Făina de soia alte utilizări decât coacerea. Făină de soia și totul despre ea. Câteva rețete utile

Datorită volumelor mari de producție de soia din lume, făina de soia este una dintre cele mai accesibile alternative la grâu. Acum, utilizarea sa în alimente este cea mai frecventă în țările asiatice și în Statele Unite, dar, în același timp, popularitatea sa este în creștere în întreaga lume. În ciuda preocupărilor multor oameni cu privire la OMG-urile, are un bogat compoziție chimicăîmbogățit cu minerale și vitamine. Beneficiile și daunele făinii de soia și modul de utilizare a ei acasă pentru a găti diverse feluri de mâncare sunt mai departe în articol.

Făină de soia: descriere

făină de soia

Făina de soia se obține prin măcinarea boabelor de soia, a făinii de soia sau a prăjiturii. Este o pudră albă cremoasă. Dimensiunea particulelor este relativ mare, aproximativ echivalentă cu făina de grâu de calitatea a doua. Înainte de prelucrare, boabele sunt supuse uscării și decojirii cojii superioare. În funcție de tipul și proporțiile materiei prime, mai multe soiuri se disting prin conținutul de grăsime:

1. Grăsime plină din boabe de soia.
2. Degrasat din masă sau prăjitură.
3. Semidegresate dintr-un amestec de boabe de soia cu prăjitură sau făină.

Paleta de culori a produsului variază de la alb și crem până la maro deschis, galben și chiar portocaliu deschis. Are un gust usor de faina si o aroma usoara cu note de nuca.

Făină de soia: compoziție chimică

Făina de soia degresată este cea mai comună de pe piață astăzi. Produsul este rareori făcut din boabe de soia direct din motive economice - extracția directă a uleiului este mai profitabilă. Și producția de făină se încadrează bine în ciclul de prelucrare a făinii și a prăjiturii rămase după degresarea semințelor. În plus, datorită conținutului minim de acizi grași din compoziție, produsul fără grăsimi se păstrează mult mai mult timp.

Făina de soia este benefică și dăunează organismului

Conținutul caloric al făinii de soia degresată este de ~291 kcal la 100 de grame. Distribuția nutrienților de bază, precum și conținutul de minerale și vitamine, sunt prezentate în tabelul următor.

Valoare energetică la 100 g
Veverițe		49 g
Carbohidrați		21,7 g
Grasimi		1 g
Apă		9 g
Fibre alimentare		14,1 g
Amidon		15,5 g
Substanțe de cenușă		5,3 g
Vitamine (mg la 100 g)		Minerale (mg la 100 g)
Retinol (A)	0,03	Calciu	134
beta caroten	0,02	Magneziu	145
Tiamina (B1)	0,3	Sodiu	5
Riboflavină (B2)	0,85	Potasiu	1600
Tocoferol (E)	1	Fosfor	198
Acid nicotinic (B3, PP)	12,7	Zinc	4

Făina de soia este benefică și dăunează organismului

Proprietățile utile sunt asigurate în principal de prezența proteinelor, calciului, zincului, fosfolipidelor și acizilor grași polinesaturați:

• Proteinele și proteinele ocupă aproape jumătate din compoziția soiei, datorită căreia produsul are o compoziție diversă de aminoacizi și are un efect pozitiv asupra funcționării multor organe și sisteme interne. In plus, nu contine gluten, ceea ce inseamna ca poate fi consumat in mod liber de catre persoanele care sufera de boala celiaca.
• 100 de grame de făină de soia conțin 134 de miligrame de calciu, care acoperă 14% din media indemnizație zilnică consumul acestui nutrient pentru un adult. Beneficiile calciului sunt exprimate nu numai în întărirea sistemului musculo-scheletic, ci și în îmbunătățirea coagulării sângelui, menținerea tonusului muscular, stabilizarea excitabilității țesuturilor nervoase, îmbunătățirea funcționării tiroidei și pancreasului, a glandelor suprarenale și a sistemului reproducător.
• 100 de grame de produs conțin 4-4,1 mg de zinc, ceea ce este egal cu 30-40% din aportul zilnic. Acest nutrient servește ca cel mai puternic antioxidant care susține activitatea mușchilor și a sistemului imunitar. Zincul este necesar pentru regenerarea țesuturilor, formarea scheletului, metabolismul stabil al proteinelor. Menține părul sănătos, catifelează pielea, previne acneea și inflamația.
• Soia diferă de alte leguminoase prin conținutul mai mare de fosfolipide. Aceste substanțe: elimină toxinele din ficat și din întreg organismul, reduc nevoia de insulină la diabetici, mențin tonusul muscular, întăresc capilarele și previn modificările degenerative ale sistemului nervos.
• Prezența acizilor grași polinesaturați în alimentație previne bolile articulațiilor, ficatului, sistemului cardiovascular, susține imunitatea, previne depresia și tulburările nervoase.

Se crede că compoziția biochimică a făinii de soia este benefică pentru oase, prevenirea cancerului, alimentația diabeticilor, atenuarea simptomelor menopauzei și prevenirea bolilor de inimă.

Cum să faci făină de soia acasă

Cum să faci făină de soia acasă

Pentru a pregăti produsul cu propriile mâini, puteți utiliza boabe de soia, dar pentru a obține un produs mai convenabil în utilizare și depozitare, este necesar să stoarceți uleiul de soia din ele. Desigur, acasă nu veți putea strânge la maximum, ca pe echipamentele industriale, dar chiar și îndepărtarea unei părți mici va îmbunătăți produsul. Pentru a face acest lucru, va trebui să treceți fasolea printr-o mașină de tocat carne sau să o tăiați într-un blender și să stoarceți uleiul din suspensia rezultată cu un șervețel.

