Vadlúd főzésének receptjei. Hogyan főzzünk finom libát úgy, hogy puha és lédús legyen Libamell vadliba receptek

Ma megtanuljuk, hogyan kell vadlibát főzni. Először is kezdjük azzal, hogy a sült liba minden ünnepi fenséges asztal egyik legalapvetőbb étele, hiszen ennek az ételnek az elkészítése egy egész esemény.

Olyan dolgokkal találkoztunk, hogy leggyakrabban a vadlúd megfőzéséhez megtöltik, azaz megtömik erdei bogyós gyümölcsökkel, és egészben, anélkül, hogy darabokra vágnák, tálalják ezt a csodálatos ételt. Fontos megjegyezni, hogy a vadlúd elkészítésének módja kissé eltér a házilúd elkészítési módjától, mivel az ilyen hús meglehetősen sűrű és nem teljesen zsíros.

Vadliba recept

A vadlúd főzéséhez használt fő összetevők: vadlúd teteme, alma, disznózsír, cukor, tejföl.

Hozzávalók:

• víz - 1 l;
• asztali ecet - 200 g;
• hagyma - 1 darab;
• gyógynövények;
• cukor, só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a vadlibát - recept

Szabályok, amelyeket be kell tartani, ha úgy dönt, hogy vadlúd receptet készít:

1. A vadlibát főzés előtt rendbe kell tenni, vagyis meg kell szedni a libát, és megszabadulni a liba bőrén maradó extra apró tollaktól, valamint az áttetsző pehelyt is meg kell próbálni eltávolítani. Azt tanácsoljuk, hogy énekelje a libát, süsse meg egy kicsit a hasított testet a tűzön, majd a liba bőre egységes lesz és felesleges megnyilvánulások nélkül.
2. Vadlúd pác készítése. A liba ízének megőrzése érdekében a vizet ecettel kell összekeverni, hozzáadva a karikára vágott hagymát, sót és cukrot, valamint ízlés szerint egy kevés fűszert. Ezt követően a libatetemet a pácba kell helyezni, hogy telítődjön a páctól, és az íze intenzívebbé váljon, hagyjuk állni 12-24 órát. A hasított test pácolásának időtartama befolyásolja a hús puhaságát és érzékenységét.
3. A pácolt tetem után a vadlibát különféle fűszerekkel kell bedörzsölni, általában sót, fekete borsot, koriandert használunk, a tetemet pedig disznózsírdarabokkal kell megtölteni.
4. A vadlúd töltéséhez használhat almát, mert egy kis édességet és szokatlanságot ad az ételhez; a mérsékelten fűszeres hús és az alma kombinációját az egyik legjobb ízkombinációnak tartják. Az almát (3-4 db) a töltelékhez meg kell hámozni és magokat, majd apróra vágni. Ezután megtöltjük a hasított test üregét almával, több darab cukorral (raffinátum) és disznózsírral.
5. A főzéshez a vadlúdtetemet bekenjük tejföllel (100 g), és serpenyőben aranybarnára sütjük, majd sütőbe tesszük és 2-3 órán át 180-200 fokon sütjük. Hogy a hús szaftos legyen. A libatetemet a lecsepegtetett lével kell meglocsolni.

A vadlibát főzés után különféle fűszernövényekkel díszített tálra tálaljuk. Nos, most már ismeri a vadlúd főzésének receptjét.

A sült liba nemzeti étel, amelyet az ókori Ruszban készítettek ünnepi étkezésre. Jelenleg egyre nehezebb vadlibát fogni, és kevés vadász büszkélkedhet ilyen szerencsével. Ezért nagyon fontos, hogy a főzés során ne rontsa el a trófeát.

A házi libaétel igazi asztaldísz. Mi lehet finomabb és étvágygerjesztőbb, mint az aranybarna, ropogós bőrű vad, amelyet egy ünnepi vacsorára szolgálnak fel?

Hogyan készítsünk el egy hasított testet?

A vadliba főzésének megtanulásához meg kell ismerkednie a hús tulajdonságaival. Nem csak az íze remek, de nagyon egészséges is, mert nem tartalmaz a fogságban tenyésztett madarakban előforduló káros vegyszereket.

Kezdetben a tetemet megkopaszítják és kibelezik, a maradék tollakat pedig eltávolítják. Ezután a madarat több napig hideg helyen kell tartani. A főtt baromfi kissé kemény lehet. Minél idősebb a vad, annál valószínűbb, hogy száraz húst kap, ezért a lédússág érdekében a hasított testet egy ideig a pácban kell tartani.

A vadlúd pácolásának többféle módja van, mindegyik jó a maga módján. A legmegfelelőbb módszer kiválasztása kizárólag az ízlési preferenciáktól függ.

Hogyan kell helyesen pácolni?

1. Vegyünk mézet és mustárt 1:2 arányban, keverjük össze az összetevőket, vastagon vonjuk be a hasított test felületét, és hagyjuk pácolódni egy éjszakán át.
2. Újabb pác recept vadlibához. A citromot szeletekre vágjuk forrásban lévő vízzel. Az előzőleg megmosott és fűszerekkel bedörzsölt hasított testet száraz fehérborral felöntjük és citromszeletekkel borítjuk. Fedjük le az edényeket fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra. Ahhoz, hogy a hasított testet teljesen lefedje páclével, egy üveg borra lesz szüksége. A hasított test ilyen módon történő pácolásához mély tartályra lesz szüksége.
3. Azon háziasszonyok számára, akik finoman szeretnék főzni a vadlibát darabokra vágva, a következő pác recept megfelelő. Meg kell venni: tojást, mustárt, apróra vágott aszalt szilvát, majonézt, vajat, fűszereket és sót. Az összes hozzávalót összekeverjük, a darabokra vágott húst a pácba mártjuk. 3-4 órát a hűtőben pihentetjük. A liba sütőben történő főzése előtt a maradék pácot felhasználhatja a liba újrafeldolgozására. Ehhez használhat egy kulináris hüvelyt, amelybe óvatosan helyezheti a pácot.

A finom ételek titkai

Az otthon főzött vadlúd minden asztalt díszít. Azonban nem minden szakács tudja, mit lehet ebből a játékból elkészíteni. Egy ilyen madár főzéséhez bizonyos funkciók és főzési titkok ismerete szükséges.

Az egészben sült baromfi különleges készségeket igényel - nagyon gyorsan kiszáradhat, és a hús elveszti ízét. De szerencsére most már minden főzési titok elérhető, és minden háziasszony használhatja őket.

Ahhoz, hogy ízletes és étvágygerjesztő ételt kapjunk, nem elég sok olyan receptet ismerni, amelyek segítenek elkészíteni a kulináris élvezeteket libából. Van néhány titok, amely segít a vadlibák megfelelő előkészítésében a későbbi hőkezeléshez. Ez a folyamat egyszerű, de sok türelmet és időt igényel.

Ha friss termékről van szó, akkor tudnia kell, hogyan kell megfelelően szedni, és ha szükséges, kibelezni. Ha lefagyott, akkor legalább két napot kell várnia, és csak ezután kell feldolgoznia.

A sütőben aranybarnára sült vadliba lédús és finom lesz, ha egy titkot használsz:

1. Egy ízletes étel elkészítéséhez egy serpenyőben forrásban lévő vízre lesz szüksége.
2. Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a hasított testet 1 percig. Ha nem illeszkedik teljesen, felváltva le kell engednie a hasított test elülső részét, majd a farkát.
3. A madár belsejébe kerülő vizet leeresztjük, és a tetemet alaposan megszárítjuk. Utána bedörzsölhetjük sóval, borssal, fűszerekkel és hagyhatjuk néhány napig ázni.

Vadlibás ételek

A vadliba húsa nagyon ízletes, ugyanakkor számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek a szervezet normál működéséhez. Sokféleképpen lehet finoman elkészíteni egy libát: grillezhetjük, főzhetjük, süthetjük sütőben vagy párolhatjuk.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz: liba - 1 hasított test, ½ pohár fehérbor, 200 g vaj, ½ pohár húsleves, só.

Főzési mód:

A kibelezett és megmosott libát kívül-belül jól sózzuk, borsozzuk, előmelegített sütőbe rakjuk egy serpenyőbe vagy mély tepsibe. Sütés közben felöntjük az elvált levével.

Amikor a liba minden oldala megpirult, a tepsiről lecsepegtetünk egy kevés zsírt, felöntjük a borral és a húslevessel, majd fedővel lefedjük. A madarat készre sütjük, és szeletekre vágjuk. A kész ételt egy nagy tányérra tesszük, felöntjük a párolás után megmaradt lével.

Royal liba lassú tűzhelyen főzve

A játék leggyorsabb főzési módja a lassú tűzhely. Főzéskor mártásba áztatják, aromákkal telítik, és nagyon lágy lesz.

A vadlúd lassú tűzhelyben való elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: kb. 2 kg libatest, 3 alma, 50 ml balzsamecet, egy pohár forró víz, 3 teáskanál cukor, 3 szál rozmaring, 50 ml növényi olajból.

Készítmény:

A feldolgozott és megmosott libatestet közepes méretű darabokra vágjuk. Az almát megmossuk és szeletekre vágjuk. Öntsön növényi olajat a multicooker tálba, kapcsolja be a „Sütés” módot, és helyezze bele a libadarabokat. Adjuk hozzá a rozmaring ágakat, és hagyjuk főni egy órát.

Ezután el kell készítenie a szószt. Egy kis csészébe öntsünk cukrot, öntsünk rá balzsamecetet és adjunk hozzá forró vizet. Egy órával a liba lassú tűzhelyen történő főzése után öntsük rá az elkészített szószt, adjunk hozzá almát, kapcsoljuk be a „Sütés” módot, és süssük 30 percig.

Az elkészített ételt sült almával és szósszal tálaljuk.

Aszalt szilvával sült vadliba

Egyes receptek azt javasolják, hogy ezt a madarat aszalt szilvával és burgonyával kombinálják.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz: egy vadliba tetemre, egy marék aszalt szilvára, 2-3 db. kivi, 3 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint.

Az elkészített hasított testet dörzsölje be sóval és kenje meg páccal. A pác elkészítéséhez keverje össze a hámozott kivit egy turmixgépben aszalt szilvával és fokhagymával. A kapott keverékkel vastagon bekenjük a hasított testet, és 3-4 órán át pácoljuk.

A vadlúd sütőben történő elkészítéséhez szüksége lesz: 1 vadlúd hasított testre, 10-12 almára, 4 nagy vöröshagymára, gyömbérre, 1 teáskanál köményre és majoránnára, ízlés szerint só.

Főzési mód:

Az elkészített hasított testet megszabadítjuk a felesleges zsírtól, és kívül-belül bedörzsöljük sóval elkevert köménymaggal. Töltsük meg a hasított testet apró almákkal (Pepina, Tirolka fajták), és szórjunk majoránnával kevert sóval a vágásokra. A libát a sütőben hagymával és vajjal megsütjük, gyakran meglocsoljuk a sütés közben elvált húslével.

Külön-külön süssünk 6-8 nagy gyömbéres almát, fedjük le vele a libát, öntsük rá a szószt.

Ezt a vadliba ételt gyakran készítik az ünnepi asztalra. Nagyon egyszerűen készül, az íze pedig nagyon kifinomult.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz: 1 vadlúdtest, sütéshez zsír (olaj), kis káposztavillák töltéséhez, 1 citrom, fűszernövények, bors, só ízlés szerint.

Készítmény:

A kibelezett, megmosott tetemet külön szárnyakkal, mancsokkal és fejjel kívül-belül jól bedörzsöljük sóval. Háttal lefelé helyezzük a tepsibe, öntsük bele zsírt vagy olvasztott vajat. Töltsük meg a liba hasüregét citrommal kevert, reszelt káposztával (egy hasított testhez vágjunk egy kis citromot vastag szeletekre).

Varrja fel a hasított testet szálakkal, és párolja a sütőben 2 órán keresztül, amíg meg nem fő, időnként megfordítva, hogy egyenletes aranybarna kéreg süljön.

Tálaljuk a vadat az asztalra, almával vagy káposztával apróra vágva, fűszernövényekkel díszítve.

Mandarin szószban főtt liba

Ennek az ételnek a receptje még az ínyenceket sem hagyja közömbösen, elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szüksége: vadlúdtest, 30 g baromfizsír, 300 g (5-6 db) mandarin, 350 g vörös szósz, 30 cukor, 500 g köret, só íz.

Főzési folyamat:

A megsült vadlúdtetemet szeletekre vágjuk, felöntjük a mandarinhéjjal megszórt mártással, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk.

A szósz elkészítéséhez el kell távolítania a mandarin héját, és vékony csíkokra kell vágni. 2-3 percig vízben forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és a kapott héját a piros szószhoz adjuk.

Tálaláskor tányérra tesszük a libát, és leöntjük a szósszal. Tegye a mandarin szeleteket (héj nélkül) a szósz tetejére. Díszítsük az ételt sült burgonyával.

