Hogyan festhetünk fehér masztixot otthon. A masztix színezése ételfestékkel - tippek és minden módszer

Az édesipari masztixot minden kulináris szakember szereti plaszticitása és szépsége miatt. A Mastic lehetővé teszi, hogy valódi műalkotásokat készítsen egyszerűen finom süteményekből. Gyurmából vagy agyagból ember- és állatfigurákat, kastélyokat és palotákat, virágokat és pillangókat faraghatsz belőle.

De a gyurmával ellentétben a masztix ehető - porcukorból és sűrített tejből készül. A díszítéshez különböző színű és árnyalatú masztix szükséges. Hogyan lehet masztixot festeni otthon?

Otthoni színezés

Cukrászati ​​termékek készítéséhez kész, többszínű masztixet vásárolhat a boltban. De megpróbálhat mindent saját maga, különféle módszerekkel és anyagokkal. Két fő lehetőség van a masztix festésére és a kreativitás kiváló anyagának megszerzésére:

• természetes gyümölcslevek, főzetek használata;
• ipari festékek felhasználásával.

Szín létrehozásához olyan termékeket használhat, amelyek minden otthonban megtalálhatók. Ezek lehetnek zöldségek (répa, sárgarépa), gyümölcsök és bogyók (narancs, eper, málna, cseresznye, ribizli), erős tea vagy kávé, fűszerek (sáfrány, curry, kurkuma).

Az ipari festékek is széles körben képviseltetik magukat a piacon. Ezek között vannak természetes és szintetikus anyagok.

A festék kiválasztásakor emlékeznie kell arra, hogy a természetes gyümölcslevek kevésbé telített színt adnak, és egy bizonyos termék ízét adhatják a masztixnek. A bolti színezékeket kisebb mennyiségben használják, és fényes, gazdag árnyalatot adnak.

Természetes színek használata

Mint tudják, három kezdeti szín keverésével számos árnyalat érhető el: piros, sárga és kék. Hogyan lehet masztixet festeni szokásos termékekkel? A vörös szín eléréséhez málnából, cseresznyéből, gránátalmából és eperből készíthet céklalevet vagy bogyólevet. Ilyenkor a gyümölcsöt vagy zöldséget felvágjuk, savanyított vízben megfőzzük, és a levét kicsavarjuk. A kapott folyadék felhasználható a masztix elkészítésének folyamatában, akkor a szín gazdagabb lesz. A sárga színt a fűszerek vagy a citromhéj adja. Ehhez a sáfrányt, a curryt vagy a kurkumát kis mennyiségű vodkában vagy alkoholban kell hígítani. A leveles zöldek, például a spenót főzete gyönyörű zöld színt ad. Egyszerűen keverheti a sárga és a kék festéket is. A kék színt keményítő és indigógyökér összekeverésével kapjuk. Ha kávét vagy csokit vesz, szép barna árnyalatot kaphat. Minden más színmegoldás elérhető az alapszínek keverésével.

A természetes anyagokon alapuló élelmiszer-színezékek megvásárolhatók a boltban, de általában meglehetősen drágák.

Folyékony ipari festékek

A folyékony festékek a szintetikus színezékek csoportjába tartoznak, és vízbázisúak. Használhatók kész masztix színezésére és vizes oldat készítésére is. Ebben az esetben a masztix színe nem lehet túl fényes.

Szintetikus gél színezékek

Az ebbe a csoportba tartozó anyagok sűrűbb állagúak. Hogyan kell festeni masztixet festékkel ebben az esetben? A zselék könnyen használhatók, és kezdő cukrászok számára is megfelelőek.

Kis mennyiségű festéket (szó szerint keveset) fel kell hígítani kis mennyiségű vízben vagy vodkában, össze kell keverni egy masztixszel, majd a fő masszába keverni, amíg a szín egyenletes lesz. kényelmes egy cukrászati ​​remekmű apró részleteinek díszítésére vagy ünnepi feliratok készítésére. Ebből a célból speciális, ehető összetételű markereket vásárolhat.

Száraz ételfestékek

Hogyan kell festeni masztixet, ha már kész figurákkal és díszítőelemekkel rendelkezik? A száraz szintetikus festékek jól működnek, egyszerűen puha ecsettel felvihetők a felületre, és intenzív, élénk színt kapnak. Vannak fényes fényű, aranyló csillogású vagy gyöngyházhatású púderek. Ezt a színezést gyakran használják esküvői torták készítésekor. Hogyan lehet teljesen festeni masztixet száraz festékekkel?

