ทอดปลาโดยไม่ใช้แป้ง ปลาทอดอร่อยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ในรายการส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ คุณจะไม่พบแป้ง ไข่ หรือแม้แต่แครกเกอร์บดเลย แต่จะทอดปลาในกระทะโดยไม่ใช้แป้งหรือแป้งได้อย่างไร แย่ที่สุด มันจะแตกสลายไหม? นี่เป็นคำถามที่ยุติธรรมอย่างยิ่งที่จะเกิดขึ้นกับแม่บ้านส่วนใหญ่ที่มีประสบการณ์ในการเตรียมปลาทอดแล้ว แน่นอนว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อปลาจะนุ่มมาก จึงสามารถกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง แทนที่จะเป็นชิ้นที่สวยงามได้ แต่มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณทอดปลาที่น่าทึ่งโดยไม่ต้องหายใจ อย่างที่ทราบกันดีว่าแป้งหรือแป้งดูดซับปริมาณมากเมื่อทอดดังนั้นจานนี้จึงมีแคลอรี่สูงกว่าและดีต่อสุขภาพน้อยกว่า เรามาข้ามส่วนผสมพิเศษเหล่านี้ออกจากรายการของเรากันดีกว่า

วัตถุดิบ:

- ปลา (ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการทอด) – 1 กก.
- น้ำบริสุทธิ์, ไม่ต้ม – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เครื่องเทศสำหรับปลา - ไม่จำเป็น;
- เนย – 50-70 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ปลาหลายประเภทเหมาะสำหรับการปรุงในลักษณะนี้ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, แซลมอนสีชมพู, ปลาแมคเคอเรล, ถ่าน ฉันเลือกอย่างหลังเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ ปลาชนิดนี้มีความหนาแน่นค่อนข้างมาก และน้ำเกลือก็ช่วยให้คงรูปร่างได้เกือบสมบูรณ์ แม้ว่าปลาจะไม่แห้งก็ตาม หากคุณมีปลาทั้งตัว ให้ตัดหัวและหางออก เอาครีบออก และควักซากออก ถอดเกล็ดออกด้วยหากจำเป็น โดยวิธีการทอดปลาสดหรือแช่เย็นจะดีกว่ามันจะได้ความฉ่ำมากขึ้นและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้ได้หากไม่มีตัวเลือกอื่น แต่การละลายน้ำแข็งควรใช้เวลานานที่สุด นั่นคือคุณต้องละลายน้ำแข็งปลาในช่องหลักของตู้เย็นหรือในน้ำเย็น

ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาด้วยว่าในกระทะมันอร่อยมาก

2. หากต้องการให้แล่เนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ฉันแค่หั่นเป็นชิ้น ๆ เพราะกระดูกของปลานั้นค่อนข้างใหญ่และมีไม่มาก แต่แน่นอนว่าควรใช้เวลาสักหน่อยและแล่เนื้อปลาจะดีกว่า




3. ตอนนี้ส่วนที่น่าสนใจที่สุดคือการเตรียมน้ำเกลือชนิดหนึ่งที่จะป้องกันไม่ให้ปลา "แตกเป็นชิ้น" เมื่อทอดในกระทะ ในน้ำเย็นที่ไม่ต้มหนึ่งลิตร เจือจางเกลือและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ แล้วจุ่มปลาลงไปที่นั่น ฉันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย เติมน้ำให้เต็มปลาก่อน จากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำตาล แต่แน่นอนว่าตัวเลือกแรกนั้นสะดวกกว่า แช่ปลาในน้ำเค็มหวานประมาณ 20-30 นาที ไม่นานอีกต่อไป ในขณะที่คุณสามารถเริ่มเตรียมกับข้าวได้ แต่ฉันก็มีข้าวต้ม






4. จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากปลาแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสำหรับปลาลงไปหากต้องการ - ไธม์, ใบโหระพา, พริกไทยป่น, มาจอแรม ฯลฯ คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเลยปลาก็ยังอร่อยอยู่ .




