Πραγματικά Κριμαία Τατάρια yantyks (ξηρά chebureks). Cheburek και yantyk - Κριμαϊκές παραδοσιακές πίτες Ταταρικό πιάτο yantyk

• Κοσκινίζουμε το συστατικό του αλευριού. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι είναι αδύνατο να υποδειχθεί η ακριβής ποσότητα αλευριού που θα χρειαστεί για τη ζύμη - εξαρτάται από την ποιότητά της, την υγρασία, ακόμη και από το μέγεθος του αυγού που χρησιμοποιείται. Επομένως, δεν χρειάζεται να ρίξετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, καλύτερα να προσθέσετε λίγο όσο χρειάζεται.

• Το μελόψωμο πρέπει να αποδειχθεί απαλό και ελαστικό (ορισμένοι προτείνουν να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι κατά τη διάρκεια του ζυμώματος για καλύτερη πλαστικότητα).

• Χωρίζουμε το τσουρέκι σε μικρά κομμάτια, σχηματίζοντας ταυτόχρονα μπαλάκια από αυτά.

• Η γέμιση για τα yantyks, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, είναι κιμάς με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μπορείτε να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια με τη βοήθεια διαφόρων μπαχαρικών και μπαχαρικών. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε τη γέμιση!

• Σε κάθε κέικ, αραιά ρολό σε μια στρογγυλή στρώση, απλώστε λίγο κιμά και τρίψτε τον με τα δάχτυλά σας, μοιράζοντάς τον ομοιόμορφα στη μισή επιφάνεια του κέικ.

• Τσιμπάμε το ελεύθερο μέρος της ζύμης, στερεώνουμε την άκρη και το επεξεργαζόμαστε με ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής.

• Μην ξεχνάτε - τα yantyks τηγανίζονται σε στεγνό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι.

• Αναποδογυρίζουμε τα κέικ μόνο όταν εμφανιστούν οι χαρακτηριστικές ροδισμένες ζώνες, που δείχνουν την ετοιμότητα της ζύμης.

• Ένα άλλο μυστικό αυτού του πιάτου - όταν το αφαιρείτε από το τηγάνι, φροντίστε να καλύψετε την τραγανή επιφάνεια με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

• Ένα δημοφιλές ταταρικό πιάτο είναι ήδη στο τραπέζι σας!

Λόγω της έλλειψης τσιγαρίσματος, αυτή η επιλογή είναι ευκολότερη και πιο άνετη πεπτικό σύστημα. Ναι, και το να φας ένα κέικ με το οποίο δεν στραγγίζει το λάδι είναι πολύ πιο ευχάριστο. Πλέον καλύτερες συνταγέςγια εσάς στο Cooking Easy - εγγραφείτε και μείνετε μαζί μας!

Για να δοκιμάσετε όλα τα εθνικά πιάτα των λαών της Κριμαίας, ίσως δεν αρκεί η ζωή. Τόσο οι έμπειροι ταξιδιώτες όσο και οι κάτοικοι της Κριμαίας, που φαίνεται να γνωρίζουν τα πάντα για την πατρίδα τους, μπορούν πάντα να βρουν κάτι νέο και νόστιμο για τον εαυτό τους. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που η Κριμαία μπήκε στη βαθμολογία των ρωσικών περιοχών, όπου ψήνονται οι πιο νόστιμες πίτες και παρασκευάζονται νόστιμα γλυκά.

Το πρακτορείο πληροφοριών RIA Novosti Crimea έχει συντάξει μια λίστα με ανέσεις που μπορείτε να βρείτε στις πόλεις-θέρετρα και τα χωριά της Κριμαίας.

Σάρμα (Dolma)

Αυτό που λένε οι Καραϊτές σαρμά, και οι Τάταροι - ντολμάθυμίζει στους τουρίστες ψωμάκια λάχανου σε αμπελόφυλλα. Τα μικροσκοπικά ρολά λάχανου μαγειρεύονται με κιμά, πιο συχνά αρνί, και τυλίγονται σε νεαρά τουρσί φύλλα σταφυλιού. Μπορείτε να δοκιμάσετε σαρμά σε πολλά καφέ και εστιατόρια της χερσονήσου, καθώς είναι πολύ δημοφιλής ντόπιοι κάτοικοι. Ταυτόχρονα, το ανατολίτικο φαγητό είναι κοινό στο Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία, την Τουρκία, ακόμη και μεταξύ των Ελλήνων.

Πιάτο χαμούρ-ντολμάείναι ένα πολύ μικρό ζυμαρικό σε μέγεθος δακτυλήθρας που σερβίρεται με ζωμό. Μερικοί τουρίστες αποκαλούν το χαμούρ-ντολμά «αυτιά». Υπάρχει ένας θρύλος ότι όταν μια κοπέλα από μια οικογένεια Καραϊτών παντρεύτηκε, ετοίμαζε πολύ μικρό χαμούρ-ντολμά για την οικογένεια του γαμπρού για να δείξει ότι ήταν καλή νοικοκυρά. Η νύφη έβγαλε λεπτή ζύμη και στη συνέχεια έκοψε κύκλους με μια βέρα, έτσι ώστε τα "ζυμαρικά" να είναι πολύ μικρά. Παρεμπιπτόντως, το χαμούρ-ντόλμα διαφέρει από τα ρωσικά ζυμαρικά όχι μόνο σε μέγεθος, αλλά και με την παρουσία μιας τρύπας που αφήνεται κατά τη μοντελοποίηση, έτσι ώστε ο ζωμός να είναι πιο πλούσιος.

