Găluște Când găluștele au apărut în bucătăria rusă este greu de spus. Poate că acest lucru s-a întâmplat în acei ani îndepărtați când pionierii ruși au venit în Urali. Aici au învățat cum să gătească „urechea de pâine” de la populația locală. Exact așa sună când este tradus în rusă

Găluște Găluștele sunt un fel de mâncare unic. Aproape fiecare națiune are propria sa versiune de găluște și, acolo unde nu există, cu siguranță le vor aduce acolo și vor încerca să le refacă în felul lor. Istoria apariției găluștelor în diferite țări este destul de confuză. Ni se pare că nu există nimic mai rusesc

Galuste cu pui 800 - 900 g pui, 1 pahar de lapte, il puteti inlocui cu smantana, sare dupa gust, 600 g aluat Separati carnea de oasele puiului procesat, tocati-o de doua ori, adaugati sare, diluati. amestecul cu lapte sau smântână și se amestecă bine. Așa se face

Galuste cu ridichi Ridiche, 1 ceapa, 1,5 linguri. smântână, sare, aluat Curăță ridichea, se da pe răzătoare grosieră, se adaugă ceapa tocată, smântână, sare, se amestecă. Servește aceste găluște cu legume

Galuste cu cartofi Se fierb 8 cartofi de marime medie in jachete. Când s-a răcit, curățați și măcinați într-o mașină de tocat carne, adăugați 1 lingură în piureul rezultat. l. unt si o ceapa, care, tocata marunt, s-a fiert mai intai intr-o tigaie mult timp. Apoi sare și piper

Galuste cu varza Stoarceti 0,5 kg de varza murata. Se pune o tigaie pe foc, se adauga unt sau ulei slab, se pune varza in ea si se fierbe sub capac. Varza trebuie să fie mică, așa că trebuie mai întâi tocată. În unt

GĂLUSTE Cerne făina pentru a îndepărta impuritățile străine din făină și pentru a o satura cu oxigen. Se toarnă făina cernută pe masă într-o movilă, se face o pâlnie în mijlocul movilei, se toarnă în ea apă rece, apoi se adaugă ouăle crude ușor bătute. Frământați aluatul tare

GĂLUȘTE Găluștele pot fi făcute din diferite făinuri. Găluștele mai mari sunt făcute din făină grosieră. În plus, dimensiunea găluștelor depinde de umplutură. Cu carne tocată de vită și porc, găluștele sunt de obicei făcute mici, dar cu altă carne tocată pot fi mai mari

Rețetă pas cu pas pentru găluște de miel cu poza.

• Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
• Tip de fel de mâncare: Mâncăruri calde, găluște
• Dificultatea rețetei: Rețetă simplă

• Timp de preparare: 10 minute
• Timp de preparare: 3 ore
• Numar de portii: 40 de portii
• Cantitate de calorii: 126 kilocalorii
• Ocazie: Pentru prânz

Găluștele de miel gătite în casă sunt cu adevărat un fel de mâncare foarte gustos, nici nu ar trebui să le compari cu semifabricatele cumpărate din magazin, pentru că astfel de găluște sunt o adevărată delicatesă.

Numar de portii: 40

Ingrediente pentru 40 de portii

• Miel - 450-500 grame
• Ceapa - 1 bucata
• Făină de grâu - 500 de grame
• Ou - 2 bucăți
• Lapte - 170 mililitri
• Ulei vegetal - 20 mililitri (+ puțin pentru prăjirea ceapă)
• Apă fiartă - 20 mililitri (sau bulion)
• Piper negru măcinat - După gust
• Sare - După gust

Pas cu pas

1. Sincer să fiu, nu înțeleg cum poți mânca găluște din magazin, pentru că practic nu există carne în ele, iar aluatul este oarecum discutabil. Prin urmare, vă sugerez să nu fiți leneși și să pregătiți acasă găluște de miel delicioase. Crede-mă, nu ai mai încercat niciodată astfel de găluște uimitoare, cel puțin toți prietenii mei, când le tratez cu astfel de găluște, sunt complet încântați. Desigur, cu această rețetă de găluște de miel va trebui să petreci câteva ore în bucătărie, dar merită, îți garantez.
2. 1) Să începem să pregătim găluște cu carne tocată, mai întâi curățăm mielul de pelicule și vene, spălăm carnea și o tăiem în bucăți mici. Ceapa se curata si se taie cubulete, se caleste ceapa in ulei vegetal pana se rumeneste, iar cand s-a racit, se macina impreuna cu carnea tocata printr-o masina de tocat carne. Adăugați 20 ml apă fiartă sau bulion în carnea tocată, sare și piperați după gust, frământați bine carnea tocată până se omogenizează.
3. 2) Acum trecem la aluat, in primul rand cernem faina intr-un castron curat adanc si adaugam ouale usor batute, laptele caldut, uleiul vegetal si sare (15 grame). Se amestecă toate ingredientele și se frământă un aluat elastic și gros dacă iese apos, se mai adaugă puțină făină. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc răcoros pentru aproximativ 2 ore.
4. 3) Dupa ce a trecut timpul, presaram o suprafata plana cu faina si asezam aluatul pe ea, il rulam in strat subtire (1,8-2 mm latime). Apoi, folosind un pahar, decupăm din aluat cercuri îngrijite, în mijlocul cărora punem puțină carne tocată fiartă. Legăm strâns marginile aluatului și facem găluște de orice formă după gustul tău.
5. 4) Punem majoritatea găluștelor finite în congelator și le congelăm pentru utilizare ulterioară, iar restul le gătim imediat. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță, adăugați frunza de dafin, boabe de piper și sare. Puneți găluștele în apă clocotită și gătiți-le timp de 7-10 minute după ce plutesc la suprafață.
6. Serviți găluște de miel, așa cum era de așteptat, cu smântână și ierburi proaspete. Pofta buna tuturor!

