Túrós rakott receptek. Sült zöldséges ételek bébiételben

A sült ételek közé tartoznak a rakott ételek, zsemlék, pudingok, szuflák stb. Ezen ételek elkészítésekor a zöldségeket először mindenféle hőkezelésnek vetik alá, majd szószokban, tejfölben vagy vajban sütik 15 percig 250 °C-on, amíg meg nem felületén puha barnás kéreg jelenik meg. Sütés közben a terméknek belülről 80°C-ra kell felmelegednie.

Burgonya rakott. Ennek az ételnek az elkészítési folyamata a darált hús előállítása, a burgonya massza elkészítése, a formázás és a termék főzése.

A darált húst a következőképpen készítjük el: főzzük meg a rizst nagy mennyiségű vízben; A kemény tojást, a hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. A hagymát megdinszteljük, tojással, rizzsel, fűszernövényekkel, sóval összekeverjük és összekeverjük. Rizs helyett főtt gombát adhatunk hozzá.

A burgonya masszát ugyanúgy készítjük el, mint a szeletekhez. Kis mennyiségű tej hozzáadása megengedett.

Olajjal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsire 1,5-2 cm-es egyenletes rétegben elosztjuk a burgonya massza felét, rá darált húst. A darált húst a tetejére ugyanilyen réteg massza borítja. A rakott kiegyenlített felületét tejföllel vagy nyers tojással megkenjük, és mintát alkalmazunk. Ezután a rakott tésztát a sütőbe tesszük, és 230-250 ° C-on addig sütjük, amíg puha, barnás kéreg meg nem jelenik a felületén. A kész tepsit kissé lehűtjük, és szeletekre vágjuk. A rakott egy burgonya masszából darált hús nélkül is elkészíthető.

Tálaláskor egy darab rakott tányérra teszünk, és vajjal, tejföllel vagy piros szósszal megkenjük.

Burgonya 213, tej 30, tojás! /b rizs 15, hagyma12, petrezselyem 5, vaj 5, tejföl5, Kimenet 200.

Sárgarépa rakott almával és rizzsel . A rizst nagy mennyiségű vízben megfőzzük, a folyadékot lecsepegtetjük, a gabonát vajjal ízesítjük. Az almát meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk és csíkokra vágjuk. A sárgarépát apróra vágjuk és kevés tejben megpároljuk. A nyers tojást cukorral őröljük és tejjel hígítjuk - édes lesont kapunk,

A buggyantott sárgarépát összekeverjük rizzsel, almával és lezonnal, összekeverjük, és olajjal kikent tepsire helyezzük. A rakott tetejét leisonnnal megnedvesítjük, ugyanúgy sütjük, mint a burgonyás tepsit.

A rakott tésztát (adagonként 1 db) vajjal vagy tejfölös szósszal tálaljuk.

sárgarépa 130, tej 40,alma 50,rizs 20,cukor 10, vajkrémes 10, tojás! /4" tejföl 5.Kijárat205.

A káposztás rakotthoz a masszát ugyanúgy készítjük el, mint a szeletekhez.

Tejfölben sült cukkini. A meghámozott cukkiniről eltávolítjuk a pépet és a magokat, majd szeletekre vagy kockákra vágjuk, sóval megsütjük.

Közepesen sűrű tejfölös szószt készítünk. A sült cukkinit olajjal kikent tepsire tesszük, leöntjük tejfölös szósszal, és a sütőben addig sütjük, amíg világos aranyszínű kéreg meg nem jelenik a felületén, és a szósz besűrűsödik.

Tálaláskor a cukkinit a szósszal együtt egy felforrósított tányérra tesszük, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Cukkini 315, vaj 10, búzaliszt5, tejföl20, petrezselyem 5. Hozam: 190.

