Cum să gătești kofta în turcă? Rețete pentru diferite variante ale acestui fel de mâncare. Kufta. Bucătăria armeană Din ce este făcută kyufta armeană?

K yufta este un fel de mâncare din carne (în esență chiftele uriașe) care este foarte comună în Caucaz. Rețeta de kofta este destul de veche și fiecare națiune din Orientul Mijlociu se poate lăuda cu propria sa versiune de preparare.

Astăzi vă invităm să gătiți kofta armeană cu noi.

Produse

• Carne de vită (pulpă) – 1 kg
• Ceapa - 1 buc.
• Ouă – 2 buc.
• făină - 50 g
• Coniac - 50 gr
• Sarat la gust
• Piper negru și roșu - după gust
• lapte – 200 ml
• Unt - 80 g (pentru servire)

Reteta pas cu pas

• Să pregătim produse pentru kofta în stil armean. Spălați pulpa de vită sub jet de apă rece. Scoateți coaja de ceapă. Laptele poate fi înlocuit cu apă (folosită pentru a înmuia carnea tocată). În unele versiuni de kyufta armeană se adaugă coniac (50 g).

• Folosim o mașină de tocat carne și mărunțim carnea. Este foarte convenabil să folosiți un procesor de bucătărie pentru aceasta. Dacă aveți un dispozitiv manual la îndemână, atunci ar trebui să răsuciți carnea de 3-4 ori.
• Adăugați piper negru și roșu în carne și adăugați sare.
• Turnați toată porția de lapte (sau, așa cum este descris mai sus, apă) într-un castron cu carne tocată. Hai să batem ouăle acolo. Să adăugăm făină. Se amestecă până la omogenizare. Masa se dovedește a fi destul de vâscoasă.
• Tăiați mărunt ceapa. Adăugați la carnea tocată. Să amestecăm.
• Împărțiți masa de carne rezultată în aproximativ patru părți. Cu mainile umede formam chiftele mari. Într-o cratiță convenabilă, aduceți apa la fiert. Cu o lingură mare, coboară cu grijă bucata uriașă de carne în apa clocotită. Kofta armeană trebuie gătită timp de 30 de minute.

Kufta - fel de mâncare din bucătăria națională armeană. Există multe rețete pentru a face kufta, dar baza rețetei este carnea proaspătă, rămâne neschimbată. Rețetă clasică de kofta sugerează că o bucată de carne este bătută cu un ciocan de lemn pe o piatră până devine o masă omogenă, dar acum, mai des, acest fel de mâncare este pregătit folosind o mașină de tocat carne - carnea este înclinată de 5-6 ori, sau chiar mai bine și mai rapid folosind un procesor de bucătărie - măcina carnea până la un piure în câteva minute. În continuare, carnea este aromată cu coniac, lapte, ceapă tocată și se adaugă condimente, carnea tocată se formează o minge și se fierbe în apă clocotită, la care se adaugă uneori vin roșu sec. Kofta armeană se servește de obicei pe frunze de salată verde, cu unt și semințe de rodie întinse pe bucăți.

Pentru referință, conform Wikipedia: cuvântul kufta provine din limba persană کوفتن, sau, kūfta înseamnă „chiftele de carne” sau „a măcina”. Kufta este considerată un fel de mâncare tradițională din Orientul Mijlociu și Asia de Sud. Rețetele timpurii sugerau prepararea acestui fel de mâncare exclusiv din carne de miel, acoperind carnea cu gălbenuș de ou și șofran. Kufta armeană este în prezent preparată în principal din carne de vită sau de vită la abur.

Ingrediente pentru rețeta armeană kufta

Carne de vita la abur 1 kg

Lapte 0,5-1 pahar

Coniac 50 gr

Ceapa 1 cap mare

Sare, piper - după gust

Pentru servire: salata verde, rodie

Rețetă foto pas cu pas pentru kyufta armeană

1. Vițelul la abur se taie bucăți.

2. Tocați mărunt ceapa.

3. Măcinați carnea într-un procesor (sau, după cum am scris deja, derulați-o de mai multe ori într-o mașină de tocat carne).