Az ebből a madárból készült ételeket régóta az otthoni gazdagság és a tulajdonos szerencséje jelének tekintik. Ha meglepheti és megörvendeztetheti otthonát és vendégeit képességeivel, használja ezeket az egyszerű tippeket. A megfelelően főzött vad ünneplés és kényelem hangulatot teremt otthonában.

A sült liba nemzeti étel, amelyet az ókori Ruszban ünnepi étkezésekhez készítettek. Manapság a háziasszonyok is megörvendeztetik a vendégeket ezzel a csodálatos csemegével. Mi lehet étvágygerjesztőbb és finomabb, mint egy aranybarna, ropogós bőrű madár, amelyet ünnepi vacsorára szolgálnak fel?

Az otthon főzött vadlúd minden asztalt díszít. Azonban nem minden szakács ismeri a sütésének jellemzőit és titkait. Az egészben sült madár különleges megközelítést igényel. De szerencsére ezek a titkok ma már minden érdeklődő számára elérhetőek, és felhasználásukkal ámulatba ejtheti családját és vendégeit képességeivel.

Hogyan készítsünk egy hasított testet

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni a libát, először meg kell ismerkednie a hús tulajdonságaival. A főtt baromfi kissé kemény lehet. A puhaság érdekében a hasított testet egy ideig meg kell tartani. A hasított testet ki kell szedni, kibelezni, a maradék tollakat pedig óvatosan eltávolítani. Ehhez használhatja a tűz lángját. Ezután a madárnak néhány napig pihennie kell a hűtőszekrényben.

Vannak más módok is a libahús későbbi hőkezelésre történő előkészítésére, hogy puha és lédús legyen. Például:

• A hasított test áztatása gyenge ecetes oldatban. Érdemes almaecetet választani, és legalább 8 órán át kell áztatnia. Viszont egy éjszakára a hűtőben is hagyhatjuk.
• Mosás után alaposan sózzuk és bedörzsöljük gyógynövényekkel. A hasított testet 6-8 órán keresztül is meg kell tartani.
• A felöltöztetett madarat alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, felöntjük fehérborral, fóliába csomagolva egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
• Dörzsölje be a hasított testet só, gyógynövények és zúzott áfonya tömegével.
• A madarat villával szúrjuk meg, és dörzsöljük be aronialével.

A baromfihús is lehet elég zsíros, ezért sok esetben a liba sütőben történő elkészítése előtt le kell vágni a felesleges zsírt.

Minél idősebb a vad, annál nagyobb az esélye, hogy száraz húst kapjon. Ennek elkerülése érdekében pácot kell készíteni a vadlibának, amelyben a szükséges ideig tartják.

Hogyan kell helyesen pácolni

1. számú módszer

Vegyünk mustárt és mézet 2:1 arányban, keverjük össze az összetevőket, és vonjuk be ezzel a keverékkel a madár felületét.

2. számú módszer

A liba pác egy éjszakán át a következő módon készíthető el. A citromot leforrázzuk és szeletekre vágjuk. Fedje le a fűszerekkel előzetesen dörzsölt hasított citromszeleteket, és öntsön száraz fehér bort. Ahhoz, hogy a hasított testet a pácunkba merítsük, megfelelő mélyedényre lesz szüksége. A madár teljes elmerítéséhez egy üveg borra lesz szüksége. Fedjük le az edényeket fóliával, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

3. számú módszer

A háziasszonyok számára, akik szeretnék tudni, hogyan kell finoman főzni a libát darabokra vágva, a következő pác recept alkalmas.

Ehhez a következőket vesszük:

• mustár,
• tojás,
• olaj,
• majonéz,
• fűszerek,
• só,
• bors,
• apróra vágott aszalt szilvát.

Keverjük össze az összes hozzávalót, merítsük a húsdarabokat a pácba, és hagyjuk az egészet 2 órán át hűvös helyen. Mielőtt a libát a sütőben darabokra vágnák, a maradék pácot újra felhasználják a hasított test feldolgozására. Használhat hüvelyt, amelybe a pácot óvatosan öntjük.

A finom ételek titkai

Annak érdekében, hogy egy igazán ízletes és étvágygerjesztő ételt kapjon, minden háziasszonynak nemcsak azt kell tudnia, hogy mit lehet főzni egy libából, hanem néhány titkot is, amelyek segítenek a hús megfelelő előkészítésében a későbbi hőkezeléshez. A folyamat egyszerű, de sok időt és türelmet igényel.

Ha ez egy friss termék, akkor tudnia kell, hogyan kell otthon kopasztani a libát, és ha szükséges, kibelezni. Nos, ha megfagyott, akkor körülbelül 2 napot kell várnia, és a húst a hűtőszekrény alsó polcán kell hagynia, hogy kiolvadjon.

A liba főzéséhez alaposan meg kell vizsgálnia, hogy nincs-e benne maradék toll. Ha csak néhány van belőlük, akkor óvatosan távolítsa el őket csipesszel. Nos, ha túl sok van belőlük, használhat speciális eszközöket, amelyek gyorsan megtisztítják a felületet. A szárnyakat általában levágjuk, és ezt tesszük a felesleges zsírral is. Ehhez éles kést használunk.

Aranybarnára sült vadlúd finom lesz, ha még egy titkot használsz. Ehhez szüksége lesz egy serpenyőben forrásban lévő vízre, amelybe a hasított testet helyezi. Forraljuk fel a vizet, és engedjük le 1 percig. Ha nem illeszkedik teljesen, akkor először a madár elülső részét engedjük le, majd a farkát. A bekerülő vizet le kell engedni, és a hasított testet alaposan megszárítani. Ezután dörzsölje be bors, só és fűszerek keverékével, és hagyja pár napig ázni.

A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell besózni a libát, de mit tegyenek a kezdő szakácsok vagy a háziasszonyok, akik még soha nem főztek? A hasított test súlyára kell összpontosítania, minden kilogrammjára körülbelül egy teáskanál sót kell használni a dörzsöléshez.

A szakácsok elmondják, hogyan kell a legjobban főzni a libát, és azt javasolják, hogy az ételt a legmegfelelőbb fűszerekkel ízesítsd. Ezek a következők: oregánó, rozmaring, zsálya, kömény és fekete bors.

Hogyan kell helyesen megtömni a libát

Az egyik módja annak, hogy egy egész libát a sütőben főzzön, ha megtöltjük.

A töltelék nagyon eltérő lehet, de a kiváló eredmény eléréséhez meg kell ismerkednie a folyamat néhány jellemzőjével.

• A belső üreget csak kétharmadáig kell kitöltenie a töltelékkel, mert a sütés során megnő a térfogata.
• A tölteléket tömöríteni kell anélkül, hogy laza maradna.
• Miután megtelt, a lyuk szorosan bezáródik. Használhat szokásos fogpiszkálót. Nos, célszerű erős szálakkal felvarrni. Az öltéseknek nagyoknak kell lenniük, hogy később könnyen megszabadulhasson a szálaktól. A lyukat biztonságosan be kell zárni, nemcsak azért, hogy a darált hús ne hulljon ki, hanem azért is, hogy a madár belsejében megmaradjon a lé és az aroma.
• A madár esztétikus megjelenése érdekében a lábakat meg kell kötni, mielőtt a sütőbe tesszük.

Mennyi ideig kell főzni a húst?

A vadlúd főzése általában 2-3 órát vesz igénybe. Ezenkívül be kell tartania a hőmérsékleti feltételek következő sorrendjét. Helyezzük a madarat 250 fokra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 20 percig. Ezután a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük, és körülbelül 2 órán keresztül teljesen készre sütjük.

Az, hogy mennyi ideig kell libát sütni a sütőben, a sütő modelljétől függ, ezért minden háziasszonynak meg kell határoznia a névleges hőmérsékletet. Minél alacsonyabb, annál jobban sül a hús, de több időt vesz igénybe a főzés.

A liba főzési ideje a hasított test méretétől függ. A készenlétet a következő módon ellenőrizheti. Óvatosan megnyomkodjuk, ha színtelen levet enged, kivehetjük a sütőből.

Annak elkerülése érdekében, hogy a sütési folyamat valódi kínzássá váljon, ügyelnie kell a következő feltételekre. A tepsinek, amelybe a madarat helyezik, magas szélűnek kell lennie, hogy a lecsepegő zsír ne essen a sütő belső felületére. Az ennek következtében megjelenő égető szag senkinek nem fog tetszeni. Kevés vizet adhatunk a serpenyőhöz. Nos, mielőtt a libát almával főzné, meg kell várnia, amíg a hasított test megsül. Az almát fél órával az étel elkészítése előtt adjuk hozzá.

A liba sütőben való főzése fokozott figyelmet igényel, mivel félóránként meg kell fordítania a hasított testet. Ez biztosítja, hogy a ropogós kéreg egyenletesen alakuljon ki. Kezdetben a madarat mellével felfelé fektetik, majd háttal felfelé fordítják. Időnként a serpenyőbe folyó lével is öntözzük. És így tovább a teljes készenlétig. Ezt követően az összes szálat eltávolítják, a hasított testet széles edénybe helyezik. Nos, a maradék zsírt felhasználhatjuk más ételek elkészítésére.

Nagyon népszerűek a sütőben készült libaételek. Ízletesek, étvágygerjesztőek és egészségesek. Sok olyan recept létezik, amely alapvető összetevőket és eredeti, egzotikus termékeket egyaránt használ.

Töltött

Almával és naranccsal töltött liba

Az összes gyümölcsöt darabokra vágjuk, eltávolítjuk a magokat és az összes ehetetlen elemet. Mindent összekeverünk a darált dióval és a leforrázott aszalt szilvával.

Az elkészített hasított testet kívül és belül fűszerekkel kezeljük. Dörzsölje át a belső üreget egy gerezd fokhagymával. Megtöltjük a hasított testet és rögzítjük szálakkal. Helyezze a madarat egy sütőedénybe, és kenje meg növényi olajjal. Helyezze a közelébe a maradék almát és a hámozott hagymát. Fedje le mindent fedéllel, és rendszeresen öntse a kapott gyümölcslevet a madárra. Így körülbelül három óra alatt megfőzhet egy libát. De 15 perccel azelőtt, hogy a madár elkészülne, vegye le a fedőt, hogy ropogós kéreg alakuljon ki, és engedje le a felesleges folyadékot. A hasított testet meglocsolhatja narancslével. Pikantériát és ízt kölcsönöz az ételnek. Remek recept liba sütőben való főzéséhez!

Tálalás előtt a rögzítő szálakat eltávolítjuk, az edényt fűszernövényekkel és friss alma- és narancsszeletekkel díszítjük.

Májjal és rizzsel töltött liba

Hozzávalók:

• 2 kg-ig terjedő hasított test;
• Csirkemáj - 200 g;
• Hagyma - 1 db .;
• Száraz fehérbor - 100 g;
• Kesudió - 100 g;
• Rizs - 300 g;
• Olivaolaj;
• Fűszerek - 1 teáskanál.

A kitépett madarat alaposan bedörzsöljük sóval, fűszerekkel és olívaolajjal, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Ezután sós vízben megfőzzük a rizst. A májat és a hagymát kockákra vágjuk. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a májat és a bort, mindent zárt fedő alatt körülbelül 15 percig párolunk. Keverje össze a rizst, a diót és a kapott májkeveréket, adjon hozzá fűszereket és töltse meg a hasított testet. Rögzítse a hasát, és süssük a sütőben körülbelül 3 órán keresztül.
Párolt baromfi

Főzés után egy zsíros, terjedelmes madár sima, rózsás és gyönyörű lesz. De mi a teendő, ha a hasított test kicsinek bizonyul, hogyan kell finoman főzni egy libát? Ebben az esetben jobb, ha darabokra vágjuk, és öntöttvas serpenyőben pároljuk.

Párolt libadarabok

A liba darabokban történő főzése egyszerűbb és gyorsabb, ezért sok háziasszony ehhez a módszerhez folyamodik. A szakács személyes preferenciáitól függ, hogy a liba darabokban mit lehet elkészíteni. Az ételhez különféle fűszereket adhatunk, köretként burgonyát, sült zöldségeket, brokkolit vagy rizst tálalhatunk.

Szükségünk lesz:

• baromfi darabok;
• hagyma - 5-6 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só;
• Babérlevél;
• bors.

A liba főzésének receptjei változatosak, de ez az étel sok időt igényel, mivel alacsony lángon főzik.

Az, hogy mennyi ideig kell pörkölteni egy libát, a tűz intenzitásától és a húsdarabok méretétől függ. Általában a folyamat legalább 3 óráig tart.

Öntsön egy kis mennyiségű növényi olajat egy mély tartályba. Erős tűzön melegítsük fel. Dobja bele a húsdarabokat, és erőteljesen keverje, amíg kéreg nem keletkezik. A folyamat legfeljebb 2 percig tart, majd csökkentse a hőt, és adjon hozzá apróra vágott hagymát, sót, borsot és babérlevelet ízlés szerint.

Mindent fedővel lefedünk, és időnként megkeverve pároljuk. Sok hagyma legyen, ez adja a húsnak finom ízt. Fontos olyan hőmérsékletet biztosítani, hogy a hagyma ne süljön, hanem „olvadjon”. Néhány perccel a teljes készenlét előtt adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a tartályhoz.

Hogyan kell főzni a vadlibát úgy, hogy gyengéd és étvágygerjesztő legyen? Csak tudnia kell, hogyan kell megfelelően előkészíteni a hasított testet.

A libaszeleteket ugyanazokból az összetevőkből készítik. Sőt, akár sütőben, akár serpenyőben süthetők.

Sült

Minden háziasszony tudja, hogyan kell libát sütni, de a következő összetevők segítenek pikantériát adni az ételnek:

• narancs;
• vörösbor;
• húsleves;
• keményítő;
• fűszerek;
• só.

Bármilyen liba recept a sütőben hihetetlenül egészséges, de ha először serpenyőben megsütjük a baromfidarabokat, étvágygerjesztő, aranyszínű héjat kaphatunk. Mi ezt tesszük.

Egy másik edényben felforrósítjuk a bort, hozzáadjuk a borsot és a húslevest. Beletesszük a sült húsdarabokat, és teljesen készre sütjük. Vegyük ki a húst, és tegyük széles tálra. Ekkor elkészítjük a szószt. Hígítsuk fel a keményítőt vízben, és adjuk hozzá a boros keverékhez. A narancsszeleteket megpirítjuk, és szintén a szószba mártjuk. Tálalás előtt ráöntjük a húsra, meg lehet tanulni libát főzni burgonyával, ami remekül illik hús mellé köretnek.

Tedd fel az ujjad

Számos recept létezik a liba főzésére. A sütőhüvely nagyon népszerű a modern háziasszonyok körében, mivel lehetővé teszi, hogy finom vadat főzzön további zsírfoltok nélkül.

Játék cseresznyeszósszal

Szükségünk lesz:

• Hasított test - legfeljebb 3 kg;
• Kimagozott cseresznye - 300 g;
• Vörösbor - 1 pohár;
• Fahéj - 3 teáskanál;
• Só;
• Bors.

A hasított testet a klasszikus módon készítjük el: a libát házilag megkopasztani, a beleket eltávolítani és fűszerekkel kezelni, fentebb olvashatja. Több szúrást végzünk a hasított testben, és elküldjük a sütőbe. Ekkor elkészítjük a szószt.

Öntsük a bort egy edénybe, adjuk hozzá a cseresznyét és a fűszereket, és tegyük tűzre. Miután a kapott masszát felforraltuk, levesszük a tűzhelyről. Fél órával az étel teljes készenléte előtt óvatosan öntsük a cseresznyeszószt a zacskóba.

Hogyan főzzünk vadlibát szószban, hogy vendégei elégedettek legyenek? Már csak a köretet kell elkészíteni az ételhez. Ehhez az ínycsiklandó finomsághoz jól illik a burgonya.

Aszalt szilvával sült liba

Mit kell készíteni:

• Legfeljebb 4 kg súlyú hasított test;
• Aszalt szilva - 300 g;
• Konyak;
• Bors, só.

A tapasztalt szakácsok megmondják, hogyan kell helyesen sütni egy libát. A hasított testet előkészítik, megmossák, szárítják, és a felesleges zsírt levágják. Só és bors keverékével bedörzsöljük a külső és belső felületeket. Az aszalt szilvát felöntjük konyakkal, amíg meg nem duzzad, majd a megfőtt hasított hasába helyezzük, és a lyukat felvarrjuk. A madarat egy sütőzacskóba helyezzük, amelyben több kis lyuk van kialakítva, hogy a gőz távozhasson.

Főtt

Liba Terskyben

A Tersky liba főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• Baromfi hasított test;
• Hagyma - 1 db .;
• Kukorica- vagy búzaliszt - 0,5 kg;
• Tojás - 1 db;
• Só.

A megtépett madarat megfőzzük úgy, hogy a vízhez egy hagymát és egy csipet sót teszünk. Kivesszük, és minden darabot újra bedörzsölünk sóval, félretesszük, hogy beázzanak, átázzanak. Vízből, tojásból, lisztből és sóból gombóc tésztát készítünk. Adhatunk hozzá zúzott fokhagymát. Kiválasztjuk a húsleves felső, legzsírosabb részét, amiben a hús főtt, odahelyezzük a gombócokat, és puhára főzzük. A szósz elkészítéséhez használjunk 2 csésze húsleves zsíros részét, és adjunk hozzá zúzott fokhagymát is. A libát terek módra a következőképpen tálaljuk: egy edényre gombócokat, majd apróra vágott húsdarabokat teszünk, mindent leöntünk mártással.

A kulináris kísérleteket még nem mondták le, így egyedi ételeket készíthet, ha a vadhúst házi savanyú káposztával, burgonyával, mandarinnal, citrommal, hajdinával, birsalmával, zabkával, áfonyával kombinálja. A vendégek és a család biztosan élvezni fogják egy ilyen finom vacsorát!

Videó

A videóban megtalálod a töltött liba eredeti receptjét.

Vadászklub

Hogyan kell főzni a libát

Oroszországban ősidők óta vadásztak vadlibákra, távoli őseink már akkor is. értékelték az ízlésüket. A szlávok nem voltak ezzel egyedül, mert már az ókori Egyiptomban a vadlibamájpástétom joggal számított királyi ételnek.

Jelenleg Egyre nehezebb vadlibát fogni. Kevés szerencsés ember dicsekedhet ilyen szerencsével. Annál is fontosabb, hogy a főzés során ne rontsa el a trófeáját. Itt nem lehet kihagyni!

A vadlúd ízletes sovány húsáról híres, ami elég sok, mert egy felnőtt madár teteme eléri az 5-6 kg-ot.

Egy ilyen nagy madár vadászatának folyamata is nagy öröm.

Figyelni kell a vadlúd tetemeinek feldolgozására vonatkozó szabályok. A meglőtt madarat ajánlatos forrásban lévő vízzel leönteni, hogy könnyebb legyen a tolltépés. Ezt követően dörzsölje be a hasított testet liszttel, majd a maradék tollak felemelkednek, és a tűzön megszórják.

A kibelezés során az összes belsejét eltávolítjuk, míg az epehólyag nem sérülhet. A vadlibánál keserű a tüdőm, ezért azokat is töröljük. A májat, a szívet és a gyomrot meg lehet enni tisztítás és öblítés után. Kibelezés után gondosan öblítse le a hasított testet. Vágja le a nyakat, a lábakat a térdízületig és a szárnyakat az első ízületig.

Olvasson el egy cikket az optikai irányzék kiválasztásáról és nullázásáról weboldalunkon.

A vaddisznóvadászathoz való kutyaválasztásról itt

A vadlúd húsa durvább, mint a házilúd, ezért jobb beáztatni. A pácot így készítjük el: Adjunk a vízhez ízlés szerint ecetet, apróra vágott hagymát, sót és cukrot. Hagyja 24 órán át. A savanyú tejet pácként is használják.

Mit főzhetsz libából táborozáskor: levest

Hozzávalók: vadlúd, hagyma – 2 db, sárgarépa – 1 db, burgonya – 2 db, káposzta – 100 g, paradicsom – 1 db, növényi olaj – 30 g, só, bors.

A vadlúd tetemet feldaraboljuk, üstbe tesszük, felöntjük vízzel és a tűz fölé helyezzük. Forraljuk fel és főzzük 30 percig. Az apróra vágott hagymát dobd az üstbe. Ezután 1 órán át főzzük a levest. 30 perc.

A liba 2-2,5 órás főzése után kivesszük a húst, lehűtjük, és a húst elválasztjuk a csontoktól. A visszamaradt leveshez adjuk az apróra vágott káposztát és a burgonyát. Készre főzzük, visszadobjuk a libahúst, beletesszük a sülteket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 10-15 percig főzzük. Kész a leves.

Vadliba főzés otthon

Hogyan kell helyesen főzni a vadlibát almával.

A vadlúd otthoni főzésének egyik legegyszerűbb módja liba almával.

Hozzávalók: vadlúd, 2 kg alma. Fogunk egy pácolt vadlúdtetemet, kívül-belül megsózzuk, megtöltjük apróra vágott almával, összevarrjuk.

A hasított testet zsineggel kell megkötni úgy, hogy megnyomja a lábakat és a szárnyakat. Sütőpapíros tepsire tesszük, háttal lefelé. Kívánt esetben a bőrt mártással vagy majonézzel megkenheti. 2 órán át nagy lángon pirítjuk.

A liba akkor kész, ha a láb szabadon mozog az ízületben, és a lé aranyszínűvé vált.

Főzés közben felváltva öntsük a libát kiolvasztott zsírral és vízzel. A maradék almát tepsire tesszük a libával és zsírral leöntve kisütjük. Ezt az ételt szilveszterkor is felszolgálhatjuk.

Hogyan kell főzni a vadlibát a sütőben.

NAK NEK egyszerű receptek libafőzéshez is érvényes burgonyával töltött vadlúd.

Hozzávalók: vadlúd, 0,5 kg burgonya, 50 g vaj.

Az elkészített libatestet 1,5-2 órán át pirítjuk, majd megtöltjük sült burgonyával, a belsejébe vajat hozzáadva. Felvarrjuk a bemetszést. Sütőben, nagy lángon 20 percig sütjük, meglocsoljuk a felszabaduló levével.

Ízletes recept otthon a vadlúd edényben párolt zöldségekkel..

Hozzávalók: liba, 5 burgonya, 3 hagyma, 2 sárgarépa, 1 evőkanál zsír, só.

A felvágott vadlúdtetemet zsíron serpenyőben aranybarnára sütjük. Ezt követően tedd a húsdarabokat agyagedényekbe, adj hozzá apróra vágott burgonyát és sárgarépát. Előzetesen befedjük zsíron pirított hagymával. Feltöltjük vízzel vagy húslével, ízlés szerint sózzuk, és a sütőben 30-40 percig pároljuk.

Nem kevésbé ízletes fehérborban főtt vadlúd.

Hozzávalók: vadlúd, egy pohár fehérbor, 250 g vaj, egy pohár húsleves, só, bors.

Az elkészített vadlúdtetemet minden oldalról megsózzuk és a libaserpenyőbe tesszük. Sütőben 1,5-2 órán át sütjük, felöntjük vízzel és a felesleges zsírral. Amikor a liba aranybarna, lecsepegtetjük a maradék zsírt, és a serpenyőbe öntjük a húslevest és a fehérbort. A libát teljesen megsütjük.

Egy igazán királyi recept az elkészítése vadlibamájpástétom. Itt 2-3 vadásztrófeára lesz szükség, de az étel megéri.

Éjszaka szeretne vadászni? Az éjjellátó készülékekről szóló cikkünk ebben segít.

Az őszi fajdvadászatról itt olvashat.

Hozzávalók: 2-3 libamáj, 100 g vaj, egy evőkanál szárított gomba, bors, só ízlés szerint.

A libamájat óvatosan megpirítjuk, nehogy megégjen. Áztassa be a gombát előre, és hagyja egy éjszakán át. Ezt követően forraljuk fel őket. A sült májat és a főtt gombát házi robotgépben ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A pástétomot tányérra tesszük, a tetejét megkenjük enyhén olvasztott vajjal. A pástétomot jobb lemosni egy pohár konyakkal.

Szeretem az otthon főtt vadlibát, az áztatási idő szükséges. Sőt, a libaserpenyőben jól átsül, és ízével, illatával megörvendezteti szeretteimet. Bár nehéz nem egyetérteni, ezek az ételek mind a természetben, mind otthon nagyon finomak. Hát a recepted szerinti pástétom egyszerűen finom.

Hogyan főzzünk vadlibát otthon
Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a vadlibát. Receptek és ajánlások.

Forrás: oxotniki.net

Hogyan főzzünk finom libát

Az ókori Ruszban az ünnepek nemzeti étele a sült liba volt. Mi lehet étvágygerjesztőbb, mint a sült baromfi ropogós kéreggel az ünnepi asztalon? Az otthon sült vadliba minden ünnep dísze lesz. Azonban nem minden szakács tudja, hogyan kell finoman főzni egy libát, és ismeri az összes főzési titkot. Az egész hasított testben sült liba komoly odafigyelést igényel. Az ilyen titkok azonban ma már sok érdeklődő számára elérhetőek, és helyes felhasználásukkal főzési tudásával meghódíthatja a vendégeket és a családtagokat.

A hasított test előkészítése

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell helyesen főzni a libát, először meg kell vizsgálnia a libahús összes tulajdonságát. A libasült kemény lehet, ha nem főzzük meg megfelelően, és nem tartjuk be az összes szabályt. Ahhoz, hogy puha legyen, előre elkészítjük és hűtőszekrényben tároljuk. Először a hasított testet ki kell szedni, kibelezni, és az összes megmaradt tollat ​​eltávolítani. A nyílt tűz segít ebben. Ezt követően a libát néhány napra hideg helyre tesszük.

A libahús sütéshez más módon is elkészíthető, hogy lédússágot és puhaságot biztosítson. Íme néhány javaslat ezzel a témával kapcsolatban:

1. Egy egész hasított test áztatása alacsony koncentrációjú ecetes oldatban. Javasoljuk, hogy almaecetet vegyen be, és áztassa legalább 8 órán át, például a hűtőszekrényben.
2. A hasított testet alaposan öblítsük le, majd jól sózzuk meg és kenjük be gyógynövényekkel, majd 8 órán át tegyük hideg helyen.
3. A kibelezett madarat borssal, sóval bedörzsöljük, felöntjük borral, majd fóliába csomagolva egy éjszakára hűvös helyre tesszük.
4. A hasított testet zúzott áfonyából, gyógynövényekből és sóból álló keverékkel dörzsöljük.
5. A tetemet villával több helyen megszurkáljuk, majd az aronia levét kicsavarjuk, és a húst bedörzsöljük vele.

A libahús általában nagyon zsíros, ezért sütés előtt le kell vágni a legzsírosabb részeket. Egy idősebb libának száraz húsa van. Ezért előzetesen pácot készítenek, amelyben a hasított testet egy bizonyos ideig tartják.

Hogyan pácoljunk egy libát

Számos népszerű módja van a liba pácolásának. Ma három általános pácolási lehetőséget nézünk meg.

1. Vegyünk mézet és mustárt 1: 2 arányban. Mindent alaposan keverjünk össze, és ezzel a keverékkel vonjuk be a hasított testet.
2. Így készítjük el a pácot a hasított test egy éjszakán át tartó tárolására. A citromot megforrázzuk, és karikákra vágjuk. Dörzsölje be a libatestet fűszerekkel, borítsa be citromszeletekkel, és öntsön száraz fehérbort. Ahhoz, hogy a libát teljesen elmerítse egy ilyen pácba, mély tartályra van szükség. A páchoz egy üveg borra lesz szüksége. Fedjük le a tartályt ragasztófóliával, és tegyük hűvös helyre.
3. Azoknak a szakácsoknak, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell finoman elkészíteni a libát és hogyan kell darabokra főzni, el kell sajátítaniuk a liba pácolásának következő lehetőségét. Majonézt, vajat, tojást, mustárt, apróra vágott aszalt szilvát, borsot, sót és fűszereket kell vennie. Az összes terméket összekeverjük, a libadarabokat a kapott pácba helyezzük, és legalább két órán át hideg helyen tartjuk. Mielőtt a libát a sütőben darabokra vágná, a maradék pácot másodszor is felhasználhatja egy másik hasított test fűszerezésére. Néha hüvelyt használnak, beleöntik a pácot, és ráhelyezik a libát.

A finom főzés titkai

Az étvágygerjesztő és ízletes ételek elkészítéséhez a szakácsnak nemcsak a libából készült ételeket kell tudnia, hanem a hús hőkezelésre való megfelelő előkészítésének titkait is. Ez a folyamat egyszerű, de türelmet és időt igényel.

Ha a libahús friss, akkor rendelkeznie kell a madár kopasztásához és a tetem kibelezéséhez is. Ha a liba megfagyott, akkor ki kell venni a fagyasztóból, és a hűtőszekrény normál részébe kell helyezni, pozitív hőmérsékleten. A libaétel elkészítéséhez óvatosan el kell távolítania a maradék tollakat. Csipesszel eltávolíthatók. Ha sok a maradék, akkor különböző meglévő koptatóeszközöket használhat. A szárnyakat, valamint a hasított test túl zsíros részeit éles késsel le kell vágni.

A ropogósra sült vadlibából az alábbi titkot alkalmazva finom lesz. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet és forraljuk fel. Helyezze a libatestet forrásban lévő vízbe egy percre. Ha nem illeszkedik teljesen a serpenyőbe, először leengedheti az elejét, majd a farkát. A hasított testből le kell engedni a vizet, és a húst alaposan meg kell szárítani. Ezután dörzsölje be a hasított testet fűszerekkel, sóval és borssal, hagyja két napig, hogy a hús telítődjön ezzel a keverékkel.

A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell megfelelően sózni a libát, de a kezdő háziasszonyok és a fiatal szakácsok ezt nem tudják. Ebben a kérdésben a hasított test súlyára kell összpontosítania, kilogrammonként 1 teáskanál sót használjon. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a vadliba ételt különleges fűszerekkel, köztük fekete borssal, köménnyel, zsályával, rozmaringgal és oregánóval ízesítsék.

A liba megfelelő tölteléke

Az egész liba sütőben való megfelelő főzésének népszerű módja a töltelék. A hasított testet különféle termékekkel töltheti meg. A legjobb eredmény érdekében azonban meg kell tanulnia ennek a műveletnek néhány titkát.

1. A liba belsejét nem teljesen, hanem kétharmadáig kell kitölteni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy hevítéskor a töltelék mérete megnő.
2. A darált húst nem szabad lazán elkészíteni, jobb tömöríteni.
3. A hasított test üregének darált hússal való feltöltése után le kell zárni és fogpiszkálóval rögzíteni, vagy cérnával felvarrni, nagy öltéseket készítve. Főzés után a szálak könnyen eltávolíthatók legyenek. A lyukat biztonságosan le kell zárni, hogy megőrizzük a kiszabaduló lé és aromás aromát.
4. A libahús esztétikus megjelenése érdekében a lábakat meg kell kötni a sütőbe helyezés előtt.

A libahús főzési ideje

Leggyakrabban egy vadlibát körülbelül három órán keresztül kell sütni. Ebben az esetben bizonyos sorrendet és hőmérsékleti rendszereket kell követnie. A libát tepsire tesszük 250 fokra előmelegített sütőbe, és 20 percig sütjük. Ezután a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük, és további két órán keresztül sütjük, amíg teljesen meg nem sül.

A liba sütőben való sütésének ideje a sütő típusától függ. Ezért a szakácsnak be kell állítania a megfelelő hőmérsékletet. A libát nem szabad túl magas hőmérsékleten sütni, de tovább tart a sütése. A főzési idő a liba méretétől függ. A hús készenlétét így ellenőrizzük: óvatosan nyomja meg a hasított testet, ha tiszta folyadékot présel ki, a liba megfőtt.

Annak érdekében, hogy a sütési eljárás ne okozzon kellemetlenséget, előre meg kell teremtenie bizonyos feltételeket. A libatepsinek magas oldalaknak kell lenniük, hogy a húsból felszabaduló zsír ne csöpögjön a szekrény forró felületére, és ne égjen meg, szúrós szagot szabadítva fel. Önthet vizet a serpenyőbe. Ahhoz, hogy vadlibát almával főzzön, 30 perccel az elkészülés előtt tegye bele az almát.

Amikor libát süt a sütőben, gondosan figyelemmel kell kísérnie az előkészítést. A hasított testet 30 percenként meg kell fordítani. Ez egyenletesebb ropogós formát eredményez. Először a libát mellkasával felfelé helyezzük, majd lefelé fordítjuk. A hasított testet időnként meg kell öntözni a belőle keletkező lével. Ez addig folytatódik, amíg teljesen meg nem fő. Ezután eltávolítjuk a szálakat a libából, és a hasított testet egy nagy edényre helyezzük. A maradék zsír kiválóan használható más ételekhez.

Széles körben elterjedtek a kemencében főtt libaételek. Nagyon étvágygerjesztőnek, ízletesnek és egészségesnek bizonyulnak az ember számára. Sok olyan recept létezik, amely egyaránt használ közös termékeket és egzotikus eredeti összetevőket.

Töltött liba naranccsal és almával

Ez egy népszerű módja a finom liba sütésének a sütőben, amelyhez a következő termékekre van szükség:

• egy nagy, körülbelül 3 kg súlyú vadlúd hasított test;
• alma - 1 kg;
• narancs - 1 kg;
• sárgabarack - 200 gr;
• dió - 100 gr;
• aszalt szilva - 100 g;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• őrölt pirospaprika.

A felsorolt ​​gyümölcsöket darabokra vágjuk, a magokat kivesszük, és az egészet összekeverjük. Az elkészített libatestet kívül-belül bekenjük fűszerekkel. Dörzsölje be az üreg belsejét fokhagymával, töltse meg a hasított testet és rögzítse cérnával. Helyezze a libát egy sütőlapra, előzőleg megkente növényi olajjal. Helyezze a maradék almát és a hagymát a liba közelébe. Fedjük le mindent fedővel, és a sütés során többször öntsük a libára a levét.

Így a liba körülbelül három órán keresztül sül. 15 perccel a hús megsütése előtt vegyük le a fedőt. Ez azért történik, hogy ropogós héjat hozzon létre. Engedje le a felesleges folyadékot, és öntsön narancslevet a hasított testre, amely különleges aromát és pikantériát kölcsönöz az ételnek. Ez egy kiváló recept a sütőben főtt libához.

Tálalás előtt a libát eltávolítjuk a szálakat, a húst megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, narancs- és almaszeletekkel díszítjük.

Liba rizzsel és májjal

Egy ilyen eredeti vadliba ételhez a következő összetevőkre van szükség:

• 2 kg súlyú vadlúd hasított test;
• csirkemáj - 200 g;
• hagyma - 1 fej;
• rizs - 300 gr;
• dió - 100 gr;
• száraz fehér bor - 100 g;
• fűszerek ízlés szerint;
• olívaolaj 100 gr.

A megkopasztott baromfit alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, sóval, olívaolajjal, majd 8 órára hűvös helyre tesszük. A rizst sós vízben megfőzzük. A hagymát és a májat kockákra vágjuk. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a bort és a májat. Az egészet együtt pároljuk 15 percig fedő alatt. Dióból, rizsből, májból készítsünk keveréket, adjunk hozzá fűszereket, és töltsünk meg vele egy vadlúdtetemet. Rögzítse a hasított lyukat cérnákkal vagy fa fogpiszkálóval, és süsse a sütőben három órán keresztül.

A nagy kövér liba gyönyörű és rózsás lesz. De ha a hasított test kicsi, akkor hogyan kell főzni a libát úgy, hogy ízletes legyen? Ehhez jobb, ha a húst darabokra vágjuk, és öntöttvas edényben pároljuk.

Pörkölt liba darabokban

A liba főzése így gyorsabb és egyszerűbb. Ezért a háziasszonyok gyakran használják. Az ilyen ételek típusa a szakács személyes vágyaitól függ. Különféle fűszereket adhatunk hozzá, köretként rizst, káposztát, sült zöldségeket, burgonyát használhatunk.

Az ilyen ételekhez a következő termékekre van szüksége:

• liba darabokra vágva;
• hagyma - 5 fej;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só;
• bors;
• babérlevél.

Különféle receptek léteznek, de az ételünknek elegendő időt kell adni. Alacsony hőmérsékleten kell főzni. A főzési idő a húsdarabok hőmérsékletétől és méretétől függ, de nem kevesebb, mint három óra.

Öntsön növényi olajat egy nagy tartályba, és melegítse fel. Helyezze rá a libadarabokat, és időnként megkeverve süsse, amíg kéreg meg nem jelenik. Ez az eljárás körülbelül két percig tart, majd csökkentenie kell a hőt, és hozzáadnia kell az apróra vágott hagymát, sót, babérlevelet és borsot. Fedjük le mindent fedővel, időnként megkeverjük, és pároljuk. Nagyon sok hagyma kell az ételünkhöz. A libahús puhaságát és ízét adja. Fontos tényező a szükséges optimális hőmérséklet biztosítása, hogy a hagyma „olvadjon”, ne süljön. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát néhány perccel azelőtt, hogy teljesen megfőtt.

Ahhoz, hogy étvágygerjesztő és gyengéd vadlibát kapjunk, a hőkezelés előtt megfelelően elő kell készíteni a hasított testét. Készíthet libaszeleteket, amelyekhez ugyanazok a termékek szükségesek. Serpenyőben vagy sütőben kisüthetjük őket.

Libasült

A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell a vadlibasültet főzni, de ahhoz, hogy a hús különleges pikantériát és aromát adjon, a következő termékekre és fűszerekre lesz szüksége:

A vadlibás ételek nagyon finomak, ha a libadarabokat egy serpenyőben megsütjük. Ez aranyszínű, finom kérget eredményez. Egy külön tartályban fel kell melegíteni a bort, hozzá kell adni a húslevest és a borsot. A sült libadarabokat edénybe tesszük és készre főzzük. Távolítsa el a húst, és tegye egy nagy tálra vagy tálra. Ezután el kell készítenie a szószt. Hígítsuk fel a keményítőt hideg vízben, és adjuk hozzá a bor és az étel keverékéhez. A narancsszeleteket kisütjük és beletesszük a szószba, amit tálalás előtt a libahúsra önthetünk.