A többi ételfestékhez hasonlóan a port is alaposan simára kell keverni. Vagy használhat egy fabotot (például egy fogpiszkálót). Többször kell elhelyezni, először a színező porba, majd a masztixba. Ezután összegyúrjuk az édes masszát. A folyamat a kívánt eredménytől függően meglehetősen hosszú ideig tarthat.

Hogyan kell helyesen festeni masztixet?

Vannak általános szabályok, amikor édes masztixszal dolgozunk festés közben. Hogyan kell festeni masztixet , hogy igazi cukrászművészeti alkotáshoz jussunk? Az árnyalatok kiválasztása során célszerű színtáblázatot használni, ez segít abban, hogy ne tévedjen az eredeti színekben. Az összetevők ideális arányának meghatározásához érdemesebb egy kis darabon új színt kipróbálni. Amikor a festéket édes masszába viszi be, alaposan át kell gyúrnia, hogy egyenletes, szép színt kapjon. De ha érdekes erekkel rendelkező masztixet szeretne kapni, akkor egy kicsit más technológiát használnak. A festék minden egyes befecskendezése után a műanyag massza széleit becsomagolják, és a dagasztás folytatódik. A masztixnek puhának kell maradnia működés közben. Az egyéni figurák létrehozásának munkaigényes folyamatában jobb, ha kis adagokat veszünk, és a nagy részét ragasztófóliába csomagoljuk. Fontos megjegyezni a színtelítettséget is, attól függően, hogy a cukrász milyen projekt megvalósítása mellett döntött. Bár a házi készítésű természetes festékek nyugodtabb árnyalatokat adnak, ez nem hátrány. A kellemes pasztell színek és a teljes használati biztonság tökéletesek a gyerektortákhoz. A szintetikus festékek szintén nem veszélyesek az egészségre, és lehetővé teszik legmerészebb álmainak valóra váltását.

A cukrász készsége egy művész vagy szobor művészetéhez hasonlít. Természetesen egy kezdőnek sokat kell tanulnia: hogyan kell helyesen piskóta- vagy tortarétegeket készíteni, finom krémet főzni, masztixet festeni, többszintű remekművet készíteni és még sok más titok. De ezen erőfeszítések eredményeként az ember egy gyönyörű, ünnepi és ízletes művészetet sajátít el.

Nos, kezdjük azzal

Miért jelenik meg néha az alap a cukormasztix bevonatán?

Bármilyen cukormasztix, amelyet a sütemény bevonására használnak, nagyon érzékeny a páratartalomra, ezért a cukormasztixszal bevont süteményt óvni kell a nedvességtől.
Először is száraz kekszet, vajas süteményt vagy bolti kekszet kell alapként használni.
Másodszor, ne legyen túl buzgó, amikor a süteményt cukorszirupba vagy likőrbe áztatja.
Harmadszor, a cukormaszticcsal bevont süteményt légmentesen lezárt dobozokban vagy műanyag zacskókban kell tárolni.

Meddig állhat el egy cukorfondanttal bevont torta?

Ha a sütemény nedves, akkor tovább tart, amíg a torta megszárad
Ha a sütemény nagyon száraz, akkor fennáll annak a veszélye, hogy két nap múlva a tortát fedő masztix meghajlik.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy száraz és meleg éghajlaton a fondanttal bevont sütemény eltarthatósága rövidebb, mint hűvös és párás éghajlaton.

Miért törik a cukormasztix?

A cukormasztix kinyújtásakor érdemes figyelembe venni, hogy vastagsága ne legyen túl vékony. A masztixet elég 2-3 mm vastagra kinyújtani.
Azon túl, hogy a vékonyra sodrott masztix a torta befedése közben elszakadhat, a vékonyra sodrott masztix alatt a tortalap minden egyenetlensége látható.

Milyen alapon görgeti ki a cukormasztixet?

Számos lehetőség van a masztix kigörgetésére.
1) a cukormasztix porcukorral vagy keményítővel megszórt asztalon kinyújtható
2) kényelmes a cukormasztix kihúzása két nagy polietilénlap közé, amelyeket növényi olajjal megkennek.

