Простой рецепт приготовления классического плова. Как приготовить плов в домашних условиях: рецепты

Плов – удивительное блюдо, которое каждый из нас пробовал хоть раз в жизни. По сути, плов – это рис и мясо. Состав для приготовления плова может состоять из свинины, говядины, куры, баранины, морепродуктов, овощей, фруктов и прочего разнообразия.

Кто-то любит итальянский плов, кто-то узбекский или армянский, а некоторые предпочитают туркменский и др.

Классический плов

Ингредиенты:

• мясо – 1,5 кг.,
• морковь – 1 кг.,
• масло – 450 гр.,
• рис – 1,5 кг.,
• лук – пол кило,
• специи (зира, барбарис, изюм, сухофрукты, киндза, шафран).

Способ приготовления:

Плов лучше готовить в казане. Ставим казан на огонь. Разогреваем казан 5 минут на максимальном огне. Добавляем масло. Еще минут десять нагреваем, пока масло не начнет дымиться. Лук чистим, режем и кидаем в казан. Лучше лук нарезать кольцами в пол сантиметра. Десять минут прошло, и лук стал золотистым.

Берем мясо (баранина, свинина, говядина) и режем кубиками. Добавляем к луку. Мясо должно прожариться до корочки. Минут 15 жарим мясо в казане. Все время перемешиваем наш будущий плов.

Морковь чистим, режем соломкой. Добавляем к луку и мясу. Жарим все еще 15 минут. Не забываем мешать. Далее кипятим воду и добавляем к нашей смеси в казан. Вся смесь должны быть в воде.

Теперь убавляем огонь на минимум. Солим и приправляем. Смесь должны все равно кипеть, несмотря на то, что огонь убавлен до минимума.

Все мешаем и варим полчаса. Наш зирвак готов. Давайте попробуем на вкус. Может быть, стоит досолить или поперчить. Зирвак должен быть по вкусу горько-соленым.

Теперь кипятим воду. Рис нужно промыть под проточной водой. Прибавляем огонь до максимума и добавляем слой риса. Далее вливаем кипяченную воду.

Воды должно быть больше чем риса на пару сантиметров.

В итоге вся вода должна испариться . Но мы не должны больше перемешивать наш плов. Теперь нужно попробовать рис. Может, стоит его доварить. Для этого снова добавляем кипяток. Слой риса должен быть очень ровным, несмотря на то, что Вы вливаете воду. Крышку кстати, Вы закрываете только после того как добавили рис.

Убавляем огонь. Собираем рис шумовкой в центр в виде горки. Закрываем рис тарелочкой. Тарелка должна быть такого размера, чтобы расстояние между тарелкой и казаном было пару сантиметров.

Еще 15 минут плов готовится. Выключаем огонь. Плов стоит еще 15 минут без огня , но под крышкой. Теперь можно снять крышку и убрать тарелку. Все перемешиваем.

Выкладываем наш плов на ляган – плоскую тарелку.

Что нужно сделать для получения идеального плова?

1. Используем чесночок для придания сумасшедшего аромата блюду. Сам чеснок ни в коем случае не чистится. Его просто моют под проточной водой и удаляют верхнюю шелуху. Добавляем чеснок в зирвак. А только потом добавляем рис. Пару зубчиков чеснока будет вполне достаточно. В конце концов, все зависит от объема блюда и от Вашей интуиции.

2. А вот если хотите плов красно-коричневого цвета, то в то время как добавили масло в казан и нагреваете его, Вам нужно добавить мясную косточку или ребрышко .

3. Лучше всего использовать мясо с жиром, прослойками. Помните, это восточное калорийное блюдо. Если сидите на диете, то такое блюдо Вам не подойдет. Вы должны сократить количество масла, если мясо у Вас с жиром и прослойками.

4. Вся семья на Востоке ест из одного лягана. А едят плов чаще руками или ложкой . И в качестве дополнения к плову пьют зеленый чай без сахара.

В свою очередь, стоит добавить, что плов – это непростое блюдо для приготовления, но те, кто сумел научиться его готовить, смогут радовать себя и своих близких настоящей вкусной едой, которую подают не только дома, но и в ресторанах. Приятного Вам аппетита!

Едва ли на территории Центральной Азии найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена сытным и благоухающим восточными пряностями пловом. Не является исключением в этом отношении и Узбекистан, чей дастархан всегда приятно поражает гостей своим богатством и разнообразием. Плов в данной стране не просто основное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома.

Плов обязательно подают на стол в дни важных народных торжеств и семейных празднеств.

