Котлеты из говядины с картофелем в духовке. Котлеты из говядины в духовке. Рецепт с фото. Для приготовления полезных изделий, которые придутся по вкусу всем членам семьи, понадобятся такие составляющие

Из мяса можно приготовить множество блюд, одним из самых распространенных обоснованно считаются котлеты из говядины. Основным ингредиентом станет фарш, который можно смешать с овощами. При готовке нужно обратиться к кулинарным уловкам, которые помогут сделать готовый продукт вкусным и сочным.

Как приготовить говяжьи котлеты?

Чтобы вышли вкусные говяжьи котлеты, нужно учитывать следующее:

1. Вначале нужно выбрать мясо для фарша, отлично подойдут шея, спинка, кострец, покромка, лопатка и пашина.
2. Мясо очищают от пленок, сухожилий и нарезают на кусочки. Его можно не молоть в мясорубке, а мелко нарубить ножом, в итоге получатся рубленые котлеты из говядины.
3. В классическом рецепте мясо готовится отдельно от других ингредиентов, а потом смешивается с ними.
4. Чтобы хорошо измельчить лук, лучше взять использовать блендер.
5. Хлеб с обрезанными корочками -обязательный компонент, его нужно замочить в воде или молоке на 5 минут.

Сочные котлеты из говядины – рецепт

Для любой хозяйки желанным блюдом станут сочные котлеты из говядины. Чтобы они приобрели такую структуру, их рекомендуется выпекать в духовке. Несомненным преимуществом является т, что времени на приготовление уйдет мало. При подаче яства для его дополнения отлично подойдет пюре или макароны. После выпекания мясные шарики можно полить выделившимся соком.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• белый хлеб – 2 кусочка;
• молоко – 150 мл;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• соль и перец;
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л.

Приготовление

1. Говядинуперемолоть в мясорубке. Хлеб замочить в молоке.
2. Измельчитьв мясорубке хлеб и лук.
3. Добавить яйца, соль, перец, перемешать.
4. Сформировать котлеты из говядины, выложить их на противень и выпекать 40 минут.

Котлеты из свино-говяжьего фарша

Чрезвычайно сытными и сочными получаются котлеты из свинины и говядины. Кроме того, к такому фаршу можно добавить манную, гречневую и пшенную крупу. Эти компоненты придадут им дополнительную пышность. По индивидуальному пожеланию хозяйки блюдо можно сделать на сковороде или на пару. Во втором случае они выйдут более диетическими.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• картофель – 1 шт.;
• лук – ½ шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• перец;
• растительное масло – 30 мл.

Приготовление

1. Измельчить овощи и добавить их в фарш. Присоединить манку, соль, перец.
2. Вбить яйцо, перемешать.
3. Сформировать котлеты из свинины и говядины и обжарить их.

Рубленные котлеты из говядины

Такой вариант блюда, как рубленые говяжьи котлеты на сковороде позволят лучше прочувствовать мясной ингредиент. Это блюдо прекрасно разнообразит повседневное и праздничное меню, оно получится чрезвычайно аппетитным и порадует как домочадцев, так и гостей. Перед подачей к столу их рекомендуется выложить на бумажное полотенце для избавления от лишнего жира

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• соль, перец;
• мука – 2 ст. л.;
• панировочные сухари – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло.

Приготовление

1. Говядину нарезать на пласты, а затем на длинные полоски не шире 0,5 см. После из каждой полоски нарезать мелкие кубики.
2. Накрыть мясо пленкой и отбить. Добавить соль, перец и муку, перемешать.
3. Вбить яйцо, перемешать.
4. Сформировать котлеты рубленые из говядины, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон.

Котлеты из говядины и курицы – рецепт

Два вида мяса создают отличную комбинацию, например, это могут быть котлеты из говяжьего и куриного фарша. Перед приготовлением обязательно рекомендуется отбить их. Чтобы мясные шарики лучше формировались, можно предварительно смочить руки водой. С помощью добавления хлеба можно получить более мягкую консистенцию.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• куриное филе – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• хлеб – 3 куска;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• картошка – 1 шт.;
• панировочные сухари – 1 упаковка;
• соль, перец;
• растительное масло.