A második módszer előnye, hogy nem szükséges elválasztani a masztixet a polietiléntől a torta lefedéséhez. Miután a masztixet 2-3 mm vastagságúra kinyújtották, elegendő eltávolítani a felső lapot, és a polietilénen lévő masztixet átvinni a tortára, és csak akkor, amikor a masztix már befedi a tortát, válassza le a polietilént a masztixról.

Ezzel a módszerrel nem kaptam sima masztix felületet, mert vékony polietilént használtam, ami kigöngyölve lecsúszott és ráncokat képezett. De tetszett a masztix kapott „strukturált” felülete, ezért nem vettem vastagabb polietilént.

Azt hiszem, az üvegházakhoz használt polietilén lehetővé teszi, hogy sima felületet kapjon, mivel elég sűrű ahhoz, hogy ne képződjön ránc, amikor a masztixot áthengerik rajta.

Hogyan készítsünk cukormasztixot a tortán fényesre.

Ahhoz, hogy a cukormasztik a tortán ragyogjon, miután befejezte a torta díszítését, fedje be a masztixet 1:1 arányú vodkás mézoldattal.
Ehhez vegyen egy puha ecsetet, és az oldatban megnedvesítve vigyen fel mézes-vodkás oldatot az alkotására. Néhány perc múlva a vodka elpárolog, és a sütemény fényes lesz.

Hogyan kell festeni a cukormasztixot feketére

A cukormasztix feketére különböző módon festhető. Minden tapasztalt tortadíszítő megjegyzi, hogy nem mindig lehet gyorsan kiválasztani a kívánt színt. Tapasztalat és a színkeverés törvényeinek és szabályainak ismerete szükséges.

Valaki megkérdezi, miért van szükség fekete masztixra, legalábbis egy ilyen katica készítéséhez.

Az első módszer a masztix fekete festésére

Keverje össze a következő színű festékeket: piros, kék és sárga. Az arány a kívánt árnyalattól függ:
Semleges feketéhez: 1 rész piros: 2 rész kék: 1 rész sárga
Zöld árnyalatú feketéhez: 1 rész piros: 1 rész kék: 2 rész sárga
Lila aláfestésű feketéhez: 1 rész piros: 1 rész kék: kevés sárga
Piros árnyalatú feketéhez: 2 rész piros: 1 rész kék: 1 rész sárga

Én így csináltam: a száraz festékeket külön-külön hígítottam, mindegyik színt egy csepp vízben. Aztán a festéket vette alapul, aminek többnek kell lennie, és hozzáadta a többi színt. Fekete folyékony festéket kaptam, ami a masztixhoz keverve gazdag szürke színt adott. A festék mennyiségének növekedésével a szín sötétebbé vált, aminek eredményeként a fekete lila árnyalatú lett. Ennek a lila jegyű fekete változatnak örültem.

Nem kaptam tiszta semleges feketét. Szerintem ez azért van így, mert az én pirosom nem piros volt, hanem málnás, mert eddig nem sikerült olyan festéket találnom, ami igazi piros színt adna. Az E122 festék málna vagy fukszia, de nem vörös, bár pirosnak hívják.

A második módszer a fekete masztix előállítására
A masztixet barnára színezheti égetett cukorral, vagy csokoládémasztixet készíthet, majd kék festéket adhat hozzá.

A cukormasztix fekete színezésének harmadik módja

Vegyünk fekete festéket, és fessük feketére a masztixet

Hogyan kell a masztixet tárolni és mennyi ideig?

Bármilyen cukormasztix több napig, akár egy hétig is eltartható jól zárható műanyag zacskóban vagy műanyag tartályban.

A cukormasztixban nincs mit elrontani, fontos, hogy a masztixet egyszerűen védjük a levegőtől, hogy ne száradjon ki, és a nedvességtől, hogy a masztix ne nedvesedjen meg.