4.Adăugați un ou crud în carnea tocată, amestecați, adăugați coniac și lapte, sare, piper și condimente, amestecați totul bine.
5.În continuare, se adaugă ceapa tocată mărunt, se frământă bine carnea tocată, se formează chifteluțe, în timp ce se umezește mâinile în lapte sau apă și se „bătește ușor carnea tocată”, aruncând biluțele din mână în mână. Din 1 kg de carne am format 5 bile.

6. Fierbeți kyukhta în apă puțin sărată (dacă doriți, adăugați 100 ml de vin roșu în apă) până când este fiert. Timpul de gătire depinde de greutatea chiftelelor (de la 30 la 50 de minute, chiftele cântărind aproximativ 270 de grame, eu am gătit 35 de minute)

Gata kyufta armeană taiate in bucatele de plastic si servite pe frunze de salata verde, cu bucati de unt si seminte de rodie puse deasupra.

Kufta armeană este un excelent preparat tradițional din carne. Există multe rețete de kofta, o gătesc după propria rețetă, care a fost deja testată de multe ori. Cel mai important este să pregătiți corect carnea tocată, altfel, fără prea mult efort, puteți pregăti un fel de mâncare din carne foarte dietetică, deoarece kofta armeană se fierbe în apă și nu se prăjește.

Pentru acest fel de mâncare vom avea nevoie de următoarele produse: carne de vită, lapte, sare, piper, ceapă, ou, coniac, unt topit.

Conform rețetei originale, carnea de vită trebuie tăiată în felii subțiri și apoi bătută mult timp cu un ciocan de bucătărie până este aproape tocată. Trec carnea de vită printr-o mașină de tocat carne de câteva ori pentru a obține o carne tocată destul de fină.

Tăiați ceapa în cuburi mici și adăugați-o la carnea tocată.

Se bate un ou de pui.

Turnați coniac, armean desigur!

Adăugați lapte, puteți adăuga doar apă în loc de lapte, în aceeași cantitate.

Adăugați sare, piper negru măcinat și făină.

Amesteca bine carnea tocata cu toate ingredientele intr-un blender. Drept urmare, obținem carne tocată destul de lichidă care se lipește de mâinile noastre.

Turnați apă într-o tigaie cu fund larg, adăugați sare și lăsați apa să fiarbă. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul la mic și abia apoi puneți kufta în tigaie. Împărțiți cantitatea rezultată de carne tocată în patru până la șase părți și rulați fiecare parte într-o bilă. Cu ajutorul unei călițe, puneți koftas pe rând în apă și gătiți timp de 20-25 de minute.

Scoatem din apă kufta armeană gata, o tăiem în cercuri, turnăm peste unt topit și servim cu orez sau legume.

În ciuda faptului că kufta fiert arată plictisitor, gustul te va surprinde plăcut!

Poftă bună!

Ishli kufta este un fel de mâncare tradițional incredibil de gustos din bucătăria armeană, fără de care nici o sărbătoare în patria sa nu este completă. Nu există gospodină în Armenia care să nu știe să gătească acest fel de mâncare. Și dacă nu ați încercat încă ishli kufta, mai ales pentru dvs. vă vom spune cum să o faceți și vă vom dezvălui secretele pregătirii unui preparat armenesc autentic.

Cum să gătești ishli kyufta în armeană - rețetă?

Ingrediente:

Pentru coajă:

• carne tocată (porc și vită) – 650 g;
• – 1 pahar;
• ou mare – 1 buc.;
• ulei vegetal rafinat – 30 ml;
• boia dulce măcinată – 1 linguriță;
• piper negru măcinat – 1 linguriță;
• sare – 1 linguriță.

Pentru umplere:

• carne tocată de vită – 500 g;
• – 1 pahar;
• ceapa - 350 g;
• ulei vegetal rafinat – 70 ml;
• piper negru măcinat - după gust;
• ierburi proaspete;
• lămâie.

