Búza benne mezőgazdaság valódira vagy tenyésztésre, vadonra vagy tönkölyre osztva. Mind a vad, mind a nemesített búzát típus szerint durumbúzára és lágybúzára osztják. A gabonafélék minden fajtájának és alfajának megvannak a maga sajátosságai, kémiai és fizikai tulajdonságok gabonafélék. Az oroszországi gabonanövények mutatóinak racionalizálása érdekében állami szabványokat dolgoztak ki minden gabonatípusra.

A valódi búza rugalmas és rugalmas, erős szárral és kalásztal. Csépléskor a virágfilmek gyorsan elválik a gabonától. A tönkölyre törékeny és törékeny szalma, sűrű szerkezet jellemző: csépléskor a filmek szinte elválaszthatatlanok a magtól.

Mind a nemesített, mind a vadon élő fajtákat a szem minősége szerint osztályozzák, beleértve az angol és lengyel búzát is, kemény és lágy búzára. A kemény szemek kémiai összetételében, biokémiai tulajdonságaiban és sütési tulajdonságaiban különböznek a puha szemektől.

A Szovjetunióban kifejlesztett búzamag GOST-jait folyamatosan felülvizsgálják és kiegészítik annak érdekében, hogy megfeleljenek a valós időnek, és kövesse a kultúra javítására irányuló folyamatos munkát. Minden változás és újítás megjelenik a nemzeti szabványok éves indexében.

Jelenlegi GOST R52554-2006 „Búza. Specifikációk” ad ajánlásokat a termesztésére vonatkozóan.

A szabvány főbb rendelkezései a természetes jellemzőikben eltérő belső típusokat is leírnak. A búzaosztályok értékei a technológiai és táplálkozási, kereskedelmi tulajdonságok meghatározásához és jóváhagyásához szükségesek. A mutatók, például az üvegszerűség vagy a vetőmag nedvességtartalma megváltoztatásával meghatározzák a termés altípusait.

Gabona besorolás

A búza osztályait a vetőmagok válogatása, tisztítása és szárítása utáni legrosszabb érték határozza meg. A GOST 93-53-90 előírja a termény áruosztályozását, amelyet a lisztőrlési és sütési tulajdonságok jellemeznek.

Lágy fajtáknál van feltételes 6. osztály is. A minőségi és kémiai összetétel szerinti elkülönítés szükséges a jó terméshozamú liszt- és gabonatermesztés javításához. A búza oroszországi osztályozása 5 osztályt ír elő a durumfajták számára.

A legmagasabb és az első két osztályba tartozó puha búzát erősnek nevezik, és kenyérfajták sütésére használják, gyenge szemekből liszt javítására. Ha a 3. osztályú búza mutatói 23% feletti sikértartalmat adnak ki, akkor abból jó minőségű lisztet állítanak elő, erősebb fajták szennyeződései nélkül. A 4. osztályú búza olyan gabonafélék, amelyek kémiai és sütési tulajdonságaiban gyengék. Az ilyen gabonából származó liszthez szükségszerűen erős fajták hozzáadása szükséges. 5. osztályú búza – nem élelmiszeripari célokra szánt gabona (állatállomány takarmányozása, takarmánygyártás vagy glükóz feldolgozása stb.).

A 2-4. osztályú durumbúza akkor minősül lágy 4-es osztálynak, ha a más növények (beleértve a gabonaféléket is) magvak keverékének mennyisége 15% feletti.

1995 óta a 4. osztályú gabonát további 2 csoportra osztották. Ennek oka a rossz hozam és a mezőgazdaság válsága. Az első csoportba azok a magvak tartoznak, amelyek gluténtartalma 21-33%. Az ilyen magvakat fajtaliszt előállítására használják. A második csoportba tartoznak a 18-21% gluténtartalmú búzamagok, amelyeket takarmányként vagy liszt előállításához használnak erős fajták hozzáadásával.

A durumbúzát inkább tészták, desszertek és elit kenyerek előállítására használják. Puha - kenyérhez és pékárukhoz, édesipari termékekhez.

Búzafajták

A meglévő 5 búzafajta különbözik:

• Szín: típustól függően a magok fehértől barnásvörösig terjednek;
• botanikai altípus.

Az első 4 fajnak saját alfaja van, beleértve a búzamagot is, amelyek árnyékában és üvegszerűségében hasonlóak. A gabonafajták természetes jellemzői szerinti osztályozása a típusok és altípusok szerint szintén 5 csoportot különböztet meg. Az 1. csoportba tartozik a puha, üveges tavaszi búza:

• Több mint 75% - a szemnek sötétvörös közepe van;
• 60-75% - a magok közepe piros;
• 40%-tól 60-ig - a szem közepe halványvörös;
• 40% alatt - a középső sárga árnyalattal.

A tavaszi búza 2. csoportja 2 altípust tartalmaz:

1. 70% feletti üvegszerűséggel és gazdag borostyán állaggal;
2. Borostyán és világos borostyán konzisztenciával. Az üvegtesti index nem szabályozott.

A 3. csoport a puha vörös őszi búza összes altípusát tartalmazza, és ugyanazok a jellemzők érvényesek, mint az 1. csoportra. A 4. csoportba a fehér gyümölcshéjú téli fajták tartoznak. 5. csoport - csak kemény téli fajták.

Olyan esetekben, amikor tisztítást végeznek megelőzve a munkatervet vagy helytelen tárolás esetén a szemek színe megváltozhat. Ezt a jelenséget "lisztes szemek elszíneződésének" nevezik.

A búza szemminősége

A jelenlegi GOST 13586.3-83 szerint a gabonamintavétel a gabona minőségének értékelésére a tételből történik a be- vagy kirakodás során. Egészséges búzaszem penészgomba nélkül, gombák és spórák nyomai, baktériumok. Szilárd, forgács, repedés és egyéb mechanikai sérülés nélkül. A típusnak megfelelő színű lapos és sima felületű. A búzamag illata gazdag és kenyeres, savanyú, keserű vagy kémiai jegyek nélkül.

A búzaszem minőségét és tápértékét jellemző fő mutató a fehérje. Tartalma fajtától és gabonafajtától függ, elérheti a 23%-ot is. A fehérje kemény fajtákban gazdagabb, ill a legnagyobb számban a fehérjék az 1. osztályú magokat tartalmazzák. A minimumot 14%-ban határozzák meg. Az 5. fokozat esetében a minimális fehérjetartalom 10%.

A sütőiparban a gluténtartalom nagy jelentőséggel bír. Meghatározza a feszességet, rugalmasságot és ízminőségek kenyérből. A glutén szabályozására a gabonában lévő tömeghányad mutatóját használják. A minimális mennyiséget csak az első 3 búzaosztályra határozzák meg. Az első osztályú lágy fajták esetében a gluténtartalom nem lehet kevesebb, mint 32%, a 2. osztályú búza legalább 28%, a 3. osztályban legalább 23%. A kemény fajták mutatói: 28%, 25% és 22%. Az 5. osztályú búza, kemény és lágy fajták esetében a gluténszintnek legalább 18%-nak kell lennie.

A szem üvegessége befolyásolja a liszt őrlési tulajdonságait: a prémium liszt hozamát és szemcseképző képességét. Az endospermium konzisztenciájának vizsgálatának eredményei szerint a búzát üveges, részben üveges vagy lisztes osztályba sorolják. Az üvegszerűség meghatározását a GOST 10987-76 részletezi. Tartalmazza az analízishez szükséges eszközök listáját, a pontos mintatömeg 50 g, a maximális nedvességtartalom 17%, valamint az eljárás két módszere. Az üvegességet diafanoszkóppal vagy manuálisan határozzuk meg.

Az egyes osztályok referenciaszíneként a típus vagy altípus egészséges szemének színét használjuk. Az első négy osztályban bizonyos feltételek mellett megengedett az első fokú elszíneződés. A takarmánybúzának nincs szabályozott vetőmag színparamétere.

A magok méretének meghatározásához szabványt használnak - 1000 szem tömegét. A mutató a magok méretétől, az érettségi és érettségi szakasztól függ. A tömeget a GOST 10842-89 szerint számítják ki.

A nedvességindex a kémiai összetételtől függ: minél kevesebb víz van a magokban, annál magasabb a tápanyag-koncentráció és a termék tápértéke. A szem nedvességtartalmát a GOST 29027 szabvány határozza meg. A szemnedvesség meghatározására szolgáló módszer a szárítás előtti és utáni mintavételből, víztelenítésből és mérlegelésből áll. Ezenkívül nedvességmérők is használhatók. Ezek az eszközök 5-40% tartományban képesek meghatározni a vetőmag nedvességtartalmát, és a hiba 1,5% alatti.

A gabonatétel összetétele

Az egyes fajták búzamagjai más fajtafajták szennyeződéseit is tartalmazhatják. A lágy fajták tavaszi növényeinek első 4 osztályában a szennyeződések mértéke legfeljebb 5%, az 5. osztály esetében legfeljebb 15%. A kemény tavaszi fajtáknál a megállapított maximum 5%. Ha több a biológiai növényi szennyezőanyag, akkor a búzát a gabonafajták keverékeként kell besorolni, és feltüntetik az egyes gabonafélék százalékos összetételét.

Az első 4 osztály fő vetőmagjai az egész és sérült szemek, valamint néhány törött vagy korrodált szemek. A szemkárosodás természete és mértéke nem befolyásolja a kulturális vagy gyomszennyeződésekhez való viszonyát. Az V. osztályú búzában a gyomszennyeződések csoportjába nem tartozó hüvelyes magvak jelenléte megengedhető.

