خليط اللحم اللذيذ. خليط اللحم. خليط اللحم في طباخ بطيء

مرحبا أصدقاء وضيوف مدونتي! حساء شتوي روسي مذهل مثل hodgepodge غير معروف في أي مطبخ آخر في العالم. هذه هي الدورة الأولى والثانية في طبق واحد. يتم تحضير خليط اللحم وفقًا لوصفة كلاسيكية مع نوعين أو ثلاثة أنواع من اللحوم وعدة أنواع من النقانق. طبق لحم أصيل.

يجب أن يحتوي الحساء على مخلل أو مخلل الملفوف. كما يستخدم الفطر المملح. بدون مالح ، لن تكون "خليط" أيضًا. ومع ذلك ، يجب أن يكون بدون البطاطس. ومع ذلك ، كما هو الحال في جميع الحساء الروسي ، لن يمنعنا أحد من إضافة البطاطس والجزر.

نحن في سيبيريا بالفعل شتاء حقيقيلقد جاء وتريد طعامًا حارًا ودسمًا. اليوم أقوم بإعداد حساء هودجبودج الأكثر ثراءً وغنىً. وأدعو الجميع للمشاركة في هذا الحدث. اسمحوا لي أن أعرف في التعليقات ما إذا كان لذيذًا بالنسبة لك.

في هذا المقال:

أسرار صنع الخليط الصحيح

بادئ ذي بدء ، بضع كلمات حول بعض النقاط الرئيسية التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار عندما تتعهد بطهي hodgepodge.

1. أما اللحوم فتناولها هذه اللحظة. فضلات اللحوم ولحم الخنزير المسلوق أو الكربونات مناسبة أيضًا. يمكنك تغيير مجموعة النقانق واللحوم حسب ذوقك. يتم الجمع بين عظام الفيليه والسكر بشكل رائع في هذا الحساء الفريد.

من لا يحب لحم الخنزير أو يخشى المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، يمكنه تناول لحم العجل العجاف والدجاج والديك الرومي.

2. يجب أن تكون المنتجات المدخنة موجودة. ضلوع مدخنة أو على الأقل قطعة نقانق مدخنة.

3. الأطباق - وعاء عادي لطهي الشوربات ومقلاة عميقة للخضروات. يظهر هذا الطبق جيدًا أيضًا في طباخ بطيء.

4. أثناء الصيام ، قم بإعداد خليط عيش الغراب قليل الدهن. وهي ليست أقل شأنا من طعم اللحوم وقد تحتوي على عدة أنواع من الفطر.

5. إذا قمت بإضافة البطاطس ، فلا تنس أن hodgepodge يشير إلى الحساء الحامض. كتبت عن هذا في الوصفة والمخللات. أولاً ، اترك البطاطس تغلي ، ثم ضع الفطر المملح أو الخيار أو مخلل الملفوف أو الأطعمة الحامضة الأخرى في الحساء. يُنصح بتناول خيار غير مخلل ، ولكنه مملح ، أي ملح حامض.

وصفة هودجبودج اللحم الكلاسيكية محلية الصنع

من بين كل أنواع الحساء ، يفضل رجالي خليط الهودج ، بالطبع ، لأنني أضع الكثير من اللحم في هذا الحساء وأشياء مختلفة. اليوم أخذت لحم البقر ، وضلوع لحم الخنزير من اللحوم المدخنة. والدماغ ، طحلب البقر.

بغض النظر عن كمية اللحوم ، ولكن تأكد من إضافة عظم السكر إلى المقلاة للحصول على مرق غني.

كل لحومي نظيفة ، من مزرعة خاصة. لذلك ، لن أطبخ وأستنزف المرق. من النقانق لدي لحم الخنزير ، السجق المدخن "بريما" والنقانق البسيطة والصيد.

طبخ:

1. أضع لحم الصدر المغسول وعظم السكر في قدر وسكب ثلاثة لترات من الماء. أنا أيضا أرسل ضلوع لحم الخنزير المدخن هناك. أضعه على الموقد. عندما يغلي ، أرمي بصلة كاملة مقشرة واثنين من أوراق الغار. اطبخي حتى يصبح اللحم طريًا.

2. أقطع البصل الثاني إلى نصفين ، ثم إلى أرباع وشرائح رفيعة. تم فرك الجزرة على مبشرة. أضع مقلاة على النار وسكب القليل من الزيت. يقلى البصل أولًا حتى يصبح شبه شفاف ، ثم الجزر. عندما يقلى الجزر ، أرسل معجون الطماطم إلى المقلاة.

3. أخلط كل شيء جيدًا وأضيف هناك قشة من الخيار المخلل المفروم. ويترك على نار هادئة لمدة سبع دقائق.

4. ينضج اللحم. أخرج اللحم والعظام من المقلاة. أرمي العظام وأقطع اللحم إلى مكعبات وأرميه مرة أخرى في المقلاة. أطبخ بالبطاطس ، لذا في هذه المرحلة أضع البطاطس مقطعة إلى شرائح في المقلاة. دعها تطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. في غضون ذلك ، قطع جميع النقانق بشكل عشوائي.

5. البطاطس مطبوخة بالفعل لذا أضيف الخضار المقلية. أقوم بإضافة كوب من محلول ملحي. ونسكب شرائح النقانق.

