เจลลี่ พอลล็อค. ปลาเยลลี่ (พอลล็อค) สูตรปลาเยลลี่คลาสสิก

วิธีปรุงปลาแอสปิคให้อร่อย ใช้ปลาอะไรเลี้ยงครับ. ฉันต้องการเจลาตินหรือไม่? สูตรสำหรับปลาแอสปิคและตัวเลือกในการตกแต่ง

Fish aspic เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกบนโต๊ะปีใหม่ จานนี้อาจมีลักษณะคล้ายกับอาหารในร้านอาหารฝรั่งเศสหรือสิ่งที่น่ารังเกียจที่กล่าวถึงใน "The Irony of Fate" ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับและจินตนาการของเธอ

มีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมปลาเยลลี่ที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง การรู้จักพวกเขาคงไม่เสียหายหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้บนโต๊ะวันหยุด

ปลาเยลลี่ทำมาจากปลาชนิดใด?

อาหารที่คล้ายกันซึ่งปัจจุบันเรียกว่าปลาเยลลี่ปรากฏบนโต๊ะของชาวนาเมื่อนานมาแล้ว จากนั้นเมื่อจำเป็นต้องเลี้ยงครอบครัวชาวนาขนาดใหญ่ในราคาถูกและแทบจะไม่ต้องทำอะไรเลย พวกเขาก็เริ่มเตรียมเยลลี่จากปลาและเนื้อสัตว์

1. ปรากฎว่าหากคุณปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (เนื้อมีกระดูก ปลาที่มีครีบและเกล็ด) น้ำซุปจะเริ่มข้นและเมื่อเย็นลงจะกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่
2. น้ำซุปไม่ได้ทำมาจากปลาเท่านั้น มีการเพิ่มผักและสมุนไพรลงไปด้วย
3. ปลาและผักต้มถูกบดให้กลายเป็นสิ่งที่เรียกว่าโครเชนินา มันถูกเติมลงในเยลลี่
   ต้องบอกว่าจานนี้ดูไม่สวยเกินไป - มีสีเขียวอมเทาและมีเมฆมาก รสชาติของเยลลี่ก็มีความเฉพาะเจาะจงเช่นกัน
4. ทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในศตวรรษที่ 18 เมื่ออาหารฝรั่งเศสเข้ามาเป็นที่นิยม และชาวฝรั่งเศสในเวลานั้นรู้วิธีปรุงอาหารงูพิษที่สวยงามอร่อยและมีราคาแพงซึ่งมีเพียงขุนนางและพ่อค้าเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินได้
   lanspik ถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปเข้มข้นที่ขุ่นมัวซึ่งทำลายการนำเสนอของงูพิษ Lanspik เตรียมจากปลาและผักจากนั้นก็เพิ่มเจลาตินให้ข้นขึ้นโดยใช้ความล่าช้าพิเศษเช่นไข่ขาวย้อมด้วยขมิ้น ฯลฯ งูพิษกลายเป็นสีเหลืองอำพันและโปร่งใส
5. ปลาและผักไม่สับอีกต่อไป พวกเขาถูกตัดอย่างระมัดระวัง ชิ้นที่สวยงามและน่ารับประทานที่สุดถูกจัดวางเพื่อจัดแสดง
6. ในอาหารฝรั่งเศส ต้องตกแต่งงูพิษก่อนเสิร์ฟ

สำคัญ: วันนี้แม่บ้านมีทางเลือกอื่น - ทำเยลลี่คนงาน - ชาวนาซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองหรือใช้เวลาและพยายามเอาใจคนที่รักด้วยความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง

เยลลี่จากปลาหั่นชิ้นปรุงในหม้อหุงช้า

คำถามแรกและคำถามที่สำคัญที่สุดในการเตรียมปลาแอสพิคคือสิ่งที่สามารถทำได้จริง ตามเนื้อผ้าในรัสเซียมีการใช้ปลาหลากหลายพันธุ์ที่มีคุณค่าสำหรับอาหารจานนี้ เยลลี่เตรียมจากปลาแม่น้ำ วันนี้เกือบทุกอย่างเต็มแล้ว:

1. ปลาแม่น้ำ - ปลาเทราท์, คอน, ปลาคาร์พ, สเตอร์เล็ต, หอก, ทรายแดง, ปลาไพค์คอน, พอดัสท์, ปลาสเตอร์เจียน
2. ปลาทะเล - ปลาแซลมอนสีชมพู, พอลล็อค, คอน, ปลาแซลมอน, ปลาทู, ปลาเทราท์
3. อาหารทะเล

สำคัญ: ขอแนะนำให้เตรียมงูพิษจากปลาสดหรือปลาที่แช่แข็งแบบแห้ง หากมีน้ำจำนวนมากซากก็จะสลายตัวในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

วิดีโอ: ปลาเยลลี่

วิธีเตรียมน้ำซุปสำหรับปลาแอสปิค?

การเตรียมน้ำซุปที่เหมาะสมสำหรับปลาเยลลี่ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ตัวอย่างเช่น:

1. ปลาสำหรับน้ำซุปสามารถปรุงทั้งตัวหรือหั่นก็ได้
2. เพื่อหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการใช้สารเพิ่มความข้น (เจลาติน) ควรปรุงหัว หาง และส่วนที่มีครีบของปลาเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
3. หากคุณวางแผนที่จะใช้เจลาติน เวลาในการปรุงจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง
4. นอกจากปลาแล้ว หัวหอม แครอท พริกไทย และใบกระวานยังต้มอีกด้วย ควรใส่ไว้ในถุงผ้ากอซจะดีกว่า
   บางครั้งน้ำซุปสำหรับงูพิษจากหัวและหางปลาจะปรุงแยกจากเนื้อปลา แล้วเขาจะสวยขึ้น
5. น้ำซุปต้มอยู่ใต้ฝา แต่ถ้าดูอ่อนเกินไปคุณสามารถเคี่ยวได้สักพักโดยไม่ต้องใส่

สิ่งสำคัญ: น้ำซุปสำหรับงูพิษนั้นปรุงจากปลาเพียงชนิดเดียวเสมอ หากจานเป็นขุย เช่น จากปลาและอาหารทะเลหลายชนิดให้ใช้น้ำซุปจากส่วนผสมเดียวที่เหลือต้มแยกกัน

หลังจากปรุงน้ำซุปแล้วบางครั้งจำเป็นต้องชี้แจงให้ชัดเจน สำหรับการใช้งานนี้:

1. ไข่ดิบ มันถูกล้างให้สะอาดและหักอย่างระมัดระวัง คุณต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาวและเปลือกหอยบด พวกเขาผสมและเทลงในน้ำซุปเดือด หลังจากผ่านไปสองถึงสามนาที ฐานของงูพิษจะถูกกรองผ่านผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้น ปรากฎว่าโปร่งใส
2. ปลาคาเวียร์. บดและเติมลงในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 50 องศา จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงกรอง

สำคัญ: หากฐานของปลาเยลลี่ดูไม่มีสีหรือเทาเกินไป คุณสามารถแต้มด้วยน้ำผักโขมหรือขมิ้นได้

วิธีการตกแต่งปลาเยลลี่?