Узбекские кулинары знают ряд вариантов приготовления этого блюда. Каждый из них обладает своим поварским секретом.

Неизменной популярностью на протяжении многих столетий у представителей этого восточного народа пользуется плов рецепт классический, по которому осуществляется приготовление традиционного плова.

Ингредиенты узбекского плова

Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предписывает использование таких основных ингредиентов как:

• рис,
• лук,
• морковь,
• мясо,
• растительное масло,
• курдючий жир,
• чеснок,
• пряности.

Традиционный плов узбеки готовят исключительно из риса твердых сортов. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае , в Корее. Такой рис обладает специфической особенностью: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать в себя весь введенный в блюдо бульон.

Лучшим сортом риса, который узбекские кулинары запасают для приготовления плова, считается произрастающий в Ферганской долине рис под названием девзира.

Его продолговатые, обладающие ребристой поверхностью зерна отличаются нежным розоватым цветом, который придает им покрывающая рис пудра. Удалить ее можно, несколько раз тщательно промыв рис этого сорта непосредственно перед приготовлением плова.

Подвидом девзиры является рис чунгара, также отлично зарекомендовавший себя в приготовлении вкусного национального блюда. Зерна такого риса белые, отличающиеся в готовом виде сладковатым привкусом.

Следующими немаловажными ингредиентами плова являются овощи. Данное блюдо предполагает применение хорошо знакомого поварам репчатого лука. А вот морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтая, культивированная в этом государстве.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, употреблять в пищу свинину, для приготовления традиционного плова они выбирают баранину. Лучшим вариантом станет обладающая сочной мякотью лопатка.

Для обжаривания всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. В качестве альтернативы возможно применение кунжутного.

Классическая добавка - курдючий жир. Его принято нарезать кубиками и вытапливать в процессе приготовления блюда на сильном огне.

Добавляя в плов чеснок, не стоит тратить время на его очистку. Данный ингредиент кладут в емкость с блюдом целой головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классического узбекского плова понадобится целый набор специй. Первенствует среди них зира, иначе именуемая кумином. Обязательно вводят смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый. Теплый желтоватый оттенок плову придаст порошкообразная куркума. Вкусовыми изюминками станут барбарис и кориандр.

Узбекский плов: рецепт приготовления классический

Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любая другая посуда не соответствует параметрам казана, поэтому в ней плов безупречным не получится.

В первую очередь готовят зирвак, иначе говоря, основу национального плова.

Технология приготовления

• В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают на протяжении определенного времени до появления дыма. К перегоревшему растительному маслу необходимо добавить курдючий жир и вытопить его в свою очередь. Образованные в процессе вытапливания шкварки следует удалить из казана. Когда эта работа проделана, огонь рекомендуют уменьшить до среднего.
• Нарезанная кусками средней величины баранина закладывается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
• Следующим по очереди в казан вводят лук, предварительно нашинковав его мелкими кубиками. Лук готовят до обретения им светло-коричневого цвета.
• Очищенную морковь у узбеков принято резать тонкой длинной соломкой. Опытные повара не советуют измельчать ее с помощью терки. В противном случае морковь не будет видна и ощутима в плове. После закладывания в казан моркови блюдо продолжают готовить, пока овощ не станет мягким.
• Достигнув такого результата, плов солят, сдабривают специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очистив головки с внешней стороны.

Узбеки, желающие подать дорогим гостям плов, рецепт классический предпочитают остальным. Поэтому знающие толк в этом блюде повара строго придерживаются последовательности его приготовления.

Закончив работу над зирваком, можно приступать к следующему этапу. Пять-шесть раз промывается рис необходимого сорта. Предваряя его закладку в казан, рис замачивают горячей водой. Слегка набухший, его кладут к остальным ингредиентам в посуду, солят и, выровняв его слой, заливают водой так, чтобы так покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.

Уникальный рецепт блинчиков ! А про заготовки на зиму читайте .

Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь средним, ожидают выкипания всей жидкости. Когда это свершилось, огонь делают меньше, а казан плотно накрывают крышкой. Следует учесть совет бывалых поваров: если имеет место щель между крышкой и казаном, ее целесообразно плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в области крышки.

Проделав эти манипуляции, казан держат на маленьком огне на протяжении сорока пяти минут. За этот срок блюдо становится полностью готовым.

Традиционное праздничное угощение узбеков придется по вкусу гостям любой национальности.