Pregătirea

Spălați bulgurul, turnați apă clocotită peste el și lăsați timp de șapte până la zece minute. După aceasta, scurgeți apa și măcinați semifabricatul cerealelor într-un blender sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei vegetal, carne tocată, ouă, boia de ardei măcinată, piper negru și sare la masa măcinată și amestecați bine până obțineți o consistență lipicioasă. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină făină pentru vâscozitate. Puneți amestecul de coajă la frigider pentru un timp, iar în timp ce se răcește, pregătiți umplutura.

Pentru a face acest lucru, prăjiți mai întâi într-o tigaie uscată, apoi măcinați nucile folosind un sucitor sau într-un blender. Curatam ceapa, o tocam cubulete foarte mici si o calim intr-o tigaie cu ulei vegetal rafinat pana devine translucida. Adăugați apoi carnea tocată de vită (ar trebui să fie destul de grasă) și prăjiți-o împreună cu ceapa pregătită, frământând bine cocoloașele. Puneți nucile în carnea tocată pregătită, adăugați ierburi proaspete tocate mărunt, asezonați totul cu piper negru măcinat (nu adăugați sare), amestecați, luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.

Acum formăm ishli kyufta. După ce vă umeziți mâinile cu apă și zeamă de lămâie, luați aproximativ o lingură din amestecul pentru coajă cu bulgur, formați o pâine, de aproximativ cinci milimetri grosime, puneți în centru o lingură incompletă de umplutură cu nuci și, închizând marginile, sculptați un produs în formă de lămâie. În felul acesta facem „cotletele” rămase și le dăm la frigider pentru aproximativ treizeci de minute.

În acest timp, turnați aproximativ un litru de apă purificată în tigaie, încălziți-o până la fierbere și puneți pe rând ishli kofta răcit în ea. Fierbeți vasul la foc mic timp de zece minute, apoi scoateți-l într-o sită și lăsați-l să se scurgă.

Există, de asemenea, opțiunea de a pregăti ishli koftas cu prăjirea ulterioară. În acest caz, fierbeți produsele în apă clocotită cu sare doar trei minute, apoi prăjiți-le într-o tigaie încălzită cu cantitate suficientă de ulei rafinat.

Servește vasul cu felii de lămâie, legume proaspete și ierburi, după ce ai turnat suc de lămâie suplimentar.

Foarte des în bucătăria armeană, sosul feijoa este servit cu yishli kofta. Pentru a-l pregăti, trebuie să puneți fructele spălate într-un vas de blender, să adăugați căței de usturoi curățați după gust, puțină ierburi proaspete, sare și ulei vegetal și să bateți câteva secunde pentru a obține o substanță acrișoară picant, care este sosul.

Kufta este un fel de mâncare tradițional din țările din Orientul Mijlociu și Asia de Sud. A câștigat o popularitate deosebită în Turcia, Azerbaidjan și Armenia. Există multe diferențe regionale în prepararea acestui fel de mâncare, dar este făcut în principal din carne de miel sau vită.

Conținutul de calorii al felului de mâncare este scăzut - aproximativ 90 kcal la 100 g, așa că îl puteți mânca fără teama de a vă îngrășa. Să aruncăm o privire la fotografia despre cum să pregătiți kufta în propria bucătărie pas cu pas în mai multe versiuni.

Kufta-bozbash este o supă groasă incredibil de gustoasă cu chifteluțe umplute de vită sau de miel. Are la bază carne tocată, tocată sau tocată, diverse ierburi și năut.

Compoziția produsului:

• Cartofi – 2 tuberculi;
• Ceapa pentru carne tocata si pentru prajit - cate o bucata;
• Miel tocat - jumătate de kilogram;
• Turmeric – o lingură mică;
• Naut - jumatate de pahar;
• Busuioc uscat – 2 linguri mari;
• Sare, mentă uscată, mărar uscat - după gust;
• Prune cireșe (prune uscate, caise uscate) – 4 bucăți;
• orez – 50 g;
• Ardei iute (măcinat) - un sfert de lingură mică.