Приготовление

1. Мясо прокрутить через мясорубку 2 раза.
2. Добавить измельченные лук и картошку, соль, перец.
3. Хлеб замочить в молоке и добавить, вбить яйцо перемешать.
4. Сформировать вкусные котлеты из говяжьего фарша и обжарить их.

Котлеты из говядины с кабачком

Можно приготовить невероятно вкусные и питательные говяжьи Этот овощ содержит много сока, который можно удержать в мясных заготовках с помощью панировки. Во время жарки используется небольшой огонь, чтобы они полностью прожарились в середине. Блюдо рекомендуется подавать к столу горячим. Для улучшения вкуса можно добавить сало.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• сало – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• батон – 100 г;
• молоко – 100 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• кабачок – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец;
• подсолнечное масло.

Приготовление

1. Батон залить молоком
2. Остальные компоненты измельчить с помощью мясорубки.
3. Добавить яйцо, соль и перец, сделать фарш.
4. Сформировать котлеты и обжарить их.

Говяжьи котлеты с сыром

Оригинальным и пикантным вкусом обладают котлеты из говяжьего фарша, рецепт которых включает добавление сыра. Этот компонент рекомендуется использовать твердых сортов, его можно добавить к перемолотым продуктам или создать с его помощью поджаристую сырную корочку, которая выступит в качестве настоящей изюминки блюда.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• соль, перец;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• хлеб – 2 кусочка;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр – 100 г.

Приготовление

1. Мясо перемолоть в мясорубке. Хлеб замочить в молоке.
2. К мясу добавить хлеб, измельченные овощи, яйцо, соль, перец.
3. Сформировать котлеты, в которых сделать небольшое углубление. Заполнить его тертым сыром.
4. Выпекать котлеты в духовке 40 минут.

Говяжьи котлеты в духовке

Любители сочных мясных блюд с насыщенным вкусом по достоинству оценят рецепт котлет из говядины, приготовленных в духовке. Благодаря такому способу блюдо насытится непревзойденным ароматом. Противень можно предварительно смазать сливочным или подсолнечным маслом, а затем выкладывать на него заготовки.

Ингредиенты:

• мясо – 500 г;
• соль, перец;
• лук – 1 шт.;
• хлеб – 2 кусочка;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 1 упаковка.

Приготовление

1. Хлеб замочить в воде на 5 минут.
2. Мясо и лук перемолоть в мясорубке, добавить к ним хлеб, яйцо, соль и перец, перемешать.
3. Сформировать шарики и обвалять их в сухарях.
4. Запекать 40 минут.

Говяжьи котлеты на пару

Прекрасный способ разнообразить диетическое меню и сделать простое мясное блюдо - это приготовить из говядины. Придать им насыщенный вкус можно с помощью добавления разнообразных специй. Если присоединить сметану, то заготовки получатся более нежными, а манная крупа придаст им пышность.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль и перец;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

1. Измельчить лук, чеснок, соединить с фаршем и другими компонентами.
2. Сформировать котлеты, выложить их на решетку, предназначенной для варки на пару в мультиварке.
3. Установить программу «Варка на пару» на 40 минут.

Котлеты из говяжьей печени – рецепт

Чрезвычайно полезной вариацией блюда являются из говяжьей печени. В этом продукте содержится максимум питательных веществ, необходимых организму. Чтобы консистенция мясных шариков вышла более густой, рекомендуется добавить в их состав муку или манку, которые помогут им стать более вязкими. Нежный привкус придадут сливки.

Многие люди привыкли к котлетам, приготовленным на сковороде или на пару. Однако котлетки из духовки получаются тоже очень вкусными, и не менее сочными. Безусловно, котлеты, пожаренные на сковороде сложно отнести к полезным блюдам. Однако Вы можете приготовить котлеты из говядины в духовке! Таким образом, снизите калорийность блюда, сохраните в нем важные вещества и микроэлементы. Более привычным фаршем считается мясо птицы или свинины, но стоить отметить, что говяжье мясо менее жирное, также обладает широким набором витаминов и полезных веществ.

— уменьшение затрат энергии и времени на приготовление;

— румяная, хрустящая корочка не хуже, чем у котлет со сковороды;

— уменьшение вредных канцерогенов, можно отнести к диетическим блюдам;

— структура зажаренных котлеток более нежная, они получаются очень мягкими.