Tandoor samsa

Μια μοναδική πίτα που μαγειρεύεται σε φούρνο tandoor ονομάζεται συχνά «γρήγορο φαγητό» της Κριμαίας λόγω της ευρείας διανομής της. Οι τουρίστες που ταξιδεύουν στην Κριμαία για πρώτη φορά πρέπει να έχουν παρατηρήσει ασυνήθιστες σόμπες σε τροχούς με την επιγραφή "samsa". Οι Τάταροι της Κριμαίας έμαθαν πώς να μαγειρεύουν ένα μπιφτέκι στο Ουζμπεκιστάν και όταν επέστρεψαν στη χερσόνησο έκαναν αυτό το πιάτο ένα από τα πιο δημοφιλή, έτσι οι παραθεριστές συχνά θεωρούν ότι η samsa είναι ένα πιάτο αποκλειστικά Κριμαίας Τατάρ.

Το μπιφτέκι φτιάχνεται από απλή, άζυμη ζύμη, η οποία τυλίγεται σε σχήμα τηγανίτας και ολοκληρώνεται με κιμά με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Τις περισσότερες φορές, το samsa είναι τυλιγμένο σε σχήμα πετάλου, μερικές φορές έχει τριγωνικό σχήμα. Στη συνέχεια, το προϊόν υγραίνεται με νερό και στερεώνεται στον τοίχο του tandoor. Το ίδιο το tandoor, το οποίο είναι ένα στρογγυλό μαγκάλι, εφευρέθηκε στην Κίνα. Χρησιμοποιείται επίσης στον Καύκασο και την Ινδία.

Ayaklak (kibins)

Οι μικροί κάτοικοι της χερσονήσου - οι Καραϊτές της Κριμαίας - έγιναν διάσημοι σε όλη τη χώρα για τα γλυκά τους. Οι πίτες σε σχήμα μισοφέγγαρου πρέπει να είναι τουλάχιστον 10-11 εκ. Σύμφωνα με έρευνα που έγινε στους Ρώσους, τα κιμπίνια, γνωστά και ως ayaklak, είναι η πιο κοινή πίτα στην Κριμαία και κατατάσσονται στην τρίτη θέση στην κατάταξη των πιο νόστιμων αρτοσκευασμάτων της χώρας. Οι καραΐτες πίτες παρασκευάζονται κυρίως από σφολιάτα γεμιστά με μοσχαρίσιο ή πρόβειο κρέας, το οποίο δεν αλέθεται σε κιμά, αλλά ψιλοκόβεται. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν και πρόβειο λίπος στη ζύμη. Στη μέση της πίτας γίνεται ένα τσίμπημα.

Cheburek, Chir-Chir και Yantyk

Τα Chebureks, όπως και η samsa, πωλούνται στην Κριμαία σε ακριβά εστιατόρια και σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Σχεδόν όλοι οι λαοί που ζουν στη χερσόνησο ισχυρίζονται ότι αυτές οι τηγανητές πίτες είναι δικές τους. ένα εθνικό πιάτο. Μόνο αν οι Τάταροι της Κριμαίας τους αποκαλούν τσεμπουρέκ, τότε οι Έλληνες, οι Καραϊτές και οι Κριμτσάκ έδωσαν στο προϊόν το όνομα τσιρ-τσιρ.

«Το Chir-chir διαφέρει από το cheburek κυρίως ως προς το όνομά του, αν και κάθε νοικοκυρά το προετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Έχουμε τη λέξη "cheburek" - σχεδόν καταχρηστική. Το όνομα «τσιρ-τσιρ» δόθηκε γιατί κατά το τηγάνισμα της πίτας σε μεγάλη ποσότητα λαδιού ακούγονται χαρακτηριστικά τσιρίσματα., - δήλωσε στο RIA Novosti Crimea ο Ντμίτρι Γκαμπάι, εκπρόσωπος της Εθνικής Πολιτιστικής Αυτονομίας των Καραϊτών Καρντασλάρ.

Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, η ζύμη παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο, ανακατεύοντας τη μαγιά και τη σφολιάτα. Πολλοί σεφ προσθέτουν λαχανικά, τυρί και άλλα συστατικά στα γλυκά.

Το Yantyk διαφέρει από το cheburek μόνο στον τρόπο παρασκευής του:δεν τηγανίζεται σε βραστό λάδι, αλλά σε στεγνό τηγάνι. Τα έτοιμα γιαντίκια αλείφονται με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Το προϊόν λατρεύεται από πολλούς παραθεριστές, καθώς είναι λιγότερο θερμιδικό και πολύ ορεκτικό.

Μπορείτε να δοκιμάσετε την Karaite έκδοση του προϊόντος στο εθνο-πολιτιστικό καφέ "Karaman" ή στο cheburek "Chir-chir" στην Evpatoria, τα κριμαίας Τατάρια yantyks πωλούνται σχεδόν σε κάθε Δημοκρατία cheburech.

Θαλασσινά της Μαύρης Θάλασσας

Ραπάνα, μύδια, στρείδια, γαρίδες - εκείνα τα θαλασσινά, για τα οποία αξίζει να πάτε στην Κριμαία. Στην Κριμαία, τα στρείδια καλλιεργούνται τόσο στη Μαύρη Θάλασσα όσο και στη λίμνη Donuzlav. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι τα στρείδια της Κριμαίας έχουν μια μοναδική πικάντικη γεύση, καθώς η αλατότητα της Μαύρης Θάλασσας είναι χαμηλότερη από ό,τι σε άλλες περιοχές όπου αυτό το μαλάκιο εκτρέφεται παραδοσιακά. Επιπλέον, η πρωτεΐνη των θαλάσσιων οστρακοειδών είναι ακόμη πιο εύκολη στην πέψη από την πρωτεΐνη του αυγού. Ταυτόχρονα, οι λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων θα πρέπει να θυμούνται ότι το 25% του παγκόσμιου πληθυσμού είναι αλλεργικό στη φρέσκια πρωτεΐνη της θάλασσας. Ως εκ τούτου, ορισμένοι καλοφαγάδες θα πρέπει να επιλέξουν ψημένα στρείδια.