Prajitura ramasa trebuie uscata intr-un deshidratator sau cuptor intredeschis. Când devine uscată și sfărâmicioasă, trebuie trecută printr-un blender sau râșniță de cafea, zdrobită într-o stare apropiată de pulbere. După aceea, făina trebuie uscată din nou la temperatura camerei.

Vă rugăm să rețineți că produsul trebuie procesat la viteze mici, altfel supraîncălzirea acestuia va duce la oxidarea acizilor grași și a altor nutrienți. Ca urmare, gustul și proprietățile se vor schimba.

Făină de soia: aplicare, rețete

În gătit, făina de soia poate fi utilă ca ingredient:

• Pentru o varietate de produse de patiserie: pâine, plăcinte, prăjituri, brioșe, chifle, paste, gogoși, dulciuri.
• Pentru a face lapte de soia acasă.
• Pentru îngroșarea sosurilor și a sosurilor.
• Înlocuiește ouăle de pui la copt (adăugat în proporție de 1 lingură de făină, diluată în 1 lingură de apă, în loc de 1 ou).

Când este utilizat în diferite rețete, proprietățile culinare ale produsului sunt exprimate în următoarele puncte:

1. Crește umiditatea, volumul și frăgezimea coacerii.
2. Produsele de panificație își păstrează moliciunea mai mult timp și nu devin învechite.
3. Făina de soia împiedică aluatul să absoarbă prea multă grăsime în produsele de copt prăjite, cum ar fi gogoșile sau gogoșile.
4. Aluatul devine mai plastic și mai moale, așa că este mai ușor de întins.
5. Promovează rumenirea mai rapidă a crustei, datorită căreia puteți reduce puțin temperatura de coacere și puteți scurta timpul.

Utilizarea produsului nu se limitează la produse de patiserie și deserturi. Se adaugă în pește, carne, mâncăruri din legume, conserve, paste, dulciuri și caramel. De regulă, în compoziție nu ocupă mai mult de 5%. În țările asiatice, întrebarea ce să gătească din făina de soia, aparent, nu provoacă deloc dificultăți - unele băuturi alcoolice sunt chiar făcute cu ea.

Aplicație culinară: Mâncăruri din făină de soia

Făină de soia: aplicare, rețete

Bomboane făcute acasă din făină de soia

Pentru a pregăti dulciuri, trebuie să treceți nuci și făină printr-o mașină de tocat carne în proporții egale. Amestecul rezultat de soia-nuci servește ca bază pentru gătit. Trebuie împărțit în două părți. La ea se adaugă miere (pentru dulceață), mălai (pentru grosime) și pudră de cacao (pentru un plus de gust). Masa trebuie să fie omogenă și groasă. După aceea, din masă se formează bomboane mici, se rulează în fulgi de nucă de cocos și se pun într-un pachet de depozitare (puteți folosi o matriță de plastic dintr-o cutie achiziționată). ciocolate). Dacă masa a fost făcută suficient de densă, atunci bomboanele își vor păstra forma.

Clatite din faina de soia: reteta

Ingrediente:

• 1 litru de chefir.
• 250 g faina de soia.
• 1 lingura sifon cu acid citric;
• 3 mere verzi;
• 1 ou de gaina; ulei vegetal.

Gatit:

1. Măcinați merele pe o răzătoare fină.
2. Framantam aluatul din toate ingredientele.
3. Se prăjește pe nu în număr mare ulei și foc mediu.

Biscuiti cu vanilie din faina de soia

Ingrediente:

• ½ st. făină de soia.
• 1 st. făină albă de grâu.
• 1/3 st. zahar granulat.
• 1 pachet de margarină (~180 g).
• 2 linguri nuci caju.
• 1 ou de gaina.
• ½ linguriță bicarbonat de sodiu.
• nucsoara, vanilie.

Gatit:

1. Se macină zahărul cu margarina, se adaugă oul bătut.
2. Adauga nucsoara, vanilina si caju tocate in crema, se bate bine.
3. Se amestecă apa cu sifon, se adaugă la smântână și se frământă bine aluatul.
4. Pune aluatul la frigider pentru 60 de minute.
5. Tăiați fursecurile din aluat și trimiteți-le pe o foaie de copt la cuptor la 250˚C.

pâine de soia

Produse:

• făină de soia - 300 g;
• apă - ¾ cană;
• ou de pui - 2 buc.;
• unt - 150 g;
• sare.

Gatit:

1. Se amestecă untul topit cu făina și ouăle.
2. Adăugați apă și sare.
3. Framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca ¼ de ora.
4. Formați și coaceți conform rețetei standard.

Paine cu faina de soia: reteta cu faina de grau

Produse:

• Făină de soia și grâu - câte 1 cană.
• Apă fiartă - 1 pahar.
• zahăr - 1 lingură.
• Drojdie uscată - 1 plic.
• sare, condimente.