Если вы собрались делать фарш сами, то обратите внимание на следующие моменты.

Как приготовить котлеты из говядины в духовке? Для этого необходимо четко следовать рецептуре блюда, не забывать пользоваться некоторыми поварскими хитростями:

Если у Вас нет времени на готовку фарша своими руками, то стоит выбирать фарш из молодой телятины. Возможно, потребуется добавить некоторые ингредиенты, чтобы получить изумительный вкус.

Простые и нежные говяжьи котлеты в духовке.

• Говядина 0,5 кг
• Молоко 200 мл.
• 1 яйцо
• Масло подсолнечное
• Лук репчатый 1 шт.
• Свежий белый хлеб 3-4 кусочка
• Майонез 100 гр.
• Соль, перец

Срежьте корочки хлеба и замочите мякиши в молоке, отставьте в сторону.

Мясо тщательно промойте, удалите пленки, сухожилия. Затем нарежьте на куски 4-5 см.

Лук нарежьте дольками, прокрутите с мясом на мясорубке.

Тщательно перемешайте с фаршем хлеб, яйцо, соль, перец.

На противень, смазанный маслом, выложите котлеты, смажьте их майонезом. Для удобства воспользуйтесь силиконовой кисточкой.

Запекать в духовом шкафу 40 мин при t – 200C.

Сочные котлеты из говядины готовы!

Вкуснейшие котлетки с подливкой

Котлеты из говядины в духовке с подливкой обычно получаются более нежными, нежели приготовленные классическим путем. Готовить очень легко, делимся замечательным рецептом!

• Говядина 500 гр.
• Куриное филе 100-150 гр.
• Молоко 1 стакан
• Лук 2-3 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Майонез 100 гр.
• Батон
• Соль, перец
• Мука 50 гр.

4-5 кусочков батона очистить от корочек, замочить в молоке на 10 мин.

Мясо и лук (1 шт.) нарезать небольшими кусками, перекрутить на мясорубке. Посолите и поперчите получившуюся массу.

Вмешать в фарш половинку майонеза, сформировать мясные шарики и придавить с двух сторон. Выкладываем в жаростойкую форму (желательно чугунную), отправляем в духовой шкаф на 20 минут. Температуру выставляем 200 градусов. Форму предварительно смажьте растительным жиром.

Нашинкуйте оставшийся лук, перчик и припустите на сковороде 5-7 мин. Затем соедините овощи с оставшимся майонезом, мукой. Добавьте немного воды, специи, тушите 10 минут на медленном огне.

Полейте подливой котлетки, запекайте еще 20 минут.

Диетические биточки с капустой.

Вкупе с капустой получается очень полезное, нежирное блюдо, обогащенное витаминами. Прекрасно подойдет для приверженцев полезного питания. Необходимые ингредиенты:

• Говяжья вырезка 600 гр.
• Мука 2 ст. ложки
• Капуста 100 гр.
• Морковь 1 шт.
• Соль, перец
• Масло подсолнечное
• 1 луковица

Вырезку прокрутите через мясорубку.

Очень мелко нашинкуйте овощи и хорошенько перемешайте с фаршем. Добавьте соль, перец.

Иногда фарш получается жидким по консистенции, тогда можно добавить немного муки или манной крупы.

Застелите противень пекарской бумагой, смажьте маслом, выложите биточки. Запекайте при 180 градусах 40-45 мин. Чтобы удобнее было сформировать биточки, смочите руки водой.

Изумительные котлетки к ужину

Этот рецепт более трудоемкий, отнимает больше времени по сравнению с другими, но каков результат! Рубленые котлеты из говядины обладают бесподобным, чудным вкусом, тают во рту! Необходимые продукты:

• Говяжье мясо 600 гр.
• Хлеб белый
• Молоко 100 мл.
• Панировочные сухари
• Растительное масло
• 1 шт. репчатого лука
• Соль, специи
• Желток 1 шт.
• Мука 2 ст. ложки

Говядину измельчить с помощью блендера или ножом. Во втором случае времени потребуется намного дольше, но при измельчении блендером масса может получиться слишком жидкой, поэтому предпочтительнее воспользоваться ножиком.

Возьмите слегка подсушенный белый хлеб, удалите корочки, вымочите в молоке. Хлеб, желток, мелко-нашинкованный лук перемешать с мясом, добавить соль, специи.