เมื่อพูดถึงปลาแอสพิค รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ทางเลือกในการตกแต่งก็มีไม่สิ้นสุด สิ่งสำคัญคือการมีจินตนาการ

1. แม่พิมพ์ คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษในจานหรือเอาออกก็ได้ นี่อาจเป็นจานวงรีมาตรฐาน กระป๋องมัฟฟินทรงกลม แม่พิมพ์ขนมหวานขนาดเล็ก ชาม หรือแม้แต่เปลือกไข่
2. อาหารทะเล. ด้วยปลาในงูพิษคุณสามารถนำเสนอหนวดปลาหมึก, กุ้ง, เนื้อหอยแมลงภู่, คาเวียร์
3. ผัก. ได้แก่ ถั่วลันเตา แครอท เคเปอร์และแตงกวาดอง พริกหยวก มะเขือเทศ มะกอก และมะกอกดำ
4. ผลเบอร์รี่และผลไม้ ลูกเกดแดง แครนเบอร์รี่ มะนาว และเกรปฟรุตให้ความเปรี้ยวดั้งเดิมแก่งูพิษ
5. ผักใบเขียวใดก็ได้

สิ่งสำคัญ: แครอทสำหรับปลาเยลลี่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่จะออกมาสวยงามมากถ้าตัดเป็นลอน

ปลาเยลลี่รูป...ปลา

วิดีโอ: ตัวเลือกสำหรับตกแต่งจานเยลลี่

สูตรอาหาร: งูพิษหัวปลา

จากส่วนผสมราคาไม่แพงในปริมาณขั้นต่ำคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้! สำหรับงูพิษนี้ คุณสามารถเอาหัวปลาคาร์พสีเงินได้เพราะมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ซากส่วนนี้ซึ่งแม่บ้านหลายคนถือว่าเป็นผลพลอยได้นั้นมีคุณสมบัติที่กินได้และดีต่อสุขภาพมากมายเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3

คุณต้องการ: หัวปลา (ปลาคาร์พสีเงิน), หัวหอม – 1 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ; ไข่, ถั่วเขียว, ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง

1. หัวปลาคาร์พเงินถูกล้าง ต้องเอาเหงือกออกเพราะจะทำให้น้ำซุปมีรสขม หากหัวมีขนาดใหญ่ก็สามารถแบ่งออกเป็นสองซีกได้
2. วางหัวในน้ำเย็นเพื่อให้คลุมไว้ 2-3 ซม
3. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท พวกเขาพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยหลายชิ้นถูกวางไว้ในถุงผ้ากอซบนเชือก (จากนั้นจะง่ายกว่าที่จะเอาออกจากน้ำซุป)
4. ถุงจุ่มลงในน้ำถึงหัวและเริ่มปรุงด้วยไฟอ่อน
5. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออก
6. เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้ปิดฝาหม้อด้วย
7. ต้มหัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
8. แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำซุปใน 3-4 ขั้นตอน
9. เมื่อฐานของงูพิษเย็นลงเล็กน้อยฉันก็เอาปลาและถุงผักออกจากมันแล้วกรองให้เบาลงและแต้มสีหากจำเป็น
10. เนื้อไม่มีกระดูกถูกเลือกจากหัว หั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้ววางในแม่พิมพ์ (หนึ่งชิ้นใหญ่หรือหลายชิ้น)
11. เทน้ำซุปลงบนตัวปลา ตกแต่งแอสปิคด้วยแครอทสับ ถั่วลันเตา ไข่ไก่ต้มสุก และสมุนไพร
12. จานจะแข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตรอาหาร: ปลาแอสปิคที่ไม่มีเจลาติน

คอนหอกเจลลี่ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมเจลาตินกลับกลายเป็นว่านุ่มจนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

คุณต้องการ: หอกคอน - 1 กก., หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - ชิ้นขนาด 6-8 ซม., พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู; สำหรับการตกแต่ง - ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น, หัวหอมสีเขียว, สมุนไพร, มะกอก, แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง

1. ควรทำความสะอาดและตัดซากหอกคอน - ถอดอวัยวะภายใน เหงือก และตาออก
2. หัว หาง และส่วนที่มีครีบแยกออกจากซาก เติมน้ำ 1.5 ลิตรและเพิ่มชุดผักคลาสสิก
3. ปรุงเยลลี่จากส่วนเหล่านี้เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ต้องขจัดโฟมทั้งหมดออก และน้ำซุปที่เตรียมไว้ควรใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
4. ในเวลานี้ให้เตรียมเนื้อ สามารถต้มเป็นเวลา 15 นาทีหรืออบในกระดาษฟอยล์ ตัดเนื้อปลาคอนหอกเพื่อให้ชิ้นมีความสม่ำเสมอและเรียบร้อย
5. น้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วจะถูกกรองผ่านผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วน
6. เพื่อให้จานสวยงามสามารถนำเสนอได้หลายขั้นตอน ในระยะแรกเทน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว วางชิ้นเนื้อปลาไพค์คอน ไข่นกกระทาหั่นครึ่งหรือเป็นชิ้น มะกอกครึ่งหรือชิ้น เบอร์รี่สีแดง และผักใบเขียวลงบนชั้นเยลลี่แช่แข็ง จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือลงไปให้ทั่วแล้วพักไว้ให้เย็น

ข้อสำคัญ: เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาต้มแตกควรเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนหั่นแล้วส่งไปที่ aspic