Burgonya tekercs . A burgonyás masszát ugyanúgy készítjük el, mint a burgonyaszeleteknél (esetleg liszt hozzáadásával). Ezután darált húst készítenek: a tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és apróra vágjuk. A karfiolt virágzatra osztjuk és megfőzzük. A petrezselymet is apróra vágjuk. A zöldborsókonzervet saját levében megpároljuk, és szűrőedényben lecsepegtetjük. Az elkészített karfiolt borsóval kombináljuk, vajat, apróra vágott tojást és fűszernövényeket adunk hozzá, majd a kapott keveréket összekeverjük.

A burgonya masszát megnedvesített szalvétára 1,5-2 cm vastag téglalap alakú réteg formájában kiterítjük, majd a burgonya massza közepére darált húst helyezünk. Törülközővel kössük össze a tekercs széleit, formázzuk meg, majd óvatosan, varrás oldalával lefelé, kivajazott tepsire helyezzük. A tekercs felületét kikenjük nyers tojással vagy tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, a közepén több helyen átszúrjuk, hogy a tekercs sütés közben ne deformálódjon, leöntjük vajjal és előmelegített sütőbe tesszük. A tekercset ugyanúgy sütjük, mint a burgonyás rakottét.

Tálaláskor a tekercset keresztben 2-2,5 cm vastag, hosszúkás darabokra vágjuk, tányérra tesszük (1-2 db), meglocsoljuk vajjal, szószokkal - tejföllel, paradicsommal stb.

A tekercset darált hússal is elkészítheti pirított hagymából és sárgarépából tojás vagy fehér káposzta és sárgarépa hozzáadásával.

Burgonya213, karfiol 80, zöldborsó 10, petrezselyem 5, vaj10, tojás! /z, búzaliszt 5, holland sajt5. Kijárat200.

Káposzta tekercs. A tekercs masszáját ugyanúgy készítjük el, mint a káposztaszeletekhez. A darált húshoz a rizst nagy mennyiségű vízben felforraljuk, és szűrőedényben leszűrjük. A sárgarépát apró kockákra vágjuk, vízben vagy tejben megpároljuk, sóval és cukorral ízesítjük. A mag nélküli mazsolát megmossuk és vízben tartjuk, hogy megduzzadjon. A sárgarépát, a rizst és a mazsolát összekeverjük, összekeverjük, vajjal ízesítjük.

Cékla tekercs. A répát héjában megfőzzük, meghámozzuk, húsdarálón átpasszírozzuk, serpenyőbe tesszük, és tejet adunk hozzá. A kapott masszát felforraljuk, fokozatosan beletesszük a búzadarát, és keverés közben 7-10 percig forraljuk. Ezután 50°C-ra hűtjük, hozzáadjuk a nyers tojást és összekeverjük.

Darált húsként lekvárt vagy friss almát túróval, vagy főtt rizst mazsolával használnak.

A répatekercset ugyanúgy formázzuk és sütjük, mint a burgonyatekercset. Tálaláskor vajjal leöntjük.

Sütőtök és almás puding. Az almát meghámozzuk, a magokat vékony szeletekre, a feldolgozott sütőtököt pedig közepes kockákra vágjuk. A tojássárgákat elválasztjuk a fehérjétől, és cukorral őröljük.

A sütőtököt egy tálba tesszük, és a saját levében félig főzzük, majd tejet adunk hozzá, felforraljuk, hozzáadjuk az almát és puhára pároljuk. Ezután keverés közben búzadarát teszünk bele, a masszát 5-7 percig alacsony lángon forraljuk, 50-60 °C-ra hűtjük. Ezután hozzáadjuk a sót, a cukorral őrölt tojássárgáját, és mindent összekeverünk. A fehérjéket habos, stabil habbá verjük, összedolgozzuk a növényi masszával, és óvatosan keverjük össze, hogy ne ülepedjen. A pudingot kivajazott tepsire tesszük, az edény magasságának 3/4 részéig megtöltjük, leöntjük olajjal, és a sütőben addig sütjük, amíg egy kis megszáradt kéreg meg nem jelenik a felületén.