6. في هذه المرحلة ، ملح ، فلفل ، ورمي بضع أوراق أخرى من البقدونس وملعقتين كبيرتين من الكبر. وأنا فقط أسكب الزيتون من الجرة في وعاء وسيضيفه الجميع إلى طبقهم.

7. أقوم بإغلاق الغطاء وتقليل النار إلى أصغرها. دعها تختمر لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أتركها لتتخمّر لمدة نصف ساعة. هنا خليطنا وجاهز.

تقدم مع القشدة الحامضة أو الخاصة بي. الجميع ، حسب ذوقهم ، يضعون الزيتون والخضر المقطعة وشرائح اللحم في طبقهم.

تعامل مع أصدقائك وأحبائك مع خليط نبيل. لقد تحول منذ فترة طويلة من الطعام الشعبي الروسي إلى طبق مطعم رائع.

خليط اللحم في طباخ بطيء

هذا الفيديو من قناة "طعام ووصفات لطباخ بطيء من مارينا بتروشينكو" لمن يحبون طهي كل شيء بسرعة وبدون مشاكل.

مع هذا ، سوف أنهي مقالتي عن حساء هودجودج وأقول لك وداعًا حتى اليوم التالي وصفات لذيذة. شكرا لكل من طبخ معي اليوم!

حساء "فريق Solyanka" من قبل الكثيرين طرق مختلفة. يخترع الطهاة المحترفون وعشاق تجارب الطهي وصفات جديدة ويستخدمون مكونات مختلفة لتحسين مهاراتهم.

في هذه المقالة ، سنكشف عن أسرار طهي هذا الطبق ونخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي الحساء - خليط مختلط.

ما هو الملح؟

يُعتقد أن سلف هذا الطبق الرائع كان يخنة قرية بسيطة ، حيث تضع ربات البيوت الطعام الذي كان في متناول اليد. حتى أن البعض يربط بين اسم الحساء البسيط "selyanka" وطبق المطعم "hodgepodge" ، فوجدوا فيهما السمات المشتركةوطرق الطبخ المماثلة. بطريقة أو بأخرى ، يتم إعداد hodgepodge للفريق الكلاسيكي في مؤسسات مختلفة وفقًا لوصفات مختلفة تمامًا ، مع الاحتفاظ بالسمات المشتركة. أولاً ، يتم وضع مجموعة من اللحوم الشهية في هذا الطبق بالضرورة. ثانياً ، لكي يكتسب الحساء "فريق سوليانكا" مذاقاً مميزاً ، يضاف إليه المخللات والزيتون والليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير هذا الطبق من الخضار والفطر وحتى الأسماك.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي حساء سوليانكا ، فابدأ بأبسطها ، النسخة الكلاسيكية. له وصف مفصلنحن نقدم أدناه.

منتجات سوليانكا

حتى لا يتحول هذا الطبق الرائع إلى متعة باهظة الثمن ، قم بطهيه بعد وليمة احتفالية. كقاعدة عامة ، في مثل هذه الأيام ، تتراكم في الثلاجة بقايا اللحوم المدخنة وأنواع مختلفة من اللحوم والوجبات الخفيفة الحارة والمالحة والمخللة. وبالتالي ، لا يمكن أن يصبح حساء Solyanka Solyanka حلاً اقتصاديًا رائعًا ، ولكنه باهظ الثمن. فيما يلي تركيبة تقريبية للمنتجات المستخدمة في الوصفة الكلاسيكية:

تقوم بعض ربات البيوت ، حتى لا يضيعن وقتًا ثمينًا في تحضير الخضار ، بإعداد الحساء المفضل لديهن في الخريف. لتحذو حذوها ، عليك القيام بما يلي:

• يطحن أو يبشر كيلوغرامين من الخيار ، 300 جرام من الجزر ، 300 جرام من البصل ، رأس من الثوم ، أضف الأعشاب حسب الرغبة.
• خضار مشكلة. أضف إليهم ثلاث ملاعق من السكر وملعقتين من الملح وكوب من زيت نباتي.
• اطهي الصلصة على نار متوسطة حتى الغليان. قم بتسخينها لبضع دقائق أخرى ، ثم انشرها في برطمانات معقمة ولفها.
• الآن يمكنك بسهولة طهي أطباقك المفضلة في الشتاء وإسعاد أحبائك بها.

وصفة سوليانكا لفريق اللحوم (كلاسيك)

يقوم بعض الطهاة بإعداد هذا الحساء الرائع اللذيذ دون تبخير الطعام. هذا هو السبب في أن hodgepodge يشبه أحيانًا الطبق الثاني أكثر من الأول. لجعل حساءك لذيذًا ورائعًا ، حاول اتباع تسلسل الإجراءات:

• ضعي اللحم البقري على العظم (لحم الخنزير) والضلوع المدخنة في قدر ، غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة بعناية ، وخفف الحرارة ، وأضف البصل المقشر إلى اللحم واطبخ المرق لمدة ساعتين تقريبًا.
• بعض الوقت قبل الاستعداد ، ملح الماء ، ضعه فيه أوراق الغاروالفلفل. بعد خمسة عشر دقيقة ، يجب إخراج اللحم والبصل ، وتصفية المرق من خلال غربال ناعم.
• عندما يبرد اللحم البقري (لحم الخنزير) ، افصل اللحم عن العظم ومزقه إلى ألياف رفيعة.
• قطع النقانق ولحم الخنزير إلى شرائح.
• يُقطّع الخيار إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في مقلاة مُسخّنة مسبقًا ، ويُضاف القليل من المرق ويُسخن لبضع دقائق.
• يُقشر البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات ويُقلى في مزيج من الزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك نضيف معجون الطماطم إلى المقلاة ونمزجها مع البصل ثم ننقل القلي الناتج إلى المرق.
• ضعي جميع منتجات اللحوم والخيار والزيتون والكبر والملح والفلفل في المقلاة. يُطهى الحساء على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
• قبل التقديم ، ضعي القليل من الكريمة الحامضة وشريحة رقيقة من الليمون على كل طبق.