Рецептов рассыпчатого плова со свининой (да и другим мясом) неимоверное количество. Но чаще всего в классическом варианте добавляют только лук с морковью, рис и специи. Чтобы блюдо не превратилось в вязкую кашу, очень большое значение уделяют добавлению жидкости. Можно найти множество разных рекомендаций, но самый простой и верный способ – отмерить. Рецепт для казана.

Ингредиенты

• 400 г риса;
• 800 г свинины;
• 800 мл воды;
• 200 г лука;
• 300 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч. л. приправы для плова;
• 40 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт классического рассыпчатого плова

Пошаговый видео-рецепт

Разогреваем масло для плова. Можно его заменить топленым салом. Нарезаем лук, добавляем. Морковку очищаем, крошим соломкой и тоже отправляем, обжариваем вместе.

Свинину промыть, порезать. Делаем кубики или брусочки по 20 грамм. Закладываем к овощам, тоже немного обжариваем, делаем это на сильном огне, после чего посыпаем мясо с овощами специальной приправой для плова. Если ее нет, то кидаем немного зиры, куркумы, раздавливаем несколько зернышек кориандра, приправляем черным перчиком. Прогреваем все со специями минутку и добавляем 300 мл воды, используем исключительно кипяток, обязательно отмеряем. Самое время убавить огонь, потомить зирвак около получаса. Именно от него будет зависеть вкус плова.

Самое время заняться рисом. Промываем холодной водой до прозрачности, но не замачиваем. В противном случае угадать с жидкостью будет сложно, так как зернышки ее напитают. Сразу же очищаем головку чеснока от верхней шелухи, разбирать на дольки не нужно.

Засыпаем в зирвак рис, солим оставшийся кипяток, заливаем, втыкаем головку чеснока в центральную часть казан. Накрываем, после закипания убавляем огонь на минимум.

Готовим полчаса, затем выключаем, оставляем блюдо еще на полчаса, пусть стоит на плите. Открывать казан все это время нельзя.

Нельзя пренебрегать тщательным промыванием риса. Если этого не сделать, плов никогда не получится рассыпчатым, зернышки склеятся.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассыпчатого плова из свинины

Это блюдо будет готовиться в мультиварке, поэтому не займет много времени, нужно лишь немного обжарить продукты, далее кухонная помощница сделает все сама. Воды для такого плова понадобится меньше нормы, так как она выпариваться практически не будет.

Ингредиенты

• 2 ст. риса;
• 500 г свинины;
• 2 морковки;
• 1-2 луковицы;
• 50 мл масла;
• 3,5 ст. воды;
• барбарис, зира и другие приправы;
• 3 дольки чеснока.

Как быстро приготовить

Включаем удобную для обжаривания программу, часто это делают на выпечке, но можно использовать и жарку. Выливаем масло, добавляем порезанное кубиками мясо. Готовим до легкой корочки.

Нарезаем овощи, добавляем сначала лук, а еще через две минутки морковку. Готовим еще немного. Пока промываем рис, кипятим воду, готовим специи.

Засыпаем приправы, можно взять готовую смесь или добавить специи по своему вкусу, тщательно размешиваем, выравниваем и сверху закладываем рис. Его нужно тоже разровнять, втыкаем дольки чеснока.

Нужно залить все кипятком, обязательно солим воду. Больше ничего не трогаем, закрываем мультиварку, выставляем программу «Плов» и готовим до сигнала. Затем даем еще немного постоять на подогреве. Готовое блюдо тщательно размешиваем, поднимаем со дна овощи и кусочки свинины.

Не на всех мультиварках есть режим плова, в некоторых моделях это программа риса, каши, желательно перед использованием прибора ознакомиться с инструкцией.

Вариант 3: Рассыпчатый плов из свинины с изюмом

Добавление сухофруктов в плов является нормой на востоке. Рис и мясо с ними прекрасно сочетаются, блюдо получает необыкновенный аромат и вкус, это нужно хотя бы один раз попробовать. Изюм берем светлый без косточек, никакой предварительной подготовки кроме промывания не нужно.

Ингредиенты

• 100 г изюма;
• 400 г риса;
• 700 г свинины (мякоть);
• 5 ложек масла или жира;
• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 0,3 ч. л. куркумы;
• 2 лавра;
• 1 головка чеснока;
• 800 мл кипятка.

Как приготовить

Нарезать достаточно крупной соломкой морковки. Лук крошим мельче и тоньше, обжариваем овощи на масле, но не до золотистого цвета.

Свинину вымыть. Режем мясо брусочками, добавляем к овощам, даем обжариться, все это делаем на сильном огне. Добавляем специи и стакан кипятка, накрываем, тушим полчаса.

