ไวท์ช็อกโกแลตทำมาจากอะไร: ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์, กระบวนการผลิต, ส่วนประกอบ ไวท์ช็อกโกแลตยี่ห้อที่อร่อยที่สุด ที่รวมอยู่ในไวท์ช็อกโกแลต

ในบรรดาคนชอบหวาน มีหลายคนที่ชอบช็อกโกแลต สีขาวเป็นหนึ่งในความหลากหลายของอาหารอันโอชะนี้ ไม่ได้ใช้เมล็ดโกโก้ในการเตรียมจึงมีสีครีมที่น่าพึงพอใจ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้าน

“ข้อดี” และ “ข้อเสีย” ของของหวาน

อาหารอันโอชะแต่ละอย่างมีคุณสมบัติด้านลบและด้านบวกของตัวเอง ไวท์ช็อกโกแลตซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้ไม่ได้รับความรักต่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย ตัวอย่างเช่น ของหวานนี้ไม่มีคาเฟอีนและธีโอโบรมีน ซึ่งมีข้อห้ามสำหรับบางคน นอกจากนี้ไวท์ช็อกโกแลตยังมีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าช็อกโกแลตสีดำอีกด้วย ลักษณะเชิงลบที่มีอยู่ในอาหารอันโอชะนี้คือปริมาณแคลอรี่สูง อย่างไรก็ตาม ไขมันพืชที่อยู่ในนั้นจะถูกสลายช้ากว่าไขมันชนิดขมมาก เนื่องจากคาเฟอีนไม่ได้ "ปรับ"

ทำอาหารที่บ้าน. วัตถุดิบ

เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าขนมที่ทำที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่ซื้อจากร้านมาก ดังนั้นคนรักหวานที่ใส่ใจสุขภาพของตัวเองจึงนิยมทำเอง คุณจะทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้านได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่ามันทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร ส่วนผสมหลักในการเตรียมของหวานคือ:

• เนยโกโก้ - 100 กรัม (สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในร้านค้า แต่ยังอยู่ในร้านขายยาด้วย)
• น้ำตาลผง - 100 กรัม;
• นมผง (หรือนมผงสำหรับทารก) - 100 กรัม
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

เนยโกโก้เป็นพื้นฐานในการทำขนมของเรา อย่างไรก็ตามผู้ผลิตสมัยใหม่เพื่อผลกำไรได้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า หลายๆ คนทำไวท์ช็อกโกแลตจากไขมันพืช (เช่น น้ำมันปาล์ม) สูตรอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายดังนั้นจึงมีประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มีหลายวิธีในการทำไวท์ช็อกโกแลต หลายคนพยายามที่จะกระจายสูตรพื้นฐานด้วยสารปรุงแต่งทุกประเภท: ถั่ว, แอปริคอตแห้งชิ้น, ลูกเกด อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารคลาสสิกในการเตรียมอาหารอันโอชะต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการ

อย่างแรก ไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมดทำจากเนยโกโก้ ประการที่สอง ใช้น้ำตาลและนมผงในสัดส่วนเดียวกันกับส่วนผสมหลัก ยิ่งไปกว่านั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรใช้น้ำตาลผงที่บดละเอียดมากจะดีกว่าเพราะเม็ดขนาดใหญ่อาจไม่ละลายในมวลรวมและทำให้รสชาติของของหวานลดลง ประการที่สาม เป็นเรื่องปกติที่จะเติมวานิลลาเพื่อความละเอียดอ่อนเพื่อรสชาติ ประการที่สี่ คุณต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนในการเตรียมไวท์ช็อกโกแลต เพราะการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแม่พิมพ์พลาสติกหรือเหล็กจะยากมาก