Gatit:

1. Combinați drojdia, zahărul și apa într-un bol până se dizolvă.
2. Adaugati faina in amestec si amestecati fara a forma cocoloase. Framantam aluatul cu mainile unse cu ulei. Trebuie să-l faci elastic, dar nu dens. Dacă este necesar, adăugați apă.
3. Lăsați aluatul sub un prosop timp de 30-60 de minute într-un loc cald.
4. Punem aluatul pe o tava tapetata cu pergament, turnam putin ulei si formam un dreptunghi. Adăugați condimente, sare după gust.
5. Porniți cuptorul pentru a se încălzi până la 220˚C. In 10 minute, cat se va incalzi, aluatul se va mai odihni putin.
6. Se coace pana se usuca scobitoarea.

Clatite si clatite cu soia: video

Contraindicații și prejudicii

În ciuda caracterizării pozitive oferite în prima jumătate a articolului, făina de soia poate fi uneori dăunătoare sănătății. Motivul pentru aceasta poate fi nu numai intoleranța individuală la soia și derivații săi, ci și particularitățile impactului asupra organelor și sistemelor individuale. Medicii recomandă utilizarea produselor din soia cu mare prudență pentru persoanele cu boli ale sistemului endocrin. Datorită prezenței izoflavonelor din soia, care sunt fitoestrogeni, soia poate perturba echilibrul hormonal din corpul masculin.

În diferite cercuri profesionale, relativ recent, au început să vorbească despre pericolele făinii de grâu. Într-adevăr, acest produs are multe contraindicații, obligând oamenii să caute alternative. Trebuie remarcat faptul că există mulți astfel de înlocuitori. Pe rafturile magazinelor moderne găsești orez, hrișcă, făină de porumb. Dar făina de soia este deosebit de populară în rândul consumatorilor din această categorie. Se obține din leguminoasele cu același nume, care crește bine pe o varietate de soluri.

Proprietățile benefice ale soiei sunt foarte apreciate în gătit, este necesară ca bază pentru producție produse cosmetice, utilizat pe scară largă în Medicină tradițională. Să încercăm să înțelegem caracteristicile unice ale acestei, una dintre cele mai comune culturi agricole de pe planetă.

Caracteristica plantei

Soia a fost cultivată pentru prima dată în Asia cu aproximativ 6-7 milenii în urmă. Rezistența sa la efectele adverse Mediul extern iar capacitatea de auto-polenizare a contribuit la răspândirea sa rapidă pe alte continente. Soia aparține culturilor anuale de leguminoase. Planta este relativ joasă, în condiții favorabile poate ajunge până la 70 cm înălțime. În perioada de înflorire, pe o tulpină densă și păroasă apar inflorescențe albe, iar când vine momentul coacerii fructelor, florile mici înlocuiesc păstăile cu fasole galbenă.

Există soiuri de soia care produc semințe verzi și maro. Soia tolerează bine seceta, dar lipsa luminii afectează negativ recoltele. Cu lipsă de lumină, randamentul scade brusc, deoarece fructele scad în mărime.

beneficiile și daunele fulgii de ovăz

Beneficiile soiei

În multe țări, soia este principala cultură agricolă. Și aceasta nu este o coincidență. Datorită nepretenției sale, este posibil să se obțină randamente destul de mari. Și ținând cont de pozițiile de lider ale acestui reprezentant al leguminoaselor pe segmentul gastronomic, producătorii primesc un venit uriaș din vânzarea de fasole. La urma urmei, făina de soia a fost învățată de mult timp să facă produse alimentare primare precum carnea, diverse paste nutritive, brânzeturile, untul. Dacă vorbim despre proprietățile nutriționale ale soiei, atunci în acest sens practic nu are concurenți. Trebuie doar să te familiarizezi cu compoziția boabelor pentru a te convinge de corectitudinea acestei concluzii.

Fructele culturilor de soia conțin macro și microelemente atât de valoroase:

• un complex de vitamine, printre care atât de importante pentru sănătate ca: vitaminele B, PP, E;
• proteinele constituie 50%;
• acizi grași polinesaturați;
• saruri minerale;
• fibre alimentare;
• carbohidrați;
• amidon;
• beta caroten.

Desigur, un produs cu un set atât de valoros de nutrienți poate potoli foamea și poate avea un efect benefic asupra sănătății. Dar acesta nu este principalul avantaj al soiei în comparație cu alte culturi din aceeași familie. Are o structură specială care vă permite să efectuați diverse experimente gastronomice cu derivații săi. Medicii apreciază soia, în primul rând, pentru capacitatea sa de a avea un efect pozitiv asupra structurii vaselor de sânge și a funcției inimii.

Susținătorii vegetarianismului, de exemplu, au luat boabele de soia ca bază a dietei lor, refuzând odată hrana animalelor. Sub orice formă, soia este perfect absorbită de organism, contribuie semnificativ la procesele digestive.

făină de cireșe de păsări - beneficiile și daunele

Calități utile

Pentru a judeca utilitatea culturii de soia, trebuie să studiați puțin proprietățile fiecărei componente ale compoziției separat.

1. Proteinele sunt prezente în exces în soia. Se știe că proteinele vegetale au un set de aminoacizi esențiali.
2. Calciul prezent în soia, mai mult decât elementul conținut în lapte, ajută la întărirea țesutului osos.
3. Zincul este esențial pentru întărirea forțelor imunitare și creșterea mușchilor. Fără acest macronutrient, nu are loc un singur proces important în organism. Zincul participă activ la sinteza proteinelor, reglează procesele metabolice, promovează regenerarea țesuturilor.
4. Fosfolipidele se găsesc în cantități mari în soia. La alte leguminoase, acestea sunt mult mai puține. Aceste elemente sunt responsabile pentru curățarea organismului de toxine, ele contribuind la refacerea membranelor celulare, ceea ce este deosebit de important pentru țesuturile vasculare. Fosfolipidele pot reduce, de asemenea, necesarul de insulină al organismului. Această capacitate poate ajuta persoanele care suferă de diabet.
5. Acid gras. Soia conține acizi nesaturați pe care organismul nu îi poate sintetiza singur. Aceste componente chimice reglează funcțiile hormonale, reduc concentrația de colesterol.