Φρέσκα μύδια Μαύρης Θάλασσας και ραπανάμπορείτε να αγοράσετε στις αγορές της Κριμαίας και σε καταστήματα ψαριών για να το μαγειρέψετε μόνοι σας ή να δοκιμάσετε τη διάσημη αχιβάδα julienne σε ένα καφέ. Τα μύδια καλλιεργούνται στη Σεβαστούπολη, τον κόλπο Laspi, τη Feodosia και το Kerch. Περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και ιώδιο. Τα Rapana είναι φθηνά και νόστιμα μύδια.

Λίγοι γνωρίζουν ότι τα ραπανάκια ζουν στα πιο όμορφα κοχύλια, τα οποία φυλάσσονται σχεδόν σε κάθε μέρος από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Ρωσική οικογένειακαι που βάζουμε στα αυτιά μας στην παιδική ηλικία για να ακούσουμε τον ήχο της θάλασσας. Παρά την εξωτερική του ελκυστικότητα, αυτό το μαλάκιο είναι ένα ύπουλο αρπακτικό που τρώει μύδια και στρείδια.

Αυτοί που δεν εκπλήσσονται πια απλά γεύματααπό θαλασσινά, μπορούν να δοκιμάσουν το μυδοπίλαφο Κριμαίας. Το πιλάφι με θαλασσινά δεν θυμίζει καθόλου παραδοσιακό πιάτο.

Κριμαίας shkara από μπαρμπούνι

Το παραδοσιακό στιφάδο του ψαρά - shkara - παρασκευάζεται στην Κριμαία τόσο από σαφρίδια της Μαύρης Θάλασσας όσο και από μπαρμπούνι.Αυτό το εύκολο στην προετοιμασία πιάτο έχει πολλές ποικιλίες, αλλά ο κύριος και αμετάβλητος κανόνας είναι η χρήση μόνο φρέσκων ψαριών, κρεμμυδιών και μπαχαρικών. Το μυρωδάτο και πικάντικο κοχύλι μπαρμπούνι μαγειρεύεται στο Tarkhankut, το οποίο βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της χερσονήσου. Η προετοιμασία του διαρκεί μόνο 15 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το μπαρμπούνι έχει ένα άλλο, τουρκικό, όνομα - ο σουλτάνος. Αυτό το ψάρι μαγειρεύεται επίσης υπέροχα στη Γιάλτα, στην Μπαλακλάβα, στη Φεοδοσία. Τις περισσότερες φορές τηγανίζεται με μικρή ποσότητα μπαχαρικών ή μαγειρεύεται στη σχάρα.

Πολλοί έχουν ακούσει για τη γλυκύτητα των Τατάρων της Κριμαίας - μπακλαβά, που πωλείται σε κάθε βήμα. Ωστόσο, πολλοί δεν γνωρίζουν ότι τα μικρά γλυκά, τα οποία σερβίρονται στις εγκαταστάσεις της Κριμαίας-Τόταρ με τσάι ή καφέ αντί για ζάχαρη, ονομάζονται parvarda. Η αέρινη πολύχρωμη καραμέλα φτιάχνεται από ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό, μια μικρή ποσότητα αλευριού, μια σταγόνα ξύδι ή χυμό λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, αυτό το γλυκό είναι πολύ κοινό στο Ουζμπεκιστάν.

Κουζίνα, η οποία παρασκευάζεται από ζύμη και κιμά. Αυτό είναι το ίδιο cheburek, μόνο με τα δικά του χαρακτηριστικά. Παρακάτω θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψουμε ταταρικά yantyk με κρέας, τυρί και άλλες γεμίσεις.

Περιγραφή

Yantyk - cheburek της Κριμαίας, το οποίο τηγανίζεται χωρίς φυτικό λάδι μόνο σε στεγνό τηγάνι. Η ζύμη μπορεί να είναι δύο τύπων - κρέμα ή άζυμη. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε γέμιση: κρέας, τυρί, αυγά με βότανα, λαχανικά κ.λπ. Το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, χορταστικό, νόστιμο και διαιτητικό.

Συστατικά

Η συνταγή για το Γιαντίκ της Κριμαίας είναι πολύ εύκολη. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε προϊόντα:

Πόσιμο νερό - 100 ml (μπορεί να χρειαστούν περισσότερα, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού).

Αλεύρι - 600 g.

Κιμάς - 600 g.

Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.

Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Πράσινα (μαϊντανός, κόλιαντρο) - 1 ματσάκι το καθένα (όσο περισσότερα τόσο καλύτερα).

Ας περάσουμε στη μαγειρική.

Yantyk: συνταγή βήμα προς βήμα

1. Η ζύμη ζυμώνεται εύκολα. Αρχικά, το αλεύρι κοσκινίζεται σε ξεχωριστό δοχείο, στη συνέχεια αλατίζεται κατά προτίμηση και ρίχνεται η απαιτούμενη ποσότητα νερού για να γίνει μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον κιμά. Οι Τάταροι χρησιμοποιούν αρνί, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να το πάρετε και δεν ταιριάζει, γιατί δεν θα έχετε ζουμερή γέμιση. Μπορείτε να πάρετε πολλές ποικιλίες κρέατος, τότε το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Έτσι, τρίψτε το αρνί και το κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που προτιμά το νοικοκυριό σας, καθώς και περισσότερα χόρτα (πρέπει πρώτα να είναι ψιλοκομμένο). Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και του προσθέτουμε λίγο νερό για ζουμερό.