Liba cseresznyeszósszal az ujjában

Sok libahús recept van a kezedben. Elég széles körben használják sütéshez. Ízletessé teszi a játékot, zsírcsíkok nélkül. A cseresznyés libához a következő termékekre lesz szüksége:

• liba súlya 3 kg;
• fahéj - 3 teáskanál;
• vörösbor - 1 pohár;
• kimagozott cseresznye - 250 g;
• bors, só ízlés szerint.

A libatestet a szokásos módon készítjük el: leszedjük, kibelezzük, és fűszerekkel kezeljük, a fenti receptek szerint. Általában többször kilyukasztják a hasított testet, és beteszik a sütőbe. Amíg a hús sül, elkészíthetjük a szószt. Öntsön bort egy edénybe, adjon hozzá fűszereket, cseresznyét és tegye tűzre. Forraljuk fel a keveréket, és vegyük le a tűzhelyről. Ha fél óra van hátra a hús teljes megsüléséig, az elkészített mártást a hüvelybe kell önteni. Már csak egy köretet kell készíteni a húshoz. A burgonya alkalmas erre a célra.

Vadlúd aszalt szilvával

Ez az eredeti recept a következő összetevőket igényli:

• körülbelül 4 kg súlyú libatest;
• konyak - 100 ml;
• aszalt szilva - 250 gr;
• só és bors ízlés szerint.

A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a libát e recept szerint készítsék el az alábbiak szerint. Készítse elő a hasított testet, öblítse le hideg vízzel, szárítsa meg, távolítsa el a zsíros részeket. Belső és külső felületét borssal bedörzsöljük, sózzuk. Az aszalt szilvát konyakkal öntjük, hogy megduzzadjon. Ezután töltse meg vele a libatetemet, és varrja fel cérnával. A libát sütőhüvelybe tesszük, lyukakat készítünk, hogy a gőz távozhasson.

Vadlúd receptje Tersky stílusban

A recept szerinti liba elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• közepes méretű vadlúd tetem;
• hagyma - 1 fej;
• búzaliszt vagy kukorica liszt - 500 g;
• tojás - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só ízlés szerint.

A megkopasztott és előkészített libát megfőzzük, miután a vízhez sózzuk és hagymát adunk. Vegyük ki a hasított testet a vízből, dörzsöljük be sóval, tegyük félre, és hagyjuk beáztatni a húst. A sót, a lisztet, a tojást és a vizet összekeverjük a gombóctésztához. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, ha szükséges. Vegyük ki a húsleves zsíros részét, tegyük bele a gombócokat, és főzzük teljesen.

A szószhoz vegyünk két pohár zsíros húslevest, adjunk hozzá egy kis fokhagymát. A libát a következőképpen kell tálalni. A gombócokat tányérra tesszük, majd rárakjuk a libahús darabokat, és mindent leöntünk az elkészített mártással.

Ha kísérletezik a főzéssel, eredeti ételeket készíthet, ha a vadlibahúst burgonyával, savanyú káposztával, citrommal, mandarinnal, áfonyával, zabkásával, birsalmával vagy hajdinával kombinálja. Vendégei el lesznek ragadtatva a finom finomságtól.

Hogyan főzzünk finom libát
Hogyan főzzünk finoman egy libát Az ókori Rusz nemzeti étele az ünnepekre a sült liba volt. Mi lehet ínycsiklandóbb, mint egy ropogósra sült madár egy ünnepi partin?

Forrás: volgahunter.ru

Vadászat Kubanban

• Email

Megmondjuk, hogyan kell főzni a libát a sütőben, hogyan kell helyesen sütni, és milyen recepteket kell használni: sült libát almával, sült libát aszalt szilvával vagy sült libát cseresznyével. A sütőben sült libát meglehetősen egyszerű elkészíteni, ha ismer néhány főzési titkot. Főzzünk együtt libát az újévre!

MINDEN RECEPT A LIBA SÜTŐBEN SÜTÉSÉHEZ. SÜLT LIBA ALMÁVAL, LIBA aszalt szilvával.

Mindjárt itt az újév, ami azt jelenti, hogy a háziasszonyoknak információra van szükségük arról, hogyan kell libát sütni a sütőben. A liba sütve és párolva is nagyon finom, de a legfinomabb libát a sütőben sütik. Ne tévesszen meg, hogy a liba nagyon kövér. A liba sütőben történő megsütése lehetővé teszi a zsír kiürülését, így az ínyenceknek diétás és nagyon egészséges hús marad. A libahús előnyei nyilvánvalóak. A sötét színű libahús vasban és rézben gazdag. Szelént, foszfort, magnéziumot, PP, A, C, B csoport vitaminokat, különösen sok B2 vitamint tartalmaz. A libahús fogyasztása betegség, nehéz fizikai megterhelés utáni erő helyreállítására, az immunrendszer erősítésére javasolt.

Hogyan kell libát főzni a sütőben

A sütőben sült libát meglehetősen egyszerű elkészíteni, ha ismer néhány főzési titkot. A sütőben sült libában az a lényeg, hogy egyenletes sóssága és puha húsa, mintha a szájban olvadna.

• a liba feldolgozása sütés előtt

A libatestet előre fel kell készíteni a sütőben való sütéshez. Olvassza le, mossa meg, tisztítsa meg, távolítsa el a szárnyak külső falát. A liba meglehetősen zsíros madár, ezért jobb, ha levágja a felesleges libazsírt. Ne felejtse el eltávolítani a wen-t! Ha szükséges, a libát is meg kell olajozni, és a megmaradt tollakat eltávolítani.

• hogyan kell puha libát főzni

Ahhoz, hogy a sütőben sült liba puha legyen, a pácban kell tartani. A tiszta libatestet fűszerekkel, sóval, borssal bedörzsöljük és pácolásra hagyjuk. Mielőtt a libát a sütőben sütjük, legalább 12 órának kell eltelnie, és még jobb, ha a libát egy napig pácoljuk. Az így elkészített kemencében sült liba puhább, zamatosabb és egyenletesen fűszerezett lesz. A folyamat felgyorsítása érdekében egyes szakácsok egy fecskendővel közvetlenül a libahúsba fecskendeznek sós oldatot, de ez azt kockáztatja, hogy amikor a liba sütőben sül, a lé a szúrásokon keresztül kifolyik, és a hús kiszáradhat. . Megpróbálhatja betömni a szúrásokat fa fogpiszkálóval.

• hogyan kell libát pácolni sütés előtt

Ha kevés az időd, de nagyon szeretnél kemencében sült libát főzni, a liba pácolása segít. Próbálja ki ezeket a gyors módszereket a liba 6-12 órás pácolására:

1. A liba pácolásának legegyszerűbb módja, ha a tetemet egy éjszakán át áztatjuk gyenge almaecet-oldatban.
2. A kibelezett libát durva sóval, fekete borssal alaposan bedörzsölhetjük, majd felöntjük fehérborral, és fóliába csomagolva 6-8 órára hűtőbe tesszük.
3. Bor helyett dörzsölheti a libát zúzott áfonya és friss fűszernövények keverékével.
4. A kibelezett libát alaposan megsózzuk, borsozzuk, és villával lyukakat szúrunk. Utána lereszeljük arónalével, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.
5. A libát sózzuk, borsozzuk, mustárból és majonézből 1:1 arányban szószt készítünk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, és kívül-belül bevonjuk a hasított testet, 8-12 órán át pácoljuk.
6. A libatetemet kezelheti grillkészletekkel, baromfisütőszósszal, szójaszósszal, mézes szósszal stb. és hagyjuk néhány órán át hideg helyen, hogy jól átázzon.
7. A citromot megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük. Először hosszában félbevágjuk, majd vékony félkörívekre. A libát kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, mély, széles serpenyőbe tesszük, citromszeletekkel elrendezzük, és felöntjük száraz fehérborral. Fóliával letakarjuk és hűvös helyen 10-12 órán keresztül pihentetjük. Ugyanezek a módszerek használhatók pulyka, kacsa vagy csirke pácolásához.

• hogyan kell sovány libát főzni

Szüksége lesz fogpiszkálóra is, hogy a libazsír gyorsabban kiürüljön. Ehhez sütés vagy sütés előtt fogpiszkálóval számtalan szúrást végezhetünk a liba bőrén, de ne nyúljunk a húshoz!

• hogyan kell libát sütni a sütőben - tippek

1. A sütés elején a liba a sütőben hanyatt feküdjön, 20-30 perc múlva fordítsa a mellére, és ebben a pillanatban csökkentse a hőt. 10-15 percenként meg kell kenni a sütőben lévő libát a kiolvasztott zsírral, így elkerülhető, hogy kiszáradjon és megégjen. Annak érdekében, hogy a tepsi zsírja ne égjen meg és ne füstöljön el, adjon hozzá egy kevés vizet.
2. 20-30 percenként érdemes megváltoztatni a liba helyzetét a sütőben, a hátára vagy a mellére fordítva. 40 perccel az elkészülés előtt a liba köré érdemes almát tenni, amit tetszés szerint burgonyával lehet helyettesíteni, ilyenkor lesz köret is a húshoz.
3. A liba készültségi fokának ellenőrzéséhez a hasított testet a legszélesebb ponton kell átszúrni. Ha a leve tiszta kifolyik, a hús készen van, ha a folyadék piros vagy rózsaszínes, hagyja a libát a sütőben.
4. Ha a libának hosszabb időt kell a sütőben töltenie, hogy ne száradjon ki, ajánlatos a tetemet fóliával letakarni, amit harminc-negyven perccel a sütés vége előtt le kell venni, hogy szép kéreg alakuljon ki. .
5. Ha kész a sült liba, tányérra tesszük és tálaljuk.

A liba sütési ideje a zsírtartalmától és a madár életkorától függ. Minél idősebb a madár, annál tovább tart a sütése. A hasított testet addig kell sütni, amíg az összes zsír fel nem olvad, de nem tovább, különben a hús nem lesz lédús. A liba hozzávetőleges főzési ideje a sütőben 2,5-3 óra.

• töltött liba

Nagyon gyakran a sütőben sült libát megtöltik. A libát különféle töltelékekkel töltik (alma, aszalt szilva, zabkása stb.). Minden országnak megvannak a sajátosságai a kemencében sült karácsonyi liba elkészítésére és tálalására. Így Németországban általában vörös káposztával, galuskával és a sült leve alapján mártással tálalják. Svédországban a sült libát kelbimbóval és almahabbal tálalják. Oroszországban a libát, valamint a pulykát, kacsát vagy csirkét nemcsak karácsonykor, hanem újévre vagy különféle ünnepségekre is főzik.

Most, miután elsajátította a liba sütőben való főzésének egyszerű finomságait, elkezdheti sütni a madarat, ízlése szerint felhasználva a tölteléket.

KEMÉNYBEN SÜLT LIBA – EGYSZERŰ RECEPTEK

Egy egészben sült liba ünnepi étel! Az újévi és karácsonyi libát jobb egészben beküldeni a sütőbe sütésre, először fűszerekkel bedörzsölve, fokhagymával és citrommal töltve.

Liba sütőben sült

• libatetem,
• 5 gerezd fokhagyma,
• ½ citrom
• só,
• fűszerek: fekete bors, babérlevél, zsálya és oregánó,
• üres üveg vagy tégely.

A sütőben sült liba főzési receptje:

A libát alaposan öblítse le. Keverjük össze a sót és a borsot, adhatunk hozzá egyéb fűszereket, és dörzsöljük be a keverékkel az egész hasított testet kívül-belül. A madarat legalább három órára, de akár egy éjszakára is hidegen kell hagyni, hogy a bőre kiszáradjon, és sütéskor ropogóssá váljon.

A fokhagymát szeletekre, a citromot félkarikára vágjuk. A bőrt átszúrjuk az egész felületen, és megtöltjük citromszeletekkel és fokhagymaszeletekkel. Helyezzen egy babérlevelet, néhány fokhagymát a hasába, és helyezze az üveget. Ez szükséges ahhoz, hogy a hasított test megtartsa alakját. Csatlakoztassa a széleket, és varrja fel a lyukat.

Egy rakott edényt, tepsit vagy formát kenjünk ki növényi olajjal, és helyezzük a madarat a hátával felfelé. Hideg sütőbe tesszük és meggyújtjuk. Süssük a libatestet körülbelül két-három órán keresztül (220 C), időnként meglocsoljuk kiolvasztott zsírral. A kész libát fél órát állni hagyjuk a hűtött sütőben, majd kivehetjük.