A gyomnövény keverék a következőket tartalmazza:

• Ásványi adalékanyag: földdarabok, kavicsok;
• Növényi részecskék, magvak;
• Sötétített és üres búzaszemek;
• Szenny, sár, anyarozs stb. spórái;
• Fusarium magvak.

A gyomszennyeződések megengedett százaléka az első 4 osztályban - legfeljebb 2. Az ötödik osztály esetében - legfeljebb 5%. Nem teszi lehetővé a búza rovarokkal való fertőzését, kivéve az atkákat (de nem magasabb, mint a második fokozat). Az egészségügyi követelmények szerint a búza nyersanyagaiban még minimális mennyiségű peszticid jelenléte is elfogadhatatlan. A kontrollt a hexaklór-ciklohexánra, a DDT-re és ezek metabolitjaira határoztuk meg. Minden tételről igazolást kell kiállítani, amelyen nemcsak a toxinok, hanem a mikotoxinok és a növényvédő szerek tartalmának kötelező feltüntetése is szerepel. A növényvédő szerek megengedett mennyisége a GOST 13586.1 szerint: DDT metabolitok - 0,05 mg/kg-ig, HCCH izomerek - 0,2 mg/kg-ig.

Tárolás és szállítás

A szállítás és tárolás során figyelembe veszik a gabona állapotát:

• Páratartalom: szárazság legfeljebb 14%, átlagos szárazság - legfeljebb 15,5%, nedves - legfeljebb 17%, nedves - 17% felett;
• Gyomszennyeződés: tiszta gabona - kevesebb, mint 1% szennyeződés, közepes tisztaságú - legfeljebb 3% szennyeződés, több mint 3% - eldugult szem.

A tárolás során a búzamagokat védeni kell a kártevőktől - kullancsoktól, rovaroktól, egerektől, madaraktól. A kártevők elleni védekezéshez fizikai és mechanikai intézkedések komplexét alkalmazzák: nyersanyagok hőkezelése, felhasználás vegyszerek, hang- vagy mechanikus csapdák. A magtárak kártevőit az egészségügyi előírásoknak megfelelően észleli mechanikai sérülés gabona, ürülék, szag és a létfontosságú tevékenység egyéb nyomai. A sérült gabona nem felel meg a szabványnak, ezért ártalmatlanítani kell.

A búza minősége a kémiai paraméterektől és fajtától függ, befolyásolja a liszt sütési tulajdonságait és a késztermék későbbi ízét.

A búzamag összetételének meghatározása a laboratóriumban történik speciális elemzéssel. Eredményei szerint a párt valamelyik osztályba van beosztva. Az elfogadási szabályokat és a későbbi feldolgozás módszereit a szövetségi törvény szabályozza, és a vonatkozó GOST tartalmazza.

A tárolásra vagy feldolgozásra átvett búza állapotának meg kell felelnie az előírásoknak: a magok nem tartalmazhatnak káros szennyeződéseket, gombás és baktériumfertőzést. A színnek, a szagnak, a nedvesség tömegének és tömeghányadának a szabvány által megengedett határokon belül kell lennie. Ha valamelyik kritérium szerint a gabona nem felel meg a szabványnak, a mintát a címre küldik kiegészítő ellenőrzés, amelynek eredménye alapján döntés születik a selejtezésről vagy a feldolgozásba vételről.

Bevezetés

Ma a fogyasztók nagy figyelmet fordítanak termékeik minőségére. A minőségtől függ a termék sikeres promóciója a fogyasztói piacon, illetve a hasonló termékekkel való versenyre való képessége. A munka témája nem véletlenül esett a választásra, hiszen a gabona, a gabonafélék és a liszt nélkülözhetetlen termékek, ezek minőségétől függ a cukrász-, sütő-, tészta- és vendéglátóipar által gyártott termékek minősége.

Ennek a munkának a célja a gabona, gabonafélék, liszt minőségi mutatóinak tanulmányozása, valamint azon szabványok és normák megismerése, amelyeknek ezeknek a mutatóknak meg kell felelniük.

A munka feladatai az elméleti anyag bemutatása a gabona, a gabonafélék és a liszt minőségi jellemzőinek osztályozásáról, ezen termékek minőségi meghatározásának egyes módszereiről.

Meg kell jegyezni, hogy a cikk csak a gabona, a liszt és a gabonafélék minőségének főbb mutatóit írja le. A gyakorlatban ezeknek a termékeknek a minőségi vizsgálata során jóval nagyobb számú olyan tulajdonságot értékelnek, amelyek egy-egy mű kötetében nem írhatók le részletesen.

Kukorica. A gabona minőségének főbb mutatói

Kukorica a liszt- és gabonaipar alapanyaga.

Különböztesse meg az élelmiszer- és takarmánycélú gabonát. A tervezett cél szerint az élelmiszer-gabonát általában lisztre, gabonára, műszakira (sörfőzés, keményítő, zsíros olaj, alkohol stb.) osztják. Ugyanannak a termésnek a szemét különböző célokra lehet felhasználni. A kukorica például liszt, gabonafélék, keményítő, konzervgyártás alapanyaga, növényi olaj hanem a takarmánynövényeket is.

A gabonafélék felhasználása kémiai összetételüktől függ. Kémiai összetételük szerint a gabonaféléket általában három csoportra osztják:

keményítőben gazdag - gabonafélék. A keményítőtartalom 70-80%, a fehérjék - 10-15%. Ide tartozik a búza, rozs, árpa, zab, rizs, köles, kukorica (hamis gabona), hajdina család;

fehérjében gazdag – hüvelyesek. A szénhidráttartalom 50-55%, a fehérjék - 25-40%;

zsírokban gazdag – olajos magvak. A zsírtartalom 25-35%, a fehérjék - 20-40%.

A termesztett növények botanikai jellemzői szerint (gyümölcs, virágzat, szár, gyökér) három családba tartoznak: gabonafélék, hajdina és hüvelyesek.

A gabona és a feldolgozásból származó termékek minőségét szabványok szabályozzák. Az összes terményre betakarított gabonára vonatkozó GOST-okban besorolást állapítanak meg - típusokra, altípusokra osztva különféle jellemzők szerint: szín, méret, forma stb., Csakúgy, mint az alapvető (számított) és korlátozó normák. Azt jelzik, hogy ez a növény a fő gabona-, gyom- és gabonaszennyeződésnek számít.

Az alapvető minőségi szabványok azok a szabványok, amelyeket a gabonának meg kell felelnie ahhoz, hogy megkapja érte a teljes felvásárlási árat. Ide tartozik a nedvesség (14-15%), a gabona- és gyomföld (11 3%), a természet - terméstől és termőterülettől függően. Ha a gabona nedvesség és szennyezettség tekintetében jobb, mint az alapvető minőségi szabványok, akkor a szállítót készpénzbónusz terheli. Az alapvető minőségi előírásokhoz képest túlzott nedvesség és gyomosodás esetén a gabona árából és tömegéből megfelelő árengedményeket adunk.

A korlátozó minőségi előírások a gabona alapvető követelményeinél alacsonyabb megengedett maximum, amely alatt bizonyos árkorrekcióval el lehet fogadni.

A minőségtől függően bármely termény szemét osztályokra osztják. A felosztás a jellemző összetétel, érzékszervi mutatók, szennyeződés-tartalom és speciális minőségi mutatók alapján történik. A bébiételek előállítására szánt gabonára külön, szigorúbb követelmények vonatkoznak.

A gabona minőségének jellemzésére a következő mutatókat használjuk: általános (valamennyi növény gabonájára vonatkozik); speciális (egyedi növények gabonájára használják); biztonsági mutatók.

A csoporthoz a gabona minőségének általános mutatói idetartoznak: szín, szag, íz, gabonaállomány kártevőfertőzése, páratartalom és gyomosodás. Ezeket a mutatókat az adott célra szánt gabona minőségének értékelésekor határozzák meg.

A kötelező gabonaminőségi mutatók csoportjába olyan mutatók tartoznak, amelyek csak az egyes terményekben vagy meghatározott célra használt gabonatételekben rejlenek. Nak nek kötelező mutatók a következőket tartalmazzák: üvegszerűség, nyers búzaglutén mennyisége és minősége, térfogatsűrűség (búza, rozs, árpa és zab), finomszemcsetartalom, szemcseméret, filmesség és a szem százalékos aránya a gabonanövényekben.

gabonaminőség-jelző liszt

A biztonsági mutatók közé tartozik a toxikus elemek, mikotoxinok és peszticidek, káros szennyeződések és radionuklidok tartalma, amely nem haladhatja meg a SanPiN szerint megengedett szintet.

A csoporthoz további mutatók a minőség magában foglalja a gabona kémiai összetételének, a mikroorganizmusok tartalmának, az enzimek aktivitásának stb.

Az állami szabvány előírja, hogy a gabona minőségének meghatározásánál a kezdeti egység a tétel.

A szállítmány az érzékszervi értékelés szerint homogén minőségű gabonamennyiség, amelyet egyidejű átvételre, kiszállításra, szállításra vagy egy silóban, ládában, raktárban tárolnak.

Az egyes gabonatételek minőségét a tételből vett mélyedésekből álló átlagos minta laboratóriumi elemzésének eredményei alapján állapítják meg.

ásatás- a tételből egy időben vett kis mennyiségű gabona a kezdeti minta összeállításához.

Az átlagos minták összeállításához szükséges mélyedések kiválasztása nagyon fontos és döntő lépés a szem minőségének meghatározásában. A gabonatétel minőségének meghatározásának pontossága attól függ, hogy mennyire helyesen választották ki a mélyedéseket, és milyen az átlagos minta összeállítása.

A gabonatételből kiválasztott összes mélyedés összessége alkotja az eredeti mintát. Az eredeti minta laboratóriumi vizsgálatra szánt részét átlagos mintának nevezzük. Ha a gabonatétel kicsi, akkor az eredeti minta (legfeljebb 2 kg tömegű) szintén közepes.

