πλάι.
• Παίρνουμε μια πυκνή ντομάτα. Κόβουμε άχυρο.
• Κόβουμε ένα αγγούρι μεσαίου μεγέθους σε λωρίδες.
• Πιπεριά τσίλι (για όσους την αρέσει πιο πικάντικη) - αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

2. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε ηλιέλαιο σε αυτό.

3. Όσο ζεσταίνεται το λάδι αφαιρούμε το σκόρδο από το ζεστό νερό και ξεφλουδίζεται εύκολα. Θρυμματίζουμε τα δόντια με μια λεπίδα μαχαιριού.

4. Τρεις ρίζες τζίντζερ σε χοντρό τρίφτη.

5. Το σκόρδο, το τζίντζερ και η πιπεριά τσίλι (για τους λάτρεις των πικάντικων) τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ελαφρά, αφήνοντας το ζουμί και τη μυρωδιά να πάνε στο λάδι. Μετά τα βγάζουμε. Έδωσαν τα πάντα και δεν τα χρειαζόμαστε πια.

6.Β αρωματικό λάδιρίχνοντας κοτόπουλο. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλας. Τα κάνουμε όλα γρήγορα, δεν στεγνώνουμε το κρέας.

7. Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε την ντομάτα.

8. Γεμίστε τα πάντα με βρασμένο νερό. Βάζω έναν κύβο μπουγιόν.

9. Προσθέστε ξύδι και σάλτσα σόγιας.

10. Περιμένουμε να βράσει ο ζωμός.

11. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα (μαϊντανό, κόλιαντρο).

12. Προσθέστε χυλοπίτες στον βρασμένο ζωμό.

13. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το αγγούρι και τα μυρωδικά.

14. Αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για άλλο 1 λεπτό.

Αυτό είναι όλο! Η σούπα είναι έτοιμη!

Καλή όρεξη!

Σε επαφή με

Είναι μια ξινή και πικάντικη σούπα παραδοσιακό πιάτοστην Κίνα. Οι συνταγές για αυτή τη σούπα είναι πολύ διαφορετικές, μπορείτε να πειραματιστείτε και να συμπεριλάβετε διάφορα προϊόντα στη σύνθεση. Επειδή όμως οι κινέζικες σούπες είναι συνήθως ξινές και πικάντικες, το σκόρδο, το τζίντζερ, το ξύδι από κρασί, οι καυτερές πιπεριές και η σάλτσα σόγιας θα παραμείνουν αναλλοίωτα. Το κρέας μπορεί να είναι κοτόπουλο ή χοιρινό. Άλλα συστατικά μπορεί να είναι μανιτάρια, ζυμαρικά, καλαμπόκι, κοτσάνι μπαμπού σε κονσέρβα και ούτω καθεξής. Θα ετοιμάσουμε μια παραδοσιακή κινέζικη σούπα με κρέας κοτόπουλου και μανιτάρια. Ας κάνουμε οξύ και οξύτητα με μέτρο.

Ποια προϊόντα θα συμπεριληφθούν;

• στήθος κοτόπουλου - 1 τεμάχιο
• κατεψυγμένα μανιτάρια - 200 g ή φρέσκα 300 g
• τζίντζερ - 3-4 τεμάχια
• κονσέρβα καλαμποκιού - 1 μικρό βάζο
• αυγό - 1 τεμάχιο
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
• φυτικό λάδι (σησάμι, ελαιόλαδο ή καρυδέλαιο) - 1 κουταλιά της σούπας
• καυτερή πιπεριά - 1 κομμάτι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό
• κρασί ή μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
• πράσινο κρεμμύδι, κόλιαντρο
• βολβός

Αν τα έχετε όλα αυτά, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε:

Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό(5-6 ποτήρια). Βάλαμε φωτιά. Όταν πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε λίγο (σας εφιστώ την προσοχή στο γεγονός ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι ως συνήθως, αφού η συνταγή περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, και είναι αρκετά αλμυρή). Για να μην βγει εντελώς άγευστος ο ζωμός, βάζουμε 1 μικρό κρεμμύδι. Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα προϊόντα.

Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ. Αραιώστε το άμυλο σε ξύδι.

Στραγγίστε το υγρό από το κουτί καλαμποκιού. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών.

Ψιλοκόβετε το σκόρδο ή μπορείτε να το περάσετε από πρέσα (σκορδοθραυστήρα).

Πλένουμε μια μικρή ρίζα τζίντζερ κάτω από το νερό και κόβουμε 3-4 κομμάτια, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε.

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​πιπέρι, χρησιμοποιήστε το τριμμένο στεγνό.

Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, βγάζουμε το κοτόπουλο, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και κόβουμε σε κομμάτια. Ψεκάστε το κρέας με φυτικό λάδι. Αφήστε το να μουλιάσει προς το παρόν.

Στο ζωμό που βράζει βουτάμε τα μανιτάρια, το καλαμπόκι, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Τώρα, ανακατεύοντας εντατικά τον ζωμό με ένα κουτάλι, ρίξτε το χτυπημένο αυγό στο ζωμό και αμέσως μετά ένα μείγμα από ξύδι και άμυλο. Το άμυλο και το αυγό θα πήξουν τη σούπα. Στέλνουμε επίσης σκόρδο και σάλτσα σόγιας εκεί. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη σούπα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει λίγο.

Αποκοιμιόμαστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα. έτοιμο, καιρός να δοκιμάσεις. Σερβίρετε κράκερ με σούπα. Φάτε για υγεία!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Σας ευχαριστούμε που επισκεφθήκατε την ιστοσελίδα μου!

Θα χαρώ να μάθω τη γνώμη, τις επιθυμίες ή τα σχόλιά σας.

Τα λέμε!

2014 - 2017, . Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Η κινέζικη σούπα νουντλς είναι ιδανική για πολυάσχολες νύχτες και καθαρά Σαββατοκύριακα στο τέλος της εβδομάδας, επειδή είναι τόσο γρήγορη και εύκολη. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά και προϊόντα που είναι διαθέσιμα.