5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นปลาจะติดกระทะและไหม้ได้ วางส่วนแรกของปลา ทอดประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ จะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่นี่เป็นทางเลือก ทอดต่ออีก 1-2 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนๆ จากนั้นกลับด้านชิ้นปลาและทอดต่ออีกด้านต่ออีก 1-2 นาที แน่นอนว่าระยะเวลาในการทอดนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของปลา, บนกระทะ, ระดับความร้อน ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์




6. เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

เรายังขอเชิญชวนให้คุณค้นหา

การทอดปลาสามารถทำได้หลายวิธี เช่น:
- กลิ้งเป็นเกล็ดขนมปัง
- ในแป้ง
- ในแป้ง ฯลฯ

แต่บางคนไม่ชอบทำอาหารแบบนี้และชอบทอดปลาโดยไม่ใช้แป้ง อย่างไรก็ตาม ยังเกิดปัญหาอื่นๆ อีกหลายประการ เช่น มันแตกเป็นชิ้น ติดกระทะ รอยไหม้ และอื่นๆ อีกมากมาย จึงมีสูตรทำอาหารไม่ต้องใช้แป้งค่ะ

ทอดปลาอย่างไรโดยไม่คลุกแป้ง? มาเริ่มกันเลย ในการปรุงอาหารคุณต้องมี:

• ตัวปลาเอง (สด)

• หัวหอมหนึ่งหัว

• แครอทสองอัน

• น้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

• กระทะ (ควรสองอันสำหรับการปรุงผักและปลาแยกกัน)

ปลาทอดกับแครอทและหัวหอม

ปลา

ควรล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำ จากนั้นควรเอาเกล็ดออกเพื่อให้เหลือเพียงผิวหนัง (แต่คุณสามารถเอาออกได้เช่นกัน) แยกหัว หาง และครีบออกจากลำตัว ทำความสะอาดเครื่องในที่กินไม่ได้ (ควรเอาเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย เพราะน้ำดีจะถูกดูดซึมและทำให้เนื้อมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ)

จากนั้นเราก็ทำการกรีดที่ส่วนบนของสันเขาและตามแนวนั้นเพื่อแยกเนื้อทั้งสองซีกออกจากกัน หากต้องการคุณสามารถตัดครึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ หากคุณมีผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ทำเช่นเดียวกัน แต่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

หลังจากการอบแห้งคุณจะต้องหมักปลา ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ทำน้ำเย็นที่มีรสเค็มมากแล้วแช่เนื้อไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- เพียงเติมเกลือ พริกไทย หรือใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาแล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที มันเกิดขึ้นที่ปลาทะเลมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นเพื่อกำจัดมันให้ใช้น้ำมะนาวเพื่อกำจัดกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอนี้ให้ดี

ขั้นตอนการหมักเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อปลาไม่สลายตัวเมื่อทอดโดยไม่ใช้แป้ง และแน่นอนเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

เลี้ยงปลาเสร็จแล้ว เรามาต่อเรื่องผักกันดีกว่า ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
เคล็ดลับหนึ่งเกี่ยวกับการปอกหัวหอม เพื่อไม่ให้ "ร้องไห้" ให้ดำเนินการทำความสะอาดใต้น้ำไหลดังนั้นไอระเหยจากผักจะถูกดับด้วยน้ำ

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

กระทะ

กระทะที่ต้องการทอดเนื้อปลาโดยไม่ใช้แป้งต้องสะอาดและเช็ดให้แห้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำมันเมื่อถูกความร้อนจะไม่กระเด็นไปในทิศทางที่ต่างกัน ตั้งกระทะบนไฟร้อน ควรตั้งไฟปานกลาง แล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแต่อย่ามาก

กระทะเคลือบเซรามิกเหมาะสำหรับการทอดประเภทนี้ (ไม่ต้องใช้แป้งหรืออย่างอื่น) ดังนั้นเพียงเทน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองหยดลงไปแล้วคุณสามารถทอดทั้งเนื้อสัตว์และผักได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะไหม้หรือติดกับผนังกระทะ

ทอดแบบไม่มีแป้ง

หลังจากที่น้ำมันเริ่ม "เดือด" ให้ใส่เนื้อปลาที่ไม่มีแป้งลงในกระทะเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ หาก “เดือด” มากเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย ด้านหนึ่งต้องทอดปลาเป็นเวลาเจ็ดนาที