Néhány tipp a mályvacukor masztixel végzett munkához
1. Cukorka vásárlásakor a névnek nem kell „Marshmallows”-nak lennie. Elég, ha a név tartalmazza a "..mályva.." vagy "..mályva..." kombinációt.
Például: „Chamallows”, „Frutmallows”, „Mallow-Mix”, „Mini Mallows”, „Banana Mallows” stb.
Oroszországban a mályvacukrot a Nestlé cég gyártja - „Bon Pari, tutti-frutti soufflé” és „Bon Pari, soufflé”.
2. A masztixhez használt porcukornak nagyon finomra kell őrölnie. Ha cukorkristályok vannak benne, akkor tekercseléskor a réteg elszakad.
Az édesség típusától függően a receptben feltüntetettnél jóval több porcukorra lehet szüksége, ezért előre nagy mennyiséget kell készletezni.
Ha a masztix a keverés során sokáig ragadós marad, akkor a port kell keverni, amíg el nem éri a kívánt állagot.
3. SEMMILYEN ESETÉN NE hordjon masztix bevonatot nedves alapra - átázott süteményekre, tejfölre stb. A masztix gyorsan feloldódik a nedvességtől.
Ezért a fondant és a torta között „pufferrétegnek” kell lennie. Ez lehet marcipán vagy vékony réteg vajkrém.
Ha vajkrémet használ, akkor a masztix felhordása előtt hagyja a tortát a hűtőszekrényben állni, amíg a krém megkeményedik.
4. Öntött figurák különböző részeinek ragasztásához vagy dekorációk öntött bevonatra ragasztásához a ragasztási területet enyhén meg kell nedvesíteni vízzel.
5. Ha hosszú ideig van kitéve levegőnek, a masztix kiszárad.
Néhány figurát, például virágokat, csészéket, kanalakat, tányérokat, asztalokat és székeket érdemes előre elkészíteni, és hagyni, hogy jól megszáradjanak.
6. Mályvacukor figurák díszíthetők ételfestékkel a tetején.
7. Ha a masztix kihűlt és rosszul kezdett kigördülni, akkor mikrohullámú sütőben vagy forró sütőben kicsit felmelegítheti, és újra műanyag lesz.
8. A fel nem használt masztixet hűtőszekrényben (1-2 hét) vagy fagyasztóban (1-2 hónap) tárolhatja, miután műanyag fóliába csomagolta.
9. A kész szárított masztixfigurákat szorosan lezárt dobozban, száraz helyen kell tárolni. Ezek a figurák több hónapig is eltarthatók.

Ha a tortát borító masztixréteg eltörik

Mindezek a varratok és foltok pedig könnyen eltávolíthatók egy széles ecsettel, amit vízbe mártva „vakolsz”, amíg a felület tökéletes nem lesz, kisimítja a masztixet és lezárja a varratokat és a hibákat. És ahol van egy légbuborék a masztix alatt (úgy látom, ott vannak buborékok), akkor egyszerűen átszúrhatod egy tűvel, és kézzel kisimíthatod ezt a helyet.

Melyik krémet jobb bevonat alá használni?

A tortát jobb kiegyenlíteni:
- vajkrém
– főtt sűrített tej
– ganache
– marcipánmassza

Az első három esetben a tortát hűtőben kell tárolni, hogy a felülete megkeményedjen.

Melyik szakaszban adnak olajat a masztixhez?
Olajt adtam hozzá, amikor betettem a masztixet a mikróba.

Hogyan lehet eltávolítani a porcukor és a keményítő nyomait a kész figurákról? polinad2007 írta:

Amikor virágot készítünk, porcukor nyomok maradnak rajtuk, és hogy ezek a nyomok eltűnjenek, a virágot gőz fölött (forró vízforraló vagy fazék forrásban lévő víz) néhány MÁSODPERCIG kell tartani, csak ne vigyük túlzásba. , különben a virágok lebegnek.
Ezt jól szárított virágokkal kell megtenni.

Tata_Jez írta:
Polina és nálam nyomokban porcukor, keményítő stb. Ecsettel távolítom el, amikor a virágokat bevonom a csillámoldattal

Hogyan keverjük össze a mályvacukrot:
A masztix legyen homogén, sűrű, nem porózus, nem ragadós és képlékeny. Ha munka közben a masztix túlságosan elasztikussá és keménysé válik, picit fel kell melegíteni egy mikróban, kézzel kell gyúrni, vagy ha túlmelegszik, keverje hozzá a porhoz és folytassa a munkát. Ha a masztix elkezd omlani, adjunk hozzá egy kis vizet vagy mészt. levet és újra összegyúrjuk.