Όλες οι απογοητεύσεις στα ασιατικά πρώτα πιάτα θα μπορούσαν να προκύψουν μόνο από το γεγονός ότι του έλειπαν τα κύρια αλλά απαραίτητα αρώματα. Η κινέζικη σούπα δεν απαιτεί απλώς ζωμό κοτόπουλου και σάλτσα σόγιας για να την φτιάξετε. Το βασικό συστατικό που έχει σημασία είναι το κινέζικο μαγειρικό «κρασί». Μπορεί να αντικατασταθεί για sake, sherry ή mirin. Η κινέζικη σούπα νουντλς είναι πράγματι μία από τις κλασικές συνταγές"fallback" γιατί είναι τόσο ευέλικτο. Χρειάζεστε μόνο ένα σημαντικό ελάχιστο για να το κάνετε πραγματικά νόστιμο.

Άλλα απαραίτητα στην κινέζικη σούπα είναι το σκόρδο και το τζίντζερ. Στην πραγματικότητα, το τζίντζερ είναι θεμελιωδώς σημαντικό, αλλά το σκόρδο δεν είναι. Το μούλιασμα του ζωμού για 5 λεπτά με ψιλοκομμένο σκόρδο (και κατά προτίμηση τζίντζερ) κάνει θαύματα για να μετατρέψει το ζωμό κοτόπουλου σε αλμυρό πιάτο.

Για τον κινέζικο ζωμό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο ζυμαρικά με αυγά, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως στα κινέζικα εστιατόρια. Αλλά η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια νουντλς θέλετε: ζυμαρικά με αυγά, ζυμαρικά με ρύζι, λιπαρά νουντλς, λεπτά νουντλς ή νουντλς ramen.

Αλλά αν θέλετε να προμηθευτείτε αληθινά υλικά για σούπα από ένα κινέζικο παντοπωλείο, αλλά όλα είναι στα κινέζικα, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στις φωτογραφίες των προϊόντων.

Πώς να μαγειρέψετε κινέζικη σούπα με ζυμαρικά - 15 ποικιλίες

Μια απλή, νόστιμη κινέζικη σούπα με ζυμαρικά με ζωμό που θυμίζει κινέζικα εστιατόρια.

Συστατικά:

• Ζωμός κοτόπουλου - 750 ml
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Τζίντζερ, ψιλοκομμένο (προαιρετικό αλλά συνιστάται) - 1 εκ
• Ελαφριά σάλτσα σόγιας (ή κανονική σάλτσα σόγιας) - 1,5 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Κινεζικό κρασί - 1,5 κουταλιές της σούπας
• Σησαμέλαιο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Νουντλς με φρέσκα αυγά - 180 γρ
• Λαχανικά bok choy ή άλλα της επιλογής σας - 2 πακέτα
• Βραστό ψιλοκομμένο κοτόπουλο - 400 g
• Shallot - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του ζωμού υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε το καπάκι, αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Κόψτε τα λαχανικά στο επιθυμητό μέγεθος. Για το bok choy: κόψτε τα σε τέσσερα.

Αφαιρέστε το τζίντζερ και το σκόρδο από το ζωμό. Προσθέστε το bok choy και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το κοτόπουλο και μετά σβήστε το φούρνο.

Τοποθετήστε τα noodles σε μπολ. Μοιράστε τη σούπα και τις γαρνιτούρες ανάμεσα σε μπολ. Διακοσμήστε με ασκαλώνια.

Το κινέζικο κρασί μαγειρικής είναι το βασικό συστατικό για τη μετατροπή του ζωμού σε σούπα με ζωμό εστιατορίου. Το ξηρό σέρι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Διαφορετικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί sake ή mirin.

Το κινέζικο μαγείρεμα δεν χρειάζεται να είναι δύσκολο. Αυτή η υγιεινή σούπα με χυλοπίτες είναι χαμηλή σε λιπαρά, με υγιεινά και πλούσια συστατικά.

Συστατικά:

• Ζωμός βοείου κρέατος - 1 κύβο
• Νερό - 600 ml
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Λαμπτήρας - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - 1,5-2 cm.
• κινέζικο λάχανο pak choi - 125 g
• Λευκό ξηρό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Καρυκεύματα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βόειο κρέας - 130 g
• Μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τους σπόρους. Κόψε σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Καθαρίστε το τζίντζερ. Σχάρα.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.

Να βράσει νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, το κρασί, το ξύδι, τη σάλτσα, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.

Κόβουμε το βόειο κρέας σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλας.

Προσθέστε λάχανο και χυλοπίτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το μοσχάρι. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Το καλύτερο είναι ότι η σούπα γίνεται με φρέσκα, απλά υλικά και χωρίς τεχνητά γευστικά ερεθίσματα.

Συστατικά:

• Ζωμός κοτόπουλου - 4 φλιτζάνια
• Πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο - 3 τεμ.
• Σάλτσα στρειδιών - 1 κουταλιά της σούπας
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
• Σκούρα σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
• Αποξηραμένα κινέζικα noodles - 500 g
• Λάχανο Bok Choy, κομμένο σε φέτες - 4 φύλλα

Μαγείρεμα:

Ζεσταίνουμε το ζωμό κότας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε πράσινα κρεμμυδάκια, bok choy, σάλτσες σόγιας, σάλτσα στρειδιών και noodles.

Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σερβίρετε ζεστό.

Ονομάζονται διάφανα noodles ρυζιού, καθώς είναι πιο ελαφριά και υγιεινά. Η σούπα με τέτοια noodles αναφέρεται μερικές φορές ως διαιτητικά πιάτα.

Συστατικά:

• Noodles ρυζιού - 400 g
• Άνηθος - για γεύση
• Αγγούρι - 1 τεμ.
• κόλιαντρο - για γεύση
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Κύβος Bouillon - 1 τεμ.
• Κρέας - 400 g
• Φυτικό λάδι - προαιρετικό
• Ξύδι - για γεύση
• Nori - για γεύση
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Τζίντζερ - 2 cm

Μαγείρεμα:

Περιχύνουμε τις χυλοπίτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε να φουσκώσουν.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Το σκόρδο μπορεί επίσης να μουλιαστεί σε ζεστό νερό για ευκολότερο ξεφλούδισμα.

Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες.

Κόβονται επίσης τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και οι ντομάτες.

Σε τηγάνι με λάδι τηγανίζουμε το κρέας με το σκόρδο.

Βάζουμε το ζωμό να βράσει. Προσθέστε τον κύβο, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το λάδι.

Αφού βράσει η κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρέας, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε χυλοπίτες. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.

Ο μυρωδάτος ζωμός από τη διάσημη σεφ Mary Cadogan θα σας ζεστάνει. χειμωνιάτικο βράδυ- περιέχει πολύ τζίντζερ, που είναι ιδιαίτερα καλό για τα κρυολογήματα.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 900 ml
• Στήθος κοτόπουλου- περίπου 175 γρ
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ ρίζας - 1 κουτ
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Ρύζι - 50 g
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Μανιτάρια σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα - 300 g
• Λαμπτήρες - 2 τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας

Μαγείρεμα:

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το τζίντζερ και το σκόρδο. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

Στρώνουμε το κοτόπουλο σε μια σανίδα και το κόβουμε σε κομμάτια.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο ζωμό με τα νουντλς, το καλαμπόκι, τα μανιτάρια, το μισό κρεμμύδι και σάλτσα σόγιας.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα noodles.

Σερβίρετε με έξτρα σάλτσα σόγιας.

Σύμφωνα με τη συνταγή του Κινέζου σεφ, ένα παραδοσιακό πιάτο από το Lanzhou. Ζωμός με λαζάνια και πικάντικο ραπανάκι daikon.

Συστατικά:

• Νερό - 4 λίτρα
• Μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους - 1 κιλό
• Φρέσκια ρίζα τζίντζερ - 20 g
• Πιπέρι Σετσουάν - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κάρδαμο (αμαμούμ) - 2 τεμ.
• Αποξηραμένες φλούδες μανταρινιού - 2 τεμ.
• Φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• Αλάτι, για γεύση - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κανονικό αλεύρι - 1 κιλό
• Νερό - 600 ml
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ραπανάκια Daikon - 500 g
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• κόλιαντρο - 1 μάτσο
• Λάδι και τσίλι (προαιρετικά)

Μαγείρεμα:

Βάλτε 4 λίτρα νερό να βράσουν. Προσθέστε το βόειο κρέας, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, πετάξτε όλα τα μπαχαρικά και, στη συνέχεια, αλατοπιάστε για να δοκιμάσετε.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με το νερό και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη πολλές φορές για 2 λεπτά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά.

Βράζουμε τον ζωμό με την προσθήκη ντάικον.

Ανοίγουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε χυλοπίτες κόβοντάς την σε λωρίδες.

Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως σε βραστό νερό.

Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.

Σερβίρετε τα noodles σε ζωμό βοείου κρέατος μαζί με daikon και επιπλέον γαρνιτούρα.

Το πιο βασικό μέρος αυτής της κινέζικης σούπας με νουντλς κοτόπουλου είναι το λάδι σκόρδου, το οποίο εμποτίζει τον ζωμό κοτόπουλου με μια βαθιά γεύση ψημένου σκόρδου.

Συστατικά:

• Νωπά noodles - 400 g
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο - 2 σκελίδες
• Έλαια - 1 κουταλιά της σούπας
• Σπιτικό ζωμό κοτόπουλου - 1,5 φλιτζάνια
• Νερό - 1/2 φλιτζάνι
• Μανιτάρια Shiitake, ψιλοκομμένα - 4 τεμ.
• Καρότα - 4 τεμ.
• Λάχανο Bok choy - 4 τεμ.
• Λευκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Αλάτι για γεύση
• Κοτόπουλο - 400 g

Μαγείρεμα:

Βράζουμε τα noodles σε βραστό νερό al dente. Ξεπλύνετε τα noodles κάτω από τρεχούμενο νερό, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάστε το λάδι σκόρδου ανακατεύοντας το σκόρδο στο λάδι.

Ετοιμάστε ζωμό κότας. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα καρότα, το bok choy, το λευκό πιπέρι και αλάτι για γεύση. Μόλις ψηθούν σβήνουμε τη φωτιά.

Για να σερβίρετε, προσθέστε τα noodles σε ένα πιάτο με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο από πάνω. Ρίξτε τη σούπα πάνω από τα noodles με το βούτυρο σκόρδου. Σερβίρετε αμέσως. Μπορεί να σερβιριστεί με κόκκινα τσίλι σε σάλτσα σόγιας.

Για τους λάτρεις των μπαχαρικών και της πικάντικης κουζίνας, αυτή η σούπα θα φαίνεται σαν ένα ιδανικό πρώτο πιάτο.

Συστατικά:

• Αυγό (πρωτεΐνη) - 1 τεμ.
• Άμυλο - μια πρέζα
• Κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Μπαχαρικά
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Τζίντζερ - 1 cm
• Πράσο - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι
• Φύτρα μπαμπού (ή σπανάκι) - 50-80 γρ
• Κινέζικα νουντλς - 400 γρ
• Βόειο κρέας - 400 g
• Τοματοπολτός (Lapizu)
• Βούτυρο

Μαγείρεμα:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα noodles και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τρίβουμε το τσίλι και ανακατεύουμε με το λάδι. Ψιλοκόψτε επίσης το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Όλα τηγανητά με μπαχαρικά. Προσθέστε πικάντικη ντομάτα Lapizu.

Κόβουμε το μοσχάρι και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

Πρόσθεσε νερό. Βρασμός.

Βράστε ένα αυγό.

Σερβίρετε τη σούπα με χυλοπίτες. Γαρνίρουμε με κρεμμύδι και αυγό.

Όλη η μαγεία της γεύσης αυτής της σούπας χυλοπίτες βρίσκεται στον επιτυχημένο συνδυασμό μπαχαρικών και στη δοσολογία τους.