เพื่อไม่ให้เสียเวลาใช้กระทะใบที่สองเทน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมสับและแครอทขูดลงไป ทอดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากทอดปลาเป็นเวลาเจ็ดนาทีแล้ว ให้กลับด้านปลาหรือชิ้นปลาอย่างระมัดระวัง และทอดจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 3-4 นาที)

ในท้ายที่สุด

อย่างที่คุณเห็นการทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งใช้เวลาประมาณสิบนาที หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วให้วางปลาลงในจานโรยด้วยหัวหอมทอดและแครอทนอกจากนี้คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้

อาหารจากปลาไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยเฉพาะต่อสุขภาพของเด็กเล็ก แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งเพื่อเอาใจคนที่เธอรักด้วยอาหารจานอร่อย

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมซากปลาสำหรับทอด หากใช้ปลาแช่แข็ง จะต้องละลาย จากนั้นควักไส้ ปรับขนาด และล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้มีดหั่นปลาด้วยใบมีดบางและยาวได้ ส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดจะถูกตัดออก - หาง, ครีบ, หัว มีการทำแผลตามสันเขาและเนื้อแยกออกจากกระดูกหากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากเนื้อปลาได้เช่นกัน

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงปลายัดไส้แม้ว่าอาหารจานนี้จะได้รับความนิยมมากในหมู่คนรักปลาก็ตาม เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ผ้ากระดาษเช็ดเนื้อปลาให้แห้งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือป่น ตอนนี้เนื้อเหลือประมาณ 15 นาทีเพื่อหมักให้เข้ากัน

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงปลาน้ำแข็ง คุณสามารถใช้สูตรเดียวกันในการทอดปลาได้ แต่ควรใช้แป้งเป็นดีที่สุด ดังนั้นทันทีที่เนื้อปลาสุกเต็มที่คุณต้องทำผัก แครอทและหัวหอมถูกปอกเปลือกล้างให้สะอาดหลังจากนั้นแครอทจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมจะถูกหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

แม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีปรุงปลาเนย แต่ก็ไม่น่ากลัวเพราะคุณสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมได้เช่นกัน ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารคุณต้องวางกระทะบนเตาที่จะทอดเนื้อและสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแห้งสนิท ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป

ทันทีที่น้ำมันร้อนคุณต้องใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะคุณสามารถลดความร้อนลงได้เล็กน้อย ในขณะที่ทอดปลาด้านหนึ่งคุณต้องผัดหัวหอมและแครอทเบา ๆ ในน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะที่สอง หลังจากผ่านไปประมาณ 7 นาที ให้พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง วางผักทอดไว้ด้านบนและปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

หลังจากผ่านไปเพียง 10 นาที ปลาก็พร้อมรับประทานได้ เมื่อเชี่ยวชาญอาหารจานปลาง่ายๆ นี้แล้ว คุณสามารถเริ่มเรียนรู้สูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น วิธีปรุงปลาในภาษาเกาหลี เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่านี่เป็นสูตรที่ซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้ว กระบวนการเตรียมการจะใช้เวลาว่างไม่นานเกินไป

อาหารประเภทปลามีอยู่ในอาหารปกติของผู้คนอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง หากคนใส่ใจเกี่ยวกับสภาพของเล็บ กระดูก ผม และผิวหนังของเขา เขาจะพยายามกินปลาให้บ่อยขึ้น มีคนที่ไม่คำนึงถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ด้วยซ้ำ พวกเขามีสูตรการเตรียมปลาหลากหลายประเภทเพียงเพราะพวกเขาชื่นชอบ

เมนูปลาหลากหลาย

คุณสามารถทำซุปปลาตุ๋นในครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรและมะนาวคุณสามารถหมักแล้วอบในกระดาษฟอยล์ Kulebyaki และพายที่ทำหน้าที่เป็นไส้แพร่หลาย สูตรอาหารที่หลากหลายและหลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักชอบทอดปลา วิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดคือการม้วนแป้งและเกลือแล้วทอดให้ละเอียดในน้ำมันพืชโดยใช้กระทะ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แป้ง?