Soiuri de produse

Industria alimentară produce trei tipuri de produse din soia:

• făină, degresată sau făină;
• produs fără grăsimi;
• făină, pe jumătate degresată.

Fiecare categorie de produse din făină are propriile sale caracteristici. De exemplu, făina, care este la mare căutare, este un produs secundar al producției de ulei de soia. În masă sunt multe proteine, pentru care sunt apreciate de susținătorii unei alimentații sănătoase.

Experții recomandă includerea în dietă a făinii de soia integrală, deoarece aceasta are un gust excelent și aduce cele mai multe beneficii.

beneficiile și daunele făinii de amarant

Produse din soia în cosmetologie

Proteina din soia purificată din impurități grase este utilizată pe scară largă la fabricarea produselor cosmetice. Mijloacele care conțin soia întăresc structura părului, au un efect benefic asupra pielii. Ingredientul din soia este adăugat în formulările de îngrijire zilnică. Și astfel de produse fac o treabă excelentă cu sarcina lor: netezesc ridurile, hidratează pielea, o hrănesc și îi îmbunătățesc culoarea.

Când soia poate fi periculoasă

Oamenii de știință au arătat că, odată cu utilizarea prelungită a leguminoaselor în organism, pot apărea încălcări grave ale funcțiilor importante. Dar eșecul hormonal este deosebit de periculos. Prin urmare, femeile însărcinate ar trebui, în general, să evite alimentele care conțin soia. Acest produs trebuie utilizat cu prudență de către femeile aflate la vârsta fertilă, soia nu trebuie administrată copiilor sub 3 ani. De asemenea, diabeticii nu ar trebui să se lase prea duși de produsele din soia, deoarece capacitatea lor de a scădea nivelul zahărului din sânge se poate contracara.

Câteva rețete utile

Este firesc ca caracteristici benefice boabele de soia nu au trecut neobservate de vindecătorii tradiționali. Se crede că planta poate chiar preveni dezvoltarea patologiilor oncologice. La urma urmei, acizii fitici inhibă creșterea structurilor străine. Prin urmare, boabele de soia sunt destul de potrivite ca profilactic.

1. Pentru o imunitate puternică. Mai întâi trebuie să încolțiți fasolea. Acest lucru va dura 5 zile. Acest lucru se face după cum urmează: mai întâi, boabele sunt înmuiate în apă obișnuită, iar după o zi sunt așezate pe o cârpă umedă. Mini-plantația trebuie ținută la soare, udând fasolea în mod regulat. Când mugurii eclozați din fasole ajung la 5 cm, pot fi adăugați într-o salată sau consumați proaspeți în porții mici.
2. Decoctul de soia ajută la suprasolicitarea și, de asemenea, ameliorează anemia. Nectarul vindecător se prepară în felul următor: boabele de soia (50 g) se fierb timp de 15 minute în ½ litru de apă. După răcirea soluției, se filtrează. Cantitatea rezultată de bulion ar trebui să fie băută în timpul zilei.
3. Laptele de soia este folosit pentru a normaliza starea de menopauză. Produsul este recomandat să beți de trei ori 2 linguri timp de o lună întreagă.

Mai sunt multe compoziții utile folosind produse din soia. Există multe rețete interesante pentru prepararea formulărilor cosmetice care pot oferi frumusețe și sănătate. Dar trebuie să ne amintim că orice instrument va beneficia doar dacă este folosit cu înțelepciune.

beneficiile și daunele făinii de semințe de in pentru femei și bărbați

Video: beneficiile și daunele produselor din soia

Făina de soia este un produs alimentar valoros, care este făcut din făină sau semințe. În comparație cu alte tipuri de produse de măcinat, are un conținut ridicat de minerale și proteine. Producția de făină de soia prezintă unele diferențe față de producția de produse din cereale: porumb, orez, secară. Aceste semințe au un conținut ridicat de grăsimi, iar prelucrarea lor necesită o pregătire prealabilă.

În general este acceptat că făina de soia este un produs obținut de la un membru al familiei leguminoase, dar nu este așa. În făină, pe lângă soia măcinată în sine, se adaugă făină și prăjitură. Țările din regiunea Asiei de Est se caracterizează prin cel mai mare consum de soia și mâncăruri din aceasta.

Care este scopul?

Anterior, acest produs a fost considerat optim pentru alimentația persoanelor cu diabet și care aderă la nutriție adecvată, deoarece nu are niciuna efecte secundareși poate fi inclus în alimentația bătrânilor și copiilor mici cu nevoi speciale în meniu.

Caracteristicile compoziției afectează diferența de utilizare. Semințele de soia conțin 40% proteine, care este similară ca compoziție de aminoacizi cu produsele din carne, fiind în același timp comparabilă cu cazeina din lapte în ceea ce privește digestibilitatea. În producția de boabe de soia, uleiul vegetal comestibil este izolat, iar reziduul de prăjitură este folosit pentru fabricarea izolatorului și a concentratului proteic. În multe țări are răspândită lapte de soia și produse lactate.