Diagrama de gătit:

1. În primul rând, înmuiați năutul în apă pentru cel puțin 3 ore;
2. Apoi, puneți mazărea într-o cratiță cu apă, adăugați sare după gust și fierbeți aproximativ o jumătate de oră;
3. Puneți carnea tocată pregătită într-un bol (se amestecă carnea de vită și grăsimea de miel). Adauga ardei iute (iute), ceapa tocata marunt, sare, busuioc uscat si orez. Dar puteți sări peste orez și adăugați în schimb năut fiert și tocat;
4. Să formăm chiftele mari din carnea tocată, care să aibă dimensiunea unui pumn. Asezati fructele uscate in centrul fiecarei bucati: prune uscate, prune cirese (cel mai bine), caise uscate;
5. Adăugați cartofii tăiați în sferturi mari și preparatele din carne în bulionul de năut preparat;
6. Supa Kufta se face cu prăjire. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal și adăugați turmeric. Dar șofranul se potrivește cel mai bine cu acest fel de mâncare;
7. Vom adăuga friptura în supă, dar nu o vom amesteca pentru ca integritatea componentei de carne să nu fie compromisă. Se fierbe supa la foc mic aproximativ 15-20 de minute până când cartofii sunt gata;
8. Când kufta în stil azerbaigian este gata, adăugați busuioc uscat, mentă și mărar.

Rețeta de kufta este diferită în fiecare regiune și fiecare familie poate pregăti acest fel de mâncare în felul ei.

Rețetă de kyufta armeană

Kyufta armeană este un fel de mâncare tradițional și preferat al Armeniei și este mândria bucătăriei naționale. Poate fi gustos și rapid preparat acasă.

Ingrediente:

• Un ou;
• coniac – 50 g;
• Carne de vită (pulpă, slabă și fără tendoane) – kilogram;
• Făină - două linguri mari;
• Ceapa - doua capete;
• Piper negru și roșu măcinat - după gust;
• Unt și sare - după gust;
• Lapte sau apă rece – 3/4 cană.

Instructiuni de gatit:

1. La începutul procesului, măcinați carnea de vită până la o stare moale. Pentru a face acest lucru, măcinați pulpa de 5-6 ori folosind o mașină de tocat carne sau măcinați-o într-un robot de bucătărie. În același timp, adăugați apă sau lapte în carnea tocată. Cand devine omogen, se transfera intr-un recipient si se adauga faina, coniac, ou, ceapa tocata, piper si sare;
2. Trebuie să frământați totul bine timp de 20 de minute;
3. Turnați apă într-o cratiță, puneți-o pe foc, adăugați sare. Împărțim compoziția pregătită în patru părți egale, fiecare parte este împărțită în încă patru părți. Ne udam mainile cu apa si formam bilute din carnea tocata. Puneți cu grijă produsele din carne fierte în apă clocotită;
4. Gatiti aproximativ 30 de minute si indepartati spuma rezultata;
5. După aceasta, scoateți bilele din apă și tăiați-le.

Felul de mâncare se servește fierbinte și acoperit cu unt topit.

Kufta în turcă

Kofta turcească se prepară sub formă de chiftele și se servește cu fasole sau piure de fasole. Acest fel de mâncare gustos nu este prea obositor de preparat și nu durează mult timp.

Ingrediente pentru piure:

• Catel de usturoi;
• Iaurt grecesc gros - 1/2 cană. Îl poți pregăti singur sau îl poți înlocui cu smântână groasă;
• Fasole - două conserve;
• chimen macinat si piper negru macinat - 1/4 lingurita fiecare;
• Pastă de susan tahini - o lingură mare;
• 1/4 până la 1/2 lingură mică de sare.

Ingrediente pentru chiftele:

• Oul este mic;
• Șoală – tocată mărunt;
• Carne tocată de vită, miel sau porc - jumătate de kilogram;
• Amidon de porumb - 1,5 linguri mari;
• Ghimbir ras - o lingurita;
• Usturoiul – trei catei tocati marunt;
• Ulei de măsline - lingură mare;
• Sare, scorțișoară măcinată, ienibahar măcinat - 1/2 linguriță fiecare;
• coriandru macinat si chimen macinat - 1/4 lingurita fiecare;
• Pentru omogenitatea cărnii tocate - două linguri de apă;
• Piper negru măcinat - 1/8 lingură mică.