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยโกโก้ในอ่างน้ำให้ละเอียด ความสำเร็จของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด: สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าภาชนะด้านบนไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือดในภาชนะด้านล่างไม่ว่าในกรณีใด ในกรณีนี้ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น
2. จากนั้นจะต้องค่อยๆผสมเนยโกโก้เหลวกับส่วนผสมอื่น ๆ นมผงสามารถแทนที่ด้วยนมผงสำหรับทารกได้ มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มิกเซอร์ที่เปิดด้วยความเร็วต่ำ
3. ต่อไปคุณต้องเทไวท์ช็อกโกแลตลงในพิมพ์ สูตรทำของหวานบอกว่าหลังจากนี้คุณต้องใส่มวลในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือถั่วลงในอาหารอันโอชะหรือปรุงด้วยเครื่องเทศทันที - งาหรืออบเชย สิ่งสำคัญคือการผสมส่วนผสมเพิ่มเติมกับของหวานที่ยังไม่แข็งตัว

สูตรช็อกโกแลตนม

สามารถสร้างไวท์ช็อกโกแลตนมได้โดยไม่ต้องเติมเนยโกโก้โดยใช้นมแห้ง (150 กรัม) และนมเหลว (12 ช้อนโต๊ะ) ความหวานของของหวานสามารถปรับได้อย่างอิสระโดยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่ต้องการขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ไม่ควรน้อยเกินไป ไม่เช่นนั้นมวลหวานจะเหลวเกินไป เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเป็นส่วนผสมเนื้อเดียวกันที่หนา คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเอสเซ้นส์อะโรมาติกได้ หลังจากนั้นจะต้องวางมวลช็อคโกแลตบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์พิเศษเพื่อให้มีความหนาของแท่งที่ซื้อในร้านและทิ้งไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท ของหวานนี้ควรเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ

ช็อคโกแลตโปร่งสบาย

หลายคนสงสัยว่าจะทำไวท์ช็อกโกแลตอัดลมด้วยตัวเองได้อย่างไร อันที่จริงฟองสบู่มหัศจรรย์เหล่านี้ซึ่งระเบิดออกมาอย่างน่าพึงพอใจเหล่านี้เข้าไปในแถบขนมได้อย่างไร? น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมของหวานที่บ้าน ผู้ผลิตใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเพื่อสร้างช็อคโกแลตสีขาวที่โปร่งสบาย (เช่นในระหว่างขั้นตอนการเตรียมพวกเขาจะทำให้มวลหวานอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน) แต่ไม่มีสิ่งใดที่สามารถนำมาใช้ที่บ้านได้ สิ่งเดียวที่คุณทำได้กับขนมที่มีรูพรุนที่บ้านได้คือละลายมันแล้วทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากมัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวท์ช็อกโกแลตด้วยมือของคุณเองแล้ว รสชาติอาจแตกต่างจากที่ซื้อในร้านมากเนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งรสเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ของหวานชนิดนี้เป็นขนมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับเด็กเล็กที่สุดด้วย และอย่างที่คุณเห็นการเตรียมการที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อร่อย!

ช็อกโกแลตนี้มีสีขาวเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีขาวโดยเฉพาะ เช่น เนยโกโก้ นมผง น้ำตาล วานิลลิน ทุกอย่างที่อยู่ในแถบสีดำสุดคลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีโกโก้ในสูตร

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นครั้งแรกโดยนักเทคโนโลยีจากบริษัท Nestle ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา เป็นเรื่องน่าอับอายที่บริษัทไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเนยโกโก้ส่วนเกิน บางคนปฏิเสธที่จะพิจารณาช็อกโกแลตผลิตภัณฑ์ใหม่และคาดการณ์ว่าจะถูกลืมเลือนไป

เวลาทำให้ทุกอย่างเข้าที่ และวันนี้เรามีโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับดาร์กช็อกโกแลตแท่ง นมหรือไวท์ช็อกโกแลต จริงอยู่มีองค์ประกอบมากกว่าในองค์ประกอบ มีการเพิ่มสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมในสูตร รวมถึงการปกปิดไขมันราคาถูกและบางครั้งก็เป็นอันตรายซึ่งใช้แทนเนยโกโก้ราคาแพง

ในปี 2004 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ออกมาตรฐานสำหรับไวท์ช็อกโกแลต:

• เนยโกโก้ 20%;
• นมผง 14%;
• ไขมันนม 3.5%;
• น้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ ไม่เกิน 55%
• เพิ่มวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มเลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์