Făină de soia: compoziție

Dintre avantaje, merită subliniată în primul rând compoziția chimică bogată. În plus față de principalele oligoelemente, în soia sunt prezente fier, sodiu, fosfor, potasiu și altele. De asemenea, mulți sunt atrași de un set de vitamine: tiamină, beta-caroten, vitaminele E, PP, A.

În producerea făinii de soia se acordă o atenție deosebită păstrării cantității maxime de fibre, minerale și vitamine. De fapt, fasolea se curăță doar de coajă, deoarece poate afecta depozitarea provocând un gust rânced. Fibrele sunt un element important care promovează curățarea corpul uman, eliminând intestinele de toxine și substanțe nocive.

În alimentația vegetarienilor și a persoanelor care își controlează greutatea, făina de soia devine un asistent indispensabil datorită conținutului ridicat de proteine. Aceste fasole sunt implicate în restabilirea metabolismului normal al grăsimilor, ceea ce duce la scăderea greutății corporale.

Acest produs nutritiv conține vitamina B4, care reduce probabilitatea apariției bolilor litiaza biliară.

La ce ar trebui să fii atent

Potrivit oamenilor de știință, făina de soia conține izoflavone, care cresc riscul de avort spontan la femeile însărcinate și pot afecta negativ dezvoltarea creierului copilului.

Femeile de vârstă reproductivă ar trebui să aibă grijă să mănânce feluri de mâncare din astfel de făină, deoarece consumul excesiv poate duce la nereguli menstruale.

Pentru orice persoană, pasiunea prea activă pentru produsele din soia este plină de disfuncționalități în sistemul reproductiv și sistem nervos, imunitatea afectată, accelerând procesul de îmbătrânire.

Nutriționiștii sfătuiesc să adere la măsura în orice. Făina de soia nu face excepție, rețete din care sunt foarte diverse, dar nu trebuie totuși să formeze baza nutriției.

de fabricație

În producția de făină de soia astăzi, există trei soiuri principale: degresată, semi-degresată și plină de grăsime. Acesta din urmă este făcut din boabe de soia întregi. Opțiune medie obtinut din reziduurile produse dupa presarea uleiului. Din șprot de soia se va obține făină degresată, la baza acesteia se află substanțele rămase după producerea uleiului extras. În funcție de conținutul de fibre, merită evidențiate două soiuri - prima și cea mai mare.

Faina de soia integrala obtinuta fara tratament termic suplimentar se mai numeste si nedeodorizata. Datorită acestui fapt, capătă un gust de soia și un miros specific.

Făina dezodorizată este produsă din semințe care au fost pretratate cu abur fierbinte. Nu miroase a soia, deoarece substanțele aromatice sunt distruse de influență temperaturi mari, în plus, nu există arome și gust străin de fasole. Făina semi-degresată și degresată este produsă numai sub formă dezodorizată.

Faina de soia este un produs obtinut din seminte de soia procesate (soia), prajitura si faina. Mâncărurile din făină de soia sunt deosebit de populare în regiunile din Asia de Est.

Producerea făinii de soia se realizează astfel: boabele de soia se usucă și se zdrobesc grosier, îndepărtându-se cojile și germenii de semințe care contribuie la râncezirea rapidă a făinii. După finalizarea operațiunilor pregătitoare, măcinarea mai fină a boabelor de soia se efectuează în mori cu role sau piatră.

Făina de soia, care este cel mai puțin rafinat produs dintre toate produsele din soia consumate de oameni, servește ca sursă de fibre care curăță intestinul uman de toxine. Contine pana la 54% proteine, datorita carora este capabila sa inlocuiasca proteinele din peste, carne, pasare si lapte, ducand la o reducere a pretului produsului final.

În funcție de varietatea și metoda de fabricare, făina de soia poate avea diverse nuanțe: de la alb pur, crem, galben deschis până la portocaliu strălucitor.

Rămânând după proces tehnologic carcasele (cocile) sunt folosite ca sursă de fibre alimentare nutritive în industriile de panificație, precum și în hrana animalelor.

Compoziția făinii de soia

Proprietățile utile ale produsului determină compoziția chimică a făinii de soia. Include oligoelemente precum calciu (212 mg), sodiu (5 mg), magneziu (145 mg), fosfor (198 mg), potasiu (1600 mg), precum și vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3). mcg), beta-caroten (0,02 mg), vitamine B (tiamină și riboflavină), vitamina E (1 mg). Făina de soia conține și fier (9,2 mg).

Conținutul de calorii al produsului este de 291 kcal / 100 de grame. Valoarea nutritivă a făinii de soia:

• Proteine ​​- 48,9 g;
• Grăsimi - 1 g;
• Carbohidrați - 21,7 g

După adăugarea făinii de soia în compoziția produsului alimentar, produsul final se laudă cu un conținut crescut de minerale, proteine, lecitină și vitamine, afectând pozitiv concentrația de colesterol „rău” din sânge.

Vitamina B4, care face parte din făina de soia, previne apariția calculilor biliari, restabilește metabolismul normal al grăsimilor, contribuind astfel la pierderea naturală în greutate.

Aplicarea făinii de soia

Făina de soia este utilizată pe scară largă în industria alimentară: reduce nevoia de materii prime suplimentare (și, în consecință, costul de producție), pierderea de masă a produsului în timpul tratamentului termic, menținând în același timp calitatea acestuia la nivelul corespunzător.

Făina de soia este folosită în producția de cârnați, cereale pentru micul dejun, biscuiți, semifabricate, pâine, paste, cereale, precum și ca înlocuitor al laptelui praf degresat și al unor substanțe din lapte integral.