Βάζουμε τη γέμιση στη μέση. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το πρώτο κέικ, που είναι ήδη γεμιστό, το δεύτερο. Στερεώνουμε τις άκρες των κέικ. Επιτρέπεται ο σχηματισμός ημικυκλικών yantyks.

4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι. Στη συνέχεια απλώνουμε πάνω του το τελειωμένο cheburek μας. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή για να μην καούν τα κέικ. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το γιαντίκ και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το yatyk της Κριμαίας είναι εντελώς απλή. Το πιο σημαντικό, μην ξεχνάτε ότι το πιάτο πρέπει να είναι ζουμερό, όχι στεγνό.

Συνταγή γιαντίκ της Κριμαίας με τυρί

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αλεύρι - 600 g.

Πόσιμο νερό - 100 ml (πιθανώς περισσότερο).

Σκληρό τυρί - 300 g.

Πράσινα - για γεύση.

Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Σκόρδο - για γεύση.

Η συνταγή για το κριμαϊκό yatyk με τυρί είναι σχεδόν ίδια με το κρέας. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη από νερό, αλάτι και αλεύρι, που συνήθως αποδεικνύεται ελαστική. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά, και στο μεταξύ ασχολούμαστε με τη γέμιση.

Τρία τυριά σε μεγάλο τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου. Τώρα ανακατεύουμε το τυρί, τα βότανα και το σκόρδο σε ένα δοχείο. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, κόβουμε ένα κομμάτι από αυτήν και ανοίγουμε ένα λεπτό κέικ, στο οποίο απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο. Ρίχνουμε από πάνω ένα δεύτερο λεπτό κέικ και κολλάμε τις άκρες. Τηγανίζουμε το yatyk και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει σε ένα στεγνό τηγάνι.

Προσθέστε τυρί κότατζ

Η ιδανική γέμιση επιτυγχάνεται όχι μόνο με τυρί, αλλά και με τυρί cottage. Για να ετοιμάσετε ένα τρυφερό και ζουμερό yatyk, πάρτε σπιτικό τυρί cottage, προσθέστε ζάχαρη για γεύση και χτυπήστε με ένα μπλέντερ για να πάρετε μια μάζα τυριού. Στύψτε το καλά με τυρί ή τρίψτε το από ένα κόσκινο για να φύγει η περίσσεια υγρού.

Αν δεν θέλετε γλυκό yatyk, τότε μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή απλά χόρτα αντί για ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση και μπορείτε να γλύψετε το yantyk.

Yantyk με ψάρια

Αυτό είναι ένα μοναδικό πιάτο για τους λάτρεις των θαλασσινών. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια γέμιση ψαριού. Φυσικά, πολύ νόστιμο πιάτοθα αποδειχθεί αν προσθέσετε ένα φιλέτο κόκκινο ψάρι. Ωστόσο, αυτή η συνταγή δεν είναι για όλους. Επομένως, μπορείτε να πάρετε το φιλέτο οποιουδήποτε άλλου ψαριού. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν οστά.

Τρίψτε το φιλέτο ψαριού μέσω ενός μύλου κρέατος και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για γεύση. Μπορείτε επίσης να βάλετε χόρτα και ό,τι μυρωδικό θέλετε στον κιμά. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το Κριμαϊκό yatyk με ψάρι είναι πολύ εύκολη και έχει πρόσβαση σε όλους.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

ζύμη κανονικά πόσιμο νερόόχι τόσο ευέλικτο όσο θα θέλατε. Αν προσθέσετε μεταλλικό (ανθρακούχο νερό) ή 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, τότε η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή, όμορφη και τρυφερή.

Για να μην καταρρεύσει το yantyk κατά το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να κολλήσετε καλά τις άκρες των κέικ. Για να το κάνετε αυτό, λιπαίνετε τις άκρες με ένα αυγό και, στη συνέχεια, στερεώστε τις.

Το Yantik μπορεί να μαγειρευτεί και στο φούρνο. Η συνταγή είναι η ίδια, αλλά οι πάστες απλώνονται όχι σε ταψί, αλλά σε φύλλο ψησίματος.

Δείτε τη φωτογραφία, ποιο πιάτο βγήκε στο τέλος.

Η ιδανική ζύμη μπορεί να ζυμωθεί και με μηχανή ψωμιού.

Τελικά

Στο άρθρο, εξετάσαμε πώς να μαγειρέψουμε το yantyk στο σπίτι. Τώρα ξέρετε ότι μπορείτε να βάλετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση, θα υπήρχαν προϊόντα. Το Yantik σερβίρεται με βούτυρο, κέτσαπ, adjika.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και ευχαριστήστε την οικογένειά σας με ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το Κριμαϊκό yatyk.

Η ανάρτηση περιέχει 5 συνταγές της κλασικής κουζίνας της Κριμαίας, συγγραφέας-τραγουδίστρια είναι η Έλενα Λαγόντα, είναι Κριμαίας εθνογράφος.