كما ترون ، وصفة hodgepodge لفريق اللحوم (الكلاسيكية) ليست معقدة للغاية إذا اتبعت تسلسل هذه الخطوات.

Solyanka مع نبات الكبر والفطر

في هذه الحالة ، سوف نستخدم مجموعة مختلفة تمامًا من المنتجات ، لكن طعم طبقنا لن يتأثر على الإطلاق. على العكس من ذلك ، سوف ينفتح من جانب جديد غير متوقع تمامًا. نأمل أن تعجبك بالتأكيد. لذا ، حساء "فريق اللحوم Solyanka".

وصفة:

حساء "فريق Solyanka" جاهز. حان الوقت لدعوة الأسرة إلى الطاولة. زين كل حصة بالكريمة الحامضة والأعشاب المقطعة وشريحة رقيقة من الليمون.

حساء "فريق سوليانكا مع النقانق"

هذه الوصفة هي نسخة مبسطة من الطبق الكلاسيكي. لسوء الحظ ، ليس لدينا دائمًا وقت لإعداد نسخة كاملة من خليط اللحم. لذلك ، في هذه الحالة ، سوف نستخدم مجموعة تتكون من الخضار والنقانق.

تحضير hodgepodge:

• صب ثلاثة لتر ونصف لتر من الماء في قدر كبير. في حالة وجود مرق دجاج أو لحم ، يمكنك استخدامه.
• قشري ست حبات بطاطس متوسطة الحجم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واطهيها على نار متوسطة.
• للتتبيل ، قشر وبشر جزرة واحدة ، اقطع قطعتين من البصل الأحمر إلى نصف حلقات ، وابشر أربعة من الخيار المخلل على مبشرة خشنة. تُقلى الخضار الطازجة في مقلاة ، ثم يُضاف إليها الخيار المهروس. في النهاية ، اخلطي القلي بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
• قطع 200 جرام من النقانق المسلوقة إلى مكعبات ، وخمسة نقانق صيد و 100 جرام من الزيتون منزوع النواة إلى دوائر.
• نضع جميع المنتجات المحضرة في المرق ويضاف الملح والبهارات اللازمة حسب الرغبة.

عندما يصبح الحساء جاهزًا ، يُسكب في أوعية ويُقدم مع القشدة الحامضة (ربما مع المايونيز) وشريحة من الليمون والأعشاب المفرومة.

Solyanka في طباخ بطيء

نظرًا لأن العديد من ربات البيوت الحديثات لا يستطعن ​​تخيل أعمال المطبخ بدون أفضل مساعد لهن - جهاز طهي متعدد الوظائف ، فقد قررنا أن نقدم لك هذه الوصفة الشيقة. يتم تحضير حساء "فريق Solyanka" (نشرنا صورة لهذا الطبق في مراجعتنا) على النحو التالي:

خليط السمك

هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين ليسوا غير مبالين بأطباق السمك. يعد تحضير هذا الطبق أمرًا بسيطًا - ما عليك سوى اتباع خوارزمية الإجراءات الموضحة أدناه. لذا ، دعونا نحاول صنع حساء سوليانكا.

وصفة:

• لعمل مرق سمك قوي ، خذ بصلتين وأربع حبات فلفل أسود وأوراق غار وجزر واحد وملح وجذر بقدونس مجفف وغرامة سمك (600 جرام). قشر الخضار وقطّعها عشوائياً واقليها في مقلاة جافة لعدة دقائق. نظف السمك والأمعاء واشطفه. ضعي المكونات المحضرة في قدر ، املئيها لترين من الماء وضعيها على النار. بعد أن يغلي المرق ، أزل الرغوة من على سطحه والملح وضع الفلفل وورق الغار. بعد بضع دقائق ، صفي المرق من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
• قسّم 400 جرام من ستيرليت أو فيليه سمك الحفش إلى قطع صغيرة. قطعي حبتين صغيرتين من البصل إلى نصف حلقات. قطعتان من الخيار المخلل مقشران ثم مقطعا إلى شرائح رفيعة.
• نحمي المقلاة ونقلي البصل المحضر بملعقتين كبيرتين من الدقيق. بعد ذلك ، اسكب القليل من مرق السمك فيه ، واخلطه جيدًا مع الدقيق واطبخ كل شيء معًا لفترة من الوقت. نضع معجون الطماطم والخيار في المقلاة ونقلبهما ونطبخهما لمدة خمس دقائق.
• ضعي الشواء في المرق واتركيه حتى يغلي. ضعي قطع السمك والزيتون والكبر والفلفل والملح في المقلاة. اسلقي الخليط حتى يصبح طريًا. قدّميها على المائدة مع التزيين بشريحة من الليمون والأعشاب المفرومة.