Egy kicsit magáról a tételről. Sok tippet olvastam a mályvacukor masztix elkészítéséhez. Én kategorikusan ellenzem, hogy a marmyshki teljesen megolvadjon és simára keverje őket. Felmelegítem, megvárom, míg megduzzad, és azonnal a serpenyőbe öntöm. por és összegyúrjuk. Ha túlmelegíti őket, a masztix szemcsés lesz és összeomlik. És még egy pillanat, amikor a marmyshki nagyon felforrósodik (valójában megolvad) a cukor hozzáadásakor. por ez (por) kezd csomókba gyűlni nagyon. sűrű, és ezek a csomók zavarják a munkáját...

Hogyan lehet egy tortát egyenletesen bevonni fondanttal
Nem lesz ránc az oldalakon, ha nagy margóval kigöngyöljük a masztixet, és amikor elkezdjük a takarást, a masztix jól megnyúlik saját súlya alatt és laposan fekszik. Csak a masztix alatti kiegyenlítő krém legyen nagyon erős. jól kikeményedett, hogy a bevonat során ne jelenjenek meg horpadások.
Amikor fondanttal bevonok egy tortát, legalább 10-15 cm marad a teljes kerületben. Akkor van súlya és ki tud nyúlni. Először ezt az egész alaplevet az asztalra simítom úgy, hogy ráncmentesen feküdjön, majd a torta oldalai könnyen elsimíthatók. És akkor csak egy pizzakéssel mindent egyenletesen körbe vágok, 0,5 cm-t hagyva tartalékban (különben megemelkedhet a masztix). Ez az egész titok.
De szerintem 3mm-nél vastagabbat nem érdemes csinálni. Ez jó.

Lányok, csatlakozzatok hozzánk és írjátok meg tippjeiteket

Ha alaposan megvizsgálja sok termék összetételét, gyakran találhat mesterséges összetevőket. Szerencsére az ételek elkészítésekor sok közülük helyettesíthető természetesekkel. Az ételek minősége nem változik, hanem jobb lesz. Így biztonságos természetes festéket készíthet otthon.

Az elkészített ételekben nem csak az íz a fontos, hanem a megjelenés is. Éppen ezért a profi szakácsok különös figyelmet fordítanak dekorációjukra. Természetesen a szakácsok a desszerteken és az édességeken dolgoznak a legtöbbet. A gyönyörű krémes fürtöket és a fröccsmintákat könnyen reprodukálhatja otthon, valamint színezheti a tortákat és a krémet.

Jobb, ha házi készítésű festékeket használunk, nem pedig boltiakat. A végeredmény ugyanolyan színes lesz, de biztonságosabb az egészségedre nézve. Az otthoni ételfestékkel krémek, masztixek, zselék, sütemények és szószok színezhetők.

Élelmiszerfestés otthon: elkészítési módok

Az otthoni ételfesték különféle zöldségekből és bogyókból nyerhető. Ehhez gyümölcslevet préselnek ki belőlük.

A rózsaszín és a piros árnyalatot friss vagy főtt céklából nyerik. Egy kis gyökérzöldséget durva reszelőn lereszelünk, és áttesszük egy serpenyőbe. A lereszelt répát felöntjük vízzel, hogy alig fedje el a zöldséget. Forraljuk alacsony lángon 50-60 percig. A céklát egy szitán dobják át, a levét külön edénybe öntik. A kapott folyadékhoz egy kés hegyével adjunk citromsavat – így tartósabb lesz a szín.

A bogyókból rózsaszín árnyalatokat is lehet kapni. Erre alkalmas: eper, málna, ribizli, áfonya. Általában összegyúrják, majd a levet sajtruhán átszűrik.

A második fogások színezéséhez általában zúzott paradicsomot vagy paradicsompürét használnak. A színtelítettséget tejföllel vagy tejszínnel állíthatja be.

Hogyan készítsünk zöld festéket? Ehhez spenótot kell készletezni. Általában frissen, csokorba csomagolva, vagy kis zacskókban fagyasztva árulják. A friss spenót alkalmasabb a festésre. Meg kell mosni, vágni és turmixgépbe tenni. A spenótot felaprítjuk, sajtruhára tesszük és kicsavarjuk a levét.

