ครีมหนักที่ทำจากนมและเนย วิปครีม

ปรากฎว่าแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่รอดพ้นจากความล้มเหลวในกระบวนการที่ยากลำบากนี้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงการแยกครีมเมื่อตีเนยและเวย์

วันหนึ่งฉันกำลังทำเค้กแต่ก็สาย ถึงเวลาตีครีมแล้ว ฉันดูสูตร ทำซ้ำทุกขั้นตอนที่ระบุในนั้น จู่ๆ ก็เกิดปัญหาขึ้น! แทนที่จะเป็นครีม กลับกลายเป็นเนยอย่างน่าอัศจรรย์ ตี 2 เด็กทารกอายุ 2 ขวบนอนหลับอยู่หลังกำแพง ไม่เพียงแต่สายเกินไปที่จะหาครีมใหม่ แต่ยังเป็นไปไม่ได้ด้วย (เด็กตื่นบ่อยมากในเวลากลางคืน) ต้องเลื่อนครีมออกจนถึงเช้าแต่เกือบฝันถึงคำถามเรื่องครีมทั้งคืน! ตอนเช้าแทบจะรอให้ร้านเปิด (เราเป็นคนเช้า) ฉันวิ่งไปหาสินค้าเน่าชิ้นใหม่คิดไปตลอดทางว่าฉันทำอะไรผิด? แล้วจะทำยังไงล่ะ!?

ครีมต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% มิฉะนั้นจะไม่หลงทาง เป็นไปได้ไหมที่จะตีครีม 20%? วิธีตีวิปครีม 10%? ครีมชนิดนี้ไม่ตี แต่เหลวเกินไป ตามทฤษฎี คุณสามารถตีครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ (20%) ได้ แต่ปริมาณและรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างมาก คุณสามารถเพิ่มเจลาตินหรือไข่ลงในครีมนี้ได้ แต่จะไม่ใช่วิปครีมบริสุทธิ์อีกต่อไป ส่วนผสม 30% มีความหนาพอๆ กับครีมเปรี้ยว หรือเทได้พอประมาณและด้านนอกไม่หนากว่า 20% มากนัก จากการสังเกตบางประการ พบว่าเฮฟวี่ครีมที่บางกว่าจะตีได้ดีกว่า

ครีมควรจะเย็น เย็นมาก แต่ไม่เป็นน้ำแข็งและไม่แข็งอย่างแน่นอน! หากครีมถูกแช่แข็งหรืออุ่น จะเกิดการแตกตัวระหว่างการตีวิปปิ้งครีม ได้เซรั่มและออยล์มาเลย! เรื่องนี้ทำอะไรไม่ได้ก็โยนทิ้งไป (ไม่ควรเอาครีมไปติดผนังตู้เย็นไกลๆ เพราะอาจแข็งตัวได้ผลลัพธ์จะหายนะ (ถึงแม้บางคนจะแนะนำให้ใส่ครีมในช่องแช่แข็งสัก 15 นาทีก็ได้) นาทีก่อนวิปปิ้ง เช่นเดียวกับภาชนะที่จะตีวิปปิ้งและปัดที่นั่น นอกจากนี้ ให้วางชามครีมลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง

หากคุณตีด้วยเครื่องผสม: ครั้งละไม่เกิน 200 - 300 กรัม คุณต้องเริ่มต้นด้วยความเร็วขั้นต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เปิดและปิดมิกเซอร์ค่อยๆ เพิ่มหรือลดความเร็ว หากคุณเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงทันที นอกจากดอกไม้ไฟในห้องครัวที่แยกจากกันแล้ว เนยก็อาจจะตีด้วย เอียงภาชนะใส่ครีมโดยให้ใบมีดหมุนของเครื่องผสมอยู่ด้านล่างแล้วตีให้เข้ากัน อย่าเคลื่อนย้ายเครื่องผสมไปรอบๆ ภาชนะ เพราะปล่อยให้ครีมหมุนเวียนไปเอง