A szemminőség egyedi mutatóinak (tömegsűrűség, nedvességtartalom, szennyezettség stb.) meghatározásához az átlagos mintából izolálunk egy kis részt, amelyet mintának nevezünk. A minta mérete (tömege) az elemzés típusától és a szemcsefajtától függ.

Átlagminta vétele előtt érzékszervi meghatározások alapján szükséges megállapítani a tétel homogenitását, pl. megjelenési egyformasága.

A mélyedések eltávolításakor, valamint a kiindulási és az átlagos minták elemzési célú összeállítása során szigorúan be kell tartani a szabványok előírásait és mindazokat az intézkedéseket, amelyek biztosítják a gabonaminták teljes változatlanságát a külső hatásoktól: szárítás és nedvesítés, a idegen szagok megszerzése stb.

A szemek színének, illatának, ízének és egyéb szemminőségi mutatóinak meghatározása

A laboratóriumban lévő átlagos gabonamintát elemzésnek vetik alá, amelyet a séma szerint (1. ábra) végeznek.

1. ábra.

A minta izolálása után érzékszervileg meghatározzuk az átlagos minta szemének színét, illatát és ízét.

Szín. A minőség legfontosabb mutatója, amely nemcsak természetes tulajdonságok gabona, hanem a frissessége is. Frissnek minősül a gabona, amelyben nem történt változás az érés, a betakarítás és a tárolás kedvezőtlen körülményei hatására. A friss gabonának sima felületűnek, természetes fényűnek és a termény szemére jellemző színűnek kell lennie.

A vizsgálati mintát színben összevetjük az adott területen (régió, terület, köztársaság) elterjedt, a laboratóriumban rendelkezésre álló gabonatípusok és -altípusok szabványaival. Az összehasonlítás megkönnyítése érdekében keret használata javasolt (2. ábra).

2. ábra.

A vizsgálandó gabonamintát a keret közepén egy retesszel lezárt négyzet alakú furatba helyezzük, amely a keret hátsó falán található.

A lyuk körül elhelyezkedő és egy fatáblával szorosan lezárt külön szakaszokban előre elkészített mintákat öntenek, amelyek munkastandardként szolgálnak.

A szemcseszín legjobban szórt nappali fényben határozható meg. Végső megoldásként (a vitás esetek kivételével) más körülmények között is meg lehet határozni a színt.

A nedvesség hatására csapadékés ezt követő szárítás csírázás közben, önmelegedés stb. A héjak elveszítik sima felületüket és fényüket, a szemek fénytelenné válnak, fehéresek vagy sötétednek. Az ilyen szemeket elszíneződöttnek tekintik (ha van világos árnyalatok) vagy sötétített (sötét árnyalatok jelenlétében).

A zabot vagy az árpát akkor tekintik elsötétültnek, ha elvesztették természetes színüket vagy már sötét végek a betakarítás és tárolás kedvezőtlen körülményei miatt.

A szárítás során túlmelegedett, valamint a felmelegített gabonákra a sötétedés a jellemző, amely az önmelegedés utolsó szakaszában éri el a vöröses-barna és fekete színárnyalatokat. Elszenesedett szemek, i.e. feketére festve, hosszan tartó önmelegedés és magas hőmérséklet során keletkeznek. A szőlőn fagy (fagy) által befogott búzaszemet retikulum jellemzi, és lehet fehéres, zöld vagy nagyon sötét. A száraz szem többnyire kicsi, gyenge, általában világos, fehéres árnyalatú.

Így a normál szemek természetes színének és fényének megváltozása az első jele annak, hogy a szem az érés, a betakarítás, a szárítás vagy a tárolás kedvezőtlen körülményeinek volt kitéve. Az ilyen gabona kémiai összetétele eltér a normál gabona kémiai összetételétől.

Szag. A minőség nagyon fontos jele. Az egészséges gabonának ne legyen olyan szaga, ami nem jellemző rá.

A gabona az illatot elsősorban az illóolajokat tartalmazó gyomoktól, egyéb szennyeződésektől és idegen anyagoktól érzékeli, amelyekkel érintkezik.

A gabona állapotának megváltozásával járó szagok közé tartozik a maláta és a dohos szag, amelyek a szemen lévő mikroorganizmusoknak való kitettség eredményeként keletkeznek.

A gabona szennyezett raktárakban tárolva, vagy megfelelő feldolgozás nélkül kocsikban és más járművekben szállítva idegen szagot kaphat.

A szagfelismerés képessége fokozatosan fejlődik ki egy laboránsban, és képzést és tapasztalatot igényel. Kell segítség ez lesz a szaggyűjtemény, amely minden modern, érzékszervi meghatározásokat végző laboratóriumban megtalálható. A gyűjteménynek tartalmaznia kell a referenciaként használt szagú gabonamintákat.

A külső körülmények nagyban befolyásolják a szag élességét. A laboratóriumban legyen jó szellőzés, világítás, tiszta levegő idegen szagok nélkül, a szobahőmérséklet állandó (kb. 20 °C), a relatív páratartalom 70-85%. Nagyon száraz helyiségben a laboráns szagérzékelése csökken.

Különös figyelmet kell fordítani az első érzésre, mivel általában ez a leghelyesebb.

A gabonában lévő gyomok és egyéb szennyeződések jelenlététől függően különbséget kell tenni a következők között:

• Az édes lóhere illata ennek a gyomnövénynek a magjainak keveredésétől válik szemcséssé. A magvak kumarint tartalmaznak, amelynek erős szaga van, amely átkerül a lisztbe;
• A fokhagyma illata a medvehagyma gyümölcseinek keverékéből származik;
• A koriander illata egy illóolajos növény - koriander - magjainak keverékéből nyeri ki a gabonát;
• a szennyeződés szagát a nedves szennyeződés spórákkal való szennyeződéstől vagy a benne lévő szennyeződéses zacskók keverékétől kapja;
• · Az üröm illatát és keserű ízű ürömét a búza- és rozsnövények különböző fajtájú ürömökkel való megfertőződéséből szerzi meg, melyek közül a legelterjedtebb, jelentős szemkárosító üröm: az üröm és a Sievers üröm. Az ürömszag jelenléte a növények ürömtartalmának köszönhető illóolaj, a keserű ízt pedig egy keserű anyag - abszint - jelenléte okozza. Az üröm illata és íze főként a cséplés során közvetítődik a szemre, amikor az üröm leveleinek, kosarainak, szárainak hajszálereje megsemmisül; finom por formájában szőrszálak telepednek le a szemcse felületén. Az ürömpor vízben oldódó abszintot tartalmaz, amely, különösen nedves gabonában, könnyen behatol a héjakba, és ennek következtében a szem keserűvé válik. Megállapítást nyert, hogy az ürömpor mechanikus eltávolítása nem csökkenti jelentősen a szem keserűségét. Az ürömben lévő keserűséget úgy távolítják el, hogy mosógépben meleg vízzel kezelik. A gabonát fogadó vállalkozások elfogadják az üröm gabonát, de az ilyen szemeket feldolgozás előtt meg kell mosni;
• · kénes gáz és füst szaga a - a száradási folyamatban lévő gabonát érzékeli az üzemanyag hiányos égésével. Ezek a szagok jellemzően akkor jelentkeznek, ha a szárítók kemencéiben magas kéntartalmú szenet használnak;
• kullancsszag - specifikus kellemetlen szag, amely a kullancsok erős fejlődésének eredményeként jelenik meg;
• fertőtlenítéshez használt rovarölő szerek szaga.

A szemek állapotának változásaihoz kapcsolódó szagok a következők:

• penészes, általában a nedves és nyirkos szemekben megjelenő penészgombák fejlődése következtében, amelyek különösen erősen terjednek a sérült héjú (törött, korrodált) szemeken. A penészes szag instabil, a gabona szárítása és szellőztetése után eltűnik. Az ilyen szag jelenléte nem ad okot arra, hogy a gabonát hibásnak tekintsük;
• savanyú szag - eredmény különféle fajták fermentáció, különösen az ecetsav, amely élesebb illatot ad; a savanyú szagú gabona (szellőztetéssel nem szűnik meg) a hibásság első fokára utal;
• maláta vagy penészes-maláta - kellemetlen sajátos szag, amely a szemcsetömegben az önmelegedés során fellépő folyamatok, a mikroorganizmusok, különösen a penészgombák fokozott fejlődésének hatására jelenik meg, és levegőztetéskor nem tűnik el. Az ilyen szagú gabonában az embriók, héjak és néha az endospermium részleges elsötétülése figyelhető meg; a kémiai összetétel megváltozik: a szemek romlásával nő az aminovegyület- és ammóniatartalom, valamint a savasság és a vízben oldódó anyagok mennyisége; a búza lisztőrlési és sütési tulajdonságai megváltoznak. A sült kenyérnek van sötét szín.

Megállapítást nyert, hogy ha a tárolt gabona az önmelegedés mellett kicsírázik, akkor a szem ammónia mennyisége intenzívebben növekszik.

A károsodás kezdeti stádiumában lévő gabona esetében az embrió első helyén a sötétedés figyelhető meg, mivel a leggazdagabb tápanyagban (főleg zsírban) és kevésbé védett a hatásoktól külső környezet(az aleuronréteg sejtjeinek hiánya).

Ezért a búza, rozs és árpa szemek állapotának hozzávetőleges értékeléséhez ajánlatos meghatározni a sötét csírájú szemek számát. Ehhez egy gabonamintából 100 szemből álló mintát izolálnak, megtisztítják a szennyeződésektől, és éles borotvával levágják az embrió hegyét.