1. Καραΐτικες πίτες - αγαπημένο πιάτο όλων των Κριμαίων και γενικά ένα από τα γαστρονομικά επαγγελματικές κάρτεςΚριμαία. Είναι αλήθεια ότι είναι επίσης πολύ δημοφιλείς στη Λιθουανία, όπου ζει μια αρκετά μεγάλη καραϊτική διασπορά. Στη Λιθουανία λέγονταιkibinai (ή kibins). Η ζύμη Karaite είναι τραγανή, και η γέμιση είναι πολύ ζουμερή.

Συστατικά

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 650 g

Βούτυρο - 250 g

Νερό - 200 ml

Αυγό - 2 τεμ. + 1 τεμ. για λίπανση επιφανειών

Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ξίδι 9% - 1 κ.σ. μεγάλο.

Για γέμιση:

Αρνίσιο ή μοσχαρίσιο πολτό - 600 g

Κρεμμύδι - 2 τεμ.

Αλας

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Λίπος στην ουρά (αν το κρέας είναι άπαχο) - 100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το παγωμένο βούτυρο ή τρία στον χοντρό τρίφτη και το ανακατεύουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό με το ξύδι και ζυμώνουμε μια ομοιογενή μαλακή ζύμη. Μπορείτε να κάνετε και χωρίς ξύδι, αλλά με αυτό η ζύμη γίνεται πιο τραγανή, εμφανίζεται δηλαδή η επίδραση της σφολιάτας. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Βήμα 1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα

2 . Παραδοσιακά, το πρόβειο κρέας χρησιμοποιείται για καραΐτικες πίτες. Οι Καραϊτες δεν έτρωγαν χοιρινό. Επομένως, αν δεν σας αρέσει η γεύση του αρνιού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μοσχάρι. Μπορείτε να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά ανάλογα με το γούστο σας. Εάν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας, προσθέστε λίγο λίπος στην ουρά. Αυτό θα δώσει στη γέμιση τη ζουμερή και τη γεύση του αρνιού.

Ψιλοκόψτε ή κόψτε το κρέας (αλλά μην χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος, διαφορετικά δεν θα έχει ζουμερό), προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση, ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 2. Μαγείρεμα της γέμισης για καραϊτέ πίτες

3. Από τη ζύμη τσιμπάμε κολομπόκ στο μέγεθος της γροθιάς ενός παιδιού και ανοίγουμε λεπτά κέικ. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο ένα μισό και συνδέουμε την άκρη. Στη συνέχεια τυλίγουμε την άκρη με ένα κοτσιδάκι, σαν μεγάλο ζυμαρικό. Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό, μεταβείτε στο Google με το αίτημα "pigtail on dumplings" ή πίτες και δείτε μία από τις προτεινόμενες επιλογές βίντεο. Η Google συνήθως δίνει ένας μεγάλος αριθμός απόπολύ κατανοητά σύντομα βίντεο.

Βήμα 3. Σχηματίζουμε πίτες

4. Μερικές φορές σε κάποιες λογοτεχνικές πηγέςΣυνάντησα μια σύσταση να κάνω "στόμιους" για καραΐτικες πίτες - τρύπες με μια πρέζα για να φεύγει ο ατμός. ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΩ να το κάνεις αυτό. Δεδομένου ότι σε αυτή την περίπτωση ο χυμός ρέει άσχημος και παραμένει να στάζει πάνω στην πίτα, επιπλέον, η γέμιση παραμένει στεγνή, όχι ζουμερή και η ίδια η πίτα δεν φουσκώνει χωρίς έκθεση στον ατμό και παραμένει επίπεδη.

5. Πριν τα ψήσουμε, αλείφουμε τις πίτες με ένα αυγό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Σερβίρετε ζεστό!!! Είναι αλήθεια ότι είναι επίσης πολύ νόστιμα όταν είναι κρύα.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - σούπα του κουταλιού

Αυτό το αρχαίο πιάτο στην Κριμαία βρίσκεται σε πολλούς λαούς. Μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας, το kashyk-ash ή μερικές φορές μια άλλη ορθογραφία, kash-kash, μεταφράζεται ως σούπα του κουταλιού, μεταξύ των Krymchaks - syuzme, μεταξύ των Καραϊτών - Hamur-dolma (λιτ. γεμιστή ζύμη), μεταξύ των Ελλήνων της Αζόφ που βγήκαν της Κριμαίας - khashikha. Στην πραγματικότητα πρόκειται για πολύ μικρά ζυμαρικά με γέμιση κρέατος. Σερβίρονται με τον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν. Κατά κανόνα, πηγμένο γάλα ή φυσικό γιαούρτι προστίθεται στο kashyk-ash και πασπαλίζεται με πολλά βότανα. Το μέγεθος των ζυμαρικών μιλούσε για τη μαεστρία της οικοδέσποινας. Πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 6-7 σε ένα κουτάλι. Ταίριαζα 8 και μάλιστα είχα περισσότερο χώρο.

Συστατικά

Για δοκιμή:

Νερό - 200 ml

Αυγό - 1 τεμ.

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλεύρι - τουλάχιστον 4 στοίβες, αλλά πιθανώς περισσότερες (640 g)

Ηλιέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για γέμιση:

Βόειο κρέας - 200 g

Αρνί - 150 g

Κρεμμύδι - 1 τεμ.

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για το σερβίρισμα:

Πράσινα (κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός) - για γεύση

Γιαούρτι ή ξινή κρέμα - για γεύση

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Από το αλεύρι, το νερό, τα αυγά και το αλάτι, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Το σκεπάζετε με ένα μπολ, μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνετε για μια ώρα.