مزيج فطر الصوم

هذه الوصفة تساعد المؤمنين على تفتيح أيام الصوم المشددة. المذاق الغني للطبق ليس أدنى من مذاق الحساء الكلاسيكي ، وبالتالي حتى الأشخاص الذين لا يلتزمون بنظام غذائي خاص يسعدون بطهيه. نحن نقدم لمحاولة صنع الحساء الخالي من الدهون "فريق hodgepodge".

وصفة:

فوق كل حصة بالليمون والأعشاب المفرومة.

Solyanka مع اللسان والكلى

يتميز شوربة لحم "سوليانكا" بمذاقها الرائع. إنه مثالي لعشاء عائلي ، ويمكنه أيضًا تزيين طاولة عطلتك. أخيرًا ، نقدم خيارًا آخر لتحضير طبق رائع مثل حساء فريق سوليانكا للحوم.

• قم بغلي لسان واحد من اللحم البقري حتى ينضج (من الأفضل القيام بذلك في اليوم السابق). للقيام بذلك ، املأه بالماء البارد واتركه ليغلي. قم بتغيير الماء ووضعه في النار مرة أخرى. بعد ساعتين ، يجب إخراج اللسان ووضعه في الماء البارد وإزالة الجلد (مثل الجورب).
• شطف الكلى (قطعتين) ، وإزالة جميع القنوات والأغشية ، وقطع الدهون. قطعيها إلى مكعبات ورشيها بالصودا واتركيها لمدة 20 دقيقة ثم اشطفيها مرة أخرى واسكبي الخل ورشيها بالملح. اغسل وجفف بعد 40 دقيقة.
• قطعي بصلة واحدة وأربعة خيار مخلل إلى شرائح.
• 300 جرام من لحم البقر (من الأفضل تناول لحم المتن) و 300 جرام من شرائح لحم الضأن مقطعة إلى قطع. يُقلى اللحم قليلاً في مقلاة ، ويُضاف إليه 200 جرام من النقانق المدخنة والبصل والخيار وكوب من المرق. تخلط جميع المنتجات وتترك على نار متوسطة لعدة دقائق.
• يُسكب معجون الطماطم في المقلاة ويُغلى المزيج. نقل الشواء إلى مرق الغليان ، إضافة اللسان والكلى إليه وطهي الحساء حتى ينضج.
• في نهاية الطهي ، يجب أن يملح الخليط ويتبلل ويضاف إليه الزيتون ونبات الكبر إذا رغبت في ذلك.

استنتاج

حساء "فريق اللحوم Solyanka" ، الوصفة التي قدمناها في المراجعة ، يمكن أن تتكون من منتجات مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، فإن الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم واللحوم المدخنة والمذاق المالح يعطي الطبق النهائي سمات مشتركة. نأمل أن يكون وصف الحساء الوارد في مقالتنا مفيدًا لك لإجراء تجارب طهي مثيرة. اعثر على أنجح مزيج من المكونات - وسيصبح حساء Solyanka Solyanka هو طبقك المميز.

خليط اللحم هو حلم الذواقة. فقط تخيل - طبق كامل من عدة أنواع من اللحم في اليوشكا اللذيذة ، بالإضافة إلى التوابل ، بالإضافة إلى المخللات والطماطم. طعم خليط خليط غني وقوي ، ولهذا السبب ، وحتى بسبب أعلى تركيز للبروتين ، يعتبر خليط اللحم طبقًا للذكور بنسبة 100٪. على الرغم من أن الطبق ذكوري ، إلا أنه في أغلب الأحيان لا يتعين على الصياد طهيه ، ولكن يجب على حارس الموقد. وفي هذه الوصفة أريد أن أخبرك كيف ترضي الصياد ، وكيف تطبخ خليط اللحم اللذيذ له.

مكونات:

(وعاء 3 لتر)

• 600-700 غرام. لحم بالعظم
• 2 أرجل الدجاج
• 400 غرام النقانق المسلوقة والنقانق
• 200 غرام النقانق المدخنة
• 100 غرام خاصرة مدخنة (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• 200 غرام مخللات
• 70 غرام زيتون أسود منزوع النواة
• 4 أشياء. ورقة الغار
• الفلفل الأسود
• 2-3 ملاعق كبيرة نبات الكبر
• الملح والسكر حسب الرغبة
• بصل أخضر
• ليمون
• الكريمة الحامضة

• بالنسبة إلى خليط اللحم ، نحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى مرق لحم قوي ، ويمكنك طهيه مسبقًا ، وهذا من شأنه تبسيط وتسريع عملية تحضير الخليط بشكل كبير. لذلك ، نأخذ قطعة من لحم الخنزير أو لحم البقر مع عظم ، بالإضافة إلى بضع أرجل دجاج. يمكنك بالطبع طهي المرق من لحم واحد ، ولكن بعد ذلك لن يكون المرق غنيًا جدًا.

• اغسل اللحم بالداخل ماء بارد، ثم ضعيها في قدر. صب اللحم بالماء البارد.

• نضع القدر مع اللحم على النار. أضع بصلة صغيرة. عندما يغلي الماء في المقلاة ، أزل الضوضاء. يُطهى المرق على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.