ในปี 2551 รัสเซียได้นำมาตรฐานเดียวกันนี้ไปใช้ ตามที่เขาพูดการปลอมแปลงราคาถูกที่ใช้น้ำมันพืชและไขมันราคาถูกไม่สามารถถือเป็นไวท์ช็อกโกแลตแท้ได้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ทันทีเพื่อเผาผลาญแคลอรี่ 500-600 คุณต้องมี:

• ออกกำลังกายแบบเข้มข้นปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• พิมพ์บนคอมพิวเตอร์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• อ่านออกเสียงประมาณ 7 ชั่วโมง
• พาสุนัขเดินเล่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• จ๊อกกิ้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• วิ่งขึ้นบันไดเป็นเวลา 30 นาที

ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

ในบรรดาขนมช็อกโกแลตนั้น ไวท์ช็อกโกแลตถือเป็นของหวานที่หวานที่สุด ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของหวานจึงสามารถตอบสนองความต้องการได้แม้จะเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ตาม

สีขาวไม่ได้กีดกันความละเอียดอ่อนของความสามารถในการปรับปรุงอารมณ์ - ผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการผลิตเซโรโทนินและการไหลของเอ็นโดรฟินเข้าสู่สมอง สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์โดย Michael Macht และ Jochen Müller ผู้ศึกษาประโยชน์และอันตรายของช็อกโกแลตต่อร่างกายมนุษย์

แม้จะมีแง่บวกทั้งหมด แต่ไวท์ช็อคโกแลตไม่เหมือนกับช็อคโกแลตสีดำคลาสสิกตรงที่ไม่มีผลกระตุ้น เนื่องจากไม่มีคาเฟอีนหรือสารบำรุงอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

คุณประโยชน์ที่น่าประทับใจของไวท์ช็อกโกแลตนั้นมีความเข้มข้นในเนยโกโก้ซึ่งมีมากถึง 1/5 ของแท่งแต่ละแท่ง น้ำมันนี้ถือเป็นไขมันในอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ก่อให้เกิดการอักเสบ ไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด และช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับ

มาสก์ที่ใช้ช็อคโกแลตประเภทนี้ใช้ในด้านความงามเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดริ้วรอยก่อนวัย ผื่น และปกป้องผิวจากการแตกแห้งและแห้ง

สีขาวขุ่นหรือขม

• แถบสีขาวไม่มีโกโก้ ดังนั้นจึงไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดเข้มข้นที่พบในดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม แต่มีวิตามินเคซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและซีลีเนียมซึ่งเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายจากการโจมตีของไวรัส
• สีดำหรือสีดำมีสารที่มีประโยชน์มากกว่า ซึ่งช่วยลดความดันโลหิต ปรับปรุงการไหลเวียนของหลอดเลือดในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี และปกป้องหลอดเลือดจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ พันธุ์สีขาวและนมไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อเกล็ดเลือด ในขณะที่สีดำจะเพิ่มจำนวนในพลาสมา
• ช็อกโกแลตนมอาจไม่ดีต่อสุขภาพเท่าดาร์กช็อกโกแลตเพราะนมจะลดผลประโยชน์บางประการของผลิตภัณฑ์โกโก้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันรบกวนการดูดซึมของสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลให้คุณประโยชน์จากการบริโภคขนมในระดับปานกลางลดลง

ช็อคโกแลตธรรมชาติทุกชนิดมีเนยโกโก้ซึ่งคุณประโยชน์ที่เราได้กล่าวไปแล้ว

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบได้อย่างชัดเจนว่าช็อคโกแลตชนิดใดดีกว่าเพราะช็อคโกแลตที่คุณรักและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณนั้นดีกว่า

อันตรายและข้อห้าม

แม้ว่าไวท์ช็อกโกแลตจะมีแคลเซียมอยู่มาก แต่ก็ไม่สามารถถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างเต็มที่ บางครั้งคุณสามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่านำมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำวันของคุณผลิตภัณฑ์ไม่มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งคุณประโยชน์จะชดเชยปริมาณแคลอรี่สูงปริมาณไขมันและความหวาน หากคุณกินไวท์ช็อกโกแลตเป็นประจำ แสดงว่าคุณกำลังบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ทำลายฟันและหลอดเลือด และทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและเบาหวานประเภท 2