Συστατικά:

• Κύβοι μπουγιόν κοτόπουλου - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι -
• Φύτρα φασολιών - 120 g
• Λάχανο Bok choy - 1 τεμ.
• Κιμάς τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ψιλοκομμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας
• Σησαμέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λεπτές χυλοπίτες ρυζιού
• Νερό - 6 φλιτζάνια
• Σάλτσα σόγιας - (προαιρετικά)
• Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)

Μαγείρεμα:

Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε το bok choy και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.

Βράζετε 6 φλιτζάνια νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και προσθέτετε κύβους μπουγιόν. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κύβοι. Εάν θέλετε, προσθέστε σάλτσα σόγιας για γεύση.

Ρίξτε το ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άλλα λαχανικά και προσθέστε τα noodles ρυζιού (η ποσότητα των noodles που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από την ποσότητα των noodles που θα υπάρχουν στη σούπα.) Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Προσθέστε κόκκινο πιπέρι για μπαχαρικά. Σερβίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Αυτή η σούπα νουντλς με ντομάτες και υγρό ντομάτας ταιριάζει με την εποχή των πικνίκ και τα καλύτερα τηγανητά παϊδάκια.

Συστατικά:

• Νουντλς - 1 μερίδα
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Ζωμός κοτόπουλου, λαχανικών ή μανιταριών - 500 ml
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λευκό πιπέρι - 1/8 κουταλάκι του γλυκού
• Σησαμέλαιο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση
• Αυγό, χτυπημένο - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε τα noodles σε μια κατσαρόλα με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε και αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ σούπας. Ρίξτε μερικές σταγόνες λάδι για να μην κολλήσουν τα noodles μεταξύ τους.

Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδισε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει το λάδι και να μαλακώσουν οι ντομάτες.

Προσθέστε το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, το λευκό πιπέρι, το σησαμέλαιο και αλάτι για γεύση. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ. Σβήνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε με τη σούπα τα ψημένα noodles. Διακοσμήστε με πράσινο.

Για αυτή τη συνταγή για σούπα με αυγά ντομάτας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χυμό από σταφύλι, που θα δημιουργήσει μια πλούσια βάση κόκκινης σούπας.

Μια μάλλον συγκεκριμένη, αλλά καθολική γεύση μιας πικάντικης σούπας. Ένα πιάτο για όσους μόλις εξοικειώνονται με την ασιατική κουζίνα.

Συστατικά:

• Μανιτάρια (shimji) - 100 g
• Καρότο - 100 g
• Κινέζικο λάχανο - 100 g
• Tofu - 100 g
• Μανιτάρια (δέντρο) - 100 g
• Αυγό - 1 τεμ.
• Χοιρινό φιλέτο - 50 g
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σησαμέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κρασί από ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Καρυκεύματα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Sakha - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λευκό πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
• Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζωμός κοτόπουλου - 500 g

Μαγείρεμα:

Τρίβουμε όλα τα προϊόντα εκτός από τα καρότα και το κρέας σε λωρίδες και τα ρίχνουμε σε προθερμασμένο δοχείο να τηγανιστούν.

Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ζωμό. Κόβουμε το χοιρινό σε λωρίδες, τουρσί με μπαχαρικά και άμυλο. Προσθέστε στα καρότα.

Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι, σάλτσα, κρασί, άμυλο και ζάχαρη. Περιχύνουμε τα λαχανικά.

Αφού βράσει, προσθέτουμε το αυγό, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το σησαμέλαιο.

Μια από τις πιο χαμηλές θερμίδες σούπες, που δικαίως την κάνει διαιτητική, παρά την παρουσία χυλοπίτες.

Συστατικά:

• Ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο - 800 ml
• Λαμπτήρες - 3 τεμ.
• Σάλτσα στρειδιών - 60 ml
• Αποξηραμένα νουντλς (ή μακαρόνια ολικής αλέσεως) - 300 γρ
• Λάχανο Bok choy - 3 τεμ.

Μαγείρεμα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό κοτόπουλου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα σόγιας και ζυμαρικά στο ζωμό. μαγειρέψτε για 7-9 λεπτά.

Προσθέστε το bok choy και μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Φαίνεται, πόσο θα πρέπει να κοστίζει μια κινέζικη σούπα σε ένα εστιατόριο αν τα ζυμαρικά για αυτήν είναι φτιαγμένα στο χέρι; Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε φθηνά και γρήγορα ένα πιάτο εστιατορίου.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 700 g
• Νερό - 300 ml
• Ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο
• Σάλτσα σκόρδου τσίλι - 2 κουτ
• Σάλτσα σόγιας - 1/4 φλιτζάνι
• Τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας
• Κοτόπουλο ή γαλοπούλα σε φέτες - 2 φλιτζάνια
• Χειροποίητα νουντλς ή σε κονσέρβα
• Λάχανο Bok choy - 8 φύλλα
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο

Μαγείρεμα:

Στον κάδο του ηλεκτρικού μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. Εάν κολλάει πολύ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Επιστρέφουμε τη ζύμη στο μίξερ και ζυμώνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, η γλουτένη πρέπει να κάνει τη ζύμη ελαστική.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.

Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και περάστε το μέσα από το επίπεδο ρολό μιας μηχανής ζυμαρικών.

Κόβουμε ένα μακρύ φύλλο μήκους 2-3 εκ., το στεγνώνουμε σε αλεύρι και μετά περνάμε από έναν κόφτη για σπαγγέτι.

Αφού τυλιχτεί και κοπεί όλη η ζύμη, βράζουμε σε νερό για 2-3 λεπτά.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα σάλτσα σκόρδουτσίλι, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέστε τα μαγειρεμένα noodles, το bok choy και τα πράσα στο κοτόπουλο.

Σερβίρετε με αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ή νιφάδες πιπεριάς, αν θέλετε.

