Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιεί άλλες χρήσεις εκτός από το ψήσιμο. Αλεύρι σόγιας και όλα σχετικά. Πολλές χρήσιμες συνταγές

Λόγω των μεγάλων όγκων παραγωγής σόγιας στον κόσμο, το αλεύρι σόγιας είναι μια από τις πιο προσιτές εναλλακτικές λύσεις για το σιτάρι. Τώρα η χρήση του στα τρόφιμα είναι πιο διαδεδομένη στις ασιατικές χώρες και στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά ταυτόχρονα η δημοτικότητά του αυξάνεται σε όλο τον κόσμο. Παρά την ανησυχία πολλών ανθρώπων για τους ΓΤΟ, έχει πλούσια χημική σύνθεση, εμπλουτισμένη με μέταλλα και βιταμίνες. Τα οφέλη και οι βλάβες του αλεύρου σόγιας και πώς να το χρησιμοποιήσετε στο σπίτι για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων αναφέρονται περαιτέρω στο άρθρο.

Αλεύρι σόγιας: περιγραφή

αλεύρι σόγιας

Το αλεύρι σόγιας λαμβάνεται με άλεσμα σόγιας, σογιάλευρου ή κέικ. Είναι μια κρεμώδης λευκή σκόνη. Το μέγεθος των σωματιδίων είναι σχετικά μεγάλο, περίπου ισοδύναμο με το αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας. Πριν από την επεξεργασία, τα φασόλια υφίστανται ξήρανση και ξεφλούδισμα του άνω κελύφους. Ανάλογα με τον τύπο και τις αναλογίες της πρώτης ύλης, διάφορες ποικιλίες διακρίνονται ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά:

1. Πλήρες λίπος από σόγια.
2. Απολιπασμένο από γεύμα ή κέικ.
3. Ημιαποβουτυρωμένο από μείγμα κόκκων σόγιας με κέικ ή γεύμα.

Η χρωματική παλέτα του προϊόντος κυμαίνεται από λευκά και κρεμ έως ανοιχτά καφέ, κίτρινα και ακόμη και ανοιχτά πορτοκαλί. Έχει ήπια αλευρώδη γεύση και ελαφρύ άρωμα με νότες ξηρών καρπών.

Αλεύρι σόγιας: χημική σύνθεση

Το αποβουτυρωμένο αλεύρι σόγιας είναι το πιο διαδεδομένο στην αγορά σήμερα. Το προϊόν σπάνια παρασκευάζεται από σόγια απευθείας για οικονομικούς λόγους - η άμεση εξόρυξη λαδιού είναι πιο κερδοφόρα. Και η παραγωγή αλευριού ταιριάζει καλά στον κύκλο επεξεργασίας του γεύματος και του κέικ που απομένει μετά την απολίπανση των σπόρων. Επιπλέον, λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα στη σύνθεση, το προϊόν χωρίς λιπαρά αποθηκεύεται πολύ περισσότερο.

Το αλεύρι σόγιας ωφελεί και βλάπτει τον οργανισμό

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του απολιπασμένου αλεύρου σόγιας είναι ~291 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η κατανομή των βασικών θρεπτικών συστατικών, καθώς και η περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες, φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

Ενεργειακή αξία ανά 100 g
σκίουροι		49 γρ
Υδατάνθρακες		21,7 γρ
Λίπη		1 γρ
Νερό		9 γρ
Διατροφικές ίνες		14,1 γρ
Αμυλο		15,5 γρ
Ουσίες τέφρας		5,3 γρ
Βιταμίνες (mg ανά 100 g)		Μέταλλα (mg ανά 100 g)
Ρετινόλη (Α)	0,03	Ασβέστιο	134
Β καροτίνη	0,02	Μαγνήσιο	145
Θειαμίνη (Β1)	0,3	Νάτριο	5
Ριβοφλαβίνη (Β2)	0,85	Κάλιο	1600
Τοκοφερόλη (Ε)	1	Φώσφορος	198
Νικοτινικό οξύ (B3, PP)	12,7	Ψευδάργυρος	4

Το αλεύρι σόγιας ωφελεί και βλάπτει τον οργανισμό

Χρήσιμες ιδιότητες παρέχονται κυρίως από την παρουσία πρωτεϊνών, ασβεστίου, ψευδαργύρου, φωσφολιπιδίων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων:

• Οι πρωτεΐνες και οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν σχεδόν το ήμισυ της σύνθεσης της σόγιας, λόγω της οποίας το προϊόν έχει ποικίλη σύνθεση αμινοξέων και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία πολλών εσωτερικών οργάνων και συστημάτων. Επιπλέον, δεν περιέχει γλουτένη, που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί ελεύθερα από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη.
• 100 γραμμάρια αλεύρι σόγιας περιέχουν 134 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου, που καλύπτει το 14% του μέσου όρου ημερήσια αποζημίωσηκατανάλωση αυτής της θρεπτικής ουσίας για έναν ενήλικα. Τα οφέλη του ασβεστίου εκφράζονται όχι μόνο στην ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος, αλλά και στη βελτίωση της πήξης του αίματος, στη διατήρηση του μυϊκού τόνου, στη σταθεροποίηση της διεγερσιμότητας των νευρικών ιστών, στη βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς και του παγκρέατος, των επινεφριδίων και του αναπαραγωγικού συστήματος.
• 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 4-4,1 mg ψευδάργυρου, που ισοδυναμεί με το 30-40% της ημερήσιας πρόσληψης. Αυτό το θρεπτικό συστατικό χρησιμεύει ως το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει την εργασία των μυών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την αναγέννηση των ιστών, τον σκελετικό σχηματισμό, τον σταθερό μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Διατηρεί τα μαλλιά υγιή, μαλακώνει το δέρμα, προλαμβάνει την ακμή και τις φλεγμονές.
• Η σόγια διαφέρει από τα άλλα όσπρια ως προς την υψηλότερη περιεκτικότητά της σε φωσφολιπίδια. Αυτές οι ουσίες: απομακρύνουν τις τοξίνες από το συκώτι και ολόκληρο το σώμα, μειώνουν την ανάγκη για ινσουλίνη στους διαβητικούς, διατηρούν τον μυϊκό τόνο, ενισχύουν τα τριχοειδή αγγεία και αποτρέπουν εκφυλιστικές αλλαγές στο νευρικό σύστημα.
• Η παρουσία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στη διατροφή προλαμβάνει ασθένειες των αρθρώσεων, του ήπατος, του καρδιαγγειακού συστήματος, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό, αποτρέπει την κατάθλιψη και τις νευρικές διαταραχές.

Η βιοχημική σύνθεση του αλεύρου σόγιας πιστεύεται ότι είναι ευεργετική για τα οστά, την πρόληψη του καρκίνου, τη διαβητική διατροφή, την ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης και την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι σόγιας στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε αλεύρι σόγιας στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε το προϊόν με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους σόγιας, αλλά για να πάρετε ένα προϊόν που είναι πιο βολικό στη χρήση και αποθήκευση, πρέπει να πιέσετε σογιέλαιο από αυτά. Φυσικά, στο σπίτι δεν θα μπορείτε να αποσπάσετε το μέγιστο, όπως στον βιομηχανικό εξοπλισμό, αλλά ακόμη και η αφαίρεση ενός μικρού τμήματος θα κάνει το προϊόν καλύτερο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να περάσετε τα φασόλια από έναν μύλο κρέατος ή να ψιλοκόψετε σε ένα μπλέντερ και να πιέσετε το λάδι από τον πολτό που προκύπτει με μια χαρτοπετσέτα.

Το υπόλοιπο κέικ πρέπει να στεγνώσει σε αφυγραντήρα ή μισάνοιχτο φούρνο. Όταν γίνει στεγνό και εύθρυπτο, πρέπει να περάσει από ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ, να θρυμματιστεί σε κατάσταση κοντά σε σκόνη. Μετά από αυτό, το αλεύρι πρέπει να στεγνώσει ξανά σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να επεξεργαστείτε το προϊόν σε χαμηλές ταχύτητες, διαφορετικά η υπερθέρμανση του θα οδηγήσει σε οξείδωση λιπαρών οξέων και άλλων θρεπτικών συστατικών. Ως αποτέλεσμα, η γεύση και οι ιδιότητες θα αλλάξουν.

Αλεύρι σόγιας: εφαρμογή, συνταγές

Στη μαγειρική, το αλεύρι σόγιας μπορεί να είναι χρήσιμο ως συστατικό:

• Για ποικιλία αρτοσκευασμάτων: ψωμί, πίτες, κέικ, μάφινς, ψωμάκια, ζυμαρικά, ντόνατς, γλυκά.
• Για την παρασκευή γάλακτος σόγιας στο σπίτι.
• Για πηχτή σάλτσες και σάλτσες.
• Αντικαταστήστε τα αυγά κοτόπουλου στο ψήσιμο (προστίθενται με αναλογία 1 κ.σ. αλεύρι, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό, αντί για 1 αυγό).

Όταν χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, οι γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος εκφράζονται στα ακόλουθα σημεία:

1. Η υγρασία, ο όγκος και η τρυφερότητα του ψησίματος αυξάνονται.
2. Τα προϊόντα αρτοποιίας διατηρούν την απαλότητά τους περισσότερο και δεν μπαγιάζουν.
3. Το αλεύρι σόγιας εμποδίζει τη ζύμη να απορροφήσει πολύ λίπος σε τηγανητά ψημένα προϊόντα όπως ντόνατς ή ντόνατς.
4. Η ζύμη γίνεται πιο πλαστική και απαλή, οπότε απλώνεται ευκολότερα.
5. Προωθεί το γρηγορότερο ροδισμό της κρούστας, λόγω του οποίου μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία ψησίματος και να συντομεύσετε το χρόνο.

Η χρήση του προϊόντος δεν περιορίζεται σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Προστίθεται σε ψάρια, κρέας, πιάτα λαχανικών, κονσέρβες, ζυμαρικά, γλυκά και καραμέλα. Κατά κανόνα, στη σύνθεση δεν καταλαμβάνει περισσότερο από 5%. Στις ασιατικές χώρες, το ερώτημα τι να μαγειρέψετε από αλεύρι σόγιας, προφανώς, δεν προκαλεί καθόλου δυσκολίες - μερικά αλκοολούχα ποτά παρασκευάζονται με αυτό.

Μαγειρική Εφαρμογή: Πιάτα Σόγιας

Αλεύρι σόγιας: εφαρμογή, συνταγές

Καραμέλα από αλεύρι σόγιας στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε τα γλυκά, πρέπει να περάσετε ξηρούς καρπούς και αλεύρι από έναν μύλο κρέατος σε ίσες αναλογίες. Το προκύπτον μείγμα σόγιας-παξιμάδι χρησιμεύει ως βάση για το μαγείρεμα. Πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη. Σε αυτό προστίθενται μέλι (για γλυκύτητα), καλαμποκάλευρο (για πάχος) και σκόνη κακάο (για επιπλέον γεύση). Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και παχιά. Μετά από αυτό, σχηματίζονται μικρά γλυκά από τη μάζα, τυλίγονται σε νιφάδες καρύδας και τοποθετούνται σε συσκευασία αποθήκευσης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό καλούπι από ένα αγορασμένο κουτί σοκολάτες). Εάν η μάζα έγινε αρκετά πυκνή, τότε οι καραμέλες θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

Τηγανίτες από αλεύρι σόγιας: συνταγή

Συστατικά:

• 1 λίτρο κεφίρ.
• 250 γρ αλεύρι σόγιας.
• 1 κουτ σόδα με κιτρικό οξύ?
• 3 πράσινα μήλα?
• 1 αυγό κοτόπουλου? φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:

1. Τρίψτε τα μήλα σε λεπτό τρίφτη.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα υλικά.
3. Τηγανίζουμε όχι σε μεγάλους αριθμούςλάδι και μέτρια φωτιά.

Μπισκότα από αλεύρι σόγιας βανίλιας

Συστατικά:

• ½ αγ. αλεύρι σόγιας.
• 1 αγ. άσπρο αλεύρι σίτου.
• 1/3 στ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 πακέτο μαργαρίνη (~180 g).
• 2 κ.σ ΦΥΣΤΙΚΙΑ κασιους.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• ½ κουτ μαγειρική σόδα.
• μοσχοκάρυδο, βανίλια.

Μαγείρεμα:

1. Τρίβουμε τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη, προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.
2. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, τη βανιλίνη και τα ψιλοκομμένα κάσιους στην κρέμα, χτυπήστε καλά.
3. Ανακατεύουμε νερό με σόδα, προσθέτουμε στην κρέμα και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
4. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 60 λεπτά.
5. Κόβουμε τα μπισκότα από τη ζύμη και τα στέλνουμε σε ταψί στο φούρνο στους 250°C.

ψωμί σόγιας

Προϊόντα:

• αλεύρι σόγιας - 300 g;
• νερό - ¾ φλιτζάνι?
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 150 g;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι και τα αυγά.
2. Προσθέστε νερό και αλάτι.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για ¼ ώρα.
4. Πλάθουμε και ψήνουμε σύμφωνα με την τυπική συνταγή.

Ψωμί από αλεύρι σόγιας: Συνταγή με αλεύρι σίτου

Προϊόντα:

• Αλεύρι σόγιας και σίτου - 1 φλιτζάνι το καθένα.
• Βρασμένο νερό - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξηρά μαγιά - 1 φακελάκι.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

1. Ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μπολ μέχρι να διαλυθούν.
2. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε χωρίς να σχηματιστούν σβώλοι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια. Πρέπει να το κάνετε ελαστικό, αλλά όχι πυκνό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
3. Αφήστε τη ζύμη κάτω από μια πετσέτα για 30-60 λεπτά σε ζεστό μέρος.
4. Βάζουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ρίχνουμε λίγο λάδι και σχηματίζουμε ένα παραλληλόγραμμο. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.
5. Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 220˚C. Σε 10 λεπτά, όσο θα ζεσταθεί, η ζύμη θα ξεκουραστεί λίγο ακόμα.
6. Ψήστε μέχρι να στεγνώσει η οδοντογλυφίδα.

Τηγανίτες και τηγανίτες σόγιας: βίντεο

Αντενδείξεις και βλάβες

Παρά τον θετικό χαρακτηρισμό που δίνεται στο πρώτο μισό του άρθρου, το αλεύρι σόγιας μπορεί μερικές φορές να είναι επιβλαβές για την υγεία. Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι όχι μόνο η ατομική δυσανεξία στη σόγια και τα παράγωγά της, αλλά και οι ιδιαιτερότητες του αντίκτυπου σε μεμονωμένα όργανα και συστήματα. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση προϊόντων σόγιας με μεγάλη προσοχή σε άτομα με ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος. Λόγω της παρουσίας των ισοφλαβονών σόγιας, που είναι φυτοοιστρογόνα, η σόγια μπορεί να διαταράξει την ορμονική ισορροπία στο ανδρικό σώμα.

Σε διάφορους επαγγελματικούς κύκλους, σχετικά πρόσφατα, άρχισαν να μιλούν για τους κινδύνους του αλεύρου σίτου. Πράγματι, αυτό το προϊόν έχει πολλές αντενδείξεις, αναγκάζοντας τους ανθρώπους να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλά τέτοια υποκατάστατα. Στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ρύζι, φαγόπυρο, κορν φλάουρ. Αλλά το αλεύρι σόγιας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους καταναλωτές αυτής της κατηγορίας. Λαμβάνεται από το ομώνυμο όσπριο, το οποίο αναπτύσσεται καλά σε ποικιλία εδαφών.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική, είναι απαραίτητη ως βάση για την παραγωγή καλλυντικά, χρησιμοποιείται ευρέως σε γιατροσόφια της γιαγιάς. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τα μοναδικά χαρακτηριστικά αυτής της, μιας από τις πιο κοινές γεωργικές καλλιέργειες στον πλανήτη.

Χαρακτηριστικό φυτού

Η σόγια καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ασία περίπου πριν από 6-7 χιλιετίες. Η αντοχή του στις δυσμενείς επιπτώσεις εξωτερικό περιβάλλονκαι η ικανότητα αυτογονιμοποίησης συνέβαλε στην ταχεία εξάπλωσή του σε άλλες ηπείρους. Η σόγια ανήκει στις ετήσιες καλλιέργειες ψυχανθών. Το φυτό είναι σχετικά χαμηλό, υπό ευνοϊκές συνθήκες μπορεί να φτάσει και τα 70 εκατοστά σε ύψος. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας, λευκές ταξιανθίες εμφανίζονται σε ένα τριχωτό πυκνό στέλεχος και όταν έρθει η ώρα της ωρίμανσης των καρπών, τα μικρά άνθη αντικαθιστούν τους λοβούς με κίτρινα φασόλια.

Υπάρχουν ποικιλίες σόγιας που παράγουν πράσινους και καφέ σπόρους. Η σόγια ανέχεται καλά την ξηρασία, αλλά η έλλειψη φωτός επηρεάζει αρνητικά τις αποδόσεις. Με έλλειψη φωτός, η απόδοση μειώνεται απότομα, επειδή οι καρποί μειώνονται σε μέγεθος.

τα οφέλη και τις βλάβες του πλιγούρι βρώμης

Τα οφέλη της σόγιας

Σε πολλές χώρες, η σόγια είναι η κύρια γεωργική καλλιέργεια. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Λόγω της ανεπιτήδειάς του, είναι δυνατό να επιτευχθούν αρκετά υψηλές αποδόσεις. Και λαμβάνοντας υπόψη τις ηγετικές θέσεις αυτού του εκπροσώπου των οσπρίων στο γαστρονομικό τμήμα, οι παραγωγοί λαμβάνουν τεράστιο εισόδημα από την πώληση φασολιών. Εξάλλου, το αλεύρι σόγιας έχει μάθει από καιρό να κάνει τέτοια βασικά προϊόντα διατροφής όπως το κρέας, διάφορες θρεπτικές πάστες, τυριά, βούτυρο. Αν μιλάμε για τις θρεπτικές ιδιότητες της σόγιας, τότε από αυτή την άποψη δεν έχει πρακτικά ανταγωνιστές. Αρκεί να εξοικειωθεί κανείς με τη σύνθεση των φασολιών για να πειστεί για την ορθότητα αυτού του συμπεράσματος.

Οι καρποί των καλλιεργειών σόγιας περιέχουν τέτοια πολύτιμα μακρο και μικροστοιχεία:

• ένα σύμπλεγμα βιταμινών, μεταξύ αυτών τόσο σημαντικές για την υγεία όπως: βιταμίνες Β, PP, Ε.
• οι πρωτεΐνες αποτελούν το 50%·
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα?
• ορυκτά άλατα?
• Διατροφικές ίνες?
• υδατάνθρακες?
• άμυλο;
• Β καροτίνη.

Φυσικά, ένα προϊόν με τόσο πολύτιμο σύνολο θρεπτικών συστατικών μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα και να έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Όμως αυτό δεν είναι το βασικό πλεονέκτημα της σόγιας σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες της ίδιας οικογένειας. Έχει μια ειδική δομή που σας επιτρέπει να διεξάγετε διάφορα γαστρονομικά πειράματα με τα παράγωγά του. Οι γιατροί εκτιμούν τη σόγια, πρώτα απ 'όλα, για την ικανότητά της να έχει θετική επίδραση στη δομή των αιμοφόρων αγγείων και στη λειτουργία της καρδιάς.

Οι υποστηρικτές της χορτοφαγίας, για παράδειγμα, έπαιρναν τη σόγια ως βάση της διατροφής τους, αρνούμενοι κάποτε τα ζωικά τρόφιμα. Σε οποιαδήποτε μορφή, η σόγια απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό, συμβάλλει σημαντικά στις πεπτικές διαδικασίες.

αλεύρι κερασιού - τα οφέλη και οι βλάβες

Χρήσιμες ιδιότητες

Για να κρίνετε τη χρησιμότητα της καλλιέργειας σόγιας, πρέπει να μελετήσετε λίγο τις ιδιότητες κάθε συστατικού της σύνθεσης ξεχωριστά.

1. Η πρωτεΐνη υπάρχει σε περίσσεια στη σόγια. Είναι γνωστό ότι η φυτική πρωτεΐνη έχει ένα σύνολο απαραίτητων αμινοξέων.
2. Το ασβέστιο που υπάρχει στη σόγια, περισσότερο από το στοιχείο που περιέχει το γάλα, βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
3. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ενίσχυση των δυνάμεων του ανοσοποιητικού και την ανάπτυξη των μυών. Χωρίς αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό, δεν λαμβάνει χώρα ούτε μία σημαντική διαδικασία στο σώμα. Ο ψευδάργυρος συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση πρωτεϊνών, ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την αναγέννηση των ιστών.
4. Τα φωσφολιπίδια βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στη σόγια. Σε άλλα όσπρια είναι πολύ λιγότερα. Αυτά τα στοιχεία είναι υπεύθυνα για τον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες, συμβάλλουν στην αποκατάσταση των κυτταρικών μεμβρανών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους αγγειακούς ιστούς. Τα φωσφολιπίδια μπορούν επίσης να μειώσουν την ανάγκη του σώματος για ινσουλίνη. Αυτή η ικανότητα μπορεί να βοηθήσει άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
5. Λιπαρό οξύ. Η σόγια περιέχει ακόρεστα οξέα που το σώμα δεν μπορεί να συνθέσει από μόνο του. Αυτά τα χημικά συστατικά ρυθμίζουν τις ορμονικές λειτουργίες, μειώνουν τη συγκέντρωση της χοληστερόλης.

Ποικιλίες προϊόντων

Η βιομηχανία τροφίμων παράγει τρία είδη προϊόντων σόγιας:

• αλεύρι, απολιπασμένο ή σιμιγδάλι.
• μη λιπαρό προϊόν?
• αλεύρι, μισοαπολιπασμένο.

Κάθε κατηγορία προϊόντων αλευριού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, το γεύμα, το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση, είναι υποπροϊόν της παραγωγής σογιέλαιου. Υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στο γεύμα, για την οποία εκτιμάται από τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε το αλεύρι σόγιας ολικής αλέσεως στη διατροφή, γιατί είναι αυτό που έχει εξαιρετική γεύση και φέρνει τα περισσότερα οφέλη.

τα οφέλη και τις βλάβες του αλευριού αμάρανθου

Προϊόντα σόγιας στην κοσμετολογία

Η πρωτεΐνη σόγιας που έχει καθαριστεί από λιπαρές ακαθαρσίες χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή καλλυντικών προϊόντων. Τα μέσα που περιέχουν σόγια ενισχύουν τη δομή της τρίχας, έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Το συστατικό σόγιας προστίθεται στα σκευάσματα καθημερινής φροντίδας. Και τέτοια προϊόντα κάνουν εξαιρετική δουλειά με το έργο τους: λειαίνουν τις ρυτίδες, ενυδατώνουν το δέρμα, το θρέφουν και βελτιώνουν το χρώμα του.

Πότε η σόγια μπορεί να είναι επικίνδυνη

Οι επιστήμονες της έρευνας έχουν δείξει ότι με παρατεταμένη χρήση οσπρίων στο σώμα, μπορεί να προκύψουν σοβαρές παραβιάσεις σημαντικών λειτουργιών. Αλλά η ορμονική αποτυχία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη. Επομένως, οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει γενικά να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν σόγια. Αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία, η σόγια δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Οι διαβητικοί δεν πρέπει επίσης να παρασύρονται πολύ με τα προϊόντα σόγιας, καθώς η ικανότητά τους να μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να αποτύχει.

Πολλές χρήσιμες συνταγές

Είναι φυσικό ότι ευεργετικά χαρακτηριστικάη σόγια δεν έχει περάσει απαρατήρητη από τους λαϊκούς θεραπευτές. Πιστεύεται ότι το φυτό μπορεί ακόμη και να αποτρέψει την ανάπτυξη ογκολογικών παθολογιών. Εξάλλου, τα φυτικά οξέα αναστέλλουν την ανάπτυξη ξένων δομών. Ως εκ τούτου, η σόγια είναι αρκετά κατάλληλη ως προφυλακτικό.

1. Για ισχυρή ανοσία. Πρέπει πρώτα να φυτρώσουν τα φασόλια. Αυτό θα διαρκέσει 5 ημέρες. Αυτό γίνεται ως εξής: πρώτα, οι κόκκοι μουλιάζονται σε συνηθισμένο νερό και μετά από μια μέρα απλώνονται σε ένα υγρό πανί. Η μίνι φυτεία πρέπει να διατηρείται στον ήλιο, βρέχοντας τακτικά τα φασόλια. Όταν τα λάχανα που εκκολάπτονται από τα φασόλια φτάσουν τα 5 εκατοστά, μπορούν να προστεθούν σε μια σαλάτα ή να καταναλωθούν φρέσκα σε μικρές μερίδες.
2. Το αφέψημα σόγιας βοηθά στην αντιμετώπιση της υπερβολικής εργασίας και επίσης ανακουφίζει από την αναιμία. Το θεραπευτικό νέκταρ παρασκευάζεται με τον εξής τρόπο: η σόγια (50 g) βράζεται για 15 λεπτά σε ½ λίτρο νερό. Μετά την ψύξη του διαλύματος, διηθείται. Η προκύπτουσα ποσότητα ζωμού πρέπει να πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
3. Το γάλα σόγιας χρησιμοποιείται για την ομαλοποίηση της κατάστασης με την εμμηνόπαυση. Το προϊόν συνιστάται να πίνετε τρεις φορές 2 κουταλιές της σούπας για έναν ολόκληρο μήνα.

Υπάρχουν πολλά ακόμα χρήσιμες συνθέσειςχρησιμοποιώντας προϊόντα σόγιας. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για την παρασκευή καλλυντικών σκευασμάτων που μπορούν να προσφέρουν ομορφιά και υγεία. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι οποιοδήποτε εργαλείο θα ωφεληθεί μόνο εάν χρησιμοποιηθεί με σύνεση.

τα οφέλη και τις βλάβες του αλεύρου λιναρόσπορου για γυναίκες και άνδρες

Βίντεο: τα οφέλη και οι βλάβες των προϊόντων σόγιας

Το αλεύρι σόγιας είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, το οποίο παρασκευάζεται από γεύμα ή σπόρους. Σε σύγκριση με άλλους τύπους προϊόντων αλευροποίησης, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και πρωτεΐνες. Η παραγωγή αλεύρου σόγιας έχει κάποιες διαφορές από την παραγωγή προϊόντων από δημητριακά: καλαμπόκι, ρύζι, σίκαλη. Αυτοί οι σπόροι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η επεξεργασία τους απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το αλεύρι σόγιας είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από ένα μέλος της οικογένειας των οσπρίων, αλλά αυτό δεν ισχύει. Στο αλεύρι, εκτός από τους ίδιους τους σπόρους σόγιας, προστίθενται γεύμα και κέικ. Οι χώρες της περιοχής της Ανατολικής Ασίας χαρακτηρίζονται από την υψηλότερη κατανάλωση σόγιας και πιάτων από αυτήν.

Ποιος ο λόγος?

Προηγουμένως, αυτό το προϊόν θεωρούνταν βέλτιστο για τη διατροφή των ατόμων με διαβήτη και την τήρηση κατάλληλη διατροφή, αφού δεν έχει κανένα παρενέργειεςκαι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ηλικιωμένων και μικρών παιδιών με ειδικές ανάγκες στο μενού.

Τα χαρακτηριστικά της σύνθεσης επηρεάζουν τη διαφορά στη χρήση. Οι σπόροι σόγιας περιέχουν 40 τοις εκατό πρωτεΐνη, η οποία είναι παρόμοια σε σύσταση αμινοξέων με τα προϊόντα κρέατος, ενώ είναι συγκρίσιμη με την καζεΐνη γάλακτος όσον αφορά την πεπτικότητα. Στην παραγωγή σόγιας, απομονώνεται βρώσιμο φυτικό έλαιο και το υπόλειμμα του κέικ χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μονωτικού και του συμπυκνώματος πρωτεΐνης. Σε πολλές χώρες έχει διαδεδομένηγάλα σόγιας και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αλεύρι σόγιας: σύνθεση

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, αξίζει να τονιστεί πρώτα απ 'όλα η πλούσια χημική σύνθεση. Εκτός από τα κύρια ιχνοστοιχεία, ο σίδηρος, το νάτριο, ο φώσφορος, το κάλιο και άλλα υπάρχουν στη σόγια. Επίσης, πολλοί προσελκύονται από ένα σύνολο βιταμινών: θειαμίνη, βήτα-καροτίνη, βιταμίνες E, PP, A.

Στην παραγωγή αλεύρου σόγιας δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας φυτικών ινών, μετάλλων και βιταμινών. Στην πραγματικότητα, τα φασόλια καθαρίζονται μόνο, καθώς μπορεί να επηρεάσει την αποθήκευση προκαλώντας μια ταγγισμένη γεύση. Οι φυτικές ίνες είναι ένα σημαντικό στοιχείο που προάγει τον καθαρισμό ανθρώπινο σώμα, απαλλάσσοντας τα έντερα από τοξίνες και βλαβερές ουσίες.

Στη διατροφή των χορτοφάγων και των ανθρώπων που ελέγχουν το βάρος τους, το αλεύρι σόγιας γίνεται απαραίτητος βοηθός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Αυτά τα φασόλια συμμετέχουν στην αποκατάσταση του φυσιολογικού μεταβολισμού του λίπους, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του σωματικού βάρους.

Αυτό το θρεπτικό προϊόν περιέχει βιταμίνη Β4, η οποία μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης χολόλιθων.

Τι πρέπει να προσέξεις

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το αλεύρι σόγιας περιέχει ισοφλαβόνες, οι οποίες αυξάνουν τον κίνδυνο αποβολής στις εγκύους και μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανάπτυξη του εγκεφάλου του παιδιού.

Οι γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία θα πρέπει να είναι προσεκτικές στην κατανάλωση πιάτων από τέτοιο αλεύρι, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές της εμμήνου ρύσεως.

Για κάθε άτομο, το πολύ ενεργό πάθος για τα προϊόντα σόγιας είναι γεμάτο με δυσλειτουργίες στην αναπαραγωγική και νευρικό σύστημα, εξασθενημένη ανοσία, επιταχύνοντας τη διαδικασία γήρανσης.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τηρείτε το μέτρο σε όλα. Το αλεύρι σόγιας δεν αποτελεί εξαίρεση, οι συνταγές από τις οποίες είναι πολύ διαφορετικές, αλλά δεν πρέπει να αποτελούν τη βάση της διατροφής.

Βιομηχανοποίηση

Στην παραγωγή αλεύρου σόγιας σήμερα, υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες: η απολιπασμένη, η ημιαποβουτυρωμένη και η πλήρης. Το τελευταίο είναι φτιαγμένο από ολόκληρα φασόλια σόγιας. Μεσαία επιλογήπου λαμβάνονται από υπολείμματα που παράγονται μετά την πίεση του λαδιού. Από σαρδελόρεγγα σόγιας θα προκύψει απολιπασμένο αλεύρι, η βάση του είναι οι ουσίες που απομένουν μετά την παραγωγή του εξαγόμενου λαδιού. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αξίζει να επισημανθούν δύο ποικιλίες - η πρώτη και η υψηλότερη.

Το αλεύρι σόγιας με πλήρες λίπος που λαμβάνεται χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία ονομάζεται επίσης μη αποσμητικό. Εξαιτίας αυτού αποκτά γεύση σόγιας και συγκεκριμένη μυρωδιά.

Το αποσμημένο αλεύρι παράγεται από σπόρους που έχουν υποστεί προεπεξεργασία με ζεστό ατμό. Δεν μυρίζει σόγια, καθώς οι αρωματικές ουσίες καταστρέφονται από την επίδραση υψηλές θερμοκρασίες, επιπλέον, δεν υπάρχουν ξένα αρώματα και γεύση φασολιών. Το ημιαποβουτυρωμένο και αποβουτυρωμένο αλεύρι παράγεται μόνο σε αποσμημένη μορφή.

Το αλεύρι σόγιας είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από επεξεργασμένους σπόρους σόγιας (σόγια), κέικ και γεύμα. Τα πιάτα με αλεύρι σόγιας είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις περιοχές της Ανατολικής Ασίας.

Η παραγωγή του αλεύρου σόγιας πραγματοποιείται ως εξής: οι κόκκοι σόγιας ξηραίνονται και χοντροθρυμματίζονται, αφαιρώντας τα κελύφη και τα μικρόβια των σπόρων που συμβάλλουν στο γρήγορο τάγγισμα του αλευριού. Μετά την ολοκλήρωση των προπαρασκευαστικών εργασιών, η λεπτότερη άλεση των κόκκων σόγιας πραγματοποιείται σε κυλινδρόμυλους ή πετρόμυλους.

Το αλεύρι σόγιας, το οποίο είναι το λιγότερο εξευγενισμένο προϊόν από όλα τα προϊόντα σόγιας που καταναλώνει ο άνθρωπος, χρησιμεύει ως πηγή φυτικών ινών που καθαρίζει το ανθρώπινο έντερο από τις τοξίνες. Περιέχει έως και 54% πρωτεΐνη, λόγω της οποίας είναι σε θέση να αντικαταστήσει τις πρωτεΐνες του ψαριού, του κρέατος, των πουλερικών και του γάλακτος, οδηγώντας σε μείωση της τιμής του τελικού προϊόντος.

Ανάλογα με την ποικιλία και τη μέθοδο παρασκευής, το αλεύρι σόγιας μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις: από καθαρό λευκό, κρεμ, ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.

Απομένουν μετά τεχνολογική διαδικασίαΤα περιβλήματα (γάστρα) χρησιμοποιούνται ως πηγή θρεπτικών διαιτητικών ινών στις βιομηχανίες αρτοποιίας, καθώς και στις ζωοτροφές.

Σύνθεση από αλεύρι σόγιας

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος καθορίζουν τη χημική σύνθεση του αλεύρου σόγιας. Περιλαμβάνει ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο (212 mg), νάτριο (5 mg), μαγνήσιο (145 mg), φώσφορο (198 mg), κάλιο (1600 mg), καθώς και βιταμίνη PP (2,3 mg), βιταμίνη Α (3 mcg), βήτα-καροτίνη (0,02 mg), βιταμίνες Β (θειαμίνη και ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Ε (1 mg). Το αλεύρι σόγιας περιέχει επίσης σίδηρο (9,2 mg).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 291 kcal / 100 γραμμάρια. Η διατροφική αξίααλεύρι σόγιας:

• Πρωτεΐνες - 48,9 g;
• Λίπη - 1 g;
• Υδατάνθρακες - 21,7 g

Μετά την προσθήκη αλεύρου σόγιας στη σύνθεση του προϊόντος διατροφής, το τελικό προϊόν διαθέτει αυξημένη περιεκτικότητα σε μέταλλα, πρωτεΐνες, λεκιθίνη και βιταμίνες, επηρεάζοντας θετικά τη συγκέντρωση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.

Η βιταμίνη Β4, η οποία αποτελεί μέρος του αλεύρου σόγιας, αποτρέπει την εμφάνιση λίθων στη χολή, αποκαθιστά τον φυσιολογικό μεταβολισμό του λίπους, συμβάλλοντας έτσι στη φυσική απώλεια βάρους.

Εφαρμογή αλεύρου σόγιας

Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων: μειώνει την ανάγκη για πρόσθετες πρώτες ύλες (και, κατά συνέπεια, το κόστος παραγωγής), την απώλεια μάζας του προϊόντος κατά τη θερμική επεξεργασία, ενώ διατηρεί την ποιότητά του στο κατάλληλο επίπεδο.

Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων, δημητριακών πρωινού, μπισκότων, ημικατεργασμένων προϊόντων, ψωμιού, ζυμαρικών, δημητριακών και ως υποκατάστατο του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη και ορισμένων ουσιών πλήρους γάλακτος.

Βλάβη από αλεύρι σόγιας

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, η κατανάλωση αλεύρου σόγιας έχει τις δικές της αντενδείξεις. Οι ισοφλαβόνες που αποτελούν μέρος του αλεύρου σόγιας - υποκατάστατα των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών που έχουν θετική επίδραση στο γυναικείο αναπαραγωγικό σύστημα, επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρυϊκού εγκεφάλου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αυξάνοντας τον κίνδυνο αποβολής. Επιπλέον, ερευνητές επιστήμονες έχουν εντοπίσει μια σχέση μεταξύ της υπερβολικής κατανάλωσης προϊόντων σόγιας και των ανωμαλιών της εμμήνου ρύσεως σε γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας.

Η κατάχρηση προϊόντων που περιλαμβάνουν αλεύρι σόγιας μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλοαγγειακό ατύχημα, να προκαλέσει την εμφάνιση της νόσου του Αλτσχάιμερ και να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης του οργανισμού. Η βλάβη του αλεύρου σόγιας επεκτείνεται και στο ενδοκρινικό σύστημα, προκαλώντας διαταραχές στο ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό και το αναπαραγωγικό σύστημα ενός ατόμου.

Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων από αλεύρι σόγιας δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 3 ετών - το προϊόν μπορεί να προκαλέσει νόσο του θυρεοειδούς και αλλεργικές αντιδράσεις.

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Η σόγια αναπτύσσεται στη γη από την αρχαιότητα. Άρχισε να καλλιεργείται πριν από περισσότερες από 3-4 χιλιετίες. Η πρώτη χώρα όπου άρχισαν να αναπτύσσονται καλλιέργειες σόγιας είναι η Κίνα. Πέρασε λίγος καιρός και ο πολιτισμός ήρθε στην Κορέα. Από εκεί, ήδη μετά τον 5ο αιώνα π.Χ. Άρχισε να εμφανίζεται στην Ιαπωνία.

Μία από τις πρώτες περιγραφές αυτού του φυτού βρίσκεται στα γραπτά του Γερμανού φυσιοδίφη E. Kaempferom, ο οποίος κάποτε ταξίδεψε στις ανατολικές χώρες. Στην Ευρώπη, η σόγια κέρδισε δημοτικότητα στη δεκαετία του σαράντα του 18ου αιώνα. Την περίοδο αυτή οι Γάλλοι το ενέταξαν στην καθημερινή τους διατροφή.

Στην Αμερική, τα φυτά σόγιας εμφανίστηκαν το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Ταυτόχρονα με αυτό το γεγονός ξεκίνησαν οι πρώτες μελέτες για τη σόγια. Σύντομα στο χώρο Βόρεια Αμερικήάρχισε να αναπτύσσεται και να επιλέγει τις καλύτερες ποικιλίες σόγιας. Η διαδικασία έφτασε γρήγορα σε βιομηχανική κλίμακα.

Στη Ρωσία, ο πρώτος που περιέγραψε τα φυτά σόγιας ήταν ένας Ρώσος εξερευνητής - ο Poyarkov V.D. Κατά τη διάρκεια μιας αποστολής στην περιοχή της Θάλασσας του Οχότσκ, μια ομάδα ερευνητών συνάντησε τον τοπικό πληθυσμό, ο οποίος έσπειρε το γόνιμο έδαφος με σόγια. Τότε το υπέροχο φυτό δεν ενδιέφερε τους Ρώσους δασκάλους. Μόνο μετά από περισσότερους από 2 αιώνες, δόθηκε προσοχή στη σόγια. Σημαντικό ρόλο σε αυτό έπαιξε η Παγκόσμια Έκθεση που πραγματοποιήθηκε το 1873. Πραγματοποιήθηκε στο κέντρο της Αυστρίας - Βιέννης.

Σήμερα, η σόγια εκτιμάται παγκοσμίως για την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται ευρέως ως εναλλακτική λύση στο κρέας, άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Η σύνθεση της σόγιας περιλαμβάνει 40% (!) Πρωτεΐνες, 20% υδατάνθρακες, 20% λιπαρά, 5% φυτικές ίνες, 5% στάχτη και 10% νερό.
Η σόγια υπάρχει σχεδόν σε κάθε εθνική κουζίνακόσμο, αλλά έχει λάβει ειδική διανομή στα κινέζικα και τα ιαπωνικά. Αυτό το προϊόν είναι εξίσου δημοφιλές μεταξύ των χορτοφάγων.

Η σόγια χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή τροφίμων ως εναλλακτική λύση σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Μπορεί επίσης να είναι φυτικά και χορτοφαγικά προϊόντα. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των κόκκων σόγιας, δηλαδή, το πάτημά τους, παραμένει το κέικ. Χρησιμεύει ως εξαιρετική τροφή για αγελάδες, χοίρους και άλλα ζώα φάρμας.

Ιδιότητες και εφαρμογή

αλεύρι σόγιαςχρησιμοποιείται από τους μάγειρες για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων και φαγητών. Η ευρεία χρήση του είναι δυνατή λόγω των εξαιρετικών γαστρονομικών ιδιοτήτων της πρωτεΐνης. Είναι καλά δομημένο, διογκώνεται, έχει την ικανότητα να διατηρεί το αρχικό του σχήμα κατά τη θερμική επεξεργασία.
Η σύνθεση του αλεύρου σόγιας περιέχει απομονωτικά, τα οποία έχουν αναβολική δράση. Επιπλέον, τείνουν να αυξάνουν τη διαπερατότητα των κυττάρων. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα απομονωτικά χάνουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν συμπεριλάβει προϊόντα σόγιας στη διατροφή τους ιατρικούς σκοπούς. Θυμηθείτε, τα προϊόντα σόγιας δεν πρέπει να μαγειρεύονται. Φυσικά, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει νόστιμα αρτοσκευάσματα με την προσθήκη αλεύρου σόγιας, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Το ψωμί θα έχει εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες, αλλά φαρμακευτικές ιδιότητεςθα χαθεί. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν θα έχει υψηλή θρεπτική αξία και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

αλεύρι σόγιαςχρησιμοποιείται στην αρτοποιία μόνο ως ένα από τα πρόσθετα στο σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης. Δεν είναι το κύριο συστατικό στο ψήσιμο, γιατί. του λείπει το άμυλο και η γλουτένη.

Φυσικά, τίθεται αμέσως το ερώτημα για το πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά αλεύρι σόγιας. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε απαντήσεις σε αυτό από έμπειρους αρτοποιούς που γνωρίζουν όλες τις περιπλοκές της επιχείρησής τους.

Ορισμένα χαρακτηριστικά και αναλογίες της χρήσης αλεύρου σόγιας στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας:

1. Κατά το ψήσιμο του συνηθισμένου ψωμιού, συνιστάται να τηρείτε την αναλογία 1 κουταλιάς της σούπας αλεύρι σόγιας ανά 2 φλιτζάνια από το κύριο (σίκαλη ή σιτάρι).
2. 7% αλεύρι σόγιας θα είναι αρκετό για να βελτιώσει σημαντικά τις ιδιότητες των μπισκότων και των μπισκότων. Έτσι η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτά θα αυξηθεί στο 3-4%.
3. Φυσικά, το αλεύρι σόγιας είναι απαραίτητο για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων από κουλουράκια ή σφολιάτα. Μόνο το 4% ενός τέτοιου πρόσθετου και η ζύμη θα γίνει πιο εύκολο να απλωθεί και να σκιστεί λιγότερο. Η σφολιάτα με μείγμα αλεύρου σόγιας φυτρώνει καλά στο ψήσιμο, η κρούστα της είναι όμορφη και κατακόκκινη.

Το προϊόν σόγιας πρακτικά δεν διαφέρει από το αλεύρι σίτου ως προς τη συνοχή, αλλά η σύνθεσή του είναι πολύ πιο πλούσια.

Το αλεύρι σόγιας μπορεί να έχει χρώμα κρέμα ή μπεζ

Το αλεύρι σόγιας περιέχει:

• βιταμίνες Α, Β και Ε.
• ορυκτά;
• ίνα;
• πρωτεΐνη;
• σίδερο.

Αυτή η σύνθεση επιτρέπει στο προϊόν να χρησιμοποιείται από άτομα που είναι αλλεργικά στη ζωική πρωτεΐνη.

Επιπλέον, το αλεύρι αποτρέπει τον σχηματισμό λίθων στη χολή, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και προάγει την απώλεια βάρους. Η τακτική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν αλεύρι σόγιας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο παθήσεων του μυοσκελετικού συστήματος. Η σόγια έχει θετική επίδραση στον καρδιακό μυ, συνιστάται σε ασθενείς με υπέρταση και στο στάδιο της ανάρρωσης μετά από έμφραγμα. Χρήσιμη σόγια για ασθενείς με Διαβήτηςκαι όποιος θέλει να χάσει βάρος.

Το ψήσιμο με την προσθήκη αυτού του αλευριού παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο, γιατί δεν περιέχει άμυλο και γλουτένη. Το αλεύρι αποκαθιστά τον μεταβολισμό του λίπους στο σώμα, είναι απαραίτητο για τη διαιτητική διατροφή, καθώς είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες.

Τι κακό μπορεί να προκαλέσει το αλεύρι σόγιας;

Παρά τα οφέλη, το αλεύρι σόγιας μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε παθήσεις του θυρεοειδούς αδένα. Επιπλέον, η σόγια είναι αλλεργιογόνο, επομένως, στην παιδική ηλικία, το προϊόν προστίθεται στα πιάτα προσεκτικά.

Τα προϊόντα σόγιας επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες, επομένως η υπερβολική κατανάλωσή τους προκαλεί γήρανση του οργανισμού, οδηγεί στη νόσο του Αλτσχάιμερ.

Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να αποκλείσουν το προϊόν σόγιας από τη διατροφή, καθώς οδηγεί σε αποβολή και διάφορες παθολογίες των εσωτερικών οργάνων του εμβρύου. Η σόγια αντενδείκνυται επίσης για μωρά, επηρεάζει αρνητικά τις εγκεφαλικές διεργασίες στο σώμα του παιδιού.

Η σόγια επηρεάζει αρνητικά το νευρικό σύστημα

ΣΤΟ τα τελευταία χρόνιαΤα προϊόντα σόγιας είναι πολύ δημοφιλή. Αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική λύση για το κρέας ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μια τέτοια ανάγκη λοιπόν μπορεί να προκύψει με τη χορτοφαγία ή με τη δυσανεξία στη λακτόζη. Το αλεύρι σόγιας έχει εμφανιστεί εδώ και καιρό στα ράφια των καταστημάτων μας. Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν του δίνουν ιδιαίτερη σημασία, μη γνωρίζοντας τι είναι αυτό το προϊόν, αν είναι καλό για τον οργανισμό μας ή, αντίθετα, μπορεί να του βλάψει. Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις όσο το δυνατόν λεπτομερέστερα.

Τι είναι πλούσιο σε αλεύρι σόγιας; Σύνθεση του προϊόντος

Αλεύρι σόγιας στη δομή του και εμφάνισηπρακτικά δεν διαφέρει από το σιτάρι, αλλά το χρώμα του μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετικό. Το χρώμα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της κατασκευής, καθώς και από την ποικιλία. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ανοιχτό κίτρινο και κρεμώδες αλεύρι σόγιας, μερικές φορές είναι μπεζ ή πορτοκαλί. Κύριος διακριτικό γνώρισμαμιας δεδομένης ουσίας είναι η πλούσια χημική της σύσταση. Δεδομένου ότι το αλεύρι σόγιας περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, έχει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το προϊόν λοιπόν είναι πηγή βιταμινών Β, βιταμίνης Α και Ε. Μεταξύ άλλων, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ασβεστίου και μαγνησίου, φωσφόρου και καλίου.

Το αλεύρι σόγιας από την ιδιαιτερότητά του είναι το λιγότερο εξευγενισμένο προϊόν από όλα τα προϊόντα σόγιας που καταναλώνει ένα άτομο. Είναι μια θαυμάσια πηγή φυτικών ινών, που καθαρίζει το ανθρώπινο έντερο από κάθε είδους τοξίνες. Η σύνθεση μιας τέτοιας ουσίας περιέχει περισσότερο από το πενήντα τοις εκατό της πρωτεΐνης, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τα πουλερικά, τα ψάρια ή το γάλα. Στην παραγωγή, αυτή η συμπερίληψη οδηγεί σε αυτόματη μείωση του κόστους του τελικού προϊόντος.

Πού χρησιμοποιείται το αλεύρι σόγιας; Εφαρμογή

Για την παραγωγή αλεύρου σόγιας χρησιμοποιούνται προφλοιωμένοι αλλά και θερμικά επεξεργασμένοι κόκκοι φυτών σόγιας. Τις περισσότερες φορές, το τελικό προϊόν προστίθεται σε άλλα προϊόντα διατροφής. Οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο συστατικό είναι σε θέση να εμπλουτίσει τα τρόφιμα, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία ως συμπλήρωμα βιταμινών.

ΣΤΟ Καθημερινή ζωήΤο αλεύρι σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στα αυγά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, αντί για ένα αυγό, θα πρέπει να πάρετε μερικές κουταλιές της σούπας από μια τέτοια ουσία.

Τι θα μας δώσει το αλεύρι σόγιας; Οφέλη προϊόντος

Έτσι, τα προϊόντα στα οποία έχει προστεθεί αλεύρι σόγιας χαρακτηρίζονται από αυξημένη περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, πρωτεΐνες, λεκιθίνη, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Τέτοια εγκλείσματα καθαρίζουν αποτελεσματικά τον οργανισμό από την «κακή» χοληστερόλη.

Το αλεύρι περιέχει ένα τόσο χρήσιμο στοιχείο όπως η βιταμίνη Β4, η οποία μπορεί να αποτρέψει το σχηματισμό λίθων μέσα στη χοληδόχο κύστη. Επιπλέον, αυτή η ουσία ομαλοποιεί τέλεια τις μεταβολικές διεργασίες (ειδικά τον μεταβολισμό του λίπους), γεγονός που συμβάλλει σε μια γρήγορη και φυσική απώλεια βάρους.

Τα προϊόντα σόγιας, συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου σόγιας, είναι ένα πραγματικό εύρημα για όλους τους ανθρώπους που υποφέρουν από αλλεργία στη ζωική πρωτεΐνη. Επίσης, τέτοια τρόφιμα θα ωφελήσουν μόνο ασθενείς με διάφορες παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων - υπέρταση, σκλήρυνση, στεφανιαία νόσο. Θα πρέπει να καταναλώνονται σε τρόφιμα στο στάδιο της ανάκαμψης του σώματος μετά από καρδιακή προσβολή. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη σόγια και τους διαβητικούς, καθώς και τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία.

Το αλεύρι σόγιας θα ωφελήσει όσους υποφέρουν από χολοκυστίτιδα, επίκτητη τροφική δυσκοιλιότητα, καθώς και διάφορες παθολογίες του μυοσκελετικού συστήματος, για παράδειγμα, αρθροπάθεια ή αρθρίτιδα.

Για ποιους είναι επικίνδυνο το αλεύρι σόγιας; Βλάβη προϊόντος

Η σόγια έχει μια μάλλον καταθλιπτική επίδραση στη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος. Αν λοιπόν το τρώνε τα παιδιά, μια τέτοια τροφή μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Επιπλέον, στην παιδική ηλικία, αυτό το προϊόν προκαλεί συχνά αλλεργικές αντιδράσεις.

Διάφορα προϊόντα σόγιας μπορούν να επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία γήρανσης του οργανισμού εάν καταναλωθούν σε υπερβολικές ποσότητες. Επιπλέον, μπορούν επίσης να προκαλέσουν εγκεφαλοαγγειακά ατυχήματα, αυξάνοντας την πιθανότητα εμφάνισης νόσου Αλτσχάιμερ.

Το αλεύρι σόγιας περιέχει ισοφλαβόνες, η σύνθεση των οποίων είναι παρόμοια με τη δομή των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών. Τέτοιες ουσίες μπορεί να είναι ευεργετικές γυναικείο σώμαιδιαίτερα κατά την εμμηνόπαυση. Ωστόσο, μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανάπτυξη του εγκεφάλου σε ένα αναπτυσσόμενο μωρό. Επίσης, τέτοια συστατικά αυξάνουν την πιθανότητα αποβολών, επομένως καλό είναι οι μέλλουσες μητέρες να σταματήσουν να καταναλώνουν προϊόντα σόγιας γενικά και αλεύρι σόγιας ειδικότερα.

Εάν ένας υπέρβαρος άνδρας καταναλώνει σημαντική ποσότητα προϊόντων σόγιας, μια τέτοια δίαιτα μπορεί να του προκαλέσει αναπαραγωγικά προβλήματα.

Έτσι, το αλεύρι σόγιας μπορεί να προσφέρει οφέλη μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο. Η κατάχρηση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη δραστηριότητα του σώματος.

Το αλεύρι σόγιας είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από επεξεργασμένους σπόρους σόγιας (σόγια), κέικ και γεύμα. Τα πιάτα με αλεύρι σόγιας είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις περιοχές της Ανατολικής Ασίας.

Η παραγωγή του αλεύρου σόγιας πραγματοποιείται ως εξής: οι κόκκοι σόγιας ξηραίνονται και χοντροθρυμματίζονται, αφαιρώντας τα κελύφη και τα μικρόβια των σπόρων που συμβάλλουν στο γρήγορο τάγγισμα του αλευριού. Μετά την ολοκλήρωση των προπαρασκευαστικών εργασιών, η λεπτότερη άλεση των κόκκων σόγιας πραγματοποιείται σε κυλινδρόμυλους ή πετρόμυλους.

Το αλεύρι σόγιας, το οποίο είναι το λιγότερο εξευγενισμένο προϊόν από όλα τα προϊόντα σόγιας που καταναλώνει ο άνθρωπος, χρησιμεύει ως πηγή φυτικών ινών που καθαρίζει το ανθρώπινο έντερο από τις τοξίνες. Περιέχει έως και 54% πρωτεΐνη, λόγω της οποίας είναι σε θέση να αντικαταστήσει τις πρωτεΐνες του ψαριού, του κρέατος, των πουλερικών και του γάλακτος, οδηγώντας σε μείωση της τιμής του τελικού προϊόντος.

Ανάλογα με την ποικιλία και τη μέθοδο παρασκευής, το αλεύρι σόγιας μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις: από καθαρό λευκό, κρεμ, ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί.

Τα κοχύλια (γάστρα) που απομένουν μετά την τεχνολογική διαδικασία χρησιμοποιούνται ως πηγή θρεπτικών διαιτητικών ινών στις βιομηχανίες αρτοποιίας, καθώς και ως ζωοτροφές.

Σύνθεση από αλεύρι σόγιας

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος καθορίζουν τη χημική σύνθεση του αλεύρου σόγιας. Περιλαμβάνει ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο (212 mg), νάτριο (5 mg), μαγνήσιο (145 mg), φώσφορο (198 mg), κάλιο (1600 mg), καθώς και βιταμίνη PP (2,3 mg), βιταμίνη Α (3 mcg), βήτα-καροτίνη (0,02 mg), βιταμίνες Β (θειαμίνη και ριβοφλαβίνη), βιταμίνη Ε (1 mg). Το αλεύρι σόγιας περιέχει επίσης σίδηρο (9,2 mg).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 291 kcal / 100 γραμμάρια. Διατροφική αξία αλευριού σόγιας:

• Πρωτεΐνες - 48,9 g;
• Λίπη - 1 g;
• Υδατάνθρακες - 21,7 g

Μετά την προσθήκη αλεύρου σόγιας στη σύνθεση του προϊόντος διατροφής, το τελικό προϊόν διαθέτει αυξημένη περιεκτικότητα σε μέταλλα, πρωτεΐνες, λεκιθίνη και βιταμίνες, επηρεάζοντας θετικά τη συγκέντρωση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.

Η βιταμίνη Β4, η οποία αποτελεί μέρος του αλεύρου σόγιας, αποτρέπει την εμφάνιση λίθων στη χολή, αποκαθιστά τον φυσιολογικό μεταβολισμό του λίπους, συμβάλλοντας έτσι στη φυσική απώλεια βάρους.

Εφαρμογή αλεύρου σόγιας

Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων: μειώνει την ανάγκη για πρόσθετες πρώτες ύλες (και, κατά συνέπεια, το κόστος παραγωγής), την απώλεια μάζας του προϊόντος κατά τη θερμική επεξεργασία, ενώ διατηρεί την ποιότητά του στο κατάλληλο επίπεδο.

Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται στην παραγωγή λουκάνικων, δημητριακών πρωινού, μπισκότων, ημικατεργασμένων προϊόντων, ψωμιού, ζυμαρικών, δημητριακών και ως υποκατάστατο του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη και ορισμένων ουσιών πλήρους γάλακτος.

Βλάβη από αλεύρι σόγιας

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, η κατανάλωση αλεύρου σόγιας έχει τις δικές της αντενδείξεις. Οι ισοφλαβόνες που αποτελούν μέρος του αλεύρου σόγιας - υποκατάστατα των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών που έχουν θετική επίδραση στο γυναικείο αναπαραγωγικό σύστημα, επηρεάζουν αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρυϊκού εγκεφάλου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αυξάνοντας τον κίνδυνο αποβολής. Επιπλέον, ερευνητές επιστήμονες έχουν εντοπίσει μια σχέση μεταξύ της υπερβολικής κατανάλωσης προϊόντων σόγιας και των ανωμαλιών της εμμήνου ρύσεως σε γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας.

Η κατάχρηση προϊόντων που περιλαμβάνουν αλεύρι σόγιας μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλοαγγειακό ατύχημα, να προκαλέσει την εμφάνιση της νόσου του Αλτσχάιμερ και να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης του οργανισμού. Η βλάβη του αλεύρου σόγιας επεκτείνεται και στο ενδοκρινικό σύστημα, προκαλώντας διαταραχές στο ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό και το αναπαραγωγικό σύστημα ενός ατόμου.

Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων από αλεύρι σόγιας δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 3 ετών - το προϊόν μπορεί να προκαλέσει νόσο του θυρεοειδούς και αλλεργικές αντιδράσεις.