A pudingokat cukkiniből, karfiolból, sárgarépából és egyéb zöldségekből is készítik.

Tálaláskor a kissé kihűlt pudingot szeletekre vágjuk (adagonként 1), meglocsoljuk vajjal, tejföllel vagy tejes szósszal.

Tök 155, alma 65, tej 40, búzadara 20, tojás! /4" vaj 10, cukor 10. Hozam 200/5.

Cékla szufla . A céklát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk, bedörzsöljük vagy ledaráljuk. Közepes sűrűségű tejmártást készítünk. A nyers tojás sárgáját elválasztjuk a fehérjétől, cukorral ledaráljuk, a fehérjét habosra verjük. A céklát összedolgozzuk a szósszal és a sárgájával, összekeverjük, hozzáadjuk a fehérjét, és óvatosan újra keverjük a masszát.

A szuflét kivajazott formákba vagy tepsire rakjuk, és sütőben sütjük, mint a pudingot, vagy pároljuk (párolódobozban vagy vízfürdőben). A kész, kissé lehűtött szuflét kiszedjük vagy szeletekre vágjuk, tányérra tesszük (1 db vagy 1 db), felöntjük vajjal vagy tejes szósszal.

A szuflét más zöldségfajtákból (sárgarépa, cukkini, sütőtök) vagy több zöldség keverékéből is készítik.

cékla 200,tej 70, vaj 10,tojás ¼, búzaliszt 10,cukor 5.Hozam 200/5.

Tejmártással sült káposzta. A fehér káposztát darabokra vágjuk, a karfiolt egyes virágzatokra osztjuk, forrásban lévő sós vízbe tesszük és puhára főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a levest.

Készítsünk közepes sűrűségű tejmártást, keverjük össze a káposztával és keverjük össze. Az így kapott keveréket egyenletes rétegben zsírozott tepsire helyezzük, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, leöntjük vajjal, és a sütőben addig sütjük, amíg a szósz besűrűsödik és világos, száraz kéreg meg nem jelenik.

Tálaláskor a káposztát részekre osztjuk, tányérra tesszük, meglocsoljuk olajjal vagy tejes szósszal. A káposzta kisüthető és adagolt serpenyőben kiengedhető.

Töltött káposzta tekercs . A káposzta tekercs elkészítésének folyamata a káposzta elkészítése, a darált hús elkészítése, a félkész termékek formázása, a hőkezelés és a tálalás.

Egy egész fej káposzta szárát eltávolítjuk. Ezután a káposztafejet sós vízben megfőzzük, lehűtjük, levelekre osztjuk, és megvastagodott részét felverjük vagy levágjuk.

A darált húst vagy kizárólag zöldségekből, vagy gabonafélékből (rizs, hajdina) tartalmazó zöldségekből készítik. Ehhez a tojást keményre főzzük és felaprítjuk, a zöldségeket finomra vágjuk vagy csíkokra vágjuk. Ezután megdinszteljük a hagymát, megpirítjuk a sárgarépát, összedolgozzuk a tojással, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet vagy spenótot és sózzuk. Ez a darált hús elkészíthető hagyma nélkül is.

Egy másik lehetőség a káposzta tekercsek töltésére is lehetséges: forraljon rizses omlós kását, és keverje össze a darált zöldségekkel. Nyers tojást tehetünk bele, hajdinás darált hús elkészítéséhez omlós hajdina zabkását forraljunk, és pirított hagymával és apróra vágott tojással keverjük össze.

Bármilyen darált húst az előkészített káposztalevelekre helyeznek, és a szélüket behajtják, így a termékek téglalap alakúak lesznek. A félkész töltött káposzta tekercseket olajjal felforrósított tepsire helyezzük, mindkét oldalukat világos kéreg megjelenéséig sütjük, leöntjük tejfölös szósszal, meglocsoljuk olajjal és 220-240 °C-os sütőben megsütjük. 15-20 perc.