Пока занимаемся рисом и изюмом. Просто их промываем. Осталось 600 мл кипятка, нужно их посолить. Чеснок освободить от внешней грязной шелухи. Если зубчики рассыпались или просто нет целой головки, то ничего страшного, можно втыкать отдельные дольки, очищать не нужно.

Отправляем в зирвак рис, втыкаем чеснок, разравниваем слой и сверху посыпаем изюмом. Аккуратно заливаем кипятком, кидаем лавры, но не углубляем. Даем закипеть, накрываем, снижаем огонь и томим около получаса.

Даем плову после приготовления настояться. Открываем, убираем лавр, ингредиенты тщательно размешиваем и разбиваем лопаткой.

Точно таким же способом можно готовить плов с курагой, также она прекрасно сочетается с изюмом, можно смешать. Иногда вводят грецкие орехи, которые дают очень интересный вкус.

Вариант 4: Рассыпчатый плов из свинины (с ребрышками)

С ребрышками плов готовится немного другим способом, так как кусочки с косточками, на них сосредоточено много сала, которое нужно вытопить. Специи для такого плова берем смешанные, подойдет приправа из пакетика. Вариант без зирвака.

Ингредиенты

• 500 г рёбрышек;
• 4 стакана кипятка;
• 2 морковки (крупные);
• 2 стакана риса;
• 3 ложки масла;
• 2 луковицы;
• специи, чеснок.

Пошаговый рецепт

Выливаем в казан масло, покачивающими движениями покрываем всю поверхность. Если этого не сделать, ребрышки при добавлении могут прилипнуть. Ставим разогреваться.

Ребра нарезаем по косточкам, выкладываем в казан и на самом сильном огне готовим до румяного цвета. Затем аккуратно достаем, оставляя жир.

Пока ребра готовились, нужно было приготовить овощи, нарезать. Закидываем морковку и лук в раскаленный жир, продолжаем готовить на сильном огне. Параллельно промываем два полных стакана риса.

Возвращаем ребра к овощам, приправляем специями, солим, размешиваем и засыпаем рисом. Сразу же заливаем кипяток, кладем чеснок (втыкаем), накрываем.

Как только услышим, что жидкость в казане закипела, снижаем на самый минимум огонь. Больше крышку открывать нельзя. Томим плов 25-30 минут и ровно столько же времени даем настояться.

Добавление воды в плов – один из самых ответственных моментов. Не нужно просто заливать кипяток, нельзя допускать появления дырочки в слое риса. Подставляем шумовку или ложку, направляем струю на нее, только делаем все аккуратно.

Вариант 5: Рассыпчатый плов из свинины с грибами

Ароматный, но простой в приготовлении рецепт рассыпчатого плова из свинины с грибами. Берем обычные шампиньоны, варить или отдельно жарить ничего не нужно, что дополнительно экономит время и все упрощает.

Кулинарная история плова насчитывает много веков, имея среднеазиатские корни. Именно в Азии смогли найти оптимальное решение и технологию по соединению риса и мяса в одном блюде, которое и до наших дней пользуется огромной популярностью и нашло множество модификаций в разных кухнях мира. Однако не многие знают, что различные варианты этого блюда предполагают приготовление плова с использованием различного мяса, а употребление может быть как горячим, так и холодным. Плов является очень полезной и питательной пищей, которая надолго утоляет голод, и дает человеку энергию и силу на весь день.

Классический таджикский плов с бараниной

Что может быть вкуснее классического таджикского плова с бараниной и азиатскими специями?

Ингредиенты

• Баранина – 250 гр.
• Рис – 300 гр.
• Сало – 85гр.
• Лук – 150 гр.
• Морковка – 150 гр.
• Чеснок – 5 гр.
• Масло растительное – 150 мл.
• Барбарис, соль, черный молотый перец добавляются по вкусу.

Такой состав специй добавляет неповторимый колорит таджикской кухни, а наличие жира делает плов сочным, что позволяет приготовить вкусный плов.