Βήμα 1. Ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη

2 . Για τον κιμά περνάμε το κρέας και το κρεμμύδι από μύλο. Αλατοπίπερο. Η επιλογή του κρέατος καθορίστηκε θρησκευτικές απόψειςγιατί οι Τάταροι και οι Κριμτσάκ δεν τρώνε χοιρινό. Οι αναλογίες του βοείου κρέατος και του αρνιού μπορεί να είναι οποιεσδήποτε.

Βήμα 2. Μαγείρεμα κιμά

3. Ανοίγουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Το γεγονός είναι ότι η μοντελοποίηση μικρών ζυμαρικών απαιτεί περισσότερο χρόνο από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, οπότε η ζύμη μπορεί να στεγνώσει. Εάν έχετε έναν βοηθό στο μόντελινγκ, τότε μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε τετράγωνα και να σχηματίσετε γρήγορα ζυμαρικά. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί αρκετά αραιά, αλλά όχι πολύ ζηλωτή - διαφορετικά η ζύμη που μουλιάζεται από τη γέμιση μπορεί να σπάσει. Τα τετράγωνα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από 3 cm.

Βήμα 3. Φτιάχνουμε μικρά ζυμαρικά

Εάν φτιάχνετε ζυμαρικά χωρίς βοηθό, τότε πρέπει να απλώσετε τη ζύμη σε μικρές μερίδες, να την κόψετε σε λωρίδες και να διπλώσετε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ απότομη και πασπαλισμένη με αλεύρι για να μην κολλήσουν οι στρώσεις μεταξύ τους. Οι λωρίδες διπλωμένες μεταξύ τους κόβονται ευκολότερα σε ίσα τετράγωνα. Στοιβάζουμε τα τελειωμένα τετράγωνα το ένα πάνω στο άλλο - έτσι ώστε η ζύμη να στεγνώνει λιγότερο - και σχηματίζουμε μικρά ζυμαρικά σε μέγεθος κότσι του δακτύλου. Μερικές τεχνίτριες σμιλεύανε ζυμαρικά στο μέγεθος ενός νυχιού.

4. Βάζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο και μετά τα παγώνουμε ή τα μαγειρεύουμε αμέσως.

Βήμα 3. Βάλτε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.

5. Χαμηλώνουμε τα ζυμαρικά στο βρασμένο ζωμό ή νερό. Σερβίρετε το kash-kash αμέσως, χωρίς να αφήσετε το πιάτο να κρυώσει. Καρυκεύουμε με αλεσμένο πιπέρι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μυρωδικά. Προαιρετικά, μπορείτε να γεμίσετε με κρέμα γάλακτος, πηγμένο γάλα ή φυσικό γιαούρτι.

_________________________________

3. Chebureks

Τα Chebureks είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της κουζίνας της Κριμαίας· μαγειρεύονται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Τόσο η μητέρα όσο και η γιαγιά μου μαγείρευαν συχνά γλυκίσματα, τουλάχιστον μία φορά το μήνα - αυτό είναι σίγουρο. Αυτό το αρχαίο πιάτο βρίσκεται σε πολλούς λαούς της Κριμαίας με διαφορετικά ονόματα. Το Chebureki είναι ένα ταταρικό όνομα της Κριμαίας, ενώ μεταξύ των Κριμτσάκ και των Καραϊτών ονομάζονται τσιρ-τσιρ (σύμφωνο με το λαδάκι στο τηγάνισμα).Παλαιότερα παρασκευάζονταν μόνο από αρνί και τηγανίζονταν σε λίπος αρνιού. Τώρα βράζονται σε ζεστό ηλιέλαιο, και στο μενού πολλών γλυκών Κριμαίας, καφέ και εστιατορίων, μπορείτε συχνά να βρείτε παραλλαγές γέμισης τυριού, ντομάτας, ακόμη και γλυκά γλυκά με τυρί κότατζ. Και όλα αυτά είναι αναμφίβολα και πολύ νόστιμα.

Η ζύμη στα chebureks είναι λεπτή, πολύ τρυφερή και ελαφρώς τραγανή. Τα ζεστά cheburek είναι πάντα αφρώδη, με κοιλιά και όταν τσιμπήσετε στη γέμιση, στάζει νόστιμος χυμός - ζωμός. Εννοείται ότι τρώγονται μόνο ζεστά, μέχρι να απορροφηθεί ο χυμός στη ζύμη.

Συστατικά:

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 3,5 στοίβα. (560 g)

Νερό - 1 στοίβα.

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Αλας

Πρασινάδα

Μαύρο πιπέρι

Νερό - περίπου 0,5 στοίβα.

Για τηγάνισμα:

Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - όχι λιγότερο από 0,5 λίτρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Από νερό, αλεύρι, αλάτι και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, ζυμώνουμε μια αρκετά απότομη ζύμη. Πρέπει να το ζυμώσετε μέχρι να γίνει λείο, ελαστικό και γυαλιστερό. Το σκεπάζουμε με ένα μπολ, μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα.

2 . Προσθέστε αλάτι, πολλά μυρωδικά και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και, πασπαλίζοντας λίγο αλάτι, το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας ώστε να γίνει πιο απαλό και όχι πολύ αισθητό στα έτοιμα chebureks. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τη γέμιση, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Η συνοχή του κιμά θα πρέπει να είναι λίγο υγρή, αλλά όχι πολύ - για να μην απλωθεί η γέμιση και όχι πηχτή - ώστε να παραμείνει ζουμερός στο έτοιμο cheburek.