A vágási pontot enyhe növeléssel nagyító alatt nézzük, és megszámoljuk a sötétített embrióval rendelkező szemek számát.

Megfigyeltek olyan eseteket, amikor a beágyazott önmelegedésből adódó malátás aroma a felmelegített gabonával érintkezve átkerülhet a normál szemtömeg többi részére is, bár színe és egyéb minőségi mutatói nem változnak.

Különbséget kell tenni a szemcsírázás kezdeti szakaszának kialakulása következtében fellépő malátaszag között is. A gabonának a malátában rejlő kellemes illata van. Ennek ellenére, ha malátaszagot észlelünk, annak eredetétől függetlenül a gabonát a hibásság első fokára utalják.

Dohos és penészes dohos szag keletkezik a mikroorganizmusok, különösen a penészgombák létfontosságú tevékenysége következtében, amelyek a héjak felszínéről a szemek mélyére hatolnak, és szerves anyagok bomlástermékei képződését okozzák.

A dohos szag általában tartós, nem szűnik meg a gabona szellőztetésével, szárításával és mosásával, és átterjed a gabonafélékre, a lisztre és a kenyérre. A gabona íze is megváltozik. A dohos és penészes dohos szagú gabonát a hibásság második fokának kell tulajdonítani;

rothadó szag – a rothadó gabona kellemetlen szaga. Előfordul a gabonában hosszan tartó önmelegedés során, valamint a gabonatartalékok kártevőinek intenzív fejlődése következtében. A fehérjék aminosavakra való lebontásával összefüggésben az ammóniatartalom jelentősen megnő. A membránok és az endospermium elsötétül, az utóbbi nyomás hatására könnyen elpusztul.

A rothadó vagy rothadó dohos szagú gabona a hibásság harmadik fokába tartozik. Teljesen megváltozott héjú és barna-fekete vagy fekete endospermiummal rendelkező gabonatétel, amely elszenesedett és önmelegedésnek van kitéve magas hőmérsékletek a hiányosság negyedik fokára hivatkozott.

A szagot mind egészében, mind az őrölt gabonában meghatározzák, és a minőségi dokumentumokban feltüntetik, hogy melyik gabonában találták a szagot.

A szagok jobb felismerése érdekében ajánlatos egy marék gabonát lehelettel felmelegíteni, vagy csészében elektromos izzó alatt, akkumulátoron vagy forrásban lévő víz felett 3-5 percig melegíteni. A gabonát egy pohárba öntjük, öntsünk forró vizet = 60-70 °C, fedjük le az üveget üveggel és hagyjuk állni 2-3 percig, majd engedjük le a vizet és határozzuk meg a gabona illatát.

A szag meghatározása standard módszerrel (érzékszervileg) szubjektív és gyakran kétséges.

A szubjektivitás kiküszöbölésére és a gabona minőségi értékelésének esetleges hibáinak kizárására a VNIIZ kidolgozott egy objektív módszert a gabona hibásságának meghatározására, amely az ammóniatartalom mennyiségi elszámolásán alapul.

A megnövekedett ammóniatartalom, amely a fehérjeanyagok részleges pusztulását jelzi, a fő objektív mutatója a gabona frissességvesztésének.

A hibásság fokának objektív meghatározásának módszerét eddig csak a búzaszemeknél alkalmazzák.

Íz. Olyan esetekben határozzák meg, amikor a gabona frissességét szag alapján nehéz megállapítani. Ehhez kis mennyiségű (kb. 2 g) tiszta őrölt gabonát (szennyeződések nélkül) rágnak meg, amelyet az átlagos mintából körülbelül 100 g mennyiségben izolálnak. Minden meghatározás előtt és után öblítse ki a száját vízzel. Vannak édes, sós, keserű és savanyú ízek. A csíráztatott gabonában édes íz jelenik meg, a penészgomba kialakulásával savanyú íz érezhető, az ürömben pedig keserű. A hibás gabona minőségének megállapításakor további definíciók javasoltak, amelyek képet adnak a gabona állapotáról. Ehhez telepítenie kell:

• - a kicsírázott szemek száma (szabvány szerint);
• - az önmelegedés következtében károsodott és megromlott szemek száma (szabvány szerint);
• - búzában, rozsban és árpában - a sötét csírájú szemek száma;
• - a meghatározandó szagállóság (a teljes és őrölt szemeket hagyja egy ideig nyitott csészében). Ha a gabona szellőztetése után a szag nem tűnik el, az mélyebb változásokra utal, amelyekben a gabona hibásnak minősül, és megállapítható a hibásság mértéke;
• - a búzában lévő glutén mennyisége és minősége, valamint illata. A sérült gabonában a glutén sötét színt és avas zsírszagot (lenmagolaj) nyer.

Vitatott esetekben az őrölt gabonából sütött kenyér ízét és illatát az alábbiakban ismertetett expressz módszerrel határozzák meg. A félbevágott forró és hűtött kenyérben is meg kell határozni az illatát.

A páratartalom a minőség fontos mutatója. A gabonafélék típusától függően 12,0 és 15,5% között mozog (zabpehely - legfeljebb 10%). Megnövekedett nedvességtartalommal a gabonafélék rosszul tárolhatók.

Az istállókártevőkkel való fertőzés nem megengedett. A fertőzöttség meghatározásakor az elpusztult kártevőket nem veszik figyelembe, azokat a főzésre nem igénylő gabonafélékben (pl. zabpehely, búzadara), valamint az extra és magasabb fajtájú rizs gabonafélékben nem megengedett szennyeződések közé sorolják. .

A jóindulatú mag százaléka a teljes értékű gabonafélék mennyiségét mutatja, amely meghatározza a kereskedelmi minőséget. A szabványok minden gabonafajtára és fajtára meghatározzák annak tartalmát. A jóindulatú sejtmag tartalmát a szennyeződések tartalmának figyelembevételével számítják ki. A gabonafélékben található szennyeződések közé tartoznak a gyomszennyeződések (ásványi, szerves, káros), héj nélküli, romlott szemek, muchel (lisztpor) és néhány más frakció, valamint a megengedett normát meghaladó törött (hasadt) mag.

A gabonafélék fogyasztói tulajdonságai a fajtájuktól és a technológiai feldolgozástól függenek. Ez a mutató a főzés időtartamából, a térfogat- és tömegnövekedésből, a kása főzés utáni állapotából áll. A főzés időtartama nem egyforma, gyorsan főzhető pehely, búzadara esetében 3-5 perctől gyöngy árpa és zabpehely esetén 60-90 perc között változhat.

üvegszerűség jellemzi a szemcseszerkezetet, a szövetek, különösen a keményítőszemcsék és fehérjeanyagok egymáshoz viszonyított helyzetét, valamint a köztük lévő kötés erősségét. Ezt a mutatót diafonoszkópon történő átvilágítással és az üveges, félüveges, lisztes állagú szemek számának (%-ban) megszámlálásával határozzák meg. Az üveges szemcsékben a keményítőszemcsék és a fehérjeanyagok nagyon szorosan össze vannak csomagolva és erősen kötődnek, nincsenek közöttük mikrorés. Az ilyen szemek a zúzás során nagy részecskékre törnek, és szinte nem adnak lisztet. A lisztes szemekben mikrorések vannak, amelyek az endospermium törékenységét adják, és diafonoszkópon áttetszővé válva szórják a fényt, ami a szem átlátszatlanságát okozza. A gabonaszabványok előírják a búza és a rizs üvegességének meghatározását.

Természet- a megállapított térfogatú gabona tömege. Függ a szemcse alakjától, méretétől, sűrűségétől, felületének állapotától, a töltés mértékétől, a nedvesség tömeghányadától és a szennyeződések mennyiségétől. A természet meghatározása ejtősúllyal rendelkező purka segítségével történik.

A magas természeti értékekkel rendelkező gabona jól fejlett, több endospermiumot és kevesebb héjat tartalmaz. A búza 1 g-os csökkenésével a liszthozam 0,11%-kal csökken, a korpa mennyisége pedig nő. Megállapították az endospermium jellege és mennyisége közötti kapcsolatot.

A különböző termények természete eltérő értékű, például a búza jellege - 740-790 g / l; rozs - 60-710; árpa - 540-610, zab - 460-510 g/l.

Őszi szám jellemzi a szénhidrát-amiláz komplex állapotát, lehetővé teszi a szem csírázási fokának megítélését. Amikor a gabona kicsírázik, a keményítő egy része cukorrá alakul át, miközben a gabona amilolitikus aktivitása megnő, a sütési tulajdonságok pedig erősen romlanak. Minél alacsonyabb az index, annál magasabb a szem csírázási foka. A keverőrúd víz-liszt keveréken keresztüli esési sebessége (s) határozza meg az esések számát. Ezt a mutatót a búzára normalizálják, és ez az alapja a rozs osztályokra való felosztásának.

Glutén ( csak búzában határozzák meg) a gabona fehérjeanyagainak komplexe, amely vízben duzzadva koherens rugalmas tömeget képes kialakítani. A magas gluténtartalmú búzaliszt használható önmagában a kenyérkészítéshez, vagy a gyenge búzák javítására.

Filmszerűség - a virágfilmek tartalma filmes gabonafélékben és gyümölcshártyák tartalma a hajdinában, tömegszázalékban és rilben kifejezve. A filmszerűség nagymértékben változik a terméstől, annak I orthától, területétől és termesztési évétől függően (hajdina esetében - 18-28%, zabnál - 18-46, árpánál - 7,5-15, rizsnél - 16-24%). Minél nagyobb a szemcse, annál kisebb a filmszerűség és annál nagyobb a késztermék hozama.

méret lineáris méretek határozzák meg - hosszúság, szélesség, vastagság. A gyakorlatban azonban a finomságot a gabonák bizonyos méretű és alakú lyukakkal ellátott szitákon való átszitálása alapján ítélik meg. A nagy, jól öntött szemek nagyobb terméshozamot adnak, mivel viszonylag több endospermiumot és kevesebb héjat tartalmaznak.