Tálaláskor a káposzta tekercseket tányérra helyezzük (2 db adagonként), leöntjük tejfölös szósszal, megszórjuk fűszernövényekkel.

A töltött káposzta tekercseket paradicsomos tejfölös szószban is párolhatjuk sütés nélkül.

Fehér káposzta 180, sárgarépa50, íjhagyma 15, petrezselyem 7, rizs 25, tojás 1/4, búzaliszt 5, vaj 10, tejföl 15. Hozam: 200.

Töltött cukkini. A töltelékre előkészített cukkinit forrásban lévő sós vízbe tesszük és 3-5 percig főzzük, majd kivesszük a vízből, lehűtjük és megtöltjük darált hússal.

A darált hús főtt rizsből áll, párolt hagymával, apróra vágott petrezselyemmel, sóval és nyers vagy főtt tojással. Hozzáadhatunk buggyantott sárgarépát. A darált húst rizs nélkül is készítik, de főtt fehér káposzta vagy karfiol hozzáadásával.

Egy tepsit kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, rátesszük a cukkinit, leöntjük tejföllel vagy ukrán szósszal, megszórjuk reszelt sajttal, leöntjük olajjal. A cukkinit a sütőben addig sütjük, amíg a szósz besűrűsödik, és világos, szárított kéreg meg nem jelenik a felületén.

Tálaláskor a cukkinit (adagonként 1-2 db) tányérra tesszük, leöntjük azzal a szósszal, amivel sütötték, vagy vajjal, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Töltött paradicsom. Érett, de kemény közepes méretű po-midoris tölteléket készítenek elő.

A darált húshoz forraljuk fel a puha rizst, dinszteljük meg az apróra vágott hagymát és apróra vágjuk a petrezselymet. Ízesítsük a rizst nyers tojással, adjunk hozzá hagymát, petrezselymet, sózzuk, és keverjük össze. A paradicsomot megtöltjük darált hússal, kivajazott serpenyőbe vagy tepsibe tesszük, vajjal leöntjük és sütőben megsütjük.

Tálaláskor paradicsomot (1-2 db) tányérra teszünk, és leöntjük tejföllel vagy tejes szósszal.

TÁJÁRI SAJTÓS RÁK

Ez a rakott bármely süteménnyel versenyezhet szépségében és ízében.

A rakott alaphoz szüksége lesz

A tetejére:

• 1 csésze kimagozott cseresznye
• 5-6 kis alma
• 3-4 evőkanál. kanál tejföl
• cukor és fahéj ízlés szerint

Jegyzet: Lábas Bármilyen bogyóval vagy gyümölccsel remekül használható, a túrónak homogénnek, szemtelennek és nem túl száraznak kell lennie. A legjobb, ha nem túl nedves túrómasszát használunk.
A hozzávalókat 22 cm átmérőjű formához számoljuk.

Főzési mód:

1. A búzadarát felöntjük meleg vízzel (kb. 40°C), hogy a víz ellepje a búzadarát, és hagyjuk 1 órán át megduzzadni.
   
2. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
   
3. A sárgáját a cukor felével fehér habbá őröljük, majd a megduzzadt búzadarával és a maradék cukorral.
   
4. A túrót hígítsuk fel 3/4 tejjel. Ha a túró teljesen sima, csak jól keverje össze a tejjel. Ellenkező esetben a hígított túrót 1-2 alkalommal dörzsölje át szitán. Megkapta aludttej A masszának nagyon sűrű tejföl konzisztenciájának kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá még tejet.
   
5. Az elkészített túrót hozzáadjuk a sárgás-búzadara keverékhez, vaníliával ízesítjük, és jól összekeverjük.
   
6. A tésztával együtt tálba reszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a citromlevet, elkeverjük.
   
7. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük (a kis mennyiségű só rugalmasabbá, erősebbé teszi a fehérjebuborékok falát), a tésztához adjuk, finom mozdulatokkal felülről lefelé keverve.
   