Timp de multe decenii, găluștele au rămas un fel de mâncare preferat de milioane de oameni. Există diferite opțiuni de umplutură, dar carnea tocată este în continuare prioritară. Mielul tocat este considerat unul dintre cele mai delicioase. Adevărat, este dificil să-l numești util - mai ales dacă ai probleme de sănătate, în special cu ficatul și vasele de sânge.

Ingrediente

Reteta de miel tocat pentru galuste

Spălați mielul, uscați-l și tăiați-l mărunt cu un cuțit ascuțit. Amintiți-vă: este mai bine să tăiați carnea decât să o răsuciți într-o mașină de tocat carne - astfel umplutura va deveni fragedă și suculentă. Puteți folosi un robot de bucătărie cu accesoriu pentru tocat carnea în acest scop. Tăiați ceapa în cuburi mici sau dați-o pe răzătoare grosieră.

Se spală verdeața și se toacă mărunt. Adăugați condimente, ceapa, ierburi și unt moale la mielul tocat. Se amestecă bine amestecul și se dă la frigider două ore pentru a se înmuia. Înainte de a face găluște, amestecați din nou carnea tocată. Dacă este prea strâns, adăugați câteva linguri de apă caldă.

Reteta amestec de carne tocata de porc si vita

Se clătește carnea sub jet de apă, se usucă cu un șervețel, se taie în bucăți mari și se pisează într-o mașină de tocat carne, mai întâi printr-un grătar de diametru mare, apoi printr-unul mai mic. Curățați usturoiul și dați-l pe răzătoare fină. Tăiați mărunt ceapa. Combină carnea tocată cu restul ingredientelor, sare și adaugă condimentele tale preferate.

Puiul tocat este cel mai dietetic și fraged - este potrivit chiar și pentru mâncarea bebelușilor! Iar dacă amesteci file de pui cu curcan, găluștele vor fi foarte satisfăcătoare și vor avea un gust neobișnuit. Puteți pregăti și carne tocată din carne pură de curcan - atunci găluștele nu vor fi doar gustoase, ci și bogate în vitamine.

Galuste de casa de casa cu miel si smantana

Galuste de Miel
Pelmeni rusești de casă cu miel și smântână

ingrediente:

• 500 gr - faina de grau
• 2 buc - ou de gaina
• 40 gr - sare
• 170 ml - lapte
• 20 ml - Ulei vegetal
• 2 gr - Ienibahar
• 1 bucată - Foaie de dafin
• 20 gr - ceapa
• 100 ml - bulion de pui
• 10 g - unt
• 100 gr - Smântână
• Miel tocat

metoda de gatire:

Cerneți făina printr-o sită fină într-un castron curat și uscat. Apoi adăugați în bolul cu făină lapte cald, 15 grame de sare, oul de pui bătut și uleiul vegetal. Adăugați toate ingredientele treptat, în timp ce frământați constant aluatul cu mâinile.

După ce aluatul de găluște este frământat până la o masă densă, omogenă, acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc răcoros pentru două ore.

Se toarnă puțină făină pe masă și, pe o masă pudrată cu făină, se întinde cu un sucitor aluatul de găluște finit într-o foaie de 2 mm grosime. Apoi tăiați cercuri cu un diametru de 5 - 6 cm de aluat.

Apoi puneți mielul tocat pregătit în centrul fiecărui cerc. Fiecare găluște trebuie să conțină 5 grame de carne tocată.

Apoi fixați cu grijă și prindeți marginile aluatului pentru a forma găluște închise.

După ce găluștele sunt pregătite, acestea trebuie congelate pentru ca aluatul să nu se mai deschidă pe viitor.

Curățați ceapa, clătiți, uscați și tăiați petale mari.

Apoi găluștele trebuie fierte. Se toarnă apă într-o tigaie metalică curată și se fierbe. Apoi adăugați în tigaie bulion de pui, ienibahar, dafin, ceapă și sare. Gatiti 5 minute. Cum se prepară supa de pui este descris pe o altă pagină.

Apoi puneți găluștele congelate în tigaie și gătiți încă 7 - 10 minute, până când găluștele sunt complet fierte.

După ce găluștele sunt fierte, scoateți-le cu grijă din tigaie cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o farfurie adâncă. Peste găluște se pune untul și se lasă să se topească complet. Serviți găluștele cu smântână.