Hasonló módon készítenek házilag zöldfestéket vízitormából. Egyébként nem csak desszertekhez, hanem sós ételekhez is használható. Így a spenótlevet a hagyományos kínai baozi étel elkészítéséhez használják. Az élesztős tésztához spenótot adunk, amibe azután a sós tölteléket csomagoljuk. Az eredmény zöld kerek piték.

Finom lila színt kaphatunk a vörös káposztából. Finomra aprítjuk, és kevés vízzel megpároljuk. Ezt követően turmixgéppel őröljük, és a levét átengedjük a sajtruhán.

A hozzáadott kakaó segít barnára színezni a süteményeket. Krémekhez is adják. Dr. Az édes barna töltelék elkészítésének egyik módja a csokoládé ganache. Elkészítése nagyon egyszerű, sőt, torták rétegezésére és sütemények töltésére is alkalmas krém.

A ganache-hoz 200 ml tejszínt (lehetőleg 33 százalékos zsírtartalmú) felforralunk, és 200 g törött étcsokoládéval leöntjük. A keveréket addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A csokoládé ganache-t szobahőmérsékleten 40-60 percig hagyjuk, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.

A barnás árnyalat elérésének másik módja a pörkölt cukor használata. Ehhez a cukrot 5:1 arányban vízzel keverjük össze. A kapott keveréket egy kis serpenyőben addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréknek barnássá kell válnia (vigyázzon, hogy ne égesse meg az oldatot, különben kellemetlen utóízt kap). A kapott oldatot desszertek és édes ételek színezésére használják.

A narancssárga szín a sárgarépától származik. Ehhez lereszeljük, és kevés vajban teljesen készre sütjük. Ezután a sárgarépát sajtruhán átszűrjük. A kapott folyadék lesz a festék.

A sáfrány fűszer is segít sárgás árnyalatot adni a tésztának.

A süteményekhez és péksüteményekhez készült édes krémeket lekvárral pasztell színekre lehet színezni. Erre alkalmas a ribizli, a málna, az eper.

Festékek masztixhez: opciók

A masztix ékszerek készítéséhez szinte mindig festékeket használnak. Színesíthetik az egyes fondant darabokat, amelyekből virágréteket, dekoratív csíkos mintákat és különféle figurákat faragnak. Alapvetően vásárolt koncentrált élelmiszerfestéket használnak erre a célra. Csak néhány csepp elegendő ahhoz, hogy a masztix gazdag színt kapjon.

A házi készítésű festékeket egy kicsit másképp használják. Az a tény, hogy a gazdag színezéshez nagyon nagy mennyiségű céklából, sárgarépából és más zöldségekből és bogyókból származó gyümölcslevet kell használni. Ebben az esetben a masztix folyékony lesz, és a vastagság érdekében folyamatosan hozzá kell keverni a porcukrot.

Természetesen lével festéssel fényes masztixot kaphat, de van még egy hátránya - a kész figurák a zöldségek vagy a bogyók ízét veszik fel. Kiderült, hogy a házi készítésű festékek nem teljesen alkalmasak gazdag színekre. Másrészt nem nélkülözheted őket, ha pasztell árnyalatokat szeretnél adni. Csak egy kis gyümölcslé kell.

Masztix készítés: egyszerű recept

Annak érdekében, hogy a masztix egyenletesebben színeződjön, jobb, ha saját kezűleg készíti el.

Összetett:

• Amerikai mályvacukor mályvacukor - 200 g
• porcukor - 250 g
• Citromlé - 2 evőkanál. l.
• Vaj - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Helyezzen minden összetevőt egy edénybe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Addig melegítjük, amíg minden felolvad.
2. Az így kapott lágy, gyurmára emlékeztető masszából azonnal faraghatod vagy előfestheted.
3. A színezéshez jobb, ha a masztixet kis adagokra osztja. Kis darabokon a répa, sárgarépa, spenót levének összekeverésével választhatja ki a kívánt árnyalatot. A kívánt szín kiválasztása után a levet a masztixra csepegtetik, és elkezdik óvatosan keverni és cserélni a darabot.

A masztixfestékek nemcsak egységes színezésre, hanem gyönyörű hatások létrehozására is használhatók.

