แป้งถั่วเหลืองใช้อย่างอื่นนอกเหนือจากการอบ แป้งถั่วเหลืองและทุกอย่างเกี่ยวกับมัน สูตรที่มีประโยชน์หลายอย่าง

เนื่องจากการผลิตถั่วเหลืองมีปริมาณมากในโลก แป้งถั่วเหลืองจึงเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับข้าวสาลีที่มีราคาเหมาะสมที่สุด ปัจจุบันมีการใช้ในอาหารในประเทศแถบเอเชียและสหรัฐอเมริกา แต่ในขณะเดียวกันความนิยมก็เพิ่มขึ้นทั่วโลก แม้ว่าหลายคนจะกังวลเรื่องจีเอ็มโอ แต่ก็อุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมีอุดมด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ประโยชน์และโทษของแป้งถั่วเหลืองและวิธีการใช้ที่บ้านในการปรุงอาหารหลากหลายประเภทมีอยู่ในบทความ

แป้งถั่วเหลือง: คำอธิบาย

แป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองได้จากการบดถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง หรือเค้ก เป็นผงสีขาวครีม ขนาดอนุภาคค่อนข้างใหญ่ เทียบเท่ากับแป้งสาลีเกรดสองโดยประมาณ ก่อนแปรรูปถั่วจะแห้งและลอกเปลือกด้านบนออก ขึ้นอยู่กับชนิดและสัดส่วนของวัตถุดิบ หลายพันธุ์มีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมัน:

1. ไขมันเต็มจากถั่วเหลือง
2. สลายไขมันจากอาหารหรือเค้ก
3. กึ่งพร่องมันเนยผสมถั่วเหลืองกับเค้กหรืออาหาร

จานสีของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่สีขาวและครีมไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน สีเหลือง และสีส้มอ่อน มีรสแป้งอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมกลิ่นบ๊อง

แป้งถั่วเหลือง: องค์ประกอบทางเคมี

แป้งถั่วเหลืองไขมันต่ำเป็นแป้งที่พบมากที่สุดในตลาดปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่ทำมาจากถั่วเหลืองโดยตรงด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ - การสกัดน้ำมันโดยตรงให้ผลกำไรมากกว่า และการผลิตแป้งก็เข้ากันได้ดีกับวงจรการแปรรูปอาหารและเค้กที่เหลืออยู่หลังจากการขจัดคราบไขมันในเมล็ดพืช นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณกรดไขมันขั้นต่ำในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันจึงถูกเก็บไว้นานกว่ามาก

แป้งถั่วเหลืองมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งถั่วเหลืองสกัดน้ำมันคือ ~ 291 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การกระจายสารอาหารพื้นฐาน รวมทั้งเนื้อหาของแร่ธาตุและวิตามิน แสดงไว้ในตารางต่อไปนี้

ค่าพลังงานต่อ 100 g
กระรอก		49 กรัม
คาร์โบไฮเดรต		21.7 กรัม
ไขมัน		1 กรัม
น้ำ		9 กรัม
ใยอาหาร		14.1 กรัม
แป้ง		15.5 กรัม
สารเถ้า		5.3 กรัม
วิตามิน (มก. ต่อ 100 กรัม)		แร่ธาตุ (มก. ต่อ 100 กรัม)
เรตินอล (เอ)	0,03	แคลเซียม	134
เบต้าแคโรทีน	0,02	แมกนีเซียม	145
ไทอามีน (B1)	0,3	โซเดียม	5
ไรโบฟลาวิน (B2)	0,85	โพแทสเซียม	1600
โทโคฟีรอล (E)	1	ฟอสฟอรัส	198
กรดนิโคตินิก (B3, PP)	12,7	สังกะสี	4

แป้งถั่วเหลืองมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่มาจากการมีโปรตีน แคลเซียม สังกะสี ฟอสโฟลิปิด และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:

• โปรตีนและโปรตีนครอบครองเกือบครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบของถั่วเหลือง เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่หลากหลายและมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายในและระบบต่างๆ นอกจากนี้ยังไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถบริโภคได้อย่างอิสระ
• แป้งถั่วเหลือง 100 กรัม มีแคลเซียม 134 มิลลิกรัม ซึ่งครอบคลุม 14% ของค่าเฉลี่ย เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภคสารอาหารนี้สำหรับผู้ใหญ่ ประโยชน์ของแคลเซียมไม่เพียงแสดงออกในการเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก แต่ยังช่วยปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด รักษากล้ามเนื้อ กระตุ้นการสั่นของเนื้อเยื่อประสาท ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และตับอ่อน ต่อมหมวกไต และระบบสืบพันธุ์
• ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีสังกะสี 4-4.1 มก. ซึ่งเท่ากับ 30-40% ของปริมาณที่รับประทานต่อวัน สารอาหารนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดที่สนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบภูมิคุ้มกัน สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อ การสร้างโครงร่าง การเผาผลาญโปรตีนที่เสถียร ช่วยให้ผมแข็งแรง ผิวนุ่ม ป้องกันสิวและการอักเสบ
• ถั่วเหลืองแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ โดยมีฟอสโฟลิปิดในปริมาณที่สูงกว่า สารเหล่านี้: ขับสารพิษออกจากตับและทั่วร่างกาย ลดความต้องการอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวาน รักษากล้ามเนื้อ เสริมสร้างเส้นเลือดฝอย และป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในระบบประสาท
• การปรากฏตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารช่วยป้องกันโรคของข้อต่อ, ตับ, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, สนับสนุนภูมิคุ้มกัน, ป้องกันภาวะซึมเศร้าและความผิดปกติของระบบประสาท

เชื่อกันว่าองค์ประกอบทางชีวเคมีของแป้งถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อกระดูก การป้องกันมะเร็ง โภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน บรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือน และป้องกันโรคหัวใจ