วิดีโอ: ปลาเยลลี่ปลาคาร์ป

สูตรทีละขั้นตอน: ปลาแอสปิคกับเจลาติน

ปลาเยลลี่ เช่น ทรายแดง จะมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้นหากเติมเจลาตินลงไป นอกจากนี้เวลาในการปรุงน้ำซุปก็ลดลงอย่างมาก

งูพิษปลากับเจลาติน

คุณต้องการ: ปลา – 1 กก., เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักสำหรับงูพิษ; ผัก ไข่ และสมุนไพรสำหรับตกแต่งจาน

1. ปลาล้างทำความสะอาดและหั่นตามแบบแผน
2. น้ำซุปเตรียมจากชิ้นส่วนและผักที่มีคุณสมบัติทำให้ข้น
3. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำและปล่อยให้บวม
4. ต้มเนื้อปลาแยกกันเป็นเวลา 20 นาที
5. เมื่อหางและหัวปลาต้มประมาณ 45-60 นาที ให้ปิดน้ำซุป เมื่อเย็นลงแล้วจึงกรอง
6. น้ำซุปจะถูกใส่กลับบนเตา เพิ่มเจลาตินบวมลงไป น้ำซุปถูกนำไปต้มเท่านั้น แต่ไม่ได้ต้ม
7. ชิ้นปลาต้มและผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการตกแต่งจะถูกเทลงในน้ำซุปด้วยเจลาตินอย่างระมัดระวังและวางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

สูตรอาหาร: ปลาแม่น้ำคาร์ปเงินเยลลี่

ปลาคาร์พเงินเป็นปลาแม่น้ำไขมันต่ำที่มีโปรตีนและวิตามินจำนวนมาก งูพิษที่ทำจากมันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ปลาแม่น้ำปลาคาร์พเยลลี่.

คุณต้องการ: ซากปลาคาร์พเงิน, ผักสำหรับน้ำซุป, เจลาติน; ผักใบเขียวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อตกแต่งจาน

1. ปลาคาร์พเงินจะถูกล้าง ทำความสะอาด และควักไส้ออก
2. สำหรับน้ำซุปให้ใช้หัว, หาง, ส่วนที่มีครีบ, สำหรับงูพิษเอง - เนื้อประมาณ 300-400 กรัม เนื้อที่เหลือสามารถใช้สำหรับทอด, อบ, เนื้อปลา
3. น้ำซุปต้มเป็นเวลา 45 นาที, ระบายความร้อนตามมาตรฐาน, กรอง, ชี้แจง
4. ต้มเนื้อแยกกันเป็นเวลา 30 นาที
5. เจลาตินถูกเจือจาง เมื่อมันฟู ให้ละลายในน้ำซุปที่เย็นและอุ่น
6. เนื้อและผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่งราดด้วยน้ำซุป ปล่อยให้เนื้อเยลลี่ปลาแข็งตัวในตู้เย็น

วิดีโอ: ปลาเทราท์แอสพิคกับกุ้ง

สูตรอาหาร: งูพิษปลาแดง

ปลาสีแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ พันธุ์ใดที่เหมาะกับงูพิษเช่นปลาแซลมอนรมควันปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

ต้องการ: ปลาแซลมอน - 1 กก., ผักสำหรับน้ำซุป; หนวดปลาหมึก, กุ้ง, ไข่นกกระทา, ถั่วลันเตา, เบอร์รี่สีแดงสำหรับตกแต่ง

1. ปรุงน้ำซุปปลาแซลมอนเป็นเวลา 20 นาที คุณต้องเอาปลาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทำให้น้ำซุปข้นด้วยเจลาติน
2. ใส่กุ้ง หนวดปลาหมึก ผัก สมุนไพร และปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแยกกันลงในพิมพ์และเติมน้ำซุป อย่างไรก็ตาม การตกแต่งเยลลี่ปลาแดงสามารถเป็นอะไรก็ได้ และจะเพิ่มเติมในภายหลัง

สูตรอาหาร: งูสวัดปลาเค็ม

ใครก็ตามที่เชื่อว่าปลาเฮอริ่งเค็มกินกับมันฝรั่งเท่านั้นหรือทำเป็น "ชูบา" ถือว่าเข้าใจผิดอย่างมาก เพื่อความหลากหลายคุณสามารถสร้างงูพิษจากปลาตัวนี้ได้

คุณต้องการ: ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น, น้ำซุปปลา (หรือเนื้อสัตว์) - 0.5 ลิตร, ผัก, สมุนไพร, ไข่, ผลเบอร์รี่, มะนาวสำหรับตกแต่ง

1. เห็นได้ชัดว่าน้ำซุปสำหรับปลาเฮอริ่งเยลลี่นั้นปรุงแยกต่างหากจากปลาไก่หรือลิ้นอื่น ๆ เจลาตินถูกใช้เป็นตัวทำให้ข้น เนื่องจากปลาเฮอริ่งนั้นมีรสเค็มมากน้ำซุปสำหรับเทจึงไม่เค็ม
2. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง กระดูกจะถูกเอาออก และเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบร้อย (ผู้ที่ไม่รู้ว่าจะซื้อปลาที่หั่นไว้ล่วงหน้าได้อย่างไร)
3. ต้มแครอทเพื่อตกแต่งเป็นเวลา 5 นาที
4. ไข่ก็ต้มแยกกันเช่นกัน
5. มะนาวหั่นเป็นสี่วง
6. นำเสนอจานและทำให้เย็นลงจนมีลักษณะคล้ายเยลลี่

สำคัญ: จำเป็นต้องใช้มะนาวในปลาเฮอริ่งเยลลี่เพื่อความสวยงามและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน จะรับประทานหรือจะค่อยๆ วางไว้บนจานก็ได้

สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย: งูพิษปลากระป๋อง

ปลากระป๋องเยลลี่ เช่น ปลาซาร์ดีน ถือเป็นอาหารชั้นประหยัด คุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายมากในการเตรียม น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถเรียกเนื้อเยลลี่ปลาที่สวยงามหรือรื่นเริงได้: ปลากระป๋องแตกสลายมาก

เนื้อปลาเยลลี่กับน้ำบีทรูท

คุณสามารถเติมน้ำซุปสีให้เต็มตัวปลาได้ จากนั้นเยลลี่จะกลายเป็นสีขาว ชมพูหรือแดง หรือคุณสามารถทำเป็นพัฟก็ได้