A szemcseméret egy specifikus mutatóval jellemezhető - az 1000 szem tömege, amelyet szárazanyagra számítanak ki. A gabonát nagyra, közepesre és kicsire osztják. Például a búza esetében 1000 szem tömege 12-75 g. Egy nagy szem tömege meghaladja a 35 g-ot, egy kicsié kevesebb, mint 25 g.

egyenletesség a finomsággal egyidejűleg kell meghatározni szitán történő szitálás útján, és az egy vagy két szomszédos szitán lévő legnagyobb maradék százalékában fejezzük ki. A feldolgozáshoz szükséges, hogy a gabona egyenletes, homogén legyen.

Sűrűség gabona és részei kémiai összetételüktől függenek. A jól töltött szemnek nagyobb a sűrűsége, mint az éretlennek, mivel a keményítő és az ásványi anyagok a legnagyobb sűrűségűek.

A laboratóriumban lévő átlagos gabonamintát elemzésnek vetik alá, amelyet a séma szerint (9. ábra) végeznek.

A szemek színének, illatának és ízének meghatározása

A minta izolálása után érzékszervileg meghatározzuk az átlagos minta szemének színét, illatát és ízét.

Szín. A minőség legfontosabb mutatója, amely nemcsak a gabona természetes tulajdonságait, hanem a frissességét is jellemzi. Frissnek minősül a gabona, amelyben nem történt változás az érés, a betakarítás és a tárolás kedvezőtlen körülményei hatására. A friss gabonának sima felületűnek, természetes fényűnek és a termény szemére jellemző színűnek kell lennie.

A vizsgálati mintát színben összevetjük az adott területen (régió, terület, köztársaság) elterjedt, a laboratóriumban rendelkezésre álló gabonatípusok és -altípusok szabványaival. Az összehasonlítás megkönnyítése érdekében keret használata javasolt (10. ábra).

A vizsgálandó gabonamintát a keret közepén egy retesszel lezárt négyzet alakú furatba helyezzük, amely a keret hátsó falán található.

A lyuk körül elhelyezkedő és egy fatáblával szorosan lezárt külön szakaszokban előre elkészített mintákat öntenek, amelyek munkastandardként szolgálnak.

A szemcseszín legjobban szórt nappali fényben határozható meg. Végső megoldásként (a vitás esetek kivételével) más körülmények között is meg lehet határozni a színt.

A légköri csapadékkal történő nedvesítés, majd a csírázás, önmelegedés stb. során történő szárítás következtében a héjak elvesztik sima felületüket és fényüket, a szemek fénytelenné válnak, fehéresek vagy sötétednek. Az ilyen szemcséket elszíneződöttnek (világos árnyalatok jelenlétében) vagy elsötétültnek (sötét árnyalatok jelenlétében) tekintik.

A zab vagy az árpa akkor tekinthető sötétnek, ha elveszti természetes színét, vagy a kedvezőtlen betakarítási és tárolási körülmények miatt sötét végük van.

A szárítás során túlmelegedett, valamint a felmelegített gabonákra a sötétedés a jellemző, amely az önmelegedés utolsó szakaszában éri el a vöröses-barna és fekete színárnyalatokat. Elszenesedett, azaz feketére festett szemcsék képződnek hosszan tartó önmelegedés és magas hőmérséklet során. A fagy (fagyos) által a szőlőn megfogott búzaszemet retikulum jellemzi, és (lehet fehéres, zöldes vagy nagyon sötét. y - A száraz szem többnyire kicsi, gyenge, általában világos, fehéres árnyalatú.

Így a normál szemek természetes színének és fényének megváltozása az első jele annak, hogy a szem az érés, a betakarítás, a szárítás vagy a tárolás kedvezőtlen körülményeinek volt kitéve. Az ilyen gabona kémiai összetétele eltér a normál gabona kémiai összetételétől.

Szag. A minőség nagyon fontos jele. Az egészséges gabonának ne legyen olyan szaga, ami nem jellemző rá.

A gabona az illatot elsősorban az illóolajokat tartalmazó gyomoktól, egyéb szennyeződésektől és idegen anyagoktól érzékeli, amelyekkel érintkezik.

A gabona állapotának megváltozásával járó szagok közé tartozik a maláta és a dohos szag, amelyek a szemen lévő mikroorganizmusoknak való kitettség eredményeként keletkeznek.

A gabona szennyezett raktárakban tárolva, vagy megfelelő feldolgozás nélkül kocsikban és más járművekben szállítva idegen szagot kaphat.

A szagfelismerés képessége fokozatosan fejlődik ki egy laboránsban, és képzést és tapasztalatot igényel. A szaggyűjtés, amelynek minden modern, érzékszervi meghatározásokat végző laboratóriumban kell lennie, megadja a szükséges segítséget ebben. A gyűjteménynek tartalmaznia kell a referenciaként használt szagú gabonamintákat.

A külső körülmények nagyban befolyásolják a szag élességét. A laboratóriumban legyen jó szellőzés, világítás, tiszta levegő idegen szagok nélkül, a szobahőmérséklet állandó (kb. 20 °C), a relatív páratartalom 70-85%. Nagyon száraz helyiségben a laboráns szagérzékelése csökken.

Különös figyelmet kell fordítani az első érzésre, mivel általában ez a leghelyesebb.

A gabonában lévő gyomok és egyéb szennyeződések jelenlététől függően különbséget kell tenni a következők között:

az édes lóhere illata ennek a gyomnövénynek a magjainak keveredésétől válik szemcséssé. A magvak kumarint tartalmaznak, amelynek erős szaga van, amely átkerül a lisztbe;

a fokhagyma illata a medvehagyma-gyümölcsök keveredésétől válik szemcséssé;

a koriander illata egy illóolajos növény - koriander - magjainak keverékéből nyeri ki a gabonát;

a szennyeződés szagát a nedves szennyeződés spórákkal való szennyeződéstől vagy a benne lévő szennyeződéses zacskók keverékétől kapja;

Az üröm illatát és keserű ízét a gabona a búza és a rozs különböző típusú ürömökkel való szennyeződéséből nyeri, amelyek közül leggyakrabban két típus található, amelyek észrevehető károkat okoznak a gabonában:

üröm és Sievers üröm. Az ürömszag jelenléte az ürömben lévő illóolaj tartalmának köszönhető, a keserű ízt pedig egy keserű anyag - abszint - jelenléte okozza.

Az üröm illata és íze főként a cséplés során közvetítődik a szemre, amikor az üröm leveleinek, kosarainak, szárainak hajszálereje megsemmisül; finom por formájában szőrszálak telepednek le a szemcse felületén. Az ürömpor vízben oldódó abszintot tartalmaz, amely, különösen nedves gabonában, könnyen behatol a héjakba, és ennek következtében a szem keserűvé válik.

Megállapítást nyert, hogy az ürömpor mechanikus eltávolítása nem csökkenti jelentősen a szem keserűségét.

Az ürömben lévő keserűséget úgy távolítják el, hogy mosógépben meleg vízzel kezelik.

A gabonát fogadó vállalkozások elfogadják az üröm gabonát, de az ilyen szemeket feldolgozás előtt meg kell mosni;

a kén-dioxid és a füst szagát a - a szárítási folyamat során a gabonát érzékeli, az üzemanyag hiányos elégetésével. Ezek a szagok jellemzően akkor jelentkeznek, ha a szárítók kemencéiben magas kéntartalmú szenet használnak;

kullancsszag - specifikus kellemetlen szag, amely a kullancsok erős fejlődésének eredményeként jelenik meg;

fertőtlenítéshez használt rovarölő szerek szaga.

A szemek állapotának változásaihoz kapcsolódó szagok a következők:

penészes, általában a penészgombák fejlődése következtében nedves és nyers gabonában jelenik meg, különösen erősen terjed a sérült héjú (törött, korrodált) szemeken. A penészes szag instabil, a gabona szárítása és szellőztetése után eltűnik.

Az ilyen szag jelenléte nem ad okot arra, hogy a gabonát hibásnak tekintsük;

savanyú szag - különféle típusú erjedés eredménye, különösen az ecetsav, amely élesebb illatot ad; a savanyú szagú gabona (szellőztetéssel nem szűnik meg) a hibásság első fokára utal;

maláta vagy penészes maláta - kellemetlen specifikus szag, amely alatt megjelenik

az önfelmelegedés során a szemtömegben lezajló folyamatok hatása, a mikroorganizmusok, különösen a penészgombák fokozott fejlődése, és a szellőztetés során sem szűnik meg.

Az ilyen szagú gabonában az embriók, héjak és néha az endospermium részleges elsötétülése figyelhető meg; a kémiai összetétel megváltozik: a szemek romlásával nő az aminovegyület- és ammóniatartalom, valamint a savasság és a vízben oldódó anyagok mennyisége; a búza lisztőrlési és sütési tulajdonságai megváltoznak. A sült kenyér sötét színű.

Megállapítást nyert, hogy ha a tárolt gabona az önmelegedés mellett kicsírázik, akkor a szem ammónia mennyisége intenzívebben növekszik.

A károsodás kezdeti szakaszában lévő gabona esetében a sötétedés elsősorban az embrióban figyelhető meg, mivel a tápanyagokban (főleg zsírban) a leggazdagabb, és kevésbé védett a külső környezet hatásaitól (az aleuronréteg sejtjeinek hiánya).