Sült liba aszalt szilvával és almával (egyszerű recept)

• liba - három-öt kilogramm
• frissen őrölt fekete bors - saját belátása szerint
• 300 gramm aszalt szilva (lehetőleg kimagozva)
• kilogramm sárga édes-savanyú alma
• asztali só - ízlés szerint
• két nagy hagyma

Hogyan kell főzni a libát aszalt szilvával és almával:

A recept szerint elkészített liba gyümölcsös töltelékkel hihetetlenül étvágygerjesztő és lédús. Készítse elő a libatestet a sütéshez. Ha az összes előkészülettel végzett, távolítsa el az almák magházát és vágja nagy szeletekre, majd öntse le meleg vízzel az aszalt szilvát, és tegye félre egy kicsit (kb. tizenöt percre). A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk, majd áttesszük egy tálba gyümölccsel. Só és fűszerek saját belátása szerint. Az aszalt szilvának mostanra meg kell puhulnia, eressze le róla a felesleges folyadékot, öblítse le egy kicsit és jól szárítsa meg papírtörlőre téve. Ezután kockákra vágjuk, és összedolgozzuk a hagymával és az almával. Most alaposan keverje össze a fenti összetevőket kézzel, és töltse meg a libát a kész töltelékkel. Vegyünk egy cérnát egy hosszú, vastag tűvel, és varrjuk fel a lyukat a madárban, vagy csípjük meg a bőrt fogpiszkálóval.

Annak elkerülése érdekében, hogy a hús puha legyen, keverje össze az asztali sót és a fekete borsot egy külön tálban, és ha szükséges, adjon hozzá kedvenc fűszereit. Ezután dörzsölje át a kész terméket a játékon, és csomagolja be fóliába. Az edényt azonban nem szabad azonnal a sütőbe tenni - körülbelül tizenöt percig szobahőmérsékleten tartsa. Közben melegítsd elő a sütőt 200 fokra, majd helyezd bele a remekművét. A libát legalább 2,5 órán keresztül sütjük. Néhány perccel a főzés előtt (kb. tíz) nyissa ki a fóliát, hogy a madár megbarnuljon.

Almával és aszalt szilvával sült liba

• 1 liba,
• 250 gramm aszalt szilva,
• 5 alma
• 1/2 citrom
• 1 pohár bor/tej/víz/leves,
• 1 teáskanál fahéj,
• 1,5 evőkanál mustár, só, bors

A sütőben sült libát almával és aszalt szilvával főzni recept:

Először áztasd be az aszalt szilvát forró vízbe, és tedd félre. Sót, borsot és mustárt összekeverünk. Ezzel a keverékkel bevonjuk a libát. Először kint, aztán bent. Ide nem kell sem olaj, sem méz. A méz miatt a liba megfeketedik, túl sok lesz az olaj, mert a liba már rendkívül zsíros. Félretették a libát.

Az almát meghámozzuk és kimagozzuk, és nagy darabokra vágjuk. Átlagosan 12 darab volt. Meglocsoljuk őket citromlével és megszórjuk fahéjjal. Az aszalt szilvát leszűrjük, és az almával összekeverjük. Helyezzen almát és aszalt szilvát a libába. Ha hirtelen kevés az alma és az aszalt szilva, vágjunk többet, a lényeg az, hogy szorosan és teljesen megtömjük madarunkat. Varrjuk szorosan a libát.

Ezt követően az események fejlesztésének két módja van. Ha van olyan libaketrece, amely könnyen illeszkedik a libához, használja azt. Ha nincs libarács, akkor fóliából kell egy zárt házat készíteni, amibe öntünk egy pohár folyadékot (tej, víz, húsleves, vagy még jobb bor), majd tepsire tesszük a libát. Csípje össze a falakat, hogy a lehető legjobban lezárja a házat.

Helyezze a libát a sütőbe 2 óra 30 percre. Az első órát 200 fokon főzzük, majd csökkentjük 180-ra. Ez idő után levesszük a fóliát. Addigra a folyadék elpárolog, de hihetetlen mennyiségű zsír kerül a helyére. Öntse ezt a zsírt a libatestre, és már kinyitva küldje el a sütőbe. Hosszú két óra áll előttünk. 15 percenként meg kell kennünk a kacsát a belőle készült zsírral. Sőt, az első 60 percben a hátulján főzzük, majd 30 percig a mellre fordítjuk, majd visszatesszük a hátára. A lényeg, hogy 15 percenként öntözzük meg a libát! Két órányi kivételes odafigyelés után a libánk sűrű barnulás lesz – vedd ki a sütőből!

Almában sült liba

Hogyan kell főzni az almában sült libát:

A libát kiolvasztjuk, kívül-belül megszórjuk sóval és csak a belsejét bedörzsöljük kinyomott fokhagymával. A savanyú almát, mint az Antonovkát, nagy négyzetekre vágjuk, a libát megtöltjük és cérnával összevarrjuk. Az oldalára félbevágott almát helyezünk. Ezután fóliával letakarva szép aranybarnára sütjük.

Sült liba almával és savanyú káposztával

• liba 3-4 kg,
• savanyú káposzta 2 kg,
• 2-3 alma,
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a sütőben sült libát almával és káposztával:

Mossa meg a libát és törölje le. Ezután bedörzsöljük a tetejét fűszerekkel és sóval, ügyeljünk arra, hogy a libát több helyen szúrjuk ki. A madarat megtöltjük káposztával, az almát 4 részre vágjuk és szintén beletesszük és összevarrjuk. Tiszta kiskacsa serpenyőben a libát minden oldaláról kicsit megpirítjuk, lezárjuk és betesszük a sütőbe. Hogy a liba teteje ne száradjon ki, körülbelül 25 perc múlva öntsük fel az edényből felgyülemlett lével.

Grapefruittal sült karácsonyi liba

• 1 kg adagolt libahús
• 2 rózsaszín grapefruit (óvatosan meghámozzuk az összes hártyát, lehetőség szerint felszeleteljük)
• 1-2 savanyú alma
• őrölt feketebors
• curry
• rozmaring
• libazsír (kb. 100 g, apróra vágva)
• 50 g narancslé

A libahúst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk curryvel, üvegtálba vagy libatálba tesszük, a tetejére grapefruitot, almát, libazsírt és rozmaringot teszünk, felöntjük a lével, és fedő nélkül 200 Celsius fokos sütőbe tesszük. Amikor a hús megpirult (kb. 15 perc) és a zsír felolvadt, a libára öntjük a zsírt, fedővel lefedjük, a hőfokot 175 fokra csökkentjük, betesszük a sütőbe, és kb. időnként kövér.

A kész hús szó szerint zsinórokra válik szét.
Az így kapott szósz sajnos nem használható, nagyon keserű, de a hús kifogástalanul finom.

Sült liba savanyú káposztával, mézzel és almával

• fej fehér káposzta
• savanyú káposzta
• hagymahagyma
• fél kiló alma
• méz 2-3 evőkanál (vagy vörösáfonyalekvár)

Vágja fel a libát anélkül, hogy levágná a zsírját. Serpenyőben nagy lángon, só hozzáadása nélkül, csak borsozva süssük kérgesedésig. Arra ne figyelj, hogy kemény lesz a hús – párolással fejezzük be. Helyezze a kiolvasztott zsírral sült libát egy tapaszba vagy egyszerűen egy vastag, darált fedővel ellátott serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és pároljuk a pirított hagymával legalább egy órán át alacsony lángon, amíg majdnem puhára pároljuk. Ezután öntsön a serpenyőbe két doboz savanyú káposzta és egy kis fej fehér káposzta tartalmát. Sózzuk és adjunk hozzá 2-3 evőkanál mézet és 1/2 kg almát, kimagozva, de nem hámozva – jobb, mint a második osztály. Addig pároljuk, amíg az alma teljesen megpuhul. Most figyelj figyelmesen. A liba nem kacsa, de még csak nem is pulyka! Mindazonáltal ez a baromfipörkölt módszer azokra is alkalmazható, amelyek definíció szerint nem liba. A méz végül is helyettesíthető cukorral, de villával is kidobhatunk egy üveg vörösáfonya- vagy áfonyalekvárt. Elfogadható és kívánatos fűszerek: sáfrány, curry, szárított gránátalma, borbolya. Nem ajánlom az oregánót vagy általában a keleti fűszereket.

Recept karácsonyi liba birsalmával

Szenteste jó ismerni a birsalmával készült karácsonyi liba elkészítésének receptjét. Az elkészített libatestet kívül-belül sózni kell. A birsalma gyümölcseit elkészítjük: hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, vágjuk vékony szeletekre, adjunk hozzá cukrot, fahéjat, keverjük össze az egészet. Töltsük meg a libát ezzel a keverékkel, varrjuk fel a vágást, és pároljuk készre a sütőben, időnként meglocsoljuk a kapott lével. A karácsonyi libát egész birsalmával, ecetes gyümölccsel tálaljuk.

Meggyel sült liba

• libazsír
• cseresznye
• fokhagyma
• cseresznyebor vagy cseresznyelé
• alma - 2 db,
• körte – 2 db.

A cseresznyés liba főzésének receptjét helyesebben úgy neveznénk, hogy finom liba készíthető boros-cseresznye szószban gyümölcsökkel. Az ilyen liba elkészítése nem tart túl sokáig (gyorsabban, mint a kacsa), és nagyon hasznos lesz karácsony éjszakáján.

Tehát vágja fel a libatestet nagy adagokra, vagy vegyen kész libafilét (most Moszkvában nagy piacokon értékesítik).

Töltsön meg minden darabot bőségesen fokhagymával: vágjon kis mélyeket egy késsel, és szúrjon bele egy fél gerezd hosszában vágott fokhagymát. Ezen kívül töltsük meg a húst kimagozott cseresznyével. Így minden darabhoz körülbelül 3-4 fokhagyma és 2-3 cseresznye kerül.

A darabokat jól megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk koriander, szerecsendió, curry, gyömbér keverékével, és egy mély serpenyőben, fedő alatt nagy lángon pároljuk. 15 perc elteltével enyhén mérsékeljük a hőt, és addig pároljuk, amíg szinte az összes folyadék el nem párolog.

Ezután öntsünk hozzá körülbelül háromnegyed pohár házi cseresznyebort, és ha nincs, akkor cseresznyelevet és pároljuk addig, amíg a folyadék elpárolog. 15 perccel a bor hozzáadása után adjunk hozzá fél pohár kimagozott meggyet (a meggyet zacskóból is kiolvaszthatjuk).

Amikor a hús készen van, nagyon szép megjelenésű lesz, és villával vagy késsel könnyen átszúrható.

Ugyanabba a serpenyőbe tegyünk 2 negyedbe vágott almát és 2 körtét, és hagyjuk állni további 5 percig, ne tovább, hogy a gyümölcsök kissé megpuhuljanak, de ne „túlsüljenek”. A libát párolt cseresznyével és gyümölccsel tálaljuk.

Liba sült burgonyával és almával a sütőben

• libazsír
• hagyma - 1 db,
• alma - 3 db,
• petrezselyem
• burgonya

Elő kell készítenie egy fiatal liba tetemét. A libazsírt felolvasztjuk, és megpirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát (1 db).

Hámozzon meg és vágjon 3 almát szeletekre, és párolja meg a hagymával együtt. Ezután adjunk hozzá apróra vágott libabelet: májat, szívet, gyomrot, valamint egy tejbe áztatott zsemlét, 0,5 csésze finomra vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A keveréket alaposan összekeverjük, megtöltjük vele a libát, felvarrjuk a hasát és a nyakát, sütőpapíros tepsire tesszük és kis zsiradékon a sütőben kisütjük, időnként meglocsolva a keletkezett folyadékkal.

Ha kész a liba, a meghámozott és nagy darabokra vágott burgonyát tepsire helyezzük, és visszatesszük a sütőbe, amíg a krumpli megpirul.

Palackon sült liba

• almák
• bogyók
• lomb

A lúdról eltávolítják a beleket és a mellcsontokat, belehelyeznek egy üveget, amely köré alma, bogyós gyümölcsök, fűszernövények kerülnek. Mindent összevarrtak és készre sütnek.

Libamell naranccsal

• libamell
• narancs
• száraz vörösbor
• húsleves

Ez az étel tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt - a legjobb az újévben. És nem túl nehéz elkészíteni. Az üzletek libamellet árulnak, általában kettőt egy csomagban. Vágja be a bőrt, és dörzsölje be a húst sóval és borssal. A melleket minden oldalról addig sütjük, amíg a bőre szép barna színűvé nem válik.

Egy serpenyőben száraz vörösbort forralunk, hozzáadjuk a fekete, durvára őrölt borsot és a húslevest. Sütőpapíros tepsire tesszük a melleket, és beleöntjük a boros-leves keveréket. 200 fokon a sütőben kb 15 percig pároljuk. A narancsot meghámozzuk és szeletekre vágjuk, olajon kisütjük. A kész libamelleket kivesszük, és a tepsiben maradt szószt egy lábasba öntjük. A mártást felforraljuk, és vízzel hígított keményítővel tejfölös állagúra sűrítjük. Az elkészített szószba narancsszeleteket teszünk. A melleket szósszal lefedve tálaljuk.