Σε αντίθεση με τη δυτική σούπα, η οποία συνήθως ξεκινά με ζωμό κρέατος και τηγανητά φαγητά, η κινέζικη σούπα ακολουθεί μια απλή προσέγγιση που σιγοβράζει για να μαγειρέψει τα πάντα σε μια κατσαρόλα.

Συστατικά:

• Tofu - 450 g
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
• Σιρόπι σφενδάμου - 1 κουταλιά της σούπας
• Noodles - 100 g
• Φιστικοβούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
• Ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο
• Μανιτάρια - 400 g
• Ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά - 1 φλιτζάνι
• Πράσινα κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Τζίντζερ - 1 τεμάχιο
• Ψιλοκομμένο λάχανο - 400 g
• Σησαμέλαιο - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Βραστά αυγά - 1-2 τεμάχια
• κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• Λαχανικά τουρσί (zha cai)
• Σπιτικό λάδι τσίλι ή Sriracha

Μαγείρεμα:

Κόψτε το τόφου σε κομμάτια και μεταφέρετε σε ΜΕΓΑΛΗ ΤΣΑΝΤΑ. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και σιρόπι από σφένδαμο. Αναποδογυρίστε απαλά τη σακούλα μερικές φορές για να καλύψετε το τόφου με το υγρό. Μαρινάρετε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε το tofu με χαρτί κουζίνας.

Ετοιμάστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Απλώστε το τόφου. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει ο πάτος. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει τραγανή και η άλλη πλευρά. Μεταφέρετε το τόφου σε ένα πιάτο.

Προσθέστε ζωμό στην ίδια κατσαρόλα. Προσθέστε μανιτάρια, κατεψυγμένα λαχανικά, φρέσκα κρεμμυδάκια, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα μπολ και ανακατεύετε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται. Σβήνουμε τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με σησαμέλαιο.

Μεταφέρετε τη σούπα και τα ζυμαρικά σε μπολ, προσθέτετε από πάνω τηγανητό τόφου και αυγά.

Σερβίρετε ζεστό ως κυρίως πιάτο με τουρσί.

Εναλλακτικά, μπορείτε να καρυκεύσετε το τόφου με 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού - αυτό θα δημιουργήσει μια ομοιόμορφη τραγανή υφή.

Κινεζική σούπα νουντλς σε μια αργή κουζίνα

Ένα ήδη απλό πιάτο μπορεί να γίνει ακόμα πιο γρήγορα με τη βοήθεια ενός slow cooker.

Πάντα μου άρεσε η σπιτική κοτόσουπα με νουντλς ή φιδέ. Ακόμη και εκείνες τις μέρες που τα νουντλς βρίσκονταν σε ένα τρομερό κουτί από χαρτόνι και μετατράπηκαν σε ζελέ όταν μαγειρεύονταν, η ποιότητά του αντισταθμιζόταν από νόστιμο σπιτικό κοτόπουλο. Η σούπα με κοτόπουλο και ζυμαρικά δεν μαγειρεύτηκε συχνά. Τα οικόσιτα κοτόπουλα συνήθως «φυλάσσονταν» μέχρι το φθινόπωρο ή σε περίπτωση ασθένειας συγγενών. Αλλά τα noodles μαγειρεύονταν συχνά - ήταν πάντα εκεί. Αν μετά το βράσιμο τηγανιζόταν στο βούτυρο, ήταν και νόστιμο.

Η σούπα με κοτόπουλο και νουντλς, τις περισσότερες φορές, μπορεί να βρει κανείς στην Ασία, όπου οι συνταγές της είναι πολύ διαφορετικές και τελειοποιούνται. Για παράδειγμα, κινέζικες σούπες με νουντλς βρασμένες σε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Είναι εκπληκτικό πόσο διαφορετικές επιλογέςκαι συνταγές. Αν περπατήσετε στους δρόμους της Σαγκάης το μεσημέρι, είναι αδύνατο να συναντήσετε δύο ίδιες σούπες.

Γνωρίζουμε περισσότερο τη σούπα με νουντλς κοτόπουλου, βρασμένη με φυτική μάζα, η οποία παραμένει στη σούπα όταν σερβίρεται. Η κινέζικη σούπα με κοτόπουλο και χυλοπίτες συνήθως παρασκευάζεται με λίγο διαφορετικό τρόπο. Το κοτόπουλο βράζεται για πολλή ώρα με λαχανικά, στη συνέχεια ψήνεται η σούπα με χυλοπίτες στον ζωμό και τα λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται στο σερβίρισμα. Επιπλέον, η σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου σερβίρεται με άφθονα χόρτα, συχνά με αυγό, και χοντροκομμένο κοτόπουλο - μαζί με τα κόκαλα.

Ένα αμετάβλητο συστατικό πολλών ασιατικών πιάτων είναι τα νουντλς, οι στενές και μακριές λωρίδες αποξηραμένης ζύμης, ποικίλες σε σύνθεση και μέθοδο παρασκευής. Στην Ιταλία, τα μακριά ζυμαρικά είναι πολύ διαδεδομένα και παρασκευάζονται από αλεύρι σίτουσκληρές ποικιλίες. Στην πραγματικότητα, ή - είναι όλα τα ίδια noodles με νόστιμα πρόσθετα και σάλτσες.

ΚοτόσουπαΤα ζυμαρικά είναι εύκολο να παρασκευαστούν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιοδήποτε noodle - από σιτάρι, ρύζι, άμυλο κ.λπ. Συχνά στη ζύμη προστίθενται ένα αυγό, άλλα δημητριακά και, δυστυχώς, όχι πολύ χρήσιμα πρόσθετα που βελτιώνουν εμφάνισηχυλοπίτες, αλλά μειώνοντας την ποιότητα.