Ezért a búza, rozs és árpa szemek állapotának hozzávetőleges értékeléséhez ajánlatos meghatározni a sötét csírájú szemek számát. Ehhez egy gabonamintából 100 szemből álló mintát izolálnak, megtisztítják a szennyeződésektől, és éles borotvával levágják az embrió hegyét.

A vágási pontot enyhe növeléssel nagyító alatt nézzük, és megszámoljuk a sötétített embrióval rendelkező szemek számát.

Megfigyeltek olyan eseteket, amikor a beágyazott önmelegedésből adódó malátás aroma a felmelegített gabonával érintkezve átkerülhet a normál szemtömeg többi részére is, bár színe és egyéb minőségi mutatói nem változnak.

Különbséget kell tenni a szemcsírázás kezdeti szakaszának kialakulása következtében fellépő malátaszag között is. A gabonának a malátában rejlő kellemes illata van. Ennek ellenére, ha malátaszagot észlelünk, annak eredetétől függetlenül a gabonát a hibásság első fokára utalják.

Dohos és penészes dohos szag keletkezik a mikroorganizmusok, különösen a penészgombák létfontosságú tevékenysége következtében, amelyek a héjak felszínéről a szemek mélyére hatolnak, és szerves anyagok bomlástermékei képződését okozzák.

A dohos szag általában tartós, nem szűnik meg a gabona szellőztetésével, szárításával és mosásával, és átterjed a gabonafélékre, a lisztre és a kenyérre. A gabona íze is megváltozik. A dohos és penészes dohos szagú gabonát a hibásság második fokának kell tulajdonítani;

rothadó szag – a rothadó gabona kellemetlen szaga. Előfordul a gabonában hosszan tartó önmelegedés során, valamint a gabonatartalékok kártevőinek intenzív fejlődése következtében. A fehérjék aminosavakra való lebontásával összefüggésben az ammóniatartalom jelentősen megnő. A membránok és az endospermium elsötétül, az utóbbi nyomás hatására könnyen elpusztul.

A rothadó vagy rothadó dohos szagú gabona a hibásság harmadik fokába tartozik. A teljesen megváltozott héjú és barna-fekete vagy fekete endospermiummal rendelkező, elszenesedett és magas hőmérsékleten önmelegedésnek kitett gabonatételek a hibásság negyedik fokára vonatkoznak.

A szagot mind egészében, mind az őrölt gabonában meghatározzák, és a minőségi dokumentumokban feltüntetik, hogy melyik gabonában találták a szagot.

A szagok jobb felismerése érdekében ajánlatos egy marék gabonát lehelettel felmelegíteni, vagy csészében elektromos izzó alatt, akkumulátoron vagy forrásban lévő víz felett 3-5 percig melegíteni. A gabonát pohárba öntjük, 60-70 °C-os forró vizet öntünk rá, az üveget lefedjük üveggel, és 2-3 percig állni hagyjuk, majd leengedjük a vizet és meghatározzuk a gabona illatát.

A szag meghatározása standard módszerrel (érzékszervileg) szubjektív és gyakran kétséges.

A szubjektivitás kiküszöbölésére és a gabona minőségi értékelésének esetleges hibáinak kizárására a VNIIZ kidolgozott egy objektív módszert a gabona hibásságának meghatározására, amely az ammóniatartalom mennyiségi elszámolásán alapul.

A megnövekedett ammóniatartalom, amely a fehérjeanyagok részleges pusztulását jelzi, a fő objektív mutatója a gabona frissességvesztésének.

A hibásság fokának objektív meghatározásának módszerét eddig csak a búzaszemeknél alkalmazzák.

Íz. Olyan esetekben határozzák meg, amikor a gabona frissességét szag alapján nehéz megállapítani. Ehhez kis mennyiségű (kb. 2 g) tiszta őrölt gabonát (szennyeződések nélkül) rágnak meg, amelyet az átlagos mintából körülbelül 100 g mennyiségben izolálnak. Minden meghatározás előtt és után öblítse ki a száját vízzel. Vannak édes, sós, keserű és savanyú ízek. A csíráztatott gabonában édes íz jelenik meg, a penészgomba kialakulásával savanyú íz érezhető, az ürömben pedig keserű. A hibás gabona minőségének megállapításakor további definíciók javasoltak, amelyek képet adnak a gabona állapotáról. Ehhez telepítenie kell:

a kicsírázott szemek száma (a szabvány szerint);

az önmelegedés következtében károsodott és megromlott szemek száma (szabvány szerint);

búzában, rozsban és árpában - a sötét csírával rendelkező szemek száma;

a meghatározandó szag ellenállása (az egész és őrölt szemeket hagyja egy ideig nyitott csészében). Ha a gabona szellőztetése után a szag nem tűnik el, az mélyebb változásokra utal, amelyekben a gabona hibásnak minősül, és megállapítható a hibásság mértéke;

a búzában lévő glutén mennyisége és minősége, valamint illata. A sérült gabonában a glutén sötét színt és avas zsírszagot (lenmagolaj) nyer.

Vitatott esetekben az őrölt gabonából sütött kenyér ízét és illatát az alábbiakban ismertetett expressz módszerrel határozzák meg. A félbevágott forró és hűtött kenyérben is meg kell határozni az illatát.

Az ember által széles körben termesztett növények.

2.1. táblázat. A gabona átlagos kémiai összetétele, %

				Szénhidrát	Cellulóz
puha búza
durum búza
Tritikálé
Kukorica
Napraforgó

A gabona kémiai összetétele a növényfajtától, a mezőgazdasági technológiától, a tárolási körülményektől és egyéb tényezőktől függően jelentősen változhat.

A minőséget befolyásoló tényezők

A gabona minőségét a belső tényezők - a növények természetes jellemzői és a külső tényezők - a talaj összetétele, az éghajlati viszonyok és az agrotechnikai intézkedések összessége határozza meg.

Modern szelekció és genetika bőséges lehetőséget biztosítanak a magas hozamú (az ismert fajtáknál 2-3-szor magasabb) fajták létrehozására. Például az Aurora és a Caucasus őszi búzafajták megfelelő gondozás mellett akár 70-80 c/ha termést is produkálnak, a világ átlagos búzatermése 22,5 c/ra. A mai napig a különböző országok tenyésztői magas kolizintartalmú fajtákat, rizst és árpát tenyésztettek. Folyamatban van a magas fehérje- és magas gluténtartalmú búza produktív fajtáinak fejlesztése; magas olajtartalmú kukoricafajták jönnek létre, amelyekből a gabonafélékkel egyidejűleg nagy mennyiségű étolaj nyerhető; pozitív eredmények születtek a magas vitamintartalmú búzafajták nemesítésében.

Környezeti tényezők

A jelenléte a talajban a szükséges mennyiségű nedvesség, tápanyagok, valamint kedvező éghajlati viszonyok ezek a feltételek a magas terméshozam betakarításához. Számos gabonanövény - őszi rozs, tavaszi árpa, őszi és tavaszi búza - jellemző a kedvezőtlen éghajlati viszonyokkal szembeni ellenállás.

A talaj összetétele és az ásványi műtrágyák használata jelentős szemminőséget befolyásoló tényező. Az ásványi műtrágyák használata azonban szigorú ellenőrzést igényel az agráripari komplexum vegyi szolgálatában. A növényeknek meg kell kapniuk a szükséges tápanyagokat, figyelembe véve a talajban való jelenlétüket és a várható termést. A műtrágyák túlzott mennyisége, illetve hiánya csökkenti a terméshozamot, rontja a gabona technológiai és táplálkozási előnyeit, káros anyagok, például nitrozaminok képződéséhez vezethet.

A növények termesztés közbeni káros tényezőitől való védelme 10-30%-kal vagy még nagyobb mértékben növelheti a termést. A felhasznált peszticidek (vegyszerek), például gyomirtó szerek (gyomirtás), szárítószerek (növények szárítására), rovarirtó szerek (kártevőirtás), gombaölők (betegségek elleni védekezés), késleltető szerek (növekedésgátlás) rossz hatással lehetnek, ha nem megfelelően használják. . Egyes növényvédő szerek felhalmozódása a gabonában a feldolgozott termékekbe kerülhet, így mennyiségük nem haladhatja meg a 0,01-5,0 mg-ot 1 kg termékre vonatkoztatva.

Minőség ellenőrzés a gabonát a következő mutatók alkalmazásával végzik: Általános minőségi mutatók - kötelezőek, minden termény bármely gabonatételében meghatározva a frissesség jelei ( megjelenés, szín, szag, íz), a gabona kártevőkkel való szennyezettsége, páratartalom és gyomosodás; О speciális, vagy cél, olyan minőségi mutatók, amelyek a gabona árutechnológiai (fogyasztói) tulajdonságait jellemzik. Meghatározásuk meghatározott célokra felhasznált egyedi növények gabonatételében történik. Ebbe a mutatócsoportba tartozik a tiszta szemek filmessége és hozama (dara), üvegszerűség (búza, rizs), a nyers glutén mennyisége és minősége (búza), természetes tömeg (búza, rozs, árpa, zab), életképesség (sárpaárpa). A búzában az apró, fagyos szemek és a teknősbogár által károsított szemek tartalmát is meghatározzák; o további, szükség szerint meghatározott, - a gabona kémiai összetételére, a fertőtlenítőszerek maradék mennyiségére (kártevőktől való kezelés után), a növényvédő szerek maradék mennyiségére, a mikroorganizmus-tartalomra, a sugárszennyezettségre stb.

A szem minőségének általános mutatóit érzékszervi és fizikai-kémiai módszerekkel, speciális és kiegészítő - fizikai-kémiai módszerekkel határozzák meg.