การโรยผลไม้สดด้วยช็อคโกแลตขูดจะดีต่อสุขภาพกว่ามากเพื่อให้ได้ของหวานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

สูตรอาหารมังสวิรัติ

ผู้ทานมังสวิรัติทำไวท์ช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพที่บ้าน โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อยแทนน้ำตาลวัว ส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา นมถั่วเหลือง;
• ¼ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ล. บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนยโกโก้ 1/3 ถ้วย;
• 1/2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เรียบเนียนและเป็นมันเงา ให้ใส่นมถั่วเหลืองและน้ำตาลผ่านเครื่องบดกาแฟ จากนั้นจึงผสมในชามโดยเติมเกลือ
2. ละลายเนยโกโก้ในห้องอบไอน้ำ จากนั้นคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของแห้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไป และอย่าลืมสารสกัดวานิลลา
3. เทส่วนผสมลงในกระทะที่เตรียมไว้ ปล่อยให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนหรือหลังจากผ่านไป 30 นาทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเร่งกระบวนการ

ข้อสรุป

ไวท์ช็อกโกแลตดีๆ นั้นหาได้ยาก หากแถบเป็นสีขาวก็เป็นไปได้ทีเดียวที่เนยโกโก้จะถูกแทนที่ด้วยผักหรือไขมันอื่น ๆ และปรับปรุงรสชาติด้วยการปรุงแต่ง

อ่านส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ไวท์ช็อกโกแลตแท้คุณภาพสูงมีสีงาช้าง

ผู้ที่รักของหวานอย่างแท้จริงทุกคนเคยได้ยินตำนานมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ทำมาจากไวท์ช็อกโกแลต - พวกเขาบอกว่าไม่ถือเป็นช็อคโกแลตเลยด้วยซ้ำ ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยมและบางคนอาจไม่ชอบอาหารอันโอชะประเภทนี้ แต่ทำไมจึงโจมตีและกล่าวหาเขาถึงบาปทั้งหมดในทันที? ชื่อที่ดีจะต้องได้รับการฟื้นฟู

ประวัติความเป็นมาของช็อกโกแลต

ชาวยุโรปไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของช็อกโกแลตจนกระทั่งพวกเขาค้นพบโลกใหม่:

• สูตรช็อกโกแลตมาจากชาวอินเดีย
• ความหวานแพร่กระจายไปทั่วโต๊ะของยุโรปอย่างรวดเร็วและแพร่กระจายไปทั่วโลก
• เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้นคือดาร์กช็อกโกแลต
• สวิตเซอร์แลนด์กลายเป็นบ้านหลังที่สองของพวกเขา ซึ่งมีการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตอาหารอันโอชะ
• ตอนนี้ใครๆ ก็สามารถซื้อกระเบื้องได้ที่ร้านค้าใกล้บ้าน โดยเลือกจากกระเบื้องหลากหลายชนิด

โดยทั่วไปแล้ว ช็อกโกแลตมีอยู่สามประเภทเท่านั้น:

1. สีดำ;
2. แลคติค;
3. สีขาว.

ตามลำดับเวลาที่พวกเขา "เกิดขึ้น" แต่ยังมีสารเติมแต่งและสารตัวเติมทุกชนิด กระเบื้อง "คลาสสิก" ปัจจุบันหาได้ยากกว่ากระเบื้องที่มีถั่ว แยมผิวส้ม หรือคุกกี้

ความสำเร็จของช็อคโกแลตมั่นใจได้เนื่องจาก:

• ความง่ายในการผลิต
• ราคาถูก;
• มีความต้องการอย่างต่อเนื่อง
• หลากหลายสูตร

เด็กๆ ไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายหลักอีกต่อไป ทุกคนชอบช็อกโกแลต และมันโง่มากที่จะปฏิเสธ มันโง่ยิ่งกว่านั้น - การกินไม่ได้แบ่งส่วนโดยลืมเรื่องอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกาย

ก่อนที่จะเปิดไทล์ที่ซื้อมาคุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบ:

1. เนยโกโก้ - 25%;
2. นมผง - 13.5%;
3. ไขมันนม - 4%;
4. น้ำตาล - 55%

ตัวเลขอาจแตกต่างจากค่าที่ระบุเล็กน้อย แต่เนยโกโก้ควรมีอย่างน้อย 20% และน้ำตาล - ประมาณ 50 ดูเหมือนว่า หนึ่งในส่วนผสมหลักของช็อคโกแลตคือผงโกโก้แต่ที่นี่ไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วยซ้ำ - เป็นไปได้ยังไง?