Η κινέζικη σούπα κοτόπουλου και νουντλς είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πρώτο πιάτο. Ο ζωμός για αυτή τη σούπα μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και λαχανικά. Τα λαχανικά, κατά κανόνα, δεν μπαίνουν στην τελική σούπα, μένει μόνο ο ζωμός, στον οποίο βράζονται τα noodles και, όταν σερβίρεται, η σούπα καρυκεύεται με ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας, επιπλέον μπαχαρικά και πασπαλίζεται με μπόλικο κόλιανδρο. Σούπα νουντλς κοτόπουλου, μαγειρεμένη σύμφωνα με τις αρχές της κινέζικης κουζίνας, παρά την ασυνήθιστη εμφάνιση, μας άρεσε πολύ.

Σούπα νουντλς κοτόπουλου. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

• Κοτόπουλο (ολόκληρο) 1 τεμ
• κινέζικα νουντλς 80 γρ
• Καρότο 1 τεμ
• Κρεμμύδι 1 τεμ
• Σελινόριζα 1 τεμάχιο
• Ρίζα τζίντζερ 1 τεμάχιο
• Πράσινα κρεμμυδάκια 5-6 τεμ
• κόλιανδρο 0,5 ματσάκι
• Σκόρδο 1 κεφάλι
• Αυγό 1 τεμ
• Σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, ξηρή καυτερή πιπεριά, αστεροειδής γλυκάνισος, μείγμα wuxiangmian, πιπεριά Σετσουάνμπαχαρικά

1. Θα μαγειρέψουμε τη σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου από ολόκληρο κοτόπουλο και όχι από μέρη ή σετ «σούπας». Μπορείτε να αγοράσετε «σπιτικό» κοτόπουλο, αν υπάρχει πού. Μπορείτε να αγοράσετε κοτόπουλο στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερα να μην έχετε ένα κρεατοπαραγωγής, αλλά ένα μικρό κοτόπουλο βάρους 1,2-1,3 kg. Ιδανικά, αν το κοτόπουλο δεν έχει καταψυχθεί.

   μικρό κοτόπουλο για σούπα

2. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου λαχανικά, περιορίζεστε μόνο στο κοτόπουλο. Αλλά ο πλούσιος ζωμός κότας με λαχανικά είναι πολύ πιο νόστιμος. Ως εκ τούτου, θα προετοιμάσουμε τις συνηθισμένες ρίζες για το ζωμό - καρότα, κρεμμύδια, ένα κομμάτι σελινόριζας, αν θέλετε - παστινάκια και ρίζα μαϊντανού.

   Λαχανικά για ζωμό και μυρωδικά για το σερβίρισμα

3. Τα κινέζικα νουντλς υψηλής ποιότητας πωλούνται σε οποιαδήποτε μεγάλο κατάστημα. Συνήθως μια μετάφραση επικολλάται στη συσκευασία - μπορείτε να πλοηγηθείτε. Ποια noodles να διαλέξετε εξαρτάται από εσάς. Εγκατασταθήκαμε σε κινέζικα νουντλς από αλεύρι σίτου. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο ιταλικό ζυμαρικό.

   Κινέζικα νουντλς σιταριού χωρίς πρόσθετα

4. Πλένουμε το σφάγιο του κοτόπουλου, αφαιρούμε κομμάτια λίπους και φτερά. Δεν θα είναι περιττό να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των εσωτερικών οργάνων - συχνά παραμένουν στο σφάγιο. Αφαιρέστε όλο το δέρμα από το σφάγιο. Έτυχε να βράζουμε σπάνια το δέρμα για το ζωμό. Κόβουμε το σφάγιο σε 4-6 μέρη και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το να πάρει βράση.

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το σκεπάζουμε με νερό

5. Ξεπλύνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενο αφρό και στραγγίστε το υγρό από το τηγάνι. Γεμίστε ξανά τα κομμάτια κοτόπουλου με 6 φλιτζάνια νερό. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το κομμάτι σελινόριζας και το τζίντζερ. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέστε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου χωρίς τη φλούδα.

   Προσθέστε όλα τα λαχανικά και μια σακούλα μπαχαρικά στο ζωμό

6. Σε ένα κομμάτι καθαρό πανί, ή καλύτερα - νάιλον, βάλτε 1-2 λοβούς ξηρής καυτερής πιπεριάς, έναν αστεροειδή γλυκάνισο, 5-6 μπιζέλια πιπεριά Σετσουάν, 0,5 κουτ. μείγματα wuxiang. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 μπιζέλια μπαχάρι και γαρύφαλλο - αυτό θα κάνει τη σούπα με νουντλς κοτόπουλου πιο γευστική. Δέστε το ύφασμα με μπαχαρικά σε έναν κόμπο ή τυλίξτε με κλωστή. Ρίξτε τα μπαχαρικά στη σούπα και σιγοβράστε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.

   Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για πολλή ώρα σε χαμηλή βράση

7. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει - μόνο μια μικρή βράση, τότε η σούπα θα γίνει διαφανής. Μετά από περίπου 45 λεπτά από την έναρξη του βρασμού του κοτόπουλου, αξίζει να πετάξετε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά - έχουν ήδη ολοκληρώσει τη λειτουργία του αρωματισμού του ζωμού. Όταν ο ζωμός έχει βράσει για τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα πιάτο ώστε να κρυώσουν ελαφρώς. Τα λαχανικά μπορούν απλώς να καταναλωθούν και να πεταχτούν. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
8. Στη συνέχεια, πριν βράσετε κινέζικα νουντλς, πρέπει να αλατοπιπερώσετε το ζωμό. Ήταν κάπως περίεργο που οι Κινέζοι πρόσθεσαν οξέα φαγητού στη σούπα, αλλά αποφασίσαμε να μην αλλάξουμε τίποτα - προσθέσαμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι ρυζιού. Μετά το δοκίμασαν και πρόσθεσαν κι άλλα - αποδείχθηκε νόστιμο. Δεν προστίθεται αλάτι στη σούπα με νουντλς κοτόπουλου - μόνο φυσική σάλτσα σόγιας. Αρκετά 1-2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και η σούπα κοτόπουλου και νουντλς θα είναι εκπληκτικά νόστιμη, με το συνηθισμένο επίπεδο αλμυρής.