8. Adjunk hozzá keményítőt a keverékhez, és alaposan, de óvatosan keverjük össze.
   
9. A rakott masszát olajjal kikent, búzadarával megszórt formába öntjük.
   
10. Az almát meghámozzuk, apróra vágjuk, a tésztára tesszük, vastagon megszórjuk fahéjjal.
    
11. Az edény felületére ráöntjük a cukorral elkevert tejfölt. Ez megőrzi az almát lédúsan és összetartja.
    
12. A meggyet vékonyan elkenjük a tejföl tetején.
    
13. 180°C-ra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Ha a teteje égni kezd, fedjük le a tepsit papírral. Lehűlt lábas Kicsit leülepszik, de ezt szinte lehetetlen elkerülni.
14. Hagyja teljesen kihűlni a tepsit, és csak ezután vegye ki a formából, és vágja szeletekre.

Ha Ön a rizs szerelmese, akkor valószínűleg tudja, hogy ez egy sokoldalú és egészséges termék. Lehetővé teszi a menü diverzifikálását nemcsak köretekkel, pilaffal és sushival, hanem különféle desszertekkel is. Ilyen például a rakott rizs. A recept tartalmazhat különféle gyümölcsöket és bogyókat, frissen, konzervként vagy szárítva egyaránt. A húsos, halas vagy zöldséges opciónak azonban minden esélye megvan arra, hogy a kedvencei közé kerüljön, így késlekedés nélkül próbáljuk meg elkészíteni ezt a szokatlan, kielégítő és ízletes ételt.

Édes rizs rakott recept

A rakott rizsnek ez a változata mazsolával készül, de helyettesítheti bármilyen bogyóval vagy gyümölccsel, például banánnal, ribizlivel vagy szárított sárgabarackkal. Az aszalt sárgabarack egyébként remekül passzol a rizzhez! Csak előzetesen be kell áztatni és darabokra kell vágni. Szóval, kezdjük! Szükségünk lesz:

fél kiló túró;
- 180 gramm rövid szemű rizs;
- két tojás;
- öt evőkanál tejföl és cukor;
- 60 gramm világos, mag nélküli mazsola.

Főzési technológia

Felöntjük vízzel a mazsolát, és félretesszük ázni. A rizst enyhén sós vízben majdnem készre főzzük, majd meleg forralt vízzel öblítsük le. A túrót és a tejfölt turmixgépben krémesre verjük. A tojást szétválasztjuk fehérjére és sárgájára. A fehérjét egyelőre félretesszük, hasznos lesz, a sárgáját és a másik tojást a cukorral simára verjük, és a túrós masszához keverjük. Adjunk hozzá mazsolát, adjunk hozzá rizst, és tegyünk mindent egy tepsibe. 180 0 C-ra előmelegített sütőben kb egy órát sütjük. Tedd egy szép tálra, hagyd kihűlni és élvezd! Ha nem vagy édesszájú, kísérletezhetsz. A receptben szereplő mazsolát cserélje ki darált húsra, zöldségekre és fűszernövényekre, mert a túrós rizses rakottnak nem kell édesnek lennie!

Francia rakott cseresznye

Még ha soha nem is járt Franciaországban, miután kipróbálta ezt az ételt, nyugodtan tekintheti magát egy kicsit franciának. Hiszen mostantól mindig az Ön asztalán lesz egy édes, cseresznye illatú párizsi darab - egy csodálatos rizses rakott, melynek receptjét igazi franciák találták ki! Kezdjük el. Szükségünk lesz:

Fél csésze rövid szemű rizs;
- fél liter tej;
- négy tojás;
- 75 gramm barna cukor (a normál cukor is megteszi);
- körülbelül húsz cseresznye;
- ½ teáskanál só;
- vanília;
- vaj a serpenyő kikenéséhez.