3. Τσιμπάμε μια μπάλα ζύμης από τη ζύμη και ανοίγουμε ένα λεπτό κύκλο με διάμετρο αντίστοιχη με το τηγάνι ή το καζάνι σας, μέσα στον οποίο θα τηγανιστούν οι πάστες. Αν η ζύμη κολλάει στη σανίδα, την πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, αλλά λίγο για να μην καεί το περιττό αλεύρι στο λάδι. Απλώνουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο ένα μισό του κύκλου, σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό και κλείνουμε καλά την άκρη. Κόβουμε την άκρη της ζύμης με ειδικό μαχαίρι για chebureks. Μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας, ονομαζόταν chegyr.

4 . Ρίχνουμε πολύ λάδι σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι για να επιπλέουν οι πάστες και να μην ακουμπούν στον πάτο. Το ζεσταίνουμε πολύ καλά, ώστε όταν χαμηλώσει το cheburek να βράσει. Τηγανίζουμε τα γλυκά μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν τρύπες στη ζύμη και η άκρη να είναι καλά κολλημένη μεταξύ τους, διαφορετικά, κατά το τηγάνισμα, ο χυμός θα ρέει έξω και το λάδι θα καπνίζει πολύ. Αναποδογυρίζουμε και βγάζουμε τα παστάκια με τρυπητή κουτάλα.

Σερβίρουμε cheburek αμέσως! Αμέσως!!!

_______________________

Σημείωση(πληροφορίες από τον σχολιαστή της ανάρτησης Ευγένη)

Στην παρασκευή chebureks και yantyks, πριν στρώσετε τον κιμά, πασπαλίζετε τη ζύμη με μπόλικο αλεύρι, εκτός από την άκρη. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες όπου θα πλάθονται με νερό.

_______________________________________

4. Γιαντύκη

Μάλιστα, τα yantyki είναι chebureks τηγανισμένα σε στεγνό τηγάνι, χωρίς λάδι.. Φρεσκοψημένα, αλείφονται γενναιόδωρα με βούτυρο και καλύπτονται, από το οποίο γίνονται απαλά και πολύ νόστιμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο από τα cheburek. Είναι δύσκολο να πει κανείς ποιο είναι πιο νόστιμο, πρέπει να δοκιμάσετε και τα δύο!

Συστατικά:

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 3,5 στοίβα. (560 g)

Νερό - 1 στοίβα.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

Κιμάς αρνιού ή μοσχάρι - 200-300 g

Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Αλας

Πρασινάδα

Μαύρο πιπέρι

Νερό - περίπου 0,5 στοίβα.

Για λίπανση:

Λιωμένο ή μαλακωμένο βούτυρο - 100 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όλα τα στάδια του μαγειρέματος πριν το τηγάνισμα, δηλαδή το ζύμωμα της ζύμης και η προετοιμασία της γέμισης δεν διαφέρουν από τα γλυκά.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο, κατά προτίμηση μαντεμένιο, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα γιάντικα χωρίς λάδι, δηλαδή σε εντελώς στεγνό τηγάνι. Λίγα λεπτά από τη μια πλευρά και το ίδιο από την άλλη. Αν δεν είστε σίγουροι ότι η ζύμη είναι τηγανισμένη, μπορείτε να αναποδογυρίσετε ξανά το γιάντικ και να το αφήσετε να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό.

Αλείφουμε τα ζεστά γιάντικα με βούτυρο και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή ένα πιάτο για να αχνιστούν λίγο και να μαλακώσουν. Σερβίρετε ζεστό, φυσικά!

___________________________________

5. Εβραϊκό γεμιστό ψάρι (gefilte fish)

Έμαθα για αυτό το πιάτο από τη γιαγιά μου, η οποία ζούσε για πολύ καιρό στην ίδια αυλή με μια εβραϊκή οικογένεια. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου, παραδοσιακού για τους Εβραίους της Κριμαίας, είναι ότι ολόκληρο το ψάρι ξεφλουδίζεται με μια «κάλτσα», γεμίζεται και στη συνέχεια βράζεται με παντζάρια, κρεμμύδια και καρότα. Ίσως είναι σκόπιμο να αναφέρουμε ότι στη δεκαετία του 20 του εικοστού αιώνα. ένας μεγάλος αριθμός Εβραίων μετακόμισε στην Κριμαία και ήθελαν ακόμη και να κάνουν τη χερσόνησο μια εβραϊκή αυτονομία.

Αυτό είναι ένα πολύ δύσκολο πιάτο, τόσο από άποψη μαγειρικής τεχνολογίας όσο και από τη σημασία του, η οποία είναι απλά τεράστια για την εβραϊκή κουλτούρα. Μπορείτε να μεταφράσετε από τα Γίντις τα ψάρια gefilte όχι μόνο ως γεμιστό ψάρι, αλλά ως ένα γεμάτο, πλούσιο ψάρι.Σερβίρεται το Πάσχα και το Ρος Χασανά, και είναι επίσης ιδανικό για Σαμπάτ, επειδή δεν έχει κόκαλα όταν μαγειρεύεται την Παρασκευή, πράγμα που σημαίνει ότι δεν παραβιάζει την εβραϊκή απαγόρευση αφαίρεσης οστών το Σάββατο.

Τα κρύα γεμιστά ψάρια είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Σερβίρεται διαφορετικά. Μερικά σερβίρονται με ζωμό ως κρύο πρώτο πιάτο, και μερικά κάνουν το ζωμό να σκληρύνει και σερβίρονται ως ασπίδα.

Από τον φίλο και συνάδελφό μου Evgeny Melnichenko, ο οποίος απλώς ετοιμάζει ψάρια gefilte με κοσμήματα, ανακάλυψα τις περιπλοκές της μαγειρικής. Παρεμπιπτόντως, ο Eugene είναι ένας καταπληκτικός καλλιτέχνης, μάστορας της ξυλογλυπτικής, πολλά από τα προϊόντα του είναι αφιερωμένα στην εβραϊκή τέχνη.