Сформируйте одинаковые котлетки, обваляйте в муке и выложите на противень смазанный маслом.

Отправляем на 45 минут в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов.

Котлетки с секретом – нестандартно и оригинально!

Нередко случается, что гости уже на пороге, а кроме фарша в доме почти ничего нет, и Вы в панике – чем удивить нежданных гостей? Или просто соскучились по своеобразным блюдам и хочется попробовать что-то неизбитое? Тогда вооружайтесь фартуком и ножом – презентуем Вам великолепный рецепт котлет из фарша говядины в духовке с сыром!

• Говяжий фарш – 700 гр.
• Сыр твердый 150 гр.
• Яйцо 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Масло оливковое
• Молоко ½ стакана
• Белый подсушенный хлеб 2-3 куска
• 1 зубчик чеснока
• Панировочные сухарики
• Соль, специи

Хлеб замочите в молоке, дайте настояться, пока он не разбухнет.

Луч и чеснок мелко нарежьте, можно слегка обжарить на сковороде.

Вмешайте в фарш яйцо, хлеб, соль, специи, лучок, чеснок. Вымешивайте очень тщательно до получения однородной консистенции.

Сформируйте мясные шарики, пальцем сделайте углубление в каждом из них. Затем в углубления добавьте натёртый сыр и запечатайте отверстия. Обваляйте котлетки в сухариках.

Противень необходимо застелить фольгой или пергаментом и смазать оливковым маслом.

Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Запекайте блюдо в течение 45-50 минут. В процессе запекания не рекомендуется переворачивать котлеты, дабы не повредить их целостность и не допустить вытекания сыра.

Что еще необходимо знать?

К котлетам из говядины в качестве гарнира очень хорошо подходит картофель в любом виде – жареный, отварной, пюре. Также можно подавать с тушеными овощами или салатом.

Если вы боитесь, что котлетки могут получиться жесткими, можно добавить мясо птицы – курицу или индейку.

В качестве специй замечательно подойдет базилик, тимьян, молотый черный перец, майоран.

Котлеты из говядины в духовке по калорийности будут значительно уступать котлетам, приготовленным в растительном масле. А чтобы котлеты получились не такими сухими, предлагаю добавить в них небольшое количество сала. Не стоит бояться этого ингредиента, многие диетологи приписывают сало и в период диет, как энергетически ценный и легкоусвояемый продукт питания. Котлеты из говядины в духовке получаются не менее вкусными, чем , приготовленные из свиного фарша.

Ингредиенты:

• Говядина – 700 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Батон – 200 гр.,
• Молоко – 1 стакан,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Сало свиное – 100-150 гр.,
• Панировочные сухари – 100 гр.,
• Подсолнечное масло для смазывания формы,
• Соль – по вкусу,
• Черный молотый перец – щепотка.

Котлеты из говядины в духовке – рецепт

Говяжью вырезку помойте и обсушите бумажным полотенцем или салфетками. Нарежьте мясо небольшими кусочками для удобства перемалывания. Далее мясо измельчите с помощью кухонного комбайна, блендера или обычной мясорубки. Чтобы котлеты из говядины получились сочными и нежными добавим в котлетный фарш немного свиного сала. Любые котлеты с добавлением сала получаются более сочными. С сала срежьте шкурку, нарежьте его на более мелкие кусочки и также как и мясо пропустите через мясорубку или другого рода измельчитель перечисленный выше.

Перемолотое сало выложите к говяжьему фаршу. В салатник или небольшую миску налейте молоко комнатной температуры. Опустите в него ломтики слегка черствого батона. Дате кусочкам батона размокнуть. Отожмите батон руками, чтобы с него стекло лишнее молоко. Пропустите, как и мясо с салом через мясорубку.

Итак, в миске уже есть большая половина ингредиентов – мясо, сало и батон. Вбейте в фарш яйца. Очистите, нарежьте кубиками репчатый лук и добавьте его в миску. Чтобы котлеты получились более однородной структуры луковицу можно натереть на мелкой терке в пюре.