นี่คือความลับ:

• ไวท์ช็อกโกแลต ไม่มีส่วนผสมของผงโกโก้;
• เนื่องจากไม่มีแป้งจึงมีสีขาวเหมือนกัน
• ช็อคโกแลตประเภทนี้เกิดขึ้นเพียงเพราะผู้ผลิตจำเป็นต้องกำจัดเนยโกโก้ส่วนเกินออกไป
• รสชาตินั้นมาจากน้ำมันอย่างแม่นยำ

สถานการณ์ปัจจุบันทำให้เราถกเถียงกันอย่างมีเหตุผล - ช็อคโกแลตนี้มีรสหวานหรือไม่หากไม่มีผงโกโก้? นักทำขนมส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเป็นเช่นนั้น ต้องขอบคุณ การมีเนยโกโก้ . พวกเขากล่าวว่าแม้ว่าจะเป็นส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์ก็ทำมาจากเมล็ดโกโก้ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตทุกรายกล้าเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่า “ไวท์ช็อกโกแลต”

วิดีโอนี้จะบอกวิธีเตรียมช็อกโกแลต รวมถึงสีขาวด้วย:

วิธีทำไวท์ช็อคโกแลตที่บ้าน?

หากคุณไม่ไว้วางใจบริษัทขนาดใหญ่หรือแค่อยากลองทำอะไรบางอย่างด้วยตัวเอง คุณจะต้องได้รับ:

1. แม่พิมพ์ซิลิโคน - การเอาช็อกโกแลตแช่แข็งออกจากภาชนะพลาสติกจะยากเกินไป
2. เนยโกโก้ - หาซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือร้านขายขนม
3. น้ำตาล - ร้านขายของชำใด ๆ
4. วานิลลิน - ที่ไหนสักแห่งบนชั้นวางถัดไป
5. นมผง.

เราต้องการวานิลลา 1 ซองเท่านั้น ใช่ มันแตกต่างกัน แต่ก็ยังขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณต้องการปรุง สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กรัม วานิลลิน 2 กรัมก็เพียงพอแล้ว

ส่วนประกอบที่เหลือสามารถผสมได้ตามสัดส่วนที่ระบุ:

• เนยโกโก้ 25%;
• นมผง 15%;
• น้ำตาล 60%

หรือผสมในสัดส่วน 1:1:1 รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นควรลองทั้งสองตัวเลือกเลยจะดีที่สุด

ตามเทคโนโลยีการผลิต:

1. ละลายเนยโกโก้ในห้องอบไอน้ำ
2. เพิ่มนมและน้ำตาล
3. ผัดจนเนียน
4. เพิ่มวานิลลิน;
5. ผัดอีกครั้ง
6. กำจัดก้อน;
7. เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน
8. รอจนเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากนั้น ที่เหลือก็แค่นำช็อกโกแลตโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ แล้วตัดและเสิร์ฟ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาน้อยมากจะอร่อยและราคาถูกกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้าน และคุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งและมีโอกาสเกิดอาการแพ้ต่ำ

ไวท์ช็อกโกแลตขณะให้นมบุตร

มีความคิดเห็นหลายประการจากแพทย์ในหัวข้อนี้:

• เป็นการดีกว่าสำหรับคุณแม่ที่จะไม่เสี่ยงกับการรับประทานอาหารในช่วง 6 เดือนแรก
• อาหารของแม่ทุกชนิดส่งผลต่อคุณภาพนมและส่งผลต่อทารก
• นานถึงหกเดือนของชีวิต การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่เป็นแหล่งโภชนาการเพียงอย่างเดียว
• คุณสามารถกินไวท์ช็อกโกแลตได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อเดือน
• ควรแบ่งขนาดยาเป็น 3 ครั้ง ครั้งละ 30-35 กรัม