Néhány csepp lével márvány árnyalatokat adhat a masztixnek. Ehhez néhány csepp festéket kell felvinni a masztixra különböző helyeken. Majd kolbászra nyújtjuk, a széleit összekötjük. Ezután folytassa a festék hozzáadását, majd húzza ki és csatlakoztassa a masztixet. Ne feledje, hogy a márványminták létrehozásához szükséges festék mennyiségének kicsinek kell lennie. Ezenkívül ne gyúrja sokáig a fondantot - előfordulhat, hogy monokróm színt kap.

Adja hozzá az árat az adatbázishoz

Egy komment

A festék állaga és költségei a cukrász preferenciáitól és a festék típusától függenek. Ezért az alábbiakban részletesen megvizsgáljuk az élelmiszer-színezékek fő típusait és azok fogyasztását.

Gél élelmiszer színezékek

Ezeket a színezékeket masztix, tészta, tejszín, marcipán, macaron, fagylalt, nugát színezésére használják – ezek a színezékek sűrűek és koncentráltak, ami lehetővé teszi a fenti összetevők mindegyikének színezését anélkül, hogy elveszítené konzisztenciáját. Használata: kis mennyiségű festéket egy csepp vodkával hígíthatunk.

Száraz élelmiszer színezékek

Általában virágok, figurák színezésére használják, pl. festék felvitele a termék felületére, ami a desszertnek eredetiséget és egyediséget ad a maga nemében. Felvihetők ecsettel, akár szárazon, akár vízzel vagy alkohollal hígítva. Egyes száraz színek alkalmasak fehér csokoládéval való keverésre, lehetővé téve, hogy a tortát eredeti színben fagyasszák. Az édesszájúak, akik megkóstolják egyedi desszertjét, el lesznek ragadtatva.

A száraz ételfestéket leggyakrabban színezésre használják, például száraz ecsettel a virágszirmokra vagy levelekre. Apró részletek festésére is használhatók. Ehhez a száraz festéket kis mennyiségű vízben, vodkában vagy alkoholban kell hígítani (egy evőkanál folyadékhoz festék kell egy kés hegyére).

Illessze be az élelmiszerszíneket

Masztix, tészta, tejszín, marcipán, macaron, fagylalt, nugát színezésére használják, de nagyon sűrűek, pasztaszerűek és még töményebbek, mint a zselések. Ezért nagyon kevés kell belőlük a kívánt szín eléréséhez. Színezéshez 100 gr. a masztixhez csak néhány csepp gélfesték kell. A pasztafestékkel való munkához használhat fogpiszkálót, vagy mártson bele egy kis masztixdarabot a festékbe, majd keverje bele a fődarabba.

Fény (Kandurin)

Élelmiszerfesték, amely fényt ad az édesipari termékeknek. Két típusa van: száraz fényű és folyékony. Száraz - kandurin, amely száraz formában is használható a fényesség növelésére és folyékony formában (vízzel vagy alkohollal hígítva). A folyékony fények már hígított gyöngyházfényű festékek, amelyek általában nagy színpalettával rendelkeznek. Az ilyen festékek nagyon gazdaságosak, annak ellenére, hogy csomagonként mindössze 5-10 gramm van belőlük.

Airbrush festékek

Víz alapúak, ami lehetővé teszi, hogy egy nagyon vékony, 0,2 mm átmérőjű tűn keresztül permetezzük őket, és lehetővé teszi a sütemény lágy színezését anélkül, hogy a termékre fröccsenne vagy cseppenne. Airbrush segítségével megfestjük a már fondanttal bevont tortát. Ilyenkor kevesebb festék kerül fogyasztásra, de evéskor a száját festékfoltozza be.

Ételjelzők

Ehhez a listához élelmiszer-jelölőket is felvehet, ezek hasonlítanak a szokásos markerekre, de nem tintával, hanem különböző színű ételfestékekkel vannak feltöltve. Nagyon kényelmes kis felületek írására vagy díszítésére.

Milyen festékekkel kezdjem?

