Το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια είναι μια νόστιμη καινοτομία για τους μάγειρες. Ιπτάμενο αυγοτάραχο Πώς να μαγειρέψετε το ιπτάμενο αυγοτάραχο

Χαβιάρι ιπτάμενο ψάρι Tobikoείναι ένα μοναδικό θαλασσινό που πολλοί θεωρούν εξωτικό. Είναι σε ζήτηση στην ιαπωνική κουζίνα και στους κατοίκους άλλων χωρών. Αξιοσημείωτο είναι ότι tobiko είναι η κοινή ονομασία για το χαβιάρι ογδόντα ειδών ιπτάμενων ψαριών. Αυτό το θαλασσινό είναι εξαιρετικά χρήσιμο και αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Ας μάθουμε τι είναι το tobiko, τι είναι ευεργετικά χαρακτηριστικάπώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά.

Αξίζει να το μάθετε! Όσον αφορά τη συνοχή και τη σύνθεση, το προϊόν μοιάζει πολύ με το χαβιάρι capelin, αλλά η γεύση του είναι πιο γλυκιά και πιο λεπτή. Γι' αυτό δεν είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις και τα δύο προϊόντα μεταξύ τους.

Περιγραφή ιπτάμενου ψαριού

Η περιγραφή του ιπτάμενου ψαριού θα σας επιτρέψει να μάθετε περισσότερα για αυτό το καταπληκτικό προϊόν. Το ιπτάμενο ψάρι είναι ένας λαμπρός εκπρόσωπος της οικογένειας των πτητικών, που αποτελεί μέρος της τάξης των garfish. Υπάρχουν περίπου ογδόντα εκπρόσωποι σε αυτή την οικογένεια (το χαβιάρι τους στη μαγειρική έλαβε το κοινό όνομα - tobiko), αλλά όλοι έχουν ένα εγγύηση- η μοναδική δομή του σώματος και η θέση των εσωτερικών οργάνων.

Τα ψάρια έχουν επίσης ειδικά θωρακικά πτερύγια. Καταλαμβάνουν περίπου τα δύο τρίτα του συνολικού μήκους του σώματος. Τα πτερύγια είναι φαρδιά και μακριά. Σε συνδυασμό με τη μοναδική διάταξη των οργάνων, επιτρέπουν στα ψάρια να πετάξουν πάνω από τα κύματα. Κατά τη διάρκεια της πτήσης, το ιπτάμενο ψάρι ανοίγει τα πτερύγια του σαν να ήταν ολόσωμα φτερά.

Από την επιφάνεια του νερού, το ψάρι απωθείται από ένα ισχυρό ουραίο πτερύγιο.Το τελευταίο διακρίνεται από ένα ανεπτυγμένο και κάπως επιμήκη κάτω μέρος. Το ψάρι κάνει δυνατά εγκάρσια χτυπήματα, που του επιτρέπουν να αναπτύξει γρήγορα ταχύτητα. κύστη κολύμβησηςσυμβάλλει επίσης στην πτήση, γιατί καταλαμβάνει περίπου το μισό όγκο του σώματος και συγκρατεί περίπου σαράντα κυβικά εκατοστά αέρα.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί είναι σίγουροι ότι τέτοια ψάρια πηδούν έξω από το νερό μόνο σε περίπτωση κινδύνου, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Οι υδρόβιοι κάτοικοι συχνά απλώς πηδούν έξω από τα βάθη της θάλασσας για να σαρώσουν τα κύματα. Όσοι κατάφεραν να δουν το πέταγμα ενός ιπτάμενου ψαριού το συγκρίνουν με μια επίπεδη πέτρα που πετάχτηκε σχεδόν οριζόντια και αναπηδούσε στα κύματα. Οι ιπτάμενες υδρόβιοι κάτοικοι μπορούν να πετάξουν έως και τετρακόσια μέτρα σε δέκα δευτερόλεπτα. Ωστόσο, δεν είναι σε θέση να ελέγξουν τη δική τους πτήση, κάτι που συχνά οδηγεί σε «ατυχήματα», για παράδειγμα, σύγκρουση ψαριών σε πλοία, βράχους ή άλλα εμπόδια.

Ο εκπρόσωπος του ιπτάμενου ψαριού έχει περίπου πενήντα εκατοστά μήκος, ένα κεφάλι κάπως πεπλατυσμένο μπροστά και μεγάλα μάτια. Το χρώμα του υδρόβιου κατοίκου είναι σκούρο γκρι με γκρι-μπλε πλευρές. Τα θωρακικά πτερύγια (ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος) μπορεί να είναι τετράγωνα με στρογγυλεμένες ή μυτερές άκρες. Συνήθως έχουν γκρι διάφανο χρώμα με μπαλώματα (ρίγες ή κηλίδες) σκούρας απόχρωσης (πράσινο, καφέ, μπλε). Όλα αυτά οδηγούν στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της πτήσης δημιουργείται μια αίσθηση ιριδίζουσας λάμψης.

Όλα τα είδη ιπτάμενων ψαριών μπορούν να βρεθούν σε τροπικές θάλασσες, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους είκοσι βαθμούς. Οι περισσότεροι από αυτούς τους υδρόβιους κατοίκους βρίσκονται στο δυτικό τμήμα της Ινδίας και Ειρηνικός Ωκεανός. Ξεχωριστοί τύποιΤα ιπτάμενα ζουν στην παράκτια ζώνη, ενώ άλλα ζουν μόνο στον ανοιχτό ωκεανό.

Αυτοί οι υδρόβιοι κάτοικοι κολυμπούν σε κοπάδια και συνήθως βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια του νερού. Η κύρια διατροφή τους είναι οι προνύμφες ψαριών, το πλαγκτόν και τα μικρά θαλάσσια ζώα.

Οι πιο δημοφιλείς εκπρόσωποι των ιπτάμενων ψαριών βρίσκονται στον πίνακα.

Ονομα	Ιδιαιτερότητες
Batfish (batfish, spadefish)	Αυτό το όνομα δόθηκε στον υδρόβιο κάτοικο λόγω του μοναδικού σχήματος του σώματος (είναι επίπεδο και στρογγυλεμένο) και των πτερυγίων (παρόμοια με τα φτερά νυχτερίδα). Ένα τέτοιο ψάρι ζει στα νερά της Ερυθράς Θάλασσας, συνήθως σε κοπάδια.
Ιαπωνικά ιπτάμενα ψάρια (μακρυά φτερά Άπω Ανατολής)	Ο υδρόβιος κάτοικος διακρίνεται από μακρύ και ελαφρώς επίμηκες σώμα, φαρδιά πλάτη σκούρο μπλεκαι μια ελαφριά ασημένια κοιλιά. Τα πτερύγια είναι αρκετά μακριά και καλά ανεπτυγμένα. Το μακρόπτερο φτάνει τα 36 εκατοστά σε μήκος. Το ψάρι ζει στη Θάλασσα της Ιαπωνίας σε ζεστά νερά.
Ιπτάμενα ψάρια του Ατλαντικού (ιπτάμενα ψάρια του Βορρά)	Μόνο αυτό το είδος της οικογένειας απαντάται στις ευρωπαϊκές θάλασσες. Το χρώμα και το μέγεθος είναι σχεδόν πανομοιότυπα με τα Ιαπωνικά ιπτάμενα ψάρια, αλλά σήματα κατατεθένταπροεξέχοντα ανοιχτό γκρι κοιλιακά και θωρακικά πτερύγια, τα οποία βρίσκονται κατά μήκος της λευκής λωρίδας στο σώμα. Είναι ενδιαφέρον ότι οι γόνοι αυτών των ψαριών έχουν κεραίες με κρόσσια, οι οποίες πέφτουν με την ηλικία.
Ιπτάμενο ναυτικό ψάρι	Αυτό είναι ένα μοναδικό είδος που σπάνια συναντάται. Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά το 2005 στα νερά του Πέτρου του Μεγάλου Κόλπου. Το ψάρι έχει ένα επίμηκες σώμα με πεπλατυσμένες πλευρές. Το κεφάλι είναι αμβλύ και τέσσερις φορές μικρότερο από το σώμα. Αλλά γενικά, υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες για αυτόν τον υδρόβιο κάτοικο, το είδος θεωρείται ελάχιστα κατανοητό.

Πώς μοιάζει το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια;

Πώς μοιάζει το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια; Έχει ένα κόκκινο πορτοκαλί χρώμα(βλέπε φωτογραφία). Η διάμετρος κάθε αυγού δεν ξεπερνά τα 0,5-0,8 mm. Κυρίως ιπτάμενα ψάρια αναπαράγονται σε φύκια ή επιπλέοντα αντικείμενα.

Η συνοχή του χαβιαριού είναι ελαφρώς ξηρή και εύθρυπτη. Το προϊόν αποκτά τη μοναδική του αλμυρή-καπνιστή γεύση λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιείται μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος: το ωμό χαβιάρι τοποθετείται σε ένα δοχείο και περιχύνεται με μια ειδική σάλτσα στην οποία το προϊόν ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι ενδιαφέρον! Περίπου το 50% της παγκόσμιας παραγωγής τόσο του χαβιαριού όσο και του ίδιου του ιπτάμενου ψαριού συμβαίνει στην Ιαπωνία. Οι Ιάπωνες έχουν πολυετή εμπειρία στον τομέα αυτό, η οποία τους επέτρεψε να επιτύχουν εξαιρετικά αποτελέσματα στην παραγωγή χαβιαριού.

Παρεμπιπτόντως, το χαβιάρι βάφεται συχνά σε άλλα χρώματα για να του προσδώσει αισθητική. Τα πιο δημοφιλή χρώματα είναι το μαύρο, το πράσινο και το κόκκινο. Η πράσινη απόχρωση επιτυγχάνεται με τη χρήση του wasabi (ένα πικάντικο ιαπωνικό καρύκευμα) και το μαύρο χρώμα με τη χρήση μελανιού καλαμαριού.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι το φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας χαβιάρι έχει φυσικό πορτοκαλί χρώμα και τα ίδια τα αυγά είναι ογκώδη και λαμπερά. Εάν τα αυγά είναι ζαρωμένα, τότε αυτό δείχνει ότι έχετε ένα παλιό προϊόν μπροστά σας.

Σύνθεση και οφέλη του tobiko

Η σύνθεση και τα οφέλη του tobiko σάς ενημερώνουν γιατί πρέπει να συμπεριλάβετε αυτό το θρεπτικό προϊόν στη διατροφή σας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού είναι περίπου 72 kilocalories (kcal) ανά 100 γραμμάρια. Το προϊόν περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά, και συγκεκριμένα:

• φώσφορος;
• λίπη?
• ορυκτά άλατα?
• πολύτιμες πρωτεΐνες (περίπου 30% της σύνθεσης).
• πυρίτιο;
• μακροθρεπτικά συστατικά;
• ιχνοστοιχεία;
• κάλιο;
• Βιταμίνες Β και βιταμίνες A, D, C.

Το χαβιάρι Tobiko είναι απίστευτα χρήσιμο. Συγκεκριμένα, ενδείκνυται για τακτική χρήση σε περίπτωση εξάντλησης. Το προϊόν είναι σε θέση να έχει γενικό ενισχυτικό αποτέλεσμα. Συνιστάται να συμπεριλάβετε το χαβιάρι στη διατροφή για αναιμία, σημαντική σωματική άσκηση, καθώς και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το προϊόν είναι πολύτιμο ενεργειακά και αρκετά θρεπτικό. Αξίζει να συμπεριλάβετε το προϊόν στη διατροφή των ηλικιωμένων για να διατηρήσετε ένα φυσιολογικό επίπεδο θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό.

Συμβουλή! Το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ως τροφή διαίτης. Λόγω της σημαντικής ποσότητας χρήσιμων συστατικών, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προφυλακτικό.

Το χαβιάρι του ιπτάμενου ψαριού έχει αντενδείξεις. Πρώτον, δεν συνιστάται η χρήση του με ατομική δυσανεξία. Δεύτερον, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν εάν υπάρχει ιστορικό αλλεργικές αντιδράσειςγια τα ψάρια και τα θαλασσινά γενικότερα.

Πώς να μαγειρέψετε tobiko στο σπίτι;

Πώς να μαγειρέψετε tobiko στο σπίτι; Αυτό είναι αρκετά δύσκολο, καθώς απαιτεί μεγάλη παλαίωση σε ειδική σάλτσα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αλατίσετε απλά το χαβιάρι με τον συνηθισμένο τρόπο (σε αλάτι ή φυσιολογικό ορό), αλλά τότε δεν θα μπορέσετε να επιτύχετε μια ευχάριστη καπνιστή επίγευση.

Η καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε έτοιμο χαβιάρι και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς.Για παράδειγμα, το tobiko περιλαμβάνεται συχνά στην παραδοσιακή ιαπωνική πικάντικη σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Θα χρειαστείτε πιπεριές τσίλι, οι οποίες πλένονται με τρεχούμενο νερό, στεγνώνονται με χαρτοπετσέτες και απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.
2. Για δεκαπέντε λεπτά, οι πιπεριές πρέπει να διατηρηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το πιπέρι να κρυώσει, να το ξεφλουδίσετε από το δέρμα (μπορεί να λερωθεί σκοτεινό χρώμαή απανθρακωμένο) και σπόρους.
4. Ο πολτός πιπεριάς θρυμματίζεται στο μπλέντερ και αναμιγνύεται με ελαιόλαδο.
5. Αποδεικνύεται ένα είδος μαγιονέζας, στην οποία πρέπει να προσθέσετε σάλτσα σόγιας. Η μάζα πρέπει να χτυπηθεί σε ομοιογενή σύσταση με ένα σύρμα.
6. Τέλος, προστίθεται αυγοτάραχο ιπτάμενου και η σάλτσα ανακατεύεται καλά στο μπλέντερ.

Χρήση στη μαγειρική

Η χρήση του χαβιαριού tobiko στη μαγειρική είναι αρκετά συνηθισμένη. Το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιαπωνική κουζίνα. Εάν ξέρετε πώς να προετοιμάζετε και να χρησιμοποιείτε σωστά το tobiko, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα.Τις περισσότερες φορές με χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού μαγειρεύουν:

• σαλάτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με άλλα θαλασσινά·
• ρολά και σούσι, χρησιμοποιώντας τόσο για διακόσμηση όσο και ως κύριο συστατικό.
• μύδια και άλλα θαλασσινά σε σάλτσα χαβιαριού tobiko.

Συγκεκριμένα, το tobiko έχει ζήτηση για διάφορα ιαπωνικά πιάτα. Και επίσης οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν το προϊόν ως ανεξάρτητο γεύμα. Πολύ συχνά το χαβιάρι χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση διαφόρων πιάτων, προσθέτοντας αισθητική σε αυτά.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών;

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών; Υπάρχουν πολλές πιο απαιτούμενες αντικαταστάσεις, όπως:

1. Χαβιάρι Masago. Αυτό είναι το χαβιάρι capelin, το οποίο μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο tobiko. Είναι νόστιμο και υγιεινό.
2. Κόκκινο χαβιάρι. Συχνά χρησιμοποιείται ως ντεκόρ ή ως βοηθητικό πρόσθετο σε σούσι και ρολά.
3. Μαύρο χαβιάρι ψαριού σολομού. Συνήθως λειτουργεί ως ντεκόρ λόγω του υψηλού κόστους. Το προϊόν εκτιμάται για την εξαιρετική γεύση και την ενδιαφέρουσα εμφάνισή του.

Η διαφορά μεταξύ tobiko και masago είναι σημαντική. Το Masago είναι το χαβιάρι του καπελάνου. Μοιάζει πολύ με το tobiko, ειδικά στην εμφάνιση.Αλλά η γεύση του masago δεν είναι τόσο γλυκιά και λιγότερο εύθρυπτη. Αλλά ταυτόχρονα, το χαβιάρι capelin εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά τόσο σε ιαπωνικά εστιατόρια όσο και στη μαγειρική σε άλλες χώρες του κόσμου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε; Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, λάβετε υπόψη:

• Θα πρέπει να είναι εύθρυπτο ακόμα και όταν είναι παγωμένο.
• Τα αυγά πρέπει να είναι ολόκληρα, λαμπερά και ογκώδη.
• το χρώμα του φυσικού χαβιαριού είναι χρυσό ή πορτοκαλί.
• εάν το χαβιάρι είναι μαύρο, πράσινο ή κόκκινο, προσδιορίστε τη μέθοδο παρασκευής και τη βαφή που χρησιμοποιείται.

Είναι επίσης απαραίτητο να αποθηκεύσετε σωστά το χαβιάρι. Φρέσκο ​​ή αλατισμένο, μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τριάντα ημέρες.Το χαβιάρι μπορεί να καταψυχθεί. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται από δεκαπέντε έως είκοσι βαθμούς κάτω από το μηδέν. Η περίοδος έκθεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους δώδεκα μήνες.

Συμβουλή! Εάν θέλετε να αγοράσετε χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια, πρέπει να το κάνετε σωστά. Δώστε προσοχή σε όλες τις παραπάνω συμβουλές, όπου συχνά δίνεται χαβιάρι capelin ή ακόμα και ένα ανάλογο πρωτεΐνης για το tobiko.

Το ιπτάμενο αυγοτάραχο, που συχνά αναφέρεται ως tobiko, είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική και συχνά συνταγογραφείται από ειδικούς για τη διατήρηση της υγείας. Είναι σημαντικό να θυμάστε πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε σωστά το προϊόν, ώστε να ικανοποιεί την ποιότητά του και να έχει πραγματικά καλή γεύση.

Χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών, που ονομάζεται επίσης χαβιάρι tobiko,με την πάροδο του χρόνου, γίνεται όλο και πιο δημοφιλές όχι μόνο στους κατοίκους της Ιαπωνίας, αλλά και σε άλλες χώρες. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το χαβιάρι ογδόντα ειδών ιπτάμενων ψαριών ονομάζεται χαβιάρι tobiko! Όσον αφορά τη σύνθεση και τη συνοχή, το χαβιάρι tobiko μπορεί να μοιάζει με το συνηθισμένο χαβιάρι capelin, αλλά διακρίνεται εύκολα από τη γεύση: το χαβιάρι tobiko έχει μια πιο λεπτή και γλυκιά γεύση.

Το ιπτάμενο αυγοτάραχο είναι άχρωμο μέσα του φυσικό περιβάλλον, ωστόσο, σε πολλά καταστήματα ή σούσι μπαρ, βάφεται σε όλα τα χρώματα χρησιμοποιώντας φυσικές βαφές (βλ. φωτογραφία). Τα πιο δημοφιλή χρώματα για τη βαφή του χαβιαριού tobiko είναι το μαύρο, το πορτοκαλί και το πράσινο.

Το μυστικό της παρασκευής τέτοιου χαβιαριού είναι ένα αυστηρό μυστικό για περίπου πεντακόσια χρόνια. Είναι γνωστό μόνο σε λίγες εταιρείες που παράγουν αυτό το χαβιάρι. Είναι γνωστό μόνο ότι, για να δώσει στο χαβιάρι tobiko καπνιστή γεύση και άρωμα, διατηρείται και επιμένει σύμφωνα με ειδική συνταγή.

Τις περισσότερες φορές, βρίσκεται κονσερβοποιημένο χαβιάρι, αλλά μερικές φορές μπορείτε να δείτε κατεψυγμένο χαβιάρι tobiko. Οι γνώστες συμβουλεύουν να επιλέξετε κονσερβοποιημένο χαβιάρι, καθώς τα κατεψυγμένα θα πρέπει να χυθούν επιπλέον με μια ειδική σάλτσα και να διατηρηθούν σε αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το κατεψυγμένο χαβιάρι tobiko μπορεί να αλλοιωθεί.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το χαβιάρι Tobiko είναι σίγουρα χρήσιμο προϊόνχάρη στο περιεχόμενο διαφόρων χρήσιμων στοιχείων. Κυρίως ιπτάμενο αυγοτάραχο έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό των εγκύων γυναικών. Η χρήση του χαβιαριού tobiko βοηθά επίσης στην εξάντληση του σώματος.

Πολλοί αθλητές εντάσσουν στη διατροφή τους το χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού, γιατί λόγω της σύνθεσής του μπορεί να αναπληρώσει την ενέργεια του σώματος. Ειδικά κατά τη διάρκεια σωματική δραστηριότηταΤο χαβιάρι tobiko θα είναι χρήσιμο.

Χημική ένωση

Όσον αφορά τη σύνθεση του χαβιαριού, όπως τα περισσότερα θαλασσινά, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια αξιοζήλευτη περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, κάλιο, ιώδιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό και πολλά άλλα. Επίσης, το χαβιάρι tobiko είναι απίστευτα πλούσιο σε βιταμίνες όπως A, C, D, E, PP, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών περιέχει μια τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών, οι οποίες χρησιμεύουν ως ένα καλό συμπλήρωμα διατροφής για όσους κάνουν δίαιτα.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Το χαβιάρι Tobiko είναι ευρέως γνωστό, αλλά στη μαγειρική χρησιμοποιείται μόνο σε ορισμένα πιάτα. Πολύ συχνά, το χαβιάρι tobiko χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι και ρολά, λίγο λιγότερο συχνά προστίθεται σε σαλάτες και χρησιμοποιείται επίσης ως διακόσμηση για πολλά πιάτα. Στην Ιαπωνία, το ιπτάμενο αυγοτάραχο είναι σεβαστό και τρώγεται ως γεύμα από μόνο του.

Τι να αντικαταστήσω;

Εάν επρόκειτο να φτιάξετε ένα πιάτο που περιλαμβάνει χαβιάρι tobiko, αλλά το ίδιο το χαβιάρι δεν βρέθηκε, τότε μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με χαβιάρι capelin. Συμβαίνει διαφορετικά χρώματακαι συνθέσεις, αλλά αν θέλετε να αντικαταστήσετε τουλάχιστον περίπου ομοιόμορφα το χαβιάρι tobiko, τότε θα πρέπει να αγοράσετε λευκό χαβιάρι capelin. Είναι παρόμοιο με το χαβιάρι του ιπτάμενου ψαριού στη συνοχή του, είναι καλό να μαγειρεύουμε ψωμάκια και σαλάτα μαζί του. Φυσικά, θα έχει σημαντικά διαφορετική γεύση από το χαβιάρι tobiko, αλλά η καλύτερη επιλογήακόμα δεν θα το βρεις.

Η Ιαπωνία είναι μια χώρα μυστηρίων και οτιδήποτε ασυνήθιστο, οι παραδόσεις αιώνων τιμούνται εκεί πολύ περισσότερο από τη συνηθισμένη μας δημοκρατία και ανεκτικότητα. Και η κουζίνα τους είναι γεμάτη απλότητα, και ταυτόχρονα ασυνήθιστη σε συνδυασμούς γεύσης και μαγειρικές διαδικασίες. Τα κλασικά ψωμάκια και το σούσι έχουν κερδίσει από καιρό τη μερίδα του λέοντος στο μενού των εγχώριων εστιατορίων μας, ακόμη και τα σούσι μπαρ έχουν γίνει πιο δημοφιλή από, για παράδειγμα, αν και η πολυπλοκότητα των ιαπωνικών πιάτων εξακολουθεί να είναι κατώτερη από πολλές απόψεις. Όμως η τεχνολογία της παρασκευής τους απαιτεί κάποια επιδεξιότητα και επιδεξιότητα, πράγμα που σημαίνει ότι ο μάγειρας πρέπει να είναι επαγγελματίας.

Το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια είναι ένα από τα αναπόσπαστα συστατικά μιας ποικιλίας ιαπωνικών πιάτων. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συστατικό σε ρολά και σούσι, αλλά και σε σαλάτες, σούπες, πουρέ πατάτας, σνακ, καταναλώνεται χωριστά και από αυτό.Παρεμπιπτόντως, ως διακόσμηση είναι αρκετά καθολική. Φυσικά, δεν μπορείτε να διακοσμήσετε γλυκά με αυτό, αλλά οι πολύχρωμες επιλογές είναι τέλειες για οποιαδήποτε άλλα πιάτα. Το χαβιάρι συνήθως βάφεται με φυσικές βαφές. Και επομένως μπορεί να είναι πορτοκαλί (φυσικό χρώμα), διαφορετικές αποχρώσειςκόκκινο (το χρώμα γίνεται πιο κορεσμένο χάρη στο τζίντζερ), μαύρο ή μπλε (χρησιμοποιείται μελάνι σουπιάς) και πράσινο (λόγω του χυμού wasabi).

Η διατροφική αξία αυτού του προϊόντος, όπως και κάθε άλλη λιχουδιά, είναι πολύ υψηλή. Αυτό που αξίζει μόνο ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών Β, καθώς και βιταμίνες A, C, D. Επιπλέον, αυτό το χαβιάρι περιέχει χρήσιμα μικρο και μακροστοιχεία: φώσφορο, πυρίτιο και πολλά άλλα. Οποιοσδήποτε θα συμφωνήσει ότι μια τέτοια σύνθεση δεν θα βλάψει κανέναν, ακόμα κι αν δεν υπάρχουν ιδιαίτερα προβλήματα υγείας. Το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών συνιστάται επίσης για όσους έχουν αναιμία ή που το σώμα τους έχει εξαντληθεί. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο για τις εγκύους, και για όσες αθλούνται ή βιώνουν συνεχώς μεγάλη σωματική καταπόνηση, είναι γενικά απαραίτητο.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν μπορεί πάντα να αγοραστεί στο πλησιέστερο κατάστημα και είναι καλό αν υπάρχει κάτι για να το αντικαταστήσετε. Το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια δεν είναι ακόμα πολύ συνηθισμένο στη χώρα μας, αλλά ακόμη και χωρίς αυτό θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε αξέχαστα πιάτα στο σπίτι. Μπορείτε να δοκιμάσετε ποιο είναι πολύ πιο εύκολο να αποκτήσετε, καθώς και τούρνα ή οποιοδήποτε άλλο με μικρό μέγεθος αυγών. Φυσικά, η γεύση οποιασδήποτε αντικατάστασης θα διαφέρει από την αρχική. Ναι, και η τρυφερότητα, το τραγανό τους δεν είναι καθόλου το ίδιο. Έτσι, σε γενικές γραμμές, το χαβιάρι του ιπτάμενου ψαριού είναι αναντικατάστατο.

Το ιπτάμενο χαβιάρι tobiko είναι ένα από τα πιο ανεπιτήδευτα προϊόντα. Ανέχεται καλά το πάγωμα και δεν χάνει τις ιδιότητές του μετά την απόψυξη. νοστιμάδα. Γι' αυτό και προμηθεύεται σε όλο τον κόσμο, παρά το γεγονός ότι τα ιπτάμενα ψάρια είναι αρκετά περιορισμένα. Σε βιομηχανίες σε όλο τον κόσμο, υποβάλλεται σε αλάτισμα σε ειδικές άλμη, που του δίνουν μοναδική γεύση. Ωστόσο, το πιο νόστιμο χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού λαμβάνεται μόνο από τους Ιάπωνες. Η συνταγή για την παρασκευή του έχει περάσει για αιώνες από γενιά σε γενιά, γεγονός που επιτρέπει τη διατήρηση της εξαιρετικής γεύσης και του αρώματος του προϊόντος. Οι αληθινοί καλοφαγάδες γνωρίζουν ότι μόνο η Ιαπωνία μπορεί να παρουσιάσει πραγματικό tobiko παρασκευασμένο σύμφωνα με παλιές συνταγές. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα ιπτάμενα αυγοτάραχα, αλλά είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε τους επαγγελματίες και να αγοράσετε αυτή τη λιχουδιά σε κονσέρβα.

Κι όμως, γιατί πετάει το ψάρι; Μπορεί πραγματικά να πετάξει. Αν και η πτήση του μοιάζει περισσότερο με ολίσθηση πάνω από την επιφάνεια του νερού. Σπρώχνοντας με ένα ισχυρό πτερύγιο ουράς και απλώνοντας τεράστια πλευρικά πτερύγια, το μήκος των οποίων είναι τα 2/3 του μήκους του ίδιου του ψαριού, είναι σε θέση να ξεπεράσει αρκετά μεγάλες αποστάσεις.

Σας ευχόμαστε νόστιμο και υγιεινά γεύματααπό ασυνήθιστα και νέα προϊόντα!

1. Χαρακτηριστικά του χαβιαριού

2. Παραγωγή

3. Υγιεινό και θρεπτικό προϊόν

4. Σύνθεση

5. Χρήση στη μαγειρική - με τι τρώγεται το tobiko

6. Εναλλακτική.

Tobiko - Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο θαλασσινό, το οποίο είναι το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι το tobiko ονομάζεται χαβιάρι όχι ενός, αλλά αμέσως 80 τύπων αυτού θαλάσσια ζωή, παρατηρείται κυρίως στα νερά του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού.

Χαρακτηριστικά του χαβιαριού

Η Wikipedia για το tobiko μιλάει λεπτομερώς, αλλά και πάλι κάποια σημεία χάνονται. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε ποια μυστικά έχει το ιπτάμενο χαβιάρι και ποια είναι τα χαρακτηριστικά του.

Το Tobiko χαρακτηρίζεται από μικρά αυγά. Έχουν ένα πυκνό κέλυφος, λόγω του οποίου μπορούν να τσακίσουν τα δόντια. Γεύση - παραδοσιακή θαλασσινή, ελαφρώς αλμυρή, υπάρχει μια γεύση καπνιστού κρέατος. Σημαντικές αλλαγές στη γεύση του προϊόντος (μόνο προς θετική κατεύθυνση) επιτυγχάνονται με τη χρήση του μαζί με ειδική σάλτσα.

Σε σύνθεση και συνοχή, το tobiko μοιάζει με χαβιάρι capelin. Υπάρχουν όμως σημαντικές διαφορές - αυτή είναι μια πιο λεπτή γεύση, όχι τόσο αλμυρή και τραχιά όσο αυτή του καπελίνου. Επιπλέον, υπάρχει και μια γλυκιά επίγευση.

Από τη φύση του, αυτό το προϊόν έχει ένα κλασικό χρώμα για το χαβιάρι, όπως φαίνεται από τη φωτογραφία του ψαριού tobiko. Αλλά μερικές φορές το χαβιάρι έχει μια εντελώς διαφορετική απόχρωση και μπορεί να είναι μαύρο, κόκκινο, πορτοκαλί ή πράσινο. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της χρώσης που εφαρμόζει ο κατασκευαστής. Εννοείται ότι δεν χρησιμοποιούνται τεχνητές βαφές - μόνο φυσικά συστατικά, όπως το wasabi, το μυστικό της σουπιάς και των αδένων των καλαμαριών, το τζίντζερ.

Παραγωγή

Παρά το γεγονός ότι το tobiko θεωρείται λιχουδιά, μπορεί να αγοραστεί στη χώρα μας χωρίς σοβαρές δυσκολίες. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το μυστικό της προετοιμασίας ενός τέτοιου χαβιαριού κρατήθηκε μυστικό από τους Ιάπωνες για εκατοντάδες χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι πραγματική συνταγήγνωστά μόνο σε αυτούς.

Είναι δύσκολο να βρεις χαβιάρι ιαπωνικής παραγωγής στη Ρωσία. Στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, παράγεται από όχι περισσότερα από 10 εργοστάσια και η τιμή για αυτό είναι αντίστοιχα υψηλή. Πουλάμε φθηνό tobiko, που κατασκευάζεται συνήθως στην Κίνα.

Είναι αυθεντικά γνωστό ότι για να δώσει στα θαλασσινά μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση και ένα λεπτό, αξέχαστο άρωμα, το χαβιάρι παλαιώνεται προκαταρκτικά σύμφωνα με μια ειδική συνταγή.

Το Tobiko πωλείται πιο συχνά κατεψυγμένο. Ένα τέτοιο προϊόν δεν απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία - η συσκευασία πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να καταναλωθεί αμέσως. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν την αγορά μόνο αυτού του τύπου χαβιαριού.

Χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του tobiko είναι χαμηλή. Αυτό σημαίνει ότι η χρήση αυτού του προϊόντος δεν θα επηρεάσει την απόκτηση λίπους. Κατά συνέπεια, το χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. Η ενεργειακή αξία tobiko:

λίπη - 3,1 g;

πρωτεΐνες - 13 g;

υδατάνθρακες - 10 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού tobiko είναι περίπου 72 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η λιχουδιά συνιστάται ιδιαίτερα για εγκύους, καθώς και για άτομα που υποφέρουν από εξάντληση του σώματος. Ο κορεσμός με χρήσιμα ιχνοστοιχεία επιτρέπει στο χαβιάρι να αποκαταστήσει τα αποθέματά του στο σώμα, έτσι ώστε ένα άτομο να αρχίσει να αισθάνεται πολύ καλύτερα.

Το ίδιο γεγονός καθορίζει τη δημοτικότητα του tobiko μεταξύ των αθλητών, συμπεριλαμβανομένων των επαγγελματιών. Το χαβιάρι, που καταναλώνεται μετά από έντονη σωματική άσκηση, θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της δαπανημένης δύναμης. Το σώμα του αθλητή θα ανακάμψει πολύ πιο γρήγορα.

Χημική ένωση

Η σύνθεση του tobiko είναι ένα ξεχωριστό θέμα για συζήτηση. Το προϊόν είναι κυριολεκτικά κορεσμένο με κάθε είδους χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Δεν περιέχει κανένα τοξικες ουσιεςκαι συστατικά που έστω και θεωρητικά θα μπορούσαν να αποτελούν συγκεκριμένο κίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Εδώ είναι τι περιέχεται σε αυτό το χαβιάρι:

· ιχνοστοιχεία - ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, χαλκός, σίδηρος, ιώδιο, ψευδάργυρος, πυρίτιο και πολλά άλλα.

· βιταμίνες των ομάδων Α, Β, C, D, E;

· εύπεπτη πρωτεΐνη. Απορροφάται καλά ανθρώπινο σώμα. Λόγω αυτού, χρησιμοποιείται ενεργά ως συμπλήρωμα διατροφής για άτομα που κάνουν δίαιτα.

Εφαρμογή στη μαγειρική - με τι τρώγεται το tobiko

Το χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια έχει γίνει πολύ διαδεδομένο, ειδικά στην Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Σταδιακά, γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στη χώρα μας. Επομένως, η ενεργή χρήση του στη μαγειρική δεν εκπλήσσει πλέον κανέναν.

Το Tobiko μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σημαντικό συστατικό σε μια ποικιλία παραδοσιακών ιαπωνικών πιάτων. Αυτά είναι σούσι, ρολά, ρύζι (), σαλάτες κ.λπ. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως διακόσμηση για διάφορα πιάτα - πρωτότυπα εμφάνισηπροϊόν συμβάλλει σε αυτό.

Διάβασε το άρθρο

Πώς να αντικαταστήσετε τα ιαπωνικά προϊόντα;

Ιαπωνικό ρύζι για σούσι - οποιοδήποτε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους (οι ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους ενώνονται επίσης στο Κρασνοντάρ με το όνομα japonica).

Wasabi - μερικές φορές αντικαθίσταται με μουστάρδα ή μείγμα μουστάρδας και χρένου, αλλά η υποκατάσταση είναι άνιση στη γεύση.

Το ξίδι ρυζιού αντικαθίσταται με ειδικά παρασκευασμένο ξύδι από σταφύλι. Μπορεί απλά να αραιωθεί λίγο με νερό (γιατί το ξύδι ρυζιού είναι λιγότερο πικάντικο), ή να βελτιωθεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Ανακατεύουμε 4 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 1 κουτ. αλάτι και 3 κουτ. ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρουν μια βράση, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.

Ιαπωνική σάλτσα σόγιας - μια άλλη φυσική σάλτσα σόγιας, ελαφρώς αραιωμένη με νερό.

Μανιτάρια με ιαπωνικές ονομασίες - τοπικά μανιτάρια.

Το Daikon αντικαθίσταται με ραπανάκι ή πράσινο ραπανάκι.

Τα χόρτα Mitsuba αντικαθίστανται με μαϊντανό.

Τα φύλλα Shiso αντικαθίστανται με φύλλα μαρουλιού.

Ο χυμός αχιβάδας μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό ψαριού. παρουσιάζονται εναλλάξιμα προϊόντα.

Ναι, οι Ιάπωνες θα με συγχωρέσουν, αλλά για εμάς τους Ρώσους, για αρχή, θα τα πάει μια χαρά.

Λοιπόν... Ξίδι ρυζιού - αντικαθίσταται εύκολα με μηλόξυδο ή κρασί.

μια Γιαπωνέζα που ξέρω ότι δεν αγοράζει καθόλου ειδικό ξύδι, το ίδιο κι εγώ, με δίδαξε

κάντε αυτό: πάρτε ξύδι από σταφύλι, 4 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτό. βάλτε σε σιγανή φωτιά και βράστε σαν καφέ - δηλ. να μην βράσει. η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλυθούν. στην πραγματικότητα, τα πάντα. απλά βρωμάει

Sweet Rice Wine Mirin (μερικές φορές γράφεται Merin) - το γλυκό σέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο, αλλά προσθέτω κανονική βότκα σίτου με ζάχαρη.

Κρέας καβουριού (φάλαγγα καβουριού) - ραβδιά καβουριού ή καβούρι θα κάνει

κρέας Ιπτάμενο αυγοτάραχο - το αυγοτάραχο σε κονσέρβα είναι κατάλληλο.

Τυρί Philadelphia - οποιοδήποτε τυρί κρέμα. Για παράδειγμα, η κρέμα Rama Bonjour. Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia (παρεμπιπτόντως, έρχεται σε κλασικές και διαφορετικές γεύσεις - δεν τις έχετε δοκιμάσει ακόμα); Βρήκαμε μια διέξοδο - αυτό είναι το τυρί Almette από το Hochland. Μοιάζουν πολύ τόσο σε γεύση όσο και σε υφή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το "Buko", κάποιοι προσθέτουν "Rama cream bonjour". Αλλά για να είμαι ειλικρινής, τίποτα δεν μπορεί να το αντικαταστήσει! Και είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό το γεγονός ότι μερικές φορές στα σούσι μπαρ και στα εστιατόρια τοποθετούνται αλαζονικά άλλα φθηνά τυριά για εξοικονόμηση χρημάτων.

Ιαπωνική μαγιονέζα - Οποιαδήποτε μαγιονέζα με έντονη γεύση αυγού. Η μαγιονέζα μάρκας Skit θα κάνει.

Ιαπωνικό ρύζι για σούσι - Το παλιό καλό ρύζι Krasnodar με στρογγυλούς κόκκους, γνωστό σε εμάς από την παιδική ηλικία για το χυλό ρυζιού.

Για 200 γραμμάρια ρύζι - 50 ml μηλόξυδο (υψηλής ποιότητας, όχι "σοβιετικό") + 30 γραμμάρια ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το ξύδι, πρέπει να είναι καυτό (βολικά στο φούρνο μικροκυμάτων), ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι, σκεπάζουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι (αλλιώς η κουζίνα μυρίζει)

Όταν το ρύζι ψηθεί και μουλιάσει στον ατμό, αφαιρέστε το καπάκι και ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε το ρύζι με γρήγορες κινήσεις κοπής με μια ξύλινη σπάτουλα. Και το αφήνουμε ανοιχτό, αλλά το αερίζουμε εντατικά ενώ ανακατεύουμε. Η μυρωδιά του ξιδιού θα εξαφανιστεί. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να κάνετε το ίδιο με το πραγματικό ξύδι ρυζιού για σούσι - οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν θαυμαστές για αυτό το σκοπό.

Ας ξεκινήσουμε με το ρύζι.

Φυσικά, για να μαγειρέψετε πραγματικό σούσι ή onigiri, χρειάζεστε ιαπωνικό ρύζι, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε "κανονικό" ρύζι. Σημασία έχει μόνο να μην είναι μακρόκοκκο, αλλά στρογγυλό.

Μπορείτε είτε να το κάνετε χωρίς εντελώς ξύδι ρυζιού είτε να το αντικαταστήσετε με μηλόξυδο με ζάχαρη άχνη, αν και εδώ προηγούνται πάντα οι γευστικές προτιμήσεις και όχι οι οικονομικές δυνατότητες.

Αλλη επιλογή:

φυσικό σταφύλι ή λευκό ξηρό κρασί. Λάβετε μόνο υπόψη ότι η αξία του ρυζόξιδου βρίσκεται στην απαλότητά του, καθώς και στις ιδιαίτερες αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.

Συνιστάται ακόμα να αγοράσετε ιαπωνικά φύκια nori ή shiso, γιατί η γεύση τους δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα άλλο. Ωστόσο, εάν δεν έχετε υπεραγορά κοντά ή δεν είναι διαθέσιμα στην αποθήκη του ηλεκτρονικού καταστήματος, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με φύλλα μαρουλιού ή λάχανου.

Για να υποστηρίξετε την ιαπωνική παράδοση, μπορείτε να αγοράσετε κινέζικο λάχανο. Πείραμα!

Ψάρι. Ας υποθέσουμε ότι δεν σας αρέσουν τα ψάρια ή είστε αλλεργικοί σε αυτό. Πού είναι η έξοδος; Τι μπορεί να αντικαταστήσει τον κιτρινόπτερο, ερυθρό τόνο; Ο οικονομικός σολομός ή το λευκό ψάρι είναι μια χαρά. Το ψάρι είναι καλό γιατί μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο ψάρι: όλα έχουν θεραπευτικές ιδιότητεςκαι χρήσιμο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, να αυξήσουν τη ζωτικότητά τους.

Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για άνιση αντικατάσταση, αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε κρέας και να φτιάξετε γεμιστά σούσι ή ψωμάκια

Εάν στη συνταγή υποδεικνύονται γαρίδες τίγρης, μην ανησυχείτε: ναι, είναι 20 cm μεγαλύτερες από τις συνηθισμένες, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με συνηθισμένες, οι οποίες πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Συχνά στις συνταγές προτείνουν την προσθήκη τόφου - τυρόπηγμα φασολιών στο πιάτο.

Φυσικά, πρόκειται για ένα μοναδικό και εθνικό ιαπωνικό πιάτο, ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί και με ένα άπαχο κομμάτι χοιρινό ή κοτόπουλο.

αχιβάδα hokkigai, το εθνικό πιάτο, που συνδυάζεται ιδανικά με σούσι και σασίμι, δύσκολα μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι. εκτός από τα ίδια τα θαλασσινά. Όσο για τα καρυκεύματα, τζίντζερ ή wasabi, μπορούν να αντικατασταθούν με τα συνηθισμένα καρυκεύματα της επιλογής σας.

Για παράδειγμα, το συνηθισμένο χρένο. Ναι, το wasabi είναι ένα εντελώς μοναδικό και απαραίτητο συστατικό, αλλά αν τα οικονομικά δεν το επιτρέπουν ή οι επισκέπτες έχουν ήδη σημαδέψει χρόνο στο κατώφλι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μουστάρδα.

Το Mitsuba είναι συγγενής ενός τέτοιου φυτού όπως ο μαϊντανός, αλλά, σε αντίθεση με αυτό, αυξάνει την όρεξη, περιέχει πολλές βιταμίνες και ομαλοποιεί το έργο του στομάχου. Ο μαϊντανός, μάλλον, επηρεάζει τους σεξουαλικούς αδένες. Διαλέξτε λοιπόν τι είναι πιο σημαντικό για εσάς.

Σκεύη σούσι Το ρύζι είναι η κύρια καλλιέργεια στην Ασία, όπου ζει πάνω από το ήμισυ της ανθρωπότητας.

Οι παλαιότερες πηγές που αναφέρουν την καλλιέργεια ρυζιού στην Ιαπωνία χρονολογούνται από τον 2ο αιώνα π.Χ. μι. Το ρύζι είναι η καρδιά της ιαπωνικής μαγειρικής. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά ιαπωνικά σκεύη εφευρέθηκαν ειδικά για το χειρισμό και το μαγείρεμα του ρυζιού.

ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΡΥΖΙΟΥ Παραδοσιακά στην Ιαπωνία, το ρύζι μαγειρεύονταν σε ανοιχτή φωτιά, χρησιμοποιώντας o "kama - ένα καζάνι από χυτοσίδηρο με στρογγυλεμένο πάτο και μια "φούστα" σχεδιασμένη να κατευθύνει τη θερμότητα στον πάτο του καζάνι. Το έτοιμο ρύζι μεταφέρθηκε σε βαθύ ξύλινο δοχείο με καπάκι o " hitsu, από το οποίο στρώνονταν το ρύζι σε φλιτζάνια. Μια σύγχρονη ηλεκτρική κουζίνα ρυζιού μπορεί να κρατήσει το ρύζι ζεστό όλη την ημέρα.

ΔΟΧΕΙΟ ΡΥΖΙ Το ξύλινο o'hitsu ήταν κάποτε βασικό σε κάθε κουζίνα, αλλά με την εμφάνιση των ηλεκτρικών κουζινών ρυζιού, σταδιακά γίνεται απλά αξεσουάρ μόδαςμοντέρνες κουζίνες. Το έτοιμο βρασμένο ρύζι μεταφέρεται στο o'hitsu και το ρύζι που έχει απομείνει από το γεύμα αποθηκεύεται σε αυτό.Σε ένα ξύλινο δοχείο, το ρύζι δεν μπορεί να παραμείνει ζεστό όλη την ημέρα, αλλά το δέντρο απορροφά την υπερβολική υγρασία και ταυτόχρονα εμποδίζει το ρύζι να στεγνώνει.

ΣΠΑΤΟΥΛΑ Το Hera, ή shamoji (ξύλινη σπάτουλα), χρησιμοποιείται για το στέγνωμα του μαγειρεμένου ρυζιού, καθώς και για το τρίψιμο υγρών προϊόντων μέσα από ένα κόσκινο.

Μπολ για σούσι

Σε μια τέτοια λεκάνη, που στα ιαπωνικά λέγεται handai, ή hangiri, το βρασμένο ρύζι που προορίζεται για σούσι αναμειγνύεται με ένα μείγμα ξιδιού. Αυτό το σκεύος είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένο από ιαπωνικό ξύλο κυπαρισσιού, το οποίο είναι αρκετά πορώδες ώστε να απορροφά την υπερβολική υγρασία.

Πριν τη χρήση, η λεκάνη πρέπει να γεμίσει με κρύο νερό και λίγο πριν φτιάξετε σούσι, στραγγίστε το νερό, αφήστε το να στραγγίξει εντελώς και στη συνέχεια σκουπίστε τη λεκάνη με ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι για να μην μπει νερό στο ρύζι.

Μετά τη χρήση, η λεκάνη πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και μόνο στη συνέχεια να τοποθετηθεί στη ντουλάπα. Εάν μαγειρεύετε σούσι τακτικά, τότε μια ξύλινη λεκάνη θα σας φανεί πολύ χρήσιμη: μπορείτε όχι μόνο να αναμίξετε ρύζι σε αυτό, αλλά και να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Εάν μαγειρεύετε σούσι μόνο περιστασιακά, τότε η ιαπωνική λεκάνη μπορεί να αντικατασταθεί με ένα συνηθισμένο μεγάλο μπολ, αν και δεν απορροφά την υγρασία.

ΧΑΛΑΚΙ ΣΟΥΣΙ (MAKISU)

Το Makisu είναι απαραίτητο εάν φτιάχνετε nori-maki (σούσι τυλιγμένο σε φύλλα φυκιών nori).

Επιπλέον, το makisu μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για το στύψιμο νερού από μαγειρεμένα λαχανικά σαλάτας πριν τα περιχύσετε με dressing. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι makisu. Ένα, διαστάσεων περίπου 22x20 cm, κατασκευασμένο από επίπεδα, ανοιχτό πράσινο μπαστούνια μπαμπού, είναι σχεδιασμένο για σούσι.

Ένα άλλο ελαφρώς μεγαλύτερο, φτιαγμένο από τριγωνικά ή στρογγυλά ξυλάκια, χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει ρολά σούσι με ανάγλυφα σχέδια ή για να φτιάξει ταμαγκογιάκι (χοντρές ομελέτες αυγών).

ΞΥΛΙΝΟ ΜΟΥΧΙ Το ορθογώνιο ξύλινο καλούπι χρησιμοποιείται για την παρασκευή oshi-zushi (πρεσαριστό σούσι).

ΞΥΔΙ ΡΥΖΙ ΓΙΑ ΣΟΥΣΙ

Γνωστό και ως Sumeshi, αυτό το ρύζι χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές σούσι.

300 ml γιαπωνέζικο ρύζι 2 κ.σ. ξύδι ιαπωνικού ρυζιού 2 κ.σ. ζάχαρη 1 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι

1. Ξεπλύνετε το ρύζι. Μουλιάστε το σε γλυκό νερό για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το. Βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε 345 ml νερό. Σκεπάζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.

2. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και πασπαλίζουμε από πάνω το ρύζι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το στο ψυγείο πριν φτιάξετε σούσι (δείτε τις επιλογές παρακάτω).

ΑΠΛΑ ΣΟΥΣΙ

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, μπορείτε να το κάνετε πολύ απλό

πιάτο «Νοριμάκι». Για 36 κομμάτια: 1 μέρος ξύδι ρύζι 3 φύλλα nori, κομμένα στη μέση 1/2 κουταλιά της σούπας πάστα wasabi 1/2 αγγούρι, ξεσποριασμένο και κομμένο σε μακριές λεπτές λωρίδες Σερβίρετε: σάλτσα σόγιας και έξτρα wasabi και τουρσί τζίντζερ

1. Τοποθετήστε το nori μπροστά σας, με τραχιά πλευρά προς τα πάνω, μακριά πλευρά προς τα εσάς. Βάλτε ρύζι από πάνω, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 cm από τη μακριά άκρη. φωτογραφία

2. Στο κέντρο βάζετε λίγο wasabi στο ρύζι, βάζετε από πάνω μια μακριά λωρίδα αγγουριού. φωτογραφία

3. Είναι καλύτερα να κυλήσετε το σούσι σε ένα ειδικό χαλάκι από μπαμπού (βλ. φωτογραφία). Χρησιμοποιώντας μια ψάθα, τυλίγουμε το nori σε ρολό έτσι ώστε το αγγούρι να είναι στη μέση. Προσπαθήστε να στρίψετε το ρολό σφιχτά ώστε το ρύζι να κολλήσει μεταξύ τους. φωτογραφία

4. Τυλίξτε το χαλί μέχρι το τέλος, αφαιρέστε το. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις άκρες του ρολού και το κόβουμε σε 3 μέρη και μετά το καθένα ξανά στη μέση. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Μπορείτε να ξεκινήσετε το σούσι με ό,τι θέλετε, μόνο σημαντικό είναι τα προϊόντα να είναι φρέσκα.

Εάν το παραδοσιακό ωμό ψάρι δεν σας αρέσει, χρησιμοποιήστε βραστό ψάρι.

Τα επιλεγμένα υλικά πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά ώστε να τυλίγονται εύκολα:

αβοκάντο μαγειρεμένο κρέας καβούρι βραστές γαρίδες τηγανητές γλυκές πιπεριές tofu τηγανητές ή τονος σε κονσερβαψιλοκομμένη ομελέτα καπνιστό, βραστό ή σε κονσέρβα χαβιάρι με πράσινο κρεμμύδι σολομού

ΠΩΣ ΝΑ ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΕΤΕ

Οι Ιάπωνες είναι αναγνωρισμένοι κύριοι του καλαίσθητου σερβιρίσματος. Το σούσι σερβίρεται συνήθως σε δίσκους πορσελάνης με μπλε σχέδια ή σε λακαρισμένες ξύλινες πιατέλες. Και ανάμεσα στα κομμάτια του σούσι, τα κλωνάρια πρασίνου φαίνονται όμορφα.

ΤΙ ΝΑ ΠΙΝΕΤΕ Το καλύτερο από όλα είναι το σάκε, ένα παραδοσιακό ιαπωνικό δυνατό ρόφημα ρυζιού. Συνήθως σερβίρεται ζεστό. Ωστόσο, μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθεί από τσάι γιασεμί. Μαγειρεύω σούσι πολύ συχνά για την οικογένειά μου.

Το σούσι είναι καλύτερο με παστό κόκκινο ψάρι, κολοκύθα ιαπωνικού τύπου (φέτες βρασμένες σε μικρή ποσότητα νερού με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη), τζίντζερ, αβοκάντο. Wasabi και σάλτσα σόγιας σερβίρονται σε ξεχωριστά πιάτα

Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ειδικό ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε με στρογγυλεμένους κόκκους, παίρνοντας 2 όγκους νερού ανά όγκο ρυζιού και μην τα βάζετε με ωμό ψάρι, ταιριάζει υπέροχα με αλατισμένο σολομό Και όμως - η γεύση του σούσι μακι Το σπίτι, λοιπόν, δεν διαφέρει από αυτά που φτιάχνονται στο εστιατόριο από έναν Ιάπωνα σεφ και κοστίζουν περίπου 50 δολάρια με χρέωση.

Ψάρι. Είναι επιθυμητό να είναι φρέσκο, αυτό είναι κατανοητό, αφού καταναλώνεται ωμό.

Για σούσι, χρησιμοποιείται οποιοδήποτε ψάρι ΘΑΛΑΣΣΑ (όχι ποτάμι ή λιμνούλα!). Παρεμπιπτόντως, ότι οι Ιάπωνες δεν χρησιμοποιούν κατεψυγμένα ψάρια είναι μύθος! Ο τόνος που καταναλώνεται σε χιλιάδες τόνους αλιεύεται στα ανοιχτά Νότια Αφρική, Ινδονησία και μεταφέρθηκε στα μπεργκ της Ιαπωνίας με παγωτό. Φυσικά, το σύστημα προμήθειας και κατανάλωσης αλιευτικών προϊόντων από τους Ιάπωνες έχει αποσφαλμάτωση εδώ και αιώνες, σε αντίθεση με τη Ρωσία. Αλλά ένας Ιάπωνας δεν μπορεί να ζήσει χωρίς ψάρι, όπως ο Ρώσος χωρίς κρέας, γι' αυτό.

Πώς να κόψετε ψάρια; - θέμα γούστου.

Πού να αγοράσω ψάρια; Στις ΗΠΑ (εγώ ο ίδιος μένω εδώ) από τους Κινέζους, αν είναι φθηνότερο, αλλά εκεί που στριμώχνεται ο κόσμος. Η λογική είναι απλή: όπου υπάρχει περισσότερος κόσμος ξεπουλιέται πιο γρήγορα, που σημαίνει ότι το ψάρι δεν είναι μπαγιάτικο, ενημερώνεται συνεχώς. Αν είναι πιο ακριβό - στα σούπερ μάρκετ, αλλά, παρεμπιπτόντως, τα ψάρια μένουν περισσότερο εκεί. Το πιο δύσκολο πράγμα για τους Ρώσους (σε αυτή την περίπτωση, οι Ρώσοι δεν είναι Ιάπωνες!) είναι το μαγείρεμα του ρυζιού.

Ρύζι - οποιοδήποτε στρογγυλεμένο σχήμα (δεν πρέπει να είναι μακρόκοκκο: είναι στεγνό και δεν αρέσει στους Ιάπωνες, στους Κορεάτες). Πώς να μαγειρέψω. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά. Πλένετε το ρύζι σε μια πλαστική «θήκη», σαν να το τρίβετε, «στρίβοντάς το» με την παλάμη σας (μη φοβάστε, το ρύζι δεν θρυμματιστεί) μέχρι καθαρό νερό- δηλ. ξεπλένοντας το άμυλο βρασμένο ρύζι γίνεται εύθρυπτο).

Για 1 μέρος ρυζιού τα 2/3 αυτού του μέρους νερού - μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο για περισσότερο από ένα χρόνο. Το τηγάνι, κατά προτίμηση ογκώδες - χυτοσίδηρο. Αλλά οποιοσδήποτε άλλος θα κάνει, εκτός από ένα λεπτό εμαγιέ. Βάζουμε τη μεγαλύτερη φωτιά (στο γκάζι), σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Όταν πάρει βράση, βάλτε σε μέτρια φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι, περιμένετε μέχρι να βράσει σχεδόν το νερό. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι (μείνει λίγο νερό), βάζουμε για 5 λεπτά σε λίγο παραπάνω από την πιο μικρή φωτιά. Στη συνέχεια, στην πιο μικρή φωτιά, αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Σχηματικό διάγραμμα μαγειρέματος ρυζιού: βράστε γρήγορα το νερό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια αφήστε το ρύζι να μαραθεί για πολλή ώρα. Συνταγή επιτυχίας. Αυτό ήταν, το ρύζι είναι έτοιμο!

Το αν αξίζει να γλυπτεί κανείς "koloboks" - δεν έχει νόημα. Μπορείτε να σερβίρετε σε μικρά μπολ (οι Ιάπωνες έχουν μικρά πιάτα). Δηλαδή χωριστά ρύζι, χωριστά ψάρι φυσικά με σάλτσα. Αλλά θα λέγεται σωστά σασίμι, όχι σούσι, αλλά η έννοια παραμένει: ψάρι, ρύζι, σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, στο σπίτι, οι Ιάπωνες δεν «σμιλεύουν» σούσι, αλλά προτιμούν το σασίμι (ζούσα στην Ιαπωνία, το ξέρω)

Σάλτσα. Αν στα ιαπωνικά, τότε, φυσικά, η σάλτσα είναι γιαπωνέζικη: Kikkoman, Yamasa ή ό,τι βρεις άλλη γιαπωνέζικη. (Οι κορεάτικες σάλτσες σόγιας είναι πιο σκληρές). Αν δεν υπάρχει wasabi - ναι, απλή ρωσική μουστάρδα!

Γιατί η ζωηρή μουστάρδα χρησιμοποιείται στην «ευγενική» ιαπωνική κουζίνα; Γιατί η μουστάρδα συμβάλλει στην εντατική έκκριση γαστρικού υγρού, που συμβάλλει στην εντατική πέψη της ωμής τροφής. (Οι Ιάπωνες είναι το πιο υγιές έθνος στον κόσμο).

Από αυτή την άποψη, σερβίρεται και μια ραπανοσαλάτα κομμένη με χυλοπίτες. (Το ραπανάκι είναι χολερετικό προϊόν). Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς (όχι τόσο καυτή όσο νομίζετε) με σάλτσα σόγιας. Συνοχή - υγρή σοβιετική ξινή κρέμα. Προσθέστε ένα πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, ψιλοκομμένο σκόρδο - ένα αναρριχητικό φυτό, ένα κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, προσθέστε (με ένα κουταλάκι ή περισσότερο - μην χαλάσετε!) σουσάμι, λίγο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα καλά!

(Αμέσως, μια παράλληλη συνταγή κρέατος: βουτήξτε ένα κομμάτι απλά βρασμένου κρέατος - οποιοδήποτε - σε αυτή τη σάλτσα και δοκιμάστε το, θα πείτε ευχαριστώ!) Ναι, το ξέχασα τελείως! Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο (σύμφωνα με το γούστο) ξύδι και 1/3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στην κορεάτικη σάλτσα.

Συστατικά (ανά 1 λίτρο): - 400 ml ιαπωνικού ρυζιού (φροντίστε να μετρήσετε κατ' όγκο, με ένα κύπελλο μέτρησης). - ένα μικρό κομμάτι kombu (αποξηραμένα φύκια) για γεύση. - 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνικό ξύδι ρυζιού. - 2 και μισή κουταλιές της σούπας ζάχαρη (χρησιμοποιώ πάντα ζαχαροκάλαμο) - 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι (χρησιμοποιώ και κανονικό αλάτι, δεν βλέπω μεγάλη διαφορά).

μαγείρεμα ρυζιού

Το πιο σημαντικό πράγμα στο σούσι είναι φυσικά το ρύζι! Αν το ρύζι ψηθεί σωστά, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η δουλειά έχει γίνει.

1. Το ρύζι πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά κρύο νερό, μέχρι να είναι καθαρό το νερό (στην αρχή θα είναι θολό από τη σκόνη του ρυζιού).

2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι σε μια βαθιά βαριά κατσαρόλα και ρίχνουμε 460 ml νερό (για 400 ml ρύζι), βάζουμε ένα κομμάτι kombu στο ίδιο σημείο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά για ακριβώς 5 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το kombu από την κατσαρόλα.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί με κλειστό καπάκι για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και, χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι, το αφήνουμε να σταθεί για άλλα 10-15 λεπτά.

4. Ανακατεύουμε το ξύδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως (σχετικά πλήρης, γιατί η ζάχαρη δεν διαλύεται εντελώς, όσο και να παρεμβαίνει).

5. Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο, μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα ξιδιού που προκύπτει πάνω από το ρύζι.

6. Προσοχή! Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται. Με μια ξύλινη σπάτουλα, το φτυαρίζουμε και μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος και μετά μπορείτε να συνεχίσετε να το δουλεύετε.

Τι να αντικαταστήσω;

Το ειδικό ρύζι σούσι μοιάζει με αυτό

Κατ 'αρχήν, αυτό είναι απλώς ρύζι με στρογγυλό πρόσωπο, το οποίο μπορείτε να παραλάβετε για μια διαφορετική ποικιλία, εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στην πώληση με την ένδειξη "για σούσι". - επίσης το ιαπωνικό ξύδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί ισοδύναμα με ιαπωνικό κρασί ρυζιού για μαγείρεμα ή με ιαπωνικό κρασί ρυζιού ... στην πιο ακραία περίπτωση, μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο λευκό ξηρό σταφύλι κρασί, αλλά αυτό, φυσικά, δεν θα είναι αρκετά το ίδιο. - Δεν αγόρασα το kombu επίτηδες, αντίθετα χρησιμοποιώ απλώς ένα μεγαλύτερο κομμάτι nori (αποξηραμένα συμπιεσμένα φύκια για το τύλιγμα διαφορετικών τύπων σούσι). Τι άλλο μπορείτε να κάνετε χωρίς..

.

Αυτό είναι το makisu, ένα ειδικό χαλάκι για τύλιγμα ρολού. Πιθανότατα μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά θα είναι δύσκολο. Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να το κάνετε!

Wasabi, ή ιαπωνικό χρένο

Χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική όσο και κατά την κατανάλωση σούσι (προστίθεται στη σάλτσα σόγιας). Λένε επίσης ότι ταιριάζει και με ζελέ ... οπότε σίγουρα δεν θα χαθεί! ;))

Nori - αποξηραμένα συμπιεσμένα φύκια. Ένα από τα κύρια συστατικά τόσο των συνηθισμένων ρολών norimaki όσο και όλων των ειδών παραλλαγών (φουτομάκι, ουραμάκι, τεμάκι κ.λπ.)

Το ιαπωνικό τζίντζερ χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τον ουρανίσκο ενός πιάτου πριν προχωρήσει σε άλλο. Προσωπικά τα καταφέρνω ήρεμα χωρίς αυτό, για μένα είναι κάπως συγκεκριμένο (η αίσθηση ότι ήταν μαριναρισμένο σε κολόνια).

Λοιπόν, φυσικά

σάλτσα σόγιας. Χωρίς αυτόν, πουθενά! Αν υπάρχει σάλτσα αυτής της εταιρείας σε προσφορά, δεν είναι κακό, το προτείνω. Από τι γυρίζουμε..

Ως γέμιση για ρολά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε, ή σχεδόν οτιδήποτε!

Η κλασική επιλογή είναι, φυσικά, διάφορα ωμά ψάρια, αλλά στο σπίτι, όταν το ψάρι δεν μπορεί να ελεγχθεί ποιοτικά, είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε, επομένως χρησιμοποιούμε προσωπικά αβλαβή ραβδιά καβουριών και ζαλμ gerookte (ωμό καπνιστό σολομό). Για το γούστο μου, τα ξυλάκια καβουριών ταιριάζουν υπέροχα με το αγγούρι και ο σολομός ταιριάζει υπέροχα με το αβοκάντο.

Αγοράζουμε και ιαπωνικό τουρσί ραπανάκι (κίτρινο στη φωτογραφία), το τυλίγουμε χωριστά. Επίσης νόστιμο! Λοιπόν, ας γυρίσουμε!

βήμα 1. Βάλτε το nori στο χαλάκι makusi.

βήμα 2. Βάλτε ρύζι στο nori. Τα χέρια είναι προ-βρεγμένα σε κρύο νερό, τότε το ρύζι δεν θα κολλήσει. Βρέχετε τα χέρια κάθε φορά πριν πάρετε μια νέα μερίδα ρυζιού.

βήμα 3. Απλώστε το ρύζι σε όλη την επιφάνεια του nori.

βήμα 4. Πιέστε λίγη πάστα wasabi στην άκρη του δακτύλου σας και απλώστε απαλά στο κέντρο του ρυζιού. Προσεκτικά! Το Wasabi είναι ένα ζωηρό πράγμα, οπότε εφαρμόστε λίγο λίγο και αλείψτε καλά.

βήμα 5. Απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο: σολομό με αβοκάντο, ή ξυλάκια καβουριού με αγγούρι... και την τυλίγουμε..

βήμα 9. Λαμβάνονται αυτά τα λουκάνικα. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε να ξαπλώσουν λίγο (5-10 λεπτά, όχι περισσότερο), τότε θα είναι πιο εύκολο να τα κόψετε.

βήμα 10. Ένα λουκάνικο κόβεται σε περίπου 6 μερίδες. Χρησιμοποιήστε το πιο κοφτερό μαχαίρι στο σπίτι για αυτό!

βήμα 11. Με όρεξη τρώμε τα ψωμάκια που προκύπτουν!