Daune fainei de soia

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice pentru organismul uman, consumul de făină de soia are propriile sale contraindicații. Izoflavonele care fac parte din făina de soia - înlocuitori pentru hormonii sexuali feminini care au un efect pozitiv asupra sistemului reproducător feminin, afectează negativ dezvoltarea creierului fetal în timpul sarcinii, crescând riscul de avort spontan. În plus, oamenii de știință au identificat o relație între consumul excesiv de produse din soia și neregularitățile menstruale la femeile de vârstă reproductivă.

Abuzul de produse care includ făină de soia poate provoca accident vascular cerebral, poate provoca apariția bolii Alzheimer și poate accelera procesul de îmbătrânire a organismului. Daunele făinii de soia se extind și asupra sistemului endocrin, provocând tulburări ale sistemului imunitar, sistemului nervos și reproductiv al unei persoane.

Consumul în exces de produse din făină de soia nu este recomandat copiilor sub 3 ani - produsul poate provoca boli tiroidiene și reactii alergice.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

Soia a crescut pe pământ din cele mai vechi timpuri. A început să fie cultivat în urmă cu mai bine de 3-4 milenii. Prima țară în care au început să crească culturi de soia este China. A trecut ceva timp, iar cultura a venit în Coreea. De acolo, deja după secolul al V-lea î.Hr. Ea a început să apară în Japonia.

Una dintre primele descrieri ale acestei plante se găsește în scrierile naturalistului german E. Kaempferom, care a călătorit cândva în țările din est. În Europa, soia a câștigat popularitate în anii patruzeci ai secolului al XVIII-lea. În această perioadă, francezii l-au inclus în dieta lor zilnică.

În America, plantele de soia au apărut în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Concomitent cu acest eveniment au început primele studii asupra soiei. În curând pe site America de Nord a început să crească și să selecteze cele mai bune soiuri de soia. Procesul a ajuns rapid la scară industrială.

În Rusia, primul care a descris plantele de soia a fost un explorator rus - Poyarkov V.D. În timpul unei expediții în zona Mării Ochotsk, un grup de cercetători s-a întâlnit cu populația locală, care a semănat solul fertil cu boabe de soia. Atunci minunata plantă nu i-a interesat pe maeștrii ruși. Abia după mai bine de 2 secole, soia a fost acordată atenție. Un rol important în acest sens l-a jucat Expoziția Mondială din 1873. A avut loc în centrul Austriei – Viena.

Astăzi, soia este apreciată la nivel mondial pentru conținutul ridicat de proteine. Este utilizat pe scară largă ca alternativă la carne, alte produse de origine animală.

Compoziția boabelor de soia include 40% (!) Proteine, 20% carbohidrați, 20% grăsimi, 5% fibre vegetale, 5% cenușă și 10% apă.
Soia este prezentă în aproape fiecare bucataria nationala lume, dar a primit o distribuție specială în chineză și japoneză. Acest produs este la fel de popular printre vegetarieni.

Soia este adesea folosită în producția de alimente ca alternativă la produsele de origine animală. De asemenea, poate fi atât produse pe bază de plante, cât și vegetariene. Ca urmare a prelucrării boabelor de soia, și anume, presarea lor, rămâne prajitura. Servește ca hrană excelentă pentru vaci, porci și alte animale de fermă.

Proprietăți și aplicație

făină de soia folosit de bucătari pentru a face o mare varietate de feluri de mâncare și alimente. Utilizarea sa pe scară largă este posibilă datorită calităților culinare excelente ale proteinei. Este bine structurat, se umflă, are capacitatea de a-și păstra forma inițială în timpul tratamentului termic.
Compoziția făinii de soia conține isolecanți, care au efect anabolizant. În plus, ele tind să crească permeabilitatea celulară. Trebuie remarcat faptul că izolanții își pierd toate proprietățile utile sub influența temperaturilor ridicate. Acest lucru este deosebit de important pentru acele persoane care au inclus produse din soia în dieta lor scopuri medicinale. Amintiți-vă că produsele din soia nu trebuie gătite. Desigur, oricine poate găti produse de patiserie delicioase cu adaos de făină de soia, dar efectul nu va fi același. Pâinea va avea proprietăți dietetice excelente, dar proprietăți medicinale va fi pierdut. Dar un astfel de produs va avea o valoare nutritivă ridicată și un conținut ridicat de proteine.

făină de soia folosit în afaceri de panificație doar ca unul dintre aditivii făinii de grâu sau de secară. Nu este ingredientul principal în coacere, pentru că. îi lipsește amidonul și glutenul.

Desigur, se pune imediat întrebarea cum să utilizați corect făină de soia. Cel mai bine este să cauți răspunsuri la brutarii experimentați, care cunosc toate complexitățile afacerii lor.

Câteva caracteristici și proporții ale utilizării făinii de soia în producția de produse de panificație:

1. La coacerea pâinii obișnuite, se recomandă să se respecte proporția de 1 lingură de făină de soia la 2 căni de principal (seară sau grâu).
2. 7% făină de soia va fi suficientă pentru a îmbunătăți semnificativ proprietățile fursecurilor și biscuiților. Deci cantitatea de proteine ​​din ele va crește la 3-4%.
3. Desigur, făina de soia este indispensabilă în fabricarea produselor de patiserie din prăjitură sau foietaj. Doar 4% dintr-un astfel de aditiv și aluatul va deveni mai ușor de întins și mai puțin rupt. Aluatul foietaj cu un amestec de făină de soia înmugurează bine la copt, crusta lui este frumoasă și roșie.