วิธีทำแป้งถั่วเหลืองที่บ้าน

วิธีทำแป้งถั่วเหลืองที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถใช้ ถั่วเหลืองแต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานและจัดเก็บสะดวกยิ่งขึ้น จำเป็นต้องบีบน้ำมันถั่วเหลืองออกจากผลิตภัณฑ์ แน่นอนที่บ้านคุณจะไม่สามารถบีบสูงสุดเช่นเดียวกับอุปกรณ์อุตสาหกรรม แต่การถอดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกจะทำให้ผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น แล้วบีบน้ำมันออกจากสารละลายที่ได้โดยใช้ผ้าเช็ดปาก

เค้กที่เหลือจะต้องทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบที่เปิดแง้ม เมื่อแห้งและร่วนต้องผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟบดให้ใกล้เคียงกับผง หลังจากนั้นควรทำให้แป้งแห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการประมวลผลด้วยความเร็วต่ำ มิฉะนั้น ความร้อนสูงเกินไปจะนำไปสู่การออกซิเดชันของกรดไขมันและสารอาหารอื่นๆ ส่งผลให้รสชาติและคุณสมบัติเปลี่ยนไป

แป้งถั่วเหลือง: แอปพลิเคชั่น, สูตร

ในการปรุงอาหาร แป้งถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นส่วนผสม:

• สำหรับขนมอบที่หลากหลาย: ขนมปัง พาย เค้ก มัฟฟิน ขนมปัง พาสต้า โดนัท ขนมหวาน
• สำหรับทำนมถั่วเหลืองที่บ้าน
• สำหรับซอสข้นและน้ำเกรวี่
• แทนไข่ไก่ในการอบ (เพิ่มในอัตราแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เจือจางในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แทนไข่ 1 ฟอง)

เมื่อนำมาใช้ในสูตรต่างๆ คุณสมบัติการทำอาหารของผลิตภัณฑ์จะแสดงในประเด็นต่อไปนี้:

1. ความชื้น ปริมาณ และความอ่อนโยนของการอบเพิ่มขึ้น
2. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คงความนุ่มได้นานและไม่เหม็นอับ
3. แป้งถั่วเหลืองป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับไขมันมากเกินไปในขนมอบทอดเช่นโดนัทหรือโดนัท
4. แป้งจะกลายเป็นพลาสติกและนิ่มมากขึ้น จึงม้วนออกได้ง่ายขึ้น
5. ช่วยให้เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น เนื่องจากคุณสามารถลดอุณหภูมิในการอบได้เล็กน้อยและย่นเวลาให้สั้นลง

การใช้ผลิตภัณฑ์ไม่ จำกัด เฉพาะขนมอบและของหวาน มันถูกเพิ่มเข้าไปในปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, อาหารกระป๋อง, พาสต้า, ขนมหวานและคาราเมล ตามกฎแล้วในองค์ประกอบนั้นจะใช้เวลาไม่เกิน 5% ในประเทศแถบเอเชีย คำถามที่ว่าจะปรุงจากแป้งถั่วเหลืองนั้นไม่ได้ทำให้เกิดความยุ่งยากเลยแม้แต่น้อย - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดก็ถูกผลิตขึ้นด้วย

การทำอาหาร: อาหารถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลือง: แอปพลิเคชั่น, สูตร

ขนมที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองที่บ้าน

ในการเตรียมขนมคุณต้องส่งถั่วและแป้งผ่านเครื่องบดเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน ส่วนผสมของถั่วเหลือง - นัทที่ได้นั้นทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหาร มันต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน เพิ่มน้ำผึ้ง (สำหรับความหวาน) ข้าวโพด (สำหรับความหนา) และผงโกโก้ (สำหรับรสชาติพิเศษ) มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและหนา หลังจากนั้นขนมลูกเล็ก ๆ จะก่อตัวขึ้นจากมวลที่ม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าวแล้วใส่ลงในบรรจุภัณฑ์ (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์พลาสติกจากกล่องที่ซื้อมา) ช็อคโกแลต). หากมวลถูกทำให้หนาแน่นเพียงพอ ลูกอมก็จะคงรูปร่างของมันไว้

แพนเค้กจากแป้งถั่วเหลือง: สูตร

วัตถุดิบ:

• kefir 1 ลิตร
• แป้งถั่วเหลือง 250 กรัม.
• 1 ช้อนชา โซดากับกรดซิตริก
• 3 แอปเปิ้ลเขียว;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง; น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. บดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด
2. นวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมด
3. ทอดไม่ จำนวนมากน้ำมันและความร้อนปานกลาง

คุกกี้แป้งถั่วเหลืองวนิลา

วัตถุดิบ:

• ½ ซ. แป้งถั่วเหลือง
• 1 เซนต์ แป้งสาลีขาว.
• 1/3 เซนต์ น้ำตาลทราย.
• มาการีน 1 ซอง (~180 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.
• ½ ช้อนชา ผงฟู.
• ลูกจันทน์เทศวานิลลา

การทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลกับมาการีนใส่ไข่ที่ตีไว้
2. ใส่ลูกจันทน์เทศ วานิลลิน และเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับลงในครีม ตีให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำกับโซดาใส่ครีมแล้วนวดแป้งให้ละเอียด
4. วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
5. ตัดคุกกี้ออกจากแป้งแล้วส่งบนแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 250˚C

ขนมปังถั่วเหลือง

สินค้า:

• แป้งถั่วเหลือง - 300 กรัม
• น้ำ - ¾ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ผสมเนยละลายกับแป้งและไข่
2. เพิ่มน้ำและเกลือ
3. นวดแป้งแล้วพักไว้ ¼ ชั่วโมง
4. ขึ้นรูปและอบตามสูตรมาตรฐาน

แป้งถั่วเหลือง: สูตรกับแป้งสาลี

สินค้า:

• แป้งถั่วเหลืองและข้าวสาลี - อย่างละ 1 ถ้วย
• น้ำต้ม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. รวมยีสต์ น้ำตาล และน้ำลงในชามจนละลาย
2. ใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่จับตัวเป็นก้อน นวดแป้งด้วยมือที่ทาน้ำมัน คุณต้องทำให้มันยืดหยุ่น แต่ไม่หนาแน่น หากจำเป็น ให้เติมน้ำ
3. ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าขนหนูประมาณ 30-60 นาทีในที่อบอุ่น
4. วางแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เพิ่มเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 220˚C อีก 10 นาที ขณะร้อน แป้งจะพักอีกเล็กน้อย
6. อบจนไม้จิ้มฟันแห้ง