Vadászat Kubanban
Dél-Oroszország vadászainak és halászainak honlapja.

Forrás: okhotanakubani.com

DÉLI HORGÁSZ ÉS VADÁSZ KLUB

Vadászat és halászat Dél-Oroszországban. Vadászok és halászok fóruma WWW.YUROK-CLUB.RU

• Jelenlegi idő: 2018. július 14., 11:40
• Időzóna: UTC+03:00

Vadliba főzés

Vadliba főzés

LIBA FEHÉRBORBAN
Hozzávalók
1 libához: 200 g vaj, 1/2 csésze fehérbor, 1/2 csésze húsleves, bors, só ízlés szerint.
Körethez: 500 g káposzta, 300 g hús, 200 g füstölt szegy, 1/2 csésze zsemlemorzsa.
Készítmény
A megpirított, kibelezett és megmosott libát kívül-belül borssal, sóval fűszerezzük, mély tepsibe vagy libatepsibe tesszük, és jól felmelegített sütőbe tesszük; megsütjük, gyakran meglocsoljuk lével. Amikor a liba minden oldala megpirult, a serpenyőből lecsepegtetjük a zsír egy részét, felöntjük a húslevessel és a borral, fedjük le fedővel, és gyakran megforgatva fejezzük be a libás sütését.
A kész libát darabokra vágjuk, egy edényre helyezzük, így egész formát adunk neki, körbevesszük kis töltött káposztafejekkel, és enyhén felöntjük a liba levével. A maradék levet külön, mártásos csónakban tálaljuk.
A köret elkészítése: egy fej káposztát kivágott szárral egy serpenyőbe tesszük, sós forrásban lévő vízzel felöntjük, 20-25 percig főzzük, kivesszük, felöntjük hideg vízzel, és a fejet külön-külön levelekre szedjük. A kemény részeket fakalapáccsal vagy sodrófával verjük le. Mindegyik levélre tegyünk darált húst, formázzunk egy tojás nagyságú kerek golyót, minden golyót szorosan kössünk egy darab gézbe. Az összes főtt káposztafejet egy sorban helyezzük egy mély tepsibe, öntsük fel a libabelekből készült húslevessel. Zárja le a fedőt, és addig süsse, amíg a darált hús elkészül.
Darált hús elkészítése: húsdarálón átdarált hús, füstölt szegy csíkokra vágva és kekszet, bors és só, ha szükséges, gombócokat formálva káposztalevélre helyezzük.

LIBA ALMÁVAL ÉS OLAVBOGYÓVAL
Hozzávalók
1 közepes lúdhoz: 1-1,5 kg kicsi és 8 nagy alma, 1 ek. kanál liszt, 1 teáskanál zúzott kömény, 8-10 db. olajbogyó, 1 csokor petrezselyem, só és bors ízlés szerint.
A szószhoz: 1 ek. kanál liszt, 1/2 csésze húsleves.
Készítmény
Mossa meg az előkészített libatestet, és hagyja megszáradni. Kívül-belül köménnyel és sóval bedörzsöljük, kis almával megtöltjük a kiszemelt maggal, a lyukat varrjuk be cérnával. Ezután lekenjük tejföllel, és kiolajozott tepsire tesszük hátul lefelé.
Helyezze a serpenyőt egy nagyon forró sütőbe, és süsse enyhén barnára. Ezután mérsékeljük a lángot, és a tepsire kifolyó levével meglocsoljuk a libát főzésig. Ha kevés a lé, adjunk hozzá 3-5 evőkanál húslevest a serpenyőbe.
Amikor a liba majdnem készre sült, egy tepsire tegyünk nagy mag nélküli almákat (lehetőleg Antonovkát), és süssük meg. A kész libát kivesszük a sütőből, kivesszük a cérnákat és az almát, hassal lefelé tányérra tesszük és leöntjük a szósszal.
Körbe helyezzük azokat az almákat, amelyekkel a libát töltöttük, kanállal enyhén összetörjük, és szépen elrendezzük rajtuk a sült almát. Helyezzen olajbogyót a nagy almák kivágásaiba, és díszítse fűszernövényekkel.
A mártást a következőképpen készítjük el: a lisztből kipattanó levét öntsük a lisztes dinszteléshez, adjunk hozzá 1/2 csésze húslevest, forraljuk fel és szűrjük le.
A liba (kacsa) nem csak almával tölthető, hanem sült burgonya szeletekkel, hajdina zabkása gombával és hagymával is.

VADÁSZZSÜLT LIBA
Hozzávalók
6-8 adaghoz: 1 vadlúdtetej, 150-200 g szalonna, egy sor aromás gyökér, 3 pohár bor, 2-3 ek. kanál ecet, 1 citrom, 4-5 hagyma, 2-3 alma, 5 ek. evőkanál zsír, őrölt fekete bors, babérlevél, szegfűszegmag, őrölt fahéj, 1 ek. kanál mustár, 2 ek. kanál növényi olaj, só.
Készítmény
A libatetemet a nyakánál fogva szellőző, hideg helyen 2-3 napig függesszék fel. Szedd ki és távolítsd el a beleket. Vágja le a nyakát és a lábát, és 1 napig tartsa a hűtőszekrényben. Ezután forralt pácba merítjük, amely egyenlő arányban bort és ecetet, 1 hagymát szegfűszeggel, babérlevéllel és sóval szúrt bele, és ismét hűtőbe tesszük legalább 1 éjszakára.
Távolítsuk el a mindig mocsárszagú (sárszagú) vadlúd bőr alatti zsírját, és kompenzáljuk úgy, hogy a tetemet megtöltjük a vékony szeletekre vágott szalonnával. Ezután hosszában kettévágjuk, és mindegyik felét bedörzsöljük sóval, fekete borssal és reszelt citromhéjjal. A gyökereket, a maradék hagymát és a szalonnát apróra vágjuk, és a zsír felével előmelegített tepsire tesszük. Ráhelyezzük a liba mindkét felét, bőrös felével lefelé, és közepesen felmelegített sütőben 1/2 órán át sütjük. Majd megfordítjuk, megkenjük növényi olajban hígított mustárral, és kevés vizet öntünk hozzá (a tepsi oldalára tesszük). 15 perc múlva adjunk hozzá bort.
Ezután a húst szintén mérsékelt lángon világosbarnára sütjük, és kivesszük. A sütés közben nyert lébe kevés meleg vizet öntünk, szitán átdörzsöljük, sóval, fekete borssal, cukorral, reszelt citromhéjjal és citromlével ízesítjük és felforraljuk (szükség esetén tejföllel, aludttejjel vagy hígított liszttel ízesítjük kis mennyiségű vízben) .
A kész libát darabokra vágjuk, és burgonyapürével, barbecue szósszal, nyers savanyú káposztával, pirospaprikával megszórva, növényi olajjal, olajbogyóval, savanyúsággal vagy savanyúsággal ízesítjük.

ALMÁVAL SÜLT LIBA
Hozzávalók
1 libához: 1 kg alma, 100-200 g zsír, 5-6 dkg cukor, 100 g vaj vagy sertészsír, 100 g tejföl.
Készítmény
Az elkészített libatestet tömjük meg zsírrudakkal, a hasított test belső üregét hámozott és kimagozott almával (Antonovka). Helyezzen bele disznózsír- és cukordarabokat. A hasított testet tejföllel bevonjuk, és egy nagyon forró serpenyőben addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.
Ezután helyezze a sütőedényt a libatetemtel a sütőbe vagy az orosz sütőbe, és tartsa 2-3 órán át mérsékelt hőfokon, felöntve az olvasztott lével.
Ugyanezzel a módszerrel főzhet tőkés récét és récet.

VADLIBASÜLT Káposztával
Hozzávalók
1 madárra: olaj (zsír) sütéshez, citromos káposzta töltelékhez, őrölt fekete bors, fűszernövények, só.
Készítmény
A megtisztított, kibelezett tetemet leválasztott mancsokkal, szárnyakkal és fejjel mossa le, majd kívül-belül dörzsölje be sóval. Helyezzük vissza a rakott edénybe, öntsük rá olvasztott vajat vagy zsírt. Töltsük meg a hasüreget felaprított káposztával és citrommal (1 libához 1 citrom vastag szeletekre vágva).
Varrjuk fel cérnákkal (nem szintetikus), pároljuk a sütőben 1,5-2 órán keresztül, amíg meg nem fő. Az egyenletes főzés érdekében időnként forgassa meg.
Adagokra vágva, káposztával vagy almával, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Libacomb KESZLETES SALÁTÁVAL
Hozzávalók
4 libacombhoz (egyenként 350 g): 1 hagyma, 1 sárgarépa, 3 ek. kanál növényi olaj, 1 teáskanál só, 750 ml forró csirkehúsleves, 6 evőkanál. evőkanál fehérborecet és sherry, 800 g kelbimbó, 1 nagy savanyú alma, 2 medvehagyma, 2 teáskanál citromlé, 2 ek. kanál bojtorjánolaj, 1 csipet cukor, 1 ek. kanál apróra vágott petrezselymet.
Készítmény
Mossa meg a libacombokat. A hagymát megpucoljuk és 8 részre vágjuk. A sárgarépát kikaparjuk, megmossuk, leszárítjuk, és apróra vágjuk. Melegítsünk növényi olajat egy nagy serpenyőben. A libacombokat minden oldalról erősen megpirítjuk benne, sózzuk, hozzáadjuk a zöldségeket és mindent együtt pirítunk. Adjuk hozzá a húslevest ecettel és sherryvel, és pároljuk 40 percig, majd vegyük ki a lábasokat a léből és hűtsük le.
Szűrjük le a húslevest és forraljuk fel 250 ml-re egy nyitott serpenyőben.
A káposztát meghámozzuk, megmossuk, vizet és sót adunk hozzá, 20 percig pároljuk, majd a vizet lecsepegtetjük és lecsepegtetjük. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, 8 részre osztjuk és szeletekre vágjuk.
A citromlevet összekeverjük a vajjal, a cukorral, a petrezselyemmel, a húslével, a káposztával és az almaszeletekkel. Libacombbal tálaljuk.

LIBA Káposztával
Hozzávalók
1 libához: 1 ek. egy kanál liszt, 1 fej vörös vagy fehér káposzta, 1 babérlevél, 10 szem fekete bors, só és ízlés szerint ecet.
Készítmény
A libát megtisztítjuk a tolltól és a belsőségtől, áttöröljük liszttel, meglocsoljuk, jól átöblítjük, fűszerezzük, belesózzuk, tepsire tesszük és sütőbe tesszük. A fiatal libát 40 percig, az idősebb libát tovább sütjük. Öntözze gyakran.
Ne adjon olajat a libához, kacsához vagy caponhoz.
Egy fej vörös vagy fehér káposztát metéltre vágunk, megszórjuk egy kevés sóval, enyhén meglocsoljuk ecettel, és kézzel bedörzsöljük, hogy a káposzta puha legyen; Jól kinyomkodjuk a levét, tiszta lábasba tesszük, libazsírt vagy vajat adunk hozzá, és fedő alatt pároljuk, amíg teljesen meg nem fő. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot.
Fektesse ki a libát, vágja 10 részre: a szárny és a láb - 2 részre, a keret (hátsó) - félbe.
Díszítsük párolt káposztával, és öntsük fel zsírszegény lével.

LITVÁN LIBA ALMÁVAL
Hozzávalók
1 libához: 10-12 nagy alma, 4 hagyma, 1 cm, egy kanál kömény, 1 teáskanál majoránna, gyömbér, cukor és ízlés szerint só.
Készítmény
A libatetemet megszabadítjuk a felesleges zsírtól, kívül-belül lereszeljük egy kanál köménnyel és sóval, megtöltjük apró almával (Tirolka, Pepin chinensis fajták), megszórjuk sóval, majoránnával (a vágásokba). Sütőlapon vajjal és hagymával megsütjük, felöntjük húslevessel.
6-8 jó nagy almát külön-külön sütünk gyömbérrel, majoránnával és cukorral.
Fedjük be velük a libát, és öntsük rá a szószt.