صلصة سوليانكا

• نأخذ مخلل الخيار. إذا كان الخيار كبيرًا وله قشر كثيف ، فيجب قطع القشرة. إذا كان الخيار صغيرًا ، فلا يمكن إزالة القشرة. قطع الخيار ناعما ، يمكن أن تكون قش ، يمكن أن تكون قطع صغيرة. نقطع بصلة كبيرة ناعماً.

• نأخذ مقلاة. في كمية قليلة من الزيت النباتي ، يُطهى البصل أولاً. عندما يصبح البصل طريًا وشفافًا ، يُضاف الخيار المخلل.

• يُخفف معجون الطماطم في كوب من مرق اللحم ويُسكب في مقلاة مع الخيار والبصل.

• أضف المزيد من المرق ، والقليل من الملح والسكر ، واترك كل شيء حتى يغلي. ينضج لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة مع غطاء. هذه الخياطة الطويلة ضرورية حتى يصبح الخيار أكثر ليونة.

• يمكن أيضًا تحضير صلصة الطماطم والخيار هذه مسبقًا ، ويتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة.

الطبخ خليط

• نقوم بفصل اللحم المسلوق عن العظام ، مقطعين إلى قطع صغيرة ، بما في ذلك الدجاج. نقطع النقانق المسلوقة إلى قطع. في كثير من الأحيان ، يتم وضع النقانق معًا أو بدلاً من البطاطس المسلوقة.

• تأكد من وضع بعض اللحوم المدخنة في الخليط. أي نقانق مدخنة ستفي بالغرض ، يمكنك وضع قطعة من الخاصرة المدخنة أو جامون (هذا ، بالطبع ، ترف ، لكن فجأة أصبح مستلقياً). كما يتم تقطيع اللحوم المدخنة ناعما. بالمناسبة ، كلما زاد عدد أنواع منتجات اللحوم في hodgepodge ، كلما كان الطعام ألذ ، لأن الحساء يسمى hodgepodge فريق اللحوم ، مما يعني أنك بحاجة إلى المحاولة هنا.
• زيتون منزوع النواة مقطّع إلى نصفين. للتنقل حسب الكمية ، انظر إلى "الوزن الصافي" على ملصق البرطمان.
• صب مرق اللحم في قدر نظيف ، ولكن ليس كلها ، ولكن حوالي ثلث القدر. إذا لم يكن المرق كافيًا ، فسيكون من الممكن إضافته لاحقًا ، ولكن إذا صببت السوائل ، فيمكن أن يتحول الخليط إلى سائل ، ويجب أن يكون الخليط الحقيقي سميكًا وغنيًا بالطعم.
• نضع القدر مع المرق على النار. أضف صلصة الطماطم والخيار.

• نضع منتجات اللحوم المفرومة.

• أضف ورق الغار والفلفل الأسود. نضع الملح والسكر حسب الرغبة.

• سوليانكا ليست خليطًا بدون زيتون ونبات الكبر. لذلك ، لا تنس أن تضع الزيتون الأسود.

• يعتبر الكبر مكونًا مهمًا جدًا في hodgepodge ، حيث يضعون اللمسة النهائية على الطبق بأكمله ، ويعطون طعمًا حارًا محددًا. لذلك ، بالنسبة إلى hodgepodge ، نشتري نبات الكبر بالتأكيد. أضع ملعقتين كبيرتين من نبات الكبر. اجلب الخليط ليغلي ، حاول. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الكبر والملح والسكر. نحن هنا نعتمد كليًا على غرائزنا.

• قم بطهي hodgepodge لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ثم أطفئ النار. تأكد من ترك hodgepodge ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذا كل شيء ، خليط اللحم لدينا جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة. نضع شريحة من الليمون والبصل المفروم ناعماً وملعقة من القشدة الحامضة في طبق. هذا الخليط خارج المنافسة ، فهو الأول والثاني في سفينة واحدة. من حيث الشبع ، لا يمكن مقارنته إلا بـ

الحساء المفضل لدى الأسرة hodgepodge مع أنواع مختلفةاللحوم والنقانق. لذيذ جدا!

سوليانكا مفيدة للطهي في اليوم التالي للعيد. من طاولة العطلةعادة ما تبقى قطع من مختلف منتجات اللحوم والنقانق والزيتون والزيتون. يبقى إضافة الخيار المخلل والبطاطا - حساء لذيذ جاهز!

مكونات:

لحمة (لحم البقر ولحم الخنزير)- 300 جرام

لحم دجاج- 200 جرام

سجق مسلوق- 200 جرام

النقانق المدخنة- 200 جرام

مخللات(متبل) - 150-200 جرام

البطاطس(اختياري) - 300 جرام

بصلة- 100 جرام

زيتون اسود (زيتون)- 100 جرام

معجون الطماطم- 1-1.5 ملعقة كبيرة

مخلل الخيار- 100-200 مل

زيت نباتي- للقلي

البهارات:الملح والفلفل الأسود المطحون وورق الغار.

طريقة عمل مخلل لذيذ

1 . تحتاج أولاً إلى سلق اللحم. يتم الحصول على خليط اللحم اللذيذ إذا كان يحتوي على لحم الخنزير أو اللحم البقري ولحوم الدواجن (ولكن ليس لحم الطرائد) ونوعان من النقانق (مسلوق ومدخن). يمكنك طهي المرق على عظام اللحوم. أيضا ، المخلفات (القلب والمعدة والكلى) مثالية للخشب.