แพนเค้กถั่วเหลืองและแพนเค้ก: วิดีโอ

ข้อห้ามและอันตราย

แม้จะมีคุณลักษณะเชิงบวกที่ให้ไว้ในครึ่งแรกของบทความ แต่บางครั้งแป้งถั่วเหลืองก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เหตุผลนี้อาจไม่ใช่แค่การไม่ทนต่อถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะเฉพาะของผลกระทบต่ออวัยวะและระบบแต่ละอย่าง แพทย์แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบต่อมไร้ท่อ เนื่องจากการปรากฏตัวของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นไฟโตเอสโตรเจน ถั่วเหลืองจึงสามารถทำลายสมดุลของฮอร์โมนในร่างกายของผู้ชายได้

ในแวดวงอาชีพต่างๆ เมื่อไม่นานมานี้ พวกเขาเริ่มพูดถึงอันตรายของแป้งสาลี อันที่จริง ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามหลายประการ ทำให้ผู้คนต้องมองหาทางเลือกอื่น ควรสังเกตว่ามีสารทดแทนมากมาย บนชั้นวางของร้านค้าทันสมัย ​​คุณสามารถหาข้าว บัควีท แป้งข้าวโพด แต่แป้งถั่วเหลืองเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคในหมวดนี้โดยเฉพาะ ได้มาจากพืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเจริญเติบโตได้ดีบนดินหลากหลายชนิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร จำเป็นเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิต เครื่องสำอาง, ใช้กันอย่างแพร่หลายใน ยาแผนโบราณ. มาทำความเข้าใจลักษณะเฉพาะของสิ่งนี้ ซึ่งเป็นหนึ่งในพืชผลทางการเกษตรที่พบได้บ่อยที่สุดในโลก

ลักษณะของพืช

ถั่วเหลืองปลูกครั้งแรกในเอเชียเมื่อประมาณ 6-7 พันปีก่อน ต้านทานผลกระทบ สภาพแวดล้อมภายนอกและความสามารถในการผสมเกสรด้วยตนเองมีส่วนทำให้การแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังทวีปอื่นๆ ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วประจำปี พืชค่อนข้างต่ำภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสามารถสูงถึง 70 ซม. ในช่วงระยะเวลาออกดอก ช่อดอกสีขาวจะปรากฏบนลำต้นที่มีขนหนาแน่น และเมื่อถึงเวลาที่ผลสุก ดอกไม้ขนาดเล็กจะแทนที่ฝักด้วยถั่วสีเหลือง

มีพันธุ์ถั่วเหลืองที่ผลิตเมล็ดสีเขียวและสีน้ำตาล ถั่วเหลืองทนต่อความแห้งแล้งได้ดี แต่การขาดแสงส่งผลเสียต่อผลผลิต เมื่อขาดแสงผลผลิตจะลดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากขนาดผลลดลง

ประโยชน์และโทษของข้าวโอ๊ต

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

ในหลายประเทศ ถั่วเหลืองเป็นพืชผลทางการเกษตรหลัก และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เนื่องจากไม่โอ้อวดจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับผลตอบแทนค่อนข้างสูง และเมื่อพิจารณาถึงตำแหน่งผู้นำของตัวแทนพืชตระกูลถั่วในกลุ่มอาหารแล้ว ผู้ผลิตจะได้รับรายได้มหาศาลจากการขายถั่ว ท้ายที่สุดแล้ว แป้งถั่วเหลืองได้เรียนรู้มานานแล้วในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลัก เช่น เนื้อสัตว์ น้ำพริกที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ ชีส เนย ถ้าเราพูดถึงคุณสมบัติทางโภชนาการของถั่วเหลืองแล้วในเรื่องนี้ก็ไม่มีคู่แข่งเลย เราต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของเมล็ดถั่วเท่านั้นจึงจะมั่นใจถึงความถูกต้องของข้อสรุปนี้

ผลของพืชถั่วเหลืองมีมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าดังกล่าว:

• วิตามินที่ซับซ้อนซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพเช่น: วิตามิน B, PP, E;
• โปรตีนทำขึ้น 50%;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• เกลือแร่
• ใยอาหาร;
• คาร์โบไฮเดรต
• แป้ง;
• เบต้าแคโรทีน

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่มีชุดสารอาหารที่มีคุณค่าสามารถสนองความหิวและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่นี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบหลักของถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับพืชตระกูลอื่นในตระกูลเดียวกัน มีโครงสร้างพิเศษที่ช่วยให้คุณสามารถทำการทดลองทางการกินที่หลากหลายด้วยอนุพันธ์ของมัน แพทย์ให้ความสำคัญกับถั่วเหลืองก่อนอื่นเนื่องจากความสามารถในการมีผลดีต่อโครงสร้างของหลอดเลือดและการทำงานของหัวใจ

ตัวอย่างเช่น ผู้ที่สนับสนุนการกินเจ นำถั่วเหลืองมาเป็นอาหารหลัก โดยครั้งหนึ่งเคยปฏิเสธอาหารสัตว์ ในรูปแบบใด ๆ ถั่วเหลืองถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์มีส่วนสำคัญต่อกระบวนการย่อยอาหาร

แป้งเชอร์รี่เบิร์ด - ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในการตัดสินประโยชน์ของวัฒนธรรมถั่วเหลือง คุณต้องศึกษาคุณสมบัติของแต่ละองค์ประกอบขององค์ประกอบแยกกันเล็กน้อย

1. โปรตีนมีมากเกินไปในถั่วเหลือง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโปรตีนจากพืชมีชุดของกรดอะมิโนที่จำเป็น
2. แคลเซียมที่มีอยู่ในถั่วเหลือง มากกว่าองค์ประกอบที่มีอยู่ในนม ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
3. สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ หากไม่มีธาตุอาหารหลัก จะไม่มีกระบวนการสำคัญในร่างกายเกิดขึ้น สังกะสีมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
4. ฟอสโฟลิปิดพบได้ในถั่วเหลืองในปริมาณมาก ในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ พวกมันมีน้อยกว่ามาก องค์ประกอบเหล่านี้มีหน้าที่ในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเนื้อเยื่อหลอดเลือด ฟอสโฟลิปิดยังช่วยลดความต้องการของร่างกายสำหรับอินซูลิน ความสามารถนี้สามารถช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
5. กรดไขมัน. ถั่วเหลืองมีกรดไม่อิ่มตัวที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง ส่วนประกอบทางเคมีเหล่านี้ควบคุมการทำงานของฮอร์โมน ลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล

พันธุ์ผลิตภัณฑ์

อุตสาหกรรมอาหารผลิตผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามประเภท:

• แป้งมัน, ไขมันหรือแป้ง;
• ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมัน
• แป้งไขมันครึ่งหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์แป้งแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น อาหารซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันถั่วเหลือง มีโปรตีนจำนวนมากในอาหารซึ่งมีคุณค่าจากผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่แป้งถั่วเหลืองโฮลมีลในอาหาร เพราะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้ประโยชน์สูงสุด

ประโยชน์และโทษของแป้งผักโขม

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในด้านความงาม

โปรตีนถั่วเหลืองบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นไขมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง หมายถึงมีถั่วเหลืองเสริมสร้างโครงสร้างเส้นผมมีผลดีต่อผิว เพิ่มส่วนผสมจากถั่วเหลืองในสูตรการดูแลประจำวัน และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำงานได้ดีกับงานของพวกเขา: ริ้วรอยเรียบ, ให้ความชุ่มชื่นแก่ผิว, บำรุงและปรับปรุงสี

เมื่อถั่วเหลืองสามารถเป็นอันตรายได้

นักวิทยาศาสตร์ด้านการวิจัยแสดงให้เห็นว่าด้วยการใช้พืชตระกูลถั่วในร่างกายเป็นเวลานาน อาจเกิดการละเมิดหน้าที่ที่สำคัญอย่างร้ายแรงได้ แต่ความล้มเหลวของฮอร์โมนเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ดังนั้น สตรีมีครรภ์โดยทั่วไปควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์นี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ ไม่ควรให้ถั่วเหลืองแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรยึดติดกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไป เนื่องจากความสามารถในการลดความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดอาจส่งผลในทางตรงกันข้าม

สูตรที่มีประโยชน์หลายอย่าง

เป็นธรรมดาที่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วเหลืองไม่ได้หายไปโดยหมอพื้นบ้าน เชื่อกันว่าพืชสามารถป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกวิทยาได้ ท้ายที่สุดกรดไฟติกยับยั้งการเจริญเติบโตของโครงสร้างต่างประเทศ ดังนั้นถั่วเหลืองจึงค่อนข้างเหมาะสมในการป้องกันโรค

1. เพื่อภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ต้องแตกหน่อก่อน ซึ่งจะใช้เวลา 5 วัน ทำได้ดังนี้: ขั้นแรกให้แช่เมล็ดพืชในน้ำธรรมดาและหลังจากนั้นหนึ่งวันก็วางบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สวนขนาดเล็กควรอยู่กลางแดด รดน้ำถั่วอย่างสม่ำเสมอ เมื่อถั่วงอกฟักออกมาจากถั่วถึง 5 ซม. พวกเขาสามารถใส่ในสลัดหรือกินสดในส่วนเล็ก ๆ
2. ยาต้มจากถั่วเหลืองช่วยรับมือกับการทำงานหนักเกินไปและบรรเทาอาการโลหิตจาง น้ำหวานบำบัดเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้: ถั่วเหลือง (50 กรัม) ต้มเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำ½ลิตร หลังจากทำให้สารละลายเย็นลงแล้วจะถูกกรอง ปริมาณน้ำซุปที่เกิดขึ้นควรดื่มในระหว่างวัน
3. นมถั่วเหลืองใช้เพื่อทำให้สภาพปกติในวัยหมดประจำเดือน แนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์ 3 ครั้ง 2 ช้อนโต๊ะตลอดทั้งเดือน

ยังมีอีกเยอะครับ องค์ประกอบที่มีประโยชน์โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับการเตรียมสูตรเครื่องสำอางที่สามารถให้ความงามและสุขภาพ แต่เราต้องจำไว้ว่าเครื่องมือใด ๆ จะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อใช้อย่างชาญฉลาด

ประโยชน์และโทษของแป้งเมล็ดแฟลกซ์สำหรับผู้หญิงและผู้ชาย

วิดีโอ: ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งทำมาจากอาหารหรือเมล็ดพืช เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์โม่แป้งประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์นี้มีแร่ธาตุและโปรตีนสูง การผลิตแป้งถั่วเหลืองมีความแตกต่างจากการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ได้แก่ ข้าวโพด ข้าว ข้าวไรย์ เมล็ดพืชเหล่านี้มีไขมันสูง และการแปรรูปต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชตระกูลถั่ว แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ในแป้งนอกเหนือจากถั่วเหลืองบดเองแล้วยังมีการเพิ่มอาหารและเค้ก ประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกมีการบริโภคถั่วเหลืองและอาหารมากที่สุด

มีประโยชน์อะไร?

ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับโภชนาการของผู้ป่วยโรคเบาหวานและปฏิบัติตาม โภชนาการที่เหมาะสมเพราะมันไม่มี ผลข้างเคียงและสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้สูงอายุและเด็กเล็กที่มีความต้องการพิเศษในเมนูได้

คุณสมบัติขององค์ประกอบส่งผลต่อความแตกต่างในการใช้งาน เมล็ดถั่วเหลืองมีโปรตีน 40 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งคล้ายกับองค์ประกอบของกรดอะมิโนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในขณะที่เทียบได้กับเคซีนในนมในแง่ของการย่อยได้ ในการผลิตถั่วเหลือง น้ำมันพืชที่บริโภคได้จะถูกแยกออก และกากเค้กถูกใช้เพื่อผลิตฉนวนและโปรตีนเข้มข้น ในหลายประเทศมี แพร่หลายนมถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากนม

แป้งถั่วเหลือง: องค์ประกอบ

ในบรรดาข้อดีนั้นควรเน้นที่องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นก่อน นอกจากธาตุหลักแล้ว ยังมีธาตุเหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และอื่นๆ ในถั่วเหลือง นอกจากนี้ วิตามินหลายชนิดยังดึงดูดใจ เช่น ไทอามีน เบต้าแคโรทีน วิตามินอี พีพี เอ

ในการผลิตแป้งถั่วเหลืองต้องใส่ใจเป็นพิเศษเพื่อรักษาปริมาณเส้นใย แร่ธาตุ และวิตามินสูงสุด ที่จริงแล้ว ถั่วจะปอกเปลือกเท่านั้น เนื่องจากอาจส่งผลต่อการเก็บรักษาโดยทำให้เกิดรสหืน ไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ส่งเสริมการทำความสะอาด ร่างกายมนุษย์, ขับสารพิษและสารอันตรายในลำไส้

ในด้านโภชนาการของผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก แป้งถั่วเหลืองจะกลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้เนื่องจากมีโปรตีนสูง ถั่วเหล่านี้มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันตามปกติซึ่งทำให้น้ำหนักตัวลดลง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้มีวิตามินบี 4 ซึ่งช่วยลดโอกาสเป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดี

สิ่งที่คุณควรใส่ใจ

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ แป้งถั่วเหลืองประกอบด้วยไอโซฟลาโวน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรในหญิงตั้งครรภ์ และอาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาของสมองของเด็ก

สตรีวัยเจริญพันธุ์ควรระมัดระวังในการรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งดังกล่าว เนื่องจากการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้ประจำเดือนมาไม่ปกติได้

สำหรับบุคคลใดก็ตาม ความหลงใหลในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์และ ระบบประสาท, ภูมิคุ้มกันบกพร่อง, เร่งกระบวนการชรา.

นักโภชนาการแนะนำให้ปฏิบัติตามมาตรการในทุกสิ่ง แป้งถั่วเหลืองก็ไม่มีข้อยกเว้นสูตรที่มีความหลากหลายมาก แต่ก็ยังไม่ควรเป็นพื้นฐานของโภชนาการ

การผลิต

ในการผลิตแป้งถั่วเหลืองในปัจจุบัน มีสามประเภทหลัก: ไขมันต่ำ กึ่งไขมันต่ำ และไขมันเต็ม หลังทำจากถั่วเหลืองทั้งหมด ตัวเลือกปานกลางได้มาจากสารตกค้างที่เกิดขึ้นหลังจากการกดน้ำมัน จากถั่วเหลือง sprat จะได้รับแป้งที่สกัดน้ำมันแล้วพื้นฐานของมันคือสารที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตน้ำมันที่สกัด ตามปริมาณเส้นใยควรเน้นสองแบบคือแบบแรกและแบบสูงสุด

แป้งถั่วเหลืองที่มีไขมันไม่เต็มส่วนที่ได้จากการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมเรียกอีกอย่างว่าไม่ดับกลิ่น ด้วยเหตุนี้จึงได้รสชาติของถั่วเหลืองและกลิ่นเฉพาะ

แป้งดับกลิ่นผลิตจากเมล็ดพืชที่ผ่านการอบไอน้ำร้อนแล้ว ไม่มีกลิ่นของถั่วเหลืองเนื่องจากสารอะโรมาติกถูกทำลายโดยอิทธิพล อุณหภูมิสูงนอกจากนี้ยังไม่มีกลิ่นและรสชาติภายนอกของถั่ว แป้งกึ่งพร่องมันเนยและแป้งพร่องมันเนยผลิตขึ้นในรูปแบบกำจัดกลิ่นเท่านั้น

แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดถั่วเหลืองแปรรูป (ถั่วเหลือง) เค้กและอาหาร จานแป้งถั่วเหลืองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคเอเชียตะวันออก

การผลิตแป้งถั่วเหลืองดำเนินการดังนี้: เมล็ดถั่วเหลืองจะแห้งและบดหยาบ, เอาเปลือกและเชื้อโรคเมล็ดที่ทำให้หืนอย่างรวดเร็วของแป้ง. หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการแล้ว การบดถั่วเหลืองให้ละเอียดยิ่งขึ้นจะดำเนินการในโรงสีลูกกลิ้งหรือหิน

แป้งถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นน้อยที่สุดของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค ทำหน้าที่เป็นแหล่งของเส้นใยที่ช่วยชำระล้างสารพิษในลำไส้ของมนุษย์ ประกอบด้วยโปรตีนสูงถึง 54% เนื่องจากสามารถแทนที่โปรตีนของปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและนม ส่งผลให้ราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง

แป้งถั่วเหลืองสามารถมีเฉดสีต่างๆ ได้ตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ ครีม สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการผลิต

เหลือหลังจาก กระบวนการทางเทคโนโลยีเปลือก (เปลือก) ใช้เป็นแหล่งใยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เช่นเดียวกับอาหารสัตว์

ส่วนผสมของแป้งถั่วเหลือง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เป็นตัวกำหนดองค์ประกอบทางเคมีของแป้งถั่วเหลือง ประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม (212 มก.) โซเดียม (5 มก.) แมกนีเซียม (145 มก.) ฟอสฟอรัส (198 มก.) โพแทสเซียม (1600 มก.) เช่นเดียวกับวิตามิน PP (2.3 มก.) วิตามินเอ ( 3 ไมโครกรัม), เบต้าแคโรทีน (0.02 มก.), วิตามินบี (ไทอามีนและไรโบฟลาวิน), วิตามินอี (1 มก.) แป้งถั่วเหลืองยังมีธาตุเหล็ก (9.2 มก.)