งูพิษยัดไส้ปลา

ปลาเยลลี่ยัดไส้ (เช่น หอกหรือปลาคาร์พ) เป็นอาหารในจานที่คุณจะต้องปรับเปลี่ยน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า - มันจะถูกกวาดออกจากโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเทปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้นก็ได้

คุณต้องการ: ปลาคาร์พ – 1 กก., หัวหอม – 2 ชิ้น, แครอท – 1 ชิ้น, พริกไทย, ใบกระวาน, ขนมปังปิ้ง – 2 ชิ้น, ไข่ – 1 ชิ้น

1. ปลาจะถูกทำความสะอาดและถอดประกอบ
2. น้ำซุปทำจากหัวและหาง
3. ซากที่เหลือถูกตัดเป็นวงแหวน
4. นำเยื่อกระดาษออกจากพวกมันอย่างระมัดระวัง
5. ปอกหัวหอม หั่นให้ละเอียดแล้วผัด
6. ขนมปังปิ้งแช่น้ำอุ่น
7. ในเครื่องปั่น บดและผสมเนื้อปลา ขนมปังปิ้ง หัวหอม และไข่เข้าด้วยกัน มวลที่ได้คือเค็มและพริกไทย
8. เติมชิ้นปลาด้วยเนื้อสับแล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. ฉันวางชิ้นปลาที่เสร็จแล้วและแช่เย็นไว้ในแม่พิมพ์ เพิ่มผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่ง และเทน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วผสมกับเจลาติน
10. งูพิษตัวนี้อยู่ในตู้เย็นข้ามคืน

ปลาแอสปิคในหม้อหุงช้า

คุณสามารถเตรียมน้ำซุปซึ่งเป็นฐานสำหรับปลาเยลลี่ได้ในหม้อหุงช้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัว หาง และส่วนของซากที่มีครีบ:

• 15 นาทีแรกปรุงในโหมด "ซุป"
• ปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"

วิดีโอ: ปลาแอสปิคในหม้อความดัน

วางพอลลอคหรือปลาทั้งตัวในแม่พิมพ์ที่มีไข่ แครอท หรือสมุนไพร แล้วสอดไส้ปลาเยลลี่ ในบางกรณีพอลลอคเป็นชิ้นผสมกับเยลลี่แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัว ถัดไปคือรูปแบบต่างๆ:

จากที่นี่ คุณสามารถไปยังสูตรอาหารที่เลือกได้

ชื่อ	ประเทศ	ส่วนผสมดั้งเดิม	สาระสำคัญของสูตร
อาหารเรียกน้ำย่อย “พอลล็อคเจลลี่ใส่ไข่”	รัสเซีย	ไข่ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง	วางปลาต้มไข่สมุนไพรลงในแม่พิมพ์เติมน้ำซุปเจลาตินแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว
สูตรเจลลี่พอลล็อค	รัสเซีย	แครอท ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์	แครอทต้มและก้านสมุนไพรวางบนชิ้นปลาต้มที่เต็มไปด้วยสารละลายเจลาตินและแช่เย็นในที่เย็น สารละลายเจลาตินเตรียมจากน้ำซุปปลาที่ใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน เครื่องเทศ และเติมเจลาตินที่แช่ไว้ลงไป
งูพิษปลา	รัสเซีย	แครอท ราก มายองเนส ใบกระวาน สมุนไพร น้ำมะนาว	ผสมปลาและเยลลี่ปลาเทซอส (เยลลี่กับมายองเนส) แล้วแช่แข็งในตู้เย็น ผักจุ่มในเยลลี่ (เตรียมด้วยการดึง) วางบนแอสปิคที่เตรียมไว้เติมเยลลี่ที่เหลือแล้วแข็งตัวอีกครั้งในตู้เย็น

สูตรที่คล้ายกันจากส่วนอื่น ๆ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมพอลลอคแอสปิคด้วยส่วนผสมต่างๆ

2018-01-22 นาตาเลีย คอนดราโชวา

ระดับ
สูตรอาหาร

5508

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

14 กรัม

1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

2 กรัม

74 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับการทำพอลลอคแอสปิค

Jellied Pollock เป็นอาหารที่ไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมราคาแพง ข้อดีอีกประการหนึ่งคือแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้หากปฏิบัติตามสูตร

ในการสร้างน้ำซุปที่เข้มข้น คุณจะต้องใส่หางปลาและถุงผ้ากอซที่มีเกล็ดลงในกระทะ และเพื่อให้ฐานโปร่งใสและสวยงามหลังจากปลาสุกแล้วจะต้องกรอง

วัตถุดิบ:

• ซากปลา 1 ตัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• แครอท;
• น้ำกรอง
• เจลาติน 30 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• ลาฟรุชกา

วิธีปรุงพอลลอคแอสปิคด้วยวิธีคลาสสิค

เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะใน หั่นซากเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ล้างในน้ำไหลแล้วใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วเติมเกลือใบกระวานและพริกไทย เพื่อป้องกันไม่ให้ฐานขุ่นมัว คุณจะต้องใช้ช้อนหรือช้อนมีรูค่อยๆ ขจัดโฟมที่ลอยอยู่ออก

ปอกหัวหอม ล้างใต้ก๊อกน้ำ แล้วใส่ทั้งหมดลงในกระทะ

ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้นหนาแล้ววางลงในกระทะ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุกแล้ว ให้นำปลา หัวหอม (คุณสามารถทิ้งได้เนื่องจากไม่มีประโยชน์อีกต่อไป) และแครอทฝานเป็นชิ้น ๆ และทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองออก

นำกระดูกออกจากพอลลอคอย่างระมัดระวัง วางปลาลงในถาด วางแครอทฝานไว้ระหว่างชิ้น

เทเจลาตินลงในฐาน ตั้งกระทะบนไฟ และคนตลอดเวลาจนเม็ดที่ทำให้ข้นละลาย จากนั้นปล่อยให้ฐานเย็นลงเล็กน้อย

ค่อยๆ เทน้ำซุปลงบนชิ้นปลาและผัก แล้วปล่อยให้จานแข็งตัว

เมื่อเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยแอสปิคพอลลอคด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสดและยังเหมาะสำหรับการเติมมะรุมหรือมัสตาร์ดขูดอีกด้วย

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับทำพอลลอคแอสปิคด้วยมะนาวและถั่วลันเตา

เมื่อคุณต้องการเตรียมพอลลอคแอสปิคอย่างรวดเร็ว คุณควรใช้วิธีนี้ในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ซากพอลลอค;
• หัวหอม;
• มะนาว;
• ถั่วเขียวกระป๋อง
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• น้ำบริสุทธิ์
• เจลาติน.