Főzési technológia

A rizst vízben 5 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük. Közben egy pohár víz és másfél pohár tej keverékét forraljuk fel. Amint felforr, mérsékeljük a hőt közepesre, és adjuk hozzá a rizst. Körülbelül húsz percig főzzük állandó keverés mellett, amíg a serpenyő tartalma besűrűsödik és viszkózus lesz. Vegyük le a kását a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Egyelőre eltávolíthatja a magot a cseresznyéről. Amikor a keverék kihűlt, egyenként, alaposan keverjük hozzá a tojásokat. Egy tepsit kivajazunk, beleöntjük a rizses keveréket és ráhelyezzük a meggyet. Egyenletesen megszórjuk porcukorral, és kb. 45 percig 180 0 C-on sütjük. Már csak kihűtjük remekművünket. Ha szereti ezt a rizslisztet, megváltoztathatja a receptjét a változatosság érdekében, ha különféle gyümölcsöket és bogyókat, például fügét tartalmaz. Szokatlan és nagyon finom lesz!

Óra témája: „Túrós rakott főzés”
Idő: 6 óra
A dátum:
Helyszín: Oktatási laboratórium
Óratípus: Óra a készségek kialakításáról és fejlesztéséről.
Az óra célja: Oktatási: A túrós ételek elkészítésének készségeinek fejlesztése.
Fejlesztő: Fejleszti a túrós ételek elkészítésének készségeit különböző főzési módokkal
Oktatási: A szakma elsajátítása és a magas teljesítmény elérése iránti vágy ápolása.
Az óra végére minden tanuló tudni fogja:
- túrós ételek elkészítésének technológiája,
– biztonsági óvintézkedések túrós ételek elkészítésekor;
– a túrós ételek elkészítésének egészségügyi követelményei;
– a túrós ételek minőségi követelményei.
– a túrós ételek felszolgálásának szabályai.
Az óra módszere:
Munkatechnikák és készségek oktatása
Az óra tárgyi és technikai eszközei:
elektromos sütő; sütő; mérlegek, különféle kapacitású serpenyők; serpenyők, kések és vágódeszkák; Szita; sodrófák; szkimmerek; szórakozás; edények; tálak; mártásos csónakok.
plakátok; rendszer; kártyák különféle célokra; kóstoló lapok; természetes minták, próbababák.
nyersanyagok: túró, tojás, vaj és növényi olaj, liszt, cukor stb.
AZ ÓRÁK ALATT
1. Az óra témájának és céljának megfogalmazása.
Hasznos tippek
A túróból készült termékek jobb ízűek lesznek, ha először húsdarálón passzírozzák vagy szitán dörzsölik át.
- Hogy a túró ne legyen savanyú, keverje össze azonos mennyiségű tejjel, majd egy óra múlva szűrőedényben vagy túróruhában csepegtesse le.
- A túró lehet nyers. Csomagolja be gézbe vagy szalvétába, helyezze egy deszkára, és nyomja le egy súllyal. A felesleges nedvesség kifolyik.
- A túró megsavanyodásának első jeleinél fel kell dolgozni belőle sajttortát, rakott sütit stb.
- A normál tejet fogyasztás után egy órával 32%-ban szívja fel a szervezet, a kefirt, joghurtot 91%-ban, a túrót 75%-ban.
- A túrót érdemesebb sós vízzel megnedvesített kendőbe csavarva tárolni.