Érzékszervi módszerek meghatározza a gabona színét és megjelenését, illatát és ízét. A színt és a megjelenést a minta vizsgálata határozza meg; ezek a jelek annak felismerésére szolgálnak, hogy a gabona egy adott fajhoz (kultúrához), típushoz, esetenként altípushoz és fajtához tartozik-e, részben pedig annak állapotát.

Fizikai-kémiai(laboratóriumi) módszerekkel határozzák meg a páratartalmat, a gyomosodást, a természetes tömeget, a fehérjetartalmat és a sikérminőséget, a kártevő fertőzöttséget és egyéb mutatókat.

vásárlói érték a következő mutatók határozzák meg: 1000 szem tömege, egyenletessége, relatív sűrűsége vagy a szemek fajlagos térfogata, hántosság, helicitás, rosttartalom, fehérje és néhány más. A jó tulajdonságokkal rendelkező szemekből álló gabonatétel megnedvesedhet vagy eltömődhet, de a szem főbb tulajdonságai - a teljessége, az endospermium mennyisége és a kémiai összetétele - nem változnak jelentősen. Tisztítás és szárítás után az ilyen gabona első osztályú lehet. Ugyanakkor a szem csekély, kicsi, a kedvezőtlen biokémiai és biológiai folyamatok miatt megváltozott kémiai összetételű, szárított, tisztított állapotban is szegényes, a természetes normához közeli tömegű és egyéb minőségi követelményeknek is megfelel.

Szabványosítás mögöttes államrendszer gabona minőségirányítás. A gabona a szabványosítás egyik első tárgya lett, hiszen a homogén gabonatételek létrehozása, biztonságának biztosítása szigorú minőségi szabályozást igényelt. A gabona minősége az állami tervezés és ellenőrzés fontos és kötelező tárgya.

A búza, rozs, árpa, zab és más termények gabonakészletének ésszerű felhasználása olyan tudományosan megalapozott szabványok alkalmazását jelenti, amelyek figyelembe veszik a gabona technológiai előnyeit, fajta- és egyéb jellemzőit. A szabványok a gabonakészletek minőségének és biztonságának javítását, a veszteségek éles csökkentését jelentik a gabonatermelés, tárolás és feldolgozás minden szakaszában.

A szabványosítás a következőket kínálja:

• a gabonatételek minőségének stabilitása;
• bizonyos minőségi csoportok jelenléte, amelyek lehetővé teszik a gabona célzott felhasználását a feldolgozóiparban;
• a gabona jobb tartósítása az azonos minőségű tételek tárolása miatt;
• a legfontosabb minőségi mutatóknak megfelelő árgradáció, valamint egyéb feladatok.

A gabonaszabványok előírják a gabona minőségére, az egyes termények osztályozására, a technológiai folyamatok lebonyolítására, valamint a gabona minőségének meghatározására használt módszerekre vonatkozó követelményeket.

A szállítás és tárolás feltételei és feltételei

A gabona és egyéb termékek tárolására szolgáló helyiségeket, edényeket gondosan mentesítsük az élelmiszer-maradványoktól és a portól, lehetőség szerint végezzünk nedves tisztítást, fertőtlenítést, meszelést. Ügyeljen arra, hogy a tároló körüli teret megszabadítsa a gaztól, szerves törmeléktől és egyéb törmeléktől. Tegyen intézkedéseket a kártevők kiirtására. Fontos a magtárak és berendezések műszaki üzemképességének megőrzése is.

Nak nek a gabona állapotát és biztonságát befolyásoló legfontosabb tényezők, tartalmazza: a szemtömeg és környezetének páratartalmát, a szemtömeg és környezetének hőmérsékletét, a levegő hozzáférését a szemcsetömeghez. Ezek a tényezők képezik a tárolási módok alapját. A gabonatömegek tárolásának három módja van - száraz állapotban; hűtött; levegő hozzáférés nélkül.

Ezenkívül olyan segédmódszereket kell alkalmazni, amelyek célja a gabonatömegek stabilitásának növelése a tárolás során: tárolás előtt a szennyeződések tisztítása, aktív szellőztetés, vegyszeres tartósítás, a gabonakészletek kártevőirtása, az operatív intézkedések betartása stb.

Gabonatárolás 14-15%-os páratartalom mellett kell elvégezni. A gabonát jól meg kell tisztítani és fertőzöttnek kell lennie. Relatív páratartalom levegő a tárolóban nem lehet több 65-70%-nál. A gabona tárolására kedvező hőmérséklet 5-15 °C. A gabona tartósításának fontos feltételei: a szellőzés és a tárolás tisztaságának fenntartása.

Ilyen körülmények között a különféle növények gabona 5-15 évig, technológiai - 10-12 évig megőrzi vetési tulajdonságait. A gyakorlatban azonban a gabonatételeket 3-5 évente megújítják.

Ömlesztett és konténerben tárolják 500-5000 tonna kapacitású raktárakban A raktárak előregyártott vasbetonból, téglából, fából, fémből stb. Ezenkívül nagy teljesítményű ipari vállalkozások liftjeit használják a gabona fogadására, feldolgozására, tárolására és kiadagolására. Ez lényegében egy gabonát fogyasztási színvonalra emelő gyár, ahol nagy, egyenletes minőségű gabonatételeket alakítanak ki.

A gabonatömegben történő tárolás során ellenőrzik a hőmérsékletet, a páratartalmat, a gyomosodást, az állatvilág képviselőinek, a gabonaállomány kártevőinek nevezett fertőzöttségét, valamint a szem színét és illatát. Az ellenőrzés időpontja a gabona állapotától és a tárolási körülményektől függ.

A gabonaveszteségek, azok okai és csökkentésének módjai.

A gabona-mikroflóra, elsősorban a baktériumok és a penészgombák aktív életének eredményeként a tárolás során a világon az éves veszteség a szárazanyag 1-2%-át teszi ki. A fogyás hatalmas minőségromlással jár. A mikroorganizmusok legnagyobb hatása a magas páratartalmú területeken figyelhető meg, amikor a betakarított termés kedvező környezetet biztosít a mikroflóra fejlődéséhez.

A gabonakészletek kártevőinek való kitettség következtében tömegveszteség és a gabona és gabonatermékek minőségromlása lehetséges a tárolás során.

A pékségek, lisztüzemek, gabonaüzemek körülményei között kialakuló gabonakészletek kártevői nagy károkat okoznak: e készletek egy részét tönkreteszik, minőségüket rontják, szennyezik. Ezenkívül egyesek (atkák és rovarok) hő- és nedvességforrást jelentenek a gabonatömegben (a légzés következtében), míg mások (rágcsálók) elrontják a termelő létesítmények, konténerek stb. egyes részeit, és hozzájárulnak különböző fertőző betegségek terjedése.

Tekintettel arra, hogy a rovarok és más kártevők milyen nagy károkat okoznak a gabonában és a gabonatermékekben, intézkedéseket kell hozni fejlődésük megakadályozására vagy megsemmisítésére. Ez mindenekelőtt a kártevők jelenlétének gondos ellenőrzését jelenti a gabona átvétele és tárolása során, valamint a vállalkozás összes létesítményének fertőzési állapotát, szigorú egészségügyi rendszer biztosítása a vállalkozás minden létesítményében, feltételek megteremtése. amelyek kizárják a rovarok és kullancsok fejlődését.

A gabona minősége és kémiai összetétele meghatározza a gyártási technológiát, annak paramétereit és a későbbi feldolgozási termékeket. A GOST kötelező és kiegészítő mutatókat dolgozott ki, amelyek nemcsak a termék tömegéért és összetételéért, hanem az enzimek aktivitásáért, sőt a vetőmag fajsúlyáért is felelősek. Az elemzés laboratóriumi körülmények között zajlik, és több szakaszból áll, ennek eredményét a liszt és egyéb termékek előállítása során, valamint az exportár és az alapanyagok vetésre vagy tárolásra való alkalmasságának megállapításánál is figyelembe veszik.

A betakarítás után a gabona a gabonafogadókba és a feldolgozó üzemekbe kerül. Minden tételnek saját mutatói vannak, a fajtától függően, időjárási viszonyokés a termesztés agrotechnikai technológiájának betartása. A mintavétel a megfigyelési pontokon történik, és minden gépből több mintát vesznek elemzés céljából.

A szabványosításhoz a gabonaminőség általános mutatóit dolgozták ki. Ezeket a szín és az íz, a szem alakja, a szag és a páratartalom, a gyomosodás és a gabonafélék kártevőivel való fertőzése alapján számítják ki. Minden mutató kötelező és választható. Az első csoport a következőket tartalmazza:

• Üvegességi fok;
• A gabonában lévő glutén minősége és mennyisége;
• a vetőmag tömege és fajsúlya;
• szemcseméret;
• Filmszerűség;
• A magok százalékos aránya.

További - ez a kémiai összetétel, a mikroorganizmusok száma és típusa, az enzimek aktivitása.

A búzamag minőségének értékeléséhez vegyük az eredeti egységet. Szállítás vagy tárolás során az általános tételből választják ki. Az eredeti egységet bevágásnak nevezik, és minden összegyűjtött bevágás szemmintát alkot.

A gabona jellemzőinek és technológiai tulajdonságainak meghatározásához három fő paramétert használnak:

• Termék hozam egy szem tömegegységre;
• Termékminőség;
• Egységkibocsátási költség.

A búza technológiai tulajdonságait további értékelési szempontok is meghatározzák. Ide tartozik a legmagasabb osztályú liszt hozama és hamutartalma, az összes lisztminőség súlyozott átlagos hamutartalmának együtthatója.

Gabonaelemzés a laboratóriumban

A beérkező búzamag teljes elemzésére szolgáló szabványos laboratóriumnak rendelkeznie kell:

• Nagy pontosságú műszaki mérlegek;
• malom;
• Eszközök a glutén tulajdonságainak feltárására;
• Petri-csésze és óraüveg;
• szárító kamra;
• Porcelán habarcsok és exszikkátorok;
• Palackok és tartályok;
• Hőmérsékletmérő műszerek;
• Különböző hálóátmérőjű sziták.

A kiválasztott alapanyagokból átlagosan 35-55 g-os szemmintát készítünk, amelyet a fajtától megtisztítunk, malomban megőröljük, hogy a kívánt méretű frakciót megkapjuk. A zúzott gabonát további elemzésre küldik.

Elemzési eljárás

Az őrlés után meghatározzuk az elemzéshez szükséges őrlési értéket. Ehhez két szitát használnak: drótból és nylon vagy selyem hálóval. Az első szitában a maradék nem haladhatja meg a 2%-ot, a második szitában pedig a 40%-ot. Ha ezek a szabványok nem teljesülnek, ismételje meg a gabonaminta őrlését.

A gyomok és egyéb szennyeződések jelenléte befolyásolja a búza értékét.

A szem szennyezettségi fokának meghatározásához a minta mérete 50 g A gyomok és egyéb szennyeződések kimutatása három szennyezőszűrővel, apró gyommagvakkal, valamint aprított, zúzott és apró búzamagvakkal történik. Először használjon szitát egy nagy cellával, majd - közepes és finom. A szennyeződéseket szerves és ásványi anyagokra osztják, és meghatározzák teljes százalékos tartalmukat. A GOST 52554-2006 szerint a szennyeződések teljes mennyisége nem haladhatja meg a 2% -ot.

A szemes szennyeződésekre a gabona osztályától és minőségétől függően 5-15%-os normát biztosítanak. A mutatók túllépése esetén a nyersanyagot fajok keverékeként határozzák meg, a százalékos összetétel feltüntetésével. A gabona szennyeződése a gabonaállomány kártevőivel nem megengedett. Az egyetlen kivétel a kullancsok fertőzése, amely nem haladja meg a 2 fokot. A fertőzöttség meghatározásához a mintát 2, 2,5 és 1,5 mm-es cellaméretű szitán szűrjük át.

A fertőzöttség százalékát csak az élő rovarok határozzák meg. Az elpusztult búzakártevők a szennyeződések közé tartoznak.

Kémiai összetétel

A magsűrűségi index a kémiai összetételtől függ. Az érett búzamag sűrűsége nagyobb, mint a tejszerű érettség. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a mutató a keményítő- és ásványianyag-tartalomtól függ. A szénhidrátok és amilázok állapotának meghatározásához kiszámítják az esési számot. A takarmányfajták esetében nem haladhatja meg a 80-at, az erős búza esetében pedig a 200-tól 600-ig.

A búza kémiai összetétele egy további mutató, amelyet kérésre számítanak ki. A legértékesebb összetevő a fehérje. A szénhidrátok a búzaszemek teljes összetételének akár 64% -át teszik ki, és a fő a keményítő. A cukor is a szénhidrátokhoz tartozik, de aránya alacsonyabb - csak 3-7%. A cukor az embrióban és a külső endospermiumban koncentrálódik.

A rost a virágfilmben és a sejtmembránok falában található, és a készítmény legfeljebb 3-át teszi ki. A rostok nem oldódnak vízben, és nélkülözhetetlenek a normál bélműködéshez. Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát is. Ez magyarázza a durumbúza értékét. A búzában a zsírok és lipidek átlagos százaléka 2,5.

A glutén meghatározása speciális műszerekkel történik, és a GOST R52554-2006 a következő szabványokat határozza meg:

• A kemény fajták első 4 osztályához - 20-100 egység az IDK szerint;
• 1-2 osztályú lágy fajtákhoz - 45-75 egység, 3-4 osztályhoz - 20-100 egység;
• Az 5. osztályra nincs korlátozás.

A gabona nedvességtartalma befolyásolja a tápanyagok mennyiségét és minőségét: minél több a víz, annál alacsonyabb a tápérték és annál rosszabb a kémiai összetétel. Laboratóriumokban a nedvességtartalom meghatározására a következő módszert alkalmazzák: a gabonamintát szárítókamrákban szárítják. Ha az alapanyag nedvességtartalma 18% feletti, akkor a gyorsított módszert megszüntetjük. Megengedett maradék nedvességtartalom 12-18%. Ha a páratartalom kevesebb, mint 18%, akkor a folyamat folytatódik. A búzamagokat mesterséges tapadást létrehozó berendezésben hűtik, és mérik a maradék nedvesség állapotát:

• Száraz gabona esetén - akár 14%;
• Közepes szárazság esetén - 14,1-15,5%;
• Nedves esetén - 15,6-17%.

Az alapanyagok közé tartoznak a 17,1%-os nedvességtartalmú alapanyagok.

Vitaminok és ásványi anyagok

A búzaszem kémiai összetétele aminosavakat, vitaminokat, nitrogéntartalmú komponenseket, ásványi anyagokat és pigmenteket is tartalmaz.

A nitrogéntartalmú anyagok közé tartozik az oxigén, a szén, a foszfor, a nitrogén, amelyek aminosavakból minden szervezet számára szükséges fehérjéket képeznek. A készítmény a következőket tartalmazza: valin, metionin, lizin, izoleucin és treonin, triptofán és fenilalanin.

A pigmentek közül a búzamag klorofillban, karotinban, akeantinban, melaninban és xantofilban gazdag. A vitaminokat az aneurin, a riboflavin, az aszkorbinsav és a nikotinsav, valamint a D- és E-vitamin képviseli.

• 1 pénztárnál a fehérjetartalomnak 14,5%-nál nagyobbnak kell lennie;
• 2-nél - 13,5-14,5%;
• 3. fokozat esetén - 12-13,5%;
• 4-hez - 10-12%;
• Minden 10% alatti az 5. osztályba tartozik.

A glutén-hidrolizátumot teljes és héj nélküli búzamagokból nyerik. A hidrolizált búzafehérjék izolálásához hidrolízises fermentációs módszert alkalmaznak, beleértve a glutént, peptideket és oldható aminosavakat. A hidrolizált búzafehérjék sok glutationt tartalmaznak, amely megvédi a sejteket a káros oxidatív folyamatoktól. A glutaminsav nélkülözhetetlen a bőr táplálásához és fiatalságának megőrzéséhez. A hidrolizált búzafehérjék szintén az antioxidáns komplexben találhatók, és energiaforrást jelentenek a sejtek számára. A hidrolizált búzafehérjéket a kozmetológiában is használják: szerves részét képezik a sérült hajápoló termékeknek. Hosszabb ideig tartanak, mint a kollagén vagy az elasztin, és térfogatot és könnyedséget adnak. Használják az öregedő és problémás bőrre való vonalakban, a striák és öregségi foltok elleni küzdelemben is.

Az üvegszerűség a szemek felszínének állapotát és a belső szövetek elrendeződését tükrözi. A lisztes endospermium a kötés a szemekben a fehérjék és a keményítők között. Az üvegszerűség meghatározásához 50 g-os mintát veszünk, amelyet megtisztítunk a szennyeződésektől, nedvességtartalma nem haladja meg a 17%-ot. A nyersanyagokat szárítani küldik, majd 10 g-ot vesznek, amelyet megszabadítanak a magháztól.

A GOST 10987-76 két módszert kínál az üvegszerűség meghatározására. Az első a gabonavágás vizsgálata. A második az IDK-110 diafanoszkóp vagy bármely más modell használata. Az ellenőrzéshez 100 magot választanak ki, amelyeket két részre vágnak. A készülék használatakor minden szem egy kazettás cellába kerül.

Az ellenőrzés eredménye szerint megszámoljuk a teljes üvegességű magvak számát, és hozzáadjuk a részleges üvegességű szemeket. A lisztes gabonákat nem veszik figyelembe. Az eredményt egy második ellenőrzés is megerősíti - az eltérés százaléka nem lehet több 5-nél. Ha a mutató magasabb, az ellenőrzést meg kell ismételni egy új mintával.

Sűrűségbecslési technológia

A szemsűrűség függ a kémiai összetételtől és anatómiai szerkezet. Ennek meghatározásához szennyeződésektől megtisztított mintát veszünk. A búzamagot az elemzés előtt szobahőmérsékletre melegítik, különben az indikátorok nagy hibába ütköznek.

A magokat egy tölcséren keresztül öntik a purkába, betartva az összes rakodási szabályt. A készülék pontossága legfeljebb 1 g Működés közben a készüléket nem szabad mozgatni, és a közelben rezgést kelteni. A sűrűség a szemduzzadás módszerével is meghatározható. Ehhez használjon üveg mérőhengert és olyan folyadékot, amelyet a búza nem szív fel. A legpontosabb a pinkométer segítségével végzett pinkometrikus módszer. A módszer lényege a száraz és duzzadt szemek lemérése. A kapott eredménynél figyelembe kell venni a folyadék tömegét és sűrűségét a pontos eredmény meghatározásához.

A tárolás körülményei, a felhasználás, a vetés előtti kezelési módok, sőt a piaci érték is a gabonaosztálytól függ.

Az elemzések eredményei segítenek meghatározni az összetételt, a nedvesség és üvegesedés állapotát, a sikér minőségét és tápértékét. A takarmány-alapanyagoknál is szükséges a szem minőségének értékelése: a gyomszennyeződések, a káros és veszélyes spórák és gombák azonosítása, meghatározása tápérték. Minden normát és elemzési módszert egységes szabványok határoznak meg, és a mintavételre szánt szemek kiválasztása minden tételből történik. Ez mind a termék minőségének ellenőrzéséhez, mind a fertőzött és fogyasztásra alkalmatlan gabona azonosításához szükséges.