   Αλατοπιπερώστε τον ζωμό με ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας

9. Αφήνουμε τον καρυκευμένο ζωμό να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ο ζωμός πρέπει μόλις να βράσει. Βάλτε τα επιλεγμένα κινέζικα νουντλς στον ζωμό που βράζει, ώστε να βυθιστούν εντελώς στον ζωμό. Ανακατεύοντας ελαφρά, μαγειρέψτε τα noodles στο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Συνήθως, τα κινέζικα νουντλς σιταριού μαγειρεύονται για 4-6 λεπτά, αυτό είναι αρκετό.

   Βράζετε κινέζικα νουντλς σε ζωμό

10. Όσο ψήνονται οι χυλοπίτες, χοντροκόβουμε το βρασμένο κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε μεγάλα βαθιά πιάτα. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το κοτόπουλο μαζί με τα κόκαλα ή μπορείτε να αφαιρέσετε όλο το κρέας από το σφάγιο και να το βάλετε σε πιάτα. Κόβουμε τη ψημένη κεφαλή του σκόρδου στη μέση στις σκελίδες και τοποθετούμε τη μισή σε κάθε πιάτο. Αφαιρούμε τα βρασμένα noodles από το ζωμό και τα απλώνουμε σε πιάτα.

    
    

Πάντα μου άρεσε η σπιτική κοτόσουπα με νουντλς ή φιδέ. Ακόμη και εκείνες τις μέρες που τα νουντλς βρίσκονταν σε ένα τρομερό κουτί από χαρτόνι και μετατράπηκαν σε ζελέ όταν μαγειρεύονταν, η ποιότητά του αντισταθμιζόταν από νόστιμο σπιτικό κοτόπουλο. Η σούπα με κοτόπουλο και ζυμαρικά δεν μαγειρεύτηκε συχνά. Τα οικόσιτα κοτόπουλα συνήθως «φυλάσσονταν» μέχρι το φθινόπωρο ή σε περίπτωση ασθένειας συγγενών. Αλλά τα noodles μαγειρεύονταν συχνά - ήταν πάντα εκεί. Αν μετά το βράσιμο τηγανιζόταν στο βούτυρο, ήταν και νόστιμο.

Η σούπα με κοτόπουλο και νουντλς, τις περισσότερες φορές, μπορεί να βρει κανείς στην Ασία, όπου οι συνταγές της είναι πολύ διαφορετικές και τελειοποιούνται. Για παράδειγμα, κινέζικες σούπες με νουντλς βρασμένες σε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Είναι εκπληκτικό πόσες διαφορετικές επιλογές και συνταγές υπάρχουν. Αν περπατήσετε στους δρόμους της Σαγκάης το μεσημέρι, είναι αδύνατο να συναντήσετε δύο ίδιες σούπες.

Γνωρίζουμε περισσότερο τη σούπα με νουντλς κοτόπουλου, βρασμένη με φυτική μάζα, η οποία παραμένει στη σούπα όταν σερβίρεται. Η κινέζικη σούπα με κοτόπουλο και χυλοπίτες συνήθως παρασκευάζεται με λίγο διαφορετικό τρόπο. Το κοτόπουλο βράζεται για πολλή ώρα με λαχανικά, στη συνέχεια ψήνεται η σούπα με χυλοπίτες στον ζωμό και τα λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται στο σερβίρισμα. Επιπλέον, η σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου σερβίρεται με άφθονα χόρτα, συχνά με αυγό, και χοντροκομμένο κοτόπουλο - μαζί με τα κόκαλα.

Ένα αμετάβλητο συστατικό πολλών ασιατικών πιάτων είναι τα νουντλς, οι στενές και μακριές λωρίδες αποξηραμένης ζύμης, ποικίλες σε σύνθεση και μέθοδο παρασκευής. Στην Ιταλία, τα μακριά ζυμαρικά είναι πολύ διαδεδομένα και παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου. Στην πραγματικότητα, ή - είναι όλα τα ίδια noodles με νόστιμα πρόσθετα και σάλτσες.

Η σούπα με νουντλς κοτόπουλου είναι εύκολη στην προετοιμασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιοδήποτε νουντλς - σιτάρι, ρύζι, άμυλο κ.λπ. Συχνά στη ζύμη προστίθενται ένα αυγό, άλλα δημητριακά και, δυστυχώς, όχι πολύ χρήσιμα πρόσθετα που βελτιώνουν την εμφάνιση των ζυμαρικών, αλλά μειώνουν την ποιότητα.

Η κινέζικη σούπα κοτόπουλου και νουντλς είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πρώτο πιάτο. Ο ζωμός για αυτή τη σούπα μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και λαχανικά. Τα λαχανικά, κατά κανόνα, δεν μπαίνουν στην τελική σούπα, μένει μόνο ο ζωμός, στον οποίο βράζονται τα noodles και, όταν σερβίρεται, η σούπα καρυκεύεται με ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας, επιπλέον μπαχαρικά και πασπαλίζεται με μπόλικο κόλιανδρο. Σούπα νουντλς κοτόπουλου, μαγειρεμένη σύμφωνα με τις αρχές της κινέζικης κουζίνας, παρά την ασυνήθιστη εμφάνιση, μας άρεσε πολύ.

Σούπα νουντλς κοτόπουλου. Βήμα προς βήμα συνταγή

Υλικά (2 μερίδες)

• Κοτόπουλο (ολόκληρο) 1 τεμ
• κινέζικα νουντλς 80 γρ
• Καρότο 1 τεμ
• Κρεμμύδι 1 τεμ
• Σελινόριζα 1 τεμάχιο
• Ρίζα τζίντζερ 1 τεμάχιο
• Πράσινα κρεμμυδάκια 5-6 τεμ
• κόλιανδρο 0,5 ματσάκι
• Σκόρδο 1 κεφάλι
• Αυγό 1 τεμ
• Σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, ξηρή καυτερή πιπεριά, αστεροειδής γλυκάνισος, μείγμα wuxiangmian, πιπεριά Σετσουάνμπαχαρικά

1. Θα μαγειρέψουμε τη σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου από ολόκληρο κοτόπουλο και όχι από μέρη ή σετ «σούπας». Μπορείτε να αγοράσετε «σπιτικό» κοτόπουλο, αν υπάρχει πού. Μπορείτε να αγοράσετε κοτόπουλο στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερα να μην έχετε ένα κρεατοπαραγωγής, αλλά ένα μικρό κοτόπουλο βάρους 1,2-1,3 kg. Ιδανικά, αν το κοτόπουλο δεν έχει καταψυχθεί.