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 291 กิโลแคลอรี / 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลือง:

• โปรตีน - 48.9 กรัม;
• ไขมัน - 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 21.7 g

หลังจากเพิ่มแป้งถั่วเหลืองลงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีแร่ธาตุ โปรตีน เลซิตินและวิตามินเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

วิตามินบี 4 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งถั่วเหลือง ช่วยป้องกันนิ่วในถุงน้ำดี ฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันตามปกติ ส่งผลให้น้ำหนักลดลงตามธรรมชาติ

การใช้แป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร: ช่วยลดความต้องการวัตถุดิบเพิ่มเติม (และส่งผลให้ต้นทุนการผลิต) สูญเสียมวลของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในขณะที่ยังคงคุณภาพในระดับที่เหมาะสม

แป้งถั่วเหลืองใช้ในการผลิตไส้กรอก ซีเรียลอาหารเช้า บิสกิต ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมปัง พาสต้า ซีเรียล เช่นเดียวกับการใช้แทนนมผงพร่องมันเนยและสารบางชนิดของนมทั้งตัว

อันตรายของแป้งถั่วเหลือง

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่การกินแป้งถั่วเหลืองก็มีข้อห้ามในตัวเอง ไอโซฟลาโวนที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งถั่วเหลือง - ทดแทนฮอร์โมนเพศหญิงที่มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์เพศหญิง ส่งผลเสียต่อการพัฒนาของสมองของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ เพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตร นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ด้านการวิจัยยังได้ระบุถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปกับการมีประจำเดือนมาไม่ปกติในสตรีวัยเจริญพันธุ์

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลืองในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุหลอดเลือด กระตุ้นให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ และเร่งกระบวนการชราของร่างกาย อันตรายของแป้งถั่วเหลืองยังขยายไปถึงระบบต่อมไร้ท่อทำให้เกิดการรบกวนในระบบภูมิคุ้มกัน ระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ของบุคคล

ไม่แนะนำการบริโภคผลิตภัณฑ์แป้งถั่วเหลืองมากเกินไปสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี - ผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นโรคไทรอยด์และ อาการแพ้.

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter

ถั่วเหลืองเติบโตบนโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณ เริ่มปลูกเมื่อกว่า 3-4 พันปีที่แล้ว ประเทศแรกที่ปลูกถั่วเหลืองคือจีน เวลาผ่านไปและวัฒนธรรมก็มาถึงเกาหลี จากนั้นหลังจากศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช เธอเริ่มปรากฏตัวในญี่ปุ่น

หนึ่งในคำอธิบายแรกของพืชชนิดนี้มีอยู่ในงานเขียนของนักธรรมชาติวิทยาชาวเยอรมัน E. Kaempferom ซึ่งเคยเดินทางไปประเทศตะวันออก ในยุโรป ถั่วเหลืองได้รับความนิยมในวัยสี่สิบของศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลานี้ ชาวฝรั่งเศสได้รวมอาหารนี้ไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา

ในอเมริกา ต้นถั่วเหลืองปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 พร้อมกันกับเหตุการณ์นี้ การศึกษาครั้งแรกของถั่วเหลืองก็เริ่มต้นขึ้น เร็วๆนี้ที่เว็บไซต์ อเมริกาเหนือเริ่มปลูกและเลือกพันธุ์ถั่วเหลืองที่ดีที่สุด กระบวนการนี้ไปถึงระดับอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว

ในรัสเซีย คนแรกที่อธิบายพืชถั่วเหลืองคือนักสำรวจชาวรัสเซีย - Poyarkov V.D. ในระหว่างการสำรวจในพื้นที่ของทะเลโอค็อตสค์ กลุ่มนักวิจัยได้พบกับประชากรในท้องถิ่นซึ่งหว่านดินที่อุดมสมบูรณ์ด้วยถั่วเหลือง จากนั้นพืชมหัศจรรย์ก็ไม่สนใจอาจารย์ชาวรัสเซีย หลังจากผ่านไปกว่า 2 ศตวรรษแล้ว ถั่วเหลืองก็ได้รับความสนใจ มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้โดย World Exhibition ซึ่งจัดขึ้นในปี พ.ศ. 2416 มันเกิดขึ้นที่ใจกลางของออสเตรีย - เวียนนา

วันนี้ ถั่วเหลืองมีมูลค่าทั่วโลกสำหรับเนื้อหาที่มีโปรตีนสูง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มาจากสัตว์

องค์ประกอบของถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีน 40% (!) คาร์โบไฮเดรต 20% ไขมัน 20% เส้นใยพืช 5% เถ้า 5% และน้ำ 10%
ถั่วเหลืองมีอยู่ในเกือบทุก อาหารประจำชาติทั่วโลกแต่ได้รับการจำหน่ายแบบพิเศษเป็นภาษาจีนและญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ

ถั่วเหลืองมักใช้ในการผลิตอาหารเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นทั้งผลิตภัณฑ์สมุนไพรและมังสวิรัติ จากการแปรรูปถั่วเหลืองคือการกดเค้กยังคงอยู่ เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับวัว สุกร และสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่นๆ

คุณสมบัติและการใช้งาน

แป้งถั่วเหลืองที่พ่อครัวใช้ทำอาหารและอาหารได้หลากหลาย สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายได้เนื่องจากคุณภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของโปรตีน มีโครงสร้างที่ดี บวม มีความสามารถในการคงรูปร่างเดิมไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
องค์ประกอบของแป้งถั่วเหลืองประกอบด้วยไอโซเลแคนท์ซึ่งมีผล anabolic นอกจากนี้ ยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการซึมผ่านของเซลล์ ควรสังเกตว่าสารไอโซลิแคนต์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์. จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ควรปรุงสุก แน่นอนว่าใครๆ ก็ปรุงขนมอบแสนอร่อยได้ด้วยการเติมแป้งถั่วเหลือง แต่เอฟเฟกต์จะไม่เหมือนเดิม ขนมปังจะมีคุณสมบัติทางอาหารที่ดีเยี่ยม แต่ สรรพคุณทางยาจะหายไป แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและปริมาณโปรตีนสูง

แป้งถั่วเหลืองใช้ในธุรกิจเบเกอรี่เป็นเพียงหนึ่งในสารเติมแต่งในแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ไม่ใช่ส่วนผสมหลักในการอบเพราะ มันขาดแป้งและกลูเตน

แน่นอน คำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะใช้อย่างไรให้ถูกวิธี แป้งถั่วเหลือง. ทางที่ดีควรมองหาคำตอบจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ถึงความสลับซับซ้อนของธุรกิจของตน