2 . لجعل المرق شفافًا ، تحتاج إلى إزالة الرغوة المتسخة من السطح (لا يلزم إزالة الرغوة البيضاء). بالطبع ، لا يوجد شيء ضار في الرغوة ، إنه مجرد بروتين مسلوق من اللحم ، لكن المرق بدون كتل متسخة يبدو أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية. يمكنك إحضار اللحم ليغلي ، وتصفيته من الماء ، وشطف اللحم وسكب الماء الجديد. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لن يكون الخليط غنيًا بدرجة كافية. تقوم بعض ربات البيوت بإلقاء اللحم فورًا في الماء المغلي حتى لا تتشكل الرغوة.

3 . عندما ينضج اللحم ، يجب إزالته من المقلاة ، وتبرد قليلاً وفصلها عن العظم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه مرة أخرى في المرق.

4 . أضيفي مكعبات البطاطس المقشرة إلى المرق المغلي مع اللحم. يجب أن أقول أنه لا يوجد رأي عام حول ما إذا كان ينبغي إضافة البطاطس إلى خليط الدجاج. لذلك ، إذا كنت تريد أن يكون الخليط أكثر إرضاءً ، أضف 2-3 بطاطس متوسطة الحجم. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أثناء تحضير القلي ، ستُنضج البطاطس ، لكن لن تُسلق.

5 . نقطع السجق إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

6 . تقلى النقانق في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي. لا تفرط في طهي النقانق ، قم بقليها قليلاً. ويضاف إلى الماء المالح.

7 . يُضاف مخلل الخيار إلى القدر. إذا كان المحلول الملحي شديد الملوحة ، يمكن تقليل الكمية (ضع في اعتبارك أن المخللات ستظل تضاف إلى الحساء). أضف ورق الغار.

8 . يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي.

9 . يُضاف الخيار المخلل المفروم (مخلل) إلى المقلاة مع البصل. تقلى لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

10. أضف الخيار المقلي إلى خليط الدجاج. الفلفل والملح (عادة هذا غير مطلوب ، الحساء مالح بالفعل).

11 . بعد الغليان ، أضيفي الزيتون والخضر المقطعة إلى حلقات رفيعة في خليط (اختياري). غطي المقلاة بغطاء ، وأطفئ النار واترك الخليط ينقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل التقديم ، أضيفي شرائح رقيقة من الليمون لكل طبق.

خليط اللحم اللذيذ جاهز

أتمنى لك وجبة شهية!

لحم سوليانكا

واحدة من أكثر أنواع الحساء إرضاءً وحبًا من قبل جميع أنواع الحساء ، وخاصة النصف القوي للبشرية ستؤكد ذلك ، وهي خليط. الطبق له تاريخ غني ، ظهر في روسيا ، في البداية لم تتضمن الوصفة اللحوم في أساسها - كان hodgepodge طبق سمك. لقد مر أكثر من عقدين من الزمن عندما ابتكرت ربات البيوت المبتكرات طبقًا لحم سوليانكاكما هو الحال الآن ، نظرًا لأنه من اللحم يتم الحصول على مرق غني وحاد جدًا ، يجب أن يكون - تقول كتب الطبخ القديمة أنه مرق قوي ودسم هو أساس هذا الطبق.

كل امرأة لديها حيلها الخاصة لإعداد الدورات الأولى في ترسانتها. علاوة على ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالخشب ، هنا لا يقتصر الخيال على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو أن تتاح لك الفرصة والرغبة في التجول في الأسواق والمحلات التجارية بحثًا عن ذلك بالضبط المنتجات الضرورية. ممتاز لحم سوليانكايتم الحصول عليها من المكونات التي يتكون منها تكوينها ، وهي تقليديا:

مخللات

• خيار مخلل أو نبات الكبر - 3 قطع. ويمكنك القيام بالأمرين معًا ، ولكن عادةً قد لا يكون هناك نبات الكبر في متناول اليد ، لذا فإن المخللات الصغيرة الموجودة في البرطمان مثالية.
• زيتون معلب منزوع النوى - 100-150 جرام ، اختياري. يمكنك أيضًا إضافة الزيتون إذا أردت.
• الفطر المخلل ، يوضع عادة الفطر - 100-150 جرام.

الخضروات والفواكه

• لمبة - 3 قطع. مقاسات متوسطة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. عادةً ما يكون الجزر الموجود في hodgepodge غير ضروري بالفعل ، ولا يمكنك إضافته ، لكن كل هذا يتوقف على رغبة الأسرة والمضيفة.
• بطاطس - 3 قطع. أضيفت أيضا عند الطلب.
• ليمون - 1 قطعة. مقاسات متوسطة.

الخضر

• بقدونس - 1 حفنة.
• الشبت - 1 حفنة
• الريحان - 1 حفنة.

في الواقع ، يتم وضع الخضر حسب الرغبة ، لحم سوليانكايمكن أن يكون مع البقدونس فقط (كما يحدث عادة) ، أو ربما مع إضافة أعشاب مختلفة حسب الذوق والرغبة.

بهارات

• أوراق الغار ، كاملة أو مفرومة - 4 قطع.
• الفلفل - من الأفضل أن تأخذ فريقًا باللونين الأسود والأبيض والأحمر.
• ملح للتذوق.