เพื่อไม่ให้ทำร้ายเด็ก คุณสามารถกินได้เพียง 1 บาร์ต่อเดือน. จากนั้น ไม่ใช่ในคราวเดียว แต่กระจายออกไปเป็น 3 โดสในช่วงเวลา 10 วัน และนี่คือตัวบ่งชี้สูงสุดว่าคุณสามารถรับประทานอาหารได้มากแค่ไหน ไม่ใช่ขั้นต่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงต่อความเป็นอยู่ที่ดีของเด็ก ช็อคโกแลต 30 กรัม "จะไม่สร้างความแตกต่าง" สำหรับแม่ แต่สำหรับทารก อาจปฏิเสธการให้นมบุตร,กระสับกระส่ายมากขึ้น

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะเสี่ยง ลองดูปฏิกิริยาของทารกต่อการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่หลังจากกินช็อกโกแลตขาว หากทารกแสดงความไม่พอใจ ครั้งต่อไปเขาจะต้องปฏิเสธขนมหวาน อย่างน้อยก็ในช่วงที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่

ความลับของการผลิตไวท์ช็อกโกแลต

ในการผลิตไวท์ช็อกโกแลตเราใช้:

1. เนยโกโก้
2. น้ำตาล;
3. นมผง;
4. ไขมันนม
5. สารเติมแต่งต่างๆ

ไม่ได้ใช้ผงโกโก้เลย เนื่องจากมีสีและความขมเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่น้ำตาลที่นี่สูงถึง 55% ซึ่งช่วยให้ไวท์ช็อกโกแลตมีแคลอรี่สูงซึ่งเป็นอันตรายต่อฟันและน้ำตาลในเลือด ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคฟันผุจึงไม่ควรเอ่ยถึงผลิตภัณฑ์ขนมหวานนี้

มารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงอาหารอันโอชะนี้ ไม่ว่าเมื่อก่อนจะชอบไวท์ช็อกโกแลตมากแค่ไหนก็ต้องอดทนอีกสักพัก หรือ 20-30 กรัมทุกๆ 10 วันระหว่างให้อาหารก็ไม่ต้องอีกแล้ว

แต่ถ้าลูกของคุณขอช็อกโกแลตแท่ง คุณสามารถทำที่บ้านในห้องอบไอน้ำโดยใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปกป้องลูกน้อยของคุณจากสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มรสชาติ สารปรุงแต่งรส และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ซึ่งมักจะนำไปสู่การพัฒนาปฏิกิริยาภูมิแพ้ในเด็ก สิ่งที่เตรียมด้วยมือของคุณเองมักจะเชื่อถือได้มากกว่าการผลิตจำนวนมาก

หากคุณไม่รู้ว่าไวท์ช็อกโกแลตทำมาจากอะไร คุณสามารถอยู่ในความมืดได้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีอะไรเป็นอันตราย ยังไงก็ตามสำหรับคนที่มีสุขภาพฟันปกติและดูดซึมกลูโคสได้ดี

วิดีโอเกี่ยวกับองค์ประกอบของไวท์ช็อกโกแลต

ในวิดีโอนี้ Anton Lopatin นักเทคโนโลยีจะบอกคุณว่าไวท์ช็อกโกแลตทำมาจากอะไร มีส่วนประกอบอะไรบ้าง และเหตุใดจึงเป็นสีขาว:

เราทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าช็อคโกแลตไม่เพียงแต่มีสีเข้มเท่านั้น แต่ยังมีสีครีมอ่อนด้วย แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าไวท์ช็อกโกแลตทำมาจากอะไรและทำไมจึงมีสีนี้?

ทำไวท์ช็อกโกแลตแล้วจากสิ่งเดียวกับช็อคโกแลตปกติ (ดาร์ก) - จากเนยโกโก้ นมผง และวานิลลิน แต่ ไม่มีผงโกโก้เพิ่ม.