คุณสมบัติและสัดส่วนบางประการของการใช้แป้งถั่วเหลืองในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

1. เมื่ออบขนมปังธรรมดา แนะนำให้สังเกตสัดส่วนของแป้งถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้งหลัก 2 ถ้วย (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี)
2. แป้งถั่วเหลือง 7% จะเพียงพอที่จะปรับปรุงคุณสมบัติของคุกกี้และบิสกิตได้อย่างมาก ดังนั้นปริมาณโปรตีนในพวกมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4%
3. แน่นอนว่าแป้งถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิตขนมอบจากขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ มีเพียง 4% ของสารเติมแต่งดังกล่าวและแป้งจะม้วนออกได้ง่ายขึ้นและฉีกขาดน้อยลง พัฟเพสตรี้ที่ผสมแป้งถั่วเหลืองจะแตกหน่อได้ดีเมื่ออบ เปลือกของมันมีความสวยงามและเป็นสีแดงก่ำ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนั้นไม่แตกต่างจากแป้งสาลีในความสม่ำเสมอ แต่องค์ประกอบของมันนั้นเข้มข้นกว่ามาก

แป้งถั่วเหลืองสามารถเป็นสีครีมหรือสีเบจได้

แป้งถั่วเหลืองประกอบด้วย:

• วิตามิน A, B และ E;
• แร่ธาตุ;
• ไฟเบอร์;
• โปรตีน;
• เหล็ก.

องค์ประกอบนี้ช่วยให้ผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้

นอกจากนี้แป้งยังช่วยป้องกันการก่อตัวของนิ่วทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและส่งเสริมการลดน้ำหนัก การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลืองเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ถั่วเหลืองมีผลดีต่อกล้ามเนื้อหัวใจ ขอแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและในระยะฟื้นตัวหลังจากหัวใจวาย ถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนัก

การอบด้วยการเติมแป้งจะคงความสดได้นานขึ้น เพราะไม่มีส่วนผสมของแป้งและกลูเตน แป้งช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันในร่างกายซึ่งขาดไม่ได้สำหรับสารอาหารเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามิน

แป้งถั่วเหลืองสามารถก่อให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้าง?

แม้จะมีประโยชน์ แต่แป้งถั่วเหลืองสามารถทำร้ายร่างกายได้ ไม่ควรใช้ในโรคของต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ดังนั้นในวัยเด็กผลิตภัณฑ์จึงถูกเติมลงในจานอย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญ ดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปทำให้ร่างกายมีอายุมากขึ้น นำไปสู่โรคอัลไซเมอร์

สตรีมีครรภ์ควรแยกผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองออกจากอาหารเนื่องจากจะนำไปสู่การแท้งบุตรและพยาธิสภาพต่าง ๆ ของอวัยวะภายในของทารกในครรภ์ ถั่วเหลืองยังมีข้อห้ามสำหรับทารกซึ่งส่งผลเสียต่อกระบวนการสมองในร่างกายของเด็ก

ถั่วเหลืองส่งผลเสียต่อระบบประสาท

ใน ปีที่แล้วผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมาก เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นเยี่ยม และในบางกรณีก็สามารถนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้ ดังนั้นความต้องการดังกล่าวอาจเกิดขึ้นกับการทานมังสวิรัติหรือการแพ้แลคโตส แป้งถั่วเหลืองปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเรามานานแล้ว แต่คนส่วนใหญ่ไม่ได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมัน โดยไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร ไม่ว่าจะดีต่อร่างกายของเราหรือในทางกลับกัน อาจทำอันตรายได้ เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้อย่างละเอียดที่สุด

แป้งถั่วเหลืองอุดมไปด้วยอะไร? องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แป้งถั่วเหลืองในโครงสร้างและ รูปร่างในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากข้าวสาลี แต่สีอาจแตกต่างกันเล็กน้อย สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับลักษณะของการผลิตและความหลากหลาย บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบแป้งถั่วเหลืองสีเหลืองอ่อนและครีม บางครั้งอาจเป็นสีเบจหรือสีส้ม หลัก ลักษณะเด่นของสารที่กำหนดเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วย เนื่องจากแป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนจำนวนมาก จึงมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นแหล่งของวิตามินบี วิตามินเอ และอี อีกทั้งยังประกอบด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมในปริมาณหนึ่ง

แป้งถั่วเหลืองตามความจำเพาะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นน้อยที่สุดของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมดที่บริโภค เป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งช่วยชำระล้างลำไส้ของมนุษย์จากสารพิษทุกประเภท องค์ประกอบของสารดังกล่าวมีโปรตีนมากกว่าร้อยละห้าสิบ จึงสามารถนำมาใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ปีก ปลา หรือนมได้ ในการผลิต การรวมนี้นำไปสู่การลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยอัตโนมัติ

แป้งถั่วเหลืองใช้ที่ไหน? แอปพลิเคชัน

สำหรับการผลิตแป้งถั่วเหลืองนั้นใช้ถั่วที่ปอกเปลือกล่วงหน้าและแปรรูปด้วยความร้อนของพืชถั่วเหลือง ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าส่วนผสมดังกล่าวสามารถเสริมสร้างอาหารได้ ดังนั้นจึงมักใช้ในอุตสาหกรรมเป็นอาหารเสริมวิตามิน

ใน ชีวิตประจำวันแป้งถั่วเหลืองสามารถใช้แทนไข่ในการเตรียมอาหารต่างๆ แทนไข่หนึ่งฟอง คุณควรทานสารดังกล่าวสักสองสามช้อนโต๊ะ

แป้งถั่วเหลืองจะให้อะไรเราบ้าง? ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เติมแป้งถั่วเหลืองจึงมีลักษณะเป็นแร่ธาตุ โปรตีน เลซิติน รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่เพิ่มขึ้น การรวมดังกล่าวช่วยชำระร่างกายของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แป้งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นวิตามิน B4 ซึ่งสามารถป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดี นอกจากนี้สารนี้ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ (โดยเฉพาะการเผาผลาญไขมัน) ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและเป็นธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ซึ่งรวมถึงแป้งถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้จริงสำหรับทุกคนที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคต่างๆ ของหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น - ความดันโลหิตสูง, เส้นโลหิตตีบ, โรคหลอดเลือดหัวใจ ควรบริโภคในอาหารในระยะฟื้นตัวของร่างกายหลังจากหัวใจวาย ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำเกี่ยวกับถั่วเหลืองและผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคอ้วน