للتتبيل والقلي

• القشدة الحامضة - ملعقة عند التقديم.
• معجون الطماطم أو أي صلصة ، ويفضل أن يكون متوسط ​​الحارة أو الحلو - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت عباد الشمس للقلي.

أهم عنصر هو منتجات اللحوم. حسنًا ، يمكنك هنا المشاركة بشكل كامل في عروض الهواة. لكن من الجدير بالذكر أن لحم سوليانكااتضح أنه لذيذ وعطر بشكل لا يصدق ، إذا وضعت فيه جميع أنواع اللحوم والنقانق واللحوم المدخنة. لذا:

• لحم بقري على الضلع - 600 جرام.
• أفخاذ دجاج أو أجنحة أو أي شيء في متناول اليد مدخن أو مخبوز - 3-4 قطع.
• نقانق الصيد ، أو يمكنك شراء وجبات خفيفة حارة (نقانق مدخنة ، أسمك قليلاً من نقانق الصيد) - 4-5 قطع.
• بطن لحم الخنزير (كربونات) - 200 جرام.
• إذا كنت تقوم بإعداد hodgepodge بعد العطلة ، ولم يتم تناول شرائح اللحم ، فلا تتردد في وضع كل ما هو في متناول اليد: النقانق المسلوقة والمدخنة ولحم الخنزير وما إلى ذلك.

وصفة أخرى لفريق اللحوم hodgepodge

لنبدأ الطهي. عادة، لحم سوليانكايتم تناوله بسرعة لا تصدق ، لذلك من الأفضل أن تأخذ قدرًا أكبر للطهي حتى يحصل الجميع على طبق - حساءان غنيان ساخنان.

نجمع الماء في قدر ونضع اللحم المغسول مسبقًا على العظام. نشعل النار ونغلي ، ونزيل الرغوة بملعقة أو ملعقة مشقوقة حتى يصبح المرق أكثر شفافية وجمالًا. يجب أن يظل اللحم على النار لمدة ساعة تقريبًا - سيكون لديك وقت للغليان وتشبع الحساء في المستقبل. ليست هناك حاجة لتصريف المرق ، لأننا ننتظر طبقًا غنيًا. بعد ساعة من وضع اللحم ، نضع البصل في المقلاة. الآن نحن بحاجة إلى ساعة أخرى.

العنصر التالي: تقطيع جميع مكونات الحساء. ملكنا لحم سوليانكاسيكون أفضل وألذ إذا تم تقطيع جميع منتجات اللحوم إلى شرائح ، فهذا تقليد بالفعل. وهكذا ، قطعنا المنتجات.

عندما ينضج المرق ، أزل البصل ، فلن تحتاجه بعد الآن. تحتاج أيضًا إلى الحصول على اللحم على العظم ، وتقطيعه إلى شرائح ، ويمكنك ترك قطعة مع العظم ، إذا أردت. تقطع كل المخللات بنفس الطريقة ، والخيار إلى شرائح ، والزيتون والفطر إلى دوائر. يُطهى الخيار في مقلاة لمدة 5 دقائق ويوضع في قدر. نضع أيضًا جميع مكونات اللحوم في المرق.

ننتقل الآن إلى وضع التوابل: ورق الغار والملح والبهارات. يجب خلط كل شيء وتقليل النار ، والآن دعها تغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.في هذه الأثناء ، يمكنك البدء في القلي. يُقطّع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 7 دقائق ، ثم يوضع كل شيء في قدر مع اللحم والخيار. في حالة استخدام الجزر ، اقليهم بالبصل.

بعد 20 دقيقة ، أضيفي الفطر والزيتون إلى الحساء. يُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم نضع الخضار والليمون ، ونتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مغطى. أصر لحم سوليانكايجب أن تكون حوالي ساعة أو ساعتين. لا تنس أن تضيف الكريمة الحامضة والليمون إلى الطبق.

سوليانكا طبق تقليديالمطبخ الروسي ، ظهر أول ذكر له في القرن السادس عشر. صحيح أنه في تلك الأوقات البعيدة لم يكن من الممكن العثور على النقانق والزيتون والطماطم المألوفة لدينا الآن في هذا الحساء ، وذلك ببساطة لأن مثل هذه المنتجات في روسيا لم يتم سماعها في الوقت الحالي. على الأرجح ، تم إلقاء كل ما تبقى في المنزل من الوجبات السابقة في hodgepodge ، وكان من المعتاد طهي هذا الطبق على مرق اللحم أو السمك أو الفطر القوي. في كثير من الأحيان ، تمت إضافة المخللات أو الفطر أو السمك إلى hodgepodge ، ولهذا السبب حصل الحساء على اسمه. نظرًا لعدم وجود قائمة كلاسيكية معينة من المكونات الإلزامية لهذا الحساء ولا تزال غير موجودة ، ويمكنك وضع ما تشتهيه نفسك فيه ، يُطلق على hodgepodge اسم الفريق.