วิธีเตรียมพอลลอคแอสพิคอย่างรวดเร็ว

ล้างซากพอลล็อค หั่นแล้วปรุงในน้ำเค็ม เติมเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสปลา และใบกระวาน อย่าลืมถอดโฟมออกเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติของน้ำซุป

ล้างหัวหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในปลา เมื่อฐานสำหรับงูพิษพร้อมแล้ว ให้นำผักที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไป และนำเมล็ดออกจากพอลลอคแล้ววางลงในถาด

กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางแล้วละลายเม็ดเจลาตินลงไปแล้วปล่อยให้ฐานเย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น

หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางกับปลา แล้วใส่ถั่วกระป๋อง

เทน้ำซุปลงในถาดแล้วทิ้งจานไว้ในที่เย็นเพื่อให้ของเหลวแข็งตัว

เมื่อเตรียม aspic จากพอลลอคอย่างรวดเร็วสามารถแทนที่ถั่วเขียวด้วยเมล็ดข้าวโพดหวานได้

ตัวเลือกที่ 3: Pollock เยลลี่กับไข่นกกระทา

Pollock aspic จะดูสวยงามและรื่นเริงหากคุณตกแต่งจานด้วยไข่นกกระทาต้มหั่นตามยาว

วัตถุดิบ:

• ซากพอลลอค;
• แครอท;
• ไข่นกกระทา
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• น้ำกรอง
• เครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
• เจลาตินข้น

สูตรทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดปลาหั่นเป็นชิ้นล้างในน้ำเย็นแล้วส่งไปปรุงโรยด้วยเกลือเครื่องปรุงรสและเพิ่มพริกไทยดำ

เราเอาเปลือกออกจากหัวหอมล้าง "หัวผักกาด" แล้วใส่ลงในกระทะทั้งหมดแล้วสับแครอทเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นเราก็โยนมันลงในกระทะด้วย

ในภาชนะอื่น ปรุงไข่นกกระทาจนสุก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำซุปสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะ กรองของเหลวและเติมสารเพิ่มความข้นของเจลาติน จากนั้นเคี่ยวฐานด้วยไฟอ่อนจนเม็ดละลาย

เราเอากระดูกออกจากปลาแล้วย้ายชิ้นส่วนลงในภาชนะลึกใส่แครอทเป็นชิ้นและไข่นกกระทา

ค่อยๆ เทน้ำซุปที่ข้นลงในภาชนะแล้วปล่อยให้งูแอสปิคแข็งตัว

เมื่อเตรียมพิษจากพอลลอคด้วยการเติมไข่นกกระทาคุณสามารถแทนที่ด้วยไข่ไก่และหั่นแครอทเป็นดาวแทนที่จะเป็นวงกลม ก่อนเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยขนหัวหอมหรือใบผักกาดหอม

ตัวเลือกที่ 4: Pollock aspic กับมะเขือเทศ พริกหยวก และมะกอก

ปลามักจะผสมกับมะเขือเทศ และคุณสามารถทำพริกหยวกร่วมกับผักเหล่านี้เพื่อทำพอลลอคได้ เพื่อให้อาหารดูสดใสและรื่นเริง คุณควรทานผลไม้หลากสี ได้แก่ แดง ส้ม เหลือง และเขียว

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค;
• มะเขือเทศเข้มข้น
• พริกหยวก;
• มะกอก;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• เครื่องปรุงรส;
• น้ำบริสุทธิ์
• เม็ดเจลาติน

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นปลาที่ทำความสะอาดแล้ว ล้างใต้น้ำประปา แล้วปรุงในน้ำเกลือและเครื่องเทศ โดยเก็บโฟมเป็นประจำ

เมื่อพอลลอคสุก ให้กรองโคน เอาเมล็ดออกจากปลา แล้ววางลงในถาดกว้างลึกอย่างน้อย 5-7 ซม.

เทเม็ดเจลาตินลงในน้ำซุปที่กรองแล้วตั้งไฟบนเตา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนสารข้นละลาย

เราล้างมะเขือเทศ เอาก้านและเมล็ดออกจากพริกหยวก จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม และผลไม้หลากสีเป็นวงแหวนหรือครึ่งวง

เราจัดผักในถาดอย่างสวยงาม ใส่มะกอกลงไป แล้วเติมฐานลงในจาน หลังจากนั้นปล่อยให้แข็งตัว

ควรรับประทานงูพิษพอลลอคนี้ทันทีหลังจากที่น้ำซุปข้นขึ้น เนื่องจากผักสดที่ยังไม่สุกสามารถ "หมัก" ได้อย่างรวดเร็วและจานนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ตัวเลือกที่ 5: งูพิษพอลลอคกับกุ้ง มะนาว และแครอท

ใน Pollock Aspic คุณสามารถรวมปลากับกุ้งได้หากคุณมีความสามารถทางการเงินในการซื้ออาหารทะเล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ซากพอลลอค;
• กุ้งปอกเปลือก (เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องแทนการแช่แข็ง)
• แครอท;
• มะนาว;
• น้ำกรอง
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เครื่องเทศสำหรับปลาและอาหารทะเล
• เม็ดเจลาติน

ทำอาหารอย่างไร

ต้มปลาในน้ำเค็ม ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสตามความเหมาะสม จะต้องถอดโฟมออกเป็นประจำ เมื่อใช้กุ้งแช่แข็งในการเตรียมอาหาร เราจะส่งมาที่นี่ และหากคุณซื้ออาหารทะเลกระป๋อง คุณเพียงแค่ต้องกรองพวกมันออกจากน้ำดอง

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เราส่งหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป และหั่นแครอทเป็นวงกลมหรือเป็นรูปทรงก่อนใส่ลงในกระทะ

เมื่อส่วนผสมพร้อม ให้นำออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป จากนั้นละลายเม็ดเจลาตินลงไป

วางปลากระดูกลงในถาดลึก วางกุ้ง แครอทฝาน และมะนาวฝานไว้ที่นี่ จากนั้นเทฐานที่กรองและข้นขึ้นเล็กน้อยลงบนส่วนผสม