Az édesipari termékek festésével kapcsolatos kezdeti munkákhoz a gélfestékek a legalkalmasabbak. Cukorpaszta színezésére, felületére (kevés vízzel hígítva) rajzolható, kekszes tésztához adható. Sajnos ételfestékkel nehéz tiszta fekete és piros színeket elérni. Ezért könnyebb kész fekete és vörös masztixet vásárolni. A gélfestékek egy nagyságrenddel drágábbak, mint mások, de számos előnyük van. A festék meglehetősen vastag. A kívánt szín könnyen elérhető. Ha zöld festéket vett, akkor a masztix színezésekor zöld lesz, vágyától függően a színt világoszöldről zöldre változtathatja. Gélfestékek használatával könnyedén érhet el élénk, gazdag színt. Használható egyes részletek kiszínezésére vagy feliratok készítésére. Ehhez egy kis mennyiségű festéket egy csepp vodkával hígíthatunk.

Természetes színezékek

A természetességért harcolók saját maguk is kipróbálhatják a természetes színezékek készítését. Otthon különféle zöldségek és bogyók levéből nyerhetők.

Természetes színezékek:

• fehér – porcukor, tej, tejszín, tejföl,
• sárga - sárgarépalé, lédús sárga paprikalé, lédús ananász, kurkumapor vagy vízzel, vodkával vagy alkohollal hígított sáfrány;
• narancs – narancs- és citromlé, vagy keverje össze a sárgarépa- és répa- vagy bogyólevet;
• piros és rózsaszín - cékla, áfonya, ribizli, gránátalma, málna, eper, cseresznyelé vagy vörösbor;
• zöld - petrezselyem, spenót, sóska, saláta leve (a zöldeket finomra vágjuk, szendvicszacskóba tesszük, és sodrófával kinyújtjuk; a zacskó nyitott széleit tányérba helyezzük, hogy a lé belefolyjon);
• tűlevelű - adjunk hozzá egy csepp céklalevet a petrezselyem- vagy spenótléhez;
• lila – áfonya, szeder vagy szőlőlé;
• barna – égetett cukor vagy kávé;
• csokoládé – kakaópor, csokoládé vagy keverje össze a vörös festéket égetett cukorral;
• fekete – aktív szén.

Hogyan keverjük össze a színeket?

A megfelelő szín eléréséhez ismernie kell a színkeverő táblázatot. Különösen hasznos, ha csak néhány szín áll rendelkezésre. Három alapszín létezik, amelyeket más színek keverésével nem lehet elérni – piros, sárga és kék.

Színek keverése új árnyalatok létrehozásához:

• A pasztell árnyalatok eléréséhez fehéret kell hozzáadnia;
• a szín elfojtásához, sötétebbé tételéhez feketét adnak hozzá;
• zöld - sárga és kék vagy kék;
• világoszöld – lila és sárga (2:3);
• zöldes - kék és egy kicsit sárga;
• sötétzöld - zöld és egy kis fekete;
• világoszöld - zöld, sárga (több) és fehér;
• a fiatal növényzet színe zöld és sárga;
• a mocsárzöld színe zöld és egy kicsit piros;
• palack színe - kék és sárga;
• avokádó – sárga, zöld (4:1) és egy kis fekete;
• pisztácia - sárga és egy kis kék;
• levendula – rózsaszín és lila (5:1);
• tengeri hullám - kék és zöld (5:1);
• turkiz – égszínkék és sárga (6:1);
• kék – zöld, sárga és narancssárga;
• sötétkék – kék és lila (1:1);
• szilva – lila és egy kis piros;
• lila – piros és kék (1:1);
• hideg bordó – piros (domináns) és kék;
• meleg bordó – piros, kék és egy kis sárga;
• eper – rózsaszín és piros (3:1);
• sötétvörös – piros és egy kis fekete;
• sötét cseresznye - piros, barna és egy kis kék vagy világoskék;
• sötét rózsaszín – vörös és barna (2:1);
• forró rózsaszín – piros és fehér;
• hideg rózsaszín – rózsaszín és kék;
• őszibarack – narancs és sárga (2:1) vagy piros, sárga, narancs, fehér és zöld;
• narancssárga - piros és sárga;
• sárgabarack – piros, okker és fehér;

1. A festék mennyisége az elérni kívánt árnyalattól és a krém zsírtartalmától függően változhat.
2. A fehérjekrém több pigmentet igényel, mint az olajos krém.
3. A színező készítmények alkohol- és zsírtartalma szintén befolyásolhatja a krém minőségét. Ezek az összetevők hatására a felvert tojásfehérje leülepedik. Ezért a fehérjekrémhez ajánlott vízbázisú termékeket választani.