Составляющие котлетного фарша присыпьте специями и солью. Далее вымешайте ингредиенты до получения однородной консистенции фарша. Готовый фарш приподнимая ладошками рук отбейте о дно тарелки. С помощью такой процедуры фарш насытится кислородом, в результате чего котлеты станут воздушными. Переходим к следующему этапу – формированию .

Руками, смоченными водой, возьмите немного фарша (около 50 гр.). Скатайте из фарша шарик. Придайте ему овальную форму. Готовые котлеты из говядины выкладывайте на разделочную доску. В миску насыпьте панировочные сухари. Обваляйте в них каждую котлету со всех сторон.

Некоторые хозяйки считают, что говядина пригодна только для тушения. Это утверждение в корне ошибочно. На самом деле из такого мяса можно сделать, например, очень вкусные котлетки. Чаще их, конечно, жарят на сковороде. Но лучше всего получаются котлеты из Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов их приготовления.

Простейший вариант

Чтобы котлеты были нежными и сочными, не обязательно использовать много масла. Главное - правильно приготовить сам фарш. Здесь, в принципе, нет ничего сложного. Чтобы сделать аппетитные котлеты из говядины в духовке, потребуются следующие продукты: на 0,5 килограмма мяса 2 яйца, полстакана цельного молока, 100 грамм хлебного мякиша, зелень (петрушка, укроп), 3 зубчика чеснока, головка репчатого лука и специи.

Вся работа проходит в четыре этапа. Для того чтобы правильно приготовить котлеты из говядины в духовке, надо в порядке очередности выполнить несколько действий:

1. Сначала следует измельчить выбранные продукты. Для этого говядину надо пропустить через мясорубку, репчатый лук мелко покрошить, чеснок аккуратно выдавить через специальный пресс, а зелень произвольно порубить ножом.
2. Все ингредиенты собрать в глубокую миску и хорошенько перемешать, чтобы фарш представлял собой максимально однородную массу. Из приготовленной смеси сформировать котлетки нужного размера, предварительно смочив руки.
3. Противень застелить фольгой или пергаментом, а затем аккуратно выложить на него мясные полуфабрикаты.
4. Разогреть духовой шкаф до 190 градусов. После этого отправить туда противень с заготовками на 20 минут.

Такие котлеты из говядины в духовке можно подавать к столу практически с любым гарниром.

Для детского питания

Всем известно, что говяжье мясо очень полезно. Именно поэтому его часто используют в рационе питания маленьких детей. Рецепт котлет из говядины в духовке для малышей предусматривает наличие следующих ингредиентов: на 300 грамм готового фарша соль, 1 свежее яйцо, луковица, кусочек масла сливочного и горсть овсяных хлопьев.

Готовить такое блюдо необходимо следующим образом:

1. Для начала луковицу надо максимально измельчить с помощью терки или мясорубки.
2. Затем ее следует соединить с остальными компонентами и хорошенько все перемешать.
3. Из приготовленной массы слепить небольшие котлеты. Лучше их делать не очень толстыми, чтобы фарш мог хорошо и быстро пропечься.
4. Заготовки уложить на противень, застеленный специальной пекарской бумагой, промазанной растительным маслом.
5. Отправить их в разогретую духовку на 35 минут.
6. После этого поверх каждой котлетки положить небольшой кусок масла и продолжить запекание еще 5 минут.

Подавать такие румяные шарики лучше с картошкой, которую все дети очень любят.

Оригинальное дополнение

Котлеты из фарша (говядины) в духовке получатся еще вкуснее, если на каждую из них положить немного сыра. Это исключит возможность обгорания поверхности и позволит самому изделию лучше пропечься внутри. Для такого рецепта понадобится привычный набор продуктов: 0,5 килограмма фарша из говядины, соль, 2 зубчика чеснока, 1 куриное яйцо, молотый перец, мука и 100 грамм сыра твердого.

Способ приготовления такого блюда отчасти аналогичен предыдущим вариантам:

1. Чтобы смесь была более однородной, готовый фарш можно дополнительно пропустить вместе с чесноком через мясорубку.
2. Собрать в глубокой чистой посуде все ингредиенты и хорошенько их перемешать.
3. Отделяя от общей массы влажными руками небольшие кусочки, скатать их в виде шариков.
4. Обвалять заготовки в муке, а затем придать им нужную форму котлеты.
5. Полуфабрикаты уложить на противень, предварительно промазанный маслом. Дополнительно его можно застелить бумагой или фольгой.
6. Изделия на 40 минут отправить в духовку, разогретую приблизительно до 180 градусов.
7. По истечении времени поверх каждой готовой котлетки положить тонкую пластинку сыра. При желании его можно просто натереть.
8. Отправить продукты снова в духовой шкаф для окончательного выпекания.