แป้งถั่วเหลืองจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, อาการท้องผูกจากทางเดินอาหาร, รวมถึงโรคต่างๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เช่น โรคข้อหรือข้ออักเสบ

แป้งถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อใคร? อันตรายต่อสินค้า

ถั่วเหลืองมีผลค่อนข้างตกต่ำต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ ดังนั้นหากเด็กกินเข้าไป อาหารดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหากับต่อมไทรอยด์ได้ นอกจากนี้ ในวัยเด็ก ผลิตภัณฑ์นี้มักทำให้เกิดอาการแพ้

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลายชนิดสามารถเร่งกระบวนการชราของร่างกายได้อย่างมากหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นอุบัติเหตุหลอดเลือดซึ่งเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคอัลไซเมอร์

แป้งถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับโครงสร้างของฮอร์โมนเพศหญิง สารดังกล่าวสามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิงโดยเฉพาะในช่วงวัยหมดประจำเดือน อย่างไรก็ตาม อาจส่งผลเสียต่อพัฒนาการของสมองในทารกที่กำลังเติบโต นอกจากนี้ ส่วนประกอบดังกล่าวยังเพิ่มโอกาสในการแท้งบุตร ดังนั้นจึงแนะนำให้สตรีมีครรภ์หยุดบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งถั่วเหลือง

หากชายที่มีน้ำหนักเกินบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจำนวนมาก อาหารดังกล่าวสามารถกระตุ้นปัญหาการสืบพันธุ์สำหรับเขา

ดังนั้นแป้งถั่วเหลืองจึงสามารถให้ประโยชน์ได้เฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อกิจกรรมของร่างกาย

แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดถั่วเหลืองแปรรูป (ถั่วเหลือง) เค้กและอาหาร จานแป้งถั่วเหลืองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคเอเชียตะวันออก

การผลิตแป้งถั่วเหลืองดำเนินการดังนี้: เมล็ดถั่วเหลืองจะแห้งและบดหยาบ, เอาเปลือกและเชื้อโรคเมล็ดที่ทำให้หืนอย่างรวดเร็วของแป้ง. หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการแล้ว การบดถั่วเหลืองให้ละเอียดยิ่งขึ้นจะดำเนินการในโรงสีลูกกลิ้งหรือหิน

แป้งถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นน้อยที่สุดของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค ทำหน้าที่เป็นแหล่งของเส้นใยที่ช่วยชำระล้างสารพิษในลำไส้ของมนุษย์ ประกอบด้วยโปรตีนสูงถึง 54% เนื่องจากสามารถแทนที่โปรตีนของปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและนม ส่งผลให้ราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง

แป้งถั่วเหลืองสามารถมีเฉดสีต่างๆ ได้ตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ ครีม สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการผลิต

เปลือก (เปลือก) ที่เหลืออยู่หลังจากกระบวนการทางเทคโนโลยีถูกใช้เป็นแหล่งของเส้นใยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เช่นเดียวกับอาหารสัตว์

ส่วนผสมของแป้งถั่วเหลือง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เป็นตัวกำหนดองค์ประกอบทางเคมีของแป้งถั่วเหลือง ประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม (212 มก.) โซเดียม (5 มก.) แมกนีเซียม (145 มก.) ฟอสฟอรัส (198 มก.) โพแทสเซียม (1600 มก.) เช่นเดียวกับวิตามิน PP (2.3 มก.) วิตามินเอ ( 3 ไมโครกรัม), เบต้าแคโรทีน (0.02 มก.), วิตามินบี (ไทอามีนและไรโบฟลาวิน), วิตามินอี (1 มก.) แป้งถั่วเหลืองยังมีธาตุเหล็ก (9.2 มก.)

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 291 กิโลแคลอรี / 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลือง:

• โปรตีน - 48.9 กรัม;
• ไขมัน - 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 21.7 g

หลังจากเพิ่มแป้งถั่วเหลืองลงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีแร่ธาตุ โปรตีน เลซิตินและวิตามินเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

วิตามินบี 4 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งถั่วเหลือง ช่วยป้องกันนิ่วในถุงน้ำดี ฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันตามปกติ ส่งผลให้น้ำหนักลดลงตามธรรมชาติ

การใช้แป้งถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร: ช่วยลดความต้องการวัตถุดิบเพิ่มเติม (และส่งผลให้ต้นทุนการผลิต) สูญเสียมวลของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในขณะที่ยังคงคุณภาพในระดับที่เหมาะสม

แป้งถั่วเหลืองใช้ในการผลิตไส้กรอก ซีเรียลอาหารเช้า บิสกิต ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมปัง พาสต้า ซีเรียล เช่นเดียวกับการใช้แทนนมผงพร่องมันเนยและสารบางชนิดของนมทั้งตัว

อันตรายของแป้งถั่วเหลือง

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่การกินแป้งถั่วเหลืองก็มีข้อห้ามในตัวเอง ไอโซฟลาโวนที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งถั่วเหลือง - ทดแทนฮอร์โมนเพศหญิงที่มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์เพศหญิง ส่งผลเสียต่อการพัฒนาของสมองของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ เพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตร นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ด้านการวิจัยยังได้ระบุถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปกับการมีประจำเดือนมาไม่ปกติในสตรีวัยเจริญพันธุ์

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลืองในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุหลอดเลือด กระตุ้นให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ และเร่งกระบวนการชราของร่างกาย อันตรายของแป้งถั่วเหลืองยังขยายไปถึงระบบต่อมไร้ท่อทำให้เกิดการรบกวนในระบบภูมิคุ้มกัน ระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ของบุคคล

ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์แป้งถั่วเหลืองมากเกินไปสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจก่อให้เกิดโรคไทรอยด์และอาการแพ้ได้