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดปลาโดยไม่ใช้แป้ง? แน่นอนคุณสามารถ! มีหลายวิธีในการเตรียมโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมของแป้ง ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่ให้ตัวอย่างวิธีการเตรียมอะไรแบบนี้กันดีกว่า

เนื้อปลาในเคลือบชีส

แน่นอนว่าก่อนที่จะไม่มีแป้งคุณต้องซื้อมันก่อน Telapia, Pollock, Hake fillet เหมาะกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้ - โดยทั่วไปแล้วจะเป็นพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ (700-900 กรัม)

นอกจากปลาแล้วคุณยังต้องมีชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ฮาร์ดชีส (เช่นรัสเซียสมบูรณ์แบบ) - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศต่าง ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

ตอนนี้เรามาดูกันว่าคุณสามารถทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานได้อย่างไร ขั้นแรกมาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกันก่อน

หากเนื้อปลาแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องและบีบความชื้นส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง และหลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว โรยด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ที่เหมาะสม ควรทำในชามลึกจะดีกว่า

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ตีไข่ดิบลงในชามแล้วผสมกับน้ำหนึ่งช้อนและชีสขูด เทแครกเกอร์ลงบนจาน - เราจะม้วนเนื้อปลาในนั้น

ก่อนจะทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งในกระทะที่มีน้ำมัน เราจะเตรียมกระทะดีๆ ที่มีผนังหนาไว้ก่อน และเทน้ำมันพืชลงไป ควรมีเพียงพอเพื่อให้ชิ้นปลาถูกคลุมด้วยน้ำมันอย่างน้อยหนึ่งในสี่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเริ่มทอด

เรานำเนื้อปลาแต่ละชิ้นตามลำดับแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วจุ่มลงในแป้งชีส วางชิ้นปลาลงในกระทะทันทีแล้วทอดทั้งสองด้านจนเปลือกชีสกรอบสีดอกกุหลาบปรากฏขึ้น

วางปลาที่เสร็จแล้วบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถกำจัดไขมันส่วนเกินได้ คุณสามารถวางปลาที่เสร็จแล้วบนตะแกรงได้ - มันจะเย็นลงอย่างสม่ำเสมอและไม่เปียกชื้น โดยคงความกรอบไว้

วิธีที่ไม่ใช้เกล็ดขนมปังและแป้ง

นี่คือวิธีการทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งหรือเกล็ดขนมปัง บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าวิธีนี้ช่วยได้มาก สำหรับน้ำเย็นสะอาด 1 ลิตร คุณต้องมีเกลือครึ่งช้อนใหญ่และน้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อน เกลือจะเพิ่มความแน่นให้กับเนื้อปลา

ก่อนที่จะทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งคุณต้องหมักไว้ในน้ำดองสักพักหนึ่ง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วใส่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดไม่เพียงแต่เนื้อปลาทั้งชิ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทอดปลาตัวเล็กด้วย (ทำความสะอาดและปลอดจากสิ่งที่กินไม่ได้)

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาน้ำเกลือออกและทำให้ปลาแห้งเล็กน้อย เพื่อเร่งกระบวนการ ให้ซับด้วยกระดาษชำระ

ตั้งน้ำมันให้ร้อน

เทน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ (ควรซ่อนก้นไว้จนสุด) ก่อนทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งต้องแน่ใจว่าน้ำมันร้อนดีแล้วชิ้นปลาจะไม่ติดก้นและจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาอันไม่พึงประสงค์มากมายที่เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่น่าดูและการล้างปลาที่ใช้เวลานาน กระทะจากส่วนปลาที่ถูกเผา

เมื่อน้ำมันเดือดให้ลดไฟลงเล็กน้อย และรีบใส่เนื้อปลาหรือปลาตัวเล็กทั้งตัวลงในกระทะอย่างรวดเร็ว ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลาสามถึงห้านาที ระหว่างนี้ก็จะมีเวลาทอดและมีเปลือกสวยงามปกคลุมไว้

เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับกับข้าวที่เหมาะสม โดยปกติแล้วกับข้าวจะเป็นมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้หรือพาสต้า

ปลาในแป้งไข่

ด้วยสูตรต่อไปนี้คุณจึงสามารถทอดปลาในไข่โดยไม่ใช้แป้งได้ วิธีทำอาหารนี้มีแฟนๆ มากมาย ไม่น่าแปลกใจเพราะอาหารจานสุดท้ายอร่อยและสวยงาม