ดาร์กช็อกโกแลตได้สีจากการเติมโกโก้ขูดและ "ความขม" ขึ้นอยู่กับปริมาณ

องค์ประกอบของไวท์ช็อกโกแลตแท้ ตามมาตรฐานสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.-สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) พ.ศ. 2545:

• เนยโกโก้อย่างน้อย 20%
• นมผงอย่างน้อย 15%
• สารให้ความหวาน (ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล) ไม่เกิน 55%

ไวท์ช็อกโกแลตไม่ควรมีผักหรือไขมันที่เติมไฮโดรเจน! แม้ว่าพวกเขาจะมักใช้ในแบรนด์ราคาถูกก็ตาม

ไวท์ช็อกโกแลตมีคุณสมบัติคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตและยังละลายในปากได้ง่ายอีกด้วย มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเมื่อเทียบกับดาร์กช็อกโกแลต - 550 กิโลแคลอรี

ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีรสขม เพราะ... ความขมของดาร์กช็อกโกแลตมาจากโกโก้ขูดจำนวนมาก ซึ่งไม่มีในไวท์ช็อกโกแลต

เพื่อให้ได้ไวท์ช็อกโกแลตที่มีรูพรุน มวลช็อกโกแลตจะถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศาแล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษโดยเติมเพียง 75% เท่านั้น จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะพิเศษด้วยสุญญากาศและช็อกโกแลตจะถูกเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศ ฟองอากาศจะขยายตัว ส่งผลให้ช็อกโกแลตมีรูปร่างเป็นรูพรุน

ประโยชน์และโทษของไวท์ช็อกโกแลต

นักวิทยาศาสตร์มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของไวท์ช็อกโกแลตต่อร่างกายมนุษย์ เพราะ... สารบางชนิดในองค์ประกอบของมันสามารถให้ผลทั้งเชิงบวกและเชิงลบ

ตัวอย่างเช่นเราสามารถนำสารจากกลุ่มฟลาโวนอยด์ที่เป็นส่วนหนึ่งของช็อกโกแลตซึ่งอาจมีผลทั้งทางบวกและทางลบต่อหัวใจและหลอดเลือด

ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีฤทธิ์บำรุงเช่นเดียวกับดาร์กช็อกโกแลต เพราะ... ไม่มีโกโก้และคาเฟอีนตามไปด้วย

เช่นเดียวกับช็อกโกแลตหวานอื่นๆ ไวท์ช็อกโกแลตมีแคลอรี่สูงมากและมีไขมันจำนวนมาก (มากถึง 30%) และน้ำตาล (มากถึง 60%) ซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อร่างกายของเราหากถูกทำร้าย

วิธีทำไวท์ช็อคโกแลตที่บ้าน

ในการทำไวท์ช็อกโกแลตที่บ้านคุณจะต้อง:

• เนยโกโก้ 100 กรัม (แข็งที่อุณหภูมิห้อง)
• น้ำตาลผง 100 กรัม (หากคุณใช้น้ำตาลมันอาจไม่ละลายหมดและยังมีก้อนที่ไม่พึงประสงค์อยู่)
• นมผง 100 กรัม
• วานิลลาเพื่อกลิ่นหอม
• แม่พิมพ์สำหรับช็อคโกแลต (โดยเฉพาะซิลิโคนเพื่อให้ง่ายต่อการถอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

หากต้องการรับช็อคโกแลตแสนอร่อย ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ละลายเนยโกโก้ในอ่างน้ำเพื่อให้เนยโกโก้ละลายเร็วขึ้น ขั้นแรกให้แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในเนยโกโก้ที่ละลายแล้ว อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในพิมพ์
4. ปล่อยให้มวลช็อกโกแลตเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. ภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวท์ช็อกโกแลตโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองได้

ฉันหวังว่าเนื้อหานี้จะตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับไวท์ช็อกโกแลตทำมาจากอะไร และเหตุใดจึงมีสีนี้

แฟรกเมนต์จากโปรแกรมกาลิเลโอเกี่ยวกับการผลิตไวท์ช็อกโกแลต: