ผงฟูที่ไม่มีเบกกิ้งโซดา คำแนะนำสำหรับแม่บ้าน: อะไรที่สามารถทดแทนผงฟูเมื่อเตรียมขนมอบ? วิธีเปลี่ยนผงฟูในการอบ แกลเลอรี่ภาพ: สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในแป้งแทนผงฟู

คุณสามารถใช้อะไรแทนผงฟูเมื่ออบ? ขนมอบมีกลิ่นหอม หวาน นุ่ม อร่อย วันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์ขนมหวานนี้

และในวันธรรมดาเรามักจะเพลิดเพลินกับแพนเค้ก มัฟฟิน และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน

วันนี้การไปที่ร้านจะไม่มีปัญหาใดๆ และจากข้อเสนอจำนวนมาก ให้เลือกสิ่งที่คุณจ่ายได้และชอบ มีเพียงพ่อครัวคนใดเท่านั้นที่จะรับประกันได้ว่าขนมอบแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

มีสูตรขนมแป้งอบมากมายนับไม่ถ้วน พื้นฐานสำหรับพวกเขาคือส่วนประกอบมาตรฐานที่ช่วยให้ขนมอบมีขนาดใหญ่ขึ้น ผงฟูถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้

จริงอยู่เขาไม่ได้อยู่ในบ้านเสมอไป ไม่มีเวลาวิ่งไปซื้อของที่ร้านใช่ไหม? อย่าอารมณ์เสีย คุณสามารถหาทางเลือกอื่นได้ กำลังมองหาทดแทน ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่คุ้นเคยจะมาช่วยเหลือ.

ผงฟูสำหรับแป้งทำหน้าที่เป็นตัวเติมอากาศชนิดหนึ่ง ช่วยให้ขนมอบขึ้นฟูและขยายปริมาณ

ความลับทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้คือในระหว่างการปรุงส่วนประกอบอาจไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่น ๆ ของแป้ง ตัวแป้งประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า เบกกิ้งโซดา ครีมออฟทาร์ทาร์ และแอมโมเนียมคาร์บอเนต.

เป็นส่วนประกอบสุดท้ายที่เริ่มปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้ขนมอบฟูและใหญ่โต การเตรียมผงดังกล่าวที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นคุณสามารถใช้สิ่งทดแทนได้

การเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้ง

1. โซดา + กรดซิตริก. ทุกคนรู้เกี่ยวกับวิธีการสากล - โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูหรือกรด เพียงเท่านี้ก็เป็นทางเลือกที่ผิด มันไม่ละเอียดและจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมเสียเท่านั้น

ความจริงก็คือต้องเกิดปฏิกิริยาฟู่ระหว่างการนวดแป้งและการอบ หากคุณดับโซดาทันที มันจะทำปฏิกิริยากับบางขั้นตอนและขนมอบจะมีเพียงรสชาติโซดาเท่านั้น

เวอร์ชันที่ถูกต้องมีส่วนประกอบเหมือนกัน แต่ในรูปแบบที่แตกต่างกันเท่านั้น คุณต้องใช้โซดาและกรดซิตริกในผงแห้ง

ไม่มีของเหลวเพื่อไม่ให้เร่งปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไปยังช่วงเวลาที่ต้องการ ในขณะที่นวดแป้ง มันจะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นทุกอย่างจะเกิดขึ้นอย่างถูกต้องและเป็นธรรมชาติ

2. แป้ง + เบกกิ้งโซดา + กรดซิตริก. คุณสามารถทำผงฟูแบบโฮมเมดแทนได้ก่อนหน้านี้ ในการทำเช่นนี้ให้รวมแป้งโซดาและผงกรดซิตริกเข้าด้วยกัน สัดส่วนตามลำดับคือ 12/5/3

ในระหว่างการเตรียมผงดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้มีความชื้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะทำปฏิกิริยาก่อนเตรียมแป้ง

ผงฟูแบบอะนาล็อกนี้ถูกเก็บไว้ในขวดแก้วซึ่งปิดสนิทเพื่อไม่ให้ความชื้นหรือกลิ่นแปลกปลอมซึมเข้าไปภายใน เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็น

3. แป้ง + โซดา + กรดซิตริก. แทนสูตรก่อนหน้านี้ให้เติมแป้งแทนแป้ง ใช้เวลาสองเท่าของโซดาที่ต้องการ กระบวนการทำอาหารและการเก็บรักษาจะเหมือนกัน

4.โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู. ในบางกรณี อาจมีของเหลวที่ใช้ดับโซดาได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังเตรียมแพนเค้ก แพนเค้ก หรือชาร์ล็อตต์ จากนั้นโซดาสามารถดับด้วยน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือเจือจางในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว

คุณต้องดำเนินการทันที ทันทีที่ปฏิกิริยาเผ็ดร้อนเริ่มขึ้น ให้ผสมกับแป้งอย่างรวดเร็วแล้วอบสารพัด

5. โซดาไม่มีสารเติมแต่ง. เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมหลักของผงฟูโฮมเมด สามารถใช้แยกกันได้โดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาได้ จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

หากพื้นฐานของแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด - kefir, โยเกิร์ต, sourdough - โซดาจะฟองฟูอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ผลไม้รสเปรี้ยวก็ทำปฏิกิริยากับโซดาในลักษณะเดียวกัน การปรากฏตัวของพวกเขาในสูตรพายจะช่วยให้โซดาทำปฏิกิริยาได้อย่างไร้ที่ติ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณต้องเพิ่มผงฟูโฮมเมดมากกว่าที่สูตรต้องการเล็กน้อย. เนื่องจากเป็นธรรมชาติและไม่มีสารเคมีอันตรายที่เร่งปฏิกิริยา

แม่บ้านที่แท้จริงมักใช้ผงฟูแบบโฮมเมด พวกเขาทำเช่นนี้ด้วยเหตุผลด้านอรรถประโยชน์

ผงมหัศจรรย์นี้มีคุณสมบัติเชิงบวกในตัวเอง:

• ความเป็นธรรมชาติ. ไม่มีสารเจือปน สีย้อม หรือสารเคมีที่เป็นอันตราย
• สารประกอบ. แม่บ้านสามารถปฏิบัติต่อสมาชิกทุกคนในครอบครัวด้วยขนมอบได้โดยไม่ต้องกลัวเพราะเธอรู้ส่วนผสมที่มีอยู่ในผงฟูโฮมเมด
• ผลประโยชน์ทางการเงิน หากคุณคำนวณต้นทุนทั้งหมดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านจะประหยัดกว่าการซื้อในร้านค้ามาก
• ผงฟูแบบโฮมเมดจะช่วยให้เค้กฟูขึ้น โปร่งขึ้น และรสชาติดีขึ้น

ลักษณะเชิงลบของส่วนประกอบที่ร้อนจัดแบบโฮมเมดของขนมอบมีดังนี้: เป็นอันตรายต่อรูปร่าง, ใช้เวลานานในการเตรียม, การเตรียมที่ไม่ยุติธรรมหากแม่บ้านไม่ค่อยอบขนม

หากต้องการเปลี่ยนผงฟูที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดาและส่วนประกอบอื่นๆ ที่กล่าวมาข้างต้น

ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมในการยกกระชับที่ดีคือ หากสูตรไม่ทำให้ขนมอบเสียคุณสามารถเพิ่มช้อนสักสองสามช้อนได้ น้ำอัดลมก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นทางเลือกแทนโซดา แม้แต่วอดก้าก็เป็นทางเลือกที่ดี สำหรับขนมอบที่มีกลิ่นหอมเท่านั้นควรใช้เหล้ารสอร่อยจะดีกว่า พวกเขาจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับผลงานชิ้นเอกของคุณ

มีตัวเลือกมากมายในการเปลี่ยนผงฟูที่ซื้อมา วางใจได้ว่าทางเลือกโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพและมีประสิทธิภาพมากกว่า

ทดลองกับรูปแบบต่างๆ มากมาย - ลองชิมรสชาติขนมให้ครบทุกรสชาติ

ไม่สามารถจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์แป้งชนิดเดียวได้หากไม่มีผงฟู มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความงดงามตลอดจนรูปลักษณ์ที่สวยงามของขนมอบโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและอร่อย แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณต้องการเตรียมพาย แพนเค้ก หรือคัพเค้กอย่างเร่งด่วนแต่ส่วนผสมมหัศจรรย์กลับไม่มีเหลืออยู่ในบ้านแม้แต่กรัมเดียว? ผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดที่สามารถทดแทนได้? บทความนี้จะช่วยให้แม่บ้านพบทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับส่วนผสมการอบสำเร็จรูป

ผงฟูคืออะไร?

ผงฟูเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมอบที่ฟูนุ่ม หลักการทำงานของมันขึ้นอยู่กับการก่อตัวของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้งระหว่างการอบ

คุณสามารถหาผงฟูสำเร็จรูปลดราคาซึ่งประกอบด้วย:

• กรดมะนาว;
• โซดา (เบกกิ้งโซดา);
• แป้งหรือแป้ง

ข้อดีและข้อเสียของผงฟู

เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ผงฟูมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ก่อนที่จะใช้เพื่อเตรียมขนมอบแบบโฮมเมดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของสมาชิกแต่ละคนในครัวเรือน

ข้อดีประการหนึ่งคือ:

• สินค้าพร้อมใช้งาน
• ราคาไม่แพง;
• ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมขนมอบที่นุ่มฟูได้

ข้อเสียที่สำคัญ:

• องค์ประกอบประกอบด้วยสารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก (เช่น โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต โซเดียมไบคาร์บอเนต ฯลฯ )
• การใช้แป้งดัดแปรซึ่งรวมอยู่ในผง

หากแม่บ้านจำเป็นต้องเตรียมขนมอบแบบโฮมเมดอย่างเร่งด่วนควรซื้อผงฟูซึ่งจะประกอบด้วยโซดากรดซิตริกและแป้ง

ผงฟูที่บ้าน

ในการเตรียมผงฟูโฮมเมดแบบคลาสสิกคุณจะต้อง:

• โซดา 125 กรัม (เบกกิ้งโซดา);
• ครีมทาร์ทาร์ 250 กรัม
• แอมโมเนียม 20 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม

จากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในครัวของเธอจึงควรใช้วิธีอื่นอีกสองวิธี

ผงฟูโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ: ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• 12 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกหนึ่งช้อน

สามารถแทนที่แป้งด้วยน้ำตาลผง แป้ง หรือสารตัวเติมอื่นๆ

ผงฟูธรรมดา: คุณแค่ใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู 9% ในการเตรียม การผสมส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้คุณได้ของเหลวที่ร้อนจัดซึ่งจะทำหน้าที่เหมือนผงฟูทั่วไป แป้งจะฟูและมีรูพรุน

ความลับในการทำผงฟู

จากประสบการณ์การทำอาหารหลายปี:

• ผงฟูแบบโฮมเมดจัดทำขึ้นสำหรับการเตรียมขนมอบเฉพาะและสำรอง ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพ
• น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
• ควรเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักเท่านั้น

จากข้อมูลที่ได้รับเราสามารถสรุปได้: แม่บ้านทุกคน (แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์) สามารถเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดจากส่วนผสมที่มีอยู่ได้อย่างอิสระ ลองใช้ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งที่เสนอ แล้วขนมอบของคุณจะนุ่มและสวยงามอยู่เสมอ

คุณจะไม่มีวันได้รับขนมอบที่นุ่มนวลและบางเบาโดยไม่ใช้ผงฟู การไม่มีแป้งจะทำให้การอบต่ำ ดูเหมือนแพนเค้กหนาน่าเกลียด

การอบและการขึ้นขนมอบโดยตรงขึ้นอยู่กับผงฟู ตัวอย่างเช่นแพนเค้กจะไม่มีวันสวยงามหากมีรูหากไม่มีผงฟูอยู่ในแป้ง

ตัวเลือกสำหรับการเปลี่ยนผงฟูในการอบ

สรุปง่ายๆ ก็คือ ถ้ามีผงฟูอยู่ในแป้ง ขนมอบก็จะดูสวยงาม ดูเคร่งขรึม แต่ถ้าไม่มีผงฟู ทุกอย่างก็จะดูหมองคล้ำมาก

ปรากฎว่าผงฟูซึ่งแม่บ้านชาวโซเวียตไม่รู้จักเมื่อหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่ผ่านมา (พวกเขาใช้โซดาโดยเฉพาะ) ปัจจุบันเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการทำแป้ง

แต่เหตุสุดวิสัยเกิดขึ้นเมื่อผงฟูหมด สิ่งนี้กลายเป็นที่รู้จักตามปกติในเวลาที่คุณต้องการเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล จากนั้นแม่บ้านก็เริ่มคิดถึงสิ่งที่สามารถใช้แทนผงฟูในขนมอบได้เพื่อไม่ให้คุณภาพและรูปลักษณ์ลดลง

ผงฟูมีกี่ประเภท?

แน่นอนว่าผงฟูที่ขายทั่วไปและแพร่หลายที่สุดก็คือเบกกิ้งโซดาทั่วไป แต่ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่ผงฟู โซดาจะกลายเป็นมันเมื่อรวมกับกรดบางชนิดเท่านั้นซึ่งจะสลายตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ

ก๊าซที่ถูกปล่อยออกมาเมื่อโซดาดับลงจะทำให้เกิดช่องว่างในแป้ง ด้วยเหตุนี้แป้งจึงนุ่มและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เอกสารประกอบการทำอาหารอธิบายว่าการเปลี่ยนผงฟูด้วยโซดาเป็นที่ยอมรับได้ แต่ผลที่ได้จะเข้มข้นขึ้นหากคุณผสมโซดากับน้ำส้มสายชู มะนาว หรือน้ำเปรี้ยวอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิด รวมถึงน้ำเชื่อมต่างๆ น้ำผึ้ง ผงโกโก้ และน้ำตาลอ้อยสามารถทำหน้าที่เป็นกรดได้

แต่กฎที่คล้ายกันนี้ใช้ไม่ได้กับขนมชอร์ตคัสต์ คุณต้องเติมโซดาบริสุทธิ์ลงไปโดยไม่มีกรด

ทุกวันนี้ ส่วนผสมหัวเชื้อแบบมืออาชีพที่ใช้ในการผลิตขนมมีวางจำหน่ายตามร้านค้าแล้ว

ส่วนประกอบคือโซดา กรด และแป้ง ผงฟูที่ลดราคาประกอบด้วยโซดาและกรดซิตริก บางส่วนประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาลผง

การทำผงฟูที่บ้าน

วิธีเปลี่ยนผงฟูและผงฟูด้วยความพยายามของคุณเอง มีตัวเลือกมากมายตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบซับซ้อน แต่มีวิธีการสากลที่แม่บ้านส่วนใหญ่เลือก สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมผงฟูโดยสำรองไว้

กระบวนการผลิตนั้นง่ายมาก:

120 กรัม แป้งสาลีหรือแป้งไรย์, โซดา 60 กรัม, น้ำส้มสายชูหรือมะนาว 15 กรัม มะนาวแห้งถูกแทนที่ด้วยผงแครนเบอร์รี่แห้ง 75 กรัมอย่างเพียงพอ

อนุญาตให้เปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกดดำหรือแดงในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับเก็บผงฟูโฮมเมดไว้

ผงฟูดั้งเดิมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานและเพียงพอสำหรับขนมอบจำนวนมาก หากคุณใช้ผงฟูธรรมดาแทน ขนมอบจะมีรสชาติอร่อยและโปร่งสบายกว่ามาก แต่หากคุณมีผงฟูแบบโฮมเมด (ซึ่งคุณต้องการเปลี่ยนจากที่ซื้อในร้าน) ที่เตรียมด้วยน้ำส้มสายชูหรือซอสแอปเปิ้ล คุณจะต้องขายทันที

ผงฟูโฮมเมดที่ออกแบบมาเพื่อทดแทนผงฟูที่ซื้อจากร้านค้าจะดีกว่าเพราะไม่มีส่วนผสมทางเคมีใดๆ และคุณภาพและอายุการเก็บรักษานั้นสูงกว่าของที่ซื้อมามาก

เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อมั่นว่าผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้ผงฟูโฮมเมดมีความนุ่มสูงสุด ละลายในปาก และไม่เหม็นอับอีกต่อไป!

ใช้เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา (บวกกรด) ต่อผงฟูทุกๆ 1 ช้อนชาในสูตรของคุณเบกกิ้งโซดา (โซดาไบคาร์บอเนต) เป็นส่วนผสมที่ใช้แทนผงฟู (หรือผงฟู) ได้ในเกือบทุกสูตร คุณสามารถเลือกส่วนผสมต่างๆ ที่เป็นกรดได้ แต่จะต้องใช้โซดาเสมอเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ถูกต้อง เมื่อเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู โปรดจำไว้ว่าเบกกิ้งโซดามีพลังมากกว่าประมาณสี่เท่า ดังนั้น เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาจึงเทียบเท่ากับผงฟู 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาเทียบเท่ากับผงฟู 2 ช้อนชา เป็นต้น บน.

• แม้ว่าคุณจะต้องใช้ผงฟู 1/4 ของที่ต้องการเสมอ แต่ปริมาณส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

ใช้กรดที่เหมาะกับสูตรของคุณตามที่ระบุไว้ข้างต้น การทดแทนผงฟูแต่ละครั้งจะใช้เบกกิ้งโซดาเป็นฐาน และส่วนผสมหลายชนิดสามารถใช้เป็นกรดได้ เบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับกรดและทำให้รสเปรี้ยวเป็นกลางได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับการใช้น้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดา เช่น จะทำให้รสชาติของขนมอบเสียไป อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติอื่นๆ ของกรดจะยังคงอยู่ รวมถึงกลิ่นด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกกรดที่เหมาะกับสูตรของคุณจึงเป็นเรื่องสำคัญ

• ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำขนมหวานหรือคุกกี้ ให้ใช้เบกกิ้งโซดาและกากน้ำตาล ซึ่งจะทำให้คุกกี้มีสีน้ำตาลสวยงาม

เติมเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่แห้ง และใส่กรดลงในส่วนผสมที่เปียกก่อนผสมปฏิกิริยากรด-เบสระหว่างส่วนผสมทั้งสองที่ใช้แทนผงฟูจะเริ่มขึ้นทันทีที่คุณผสมให้เข้ากัน และค่อยๆ ลดลงและหยุดลงในที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องผสมส่วนผสมก่อนอบ โชคดีที่สูตรอาหารส่วนใหญ่กำหนดให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง น้ำตาล ฯลฯ) และส่วนผสมเปียกทั้งหมด (ไข่ วานิลลา ฯลฯ) แยกกันแล้วจึงผสมกัน ใช้สิ่งนี้ - เติมเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่แห้ง และใส่กรดลงในส่วนผสมเปียกเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันก่อนที่คุณจะใส่แป้งลงในเตาอบ

ตัวเลือกส่วนผสมเปรี้ยว

1. ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชาต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชาครีมออฟทาร์ทาร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นผงที่เมื่อผสมกับเบกกิ้งโซดาในอัตราส่วน 2:1 สามารถใช้แทนผงฟูได้ดี แม้ว่าครีมออฟทาร์ทาร์จะเป็นส่วนผสมแบบแห้ง แต่ให้เติมลงในส่วนผสมเปียกเช่นเดียวกับที่คุณทำกับส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ ในบทความนี้

   ใช้นมเปรี้ยว 1 ถ้วยกับเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชาตัวเลือกกรดเบสที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งสำหรับการเปลี่ยนผงฟูคือเบกกิ้งโซดาผสมกับผลิตภัณฑ์นมที่เป็นกรด (บัตเตอร์มิลค์ คีเฟอร์ หรือนมเปรี้ยว) รสเปรี้ยวของนมมาจากกรด และกรดนั้นจะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ใช้ผลิตภัณฑ์นม ½ ถ้วยต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชา หรืออีกนัยหนึ่งคือ 1 ถ้วยต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/2 ช้อนชาและอื่นๆ

   • เนื่องจากคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมในปริมาณที่ค่อนข้างมาก จึงควรลดปริมาณส่วนผสมที่เป็นของเหลวอื่นๆ ในสูตรลง เช่น หากคุณเติมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาลงในส่วนผสมแห้ง คุณจะต้องลดปริมาณนมในสูตรลง 1/2 ถ้วยเพื่อเติมนมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1/2 ถ้วยแทน

2. เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาสำหรับเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชาปฏิกิริยากรด-เบสระหว่างโซดากับน้ำส้มสายชูเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนมาตั้งแต่เด็ก เพียงเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวในอัตราส่วน 2:1 ให้กับเบกกิ้งโซดาที่เติมลงในส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นจึงผสมตามปกติ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้กรดซิตริกในสัดส่วนเดียวกันได้

3. เติมกากน้ำตาล 3/8 ถ้วยหรือน้ำเชื่อมสีทองสำหรับเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชาอาหารที่มีรสข้นและหวานบางชนิดที่ใช้ในการปรุงอาหารจะมีสภาพเป็นกรดและอาจทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาได้ กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมสีทองเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนผงฟู เติมส่วนผสมเหล่านี้ 3/8 ถ้วยต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชา

   • เช่นเดียวกับข้อก่อนหน้าที่ใช้นมหมัก ปริมาณกากน้ำตาลค่อนข้างมาก ดังนั้นควรลดปริมาณส่วนผสมที่เป็นของเหลวในสูตรลง 3/8 ถ้วยต่อกากน้ำตาลทุกๆ 3/8 ถ้วยที่คุณเติม
   • นอกจากนี้ เนื่องจากกากน้ำตาลมีรสหวานมาก คุณอาจต้องลดปริมาณน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ในสูตร

คุณสังเกตไหมว่าบางสูตรต้องเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง ในขณะที่บางสูตรต้องเติมผงฟู มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขาหรือไม่? ลองคิดดูว่าในระหว่างกระบวนการอบผลิตภัณฑ์ขนมจะได้รับความฟูที่จำเป็น

ผงฟูมักประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา แป้ง (บางครั้งใช้มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด) และผลึกกรดซิตริก แป้งและแป้งเป็นส่วนประกอบเฉื่อยของผงฟู ส่วนผสมหลักคือไบคาร์บอเนต และในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้ง กรดจะละลายและทำปฏิกิริยากับโซดา ผลจากปฏิกิริยาเคมีจะสลายตัวเป็นเกลือและน้ำ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ดูเหมือนไม่มีกลอุบายเพิ่มโซดามากขึ้นและรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าโซดานั้นเป็นสารกระตุ้นที่ไม่ดี ในระหว่างขั้นตอนการอบ ปริมาณที่เติมเข้าไปทั้งหมดจะต้องตอบสนองอย่างสมบูรณ์ และเมื่อเพียงแค่ให้ความร้อนโซดาในเตาอบโดยไม่สัมผัสกับกรดก็จะถูกปล่อยออกมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผงโซดาที่เหลือจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ก่อนที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดาคุณต้องศึกษาสูตรอย่างละเอียดและค้นหาว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพียงพอในแป้งหรือไม่ แท้จริงแล้วในผงฟูที่เสร็จแล้วนั้นจะมีการเลือกปริมาณของส่วนผสมในลักษณะที่หลังจากเติมลงในแป้งแล้วโซดาจะทำปฏิกิริยากับผลึกกรดซิตริกที่ละลายอย่างสมบูรณ์

หากคุณมีปัญหากับสิ่งที่ต้องเปลี่ยนผงฟู คุณสามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับการอบที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรง่ายๆ

เพิ่มลงในภาชนะแก้วแห้ง:

แป้งสิบสองส่วน

เบกกิ้งโซดาห้าส่วน

ผงกรดซิตริกสามส่วน

ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดด้วยช้อนแห้งและปิดฝาให้แน่นเขย่าให้ทั่วเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน ที่นี่คุณมีผงฟูโฮมเมดจากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมพร้อมแล้ว

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีกรดซิตริกอยู่ในมือ? คุณสามารถแทนที่ผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดาได้สำเร็จหากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการเติมผงฟู

สิ่งที่จะเปลี่ยนผงฟูด้วย? แม่บ้านบางคนอ้างว่าจำเป็นต้องเติมโซดาครึ่งช้อนชาลงในแป้งโดยละลายในน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ บางคนแย้งว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดา ไม่เช่นนั้นโซดาจะทำปฏิกิริยาก่อนที่จะเข้าไปในแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไป และขนมอบจะมีคุณภาพไม่ดี การถกเถียงทางทฤษฎีสามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดไป แต่การปฏิบัติพิสูจน์ให้เห็นว่าในแต่ละกรณี คุณภาพของขนมอบยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ด้วย

ขั้นแรก หากคุณใช้เบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชู สิ่งสำคัญคือต้องใส่ส่วนผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปฏิกิริยายังคงเกิดขึ้นภายในแป้ง ประการที่สอง: หากสูตรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปฏิกิริยาเป็นกรดสูง (ครีมเปรี้ยว, เวย์, เคเฟอร์, โยเกิร์ต, น้ำผลไม้, ผลไม้รสเปรี้ยว) คุณไม่สามารถดับโซดาได้เลย แต่เพียงเติมในขณะที่ร่อนแป้ง

วิธีเปลี่ยนผงฟู

หากสูตรอาหารกำหนดให้เติมผงฟูหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในแป้ง และคุณตัดสินใจใช้เบกกิ้งโซดา ให้นำโซเดียมไบคาร์บอเนตครึ่งช้อนชามาร่อนกับแป้ง

หากในสูตรต้องใช้ผงฟูน้อยกว่า 1 ช้อนชา ให้เติมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาลงในแป้ง

ก่อนที่จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู โปรดอ่านสูตรอย่างละเอียด

หากคุณต้องการเพิ่มน้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ผงโกโก้ กากน้ำตาล ส้มและมะนาว หรือผลิตภัณฑ์นมหมักลงในพายในอนาคต อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนผงฟูด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ตัวอย่างเช่นโซดาครึ่งช้อนชาจะทำปฏิกิริยากับเคเฟอร์ 1 แก้ว (240 มล.) อย่างสมบูรณ์และด้วยเหตุนี้คุณจะได้แป้งที่ฟูและไม่มีกรด