เนื้อ Hake เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถทำปลาประเภทอื่นได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ก่อนที่จะทอดปลาโดยไม่ใช้แป้งในแป้งไข่ คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดออกให้เหลือเพียงเนื้อเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ปลาครึ่งกิโลกรัม (ทำความสะอาดและหั่น);
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• น้ำมันลีนสำหรับทอดปลา
• ผักใบเขียวและเกลือ

เราล้างผักทั้งหมดในน้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด เทผักที่เตรียมไว้ลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศพริกไทยเกลือลงไปแล้วบีบกระเทียมทั้งหมดผ่านการกด

ในชามลึก ผสมส่วนผสมสำหรับการหมัก (ผักใบเขียวกับเครื่องเทศ) และชิ้นปลาที่เตรียมไว้ ทิ้งทุกอย่างไว้ตามเดิม ปิดฝาไว้ 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าปลาใช้เวลาเหล่านี้อยู่ในตู้เย็น

เทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงในกระทะ เทอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้ปลาแช่อยู่ในน้ำมันเดือดประมาณหนึ่งในสี่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เมื่อเกิดเสียงดัง ให้ตีไข่ลงในชามแล้วใช้ส้อมหรือที่ตีเร็วๆ ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จุ่มเนื้อปลาลงในส่วนผสมนี้แล้วใส่ในน้ำมันร้อน ระวังเมื่อปลาสัมผัสกับน้ำมัน อาจทำให้น้ำมันกระเซ็นระหว่างปรุงอาหารได้ สิ่งนี้เกิดจากการสัมผัสของเหลวเย็นกับน้ำมันพืชที่กำลังเดือด

ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที ประมาณ 3 ถึง 5 ชิ้น แต่เวลาในการปรุงก็ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นหรือขนาดของปลาทั้งตัวด้วย อย่าหั่นเป็นชิ้นหนาเกินไปจากนั้นจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วางปลาที่เสร็จแล้วบนตะแกรงเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินและเปลือกจะไม่เปียก คุณสามารถใช้จานแบนกว้างซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยกระดาษเช็ดครัวหลายชั้น

ปลาแมคเคอเรลทอดกับถั่ว

วิธีการปรุงปลาที่สวยงามโดยไม่ต้องใช้แป้งนี้เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด

พวกเราต้องการ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น; หากคุณต้องการปรุงปลามากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่าหรือสามเท่า
• เมล็ดวอลนัท - 180-200 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันสำหรับทอดปลา
• เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียม, บดผ่านการกด

เราจะทำอาหารอย่างไร? ควักไส้ปลาแล้วล้าง ดึงกระดูกสันหลังออกด้วยกระดูกด้านข้าง

สับถั่วอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ผสมมวลถั่วกับเกล็ดขนมปัง เกลือ และเครื่องเทศในจานแยกต่างหาก ผสมไข่ด้วยส้อมในชามลึกแยกต่างหาก ใส่กระเทียมบดลงไป

ขั้นแรกจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในขนมปังถั่ว จากนั้นจุ่มลงในชามพร้อมไข่ แล้ววางลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชไร้กลิ่น ใช้เวลาของคุณและรอจนกระทั่งฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นคุณจึงจะเริ่มปรุงปลาแมคเคอเรลในขนมปังถั่วได้

เนื้อปลาแมคเคอเรลแต่ละตัวควรทอดทั้งสองด้านจนได้เปลือกกรอบที่อร่อย เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่งและผักตุ๋น

สวัสดีเพื่อน! ใครไม่ชอบปลาทอด? ใช่แล้ว คนที่ทำอาหารไม่เป็น อ่านวิธีการทอดปลาในกระทะอย่างถูกต้อง ฉันได้เลือกสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาให้คุณแล้วหลายสูตร