Приготовление

1. Вылейте растительное масло в казан и прогрейте его.
2. Нарезанный кубиками бараний жир бросаем в разогретое масло.
3. После того, как жир вытопился, удалите оставшиеся шкварки с помощью шумовки.
4. Оставляем казан на огне до тех пор, пока смесь масла и жира не задымится.
5. Нарезаем овощи. Лук должен быть порезан в форме колец, а морковка – соломки.
6. Нарезаем мясо. Куски должны быть мелкого или среднего размера.
7. Высыпаем в казан лук, и слегка поджариваем его, добавляя специи.
8. Добавляем баранину, как и предполагает классический рецепт.
9. Добавлять морковь следует после того, как лук будет обжарен до золотистой корочки.
10. После того, как влага испарится, а мясо и овощи выжарятся, налейте воды так, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо.
11. Тушим содержимое казана в течение часа. После этого, содержимое будет составлять основную массу плова, приготовленного по классическому рецепту. Называется она – зирвак.
12. Для верного приготовления узбекского плова, рис необходимо промыть в нескольких водах, после чего оставьте его в миске с чистой водой (уровень воды должен быть на два пальца выше уровня риса).
13. Когда зирвак приготовлен, добавьте в казан рис вместе с водой.
14. Добавьте соль и чеснок, после чего доведите до кипения.
15. После полного выпаривания воды, рис должен стать сыпучим. Соберите весь плов горкой в центре казана, сделайте в рисе три или четыре лунки.
16. Уменьшив огонь до минимума, накройте казан крышкой и доводите до полной готовности. Это может занять около получаса.

Подавать плов классический, по таджикским рецептам, следует на большом блюде, перемешанный с большим количеством зелени. Также, эта кухня предполагает вместе с пловом ставить на стол салат из помидоров и лука, ингредиенты которого нарезаны кругами.

Классический таджикский плов «Угро»

Этот рецепт имеет серьезное отличие от других рецептов плова, так вместо риса вторым ингредиентом после мяса является тесто.

Ингредиенты

• Говядина – 350 гр.
• Луковица – 3 шт.
• Чеснок – 1 гол.
• Растительное масло – 250 гр.
• Морковка – 250 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 500 гр.
• Вода – 500 мл.
• Зира – 1 ч.л.
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление

1. В просеянную муку необходимо добавить соль, воду и яйцо.
2. Замесить крутое тесто, которое следует скатать в шар и накрыть тканью или полотенцем на полчаса.
3. Достать тесто, раскатать его в тонкую лепешку, толщиной в один миллиметр.
4. Раскатанное тесто нужно свернуть в рулет, из которого нарезается тонкая лапша.
5. Через некоторое время, когда лапша подсохнет, следует нарубить из неё крупку, размером с рисовое зерно. Таким образом получается угро.
6. Говядину следует тщательно вымыть и порезать на небольшие кусочки.
7. Далее, очистите лук и морковку, и нарезайте их соломкой.
8. Очистите чеснок от шелухи, но не разделяйте его на зубцы.
9. Используя казан или толстостенную кастрюлю, разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки мяса, лук и морковку на сильном огне в течение десяти минут.
10. Добавляйте к мясу перец, чеснок, зиру и соль.
11. Зирвак высыпать в отдельную кастрюлю, и залить слоем воды так, чтобы она была на два сантиметра выше. Варите на медленном огне в течение двадцати пяти минут.
12. Прожарив угро, выложите его на зирвак и варите на слабом огне до полной готовности.

Плов с мясными фрикадельками (Гелак Палав)

Среди множества вариантов плова, стоит отдельно выделить рецепт плова с фрикадельками, которые делаются из баранины. Этот необычный вариант плова несет в себе неповторимый дух азиатской кухни, благодаря яркому набору специй.

Ингредиенты

• Баранина – 500 гр.
• Лук – 1 гол.
• Чеснок – 1 зуб.
• Зира – 1 ст.л.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 200 мл.
• Вода – 750 мл.
• Рис – 350 гр.
• Барбарис сушеный, соль, перец, куркума молотая – по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление плова используя рис басмати.

По желанию вы можете убрать какие-то специи, однако истинный классический плов готовится с широким набором пряностей.

Приготовление

1. Тщательно промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, после чего пропустите через мясорубку вместе с почищенным луком (половина головки) и чесноком.
2. В полученный фарш добавьте зиру, соль, молотый черный перец.
3. После того как фарш тщательно перемешан, оставьте его на полчаса в холодильнике.
4. Достав мясо из холодильника, сформируйте из него шарики одинакового размера. Для удобства смочите руки водой, что не позволит фаршу липнуть к рукам.
5. Оставшуюся половину луковицы следует порезать кубиками, а очищенную морковку – брусочками
6. Нарезанные лук и морковь обжарьте в растительном масле, поместив всё это в толстостенную сковороду или казан. Выкладывать лук и морковь следует в раскаленное масло.
7. После того как лук обретет золотистую корочку, добавьте в сковороду кипяченую горячую воду.
8. После того как вода закипит, положите в сковороду мясные фрикадельки.
9. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне готовьте в течение двадцати минут. Готовые фрикадельки должны стать светлыми.
10. Добавляем, к получившемуся бульону с фрикаделями и овощами, специи – соль, барбарис, куркуму, зиру. Тщательно перемешиваем.
11. Рис промываем и оставляем его высохнуть, после чего добавляем в сковороду с мясом и овощами.
12. Добавляем горячей кипяченой воды, перемешиваем и закрываем сковороду крышкой, доводя содержимое до кипения.
13. Далее, на самом минимальном огне готовим плов до приготовления, то есть до полного испарения воды и нежности риса.
14. Такой рецепт предполагает необходимость готовому плову настоятся в течение пятнадцати минут.