Cum să gătești miel tocat

ingrediente:

• 450 gr - Miel
• 60 gr - ceapa
• 10 ml - Ulei vegetal
• Sare, piper dupa gust

metoda de gatire:

Spălați bine mielul și îndepărtați venele. Apoi clătiți din nou carnea, uscați-o și tăiați-o în cuburi medii.

Curățați ceapa, clătiți și uscați. Apoi taiati ceapa cubulete medii si prajiti in ulei vegetal intr-o tigaie pana se rumeneste, adica. se caleste ceapa.

Apoi măcinați mielul și ceapa călită printr-o mașină de tocat carne. Se adauga sare si piper dupa gust. Amestecați ușor carnea tocată cu mâinile până la omogenizare, adăugând 20 ml apă fiartă. Mielul tocat este gata.

Poftă bună!

rețete de găluște și găluște

Restaurantul Old Tower
delicioasă bucătărie rusească în centrul Moscovei

Cel mai important lucru de reținut atunci când faceți găluște de miel folosind această rețetă specială: LAMB LOVES GREENS! Din anumite motive, acest lucru nu mi-a trecut prin cap de mulți ani, deși familia mea iubește foarte mult mielul. Am aflat la un moment dat că adăugarea unei cantități mari de diverse verdețuri face mielul tocat foarte gustos, suculent și fraged când am văzut o rețetă de găluște cu miel, dar de atunci am folosit-o și în alte preparate. Dar haideți să vorbim despre cum să faceți carne tocată delicioasă pentru găluște.

Regula generală este că verdeața nu trebuie să fie mai mică de jumătate din greutatea mielului, dar nu trebuie să fie mai mult decât mielul. Orice verdeață poate fi folosită. Ceapa verde și ceapa sunt ideale, iar pătrunjelul este foarte de dorit. În principiu, dacă nu există altceva, atunci te poți limita doar la ei. În rest, în esență nu există restricții: varză chinezească (și non-chineză), diferite soiuri de cicoare, rucola, măcriș, spanac, frunze tinere de sfeclă, țelină tulpină - în general, orice ierburi comestibile din dunga ta. Această carne tocată beneficiază și dacă îi adaugi un cartof mic. Condimente - sare, piper dupa gust. Pentru un total de 550 gr. carne tocată, este rațional să se facă aluat de la 300 gr. făină, 150 ml apă și 1 linguriță. sare. Se fac cam 4 portii de găluște (eu am făcut mari, doar cât pentru 20 de bucăți). Și, desigur, aveți nevoie de apă pentru a găti găluște.

Primul pas este să folosiți făină (300 g) cu apă (150 ml), în care se diluează sarea (1 linguriță), se frământă un aluat elastic „de cauciuc” (se frământă 5-10 minute din momentul formării cocoloașei). Înfășurați aluatul în folie sau puneți-l într-un recipient de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Acum poți începe să lucrezi cu carnea. Ar trebui tăiat în bucăți care sunt convenabile pentru a fi introduse într-o mașină de tocat carne (de obicei, producătorul scrie în instrucțiuni ce dimensiuni pot fi prelucrate cu ce mașină de tocat carne). Am si un os din care voi face bulion. Acest lucru nu este absolut necesar, dar este mai gustos decât fierberea în apă!

Umplem osul cu apa pentru a-l acoperi pana adaugam sare, fierbem bulionul in tot timpul in care facem galustele.

Pregătiți partea fără carne a cărnii tocate. Curățăm și tăiem cartofii și ceapa astfel încât să se potrivească într-o mașină de tocat carne, scoatem ramurile cele mai groase din pătrunjel, rădăcinile și părțile uscate de la ceapa verde și părțile albe de frunze de la varza chinezească, dacă este iarnă. Îl cântărim pe parcurs, amintiți-vă regula - nu ar trebui să fie mai mic de jumătate din greutatea mielului și nu ar trebui să fie mai mult decât mielul și împreună ar trebui să obținem 550 de grame. carne tocată. Ceapa verde o tăiem mai scurt, altfel dacă le pui în bucăți prea lungi, mașina de tocat carne încearcă uneori să le înfășoare în jurul șurubului.

Trecem carnea și chestiile verzi printr-o mașină de tocat carne. Dacă vă place carnea tocată grosieră - 1 dată, dacă este mai fragedă - de 2 ori. Asezonați cu 1 linguriță. sare si putin piper negru.

Dacă până în acest moment aluatul s-a odihnit deja o jumătate de oră sub film, atunci începem să facem găluște. Acest aluat se întinde ușor și fără făină. Este destul de versatil - potrivit atât pentru rularea subțire, cât și pentru cea groasă. Aici fac găluște cu 1 lingură dressing. carne tocată, adică foarte mare.

Galustele de aceasta marime se pun la fiert in bulion SARAT clocotit sub capac timp de 8 minute. Carnea rămasă din osul de bulion poate fi tăiată, tocată și servită împreună cu găluște.

Dacă găluștele cu miel au fost fierte în bulion, atunci, după părerea mea, doar stropiți-le cu pătrunjel și asta e bine. Ei bine, dacă în apă plată, atunci este bine să ai smântână sau un fel de sos pe masă.