การถกเถียงยังคงดำเนินต่อไปว่าจะตีด้วยเครื่องผสมอาหาร หรือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้วิธีแบบเก่า - ด้วยการตีและด้วยมือ ทุกคนมั่นใจในสิ่งหนึ่งอย่างแน่นอน - คุณไม่ควรตีครีมด้วยเครื่องปั่น

ความพร้อมของวิปปิ้งครีมจะถูกกำหนดด้วยตาเมื่อการไหลเวียนหยุดลงอย่างเห็นได้ชัด วิปครีมที่เหมาะสมควรคงรูปทรงไว้และไม่กระจายตัวเป็นเนื้อเค้ก อย่างไรก็ตามอย่าหักโหมจนเกินไป การตีวิปครีมนานเกินไปจะทำให้คุณได้เวย์และเนยแทนวิปครีม เวลาวิปปิ้งเฉลี่ยสำหรับครีม Petmolov 33% คือ 5 นาทีสำหรับครีม Valio 38% คือ 1-2 นาที

เติมน้ำตาล เจลาติน หรือสารยึดครีมหลังจากตีครีมเล็กน้อย หากคุณตีครีมกับน้ำตาลควรเติมน้ำตาลผงจะดีกว่า ตีครีมได้เร็ว 33-35% และน้ำตาลไม่มีเวลาละลาย สำหรับครีม 33% 250 มล. คุณต้องมีน้ำตาลผง 30 กรัม ถ้าเติมแป้งก่อนตีครีมอาจไม่ตีนะคะ เจลาตินจะต้องพองตัวก่อน จากนั้นให้ความร้อนแก่เม็ดเจลาตินจนละลาย เย็นและผสมกับครีม คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาวได้ คั้นน้ำมะนาว 1/4 ลูกในครีม 200 มล. แล้วตีให้เข้ากัน จะไม่มีโฟม แต่มีมวลหนา ครีมจะข้นจากกรด บางคนแนะนำให้ซื้อครีมโฮมเมดจากคุณย่าที่ตลาดแล้วเจือจางด้วยน้ำแล้วตีให้เข้ากัน สำหรับครีมหนา 300 กรัม ให้ใช้น้ำเย็นจัดประมาณ 120 มล.

ฉันเขียนทุกสิ่งที่ฉันพบ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ขอย้ำอีกครั้งว่านี่ไม่ใช่ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน! ฉันไม่ได้ตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง - ฉันไม่มีเวลา (ยัง!) เพียงไม่กี่จุดเท่านั้น แต่อย่างที่คุณทราบ คุณเรียนรู้จากความผิดพลาด และจนกว่าคุณจะลองด้วยตัวเอง เห็นและสัมผัสมัน คุณจะไม่ได้เรียนรู้อะไรเลย ความผิดพลาดของผู้อื่นจะช่วยให้คุณทำผิดพลาดน้อยลงและตัวคุณเอง - เพื่อรับประสบการณ์! ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและชัยชนะครั้งใหม่!

ป.ล. ครั้งแรกที่ตีวิปครีมชุดใหม่โดยคำนึงถึงข้อที่กล่าวมาข้างต้น!!!

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำวิปครีมสำหรับเค้ก ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทุกขั้นตอนการเตรียมตัว บอกคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นและวิธีหลีกเลี่ยง

นี่เป็นหนึ่งในสูตรครีมเค้กที่ง่ายที่สุดโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่เช่นเคย มีบางประเด็นที่ควรคำนึงถึง

ครีมมีสองประเภท - ครีมธรรมชาติและครีมเทียมจากไขมันพืช แส้ครีมเทียมสามารถคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง ตัวแปรที่พบบ่อยที่สุดคือวิปภักดิ์และศานติภักดิ์ คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้โดยไม่ต้องกลัวว่าครีมจะไหล

แต่เพื่อตัวเราเอง เราเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อตัวเราเองเท่านั้น ไม่มีครีมจากพืช มีแต่ครีมนมธรรมชาติเท่านั้น ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% 33, 35, 38% เหมาะกับเรา นั่นคือสิ่งที่มักจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ - สำหรับการตี

ครีมที่ดีมากจาก Parmalat น่าเสียดายที่ในเมืองของฉันมันยากมากที่จะหาครีมหนัก ๆ ดังนั้นฉันจึงใช้สิ่งที่ฉันมี โดยปกติแล้วจะเป็นบ้านหมู่บ้านหรืออะไรทำนองนี้

เรามาดูวิธีทำวิปครีมที่บ้านกันดีกว่า

ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนมาก ทุกสิ่งเล็กน้อยมีความสำคัญที่นี่ ก่อนอื่นเรามาดูกฎสองสามข้อกัน

ครีมควรจะเย็น โดยควรแช่ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรนำที่ตีไข่และชามผสมไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมเร็วขึ้น จำเป็นต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น อย่าลืมใช้ผงไม่ใช่น้ำตาลทราย

วัตถุดิบ:

1. 500 มล. ครีม
2. 50−70 กรัม ผงน้ำตาล
3. 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

เทครีมลงในชามผสม

ตีเล็กน้อยด้วยความเร็วขั้นต่ำ จากนั้นเพิ่มผงโดยไม่หยุดตีและเพิ่มความเร็วสูงสุด ตีต่อไปจนตั้งยอดอ่อน ทันทีที่ครีมเริ่มคงรูปควรหยุดเพื่อไม่ให้ครีมของเรากลายเป็นเนย เวลาในการตีขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ของคุณ ในการผสมผสานที่ทรงพลังจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเครื่องผสมที่ทรงพลังน้อยกว่าประมาณ 10 นาที ที่นี่ คุณจะทราบได้ว่าคุณต้องเอาชนะมากแค่ไหนด้วยประสบการณ์เท่านั้น

เพียงเท่านี้วิปครีมของเราก็พร้อมแล้ว

คุณสามารถใช้ครีมนี้เพื่อทำครีมนมเปรี้ยวได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มคอทเทจชีสลงในวิปครีมแล้วถูผ่านตะแกรง จำเป็นต้องผสมอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความโปร่งสบายของครีม สำหรับครีมจำนวนนี้คุณต้องเพิ่ม 200 กรัม คอทเทจชีส

หากคุณประสบปัญหาเดียวกับฉัน - ความยากลำบากในการหาครีมหนัก ๆ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการทำให้ครีมข้น มีสองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้ - ใช้เจลาตินหรือสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับครีม

มาดูวิธีแรกด้วยเจลาติน

ฉันแนะนำให้ทานเจลาตินแผ่นใดแผ่นหนึ่ง จากนั้นคุณไม่ต้องคิดว่าต้องเทน้ำไปเท่าไร ให้ดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการ หรือจะใช้เจลาตินสำเร็จรูปจาก Dr. Oetker สำหรับ 500 กรัม คุณต้องใช้ครีม 10 กรัม - 15 กรัม เจลาติน.

ฉันใช้ Instant เนื่องจากฉันไม่สามารถซื้อเวอร์ชันแผ่นงานในเมืองของฉันได้ แช่สิ่งที่บรรจุในซองลงในน้ำร้อน ในอัตรา 1:6 ต่อ 10 กรัม ต้องใช้ 50−60 มล. น้ำร้อน (ไม่เกิน 70° ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะไม่ทำงาน) คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทวิปครีมบาง ๆ ลงในวิปครีมโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ตีต่ออีกสองสามนาทีเพื่อกระจายเจลาตินให้ทั่วครีม ใส่ครีมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ ประมาณ 10-15 นาที หรือคุณสามารถวางเค้กเป็นชั้น ๆ ได้ทันที เค้กดังกล่าวควรประกอบเป็นวงแหวนทันทีหรือในรูปแบบเดียวกับที่คุณอบเค้กสปันจ์ วิธีนี้จะทำให้ครีมแข็งตัวสม่ำเสมอและเค้กจะไม่เคลื่อนไปในทิศทางที่ต่างกัน ซึ่งหมายความว่ามันจะยังคงอยู่ตรงและจะจัดตำแหน่งได้ง่ายขึ้น

ฉันแนะนำให้ประกอบเค้กด้วยครีมดังกล่าวในวงแหวนแยกหรือในจานอบโดยด้านข้างของแม่พิมพ์สามารถปูด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือไฟล์หนาจากนั้นคุณสามารถเลเยอร์เค้กได้ทันที

วิธีทำให้ครีมเค้กข้นขึ้นโดยใช้สารทำให้ข้นขึ้น

นี่เป็นปาฏิหาริย์ที่คุณสามารถพบได้ในร้านค้า สำหรับ 500 กรัม เราต้องการครีม 2 ถุง

ใส่ครีมเย็นลงในชามผสมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใส่น้ำตาลผงและสารเพิ่มความข้น 2 ซอง ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง

วิปครีมเหมาะเป็นไส้เค้กสปันจ์ เช่น ตกแต่งไอศกรีม อาหารผลไม้ ขนมหวานสำเร็จรูป หรือกาแฟ ถ้าฉันยังมีครีมนี้เหลืออยู่ฉันก็ใช้ช้อนกินเพราะมันมีรสชาติเหมือนไอศกรีม

ป.ล. น่าเสียดายที่ในรัสเซียพวกเขาไม่ได้เขียนความแข็งแรงของเจลาตินบนบรรจุภัณฑ์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจว่าจะต้องใช้ปริมาณเท่าใดในการทำให้ครีมคงตัว เริ่มต้นด้วย 10 กรัม ผ่านประสบการณ์เท่านั้นจึงจะเข้าใจว่าต้องใช้เจลาตินในแบรนด์ของคุณในปริมาณเท่าใดเพื่อทำให้ครีมคงตัว

อร่อย.

วิปครีม - มีความมหัศจรรย์มากมายในวลีนี้ แม้ว่าทุกวันนี้คุณจะไม่ได้เซอร์ไพรส์ใครด้วยวิปครีม ไม่ว่าจะเป็นบนเค้กหรือเสิร์ฟในชามใส่ผลไม้ก็ตาม ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่านี่เป็นของหวานสุดโปรดของหลายๆ คนและน้อยคนที่จะปฏิเสธ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนก็ต้องสามารถตีครีมได้อย่างถูกต้องที่บ้าน

ครีมอะไรที่จะซื้อวิปปิ้ง

ครีมมีหลายประเภท จุดแรกและสำคัญที่สุดที่ต้องใส่ใจคือปริมาณไขมัน ไม่มีคำถามหากคุณต้องการทำวิปปิ้งครีมฟู ๆ ปริมาณไขมันควรมีไขมันอย่างน้อย 30% (ตามกฎแล้วในร้านจะขายวิปปิ้งครีม 33% - นี่คือตัวเลือกในอุดมคติ) อ้วนขึ้นได้ แต่ด้วยปริมาณไขมันที่ต่ำกว่า 20 เปอร์เซ็นต์หรือ 10 เปอร์เซ็นต์จึงไม่คุ้มที่จะรับประทาน โดยหลักการแล้วสามารถวิปปิ้งครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% และ 10% ได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องเพิ่มความคงตัว: เจลาตินโปรตีนหรือสารเพิ่มความข้น (สามารถซื้อได้ในแผนกร้านขายของชำของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะ) เป็นผลให้คุณจะได้ครีมครีมชนิดหนึ่งที่อยู่ห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการซึ่งคุณอาจไม่ชอบ

แต่ถ้าคุณมีครีมโฮมเมดแท้ๆ จะดีกว่าถ้าเจือจางด้วยน้ำเย็นหรือนม (สำหรับผลิตภัณฑ์ไขมัน 250-300 มล. คุณต้องใช้ของเหลว 100-120 มล.)

แต่คุณไม่ควรใส่ใจกับปริมาณไขมันเสมอไป ความจริงก็คือครีมยังแบ่งออกเป็นครีมจากสัตว์และผักด้วย ครีมจากสัตว์คือสิ่งที่ทำจากนมธรรมชาติคุณสามารถซื้อได้ทั้งจากคุณยายในตอนเช้าและในร้าน แต่ครีมที่มีต้นกำเนิดจากพืชนั้นทำมาจากน้ำมันปาล์มและมีการเติมสารเคมี (สารเพิ่มความข้นและความคงตัว) เข้าไปด้วย บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการจัดเตรียม พวกเขาแส้โดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามในครีมผักเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันไม่ได้มีบทบาทใด ๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมรูปร่างและชอบของหวานที่มีแคลอรีต่ำ

สำหรับผู้ที่สนใจครีมผักฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการผลิตในอุตสาหกรรม (ตั้งแต่ 7:44) จากโปรแกรมกาลิเลโอที่ยอดเยี่ยม

ช่วงเวลาเตรียมการ

• ก่อนที่จะตีวิปปิ้งคุณจะต้องทำให้ทั้งครีมและที่ตีเย็นลงด้วยภาชนะที่คุณจะตีครีมในตู้เย็น (1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ในเวลาเดียวกันเพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถใส่ที่ตีและภาชนะในช่องแช่แข็งได้ (จากนั้น 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทำความเย็น) แต่ไม่ควรใส่ครีมในช่องแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่ตีเป็นฟองฟูอีกต่อไป แต่จะแยกออกจากกัน ดังนั้นให้แช่ครีมในตู้เย็นเท่านั้น
• ก่อนเทครีมลงในภาชนะวิปปิ้ง อย่าลืมเขย่าให้ละเอียดก่อน ดังนั้นไขมันที่สะสมอยู่ด้านบนจะถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันกับมวลทั้งหมด ในที่สุดครีมของคุณก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน
• ควรใช้ภาชนะแคบที่มีขอบสูง หากคุณไม่มี ให้ใช้อันกว้างก็ได้ แต่จะต้องถือไว้เป็นมุม (ควรจุ่มที่ตีลงในครีมให้มากที่สุด)

อะไรและอย่างไรที่จะทำให้หวาน

นอกจากตัวครีมแล้ว คุณจะต้องมีน้ำตาลด้วย น้ำตาลดูดซับของเหลวบางส่วนและกลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีความหนืด ด้วยเหตุนี้ผนังฟองอากาศของโฟมจึงยืดหยุ่นและแข็งแรงอนุภาคของไขมันนมเกาะติดอยู่มันแข็งตัวและให้โฟมตามปริมาตรที่ต้องการ ยิ่งไปกว่านั้นน้ำตาลผงหรือน้ำตาลไม่เพียงเท่านั้นที่จะรับมือกับงานนี้ได้

• แน่นอนว่าควรใช้น้ำตาลผงเพื่อทำให้ครีมหวานจะดีกว่า ยิ่งกว่านั้นให้ร่อนผ่านตะแกรงลงในครีมที่ข้นอยู่แล้ว
• แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำตาลธรรมดา ให้เติมตั้งแต่ต้นเลย นี่จะทำให้เมล็ดน้ำตาลมีเวลาละลาย และในครีมที่ทำเสร็จแล้ว น้ำตาลจะไม่กัดฟันของคุณ
• ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลอินทผาลัมเนื่องจากชิ้นมะพร้าวและอินทผลัมไม่ละลาย - ครีมจะไม่สม่ำเสมอ
• น้ำผึ้งยังเหมาะกับครีมให้ความหวานอีกด้วย คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มมันนานก่อนที่จะวิปปิ้ง ดังนั้นควรวางแผนเวลาไว้ล่วงหน้า เติมน้ำผึ้งลงในครีมอุ่น (อุณหภูมิห้อง) กวนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น จากนั้นจึงตีวิปครีมเย็นตามปกติ
• ในทางตรงกันข้ามการเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในครีมที่ข้นอยู่แล้วโดยใช้ไม้พายซิลิโคน (1-2 ช้อนโต๊ะก็เกินพอ)

วิธีทำวิปครีมที่บ้าน

• อย่าใช้เครื่องปั่น - ไม่มีประโยชน์ในเรื่องนี้
• แต่มิกเซอร์จะทำ เป็นการดีกว่าถ้าเริ่มต้นด้วยเครื่องผสมและตีด้วยมือให้เสร็จเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่วิปปิ้งครีมพร้อม
• อย่าพยายามตีครีมจำนวนมากในคราวเดียว เหมาะสมที่สุดสำหรับการตีวิปปิ้งให้ใช้ 200-300 มิลลิลิตร หากคุณต้องการครีมเพิ่ม ควรแบ่งครีมออกเป็น 2 หรือ 3 ชุดจะดีกว่า
• ที่จุดเริ่มต้นให้เปิดมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำสุดขณะตีให้เพิ่มความเร็ว (ความเร็วสูงสุดถึงปานกลาง)
• ในตอนท้ายอย่าปิดมิกเซอร์กะทันหัน ดำเนินการเหมือนตอนเริ่มต้น - ค่อยๆ ลดความเร็วลง
• จะรู้ได้อย่างไรว่าครีมพร้อมแล้ว? สิ่งแรกที่จะดึงดูดสายตาของคุณคือการหยุดการไหลเวียน แถมมันจะหนาขึ้นด้วย (จะคงรูปไว้) โปรดจำไว้ว่าควรปิดมิกเซอร์เร็วขึ้นเล็กน้อยและหากจำเป็นให้ใช้ที่ตีด้วยมือ โดยเฉลี่ยแล้ว ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% ใช้เวลา 4-6 นาที และ 38% จะใช้เวลา 1-2 นาที
• หากคุณเห็นว่าครีมของคุณใกล้จะกลายเป็นเนย (แต่ยังไม่แยกออกจากกัน) ให้เติมครีมเหลวเล็กน้อยแล้วตีเบา ๆ (ด้วยมือของคุณโดยใช้ที่ตีไข่)

หากคุณยังคงใช้แส้มากเกินไปและแขกก็มาถึงหน้าประตูบ้านแล้วและไม่มีเวลาวิ่งไปที่ร้าน - ไม่ต้องกังวล! คุณยังสามารถทำครีมดีๆ จากน้ำมันสดได้ ใส่ในไมโครเวฟประมาณ 20-30 วินาที (มันจะละลายเล็กน้อย) ตีด้วยความเร็วต่ำโดยเติมเจลาตินหรือสารเพิ่มความข้น คุณจะได้บัตเตอร์ครีมแสนอร่อย

ข่าวดีสำหรับผู้ที่ไม่มีมิกเซอร์หรือที่ตีไข่ คุณสามารถใส่น้ำตาลผงและครีม (ในกรณีนี้ต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%) ลงในภาชนะพลาสติกธรรมดา ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ! อย่างไรก็ตาม ไอเดียเจ๋งๆ สำหรับการปิกนิก (สะดวกมาก - เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก)

วิธีทำให้ครีมข้น

ดังนั้นหากคุณได้อ่านข้อมูลข้างต้นแล้ว คุณก็สามารถเข้าครัวได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่คุณทำทุกอย่างถูกต้อง และครีมก็ไม่ได้ตีเลย หรือไม่สามารถซื้อครีมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการได้ นี่คือที่มาของสารเติมแต่งในรูปแบบของน้ำมะนาว โปรตีน เจลาติน หรือสารเพิ่มความข้นพิเศษ เราต้องให้พวกเขาครบกำหนด - หากจัดการอย่างถูกต้องผลลัพธ์ก็จะน่าพึงพอใจ

น้ำมะนาว

หากครีมของคุณตีไม่ออก น้ำมะนาวสามารถช่วยคุณได้มาก แถมยังช่วยได้แม้ครีมมีไขมันน้อยก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้ปฏิบัติตามสัดส่วน: สำหรับครีม 200-250 มล. คุณจะต้องมีมะนาวหนึ่งในสี่ ประการที่สองไม่สามารถเทน้ำมะนาวออกล่วงหน้าได้ จะต้องเติมวิปครีมเบา ๆ ทีละน้อยในระหว่างขั้นตอนการวิปปิ้ง

เจลาติน

เติมเจลาตินในอัตรา 1/4 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 1 ช้อนต่อครีม 1 ถ้วย จริงอยู่ที่เจลาตินต้องมีการเตรียมเบื้องต้น ก่อนใช้งานต้องเติมน้ำ (ดูสัดส่วนบนบรรจุภัณฑ์เฉพาะ) และปล่อยให้บวม จากนั้นตั้งไฟบนเตา แต่อย่านำไปต้ม ความเครียดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ เทลงในวิปปิ้งครีมเบา ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม

นอกจากนี้เจลาตินยังสามารถละลายในครีมได้อีกด้วย เพิ่มเจลาตินลงในหนึ่งในสามของปริมาตรครีมทั้งหมด เช่น สำหรับครีม 3 ถ้วย ให้ใส่เจลาติน 1 ช้อนชา ในเวลาเดียวกันเราจะตีแก้ว 2 ใบแล้วเทเจลาตินลงในแก้วที่สาม เรารอจนกว่าเจลาตินจะพองตัว (1-2 ชั่วโมง) จากนั้นนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำ (โดยไม่ต้องนำไปต้ม) ปล่อยให้เย็นอีกครั้ง จากนั้นใส่ครีมและเจลาตินที่ละลายไว้โดยตีวิปปิ้งไว้ 2 แก้ว แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตีครีมหลายๆ ครั้งในคราวเดียว นี่เป็นเพียงเพื่อความชัดเจน - ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจแนวคิดนี้

ทดลองสัดส่วนด้วยตัวเอง โปรดทราบว่ายิ่งปริมาณไขมันของครีมลดลง คุณก็ยิ่งต้องการเจลาตินมากขึ้น

โปรตีน

ต้องแยกสีขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วพักให้เย็น จากนั้นคุณสามารถตีไข่ขาวและครีมแยกกัน จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน หรือคุณสามารถตีครีมเบา ๆ เพิ่มโปรตีนเหลวแล้วตีต่อ

บ่อยครั้งที่มีการเติมโปรตีนและเจลาตินลงในครีมที่ไม่มีไขมัน

ครีมข้น

ผลิตในถุงกระดาษขนาด 8 กรัม ส่วนประกอบประกอบด้วยแป้งดัดแปรและน้ำตาลผง ผู้ผลิตระบุว่าหนึ่งซองก็เพียงพอที่จะตีครีม 200-250 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 20 ถึง 30% อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจจะตีวิปครีม 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นขึ้นอีกเล็กน้อย นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าครีมจะไม่ข้นขึ้นทันที ปัดพวกเขาและปล่อยให้พวกเขานั่งสักสองสามนาที

สารเพิ่มความข้นนี้มีข้อเสียอยู่ประการหนึ่ง: มันจะทำให้ครีมมีรสชาติ "เทียม" เหมือนเค้กที่ซื้อจากร้านค้า แม้ว่าบางคนจะชอบแบบนั้นก็ตาม

บางคนแนะนำให้เปลี่ยนครีมข้นเป็น 1 ช้อนโต๊ะที่บ้าน แป้งไม่มีสไลด์ (ต่อ 200 มล.) ความคิดที่น่าสงสัย - บ่อยครั้งที่ครีมจบลงด้วยรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจ แม้ว่าคุณจะสามารถทดลองได้: อย่างที่พวกเขาพูด รสชาติและสี...

วิปครีม

อะไรจะอร่อยไปกว่าวิปครีม? - ครีมแต่งรส! มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่งในตอนท้ายของวิปปิ้งและคุณจะได้ครีมที่หรูหรา เหล้าที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือวานิลลาและผิวเลมอน นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเหล้า Baileys, Kahlua, Amaretto และอื่นๆ ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

คุณสามารถชมวิดีโอเพื่อดูสูตรอาหารที่มองเห็นได้ในการเปลี่ยนครีมธรรมดาให้เป็นครีมที่หรูหรา

คุณสามารถเพิ่มนมข้นลงในวิปครีมได้ แต่ถ้าคุณตีครีมกับนมข้นต้มคุณจะได้มูสที่สวยงาม คุณสามารถเสิร์ฟของหวานนี้พร้อมกับผลไม้ ถั่ว และช็อคโกแลต

บทความของเราได้สิ้นสุดลงแล้ว ฉันหวังว่าเราจะช่วยคุณ ชัยชนะด้านการทำอาหารสำหรับคุณ!

วิธีตีครีม 33% ให้เป็นโฟมเข้มข้น ส่วนผสมครีมไขมัน 33-35% แช่เย็นไว้ล่วงหน้า – 1 แก้ว น้ำตาลผง – 2-4 ช้อนโต๊ะ; สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น). การเตรียม กฎข้อแรกที่ต้องปฏิบัติตามเสมอในการตีครีม 33% ลงในโฟมที่เข้มข้นคืออาหารเย็นและภาชนะที่เย็น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้โฟมที่แข็งแกร่งและหนาที่สุด ดังนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ก่อนเริ่มปรุงอาหาร 15-20 นาที ให้ใส่ชามผสม รวมถึงหัวตีหรือหัวผสมลงในช่องแช่แข็ง นำครีมออกจากตู้เย็นในนาทีสุดท้าย เทครีมลงในชามที่เย็นแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนข้นประมาณ 1 นาที ขั้นแรก ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นมวลจะเริ่มข้นขึ้น สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ตีด้วยความเร็วสูง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ด้วยความเร็วปานกลางครีมจะดูดซับอากาศได้มากที่สุดซึ่งจะทำให้ได้ฟองโฟมที่ฟูและใหญ่ที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เมื่อวิปครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลผงและสารสกัดวานิลลา (สามารถละเว้นอย่างหลังได้หากไม่เพียงพอ แทนที่ด้วยสารสกัดอัลมอนด์ หรือเติมกาแฟ โกโก้ ผิวเปลือก เจลาตินที่บวมลงไป) แก้โฟมหรือแม้แต่สีผสมอาหาร - ส่วนผสมใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ) ปริมาณน้ำตาลผงจะถูกปรับตามรสนิยมและขึ้นอยู่กับความหวานที่เราต้องการในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การให้บริการที่ดีที่สุดคือ 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมข้นเป็นโฟมเข้มข้น เวลาที่ต้องใช้ในการตีจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว และโดยปกติจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2 ถึง 5 นาที เมื่อการไหลเวียนของครีมหยุดลง ครีม Chantilly ก็พร้อม ครีมควรคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว หากเราใช้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอื่น เช่น ทำครีมสำหรับเค้ก เราก็หยุดที่ขั้นตอนก่อนหน้า หากเราทำวิปครีมเพื่อตกแต่งเค้กหรือของหวานโดยใช้ถุงขนม ให้ตีต่ออีกไม่กี่วินาทีเพื่อให้โฟมหนาและแข็งแรงยิ่งขึ้น ใช้วิปครีมทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสามวันก่อนใช้ เคล็ดลับ ควรเลือกชามในลักษณะที่มีครีมทั้งหมด ซึ่งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าเมื่อสิ้นสุดการตีวิปปิ้ง นอกจากนี้ ภาชนะที่เลือกจะต้องมีความลึกเพียงพอ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการตี เครื่องผสมจะทำให้เกิดการกระเด็นจำนวนมาก คุณไม่ควรเติมน้ำตาลผงตั้งแต่แรกมิฉะนั้นครีมจะไม่ตี ทางที่ดีควรทำหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีหลังจากที่คุณเริ่มตี เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าในระหว่างการวิปปิ้งครีมจะไม่แยกตัวและไม่เปลี่ยนเป็นเนยด้วยเวย์ นี่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาชนะ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยส่วนอื่นของผลิตภัณฑ์ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย การกำหนดว่าเมื่อใดควรหยุดจะกลายเป็นเรื่องง่าย หากคุณต้องการตีครีมในปริมาณมากขึ้น ทางที่ดีควรแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนๆ โดยเฉพาะผู้ปรุงอาหารมือใหม่ไม่ควรตีมากกว่าหนึ่งแก้วในแต่ละครั้ง