พันธุ์แม่น้ำที่เหมาะสำหรับการทอด ได้แก่ ปลาคาร์พ crucian ปลาเทราต์แม่น้ำ หอก ปลาคอน ปลานิล ปลาดุก หรือปลาคาร์พ จากเนื้อทะเล, ปลาสีแดง, ปลาลิ้นหมา, พอลลอค, ฮาเกะ, ปลานิล, ปลาคอด, ปลาไวทิงนั้นสมบูรณ์แบบ สัตว์ทะเลมีกระดูกน้อยกว่า แม้ว่าชนิดแม่น้ำจะมีกระดูกน้อยกว่าก็ตาม เช่น ปลานิลหรือปลาดุก ในความเป็นจริงปลาเกือบทุกชนิดสามารถทอดได้หากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ

ทำความสะอาดและใส่เกลือ

ในร้านจะขายปลาแบบมีหัวหรือเตรียมเป็นเนื้อปลาไว้แล้ว ฉันชอบซื้อด้วยหัวของฉัน วิธีนี้จะทำให้มีโอกาสที่ดีกว่าในการตัดสินว่าอาหารนั้นสดใหม่แค่ไหน เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

1. ถ้าเป็นปลาทั้งตัวก็ให้ตัดหัว ตัดตามท้อง แล้วควักไส้ออก เพื่อความสะดวกคุณสามารถช่วยตัวเองด้วยช้อนโต๊ะ วิธีขูดเอาความกล้าออก โดยเฉพาะฟิล์มสีเข้ม ถอดถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ อย่าทำลายมัน ไม่อย่างนั้นปลาจะมีรสขม
2. ตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัว
3. ถอดเกล็ดออกด้วยมีดที่ลับอย่างดี เราเริ่มทำความสะอาดจากหาง
4. มันเกิดขึ้นที่พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยชั้นเมือก และไม่ว่าคุณจะล้างอย่างไรมันก็ยังคงอยู่ เพียงถูซากด้วยเกลือแล้วล้างอีกครั้ง
5. คุณสามารถทิ้งหัวไว้ในน้ำซุปแล้วปรุงซุปปลาแสนอร่อยได้
6. หากคุณกำลังทำเนื้อให้หั่นซากเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. ซึ่งทำได้ง่ายกว่าหากปลาแช่แข็งเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนต่างๆ จะออกมาเท่ากันและไม่หลุดออกจากกระดูก โรยชิ้นเหล่านี้ด้วยเกลือ แต่ก็ไม่มากเกินไป กฎทองคือควรใส่เกลือน้อยๆ จะดีกว่า ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้จานในอนาคตแช่ สำหรับปลาสด 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
7. หากปลามีขนาดเล็กควรปรุงทั้งตัวจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องตัดครีบและหาง เมื่อทอดแล้วจะมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งทอด ทำการตัดขวางทั้งสองด้าน ใส่เกลือลงในจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ถัดไปคุณสามารถใส่สมุนไพรลงในท้อง - ผักชีฝรั่ง, ผักชี

และตอนนี้ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: กำจัดกลิ่นโคลนที่รุนแรงได้ง่าย (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับหินในแม่น้ำ) ในการทำเช่นนี้ให้แช่ชิ้นส่วนในสารละลายนมเกลือและพริกไทยดำป่น สัดส่วน: นม ¼ แก้ว เกลือครึ่งช้อนชา เติมพริกไทยเล็กน้อย วิธีนี้น่าจะครอบคลุมเกือบหมดทุกชิ้น หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำชิ้นส่วนออกหรือสะเด็ดน้ำในกระชอน ไม่จำเป็นต้องล้าง ปล่อยให้นมระบาย หรือซับชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องเกลืออีกต่อไป ให้ทุกคนเติมเกลือเพิ่มในภายหลังหากดูเหมือนน้อยเกินไป

เตรียมทอดโดยตรง

การผสมพันธุ์ใดๆ ต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมพันธุ์เนื้อหรือชิ้นเล็กๆ:

• ม้วนแป้ง นี่เป็นวิธีการหายใจที่ง่ายที่สุด เทแป้งลงในจานคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงม้วนชิ้นปลาลงไป เพื่อไม่ให้แป้งเปื้อนทั้งห้องครัวแม่บ้านผู้สร้างสรรค์จึงเทแป้งลงในถุงแล้วส่งชิ้นส่วนไปที่นั่น แค่เขย่าถุงก็ปลาชุบเกล็ดขนมปังแล้ว และห้องครัวจะยังคงสะอาด :)
• เกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทำงานได้ดี พวกเขาจำเป็นต้องบดให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้ง และที่นี่คุณสามารถเพิ่มไส้ได้หลากหลาย: ชีส, สมุนไพร, ถั่ว เนื้อควรเค็มพริกไทยแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากตัวปลา แป้งจึงเหมาะที่สุด มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำไข่ 2 ฟอง แป้งและสมุนไพร ใช้แป้งอะไรก็ได้ - ข้าวโอ๊ตข้าวหรือข้าวสาลี ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามแล้วผสมด้วยส้อม จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็กๆ คุณควรจะได้ครีมเปรี้ยวข้น เติมเกลือ พริกไทย หญ้าฝรั่นป่นเล็กน้อย และม้วนเป็นชิ้น ๆ ในแป้ง วิธีนี้จะทำให้เนื้อ "ปิดผนึก" และน้ำจะไม่รั่วไหลออกมาเมื่อทอด
• อีกทางเลือกหนึ่งคือผสมไข่ 1 ฟองกับนม 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นแรกเราม้วนปลาในส่วนผสมไข่นี้ จากนั้นเราก็ต้องคลุกแป้ง

ทอดปลา

ตอนนี้เราหั่นและเลือกขนมปังแล้ว เรามาเริ่มทอดกันดีกว่า

1. กระทะควรได้รับความร้อนอย่างดี
2. เติมน้ำมันกลั่นธรรมดา ควรมีเพียงพอให้ปลาจมอยู่ครึ่งหนึ่ง ไม่ต้องกังวล มันไม่มาก จานจะซึมได้ไม่มาก แต่นี่เป็นความลับของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน
3. วางชิ้นขนมปังไว้บนพื้นผิวที่ร้อน วางปลาไว้ในน้ำมันที่ร้อนจัด วิธีนี้จะทำให้การหายใจ "ปิดผนึก" ได้ดีขึ้น
4. ถ้าอยากได้เปลือกที่กรอบๆ ไม่ต้องปิดฝา
5. อย่าพลิกปลาในช่วง 5-7 นาทีแรก มิฉะนั้นน้ำจะรั่วออกมาและเปลือกจะไม่ทำงาน จนกว่าเปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง อย่าพลิกชิ้นส่วนกลับด้าน
6. จากนั้นค่อยๆ ยกปลาขึ้นด้วยไม้พาย หากเป็นสีน้ำตาลก็พลิกกลับได้เลย ทอดอีกด้านหนึ่งประมาณ 3-5 นาที
7. จานนี้ปรุงเร็วมาก ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เจาะชิ้นส่วนด้วยมีด เนื้อนุ่มหลุดกระดูกง่ายมั้ย? ทุกอย่างพร้อมแล้ว สามารถกำหนดระยะเวลาในการทอดปลาในกระทะได้โดยการทดลอง โดยปกติจะใช้เวลา 3 ถึง 10 นาทีในแต่ละด้าน

หากหลังจากการทอดแล้วคุณยังรู้สึกว่าชิ้นส่วนนั้นมันเยิ้มเกินไป ให้วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดปาก ฉันมักจะทำเช่นนี้เมื่อทอดแพนเค้กหรือชีสเค้ก :)

สูตรปลาทอด

ปลาลิ้นหมาทอดในแป้งและไข่

มีกฎพื้นฐานหลายประการเกี่ยวกับวิธีการทอดปลาลิ้นหมาในกระทะอย่างถูกต้อง สำหรับปลาลิ้นหมาขนาดกลางเราใช้: ไข่ 2 ฟองครึ่งช้อนชา เกลือ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, พริกไทยดำ (โรงสี 2-3 รอบ), แป้ง 100 กรัม

ตัดหางและครีบด้วยกรรไกร ทำความสะอาดเกล็ดและควักไส้ออก เมื่อควักไส้ปลาอย่าทำให้ถุงน้ำดีเสียหาย ไม่เช่นนั้นเนื้อจะขม ตัด 5-6 ครั้งในแนวทแยงทั้งสองด้านของซาก บีบมะนาวครึ่งลูกลงบนปลาลิ้นหมา น้ำมะนาวจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะ หลังจากจุ่มซากลงในไข่กวนแล้ว ให้คลุกแป้ง หลังจากเกลือและพริกไทยแล้วให้ใส่ลงในกระทะ