من الملائم بشكل خاص تحضير خليط اللحم بعد الأعياد الكبيرة ، عندما تتراكم بقايا النقانق وأطباق اللحوم من مائدة الأعياد في الثلاجة ، والتي على وشك أن تتدهور ، وكذلك الجرار المفتوحة للزيتون والزيتون الأسود والخيار. من المعتاد وضع أربعة على الأقل أنواع مختلفةاللحم ، ويمكن أن يكون أي شيء تريده - لحم خنزير مسلوق ، لحم بقري أو دجاج ، نقانق ، أضلاع مدخنة ، سجق مسلوق ، سجق مسلوق ومدخن نيئ ، لحم خنزير ، كربونات ، لحم خنزير ومأكولات أخرى من اللحوم الشهية. من المستحسن للغاية أن يتم تضمين منتجات اللحوم المدخنة في تركيبة hodgepodge ، لأنها تمنح الحساء رائحة فريدة وفاتحة للشهية. لإعطاء الحساء طعمًا مالحًا لاذعًا ، من المعتاد إضافة الخيار المخلل والزيتون والزيتون الأسود وحتى نبات الكبر. ومع ذلك ، فإن الخيار المخلل الروسي الأساسي سيكون كافياً لإعداد خليط لذيذ ، ويمكن إضافة المكونات الخارجية إلى ذوقك الفردي.

أقدم هنا وصفة لخليط اللحم الكلاسيكي ، والذي يمكن تذوقه في العديد من المقاهي والمقاهي والمطاعم. على الرغم من حقيقة أن هذا الطبق شاق إلى حد ما ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الحاجة إلى تقطيع العديد من المكونات لفترة طويلة ، ومع ذلك ، لا يوجد شيء صعب تقنيًا في تحضيره ، لذلك حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معه جيدًا. لكن النتيجة ستسعد بالتأكيد عائلتك بأكملها ، وخاصة الجزء الذكوري ، لأن الحساء مع العديد من اللحوم المختلفة ، والمذاق الغني بالتوابل والتوابل من المرق والرائحة المجنونة للحوم المدخنة ستحصل بالتأكيد على استجابة مستحقة في كل روح ذكر . يقولون أنه من المعتاد تقديم كوب من الفودكا الباردة مع خليط. أنا شخصياً لم أجربها ، لكني أعتقد أن مثل هذا المزيج سيمهد الطريق الصحيح حتى لأشد قلب ذكر

معلومات مفيدة

كيفية طهي خليط اللحم - وصفة خليط اللحم مع اللحوم المدخنة والمخللات بالصور خطوة بخطوة

مكونات:

• 4 لترات من الماء
• 500 جرام من لحم الصدر على العظم
• 350 جرام ضلوع لحم خنزير مدخن
• 2 بصل كبير
• 2 بطاطا كبيرة
• 3 مخلل وسط
• 150 جرام نقانق (نقانق مسلوقة ، لحم خنزير)
• 150 غ نقانق مدخنة مسلوقة (سلامي)
• 50 جرام زيتون منزوع النوى
• 50 جرام زيتون منزوع النوى
• 150 جرام معجون طماطم
• 10 جرام زبدة
• 1 ش. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة الملح والفلفل الأسود المطحون
• 5 - 6 حبات فلفل أسود
• 2 ورق الغار

للتقديم:

• ليمون
• بَقدونس
• الكريمة الحامضة

طريقة طهو:

1. من أجل تحضير خليط لحم مختلط ، تحتاج أولاً إلى طهي المرق. للقيام بذلك ، اشطف اللحم البقري وأضلاع لحم الخنزير المدخن بالماء الجاري ، ضعه في قدر كبير ، صب الماء البارد على نار عالية.

2. اتركي المرق حتى يغلي ، ثم أزيلي الرغوة ، وضعي بصلة كاملة مقشرة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود.

3. أثناء طهي المرق ، قشري البصل المتبقي وقطعيه إلى أنصاف حلقات رفيعة.

4. في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة من الخضار والزبدة ، ضعي البصل واقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 8 إلى 10 دقائق.

5. يُضاف معجون الطماطم ويُمزج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة.

6. نقطع المخللات إلى شرائح رفيعة. إذا كانت قشورها سميكة وخشنة ، فمن الأفضل قطعها.

مهم! لتحضير خليط اللحم ، من الضروري استخدام الخيار المملح وليس المخلل.

7. ضعي الخيار في مقلاة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من المرق واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة.

8. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة.

10. قطع النقانق المدخنة المسلوقة إلى شرائح. تقشر النقانق من القشرة وتقطع إلى حلقات أو نصف حلقات.

11. أخرج اللحم من المرق النهائي. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، ونخرج قطع اللحم من الضلوع المدخنة.

12. يصفى المرق من خلال منخل ناعم ، ويُغلى المزيج ويُسكب البطاطس فيه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

البطاطس هي عنصر اختياري للخشب. يمنح الشوربة مزيدًا من الشبع ، لكن في نفس الوقت يزيد من وقت الطهي.

13. نضع المخللات والبصل مع معجون الطماطم والزيتون والزيتون الأسود وجميع منتجات اللحوم في الحساء ، ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، تأكد من تذوق الملح ، حيث يوجد الكثير من المكونات المالحة في الحساء والملح والفلفل حسب الرغبة. كنت بحاجة لإضافة 1 ملعقة صغيرة أخرى. ملح. اترك حساء الشوربة مغطى لمدة 30 دقيقة على الأقل ، على الرغم من أنه من الأفضل تناول hodgepodge فقط في اليوم الثاني بعد تحضيره.


عند التقديم ، ضعي شريحة من الليمون والخضار المفرومة في كل طبق ولا تنسى أن تتذوق الحساء بالقشدة الحامضة الطازجة. خليط اللحم المعطر جاهز!