พอลลอคและกุ้งควรจะแข็งตัวให้สมบูรณ์หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้ โรยหน้าด้วยมะกอกและสมุนไพร

จากสูตรอาหารข้างต้น คุณสามารถเตรียมเจลลี่พอลลอคส์ได้โดยการผสมปลานี้กับผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลหรือแม่น้ำประเภทอื่น แล้วเติมผัก ไข่ หรือถั่วกระป๋องต่างๆ

คุณต้องการทราบวิธีทำปลาแอสปิคด้วยวิธีที่อร่อยและเรียบง่ายหรือไม่? จากนั้นคุณสามารถอ่านข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อนี้ได้ในขณะนี้

ปรุงง่ายกว่าไม่มีกระดูกแหลมคมเหมือนในการเตรียมปลาแอสปิก

เนื้อเยลลี่บนโต๊ะวันหยุดดูสวยงาม (ผลงานชิ้นเอกของ DIY) ลึกลับและคุณอยากลองชิมอยู่เสมอ

ปลาคอนหอกเจลลี่กับเจลาติน

พบกับสูตรอร่อยและเรียบง่ายสำหรับปลาหอกคอนเยลลี่พร้อมเจลาติน

กำลังเตรียมสูตร

1. เรามีตาลขนาดกลาง เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและอวัยวะภายใน เราตัดครีบทั้งหมดบริเวณหน้าท้องด้วยกรรไกรแล้วตัดเหงือกออก

2. ตัดครีบตามสันปลาออก

3. ตัดหัวและหางของปลาออก

4. หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดตามภาพ

5. เหล่านี้เป็นชิ้นที่ควรจะหั่นหอกคอนเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.

6. ตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำซุป เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่หัว หาง หัวหอม ใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือ

7. ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ใส่ปลาชิ้นอื่นๆ แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

8. เพื่อความชัดเจนของน้ำซุป เราต้องการไข่ขาว 2 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีเล็กน้อย

เคล็ดลับ: เจลลี่ใสที่เจือจางแล้วเรียกว่า lanspig เพื่อให้ได้เยลลี่นี้ คุณต้องผสมเจลาตินที่ละลายแล้วกับน้ำซุปแช่เย็น (ไข่ขาว 2 ฟองและน้ำซุป 1 แก้ว)

9.นำปลาที่ปรุงสุกใส่จาน

10. เทวิปปิ้งขาวลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำซุปกับผ้าขาวเล็กน้อย

12. เทน้ำซุปที่แช่เย็นลงในเหยือก เติมเจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้บวม

13. เราเริ่มประกอบจาน งูพิษควรจะสวยงาม แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกแล้ววางลงบนจาน ใส่ไข่นกกระทาที่หั่นแล้ว ใส่กุ้งต้ม มะกอกหั่นเป็นวง วางมะนาวครึ่งวงไว้ตามขอบจาน (เป็นวงกลม) เพิ่มใบผักชีฝรั่ง

14. จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงบนช้อนก่อน แล้วจึงเทให้ทั่วทุกส่วนของจาน

15. ทำสูตรเสร็จแล้ว. เราใส่เนื้อเยลลี่ปีใหม่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

ปลาเยลลี่ (ปลาคาร์พ) “ของขวัญแห่งเนปจูน” พร้อมเจลาติน

ที่จำเป็น:

• ปลาคาร์พ 2 กก
• พริกเขียวหวาน 3 อัน
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาตินหนึ่งช้อน
• ไข่ 1/4 ฟอง
• 1 หัวหอม
• ปาปริก้าและเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หั่นปลาเป็นชิ้นไม่มีหนังไม่มีกระดูก
2. นำแกนออกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นส่วน ๆ
3. ทำน้ำซุปเข้มข้นจากของเสีย โดยเติมหัวหอม ปาปริก้า และเกลือ
4. จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนสุก
5. นำเนื้อออกอย่างระมัดระวังกรองน้ำซุปใส่เจลาตินลงไป คน.
6. วางชิ้นส่วนลงบนจาน เทลงบนเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็น
7. ก่อนเสิร์ฟปลาคาร์พเยลลี่ ให้โรยหน้าด้วยพริกเขียวสับ มะเขือเทศ ไข่ต้มสุก (หรือตามภาพ)

คุณสามารถตกแต่งปลาคาร์พ aspic ได้หลายวิธีตามที่จินตนาการของคุณอนุญาต

ปลาเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน - สูตรที่มีชิ้นปลาคาร์พยัดไส้

ลองดูสูตรที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับปลาแอสปิคยัดไส้ หากผู้อ่านท่านใดเคยลองทำหรือลองไปงานปาร์ตี้ช่วยตอบหน่อยนะครับ อยากทราบความคิดเห็นครับ ฉันคิดว่าสูตรนี้เป็นผลงานชิ้นเอกในการสร้างสรรค์อาหารแอสปิค

ที่จำเป็น:

• ปลาคาร์พ – 3 – 3.5 กก. (2 ชิ้น)
• หัวหอม - 3 ชิ้น

• แครอท - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม 200 มล
• ก้อน - เศษ
• ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู ยี่หร่า เครื่องปรุงรสปลา กระเทียม น้ำตาล เกลือ

การตระเตรียม

1. การแล่ปลา: ขั้นแรก เอาเกล็ดและเมือกออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็ตัดช่องท้องตั้งแต่ศีรษะถึงทวารหนักแล้วเอาเครื่องในออก เราเอาฟิล์มสีดำออกจากภายในช่องท้อง เอาเหงือกออกจากศีรษะ

หากปล่อยให้เกิดความประมาทในระหว่างการควักไส้และน้ำดีหก ต้องล้างปลาทันที และบริเวณที่น้ำดีเข้าไปควรถูด้วยเกลือแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง

2. ควรล้างปลาที่หั่นให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. ตัดหัวและหางของปลาคาร์พออกแล้ววางแยกกันบนจาน

4. นำซากปลาคาร์พที่หั่นเป็นชิ้นใส่จานอีกใบ

5. เป้าหมายต่อไปของเราคือแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์แล้วเอาออก เราเอาชิ้นที่มีหางแทงมีดเข้าไปแล้วขยับไปรอบ ๆ เส้นรอบวงของชิ้นจึงตัดผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ

6. ดึงหนังปลาออกจากหางทั้งหมด

7. จากนั้นใช้มีดตัดกระดูกออก

8. เหลือหางปลามีหนังแต่ข้างในว่าง

9. เราทำเช่นเดียวกันกับปลาชิ้นอื่น ๆ - ตัดผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ

11. วางกระดูกจากชิ้นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ลงในจานที่มีหัวและก้อย

12. ด้านหน้าของคุณเป็นจานที่มีหนังแยกออกจากชิ้นเนื้อปลา

13. ดูสิ ผิวไม่ได้เปลือยเปล่าทั้งหมด แต่ก็มีบริเวณที่เป็นเนื้อด้วย - นี่ก็ดีเหมือนกัน

14. วางหัว หาง และกระดูกโดยให้เนื้อที่หั่นแล้วอยู่ที่ด้านล่างของกระทะเปล่า ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมด

15. เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเดือด จากนั้นเราก็นำปลาออกมาแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซเราต้องการมันจริงๆ

การปรุงเนื้อสับในงูพิษ

16. ตัดเศษขนมปังออกจากก้อนแล้วบี้ลงในจาน

17. เทนมลงบนเศษขนมปัง

18. ใช้ส้อมนวดเล็กน้อยแล้วพักไว้เพื่อให้บวม

19. มีดสับผักชีฝรั่งตามภาพ

20. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในจาน

21. ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อปลาและหัวหอมให้เท่ากัน

22. สร้างเนื้อสับสำหรับบรรจุจากส่วนผสมต่อไปนี้: แครอทขูด, ปลาสับ, ไข่ดิบ 2 ฟอง, หัวหอม, เนื้อก้อนบวม, เครื่องปรุงรสปลา, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียมเล็กน้อย, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

บรรจุหนังปลา

23. ยัดไส้หนังปลาด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ ข้างหน้าคุณมีหางยัดชิ้นใหญ่โต

24. ยัดหนังปลาคาร์พที่เหลือให้เป็นชิ้นใหญ่

25. ใช้นิ้วกดชิ้นที่ยัดไส้ให้แน่นและเรียบร้อยยิ่งขึ้น

26. หน้าตาของหนังที่ยัดไว้แบบนี้ ภายนอกดูเหมือนปลาธรรมดาหั่นเป็นชิ้น

27. วางชิ้นที่ยัดไส้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำซุปที่กรองแล้ว

28. เทน้ำซุปลงไปให้ท่วมตัวปลาแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที หากคุณมีน้ำซุปเหลืออยู่ อย่าเทลงในอ่างล้างจาน แต่เทลงในจาน น้ำซุปจะข้นขึ้นและคุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินแม้จะไม่มีปลาก็ตาม

29. ผ่านไป 30 นาที ปิดไฟ นำชิ้นปลาออก เรียงใส่จานต่างๆ แล้วดูว่าเนื้อสับยังไม่หลุดออกมาก็ควรเป็นเช่นนั้น

ก่อตัวเป็นงูพิษ

30. ใส่แครอทฝานเป็นชิ้นปลาแล้วเทน้ำซุปจากกระทะ เรารอให้น้ำซุปเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

31. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเนื้อเยลลี่เป็นชิ้นสวยงามแล้วจัดเป็นจานสำหรับเทศกาล

เราวางจานที่มีปลาคาร์พยัดไส้ที่ไม่มีเจลาตินไว้บนโต๊ะแล้วรอปฏิกิริยาจากแขก

คอนเยลลี่กับกุ้งและเจลาติน - วิดีโอ

การตกแต่งจานด้วยกุ้งและมะนาวฝานเป็นเรื่องง่ายและน่าสนุก ลองมัน!

เนื้อเยลลี่ (แอสปิค) “ปลาทอง” ทำจากปลาสีแดง

ที่จำเป็น:

• ปลาสีแดงใด ๆ 1 กิโลกรัม
• ขลิบปลา 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, สมุนไพร 1 ช้อนชา เกลือ
• เจลาตินบด 1 ซอง
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• เคเปอร์หรือแตงกวาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด: ปลาแดงที่ตัดแต่งแล้ว แครอท หัวหอมไม่ปอกเปลือก เครื่องเทศทั้งหมด แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เนื้อหาของกระทะควรลดลง 1/4
2. นำปลาออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านตะแกรงละเอียด
4. หั่นแครอทเป็นชิ้น
5. นำเจลาตินแช่ในน้ำเย็นสักครู่
6. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา
7. วางน้ำซุปบนแก๊สแล้วนำไปต้ม ใส่เจลาตินและวิปปิ้งไข่ขาว นำน้ำซุปกลับมาต้มแล้วยกลงจากเตาทันที จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง
8. วางชิ้นปลาลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยแครอทฝาน แตงกวาฝานหรือเคเปอร์ (หรือตามภาพ) สมุนไพร และเทน้ำซุปใสจากช้อนเพิ่มอีกสองหรือสามส่วนเพื่อยึดการตกแต่งไว้
9. จากนั้นเทน้ำซุปให้ทั่วแม่พิมพ์ทั้งหมดอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

จานพร้อมและสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้

คอดเยลลี่ “อาณาจักรโพไซดอน”

ที่จำเป็น:

• ปลาค็อด 1 กก
• ผักต้ม ไข่ต้ม มะนาว สมุนไพร - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

ปลาจะไม่หลุดออกจากมือเมื่อทำความสะอาดหากคุณถูนิ้วด้วยเกลือ

1. ต้มปลาที่สะอาดแล้วเตรียมเยลลี่เข้มข้นจากน้ำซุป
2. ใช้กระทะตื้นขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำแข็งบดลงไป
3. วางแก้วทรงสูงหรือแก้วลงในกระทะ เหล่านี้จะเป็นแม่พิมพ์ปลา
4. เทเยลลี่ลงไปทีละน้อยวางผักต้มต่างๆแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ รูปทรงต่าง ๆ ไว้ตามผนัง วางชิ้นปลาไว้ตรงกลาง

ปล่อยให้งูแอสปิกแข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงวางลงบนจานขนาดใหญ่โดยคว่ำลง

เนื้อปลาเยลลี่ (เฮค พอลลอค นาวากา)