วางปลาลิ้นหมาลงในชามที่อุ่นโดยให้ด้านมืดหงายขึ้น และส่วนท้องสีขาวหงายขึ้น ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที พลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ด้วยวิธีนี้จานที่เสร็จแล้วจะคงรูปทรงได้ดีขึ้นและไม่แตกสลายระหว่างการทอด เปลือกสีทองที่ก่อตัวจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าต้องทอดปลาลิ้นหมาในกระทะนานแค่ไหน

อีกสูตรสำหรับปลาลิ้นหมาทอดจาก Sergei Malakhovsky:

ปลาคาร์พ Crucian ทอดในเกล็ดขนมปังพร้อมหัวหอมและไข่

ชาวประมงคนใดจะบอกวิธีทอดปลาคาร์พ crucian อย่างถูกต้องในกระทะ ในสูตรนี้เราจะทำโดยไม่ใช้แป้ง สำหรับปลาขนาดกลาง 5 ตัว ให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว เกล็ดขนมปังป่นครึ่งแก้ว ไข่ 3 ฟอง น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด เกลือ 10 กรัม

เตรียมปลาคาร์พ crucian สำหรับการทอดโดยควักไส้ ดึงเหงือกออก ตัดหลังด้วยตาข่ายละเอียด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเกลือให้เท่าๆ กัน โดยปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 5 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วปล่อยให้เย็นในกระทะปิดไฟ ผสมไข่ดิบให้เข้ากันกับหัวหอมทอด ตั้งกระทะที่แห้งด้วยไฟแรง จุ่มปลาลงในส่วนผสมของหัวหอมและไข่ จากนั้นจึงคลุกเกล็ดขนมปังป่น ทอดปลาคาร์พ crucian ทั้งสองด้าน นานแค่ไหนที่จะทอดปลาคาร์พ crucian ในกระทะจะถูกกำหนดโดยสีดอกกุหลาบของจาน

สูตรวิดีโอสำหรับปลาคาร์พ crucian ทอดในครีม

พอลลอคทอดในแป้ง

ปลาทะเลมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในการเตรียมจากปลาแม่น้ำ นี่เป็นเพราะลักษณะทางสรีรวิทยา หากคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้จะชัดเจนว่าจะทอดพอลลอคในกระทะได้อย่างไร ปลาทะเล เช่น ปลาพอลล็อคหรือปลาเฮก ใช้เวลาเตรียมนานกว่าปลาแม่น้ำเล็กน้อยและมีผิวที่แข็งกว่า

ส่วนผสม: เนื้อพอลล็อค 700 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, นม 150 กรัม, หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก; เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ (ครึ่งช้อนชา) พริกไทย และ 1 ช้อนชา สีเหลือง ช่วยให้จานเสร็จมีลักษณะและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมแล้วตามด้วยไข่ แป้งเหลวชนิดนี้เหมาะกับกระทะมากกว่า ใส่เนื้อลงในแป้ง วางชิ้นพอลลอคลงในน้ำมันร้อนซึ่งควรมีอย่างน้อย 1 ซม. ในกระทะ ระยะเวลาในการทอดพอลลอคในกระทะสามารถกำหนดได้โดยเนื้อปลาที่แข็งและขาว โดยเฉลี่ยด้านหนึ่งประมาณ 7-8 นาที ถ้าชิ้นปลามีขนาดใหญ่ สำหรับตัวเล็กใช้เวลาน้อยกว่าเพียง 5 นาที ในเวลานี้แป้งจะกลายเป็นเปลือกสีทอง

Pollock ทอดอีกเวอร์ชันในวิดีโอ:

ปลาปรุงสุกได้ดีที่สุดบนกระทะย่าง มีร่องพิเศษบนพื้นผิวของกระทะดังกล่าว ด้วยเหตุนี้น้ำจึงยังคงอยู่ภายใน นอกจากนี้เครื่องครัวนี้ยังใช้น้ำมันน้อยกว่ามากในการปรุงอาหารอีกด้วย ดังนั้นอาหารก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น อ่านเพิ่มเติมในบทความ "