Это необыкновенное классическое блюдо, приготовить которое сможет каждый, необходимо правильно подать. Употребляется Гелак Палав горячим, подается на большом блюде. На блюдо положите рис, поверх которого необходимо выложить фрикадели. Сверху, традиционно, плов посыпается мелко нарезанной зеленью нескольких видов. К этому блюду следует подавать овощной салат (помидор, зелень, лук), разнообразные соусы и маринованный красный лук.

Турецкий плов

Жители востока весьма разнообразно изменили рецепт приготовления плова за сотни лет его существования. Один из наиболее популярных рецептов, является плов с куриными потрохами, кедровыми орешками и томатами.Кроме того, он отражает истинную суть турецкого «пловоделания» с добавлением ягод, орехов и разнообразных специй.

Ингредиенты

• Рис – 300 гр.
• Куриные потроха – 300 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Орешки кедровые – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 3 ст. л.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Петрушка, базилик, соль, перец – по вкусу
• Вяленые ягоды (вишня, смородина, изюм и т.д.) – по вкусу.

Приготовление

1. Тщательно промойте рис и залейте горячей водой. Так рис должен простоять в течение десяти часов, поэтому удобно оставлять его на ночь. За это время он впитает влагу, станет более рассыпчатым и нежным.
2. Кедровые орехи следует обжарить на сухой сковороде.
3. Вымытую зелень необходимо просушить и измельчить.
4. Лук после очистки нарезается полукольцами.
5. Потроха следует обжарить на растительном масле, в высокой сковороде или казане. Масло предварительно разогреть.
6. Добавить в сковороду лук и тщательно перемешать. Огонь должен быть минимальным.
7. В то время как лук и потроха жарятся на сковороде, помидоры необходимо облить кипятком и снять с них кожицу.
8. Мякоть помидора тереть на терке со средним размером зернистости.
9. Добавляйте к потрохам и луку кедровые орехи и мякоть помидоров после того, как потроха обжарятся, а лук приобретет золотистый оттенок.
10. После того как содержимое сковороды закипит, добавьте смородину, зелень и рис. Тщательно перемешайте.
11. Добавьте соль, перец и налейте воды так, чтобы её уровень был выше риса на один палец.
12. Далее, блюдо должно готовится на слабом огне в течение двадцати пяти минут.

Перед тем как подать на стол турецкий плов, еще раз поперчите его и перемешайте.

Самаркандский плов

Если говорить о приготовлении плова, то нельзя не вспомнить об этом виде плова, рецепт приготовления которого уже стал традиционным. Для этого блюда можно использовать разнообразные виды мяса. Основной особенностью этого плова является большое количество морковки.

Ингредиенты

• Мясо – 1 кг.
• Морковка – 2 кг.
• Лук – 2 гол.
• Рис – 1 кг.
• Изюм – 100гр.
• Нут – 300 гр.
• Растительное масло – 8 ст. л.
• Соль, зира – по вкусу.

Приготовление

1. Первым делом необходимо положить в холодную воду нут.
2. Используя казан, или глубокую сковороду, нагрейте растительное масло.
3. Вымытое и просушенное мясо нарезать небольшими кусочками и бросить в нагретое масло.
4. Одну луковицу почистить и нарезать колечками, после чего отправить нашинкованный лук к мясу. Жарить до появления золотистой корочки.
5. Вымойте морковку, почистите её и нарежьте.
6. Добавьте морковь в казан на двадцать минут, периодически помешивая.
7. Следующим шагом является добавлением нута, изюма и зиры.
8. Рис необходимо промыть в холодной воде несколько раз, после чего отправьте его в казан. Налейте кипяченой горячей воды так, чтобы она была немного выше чем содержимое казана.
9. Установив сильный огонь, выпарите основную часть воды.
10. После того как воды осталось мало, добавьте зиру и накройте крышкой.
11. На слабом огне плов должен готовиться в течение двадцати минут до полной готовности.