В качестве гарнира для такого блюда лучше использовать салат из свежих овощей.

Котлеты с грибами

Стандартный из фарша (говядины) в духовке можно дополнить самыми разными продуктами. Это позволит постоянно обновлять ежедневный рацион новыми интересными блюдами. Для примера можно попробовать приготовить котлеты, используя не совсем обычный набор компонентов: на 0,6 килограмма говяжьего фарша столовая ложка горчицы, 1 яйцо, 200 грамм сыра, соль, 100 грамм сметаны, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, молотый черный перец, 400 грамм шампиньонов и немного растительного масла.

Готовить такие котлеты надо следующим образом:

1. В готовый фарш добавить перец, сырое яйцо, соль и тщательно его вымесить.
2. Положить горчицу со сметаной и продолжить процесс.
3. Грибы, не промывая, мелко нарезать, а потом обжарить их в масле до румяной корочки.
4. Чеснок превратить в кашицу с помощью пресса и смешать его с майонезом.
5. Сыр измельчить, используя крупную терку.
6. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлетки и аккуратно разложить их на противне, оставляя небольшое расстояние между заготовками. Это надо для того, чтобы изделия в процессе приготовления не склеивались.
7. Поверх каждой котлеты выложить жареные грибы, посыпать все сыром, а затем смазать смесью майонеза с чесноком.
8. Противень отправить в духовой шкаф на 40 минут. Предварительно его нужно разогреть до 200 градусов.

Блюдо получается просто бесподобным. В принципе, его можно кушать даже без гарнира.

Здравствуйте, дорогие читатели! Думаю, не только меня частенько одолевают мысли, как с наименьшими затратами времени вкусно накормить семью. – именно та палочка-выручалочка, которая спасает меня в таких случаях и помогает сэкономить время и силы. Приходится, правда, изощряться, чтобы еда не была однообразной – в этот раз я добавлю в блюдо немного свинины и курицы.

Свинина – для того, чтобы котлеты не были суховаты, курятина – так сказать, для букета, а духовка для того, чтобы не думать какое-то время о готовящейся еде и, тем более, не переворачивать котлеты на сковородке и не опасаться, что они подгорят.

Нам потребуется:

• Говядина 1 кг
• Свинина 300 г
• Курица 300 г
• Хлеб - 7 кусочков батона
• Яичные желтки 2 шт
• Вода 1 стакан
• Лук 3 средних головки
• Соль,
• Чёрный молотый перец
• Сливочное масло или
• Кусочки льда при желании

Рецепт котлет из говядины в духовке

Приготовление:

Вымыла и обсушила мясо бумажным полотенцем. Говядина у меня - грудинка, свинина - кусочек окорока, курица - филе бедер.

Мясо прокрутила в мясорубке вместе с размоченным и слегка отжатым хлебом. Хлеб, как вы знаете,добавляют в фарш не для увеличения количества котлет, а для их мягкости и сочности. На сей раз я замачивала хлеб не в молоке, а в воде - в этом случае у котлет больше шансов быть мягкими и пышными. С той же целью вместо яиц использовала только желтки.

Лук прокручивать вместе с мясом не стала, а порубила его ножом как можно мельче.

В фарш добавила лук, соль, перец, желтки и приступила, пожалуй, к самой главной в этом деле процедуре - вымешиванию. Самым тщательным образом и довольно долго месила фарш руками, а затем отбила его (поднимала ком и резко кидала обратно в миску). Говорят, что так фарш обогащается кислородом и котлеты становятся мягче и вкуснее. Так вот, я подкидывала ком семь раз - ни больше и ни меньше: так испокон веков делали в нашей семье. Затем моя миска с заготовкой отправилась в холодильник на пару часов (можно и меньше, но у меня получилось так).

Сформировала из фарша лепешечки и в некоторые из них положила немного сливочного масла, а в некоторые - кусочки льда: всё с той же целью повышения сочности и мягкости.