Pentru a finaliza felul de mâncare, veți avea nevoie de:

• Catel de usturoi tocat;
• Ulei de măsline - 2-3 linguri;
• O grămadă de mentă proaspătă, tocată mărunt;
• Nuci de pin - două linguri;
• Ardei iute (fulgi) – 1-2 lingurițe.

Pregătire pas cu pas:

1. Scurgeți borcanul cu fasole, puneți fasolea, usturoiul, chimenul, iaurtul grecesc și tahini într-un robot de bucătărie și procesați până se omogenizează. Se condimenteaza cu piper negru si sare dupa gust. Pune vasele cu amestecul deoparte pentru o vreme;
2. Spălați vasul robotului de bucătărie și uscați-l cu un prosop de hârtie, puneți carnea tocată în el. Adaugati salota, ulei de masline, usturoi, amidon de porumb, chimen, scortisoara, ghimbir, ienibahar, coriandru, piper negru si sare;
3. Se macină până când toate ingredientele sunt amestecate omogen, apoi la viteze mici ale combinei obținem o masă asemănătoare unei paste, adăugând constant apă la ea. Acest lucru conferă cărnii tocate suculenta și uniformitatea;
4. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade;
5. Acoperiți foaia de copt cu pergament. Luați 1,5 linguri mici de carne tocată, formați chiftele mici, așezați-le pe o tavă de copt la o distanță medie una de cealaltă;
6. Coacem in cuptorul preincalzit pana cand chiftelele se rumenesc si au o consistenta ferma;
7. Le scoatem din cuptor. Încinge două linguri mari de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu și pune vasul nostru în ea;
8. Adăugați nucile de pin și prăjiți-le până devin aurii;
9. Se adauga apoi menta proaspata, usturoiul tocat si ardeiul iute tocat;
10. Vasul trebuie să mai fiarbă câteva secunde pe foc, apoi se condimentează cu piper;
11. Pune piureul într-un castron mare și adaugă chiftele cu nuci de pin, toarnă ulei de măsline peste el și ornează cu ardei iute (ras).

Mâncarea originală unică este gata. Puteți să-l puneți pe masă și să începeți să încercați.

Supă turcească kufta

Această supă turcească este preparată cu o mare varietate de condimente și se dovedește incredibil de gustoasă și aromată.

Vei avea nevoie:

• Mazăre - 3 linguri;
• 3 cartofi;
• Piept de miel - kilogram;
• 2 cepe;
• unt – 50 g;
• Un mar;
• suc de rodie – 70 ml;
• Caise uscate sau prune uscate – 10 buc;
• Pastă de tomate – 2 linguri mari;
• Verdeturi, sare, boabe de piper rosu si piper negru - dupa gust.

Cum să gătești kofta:

1. Spalam pieptul si il taiem in mai multe bucati;
2. Se pune mielul intr-o cratita cu apa rece si se fierbe pana da in clocot, indepartand spuma. Reduceți focul la nivel mediu, adăugați mazărea și continuați să gătiți încă o oră și jumătate;
3. Puneti bucatile de carne intr-o strecuratoare, strecurati bulionul si puneti la foc mic;
4. Tăiem carnea în bucăți și mai mici, le adăugăm în tigaia cu năut, adăugăm 25 g de unt și prăjim totul împreună, apoi scoatem mielul, îl punem în bulion și fierbem jumătate de oră;
5. Prăjiți ceapa într-o tigaie cu restul (25 g) de unt, adăugați boabe de piper și pasta de roșii. Prăjiți ingredientele timp de 3-5 minute, apoi transferați-le în bulion;
6. Tăiați cubulețe cartofii spălați și curățați și adăugați-i în supă;
7. Tăiați mărul și caisele uscate în felii mici și adăugați la restul ingredientelor;
8. Adăugați ierburi tocate, sare și piperați vasul;
9. Turnați sucul de rodie în cratiță și fierbeți mâncarea încă 10 minute.

În acest moment, supa este gata. Îl servim la masă și tratăm gospodăria.

Video: rețetă de kyufta azeră