Традиционно такой вид плова подают слоями, выкладывая на тарелку слой риса, морковки и мяса. Правильно приготовленный плов должен быть воздушным и рассыпчатым.

• Если вы желаете полностью повторить один из классических рецептов плова, готовьте его в казане на открытом костре. В условиях кухонного пространства приготовить плов можно в казане или сковороде с толстым дном и ровными высокими стенками. Именно в такой посуде будет достигнуто равномерное прогревание и приготовление плова.
• Если рецепт, по которому вы собрались приготовить плов, не указывает какой конкретно следует использовать рис, постарайтесь выбрать крепкий сорт, со средней длинной зерен. Можно поискать узбекский или таджикский рис, он идеально подходит для множества разновидностей плова.
• Лучшим мясом для этого блюда по праву считается баранина. используя которую вы сможете приготовит именно тот плов, который готовили его родоначальники много столетий назад. Если баранины под рукой не оказалось, можно использовать свинину или говядину. Курица также отлично подходит для приготовления отдельных сортов плова, а вот телятина для плова не лучший вариант – слишком нежное мясо, которое не даст достаточного вкуса вашему плову.
• Для приготовления зирвака (мясной части плова) применяют растительное масло. Классическим вариантом для этого является хлопковое масло, но можно также использовать и масло кукурузное, подсолнечное или дезодорированное.
• От выбора специй для плова зависит успешность блюда. И в этом аспекте четко следуйте рецепту, если хотите приготовить вкусный традиционный плов.

Рекомендуемые рецепты:

Узбекский плов - это не просто название, а настоящий пищевой национальный бренд - как, например, капуста провансаль, пельмени сибирские, лобио гурийское и так далее. Аромат пряностей, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно рассыпчатый и немного клейкий, восхитительный вкус - это все об узбекском плове. Хотя если говорить точно, то существует множество разновидностей этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее есть несколько общих идей, которые объединяют все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов с сохранением всех традиционных особенностей приготовления.

Кроме того, что в разных местностях его готовят по-разному, существуют также традиции приготовления плова из разных компонентов. В том же Узбекистане можно встретить свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и иными составляющими. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот те отличия, которые характерны именно для этого плова:

• морковь берется не оранжевая, а желтая;
• мясо с овощами томится в соусе, который называется зирвак, а затем соединяется с рисом и готовится все вместе;
• масло используется растительное, но обычно блюдо обогащают, используя смесь разного масла. Это может быть подсолнечное, кунжутное или ореховое;
• бараний плов готовится с использованием курдючного сала, соединяемого с растительным маслом;
• строго соблюдаются пропорции - морковь и мясо берется в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Выбор риса - важный момент. Для традиционного плова не стоит пожалеть времени и найти настоящий рис, которым пользуются узбеки для приготовления плова - это рис сорта девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, увеличиваясь сильно в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления используется казан - он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго хранят тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится самым вкусным и ароматным. Идеальный вариант - медный уличный казан на открытом огне, но если нет такого, то подойдет и чугунный тяжелый казан-кастрюля. Посудина должна быть непременно с хорошо прилегающей крышкой, чтобы плов томился в закрытом виде по возможности дольше.

Понадобится:

• килограмм риса;
• килограмм моркови;
• 4 крупные луковицы;
• 2 л воды;
• растительного масла 300 г;
• соль, перец, зира и прочие специи по вкусу, головка чеснока.

А вот как выглядит пошаговое приготовление плова:

1. Рис поставить под проточную воду для промывания. Очень важно промыть рис до прозрачности жидкости, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и одновременно в меру клейким.
2. Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь - среднего размера соломкой толщиной примерно в 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
3. Раскалить казан и в нем - масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, на пятилитровый казан повара выливают два стакана растительного масла, добавляя к ним еще и курдючный жир. Если жира нет, а вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можно ограничиться меньшим количеством масла. В данном рецепте берется 300 г. Чтобы проверить, хорошо накалено масло, бросьте немного сухой соли. Начнет потрескивать - готово.
4. В раскаленное масло опустить вымытую и обсушенную оставшуюся луковицу - ее жарить прямо в шелухе до черноты. После этого вынуть и выбросить. Смысл такой поджарки - чтобы масло пропиталось сильно жареным вкусом лука.
5. В масло внести нарезанный лук и поджарить до темно-золотистого цвета. Это займет примерно минут семь, после чего к луку добавить кусочки мяса и быстро обжарить их до ровной корочки.
6. Добавить морковь, продолжать жарить еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и прожарить еще 10 минут при постоянном перемешивании.
7. Влить немного кипятка, поперчит, посолить (примерно две ст. ложки соли без горки) и всыпать специи. Узбекские специи - это зира (1 ч. л.), барбарис (2 ч. л.), щепотку куркумы либо шафрана для цвета.
8. Как только мясо станет почти готовым (довести его нужно до мягкости), положить рис и разровнять шумовкой. Воткнуть неочищенную головку чеснока. Если некрупные головки, то можно две. Долить остальную кипящую воду, довести до кипения и оставить на малом огне до того момента, пока рис не впитает в себя всю воду.
9. Когда рис почти готов, собрать его в казане в горку, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, и после этого накрыть крышкой и дать дойти на самом малом огне или укутанным в теплое одеяло. Можно поставить посуду под подушку. Но лучший вариант - это плов по-узбекски в казане стоит прямо в печи, когда котел встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
10. Перед подачей содержимое казана перемешивается, раскладывается по тарелкам и посыпается мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая подача плова на Востоке - с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем не заправляются, кроме соли и свежемолотого черного перца.