Συστατικά

Για ψάρια:

Λούτσος ή λούτσος - 1,5 κιλό

Κρεμμύδι - 2-3 τεμ.

Matzo - 100 g

Άνηθος - 0,5 μάτσο.

Ωμά αυγά - 2 τεμ.

Βραστά αυγά, καθαρισμένα ολόκληρα (μικρά) - 3 τεμ.

Αλάτι - για γεύση, αλλά λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Για το ζωμό:

Ωμά παντζάρια - 2 τεμ.

Ωμά καρότα - 2 τεμ.

Κρεμμύδι - 1 τεμ.

Κίτρινο και κόκκινο φλούδα κρεμμυδιού

Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.

Κόκκους μαύρου πιπεριού

Καστανή ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλάτι - για γεύση

Νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:

1 . Αρχικά, ας επικεντρωθούμε στην επιλογή των ψαριών. Θεωρώ ότι η πέρκα είναι το ιδανικό ψάρι για αυτό το πιάτο, αν και η τούρνα ή ο κυπρίνος θεωρούνται παραδοσιακά για γεμιστό ψάρι στον κόσμο. Αρκετά ταιριαστό και ο Πελέγκας.

Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, βγάζουμε τα βράγχια, κόβουμε όλα τα πτερύγια, εκτός από την ουρά, αφαιρούμε το βραγχικό κόκκαλο, αλλά προσπαθούμε το κεφάλι να παραμείνει κολλημένο στο σώμα κατά μήκος της πλάτης. Στη συνέχεια περνάμε με τα δάχτυλά μας κάτω από το δέρμα και το ξεχωρίζουμε από το κρέας. Στη θέση του ραχιαίου πτερυγίου κάτω από το δέρμα κόβουμε τα κόκαλα με ψαλίδι προσπαθώντας να μην καταστρέψουμε το δέρμα. Φτάνουμε λοιπόν στην ουρά, γυρίζοντας σταδιακά το δέρμα μέσα προς τα έξω. Στο τέλος με ψαλίδι ξεχωρίζουμε ξανά την κορυφογραμμή από την ουρά προσπαθώντας να μην καταστρέψουμε το δέρμα.

2. Πριν προχωρήσουμε στην παρασκευή του κιμά, μαζεύουμε τα κομμένα πτερύγια, την κορυφογραμμή και τα λέπια (πετάμε μόνο τα βράγχια), ρίχνουμε ένα λίτρο νερό και ψήνουμε ένα διάφανο ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο αλάτι. . Φιλτράρουμε τον ζωμό.

3 . Καλύπτουμε το matzo με νερό και το αφήνουμε να μαλακώσει εντελώς. Στα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές matzo, από κλασικό φρέσκο ​​έως νόστιμο αλμυρό με κρεμμύδια, παπαρουνόσπορο και άλλες γεμίσεις.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε το μισό φυτικό λάδικαι το άλλο μισό το αφήνουμε ωμό.

Το κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα και περνάει από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με ματζα. Στον κιμά, προσθέστε τα ψημένα και ωμά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, δύο ωμά αυγά. Ανακατεύουμε τα πάντα.

4. Γεμίζουμε το ψάρι με κιμά, όχι όμως πολύ σφιχτά, αλλά για να πάρει φυσικό σχήμα. Μερικές φορές τα βραστά αυγά τοποθετούνται στη μέση του ψαριού, έτσι ώστε οι φέτες ψαριού να φαίνονται θεαματικές στην κοπή. Παρεμπιπτόντως, παρατήρησα ότι με τα αυγά μέσα, το ψάρι διατηρεί πιο στρογγυλεμένο σχήμα όταν ψηθεί και δεν γίνεται επίπεδο.

5 . Στον πάτο του τηγανιού βάζουμε τη φλούδα κρεμμυδιού, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες παντζάρια και καρότα, ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, δάφνη, κόκκους πιπεριού.

6. Στη συνέχεια στρώνουμε την κοιλιά του ψαριού προς τα κάτω, πίσω και ρίχνουμε ζεστό ζωμό. Δεν είναι τρομακτικό αν το ψάρι είναι εντελώς ακάλυπτο. Αλατίζουμε καλά τον ζωμό και προσθέτουμε δυο κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη. Εάν δεν υπάρχει καστανή ζάχαρη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με καμένη ζάχαρη: κρατήστε μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη στη φωτιά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα. Μαγειρέψτε το ψάρι με κλειστό καπάκι για περίπου δύο ώρες, αφαιρώντας στην αρχή τον αφρό. Περιμένουμε να κρυώσει εντελώς και μόνο τότε βγάζουμε το ψάρι προσπαθώντας να μην ξεκολλήσει το κεφάλι.

Φιλτράρουμε τον ζωμό, τον ζεσταίνουμε και εισάγουμε ζελατίνη, σύμφωνα με τις οδηγίες. Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζελέ, αφήστε το να σφίξει καλά και διακοσμήστε με λεμόνι, παντζάρια, μυρωδικά.

Γεμίζουμε τα γεμιστά ψάρια με ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες.

________________________________________ _________

Μια άλλη συνταγή για chebureks από το βιβλίο "Karaite cuisine":

________________________________________ __________

Το ιστολόγιό μας έχει ήδη δημοσιεύσει αναρτήσεις με συνταγές από εποχικά προϊόντα Κριμαίας και σύμφωνα με συνταγές της Κριμαίας.