Produsul din soia practic nu diferă de făina de grâu ca consistență, dar compoziția sa este mult mai bogată.

Făina de soia poate fi de culoare crem sau bej

Faina de soia contine:

• vitaminele A, B și E;
• minerale;
• fibră;
• proteină;
• fier.

Această compoziție permite ca produsul să fie utilizat de acele persoane care sunt alergice la proteinele animale.

În plus, făina previne formarea calculilor biliari, normalizează metabolismul și promovează pierderea în greutate. Consumul regulat de produse care conțin făină de soia poate reduce riscul de boli ale sistemului musculo-scheletic. Soia are un efect pozitiv asupra mușchiului inimii, este recomandată pacienților cu hipertensiune arterială și în stadiul de recuperare după un infarct. Soia este utilă pentru pacienții cu diabet și pentru oricine dorește să slăbească.

Coacerea cu adaos de această făină rămâne proaspătă mai mult timp, deoarece nu conține amidon și gluten. Făina restabilește metabolismul grăsimilor în organism, este indispensabilă pentru alimentația alimentară, deoarece este foarte bogată în vitamine.

Ce rău poate provoca făina de soia?

În ciuda beneficiilor, făina de soia poate dăuna organismului. Nu trebuie utilizat în boli ale glandei tiroide. În plus, soia este un alergen, prin urmare, în copilărie, produsul se adaugă în feluri de mâncare cu grijă.

Produsele din soia accelerează procesele metabolice, astfel încât consumul lor excesiv provoacă îmbătrânirea organismului, duce la boala Alzheimer.

Femeile însărcinate ar trebui să excludă produsul din soia din dietă, deoarece duce la avort spontan și la diferite patologii ale organelor interne ale fătului. De asemenea, soia este contraindicată bebelușilor, afectând negativ procesele creierului din corpul copilului.

Soia afectează negativ sistemul nervos

LA anul trecut Produsele din soia sunt foarte populare. Sunt o sursă excelentă de proteine ​​vegetale, iar în anumite cazuri pot fi folosite ca alternativă la carne sau lactate. Așa că o astfel de nevoie poate apărea cu vegetarianism sau cu intoleranță la lactoză. Făina de soia a apărut de mult pe rafturile magazinelor noastre. Însă majoritatea oamenilor nu îi acordă o atenție deosebită, neștiind ce este acest produs, dacă este bun pentru organismul nostru sau, dimpotrivă, îi poate dăuna. Vom încerca să răspundem la aceste întrebări cât mai detaliat posibil.

Ce este bogat în făină de soia? Compoziția produsului

Faina de soia in structura sa si aspect practic nu diferă de grâu, dar culoarea acestuia poate fi ușor diferită. Culoarea produsului finit depinde de caracteristicile fabricației, precum și de varietate. Pe rafturile magazinelor găsești făină de soia galben deschis și cremoasă, uneori este bej sau portocaliu. Principal trăsătură distinctivă a unei substanțe date este compoziția sa chimică bogată. Deoarece făina de soia conține o cantitate semnificativă de proteine, are și multe vitamine și minerale. Deci acest produs este o sursă de vitamine B, vitamina A și E. Printre altele, conține o anumită cantitate de calciu și magneziu, fosfor și potasiu.

Făina de soia prin specificul său este cel mai puțin rafinat produs dintre toate produsele din soia pe care o persoană le consumă. Este o sursă minunată de fibre, care curăță intestinele umane de tot felul de toxine. Compoziția unei astfel de substanțe conține mai mult de cincizeci la sută din proteine, așa că poate fi folosită pentru a înlocui carnea de pasăre, pește sau lapte. În producție, această includere duce la o reducere automată a costului produsului final.

Unde se foloseste faina de soia? Aplicație

Pentru producerea făinii de soia se folosesc boabe de plante de soia decojite și, de asemenea, prelucrate termic. Cel mai adesea, produsul finit este adăugat la alte produse alimentare. Experții spun că un astfel de ingredient este capabil să îmbogățească alimentele, așa că este folosit în mod obișnuit în industrie ca supliment de vitamine.

LA Viata de zi cu zi făina de soia poate fi folosită ca alternativă la ouă la prepararea diverselor feluri de mâncare, în loc de un ou, ar trebui să luați câteva linguri dintr-o astfel de substanță.

Ce ne va oferi făina de soia? Beneficiile produsului

Deci, produsele la care s-a adăugat făină de soia se caracterizează printr-un conținut crescut de elemente minerale, proteine, lecitină, precum și vitamine și minerale. Astfel de incluziuni curăță eficient organismul de colesterolul „rău”.

Făina conține un element atât de util precum vitamina B4, care poate preveni formarea de pietre în interiorul vezicii biliare. În plus, această substanță normalizează perfect procesele metabolice (în special metabolismul grăsimilor), ceea ce contribuie la o pierdere rapidă și naturală în greutate.

Produsele din soia, inclusiv făina de soia, sunt o adevărată descoperire pentru toate persoanele care suferă de alergie la proteinele animale. De asemenea, astfel de alimente vor beneficia doar pacienților cu diferite afecțiuni ale inimii și vaselor de sânge - hipertensiune arterială, scleroză, boli coronariene. Acestea trebuie consumate în alimente în stadiul de refacere a organismului după un atac de cord. Experții sfătuiesc soia și diabeticii, precum și persoanele care suferă de obezitate.