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัม (เฮค, พอลลอค, นาวาก้า)
• เจลาติน 50 กรัม
• มายองเนส 2 ขวด
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2 หัว, ใบกระวาน 6 ใบ, ผักสำหรับตกแต่ง, สมุนไพร

วิธีทำอาหาร

1. ทำความสะอาดปลา. ล้างขยะแต่อย่าทิ้ง
2. เทน้ำเย็นลงบนของเสีย ใส่พาร์สลีย์ ราก หัวหอม แครอท แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ลดแก๊สแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
3. ใส่ชิ้นปลาลงในน้ำซุปร้อนแล้วปรุงต่ออีกสักพัก เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วพักให้เย็น น้ำซุปควรจะเหลือประมาณ 1 ลิตร
4. ใส่เจลาตินลงในน้ำซุปประมาณ 30 - 40 นาที จากนั้นให้ความร้อน คนตลอดเวลา แต่อย่านำไปต้ม ตอนนี้ต้องมีการชี้แจงน้ำซุป ตอนนี้อ่านกฎการเตรียมเยลลี่ใสสำหรับปลาเยลลี่อย่างละเอียด:

หากต้องการชี้แจง ให้เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำซุปร้อนๆ หากต้องการกรองให้นำน้ำปลาที่ได้จากการละลายและไข่ดิบ 2 ฟองผสมให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเย็นห้าส่วนเท่า ๆ กัน

วางน้ำซุปร้อนบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วเทน้ำซุปลงไป นำไปต้มและเมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง หลังจากผ่านไป 15 - 20 นาที ผู้ชายก็จะตกลงสู่ก้นบ่อ นำน้ำซุปแล้วกรองผ่านผ้าเช็ดปาก เยลลี่ร้อนพร้อมแล้ว

เทเยลลี่ที่ร้อนและใสลงไปเพื่อตกแต่งเพิ่มเติม

5. ทำให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นลง เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

6. เมื่อเยลลี่เย็นลงให้เติมมายองเนสลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เหลือเยลลี่ไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง วางชิ้นปลาลงในจานขนาดใหญ่ ตกแต่งตามต้องการ แล้วเกลี่ยเจลลี่ ปล่อยให้จานแข็งตัวเล็กน้อยในความเย็นแล้วเทเยลลี่และมายองเนสที่เหลือไว้ด้านบนเพื่อตกแต่ง

7. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มตกแต่งได้เลย แตงกวาสดหรือดอง, แครอทหรือมันฝรั่งต้ม, พริกหยวกหรือถั่ว, มะเขือเทศ, มะกอก, หัวไชเท้า, ไข่, มะนาวและสมุนไพรเหมาะสำหรับสิ่งนี้

8. ในเยลลี่ใสที่คุณทิ้งไว้สำหรับตกแต่ง ให้ชุบชิ้นผักแล้ววางลงบนพื้นผิว จากนั้นค่อยๆ เทเยลลี่ที่เหลือลงในจานอย่างระมัดระวังและปล่อยให้แข็งตัวสนิท

ปลาเยลลี่ “นิทานชาวประมงกับปลา”

ที่จำเป็น:

• ปลาสเตอร์เจียน 160 กรัม
• มะนาว
• แครอท
• เยลลี่สำเร็จรูป 130 กรัม
• ผักใบเขียวและซอส - มะรุม

กำลังเตรียมสูตร

1. ต้มเนื้อปลา เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. เทเยลลี่บางๆ ลงบนถาดอบหรือกระทะตื้นขนาดใหญ่แล้วพักไว้ วางชิ้นปลาไว้ด้านบนเพื่อให้มีช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้นปลา
3. ประดับด้วยสมุนไพร แครอท มะนาว เสริมความแข็งแกร่งด้วยเยลลี่แช่แข็ง ค่อยๆ เทเยลลี่ที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวังจนกระทั่งชั้นมีความหนาไม่เกิน 1 ซม.
4. เมื่อจานแข็งตัวหมดแล้ว ให้นำออกจากถาดอบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รวมทั้งชิ้นปลาด้วย

เสิร์ฟงูพิษบนจานโดยจะมีหรือไม่มีเครื่องปรุงผักก็ได้ เสิร์ฟซอสมะรุมแยกต่างหาก

วิธีเตรียมปลาเยลลี่จากปลาคาร์พเงิน - วิดีโอ

บทความนี้จบลงแล้วและฉันอยากให้คุณชอบมันมากและจากกิจกรรมการทำอาหารของคุณ ไม่ใช่แค่เนื้อเยลลี่ที่น่ารับประทาน เนื้อเยลลี่และเยลลี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลงานชิ้นเอกที่สร้างสรรค์ที่จะปรากฏบนโต๊ะเทศกาลด้วย

ภายในวันที่ 23/01/2559

จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นทุกวันคือปลาแอสปิค แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรทีละขั้นตอนได้ด้วยตัวเอง ปลามีรสชาติอร่อยน่ารับประทานเผ็ดและนุ่ม คุณสามารถปรุงเป็นบางส่วนหรือบนจานขนาดใหญ่ก็ได้

เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรไม่ทำให้ผิดหวังคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ ในการเลือกปลาควรให้ความสำคัญกับปลาทะเลเป็นหลัก มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ ทานง่ายกว่า (โดยเฉพาะการเอากระดูกออก) และน้ำซุปจะแข็งตัวโดยไม่มีเจลาตินเลย แม้ว่าชาวแม่น้ำจะจานก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ การถอดกระดูกจะยุ่งยากมากขึ้น และเพื่อให้แข็งตัวในภายหลังเมื่อปรุงน้ำซุป ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่เต็มไปด้วยเกล็ดปลาซึ่งเป็นสารทดแทนเจลาตินตามธรรมชาติลงในกระทะ สิ่งสำคัญคือน้ำซุปปลามีความชัดเจน ปรุงด้วยไฟปานกลาง โดยต้องเอาโฟมออก คุณต้องระมัดระวังในการเติมสมุนไพร (โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง) ลงในปลาแอสปิค มันสามารถเอาชนะรสชาติอันละเอียดอ่อนของน้ำซุปปลาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารเพิ่มเติม

วัตถุดิบ

• ปลาสด (พอลล็อค) - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำ (เดือด) - 800 มล
• เครื่องปรุงรสปลาสากล - เพื่อลิ้มรส
• ลูกเกดดำ - 30 กรัม