Javasoljuk, hogy emlékezzen
Tej álmatlanságra. A britek lefekvés előtt isznak egy csésze meleg tejet. Az orvosok azt találták, hogy miután lefekvés előtt tejet iszik, az ember kevesebbet mozog alvás közben, és nyugodtabban alszik. Főleg az éjszaka második felében. A tudósok észrevették, hogy az idősebb emberek ritkán ébrednek fel éjszaka, és reggel tovább alszanak, ha 20 órakor, azaz. este igyunk meg egy pohár meleg tejet.
Ez érdekes
A tej meglehetősen magas kalóriatartalmú termék. 100 grammban több mint 60 kcal. Fél liter tej elegendő a szervezet napi energiaszükségletének 1/3-ának kielégítésére. Egy liter teljes tej 370 gramm marhahúst vagy 700 gramm burgonyát helyettesít. A különböző tejfajták kalóriatartalma pedig eltérő, egy nőstény szarvas 1 kg teje 272 Kcal, egy tehéné 700, a nőstény nyúlé pedig 1700 Kcal. A nőstény víziló zsíros teje körülbelül 2000 Kcal, a legzsírosabb tej a nőstény bálnáé.

2. Bevezető oktatás lebonyolítása a biztonsági óvintézkedésekről, amikor
technológiai műveletek elvégzése a túró készítése során, hőkezelés.
Biztonsági óvintézkedések elektromos tűzhellyel végzett munka során
Biztonsági óvintézkedések edényekkel végzett munka során
Sütő biztonsági óvintézkedések
3. Számítás, technológiai térképek, receptgyűjtemény megismertetése a tanulókkal.
4. A technológiai sorrend magyarázata, az étel elkészítésének technológiai diagramjának készítése.
5. Szóbeli felmérés az előadással körbejárt anyagról.

1. kártya
Kérdések és válaszok
1. Mi a teendő, ha a túró sok nedvességet tartalmaz?
2. Hogyan szedjük ki a gombócokat a forrásban lévő vízből?

3. Mivel kenjük be a tepsit sütés előtt?
4. Milyen panírt használnak a sajttortákhoz?

Milyen vastag a túrós galuskához kinyújtott tészta?

Milyen betegség fordul elő feldolgozatlan tojás használatakor? Préselt.

Egy lyukas kanállal.

Tejföllel vagy tojással.

Fehér liszt.

1,5-2 cm.

Szalmonellózis.

2. kártya
Kérdések és válaszok
1. Hogyan osztályozzák a túrós ételeket a tálalás hőmérséklete szerint?

2. Mivel tálalják a túrós ételeket?

3. Milyen edényeket, eszközöket használnak a sajttorták sütéséhez?

4. Milyen sűrű a túrós massza a laza gombócokhoz?

5. Milyen túrós ételekhez használják a forralást?
6.
7. Mit adunk a túrós masszához ízesítésre? Hideg 12-14 0 C.
Forró 65 0 C.
Tejföl, lekvár, vaj,
Édes szósz

Serpenyő, spatula

Vareniki.

Vanillin
Reszelt héja

3. kártya
Kérdések és válaszok
1. Milyen ételekhez használnak zsírszegény túrót?
2.

3. Miben különbözik a lusta gombóc a túrós galuskától?
4.

5. Milyen formájúak a sajttorták?

6. A gombóc főzési ideje?

7. A rakott keveréket egy rétegben kiterítjük...

8. A hőkezelés típusa alapján a túrós ételeket a...

Syrniki
Rakott ételek
Vareniki
A lusta galuskát tészta nélkül készítjük.

Kerek-lapított.

Főtt
Sült
Sült.

6. Aktuális tájékoztató:
– munkahelyek előkészítése és munkakezdés;
– a főzési technológia betartása;
– a biztonsági követelmények betartása;
– az elvégzett munka közbenső ellenőrzése;
– a végrehajtás minősége;

– figyelmeztetés az esetleges hibákra;

A hőkezelésnek való megfelelés;

– segítségnyújtás a tanulóknak a munkavégzés során;

– munkahelyek takarítása.
7. Végső eligazítás:
– üzenet a lecke céljának teljesítéséről;
– terítés;
– óraelemzés (tipikus hibák elemzése, hibaokok, kiküszöbölésük módjai, mire kell figyelni);
– a tanulók munkaszervezési és munkahelyi biztonsági szabályok betartásának elemzése;
– minőségi követelményeknek megfelelő munka értékelése (naplóba adás)
- házi feladat.