Faina de soia va aduce beneficii celor care sufera de colecistita, constipatie alimentara dobandita, precum si diverse patologii ale sistemului musculo-scheletic, de exemplu, artroza sau artrita.

Pentru cine este periculoasă făina de soia? Daune produsului

Soia are un efect destul de deprimant asupra funcționării sistemului endocrin. Deci, dacă o mănâncă copiii, astfel de alimente pot cauza probleme cu glanda tiroidă. În plus, în copilărie, acest produs provoacă adesea reacții alergice.

Diverse produse din soia pot accelera semnificativ procesul de imbatranire al organismului daca sunt consumate in cantitati excesive. În plus, pot provoca și accidente cerebrovasculare, crescând probabilitatea dezvoltării bolii Alzheimer.

Făina de soia conține izoflavone, a căror compoziție este similară cu structura hormonilor sexuali feminini. Astfel de substanțe pot aduce beneficii organismului feminin, mai ales în timpul menopauzei. Cu toate acestea, ele pot afecta negativ dezvoltarea creierului la un copil în creștere. De asemenea, astfel de componente cresc probabilitatea avorturilor spontane, de aceea este indicat ca viitoarele mamici sa nu mai consume produse din soia in general si faina de soia in special.

Dacă un bărbat supraponderal consumă o cantitate semnificativă de produse din soia, o astfel de dietă îi poate provoca probleme de reproducere.

Astfel, făina de soia poate oferi beneficii doar atunci când este consumată cu moderație. Abuzul unui astfel de produs poate afecta negativ activitatea organismului.

Faina de soia este un produs obtinut din seminte de soia procesate (soia), prajitura si faina. Mâncărurile din făină de soia sunt deosebit de populare în regiunile din Asia de Est.

Producerea făinii de soia se realizează astfel: boabele de soia se usucă și se zdrobesc grosier, îndepărtându-se cojile și germenii de semințe care contribuie la râncezirea rapidă a făinii. După finalizarea operațiunilor pregătitoare, măcinarea mai fină a boabelor de soia se efectuează în mori cu role sau piatră.

Făina de soia, care este cel mai puțin rafinat produs dintre toate produsele din soia consumate de oameni, servește ca sursă de fibre care curăță intestinul uman de toxine. Contine pana la 54% proteine, datorita carora este capabila sa inlocuiasca proteinele din peste, carne, pasare si lapte, ducand la o reducere a pretului produsului final.

În funcție de varietatea și metoda de fabricare, făina de soia poate avea diverse nuanțe: de la alb pur, crem, galben deschis până la portocaliu strălucitor.

Cojile (cocile) rămase în urma procesului tehnologic sunt folosite ca sursă de fibre alimentare hrănitoare în industriile de panificație, precum și în hrana animalelor.

Compoziția făinii de soia

Proprietățile utile ale produsului determină compoziția chimică a făinii de soia. Include oligoelemente precum calciu (212 mg), sodiu (5 mg), magneziu (145 mg), fosfor (198 mg), potasiu (1600 mg), precum și vitamina PP (2,3 mg), vitamina A (3). mcg), beta-caroten (0,02 mg), vitamine B (tiamină și riboflavină), vitamina E (1 mg). Făina de soia conține și fier (9,2 mg).

Conținutul de calorii al produsului este de 291 kcal / 100 de grame. Valoarea nutritivă a făinii de soia:

• Proteine ​​- 48,9 g;
• Grăsimi - 1 g;
• Carbohidrați - 21,7 g

După adăugarea făinii de soia în compoziția produsului alimentar, produsul final se laudă cu un conținut crescut de minerale, proteine, lecitină și vitamine, afectând pozitiv concentrația de colesterol „rău” din sânge.

Vitamina B4, care face parte din făina de soia, previne apariția calculilor biliari, restabilește metabolismul normal al grăsimilor, contribuind astfel la pierderea naturală în greutate.

Aplicarea făinii de soia

Făina de soia este utilizată pe scară largă în industria alimentară: reduce nevoia de materii prime suplimentare (și, în consecință, costul de producție), pierderea de masă a produsului în timpul tratamentului termic, menținând în același timp calitatea acestuia la nivelul corespunzător.

Făina de soia este folosită în producția de cârnați, cereale pentru micul dejun, biscuiți, semifabricate, pâine, paste, cereale, precum și ca înlocuitor al laptelui praf degresat și al unor substanțe din lapte integral.

Daune fainei de soia

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice pentru organismul uman, consumul de făină de soia are propriile sale contraindicații. Izoflavonele care fac parte din făina de soia - înlocuitori pentru hormonii sexuali feminini care au un efect pozitiv asupra sistemului reproducător feminin, afectează negativ dezvoltarea creierului fetal în timpul sarcinii, crescând riscul de avort spontan. În plus, oamenii de știință au identificat o relație între consumul excesiv de produse din soia și neregularitățile menstruale la femeile de vârstă reproductivă.

Abuzul de produse care includ făină de soia poate provoca accident vascular cerebral, poate provoca apariția bolii Alzheimer și poate accelera procesul de îmbătrânire a organismului. Daunele făinii de soia se extind și asupra sistemului endocrin, provocând tulburări ale sistemului imunitar, sistemului nervos și reproductiv al unei persoane.

Consumul în exces de produse din făină de soia nu este recomandat copiilor sub 3 ani - produsul poate provoca boli tiroidiene și reacții alergice.