Liba savanyú káposztával,
ALMA, SONKA ÉS SZARVAFA
Hozzávalók
1 libához: 100 g sonka, 5-6 szarvasgomba, 2 csésze savanyú káposzta, 10 kis alma, 1/2 teáskanál kömény és fekete bors, só.
Készítmény
Pontosan úgy kell elkészíteni, mint a litván libát almával. Savanyú káposztával, kis almával, 100 g sonkával és szarvasgombával. A káposztát köményes és feketeborsos olajon előpároljuk.
Ezt az ételt ecetes almával, sózott gombával és petrezselyemmel tálaljuk karácsony napján.

libamájkolbász
Hozzávalók
Előkészített hámozott sertésbél, 20 db libamáj, 100 g rákvaj, 1/2 csésze tejszín, 4 sárgája, 1 csésze keksz, 1/4 csésze vörösbor, 1 hagyma, bors, só ízlés szerint.
Készítmény
A libamájat lereszeljük, hozzáadunk egy pohár kekszet, felöntjük tejszínnel, rákvajjal, vörösborral, sárgájával, sózzuk, borsozzuk, olajon pirított hagymát. Keverjük, töltsük meg a beleket, 8-12 cm-es darabokra kötve.
Levesben 1 órán át forraljuk, hideg vízben leöblítjük és olajon kisütjük.

LIBAMÁJ
Hozzávalók
2 májhoz: 1 kanál olaj, 1 hagyma.
Készítmény
Áztasson 10 májat tejbe, és hagyja állni 1 órát. Legfeljebb 8-10 percig sütjük.

LIBAMÁJ PARADICSOMSZÓSZBAN
Hozzávalók
350-400 g libamájhoz: 40-50 g vaj, 1,5 csésze paradicsomszósz, 4 csésze omlós rizs zabkása, 1/2 csésze reszelt sárga sajt, apróra vágott petrezselyem, só, bors ízlés szerint.
Készítmény
Az elkészített szárnyasmájat leforrázzuk, sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben vajjal kisütjük. Felöntjük paradicsomszósszal és 1-2 percig forraljuk.
Az omlós (forró) rizskását keverjük össze reszelt sajttal, tegyük egy kupacba egy edényre vagy tányérra, készítsünk a közepébe egy nagy tölcsért, és töltsük meg májjal és szósszal.
A tetejére finomra vágott fűszernövényeket szórunk.
Öntsünk egy csík paradicsomszószt a rizsdomb szélére.

LIBA, KACSA SZÓZSBAN MANDARINNAL
Hozzávalók
1 adaghoz: 150 g kacsa vagy 170 g liba, 5 g baromfi zsír vagy 5 g állati margarin, 50 g mandarin, 75 g vörös szósz, 5 g cukor, 150 g köret, só.
Készítmény
A sült liba- vagy kacsatetemet apróra vágjuk (2 db adagonként), leöntjük a mandarinhéjjal megszórt szósszal, és 10-12 percig pároljuk.
Tálaláskor tegyünk egy adagot egy edényre, öntsük le a szósszal, a szósz tetejére tegyünk mandarinszeleteket (héj nélkül). Díszítsük sült burgonyával.
A szószhoz egy mandarin vagy narancs héját eltávolítjuk, vékony csíkokra vágjuk, vízben felforraljuk (1-2 perc), kidobjuk és a héját a piros szószhoz adjuk.

FÜSTÖLT LIBA, KACSA KURGONYÁTÖRTÉVEL
Hozzávalók
1 adaghoz: 100 g füstölt liba vagy kacsa, 150 g burgonyapüré, 50 g húslé, 5 g vaj, saláta vagy zöldek.
Készítmény
A libát vagy kacsát egy mély serpenyőbe tesszük, felöntjük egy kis húslével, hozzáadjuk a zsírt, és a sütőben addig pároljuk, amíg a madár megpuhul. A kész madarat részekre osztjuk.
Tálaláskor a burgonyapürét egy edényre vagy tányérra helyezzük, a madarat az oldalára rakjuk - egy darab filé, lábak, öntsük fel a lével, amelyben a madarat párolták, és díszítsük fűszernövényekkel vagy salátával.

FÜSTÖLT LIBA, KACSA, TÉSZTÁBAN SÜLT
Hozzávalók
1 adaghoz: 100 g liba vagy kacsa (füstölt), 100 g rozsliszt, 5 g vaj, 30 g húslé, 150 g köret, fűszernövények.
Készítmény
Rozslisztből vízben kovásztalan sűrű tésztát gyúrunk, egy részét tepsire helyezzük 0,5 cm-es rétegben, ráhelyezzük a madarat és a maradék tésztával azonos vastagságú egyenletes rétegben bekenjük, a tésztát elsimítjuk és simítsa meg. Ezután tegyük a madarat 150-160°C-os sütőbe, és süssük 1,5-2 órán keresztül a sütő hőmérsékletének beállításával.
Távolítsa el a tésztát a kész madárról, ossza fel részekre, és tálalja körettel - párolt káposzta, alma, sült burgonya vagy hajdina zabkása; leöntjük a lével és az olajjal.

LIBASÜLT PÁROLT KÁPOSZTÁVAL
(elzászi nyelven)
Hozzávalók
12-14 adaghoz: 1 db 3-4 kg súlyú liba, 1 ek. kanál só, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 3/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 3 csésze finomra vágott hagyma, 750 g darált hús, 1,5 kg savanyú káposzta.
Készítmény
A libát megpirítjuk, a lehető legtöbb belső zsírt kivágjuk, megmossuk és szárazra töröljük. Dörzsölje be sóval, fekete és piros borssal. Egy serpenyőben felolvasztunk egy kevés belső zsírt, és megpirítjuk benne a hagymát. A hagymát keverjük össze a darált hússal, és töltsük meg vele a libát.
Varrja fel a libát. Sütőpapíros tepsire tesszük, és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 3 órára, vagy hagyjuk ott, amíg a hús megpuhul. A libát gyakran meglocsoljuk kiolvasztott zsírral.
Keverjük össze a savanyú káposztát kiolvasztott libazsírral, és tegyük be a sütőbe 45 percre.
A kész libát tányérra tesszük, köré rakjuk a káposztát és így tálaljuk.

LIBASÜLT ESZKÖZÖTT HAGYMÁVAL
VÖRÖS MÁRSZBAN Hozzávalók
12-14 adaghoz: 3-4 kg súlyú fiatal liba, 3-4 evőkanál vaj vagy libazsír, 400-450 g karikákra vágott hagyma, 800-900 g ecetes hagyma, 10 gerezd finomra vágott fokhagyma, 6 db friss paradicsom, szeletekre vágva, 3 ek. kanál finomra vágott zellergyökér, 3 evőkanál. evőkanál finomra vágott petrezselyemgyökér, 3 pohár száraz fehérbor, 2-3 szál sós, 2-2,5 teáskanál só, 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 pohár száraz vörösbor, 3 ek. kanál konyakot.
Készítmény
Az elkészített libát libazsíron vagy vajban minden oldalról kisütjük. Távolítsa el a libát. A hagymát és a fokhagymát holland sütőben megpirítjuk. Amint a hagyma és a fokhagyma kissé megpirult, adjunk hozzá paradicsomot, sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint), zellert, petrezselymet, sósat, öntsük fel száraz fehérborral és tegyük vissza a libát. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 5 órán keresztül, amíg a liba teljesen megpuhul.
A libát kiszedjük, levét lecsepegtetjük, a zöldségeket szitán átszűrjük. A levet keverjük össze a pürésített zöldségekkel, és hűtsük le, hogy a felesleges zsírt eltávolíthassuk.
Hogy a libát melegen tartsuk, csomagoljuk papírba, tegyük libaserpenyőbe, zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön tartsuk.
Egy serpenyőbe tegyünk egy kevés libazsírt vagy vajat, és pirítsuk meg benne az ecetes hagymát, időnként megkeverve, hogy meg ne égjen. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a cukrot és a száraz vörösbort. Adja hozzá ezt a keveréket a gyümölcsléhez.
Tálalás előtt a libát csípős szószba tesszük, amihez először konyakot teszünk.

LIBAKONZER
Hozzávalók
1 libához: 100-125 g só.
Készítmény
Távolítson el minden belső zsírt a hasított testről, és tegye ki. A libát 4 részre vágjuk. Dörzsölje be a libadarabokat minden oldalukon vastag sóval, és tegye a serpenyőbe. A libát sóval bedörzsölve hagyjuk a serpenyőben 2-3 napig (ha boltban vettük) vagy akár 5-6 napig (ha frissen elejtett madárról beszélünk), majd vegyük ki a serpenyőből. , mossuk meg, vágjuk fel, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel zsírral, hogy a libadarabokat teljesen ellepje a zsír (ha a libazsír nem elég, adhatunk hozzá sertés- vagy marhahúst, de semmi esetre sem növényi olajat), lezárjuk a serpenyőt fedővel, és tartsa alacsony lángon 2-3 -x órán keresztül, amíg villával átszúrva rózsaszín lé folyik ki a libacombból, különösen a comb vastag részéről (a piros lé azt jelenti, hogy a liba még nincs kész).
Hagyja megszáradni a libadarabokat, és tegye egy üvegbe vagy agyagkancsóba.
A zsírt, amelyben a libát főzték, szűrjük át szitán, és öntsük rá a libadarabokra, hogy mindegyik jól ellepje a zsírt. Zárja le szorosan az edényt vagy kancsót fedéllel. Száraz és hűvös helyen tárolandó. Ez a fajta liba több hónapig is eltarthat.
Tálalás előtt tegyünk egy agyagos kancsót vagy tégelyt a libakonzervből alacsony lángú tűzhelyre vagy sütőbe, hogy a zsír megolvadjon, és a libadarabokat ki lehessen venni az üvegből. A libát a maradék zsírban lassú tűzön felforrósítjuk.
A burgonyát egyszerre főzzük meg, és együtt tálaljuk a libát és a krumplit.
A libakonzervet tálalhatjuk pürésített lencsével, zöldborsóval vagy babbal, és negyedekre vágott kemény tojással és libazsírban sült fehér kenyérrel díszíthetjük.

DÉLI HORGÁSZ ÉS VADÁSZ KLUB
Vadászat horgászat Dél-Oroszországban Vadászkutyák Tesztversenyek Mocsári csónakok Vadászati ​​módszerek madarak és vadállatok Felszerelések vadászoknak és halászoknak töltények Vadászterületek térképei Jelentések

Mindenki emlékszik arra, hogyan vadászott Panyikovszkij egy libára. Nyugodtan mondhatjuk, hogy pontosan tudta, hogyan kell finoman főzni a libát. Sült liba a sütőben, sült liba almával, kemencében sült liba krumplival, párolt liba krumplival, liba hüvelyben, sütőben sült liba hajdinával, sütőben sütött liba fóliába, szeletelt libaételek, sült liba - vannak liba receptek minden ízléshez.

A liba elkészítésének talán két legelterjedtebb módja a kemencében sült liba és a hüvelyes liba. Itt az ideje, hogy megtanuld, hogyan kell libát sütni a sütőben. A liba sütőben való főzésének receptje szorgalmat és figyelmességet igényel az Ön részéről. A libát sütőben főzni egyszerű dolog, de ha ízletes eredményt szeretne elérni a tevékenységével, akkor előre gondolja át, hogyan készül el. liba a sütőben. A kemencében sült liba receptjében az a jó, hogy a libának aranybarna héja van, a hús puha. Szükséged lesz sütőhüvelyre, libára, fűszerekre és töltelékre a libához. Ez lehet csak alma, mint a liba almával a hüvelyben vagy a sütőben almával, hajdina zabkása, rizzsel. A libát megmossuk, sóval és fűszerekkel, borral bedörzsöljük, majd hűtőbe tesszük. Ha tölteléket tervez liba a sütőben, akkor el kell készíteni a tölteléket. A kész tölteléket a libába töltjük, összevarrjuk és a hüvelybe helyezzük. Először 250 körüli hőmérsékletre állítjuk, majd 180-ra vesszük. És ha libát főz a hüvelyben, ne felejtsen el néhány lyukat szúrni a hüvelybe. Vannak más apró titkok is, hogyan kell finoman főzni a libát almával. A sütőbe helyezés előtt fecskendővel tejszínt és szószt fecskendezhetsz a libahúsba. Így garantáltan nagyon szaftos libát kapsz. A fényképekkel ellátott főzési receptek felfedik a finom liba főzésének minden titkát.

A vadlibát is hasonló módon készítik, az elkészítésének receptjei hasonlóak, de ne feledje, hogy keményebb is lehet, ezért kicsit tovább kell főzni. A töltelék libánál hagyományos lehet: a vadlibát almával készítik, van recept burgonyával és zabkásával is. És a vadászok valószínűleg tudják, hogyan kell főzni a vadlibát úgy, hogy ne legyen sárszagú. Ehhez a vadlúd zsírját levágják.

Az új konyhai készülékek megjelenésével mindenkit érdekelt az a kérdés, hogyan kell főzni a libát lassú tűzhelyen. Például, hogyan kell főzni libát burgonyával lassú tűzhelyben, libát almával és káposztával. 60 perc Sütés üzemmódban, és a libája a lassú tűzhelyen készen áll. A libareceptek lehetővé teszik, hogy ne csak egy egész libát főzzön. Gyakran felmerül a kérdés, hogy mit kell főzni a libát darabokra vágva. Lehet libasült, libamártás, párolt libahús darabokban.