Плов узбекский с говядиной

Конечно, лучший плов - бараний. Он обладает особым восточным ароматом и тонким вкусом. Однако, как истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Плов узбекский с говядиной можно сделать с бараньим вкусом, если добавить немного курдючного сала.

Вариант по-узбекски с говядиной готовится из следующих продуктов:

• мясо - 0,8 кг, в том числе и небольшой кусок на косточке;
• рис - 0,6 кг;
• полкило лука;
• морковь - 0,6 кг;
• растительное масло и курдючный жир - всего вместе 250 г;
• специи - соль, перец, зира;
• чеснок.

В казане вытапливаются нарезанные мелко кусочки курдючного сала, шкварки собираются и выбрасываются. Кладется мясо с косточкой, обжаривается до сильного зарумянивания. Далее добавляется масло, накаливается и далее все идет так же, как и в предыдущем рецепте. Этот плов немного иной по пропорциям, его еще называют ферганским пловом.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой - это, скорее, русское производное от знаменитого узбекского. Тем не менее, блюдо получается не хуже, чем классический вариант.

Для приготовления потребуется по 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить в масле, прибавить нашинкованную морковь и лук, хорошо прожарить и протушить затем с небольшим количеством воды. В готовый зирвак положить длиннозерный рис, заранее промытый. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист (по желанию) и специи, которые нравятся. Залить на два пальца сверх риса кипятка и готовить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Можно сделать и узбекский плов с курицей - это самое быстрое и беспроигрышное яство. В одинаковых количествах берем рис, морковь и куриную грудку 3 по 500 г. Лука достаточно 300 г. Специи берутся по вкусу, но обычно это перец, зира, можно взять и готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (на дне на 1 см) сначала жарится до румяности шинкованный лук, затем добавляется курица, нарезанная небольшими кусочками. Если нет грудки, то подойдет мясо из набора для чахохбили или любое иное куриное мясо. Обжаренную курицу засыпать натертой на крупной терке морковью и еще потушить минут 15, затем положить помытый рис, посолить, поперчить, прибавить специй и головку чеснока целиком. Все залить кипятком на два пальца над рисом и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще минут на сорок.

В мультиварке

Плов в мультиварке готовится абсолютно так же, как и в обычной кастрюле. Сначала на режиме жарки обжаривается мясо (2 ст. ложки масла раскалить и добавить 250 г мясных кусочков). Все жарить без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Минут через десять в той же программе жарьте лук, и потом добавляйте морковь. Когда жарка закончится, всыпьте специи для плова по вкусу, перемешайте, положите сверху рис и залейте кипятком. Программой «Плов» доварите блюдо до готовности. Когда закончится время готовки, всуньте в плов несколько очищенных зубков чеснока и проткните несколько отверстий в плове. Закройте крышку и дайте постоять на подогреве еще 20 минут.

Необычная вариация — сладкий плов по-узбекски

Вегетарианское и сладкое блюдо - плов с сухофруктами или с тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только не готовится зирвак, а вместо него в раскаленном масле прожариваются курага, изюм, сухофрукты. Морковь и яблоко тоже можно класть в плов, нарезав соломкой. Все, пережарив, перемешать и засыпать промытым рисом. В рисе проткнуть ямки и залить их кипятком, варить до готовности риса.

Состав продуктов:

• на стакан риса 1 морковка;
• 100 г изюма;
• 100 г фруктовой смеси;
• 1 яблоко;
• горсть кураги;
• пару столовых ложек сливочного масла;
• щепотка соли.