   μικρό κοτόπουλο για σούπα

2. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου λαχανικά, περιορίζεστε μόνο στο κοτόπουλο. Αλλά ο πλούσιος ζωμός κότας με λαχανικά είναι πολύ πιο νόστιμος. Ως εκ τούτου, θα προετοιμάσουμε τις συνηθισμένες ρίζες για το ζωμό - καρότα, κρεμμύδια, ένα κομμάτι σελινόριζας, αν θέλετε - παστινάκια και ρίζα μαϊντανού.

   Λαχανικά για ζωμό και μυρωδικά για το σερβίρισμα

3. Τα κινέζικα νουντλς υψηλής ποιότητας πωλούνται σε οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα. Συνήθως μια μετάφραση επικολλάται στη συσκευασία - μπορείτε να πλοηγηθείτε. Ποια noodles να διαλέξετε εξαρτάται από εσάς. Εγκατασταθήκαμε σε κινέζικα νουντλς από αλεύρι σίτου. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο ιταλικό ζυμαρικό.

   Κινέζικα νουντλς σιταριού χωρίς πρόσθετα

4. Πλένουμε το σφάγιο του κοτόπουλου, αφαιρούμε κομμάτια λίπους και φτερά. Δεν θα είναι περιττό να αφαιρέσετε τα υπολείμματα των εσωτερικών οργάνων - συχνά παραμένουν στο σφάγιο. Αφαιρέστε όλο το δέρμα από το σφάγιο. Έτυχε να βράζουμε σπάνια το δέρμα για το ζωμό. Κόβουμε το σφάγιο σε 4-6 μέρη και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το να πάρει βράση.

   Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το σκεπάζουμε με νερό

5. Ξεπλύνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενο αφρό και στραγγίστε το υγρό από το τηγάνι. Γεμίστε ξανά τα κομμάτια κοτόπουλου με 6 φλιτζάνια νερό. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το κομμάτι σελινόριζας και το τζίντζερ. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέστε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου χωρίς τη φλούδα.

   Προσθέστε όλα τα λαχανικά και μια σακούλα μπαχαρικά στο ζωμό

6. Σε ένα κομμάτι καθαρό πανί, ή καλύτερα - νάιλον, βάλτε 1-2 λοβούς ξηρής καυτερής πιπεριάς, έναν αστεροειδή γλυκάνισο, 5-6 μπιζέλια πιπεριά Σετσουάν, 0,5 κουτ. μείγματα wuxiang. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 μπιζέλια μπαχάρι και γαρύφαλλο - αυτό θα κάνει τη σούπα με νουντλς κοτόπουλου πιο γευστική. Δέστε το ύφασμα με μπαχαρικά σε έναν κόμπο ή τυλίξτε με κλωστή. Ρίξτε τα μπαχαρικά στη σούπα και σιγοβράστε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.

   Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για πολλή ώρα σε χαμηλή βράση

7. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει - μόνο μια μικρή βράση, τότε η σούπα θα γίνει διαφανής. Μετά από περίπου 45 λεπτά από την έναρξη του βρασμού του κοτόπουλου, αξίζει να πετάξετε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά - έχουν ήδη ολοκληρώσει τη λειτουργία του αρωματισμού του ζωμού. Όταν ο ζωμός έχει βράσει για τον καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα πιάτο ώστε να κρυώσουν ελαφρώς. Τα λαχανικά μπορούν απλώς να καταναλωθούν και να πεταχτούν. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
8. Στη συνέχεια, πριν βράσετε κινέζικα νουντλς, πρέπει να αλατοπιπερώσετε το ζωμό. Ήταν κάπως περίεργο που οι Κινέζοι πρόσθεσαν οξέα φαγητού στη σούπα, αλλά αποφασίσαμε να μην αλλάξουμε τίποτα - προσθέσαμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι ρυζιού. Μετά το δοκίμασαν και πρόσθεσαν κι άλλα - αποδείχθηκε νόστιμο. Δεν προστίθεται αλάτι στη σούπα με νουντλς κοτόπουλου - μόνο φυσική σάλτσα σόγιας. Αρκετά 1-2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και η σούπα κοτόπουλου και νουντλς θα είναι εκπληκτικά νόστιμη, με το συνηθισμένο επίπεδο αλμυρής.

   Αλατοπιπερώστε τον ζωμό με ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας

9. Αφήνουμε τον καρυκευμένο ζωμό να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ο ζωμός πρέπει μόλις να βράσει. Βάλτε τα επιλεγμένα κινέζικα νουντλς στον ζωμό που βράζει, ώστε να βυθιστούν εντελώς στον ζωμό. Ανακατεύοντας ελαφρά, μαγειρέψτε τα noodles στο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Συνήθως, τα κινέζικα νουντλς σιταριού μαγειρεύονται για 4-6 λεπτά, αυτό είναι αρκετό.

   Βράζετε κινέζικα νουντλς σε ζωμό

10. Όσο ψήνονται οι χυλοπίτες, χοντροκόβουμε το βρασμένο κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε μεγάλα βαθιά πιάτα. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το κοτόπουλο μαζί με τα κόκαλα ή μπορείτε να αφαιρέσετε όλο το κρέας από το σφάγιο και να το βάλετε σε πιάτα. Κόβουμε τη ψημένη κεφαλή του σκόρδου στη μέση στις σκελίδες και τοποθετούμε τη μισή σε κάθε πιάτο. Αφαιρούμε τα βρασμένα noodles από το ζωμό και τα απλώνουμε σε πιάτα.